ARENQUE SALADO

Especificaciones

Edición oficial

Informe estándar

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo el trabajo de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal". Disposiciones Básicas” y GOST 1.2-97 “Sistema de Normalización Interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. La orden de desarrollo, adopción, aplicación, actualización y cancelación”

Sobre el estándar

1 DESARROLLADO por el Comité Técnico Interestatal de Normalización MTK 300 "Productos de Pescado, Alimentos, Piensos, Técnicos y Empaquetados", el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía de toda Rusia (VNIRO) y el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía del Atlántico (AtlantNIRO)

2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta No. 17 del 1 de abril de 2004)

Nombre abreviado del país según MK (ISO 3166) 004-97	codigo del pais según MK (ISO 3166) 004-97	Nombre abreviado del organismo nacional de normalización
Azerbaiyán		Estándar de Azgos
		Estándar de estado de armas
Bielorrusia		Estándar estatal de la República de Bielorrusia
		GruzStandart
Kazajstán		Estándar estatal de la República de Kazajstán
Kirguistán		Estándar kirguís
		Moldaviaestándar
Federación Rusa		Gosstandart de Rusia
Tayikistán		Dardo de T aji kstan
turkmenistán		Servicio estatal principal "Turkmenstandartlary"
Uzbekistán		Estándar de Uzgos
		Estándar estatal de Ucrania

4 orden agencia Federal sobre regulación técnica y metrología del 14 de septiembre de 2004 No. 10-st norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor como norma nacional Federación Rusa desde el 1 de julio de 2005

5 EN LUGAR DE GOST 815-88

6 REVISIÓN. enero de 2008

La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice "Estándares nacionales".

La información sobre los cambios a este estándar se publica en el índice "Estándares nacionales", y el texto de estos cambios, en los índices de información "Estándares nacionales". En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información pertinente se publicará en el índice de información "Normas Nacionales"

En la Federación Rusa, esta norma no se puede reproducir, replicar ni distribuir total o parcialmente como publicación oficial sin el permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.

GOST 815-2004

ESTÁNDAR INTERESTATAL

ARENQUE SALADO Especificaciones

arenques salados. Especificaciones

Fecha de introducción - 2005-07-01

1 área de uso

Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:

Azov-Mar Negro (Don, Dniéper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;

Atlántico - Clupea harengus;

Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;

Sábalo del Caspio* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikov;

Espalda negra del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;

Pacífico - Clupea pallasii.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones

GOST 2874-82** Agua potable. Requisitos de higiene y control de calidad GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y productos de su procesamiento. Etiquetado y embalaje

GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Reglas de aceptación, métodos de evaluación de la calidad organoléptica, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio

GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Métodos de análisis

GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos

GOST 11771-93 Conservas de pescado y mariscos. Embalaje y etiquetado

* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de lomo negro del Caspio de 36 cm de largo o menos tienen el nombre comercial de "arenque del Caspio".

** En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 51232-98.

Edición oficial

GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones GOST 13516-86 Cajas de cartón corrugado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones

GOST 13830-97* Sal de mesa alimenticia. Especificaciones generales GOST 14192-96 Marcado de carga

GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento

GOST 23285-78 Paquetes de transporte para productos alimenticios y envases de vidrio. Especificaciones

GOST 24597-81 Paquetes de productos empaquetados. Principales parámetros y dimensiones GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación utilizando herramientas de embalaje. Son comunes requerimientos técnicos

GOST 26668-85 Productos alimenticios y saborizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos

GOST 26669-85 Productos alimenticios y saborizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos

GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para el cultivo de microorganismos GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de arsénico GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cobre GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de plomo GOST 26933-86 Materias primas y productos alimentarios. Método para la determinación de cadmio GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de zinc

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para detectar y determinar el número de bacterias del grupo Escherichia coli (bacterias coliformes)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para la detección de bacterias del género Salmonella

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

Nota - Al utilizar este estándar, es recomendable verificar la vigencia de los estándares de referencia según el índice "Estándares Nacionales", compilado al 1 de enero del año en curso, y según los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a ella se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Principales parámetros y dimensiones

La longitud o el peso del arenque salado debe cumplir con GOST 1368.

La longitud del arenque, no especificada en GOST 1368, debe ser, cm:

Arenque del Atlántico, arenque del Pacífico:

sin cortar o con la cabeza cortada - más de 17,0, canales, canales medio evisceradas - no menos de 12,0;

Arenque del Mar Blanco entero - más de 13,0.

4 Requisitos técnicos

4.1 El arenque salado deberá fabricarse de acuerdo con los requisitos de esta norma. instrucciones tecnológicas de conformidad con las reglas y normas sanitarias aprobadas en la forma prescrita.

* En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 51574-2000.

4.2 Características

4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.

Los arenques salados restantes no se dividen por contenido de grasa.

4.2.2 Según los tipos de corte, el arenque salado se produce de conformidad con 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Enteros: arenques enteros.

El arenque de Azov-Mar Negro y Mar Blanco se produce solo sin cortar.

4.2.2.2 Arenque con aletas: un arenque al que se le han quitado las branquias, las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen, la pelvis y parte de las entrañas.

Se pueden dejar branquias, huevos o leche.

4.2.2.3 Sin branquias: un arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las vísceras, el abdomen está intacto.

4.2.2.4 Medio eviscerado: arenque al que se le han quitado las entrañas parcialmente a través de una incisión transversal del abdomen en las aletas pectorales (no más de 3 cm).

Se puede dejar caviar o leche.

Puede ser: sin branquias; se corta la gorra; se hizo una incisión en el abdomen a no más de 2 cm más allá del ano.

Eviscerado con cabeza, se elaboran arenques del Atlántico y del Pacífico.

4.2.2.6 Sin cabeza: un arenque al que se le ha quitado la cabeza, los huesos del hombro, las aletas pectorales y las vísceras, sin una incisión a lo largo del abdomen.

Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o leche; cabeza removida con aletas pectorales y parte adjunta del abdomen; incisión transversal del abdomen en la región del ano.

4.2.2.7 Canal: un arenque al que se le ha quitado la cabeza con los huesos del húmero, las vísceras, las huevas o la leche; la parte abdominal delgada se corta en línea recta desde la sección de la cabeza y más allá del ano; la aleta caudal se quita junto con la parte caudal a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios; los coágulos de sangre se despejaron.

Se puede quitar la piel de la canal.

4.2.2.8 Canal medio eviscerado: arenque decapitado, en el que se quita la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios.

Se permite una incisión transversal del abdomen en la región del ano.

4.2.2.9 Los filetes, con o sin piel, son pescados cortados a lo largo de la espina dorsal en dos mitades; cabeza, columna, húmero y grandes huesos costales, quilla del abdomen, entrañas, aletas, película negra removida; los coágulos de sangre se despejaron.

A los filetes sin piel se les ha quitado la piel.

4.2.2.10 Piezas: canal de arenque, canal medio eviscerado, cortado en piezas transversales de no menos de 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.

4.2.2.11 Otros tipos de aderezo de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.

4.2.3 Por calidad, el arenque salado se divide en primero y segundo grado. Los filetes de arenque salado no se dividen en variedades.

4.2.4 De acuerdo con los indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

Fin de la tabla 1

Nombre del indicador	Características y norma para la variedad.
Nombre del indicador
Daño externo	Sin daños externos.
	Permitido en una unidad de embalaje:
	Tapas branquiales rotas: no más del 15% de los peces (según

	Huellas abrazadoras;
	Balanzas caídas;
		lesión craneal;
	Grietas, cortes, roturas en la piel	abdomen ligeramente abultado
	sin exposición significativa	sin puntera interior-
	vísceras - no más que	tei - no más del 30% del pescado
	12% de pescado (por cuenta)	(por cuenta)
corte	Según 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistencia de arenque:
ligeramente salado	tierno, jugoso
ligeramente salado
medio-salado	denso, jugoso
fuertemente salado
		Permitido ligeramente
		debilitado o seco
Gusto y olfato	Peculiar al arenque salado, sin sabor ni olor extraños.
		Ligero olor permitido
		grasa oxidada
Fracción de masa de sal de mesa,
%, en arenque:
ligeramente salado	De 4 a 6 incl.
ligeramente salado
medio-salado
fuertemente salado
Fracción de masa de grasa para arenque
Atlántico aceitoso y tranquilo
petróleo oceánico, %, no menos de
Fracción de masa de componentes
para productos en bancos, %, no menos de:


Presencia de materia extraña	No permitido
(en envases de consumo)

4.2.5 En cuanto a los indicadores de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares higiénicos sanitarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

4.3 Requisitos para materias primas y materiales

4.3.1 Las materias primas utilizadas para la fabricación de arenque salado deben cumplir los requisitos de:

arenque crudo - documentos normativos;

Arenque refrigerado - GOST 814, otros documentos reglamentarios;

Arenque congelado - documentos normativos;

Arenque congelado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;

Arenque salado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;

Sal de mesa para alimentos - GOST 13830;

Agua potable - GOST 2874.

Para la fabricación de filetes de arenque salado, se utilizan materias primas no inferiores al primer grado (si hay variedades disponibles).

Para la fabricación de canales y piezas, se puede utilizar arenque con daño mecánico, pero según otros indicadores de calidad, cumple con los requisitos de primer grado. Las partes dañadas deben ser removidas.

4.3.2 Para la elaboración de productos bajos en sal se utiliza únicamente pescado congelado.

4.3.3 Las materias primas y los materiales, incluidos los comprados por importación, utilizados para la fabricación de arenque salado, en términos de inocuidad, deben cumplir con las reglas, normas y estándares de higiene sanitarias vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

4.4 Marcado

4.4.1 Marque los contenedores con productos, de acuerdo con GOST 7630, latas, de acuerdo con GOST 11771. La marca debe contener un modo de almacenamiento.

4.4.2 Marcado de transporte: según GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Embalaje

4.5.1 El arenque salado se envasa de acuerdo con GOST 7630 en:

Barriles de madera en gelatina según GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm3;

Barriles de madera secos de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm 3 utilizando revestimientos de película de acuerdo con los documentos reglamentarios;

Barriles de madera gelatinizados y secos, usados, reparados, destinados a reutilización, según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm 3 utilizando film liners;

Barriles de polietileno reutilizables según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm 3;

Cajas de madera de acuerdo con GOST 13356 u otros documentos reglamentarios con un límite de peso del producto de 30 kg; el arenque ligeramente salado se envasa en cajas de madera: Atlántico, Caspio (excepto Caspian blackback), Pacífico;

Baldes hechos de materiales poliméricos de acuerdo con los documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 20 dm 3;

Paquetes hechos de materiales poliméricos de acuerdo con los documentos reglamentarios con el uso de sustratos de acuerdo con los documentos reglamentarios o sin sustratos con peso neto real;

Película retráctil de acuerdo con el documento normativo con el uso de sustratos o sin sustratos, peso neto real;

Bancos de polímero según documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 2000 cm 3.

4.5.2 Envasar arenque salado en bolsas de materiales poliméricos de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

Los paquetes de arenque salado pueden contener una pequeña cantidad de salmuera.

4.5.3 Desviaciones negativas máximas del peso neto de los productos en una unidad de tara, de acuerdo con los requisitos de GOST 8.579.

Límite de desviaciones de peso neto en una unidad de envase,%:

3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;

1 - para productos de más de 0,5 kg.

Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar el arenque salado envasado (en bolsas o película retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.

Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto latas), las cajas de madera se revisten por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.

Las cajas reutilizables de plástico y madera deben cerrarse con tapas removibles.

4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas, cubos en filas incluso densas que se cruzan entre sí, retrocede, la última fila retrocede.

Se permite la colocación sin filas de arenque salado con la ayuda de vibradores.

Los trozos de arenque se colocan: en cubos, a granel con nivelación en capas, en frascos, planos o con un corte transversal en el fondo y la tapa.

Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin soportes.

Los barriles, cubos y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.

4.5.6 Cada unidad de empaque debe contener arenque salado del mismo tipo, variedad, un corte, grado de salinidad y contenido de grasa, grupo de tamaño, un tipo de empaque para el consumidor y método de empaque (con o sin vacío), una fecha de fabricación.

4.5.7 Cada unidad de envasado no puede contener más del 2% de arenque salado (por cuenta) de mayor o menor tamaño o masa para el pescado subdividido por longitud o masa.

4.5.8 Se permite el uso de otro tipo de envases y embalajes, incluidos los adquiridos por importación o elaborados con materiales importados, aprobados por las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico del estado para el contacto con este tipo de productos, correspondientes requisitos sanitarios y garantizar la seguridad y la calidad de los productos durante el transporte y el almacenamiento.

La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar cubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de los mismos, u otros materiales aprobados para uso de los organismos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico del estado.

5 Reglas de aceptación

5.1 Reglas de aceptación - según GOST 7631 *.

5.2 El control del contenido de histamina, nitrosaminas, plaguicidas, bifenilos policlorados, elementos tóxicos y radionúclidos se realiza de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto en acuerdo con las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.

5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.4 El fabricante establece la frecuencia de determinación de la fracción de masa de sal de mesa, fracción de masa de grasa, fracción de masa de componentes, la presencia de impurezas extrañas.

6 métodos de control

6.1 Métodos de muestreo: de acuerdo con GOST 7631 *, GOST 26668, instrucciones.

Preparación de muestras para determinar indicadores físicos y químicos - según GOST 7631, elementos tóxicos - según GOST 26929, para análisis microbiológicos - según GOST 26669 e instrucciones.

Cultivo de microorganismos - según GOST 26670, preparación de soluciones de reactivos, pinturas, indicadores y medios nutritivos para análisis microbiológicos - según las instrucciones.

7 Transporte y almacenamiento

7.1 Transporte

7.1.1 Los arenques salados se transportan por todos los modos de transporte de conformidad con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de menos 4 °C a menos 8 °C.

El transporte de productos destinados al envío a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.

7.1.2 Embalaje - según GOST 23285, GOST 26663.

Los principales parámetros y dimensiones de los paquetes están de acuerdo con GOST 24597.

7.2 Almacenamiento

7.2.1 Almacene arenque salado, no más de:

A temperaturas de menos 2 °С a menos 8 °С:

30 días - piezas en cubos y tarros,

40 días - ligeramente salado en barriles y cubos,

90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);

A temperaturas de menos 4 °С a menos 8 °С:

1 mes - ligeramente salado en cajas,

6 meses - ligeramente salado en barricas,

8 meses - salado medio en barricas;

Envasado en bolsas al vacío:

15 días - filete de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente y medio salado,

35 días: arenque gordo del Atlántico y del Pacífico, arenque del Mar Blanco con poca y media sal;

Envasado en bolsas sin vacío:

15 días - Arenque graso del Atlántico, poco y medio salado,

5 días - Arenque del Pacífico, graso, bajo y medio salado;

A temperaturas de 0 °С a menos 8 °С:

9 meses - Salado duro en barricas.

La vida útil del arenque salado se establece a partir de la fecha de fabricación.

7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.

* Válido en el territorio de la Federación Rusa.

Anexo A (informativo)

Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación Rusa

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Agua potable. Requerimientos generales a la organización y métodos de control de calidad

Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Métodos voltamperométricos de redisolución para la determinación del contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc)

Sal de mesa para alimentos. Especificaciones

Agua potable. Requisitos higiénicos para la calidad del agua. sistemas centralizados suministro de agua potable. Control de calidad

Instrucciones para envasar productos alimenticios para pescado en bolsas y bolsas hechas de materiales peliculares. Aprobado por Roskomrybolovstvo el 22 de enero de 1996.

Instrucción* para el control sanitario y microbiológico de la producción productos alimenticios de peces e invertebrados marinos. Aprobado por el Ministerio de Salud de la URSS el 22 de febrero de 1991 No. 5319-91 y el Ministerio de Pesca de la URSS el 18 de noviembre de 1990

* Válido en los países del Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Palabras clave: arenque salado, seguridad, requisitos técnicos, normas de aceptación, métodos de control, transporte y almacenamiento

Uel. horno yo 1.40. Uch.-ed. yo 0,95. Circulación 128 ejemplares. Zach. 102

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moscú, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Escrito en FSUE STANDARTINFORM en una PC.

Impreso en la sucursal de FSUE "STANDARTINFORM" - tipo. "Impresora de Moscú", 105062 Moscú, Lyalin per., 6

GOST 815-2004 Arenque salado. Especificaciones

Adoptado el 1 de abril de 2004
Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación

GOST 815-2004
Grupo H25
ESTÁNDAR INTERESTATAL
ARENQUE SALADO
Especificaciones
arenques salados.
Especificaciones
ISS 67.120.30
OKP 92 6902
Fecha de introducción 2005-07-01
Prefacio
GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Procedimiento para desarrollar, adoptar, aplicar, actualizar y cancelar"
Sobre el estándar
1 DESARROLLADO por el Comité Técnico Interestatal de Normalización MTK 300 "Productos de Pescado, Alimentos, Piensos, Técnicos y Empaquetados", el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía de toda Rusia (VNIRO) y el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía del Atlántico (AtlantNIRO)
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (acta N 17 del 1 de abril de 2004)
Votó por la adopción de la norma:
4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 N 10-st, la norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor directamente como norma nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de julio de 2005.
5 EN LUGAR DE GOST 815-88
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice "Estándares nacionales".
La información sobre los cambios a este estándar se publica en el índice de "Estándares nacionales", y el texto de estos cambios, en los índices de información de "Estándares nacionales". En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información pertinente se publicará en el índice de información "Normas Nacionales"
1 área de uso
Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dniéper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Sábalo del Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikov;
Espalda negra del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
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* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de lomo negro del Caspio de 36 cm de largo o menos tienen el nombre comercial de "arenque del Caspio".
2 Referencias normativas
Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas y clasificadores interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones
GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso
GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones
GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos de higiene y control de calidad
GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y productos de su procesamiento. Etiquetado y embalaje
GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Reglas de aceptación, métodos de evaluación de la calidad organoléptica, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio
GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Métodos de análisis
GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones
GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos
GOST 11771-93 Conservas de pescado y mariscos. Embalaje y etiquetado
GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones
GOST 13516-86 Cajas de cartón corrugado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
GOST 13830-97* Sal de mesa alimenticia. Especificaciones generales

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* En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 51574-2000. - Nota "CÓDIGO".

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* Válido en el territorio de la Federación Rusa.

Instrucciones para envasar productos alimenticios para pescado en bolsas y bolsas hechas de materiales peliculares. Aprobado por Roskomrybolovstvo el 22 de enero de 1996.
Instrucción* sobre control sanitario y microbiológico de la elaboración de productos alimenticios a partir de peces e invertebrados marinos. Aprobado por el Ministerio de Salud de la URSS el 22 de febrero de 1991 N 5319-91 y por el Ministerio de Pesca de la URSS el 18 de noviembre de 1990

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* Válido en los países del Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación.

El texto del documento es verificado por:
publicación oficial
M. : IPK Editorial de normas, 2004

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métodos de entrega

Entrega de mensajería urgente (1-3 días)
Entrega urgente(7 días)
Recogida en la oficina de Moscú
Correo Ruso

Se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:

Mar Blanco - Clupea pallasil marisalbi;

Sábalo caspio - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brashnikov;

Espalda negra del Caspio - Alosa kesseri kesseri;

Reedición. enero de 2008

1 área de uso

3 Principales parámetros y dimensiones

4 Requisitos técnicos

5 Reglas de aceptación

6 métodos de control

7 Transporte y almacenamiento

Anexo A (informativo) Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación Rusa

Este GOST está en:

Organizaciones:

01.04.2004	Aprobado	17
14.09.2004	Aprobado	10-st
	Publicado	2007
	Publicado	2006
	Publicado	2004
	Diseñado
	Diseñado
	Diseñado
	Publicado	2008

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pagina 12

CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN

GOST

INTERESTATAL 815-

estándar 2004

ARENQUE SALADO

Especificaciones

Edición oficial

Prefacio

Sobre el estándar

2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta No. 17 del 1 de abril de 2004)

Nombre corto del país no MK (ISO 3166) 004-97	Código Stramya no MK (ISO 3166) 004-97	Nombre abreviado del Organismo Nacional de Normalización
Azerbaiyán		Estándar de Azgos
		Estándar de estado de armas
Bielorrusia		Estándar estatal de la República de Bielorrusia
		Gruestaidart
Kazajstán		Estándar estatal de la República de Kazajstán
Kirguistán		Estándar kirguís
		Moldaviaestándar
Federación Rusa		Gosstandart de Rusia
Tayikistán		estándar tayiko
turkmenistán		Servicio estatal principal "Turkmenstandartlary"
Uzbekistán		Estándar de Uzgos
		Estándar estatal de Ucrania

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 No. 10-st, el estándar interestatal GOST 815-2004 entró en vigencia como el estándar nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de julio de 2005.

6 REVISIÓN. enero de 2008

La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice "Estándares nacionales".

En la Federación Rusa, este estándar no se puede reproducir total o parcialmente. reproducido y distribuido como publicación oficial sin el permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

ESTÁNDAR INTERESTATAL

ARENQUE SALADO Especificaciones

arenques salados. Especificaciones

Fecha de introducción - 2005-07-01

1 área de uso

Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:

Azov-Mar Negro (Don, Dniéper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;

Atlántico - Clupea harengus;

Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;

Sábalo del Caspio* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikov;

Espalda negra del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;

Pacífico - Clupea pallasii.

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

Longitud del arenque no especificada en GOST 1368. debe ser, ver:

Arenque del Atlántico, arenque del Pacífico:

sin cortar o con la cabeza cortada - más de 17,0. canales, canales medio evisceradas - no menos de 12,0;

Arenque del Mar Blanco sin cortar: más de 13,0.

4 Requisitos técnicos

4.1 El arenque salado se debe producir de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas de conformidad con las reglas y normas sanitarias aprobadas en la forma prescrita.

En el territorio de la Federación Rusa, GOST R 51574-2000 es válido.

4.2 Características

4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.

Los arenques salados restantes no se dividen por contenido de grasa.

4.2.2 Según los tipos de corte, el arenque salado se produce de conformidad con 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Enteros: arenques enteros.

El arenque de Azov-Mar Negro y Mar Blanco se produce solo sin cortar.

4.2.2.2 Arenque con aletas: un arenque al que se le han quitado las branquias, las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen, la pelvis y parte de las entrañas.

Se pueden dejar branquias, huevos o leche.

4.2.2.3 Sin branquias: un arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las vísceras, el abdomen está intacto.

4.2.2.4 Medio eviscerado: arenque al que se le han quitado las entrañas parcialmente a través de una incisión transversal del abdomen en las aletas pectorales (no más de 3 cm).

Se puede dejar caviar o leche.

Puede ser; branquias eliminadas; se corta la gorra; se hizo una incisión en el abdomen a no más de 2 cm más allá del ano.

Eviscerado con cabeza, se elaboran arenques del Atlántico y del Pacífico.

4.2 2.6 Sin cabeza: un arenque en el que se extrajo la cabeza con los huesos del húmero, las aletas pectorales y un montón de vísceras sin una incisión a lo largo del abdomen.

Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o leche; cabeza removida con aletas pectorales y parte adjunta del abdomen; incisión transversal del abdomen en la región del ano.

Se puede quitar la piel de la canal.

4.2.2 8 Canal medio eviscerada: arenque decapitado, en el que se extrae la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios.

Se permite una incisión transversal del abdomen en la región del ano.

4.2.2 9 Filetes, con o sin piel: pescado cortado a lo largo de la espina dorsal en dos mitades; cabeza, columna, húmero y grandes huesos costales, quilla del abdomen, entrañas, aletas, película negra removida; los coágulos de sangre se despejaron.

A los filetes sin piel se les ha quitado la piel.

4.2.2.10 Piezas: canal de arenque, canal medio eviscerado. cortado en trozos transversales de al menos 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.

4.2.2.11 Otros tipos de aderezo de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.

4.2.3 Por calidad, el arenque salado se divide en primero y segundo grado. Los filetes de arenque salado no se dividen en variedades.

4.2.4 De acuerdo con los indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

Fin de la tabla 1

	Características y norma para la variedad.
indicadores de recubrimiento pai
Daño externo	Sin daños externos.
	Permitido en una unidad de embalaje:
	Tapas branquiales rotas hasta la cuenta); rastros de envoltura; Escamas rotas.	y - no más del 15% del pescado (para * daños en la cabeza;
	Grietas, cortes, roturas en la piel	abdomen ligeramente abultado
	sin exposición significativa	sin prolapso de interno
	vísceras - no más que	tei - no más del 30% del pescado
	12% de pescado (por cuenta)	(por cuenta)
corte	Según 4.2.2.1-4.2.2.1
Consistencia de arenque:
ligeramente salado	tierno.jugoso
ligeramente salado
media solar	denso, jugoso
krelkosalenny	Se permite ligeramente debilitado o seco.
Sabor y salones	Peculiar al arenque salado, sin sabor ni olor extraños. Se permite un ligero olor a grasa oxidada.
Fracción de masa de sal de mesa. % en arenque:
ligeramente salado	4 a 6 ENCENDIDO
ligeramente salado
medio-salado
fuertemente salado
Fracción de masa de grasa para el arenque aceitoso y tranquilo del Atlántico
aceite de océano % al menos
Fracción de masa de componentes para productos en bancos. %, no menos que:


Presencia de materia extraña	No permitido
(en envases de consumo)

4.2.5 En cuanto a los indicadores de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares higiénicos sanitarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

4.3 Requisitos para materias primas y materiales

4.3.1 Las materias primas utilizadas para la fabricación de arenque salado deben cumplir los requisitos de:

Arenque crudo - documentos reglamentarios:

Para la fabricación de filetes de arenque salado, se utilizan materias primas no inferiores al primer grado (si hay variedades disponibles).

4.3.2 Para la elaboración de productos bajos en sal se utiliza únicamente pescado congelado.

Barriles de madera gelatinizados y secos, usados, reparados, destinados a reutilización, según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm 3 utilizando film liners;

Barriles de polietileno reutilizables según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm 3;

Límite de desviaciones de peso neto en una unidad de envase,%:

3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;

1 - para productos de más de 0,5 kg.

Antes de ponerles arenque salado (excepto latas), las cajas de madera se revisten por todos lados con pergamino según GOST 1341 o subpergamino según GOST 1760, o papel de regalo según GOST 8273.

Las cajas reutilizables de plástico y madera deben cerrarse con tapas removibles.

4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas, cubos en filas incluso densas que se cruzan entre sí, retrocede, la última fila retrocede.

Se permite la colocación sin filas de arenque salado con la ayuda de vibradores.

Los trozos de arenque se colocan: en cubos, a granel con nivelación en capas, en frascos, planos o con un corte transversal en el fondo y la tapa.

Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin soportes.

Los barriles, cubos y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.

4.5.7 Cada unidad de envasado no puede contener más del 2 % de arenque salado (por cuenta) de mayor o menor tamaño o peso para el pescado. dividido por longitud o masa.

4.5.8 Se permite el uso de otro tipo de envases y embalajes, incluidos los adquiridos por importación o fabricados con materiales importados, aprobados por las autoridades e instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico del Estado para el contacto con este tipo de productos, que cumplan con los requisitos sanitarios y garanticen la inocuidad y calidad de los productos durante su transporte y almacenamiento.

5 Reglas de aceptación

5.2 Control sobre el contenido de histamina, nitrosaminas, plaguicidas, bifenilos policlorados. elementos tóxicos y radionúclidos se realizan de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante de los productos en acuerdo con los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico del estado.

5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones. operando en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.4 El fabricante establece la frecuencia de determinación de la fracción de masa de sal de mesa, fracción de masa de grasa, fracción de masa de componentes, la presencia de impurezas extrañas.

GOST 7631

7.1 Transporte

7.1.1 Los arenques salados se transportan por todos los modos de transporte de conformidad con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de menos 4 °C a menos 8 °C.

El transporte de productos destinados al envío a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.

Los principales parámetros y dimensiones de los paquetes están de acuerdo con GOST 24597.

7.2 Almacenamiento

7.2.1 Almacene arenque salado, no más de:

A temperaturas de menos 2 °С a menos 8 °С:

30 días - piezas en cubos y tarros.

40 días - ligeramente salado en barriles y cubos,

90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);

A temperaturas de menos 4 °C a menos 8 C:

1 mes - ligeramente salado en cajas.

6 meses - ligeramente salado en barricas.

8 meses - salado medio en barricas;

Envasado en bolsas al vacío:

15 días - filete de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente y medio salado,

35 días: arenque gordo del Atlántico y del Pacífico, arenque del Mar Blanco con poca y media sal;

Envasado en bolsas sin vacío:

15 días - Arenque graso del Atlántico, poco y medio salado,

5 días - Arenque del Pacífico, graso, bajo y medio salado;

A temperaturas de 0°C a menos 8°C:

9 meses - Salado duro en barricas.

La vida útil del arenque salado se establece a partir de la fecha de fabricación.

7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.

Opera en el territorio de la Federación Rusa.

Anexo A (informativo)

Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación Rusa

Agua potable. Requisitos generales para la organización y métodos de control de calidad.

Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Métodos inversión-ox-amperométricos para determinar el contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc)

Arenque salado, GOST 815-2004

clasificador Normas estatales. GOST 815-2004: Arenque salado. Especificaciones. KGS: Productos alimenticios y aromatizantes, Pescado y productos pesqueros. GOST. Arenque salado. Especificaciones. clase=texto>

GOST 815-2004

Arenque salado. Especificaciones

GOST 815-2004
Grupo H25

ESTÁNDAR INTERESTATAL

ARENQUE SALADO

Especificaciones

arenques salados.
Especificaciones

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Fecha de introducción 2005-07-01

Prefacio

GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Procedimiento para desarrollar, adoptar, aplicar, actualizar y cancelar"
Sobre el estándar

2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (acta N 17 del 1 de abril de 2004)
Votó por la adopción de la norma:

Nombre abreviado del país según MK (ISO 3166) 004-97	Código de país según MK (ISO 3166) 004-97	Nombre abreviado del organismo nacional de normalización
Azerbaiyán		Estándar de Azgos
Armenia		Estándar de estado de armas
Bielorrusia		Estándar estatal de la República de Bielorrusia
Georgia		Gruzestándar
Kazajstán		Estándar estatal de la República de Kazajstán
Kirguistán		Estándar kirguís
Moldavia		Moldaviaestándar
Federación Rusa		Gosstandart de Rusia
Tayikistán		Estándar tayiko
turkmenistán		Servicio estatal principal "Turkmenstandartlary"
Uzbekistán		Estándar de Uzgos
Ucrania		Estándar estatal de Ucrania

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 N 10-st, la norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor directamente como norma nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de julio de 2005.

5 EN LUGAR DE GOST 815-88
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice "Estándares nacionales".
La información sobre los cambios a este estándar se publica en el índice de "Estándares nacionales", y el texto de estos cambios, en los índices de información de "Estándares nacionales". En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información pertinente se publicará en el índice de información "Normas Nacionales"

1 área de uso

Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dniéper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Sábalo del Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikov;
Espalda negra del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
_______________
* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de lomo negro del Caspio de 36 cm de largo o menos tienen el nombre comercial de "arenque del Caspio".

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas y clasificadores interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones
GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso
GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones
GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos de higiene y control de calidad
GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y productos de su procesamiento. Etiquetado y embalaje
GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Reglas de aceptación, métodos de evaluación de la calidad organoléptica, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio
GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Métodos de análisis
GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones
GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos
GOST 11771-93 Conservas de pescado y mariscos. Embalaje y etiquetado
GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones
GOST 13516-86 Cajas de cartón corrugado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
GOST 13830-97* Sal de mesa alimenticia. Especificaciones generales
________________
* En el territorio de la Federación Rusa, se aplica GOST R 51574-2000. - Nota.

GOST 14192-96 Marcado de mercancías.
GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento
GOST 23285-78 Bolsas de transporte para alimentos y recipientes de vidrio. Especificaciones
GOST 24597-81 Paquetes de productos empaquetados. Principales parámetros y dimensiones

GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación utilizando herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales
GOST 26668-85 Productos alimenticios y saborizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos
GOST 26669-85 Productos alimenticios y saborizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio
GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de zinc
GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para detectar y determinar el número de bacterias del grupo Escherichia coli (bacterias coliformes)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para la detección de bacterias del género Salmonella
GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica
MK (ISO 3166) 004-97 Clasificador interestatal de países del mundo
Nota - Al utilizar este estándar, es recomendable verificar la vigencia de los estándares de referencia y clasificadores según el índice "Estándares Nacionales", compilado al 1 de enero del año en curso, y según los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si el documento de referencia se reemplaza (modifica), al usar este estándar, debe guiarse por el estándar reemplazado (modificado). Si el documento de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se proporciona el enlace al mismo se aplica en la medida en que este enlace no se vea afectado.

3 Principales parámetros y dimensiones

La longitud o el peso del arenque salado debe cumplir con GOST 1368.
La longitud del arenque, no especificada en GOST 1368, debe ser, cm:
- Arenque del Atlántico, arenque del Pacífico:
sin cortar o descuartizado con cabeza - más de 17,0,
canales, canales medio evisceradas - no menos de 12,0;
- Arenque del Mar Blanco entero - más de 13,0.

4 Requisitos técnicos

4.2 Características

4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.
Los arenques salados restantes no se dividen por contenido de grasa.

4.2.2 Según los tipos de corte, el arenque salado se produce de conformidad con 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Enteros: arenques enteros.
El arenque de Azov-Mar Negro y Mar Blanco se produce solo sin cortar.

4.2.2.2 Arenque con aletas: un arenque al que se le han quitado las branquias, las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen, la pelvis y parte de las entrañas.
Se pueden dejar branquias, huevos o leche.

4.2.2.3 Sin branquias: un arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las vísceras, el abdomen está intacto.

4.2.2.4 Medio eviscerado: arenque al que se le han quitado las entrañas parcialmente a través de una incisión transversal del abdomen en las aletas pectorales (no más de 3 cm).
Se puede dejar caviar o leche.

4.2.2.5 Eviscerado con cabeza - arenque, cortado a lo largo del abdomen entre las aletas pectorales desde la pelvis hasta el ano; remoción de vísceras, caviar o leche; los coágulos de sangre se despejaron.
Puede ser: sin branquias; se corta la gorra; se hizo una incisión en el abdomen a no más de 2 cm más allá del ano.
Eviscerado con cabeza, se elaboran arenques del Atlántico y del Pacífico.

4.2.2.6 Sin cabeza: un arenque al que se le ha quitado la cabeza, los huesos del hombro, las aletas pectorales y las vísceras, sin una incisión a lo largo del abdomen.
Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o leche; cabeza removida con aletas pectorales y parte adjunta del abdomen; incisión transversal del abdomen en la región del ano.

4.2.2.8 Canal medio eviscerado: arenque decapitado, en el que se quita la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios.
Se permite una incisión transversal del abdomen en la región del ano.

4.2.2.11 Otros tipos de aderezo de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.

4.2.3 Por calidad, el arenque salado se divide en primero y segundo grado. Los filetes de arenque salado no se dividen en variedades.

4.2.4 De acuerdo con los indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

Nombre del indicador	Características y norma para la variedad.
	primero	segundo
Apariencia	La superficie es limpia, el color característico de esta especie.
	Puede ser:
	Sedimento insignificante de sustancias proteicas en la superficie;
	Capa amarillenta fácilmente removible en la superficie;
		superficie deslustrada;
		Ligera oxidación de grasa subcutánea, no penetrada en la carne
Daño externo	Sin daños externos.
	Permitido en una unidad de embalaje:
	Tapas branquiales rotas: no más del 15% de los peces (en una fila);
	Huellas abrazadoras;
	Balanzas caídas;
		lesión craneal;
	Grietas, cortes, roturas en la piel, abdomen levemente reventado:
	sin exposición significativa de las vísceras: no más del 12% del pescado (en una fila)	sin pérdida de entrañas: no más del 30% de pescado (en una fila)
corte	Según 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistencia de arenque:
ligeramente salado	tierno, jugoso
ligeramente salado
medio-salado	denso, jugoso
fuertemente salado	Denso.
		Se permite ligeramente debilitado o seco.
Gusto y olfato	Peculiar al arenque salado, sin sabor ni olor extraños.
		Se permite un ligero olor a grasa oxidada.
Fracción de masa de sal de mesa, %, en arenque:
ligeramente salado	De 4 a 6 incl.
ligeramente salado	Calle 6 "8"
medio-salado
fuertemente salado
Fracción de masa de grasa para el arenque aceitoso del Atlántico y el arenque aceitoso del Pacífico, %, no menos de
Fracción de masa de componentes para productos en latas, %, no menos de:

salmuera
La presencia de impurezas (en los envases de consumo)	No permitido

4.2.5 En cuanto a los indicadores de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares higiénicos sanitarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

4.3 Requisitos para materias primas y materiales

4.3.1 Las materias primas utilizadas para la fabricación de arenque salado deben cumplir los requisitos de:
- arenque crudo - documentos normativos;
- arenque refrigerado - GOST 814, otros documentos reglamentarios;
- arenque congelado - documentos normativos;
- arenque congelado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;
- arenque salado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;
- sal comestible - GOST 13830;
- agua potable - GOST 2874.
Para la fabricación de filetes de arenque salado, se utilizan materias primas no inferiores al primer grado (si hay variedades disponibles).
Para la fabricación de canales y piezas, se puede utilizar arenque con daño mecánico, pero según otros indicadores de calidad, cumple con los requisitos de primer grado. Las partes dañadas deben ser removidas.

4.3.2 Para la elaboración de productos bajos en sal se utiliza únicamente pescado congelado.

4.4 Marcado

4.4.1 Marque los contenedores con productos, de acuerdo con GOST 7630, latas, de acuerdo con GOST 11771. La marca debe contener un modo de almacenamiento.

4.4.2 Marcado de transporte: según GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Embalaje

4.5.1 El arenque salado se envasa de acuerdo con GOST 7630 en:
- barriles de gelatina de madera según GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm3;
- barriles de madera envasados en seco de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm3 utilizando revestimientos de película de acuerdo con los documentos reglamentarios;
- barriles de madera gelatinizados y secos, usados, reparados, destinados a la reutilización, de acuerdo con los documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 50 dm 3 utilizando revestimientos de películas;
- barriles de polietileno reutilizables según los documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 50 dm3;
- cajas de madera de acuerdo con GOST 13356 u otros documentos reglamentarios con un límite de peso del producto de 30 kg; el arenque ligeramente salado se envasa en cajas de madera: Atlántico, Caspio (excepto Caspian blackback), Pacífico;
- baldes hechos de materiales poliméricos de acuerdo con los documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 20 dm3;
- paquetes de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con el uso de sustratos según documentos reglamentarios o sin sustratos con peso neto real;
- película retráctil según el documento normativo con el uso de sustratos o sin sustratos, peso neto real;
- latas de polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 2000 cm3.

4.5.2 Envasar arenque salado en bolsas de materiales poliméricos de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
Los paquetes de arenque salado pueden contener una pequeña cantidad de salmuera.

4.5.3 Desviaciones negativas máximas del peso neto de los productos en una unidad de tara, de acuerdo con los requisitos de GOST 8.579.
Límite de desviaciones de peso neto en una unidad de envase,%:
+3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;
+1 - para productos de más de 0,5 kg.

4.5.4 El arenque salado empacado en contenedores de consumo debe empacarse en cajas de madera con un límite de peso del producto de 30 kg o en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516 con un límite de peso del producto de 25 kg.
Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar el arenque salado envasado (en bolsas o película retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.
Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto latas), las cajas de madera se revisten por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.
Las cajas reutilizables de plástico y madera deben cerrarse con tapas removibles.

4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas, cubos en filas incluso densas que se cruzan entre sí, retrocede, la última fila retrocede.
Se permite la colocación sin filas de arenque salado con la ayuda de vibradores.
Los trozos de arenque se colocan: en cubos, a granel con nivelación en capas, en frascos, planos o con un corte transversal en el fondo y la tapa.
Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin soportes.
Los barriles, cubos y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.

4.5.7 Cada unidad de envasado no puede contener más del 2 % de arenque salado (por cuenta) de mayor o menor tamaño o masa para el pescado clasificado por longitud o masa.

4.5.9 Los envases y materiales de empaque, incluidos los importados, utilizados para envasar arenque salado, deben ser duraderos, limpios, secos, sin olores extraños y estar hechos de materiales aprobados para el contacto con alimentos por las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar cubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de los mismos, u otros materiales aprobados para uso de los organismos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico del estado.

5 Reglas de aceptación

5.1 Reglas de aceptación - según GOST 7631.

5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.4 El fabricante establece la frecuencia de determinación de la fracción de masa de sal de mesa, fracción de masa de grasa, fracción de masa de componentes, la presencia de impurezas extrañas.

6 métodos de control

6.1 Métodos de muestreo: de acuerdo con GOST 7631, GOST 26668, instrucciones.
Preparación de muestras para determinar indicadores físicos y químicos - según GOST 7631, elementos tóxicos - según GOST 26929, para análisis microbiológicos - según GOST 26669 e instrucciones.
Cultivo de microorganismos - según GOST 26670, preparación de soluciones de reactivos, pinturas, indicadores y medios nutritivos para análisis microbiológicos - según las instrucciones.

7 Transporte y almacenamiento

7.1 Transporte

7.1.1 Los arenques salados se transportan por todos los modos de transporte de conformidad con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de menos 4 °C a menos 8 °C.
El transporte de productos destinados al envío a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.

7.1.2 Embalaje - según GOST 23285, GOST 26663.
Los principales parámetros y dimensiones de los paquetes están de acuerdo con GOST 24597.

7.2 Almacenamiento

7.2.1 Almacene arenque salado, no más de:
- a temperaturas de menos 2 °С a menos 8 °С:

30 días - piezas en cubos y tarros,

40 días - ligeramente salado en barriles y cubos,

90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);
- a temperaturas de menos 4 °С a menos 8 °С:

1 mes - ligeramente salado en cajas,

6 meses - ligeramente salado en barricas,

8 meses - salado medio en barricas;
- envasado en bolsas al vacío:

15 días - filete de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente y medio salado,

35 días: arenque gordo del Atlántico y del Pacífico, arenque del Mar Blanco con poca y media sal;
- Envasado en bolsas sin vacío:

15 días - Arenque graso del Atlántico, poco y medio salado,

5 días - Arenque del Pacífico, graso, bajo y medio salado;
- a temperaturas de 0 °С a menos 8 °С:

9 meses - Salado duro en barricas.
La vida útil del arenque salado se establece a partir de la fecha de fabricación.

7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.
______________
* Válido en el territorio de la Federación Rusa.

Puesta en vigor por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 N 10-st

Estándar interestatal GOST 815-2004

"ARENQUES SALADOS. ESPECIFICACIONES"

arenques salados. Especificaciones

En lugar de GOST 815-88

Prefacio

La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice "Estándares nacionales".

La información sobre los cambios a este estándar se publica en el índice de "Estándares nacionales", y el texto de estos cambios, en los índices de información de "Estándares nacionales". En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información pertinente se publicará en el índice de información "Normas Nacionales"

1 área de uso

Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:

Azov-Mar Negro (Don, Dniéper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;

Atlántico - Clupea harengus;

Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;

Sábalo del Caspio* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikov;

Espalda negra del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;

Pacífico - Clupea pallasii.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas y clasificadores interestatales:

GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones

GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones

GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso

GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones

GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos de higiene y control de calidad

GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y productos de su procesamiento. Etiquetado y embalaje

GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y productos de su procesamiento. Métodos de análisis

GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones

GOST 8777-80 Barriles de madera gelatinizados y secos. Especificaciones

GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos

GOST 11771-93 Conservas de pescado y mariscos. Embalaje y etiquetado

GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones

GOST 13516-86 Cajas de cartón corrugado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones

GOST 13830-97 Sal de mesa comestible. Especificaciones generales

GOST 14192-96 Marcado de mercancías.

GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento

GOST 23285-78 Bolsas de transporte para alimentos y recipientes de vidrio. Especificaciones

GOST 24597-81 Paquetes de productos empaquetados. Principales parámetros y dimensiones

GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación utilizando herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales

GOST 26668-85 Productos alimenticios y saborizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos

GOST 26669-85 Productos alimenticios y saborizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos

GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio

GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de zinc

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para detectar y determinar el número de bacterias del grupo Escherichia coli (bacterias coliformes)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para la detección de bacterias del género Salmonella

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

MK (ISO 3166) 004-97 Clasificador interestatal de países del mundo

Nota - Al utilizar este estándar, es recomendable verificar la vigencia de los estándares de referencia y clasificadores según el índice "Estándares Nacionales", compilado al 1 de enero del año en curso, y según los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si el documento de referencia se reemplaza (modifica), al usar este estándar, debe guiarse por el estándar reemplazado (modificado). Si el documento de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se proporciona el enlace al mismo se aplica en la medida en que este enlace no se vea afectado.

3 Principales parámetros y dimensiones

La longitud o el peso del arenque salado debe cumplir con GOST 1368.

La longitud del arenque, no especificada en GOST 1368, debe ser, cm:

Arenque del Atlántico, arenque del Pacífico:

entero o descuartizado con cabeza - más de 17, 0,

canales, canales medio evisceradas - no menos de 12,0;

Arenque del Mar Blanco sin dividir: más de 13,0.

4 Requisitos técnicos

4.2 Características

4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro. Los arenques salados restantes no se dividen por contenido de grasa.

4.2.2 Según los tipos de corte, el arenque salado se produce de conformidad con 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Sin dividir: arenque entero.

El arenque de Azov-Mar Negro y Mar Blanco se produce solo en forma indivisa.

4.2.2.2 Arenque con aletas: un arenque al que se le han quitado las branquias, las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen, la pelvis y parte de las entrañas.

Se pueden dejar branquias, huevos o leche.

4.2.2.3 Sin branquias: un arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las vísceras, el abdomen está intacto.

4.2.2.4 Medio eviscerado: arenque al que se le han quitado las entrañas parcialmente a través de una incisión transversal del abdomen en las aletas pectorales (no más de 3 cm).

Se puede dejar caviar o leche.

Puede ser: sin branquias; se corta la gorra; se hizo una incisión en el abdomen a no más de 2 cm más allá del ano.

Eviscerado con cabeza, se elaboran arenques del Atlántico y del Pacífico.

4.2.2.6 Sin cabeza: un arenque al que se le ha quitado la cabeza, los huesos del hombro, las aletas pectorales y las vísceras, sin una incisión a lo largo del abdomen.

Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o leche; cabeza removida con aletas pectorales y parte adjunta del abdomen; incisión transversal del abdomen en la región del ano.

Se puede quitar la piel de la canal.

4.2.2.8 Canal medio eviscerado: arenque decapitado, en el que se quita la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios.

Se permite una incisión transversal del abdomen en la región del ano.

A los filetes sin piel se les ha quitado la piel.

4.2.2.11 Otros tipos de aderezo de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.

4.2.3 Por calidad, el arenque salado se divide en primero y segundo grado. Los filetes de arenque salado no se dividen en variedades.

4.2.4 De acuerdo con los indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

Nombre del indicador	Características y norma para la variedad.

Apariencia	La superficie es limpia, el color característico de esta especie.
	Puede ser:
	Sedimento insignificante de sustancias proteicas en la superficie;
	Capa amarillenta fácilmente removible en la superficie;
		superficie deslustrada;
		Ligera oxidación de grasa subcutánea, no penetrada en la carne
Daño externo	Sin daños externos.
	Permitido en una unidad de embalaje:
	Tapas branquiales rotas: no más del 15% de los peces (en una fila);
	Huellas abrazadoras;
	Balanzas caídas;	lesión craneal;
	Grietas, cortes, roturas en la piel, abdomen levemente reventado:
	sin exposición significativa de las vísceras: no más del 12% del pescado (en una fila)	sin pérdida de entrañas: no más del 30% de pescado (en una fila)
corte	Según 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Consistencia de arenque:
ligeramente salado	tierno, jugoso
ligeramente salado
medio-salado	denso, jugoso
fuertemente salado
		Se permite ligeramente debilitado o seco.
Gusto y olfato	Peculiar del arenque salado, sin sabor ni olor extraños.
		Se permite un ligero olor a grasa oxidada.
Fracción de masa de sal de mesa, %, en arenque:
ligeramente salado	De 4 a 6 incl.
ligeramente salado
medio-salado
fuertemente salado
Fracción de masa de grasa para el arenque aceitoso del Atlántico y el arenque aceitoso del Pacífico, %, no menos de
Fracción de masa de componentes para productos en latas, %, no menos de:


La presencia de impurezas (en los envases de consumo)	No permitido

4.2.5 En cuanto a los indicadores de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares higiénicos sanitarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

4.3 Requisitos para materias primas y materiales

4.3.1 Las materias primas utilizadas para la fabricación de arenque salado deben cumplir los requisitos de:

Arenque crudo - documentos reglamentarios;