Hogyan írjunk üzleti tervet egy étterem megnyitásához. Kávézó üzleti terve: példa számításokkal

Ebben a bekezdésben a projekt főbb adatait írjuk elő. Minta:

Négyzet: teljes terület 120 négyzetméter, csarnok - 60 négyzetméter. m.

Tulajdonjog típusa: bérlés.

Modell: ifjúsági mini-kávézó, 10 asztalra tervezve.

Tevékenység: szolgáltatások a területen Vendéglátás.

Elhelyezkedés: a város egyik központi kerülete.

Menetrend: 8.00-23.00 - hétköznap, 10.00-02.00 - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Határozottan nem szabad hasonló intézmények közelébe helyezni. A belváros pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Autópályák vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület a kereszteződésben található, ablakai egyszerre két utcára néznek.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, megfelelő dizájnnal és bizonyos látogatókra fókuszálva (gyerek, kötetlen, barbecue stb.) De ezt már nehezebb lesz népszerűsíteni.

A legnépszerűbb lehetőség az „orosz formátum”. Ez egy kávézó, ahol ételek (szükségképpen első, második fogások és saláták) és erős italok széles választékát kínálják.

Menü és árak

Az intézmény széles közönség számára készült, az ügyfelek nagy része - a középosztály. Az átlagos csekk 4-5 dollár.

A menün- Orosz és európai konyha plusz egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg snack;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (torta, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítőital;
11. 9-10 szeszes italok és alkoholos koktélok.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok munkát jelent a tervezésen, a hozzáértő tervezésen és.

Cím és design

A vásárlók jobban odafigyelnek a saját stílusukkal rendelkező helyekre. Érdekes névre és fényes jelre van szüksége. Ahhoz, hogy az intézmény felismerhető legyen, érdemes a logón gondolkodni.

A belsőnek meg kell egyeznie a névvel. , figyeljen a lágy kávészínekre, hangulatos kanapékra, tematikus dekorációkra, festményekre vagy fényképekre a falakon. Az ifjúsági kávézó vagy pizzéria fényesen díszített, a modernizmus, a pop art, a hi-tech üdvözlendő. Stílus szempontjából a posztmodern, az ökostílus és a country is jól passzol.

Kis belső részletek, például virágok az asztalokon, fali dekorációk, világítótestek - a tervezés fontos része. Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére és az internetről származó anyagok független tanulmányozására támaszkodva.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Belül ne legyenek "labirintusok". A helyiséget téglalapként vagy négyzetként kell hagyni, egyenletesen elhelyezett asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kényelmetlenséget tapasztalhatnak;
• Mennyezet magassága - 3 métertől;
• Az ablakoknak gyönyörű kilátást kell nyújtaniuk. Az ablak melletti tér mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Nagyon népszerűek az akciók és kedvezmények. Ezek céges ügyfeleknek szóló kedvezmények, szolgáltatás ingyenes szállítás az irodába, valamint mindenféle akciót. Jó példa— üzleti ebéd akciós áron, kedvezmény a harmadik rendelésnél, „ajándék a szakácstól” bizonyos összeg rendelése esetén stb.

Cégbejegyzés

A cég néven van bejegyezve. Egy egyéni vállalkozó számára nehezebb lesz a beszállítókkal dolgozni, és egy ilyen cég nem tud alkoholt (csak sört) eladni. OKVED kódok:

1. 56.1. – „Éttermi tevékenységek és ételszállítási szolgáltatások”;
2. 56.10.1. – „Az éttermek, kávézók tevékenysége teltházzal éttermi szolgáltatás, kávézók, éttermek gyors kajaés önkiszolgálás";
3. 56.10.2. – „Azonnali fogyasztásra kész élelmiszerek elkészítésének és/vagy értékesítésének tevékenysége a helyszínen, azzal Jármű vagy mozgóboltok”;
4. 56.3. - "Italok felszolgálása";
5. 47.1. – „Kiskereskedelem nem szaküzletekben”.

A következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• Helyiségek bérleti szerződése és egy bizonyos épületben való elhelyezés engedélyezése a helyi önkormányzattól;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• Következtetés a Rospozharnadzorból. A beszerzés feltételei: tűzriadó, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek rendelkezésre állása;
• A Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Ezen kívül érdemes megismerkedni a „Fogyasztói jogok védelméről” szóló törvénnyel;
• Műszaki következtetés a helyiségekről. Ide tartoznak a kommunikációs rajzok, a műszaki rajzok, az építészeti, a KTF-tervek;
• Pénztárgép-berendezések regisztrációs okmányai;
• Minőségi tanúsítványok a termékekhez. Meg kell felelniük a kormányrendeleteknek. A tanúsítást magáncégek végzik.
• Megállapodás magánbiztonsággal. A kávézó belsejében egy "pánikgomb" van felszerelve a biztonsági híváshoz;
• Program termelésirányítás, megegyezett a Rospotrebnadzorral;
• A személyzeti orvosi vizsgálat lefolytatására vonatkozó dokumentumok;
• Engedély alkoholtartalmú termékek értékesítésére. Kiadott Szövetségi Szolgálat az alkoholpiac szabályozása. Az engedély megszerzéséhez a cégnek rendelkeznie kell alaptőke 15-16 ezer dollár között. A követelményeket a 171-FZ „On állami szabályozás etilalkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek előállítása és forgalma. A regisztráció ára 600-650 dollár.

Szervezési rendezvények

A projekt rendelkezik arról, hogyan és kivel fog működni a vállalkozás. Mi kell egy kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások a termék beszállítóival a napi szállításról. Ez gazdaságok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékségek. Minden terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

Szerződések szükségesek hulladékkezelés és rendszeres fertőtlenítés.

Termelési terv

Egy szoba bérlése körülbelül 2000-2500 dollárba kerül havonta. A 120 négyzetméterből 60 négyzetmétert foglal el a látogatók számára kialakított terem. m, 40 nm. m - konyha, 20 nm. m - raktár és 10 - WC.

Szobakövetelmények:

1. Az étkezőt és a termelőteret el kell választani egymástól;
2. Szellőztetés, csatorna, hideg-meleg víz, tűzoltó rendszer, klíma szükséges;
3. Javításkor be kell tartani az építési előírásokat, azokkal megismerkedhet SNiP 2009-06-31„Középületek és építmények”.

Technikai alap

Étkező

A hallban érdemes székekkel, puha kanapékkal felszerelni a helyeket. Bútorvásárláskor ügyeljen arra, hogy „margóval” vegye be, akárcsak az edényeket. Ez az üzlet tartalék erőforrásokat igényel, különösen az étkészletek tekintetében (10% vágásra és veszteségre). Minden számítás dollárban van megadva.

• Asztalok (12 db) - 1100 USD. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, Equivalent;
• Székek (25 db) - 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapé (11 darab) - 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 dollár. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 dollár. Evotor-Standard, Mercury;
• Állványok-akasztók az asztaloknál (11 db) - 300 dollár. HoReCa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal a termékek főzéséhez és vágásához - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 dollár. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Két elektromos tűzhely - 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200-250 dollár. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombi gőzölő - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két ételmelegítő - 90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. olajsütő - 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg - 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy készlet kés - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Tartályok fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő - 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó - 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tésztakeverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (reszelők, adagolók, mérőeszközök, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, spatulák) - 100 dollár. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó konyhai eszközökhöz - 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 alátét edényekhez - 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosdó - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és edénytartók - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Étkezés (20 db) - 30 USD. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db) - 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek látogatóknak (15 készlet) - 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Twist.

Főzőedények

• Edények (6-7 egység) - 130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 dollár. Luxstahl;
• Serpenyők (2-3 egység) - 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Serpenyők (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálok és gastronorm tartályok (15-20 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőlapok (4-5 egység) - 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszermalmok (5-6 egység) - 150-200 dollár. Lacor, Fortune.

Nem gyártási alap

1. Szalvéták, törölközők, szárítók a fürdőszobában - 40-60 dollár;
2. Egyenruha mosógép - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 dollár;
4. Vízvezeték a fürdőszobában - 300-400 dollár;
5. Szemetes edények (3 db) - 40-50 dollár;
6. Tükör - 30 dollár.

Annak kiszámításakor, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása, a berendezések és a készlet vásárlása az alapok nagy részét teszi ki.

Személyzet

Két műszakos munkavégzéshez 4 fő szakácsot, 2 fő segédmunkást, 2 fő adminisztrátort, 6 fő pincért, könyvelőt kell felvenni. A béralap havi 6-7 ezer dollár.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyv . A dolgozóknak is érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Stratégia indítása

Ez azért szükséges, mert az előkészítés legalább öt hónapig tart. A rendezvényszervezés így néz ki:

• Megfelelő épület felkutatása, bérleti szerződés megkötése;
• Helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció lefektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, leltár beszerzése, felszerelése;
• Bérbeadás;
• Reklámtevékenység.

Kockázatok

Csak értékelni kell lehetséges kockázatokatés a problémák leküzdésének módjait. Mi fenyeget egy új vendéglátó üzletet?

Látogatók hiánya. A probléma leküzdéséhez fokozni kell a promóciós tevékenységeket, bővíteni kell a promóciós csatornák listáját, és egy érdekes akciót kell tartani.

A nyitási és működési költségek meghaladják az üzleti tervben meghatározottakat. Ezt a bevételek/kiadások egyértelmű rögzítésével oldják meg. Legalább átmenetileg csökkentheti a költségeket a személyzet (általában pincérek) csökkentésével, a félkész termékek részleges használatával.

Rossz minőségű étel és szolgáltatás. Mivel Ön személyesen nem tudja ellenőrizni az intézmény munkáját „tól”-ig, fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az intézményéről szóló véleményeket az interneten, indítsa el a panaszkönyvet. Annak érdekében, hogy a látogató elégedett legyen, gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki a dolgozókat.

gazdasági instabilitás az országban. Ez általában tükröződik a főzési termékek költségeiben, a készletben és a vásárlók vásárlóerejében. Ennek elkerülése érdekében a beszállítókkal hosszú távú szerződéseket kell kötni.

Pénzügyi számítások

Alább kész terv vállalkozás indításának pénzügyi költségei:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés - körülbelül 2000 dollár;
2. Bérleti díj a következő évre - 28 000 USD;
3. A helyiségek javítása - 2000 dollár;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 dollár;
5. Technológiai tervezés - 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés - 800 dollár;
7. A világítás, a tűzbiztonsági rendszerek, a szükséges kommunikáció telepítésével kapcsolatos munkák - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 dollár;
9. Bútorok, felszerelések, konyhai eszközök - 17 000 dollár;
10. A termékek első vásárlása - 1500 dollár;
11. Reklámkampány és világító tábla - 2000 USD;
12. Előre nem látható kiadások - 1500 dollár.

Teljes tőkebefektetések az üzleti életben eléri a 64-65 ezer dollárt.

Havi kiadások az első évben - 9000-10 000 dollár között, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor számíthat bevételre, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel körülbelül 14 000 dollár lesz havonta, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a „munkaterhelés” folyamatos növekedésével akár 15-20 ezer dollárt is kereshet „tisztán” havonta.

Csak alapos tervezéssel és számítással érdemes ezt a kérdést felvállalni. Szükség van egy bizonyos pénzügyi tartalékra is, mert a közétkeztetési egységek megtérülése egytől négy-öt évig terjed.

Kapcsolódó HD videók:

• (185)

Az étterem üzleti terve: Általános információ+ az osztály és az intézmény típusának megválasztása + a dokumentum 9 része + ajánlások az önéletrajz megírásához + a projekt megvalósításának 20 fő szakasza + 6 lehetőség a közönség érdeklődésének felkeltésére + tipikus felszereléslista + költség- és bevételbecslés + 6 kockázati tényező.

A 18. században született meg először az éttermi üzletág. A modern vendéglátóipar halad a korral, és ma már egyre több befektető kész az éttermi üzleti terv részletes tanulmányozása után, hogy pénzét ebbe az üzletbe fektesse.

Végül is a vendéglős megfelelő szervezés az intézmények kellemes jutalmat várnak minden erőfeszítésért. Ugyanez vonatkozik azokra a befektetőkre, akik profitot akarnak szerezni.

Még akkor is, ha elegendő saját tőkéje van az induláshoz, és nem tervez befektetőket vonzani, készítsen tervet az étterem megnyitásához szükséges további intézkedésekről - a legfontosabb feladat az első szakaszban.

Mit érdemes tudni az étterem nyitása előtt?

A vendéglátó üzlet semmihez sem hasonlítható. Ez egy nagyon munkaigényes, felelősségteljes üzlet, amit nem lehet „bő ujjúval” csinálni. Ne feledje - hatalmas kockázatok és kiszámíthatatlan eredmények jellemzik.

Ahhoz, hogy sikeres legyen, a leendő vendéglősnek több területen is tájékozódnia kell, hiszen az étterem egyedülálló gazdasági egység. Egyszerre kereskedelmi és gyár, tudást igényel leendő tulajdonosától olyan területeken, mint a tervezés, építészet, főzés, marketing.

Annak ellenére, hogy sok feladatot bíznak a személyzetre, a vállalkozónak értenie kell a pénzügyi kérdéseket, képesnek kell lennie az emberekkel való együttműködésre, a kiadások ellenőrzésére, a termékek vásárlására, a jó ügyfélszolgálatra stb.

Nagy felelősség nehezedik azok vállán, akik saját éttermet szeretnének nyitni:

• Először is, az oroszországi éttermi üzlet még nagyon fiatal. Csak benne Utóbbi időben orosz piac az étkeztetési szolgáltatások kezdtek fellendülni. Ugyanakkor ezen a tevékenységi területen sikerült kialakítani magas szint versenyt, és csak az erős játékosoknak sikerül talpon maradniuk.
• Másodszor, még egy szerény étterem megnyitása is költséges üzlet, mind anyagilag, mind idő szempontjából.

Íme csak néhány a felelősségek közül:

• helyiségek keresése és bérbeadása;
• műszaki terv kidolgozása mérnökökkel, építtetőkkel, tervezőkkel közösen;
• az intézmény üzleti tervének elkészítése;
• berendezések beszerzése és felszerelése;
• étterem tervezése;
• edények és egyéb kellékek biztosítása;
• alkalmazottak stábjának kialakítása;
• szerződések megkötése szolgáltató cégekkel a szemét elszállítására, elszállítására stb.;
• élelmiszerek, italok vásárlása;
• menükészítés;
• pénzügyi gondok (számlázás, bérek stb.);
• étterem karbantartása;
• bérleti díj fizetése, segédprogramok, adók stb.

A közönség nem csak az ízletes és egészséges ételeket, hanem a kellemes környezetet is szereti. Ezért a vendéglősnek is meg kell teremtenie a szívélyesség, a nyaralás hangulatát az étteremben, hogy a vásárlók otthonon kívül is finomakat étkezhessenek, jól érezzék magukat. Csak ezután térnek vissza újra és újra az étterembe.

Amint látja, nem nélkülözheti az éttermi szakmában végzett munkája iránti odaadást. A jutalom azonban megéri. A minimális jövedelmezőség 20-25% lehet, és azzal hatékony irányítás eléri a 60%-ot.

Ha készen áll erre, alaposan gondolja át az étterem típusát, osztályát, elhelyezkedését és koncepcióját, mert ennek tükröződnie kell majd az üzleti tervben.

1. Válassza ki az étterem típusát, osztályát és a helyiséget.

Utasítások nélkül lehetetlen fémjelekétterem és típusa.

Az éttermek termékkínálata eltérhet. Ezek olyan speciális létesítmények, ahol az étlap kizárólag halból, sajtból, húskészítmények stb. Ide tartoznak az éttermek is, amelyek kínálata a nemzeti/külföldi konyhát képviseli. Vannak nem szakosodott vendéglátó egységek is.

A hely szerint a felosztás a következőkre történik:

• étkezőkocsik;
• Étkezési udvarok;
• "mennyei" éttermek;
• szállodai éttermek;
• tájéttermek stb.

A közönség érdeklődése alapján egészséges étel éttermeket, klubokat, szalonokat-éttermeket nyitnak.

A helyiségek rendeltetése és az összetétel határozza meg a létesítmények típusát - mobil, állandó.

Az éttermek mind formailag, mind kiszolgálási színvonaluk szerint besorolhatók: büfé, catering, távoli helyre rendelésre történő ételszállítás, klasszikus (pincérek jelenlétével).

A vendéglátó egységek (a továbbiakban: POP) 3 osztályba sorolhatók:

• Lux - elit éttermek magas árakkal és megfelelő szintű kiszolgálással. Az ilyen létesítményekre jellemző még a luxus, a gazdag étlap, a széles körű szolgáltatások, az ételek felszolgálásának sajátosságai, a céges arculat.
• Magasabb - átlagos jövedelmű látogatókat célzó éttermek. A kényelemmel, az ínyenc és a hétköznapi ételek sokféleségével, a koktélok és italok nagy katalógusával rendelkező bár jelenlétével, a tervezés eredetiségével társulnak.
• Első. A vendéglősök nyelvén szólva gyorséttermekről van szó, ahol az emberek megfizethető áron rendelhetnek standard ételeket. A gyorsételekre jellemző az önkiszolgálás, a belső tér egyszerűsége.

Miután eldöntötte az étterem típusát és az osztályt, amelyhez tartozik, ki kell választania egy szobát. A helyszín bizonyos mértékig meghatározza az intézmény jövőjét.

Ha egy éttermet nagy mennyiségű vásárlóval szeretne ellátni, fontolja meg a zajos városi területeken, a forgalmas utcákon található helyszíneken található lehetőségeket. A legjobb, ha az étterem olyan helyen található, ahol irodák és lakóépületek is találhatók. Ekkor már nem csak nappal, hanem este is garantált az emberáradat.

Szobavásárlás vagy bérleti szerződés aláírása előtt tájékozódjon arról, hogy korábban melyik cég működött itt. Próbálja meg elkerülni azokat a helyeket, ahol a létesítményeket többször is csődöt jelentették.

A helyiségek nyertes kritériumai a következők:

Az étterem üzleti tervének elkészítése: a dokumentum kötelező elemei

Bármely ilyen vagy olyan tevékenység terve leírja a projektet, tükrözve a gazdálkodó szervezet céljait, megvalósításának szakaszait, marketingkutatást, a versenykörnyezet elemzését, pénzügyi számításokés egyéb szükséges információkat.

Egyszerre szolgálhat útmutatóként a további intézkedésekhez és a hatékonyság értékeléséhez üzleti ajánlat a hitelezőkkel folytatott tárgyalások során a befektetések ösztönzésére.

Az éttermi üzleti terv alapvető elemei a következők:

Javasoljuk, hogy minden elemet külön-külön vizsgáljunk meg.

1) Hol kezdődik egy kész éttermi üzleti terv?

A vezetői összefoglaló az üzleti terv „fejezete”, és a dokumentum egyik legfontosabb része. Ez az első dolog, amire a befektetők odafigyelnek. Viszont utoljára írják.

Ez azért van így, mert az összefoglaló az étterem teljes tervéből vett rövid információkat tartalmaz. Az áttekintő rész célja, hogy az intézmény fogalmának bemutatásával felkeltse a hitelezők érdeklődését. Az üzleti terv bevezető része bemutatja, hogyan fogod elérni a céljaidat.

Először írja be a projekt nevét. Ebben az esetben: "Üzleti terv ... egy étteremhez." A bérlet helyett a létesítmény specifikációját kell megadni, például „hal étterem”. Ezen túlmenően a jövőbeni vállalkozásával kapcsolatos fontos információk feltüntetésre kerülnek, tekintettel arra, hogy mennyiségük nem haladhatja meg a tervben szereplő összes információ (1-2 A4-es ív) 10%-át.

Így jelentették: szervezeti és jogi forma, jogi cím, banki adatok, létszám, célok és küldetés, az intézmény előnyei, pénzügyi kilátásai, az étterem nyitásához szükséges összeg, bevételének forrásai.

A terv összefoglalójának írásakor ezt be kell tartani üzleti stílus, a bekezdések legyenek tömörek, de informatívak. Ez a rész megköveteli a célok világos megfogalmazását és a projekt lényegének magyarázatát az olvasók számára elérhető nyelven.

A bevezetőben megengedett a grafikonok, listák használata, de nem szükséges ezekkel túlterhelni a tervet. Vállalkozásának leírásakor összpontosítson arra, hogy mitől jó, miért érdemli meg a hitelezők figyelmét.

Ha az összefoglaló magával ragadja őket, akkor garantáltan áttanulmányozzák a teljes dokumentumot. Az alábbiakban egy étterem üzleti tervét láthatja (például önéletrajz). Ha ezen a mintán dolgozik, leegyszerűsíti a feladatát.

2) Melyek lesznek a projekt szakaszai az étterem nyitására vonatkozó üzleti tervben?

Általában a terv ezen részében először azt írják: „a beruházás beérkezésének pillanatától kezdődik”. Ezt követően meg kell adnia az időszak végét, mondjuk 24 hónapot. Az üzleti megvalósítás szakaszai a Mellékletben külön is rögzíthetők, melyeket a terv jelen bekezdésében meg kell említeni.

Az étterem formátumától függetlenül a következő lépéseket kell végrehajtania:

Minden tevékenységet aláírnak a tervben, feltüntetve a végrehajtás feltételeit és az egyes tevékenységekre fordított időt.

3) Az étterem üzleti tervében szereplő objektum jellemzőinek megfogalmazásának alapjai.

Be kell nyújtani az üzleti tervnek azt a részét, amely a funkciót érinti Általános információ az étteremről. Megindokolja az éttermi szegmens és az intézmény elhelyezkedésének megválasztását.

Ezenkívül az üzleti terv leírásának tartalmaznia kell:

• POP árkategória,
• a konyha és berendezés típusának meghatározása,
• alap- és kiegészítő szolgáltatások nyújtása.

Felvázolva az étterem koncepcióját, meg kell festenie a javasolt ételválasztékot. Például: „Az Egészség étteremben 45 étel áll a vásárlók rendelkezésére: diétás húsok, zöldségsaláták, kalóriaszegény desszertek + 20 üdítő”.

Nem lenne felesleges a tervben megemlíteni az étterem számára kiválasztott helyiség paramétereit, befogadóképességét, a termek számát, az udvar meglétét/hiányát, valamint a tervezési stílust. Ha végzett, írja le a célközönségét.

E tényező alapján kerül meghatározásra az étterem árpolitikája. További részlet az intézmény működési módja, melynek az üzleti tervbe való beépítése javasolt.

És ne feledd: ez a rész segít a leendő étteremtulajdonosnak és a hitelezőknek megtudni, hogyan fog kinézni a vállalkozás a gyakorlatban.

4) Az éttermi marketingterv kidolgozásának fontossága.

A marketingterv megjeleníti a jelenlegi piaci trendekkel kapcsolatban végzett összes kutatást. Fontossága a tevékenység irányának meghatározásában rejlik.

Az étterem üzleti tervében ez a rész a piaci viszonyok elemzésének, a látogatók kívánságainak, a versenyszint felmérésének, a versenyelőnyök meghatározásának eredményeiből tevődik össze.

A jelenlegi piaci helyzet elemzése során a vállalkozónak figyelembe kell vennie a külső tényezőket, beleértve a politikai, jogi, technológiai, társadalmi és kulturális tényezőket. A piaci szereplők feltárásakor mérlegelnie kell minden oldalt – erős és gyenge, üzleti fenyegetéseket, lehetőségeket egyaránt.

Az 500 m-es körzetben található hasonló éttermek bevételének 2/3-át megfoszthatják azzal, hogy látogatókat csalogatnak magukhoz. Ezért elengedhetetlen a helyi versenytársak tanulmányozása.

Vannak, akik szakértőkhöz fordulnak a versenytársak elemzése érdekében. De a professzionális marketingesek szolgáltatásai jelentős összegbe kerülnek az étterem tulajdonosának. A marketingtervhez szükséges információk önállóan és ingyenesen beszerezhetők.

Ehhez kövesse a képen látható utasításokat:

Ha a versengő létesítmények jogi személyként vannak bejegyezve, legális módon, hogy információkat szerezzenek róluk, beleértve pénzügyi kimutatások, a Rosstathoz intézett fellebbezés.

A szolgáltatásért fizetni kell, és az üzleti adatok alulbecsült bevételekkel jelenhetnek meg, de így megismerheti a versenytársak teljesítményét, a többi étterem szolgáltatásainak átlagos csekkjét és az EPP-t.

be is nyilvános hozzáférés tájékozódhat a piaci helyzetről. Az elmúlt évek statisztikái szerint az Orosz Föderációban több mint 30 ezer POP van, és a prémium osztály szegmensében étterem üzlet nem annyira elfoglalt. Ha egy vállalkozó úgy dönt, hogy ilyen osztályú éttermet nyit, ahol nincs aktív verseny, a vállalkozásba fektetett befektetés viszonylag gyorsan megtérül.

Ha megtudja, mennyit hajlandók fizetni az oroszok az élelmiszerért, a szolgáltatásokért és a szabadidőért, látni fogja, hogy a fogyasztói kiadások értéke nem haladja meg a 4%-ot (többet, mint az egészségügyre és a kommunikációra).

És a lakosság preferenciái ezek növekedéséhez vezetnek, ezért ígéretes az étterem nyitása és fenntartása. Vesz Speciális figyelemügyfélpotenciál elemzés.

A Rosstat segít a forgalom kiderítésében kiskereskedelemétkezés és vendéglátás, ami fontos az üzleti tervezésben.

A 2016-2017 a következő kép készült:

próbáld ki marketing terv ne csak szöveges anyaggal töltse fel. A numerikus értékek, amelyek az elvégzett munka eredményeként sok lehet, táblázatos formában jelennek meg. A legjobb megoldás az lenne, ha diagramokat építenének be az étterem üzleti tervébe.

A marketingterv végén tüntesse fel a stratégiát, pl. az a tanfolyam, amelyet a magas teljesítmény elérése érdekében választott. Az üzleti stratégia meghatározása különféle szempontok alapján történik, amelyek közül az egyik a fogyasztói vélemény formálása.

A tervben említse meg azokat az intézkedéseket, amelyek az étterem megnyitásának népszerűsítésére, arculatteremtésére és vonzására irányulnak célközönség:

• (jelzőtáblák, megállóhelyek, közlemények a közlekedésben, rádióban, televízióban, tömegtájékoztatási médiában), video-, hangreklám;
• saját webes erőforrás létrehozása;
• társadalmi események tartása;
• promóciós termékek (füzetek, plakátok, névjegykártyák) nyomtatása és forgalmazása;
• infrastruktúra biztosítása;
• Teremtés jó körülmények munkaerő.

Írja be a marketingtervbe, hogy az étteremmel kapcsolatos információkat mindenképpen elhelyezi az interneten, amelyhez népszerű weboldalak és névjegykártya-oldal is bevonásra kerül.

5) Az étterem termelési tervének kidolgozása.

Az üzleti terv marketing részt követő része mutatja termelési kapacitás intézmények, a helyiségek jellemzői. Tartalmazza a szükséges felszerelések beszerzési költségeinek számításait.

Például a gyorséttermekben használt szabványos elosztó vonal ára 750 000 rubeltől kezdődik. Ha exkluzív ételeket tervez, akkor a költségek megfelelőek lesznek.

Nehéz egyértelműen megbecsülni az összes költséget, de hozzávetőleges számításokra van szükség. Ne felejts el belépni termelési terv teljes összeg, amelyet bútorok, bárpultok, háztartási cikkek és felszerelések, edények (étkező, konyha, fő és tartalék), éttermi asztalok válogatására szolgáló attribútumok, belső dekorációk vásárlására fordítanak.

Ezenkívül pénzt kell költenie egy programra, amely automatizálja az ellenőrzési és számviteli rendszert. A legfejlettebb számítógépes termék, az R-Keeper minimális ára körülbelül 10 000 USD. Olcsóbb megoldás a Restaurant 2000. Egy másik költségvetési alternatíva lehet az „1C: Catering”.

A terv kiadási tétele tartalmazza az étterem különféle igényeire a jövőben használt járművek beszerzését.

A PPP berendezéseinek a termelékenység növekedésének ösztönzésére kell irányulniuk, és meg kell felelniük a biztonsági előírásoknak. Ezért jobb, ha nem spórolunk az étterem minőségi és hatékony felszerelésével.

Az üzleti tervben szerepel: az étteremhez szükséges eszközök megnevezése, modellje, mennyisége, műszaki paraméterei.

Például:

• elektromos tűzhelyek, sütők;
• olajsütők;
• mikrohullámok,
• hűtött asztalok;
• termikus vitrinek;
• Zöldségvágók, húsdarálók vagy turmixgépek;
• kávéfőzők / kávéfőzők;
• hőtartó edények;
• konyhai mérleg;
• edénytartók;
• Jéggenerátorok;
• fürdőkádak, mosogatógépek mosása;
• hűtőkamrák.

Színesen rendezze el a szortírozási tételeket az üzleti tervben:

6) Mire épül az étterem szervezeti terve?

Az üzleti terv hatodik része rögzíti szervezési kérdések. Benne kérdéses az étterem szervezeti és jogi formájáról, vezetői és kiszolgáló személyzet(mennyiségi/minőségi jellemző).

Ezért a szervezeti terv a következő kérdésekre ad választ:

• Milyen szakembereket kell toborozni?
• Mik lesznek a munkavégzés feltételei és ütemezése (állandó, szerződéses stb.)?
• Mennyi a fizetés és így tovább?

A személyzet összetételét és létszámát befolyásolják:

• a szolgáltatás jellege (kombinált, önkiszolgáló, pincéreken keresztül);
• az étterem méretei, sajátosságai és kapacitása;
• % látogatottság hétköznap/hétvégén és ünnepnapokon;
• értékkategória;
• edényválaszték stb.

Az étterem személyzete általában a következőkből áll: szakácsok, menedzser, teremvezető, pincérek, pultos (1-2 fő), könyvelő, takarítók, ruhatáros, zenészek, biztonsági.

Az üzleti tervben is szerepelnek hivatalos feladatokat minden dolgozó. Ez egy pincér számára barátságos és tiszteletteljes, figyelmes bánásmódot, az étlap alapos ismeretét, ügyes megjelenést, korrekt számlakitöltést, vendégek fizetését, stb.

7) Az étterem üzleti tervének pénzügyi része.

Az üzleti terv hetedik pontja a legkevésbé kreatív. Matematikai számításokat és koncentrációt igényel a projekt költségének megállapítása. A költségbecslés feltételes költségeket tartalmaz a papírmunka, regisztráció, felszerelés és egyéb eszközök beszerzése, textíliák, egyenruha szabás, nyomtatott anyagok nyomtatása esetén.

Ezenkívül az étterem üzleti tervében külön kiadási tételek lesznek:

• hirdető;
• a helyiségek díszítése;
• bérleti díj és rezsi;
• fizetés;
• adókat.

A számításba beletartoznak az élelmiszer- és italvásárlásra fordított pénzeszközök, valamint az üzleti tevékenység egyéb költségei is.

A számítások után valami ehhez hasonló táblázatot kell tartalmaznia a tervében:

Ezután folytassa a bevétel kiszámításával, nettó nyereség. A megvalósítási program elkészítésekor figyelembe veszik az alacsony jövedelmezőségi küszöböt, a termelési volumen tervet és a szolgáltatásnyújtást a számlázási időszakra.

Miután a veszteségekről és a nyereségekről jelentést alkotott a pénzügyi tervben, a mozgalom Pénz, valósághűbb képet fog látni, és megérti, hogy „be tudja-e húzni” az éttermet, mennyi kölcsönt kell felvennie.

A finanszírozási forrásokat részletesen ismerteti az étterem üzleti terve, az Ön által a befektetőknek nyújtott garanciarendszer, a várható bevételi szerkezet, kulcsfontosságú mutatók hatékonyság.

Ugyanis:

8) Milyen kockázatokat értékel az üzleti terv?

Bármennyire is próbálja meggyőzni a hitelezőket arról, hogy étterme biztonságos, potenciális kockázatokkal jár. Az értékelésük részletessége és objektivitása attól függ, hogy kinek készít üzleti tervet – saját magának vagy befektetőknek.

Először is be kell nyújtania maguknak a kockázatoknak a listáját. Másodszor, írja le az üzleti tervben azokat a lépéseket, amelyeket meg fog tenni, ha azok valóban megtörténnek.

Kockázatok lehetnek váratlan ha természeti katasztrófák következnek be, a tüzek nem a te hibád. Ekkor a károkat a biztosítás fedezi.

Az üzleti tervben említett kockázatok második csoportja a − kereskedelmi. Ilyen veszély fenyeget, ha rosszul végzik a marketingkutatást, aminek következtében alábecsülik a versenytársakat, hiányosságok mutatkoznak a piaci tényezők elemzésében stb.

A harmadik és negyedik kockázati típus gazdaságiÉs politikai, ill. Kisebb mértékben előre jelezhetők, hiszen az ország politikai helyzete, a válság, a demográfiai visszaesés okozza őket. A kockázatok másik oka a rosszul kiválasztott éttermi személyzet.

Egy étterem csődjéhez vagy más nemkívánatos eseményekhez vezető súlyos tényezők lehetnek:

Az üzleti terv következtetéseiben annak kidolgozója összegezze az elvégzett munkát. Általában itt a hüvelykujj mentén haladnak, hangsúlyozva, hogy ez a fajta üzlet rendkívül kockázatos, ugyanakkor ígéretes és nyereséges.

Az indulástól a sikerig: étterem nyitása A-tól Z-ig.

Hogyan írjunk üzleti tervet? Végigjátszás

Éttermi üzleti terv - egy példa a tanulmányozásra

Ha a cikk elolvasása után továbbra is kérdései vannak, javasoljuk, hogy töltse le bármelyiket kész üzlet az étterem terve a javasolt mintákból.

Az 1. példa letölthető a következő linkről - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
2. példa, lásd itt - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
A 3. számú példa egyértelműen látható itt - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Az étterem üzleti terve- a vendéglátás területén rést elfoglalni kívánó vállalkozó kiindulópontja. Ha a marketing- és árpolitikát megfelelően felépítették, az összes folyamat megszervezésének és a hírnév kialakításának megközelítését helyesen választják meg, akkor az étterem meghozza a várt profitot.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Az éttermi üzletág megalakulása óta folyamatos sikernek örvend. Ennek számos oka van, és ezek túlmutatnak jelen monográfia keretein. Idővel ez változott, és a különböző válságok időszakában folyamatosan emelkedő tendenciát mutatott. Azonban, mint minden látványos tevékenység, elvonja a figyelmet az aktuális problémákról. Ez alól a világ jelenlegi helyzete sem kivétel. Azok. feltételezhető, hogy az éttermi üzletág a közeljövőben bővülni fog.

Mielőtt elkezdené egy éttermi üzleti terv kidolgozását számításokkal, képet kell kapnia az éttermi üzletről. Ismertesse a modern éttermek jellemzőit! dolgozzon ki saját ötletüzleti - eredeti vagy a meglévő tapasztalatok alapján adaptált.

Modern éttermek

Itt az éttermek fejlesztésével kapcsolatos általános nézetekre szorítkozunk. Ha utólag nézed, megfoghatod az éttermi üzletág fejlődésében az idő múlásával járó trendet. Valószínűleg több irány találkozásánál keletkeztek - maga a közétkeztetési intézet és a nyilvános szórakoztatás intézete. A modern éttermi üzletág gyakran több funkciót is ötvöz, és úgy tűnik, hogy a funkcionalitás a jövőben csak bővülni fog. Valójában a modern étterem egyfajta kombinatorika az étkeztetés és a színpadi show-környezet lehetőségeinek. Ez a kombinatorika ilyen vagy olyan arányban kivétel nélkül minden étteremben jelen van.

Osztályozás

Az étterem megnyitásának kiszámításakor az üzleti terve melyik étteremtípus alkalmasabb egy vagy másik esetre - először el kell döntenie, hogy milyen típusú éttermet kíván fejleszteni. Általánosságban elmondható, hogy a modern étterem meglehetősen homályos fogalom, amely az intézmények nagyon széles körét fedi le. Hagyományosan az éttermeket luxus, felső és első osztályú éttermekre osztották.

A modern szakértők inkább a következőkre osztják az éttermeket:

• elit;
• közepes;
• gyors kaja;

Az elit éttermeket kifinomultság, megfelelő dizájn, szolgáltatás, tartalom és árak jellemzik. A középkategóriás éttermek egy köztes rést foglalnak el az elit és a költségvetési egységek között. A gyorséttermek általában kevés pénzért kínálnak szolgáltatáscsomagot, a szolgáltatások körébe elsősorban az étkezések tartoznak.

Ezen kívül meg lehet különböztetni külön kategória szakosodott éttermek. Bármelyik szegmensre hivatkozhatnak. Kényelmes az éttermek specializációját a következőkre osztani:

• értékesített termékek szerint (a hangsúly a fő termék minőségén): kávézók, pizzériák, olasz, spanyol stb.;
• szűk célközönség elérése irányába: diákok, üzletemberek, kreatív bohémek stb.;
• kilépés: otthon, a természetben, a megbeszélt helyen.

Az összes ilyen típusú étteremnek megvannak a saját, kifejezett sajátosságai, és azokat a saját marketingmodelljeik szerint kell felépíteni. Akárhogyan is étterem indul nem úgy, mint egy színház "akasztóról", hanem a célközönség meghatározásával.

Néhány szó a koncepcióról

A sikeres pénzbefektetéshez éttermi koncepciót kell kidolgoznia. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy eltéved más hasonló létesítmények hátterében. Ha ez több okból nem kritikus (alacsony verseny, megállapodás a szervezettel), akkor nem költhet sok pénzt az ötlet kidolgozására. De minél magasabb az étterem osztálya, annál jobban kell kidolgozni a koncepciót. Ilyen koncepciók például a különböző nemzeti konyhák tematikus éttermei.

Helyezés és verseny

A célközönség meghatározásával együtt szükséges lesz a kereslet és a kínálat egyidejű felmérése a javasolt szolgáltatások helyén. Piac éttermekkel és egyéb vendéglátó üzletekkel Ebben a pillanatban kellően telített. Például Moszkvában a kutatók szerint több mint 3000 étterem működik. Ebben az esetben, ha megfelelő elemzés nélkül bárhol éttermet nyitunk, nem biztos, hogy megtérül a befektetés.

Kölcsönös függésben határozzák meg a helyszínt és az ügyfeleket. Például egy lakónegyedben valószínűleg nem szabad elit éttermet nyitnia. A legegyszerűbb lehetőség egy étterem számára a legjobb választás kiválasztására a rendelés marketing kutatás. Ha saját maga csinálja, megnő a hiba valószínűsége, de statisztikákat gyűjthet azokról az emberekről, akik valamilyen módon a jövőbeli pont lefedettségi területén vannak. És ennek megfelelően a versenykörnyezet ezen a helyen.

Szállás

Az intézmény formátumától függően lesz szállás. Az elit létesítmények mindenben különleges bánásmódot igényelnek: jó parkolás, autóval; külső és belső megjelenés; elhelyezkedés az érintett területeken (központban, látnivalók közelében, kiváltságos üdülőterületen stb.).

A gyorséttermek éppen ellenkezőleg, főként nagy emberáramlásban helyezkednek el (vasútállomásokon, bevásárlóközpontokban stb.).

Kész éttermi üzleti terv letöltése, aktuális 2019, megteheti megbízható partnereinktől "Duplaszárnyú repülőgép". Letöltési link.

Verseny

Több szempontot is figyelembe kell venni. Még ha szoros a verseny a leendő étterem helyén, mindig megvan a lehetőség a piacra lépésre egy kiegyensúlyozott gondolkodással. marketingpolitika. A második szempont az, hogy valami új megjelenése kezdeti érdeklődést vált ki. Ez használható, de nem szabad elfelejteni, hogy a hatás rövid távú, és még rövidebb lesz, ha nem támasztják alá az intézmény valós előnyei.

Nem csak a konyha

A modern étterem nem csak a jó konyha, hanem a show kellékei is. Egy másik típusú étterem számára ez más műsor. Az elit számára a klasszikus operaénekesektől a "show business" sztárokig tarthatnak előadásokat. Szerényebbeknél - zeneválogatás, dizájn, helyi művészek előadása stb.

Az étterem feltöltését mindenesetre a koncepciótól függően alakítják ki. Ha pedig éttermet terveznek az üzleti elitnek, politikusoknak és így tovább, ahol a tárgyalások folytatódnak, ebben az esetben semmiféle túlzás elfogadhatatlan.

Az ötlet kidolgozása, a koncepció kijelölése után kész üzleti tervet írhat az étterem számára. Saját eszközökkel történő megvalósításhoz elegendő egy tervezet, vázlatos változat a fő kritériumok megjelölésére és az átfogó fejlődés megértésére. Ha befektetőkre vagy hitelforrásokra van szükség, az üzleti tervet teljesen ki kell dolgozni, az ilyen terv összeállításának általános szabályaira összpontosítva: összefoglaló, termelési terv, marketingterv, pénzügyi terv. Nincsenek fix üzleti terv sablonok, inkább egy ajánlott jó stílus van.

Mi kell egy étterem nyitásához?

Helyiségek

Az étteremnek hely kell. Ajánlott terület - 5 négyzetméter. m látogatónként. A nagyterem mellett helyet kell biztosítani a konyhának és a háztartási helyiségeknek. Közepes és nagy éttermek számára (több mint 50 férőhelyes) körülbelül 100 négyzetméternyi terület elegendő a munkaterületek elhelyezéséhez. Kisebb éttermek és speciális területek esetében a terület kisebb lehet. Előfordulhat, hogy az éttermek különféle kijárati koncepciói egyáltalán nem rendelkeznek látogatózónával, de a munkazónát továbbra is meg kell szervezni.

Minden helyiségnek meg kell felelnie SES követelmények: hideg, meleg víz, burkolat, csatorna, szellőztetés. Mivel ezek tömegrendezvények helyszínei, ugyanúgy meg kell felelniük a tűzvédelmi követelményeknek is.

Az ügyféltermet és az elülső részt a kiválasztott étteremtípusban kell megtervezni. Egyes esetekben a szomszédos terület is elkészülhet. A homlokzatburkolatok és a szomszédos terület átalakítása további területi hatóságok jóváhagyását igényelheti.

Személyzet

Különleges követelmények az éttermekben a séf számára, hiszen tőle függ az ételek minősége, és ez a siker egyik fő összetevője. Ez különösen igaz a nemzeti konyhákra szakosodott éttermekre. Ilyen esetekben célszerű a megfelelő nemzetiségű szakácsot felvenni, például: koreai, kínai és egyéb éttermekbe. Ezenkívül egy ilyen szakember további ízt ad az étteremnek, és reklámfunkciót is ellát.

Az étteremvezetővel szemben is megemelkedett követelmények. Biztosan van fogalma a konyháról, a gazdaságról, a vállalkozás szórakoztató részéről.

A többi alkalmazottra vonatkozóan nincsenek különleges követelmények. Általános megközelítés: minél magasabb osztályú az intézmény, annál szigorúbb a jelöltek kiválasztása.

Felszerelés

A főzéshez standard felszerelést vásárolnak: sütő, hűtőszekrények, tűzhely, asztalok, konyhai eszközök. Plusz speciális felszerelés egy adott étteremtípushoz (pizza formák, például olasz éttermek számára).

A csarnok felszereltsége koncepciótól függően nagyon eltérő lehet. Ezek lehetnek erős audiorendszerek különféle vizuális berendezésekkel és különféle „hangelnyelők” változó világítási rendszerekkel. Ezen kívül tűzjelző berendezés szükséges.

Dokumentáció

Maga az éttermi tevékenység nem engedélyezett. De engedély kell kiskereskedelmi értékesítés alkoholos termékek ha eladását tervezik. A többi dokumentum szabványos:

• az alapító okiratok csomagja (egyéni vállalkozó vagy részvénytársaság);
• külső dokumentációcsomag (bérleti szerződések, szerződések stb.);
• engedélyek (SES, tűzoltók, alkoholengedély);
• belső dokumentációs csomag (belső számviteli bizonylatok, munkaszerződések stb.).

Marketing

Az éttermi üzletág számára ma már szinte kötelező az átgondolt marketingterv. Először is természetesen reklám ügynökség. Kedvezményrendszer, működjön együtt átlagos vásárlók, vonzalom vállalati ügyfelek. Nélkül marketing cég nagyon nehéz egy modern éttermet népszerűsíteni.

Profit és megtérülés

Az üzleti terv elkészítéséhez letöltheti az éttermi üzleti terv legmegfelelőbb példáját, és javíthatja azt. Végezetül itt adunk egy példát az étterem egy kis számítására.

50 férőhelyes étterem. Ügyfélterem 250 nm. és 100 nm. háztartási helyiségek, összterület - 350 nm. Személyzet: menedzser, szakács, szakács, csapos, takarító, 2 pincér.

Átlagos ellenőrzéssel 1,5-2 ezer rubel. és napi 20-30 ember átlagos terhelése 30-60 ezer rubelt kapunk. egy napon belül. Vagy havonta: 900 - 1800 ezer rubel. A havi nyereséget 200-500 ezer rubelre tervezik. Megtérülési idő: 2-4 év.

Sokáig megfigyelhetjük, hogy egyre több vendéglátó egység nyílik, legyen szó kávézóról, étteremről. A statisztikák szerint sok közülük a fennállás első évében bezárt.

Az okok eltérőek lehetnek. Ezek rossz minőségű szolgáltatások és rossz menedzsment. Ezért fontos, hogy már a tervezési szakaszban felelősségteljes megközelítést alakítsunk ki ebben a kérdésben. Pénzügyi tervet készítünk, de először elemezzük a dokumentumban rejlő jellemzőket.

A projekt leírása

BAN BEN A projekt leírása az üzleti terv kimondja:

• a kávézó típusa, helye, címe;
• szoba területe, ülőhelyek száma;
• eltökélt teljes lista megvásárolandó felszerelés és készlet;
• személyzet. 1 műszakos tevékenység végzésekor szüksége lesz: adminisztrátorra, szakácsra, pincérre, takarítóra. Váltással a személyi egységek száma 2-szeresére nő.

Ha a támogatás elnyerésére üzleti tervet készítenek, akkor figyelembe kell venni a lakosság relevanciáját és hasznát, a társadalmi-gazdasági mutatókat, valamint az új munkahelyek szervezésének lehetőségét.

A befektetői terv elkészítésekor fontos, hogy pontosan becsüljük meg a projekt költségeit, bevételeit, jövedelmezőségét és megtérülési idejét. A magánbefektetőket elsősorban ezek az összetevők érdeklik.

Piacelemzés és kávézótípus kiválasztása

A megnyitóra készülve meg kell piac- és versenyelemzés. Ez segít meghatározni, hogy egy adott városban vagy területen milyen típusú kávézókra lesz kereslet.

Ahol meghatározni:

• a lakosság életszínvonala és jövedelme;
• lakosok száma (fiatalok aránya, munkaképes lakosságés idősek);
• a kávézók kategóriákra bontása;
• az ilyen létesítmények elhelyezkedése;
• kereslet az ilyen szolgáltatások iránt.

Egy ilyen elemzéssel lehetséges lesz árazási szabály, határozza meg a kávézó típusát, válasszon egy menüt.

A következő lépés az lesz versenytárs elemzés. Miután azonosította a hibákat a versenytársak tevékenységében, a lényeg az, hogy ne engedjük otthon megjelenni. Fontos, hogy adjunk hozzá egy csavart.

A kávézó megnyitásának költségét meghatározzák intézménytípus. A mai napig a következők tekinthetők relevánsnak és keresettnek:

• gyermek kávézók;
• Internet kávézó;
• anti-kávézó;
• sushi bárok;
• palacsinta.

Sajátosságok különféle típusok A kávézók és nyitásuk példái a következő videóban találhatók:

Egy kávézó sikere nagyban függ a hozzáértőitől elhelyezkedés. A széles közönségre fókuszálva meg kell győződni arról, hogy az intézmény forgalmas, sűrűn lakott területen található. Így a mai mega-népszerű internetkávézókra és antikávézókra valószínűleg nem lesz nagy kereslet a kis lélekszámú városokban, ezek a legnépszerűbbek a nagyvárosokban.

fontos elveket tartott:

• kényelmes bekötőutak és parkoló;
• "látható", vasútállomások, buszmegállók, bevásárlóközpontok közelében.

Például egy ifjúsági vagy gyerekkávézó nyitásakor célszerű ügyelni arra, hogy az a belvárosban, parkban legyen, ne legyen messze a szórakoztató kluboktól, intézetektől stb. Ennek megfelelően a bérleti díj egy nagyságrenddel magasabb lesz.

Az ilyen szolgáltatás üzleti ebédként való nyújtása iránti kereslet az üzleti központok közelében lesz.

Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor A legegyszerűbb csináld vele online szolgáltatások, amely segít az összes szükséges dokumentum ingyenes elkészítésében: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan lehetne megkönnyíteni és automatizálni a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor az alábbi online szolgáltatások jönnek a segítségére, amelyek teljesen leváltják a könyvelőt vállalkozásában, és sok pénzt és időt takaríthat meg. Minden jelentés automatikusan generálódik, aláírva Elektronikus aláírásés automatikusan elküldik online. Ideális egyéni vállalkozó vagy LLC számára az egyszerűsített adórendszeren, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!

Menüfejlesztés

A munkához ki kell dolgozni egy kávézó menüt. Célszerű elkészíteni a szokásos mindennapi és ünnepi (bankettet).

A menünek meg kell egyeznie a kávézó típusával.

Nemcsak az elkészített ételek minősége vonzza a látogatókat a létesítménybe, hanem a nevük is. Javasoljuk, hogy kerülje a banális neveket. Hozzáadhat néhányat eredetiség mind a leírásban, mind az ételek elnevezésében.

A menü létrehozásakor fontos ebben a szakaszban meghatározni, hogy pontosan hol termékek kerülnek vásárlásra azok elkészítéséhez válasszon felelős beszállítókat.

A klasszikus menü legfeljebb 40-50 ételt és 30-40 italt tartalmaz. Frissítheti az ünnepi ételek listáját ( Újév, húsvét, március 8).

Pénzügyi terv

Tehát egy példa segítségével meghatározhatja a hozzávetőleges befektetések összegét, nyereséget termelhet és kiszámíthatja a jövedelmezőséget.

Cél: gyerekkávézó megnyitása.

A projekt leírása.Úgy döntöttek, hogy egy 50 férőhelyes gyerekkávézót nyitnak Kazanso egyik forgalmas helyén, személyenként 500 rubel átlagos csekken. Az előszoba mellett háztartási helyiségek és konyha is kialakításra kerül.

A célközönség: gyerekek, anyák vagy nagymamák, gyermekes párok.

Menetrend: 9.00 órától 21.00 óráig.

Piackutatás: A kávézó helyiségét nem messze az emberek kikapcsolódási helyétől - a parktól - választották ki. A város ezen részén vannak vendéglátó egységek, de nincs köztük gyerekkávézó.

Versenyelőnyök más létesítmények előtt: világos dizájn jelenléte, kedvezmények rendszere a rendszeres látogatók számára, szórakozás gyerekeknek.

Marketingpolitika. A kezdeti szakaszban a tervek szerint reklámkampányt hajtanak végre. A további ügyfélszerzés a bennük lévő hirdetésen alapul a közösségi hálózatokonés szórólapok terjesztése.

Felszerelés. Kössön szállítási szerződéseket gyártási eszközés bútorok:

Személyzet. A kezdeti szakaszban a következőket tervezik felvenni: egy adminisztrátor, 2 fő szakács, 4 pincér, 2 takarító. A könyvelési szolgáltatásokat szabadúszó könyvelő végzi.

Nyereség és ráfordítás számítás

Nyitási költségek lesz:

1. Szobabérlés - 25 000 rubel / hó.
2. A helyiségek javítása -150 000 rubel.
3. Díszlettervezői szolgáltatások beszerzése - 150 000 rubel.
4. Reklámkampány - 20 000 rubel.
5. Bútorok és berendezések vásárlása 350 000 rubel.
6. Fizetés havonta - 180 000 rubel.
7. Élelmiszer vásárlás: 100 000 rubel.

A kávézó költségvetése: kávézót nyitni van saját tőke. Tervezett kapjon támogatást a Gazdasági Minisztériumtól 200 000 rubel összegben a fiatal vállalkozókat támogató program keretében.

Ahhoz, hogy a kávézó nullszaldós legyen, az átlagos csekknek legalább 500-600 rubelnek kell lennie. Akkor kifizetüzlet egy év múlva lesz képes.

Ebben a videóban tippeket talál egy ilyen vállalkozás létrehozásához:

Marketing terv

Holding segít vonzani a látogatókat reklámkampány . Itt ingyenes és fizetős módszereket is használhat.

Az ilyen kampányokat nemcsak a kezdeti szakaszban kívánatos végrehajtani, hanem azt követően is rendszeresen.

Képzelj el néhányat reklámkampány módszerei:

1. plakátok;
2. névjegykártyák;
3. rádiós reklámozás;
4. partnercsere (például egy taxis névjegykártyákat oszthat szét ügyfelei között, cserébe azért, hogy egy új kávézó alkalmazottai reklámozzák szolgáltatásait);
5. hozzon létre egy oldalt a közösségi hálózatokon, és ily módon reklámozza szolgáltatásait.

Szintén fontos előre látni További szolgáltatások a kávézó árlistájában. A vidám gyerekpartik, céges partik, esküvők tartása plusz bevételt hoz. Nos, ha ezekre a célokra külön termet használnak, amelyet kifejezetten ezekre az ünnepségekre készítettek.

Lépések a vállalkozás elindításához

A vállalkozás megszervezéséhez fontos a jogi kérdéseket a szakaszban megoldani:

FONTOS. Az egyéni vállalkozó vagy LLC tevékenységének végrehajtási módjának kiválasztásakor abból kell kiindulni, hogy tervezik-e alkoholos italok kávézóban történő értékesítését, mivel csak jogalanyok(OOO). Egyéni vállalkozóknak engedélyeket nem adnak ki.

Nál nél helyiségek kiválasztása fontos odafigyelni:

• bérleti díj;
• a helyiségek elrendezése, feltételei;
• bemenetek és kimenetek száma;
• megálló jelenléte tömegközlekedés, távoliság;
• hogyan használták korábban a helyiséget;
• megfelel-e a tűz- és egészségügyi előírásoknak.

A kávézó helyiségének kiválasztásakor tanácsos előnyben részesíteni az első emeleten található szobákat.

Kávézó design nagyon fontos. Ennek tükröznie kell a nevét, és meg kell egyeznie a típussal. Ebben az esetben célszerű felvenni a kapcsolatot professzionális virágkötőkkel, tervezőkkel. Nem szabad megtakarítani a költségvetést, mert az intézmény tervezésének hozzáértő megközelítésével minden befektetés könnyen megtérül.

A felszerelés költsége attól függ, hogy milyen ételeket tervez főzni. Ezeket fel kell tüntetni az üzleti tervben. Az élelmiszerek tárolására és elkészítésére felszerelést kell biztosítani.

Így, klasszikus felszerelés készlet nevezhető:

Ennek a listának tartalmaznia kell az előszobához és a háztartási helyiségekhez szükséges bútorokat, vízvezetékeket, belső tárgyakat, lámpákat stb.).

Az üzleti tervben célszerű a megvásárolt berendezéseket kategóriákra osztani.

Nem kevésbé felelősségteljesen érdemes megközelíteni a kiválasztást személyzet. Ne hagyatkozz arra, hogy idővel mindent megtanulnak. Jobb szakembereket fogadni. A képzetlen durva személyzet, az ízetlen ételek készen állnak arra, hogy végleg megfosztják a kávézót a látogatóktól.

Kávézót létrehozni nem egyszerű és költséges, de megfelelő megközelítéssel a befektetett pénz könnyen visszatérhet.

Ma az egyik legígéretesebb és leggyorsabban fejlődő üzletág a vendéglátás. Ennek az iparágnak dinamikusan növekvő forgalma és általában pozitív dinamikája van.

A Rosstat által felügyelt Egységes Tárcaközi Információs és Statisztikai Rendszer (EMISS) szerint 2016-ban az éttermi piac enyhe növekedést mutatott 2015-höz képest, és meghaladta az 1350 milliárd rubelt. A növekedés 2017-ben is folytatódik. Ugyanakkor az orosz közétkeztetési piac messze van a telítettségtől, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távol eső régiókban.

Ezért ma egy kávézó megnyitása célszerű és ígéretes üzlet. A projekt elindítása előtt alapos elemzést kell végeznie, és üzleti tervet kell készítenie.

A munka részeként egy családi kávézót elemezünk Olasz konyha ahol kellemes a pihenés a gyerekeknek és a szülőknek egyaránt.

Sikertényezők:

• Megfizethető áron
• családi formátum
• Gyors kiszolgálás
• Kényelmes helyszín
• Modern belső tér
• Szép hangulat

A kezdeti beruházás összege a 3 170 000 rubel.

A fedezeti pontot a következő időpontban érjük el 3 hónap munka.

A megtérülési idő tól 12 hónapok.

Átlagos nettó havi jövedelem 366 000 rubel.

Az értékesítés jövedelmezősége 21 % .

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

3. A piac leírása

Évről évre javul a demográfiai helyzet hazánkban: nő a családok száma, nő a születési arány. A jelenlegi életritmusban a szülők és a gyerekek egyre nehezebben találnak időt a közös estékre. A különféle ízlési preferenciák további akadályokat okoznak. Így a relevancia ez a projekt nem lehet túlbecsülni.

A célközönség leginkább a gyermekes családok.

Instabil gazdasági helyzetben az ügyfelek egyik szegmensből a másikba történő újraelosztása megy végbe. Így azok, akik korábban drága éttermeket látogattak, alacsonyabb árkategóriájú létesítményekbe költöznek. És a lakosság körében a nyilvános helyeken való étkezés szokása bármikor megmarad. Az ár és a minőség optimális arányának függvényében a piac nagy része megragadható.

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

A projekt célja egy családi formátumú kávézó megnyitása.

Cégbejegyzés

A kávézó szervezése a következő kérdések megoldását igényli:

• engedélyek beszerzése a tűzoltóságtól és a SES-től;
• egészségügyi könyvek nyilvántartása minden alkalmazott számára;

• dokumentumok összegyűjtése (bérleti szerződés; közétkeztetési intézmény meghatározott helyiségben történő elhelyezésének engedélyezése; személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredménye);
• pénztárgép nyilvántartásba vétele;
• szerződések megkötése: szemétszállítás, tűzvizsgálat, tűzriadó, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, könyvelés támogatása;
• termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Hely kiválasztása

Nagy bevásárlóközpont a város bármely részén.

Az első 1-2 hónapban nagy pláza bérelt üdülést biztosítanak. Vagyis a helyiség előkészítése során mentesül a helyiségek fizetése alól.

A szoba jellemzői

• Terület: konyha - 40 m2, előszoba látogatók számára - 100 m2, játékszoba- 60 m2;
• A konyha víz- és áramellátása;
• Szellőztetés, klíma, csatorna;
• Férőhely: terem - 60 ülőhely, játszószoba - 15 gyerek.

A szoba belseje lágy színekben pompázik, élénk elemekkel. A nagyterem és a gyerekszoba egyértelmű zónázása.

Játékként választhatsz mobilt és asztali gépet is. A mobilhoz sportkomplexumot vagy játszóteret telepíthetsz puha felülettel, hintákkal, labirintusokkal, csúszdákkal. Között társasjátékok rejtvények, mozaikok, konstruktorok tökéletesek.

6. Szervezeti felépítés

Bármilyen típusú vállalkozás megszervezéséhez az egyik legfontosabb tényező a személyzet. A projekthez 13 fős csapat szükséges:

• Menedzser;
• Szakácsok - 2 fő;
• Pincérek - 4 fő;
• Adminisztrátor - 2 fő;
• Bébiszitterek / animátorok - 2 fő;
• Konyhai dolgozók mosogatásra és takarításra - 2 fő.

A könyvelést kihelyezik.

Különösen fontos odafigyelni a szakácsok kiválasztására, mert a konyha az hívókártya vendéglátó egységek. Ügyeljen a gyermekekkel foglalkozó személyzet kiválasztására is. Tapasztalattal kell rendelkezniük, különösen érzékenynek, figyelmesnek és barátságosnak kell lenniük. Végül is a pihenés minősége a gyermek hangulatától, és ennek megfelelően attól függ, hogy a szülők hogyan érzékelik a kávézót.

A dolgozók fő célja, hogy felépítsék az ügyfelekben azt a vágyat, hogy újra és újra visszatérjenek az Ön intézményébe.

A személyzettel szemben támasztott alapvető követelmények:

• Orvosi könyv rendelkezésre állása;
• Tapasztalat;
• Tisztaság;
• Pontosság;
• Őszinteség;
• szorgalmasság;
• Fogékonyság;
• Barátságos.

Az adminisztrátor és a vezető kivételével minden alkalmazott fix fizetést kap. Prémium alkatrész bérek menedzser - 2%, adminisztrátor - 1%. A pincérek borravalót kapnak.

A 24 hónapos bónuszrészt és biztosítási díjakat figyelembe vevő részletes bérszámfejtést a pénzügyi modell tartalmazza.

7. Pénzügyi terv

Részletes értékesítési terv 24 hónapra, pénzügyi eredményés előrejelzés gazdasági mutatók az üzleti teljesítményt a pénzügyi modell mutatja be.