Ulična hrana je perspektivan posao koji zahtijeva minimalna ulaganja, brzo se isplati i aktivno se razvija čak iu vremenima krize. U ovom članku prikupili smo 15 ideja kako otvoriti uličnu hranu.

Danas je ulična hrana globalni gastronomski trend. Tržište ulične hrane se aktivno razvija - samo u Moskvi raste za 3-5% godišnje. Glavne prednosti ulične hrane kao biznisa su da ne zahtijeva velika ulaganja, brzo se isplati i prodaje se čak i tokom ekonomska kriza. Otvaranje prodavnice brze hrane za preduzetnika u nadolazećem periodu može biti najbolja poslovna opcija.

U ovoj domeni velika količina uputstva. Razmislite moguće ideje za brzu hranu na ulici i izaberite onu koja vas zanima.

Prepoznatljive karakteristike formata ulične hrane:

specijalizacija za jedan proizvod;

velika brzina usluge;

relativno mali asortiman proizvoda;

pripremanje hrane u prisustvu kupaca;

važnost lokacije;

teški uslovi za usklađenost sa standardima SES-a.

Koje su poteškoće ulične hrane?

Moderni poduzetnici vide uličnu hranu kao posao koji obećava. Broj maloprodajnih objekata na ulicama eksponencijalno raste, ali se veliki dio njih zatvara jednako brzo.

Problem u visoka konkurencija i organizacione poteškoće. SES ne pozdravlja ulične spotove, tako da nije lako dobiti zvaničnu dozvolu za rad. Glavni razlog odbijanja je najčešće nedostatak komunikacija koje su neophodne za ugostiteljske objekte. Pitanje vodoopskrbe rješava se uz pomoć posude s vodom i sudopera sa spremnikom za odvod vode. Ovu opciju koristi većina restorana ulične hrane.

Da biste izbjegli probleme, potrebno je pridržavati se svih sanitarnih normi, izdavati sanitarne knjižice za prodavce, posjedovati certifikate za kupljene proizvode i tehnološka karta. Zapravo, papirologija za otvaranje uličnog lokala se ne razlikuje od registracije standardnog ugostiteljskog objekta. Pročitajte koji dokumenti su potrebni za otvaranje restorana. Druga poteškoća je visoko konkurentno tržište. Zbog slabog ulaska na tržište, ima puno učesnika - a uspjeh se može postići samo ako zauzmete povoljnu lokaciju.

Kako odabrati lokaciju

Brz i jeftin obrok je trenutni problem za sve osobe kojima se žuri: student, uredski radnik itd. Ulična hrana vam omogućava da jedete gotovo u pokretu. Stoga, ako takvu ustanovu locirate u blizini poslovnog centra, pijace, željezničke stanice, univerziteta ili nekog drugog mjesta gužve, možete računati na profit.

Kladite se ne samo na gužve, već i na mjesta gdje ste ciljana publika. Na primjer, želite prodati rolnice s morskim plodovima. Ko može postati vaš kupac? To su vjerovatno zaposleni ljudi koji imaju priliku kupiti proizvod koji nije najjeftiniji. To znači da bi prostor u blizini poslovnog centra bio dobra opcija za smještaj. Ali ako se kladite na jeftin i zadovoljavajući ručak koji se može pripremiti za 5 minuta, studenti će cijeniti vašu ponudu. Stoga: prije nego što tražite mjesto, odlučite se za svoju ciljnu publiku.

Važna nijansa koju treba uzeti u obzir: format ustanove. Ovo može biti stacionarna ili mobilna tačka. Općenito, i na stacionarni i na mobilna trgovina primjenjuju se slični zahtjevi. Ali u praksi, neovlašćeno poslovnice, što može dovesti do oduzimanja dozvole za rad i administrativne odgovornosti.

Na kojoj lokaciji treba da se nalazi objekat ulične hrane?

Iznajmite privatnu teritoriju

Iznajmljujem gradsko zemljište

Također je važno da mobilna prodajna mjesta učestvuju u događajima: festivalima, sajmovima, festivalima hrane, piknicima itd. U tom slučaju, preduzetnik sklapa ugovor o zakupu sa organizatorom. Cijena zavisi od obima i statusa događaja.

Prilikom odabira lokacije proučite planove gradske uprave za razvoj, rekonstrukciju i unapređenje određenog područja. Na ovaj način je moguće pronaći područja koja obećavaju ili procijeniti buduću poziciju lokacije koja vam se sviđa.

Morat ćete registrirati zakup stranice kod lokalne uprave. Cijela procedura može trajati oko tri mjeseca, jer se moraju poštovati sve birokratske procedure. Stoga su, sa stanovišta jednostavnosti i brzine registracije najma, prikladnije privatne parcele.

Sažmite. Izbor lokacije zavisi od mnogo faktora – proizvoda, formata, ciljane publike i prosečnog računa. Ali, kao što praksa pokazuje, najjeftinija i rizična mjesta su pijace i restorani.

Koji format ulične hrane odabrati

Odabir lokacije ovisi o formatu u kojem namjeravate raditi. Za uličnu hranu prikladni su formati štandova, malog paviljona, otvorenog prostora, mobilnog štanda, otoka u trgovačkom centru ili mjesta na kamionu s hranom.

Kako se odlučiti za format?

Odaberite smjer ulične hrane. Na primjer, format mobilnog pladnja pogodan je za prodaju kuhanog kukuruza. Shawarma se obično prodaje na štandovima. U paviljonu možete otvoriti mini-kafić i tamo postaviti 2-3 stola. Burger shop se može smjestiti u kombi i voziti po gradu.

Procijenite svoje finansijske mogućnosti. Bez ozbiljnih kalkulacija, jasno je da će otvaranje tezge biti jeftinije nego kupiti kombi i opremiti ga kao mini-kafe.

Na osnovu parametara utičnice koju ste odabrali. Na primjer, ako imate samo 3 m2. m prodajnog prostora, onda je vaš format samo tezga. A u trgovačkom centru morat ćete uzeti u obzir zahtjeve stanodavca za izgled mjestu prodaje.

Procijenite ponude konkurenata. Ako se jedna burgerica na točkovima već vozi gradom, onda vrijedi razmisliti da li je potrebno otvoriti drugu? Ili je bolje kladiti se na nešto drugo. Ponekad možete biti locirani pored konkurenta, privlačeći kupce pogodnim formatom. Na primjer, ako postavite paviljon za kafu sa tri stola i svježim pecivom pored kioska na kojem se prodaje kafa za poneti, tada će vam kupci najvjerovatnije doći - jer vam je lokacija povoljnija.

Kako odabrati pravac

Jedna od glavnih grešaka novog preduzetnika u ovoj oblasti je želja da se fokusirate na svoj proizvod, a zatim pokušate da ga prodate svima. Ali, kako praksa pokazuje, bolje je započeti odabir koncepta s pitanjem: šta nedostaje potrošaču gdje planirate otvoriti svoje poslovanje? U tom slučaju, unaprijed ćete procijeniti potražnju za proizvodima - i kupci će vam biti zagarantovani.

Da biste odabrali pravi smjer za brzu hranu na ulici, trebali biste uzeti u obzir različite faktore:

Nivo konkurencije. Odsustvo konkurenata u odabranom području ne znači uvijek dobre trgovinske izglede. Ovo može biti zbog nedostatka potražnje potrošača;

Sezonalnost. Procijenite svoja očekivanja od konkretan posao i njegove mogućnosti. Na primjer, ako planirate ostvariti mjesečni profit tokom cijele godine, onda nema smisla otvarati štand sa sladoledom koji vjerovatno neće biti profitabilan tokom hladnog vremena;

Oprema. Različite vrste brze hrane zahtijevaju različitu opremu. Njegov trošak i specifičnosti rada variraju. Stoga se fokusirajte ne samo na iznos troškova, već i na operativne sposobnosti (vještine zaposlenih, raspoloživi prostor, uslovi rada, zahtjevi za snagom, itd.);

Kulinarsko obrazovanje i radno iskustvo. Naravno, za većinu lokala brze hrane kulinarske vještine ne igraju glavnu ulogu. Tipično, brza hrana je jednostavna za pripremu hrane. Ali ipak, moderna brza hrana je prilično raznolika, a neka područja zahtijevaju određena znanja i vještine kuhara;

Potražnja u određenom području. Na primjer, u stambenim područjima i poslovnom centru grada će se tražiti različiti proizvodi.

Nakon što ste prikupili i analizirali sve podatke i odabrali odgovarajući smjer, možete početi sa izradom poslovnog plana. Neophodan je čak i za malu maloprodaju. To će pomoći da se unaprijed procijene mogućnosti i izgledi ideje - a posebno njena finansijska strana. Poslovni plan je model vašeg poslovanja: koliko novca trebate uložiti u otvaranje, koliko možete zaraditi, kako reklamirati svoju poslovnicu, koji je vremenski okvir za projekat itd. Ovo omogućava pripremna faza identificirati potencijalno opasne trenutke i unaprijed ih eliminirati.

Ideje za uličnu hranu

A sada predstavljamo 15 ideja za uličnu hranu - uključujući i koncepte testirane na tržištu i nove opcije.

Prilozi: 100.000 ₽

Kukuruzni psi su odlična opcija za početnike: minimalno ulaganje, jednostavna tehnologija, brza isplata za 2-3 mjeseca. Prema procjeni stručnjaka, popularnost male brze hrane porasla je za gotovo 30% posljednjih godina, pa su kukuruzni psi kao posao vrlo perspektivna oblast.

Corn dog je u suštini ekvivalent roladi kobasica ili hot doga. Kukuruzni psi se razlikuju po tome što se tijesto pravi od kukuruznog brašna. Servira se na drvenom štapiću, što je vrlo zgodno za format ulične hrane.

Za početak će vam trebati minimum opreme. Najvažnija stvar je mašina za pravljenje kukuruznih pasa. Mora imati kapacitet od najmanje 30 kom. u jedan sat. Možete pronaći kineske modele - ovo je više budžetska opcija, ili evropski - koji će trajati duže, ali će koštati više. Za početak će biti dovoljan uređaj kineske proizvodnje. Takva oprema podržava istovremeno pečenje šest kukuruznih pasa i produktivnost od 35-50 komada. po satu će koštati oko 25 hiljada rubalja. Osim toga, potreban vam je mikser za tijesto - profesionalni modeli mogu koštati 30-60 hiljada rubalja. Više o poslovanju možete saznati u ovoj vrsti brze hrane.

Prilozi: od 50 hiljada rubalja

Nastavljamo temu sa varijacijama hot doga. Ne tako davno na tržištu su se pojavili psi twister, koji kombinuju mnogima poznat tandem kobasica + krompir. Ispostavilo se nova vrsta jela: krompir se reže na tanke dugačke trake, ova krompirova spirala se namota na kobasicu i zatim prži. Da biste implementirali ovu ideju, trebat će vam posebna oprema za spiralni čips i fritezu.

Konopizza

Prilozi: 100 hiljada rubalja

Svi vole pizzu. Mogla bi postati ulična hrana da nije svog oblika. Jesti trouglasti komad pizze u pokretu nije baš zgodno. Ali ja sam riješio ovaj problem Novi proizvod- konopizza. Ova pizza je napravljena za jednu porciju i umotana u kornet. U Rusiji je samo nekoliko njih implementiralo ovu ideju. Tako da niša za sada ostaje otvorena. Oprema koja će vam trebati je presa za oblikovanje i pečenje konusa. Uređaj s produktivnošću do 64 komada na sat koštat će oko 40 hiljada rubalja.

Rolice i suši sendviči

Prilozi: 150 hiljada rubalja

Već deset godina potražnja za azijskom kuhinjom u Rusiji ne jenjava. I ako su se ranije suši i rolnice nalazili samo u restoranima, danas su postali uobičajena hrana na nivou brze hrane - rolnice iz suši barova naručuju se čak i kao poslovni ručak. Ali možete ići dalje i otvoriti pogodan format ulične hrane. Govorimo o suši sendvičima. U suštini, ovo je dio peciva spojenih u jednu veliku rolnu, koja će zamijeniti potpunu grickalicu. Ovo je dobra alternativa pljeskavicama, hot-dogovima, shawarmi i običnim sendvičima.

Prilozi: 70 hiljada rubalja

Fish and chips je engleska brza hrana koja se jede još od vremena kraljice Viktorije. Šta ako se slična ideja implementira izvan Velike Britanije? Štaviše, kombinacija krompira i ribe svima je poznata i po njihovom ukusu.

Jelo je riba koja je u muljama i pržena duboko. Servira se sa pomfritom i sosom. U receptu se koristi riba sa bijelim mesom: bakalar, iverak, vahnja, pollock itd. Za pripremu vam je, u suštini, potrebna samo friteza.

Spremne ideje za vaš posao

Prilozi: 70 hiljada rubalja

Originalni deserti u formatu brze hrane su opcija koja je dobitna. Ovaj proizvod neće ostaviti ravnodušnim ni djecu ni odrasle. Desert je sveže voće na drvenom štapiću, koji su odozgo preliveni slatkom karamel glazurom.

Dugo je bio uobičajen kao ulična poslastica, ali u Rusiji još nije toliko popularan. U vašem gradu možda uopće nema direktnih konkurenata. Niska cijena će vam omogućiti da uspješno implementirate projekat čak iu veliki grad. Da biste to učinili, trebat će vam minimalni set opreme: karamelizator i uređaj za stavljanje jabuka na štap. Ove mašine omogućavaju proizvodnju 80 jabuka na sat.

Prilozi: 100 hiljada rubalja

Posljednjih godina u Rusiji je popularizirana pravilna prehrana: uravnotežen jelovnik, smutiji, proizvodi bez glutena itd. Takve ustanove su popularne među ljudima različite starosti i socijalni status.

I ako se ranije brza hrana doživljavala kao nezdrava hrana, danas novi formati potrošačima nude zdravu uličnu hranu. Ko će biti klijenti? Oni koji su na dijeti paze na ishranu i pridržavaju se vegetarijanstva. Posebnu publiku čine oboljeli ljudi koji su iz medicinskih razloga odustali od brze hrane. U takvim objektima možete prodavati zdrave poslovne ručkove, salate, supe, sendviče, deserte bez šećera, tonik napitke itd.

Prilozi: od 100 hiljada rubalja

Salat bar podržava ideju zdrave prehrane, koja se savršeno uklapa u gastronomske trendove. Hranjive, uravnotežene, zdrave salate možete poslužiti gotove ili dati priliku da sami sastavite jelo.

Ciljna publika takve ustanove su ljudi koji se brinu o sebi i pridržavaju se pravilne prehrane. Relevantno je otvoriti salat bar u poslovnom centru ili pored njega, u blizini sportski klubovi. Nema specijalna oprema Nema potrebe za pravljenjem salata. U pravilu pokušavaju pripremiti takva jela uz minimalnu obradu. Zanimljiv format ako pripremate salate u prisustvu klijenta. Glavna stvar u takvom projektu je kreirati pravi meni koji će zadovoljiti potrebe ciljne publike. Možda će biti potrebno uključiti stručnjake.

Prilozi: od 200 hiljada rubalja

Prilozi: od 200 hiljada rubalja

“Coffee to go” je biznis koji raste na talasu potrošnje kafe u Rusiji. Format "kafe za poneti" osvojio je megagradove, ali se brzo proširio po cijeloj zemlji. Kafići se ukorjenjuju čak iu malim gradovima.

Trošak otvaranja jednog maloprodajnog objekta je 100-350 hiljada rubalja, ovisno o odabranom formatu i opremi. Na primjer, možete otvoriti kiosk za kafu. Vjerovatno ste primijetili kioske na ulicama ili u podzemnim prolazima u kojima se prodaje kafa u šoljicama.

Složeniji format je paviljon za kafu. U suštini, ovo je nešto između kioska za kafu i mini-kafea. U ovaj format može se smjestiti ne samo prodajni pult i mini-vitrina sa pecivima, već i 2-4 mala stola gdje možete napraviti petominutni predah za čašu kafe. Ljeti možete postaviti dodatne stolove napolju, diverzificirajući jelovnik hladnom kafom i limunadom.

I na kraju, treća opcija za kafu ulične hrane je kafić na točkovima. To može biti kombi, mobilna prikolica, prodavnica bicikala, itd. Najčešće postoje mobilni kafići u obliku posebnog automobila. Opremljen je svom potrebnom opremom.Prosječna cijena takvog automobila je 600 hiljada rubalja. Možete uštedjeti novac i kupiti polovnu opremu, koja će koštati otprilike upola manje.

Spremne ideje za vaš posao

Prilozi: od 800 hiljada rubalja

Ulična brza hrana u svakom pogledu je mobilni kafić. Takav ugodan, proračunski format ustanove može se lako natjecati s običnim, stacionarnim kafićima.

Različite oblasti ugostiteljstva mogu se prilagoditi mobilnom formatu. Sve vrste brze hrane će se savršeno uklopiti: hamburgeri, hot dogovi, shawarma itd. Možete organizovati stanicu sa rashlađenim pićima, kafić, poslastičarnicu ili smoothie bar. Za takve ideje će biti dovoljan mali kombi. Možete pogledati primjer poslovnog plana za kamion s hranom na kotačima.

Glavne greške i rizici ulične brze hrane

Većina ambicioznih preduzetnika koji rade u industriji ulične hrane čine tipične greške i suočavaju se sa istim problemima.

Nedostatak jasnih proračuna za projekat. Svaki projekat, čak i tako mali, mora se planirati unaprijed: izvršiti analizu, izračunati prihode i rashode, opisati faze implementacije ideje i vremenski okvir. Naravno, ni najtemeljnija analiza i proračun mogućih rizika neće vas spasiti od rizika. Ali bit će ih mnogo manje, a preliminarne pripreme pomoći će u suočavanju s nepredviđenim situacijama i smanjenju njihovih posljedica.

Nizak kvalitet usluge i neusklađenost sa sanitarnim standardima. U uslovima ulične trgovine, obezbedite poštovanje svih SES zahtjevi može biti teško. Ali to ne znači da ih treba zanemariti. Sa prekršajima možete raditi mjesec-dva, ali onda ćete naletjeti na inspekciju, platiti kaznu... ili ćete biti primorani da zatvorite. Da biste izbjegli takav scenarij, u početku izgradite posao, poštujući sva pravila i propise.

Nedostatak pažnje na sezonu. Neki trendovi ulične hrane zavise od sezone. Na primjer, mobilni kafići su profitabilni tokom hladne sezone. Ako je vaše poslovanje sezonsko, morate se prilagoditi fluktuacijama u potražnji i osmisliti opcije kako biste osigurali da vaša poslovnica prodaje tijekom cijele godine.

Vandalizam. Ulične tezge obično nisu čuvane - zapravo, ništa ne sprečava vandale da ih oštete. Da biste to spriječili, odaberite mjesta sa obezbjeđenjem (npr. pijaca je obično čuvana) i video nadzorom u blizini. Izbjegavajte ugrožena područja koja su puna kriminala.

Pogrešna lokacija. Lijep projekat, otvoren na pogrešnom mjestu, lako će izgorjeti. Nažalost, poduzetnici početnici ne procjenjuju uvijek ispravno izglede maloprodajnog mjesta. A ponekad se lokacija odabrana prema svim parametrima može u budućnosti pretvoriti u loše mjesto (prenos zaustavljanja javni prijevoz, zatvaranje velika prodavnica itd.). Dakle, to je lutrija: srećna ili nesrećna. Nemoguće je potpuno eliminirati rizike, čak i ako stalno radite na tome.

Ako odlučite da otvorite uličnu hranu:

Prvo testirajte svoju ideju na gradskim festivalima, praznicima i sajmovima. Na taj način možete procijeniti da li je vaš proizvod tražen, da li postoji interesovanje za njega i da li se isplati ulagati u njega;

pobrinite se da glavni proizvod bude ukusan, zadovoljan i brzo pripremljen pred kupcima. Ovo gradi poverenje: ljudi će videti da je hrana pripremljena u čistim uslovima i od svežih sastojaka;

Razmislite o serviranju i pakovanju unaprijed. Format ulične hrane uključuje omogućavanje ljudima da jedu vaša jela u pokretu ili izvan kantina i kafića;

Nemojte juriti za velikim i raznovrsnim jelovnikom. Za format ulične trgovine biće dovoljno 6 vrsta glavnih proizvoda plus pića. Ovo će izbjeći kupovinu velika količina Biće dovoljno sastojaka da asortiman bude raznolik i zanimljiv.

3604 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je pregledan 700.816 puta.

Zašto, želeći da ulože novac u posao, mnogi poduzetnici širom svijeta biraju industriju brze hrane?

Potražnja za objektima brza hrana odličan je ne samo u velikim gradovima, već iu malim regionalnim gradovima. Hrana koja se u njima služi je bogatog ukusa i zasićenja. I to da ne spominjemo činjenicu da je njegova cijena nekoliko puta niža od ručka u punopravnom restoranu ili kafiću.

Nije iznenađujuće što mnoge zanima kako otvoriti restoran brze hrane i od toga početi zarađivati. A sada ćete naučiti neke od tajni ovog popularnog posla.

Korak 1. Odaberite format preduzeća

Organiziranje restorana brze hrane počinje odabirom jednog od dva formata preduzeća: stacionarni ili ulični.

Ulična brza hrana uključuje maloprodajne objekte koji rade pod na otvorenom: pokretna kolica i tezge, paviljoni, kiosci i kombi vozila. Hrana se sprema pred gostima i servira tamo, na ulici.

Stacionarni objekti su prvenstveno pizzerije, bistroi, mali restorani, kafići itd. Poslednjih godina sve su popularniji tzv.

Međutim, svi takvi objekti imaju jednu zajedničku stvar: jelovnik se bazira na jelima koja zahtijevaju minimalni troškovi vrijeme.

Nema smisla raspravljati o tome koji je od ova dva formata bolji - gotovo svako maloprodajno mjesto će svom vlasniku donijeti dobar profit. Naravno, samo pod uslovom kompetentne organizacije procesa rada i upotrebe visokokvalitetne opreme i sirovina.

Korak 2. Analiza konkurencije

Prilikom otvaranja privatnog restorana brze hrane izuzetno je važno analizirati aktivnosti vaših glavnih konkurenata (naročito ako živite u velikom gradu). U tom slučaju potrebno je proučiti klijentelu, lokaciju, asortiman proizvoda i politiku cijena drugih poduzeća. U isto vrijeme, moći ćete vidjeti glavne greške koje su napravili vaši konkurenti i izbjeći ih u svom radu.

Korak 3. Registracija poslovanja i papirologija

Organiziranje brze hrane u uličnom formatu je moguće za pojedinci registrovani kao samostalni preduzetnici. Za trgovanje nisu potrebne dodatne licence. Međutim, važno je dobiti dozvole od vatrogasne inspekcije i sanitarno-epidemiološke službe. Osim toga, trebat će vam certifikati o usklađenosti vaše opreme sa relevantnim standardima i dokumenti koji potvrđuju kvalitet proizvoda.

Ako govorimo o punopravnom kafiću brze hrane, bilo bi logičnije registrirati pravno lice LLC.

Korak 4. Odabir sobe

Ako vas zanima kako otvoriti restoran brze hrane, fokusirajte se na mjesta koja karakterizira velika gužva ljudi. Odlična opcija je lokacija u blizini trgovačkih i uredskih centara ili na njihovoj teritoriji. U tom slučaju osigurat ćete stabilan priliv klijenata.

Morate imati najmanje 5 soba na raspolaganju (uključujući kuhinju, prodajni prostor, magacin, toalet i prostorije za osoblje).

Prostor mora imati kvalitetan popravak, sve komunikacije (struja, hladna i topla voda, grijanje, plin itd.).

Korak 5. Kupovina opreme

Sada razgovarajmo o tome koja je oprema potrebna za brzu hranu. Što više različitih jedinica koristite, to ćete imati više mogućnosti da proširite svoj asortiman proizvoda.

Standardni set opreme za organizaciju rada restorana brze hrane uključuje:

• Aparati za pripremu hrenovki;
• aparati za palačinke;
• roštilji;
• friteze;
• pegle za vafle;
• termo vitrine;
• Uređaji za pripremu shawarme;
• mikrovalne pećnice;
• kotlovi;
• Električni grijači hrane/mikrovalne pećnice;
• škrinje sa zamrzivačem/hladnjacima;
• frižideri za piće.

Osim toga, trebat će vam kase, mašine za pranje sudova, posuđe i alati za rezanje (ako govorimo o stvaranju punopravnog kafića).

Moderna oprema za brzu hranu omogućava vam da značajno skratite vrijeme pripreme raznih jela, smanjite njihovu cijenu i na kraju dobijete zaista ukusnu, ukusnu hranu kojoj ni jedan posjetitelj ne može odoljeti!

Malo besplatnog

Već ste zainteresirani? Zaista, ljudi zainteresovani za otvaranje restorana brze hrane mogu dobiti pomoć od najvećih proizvođača bezalkoholnih pića (Nescafe, Coca-Cola, Nestle, itd.). Ove kompanije su izuzetno zainteresovane za povećanje ponude svojih proizvoda na ovakvim mestima, pa Vam kao vlasniku brze hrane mogu besplatno (ili na rate) obezbediti frižidere za čuvanje pića.

Ako govorimo o kafiću na otvorenom, onda oni mogu pomoći i u pogledu uređenja mjesta, na primjer, obezbjeđivanjem brendiranih suncobrana za stolove.

Korak 6. Analizirajte sezonalnost

Brza hrana kao posao dosta zavisi od sezonskih uslova. Najveći priliv kupaca bilježi se u proljeće i jesen. U vrelim ljetnim danima potražnja blago opada, ali u tom periodu prodaja bezalkoholnih pića može stvoriti prilično veliku kasu (zamislite samo koliko će biti onih koji će poželeti da popije limenku hladne kole na vrućini od 40 stepeni!) . Osim toga, prodaja ukusnog sladoleda privući će kupce ljeti.

Korak 7. Potražite osoblje

Fast food je posao koji vam uz pravi pristup može donijeti ogroman profit u prvim godinama poslovanja.

Da bi vaše poslovanje bilo nesmetano, trebat će vam prodavači, kuhari i čistačice. Ako planirate otvoriti prilično veliko maloprodajno mjesto, bit će korisne vještine menadžera koji koordiniraju rad ostatka osoblja.

U procesu odabira zaposlenih treba se fokusirati na sljedeće faktore:

• dostupnost posebne obuke i kvalifikacija u ovoj specijalnosti;
• iskustvo na sličnim pozicijama u drugim institucijama Catering;
• poznavanje relevantnog regulatorni dokumenti vezano za rad u ugostiteljstvu.

Osim toga, važna stvar je komunikacijska vještina svih zaposlenika i njihova sposobnost da izgrade komunikaciju sa klijentima.

Korak 8. Kupite namirnice

Najprofitabilnije rješenje je kupovina posebnih poluproizvoda za brzu hranu. Saznajte koje kompanije u vašem gradu nude slične usluge i pokušajte da dogovorite redovne veleprodajne isporuke.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Vjerovatno ne postoji osoba koja nije čula za brzu hranu. Ova riječ (brza hrana) u prijevodu sa engleskog znači “brza hrana”. Tako se gotovo svako jelo koje ne zahtijeva dugu pripremu, posebno serviranje ili „promišljeno“ upijanje može svrstati u brzu hranu. To su jela koja se pripremaju u kafićima ili pokretnim kioscima brze hrane (pomfrit, krompir sa prelivom, pizza, shawarma, viršle, pljeskavice i sl.), proizvodi koji se mogu kuvati jednostavnim dodavanjem vode (supe, kaše, pire krompir , instant rezanci), i na kraju razne sitne grickalice koje se prodaju na kioscima i trgovine prehrambenim proizvodima(krekeri, orasi, čips, kokice, itd.).

Dakle, pojam brze hrane je prilično širok i uključuje gotovo sve što možete jesti u pokretu bez prekidanja posla. Zbog ove specifičnosti brza hrana ima lošu reputaciju. Uvriježeno je uvjerenje da su jela koja se pripremaju na brzinu ne u stacionarnom objektu, pržena u nekvalitetnom ulju i koja sadrže razne sumnjive sastojke (majonez, pojačivače okusa, konzervanse, boje itd.) vrlo štetna. Ovo mišljenje ima određene osnove. Prvo, jela brze hrane su zaista vrlo kalorična, što je i razumljivo. Kupci preferiraju opciju brze užine kada treba da zadovolje glad, ali nema mogućnosti za potpun, ležeran obrok. Da biste uz samo jedno jelo dobili osjećaj sitosti, potrebno je koristiti visokokalorične namirnice sa maksimalnom energetskom vrijednošću. Što se tiče kalorijskog sadržaja, jedan hot dog može u potpunosti zamijeniti običan ručak. Drugo, da bi se kupac vratio po sledeći pljeskavicu ili hot dog, ukus jela brze hrane mora da bude što privlačniji i nezaboravan. Postoji nekoliko načina da poboljšate ukus, ali najjednostavniji i najjeftiniji je dodavanje više masti i šećera u jelo. Tako se lagani preljevi na bazi prirodnog jogurta zamjenjuju znatno masnijim i jeftinijim majonezom, a prirodni zaslađivači i zaslađivači zamjenjuju se šećerom i melasom. Višak kalorija, naravno, ne poboljšava naše zdravlje, pa na tragu propagande zdrav imidžživota i pravilne prehrane, brza hrana je postala simbol onoga što treba izbjegavati po svaku cijenu.

Međutim, tržište brze hrane i proizvoda brze hrane također ne miruje: za svaku potražnju uvijek postoji ponuda. Kod nas je ovaj pravac relativno mlad. Prvi javni ugostiteljski objekti ovog formata pojavili su se u Rusiji 90-ih godina. "Pionir" je bio lanac McDonald'sa. Tada je broj takvih ustanova počeo eksponencijalno rasti. Novi su se pojavljivali i nestajali robne marke, aktivno je promoviran franšizni posao “snack”, promijenjen je format i cjenovna kategorija. Činilo se da je već teško izmisliti nešto novo u ovom pravcu.

Zaradite do
200.000 rub. mjesečno uz zabavu!

Trend 2020. Intelektualno poslovanje u oblasti zabave. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Međutim, doslovno prije 1-2 godine u najvećim ruskim gradovima - Moskvi i Sankt Peterburgu, počeli su se pojavljivati ​​ulični objekti brze hrane fundamentalno novog formata. Ne otvaraju ih slučajni poduzetnici koji zapošljavaju radnike, već sami obavljaju isključivo administrativne funkcije, daleko od same suštine poslovanja. Brza hrana nove generacije u vlasništvu su poznatih kuvara, učesnika raznih kulinarskih takmičenja, uspješni ljudi koji je iz nekog razloga odlučio da ode restoransko poslovanje u uličnu industriju brze hrane i otvorite vlastiti posao. Istina, i sami su kategorički protiv miješanja pojmova ulične hrane i brze hrane. Po njihovom mišljenju, ulična hrana može i ne smije biti inferiornija po ukusu i drugim kvalitetama u odnosu na restoranska jela. Međutim, za razliku od potonjeg, njegova upotreba ne zahtijeva nikakve "rituale", uključujući postavljanje stola i upotrebu pribora za jelo. Brzu hranu poistovjećuju sa “vulgarnim” hot-dogovima, shawarmom i hamburgerima, čija je svrha da priguše trenutni osjećaj gladi na štetu njihovog zdravlja.

Međutim, može se dugo raspravljati o terminologiji i stavovima, ali još uvijek postoji općeprihvaćena definicija ulične brze hrane, koja se odnosi na poseban format javnih ugostiteljskih objekata koji su dizajnirani za brzu pripremu jela od poluproizvoda. proizvode i njihovu prodaju na uličnim kioscima, paviljonima, kombijima, mobilnim tezgama, kolicima, itd. Ova definicija ne mi pričamo o tome o sastavu jela, ali se pretpostavlja da asortiman takvih lokala uključuje višekomponentna jela brze hrane. Pored glavnog asortimana, ovde možete kupiti i prateće proizvode - grickalice, žvakaća guma, čokolade, sokovi, voda itd. (ali svaki alkohol je zabranjen). Udio srodnih proizvoda obično ne prelazi 25-30%. Dakle, lokali za uličnu hranu (tako ih zovu sami vlasnici) nove generacije mogu se sa sigurnošću svrstati u brzu hranu, s jedinom razlikom što se daje kvalitet i sastav njihovih jela. Posebna pažnja.

Može li se takav posao nazvati perspektivnim? S jedne strane, glavna prednost tradicionalne brze hrane je njena niska cijena. Prilikom upotrebe dodatnih sastojaka i povećanja faza pripreme jela, cijena proizvodnje se stalno povećava, a shodno tome raste i maloprodajna cijena gotovog proizvoda. Međutim, kako pokazuje iskustvo pionira u ovom poslu u glavnom gradu našeg grada, potrošači su spremni da preplate i do 50% za kvalitetnu i, što je najvažnije, zdravu hranu. Potražnja za takvim proizvodima je prilično velika, ali sam posao ima određene specifičnosti. Ako planirate otvoriti takvu točku u svom gradu, unaprijed analizirajte prednosti i nedostatke, razmislite o formatu i pažljivo odaberite lokaciju za njegovu lokaciju.

Pravni aspekti otvaranja ugostiteljskog objekta

Da biste otvorili punkt za toplu hranu, potrebno je registrovati individualnog preduzetnika ili DOO, a nakon toga početi pripremati dokumente za otvaranje vlastite ulične hrane. Registraciju možete obaviti sami ili se za pomoć obratiti posredničkim kompanijama. U potonjem slučaju, stručnjak će sam prikupiti i pripremiti sve potrebne dokumente za vas i savjetovati vas o svim radnim pitanjima. Međutim, to dolazi sa dodatnim troškovima. Općenito, registracija LLC preduzeća, a posebno individualnog preduzetnika, nije teška, čak i ako niste profesionalni pravnik. Ali usluge posrednika pomoći će uštedjeti vrijeme i živce.

Bez obzira na koncept vašeg kulinarskog projekta, nakon registracije kompanije moraćete da se pozabavite dizajnom svih neophodna dokumenta organizovati lokal brze hrane. Prije svega, morat ćete dobiti dozvolu za zauzimanje preduzetničku aktivnost i sertifikat poreska uprava o registraciji poreskog obveznika. Postupak za dobijanje ovih dokumenata određen je Saveznim zakonom br. 129 „O državna registracija pravna lica I individualni preduzetnici», Civil Code RF i raznim regionalnim propisima. Redovno se menja, uključujući i unutar jednog regiona, pa se preporučuje da se pojasni lista potrebnih dokumenata i rokovi za njihovo podnošenje. odjel prodaje vaš grad ili regiju.

Spremne ideje za vaš posao

Iako su ulični kafići autonomni i mobilni, vrlo lako mogu promijeniti lokaciju, ali čak i mobilno mjesto zahtijeva određenu lokaciju u posebno određenom prodajnom prostoru. Možda postoji mnogo opcija za mjesta za njegovo postavljanje, ali ćemo razmotriti iznajmljivanje prostora na teritoriji tržni centar. U nastavku ćemo pogledati prednosti i nedostatke ove opcije. Da biste upravljali takvom trgovinom, morate sklopiti ugovor o zakupu s vlasnikom trgovačkog centra (i njegove teritorije, jer će se vaša poslovnica nalaziti na ulici). Ugovor mora unaprijed odrediti veličinu iznajmljene površine, cijenu zakupnine, uslove zakupa i uslove plaćanja.

Budući da vaša djelatnost uključuje pojavu otpada i smeća na teritoriji vašeg ugostiteljskog objekta, morate odlučiti kako ćete ga ukloniti. To možete učiniti sami sklapanjem ugovora sa određenom organizacijom ili možete koristiti kontejnere za smeće u trgovačkom centru (najvjerovatnije uz naknadu ili u ograničenim količinama).

Format ulične hrane pretpostavlja da će hranu trebati zagrijati prije serviranja (u našem slučaju, prodaje). Shodno tome, predvidjeti sve uvjete za priključenje i korištenje električna energija. U tom slučaju također možete instalirati zasebno brojilo energije sklapanjem ugovora sa distributivnom zonom ili koristiti brojilo trgovačkog centra, unaprijed dogovorivši obim potrošnje energije (broj uređaja i njihovu snagu).

Spremne ideje za vaš posao

Bez obzira na veličinu i format rada, svaki javni ugostiteljski objekat je pod kontrolom Službe sanitarne i epidemiološke stanice, u skladu sa Federalnim zakonom br. 184-FZ „O tehničkoj regulaciji“. Da biste otvorili svoj punkt, morat ćete pribaviti odgovarajuće dozvole i certifikate za pružanje takvih usluga. U suprotnom ćete biti kažnjeni, a vaš objekat će brzo biti zatvoren. Napominjemo da ćete također morati obaviti sanitarni pregled korištene vode (naravno, također o vašem trošku).

Svi ugostiteljski radnici (uključujući i zaposlene) moraju dobiti ljekarska uvjerenja. Ovaj zahtjev je preciziran u Zakon o radu(član 213), u nizu saveznih zakona i lokalnih zakonodavnih akata. Dizajn zdravstveni karton nije teško, ali će trebati i vremena, što se mora uzeti u obzir prilikom planiranja posla.

Za pripremu i zagrijavanje hrane koristi se oprema opasna od požara, tako da ćete morati obavezno zaključiti ugovor o zaštiti od požara i proći obuku.

Ako planirate da ga koristite u svom radu bankomat, tada će se morati registrovati.

Prostorija u kojoj se priprema (zagreva) hrana mora biti dobro provetrena. Osim toga, morat ćete redovno dezinficirati prostorije. Rospotrebnadzor prati usklađenost sa ovim zahtjevima.

Konačno, na listi potrebnih dokumenata nalaze se i certifikati kvalitete za sve proizvode koje koristite za pripremu jela. Ovo se može nabaviti od vaših dobavljača hrane.

Oprema i osnovni zahtjevi za preduzeća koja se odnose na javne ugostiteljske objekte regulisani su građevinskim standardima „Projektovanje objekata javne prehrane“ (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor je odgovoran za državni sanitarni i epidemiološki nadzor, izdavanje relevantnih potvrda, pasoša, rezultata pregleda i zaključaka. Zaposleni obavljaju svoje aktivnosti na osnovu standarda Savezni zakon RF „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“, a rukovode se i sanitarnim i epidemiološkim pravilima (uključujući SanPiN 2.3.6.1079-01). Prema „Uslovima za privremene ugostiteljske objekte brze hrane“, u nedostatku centralizovane kanalizacije i vodosnabdevanja, potrebno je obezbediti nesmetanu isporuku vode koja zadovoljava kvalitet vode. centralizovano vodosnabdevanje; Vaš trgovački paviljon mora biti opremljen rashladna oprema za kvarljive stvari prehrambeni proizvodi, sladoled, pića; Dozvoljeno je koristiti samo jednokratni pribor za jelo i pribor; Jela i topli napici mogu se pripremati koristeći flaširanu vodu za piće; potrebno je obezbijediti raspoloživost kontejnera za sakupljanje otpada i njegovo blagovremeno uklanjanje; sanitacija i poštovanje od strane osoblja su obavezni neophodna pravila lična higijena; Potrebno je imati toalet za osoblje u krugu od 100 m od prodajnog mjesta.

Otvaranje ulične hrane: plan rada

Organiziranje i vođenje poslovanja u ugostiteljstvu je prilično dug proces. Može se podijeliti u dvije glavne faze. Prva, prilično obimna faza uključuje rješavanje svih organizacijskih pitanja. To uključuje odabir lokacije vašeg punkta, uzimajući u obzir blizinu lokacije glavnim kategorijama potrošača, nabavku odgovarajuće opreme, razvoj receptura i tehnologija, organiziranje dinamičnog rada ugostiteljskog objekta (organiziranje proizvodnje poluproizvoda). proizvodi, prehrambeni proizvodi, traženje pouzdanih dobavljača, otklanjanje grešaka u procesu prodaje), razvoj poslovanja . Druga faza se odnosi na otklanjanje grešaka u vašem radu nakon što je započeo. Uključuje akcije za poboljšanje kvaliteta proizvoda, proširenje asortimana, obuku osoblja itd.

Spremne ideje za vaš posao

U prvoj fazi odlučujete o konceptu svog rada. Vaše preduzeće može biti bazirano na stalnoj poslovnoj jedinici ili proizvodna radionica. U prvom slučaju priprema hrane se ne vrši na prodajnom mjestu. Jednostavno se zagriju, po potrebi modificiraju (dodaju se sos, začini, svježe povrće, začinsko bilje itd.) i serviraju se kupcima. U drugom slučaju, hrana se priprema odmah u šoping paviljonu. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke. U prvom slučaju ne morate trošiti novac na dodatnu opremu, štedite vrijeme na pripremanju jela i novac na plaće vaših unajmljenih radnika, jer da biste zagrijali i “servirali” gotovu hranu, ne morate potrebne posebne kvalifikacije ili veliko iskustvo. Međutim, povećavaju se troškovi dostave hrane (trebat će vam posebni rashladni kontejneri, itd.), mogući su prekidi u opskrbi (na primjer, ako dođe do bilo kakvih vanrednih situacija, uključujući prometne gužve) ili, naprotiv, može nastati višak proizvoda (posebno na početku rada, kada je još teško precizno predvideti obim prodaje). Osim toga, malo je vjerovatno da će okus zagrijane hrane (pa čak i u mikrovalnoj pećnici) zadovoljiti gurmane.

Druga opcija ima najveći nedostatak: priprema jela direktno na prodajnom mjestu oduzima dosta vremena. Vaši kupci će morati pričekati nekoliko minuta (5 do 15) dok njihova narudžba ne bude završena. Čak i ako im se ne žuri, zimi ovo čekanje neće biti baš ugodno. Postoji i treća opcija: ako nemate osnovno preduzeće i sopstvenu proizvodnu radionicu, proizvodi se mogu kupiti od dobavljača na veliko. Međutim, u ovom slučaju, naravno, ne govorimo ni o kakvom visokom kvalitetu jela, pa se ova opcija ne uklapa u novi koncept ulične hrane.

Izračunavamo prihode i troškove ulične hrane

Ulični catering ima najpovoljnije cijene i ne zahtijeva visoki troškovi da otvorite tačku. Potonji se procjenjuju na 450 hiljada rubalja. Istovremeno, ovako skromna ulaganja ne ograničavaju mogućnosti daljeg širenja poslovanja. Pravilnim vođenjem poslovanja brzo se isplate - u prvih 6-9 mjeseci rada, ovisno o formatu, lokaciji, asortimanu, politika cijena i drugi faktori. Profitabilnost mobilnog lokala brze hrane je deset puta veća od one u stacionarnom preduzeću.

Za razliku od stacionarnog kafića, u slučaju ulične hrane, najam ne izgleda kao najveća stavka troška. Cijena najma 1 sq. metar na mjestu sa velikim prometom na teritoriji trgovačkog centra je oko 3-5 hiljada rubalja. Ali imajte na umu da prije otvaranja, pored početnog kapitala za sve troškove, morate imati „sigurnosnu rezervu“ za plaćanje stanarine za najmanje šest mjeseci i istu rezervu za plate zaposlenima ako iko.

Također ćete morati potrošiti novac na opremu, uključujući njenu isporuku i instalaciju, ali ovi troškovi će biti jednokratni. Tačan spisak opreme potrebne za pokretni lokal brze hrane zavisi od formata vašeg posla. U svakom slučaju, ne treba vam skup namještaj niti kompliciran tehnološke opreme. Svi troškovi će se kretati od 100 tisuća rubalja (u prvoj opciji - bez vlastite proizvodne radionice) i od 300 tisuća rubalja (u slučaju druge opcije - uz organizaciju radionice na prodajnom mjestu). Međutim, osim proizvodnu opremu, potreban vam je sam kiosk brze hrane. Polovna komercijalna prikolica tipa Kupava ili Tonar koštat će od 140 tisuća rubalja i više, ovisno o veličini.

Ne zaboravite na troškove pribavljanja dozvola od vatrogasaca, sanitarnih i epidemioloških stanica itd. Na osnovu iskustva drugih preduzetnika, registracija svih potrebne papire to će trajati oko 30-50 hiljada rubalja.

Da biste radili na tom mjestu, trebat će vam zaposleni. Čak i ako u početku planirate samostalno raditi, još uvijek ne možete bez osoblja u smjenama. Plata takvog zaposlenika je 10-15 hiljada rubalja mjesečno (plus razne naknade koje ćete platiti kao poslodavac). Raspored rada je obično neredovan i u smjenama. Ako radite samostalno ili sa samo jednim asistentom, ne možete bez slobodnog dana, ali je najbolje da to radite tokom sedmice (na primjer, utorkom), jer će subotom i nedjeljom prihod biti znatno veći. Za servisiranje jednog punkta, koji radi sedam dana u nedelji od 8-9 do 19-20 časova, biće potrebno u proseku četiri osobe. Najbolji kandidati za ovu vrstu posla su studenti koji za relativno nisku platu mogu raditi gotovo bilo kada. Međutim, budite spremni na veliki promet. Čak i ako vaša tehnologija kuhanja ne zahtijeva posebnu obuku, česta promena osoblje je preplavljeno materijalnim gubicima, jer će biti teško kontrolisati radnike na gradilištu. Kako biste spriječili krađu i prolazak novca pored kase, vrijedi instalirati video nadzor na vašem stacionarnom mjestu.

Posebnu pažnju zaslužuje pitanje reklamiranja i promocije Vaših usluga. Najbolji način reklama za bilo koji posao je od usta do usta. Ali to je posebno relevantno u ovom slučaju: jedinstvena ponuda (kvalitetna i raznovrsna brza hrana) i odsustvo drugih mogućnosti oglašavanja osim vanjsko oglašavanje na lokaciji (bilbord, stub) i brendiranje vašeg prodajnog kioska. Iako niko ne zna za vas, možete pokrenuti virusno oglašavanje na internetu. Recenzija na lokalnom forumu o "super ukusnim hamburgerima" pomoći će vam da značajno povećate svijest potencijalni kupci o vašoj ponudi. Uz kompetentan pristup, troškovi oglašavanja neće prelaziti 10 hiljada rubalja mjesečno. Neki poduzetnici se uspješno snalaze bez ulaganja u promociju.

Do glavnog troškovi proizvodnje uključuju troškove nabavke poluproizvoda i/ili proizvoda. Oni se kreću od 100 hiljada rubalja. Istovremeno, standardna marža u ugostiteljstvu je najmanje 100-150%.

Mjesečni troškovi za razne potrebe koje nisu gore navedene (na primjer, kupovina salveta, vrećica za pakovanje itd.) iznose oko 10 hiljada rubalja.

Sa rashodima je sve jasno, ali šta je sa prihodima? Općenito, ovaj posao se smatra brzim povratom i vrlo profitabilnim. Minimalni prihod jedne prodavnice ulične hrane sa standardnim asortimanom je oko 100 hiljada rubalja mesečno. Vlasnici “konceptualnih” lokala ne otkrivaju podatke o svojim profitima, ali prema mišljenju stručnjaka, oni su 1,5 puta veći od profita običnog lokala brze hrane. Međutim, morate uzeti u obzir faktor sezonskosti koji je svojstven ovom poslu. Najbolje je otvoriti u proljeće ili jesen. Ali u najhladnijim zimskim mjesecima - januaru i februaru - prodaja značajno opada. Čini se da su tople, zasitne grickalice relevantnije po hladnom vremenu, ali ljudi nisu spremni da čekaju na hladnom da njihova narudžba bude spremna.

Iskusni preduzetnici navode nekoliko osnovnih uslova uspješan razvoj posao. To uključuje kompetentnu organizaciju rada tačke, visoki nivo usluga, racionalna distribucija rada, čime se izbegava stvaranje redova, besprekoran kvalitet proizvoda i (što je takođe važno) periodično menjan asortiman. Ako su svi ovi zahtjevi ispunjeni, vaši će se slučajni kupci brzo pretvoriti u obične, ali i ukusna hrana vremenom dosadi. Stoga ne zaboravite da jednom u tri mjeseca iz ponude uklonite artikle koji nisu u upotrebi. u velikoj potražnji, i dodajte nova jela.

664 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je pregledan 120.920 puta.

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

Ljudi će uvek jesti. A zbog nedostatka vremena ili ne želite da ga potrošite na kuvanje, posjetite ugostiteljske objekte. Zato se kafići i restorani stalno otvaraju i po pravilu su uvijek traženi.

Ali takva mjesta su pogodnija za obilan i ležeran obrok, koji se obično provodi u društvu i uz razgovor. Ali za brzu užinu, bolje je zaviriti u neku kafeteriju, bistro ili brzu hranu, gdje će vas u najkraćem roku uslužiti, a možete i brzo utažiti svoju užasnutu glad.

Takvih objekata danas je također mnogo, a sve češće se specijaliziraju za određeno jelo, nudeći ga u različitim varijantama pripreme i serviranja. Otvaranje male „tematske“ kafeterije mnogo je lakše nego punopravnog kafića; zahtijeva manje ulaganja, manje vremena i brže se isplati. Stoga, sve češće poduzetnici početnici razmišljaju o tome kako otvoriti kafić brze hrane i napraviti ga profitabilan posao. Članak u nastavku će vam pomoći da se snađete u ovom poslu.

Zašto sada? O relevantnosti i pravovremenosti

Moda se uvek vraća. I to se ne odnosi samo na odjeću, već i na hranu. IN Sovjetsko vreme Kod nas su bili popularni objekti poput čebureka, pirožkova, palačinki i sličnih mjesta. Danas su se vratili i ponovo zainteresovali već sofisticiranu publiku koja želi nešto jednostavno i ukusno.

Sada je vrijeme da otvorite čebureke ili recimo knedle, dok konkurencija nije velika, a ideja nije postala dosadna i dosadna. Najbolje je početi s malom tačkom, koja postepeno može prerasti u čitavu mrežu sličnih kafića po cijelom gradu. Zatim ćemo pogledati glavne tačke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju prije otvaranja kafića brze hrane.

Gdje otvoriti?

Prilikom odabira lokacije za kafeteriju, važno je prvo identificirati svoju potencijalnu publiku. Koga ćeš imati? Kafane brze hrane po pravilu posjećuju studenti i školarci, a često i njihovi nastavnici, službenici i osoblje obližnjih objekata: prodavnica, frizera, studija itd. studenata i radnih ljudi. Ne mora to biti centar grada, najvažnije je da mjesto bude živo.

Kako se opremiti?

Prvo, soba bi trebala biti mala, ali prostrana. Duž perimetra duž zidova možete urediti dugačke stolove za kojima možete grickati sjedeći (tada će vam trebati visoke stolice) ili stojeći. Ovo će omogućiti posjetiocima da brzo pojedu svoju narudžbu bez dužeg zadržavanja u kafiću i oslobađanja prostora za sljedeće gladne. Upravo za to treba da bude dizajniran enterijer Vašeg objekta: jednostavan, sa ukusom i sa minimalnim dekoracijama.

Što se tiče kuhinje, ona bi trebala biti opremljena potrebnu opremu za pripremu glavnog jela:

• Uređaji za tjestenine;
• friteza za krofne;
• pećnica za pite ili aparat za palačinke za palačinke.

Trebat će vam i hladnjaci, stroj za mljevenje mesa, razno posuđe, daske za rezanje, mikser ili mikser za testo (kada pravite bilo koje pecivo od tijesta) i tako dalje. Specifična oprema zavisi od toga šta planirate da ponudite svojim gostima. Među najperspektivnijim područjima koja će sigurno biti tražena su knedle, čeburek, pirozhkova ili mini-picerije. Možete razmišljati i o tome kako otvoriti čorbu. Takvo mjesto će biti posebno traženo u vrijeme ručka, jer su mnogi u našoj zemlji navikli da jedu prvo za ručak.

Asortiman brzih kafića

Razgovarali smo o tome da danas specijalizirani kafići s jednim proizvodom postaju posebno popularni. Ali čak iu takvim objektima moguć je raznolik asortiman - zahvaljujući nadjevima i umacima. Dakle, možete otvoriti prodavnicu čebureka, koja će pored tradicionalnih mesnih nuditi sireve, gljive, vegetarijanske čebureke od povrća i mješavine (sir + šampinjone, na primjer). To će omogućiti da se bez značajnih dodatnih troškova značajno proširi ponuda i kao rezultat toga privuče veći broj posjetitelja.

Isto možete učiniti i sa drugim jelima: palačinke sa raznim nadjevima i umacima, knedle i knedle sa različitim nadjevima itd. Naravno, ne zaboravite na Srodni proizvodi: pića (čaj, kafa), hljeb (ako je čorba npr.), umaci, povrće itd. Za sve ovo morate kupiti kvalitet posuđe za jednokratnu upotrebu, salvete, kese.

Osoblje u kafiću brze hrane

Malom ugostiteljskom objektu nije potrebno veliko osoblje. To mogu biti samo dvije osobe - kuhar i blagajnik. Ako koristite puno posuđa koje je potrebno oprati dok pripremate jelo, trebat će vam i mašina za pranje sudova. Što se tiče posluživanja gotovih jela, treba koristiti jednokratni pribor.

Često posjetitelji žele sa sobom ponijeti neko jelo, au ovom slučaju usluga će biti mnogo jednostavnija: kada pojedete, bacite tanjir/šolju. Ako je potrebno, unajmite čistaču - može doći tek na kraju smjene, što će smanjiti troškove plaćanja osoblja.

Oglašavanje: kako privući posjetitelje

U pravilu, objekti brze hrane brzo postaju popularni i posjećeni. Ali za veće samopouzdanje, prvo možete organizirati distribuciju letaka s informacijama o vašem kafiću i asortimanu. Mogu se davati prolaznicima direktno na ugostiteljskom mestu, kao i u blizini najbližih stajališta i izlaza iz metroa.

Tabla će služiti i kao reklama, koja će odmah privući pažnju prolaznika. Kada ga pogledate, trebalo bi jasno da bude jasno o kakvom se mestu radi i koji meni nudite. Na primjer, "Cheburechnaya kod kuće" je dobra opcija, ali "Cafe Lastochka" nije toliko.