Darbo ataskaita

dėl studentų maitinimo

2015-2016 mokslo metais

Mityba yra vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių vaikų ir paauglių sveikatą, prisideda prie ligų prevencijos, darbingumo ir darbingumo didinimo, fizinio ir psichinio vystymosi, sudaro sąlygas jaunajai kartai prisitaikyti prie aplinkos.

Norint pasiekti užsibrėžtus tikslus, buvo organizuojami koordinavimo ir kontrolės darbai maitinimas mokykloje, imtasi priemonių gerinti aptarnavimo formas ir mokyklos valgyklos materialinę techninę bazę.

Atliekant mitybos organizavimo ir kokybės darbus buvo pasiekti šie rezultatai: gerinama mokinių mitybos kokybė diegiant naujus technologinius padidintos maistinės ir biologinės vertės maisto produktų paruošimo ir konservavimo būdus bei remiantis 2008 m. tai:

sumažėja vaikų, sergančių nuo virškinamojo trakto ligomis, sergamumo rizika; užtikrinama subalansuota moksleivių mityba;

sustiprinta sistema gamybos kontrolė sandėliavimo, transportavimo ir pardavimo stadijose maistas mokyklos valgykloje Pagrindinis tikslas užtikrinti kokybišką ir saugią vaikų ir paauglių mitybą;

organizuotas valgyklos-paskirstymo patalpos komplektavimas su reikiamu darbuotojų skaičiumi.

Kokybės, balanso gerinimas ir maisto saugos užtikrinimas mokiniams. Šiuo metu mūsų mokykloje mokinių maitinimą vykdo CONCORD Nutrition Combine LLC, naudodama modernias patiekalų ruošimo ir pristatymo technologijas. Kvalifikuoti gamyklos darbuotojai profesionaliai padeda atlikti gamybos kontrolę.

Įmonė LLC „Combinat nutrition“ CONCORD“ (199034, Sankt Peterburgas, leitenanto Šmito krantinė, 7, lit. B) teikia maitinimo paslaugas kariūnų mokyklos mokiniams pagal valstybinę sutartį Nr. sutartis yra OJSC Social North food. Sutarties terminas – 1,5 metų. Kiekvienos mokyklos valgytojų kategorijos meniu (žr. priedą). Meniu parengė Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinio mitybos tyrimų instituto Kūdikių mitybos skyrius, Maskvos gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės skatinimo fondas ir Švietimo sąlygų priežiūros departamentas. ir Rospotrebnadzor biuro Maskvoje mokymai. Kiekvienas patiekalas gavo atitikties deklaraciją.

Šiandien mokykloje taikomas tradicinis mokinių maitinimo būdas. Kombinezono dėvėjimas maitinimo įstaigų darbuotojams yra privalomas. Tai leidžia laikytis būtinų sanitarinių ir higienos standartų. Maisto komplekse tiekiami mažiausiai papildomo apdorojimo reikalaujantys produktai, mėsos pusgaminiai, luptos ir hermetiškai supakuotos daržovės, o tai leidžia išsaugoti ne tik jų skonį, bet ir maistinę vertę.

Kita vertus, gaminant maistą tokiomis sąlygomis reikia nemažo personalo, turi būti sukomplektuota žaliavų apdorojimo, maisto ruošimo, paskirstymo, surinkimo ir indų plovimo įranga. Mokyklos valgykla aprūpinta reikalingais įrankiais. Jos švarai skiriamas didesnis dėmesys. Skalbimas ir dezinfekcija vykdoma laikantis visų sanitarinio ir higieninio režimo normų, naudojamos patvirtintos dezinfekcijos priemonės.

Maitinimo skyriaus įranga

Dirba mokykloje Indaplovė indams plauti ir nuplikyti. Nuolat veikia du stalo įrankių komplektai. Tai leidžia pailginti dezinfekcijos laiką iki vienos dienos. Valgykloje buvo surengta speciali vieta mokiniams nusiplauti rankas. Saugoti ir stiprinti vaikų ir paauglių sveikatą, gerinti mokyklos mokinių mitybą, gerinti maitinimo kokybę, gerinti aptarnavimo kultūrą, palaikyti sanitarinį ir higieninį režimą mokyklos valgykloje – pagrindinis maitinimo tikslas.

Mokyklos valgyklos interjere sukurtas informacinis stendas; šildymo ir šaldymo įrenginių patikra ir remontas. Darbas valgykloje ir valgykloje.

Mokykla moksleiviams organizavo 3 karštus maitinimus per dieną nemokamai, 100% kariūnų mokyklos mokinių yra aprūpinami trijų kartų maitinimu per dieną. Mokyklą aptarnauja OAO Social Nutrition Sever su OOO Concord Food Plant produkcija. Maitinimo padalinio tipas - valgykla - paskirstymas. Mokiniai maitinami pagal parengtą ir patvirtintą 24 dienų valgiaraštį, pertraukų metu, kurių trukmė ne trumpesnė kaip 15 min. Pietūs – pagrindinių pamokų pabaigoje, popietiniai užkandžiai nuo 16.00 val.

Valgymo grafikas ir dienos meniu skelbiami valgykloje, taip pat mokyklos internetinėje svetainėje – visi ugdymo proceso dalyviai ir jų tėvai yra susipažinę su kiekvienos dienos grafiku ir meniu. Valgomojo budėjimas organizuojamas, mokiniai valgo dalyvaujant klasės auklėtojui, auklėtojui ar budinčiam mokytojui. Organizuojamas gėrimo ir rankų plovimo režimas.

Atgal į viršų mokslo metai mokykla išleido visus reikalingus įsakymus maitinimui, buvo sukurta maitinimo organizavimo ir kokybės kontrolės komisija, parengtas komisijos darbo planas. Visa reikalinga dokumentacija yra prieinama ir sukomplektuota pagal reikalavimus. Maitinimo bloko ir valgomojo sanitarinė būklė atitinka standartus.

Vietų skaičius – 100. Maitinimo padalinio ir valgyklos sanitarinės būklės kontrolę vykdo mokyklos maitinimo organizavimo ir kokybės stebėsenos komisija. Įranga ir valymo priemonės yra pažymėtos. Plovimo priemones CONCORD Power Plant LLC tiekia laiku ir pakankamais kiekiais. Laikomasi šaldymo ir šildymo įrangos temperatūros režimo.

Maisto saugojimas atliekamas laikantis sanitarinių standartų. Yra maisto ruošimo technologiniai žemėlapiai. Meniu analizė leidžia daryti išvadą, kad patiekalų asortimentas yra įvairus. Produktų gavimo ir kokybės kontrolę vykdo mokyklos mitybos organizavimo ir kokybės stebėsenos komisija.

Labai svarbiu mokykloje laikomas gėrimo režimo organizavimo klausimas. Nemokamas įėjimas vaikams numatytas mokyklos valgykloje, o dienos metu visose klasėse laikomasi gėrimo režimo. pradinė mokykla vidurinių ir aukštųjų mokyklų klasėse.

Mokykloje buvo naudojamas tradicinis mokinių maitinimo būdas. 2015 metų rugsėjį buvo sudarytas ir patvirtintas rezervinis mokinių iš socialiai pažeidžiamų šeimų sąrašas pertekliniams racionams skirstyti. Žurnaluose buvo užfiksuotas nepriimtų dalių perdavimas. Visa informacija apie mitybą buvo paskelbta lentoje mokyklos valgykloje.

Savitarnos produktų padengimas

Valgomasis pilnai aprūpintas kokybiškais, prieinamais ir įvairiais savitarnos produktais. Mokamomis mokyklos valgyklos paslaugomis kasdien naudojasi apie 100 1-11 klasių mokinių, tai yra 50 proc., taip pat mokytojai ir mokyklos darbuotojai. Mokyklinio bufeto asortimentas visada buvo parduodamas: konditerijos gaminiai, sultys, sausainiai, vafliai, mineralinis ir vaisių vanduo, arbata individualiose pakuotėse.

Planuojama kasmet atlikti 1-11 klasių mokinių, klasių vadovų, mokinių tėvų apklausą apie mokyklos valgyklos ir bufeto darbą. Pagrindinis apklausos tikslas – efektyvinti mokinių aprūpinimą racionalia mityba, atsižvelgiant į fiziologines organizmo ypatybes, taip pat didinti aptarnavimo lygį valgykloje ir gerinti kokybę. gatavų gaminių.

Ankstesnių apklausų duomenimis, vaikai labiausiai patenkinti maisto daviniais, furšeto asortimentu ir aptarnavimo kokybe.

Dokumentacija

Įsakymas dėl asmens, atsakingo už maitinimą, paskyrimo;

Įsakymas dėl komisijos maisto organizavimo ir kokybės kontrolei sudarymo;

Yra mokyklos įsakymas dėl maitinimo einamiesiems metams;

Rezervinis sąrašas – yra;

Susirinkusiųjų, nedalyvaujančių, ataskaitų kortelė yra prieinama, tinkamai tvarkoma; Įsakymas „Dėl maisto davinio pertekliaus panaudojimo tvarkant mokinius maitinimą“ – yra;

Medicinos darbuotojo prieinamumas – yra;

Valstybinė sutartis Nr.1702-P – yra;

Švietimo įstaigos pasirengimo naujiems metams pasas - yra;

Rospotrebnadzor aktas dėl sanitarinės būklės – yra;

Maitinimo skyriaus sanitarinė epidemiologinė išvada - yra;

Sutartis su maitinimo įmone – yra;

Yra sutartis su geriamąjį vandenį tiekiančia organizacija.

Mokinių mitybos organizavimo ir kokybės stebėsenos komisijos darbas

Mokinių maitinimo klausimas yra labai atsakingas, todėl mokykloje įsteigta komisija, kuri kontroliuoja mokinių maitinimo organizavimą ir kokybę. Parengtas komisijos darbo planas. Į komisiją buvo įtraukti mokyklos administracijos, profesinės sąjungos komiteto atstovai, medicinos darbuotoja, mokyklos valdančiosios tarybos atstovai.

Pagrindinės komisijos veiklos kryptys yra:

Pagrindinių ir rezervinių sąrašų tvirtinimas;

Kontrolė už paskirtis maistas;

Už pusryčių, pietų ir popietinių užkandžių kokybę;

Už maitinimo padalinio sanitarinę būklę;

Prekių pristatymo ir pardavimo sąlygų laikymasis;

Mokyklos valgykloje budi mokytojai ir mokiniai.

Komisijos nariai atlieka žaliavų ir gatavų produktų klasifikavimą, prižiūri prekybos mokyklos valgykloje organizavimą, pusryčių ir pietų porcijų išdavimo kontrolinio svorio laikymąsi. Studentų mitybą nuolat kontroliuoja tiek komisija, tiek UAB „Food Combine“ CONCORD specialistai. Ištisus metus komisija sprendžia mokinių savalaikio ir kokybiško maitinimo klausimus, posėdžių protokolavimu (10 min.) ir jų talpinimu oficialioje mokyklos svetainėje.

Pravažiavimo ir maitinimo taisyklės

Saugumas viešoji tarnyba„Perėjimas į mokyklą“

2 nuolatinių ir laikinųjų kortelių apyvartos kursantų mokykloje nuostatai Nr.

2016 - 2017 mokslo metų užduotys:

1. Toliau kurti duomenų banką apie visų kategorijų asmenis, kuriems reikia socialinės apsaugos.

2. Kartu su mokyklos slaugytoja toliau dirbti laikantis sanitarinių ir higienos normų bei taisyklių. Stebėti mokinių sveikatos būklę, mitybos normas. Stebėti pradinių klasių mokinių medicininę apžiūrą dėl perėjimo prie antrinės grandies.

3. Kovoti už švarą ir tvarką mokyklos valgykloje, už bendrą aukštą kultūrą valgio metu.

4. Kartu su klasių auklėtojais ir pavaduotoja. dėl švietėjiško darbo tęsti darbą ugdant mokiniams elgesio kultūrą mokykloje.

5. Kurkite propagandą sveika gyvensena gyvenimą per žiniasklaidą. diferencijuota dirbti Su studentai... dabartinis 2015 -2016 edukacinis metų buvo atlikti patikrinimai dirbti klasių auklėtojos Autorius išsipildymas...

2015-2016 mokslo metų mokyklos veiklos analizė. Užduotys naujiems mokslo metams

dokumentas

Tobulumas organizacijose maistas ... 2015 – 2016 uch. metų studentai Namuose buvo 3 žmonės. Jie sėkmingai baigti mokymas metų ... dirbti sudaryti sąlygas ugdytis mokinių kūrybinius gebėjimus. Pranešimas Autorius rezultatus 2015 -2016 edukacinis metų Autorius ...

2015-2016 mokslo metų MAO „Švietimo centro“ materialinės ir techninės bazės plėtrai skirtų lėšų gavimo ir išlaidų finansinė ataskaita (Mukharlyamova Fagima Musovna, centro direktorė)

Pranešimas

IN 2016 – 2017 edukacinis metų(Valeeva Irina Leonidovna, PDOU kuratorė, matematikos mokytoja). Organizacija maistas studentai V 2016 – 2017 edukacinis metų(Miniakhmetova...

MCU „Vaikų namai“ Vilties sala „2016-2017 mokslo metų darbai

dokumentas

Įjungta 2015 -2016 mokymas metų nebuvo įtraukti. Rugsėjo mėnesį suteikė mokytojai pranešimus O dirbti vasaros metu, Autorius... Atgal į viršų edukacinis metų. Mityba. Rugsėjo 2 savaitė režisieriai Autorius UVR, VR 4 valdymas organizacijose pareigų sąrašas Autorius vaikiškas...

Visavertė mityba yra būtina sąlyga užtikrinti jaunosios kartos sveikatą, atsparumą infekcijoms ir kitiems nepalankiems veiksniams, gebėjimą mokytis visais amžiaus tarpsniais, todėl vaikų ir paauglių sveikatos apsaugos tikslas – gerinti jų mitybos organizavimą ir kokybę.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

E.V.Gusarova, direktoriaus pavaduotoja

Sankt Peterburgo GBOU licėjus Nr. 395,

atsakingas už maitinimą

Socialinio maitinimo organizavimo aktualijos.

Maitinimas ugdymo įstaigoje

(iš darbo patirties)

Sveika mityba – tai mūsų kelias į sveikatą, sėkmę, žinias!

Šiandien mokyklos maitinimo organizavimo tobulinimas yra vienas iš labiausiai tikrosios problemos užtikrinant vaikų sveikatą. Išteklių tausojimo (sveikatos išsaugojimo ir stiprinimo) sistemoje ypatingą vietą užima maitinimas ugdymo įstaigose (toliau – EI), kuriose vaikai praleidžia didžiąją laiko dalį, o racionalaus mokinių mitybos organizavimas jų buvimo mokykloje metu. vienas iš pagrindinių veiksnių, padedančių išlaikyti savo sveikatą ir mokymosi efektyvumą. Visavertė ir subalansuota mityba prisideda prie ligų prevencijos, padidina darbingumą ir akademinius rezultatus, vaikų ir paauglių fizinį ir protinį vystymąsi, sudaro sąlygas jiems prisitaikyti. šiuolaikinis gyvenimas. Socialinė maitinimo svarba, mokinių pietų prieinamumo didinimas platesniam mokinių kontingentui ir maisto aprėpties didinimas reikalauja kompleksinio sprendimo.

Vienas iš svarbių jaunosios kartos sveikatą lemiančių veiksnių yra sveikos mitybos idėjos populiarinimas visuomenėje, atkreipiant pedagoginės ir tėvų bendruomenės dėmesį į sveikos vaikų ir paauglių mitybos klausimus. Svarbu, kad būtent augimo laikotarpiu vaikas išmoktų savarankiškai laikytis dietos, racionaliai maitintis, nepaisydamas suaugusiųjų priežiūros. Padėti mokiniui ugdyti taisyklingos mitybos įprotį ir išlaikyti sveikatą visus mokslo metus yra vienas iš prioritetinių šiuolaikinio ugdymo uždavinių.

Pastaruoju metu daugelyje ugdymo įstaigų kryptingai dirbama mokinių maitinimo organizavimo tobulinimo kryptimi.

Viena iš pagrindinių sąlygų organizuojant kokybišką procesą yrakvalifikuoto asmens prieinamumas personalas aprūpina maitinimą vaikams.

Mokymo įstaigose paprastai nėra tokių mitybos organizavimo specialistų kaip dietologas, slaugytoja mitybos specialistas. Todėl būtina organizuoti savo specialistų mokymus, tobulinti jų maitinimo, valgiaraščio reikalavimų, meniu išdėstymo, mitybos balanso analizės įgūdžius. Sugebėjimas logiškai mąstyti, matematinis mąstymas, atidumas, mobilumas, reiklumas – tai būtinas minimumas, kurį turi turėti maitinimu užsiimantis žmogus.

Kitas specialistas, nuo kurio tiesiogiai priklauso visos sveikos mitybos užtikrinimo sistemos veikimo kokybėgamybos direktorius. Čia reikia žmogaus, kuris privalo turėti gaminių technologijos specialisto kvalifikaciją Maitinimas ir galintys atlikti vadybines funkcijas.

Deja, jokie konkurenciniai samdymo pagrindai neleis jums nustatyti priimamo į darbą sąžiningumo ir sąžiningumo. Kalbame apie pačius svarbiausius, tiesą sakant, žmones, nuo kurių profesionalumo priklauso ir naudingumas, ir skonis, ir išvaizda virti.

Renkantis techninį personalą maitinimo skyriui, būtina atkreipti dėmesį į personalo mokymą. Atrodytų, kad, deja, ne visi sugebėjo įsisavinti paprastas sanitarinių procedūrų ir dezinfekcijos priemonių taisykles. Tam neužtenka kasmet suplanuotų higienos ir epidemiologijos centrų specialistų atliekamų sanimų, čia reikia rimtai dirbti treniruojant, instruktuojant, tikrinant žinias, stebint teisingą jų įgyvendinimą. Tik tokiu atveju bus galima išvengti nemalonumų ir rūpesčių.

Privaloma reikalavimas darbuotojamsšioje srityje mokyklos aplinkoje: draugiškumas ir bendravimo įgūdžiai. Žinoti daugumą vaikų vardais, sutikti juos su šypsena, suprantamai papasakoti ir paaiškinti to, kas šiandien gaminama, privalumus ir naudą, įtikinti būtinai paragauti vieno ar kito, kas patiekiama. ant stalo – visa tai yra profesionalios specialistų kompetencijos, be kurių neįmanoma kalbėti apie efektyvų ir kokybišką maitinimo darbą.

Įsigaliojus dekretui „Dėl SanPiN 2.4.5.2409-08 patvirtinimo“ Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai studentų maitinimui m. švietimo įstaigų...“ susidūrė daugelis institucijųsu sunkumais kuriant ir derinant pavyzdinį meniu. Įstaigos turi galimybę sudaryti 14 dienų pavyzdinio valgiaraščio sudarymo ir patvirtinimo sutartį su licencijuotais specialistais. ši rūšis veikla. Tačiau tokios sutarties sudarymas neatmeta ir mokyklos specialistų dalyvavimo ją rengiant. Tik įstaigos specialistai turi išsamią informaciją apie studentų kontingento ypatybes, technologines charakteristikasįranga, naudojama dirbant su žaliavomis, darbuotojų kvalifikacija ir darbo sąlygos su produktų tiekėjais.

Sąlygos Vyriausybės sutartys maitinimo įstaigų dažnai nepastebima, o tai patvirtina ir bendri skirtingų lygių patikrinimai.

Žemiau (1 pav.) pateikiama mokymo įstaigos ir „Rangovo“ sąveikos schema, jei „Rangovas“ nesilaiko valstybinės sutarties sąlygų:

1 pav. Švietimo įstaigos ir „rangovo“ sąveikos schema

Žinoma, itin svarbūs yravaikų sveikatos ypatybės. Svarbu atsižvelgti į daugelį dalykų: gydytojų nustatytas medicinines indikacijas, gretutinių ligų buvimą ir specifiką, gydymo eigos ypatumus, maisto alergijų buvimą. Mityboje, be subalansuoto baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio, būtina pasirūpinti ir vaikų skoniais. Tokiu atveju, Mes kalbame ne apie galimybę vaikams pasirinkti asortimentą, o tai iš pirmo žvilgsnio patraukli užduotis, bet neįgyvendinama sąlygomis, kurios reikalauja griežtai laikytis reguliuojamų gamtos normų, o atsižvelgti į patirtį, pageidavimus ir pageidavimus. vaikų. Visada žinoma, kurį iš tų pačių žaliavų paruoštų patiekalų vaikinai priims, kas vadinasi „Ura!“, o kuris bus siunčiamas tiesiai ant atliekų surinkimo stalo. Reikėtų pažymėti, kad ši lentelė yra ne kas kita, kaip gaminto maisto kokybės stebėjimo priemonė. Jei jis tuščias, tada viskas skanu ir skanu, jei jis pilnas, manote priešingai!

Kitas „barometras“ kokybiškiems rodmenims paimti gali būti svečių knyga vaikinai apie gaminto maisto privalumus ar trūkumus. Dėl akivaizdžių priežasčių negalima atsisakyti kai kurių patiekalų vaikų racione. Tačiau racione pateikti būtent tuos, kurie vis dar yra pageidaujami vaikams - tai yra bendro įstaigos specialistų ir specialistų, dalyvaujančių rengiant mokyklos valgiaraštį, darbas.

Kitas svarbus klausimasmaitinimo padalinio aprūpinimo technologine įranga klausimas. Šiandienos reikalavimai norminiai dokumentai suteikti ne tik privalomą patalpų komplektą, kurį gali sau leisti nedaugelis ugdymo įstaigų, kurių „amžius“ peržengė 30 metų ribą, bet ir kiekvienos iš jų aprūpinimą. moderni įranga, siūlantis maksimalų procesų automatizavimą. Be to, tai rimtas sanitarinės įrangos komplektas, užtikrinantis žaliavų atskyrimą perdirbimo etape, taip pat inventoriaus ir indų plovimą ir dezinfekavimą.

Ne visada įmanoma automatizuoti darbo su žaliavomis ir termiškai apdorotais produktais procesą.Ne visose skirtose patalpose įrengti specialūs baldai: lentynos, spintelė indams susidėti, džiovykla lėkštėms. Indų ir indų plovimo zonoje turi būti įrengta indaplovė. Gatavų produktų paruošimo technologinė įranga ne visada yra elektrinės keptuvės, orkaitės, elektrinės viryklės ir konvekcinės orkaitės.

Organizuojant maitinimo padalinio darbą nėra smulkių klausimų, kuriems nereikia didelio dėmesio. Čia didžiulis vaidmuo tenka visos grandinės palaikymui technologinis procesas medicinos darbuotojai, pradedant nuo žaliavų atmetimo stadijos priėmimo metu iki gatavo patiekalo išdavimo vaikams proceso kontrolės. Visivedybų komisijos nariaivadovaujantis vadovo patvirtinta tvarka, jie turi dalyvauti apdorojimo, žymėjimo, išdavimo, vaikų valgymo etapuose.

Tai, kad maisto kultūra yra visavertė ir svarbi žmogaus kultūros dalis, kad nuo jos labai priklauso sveika gyvensena – teiginys, kurio nereikia įrodyti. Pradedant nuopapuošti valgomąjį prieš privalomo stalo įrankių, indų komplekto patrauklumas ir estetinis ruošiamų patiekalų dizainas- viskas svarbu, padeda sukurti palankią aplinką, kuri traukia savo estetika ir komfortu.

Visa ugdymo įstaigos veikla šiandien yra nukreipta į sveikos gyvensenos įgūdžių formavimą, mokinių išteklių kūrimą, įvairiais etapais apima sveikos mitybos komponentų įtraukimą. Pakankamai rimtą dėmesį įstaigos specialistai: medicinos darbuotojai, mokytojai, auklėtojai skiria sveikos mitybos taisyklių ir principų aiškinimui ugdytinių tėvams: vyksta seminarai, bendri renginiai su vaikais, grupinės ir individualios konsultacijos.

Formuojant vaikų ir paauglių mitybą bei gaminant maistą, atsižvelgiama į šiuos dalykuspagrindiniai racionalios, subalansuotos, tausojančios mitybos organizavimo principai,numatantis:

1. mitybos energetinės vertės (kalorijų kiekio) atitikimas su amžiumi susijusiems vaikų ir paauglių fiziologiniams poreikiams;
2. racione numatant tam tikrą pagrindinių maistinių medžiagų santykį (balansą) gramais;
3. kompensuoti vitaminų ir kitų mikroelementų trūkumą moksleivių mityboje koreguojant receptus ir naudojant praturtintus maisto produktus;
4. maksimali mitybos įvairovė (įvairovė pasiekiama naudojant pakankamą produktų asortimentą ir įvairius gaminimo būdus);
5. technologinis produktų apdorojimas, kulinarinių gaminių skonio ir maistinės vertės išsaugojimo užtikrinimas;
6. optimalios mitybos laikymasis ir teisingas paros raciono paskirstymas atskiriems maitinimams per dieną.

Tinkama mityba yra būtina sąlyga siekiant užtikrinti jaunosios kartos sveikatą, atsparumą infekcijoms ir kitiems neigiamiems veiksniams, gebėjimą mokytis bet kokio amžiaus, todėl vaikų ir paauglių sveikatos apsaugos tikslas – gerinti organizuotumą ir kokybę. jų mitybos.

Vaikai dėl savo amžiaus gali neįvertinti tinkamos mitybos svarbos, atsisakyti karštų pusryčių (pietų), todėl mes, suaugusieji, turime nukreipti visas pastangas formuoti tinkamos mitybos kultūrą, nes nuo to galiausiai priklauso ir mūsų vaikų sveikata. .

Teksto paieška

SU ribotas laikas veiksmai

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai mokinių maitinimui bendrojo ugdymo įstaigose, pradinėse ir vidurinėse įstaigose profesinis išsilavinimas"

Dokumento pavadinimas:	SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai mokinių maitinimui bendrojo ugdymo įstaigose, pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose“
Dokumento numeris:	45
Dokumento tipas:	Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo dekretas
Priimančioji įstaiga:	Rusijos Federacijos vyriausiasis valstybinis sanitarijos gydytojas
Būsena:	Ribotas laikas srovė
Paskelbta:	rusiškas laikraštis, N 174, 2008 08 19
Priėmimo data:	2008 m. liepos 23 d
Įsigaliojimo pradžios data:	2008 m. rugpjūčio 30 d
Galiojimo laikas:	2023 m. spalio 01 d
Peržiūros DATA:	2019 m. kovo 25 d

Dėl SanPiN 2.4.5.2409-08 patvirtinimo

VYRIAUSIAS VALSTYBINĖS SANITORĖS GYDYTOJAS
RUSIJOS FEDERACIJA

REZOLIACIJA

Dėl SanPiN 2.4.5.2409-08 patvirtinimo

____________________________________________________________________
Dokumentas su pakeitimais, padarytais:
2019 m. kovo 25 d. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo dekretas N 6 (oficialus teisinės informacijos interneto portalas www.pravo.gov.ru, 2019-09-04, N 0001201904090026) (dėl įsigaliojimo tvarkos , žr. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2019 m. kovo 25 d. sprendimo 1 ir 2 dalis N 6).

Pagal (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 1999, N 14, str. 1650; 2002, N 1 (1 dalis), 1 str.; 2003, N 2, str. 167; N 27 (1 dalis), str. 2700, 2004, N 35, 3607, 2005, N 19, 1752, 2006, N 1, 10, 2006, N 52 (1 dalis), str. , N 1 (1 valanda), 29 str.; 2007, N 27, 3213 str., 2007, N 46, 5554 str.; 2007, N 49, 6070 str.; 2008 , N 24, 2801 str.; Rossiyskaya Gazeta , 2008, N 153) ir 2000 m. liepos 24 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretu N 554 „Dėl Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos nuostatų ir Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo nuostatų patvirtinimo“ ( Susitikimo teisės aktai Rusijos Federacija, 2000, N 31, 3295 straipsnis; 2004, N 8, 663 straipsnis; 2004, N 47, 4666 str.; 2005, N 39, 3953 str.)

Aš nusprendžiu:

1. Patvirtinti SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitariniai ir epidemiologiniai mokinių maitinimo bendrojo ugdymo įstaigose, pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose reikalavimai“ (priedas).

2. Pripažinti kaip negaliojantį:

- SanPiN 2.4.2.1178-02 „Mokymosi sąlygų higienos reikalavimai švietimo įstaigose“ sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių ir nuostatų 2.3.25, 2.3.26, 2.12 punktus, patvirtintus Lietuvos Respublikos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo sprendimu. Rusijos Federacija, Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministro pirmasis pavaduotojas, 2002 m. lapkričio 28 d. N 44 (įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2002 m. gruodžio 5 d., registracijos Nr. 3997);

- sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių ir nuostatų SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai, keliami ugdymo ir gamybos proceso organizavimo pradinio profesinio mokymo įstaigose" 2.2.5, 2.7 punktus, 4 ir 7 priedus. , patvirtintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo, Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministro pirmojo pavaduotojo 2003 m. sausio 28 d. sprendimu, N 2 (įregistruotas Rusijos teisingumo ministerijoje 2003 m. vasario 11 d., registracijos Nr. 4204) (su pakeitimais).

4. Nustatyti SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai mokinių maitinimui bendrojo ugdymo įstaigose, pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose“ iki 2023-10-01.
(Prekė papildomai įtraukta nuo 2019 m. balandžio 20 d.)

G. Oniščenka

Registruotas
Teisingumo ministerijoje
Rusijos Federacija
2008 m. rugpjūčio 7 d
registracijos Nr. 12085

Taikymas. SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai mokinių maitinimui bendrojo ugdymo įstaigose, pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose“

Taikymas

PATVIRTINTA
rezoliucija
Vyriausioji valstybė
sanitaras gydytojas
Rusijos Federacija
2008 m. liepos 23 d. N 45

Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės

I. Bendrosios nuostatos ir taikymo sritis

1.1. Šios sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės (toliau – sanitarinės taisyklės) buvo parengtos pagal 1999 m. kovo 30 d. federalinį įstatymą N 52-FZ „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ (surinkti teisės aktai Rusijos Federacija, 1999, N 14, 1650 str.; 2002, N 1 (1 dalis), 1 straipsnis; 2003, N 2, 167 straipsnis; N 27 (1 dalis), 2700 straipsnis; 2004, N 35, 3607 straipsnis 2005, N 19, 1752 straipsnis, 2006, N 1, 10, 2006, N 52 (1 dalis), 5498 str., 2007, N 1 (1 dalis), 21 straipsnis, 2007, N 1 (1) dalis), 29; 2007, N 27, 3213, 2007, N 46, 5554, 2007, N 49, g. ir apsinuodijimas maistu, susijęs su maitinimu švietimo įstaigose, įskaitant mokyklas, internatus, gimnazijas, licėjus, kolegijas, kariūnų būrius ir kitų rūšių, pradinio ir vidurinio profesinio mokymo (toliau – mokymo įstaigos).

1.2. Šios sanitarinės taisyklės nustato sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus mokinių maitinimui ugdymo įstaigose, neatsižvelgiant į padalinių priklausomybę ir nuosavybės teises.

1.3. Šios sanitarinės taisyklės yra privalomos visiems juridiniams asmenims, individualūs verslininkai kurių veikla susijusi su mokinių karšto maisto organizavimu ir (ar) aprūpinimu.

1.4. Sanitarinės taisyklės taikomos esamoms, statomoms ir rekonstruojamoms švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijoms.

1.5. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijose, juridiniai asmenys ir individualūs verslininkai gali gaminti patiekalus, juos sandėliuoti ir parduoti. Jų naudoti kitiems tikslams neleidžiama.

1.6. Šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimo kontrolę pagal Rusijos Federacijos įstatymus atlieka įgaliota federalinė institucija. vykdomoji valdžia, vykdanti kontrolės ir priežiūros funkcijas gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės užtikrinimo, vartotojų teisių apsaugos ir vartotojų rinkos bei jos teritorinių įstaigų srityje.

II. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijos ir jų išdėstymo sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai, erdvės planavimo ir projektavimo sprendimai

2.1. Mokinių maitinimą ugdymo įstaigose teikia visuomeninio maitinimo organizacijos, vykdančios kulinarinių gaminių, miltinių konditerijos ir duonos gaminių gamybos bei jų pardavimo veiklą.

2.2. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijos, aptarnaujančios mokinius, gali būti:

- pagrindinių mokyklų maitinimo organizacijos (mokyklų maitinimo įmonės, mokyklų-pagrindinės valgyklos ir kt.), kurios superka maisto žaliavas, gamina kulinarinius gaminius, aprūpina jomis ugdymo įstaigų valgyklas;

- viešojo maitinimo organizacijos, kuriose ruošiami patiekalai ir kulinarijos gaminiai iš pusgaminių ir jų įgyvendinimas;

- švietimo įstaigų, dirbančių su maisto žaliavomis ar pusgaminiais, valgyklomis, kurios gamina ir (ar) parduoda patiekalus pagal valgiaraštį, įvairų pagal savaitės dieną;

- furšetų platinimas, gatavų patiekalų, kulinarijos, miltinių konditerijos ir duonos gaminių prekyba.

2.3. Pagrindinėse mokyklų maitinimo organizacijose, ugdymo įstaigų valgyklose, dirbančiose su maisto žaliavomis ir (ar) pusgaminiais, turėtų būti numatyti erdvės planavimo sprendimai, patalpų ir įrangos komplektas, leidžiantis paruošti saugų ir išsaugantį maistingumą. vertė, kulinarijos gaminiai ir jos pardavimas.

2.4. Išdavimo furšetuose turėtų būti numatyti erdvės planavimo sprendimai, patalpų ir įrangos komplektas, leidžiantis prekiauti patiekalais, kulinarijos gaminiais, taip pat ruošti karštus gėrimus ir individualius patiekalus (virti dešras, kiaušinius, padažyti salotas, pjaustyti gatavus gaminius). ).

2.5. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijoms skirtų patalpų erdvės planavimo ir projektavimo sprendiniai turi atitikti viešojo maitinimo organizacijoms keliamus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus, neįskaitant atvažiuojančių žaliavų, žaliavų pusgaminių ir gatavų gaminių, naudotų ir švarių indų srautų, taip pat atvažiuojančių lankytojų ir darbuotojų eismas.

2.6. Švietimo įstaigų mokinių viešasis maitinimas gali būti vykdomas pagrindiniame ugdymo įstaigos pastate esančiose, prie pastato pritvirtintose patalpose arba atskirame pastate, sujungtame su pagrindiniu ugdymo įstaigos pastatu šildomu perėjimu.

2.7. Statant ir rekonstruojant ugdymo įstaigų viešojo maitinimo organizacijas, rekomenduojama atsižvelgti į numatomą valgyklos gamybinį pajėgumą pagal pagamintų patiekalų skaičių ir sėdimų vietų skaičių valgykloje, užtikrinti visų maitinimą. mokinių ugdymo įstaigoje.

Nedidelės apimties ugdymo įstaigose (iki 50 mokinių) saugojimui leidžiama skirti vieną atskirą patalpą maisto produktai, paskirstymas ir valgymas, indų plovimas.

2.8. Siekiant užtikrinti, kad visi mokiniai valgykloje nusileistų ne daugiau kaip 3 pamainoms, o internatinėms mokykloms - ne daugiau kaip 2 pamainoms, atskirai pagal klasę, valgomojo plotą rekomenduojama paimti pagal tarifą. ne mažiau kaip 0,7 kv.m vienai vietai.

2.9. Statant ir rekonstruojant švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijas, laikantis galiojančių viešojo maitinimo organizacijų sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių reikalavimų, rekomenduojama numatyti:

- maisto produktų sandėlių, gamybinių ir administracinių patalpų išdėstymas pirmame aukšte;

- dvi daržovių cecho patalpos (pirminiam ir antriniam daržovių perdirbimui) kaip dalis pramonines patalpas;

- pakrovimo platforma, kurios aukštis atitinka naudojamas transporto priemones, prieš įėjimus, naudojamas maisto žaliavoms, maisto produktams ir tarai pakrauti (išvežti);

- stogeliai virš įėjimų ir pakrovimo platformų;

- oro-terminės užuolaidos virš durų angų;

- vietų skaičius valgykloje, atsižvelgiant į visų ugdymo įstaigos mokinių susėdimą ne daugiau kaip dviem pamainomis.

2.10. Komunalinės ir ūkinės patalpos gali būti įrengiamos rūsyje ir cokoliniame aukšte, jeigu jose yra įrengta hidroizoliacija, laikomasi viešojo maitinimo organizacijų patalpų priežiūros higienos reikalavimų.

2.11. Esamuose pastatuose maisto saugyklos, esančios rūsyje ir rūsio grindys, gali funkcionuoti laikydamasi maisto laikymo sąlygų reikalavimų, taip pat užtikrindama šių patalpų hidroizoliaciją ir higienos reikalavimų laikymąsi jų priežiūrai, vadovaudamasi viešojo maitinimo organizacijų sanitarinėmis taisyklėmis.

2.12. Kietų buitinių ir maisto atliekų surinkimui teritorijoje ekonominė zona Ant kieto paviršiaus turi būti įrengti atskiri konteineriai su dangčiais, kurių matmenys visomis kryptimis 1 m viršija konteinerių pagrindo plotą. Atstumas nuo aikštelės iki langų ir įėjimų į valgomąjį, taip pat kitus pastatus, statinius, sporto aikšteles turi būti ne mažesnis kaip 25 metrai.

2.13. Centralizuotas atliekų šalinimas ir konteinerių perdirbimas, kai jie užpildyti ne daugiau kaip 2/3 tūrio. Neleidžiama deginti šiukšlių.

III. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijų sanitarinio techninio aprūpinimo reikalavimai

3.1. Buitinio ir geriamojo šalto ir karšto vandens tiekimo, kanalizacijos, vėdinimo ir šildymo sistemos įrengtos pagal sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus viešojo maitinimo organizacijoms.

3.2. Maisto perdirbimo ir gaminimo technologiniuose procesuose naudojamas šaltas ir karštas vanduo, plaunant indus ir virtuvės reikmenis, įrangą, inventorių, dezinfekuojant patalpas, laikantis asmens higienos taisyklių, turi atitikti geriamam vandeniui keliamus reikalavimus.

3.3. Visuose gamybos cechuose įrengiamos kriauklės, plovimo vonios su šalto ir karšto vandens tiekimu per maišytuvus. Būtina numatyti atsarginių karšto vandens tiekimo šaltinių įrengimą, nenutrūkstamą karšto vandens tiekimą gamybos cechų ir plovimo skyriai katilinių, katilinių ir karšto vandens tiekimo tinklų prevencinių ir remonto darbų laikotarpiais.

3.4. Valgomojo valgomajame įrengiami praustuvai 1 čiaupo greičiu 20 vietų. Prie praustuvų reikia įrengti elektrinius rankšluosčius (ne mažiau kaip 2) ir (ar) vienkartinius rankšluosčius.

Naujai statomiems ar rekonstruojamiems ugdymo įstaigų pastatams (ar atskiroms valgykloms) rekomenduojama atskiroje patalpoje arba prailgintame koridoriuje prieš valgyklą numatyti praustuvų įrengimą po 1 čiaupą 10 vietų ir jų. įrengimas, atsižvelgiant į mokinių augimo ir amžiaus ypatybes, 0,5 m aukštyje nuo grindų iki kriauklės šono 1-4 klasių mokiniams ir 0,7-0,8 m aukštyje nuo grindų į kriauklės pusę 5-11 klasių mokiniams.

3.5. Su nebuvimu centralizuotos sistemos vandentiekis, vidinis vandentiekis įrengtas vandens paėmimas iš artezinio šulinio, šuliniai, kasinėjimai.

Nesant centralizuotų nuotekų valymo įrenginių, nuotekos išleidžiamos į vietinio valymo įrenginių sistemą arba pašalinamos į gydymo įstaigos susitarus su teritorinėmis vykdomosios valdžios institucijomis, įgaliotomis vykdyti valstybinę kontrolę (priežiūrą) gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės užtikrinimo srityje.

3.6. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijų statybos ir rekonstrukcijos metu rekomenduojama numatyti papildomą oro kondicionavimo sistemų įrengimą karštosiose (miltų) parduotuvėse, sandėliuose, taip pat ekspedicijose. bazinės organizacijos mityba. Technologinėje įrangoje ir plovimo voniose, kurios yra padidėjusio drėgmės, šilumos, dujų emisijos šaltiniai, didžiausios taršos zonoje, be bendrųjų tiekimo ir ištraukiamųjų vėdinimo sistemų, turėtų būti įrengtos vietinės ištraukiamosios ventiliacijos sistemos.

3.7. Dirbtiniam apšvietimui naudojamos drėgmei atsparios lempos. Šviestuvai nededami virš krosnių, technologinės įrangos, pjovimo stalų.

IV. Reikalavimai įrangai, inventoriui, indams ir konteineriams

4.1. Įranga, inventorius, indai, tara, kurie yra gamybinės aplinkos objektai, turi atitikti viešojo maitinimo organizacijoms keliamus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus, yra pagaminti iš nustatyta tvarka patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų.

Gamybos, sandėliavimo ir administracines patalpas rekomenduojama įrengti įranga pagal šių sanitarinių taisyklių 1 priedą.

4.2. Įrengiant pramonines patalpas, pirmenybė turėtų būti teikiama moderniai šaldymo ir technologinei įrangai.

Leidžiama prekiauti sultimis, nektarais, sterilizuotu pienu ir pieno gėrimais, kurių pakuotės talpa ne didesnė kaip 350 ml, per automatinio maisto produktų dozavimo prietaisus vartojimo pakuotėse; išpilstytas į butelius geriamas vanduo be dujų, kurių talpa ne didesnė kaip 500 ml, atsižvelgiant į produktų laikymo sąlygas.

4.3. Visa gamybinėse patalpose sumontuota technologinė ir šaldymo įranga turi būti geros būklės.

Sugedus bet kuriam technologinė įranga būtina keisti valgiaraštį ir užtikrinti šių sanitarinių taisyklių reikalavimų laikymąsi gaminant paruoštus patiekalus.

Kiekvienais metais, prieš prasidedant naujiems mokslo metams, turėtų būti atliekama techninė įrangos atitikties paso charakteristikoms kontrolė.

4.4. Valgomajame turi būti įrengti valgomojo baldai (stalai, kėdės, taburetės ir kiti baldai) su danga, leidžiančia juos apdoroti plovikliais ir dezinfekavimo priemonėmis.

4.5. Maisto perdirbimui skirti gamybiniai stalai turi būti padengti atsparia plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms bei atitikti su maistu besiliečiančių medžiagų saugos reikalavimus.

4.6. Stelažų, dėžių, skirtų maisto produktams, indams, įrangai laikyti, aukštis nuo grindų turi būti ne mažesnis kaip 15 cm.Stelažų ir padėklų konstrukcija ir išdėstymas turi leisti valyti šlapiu būdu. Pagrindinių maitinimo organizacijų sandėliuose rekomenduojama įrengti daugiapakopius stelažus ir mechaninius krautuvus.

4.7. Švietimo įstaigų valgyklose aprūpintas pakankamu kiekiu indų ir stalo įrankių, ne mažiau kaip po du komplektus vienai vietai, kad būtų laikomasi plovimo ir dezinfekcijos taisyklių pagal šių sanitarinių taisyklių reikalavimus, taip pat spintos joms laikyti šalia paskirstymo linijos.

4.8. Viešbutyje naudojamas porcelianas, moliniai indai ir stiklo dirbiniai (lėkštės, lėkštės, puodeliai, stiklinės), atitinkantys saugos reikalavimus su maistu besiliečiančioms medžiagoms. Stalo įrankiai (šaukštai, šakutės, peiliai), gatavų patiekalų ruošimo ir laikymo indai turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno arba pagal higienines savybes panašių medžiagų.

4.9. Leidžiama naudoti vienkartinius stalo įrankius ir indus, atitinkančius su maistu besiliečiančių medžiagų saugos reikalavimus ir patvirtintus naudoti prie karštų ir (ar) šaltų patiekalų bei gėrimų. Neleidžiama pakartotinai naudoti vienkartinių indų.

4.10. Atskirai žaliavų ir gatavų produktų sandėliavimui, jų technologiniam apdorojimui ir paskirstymui be nesėkmės turi būti naudojama atskira ir specialiai pažymėta įranga, pjovimo įranga, virtuvės reikmenys:

- šaldymo įranga, pažymėta: „gastronomija“, „pieno produktai“, „mėsa, paukštiena“, „žuvis“, „vaisiai, daržovės“, „kiaušinis“ ir kt.;

- gamybos lentelės pažymėtos: "SM" - žalia mėsa, "SK" - žalia vištiena, "SR" - žalia žuvis, "SO" - žalios daržovės, "VM" - virta mėsa, "VR" - virta žuvis, "VO" - virtos daržovės, "G" - gastronomija, "Z" - žalumynai, "X" - duona ir kt .;

- pjaustymo įranga (pjaustymo lentos ir peiliai), pažymėta: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - virtos vištos, "VO", "G" , "З", "X", "silkė";

- virtuvės reikmenys, pažymėti: "I patiekalas", "II patiekalas", "III patiekalas", "pienas", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "grūdai", "cukrus" " ", "sviestas", "grietinė", "vaisiai", "švarus kiaušinis", "garnyrai", "X", "Z", "G" ir kt.

4.11. Patiekalams porcijuoti naudojamas inventorius su išmatuoto tūrio žyma litrais ir mililitrais.

4.12. Draudžiama naudoti deformuotus virtuvinius ir stalo reikmenis, su lūžusiomis briaunomis, įtrūkimais, drožlėmis, su pažeistu emaliu; aliuminio stalo įrankiai; pjaustymo lentos iš plastiko ir presuotos faneros; pjaustymo lentos ir nedideli mediniai indai su įtrūkimais ir mechaniniais pažeidimais.

4.13. Pristatant karštus paruoštus patiekalus ir šaltus užkandžius, turi būti naudojami specialūs izoterminiai indai, kurių vidinis paviršius turi būti pagamintas iš medžiagų, atitinkančių sanitarinių taisyklių reikalavimus medžiagoms, leidžiamoms liestis su maisto produktais.

4.14. Maisto saugojimui skirtuose sandėliuose įrengti santykinės drėgmės ir oro temperatūros matavimo prietaisai, šaldymo įranga – su kontroliniais termometrais. Neleidžiama naudoti gyvsidabrio termometrų.

V. Patalpų sanitarinės būklės ir priežiūros bei indų plovimo reikalavimai

5.1. Gamybinių patalpų sanitarinė būklė ir priežiūra turi atitikti viešojo maitinimo organizacijoms keliamus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus.

5.2. Viešojo maitinimo organizacijų gamybinės ir kitos patalpos turi būti tvarkingos ir švarios. Maisto laikyti ant grindų neleidžiama.

5.3. Valgomieji turi būti valomi po kiekvieno valgio. Valgomojo stalai plaunami karštu vandeniu, pridedant ploviklių, naudojant specialiai tam skirtus skudurus ir paženklintus indus švariems ir panaudotiems skudurams.

Darbo pabaigoje skudurai mirkomi ne žemesnės kaip 45 ° C temperatūros vandenyje, pridedant ploviklių, dezinfekuojami arba virinami, nuplaunami, išdžiovinami ir laikomi švarių skudurų inde.

5.4. Virtuvės reikmenys turi būti plaunami atskirai nuo stalo įrankių.

Plovimo patalpose iškabinamos instrukcijos prie indų ir įrangos plovimo taisyklių, nurodant naudojamų ploviklių koncentraciją ir kiekį, pagal šių gaminių naudojimo instrukcijas, vandens temperatūros režimus plovimo voniose.

5.5. Plovimo ir dezinfekavimo priemonės laikomos gamintojo induose, specialiai tam skirtose, mokiniams nepasiekiamose vietose, atskirai nuo maisto produktų.

5.6. Apdirbimo indams, gamybinės aplinkos valymo ir dezinfekavimo objektams naudojami nustatyta tvarka patvirtinti plovikliai, valikliai ir dezinfekcijos priemonės pagal jų naudojimo instrukciją.

5.7. Skalbimo vonios indams plauti turi būti pažymėtos tūrine talpa ir su kamščiais iš polimerinių ir guminių medžiagų.

Matavimo indai naudojami ploviklių ir dezinfekavimo priemonių dozavimui.

5.8. Plaunant virtuvės reikmenis dviejų sekcijų voniose, reikia laikytis šios procedūros:



- plovimas šepečiais ne žemesnės kaip 45 ° C temperatūros vandenyje ir pridedant ploviklių;

- nuplauti karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65°C;

- džiovinimas apverstas ant grotelių lentynų ir stelažų.

5.9. Indai plaunami specializuotose skalbimo mašinose pagal jų naudojimo instrukcijas.

5.10. Plaunant indus rankomis trijų dalių voniose, reikia laikytis tokios tvarkos:

- mechaninis maisto likučių pašalinimas;

- plovimas vandenyje, pridedant ploviklių pirmoje vonios dalyje, ne žemesnėje kaip 45°C temperatūroje;

- plovimas antroje vonios dalyje ne žemesnės kaip 45°C temperatūros vandenyje ir ploviklių pridėjimas 2 kartus mažesniu kiekiu nei pirmoje vonios dalyje;

- indus išskalauti trečioje vonios dalyje karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65 ° C, naudojant metalinis tinklelis su rankenomis ir lanksčia žarna su dušo galvute;

- indų džiovinimas ant grotelių, lentynų, lentynų (ant krašto).

5.11. Puodeliai, stiklinės, stiklinės plaunami pirmoje vonioje karštu vandeniu, ne žemesnėje kaip 45°C temperatūroje, naudojant ploviklius; antroje vonioje nuplaukite karštu tekančiu vandeniu, ne žemesniu kaip 65 ° C, naudodami metalinį tinklelį su rankenomis ir lanksčią žarną su dušo galvute.

5.12. Stalo įrankiai plaunami karštame vandenyje ne žemesnėje kaip 45 °C temperatūroje, naudojant ploviklius, po to nuplaunami tekančiu vandeniu ir 10 minučių kaitinami orkaitėje (arba sausoje karštyje).

Kasetės stalo įrankiams laikyti kasdien apdorojamos naudojant ploviklius, po to nuplaunamos ir kalcinuojamos orkaitėje.

5.13. Švarūs virtuvės reikmenys ir indai laikomi ant lentynų ne mažesniame kaip 0,5 m aukštyje nuo grindų; stalo reikmenys - spintelėse arba ant grotelių; stalo įrankiai - specialiose dėžėse-kasetėse rankenomis į viršų, jų laikyti ant padėklų urmu neleidžiama.

5.14. Technologinės įrangos dezinfekcija atliekama kasdien, kai ji užsiteršia ir pasibaigus darbui. Darbo pabaigoje gamybiniai stalai nuplaunami plovikliais ir dezinfekavimo priemonėmis, nuplaunami karštu vandeniu ne žemesnėje kaip 45°C temperatūroje ir nušluostomi sausa, švaria šluoste. Plovimo ir dezinfekavimo priemonėms, naudojamoms stalams apdoroti, skiriamas specialus pažymėtas konteineris.

5.15. Pjaustymo lentos ir smulkūs mediniai indai plaunami virtuvės reikmenų plovimo skyriuje (dirbtuvėse) ne žemesnės kaip 45 °C temperatūros karštu vandeniu, pridedant ploviklių, nuplaunami karštu vandeniu ne žemesnėje kaip 65 °C temperatūroje ir nuplikyti verdančiu vandeniu, o paskui išdžiovinti ant grotelių ant šonkaulio. Po apdorojimo ir džiovinimo pjaustymo lentos laikomos tiesiai darbo vietoje ant krašto.

5.16. Šepečiai indams plauti po naudojimo išvalomi, mirkomi karštame ne žemesnės kaip 45°C temperatūros vandenyje, pridedant ploviklių, dezinfekuojami (arba virinami 15 min.), nuplaunami tekančiu vandeniu, išdžiovinami ir laikomi specialiame inde. Nenaudokite šepečių su pelėsiu ir matomais nešvarumais.

Indams plauti negalima naudoti skalbinių, taip pat kempinės medžiagos, kurios neįmanomas kokybiškas apdorojimas.

5.17. Indų ir įrangos dezinfekcija vykdoma pagal epidemiologines indikacijas, vadovaujantis dezinfekcinių priemonių naudojimo instrukcija.

5.18. Kartą per mėnesį atliekamas generalinis visų patalpų, įrangos ir inventoriaus valymas, po to – dezinfekcija. Rekomenduojama naudoti dezinfekuojančias priemones, turinčias virucidinį poveikį.

5.19. Valant spinteles duonai laikyti, trupinius nuo lentynų reikia nušluoti specialiais šepečiais ir bent kartą per savaitę kruopščiai nušluostyti 1% acto rūgšties tirpalu.

5.20. Maisto atliekos laikomos konteineriuose su dangteliais specialiai tam skirtoje vietoje. Indai ištuštinami, kai pripildomi bent 2/3 tūrio, išplaunami ploviklio tirpalu.

Maisto atliekų neleidžiama išvežti per maitinimo padalinio platinimo ar gamybos patalpas.

5.21. Kiekvienai patalpų grupei (žaliavų cechai; karšto ir šalto cechai; neaušinami sandėliai; šaldymo patalpos; pagalbinės patalpos; sanitariniai mazgai) valyti skiriama atskira pažymėta valymo įranga. Tualetų plovimo inventorius turi turėti signalinį (raudoną) žymėjimą.

Pasibaigus valymui, pasibaigus pamainai, visą valymo įrangą reikia nuplauti plovikliais ir dezinfekavimo priemonėmis, išdžiovinti ir palaikyti švarą.

5.22. Valymo įrangai laikyti skirta atskira patalpa, kurioje įrengtas dušo padėklas ir praustuvas su šalto ir karšto vandens padavimu. Jei tokios patalpos nėra, valymo įrangą leidžiama laikyti specialiai tam skirtoje vietoje. Valymo įrangos laikymas pramoninėse patalpose neleidžiamas. Tualeto valymo įranga turi būti laikoma atskirai nuo kitos valymo įrangos.

5.23. Kovos su vabzdžiais ir graužikais priemones turėtų vykdyti specializuotos organizacijos, vadovaudamosi deratizacijos ir kenkėjų kontrolės higienos reikalavimais.

Kad vabzdžiai nepatektų, langų ir durų angas į valgomąjį reikia užtverti.

5.24. Deratizacijos ir kenkėjų kontrolės darbų tiesiogiai atlikti ugdymo įstaigos personalui neleidžiama.

5.25. Remonto darbų (patalpų kosmetinio remonto, sanitarinės ir technologinės įrangos remonto) atlikti maitinimo padalinio eksploatavimo metu mokymo įstaigos mokinių aptarnavimo laikotarpiu neleidžiama.

VI. Reikalavimai sveikos mitybos organizavimui ir apytikslio valgiaraščio sudarymui

6.1. Suteikti studentams sveiką mitybą, kurios komponentai yra optimali kiekybinė ir kokybinė mitybos struktūra, garantuotas saugumas, fiziologinis technologinis ir kulinarinis produktų ir patiekalų apdorojimas, fiziologiškai pagrįsta mityba, mityba.

6.2. Mokinių mityba numato produktų, skirtų vaikams maitinti, rinkinį suformuoti per dieną ar kitą nustatytą laiką.

6.3. Remiantis suformuota mityba, sudaromas valgiaraštis, apimantis patiekalų, kulinarijos, miltinių, konditerijos ir duonos gaminių sąrašo paskirstymą individualiems patiekalams (pusryčiams, pietums, popietinei arbatai, vakarienei).

6.4. Siekiant užtikrinti sveiką visų ugdymo įstaigos mokinių mitybą, būtina sudaryti apytikslį valgiaraštį ne trumpesniam kaip dviejų savaičių (10-14 dienų) laikotarpiui pagal rekomenduojamą apytikslio valgiaraščio sudarymo formą (2 priedas). šių sanitarinių taisyklių), taip pat išdėstymo meniu su kiekybiniais receptų duomenimis.

6.5. Kuriamas pavyzdinis meniu juridinis asmuo arba individualus verslininkas, teikiantis maitinimą ugdymo įstaigoje, ir dėl to susitaria švietimo įstaigos vadovai ir teritorinė vykdomoji institucija, įgaliota vykdyti valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą.

6.6. Pavyzdinis valgiaraštis sudaromas atsižvelgiant į sezoniškumą, reikiamą pagrindinių maistinių medžiagų kiekį ir reikalingą dienos raciono kaloringumą, diferencijuojamas pagal mokinių amžiaus grupes (7-11 ir 12-18 metų).

Pavyzdinis valgiaraštis, praktiškai naudojant, gali būti koreguojamas atsižvelgiant į socialinius ir demografinius veiksnius, nacionalines, konfesines ir teritorines gyventojų mitybos ypatybes, atsižvelgiant į pagrindinių maistinių medžiagų kiekio ir santykio racione reikalavimus.

6.7. Kurdami pavyzdinį valgiaraštį, atsižvelkite į: mokinių buvimo bendrojo ugdymo įstaigoje trukmę, amžiaus kategorija ir mokinių fizinį aktyvumą.

6.8. Mokymo įstaigų mokiniams būtina organizuoti du karštus maitinimus per dieną (pusryčius ir pietus). Vaikams, lankantiems popamokinę grupę, reikėtų organizuoti papildomą popietinį užkandį.

Visą parą maitinimas turi būti bent penkis kartus per dieną. Likus 1 valandai iki miego, kaip antrą vakarienę, vaikams duodama stiklinė rauginto pieno produkto (kefyras, raugintas keptas pienas, jogurtas ir kt.).

Pertraukos tarp valgymų neturi viršyti 3,5-4 valandų.

6.9. Atsižvelgiant į mokinių amžių pavyzdiniame meniu, šių sanitarinių taisyklių reikalavimus patiekalų porcijų masei (šių sanitarinių taisyklių 3 priedas), jų maistinę ir energinę vertę, kasdienį pagrindinių vitaminų ir mikroelementų poreikį įvairiems patiekalams. mokinių grupės mokymo įstaigose (šių sanitarinių taisyklių 4 priedo 1, 3 ir 4 lentelės) ir pradinio bei vidurinio profesinio mokymo įstaigose (šių sanitarinių taisyklių 4 priedo 2 lentelė).

6.10. Pavyzdiniame meniu turėtų būti informacija apie kiekybinę patiekalų sudėtį, energetinę ir maistinę vertę, įskaitant vitaminų ir mineralų kiekį kiekviename patiekale. Būtinai pateikite nuorodas į naudojamų patiekalų ir kulinarijos gaminių receptus, vadovaudamiesi receptų rinkiniais. Patiekalų ir kulinarijos gaminių pavadinimai, nurodyti pavyzdiniame meniu, turi atitikti pavadinimus, nurodytus naudojamose receptų knygose.

6.11. Gatavų patiekalų gamyba vykdoma pagal technologinius žemėlapius, kuriuose turi atsispindėti ruošiamų patiekalų ir kulinarijos gaminių receptūra ir technologija. Technologiniai žemėlapiai turi būti sudaryti pagal rekomendacijas (šių sanitarinių taisyklių 5 priedas).

Gaminimo technologinio proceso aprašymas, įsk. naujai kuriamuose patiekaluose turi būti receptūra ir technologija, užtikrinanti ruošiamų patiekalų saugumą ir jų maistinę vertę.

6.12. Rengiant mokinių valgiaraščius, pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiai paruoštiems patiekalams, kurie nėra pakartotinai termiškai apdorojami, įskaitant šaldytų patiekalų pašildymą.

6.13. Pavyzdiniame meniu neleidžiama kartoti tų pačių patiekalų ar kulinarinių gaminių tą pačią dieną arba per kitas 2-3 dienas.

6.14. Sudarant pavyzdinį meniu reikėtų atsižvelgti į racionalų energetinės vertės paskirstymą atskiriems patiekalams. Valgant vieną, du, tris ir keturis kartus per dieną, procentinis kalorijų pasiskirstymas vienam valgymui turėtų būti: pusryčiai - 25%, pietūs - 35%, popietiniai užkandžiai - 15% (antrosios pamainos studentams - iki iki 20-25%) , vakarienė - 25%. Su studentų buvimu visą parą, su penkiais maitinimais per dieną: pusryčiai - 20%, pietūs - 30-35%, popietės arbata - 15%, vakarienė - 25%, antra vakarienė - 5-10%. Organizuojant šešis maitinimus per dieną: pusryčiai - 20%, antrieji pusryčiai - 10%, pietūs - 30%, popietės arbata - 15%, vakarienė - 20%, antra vakarienė - 5%. Leidžiamas dienos nukrypimas nuo kalorijų kiekio normos atskiriems patiekalams neviršijant 5%, su sąlyga, kad vidutinis savaitės maistinės vertės procentas atitiks aukščiau nurodytus kiekvieno valgio reikalavimus.

6.15. Kasdienėje mityboje optimalus maistinių medžiagų: baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis turėtų būti 1:1:4 arba kalorijų procentas atitinkamai 10-15%, 30-32% ir 55-60%, o santykis. kalcio ir fosforo santykis 1:1,5.

6.16. Mokinių mityba turi atitikti tausojančios mitybos principus, kai naudojami tam tikri gaminimo būdai, tokie kaip virimas, garinimas, troškinimas, kepimas, dirginančių savybių turinčių maisto produktų pašalinimas.

6.17. Į dienos racioną 2-6 kartus per dieną turėtų būti mėsos, pieno, sviesto ir daržovių aliejus, ruginė ir kvietinė duona (prie kiekvieno valgio). Žuvį, kiaušinius, sūrį, varškę, pieno produktus rekomenduojama įtraukti 1 kartą per 2-3 dienas.

6.18. Pusryčius turėtų sudaryti užkandis, karštas patiekalas ir karštas gėrimas, rekomenduojama įtraukti daržoves ir vaisius.

6.19. Pietums turėtų būti užkandis, pirmasis patiekalas, antrasis patiekalas (pagrindinis karštas mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalas) ir saldus patiekalas. Kaip užkandį turėtumėte naudoti agurkų, pomidorų, šviežių ar raugintų kopūstų, morkų, burokėlių ir kt. salotas, pridedant šviežių žolelių. Daržovės porcijomis leidžiamos kaip užkandis (neprivaloma garnyras). Skoniui pagerinti į salotas galite dėti šviežių arba džiovintų vaisių: obuolių, džiovintų slyvų, razinų ir riešutų.

6.21. Vakarienę turi sudaryti daržovių (varškės) patiekalas arba košė; pagrindinis antrasis patiekalas (mėsa, žuvis ar paukštiena), gėrimas (arbata, sultys, želė). Be to, kaip antrą vakarienę rekomenduojama įtraukti vaisių ar pieno produktų bei duonos ar konditerijos gaminių be grietinėlės.

6.22. Tikroji dieta turi atitikti patvirtintą pavyzdinį meniu. Išimtiniais atvejais vienus gaminius, patiekalus ir kulinarinius gaminius leidžiama keisti kitais, jeigu jie atitinka maistinę vertę ir laikantis maisto pakaitalų lentelės (šių sanitarinių taisyklių 6 priedas), kurią turi patvirtinti būtini skaičiavimai.

6.24. Kiekvieną dieną valgykloje iškabinamas ugdymo įstaigos vadovo patvirtintas valgiaraštis, kuriame nurodoma informacija apie patiekalų kiekį, kulinarinių gaminių pavadinimai.

6.25. Užkirsti kelią infekcinių ir masinių ligų atsiradimui ir plitimui užkrečiamos ligos(apsinuodijimas) ir laikantis tausojančios mitybos principų, negalima vartoti maisto produktų ir ruošti patiekalus bei kulinarinius gaminius pagal šių sanitarinių taisyklių reikalavimus, nurodytus 7 priede.

6.26. Maisto produktų ir maisto žaliavų priėmimas į švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijas turėtų būti vykdomas turint atitinkamus dokumentus (pvz., kokybės ir maisto saugos sertifikatus, veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės dokumentus, gamintojo, tiekėjo dokumentus). maisto produktai, patvirtinantys jų kilmę, atitikties sertifikatas, atitikties deklaracija), patvirtinantys jų kokybę ir saugą, taip pat priklausantys tam tikrai maisto produktų partijai pagal Rusijos Federacijos teisės aktus.

Produktų kokybę ir saugą bei rezultatus patvirtinantys dokumentai laboratoriniai tyrimaižemės ūkio produktai turi būti laikomi ugdymo įstaigos maitinimo organizacijoje iki žemės ūkio produktų naudojimo pabaigos.

Neleidžiama parduoti maisto produktai, kuris neturi žymėjimo, jei tokį ženklinimą numato Rusijos Federacijos teisės aktai.

6.27. Maisto produktų pristatymas vykdomas specializuotu transportu, turinčiu nustatyta tvarka išduotą sanitarinį pasą, numatant atskirą maisto žaliavų ir gatavų maisto produktų, kuriems nereikia terminio apdorojimo, transportavimą. Leidžiama naudoti vieną transporto priemonė nevienodiems maisto produktams gabenti, tarp skrydžių dezinfekuojant transportą naudojant dezinfekavimo priemones.

6.28. Mokinių mitybai leidžiama naudoti augalinės kilmės maisto žaliavas, išaugintas žemės ūkio organizacijose, edukaciniuose ir eksperimentiniuose bei sodo sklypuose, mokymo įstaigų šiltnamiuose, jei yra šių produktų laboratorinių ir instrumentinių tyrimų rezultatai, patvirtinantys. jų kokybę ir saugumą.

6.29. Pernai nuimtos daržovės (kopūstai, svogūnas, šakniavaisiai ir kt.) laikotarpiu po kovo 1 d., leidžiama naudoti tik termiškai apdorojus.

6.30. Per dvi savaites (10-14 dienų) bendrojo ugdymo įstaigų ir pradinio bei vidurinio profesinio mokymo įstaigų mokiniams rekomenduojama aprūpinti visą maisto produktų komplektą, numatytą dienos komplektais, po vieną dieną vienam asmeniui. įvairioms mokinių grupėms (šių sanitarinių taisyklių 8 priedo 1 ir 2 lentelės).

Šių sanitarinių taisyklių 8 priede nurodyti rekomenduojami produktų rinkiniai netaikomi socialiai neapsaugotoms mokinių grupėms (našlaičiams, be tėvų globos likusiems vaikams, besimokantiems ir besimokantiems federalinės valstijos švietimo įstaigose ir kitose organizacijose), organizuojant maitinimą, turėtų būti vadovaujamasi mitybos standartais, patvirtintais atitinkamais Rusijos Federacijos teisės aktais.

6.31. Kartu su pagrindiniu maitinimu galima organizuoti papildomą mokinių maitinimą per ugdymo įstaigų bufetus, skirtus miltiniams konditerijos ir duonos gaminiams, maisto prekėms plataus vartojimo pakuotėse prekybai, laisvo pasirinkimo sąlygomis ir vadovaujantis Lietuvos Respublikos Vyriausybės 2008 m. papildomų patiekalų, rekomenduojamų pagal šias sanitarines taisykles (9 priedas) . Papildomo maitinimo asortimentą kasmet iki mokslo metų pradžios tvirtina ugdymo įstaigos vadovas ir (ar) ugdymo įstaigos maitinimo organizacijos vadovas ir suderina su teritorinis organas vykdomoji valdžia, įgaliota vykdyti valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą.

6.32. Prekyba deguonies kokteiliais gali būti vykdoma tik dėl medicininių priežasčių ir kasdien prižiūrint ugdymo įstaigos medicinos darbuotojui.

6.33. Gėrimų, vandens pardavimas bufetuose turėtų būti vykdomas vartotojų pakuotėse, kurių talpa ne didesnė kaip 500 ml. Išpilti gėrimų bufete draudžiama.

6.34. Neleidžiama pakeisti karštų patiekalų gaminių išdavimu vartotojų pakuotėse.

VII. Karštų patiekalų organizavimas studentams

7.1. Karštieji patiekalai numato karštą pirmąjį ir (ar) antrąjį patiekalą, paruoštą iki kulinarijos, porcijomis ir papuošimu.

7.2. Karštas maitinimas mokiniams turi būti organizuojamas klasėmis (grupėmis) pertraukų metu, kurių trukmė ne trumpesnė kaip 20 min. treniruočių sesijos. Internatinėse mokyklose mokinių maitinimas organizuojamas pagal dienos režimą. Kiekvienai valgyklos klasei (grupei) turi būti skirti tam tikri valgomieji stalai.

7.3. Studentų aptarnavimą karštais patiekalais rekomenduojama organizuoti pagal išankstinius dengimo lenteles ir (arba) naudojant paskirstymo linijas.

Išankstinį stalo serviravimą (patiekimą) gali atlikti budintys vaikai nuo 14 metų, vadovaujami budinčio mokytojo.

7.4. Mokinių buvimas valgyklos gamybinėse patalpose neleidžiamas. Neleidžiama įtraukti mokinių į darbus, susijusius su maisto gaminimu, daržovių skutimu, paruošto maisto skirstymu, duonos pjaustymu, indų plovimu, patalpų tvarkymu.

7.5. Į kulinarijos gaminių ruošimą, porcijavimą ir platinimą, įrangos, indų ir inventoriaus sanitariją ir dezinfekciją neleidžiama įtraukti personalo, kurio darbo pareigos neapima tokios veiklos.

VIII. Reikalavimai kulinarijos gaminių gamybos sąlygoms ir technologijai

8.1. Maitinimo organizacijose maisto žaliavų perdirbimas ir visų kulinarijos gaminių paruošimo gamybos procesų įgyvendinimas turi būti vykdomas laikantis viešojo maitinimo organizacijų sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų bei atsižvelgiant į šių sanitarinių taisyklių reikalavimus.

8.2. Ruošiant kulinarinius gaminius, į kuriuos įeina patiekalų rinkinys, kulinariniai gaminiai ir kulinariniai pusgaminiai, turi būti naudojamas kulinarinis maisto produktų apdorojimas, išsaugantis gatavų patiekalų maistinę vertę ir saugumą. Gatavi patiekalai ir kulinarijos gaminiai turi atitikti maisto produktų higienos ir maistinės vertės reikalavimus.

8.3. Švietimo įstaigos valgykloje, kurioje gaminami pusgaminiai (paruošimas), turi būti gauti aukšto parengtumo pusgaminiai, įskaitant nuluptas daržoves, iš kurių patiekalai ar kulinarijos gaminiai gaunami dėl minimalaus būtino technologinio proceso. operacijos.

8.4. Kulinarinis pusgaminis, pagamintas iš maisto produkto ar maisto produktų derinio, kuris buvo perėjęs vieną ar kelis perdirbimo etapus ir neparengtas, atliekamos būtinos technologinės operacijos, norint gauti patiekalą ar kulinarinį gaminį, atitinkantį maisto reikalavimus. saugumas ir maistinė vertė.

8.5. Norint išsaugoti kulinarijos gaminių maistinę vertę ir saugą, būtina laikytis viešojo maitinimo organizacijų sanitarinių taisyklių ir šių sanitarinių taisyklių sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų.

8.6. Žaliaviniams ir technologiškai apdorotiems gaminiams turi būti numatyta skirtinga mechaninė įranga ir inventorius, kurie ženklinami pagal paskirtį. Apdirbimui neleidžiama naudoti mechaninių įrenginių (mėsmalių, trintuvų ir kt.). skirtingi tipai produktai (žaliavos ir gaminiai, kurie buvo termiškai apdoroti), įranga, plovimas, pramoninės vonios ir kitos paskirties inventorius.

8.7. Nenaudoti žaliaviniams produktams (nenulptoms daržovėms, mėsai, žuviai ir kt.) ir pusgaminiams apdoroti plovimo vonių, skirtų virtuvės ar stalo reikmenims plauti, grąžinamų indų, kriauklių rankoms plauti.

8.8. Mėsos ir paukštienos atitirpinimas (atšildymas) ir pirminis perdirbimas vykdomas laikantis viešojo maitinimo organizacijų sanitarinių taisyklių reikalavimų.

8.9. Žaliavai paukštienai perdirbti skiriami atskiri stalai, pjaustymo ir gamybos įranga.

8.10. Žuvis atšildoma ant pramoninių stalų arba vandenyje ne aukštesnėje kaip + 12 ° C temperatūroje, pridedant druskos 7–10 g 1 litrui. Nerekomenduojama atšildyti eršketų žuvies ir filė vandenyje.

8.11. Mėsa, pusgaminiai, žuvis ir kiti gaminiai antrinio užšaldymo netaikomi, o po pirminio apdorojimo turi būti tiekiami terminiam apdorojimui. Draudžiama laikyti atšildytus produktus.

8.12. Pirminis daržovių perdirbimas apima rūšiavimą, plovimą ir valymą. Nuluptos daržovės vėl plaunamos tekančiu geriamuoju vandeniu mažiausiai 5 minutes mažomis partijomis, naudojant kiaurasamtį ir tinklelius. Apdorojant baltuosius kopūstus, būtina pašalinti 3-4 išorinius lapus.

8.13. Vaisiai, įskaitant citrusinius vaisius, plaunami pirminio daržovių perdirbimo cecho (daržovių cecho) sąlygomis, o po to antrą kartą šaltame ceche plovimo voniose.

8.14. Kiaušiniai apdorojami atskiroje patalpoje arba specialiai tam skirtoje mėsos ir žuvies parduotuvės vietoje. Šiems tikslams naudojamos pažymėtos vonios ir (ar) konteineriai; galima naudoti perforuotus konteinerius.

Kiaušinių apdorojimas atliekamas su sąlyga, kad jie visiškai panardinami į tirpalą tokia tvarka:

- I - apdorojimas 1-2% šiltu sodos pelenų tirpalu;

- II - apdirbimas 0,5% chloramino ar kitų dezinfekcinių priemonių tirpalu nustatyta tvarka;

- III - skalavimas tekančiu vandeniu mažiausiai 5 minutes, po to dėjimas į švarų, pažymėtą indą.

8.15. Kruopose neturėtų būti pašalinių priemaišų. Prieš naudojimą grūdai nuplaunami tekančiu vandeniu.

8.16. Individualios konservuotų produktų pakuotės nuplaunamos tekančiu vandeniu ir nuvalomos skudurėliu.

8.17. Kad būtų užtikrintas vitaminų saugumas induose, daržovės, kurias reikia virti išgrynintos formos, prieš pat verdant nuvalomos ir išverdamos pasūdytame vandenyje (išskyrus burokėlius). Negalima iš anksto nuimti nuluptų bulvių ir kitų daržovių, ilgai mirkant šaltame vandenyje ilgiau nei 2 valandas. Daržovės, virtos salotoms, laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 6 valandas plius 42 ° C temperatūroje.

8.18. Nuluptas bulves, šakniavaisius ir kitas daržoves rekomenduojama laikyti šaltame vandenyje ne ilgiau kaip 2 valandas, kad jos netamsėtų ir neišdžiūtų.

8.19. Žalias daržoves ir žalumynus, skirtus šaltiems užkandžiams ruošti be vėlesnio terminio apdorojimo, rekomenduojama 10 minučių palaikyti 3% acto rūgšties arba 10% natrio chlorido tirpale, po to nuplauti tekančiu vandeniu.

8.20. Greitai užšaldyti indai gali būti naudojami tik tuo atveju, jei yra garantuotas šaldymo grandinės tęstinumas (gamintojo nustatyto maisto produktų laikymo temperatūros režimo laikymasis nuo indų užšaldymo iki jų pašildymo). Būtina numatyti dokumentuotą temperatūros režimo laikymosi kontrolę visuose jo cirkuliacijos etapuose, įskaitant. įskaitant temperatūros kontrolę į gatavo patiekalo masę.

Pasibaigus gamintojo nustatytam tinkamumo laikui, greitai užšaldytais patiekalais prekiauti negalima.

8.21. Atskirų maisto ruošimui skirtų ingredientų ir kulinarinių pusgaminių kepti giliai negalima. Pusgaminiams kepti naudokite kepimo skardas su specialia danga, kuri atitinka su maistu besiliečiančių medžiagų saugos reikalavimus ir nereikalauja tepimo riebalais (aliejumi).

8.22. Ruošiant kulinarinį gaminį, kuris yra maisto produktas arba kulinariniam paruošimui paruoštų produktų derinys, turi būti laikomasi šių reikalavimų:

- gaminant antruosius patiekalus iš virtos mėsos, paukštienos, žuvies arba išleidžiant virtą mėsą (paukštieną) pirmiesiems patiekalams, porcijomis paruošta mėsa turi būti 5–7 minutes antriniu būdu virinama sultinyje;

- pirmiesiems patiekalams porcijomis mėsą galima laikyti sultinyje ant karštos viryklės arba garų stalo prieš paskirstant (ne ilgiau kaip 1 val.);

- maišant ingredientus, iš kurių gaminami indai, būtina naudoti virtuvės reikmenis, neliesdami gaminio rankomis;

- bulvių košės (daržovių) gamyboje turėtų būti naudojama mechaninė įranga;

- sviestas, naudojamas garnyrui ir kitiems patiekalams ruošti, pirmiausia turi būti apdorojamas karščio gydymas(išlydyti ir užvirti);

- kiaušinis verdamas 10 minučių užvirus vandeniu;

- kiaušinį rekomenduojama naudoti gaminant patiekalus iš kiaušinių, taip pat kaip patiekalų sudėtį;

- omletai ir troškiniai, kurių recepte yra kiaušinis, kepami orkaitėje, omletai - 8-10 minučių 180-200 ° C temperatūroje, ne didesniu kaip 2,5-3 cm sluoksniu; troškintuvai - 20-30 minučių 220-280 ° C temperatūroje su ne didesniu kaip 3-4 cm sluoksniu; kiaušinių masė laikoma ne ilgiau kaip 30 minučių ne aukštesnėje kaip 42 ° C temperatūroje;

- virtos dešrelės, dešrelės ir dešrelės verdamos ne trumpiau kaip 5 minutes po užvirimo;

- garnyrai iš ryžių ir makaronų virti dideliame vandens kiekyje (santykiu ne mažiau kaip 1:6) vėliau neplaunant;

- Salotos pagardinamos prieš pat dalinimą.

8.23. Paruoštus pirmąjį ir antrąjį patiekalus galima laikyti ant maisto šildytuvo arba karštos viryklės ne ilgiau kaip 2 valandas nuo pagaminimo momento arba izoterminiuose induose (termoziuose) - tiek, kad temperatūra būtų ne žemesnė nei patiekimo. temperatūros, bet ne ilgiau kaip 2 val. Paruoštų karštų patiekalų, atvėsusių žemiau patiekimo temperatūros, šildyti negalima.

8.24. Karštųjų patiekalų (sriubų, padažų, gėrimų) temperatūra patiekimo metu turi būti ne žemesnė kaip 75°C, pagrindinių patiekalų ir garnyrų – ne žemesnė kaip 65°C, šaltų sriubų, gėrimų – ne aukštesnė kaip 14°C.

8.25. Šaltieji užkandžiai turėtų būti išdėlioti porcijomis šaldytuve laikomoje vitrinoje ir parduoti per vieną valandą.

8.26. Paruoštus valgyti žalių daržovių patiekalus galima laikyti šaldytuve 42°C temperatūroje iki 30 minučių.

8.27. Švieži žalumynai dedami į indus paskirstymo metu.

8.28. Salotos ruošiamos ir apdorojamos prieš pat paskirstymą. Neišvalytas salotas galima laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas plius 42°C temperatūroje. Neleidžiama laikyti paruoštų salotų.

Neleidžiama naudoti grietinės ir majonezo salotoms ruošti. Receptuose actas turi būti pakeistas citrinos rūgštimi.

8.29. Švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijose turi būti laikomasi gamintojo nustatytų ir produktų kilmę, kokybę ir saugą patvirtinančiuose dokumentuose nurodytų maisto produktų galiojimo terminų ir laikymo sąlygų.

IX. Reikalavimai vitaminų ir mikroelementų trūkumo profilaktikai

9.1. Sudarant pavyzdinį valgiaraštį būtina užtikrinti vitaminų ir mineralinių druskų suvartojimą su dieta tokiais kiekiais, kuriuos reglamentuoja šių sanitarinių taisyklių 4 priedas.

9.2. Norint patenkinti fiziologinį vitaminų poreikį, leidžiama papildomai praturtinti mitybą mikroelementais, įskaitant vitaminus ir mineralines druskas.

9.3. Norint papildomai praturtinti racioną mikroelementais, valgiaraštyje gali būti naudojami specializuoti mikroelementais praturtinti maisto produktai, tirpūs pramoniniai spirituoti gėrimai bei trečiųjų patiekalų praturtinimas specialiais vitaminų ir mineralų premiksais.

Regionuose, kuriuose trūksta atskirų mikroelementų, racione būtina naudoti spirituotus maisto produktus ir pramoninės gamybos maisto žaliavas.
____________________________________________________________________
Nuo 2020 m. sausio 1 d. Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2019 m. kovo 25 d. dekretu N 6 šių sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų 9.3 punktas bus papildytas nauja dalimi.
____________________________________________________________________

9.4. Indų stiprinimas atliekamas prižiūrint medicinos darbuotojui (jo nesant, kitam atsakingam asmeniui).

Stiprinto maisto šildyti neleidžiama.

Trečiųjų kursų vitaminizavimas atliekamas pagal premiksų naudojimo instrukcijas.

Tirpūs vitaminų gėrimai ruošiami pagal pridedamą instrukciją prieš pat platinimą.

9.5. Organizuojant papildomą raciono praturtinimą mikroelementais, būtina griežtai atsižvelgti į bendrą su maistu tiekiamą mikroelementų kiekį, kuris turi atitikti šių sanitarinių taisyklių 4 priede pateiktus reikalavimus.

9.6. Neleidžiama pakeisti maisto papildymo multivitaminų preparatų dražė, tablečių, pastilių ir kitų formų pavidalu.

9.7. Ugdymo įstaigos administracija privalo informuoti mokinių tėvus apie įstaigoje taikomas vitaminų ir mikroelementų trūkumo prevencijos priemones.

X. Reikalavimai gėrimo režimo organizavimui

10.1. Švietimo įstaigos turėtų numatyti centralizuotą mokinių aprūpinimą geriamas vanduo atitinkantis higienos reikalavimus vandens kokybei centralizuotose geriamojo vandens tiekimo sistemose.

10.2. Gėrimo režimas ugdymo įstaigoje gali būti organizuojamas šiomis formomis: stacionarūs girdyklos; vanduo, supakuotas į konteinerius.

10.3. Mokiniams turi būti suteikta nemokama prieiga prie geriamojo vandens visą jų buvimo mokymo įstaigoje laiką.

10.4. Stacionarių girdyklų projektiniuose sprendiniuose turėtų būti numatytas ribojantis žiedas aplink vertikalią vandens srovę, kurio aukštis turėtų būti ne mažesnis kaip 10 cm.

10.5. Organizuojant gėrimo režimą naudojant vandenį buteliuose, ugdymo įstaiga turi būti aprūpinta pakankamu kiekiu švarių indų (stiklinių, fajansų – valgomajame ir vienkartinių puodelių – klasėse ir miegamuosiuose), taip pat atskirų paženklintų padėklų švariems ir naudotas stiklas arba keramika; konteineriai – panaudotiems vienkartiniams indams surinkti.

10.6. Naudojant įrenginius su dozuojamu geriamojo vandens, supakuoto į tarą, pilstymu, talpą planuojama keisti pagal poreikį, bet ne rečiau kaip kartą per 2 savaites.

10.7. Nesant centralizuoto vandens tiekimo vietovė mokinių gėrimo režimo organizavimas vykdomas tik naudojant į tarą supakuotą vandenį, organizuojant geriamojo vandens išpilstymo į butelius kontrolę.

10.8. Ugdymo įstaigoms tiekiamas vanduo buteliuose turi turėti jo kilmę, kokybę ir saugumą patvirtinančius dokumentus.

XI. Reikalavimai maitinimui mažose ugdymo įstaigose

11.1. Mažose ugdymo įstaigose (iki 50 mokinių) maitinimui, leidžiama sumažinti kambarių skaičių iki vieno kambario.

11.2. Valgyti skirtoje patalpoje numatytos dvi zonos: zona technologinei, plovimo ir šaldymo įrangai bei studentų maitinimo zona. Į minimalią įrangos komplektaciją įeina: elektrinė viryklė su orkaite ir ištraukiamuoju gartraukiu virš jos, šaldytuvas, elektrinis vandens šildytuvas, 2 sekcijų kriauklė indams plauti. Valgykloje mokiniai turėtų sudaryti sąlygas laikytis asmens higienos taisyklių: kriauklė rankoms plauti, į ją tiekiamas šaltas ir karštas vanduo per maišytuvą ir prijungtas prie kanalizacijos sistemos; muilo, elektrinio rankšluosčio ar vienkartinių rankšluosčių.

11.3. Siekiant užtikrinti gatavų patiekalų ruošimo ir pardavimo kokybę ir saugumą, atsižvelgiant į esamas maitinimo sąlygas ugdymo įstaigoje, reikėtų parengti pavyzdinį valgiaraštį.

XII. Reikalavimai personalo darbo sąlygoms

12.1. Švietimo įstaigų maitinimo organizacijų darbuotojų darbo sąlygos turi atitikti galiojančių norminių dokumentų reikalavimus darbuotojų sveikatos srityje.

Darbuotojų sanitarinis aprūpinimas vykdomas vadovaujantis galiojančiomis sanitarinėmis taisyklėmis ir viešojo maitinimo organizacijų nuostatomis administraciniams ir patogumo pastatams.

12.2. Gamybinių patalpų mikroklimato parametrai, taip pat ir naudojant oro kondicionavimo sistemas, mechanines ar natūralaus vėdinimo sistemas, turi atitikti viešojo maitinimo organizacijų gamybinių patalpų mikroklimato reikalavimus.

12.4. Natūralus ir dirbtinis apšvietimas visose patalpose turi atitikti galiojančių sanitarinių taisyklių ir viešojo maitinimo organizacijų reglamentų reikalavimus.

12.5. Triukšmo lygis pramoninėse patalpose neturėtų viršyti viešojo maitinimo organizacijų higienos normų.

XIII. Reikalavimai, kad švietimo įstaigų viešojo maitinimo organizacijų darbuotojai laikytųsi asmens higienos taisyklių, praeitų profilaktiniai medicininiai patikrinimai ir profesinės higienos mokymas

13. Siekiant užkirsti kelią užkrečiamųjų ligų atsiradimui ir plitimui tarp ugdymo įstaigų mokinių, turi būti imamasi šių priemonių:

13.1. Valgomajame turi būti sudarytos sąlygos darbuotojams laikytis asmeninės higienos taisyklių.

13.2. Rankoms plauti, visuose gamybos cechuose turi būti įrengti praustuvai su karšto ir šalto vandens tiekimu su maišytuvais, su įtaisu muilui ir individualiems ar vienkartiniams rankšluosčiams dėti. Rankų plovimas pramoninėse voniose neleidžiamas.

13.3. Darbuotojai turi būti aprūpinti specialia higienine apranga ( chalatas ar striukė, kelnės, galvos apdangalai, lengvi neslystantys darbo batai), kurių kiekvienam darbuotojui yra ne mažiau kaip trys komplektai, kad jie būtų reguliariai keičiami.

13.4. Pagrindinėse maitinimo organizacijose būtina organizuoti centralizuotą specialių sanitarinių drabužių plovimą darbuotojams.

13.5. Valgyklos darbuotojai privalo:

- ateiti į darbą švariais drabužiais ir avalyne;

- palikti viršutiniai drabužiai, galvos apdangalas, asmeniniai daiktai buitiniame kambaryje;

- prieš pradėdami dirbti, po tualeto ir prieš kiekvieną veiklos pakeitimą kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu;

- trumpai nukirpti nagus;

- ruošdami patiekalus, kulinarijos ir konditerijos gaminius, nuimkite papuošalus, laikrodžius ir kitus lūžtančius daiktus, trumpai nukirpkite nagus ir nelakuokite, netvirti kombinezono smeigtukais;

- dirbti su specialiais švariais higieniniais drabužiais, juos keisti, kai susitepa; nuvalykite plaukus po kepure ar skara;

- neiti į lauką ir neiti į tualetą su specialiais higieniniais drabužiais;

- Nevalgykite ir nerūkykite darbo vietoje.

13.6. Persirengimo kambariuose personalo asmeniniai daiktai ir avalynė turi būti laikomi atskirai nuo higieninių drabužių (skirtingose ​​spintose).

13.7. Apdorojus kiaušinius, prieš juos sudaužant, prižiūrėtojai turi dėvėti švarius higieninius drabužius, nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu bei dezinfekuoti patvirtintu dezinfekuojančiu tirpalu.

13.8. Jei yra peršalimo ar virškinamojo trakto sutrikimų požymių, taip pat pūlinių, įpjovimų, nudegimų, darbuotojas turi apie tai informuoti administraciją ir kreiptis medicininės pagalbos, taip pat apie visus žarnyno infekcijų atvejus jo šeimoje.

Asmenys, sergantys žarnyno infekcijomis, pūlingomis odos ligomis, viršutinių kvėpavimo takų uždegiminėmis ligomis, nudegę ar įsipjovę, laikinai nušalinami nuo darbo. Jiems leidžiama dirbti tik pasveikus, ištyrus gydytoją ir gavus gydytojo išvadą.

13.9. Asmenys, turintys atitinkamą profesinę kvalifikaciją, išlaikę parengiamąjį, priėmimo į darbą ir period. medicininės apžiūros nustatyta tvarka, profesinį higieninį mokymą ir atestavimą. Profesionalus higieninis darbuotojų mokymas ir atestavimas vykdomas ne rečiau kaip kartą per dvejus metus, organizacijų vadovų – kasmet. Profilaktinį personalo skiepijimą nuo infekcinių ligų rekomenduojama atlikti pagal nacionalinį skiepijimo kalendorių.

13.10. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti nustatytos formos asmens medicininę knygelę, kurioje yra medicininių tyrimų ir laboratorinių tyrimų rezultatai, informacija apie infekcines ligas, pažyma apie profesinės higienos mokymą ir atestavimą.

13.11. Valgykloje turi būti pirmosios pagalbos vaistinėlė.

XIV. Reikalavimai dėl sanitarinių taisyklių ir taisyklių laikymosi

14.1. Už mokinių aprūpinimo karštu maitinimu organizavimą ir visapusiškumą atsako ugdymo įstaigos vadovas.

14.2. Juridiniai asmenys, nepriklausomai nuo organizacijos teisines formas ir individualūs verslininkai, kurių veikla susijusi su karšto maisto organizavimu ir (ar) tiekimu, siekdami įgyvendinti prevencines priemones, skirtas mokinių sveikatai apsaugoti, teikia:

- šių sanitarinių taisyklių prieinamumas kiekvienoje organizacijoje;

- sanitarinių taisyklių reikalavimų laikymąsi iš visų įmonės darbuotojų;

- necentralizuotų vandens tiekimo šaltinių, jei tokių yra, tinkamą sanitarinę būklę ir vandens kokybę juose;

- gamybos kontrolės organizavimas, įskaitant laboratorinius ir instrumentinius tyrimus;

- būtinos sanitarinių normų ir taisyklių laikymosi sąlygos visais patiekalų ir produktų ruošimo ir pardavimo etapais, garantuojančiais jų kokybę ir saugumą vartotojų sveikatai;

- asmenų, turinčių leidimą dėl sveikatos priežasčių, baigusių profesinį, higieninį mokymą ir atestavimą, įdarbinimas;

- galimybė naudotis asmeniniais medicinos knygos kiekvienam darbuotojui;

- laiku atlikti visų darbuotojų išankstinį priėmimą ir periodines medicinines apžiūras;

- kursinio higieninio mokymo ir personalo perkvalifikavimo pagal higienos mokymo programą organizavimas ne rečiau kaip 1 kartą per 2 metus;

- federalinės vykdomosios institucijos, įgaliotos vykdyti priežiūrą vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus gerovės srityje, ir jos teritorinių organų nutarimų, nurodymų įgyvendinimas;

- kasdienės būtinos dokumentacijos (santuokos žurnalų, personalo apžiūros pustulinių ir ūminių kvėpavimo takų ligų žurnalų ir kitų dokumentų, vadovaujantis šiomis sanitarinėmis taisyklėmis) tvarkymas;

- darbuotojų darbo sąlygos pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus, sanitarines taisykles, higienos normas;

- reguliaraus centralizuoto higieninių drabužių skalbimo ir taisymo organizavimas;

Tinkamas technologinės, šaldymo ir kitos įmonės įrangos eksploatavimas;

- pakankamo kiekio gamybos įrangos, indų, ploviklių, dezinfekavimo priemonių ir kitų materialinės bei techninės įrangos dalių prieinamumas;

- dezinfekavimo, dezinfekavimo ir deratizacijos priemonių vykdymas;

- Pirmosios pagalbos vaistinėlių prieinamumas Medicininė priežiūra ir jų savalaikį papildymą;

- sanitarinio ir edukacinio darbo su personalu organizavimas per seminarus, pokalbius, paskaitas.

14.3. Mokinių maitinimo kokybės ir saugos kontrolę vykdo juridinis asmuo arba individualus verslininkas, teikiantis maitinimą mokymo įstaigoje.

14.4. Medicinos darbuotojai turėtų stebėti maitinimo organizavimą bendrojo ugdymo įstaigoje, įskaitant gaunamų produktų kokybę, teisingą produktų klojimą ir paruošto maisto ruošimą.

14.5. Į maitinimo skyrių patenkantys maisto produktai turi atitikti maisto žaliavų ir maisto produktų higienos reikalavimus, prie jų turi būti pateikti jų kokybę ir saugą patvirtinantys dokumentai, kuriuose nurodyta pagaminimo data, produktų laikymo terminai ir sąlygos. Lydimasis dokumentas turi būti saugomi iki prekės pardavimo pabaigos.

Atvežamų produktų kokybei kontroliuoti atliekamas rūšiavimas ir įrašas į maisto produktų ir maisto žaliavų klasifikavimo žurnalą pagal rekomenduojamą formą (šių sanitarinių taisyklių 10 priedo 1 forma).

14.6. Paruošto maisto išdavimas atliekamas tik paėmus mėginius. Patiekalų kokybės vertinimą atlieka vedybų komisija, kurią sudaro ne mažiau kaip trys žmonės: medicinos darbuotoja, maitinimo darbuotojas ir švietimo įstaigos administracijos atstovas pagal juslinius rodiklius (mėginys imamas tiesiai iš indų, kuriuose gaminamas maistas). Santuokos rezultatas įrašomas į „Gatavų kulinarijos gaminių santuokos žurnalą“ pagal rekomenduojamą formą (šių sanitarinių taisyklių 10 priedo 2 forma). Indų porcijomis svoris turi atitikti maketavimo meniu nurodytą patiekalo išeigą. Pažeidus gaminimo technologiją, taip pat esant neprieinamumui, patiekalas negali būti patiekiamas tol, kol nebus pašalinti nustatyti kulinariniai trūkumai.

14.7. Kiekvieną dieną, prieš pradėdamas dirbti, medicinos darbuotojas apžiūri švietimo įstaigos viešojo maitinimo organizacijos darbuotojus, ar nėra plaštakų odos ir atvirų kūno paviršių pustulinių ligų, taip pat tonzilito, viršutinės dalies katarinių reiškinių. kvėpavimo takai.

Apžiūros rezultatai kasdien prieš darbo pamainos pradžią įrašomi į „Sveikatos žurnalą“ pagal rekomenduojamą formą (šių sanitarinių taisyklių 10 priedo 3 forma).

14.8. Indų stiprinimas atliekamas prižiūrint medicinos darbuotojui, o jam nesant – kitam atsakingam asmeniui. Praturtinimo data, laikas, porcijų skaičius, suvartoto vaisto kiekis, atsižvelgiant į paros dozę ir maitinamų vaikų skaičių, taip pat informacija apie vitaminų, tiekiamų su dirbtinai praturtintu maistu, kiekį. „Trečiųjų ir saldžiųjų valgių stiprinimo žurnalas“, pagal rekomenduojamą formą (šių sanitarinių taisyklių 10 priedo 4 forma).

14.9. Kokybinei ir kiekybinei mitybos sudėties, naudojamų maisto produktų ir maisto žaliavų asortimento kontrolei medicinos darbuotojas pagal rekomenduojamą formą (šių sanitarinių taisyklių 10 priedo 6 forma) tvarko „Mitybos kontrolės lapą“.

Kiekvienos savaitės pabaigoje arba kartą per 10 dienų skaičiuojamas ir lyginamas su vidutiniu paros maisto suvartojimu (skaičiuojama per dieną vienam asmeniui, vidutiniškai per savaitę arba 10 dienų).

14.10. Siekiant kontroliuoti greitai gendančių maisto produktų, kuriems reikalingos specialios laikymo sąlygos, laikymo sąlygų ir terminų laikymąsi, atliekama laikymo temperatūros kontrolė. šaldymo įranga, naudojant termometrus (išskyrus gyvsidabrį). Nesant įrašymo įrenginio, skirto temperatūros režimo stebėjimui laiku, informacija pagal rekomenduojamą formą (šių sanitarinių taisyklių 10 priedo 5 forma) įrašoma į „Šaldymo įrenginių temperatūros režimo registrą“.

14.11. Siekiant kontroliuoti technologinio proceso laikymąsi, kasdien imamas mėginys iš kiekvienos gaminamų patiekalų partijos. Kasdienį mėginių ėmimą atlieka maitinimo darbuotojas (virėjas), vadovaudamasis šių sanitarinių taisyklių 11 priede pateiktomis mėginių ėmimo rekomendacijomis. Kasdienių mėginių teisingų atrankos ir laikymo sąlygų kontrolę atlieka medicinos darbuotoja.

14.12. Nustatyti maistinę vertę (baltymų, riebalų, angliavandenių, kalorijų, mineralinių medžiagų ir vitaminų) maisto produktuose ir patvirtinti paruoštų patiekalų saugą, kad jie atitiktų maisto produktų higienos reikalavimus, taip pat patvirtinti gamybos aplinkoje esančių objektų saugą. kurie liečiasi su maistu, turėtų būti atliekami laboratoriniai ir instrumentiniai tyrimai.

Laboratorinių ir instrumentinių tyrimų tvarką ir apimtį nustato juridinis asmuo arba individualus verslininkas, teikiantis ir (ar) organizuojantis maitinimą, nepriklausomai nuo nuosavybės, gamybos profilio pagal rekomenduojamą nomenklatūrą, laboratorinių ir instrumentinių tyrimų apimtį ir dažnumą. (šių sanitarinių taisyklių 12 priedas).

14.13. Ugdymo įstaigoje rekomenduojama organizuoti darbus (paskaitas, seminarus, dalykinius žaidimus, viktorinos, sveikatingumo dienas) apie sveikos mitybos įpročių ir kultūros formavimą, valgymo etiką, nuo mitybos priklausomų ligų prevenciją, apsinuodijimą maistu. ir infekcinės ligos.

Priedas 1. Rekomenduojamas minimalus gamybinių patalpų švietimo įstaigų valgyklų ir pagrindinio maitinimo įstaigų įrangos sąrašas

1 priedas

Gamybos patalpų pavadinimas	Įranga
	Lentynos, apatiniai drabužiai, vidutinės ir žemos temperatūros šaldymo spintos (jei reikia)
Daržovių parduotuvė (pirminis daržovių perdirbimas)	Gamybos stalai (ne mažiau kaip du), bulvių lupimo ir daržovių pjaustymo mašinos, plovimo kubilai (ne mažiau kaip du), plautuvė rankoms plauti
Daržovių parduotuvė (antrinis daržovių perdirbimas)	Gamybiniai stalai (ne mažiau kaip du), plovimo vonia (ne mažiau kaip dvi), universali mechaninė pavara ir/ar daržovių pjaustytuvas, šaldytuvas, kriauklė rankoms plauti
šaldymo parduotuvė	Gamybiniai stalai (ne mažiau kaip du), valdymo svarstyklės, vidutinės temperatūros šaldymo spintos (toks kiekis, kuris užtikrina galimybę stebėti „prekinę kaimynystę“ ir sandėliuoti reikiamą kiekį maisto produktų), universali mechaninė pavara ir (ir) daržovių pjaustytuvas, baktericidinė įranga oro dezinfekcijai, plovimo vonia nevirtų daržovių, žolelių ir vaisių perdirbimui, kontrolinės svarstyklės, kriauklė rankoms plauti
Mėsos ir žuvies parduotuvė	Gamybos stalai (mėsai, žuviai ir paukštienai pjaustyti) – ne mažiau kaip trys, kontrolinės svarstyklės, vidutinės ir, jei reikia, žemos temperatūros šaldytuvai (tokiu kiekiu, kuris užtikrina galimybę stebėti „prekinę kaimynystę“ ir saugoti reikalingas maisto produktų tūris), elektrinė mėsmalė, denis mėsai pjaustyti, plovimo vonios (ne mažiau kaip dvi), kriauklė rankoms plauti Pagrindinėse maitinimo įstaigose yra numatytas mėsos maišytuvas ir kotletų formavimo mašina
Kiaušinių perdirbimo kambarys	Gamybos stalas, trys plovimo kubilai (cisternos), konteineris apdorotam kiaušiniui, kriauklė rankoms plauti
miltų parduotuvė	Gamybos stalai (ne mažiau kaip du), tešlos maišymo mašina, valdymo svarstyklės, kepimo spinta, lentynos, plovimo vonia, plautuvė rankoms. Šioje gamybos patalpoje turi būti sudarytos sąlygos sijoti miltus
Paruošimo parduotuvė	Gamybos stalai (ne mažiau kaip trys), kontrolinės svarstyklės, vidutinės ir žemos temperatūros šaldytuvai (tokiu kiekiu, kuris užtikrina galimybę stebėti „prekinę kaimynystę“ ir sukaupti reikiamą kiekį pusgaminių), daržovių pjaustytuvas, plovimas. vonios (ne mažiau kaip trys), kriauklė rankoms plauti
Kambarys duonai pjaustyti	Gamybos stalas, duonos pjaustyklė, duonos laikymo spintelė, rankinė plautuvė
Karšta parduotuvė	Gamybos stalai (ne mažiau kaip du: žaliaviniams ir gataviems produktams), elektrinė viryklė, elektrinė keptuvė, orkaitės (skrudinimo) spinta, elektrinė pavara gatavai produkcijai, elektrinis boileris, valdymo svarstyklės, kriauklė rankoms plauti
Paskirstymo zona	Maisto šildytuvai pirmam, antram ir trečiam patiekalams ir šaldytuvas (vitrina, skyrius)
Indaplovė indams plauti	Gamybinis stalas, indaplovė, trijų sekcijų vonia indams plauti, dviejų sekcijų vonia - stikliniams indams ir stalo įrankiams, stelažas (spinta), kriauklė rankoms plauti
Virtuvės reikmenų plovimas	Gamybos stalas, du praustuvai, stelažas, praustuvas rankoms
Plovimo konteineriai	Dviejų dalių plovimo vonia
Švediško stalo gamybos patalpa	Gamybiniai stalai (ne mažiau kaip du), elektrinė viryklė, šaldymo spintos (ne mažiau kaip dvi), skirstomieji, aprūpinti maisto šildytuvais; indaplovė, rankų praustuvas
Indų plovimo spintelė-dalytuvas	Trijų sekcijų vonia indams plauti, dviejų sekcijų vonia - stikliniams indams ir stalo įrankiams, lentyna (spinta), kriauklė rankoms plauti
Valgomasis	Gamybinis stalas, elektrinė viryklė, šaldytuvas, spintelė, skalbimo kubilas, praustuvas rankoms

Priedas 2. Rekomenduojama forma ruošiamų patiekalų apytikslio meniu ir maistinės vertės sudarymui

2 priedas

Diena: Pirmadienis

Savaitė: Pirmas

Sezonas: ruduo-žiema

Amžius Kategorija: 12 metų ir vyresni

Patiekalo, patiekalo pavadinimas

Porcijos svoris

Maistingosios medžiagos (g)

Energija tic vertė

Vitaminai (mg)

Mineralai (mg)

Mokėjimo procesas baigiamas. Mokėjimas nebuvo atliktas dėl techninės klaidos, grynaisiais pinigais iš savo paskyros
nebuvo nurašyti. Pabandykite palaukti kelias minutes ir pakartokite mokėjimą dar kartą.

Tinkamai organizuota ikimokyklinio amžiaus vaikų mityba ir ikimokyklinio amžiaus V ikimokyklinio ugdymo sąlygos yra svarbus veiksnys, formuojantis vaiko augimą ir vystymąsi, jo sveikatą, ne tik Šis momentas bet ir ateityje.

Maitinimas, nepriklausomai nuo ikimokyklinio ugdymo įstaigos tipo ir vaiko buvimo joje laiko, turėtų būti grindžiamas šiais principais:

Tinkama organizacija dieta;

Tinkama energinė maisto davinio vertė (ne mažesnė kaip 70%), atitinkanti vaikų energijos suvartojimą;

Subalansuota mityba, kurioje yra visų reikalingų maisto ingredientų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų);

Tinkamo technologinio ir kulinarinio produktų apdorojimo naudojimas, užtikrinantis aukštas patiekalų skonio savybes ir produktų maistinės vertės išsaugojimą;

Visų sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis gaminių priėmimo ir transportavimo, jų laikymo vietų ir sąlygų, kulinarinio apdorojimo (atsižvelgiant į ikimokyklinio ugdymo įstaigų specifiką), patiekalų išdalinimo, patiekalų apdorojimo grupių kamerose laikymasis;

Kasdienės visų sanitarinių ir higienos reikalavimų vykdymo stebėjimo įgyvendinimas;

Vaikų individualių savybių apskaita (kiek įmanoma ikimokyklinio ugdymo įstaigoje).

IN ikimokyklinių įstaigų kasdien vadovas kartu su medicinos darbuotoju sudaro valgiaraštį-reikalavimą pagal maždaug 10 dienų ar dviejų savaičių meniu. Meniu yra patiekalų, įtrauktų į kasdienę vaiko mitybą, sąrašas. Sudarant valgiaraštį jie remiasi fiziologiniais vaiko poreikiais įvairiomis maistinėmis medžiagomis (žr. 24 ir 29 priedus).

Vaikai turėtų gauti maistą 4 kartus per dieną su intervalais tarp valgymų ne daugiau kaip 4 val.. Pusryčiai sudaro 25% dienos raciono energetinės vertės, pietūs - 35%, popietės arbata - 15-20%, vakarienė - 25%.

Pusryčiams reikėtų duoti dribsnių, daržovių tyrelių ar kitų kietų patiekalų, taip pat karštų gėrimų: arbatos su pienu, kavos, kakavos, vakarienei geriau pienišką ir augalinį maistą su ribotu skysčių kiekiu. Pietums turėtų būti pirmasis skystas patiekalas, antrasis – daugiausia mėsos arba žuvis, o trečiasis – saldus patiekalas (porcijos dydis žr. 25 priedą). Per vieną dieną vienarūšių patiekalų kartoti negalima. Naudodami tą patį produktą per savaitę, turėtumėte paįvairinti patiekalų ruošimą iš jo: pavyzdžiui, virtų bulvių, bulvių kotletų, bulvių košės ir kt.

Mėsos ir žuvies patiekalai geriausiai tinka pusryčiams ir pietums, pieniškų daržovių ir grūdų patiekalai – vakarienei, pieno, pieno rūgšties produktai, uogos, vaisiai, saldumynai, sausainiai – popietės užkandžiui. Jei tam tikrų produktų nėra, juos galima pakeisti lygiaverčiais (baltymų ir riebalų kiekiu).

Klojant pagrindinius gaminius ir dalijant paruoštus patiekalus dalyvauja gydytojas arba ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovas. Jie rūpinasi, kad gaminant gaminiai neprarastų vertingų savybių, kad pagaminamo maisto tūris tiksliai atitiktų porcijų skaičių pagal patvirtintą normą.

Prieš valgydami ikimokyklinukai eina į tualetą nusiplauti rankų. Jei ji yra šalia kambario, kuriame vaikai pietauja, jie, nusiplovę rankas, patys sėda prie stalų ir pradeda valgyti jau patiektą pirmąjį patiekalą. Būtina užtikrinti, kad tie mokiniai, kurie valgo lėtai, pirmieji nusiplautų rankas ir sėstų prie stalo. Jei tualetą nuo valgomojo skiria koridorius, vaikai, nusiplovę rankas, grįžta visi kartu, lydimi mokytojos ir vienu metu sėda prie stalo.

Kambaryje, kuriame valgo vaikai, reikia sukurti jaukią atmosferą. Staltiesės ar alyvos užtiesalai ant stalų turi būti švarūs, indai, kuriuose patiekiamas maistas – nedideli, estetiški (pageidautina vienodos formos ir spalvos, bent jau kiekvienam stalui).

Paruoštas maistas turi būti išdalytas iš karto po jo paruošimo. Tai būtina norint išsaugoti vitaminus ir skonį, taip pat apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Gatavas maistas uždengiamas dangteliais. Maitinimo padalinyje ar grupėje maisto vitaminizavimas atliekamas kasdien vaikų įstaiga prieš pat platinimą.

Pirmųjų patiekalų temperatūra paskirstymo metu turėtų būti apie 70 ° C, antrųjų - ne žemesnė kaip 60 ° C, šalti patiekalai ir užkandžiai (salotos, vinaigretė) - nuo 10 iki 15 ° C. Pilti ir išdėlioti gatavą maistą reikia specialiais pilstymo kaušeliais arba šaukštais, šakutėmis, mentelėmis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kulinarinį dizainą: gražūs, patrauklūs patiekalai skatina apetitą, taigi ir geresnį virškinimą.

Valgymo metu būtina sukurti ramią, draugišką aplinką ir palaikyti gerą vaikų nuotaiką, nes vaiko nervų sistemos būklė turi įtakos jo apetitui. Nereikėtų nekantrauti, jei vaikai valgo lėtai, uždrausti valgant klausinėti draugų ar suaugusiųjų, nuolat komentuoti. Tai atitraukia vaikų dėmesį, nervina ir mažina jų apetitą.

Jei vaikas atsisako bet kokio sveiko maisto, reikėtų palaipsniui jį pratinti, duoti maistą mažomis porcijomis. Tokį vaiką geriau sodinti su vaikais, kurie valgo maistą su malonumu, ir neverskite vaiko, jei jis negali suvalgyti visos porcijos, nes rekomenduojamos vidutinės normos nėra skirtos individualios savybės ir kūno poreikiams. Jei per vieną maitinimą jis nebaigė savo porcijos, neverskite jo valgyti visko. Jei vaikas sistemingai valgo mažiau nei įprasta, jam blogai padidėja kūno svoris, jį reikia parodyti gydytojui. Jis gali būti blogai ir jam reikia pakeisti mitybą arba bendras režimas dieną.

Dažnai vaikai nesuvalgo jiems siūlomo maisto, nes pavargsta veikti savarankiškai. Suaugusieji turėtų jiems padėti ir pamaitinti. Antrąjį patiekalą galima leisti vaikui gerti kompotą ar želė. Tai ypač reikalinga tiems vaikams, kurie turi mažai seilių, todėl sunku kramtyti maistą ir ilgai uždelsta burna. Negalima gerti vandens su maistu, nes jis skystina virškinimo sulčių konsistenciją. Nebūtina mokyti vaikų valgyti daug duonos su pirmuoju ir juo labiau su antruoju patiekalu (ypač su dribsniais, makaronais). Suvalgę duonos, jie negali pilnai suvalgyti porcijos, kurioje yra kitų sveikų maisto produktų.

Vaikų mokymas apie higieninius mitybos įpročius

Vaikai mokomi prieš valgį nusiplauti rankas, valgant taisyklingai sėdėti (neatsilošti kėdėje, neišskėsti alkūnių ir nestatyti ant stalo), naudotis stalo įrankiais. Ikimokyklinukai mokomi naudotis peiliu: tinkamai supjaustyti mėsą, agurkus, pomidorus. Suaugusieji mala jaunesniems vaikams skirtą maistą.

Valgydami vaikai neturėtų skubėti, nesiblaškyti, žaisti su vakarienės indais, prisipilti maisto į burną ir kalbėtis ir pan. Mokytojas moko naudotis servetėle. Mažyliai prieš valgydami užsideda seilinukus, vyresniems ant stalo padeda stiklinę su popierinėmis servetėlėmis.

Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, kaip laikomasi vidutinės paros maisto paskirstymo normos, tenkančios 1 vaikui, ir, jei reikia, koreguoja mitybą ateinantį dešimtmetį. Pagrindinių maisto ingredientų apskaičiavimą pagal kaupiamojo sąrašo rezultatus slaugytoja atlieka kartą per mėnesį (apskaičiuoja energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį).

11. Atlikite suvartojimą*

12. Kurkite ir spausdinkite ataskaitas

13. Kurti ir spausdinti dokumentus apie RVASVT organizavimą

14. Darbas su duomenų baze

DARBAS SU KATALOGAIS

Darbas su žinynais, dokumentais

Pažymėkite eilutes lentelėse

Reikalingos informacijos radimas kataloguose

Katalogų pildymo tvarka

Katalogų pildymas

Katalogas "Įstaiga"

Katalogas "Valiutos"

Katalogas "Patiekalų kategorijos"

Vadovas „Kulinarinio apdorojimo rūšys“

Katalogas "Meniu tipai"

Vadovas „Patenkinimo tipai“

Vadovas "Maitinimas"

Žinynas "Matavimo vienetai"

Vadovas „Vitaminai ir mineralai“

Produktų grupių katalogas

Katalogas "Tiekėjai"

Katalogas „Suplanuotos dienos“

Katalogas "Sandėliai"

Katalogas "Produktai"

Vadovas „Vitaminų ir mineralų kiekis“

Katalogas "Pakeitimas"

Katalogas "Mitybos standartai"

Vadovas „Fiziologinės normos“

Katalogas "Likučiai sandėlyje"

Katalogas "Receptų kolekcijos"

Katalogas "Patiekalai"

Katalogas „Technologiniai žemėlapiai“

Katalogas „Išėjimai“

Katalogas "Receptai"

Katalogas "Planas-meniu"

Žinynas "Fiksuota planuojama kaina"

Katalogas „Bendras patiekalų kiekis pagal patiekalus“

Katalogas "Energetinės vertės pasiskirstymas (kaloringumas)"

Vadovas „Sezoninių nuostolių procentai“

Tam tikro sezono suvartojimo pagal bruto svorį apskaičiavimo metodika

Spausdinimo vadovai ir dokumentai

Darbas su šablonais programoje Excel

IMPORTAS IR EKSPORTAS

Duomenų importavimas

Eksportuokite duomenis į universalų XML formatą

Technologinių žemėlapių importas ir eksportas

PLANUOJAMŲ IR FAKTINIŲ KAINŲ APSKAIČIAVIMAS

DOKUMENTACIJA

Bendra informacija apie dokumentus

Darbas su dokumentų žurnalais ir dokumentais

Maisto nurašymas

Maisto užsakymas

Maisto atėjimas

Dienos meniu žurnalas

meniu reikalavimų žurnalas

Maisto vartojimas

ATASKAITOS

Gatavų produktų tikrinimo žurnalas, Maisto produktų tikrinimo žurnalas

Kaupiamieji teiginiai

Meniu plano analizė, siekiant atitikties mitybos standartams

Valgiaraščio plano kaloringumo pasiskirstymo analizė

Faktinių vaikų dienos išlaidų nukrypimo nuo plano analizė

Dietos kontrolės lapai

Cheminės sudėties ataskaita

Vitaminizacijos žurnalas

Prekių judėjimo sandėlyje žurnalas

Apyvartos balansas

Produktų ir prekių likučio sandėlyje įrašas

Likę produktai pasirinktą dieną

Sąskaita už vidinį judėjimą, prekių pervežimą

Lyginimo pareiškimas

Tiekėjo kortelė

Apyvartos balansas tiekėjams

RVASVT ORGANIZAVIMO DOKUMENTAI

DARBAS SU DUOMENŲ BAZE

Sukurkite naują duomenų bazę

Atidaryti duomenų bazę

Išsaugokite duomenų bazę kitame faile

Suspausti ir atkurti duomenų bazę

Archyvavimo ir informacijos saugos rekomendacijos

Duomenų bazės kopijavimas į keičiamą diską (flash drive)

Duomenų bazės atkūrimas iš keičiamo disko (flash drive)

Perjungimas į naują duomenų bazę

Patikrinkite duomenų bazę

Jei dirbate su elektroninė versijašiame vartotojo vadove galite laikyti nuspaudę ctrl, taškas pele ant norimos eilutės skiltyje „Turinys“. ir paspauskite kairysis mygtukas pelė – būsite nukreipti į atitinkamo vadovo skyriaus pradžią. Vadovo tekste galite, laikydami ctrl, perkelkite pelės žymeklį ant hipersaito ir spustelėkite kairysis mygtukas Pelė – būsite nukreipti į norimą vadovo skyrių.

Atliekant

kompiuterio programa « Internatinė mokykla: maitinimas» skirta vaikų ugdymo įstaigų (DVU) darbuotojų darbui automatizuoti: vaikų globos namų, internatų, vaikų stovyklų ir kt.

Analizuojant vaikų ugdymo įstaigų (DVU) darbuotojų darbą, buvo išskirtos daugiausiai laiko reikalaujančios užduotys: sandėlyje esančių produktų apskaita, likučių apskaičiavimas, maisto užsakymas, patiekalų cheminės sudėties apskaičiavimas, valgiaraščio plano ir valgiaraščio sudarymas. dieną, redaguoti meniu reikalavimus. Remiantis tuo, kas išdėstyta, buvo sukurta programa Internatinė mokykla: maitinimas».

Programa " Internatinė mokykla: maitinimas» sukurta pagal:

· 2000-11-01 SP 2.4.990-00 „Vaikų ir paauglių higiena. Higienos reikalavimaiį našlaičių ir be tėvų globos likusių vaikų našlaičių namuose ir internatuose darbo režimo sutvarkymą, išlaikymą, organizavimą“;

· SanPin 2.4.1201-03, 2003-03-11 "2003 m. kovo 11 d. nutarimas "Dėl sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių ir nuostatų priėmimo" (šiuo metu negalioja);

· Rusijos Federacijos Vyriausybės 2005 11 07 dekretas Nr. №659 „Dėl materialinės paramos našlaičiams ir be tėvų globos likusiems vaikams, asmenims iš našlaičių ir be tėvų globos likusiems, besimokantiems ir augantiems federalinės valstijos švietimo įstaigose, nepilnamečiams, besimokantiems ir augantiems federalinės valstijos švietimo įstaigose, normatyvų patvirtinimo – specialios atviro ir uždaro tipo bei federalinės profesinės mokyklos viešoji įstaiga Sergejevas Posadskis Vaikų namai kurčneregiai federalinė agentūra už sveikatą ir socialinį vystymąsi»»

· SanPin 2.4.5.2409-08, 2008-07-23 „Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir reglamentai SanPiN 2.4.5.2409-08. Sanitariniai ir epidemiologiniai mokinių maitinimo bendrojo ugdymo įstaigose, pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose reikalavimai “(patvirtinti Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo liepos 23 d. 2008 m . Nr. 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13, 2013-12-27 „Stacionarių vaikų poilsio ir reabilitacijos organizacijų organizavimo, priežiūros ir darbo organizavimo sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai“.

· 2015-02-09 SanPin 2.4.3259-15 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai našlaičių ir be tėvų globos likusių vaikų organizacijų įrenginiui, turiniui ir darbo laiko organizavimui“.

Programa paprastas kuriant, nes ji paveldi pažįstamus vartotojo metodus ir darbo metodus, standartinį lango vaizdą ir sąsają.

Programa patikimas veikia, nes programa turi patikimo duomenų saugojimo ir atsarginių kopijų kūrimo mechanizmus.

Programa pritaikoma– Programoje „Excel“ galite taisyti dokumentų šablonus ir taip išplėsti programos galimybes.

Programa dokumentuota– šiame vartotojo vadove pateikiama informacija ne tik apie naudojimą paruoštos funkcijos bet ir techninio pobūdžio aprašymas.

Programos funkcijos

1. Galimybė rinktis SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Rusijos Federacijos Vyriausybės 2005 11 07 dekretas Nr. 659, SanPin 2.4.1201-03 2003 03 11 (Jis neveikia), SanPin 2.4.3259-15, 2015 m. vasario 9 d.) kuriant Duomenų bazė(SanPiN pasirinkimas priklauso nuo žinynų „Mitybos normos“, „Fiziologinės normos“, „Vitaminai ir mineralai“ užpildymo, taip pat „Meniu plano“ dokumentų spausdinimo (produktams / patiekalams) ir „Technologiniai žemėlapiai“).

2. Technologinių žemėlapių priežiūra, galimybė redaguoti ir papildyti naujus receptus:

· patiekalų maistinės vertės ir cheminės sudėties apskaičiavimas, atsižvelgiant į nuostolius terminio virimo metu;

· viso patiekalo kopijavimo funkcija (pavadinimas, receptas, produkcija);

· automatinis perskaičiavimas 100 gr. įvedant ingredientus į patiekalo išvestį;

· galimybė įtraukti patiekalą į receptus kaip ingredientą, naudojant „patiekalas inde“ technologiją;

· savikainos kortelių spausdinimas pagal išeigas arba 100 gr.

3. Unikali galimybė bet kokių patiekalų importas ir eksportas (daugiau nei 8444!) iš svetainės, taip pat keistis šiais duomenimis tarp bet kokių serijos programų. Mityba» (atsiųsta informacija: recepto duomenys, maistinė vertė (įskaitant kalorijų kiekį), cheminė sudėtis, derlius, turinio tipas)

4. Sezoninis skaičiavimas reikiamo gaminių skaičiaus (bruto).

5. Subalansuoto meniu plano sudarymas bet kuriam laikotarpiui naudojant įvairius technologinius žemėlapius ir receptus, jo derinimas ir spausdinimas įvairiais parametrais. Programoje yra apytikslis suplanuotas meniu.

6. Valgiaraščių sudarymas ir spausdinimas kiekvienai dienai, naudojant valgio vadovus atskirai kiekvienai patenkintų žmonių kategorijai, pavyzdžiui, „7–11 metų vaikai“, „11 metų ir vyresni vaikai“

7. Galimybė keisti patiekalų tvarką meniu plane ir dienos meniu.

8. Meniu reikalavimų sudarymas ir spausdinimas:

· produktų analizė pagal patenkintų žmonių tipus;

· prekių prieinamumo sandėlyje patikrinimas;

· produktų keitimas: pagal receptūrą, pagal žinyną „Produktų keitimas“, pagal likutį sandėlyje, dalinis keitimas;

· patiekalo išvesties keitimas šiame meniu-reikalavimai;

· sumos pasikeitimas– arba produktas;

· produktų patikrinimas, ar nesugedo (automatinis nurašymas), prieš formuojant meniu reikalavimą;

· produkcijos suvartojimas iš sandėlio (keli sandėliai);

· spausdinto dokumento formavimas priklausomai nuo spausdinimo parametrų ir šablono pasirinkimo.

9. Gaminių apskaita keliuose sandėliuose:

· automatinis prekių tiekimo užsakymų formavimas tam tikras laikotarpis pagal meniu planą;

· automatinis dokumentų perskaičiavimas atvykus;

· sugedusių produktų nurašymas, įskaitant ir pasibaigus galiojimo laikui;

· skaičiuojant likutį;

· ataskaitų formavimas ir spausdinimas;

· sandėlio apskaitos duomenų iškrovimas į universalų formatą XMLtolesniam importui į bet kokias apskaitos programas, įskaitant programą " 1C».

10. Galimybė pasirinkti skirtingus mikroelementus ir vitaminus jų atspindėjimui skaičiavime.

11. Ataskaitų formavimas ir spausdinimas:

· neapdorotų maisto produktų, taip pat gatavų produktų atmetimo žurnalai;

· Pranešti apie cheminė sudėtis(bruto ir neto);

· kaupiamieji maisto produktų gavimo ir suvartojimo išrašai;

· važtaraštis vidaus judėjimui, prekių perkėlimui;

· dietos kontrolės lapai (bruto ir neto);

· produkcijos ir prekių likučio sandėlyje įrašas;

· prekių likučiai pasirinktai datai (pagal produktus, pagal kvitus);

· prekių judėjimo sandėlyje žurnalas;

· apyvartos balansas;

· palyginimo pareiškimas

12. Faktinės vaiko dienos kainos nukrypimo nuo plano analizė.

13. Meniu plano analizė, kad būtų laikomasi mitybos standartų pagal SanPin.

14. Automatinis trečiųjų ir saldžiųjų patiekalų stiprinimo žurnalo formavimas.

15. Principų dokumentacijos rengimas ir tvarkymas RVASVT.

16. Automatinis planuojamos patiekalo kainos apskaičiavimas pildant planuojamą prekės kainą.

17. „Migracija į naują duomenų bazę“. Šį režimą karts nuo karto reikėtų naudoti norint padidinti programos našumą, priklausomai nuo apskaitos informacijos kiekio, pavyzdžiui, kas mėnesį arba kartą per ketvirtį.

18. Technologinių žemėlapių rinkinio parinkimas kuriant naują duomenų bazę.

19. Duomenų bazės tikrinimas, ar atidarant (kuriant/pildant) nėra įrašų pasikartojančių.

20. Visi programos katalogai yra redaguojami (galite keisti ir pridėti duomenis), įskaitant katalogus „Valiuta“ ir „Receptų kolekcijos“.

21. Reikiamos informacijos paieškos funkcija (patiekalai kataloge).

22. Dvi įrankių juostos, leidžiančios greitai pasiekti dažnai naudojamas funkcijas.

23. Galimybė automatiškai siųsti duomenų bazę kūrėjui.

24. Galimybė kopijuoti duomenų bazę į nuplaukite, atkūrimas iš „flash drive“, kad būtų galima sukurti atsarginę kopiją arba perkelti informaciją į kitą kompiuterį.

25. Automatinė registracija Ir automatinis atnaujinimas programas.

26. Unikali galimybė patikrinti duomenų bazės vientisumą.

Kai tik bus gautas mokėjimas, į Jūsų el.paštą bus išsiųstas el. laiškas su informacija, kaip atsisiųsti programą.

Norėdami atsisiųsti programą:

· Eikite į kūrėjo svetainęhttp ://Programų centras.RF (https://pbprog. lt) naudodami savo prisijungimo vardą ir slaptažodį (kurį nurodėte registruodamiesi svetainėje);

· Eikite į skirtuką „Asmeninė paskyra“;

· Eikite į skyrių „Mano programos“;

Programos diegimas

Programa " Internatinė mokykla: maitinimas» turi būti tinkamai sumontuotas. Paprasčiausiai nukopijuoti programą iš vieno disko į kitą (nesant kai kurių sistemos komponentų) nepakaks.

Paleiskite diegimo programą:

· jei atsisiuntėte programą iš kūrėjo svetainės: du kartus spustelėkite kairįjį pelės mygtuką ant gauto failodvup . exe;

· jei gavote kompaktinį diską: Įdėkite kompaktinį diską į įrenginį, diegimo programa bus paleista automatiškai. Jei diegimo programa nepasileidžia, atidarykite " Mano kompiuteris», CD ir paleiskite failą:dvup . exe.

1. Atsidariusiame lange pavadinimu " Įrengimas - Įrengimas: Maitinimas» spustelėkite « Toliau" norėdami tęsti programos diegimą, arba spustelėkite " Atšaukti“ – norėdami atšaukti diegimą

2. Kitame lange perskaitykite licencijos sutartį ir, jei sutinkate, pažymėkite langelį " Sutinku su sutarties sąlygomis“, tada spustelėkite " Toliau».

3. Pasirinkite aplanką, kuriame bus įdiegta programa, ir spustelėkite " Toliau».

Dėmesio: programai reikia visos prieigos prie aplanko, kuriame ji bus įdiegta, todėl rekomenduojame programą įdiegti disko šaknyjeSU ,sukurdami aplanką „Boarding Nutrition“:C:\internatinė mokykla.

Pastaba: negalite įdiegti programos išimamame diske (flash drive, išimamas standusis diskas), nes programos apsaugos sistema analizuoja kompiuterio parametrus, o jei kompiuteris kitoks, programa neveiks.

4. Pasirinkite aplanką iš " Pradėti" kur diegimo programa turėtų sukurti nuorodas, spustelėkite " Toliau».

5. Kai diegimas bus baigtas, pažymėkite laukelius prie veiksmų, kuriuos reikia atlikti, ir spustelėkite " Užbaigti».

Programos komponentai

Diegimo metu programa sukuria aplankus ir įdiegia visus reikalingus failus, kad ji tinkamai veiktų.

Diegimo metu pasirenkamas aplankas, kuriame yra programa. Rekomenduojame įdiegti programą aplanke:C :\Maitinimas įlaipinant.

Šiame aplanke yra failai:

· dvup .exe- programa,

· dvup .mdb– duomenų bazė (failų pavadinimai gali būti bet kokie);

· dvup _ atsarginė kopija. mdb, dvup_compact. mdb– duomenų bazės kopijos;

· L CENSA. txt– licencijos sutarties tekstas;

· Skaityk mane. txt – Bendra informacija Apie programą;

· u nins000. exe– programos pašalinimo failas;

· unins 000.dat– konfigūracijos parametrai;

· atnaujinti . exe– failas automatiniam programos atnaujinimui;

· Naudotojo gidas .

ir taip pat sukūrė poaplankius:

· Zip - talpinti archyvavimo programą,

· Archyvas – už archyvinių duomenų bazės kopijų patalpinimą,

· Dokumentacija – už sukurtų dokumentų ir ataskaitų talpinimą,

· Importuoti – importuotų failų įdėjimui,

· Pavyzdžiai - demonstracinius spausdintus dokumentus,

· Šablonai - įdėti šablonus spausdintos formos dokumentus ir ataskaitas

· Eksportuoti – eksportuotų failų įdėjimui,

· Asistentas .

Programos paleidimas

Kai programa yra tinkamai įdiegta, darbalaukyje pasirodo programos nuoroda - „Įlaipinimas: mityba“ ir pagrindiniame meniu Windows (meniu Pradėti) diegimo programa sukuria aplanką " Įlaipinimo maitinimas» (Pradžia / Programos / Įlaipinimo mityba ), kuriame yra failų (žr. Programos komponentai“) ir etiketės:

· maitinimas - dvup . exe- paleisti programą.

· Naudotojo gidas - pateikti dokumentąŽodis , kuriame yra Išsamus aprašymas programos“ Internatinė mokykla: maitinimas».

· Pašalinkite „Boarding Nutrition“ – pašalinti. exe" Internatinė mokykla: maitinimas».

Be to, norėdami paleisti programą, galite paleisti komandą:Pradžia/Programos/Įlaipinimo mityba/Įlaipinimo mityba .

Atvira dovana Naudotojo gidas:

Pradėti – Programos (Visos programos) -Įlaipinimo maitinimas – Naudotojo gidas .

Taip pat vadovą galite atidaryti pagrindiniame programos lange įrankių juostoje, spustelėdami mygtukąPagalba – vartotojo vadovas , arba paspauskite klavišąF1 klaviatūroje.

Programos puslapis internete:

Programos puslapį galite atidaryti kūrėjo svetainėje (jei turite interneto ryšį), kuriame skelbiama informacija apie naujų produkto versijų išleidimą:

namai–kūdikio namas–Įlaipinimo maitinimas .

Puslapio adresas:

Darbas demonstraciniu režimu

Veikia neregistruota darbinės programos versijos kopija demonstracinis režimas. Jis įjungiamas paspaudus mygtuką Demo režimas"lange" Registracija».

Pastaba: be darbinės versijos, yra demo versija programa, skirta parodyti programos galimybes. Demonstracinė versija gali būti atsisiunčiama iš kūrėjo svetainės adresu:

Demo režimas yra režimas, kuriame jau naudojamas baigtas žinynas(produktai, patiekalų kategorijos, perdirbimo rūšys, technologiniai žemėlapiai, racionų rūšys, maitinimas, mitybos normos, maisto produktų grupės, matavimo vienetai, vitaminai, pakaitalai, tiekėjai, sandėliai, fiziologinės normos, atsargų likučiai ir kt.) dokumentacija(planas-meniu, valgiaraštis-reikalavimas, užsakymas, kvitas, sąnaudos, nurašymas). Šie duomenys gali būti ištrinti ir (arba) pakeisti. Turite prieigą prie visų duomenų įvedimo parinkčių, išskyrus dokumentų spausdinimą. Tačiau uždarius programą jūsų sukurti duomenys nebus išsaugotas. IN demonstracinis režimas taip pat yra apribojimų kataloguose sukurtų eilučių skaičiui.

Su visomis jos funkcijomis galite susipažinti neregistruodami programos.

Programos registracija

Kai pirmą kartą paleidžiate programą, rodomas langas " Įlaipinimas: Maitinimas – Registracija»:

Langas „Įlaipinimas: Mityba – Registracija“.

Programos registracija gali būti vykdoma dviem būdais:

2 būdai: rankinis programos registravimas internetas.

Norėdami atlikti automatinę programos registraciją, turite įvesti registracijos lange Prisijungti Ir Slaptažodis, kurį naudojate įvesdami „Asmeninę paskyrą“ svetainėjehttp ://Programų centras.RF (https://pbprog. lt) ir spustelėkite mygtuką Registracija:

Programos registracijos langas.

Programa bus užregistruota automatiškai

Jei kyla problemų dėl automatinio programos registravimo, kreipkitės į pardavimo skyrių el pardavimai@pbprog. lt

· programos pavadinimas ;

· Užsakymo numeris (tas pats numeris sutarčiai ar sąskaitai, sąskaitai faktūrai, važtaraščiui);

· registracijos priežastis

· apibūdinkite problemą .

Pastaba: ://

įveskite programos duotą kodą (mūsų pavyzdyje paveikslėlyje tai yra kodas 146 318 062 114 855 , kiekviename kompiuteryje kodas bus skirtingas! Galite įvesti su tarpais arba be jų):

· spustelėkite " Siųsti»;

· Puslapis bus įkeltas iš naujo ir pamatysite atsakymo kodas (15 skaitmenų, mūsų pavyzdyje tai yra skaičiai 030 371 186 603 309 , jie taip pat skirsis skirtingiems šaltinio kodams ):

· įveskite atsakymo kodą į programą ir spustelėkite " Registracija“. Įvedus atsakymo kodą, programa veiks įprastu (darbiniu) režimu:

Programos registracijos langas.

Pastaba: atsakymų kodų, kuriuos galite gauti svetainėje, skaičius atitinka programos (licencijų) kopijų skaičių, už kurį sumokėjote. Be to, svetainėje galite gauti vieną atsarginį kodą.

Jei atsakymo kodo gauti negalite, kreipkitės į pardavimo skyrių el pardavimai@pbprog. lt , arba telefonu, susisiekus prašome informuoti:

· programos pavadinimas ;

· Užsakymo numeris (pagal kurią buvo pirkta programa), arba licencijos sutarties numeris ir data(tas pats numeris sutarčiai ar sąskaitai, sąskaitai faktūrai, važtaraščiui);

· registracijos priežastis - naujas diegimas, programos iš naujo įdiegimas po disko formatavimo;

· šaltinis (15 skaitmenų).

Pastaba: jei informacija apie užsakymo ar sutarties numerį nežinoma, pateikite organizacijos pavadinimą arba asmens - programos pirkėjo - pavardę, vardą, patronimą. Tokiu atveju bus sunkiau jus rasti vartotojų duomenų bazėje, todėl atsakymas gali vėluoti.