Potražnja za zdravim i ukusnim pecivom među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. I male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Imati vlastitu mini-pekaru može biti dovoljno i traženo preduzeće. Njegove prednosti su očigledne. Pečenje je stalno svježe jer se peče često, ali u malim količinama.
Proizvodi se odlikuju najraznovrsnijim asortimanom. Kvalitet se povećava zahvaljujući malim količinama i stalnom nadzoru procesa kuhanja. Uz sistematsku organizaciju proizvodnje i pravilnu konstrukciju i pristup potrošaču, ovakav posao može donijeti solidan prihod i obostrano zadovoljstvo kako kupcu tako i vlasniku.
Relevantnost i izgledi za razvoj takvog posla
Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše se prilagođavaju potražnji tržišta i obnavljaju opremu za bilo koji proizvod. Lakše je mijenjati recepte. A ako pronađete dobro mjesto, pokupite stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca biti moguće isporučiti redovni kupci mirisni, hrskavi hleb, dijetalna peciva i drugi ukusni slatkiši. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gazirane mineralne vode bez kvasca.
Da biste se bavili takvim poslom, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu i odabrati inteligentno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Nadalje, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili smisliti kako privući kupce. Poslovanje u mini pekarama, u malim područjima, sada je posebno aktuelno.
Lično iskustvo otvaranja mini pekare opisano je u sljedećoj video priči:
Osnovni kapital i registracija potrebne dokumentacije
Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ili možete potrošiti deset miliona ili više.
Glavne stavke troškova za otvaranje biznisa (godišnje) u velikim gradovima:
- Cijena najma je devetsto hiljada rubalja.
- Oprema (ovisno o kapacitetu) - milion i dvije stotine hiljada rubalja (jednokratno).
- Za popravke - sto hiljada rubalja (jednokratno).
- Kupovina namještaja - trista hiljada rubalja (jednokratno).
- Računi za komunalije - dvije stotine hiljada rubalja.
- Plaćanje plate do milion i po rubalja.
Prije početka preduzetničku aktivnost trebali biste se formalno registrovati kao preduzetnik ili osnovati svoje preduzeće. Za mala i srednja preduzeća postoje samo dva načina: .
Prepoznatljive karakteristike:
- Samostalni vlasnik će biti zakonski odgovoran i rizikovaće svoju imovinu, dok će DOO biti ograničeno na veličinu svog ulaganja.
- moguće bez pomoći advokata za tri dana, potrebna dokumenta: Vaš pasoš, ovjerena kopija, zahtjev za registraciju i potvrda o uplati državne pristojbe. I trebat će vam pomoć advokata za podnošenje i obradu dokumenata. I obavezan bankovni račun, prisustvo njegovog pečata.
- Troškovi za pojedinačnog preduzetnika iznosit će osam stotina rubalja, a LLC - četiri hiljade, plus troškovi notara.
- Kod individualnog preduzetnika postoji ograničenje u nekim vrstama delatnosti, au DOO neograničen obim delatnosti.
- Računovodstveni obračuni za individualne preduzetnike nisu potrebni, ali za DOO su neophodni.
- Prihodom možete raspolagati po svom nahođenju, a u LLC preduzeću prihod treba da se distribuira najviše jednom u kvartalu (isplata kamate akcionarima zajednice).
- Nije potreban individualni preduzetnik, a DOO će izračunati minimalnu platu.
- Malo njih pristaje na saradnju sa privatnim trgovcima, pa čak i na rad sa LLC preduzećem velike kompanije i akcionarska društva.
- Biće teško i jeftino preprodati posao, a LLC će to učiniti vrlo brzo i profitabilno.
- Punomoćja pojedinačnih preduzetnika trebaju biti samo ovjerena kod notara, a to je neisplativo i dugo traje, a LLC preduzeća će se uzimati svuda.
Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira IP.
Ako još niste registrovali organizaciju, onda najlakše uradi to sa online usluge, koji će pomoći da se sve formira besplatno Potrebni dokumenti: Ako već imate organizaciju, a razmišljate kako da olakšate i automatizujete računovodstvo i izvještavanje, u pomoć priskaču sljedeći online servisi koji će u potpunosti zamijeniti računovođu u vašem preduzeću i uštedjeti mnogo novca i vremena. Svi izvještaji se generišu automatski, potpisani elektronski potpis i automatski se šalje online. Idealan je za individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se dešava u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bićete iznenađeni kako je bilo lako!
Dokumenti potrebni za otvaranje pekare
Za početak trčanja ovaj posao potrebno je da pripremite sledeći paket dokumenata:
- Sanitarno-epidemiološka odluka za proizvodnju i proizvode odobrava se u instituciji Rospotrebnadzor apsolutno besplatno, ali samo uz rezultate ispitivanja.
- Certifikat o usklađenosti - izdat savezna agencija o tehničkoj regulativi i metrologiji.
- Rješenje vatrogasne inspekcije, o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost od požara.
- Dozvole za nabavku opreme, prostorija, osoblja itd.
Izrada poslovnog plana
Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati dosta ulaganja.
Početni troškoviće zahtijevati značajna kapitalna ulaganja. To znači da je prije otvaranja pekare potrebno izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.
Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:
- Prvo uplaćujemo 1.135.000 rubalja.
- Mjesečni prihod će biti 540 hiljada rubalja.
- Prihod 58400 rubalja.
- Ispada da se takav posao može isplatiti tek nakon dvije godine.
Ako to zamislimo detaljnije: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa sa oko dvjesto hiljada stanovnika. Ovdje ste odlučili da otvorite pekaru, sa asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.
Da biste započeli, trebate razraditi takmičare. Ako se u selu više akcenat stavlja na pečenje kruha, onda ćemo se baviti kolačićima i kolačima. Bolje je otvoriti posao kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi računovodstvenu evidenciju i bolje je angažirati iskusnog računovođu.
Poslovni plan uključuje način rada pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00 sati, potrebno je sastaviti smjenski rad. Na primjer, radite tri u tri ili dva u dva dana. Zaposleni uključeni u realizaciju rade od 6.00 do 17.00 sati. Od pet dana radna sedmica i jedan slobodan dan.
Izbor pravca
Proizvodnjom hljeba i drugih peciva bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi itd. S njima će biti teško konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne poslastičarnice ili pekare.
A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i izmislili takvu tipizaciju poduzeća, koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći ne više od osam artikala. I sva peciva bi trebalo da budu različita od onog koji se prodaje u većini prodavnica i štandova.
Priprema sobe
Odabir pravog mjesta za mini pekaru je sastavni dio vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji hljeba direktno iz pekare, onda to mjesto mora biti “prolazno”. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi to trebalo biti udobno i praktično u svakom pogledu.
Za lokaciju osnovnog seta opreme bit će potrebno u prosjeku 80 četvornih metara. m površine, puno ovisi o rasponu. Neki proizvodi zahtijevaju specijalna oprema , tabele, što znači da bi površina trebala biti veća.
Naravno da će biti potrebni vodovod, sanitarni čvor, ventilacija i sl. Postojaće odvojeno skladište za skladištenje sirovina i posebna prostorija za pečenje i pakovanje.
Priprema opreme
Kvalitetna oprema i visoko kvalifikovani radnici, potrebno stanje Za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. U glavne elemente spadaju: mašine za mešanje testa, aparati za rezanje testa, aparati za pečenje, rerne, frižideri, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, mašine za pakovanje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.
Za malu mini pekaru trebat će vam sledeću opremu:
- pećnica 800.000 rubalja;
- mikser za testo 280.000 rubalja;
- sito za brašno 20.000 rubalja;
- konditorski stol 4.000 rubalja;
- električni mikser 4.000 rubalja;
- oprema za ispuštanje tijesta 55.000 rubalja;
- mašina za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
- kapuljača 20.000 rubalja;
- blender 3.000 rubalja;
- električni štednjak 25.000 rubalja.
Približan iznos će biti oko milion rubalja. Samo trebate odmah razmisliti s kojim ćete tijestom raditi: kvasac, biskvit, lisnato. To će ovisiti o smjeru opreme koja je potrebna za kupovinu.
Regrutacija
Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalifikovanog pekara je nisko plaćen, ali istovremeno i veoma težak. U prosjeku, pekar prima do devet hiljada rubalja, a tehnolog još manje, oko šest hiljada mjesečno.
Za proizvodnju hiljadu kilograma peciva dnevno trebat će vam:
- tehnolog proizvodnje;
- dva pekara;
- čistačica;
- paker (ako je potrebno);
- utovarivač;
- vozač;
- računovođa (bolje je uzeti po ugovoru).
Svi radnici su obavezni da budu podvrgnuti lekarskom pregledu (prisustvo medicinske knjižice).
Metode promocije
Kada kreirate poslovni plan, morate odmah da brinete o implementaciji. Možete otvoriti svoju prodavnicu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i van njega. Postoje neke pekare koje prilično uspješno i uspješno sarađuju sa veletrgovcima.
Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, štandove, prodavnice. Ova opcija uopće nije loša, jer će se moći raditi bez brige o prodaji. I možete se fokusirati na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.
Možete trgovati "iz točkova", mnogo je jeftinije od iznajmljivanja radnje. U regijama je mnogo lakše uspostaviti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav kombi se za početak može iznajmiti, a potom i otkupiti. Sve što trebate je dozvola lokalnih vlasti.
Obračun povrata, dobiti i rashoda
Da bi posao bio profitabilan, potrebno je sledeći posao: proizvodite sami marketinška studija tržište pekarski proizvodi, saznajte potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je učinjeno kako biste ostvarili maksimalan prihod od pekare.
Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda će uticati: nivo opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.
Računamo, prema početnim informacijama.
Prosječna cijena sirovina za pravljenje kruha i drugih proizvoda:
- Premium brašno za 1 kg - 13,80 rubalja.
- Prvo brašno - 13,40 rubalja.
- Brašno od drugog - 12,00 rubalja.
- Raženo brašno - 11,40 rubalja.
- Šećer - 20,40 rubalja.
- Kvasac - 30,50 rubalja.
- Sol - 4,60 rubalja.
- Biljno ulje 1 litra - 62,00 rubalja.
- Margarin 1 kg - 44,00 rubalja.
Produktivnost (P) pekare koja peče kruh Borodinsky (0,9 kg) s jednom pećnicom PKhP-6 je devedeset šest kilograma na sat.
Obim za godinu (GO) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.
Performanse pećnice su izvedene iz sljedećeg proračuna pomoću obrazaca za pečenje Borodinsky kruha (0,9 kg) i kolica.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.
Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupna cijena je 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rubalja. Cijena je 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rubalja. Cijena je 44,25 rubalja.
So 5 kg. Cijena 4,50 rubalja. Cijena je 6,75 rubalja.
Zaključak: težina oko 150 kg u vrijednosti od 1230,00 rubalja.
Izlaz prema ovom receptu: dobijete oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda troškovi će biti oko 8,9 rubalja.
Također je potrebno uzeti u obzir troškove struje, komunalije i kiriju. radnika po stopi od šest ljudi mjesečno će biti oko osam hiljada rubalja po osobi.
Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.
Denis Konkov
Dobar dan, drage kolege! Danas ćemo analizirati jedno od najvažnijih pitanja pri pokretanju pekare - izbor proizvodnu opremu.
Prvo, morate shvatiti da je oprema vaša investicija, a njena veličina direktno utiče na isplativost projekta. Drugo, oprema je generator vašeg prihoda, ako se generator pokvari, projekat će odmah početi u "minus".
Broj jedinica može varirati u zavisnosti od prihoda prodajnog mjesta, ali se sama lista nije mijenjala.
● Rerna pećnica
● Konvekcijska pećnica
● Prover
● Mešalica za testo
● Frižider i zamrzivač
1. Troškovi. Evropski brendovi su skuplji, ponekad i 2 puta skuplji od domaćih. Da, za visoku cijenu dobijate vrlo kvalitetnu opremu koja rjeđe kvari od kineskih ili domaćih peći. Ali u isto vrijeme povećavate povrat ulaganja.
2. Popravka. Evropske peći, kao i sva druga oprema, „nisu kolektivne farme“, tj. ako neki dio pokvari, tada se mijenja cijela jedinica. Ponekad se isporuka bloka može odgoditi i do mjesec dana.
3. Servis. Nema svaki grad službenu uslugu i morate pribjeći uslugama "nekvalifikovanih stručnjaka", tj. Doći će ti čika Tolja, koji popravlja veš mašine, i pokušaće da popravi tvoj skupi italijanski šporet. Bilo je slučajeva kada je "čika Tolja" dovršio opremu i ona je postala nepopravljiva.
1. Peći ne daju isti kvalitet kao italijanske. One. ne možete samo pritisnuti dugme i zaboraviti, treba raditi sa domaćim pećima, ovo čini proizvodnju zavisnom od ljudskog faktora.
2. Kvalitet. Peći nam se kvare, ne sve, ne uvek, ali se pokvare. Ovo je činjenica, na to morate biti spremni. Ovo se odnosi na svu opremu općenito. Imajte rezervni mikser za testo, imajte rezervne blokove iz rerne, izračunajte opcije za prebacivanje pečenja na drugu tačku.
Preporučujemo korištenje dvobrzinskog, to je VAŽNO, jer u suprotnom mješalica za tijesto neće proizvesti potrebnu količinu sirovina, a vaša proizvodnja neće proizvoditi proizvode u vrijednosti od 45.000-50.000 rubalja dnevno. Birajte miksere evropske proizvodnje, Wlbake ili GAM, imaju razliku u pogonskom sistemu, inače su veoma slični.
Zašto ne radimo sa domaćim mikserima za testo? Ako se pećnice i rerne pokvare svaka 3 mjeseca, mikser za tijesto može "izletjeti" i do 1-2 puta mjesečno zbog stalnog opterećenja. To je slučaj kada se ne isplati štedjeti i potrebno je ulagati u pouzdanost i sigurnost vaše proizvodnje.
Ovdje je sve prilično jednostavno. Radimo sa najvećim i najpopularnijim domaćim brendom na ovim prostorima, sa brendom POLAIR. Gotovo sva javna ugostiteljstva u zemlji koristi frižidere, stolove, ormare ove marke. Komentari su nepotrebni, cijena - kvalitet.
O opremi možete pričati beskrajno. Jedi veliki broj mišljenja, postoje stručnjaci u toj oblasti. Mi, s druge strane, sebe smatramo praktičarima koji imaju svoje brojke i činjenice koje nam omogućavaju da donesemo određene odluke pri odabiru opreme.
Hvala vam na pažnji, pratite moje članke na blogu.
mikser za testo
Tehnologija hlađenja
Počnimo sa "srcem pekare" - pećnicom. Od 2016. godine radili smo sa šest različitih brendova i šest različitih proizvođača, testirajući italijanske, njemačke, pa čak i kineske peći.
Glavni zahtjev za peć u smislu rada je njena održivost. One. potrebno je da u vašem gradu/regiji postoji garantni i postgarantni servis, inače možete dobiti zastoj u proizvodnji.
Bez sumnje, evropski modeli daju najbolju kvalitetu, lakši su za upotrebu, jer se njihova automatizacija jednostavno prevrće, ALI ... ali postoji niz ALI:
Sa njemačkim pećnicama - slično iskustvo, ali o kineskim nećemo ni govoriti.
Pređimo na peći koje se mogu nazvati "RUSCH TANK". Riječ je o pećnicama Grillmaster koje proizvodi tvornica Smolensk. Upravo su to pećnice koje preporučujemo našim partnerima. Pristupačna cijena, servis u bilo kojoj regiji, laka popravka, kratko vrijeme isporuke, čini se da je ovo najviše Najbolja odluka, Ali…
Kao rezultat toga, zatvaramo oči na 2 minusa domaćih pećnica i dajemo prednost pećnicama GRILMASTER.
Iz istih razloga preporučujemo korištenje kućne konvekcijske peći - marke ABAT.
Počnimo sa "srcem pekare" - pećnicom. Od 2016. godine radili smo sa šest različitih brendova i šest različitih proizvođača, testirajući italijanske, njemačke, pa čak i kineske peći.
Glavni zahtjev za peć u smislu rada je njena održivost. One. potrebno je da u vašem gradu/regiji postoji garantni i postgarantni servis, inače možete dobiti zastoj u proizvodnji.
Bez sumnje, evropski modeli daju najbolju kvalitetu, lakši su za upotrebu, jer se njihova automatizacija jednostavno prevrće, ALI ... ali postoji niz ALI:
Sa njemačkim pećnicama - slično iskustvo, ali o kineskim nećemo ni govoriti.
Pređimo na peći koje se mogu nazvati "RUSCH TANK". Riječ je o pećnicama Grillmaster koje proizvodi tvornica Smolensk. Upravo su to pećnice koje preporučujemo našim partnerima. Pristupačna cena, servis u bilo kom regionu, laka popravka, kratko vreme isporuke, čini se da je ovo najbolje rešenje, ali…
Kao rezultat toga, zatvaramo oči na 2 minusa domaćih pećnica i dajemo prednost pećnicama GRILMASTER.
Iz istih razloga preporučujemo korištenje kućne konvekcijske peći - marke ABAT.
Osnivač i suvlasnik kompanije
Danas je vrlo relevantna vrsta poslovanja proizvodnja pekarskih i pekarskih proizvoda konditorskih proizvoda. Hrana je proizvod koji se najviše konzumira, koji je veoma tražen među svim segmentima stanovništva. Takvu proizvodnju možete organizirati s malim količinama otvaranjem mini pekare. Uz kompetentan pristup, ova vrsta poslovanja imat će prilično visoku profitabilnost.
Mini pekara kod kuće
Mala pekara kod kuće može se organizirati u obliku radionice koja radi u punom proizvodnom ciklusu ili se za to može posebno opremiti kuhinjski prostor. Sve zavisi od obima, tehnoloških procesa proizvodnje, planiranog asortimana proizvoda. Puni ciklus pekare pokriva sve faze proizvodnje. Nepotpuni ciklus uključuje samo proizvode za pečenje od gotovih odmrznutih poluproizvoda.
Ako odaberete proizvodnju punog ciklusa, tada će potrebna površina za pekaru biti najmanje 80 do 90 m2. Obično se takvi kapaciteti otvaraju za proizvodnju markiranih konditorskih i pekarskih proizvoda u širokom rasponu, gdje produktivnost doseže 120-150 kg na sat. Prednosti takve pekare su mogućnost samostalnog formiranja asortimana proizvoda, kontrole proizvodni proces u svim njegovim fazama.
Prilikom otvaranja pekare s nepotpunim ciklusom, površina za proizvodnju proizvoda neće trebati više od 35-40 m2. Što se tiče obima proizvodnje - potrebno je računati na oko 200-500 kg proizvoda dnevno. Pozitivne strane takva mini-pekara: stvaranje veliki asortiman proizvodnja, proizvodnja bez otpada, upotreba gotovog tijesta (poluproizvoda), jednostavnost i pogodnost korištenja opreme, smanjenje utjecaja ljudskog faktora, olakšavanje kontrole količine proizvedene gotovih proizvoda. Koje su prednosti ove vrste poslovanja?
- mini pekara ne zahtijeva velika ulaganja;
- mogućnost organizacije proizvodnje kod kuće;
- rad bez posrednika i formiranje povoljnih cijena;
- zaključak ugovorni odnosi direktno sa dobavljačima sirovina;
- atrakcija potencijalni kupci uz pomoć promocija i reklama uživo (demonstracija procesa pečenja, degustacija proizvoda);
- mogućnost diverzifikacije asortimana, dajući prednost ukusima kupaca.
Da biste ostvarili maksimalan prihod od prodaje proizvoda, veoma je važno pronaći dobru lokaciju za trgovinu. Morate se pobrinuti za to mjestu prodaje tako da je broj potencijalnih kupaca koji prolaze pored njega veliki. Tada će posao biti profitabilan i moći će ostvariti profit.
Pekarska oprema
Naravno, za proizvodnju mirisnih ukusnih peciva potrebno je opskrbiti se visokokvalitetnom opremom. Odabir profesionalna oprema je ključno za stvaranje visoko konkurentnih proizvoda na tržištu. Pošto je pečenje višestepeno težak proces, tada će biti potrebno mnogo tehnologije. Razmotrimo opremu za mini pekaru punog proizvodnog ciklusa. Pekara bi trebala imati odjele specijalizirane za pojedinačne procese:
- prosijavanje brašna;
- pravljenje tijesta;
- dijeljenje tijesta da se formiraju praznine;
- Podešavanje i pečenje;
- dozrijevanje i pakovanje gotovih proizvoda u pakovanjima.
Pročitajte također: Kako otvoriti pušnicu: poslovni plan
Svaki od ovih procesa zahtijeva odgovarajuću opremu.
- Prosijavač za brašno. Prosijavanje brašna je početni proces pravljenja tijesta za pečenje. Svaka domaćica zna koliko testo postaje kapriciozno ako je brašno loše prosijano. Ovaj proces se provodi u posebnoj jedinici. Zasićuje brašno kiseonikom i čisti ga od nečistoća.
- Mješalice i/ili mješalice za tijesto. Izbor ove opreme ovisit će o zapremini jednokratnog punjenja pećnice, kao i o konzistenciji pripremljenog tijesta (tečno - za biskvit, gusto - za ostale proizvode).
Za proizvodnju lisnatog tijesta, pored mašine za miješanje tijesta, kupuju se i ledogeneratori ili hladnjaci vode. U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir povećanje opterećenja na mikseru za tijesto u slučaju korištenja leda. Stoga morate odlučiti za koji model mašine da se odlučite. - Razdjelnici tijesta. Nakon gnječenja, oni počinju dijeliti tijesto na prazne komade. Ovaj postupak izvodi razdjelnik tijesta, koji može biti tri vrste: hidraulični, mehanički, klipni. Mora biti visokog kvaliteta kako testo ne bi izgubilo zapreminu tokom procesa odvajanja. Postoji mogućnost zamjene rada ove opreme ručnim radom. Međutim, u ovom slučaju morat ćete izvagati svaki radni komad.
- Zaokruži testo. Ovaj tip oprema obavlja zadatak vraćanja svojstava tijesta. Međutim, ovaj proces se često izvodi ručno, posebno u mini pekarama.
- Mašina za tijesto. Posebno je važno kupiti takvu opremu za pravljenje lisnatog tijesta. Prilično je naporno napraviti ga ručno, stoga pomoću stroja možete uvelike ubrzati vrijeme kuhanja i jamčiti kvalitetu rezultata.
- Rack cabinets. U ovim ormarićima tijesto se mora udaljiti od prethodnih procesa i biti pripremljeno za pečenje. Takva oprema održava potrebnu temperaturu i vlažnost za ispuštanje tijesta.
- Peći. Najosnovniji dio opreme. Izboru peći treba pristupiti s posebnom pažnjom, uzimajući u obzir njene dimenzije, tip i performanse. Peći su: konvekcijske, sekcione, rotacione. Rotacione peći su najpopularnije.
Pored navedenog, za opremanje mini pekare trebat će vam: hladnjaci i/ili zamrzivači, police za skladištenje sastojaka, proizvodni stolovi, regalna kolica za praznine i gotove proizvode, visokokvalitetna ventilacijska oprema kako bi se izbjeglo vlaženje proizvoda, lift sa kiperom posude i mašina za šivanje. Pomoćna pekarska oprema za mini pekare: oprema za pakovanje, ormari za skladištenje, pladnjevi, plehovi od nerđajućeg čelika i alati za kuvanje.
Gotovi kompleti ili oprema zasebno?
Izbor načina nabavke opreme zavisi od proizvodnog ciklusa - kompletan ili nepotpun. Odnosno, da li će vam trebati oprema za pripremu tijesta ili se možete ograničiti na kupovinu isključivo za pečenje i daljnju prodaju gotovih proizvoda?
Pored toga, važni faktori su: mogućnosti ulaganja, budući razvojni izgledi, poslovni pravac. Ako je specijalizacija usmjerena, na primjer, na tijesto s kvascem, onda nema potrebe za kupnjom kompletne opreme koja radi s lisnatim ili biskvitnim tijestom. Da biste u budućnosti proširili asortiman, morat ćete kupiti kompletan set opreme.
Mini pekare se nazivaju organizacije srednje veličine koje prvenstveno imaju za cilj proizvodnju pekarskih proizvoda. Nakon toga, mini pekare počinju prodavati svoje proizvode, za koje dobivaju profit i razvoj.
Takve organizacije mogu djelovati odvojeno od drugih objekata, odnosno samostalno, a mogu biti i dio sistema proizvodnje prehrambenih supermarketa. Osim toga, mnoge mini pekare su dio lanaca pekara, čiji se objekti nalaze u različitim gradovima ili državama.
Zbog činjenice da su krušni proizvodi najpopularniji među potrošačima, otvaranje njihove proizvodnje je izuzetno korisno za poduzetnika.
Zahvaljujući takvom poslovanju, postoji prilika za kontinuirani prihod, koji se može koristiti za kasniji razvoj i proširenje opsega proizvodnih aktivnosti.
Međutim, nije svaka mini pekara u stanju donijeti uspjeh svom vlasniku. Da bi se nosio sa svojim zadatkom, vlasnik bi trebao proizvoditi visokokvalitetna peciva u uvjetima potrebnim za to.
Štaviše, to je vrijedno napomenuti najveći prihod dovedite one mini-pekare koje ne proizvode samo kruh, već i prodaju slatkiše.
Vrste opreme za mini pekaru i njen trošak
Naravno, pečenje će postati nemoguće bez odgovarajuće opreme. U ovom slučaju treba obratiti pažnju na činjenicu da će pored glavnog skupa uređaja biti potreban i sekundarni. Ovo posljednje uključuje namještaj i opremu trgovačkog prostora.
Dakle, za opremanje industrijske zone mini pekare bit će potrebna sljedeća oprema:
Iako je bolje kupiti neku opremu u duplikatu, možete započeti otvaranje mini pekare sa po jednim komadom opreme.
Kao što je ranije napomenuto, važno je opremiti prodajni prostor u mini pekari, jer će peciva naknadno biti stavljena na prodaju.
Za to će biti potrebna oprema kao što su:
- izlog;
- blagajna;
- kasica;
- siguran za sigurnost dokumenata;
- ormari za skladištenje.
Preporučljivo je kupiti nekoliko komada namještaja, poput fotelja ili stolica. Osim toga, unatoč dostupnosti strojeva za proizvodnju, bit će potreban mali kuhinjski pribor.
O opremi za pekaru (mini-pekaru), slastičarnu Sottoriva saznajte iz videa.
zahtjevi za opremom
Čim se obezbijedi prostorija za smještaj mini pekare i opreme, morat ćete obratiti pažnju na niz zahtjeva i standarda u vezi s lokacijom opreme. U cilju uštede gotovina Ne morate tražiti pomoć od specijaliste.
Možete i sami razmisliti o izgledu, ako znate koji normativni akt mršav.
Kako pravilno postaviti opremu mini pekare navedeno je u dokumentu VNTP 02-92.
U skladu sa njegovim odredbama, opremu treba postaviti na sljedeći način:
osim toga, posebne zahtjeve predstavljen prostoriji u kojoj će se odvijati proizvodnja pečenja.
Da, potrebne su vam sljedeće pogodnosti:
- hladna i topla voda;
- kanalizacijski sistem;
- ventilacijski sistem;
- toalet, odvojen od glavne;
- pomoćna soba;
- pločice na zidovima.
Gdje mogu kupiti opremu
Mnogi stručnjaci kažu da je nemoguće nabaviti potrebnu opremu, pronaći i otvoriti prostoriju za mini pekaru, vješto koristiti resurse i kapital i sami izračunati druge karakteristike. Preporučljivo je uzeti pomoć profesionalaca koji će vam reći gdje je isplativije kupiti opremu i otvoriti mini pekaru.
Da bi to učinili, sačinit će poslovni plan koji određuje rješenje za svako pitanje prilikom otvaranja proizvodnje.
Iako će korištenje takve usluge definitivno odrediti uspjeh mini pekare, prilično je nepovoljno ako postoji mala početni kapital. Ako vlasnik budućeg preduzeća ne posjeduje velika sredstva, tada će gore navedene nijanse morati riješiti sam.
Međutim, ako je moguće, bolje je koristiti plaćenu pomoć.
Budući da mini pekara podrazumijeva proizvodnju malih dimenzija, u ranim fazama svog razvoja možete kupiti rabljenu opremu. Glavna stvar je da redovno obavlja sve potrebne funkcije.
Time će se zaštititi ne samo pekarski proizvodi i njihovi potrošači, već i zaposleni u preduzeću.
Prilikom kupovine opreme možete koristiti dvije opcije: preuzimanje uređaja u trgovini ili na internetu. Što se tiče prednosti prve opcije, to je direktan kontakt sa prodavcem opreme, mogućnost da vlastitim očima procijenite stanje opreme i njene funkcije.
Prilikom kupovine automobila putem interneta otvara se veliki izbor vrste, cijene, trgovine koje se nalaze u različitim zemljama. U isto vrijeme, trebali biste biti oprezniji.
Iako će kupovina proizvoda u Kini koštati mnogo manje, njihov kvalitet će biti teško predvidjeti. Dakle, kupujte opremu bolju od provjerenih marki.
Osim toga, poznato je da je oprema domaćih proizvođača koštaće mnogo manje.
Šta je još potrebno za otvaranje mini pekare
Nakon nabavke prostora za pekaru, neophodne opreme i namještaja, morat će se riješiti niz problema.
To uključuje:
- Priprema dokumenata.
- Regrutacija.
- Odnosi sa dobavljačem, nabavka sirovina.
- Promocija (reklama).
Što se tiče dokumentacije potrebne za proizvodnju, trebat će vam:
- Dozvola Rospotrebnadzora za proizvodnju, kao i za prodaju proizvoda.
- Certifikat o usklađenosti.
- Zaključak vatrogasne inspekcije.
Kadrovi su najvažniji problem pri otvaranju svake proizvodnje. Od njega zavisi kvalitet proizvoda.
Za pravilno funkcionisanje pekare biće dovoljno angažovanje čistačice, tehnologa, blagajnika i pekara.
Prilikom zapošljavanja vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da se kvalifikacije budućeg zaposlenika poklapaju s djelatnošću.
Kada preduzeće već počne dobro da radi i donosi prvi profit, biće potrebno razmisliti o njegovom pozicioniranju. Da biste to učinili, potreban vam je promoter koji će distribuirati brošure.
Dakle, mini pekara može biti odličan izvor prihoda:
- Pekarski proizvodi su najtraženiji.
- Nekretnina se ne mora kupiti, može se iznajmiti.
- Nije potrebno toliko dokumenata za otvaranje.
- Isto važi i za osoblje, 4 osobe će biti dovoljno za dobro funkcionisanje.
- Možete kupiti polovnu opremu, glavna stvar je servisna.
Koja je oprema potrebna za otvaranje mini pekare možete pronaći u videu.
U kontaktu sa
Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi su u potpunosti usklađeni s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na listu za kupovinu.
Čak i za početnike, prednosti mini pekare kao posla su očigledne: od lično iskustvo Od poduzetnika proizlazi da je potrošnja hljeba i drugih peciva danas stabilno visoka uprkos smanjenju kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu konkurirati proizvodima malih preduzeća zbog ograničeno vrijeme skladište, a velike domaće pekare posluju na nešto drugačiji način tržišni segment, izdajući uglavnom budžet i masovne vrste hljeb po standardnim receptima.
Poslovne karakteristike
Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format poduzeća za njega optimalan.Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:
- Pekare punog ciklusa. U ovom slučaju, tehnološki proces počinje kupovinom brašna i završava se prodajom gotovih proizvoda veletrgovci ili krajnji korisnici. Potrebna su značajna kapitalna ulaganja za opremanje preduzeća, međutim, profit preduzetnika je maksimalan;
- Pekare koje rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, finansijski teret za vlasnika preduzeća je nešto manji, jer možete otvoriti mini pekaru bez kupovine skupih jedinica. Međutim, prihod preduzeća koje koristi gotova testa takođe postaje skromniji;
- Franšizirane pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj industriji lakše je doći do jedne od franšiznih ponuda spreman posao plan mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio profita će se morati iskoristiti za plaćanje tantijema;
- Kućna proizvodnja. Uz male količine pečenja, čak možete napraviti kruh i mafine u vlastitoj kuhinji. Međutim, preduzetnik će morati da radi pod zemljom, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koja ispunjava uslove zakona.
Osim toga, prije sastavljanja poslovnog plana za mini pekaru, morate identificirati glavni ciljana publika i odaberite najbolji asortiman proizvoda za to. Ova odluka će u budućnosti omogućiti sastavljanje liste potrebnu opremu i razviti efikasnu marketinšku strategiju.
Kompanija može poslovati kao:
- Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Asortiman obuhvata pšenični i raženi hleb, vekne, bagete, pite, kolače, kroasane, mafine i druge pekarske proizvode;
- Bread butik. U velikim gradovima će određena kategorija potrošača svakako biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, dijetalne, po nacionalnoj ili egzotičnoj recepturi;
- Pekara koja opslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog preduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posetiocima nude neobična ili gurmanska jela;
- Backerei. Ako ćete otvoriti mini-pekaru, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu koji podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježa peciva, već i kafu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo ovih proizvoda;
- Specijalizovana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usmjeravaju isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalni kruh, kolači, lavaš, proizvodi za dijabetičare;
- Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini-pekaru od nule koristeći stare tradicije pečenja kruha u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među pristalicama. zdravog načina životaživot.
Prednosti i mane poslovanja
Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim toga:- Možete samostalno odabrati željeni format preduzeća i razviti jedinstvene recepte;
- Početnik neće morati kreirati vlastiti model, jer na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
- Hleb je jedna od najvažnijih namirnica;
- Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
- Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurisati u skladu sa promenljivom potražnjom;
- Mini-pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez direktnog nadmetanja s velikim pekarama;
- Preduzetnik može da računa finansijsku pomoć tako da je sasvim realno.
Nažalost, mnogi novopridošlice u procesu odlučivanja za izgradnju pekare ograničeni su na proučavanje prednosti, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:
- Preduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obaveze za zakupninu, plate, komunalije i poreze nastaju od prvih dana rada;
- Pekara mora raditi sedam dana u sedmici, ponekad čak i u noćnoj smjeni;
- Potrošnja hljeba podložna je sezonskim fluktuacijama;
- Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
- Industrija privlači pažnju regulatornih tijela, pa stoga poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata da bi otvorio mini pekaru.
Domet
Preduzetnik koji želi da otvori mini pekaru od nule, upute korak po korak predložiti dati Posebna pažnja Paleta proizvoda. Očigledno, kada se računa na publiku mladih, neobične vrste kruha će biti tražene, dok će stariji ljudi preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu opremu za pečenje, možete proizvesti:
- Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, sa mekinjama;
- Ostali hljebni proizvodi - narezane hljebove, hljeb s bijelim lukom, bageti, hljebovi, francuski kruh sa nadjevom;
- Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
- Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kima, susama i sjemenki bundeve;
- Slatka peciva - pite, lepinje, krofne, kolači od sira, lisnati i kroasani;
- Konditorski proizvodi - medenjaci, keksi, peciva i torte.
Registracija pekare
Za biznis sa jednim vlasnikom, optimalan oblik imovina se smatra individualnim preduzetnikom. stvarno, individualni preduzetnik mogu uživati u raznim pogodnostima i podnositi izvještaje u pojednostavljenom obliku. Kao sistem oporezivanja, moraćete da navedete pojednostavljeni poreski sistem po stopi od 15%, jer primenite UTII ili PSN za neugostiteljske usluge proizvodnih preduzeća zabranjeno je.
Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva pribavljanje standardnih dozvola i odobrenja, istovjetnih za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane kompanije.
Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare:
- Dozvola za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora;
- Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje sa higijenskim zahtjevima;
- Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima zaštite od požara;
- Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji kod Federalne poreske službe;
- Program sanitarne kontrole proizvodnje;
- Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodara i insekata;
- Sanitarni pasoš i ugovor za preradu furgona za kruh;
- Ugovori i registri za izvoz čvrstog i organskog otpada;
- Ugovor o reciklaži fluorescentnih sijalica;
- Dnevnik računovodstva dezinficijensa;
- Ugovor o uslugama pranja rublja.
Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, preduzetnik mora da imenuje i obuči zaposlene odgovorne za poštovanje propisa na teritoriji preduzeća, kao i da pripremi odgovarajuća uputstva.
Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:
- Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
- Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za ured i pomoćne prostorije;
- Plan evakuacije i brojeve telefona za pozivanje Ministarstva za vanredne situacije;
- Dnevnici za aparate za gašenje požara i obuku zaposlenika;
- Indikatori kategorije požarne opasnosti prostorija (nalaze se na vratima).
Konačno, poslovni plan za mini pekaru od nule treba da uključuje dobijanje deklaracije o usklađenosti proizvoda u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata probnog istraživanja pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.
Proizvodna soba
Ako ćete početi da pečete hleb, poželjno je da predvidite tu mogućnost maloprodaja: rad sa veleprodajnim kupcima po posebnim cijenama nije uvijek isplativ za mala preduzeća. Stoga, prva stvar koju trebate otvoriti mini pekaru je dobra lokacija.
Glavni kriteriji za procjenu različitih opcija su:
- Visoka propusnost. Poželjno je imati u blizini trgovački ili poslovni centar, veliki obrazovne ustanove, pijaca ili druga tačka privlačenja kupaca;
- Transportna dostupnost. Poželjno je da se pekara nalazi u blizini autobuskih stanica javni prijevoz, metro stanice;
- Dobro stanje zgrade. U suprotnom će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i poboljšati okolni prostor;
- Mogućnost uštede. Ponekad u okviru ovog okvira možete dobiti opštinsku zgradu na povlašćeni zakup.
Možete li razgovarati o tome kako otvoriti mini-pekaru u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za preduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dozvoljeno je postavljanje radionice u aneksima stambenih zgrada, pod uslovom da su inženjerski sistemi takvih potpuno autonomni.
Iako je mnogim početnim procesnim linijama potrebno samo 25-40 m² za smještaj, potrebno je odabrati prostoriju od najmanje 100 m². Na takvom prostoru možete opremiti:
- Proizvodna radnja;
- Skladište brašna i ostalih sirovina;
- Skladište gotovih proizvoda;
- Kupatilo za zaposlene;
- Svlačionica za osoblje;
- trpezarija;
- Administrativni uredi;
- Mala trgovačka soba.
Kako biste brzo i jednostavno izdali dozvole za mini pekaru, u fazi opremanja i popravka radionice morate pažljivo pratiti sve sanitarni zahtjevi i recepte. dakle:
- Proizvodnja se ne može nalaziti u prizemlje ili u podrumu;
- Soba mora biti priključena na komunalije;
- U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
- Električna mreža treba da obezbedi snagu potrebnu za rad opreme sa marginom od 20–25%;
- Zidovi i plafon radionice obloženi su keramičkim pločicama ili lepljivim bojama koje omogućavaju redovno mokro čišćenje;
- Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
- Sve Dekorativni materijali moraju imati higijenske certifikate;
- Prije svih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu dezinficijensom;
- U skladištima je potrebno obezbijediti grijanje i ventilaciju (dozvoljena minimalna temperatura - 8°C, maksimalna vlažnost - 75%);
- Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
- Nemojte skladištiti sredstva za domaćinstvo i dezinfekciona sredstva, kao i druge supstance jakog mirisa u istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima;
- Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne bi se trebali preklapati.
Negativan stav vlasti prema pitanju da li je moguće otvoriti mini pekaru kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stanovišta vatrogasne službe, preduzeće spada u objekte koji su u opasnosti od požara, pa čak i eksplozije.
Državni nadzorni organ nameće dodatne uslove za prostorije:
- U radionici moraju biti ugrađeni požarni alarmi i aparati za gašenje požara;
- Potrebno je redovno mjeriti otpor izolacije električnih instalacija;
- Svi rasvjetni uređaji u radionici moraju biti protueksplozijski;
- U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
- Prostorije sa različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
- Na vratima skladišta i radionica postavljaju se natpisi koji ukazuju na opasnost od požara.
Oprema za mini pekare
Početnici koji računaju koliko košta otvaranje mini pekare od nule obično su iznenađeni izuzetno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za posao će vam trebati:
Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno
| Ime | Cijena | Kol | Suma |
| Oprema za radionicu | |||
| Rotaciona pećnica | 627000 | 1 | 627000 |
| kabinet za proveru | 240000 | 1 | 240000 |
| Mješalica za tijesto dvije brzine | 245200 | 1 | 245200 |
| sito za brašno | 25500 | 1 | 25500 |
| Ventilacijski kišobran | 11000 | 1 | 11000 |
| mašina za mazanje tijesta | 57000 | 1 | 57000 |
| Jednodelni sudoper | 4000 | 1 | 4000 |
| Dvodelni sudoper | 8000 | 1 | 8000 |
| Škrinja zamrzivač | 24000 | 1 | 24000 |
| Rashladni ormarić | 37700 | 1 | 37700 |
| Konditorski sto | 19500 | 1 | 19500 |
| Proizvodni sto | 5200 | 2 | 10400 |
| Kolica za peći | 12000 | 4 | 48000 |
| Vage za porcije | 5300 | 2 | 10600 |
| Rack | 8000 | 3 | 24000 |
| Pleh za pečenje ravan | 680 | 34 | 23120 |
| Valoviti lim za pečenje | 1700 | 17 | 28900 |
| Hleb sekcija | 750 | 54 | 40500 |
| Rukavice za pečenje | 1900 | 2 | 3800 |
| mali alat | – | – | 10000 |
| Lampa otporna na eksploziju | 3700 | 8 | 29600 |
| Požarni alarm | 25000 | 1 | 25000 |
| aparat za gasenje pozara | 1200 | 2 | 2400 |
| Drveni poslužavnik za hleb | 250 | 25 | 6250 |
| Podloga za dezinfekciju | 720 | 4 | 2880 |
| Oprema za podove | |||
| Bread Rack | 22000 | 2 | 44000 |
| Counter | 6000 | 2 | 12000 |
| Bankomat | 14000 | 1 | 14000 |
| Lamp | 1500 | 4 | 6000 |
| Signboard | 25000 | 1 | 25000 |
| kancelarijska oprema | |||
| Kancelarijski sto | 3000 | 2 | 6000 |
| Stolica za zaposlenog | 1000 | 4 | 4000 |
| Računar | 18000 | 2 | 36000 |
| Štampač ili MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| ruter | 2000 | 1 | 2000 |
| Lamp | 1500 | 3 | 4500 |
| ISP komunikacioni kanal | 2000 | 1 | 2000 |
| Dopisnica | – | – | 10000 |
| Stalak za dokumente | 5000 | 1 | 5000 |
| Oprema pomoćnih prostorija | |||
| Trpezarijski sto | 3000 | 1 | 3000 |
| Stolica | 1000 | 6 | 6000 |
| Kuhalo za vodu | 1200 | 1 | 1200 |
| Mikrovalna | 2500 | 1 | 2500 |
| Lamp | 1500 | 2 | 3000 |
| Dvodelni ormar | 5000 | 3 | 15000 |
| Ostala oprema i oprema | |||
| Kombinezoni | 350 | 10 | 3500 |
| kupatilo | 15000 | 1 | 15000 |
| Kamion za hleb | 630000 | 1 | 630000 |
| Ukupno: | 2423050 | ||
Očigledno je otvaranje mini pekare teško pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućavaju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajni kupci, tada ulaganja u kupovinu opreme s minimalnom produktivnošću neće prelaziti 400-500 hiljada rubalja.
Osoblje
Dakle, preduzetnik je odlučio: "Želim da otvorim mini pekaru." S obzirom da može samostalno raditi samo kod kuće, morat će tražiti unajmljene radnike, čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:
- Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje akcijama pomoćnog osoblja;
- Baker. Direktno se bavi proizvodnjom proizvoda, kontroliše stanja skladišta i otprema robu u prodavnicu ili špediter;
- Prodavac-blagajnik. Prihvata proizvode iz radionice, izlaže ih na vitrine, prodaje fizičkim licima i vodi evidenciju gotovinskih transakcija;
- Vozač za dostavu. Prihvata robu za dostavu u prodavnice i kafiće, dostavlja je na punktove, naplaćuje od kupaca;
- Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposleni.
Osoblje pekare
| Naziv posla | Plata | Kol | Suma |
| Tehnolog proizvodnje | 35000 | 2 | 70000 |
| Baker | 30000 | 4 | 120000 |
| Prodavac-blagajnik | 25000 | 2 | 50000 |
| Vozač prosleđivanja | 30000 | 2 | 60000 |
| Čistačica | 25000 | 1 | 25000 |
| Premije osiguranja | – | – | 97500 |
| Računovodstveni servis | – | – | 5000 |
| Ukupno: | 427500 |
Od uslova za zaposlene treba pomenuti obaveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovnih lekarskih pregleda. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisustvu nakita ili drugih ukrasa.
Kupovina sirovina
Glavna sirovina za pekare je brašno. Za bogate proizvode preporučuje se upotreba samo najvišeg kvaliteta, dok je za neke vrste hleba dozvoljen i prvi. Prilikom izračunavanja potrošnje brašna treba pretpostaviti da je njegov maseni udio u gotovom proizvodu 70%: drugi dio čine različiti aditivi.
Kada proučavate kako otvoriti mini pekaru od nule korak po korak, obratite pažnju na pitanje pronalaženja dobavljača. Nije preporučljivo raditi direktno s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obim kupovine vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih partija može se pokazati neisplativom za poduzetnika. Stoga je bolje tražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uslove saradnje.
Čini se da je slična strategija najefikasnija kada kupujete druge sastojke – margarin, so, šećer, vanilin, biljno ulje, aditivi za zrno, punila za konditorske proizvode i prašak za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja asortimana i izrade tehnoloških karata.
Organizacija prodaje
Kao i svaki drugi gotov posao, mini pekara postaje profitabilna samo ako postoje stalni kanali distribucije, što posebno vrijedi za proizvode s takvim kratkoročno skladištenje.
Za prodaju pekarskih proizvoda možete:
- Pregovarati o saradnji sa maloprodajnim objektima ili ugostiteljskim objektima;
- Otvorite mrežu vlastitih štandova s kruhom;
- Organizirajte prodaju proizvoda direktno u pekari.
Promocijom proizvoda mogu se baviti i sam poduzetnik i zaposleni menadžer prodaje. Da biste to učinili, potrebno je pregovarati sa vlasnicima prodavnica, dostaviti im knjižice sa cjenovnicima, pozvati nove točke s prijedlogom za saradnju. Što se tiče događaja koji imaju za cilj popularizaciju pekare među maloprodajnim kupcima, ovdje postoji nekoliko opcija:
- Potrebno je redovno distribuirati flajere stanarima susjednih kuća;
- Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
- Na ulicama grada možete postaviti nekoliko najava ili znakova;
- Također, razne poklon promocije i popusti neće smetati;
- Obavezno reklamirajte kombi pekare.
Kapitalna investicija
Koliko košta otvaranje mini pekare od nule? Za izračunavanje iznosa početne investicije potrebno je uzeti u obzir sve stavke rashoda, uključujući prvu kupovinu sirovina i plaćanje zakupnine za period popravke i ugradnje opreme:
Finansijske investicije
| Ime | Količina, rub. |
| IP registracija | 800 |
| Dobivanje dozvola | 5000 |
| Dobijanje izjave o usklađenosti | 12000 |
| Renoviranje prostorija | 200000 |
| pekarska oprema | 2423050 |
| Najam za prvi mjesec | 50000 |
| Otvaranje tekućeg računa | 2000 |
| Marketinški troškovi | 25000 |
| Administrativni troškovi | 10000 |
| Otkup sirovina za mjesec dana | 390680 |
| Ukupno: | 3118530 |
Dakle, ulaganje u stvaranje vlastita pekara izgledaju prilično značajno: preduzetnik koji nema iznos od dva ili tri miliona rubalja bolje je proučavati druge.
Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u kategoriju energetski intenzivnog, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom sastavljanja poslovnog plana za mini pekaru s izračunima, potrebno je posebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa režije u neprijatno iznenađenje.
Dnevna potrošnja električne energije u pekari
| Vrsta opreme | snaga, kWt | Ciklus, sat. | Potrošnja energije, kWh |
| Rotaciona pećnica | 39,0 | 12 | 468 |
| kabinet za proveru | 4,5 | 12 | 54 |
| Mješalica za tijesto dvije brzine | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| sito za brašno | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| mašina za mazanje tijesta | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Rashladna oprema | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Osvetljenje | 2,0 | 6 | 12 |
| Kancelarijska oprema | 1,5 | 10 | 15 |
| Ukupno po danu: | 578,55 | ||
Prema prosječnim tarifama koje su na snazi na teritoriji Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će oko 78.000 rubalja. Na osnovu ovih podataka možete odrediti trenutne troškove malog preduzeća:
Operativni troškovi pekare
Poslovni prihodi
Pitate se da li je isplativo otvoriti mini pekaru? Za približnu procjenu profitabilnosti poduzeća potrebno je izračunati prosječni trošak za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, koja u ovom slučaju iznosi 108 standardnih hljebova na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).
Troškovi proizvodnje
| Proizvod | Cijena, rub. | cijena, rub. | Profit, rub. | Udio u prodaji, % |
| ražani hljeb | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Kapitalni hleb | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Dijetalni kruh | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Narezana vekna | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Baguette | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Kolač | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Slatka peciva | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Prosjek volumena: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodavati bez traga, možete izračunati osnovnu ekonomski pokazatelji i pouzdano utvrditi da li je posao mini-pekarstva profitabilan.
