Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції кухаря 6-го розряду, зразок 2019/2020 року. На цю посаду може бути призначена людина, яка має освіту, спеціальну підготовку та стаж роботи. Не забувайте, що кожна інструкція кухаря 6-го розряду видається на руки під розписку.
На представлена типова інформація про знання, якими повинен мати кухар 6-го розряду. Про обов'язки, права та відповідальність.
Цей матеріал входить до величезної бібліотеки нашого сайту, яка оновлюється щодня.
1. Загальні положення
1. Кухар 6-го розряду належить до категорії робітників.
2. Кухарем 6-го розряду приймається особа, яка має середню професійну освітута стаж роботи з даної посади ________ років.
3. Кухар 6-го розряду приймається на посаду та звільняється з посади _________ (ким, посада)
4. Кухар 6-го розряду повинен знати:
- рецептури, основи технології приготування всіх видів страв та кулінарних виробів; особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь;
- Характеристику дієт;
- Страви та продукти, заборонені до застосування за окремими дієтами;
- Зміни, що відбуваються при тепловій обробці з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, барвниками та іншими речовинами, що містяться в харчових продуктах;
- правила порціонування, оформлення та подачі замовлених, фірмових та дієтичних страв;
- правила складання святкового, банкетного меню, меню з обслуговування окремих контингентів, що харчуються та ін;
- способи усунення вад у готової продукції.
— кваліфікаційні вимоги, що висуваються на цю посаду нижчого розряду.
4. У своїй діяльності кухар 6-го розряду керується:
- законодавством Російської Федерації,
- Статутом (положенням) організації,
- справжньою посадовою інструкцією,
- Правилами внутрішнього трудового розпорядкуорганізації.
6. Кухар 6-го розряду підпорядковується безпосередньо: __________ (посада)
2. Посадові обов'язки кухаря 6-го розряду
Кухарі 6-го розряду:
1. Приготування страв та кулінарних виробів, що вимагають особливо складної кулінарної обробки: порося заливного або фаршированого; паштет з печінки; кнелів рибних у желе; риби заливної, фаршированої; м'яса, субпродуктів, фрикадельок із телятини заливних у вегетаріанському желе; м'ясного сиру; бульйонів з профітролями, кнелями, м'ясними фрикадельками; юшки з різних порід риб; ботвині, окрошки овочевий, м'ясний, з дичиною; страв із риби, м'яса, запечених окремими порціями у різних соусах; м'ясного пюре, суфле, пудингів, рулетів, котлет натуральних або фаршированих з курей або дичини: яєчно-олійних соусів, масляних сумішей, соусу-майонезу з різними смаковими та ароматичними добавками; жельованих кремів, мусів, самбуків, солодких соусів, фруктів та ягід у сиропі, із збитими вершками на цукрі; повітряних пирогів, суфле, дессертного морозива, парфе, гарячих напоїв та ін.
2. Порціонування, оформлення та роздача замовлених та фірмових страв, страв національних та іноземних кухонь, виробів та готових страв для виставок-продажів.
3. Обов'язки посадові за цією посадою нижчого (-их) розряду (-ів).
3. Права кухаря 6-го розряду
Кухар 6-го розряду має право:
1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:
— щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими справжньою інструкцією обов'язками,
- Про заохочення підлеглих йому працівників, що відзначилися,
— про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.
2. Запитувати від структурних підрозділівта працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.
3. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва щодо його діяльності.
5. Вимагати від керівництва сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідні виконання посадових обов'язків.
6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.
4. Відповідальність кухаря 6-го розряду
Кухар 6-го розряду несе відповідальність у таких випадках:
1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, встановлених трудовим законодавством Російської Федерації.
2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
3. За заподіяння матеріальних збитківорганізації - у межах, встановлених чинним законодавством Російської Федерації.
Посадова інструкція кухаря 6-го розряду – зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язкикухарі 6-го розряду, права кухарі 6-го розряду, відповідальність кухарі 6-го розряду.
Дана посадова інструкціяперекладено автоматично. Зверніть увагу, що автоматичний переклад не дає 100% точності, тому в тексті можуть бути незначні помилки перекладу.
кваліфікаційні вимоги
Неповне вища освіта(молодший спеціаліст) за напрямом підготовки Харчова технологіята інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"), курсове підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 3 років, кваліфікаційна атестаціяна виробництві із присвоєнням 6 розряду.
Знає та застосовує у діяльності:рецептуру, технологію виготовлення всіх видів страв та кулінарних виробів; особливості виготовлення національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь; характеристику дієт; страви та продукти, заборонені до вживання за окремими дієтами; зміни, що відбуваються з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, речовинами для фарбування та іншими речовинами, що містяться у продуктах, під час теплової обробки; правила порціювання, оформлення та подання страв на замовлення, фірмових та дієтичних страв; правила упорядкування святкового, банкетного меню, меню з обслуговування окремого контингенту осіб; способи усунення дефектів готової продукції; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
Готує страви та кулінарні вироби, які потребують особливо складної кулінарної обробки, оформляє порційні та страви на замовлення (холодні страви, фірмові закуски та бутерброди; прозорі та холодні супи; тушковані, смажені, запечені порційовані другі страви; соуси зі специфічними смаковими властивостями). Замішує заварне, мигдальне, бісквітне тісто та випікає з нього вироби. Виготовляє вироби та готові страви для виставок-продажів, порційні страви національних та іноземних кухонь. Здійснює інструктаж кухарів, які мають низьку кваліфікацію.
Приклади робіт
Виготовлення заливного порося або фаршированого, заливної риби, банкетних страв із вареної риби, кнелів рибних у желе, фрикадельок із телятини заливних у вегетаріанському желе, м'ясного сиру; варіння бульйонів з кнелями, фрикадельками, юшка з різної породи риби, окрошки овочевої, м'ясної, з дичини; запікання риби, м'яса, дичини, птиці окремими порціями у різних соусах; приготування м'ясного пюре, суфле, пудингів, рулетів, натуральних котлет або фаршированих з курки або дичини; приготування яєчно-масляних соусів, масляних сумішей, соус-майонез з різними смаковими та ароматичними добавками; виготовлення жельованих кремів, мусів, самбуків, солодких соусів, фруктів та ягід у сиропі, зі збитими вершками у цукрі, пухких пиріжків, суфле, десертного морозива, парфе, гарячих напоїв тощо.
Робота кухар 6 розряду 6 розряду вакансії кухар 6 розряду 6 розряду в Москві. Вакансія кухар 6 розряду 6 розряду від прямого роботодавцяу Москві оголошення про роботу кухар 6 розряду 6 розряду Москва, вакансії кадрових агенційв Москві, шукаю роботу кухар 6 розряду 6 розряду через агенції з підбору персоналу та від прямих роботодавців, вакансії кухар 6 розряду 6 розряду з досвідом роботи і без досвіду роботи. Сайт оголошень про підробіток та роботу авіто Москва робота вакансії кухар 6 розряду 6 розряду від прямих роботодавців.
Робота в Москві кухар 6 розряду 6 розряду
Сайт робота авіто Москва робота свіжі вакансіїкухар 6 розряду 6 розряду. На нашому сайті можна знайти високооплачувану роботу кухар 6 розряду 6 розряду. Шукайте роботу кухар 6 розряду 6 розряду в Москві, перегляньте вакансії на нашому сайті роботи - агрегаторі вакансій в Москві.
Авіто вакансії Москва
Робота кухар 6 розряду 6 розряду на сайті в Москві, вакансії кухар 6 розряду 6 розряду від прямих роботодавців Москва. Вакансії в Москві без досвіду роботи та високооплачувані з досвідом роботи. Вакансії кухар 6 розряд 6 розряд для жінок.
Мангал "Шеф-кухар-6"створений для якісного відпочинку в тіні альтанки або під дачним навісом. Виконаний із 4 мм, 3 мм, 1,5 мм сталі з термостійким темним покриттям. Зібраний за допомогою ЧПУ-верстатів, що гарантує ідеальний зварний шов та ювелірно підігнані один до одного деталі. Є монолітною цільною конструкцією, особливо це видно по відношенню до печі та бокового столу розмірами ДхШхВ 100*50*75 см.
Колір каркасу темно-сірий (антрацит)за доплату коричневий колір і золота або срібна патина.
Додатково можна стільницю та полицю під жаровнею зробити з накладкою з нержавіючої сталі або повністю виконану з граніту (білого або чорного).
Ще фото мангалу в кафе та альтанці:
Характеристики жаровні
Жаровня знімна, розміри ДхШхВ 93*36*24 см, виготовлена з 4 мм металу з прутом 12 мм по периметру для запобігання температурним деформаціям. Глибина до колосника 17 см. Два висувні ящики для збору золи та регулювання подачі повітря. Прорізи для фіксації 17 шампурів. Кришка для жаровні у комплекті. Ґрати для барбекю укладаються прямо всередину. Є перегородка.
Пару слів про грубку
Піч двокамерна з товщиною стінок 3 мм. Розміри ДхШхВ 55*55*75 см. У верхній частині пічки отвір 38 см для казана об'ємом 12-16 літрів (придбавається окремо). Отвір накривається кришкою. Димар у комплекті.
За доплату можливе виконання пічки зі сталі 4 мм, 5 мм та 6 мм.
Відео мангалу
Пропонуємо подивитися 2-х хвилинне відео готового мангалу "Шеф-кухар-6" на дачній ділянці, розміщеного під навісом:
Як купити мангал
Замовити та купити мангал для дачі "Шеф-кухар-6"можна за телефоном 8-495-764-44-02 або через сайт. Доставка при отриманні та обробці замовлення протягом 1-2 днів або до обраної дати. Кількість мангалів обмежена. Для виготовлення нового виробу потрібно 10 днів.
За додаткову плату можна придбати рожен і підставку для казана на жаровню.
Для проходження курсу “ШЕФ-КУХАР” ми пропонуємо Вам обрати найбільш зручний та ефективний формат навчання:
Дистанційне навчання.Провідне та найбільш популярне на сьогоднішній день дистанційне навчання кухарів 6 розряду передбачає Вашу повну участь у процесі. Після оплати через особистий кабінетна сайті Вам надається доступ до всіх завдань та уроків курсу Інституту кулінарії Бізнес Академії МБА СІТІ, а освоювати програму можна буде у зручному темпі та графіку.
Денна форма навчання.Передбачено і класичну денна форма, при виборі такого виду вивчення матеріалу Ви маєте відвідувати наш спеціалізований центр навчання, в якому викладачі-практики проведуть для Вас заняття та із задоволенням поділяться цінним досвідом.
Стажування. Цей виднавчання спрямовано максимально наближене до практики навчання. Крім теоретичних матеріалів дистанційного курсу шеф-кухаря ви зможете пройти стажування в ресторані або кафе під керівництвом високопрофесійних шеф-кухарів.
Фахівці Інституту кулінарії Бізнес Академії МБА СІТІ обов'язково нададуть Вам професійну підтримку, і із задоволенням дадуть відповіді на всі питання, що виникли в процесі навчання.
Після закінчення курсу “ШЕФ-КУХАР” Ви зможете організувати кулінарне виробництво та готувати страви будь-якої складності, зможете зайняти вакансію шеф кухаря престижного ресторану, навчитеся професійно керувати персоналом кухні та станете затребуваним спеціалістом.
Здобути освіту шеф кухаря, покращити свої знання та навички, освоїти перспективну професіюнайчастіше стає одним із найкращих, ключових у житті людини рішень. Вже після першого заняття Ви зможете застосовувати прийоми та техніки кулінарного мистецтва на практиці, а якість та смак ваших страв буде збільшено багаторазово! Пройти програму курсу навчання кулінарії означає отримати всі необхідні базові знання у кулінарії.
Закінчивши навчання, Ви отримаєте свідоцтво з міжнародним додатком про проходження курсу “ШЕФ-КУХАР”, та даний документстане істотним плюсом до Вашого резюме та відмінним підтвердженням отриманих професійних знань.
Ліцензія на освітню діяльність №038379
Програма курсу навчання "ШЕФ-КУХАР"
1. Структура та робота підприємств громадського харчування1.1 Особливості кулінарної справи
1.2 Класифікація підприємств комунального харчування
1.3 Санітарні норми та вимоги на підприємстві громадського харчування
1.4 Організація охорони праці
1.5 Безпека на кулінарному виробництві
2. Технологічний цикл на кулінарному виробництві
2.1 Основні поняття та терміни кулінарного виробництва
2.2 Кухонний інвентар на підприємствах комунального харчування
2.3 Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
2.4 Технологічні засади кулінарного виробництва
2.5 Посадова інструкція шеф-кухаря
3. Правила кулінарної обробки продуктів
3.1 Класифікація методів кулінарної обробки
3.2 Механічні та гідромеханічні способи обробки
3.3 Масобмінні, хімічні, біохімічні, мікробіологічні способи обробки
3.4 Термічна обробкапродуктів
3.5 Характеристика способів теплової обробки продуктів
3.6 Вплив фізико-хімічних процесів на властивості продуктів
4. Кухні народів світу
4.1 Російська національна кухня та її традиції
4.2 Особливості американської кухні
4.3 Секрети англійської кухні
4.4 Секрети французької кухні
4.5 Основні страви та філософія німецької кухні
4.6 Кухня Італії як частина середземноморської культури
4.7 Національна кухня Іспанії
4.8 Національні страви польської кухні
4.9 Національні страви угорської кухні
4.10 Кулінарія Сходу: арабська, китайська, японська, індійська кухня
5. Структура та організація кулінарного виробництва
5.1 Виробнича інфраструктура для підприємства комунального харчування
5.2 Основні вимоги до організації робочих місць для підприємства комунального харчування
5.3 Різні видикулінарних цехів та їх підрозділи
5.4 Допоміжні виробничі приміщення
5.5 Принципи роботи роздавальних ліній
5.6 Організація обліку на підприємствах громадського харчування
6. Організація складського господарства та постачання на кулінарному виробництві
6.1 Призначення та компонування складських приміщень
6.2 Зберігання продуктів та відпустка на виробництво
6.3 Організація тарного господарства
6.4 Завдання постачання в умовах ринку та відносини з постачальниками
6.5 Форми товароруху та організація приймання продовольства
6.6 Організація матеріально-технічного постачання підприємств комунального харчування
7. Наукова організація праці у громадському харчуванні
7.1 Основні завдання та напрямки наукової організаціїпраці на кулінарному виробництві
7.2 Порядок проведення атестації та раціоналізації робочих місць
7.3 Сутність, завдання та методи нормування праці
8. Технологічна документаціята збірники рецептур на підприємствах громадського харчування
8.1 Технологічні та техніко-технологічні карти
8.2 Галузеві стандартиі технологічні інструкціїна кулінарному виробництві
8.3 Правила користування збіркою рецептур
8.4 Порядок складання рецептур на нові та фірмові страви
9. Ціноутворення та калькуляція на підприємствах громадського харчування
9.1 Структура продажної ціни готової продукції
9.2 Націнки підприємств комунального харчування
9.3 Складання калькуляцій на страви
9.4 Порядок складання плану-меню
10. Оперативне плануванняна кулінарному виробництві
10.1 Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств
10.2 Оперативне планування на підприємствах повного циклу
10.3 Характеристика та види меню
10.4 Розрахунок кількості сировини та продуктів
11. Класифікація кулінарної продукції та контроль її якості
11.1 Класифікація кулінарної продукції
11.2 Асортименти кулінарної продукції
11.3 Організація бракеражу готової продукції
11.4 Порядок відбору проб та підготовка їх для лабораторного аналізу
11.5 Шляхи покращення якості готової продукції
12. Види кухонного обладнання на кулінарному виробництві
12.1 Теплове кухонне обладнання
12.2 Технологічне обладнаннядля підприємств громадського харчування
12.3 Холодильне обладнання
12.4 Хлібопекарське обладнання
12.5 Устаткування для виробництва піци
12.6 Нейтральне та вагове обладнання, лінії роздачі
