Illatos spanyol jamon, zsenge filé mignon és olasz salchichon – mindezt 2014-ben leállították Oroszországba az élelmiszerembargó bevezetése miatt. Az igazi ínyencek azonban nem feledkeztek meg a tengerentúli finomságokról, és szívesen vásárolják őket, ha csak az akcióban megjelennek.

Tehát miért ne játszana a felmerülő igényekkel és teremtene saját termelés importhelyettesítéshez kapcsolódik? Ráadásul kevesen vették komolyan.

Dmitrij Aksenov

a "Vyalim hús" cég alapítója

A piac nem olyan versenyképes, mint a hagyományos élelmiszer-kiskereskedelem. Még többet is mondok: nagyon kevés a versenytárs.

Az élelmiszeriparban az üzlet nem a legkönnyebb dolog. Ehhez egy speciális helyiségre lesz szükség, amely megfelel a Rosportebnadzor szabványainak, felszerelésére és engedélyek megszerzésére.

A termelés megszervezése

Először is ki kell bérelni egy szobát, és összhangba kell hozni a Rospotrebnadzor által megállapított szabványokkal. A helyiség legyen csempézett, amely könnyen tisztítható a szennyeződésektől, és jól szellőztessen. Fűtés és vízellátás, valamint természetes világítás szükséges.

Szükséges áramellátást is biztosítania kell, ami biztosítja a lámpák és a hűtőszekrények működését. Dmitrij Akszjonovnak 180 ezer rubelre volt szüksége ahhoz, hogy a helyiséget összhangba hozza e követelményekkel.

A jamon és más élvezetek előállításához felszerelésre lesz szüksége: hűtőszekrényekre, állványokra, csomagoló berendezésekre. Készüljön fel, hogy körülbelül 400 ezer rubelt költ a vásárlásra. Bár eleinte lesz elég vágóasztal és egy keret a hús felakasztására. Ideális esetben szüksége van egy hűtőszekrényre, vágóasztalok, vákuum csomagoló, klíma, szeletelő (szeletelő), kolbászkeret, kádas kocsi, mosogató.

Ennek eredményeként a helyiségek bérlése, a javítás és a berendezések vásárlása körülbelül 800 ezer rubelbe kerülhet, de ez nem a határ.

Dokumentáció

Bármilyen élelmiszer-előállításhoz nyugodtan hozzárendelhető a "biztonság az első" szlogen. És fogyasztóik biztonságának garantálása érdekében át kell menniük a Rosportrebndzor szabványainak való megfelelési teszten, és meg kell kapniuk az összes vonatkozó dokumentumot.

Természetesen az induláshoz először regisztrálnia kell vállalkozását. Gyártáshoz szaggatott ez teljesen lehetséges az IP regisztrációjával.

Megfelelőségi nyilatkozatot is be kell szereznie műszaki előírásokat Vámunió, állatorvosi bizonyítványok a termékek üzletekben és éttermekben történő értékesítéséhez, valamint a Rospotrebnadzor gyártási bizonyítványa.

Ezenkívül a szervezetnek meg kell szereznie saját szabványát - egy dokumentumot, amely szabályozza az egészet termelési ciklus. Ne feledje, hogy az összes dokumentáció elkészítése akár egy hónapot is igénybe vehet.

Hol lehet húst venni?

Nyersanyagokat vásárolhat magángazdáktól vagy nagy állattenyésztési komplexumoktól. Első pillantásra a mezőgazdasági termékek előnyösebbnek tűnnek: természetesek, és a potenciális vásárlók nagy tiszteletben tartják őket.

De van egy "de". A "szankciós" finomságok előállításához semmiféle hús nem megy. Például a Bresaola szárazon pácolt marhahúst csak az úgynevezett szemizomból – a hasított test hátsó részéből származó húsból – készítik. Ilyen hús egy közönséges tehénben - legfeljebb 7 kg. A napi 100 kg hús feldolgozásával a gazdaság erőforrásai nagyon hamar elfogynak. Ezért érdemes csak olyan nagy állattenyésztési komplexumokkal dolgozni, amelyek teljes mértékben biztosítják az alapanyagot.

Nagyon fontos szempont a hús minőségi ellenőrzése

A finomságok semmiképpen sem olcsók, ezért egyszerűen nem engedhető meg, hogy nem megfelelő minőségűek és ízletesek legyenek.

Hogyan kell eladni?

A termékek értékesítésének legkézenfekvőbb módja az, ha eladja azokat boltoknak. Ezenkívül éttermekkel, vendéglátó-ipari szolgáltatókkal, valamint közvetlenül kiskereskedelmi vásárlókkal dolgozhat együtt. Például a Vyalim Meat termékeket egy online áruházon keresztül értékesítik, szállítással Oroszország egész területén.

Nem érdemes csak egy ügyféltípusra koncentrálni. Végül, ha csak magánkereskedőknek ad el jamont, akkor nem térül meg az előállítás költségei. De minden ügyféltípus megköveteli eltérő megközelítés: nagykereskedelmi vásárlók kedvezőbb feltételekre van szükség.

A B2B ügyfelek számára bevezethet egy hűségrendszert, amely szerint kezdetben mindenkinek egyforma az ár, de bizonyos feltételek teljesítése esetén az ügyfél kedvezményt kap. Ilyen feltétel lehet a megrendelés mennyisége, a fizetés típusa (előrefizetés, halasztás), a szállítási késedelem, valamint a rendelések előzményei.

Denis Styazhkin és Roman Burlak

Egy szép reggel Roman hívására ébredtem, aki az ő aláírásával kezdte a beszélgetést: „Dan, meggazdagodunk! Beindítjuk saját gyártásunkat! Sürgősen találkoznunk kell, elmondom a lényeget! Egy óra múlva gyere vissza az irodába."

"A pénz úgy ömlik hozzánk, mint a folyó!"

"Biltong szaggatott!" Két napig olvasgattam a különböző üzleti ötleteket, és találtam egy sémát, ami szerint kamerákat fogunk gyártani rántás gyártásához! Ráadásul találtam egy csávót, aki el tudja adni ezt a húst! Egy barátomnak is meséltem erről az ötletről, akinek nagyon tetszett, és azt mondta, hogy ő lesz a harmadik a velünk való megosztásban! Vagyis kész befektetni a projektbe! Dan, már érzem, ahogy felénk folyik a pénz! Hamarosan a miénk lesz az egész szárított húspiac! – kiáltott fel Roman lelkesen.

- Farostlemezből dobozokat készítünk: másfél méter magas és egy méter széles, ennek a kamrának az alján van egy izzólámpa, másfél méter magasságban pedig sorokban feszítik ki a damil, horgokat rögzítenek rá, és a húsunkat akasztjuk rájuk. Egy nap – és kész is egy adag hús! Róma vidáman és nagyon meggyőzően beszélt.

– Várj, Roman, hol fogod ezt az egészet csinálni? Vagyis melyik szobában? Megkérdeztem.

Miért van szükségünk irodára? – kérdezte meglepetten Burlak. Kezdjük itt a gyártást. A húst otthon is bepácolhatod, és itt meg fog száradni. Nem kell majd tárolnunk, mert találtam egy csávót, aki azonnal megvalósítja a biltongunkat. Ez egy tapasztalt elvtárs, üzletkötőként dolgozott, mindenféle sörbódékhoz, bárokhoz szállított rántást, diót, chipset, hatalmas ügyfélkörrel rendelkezik.

Forrás: styazshkin.livejournal.com

– Ezek nem koporsók!

Beszereztünk mindent, ami a kamrák építéséhez szükséges - farostlemez lemezeket, szögeket, fűrészárut, valamint lámpákat, vezetékeket és csatlakozókat. Mindezt bevitték az irodába, és a barátunk elkezdett kamerákat készíteni. Amikor az első doboz már majdnem készen volt, a tulajdonosa, a 45 év körüli Oleg nevű férfi, aki a 90-es években több raktárt és egy kis irodaházat is szerzett magának, és most ezek bérbeadásából élt, felhajtott az irodába. .

Olegot nagyon meglepte, ami a verandán történt - irodát béreltünk tőle elosztó irodaként, és most kifűrészelünk néhány koporsót. Az elvtársunk először azzal akart viccelődni, hogy meghalt a bátyja, és koporsót csinál neki, de mondtuk, hogy ezek a hatalmas dobozok kellenek a konzerv tárolására, amit árulunk. Oleg úgy tett, mintha hinné.

Estére elkészültek a „koporsók”, vettünk horgászzsinórt, horgokat és felhalmoztunk húst – az irodánk sarkán, a piacon árulták. Vettünk marhahúst, vadhúst és csirkét, valamint különféle fűszereket, ecetet, sót és egy nagy medencét, amiben az egészet bepácoljuk. Úgy döntöttünk, hogy otthon pácolom.

Szárító kamrák

Forrás: styazshkin.livejournal.com

Pácolt, 3 órát töltött ékszerekkel, húst vágott, és páclébe dörzsölte. És már másnap reggel beindítottuk a termelést - lámpákat csatlakoztattunk a dobozok alján lévő aljzatokba, és felülről horgokra akasztottuk a húst. Letakarták a dobozokat farostlemezekkel, és vártak. Egy napot kellett várni, a Roman által az interneten talált utasítások alapján.

Ecet és kaukázusi ízek

Egy órával később az iroda megtelt ecet és füstölgő hús illatával. Kinyitottuk az ablakot. Nem segített. Körülbelül három óra elteltével az irodánk illata elkezdett terjedni az egész padlóra. Úgy döntöttünk, nincs ok aggodalomra, kellemes az illata.

Amíg a hús száradt, sikerült a csomagolásához csomagokat vásárolnunk, mérlegeket, valamint a nyomtatóra nyomtatott betéteket is, amelyekre ráírták a termék összetételét, súlyát és gyártóját - Uran LLC-nk. Este hazamentünk, otthagytuk a "koporsókat" hússal. A pakolást másnapra tervezték. elkészült termékekés azonnali megvalósítása, amit egy kapcsolatokkal rendelkező csávó ígért nekünk.

Denis Styazhkin és Roman Burlak

Forrás: styazshkin.livejournal.com

Reggel az iroda közelében ismerős kaukázusiak találkoztak velünk, akik boltot tartottak a közelben, pörkölttel, teával láttuk el őket. Kérdésekkel támadtak minket - irodánk az első emeleten volt, és este, amikor a kaukázusiak hazaértek a munkából, furcsa izzást vettek észre az ablakokon. Felmásztak az ablakra, és fél órán keresztül lógtak rajta, és gyanúsan világító koporsókat néztek, és azon töprengtek, mi lehet az.

Roman és én úgy döntöttünk, hogy felfedjük a kaukázusiaknak gyártásunk titkát, azzal a feltétellel, hogy senkinek nem árulják el, különösen Oleg földesúrnak.

"Kétségbe voltunk esve"

Az irodaház padlójáról időközben már eltűnt az ecetes kumar, helyette a szárított hús kellemes illata terjengett. Ebédidőre elkészült a hús, zacskóba csomagoltuk és felhívtuk az "értékesítési képviselőnket", aki akkoriban egyedül járta be a pontokat. ügyfélkör kínáljuk a biltongunkat.

A csávó nem játszott, hanem azonnal közölte, hogy a dolgok rosszak – egyik sem kivezetések nem akarja elvenni a mi húsunkat, annak ellenére, hogy az ára valamivel alacsonyabb, mint a többi beszállítóé.

Egyszerre hozzák a teljes választékot - diót, chipset, halat, beleértve a biltongot is, és csak húst kínálunk, ráadásul megfelelő tanúsítás nélkül, bár minden kísérőpapírral (a számlákat hivatalosan az 1C könyvelőn keresztül készítettük el).

Mielőtt húst vett volna, Anatolijnak sikerült dolgoznia rendszergazda, fotós és orvos. Ennek eredményeként, miután több további lehetőséget kipróbáltunk jó kereset, eszébe jutott egy régi hobbi - a basturmakészítés -, és visszatért ehhez a tevékenységhez. Most nagyon jó szintre hozta a szárított hús gyártását – jó rendelési áramlás, saját rés és rendszeres vásárlók.

Talán jobban érdekli a részmunkaidős állás szerepe

Kezdje a közösségi médiával

A cikk hőse 2008-ban kezdett basturmát készíteni. De nem az eladásokra gondoltam - magamnak és barátaimnak főztem.

„Valószínűleg finomra sikeredett, újra és újra egyre többen kérték meg, hogy főzzek valami ünnepre. Tavaly novemberben kísérletképpen megkérdeztem a közösségi oldalakon keresztül: esetleg valaki meg akarja venni? Beírva nagy mennyiség kívánva".

Anatolij, aki nem igazán érti, 10 dollárra szabta az árat kilogrammonként - nem gondolva arra, hogy a hús kiszárad a szárítás során, és ez még a költségeknél is alacsonyabb. 17 dollárhoz kellett igazodni, de potenciális vásárlók nem ijesztett meg, mert más helyeken 20-25 dollárért árulják. Anatolij elismeri, hogy meglepte egy ilyen felhajtás, mert. Arra gondoltam, hogy az ínyenceknek maximum pár kilogrammot el lehet adni:

„És az emberek készek voltak húst venni anélkül, hogy kipróbálták volna! Annyi volt a jelentkező (az áremelés után is), hogy újabb tételt kellett készítenünk. Mivel nem volt pénz, az első kezdő 100 dollárt alapanyag vásárlásra kölcsönkértem a barátnőmtől.

Hamarosan úgy beindult a tevékenység, hogy a Facebookon külön oldalt kellett kijelölni a basturmának. A rendszeres előfizetőknek pedig korlátlan promóciót tartanak: ha találkozol Anatolijjal a városban, készítesz vele egy szelfit és írsz egy bejegyzést az oldaladra, akkor 25% kedvezményt kapsz a következő rendelésedből.

Kapcsolódó videó:

Vevők és bevétel

Átlagosan 800 grammos darabokat ad el. Postai úton küld - ez kényelmesebb neki és az ügyfeleknek. Azt mondja, hogy fokozatosan bekerül a "pluszba", de eddig nagyon keveset - havi 100 dollárig. Vásárlói (80%) fiatal férfiak: húst rendelnek a felüknek.

Nyersanyagok és "konyha"

Az első probléma, amellyel a fiatal vállalkozó szembesült, a hús volt a megfelelő minőségetés által elfogadható áronüzleteinkben és piacainkban nem annyira. Anatolijnak eleinte sokat kellett utaznia az értékesítési pontokhoz, és ki kellett választania az egyes darabokat, ami sok időt vett igénybe. Egy idő után többekkel is kapcsolatba került gazdaságok: friss marhahúst visznek neki előrendelésre.

Általában lazacot, karajt és a láb hátsó részét használ.

Szárított hús előállítása: Egyszerű

Az ilyen hús finomságok előállításának technológiája meglehetősen egyszerű, de fáradságos.
A szárított hús előállítása a következő eljárással történik: egy darab nyers marhahúst 4-5 napig sóznak, majd beáztatják, megszárítják, fűszerekben megforgatják és szárítják. különleges körülmények. Egy tétel elkészítése két hétig tart.

„Ha megérkezik egy adag hús (kb. 35 kg), reggel elkezdem feldolgozni. ereket forgatok, filmeket és így tovább. A feldolgozás átlagosan két teljes munkanapot vesz igénybe.”

Azt mondja, eljött az ideje a professzionális szintre költözésnek - már nincs elég hely a lakásban a szárított hús gyártására. Most azzal van elfoglalva, hogy helyet keres a számára húsbolt", amelyben dolgozhat. Az új helyen a szortiment bővítését tervezi, nem csak basturmát, hanem dzsemót és egyéb finom húskészítményeket is készít.

Báránycomb

A legújabb vívmány, amelyre Anatolij büszke, egy báránycomb.

„Minden alkalommal, amikor húsért jöttem a piacra, megnéztem a birkahúst: érdekes volt megpróbálni valahogy fonnyasztani. A végén kockáztattam. A történteket nem lehet jamonnak nevezni, mert nem sertéshúsról van szó, de van egy bizonyos hasonlóság. A felkészülés három hétig tartott, de az eredmény elégedett.”

Annak érdekében, hogy megértse az emberek véleményét a termékekről, Anatolij bemutatót tartott: meghívta barátait és átlagos vásárlók, kezelt és felmérést végzett.

„Azt tűnődtem, hogyan lehet a legjobban szárítani a húst - csonton vagy anélkül (akkor sokkal gyorsabban kiderül). Sok vásárló csontosan megkedvelte, mert felszolgálva látványos, és ott zajlanak a folyamatai, míg mások gyorsabban és olcsóbban szerették volna. Ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőt megteszem."

főzés titkait

Anatolij úgy véli, hogy a basturma ideális módja a hús főzésének, mert. valahogy valóságosnak és primitívnek tűnik számára. A recept egyszerű, nem igényel ízfokozót vagy további stimulációt. Csak természetes hús, amelyben nincs semmi felesleges. A basturma előállításának számos titkát fedezte fel.

Hús

Jó marhahús főzésére. Minél idősebb - annál jobb: az íz világosabb. A darab legyen nagy, tömör, de ne túl vastag, hogy ne mozduljon ki belőle a rakomány (szárítás közben nyomás alatt kell lennie a húsnak). Minden filmet és eret óvatosan el kell távolítani - a húsnak extra zárványok nélkül kell lennie.

Fűszerek

Csak egészben (nem őrölve) kell vásárolni, különben az illóolajok eltűnnek. Fűszereket ömlesztve vásárol a piacról. A legjobb, ha megkeresi az eladóját, mert előfordult már megtévesztés – nedvesen árulnak, vagy kevernek valamit (legjobb esetben rizslisztet). Közvetlenül főzés előtt meg kell őket darálni (használhat kávédarálót). Válassza ki a fűszereket, attól függően, hogy milyen csípősre szeretné a húst. Például a fehér és a fekete bors azonnal megmutatja az ízét, a chili paprika először szinte észrevehetetlen, majd erősen megég. Ügyeljen arra, hogy chamant (görögszéna) vásároljon: meleg vízben tejföl állagúra kell hígítani.

"Használjon elég keveset, fokozatosan adjon hozzá vizet - könnyen megduzzad. Egy kanál fűszerből egy egész tál pác lesz” – magyarázza Anatolij.

Gondolja, hogy egy ilyen szárított hús termelés jó bevételt hozhat?

A projekt célja húskészítmények infravörös szárítására alkalmas workshop szervezése.

A termékek a közepes és magas szint jövedelem. Fő értékesítési csatornák - vállalkozások Vendéglátás Szimferopol és a déli part.

A gyártás megszervezéséhez szükséges:

A műhelyprojekt kidolgozása és jóváhagyása;

megvesz technológiai berendezések (szárító kamra, hűtőszekrények, vágószerszámok, edények);

Végezzen javításokat, felújításokat.

Szerezzen engedélyt a gyártásra a szimferopoli SES-ben.

A személyzettel szemben támasztott fő követelmények a szükségesek rendelkezésre állása Szakmai Képesítések. A létrehozott összes munkahely száma, beleértve a művezetőt és állatorvos- 5 fő.

Projekt teljesítménymutatói

Időszakra számolva: 1 ... 12 hónap.

A kezdeti befektetés összege 152 000 UAH.

Megtérülési idő - 5 hónap.

Nettó jelenlegi bevétel - 30557 UAH/hó.

A projekt jövedelmezősége 43,1%.

Értékesítési terv

Piac leírása

Ma a jó minőségű élelmiszerek előállításának problémája meglehetősen aktuális. Ez különösen akut a húskészítmények gyártásában, amelyek szerves része városlakók étrendje. A ma létező húskészítményeket feltételesen kolbászra és teljes izomra osztják.

Az előbbiek közé tartoznak a nyers hús őrlésével és fűszerekkel és adalékanyagokkal történő keverésével készült bevonatos termékek. Költségük 15 UAH/kg (főtt kolbász esetén) 150 UAH/kg (száraz pácolt és nyers füstölt kolbász) között mozog. Meg kell jegyezni továbbá az Olaszországban, Spanyolországban és Németországban előállított importált szárazon pácolt kolbászt. Költségük 150-400 UAH/kg. Ez a kolbászköltség az alapanyagok magas minőségének, a hosszú főzési időnek (40-180 nap) és a főzési folyamat során bekövetkező jelentős súlycsökkenésnek köszönhető.

A médiában a kolbász egyes összetevőinek káros hatásairól szóló rendszeres tájékoztatás a termékek iránti kereslet csökkenéséhez vezetett. Például a nitrátok és a nitritek a hazai és az import kolbász kötelező összetevői, amelyek rendszeres használatuk esetén vérbetegségeket okoznak, és rontják a szervezet általános állapotát.

A teljes izomtermékek feltételesen két típusra oszthatók:

1. Drága szárazon pácolt termékek (bacon, basturma, jamon, sesina), amelyek kiváló minőségűek és minimális nitrát- és nitrittartalmúak. Az ilyen termékek ára 150-450 UAH / kg.

2. Olcsó főtt és főtt-füstölt termékek (sonka, lazac stb.) 50-130 UAH/kg áron. Az ilyen termékek alacsony ára annak köszönhető, hogy összetételükbe vízvisszatartó fehérjeoldatokat (szójatermékeken alapuló) vezetnek be, amelyek növelik a késztermék hozamát, csökkentve annak fogyasztói tulajdonságait.

Tábornok fémjel A fent felsorolt ​​termékek nagy valószínűséggel hamisíthatók, ha a nyers húst növényi alapanyagokkal (szójatermékek, emulgeálószerek, koagulátorok, nitrátok) helyettesítik. Ezeket az anyagokat általában kis mennyiségben tartalmazzák, és nehéz kimutatni, de rendszeres használat esetén jelentős károkat okoznak az emberi egészségben.

Ennek ellenére továbbra is nagy a kereslet a kolbász és az izomzatú termékek iránt, mivel hiányoznak az alternatív, jobb minőségű és a legtöbb hazai fogyasztó számára elfogadható árú húskészítmények.

Ez a projekt egy infravörös szárítóműhely létrehozását irányozza elő húskészítmények számára, amely a kolbász és a teljes izomból készült termékek alternatívája lesz. A kiváló minőségű szárított termékek előállítása érdekében javasolt a szokásos füstölési és szárítási eljárásokat infravörös szárítással helyettesíteni. Az infravörös sugárzással történő szárítás lehetővé teszi természetes színű és ízű termékek előállítását színezőanyagok (nitrátok és nitritek), ízfokozók és dohányzás során képződő rákkeltő anyagok használata nélkül.

Bizonyos esetekben az infravörös szárítás akár 10-szeresére (20 napról 2-re) csökkentheti a húskészítmények hőkezelésének idejét.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy szárazon pácolt hús finomságokat gyártó vállalkozás megszervezése Nyizsnyij Novgorod városában. Az árkategória prémium. A megvalósítás nem hálózaton keresztül történik élelmiszerboltok, a boltok csapolt sörés a magas árú szegmens HoReCa létesítményei. Az egyszerű gyártástechnológia miatt hiánya egy nagy szám gyártási eszköz, a projekt beruházási és üzemeltetési költségei alacsonyak, ami jelentősen növeli versenyképességét. Szintén a vállalat versenyképességének alapja a gyártás során alkalmazott receptúrák eredetisége, amely lehetővé teszi a versenytársaktól való megkülönböztetést.

A nyugati szankciók és szankcióellenes szankciók bevezetésének hátterében az importhelyettesítési folyamat meglehetősen sikeresen valósul meg. Tekintettel erre a tényezőre, valamint arra a tényre, hogy ma kevés hasonló termék van a piacon, a projekt rendkívül hatékonynak és vonzónak tűnik a befektető számára. A fő teljesítménymutatókat az 1. táblázat tartalmazza.

1. táblázat: A projekt fő teljesítménymutatói

2. A CÉG ÉS IPARÁG LEÍRÁSA

A húskészítmények az egyik legkeresettebb élelmiszeripari termék a világon. Oroszországban az étkezési kultúra általában szinte minden ételben előírja a hús jelenlétét: levesekben, sok salátában, melegben (második fogásban), hideg előételekben.

Húskészítmények alatt természetes húsból készült termékeket értünk. A GOST R 52427-2005 meghatározza a húskészítményeket: " élelmiszer termék, nem húsos összetevők felhasználásával vagy anélkül készült, amelynek összetételében a húsösszetevők tömeghányada 60% feletti”.

A következő kifejezések is megkülönböztethetők:

hús- és növényi termék - a hús tömeghányada 30% és 60% között van, növényi összetevőket használnak;

zöldség- és húskészítmények - a hús tömeghányada 5% és 30% között, növényi összetevőket használnak;

húskészítmény analógja - az érzékszervi jellemzőit tekintve a hústermékhez hasonló, hústechnológiával előállított, állati és/vagy növényi és/vagy ásványi eredetű, nem húsos összetevők felhasználásával készült élelmiszer, amelynek tömegaránya nem tartalmaz húst meghaladja az 5%-ot.

Az oroszországi húsfogyasztás legnagyobb része a sertés- és baromfihúsra esik - a teljes hús körülbelül 80% -a.

Az oroszországi húspiac a legnagyobb élelmiszerpiac, megelőzve a gabonát és tejpiacok. A teljes piaci kapacitás azonban 2015-ben csökkent, folytatva a korábbi évek tendenciáját. Az Agrárpiaci Kutatóintézet (IKAR) adatai szerint 2015-ben 1,6 millió tonnát tett ki, ami 1,6%-kal alacsonyabb, mint 2014-ben. A csökkenés üteme azonban lelassult a 2014-es 2,8%-ról. Az oroszországi lakosságra vonatkozó hivatalos adatok alapján az egy főre jutó átlagos éves húsfogyasztás 2015 végén 72,6 kg/fő.

Ugyanakkor az importhelyettesítő programnak köszönhetően a részesedés aránya a hazai gyártók, amit az IKAR és a Rosstat adatai is megerősítenek. Az Oroszországba irányuló húsimport a 2014-es 1,8 millió tonnáról 2015-re 1,2-1,3 millió tonnára csökkent (-33%). A főbb tényezők a következők voltak: az EU-ból származó sertéshús beszállításának tilalma, a rubel leértékelődése, ami miatt az importtermékek gyakorlatilag versenyképtelennek bizonyultak.

Összesített húskibocsátás orosz vállalkozások 2015-ben mintegy 5%-kal nőtt, miközben a baromfiipar mutatta a legmagasabb növekedési ütemet (+8% 2014-hez képest). A sertéstenyésztés ugyanilyen ütemben nőtt az elmúlt években (+4,5% 2014-hez képest); a marhahús termelése folyamatosan csökken (-1,1% 2014-hez képest). A vállalati termelők arányának növekedése irányul a magántermelők arányának csökkenése rovására mellékgazdaságok. A baromfiágazat részeként a pulykahústermelés növekszik a legaktívabban - egyre népszerűbb Oroszországban.

1. ábra A sertéshús piaci kapacitás dinamikája 2013-2015-ben, millió tonna

2. ábra A baromfihús piaci kapacitás dinamikája 2013-2015-ben, millió tonna

Keressen akár
200 000 dörzsölje. egy hónap, jó szórakozást!

2020-as trend. Intelligens szórakoztató üzlet. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

3. ábra Marhahúspiaci kapacitásdinamika 2013-2015, millió tonna

A húsárak dinamikája piaci szegmensenként eltérő. Az általános befolyásoló tényező azonban a lakosság fizetőképességének csökkenése volt, ami a lakosság visszafogásához, sőt némi csökkenéséhez vezetett. nagykereskedelmi árak 2015 végére az emelkedő termelési költségek mellett. A kiskereskedelmi árak ugyanakkor gyakorlatilag nem csökkentek; a marhahús ára ezzel szemben a nagykereskedelemben csökkent, a kiskereskedelemben nőtt.

A negatív gazdasági tényezők 2014-2015-ben új állattenyésztési projektek hiányához vezettek. Fejlesztésbe csak a már meglévő nagy piaci szereplők fektettek be a bankokkal kialakított kapcsolatok, a viszonylag likvid eszközök rendelkezésre állása és az új szereplőkhöz képest alacsonyabb tőkeköltség miatt.

Az IKAR szerint 2016-ban két ellentétes tendencia várható az iparágban. Egyrészt a sertés- és baromfitermelés növekedése – elsősorban a hazai termelőknek köszönhetően – az import csökkenésével nő. Másrészt a fogyasztói képesség csökkenése és a fogyasztás csökkenése. A kereslet várhatóan a legolcsóbb fehérje - csirkehús - felé tolódik el. Ennek fényében az egyéb húsfajták nagykereskedelmi árának további csökkenése várható, ami a költségek emelkedésével számos szereplő kivonulásához vezethet a piacról.

A termelők számára előnyt jelenthet az exportpiacok fejlődése. Tekintettel a rubelnek a világ valutáival szembeni gyenge pozíciójára, az orosz termékek rendkívül versenyképessé válhatnak a külföldi piacokon. 2015-ben már nőtt az export volumene, elérve a 100 ezer tonnás terméktömeg célt. A vámunió országaiba irányuló export volumene növekszik, marha-, csirke- és pulykahús próbaszállításokat végeztek Bahreinbe, az Egyesült Arab Emírségekbe, Jordániába és számos afrikai országba.

Kész ötletek vállalkozása számára

2016. január-március között 188,6 tonnával több állatot és baromfit termeltek (élősúlyban), mint 2014 azonos időszakában (+8,4%). A növekedés a termelés növekedésének köszönhető:

vágósertés – 13,6%-kal;

madarak - 6,8%-kal;

szarvasmarha - 1,9%-kal.

2016. január-márciusra ipari termelés A marhahús 11,8%-kal nőtt 2015 azonos időszakához képest. Sertéshústermelés - 12,0%-kal. Baromfihús termelés - 5,9%-kal.

2016. január-márciusban a húsimport fizikai értelemben 2,6%-kal nőtt 2015 azonos időszakához képest; értékben ez 25,4%-kal kevesebb.

Kész ötletek vállalkozása számára

4. ábra Dinamika pénzügyi mutatók az OKVED 15.1 szakasza alá tartozó iparágak 2012-2015 között, ezer rubel

Amint azt a piaci elemzések mutatják, a húskészítmények, köztük a húscsemegék gyártása ígéretes tevékenységi terület. A magas árú szegmensben a vásárlói hűség sokkal magasabb, mint a közepes és alacsony árkategóriákban. A projekt fejlesztésében a fő hangsúly a márkaismertség növelésén és a végfogyasztók hűséges közönségének kialakításán van.

A vállalkozások a területen bérelt helyiségekben szerveződnek ipari komplexum Nyizsnyij Novgorodban. Nyizsnyij Novgorod egy város Közép-Oroszország, a Volga Szövetségi Körzet és a Nyizsnyij Novgorod régió közigazgatási központja. Fontos gazdasági, ipari, tudományos, oktatási és kulturális központ. A város lakossága 1,27 millió fő.

A vállalkozást "a nulláról" szervezik, a beruházási költségeket tárgyi eszközök beszerzésére és forgóeszközalap kialakítására fordítják, amíg a vállalkozás megtérül.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

A cég szárazon szárított termékeket gyárt hús finomságok sertés- és marhahúsból vákuumcsomagolásban. A termékek megfelelnek a GOST 22708-2015 „Füstölt és szárazon pácolt kolbásztermékek” követelményeinek.

A termékek hazai gyártók kiváló minőségű alapanyagaiból készülnek. Minden alapanyag rendelkezik megfelelőségi tanúsítvánnyal, állatorvosi következtetésekkel és egyéb szükséges engedéllyel. Gyártási technológia - az úgynevezett "otthon" tartósítószerek, ízfokozók és egyéb adalékanyagok használata nélkül. A vákuumcsomagolású késztermékek maximális eltarthatósága szobahőmérsékleten 1 hónap.

Csomagolás - puha polietilén fólia a gyártó logójával és az összes szükséges jelöléssel az Orosz Föderáció jogszabályai szerint: összetétel, eltarthatóság és tárolási feltételek, a gyártóra vonatkozó információk stb. Az egyes egységek nettó tömege 350 g (±5%).

2. táblázat Projektkör és termékleírás

3. táblázat változó költségekés eladási ár

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A projekt terjedelmét és a megvalósítási árakat a táblázat tartalmazza. 2 és Tab. 3. Értékesítési csatornák:

a HoReCa szegmens intézményei - éttermek és kávézók, amelyek elsősorban az alkoholok széles skálájára koncentrálnak, mivel minden termék könnyű és erős alkoholos italokhoz egyaránt jó falat, és például „hústál” alkotóelemeként is használható.

csapolt sörüzletek magas árkategóriájú kínálattal

nem hálózati Kiskereskedelmi üzletek a város elit negyedeiben található élelmiszeripari termékek

Az értékesítési képviselők az ügyfelek vonzásával és a velük való együttműködéssel foglalkoznak a megállapított értékesítési tervnek megfelelően.

Kész ötletek vállalkozása számára

A célközönség (végfogyasztó) főként 23-50 év közötti, magas jövedelmű (50 000 rubeltől) férfiak, akik változó rendszerességgel fogyasztanak alkoholos italokat.

A promóció vegyes módszereit alkalmazzák: a vásárlók önreklámozása, a gyártó által a márka önreklámozása, közös promóció. A promóciós feladatokat a tervezett reklámköltségvetésnek megfelelően egy hónappal előre meghatározzák.

A következő tevékenységek a gyártó független promóciójának tulajdoníthatók:

A projekt versenyképessége azon termékek magas minőségén alapszik, amelyek gyártása során kizárólag jó minőségű alapanyagokat használnak, tartósítószereket, színezékeket és egyéb adalékanyagokat nem használnak. Ezt a tényt minden promóciós tevékenység során különösen hangsúlyozzák. A receptúra ​​és a gyártástechnológia jellemzői a magas érzékszervi jellemzőkkel rendelkező termékek igazán eredeti ízét biztosítják.

A város ma három olyan gyártó termékeit mutatja be, amelyek a projekt közvetlen versenytársaihoz köthetők. Az összehasonlító jellemzőket a táblázat tartalmazza. 3.

3. táblázat A projekt és a versenytársak összehasonlító jellemzői

A projekt termékei iránti keresletnek nincs kifejezett szezonalitása, hiszen a húsos finomságok önmagukban és nassolnivalóként is fogyaszthatók könnyű alkoholos italokhoz, amelyek iránt nyáron nagyobb a kereslet, illetve erős italokhoz, amelyek iránt nagyobb a kereslet. téli. A tervezett értékesítési mennyiségeket a táblázat tartalmazza. 4.

4. táblázat Tervezett értékesítési mennyiségek

5. GYÁRTÁSI TERV

A cég az ipari komplexumban bérelt területen található. A szoba 30 m 2 alapterületű, minden igényt kielégít felügyeleti szervek RF. Minden kommunikáció be van kötve, kényelmes bekötőutak vannak.

A gyártási technológia nem igényel speciális felszerelést. A húst fűszerekben és sóban érlelik, vagy speciális sós lében áztatják (például „Konyakos malac sörhöz”), majd szuszpendált állapotban szárítják. Minden műveletet a projekt szakemberei manuálisan hajtanak végre. A gyártási ciklus körülbelül 27-30 naptári napok. A gyártási tervet soronként, a tervezett értékesítési mennyiségek figyelembevételével készítik el.

Miután a hús elérte a kívánt állapotot, feldaraboljuk és vákuumcsomagolásba csomagoljuk. A becsomagolt és becsomagolt termékeket kartondobozokba helyezzük. Két telepítési lehetőség van:

osztályonként - ha az árut raktárban állítják elő, egy dobozban egyféle termék található

csomagolási kártya szerint - ha az árut a megrendelésnek megfelelően kell kiküldeni a vevőnek, akkor a dobozba kerül a szükséges mennyiségű, különböző fajtájú áru

A gyártás során kizárólag hazai gyártók kiváló minőségű alapanyagait használják fel. Nyersanyag be hibátlanul rendelkeznie kell minden tanúsítvánnyal - megfelelőségi, állatorvosi és egyéb. A késztermékek havonta kétszer önkéntes, szelektív minőségellenőrzésen esnek át a Pishcheprom Kutatóintézetben.

A késztermékek ügyfél általi szállítása a projekt kezdeményezőjének személygépkocsiján történik. A megrendelés napján történő kiszállítás lehetséges, ami jelentős versenyelőnyt jelent.

6. SZERVEZETI TERV

A projektcsapat alapja a kezdeményezője, aki mindent végrehajt vezetői funkciók, valamint számos más. Ehhez minden szükséges tudással és készséggel rendelkezik a vállalkozói és ételgyártás. A receptúrát és a gyártási technológiát közvetlenül a projekt kezdeményezője alakítja ki; A technológiát a Pishcheprom Kutatóintézetben végzett minőségellenőrzések alapján elismerték a projekt és a hatósági dokumentáció (GOST) követelményeinek megfelelőnek.

Szervezeti és jogi formának az IP-t választották. Az adózás formája az egyszerűsített adórendszer, amelynek adózási tárgya "bevétel mínusz kiadás", mértéke 15%. Szervezeti struktúra a vállalkozás egyszerű, és magában foglalja az összes alkalmazott lineáris alárendeltségét a projekt kezdeményezőjének. Kihelyezett könyvelés.

Mivel a gyártási ciklus körülbelül egy hónap, a megvalósítás első hónapjában nincs értékesítés. Ez az időszak előkészítőnek tekinthető. Az időszak alatt a vevőkkel szállítási szerződéseket kötnek (a munkákat a projekt kezdeményezője végzi), valamint a munkaerő toborzása is folyamatban van. A második hónaptól kezdődik az operatív tevékenység szakasza.

5. táblázat személyi állományés bérszámfejtés

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv ötéves időszakra készül, és figyelembe veszi a projekt összes bevételét és kiadását. A bevétel a működési tevékenységből származó bevételre vonatkozik; egyéb bevétel (befektetésekből, tárgyi eszközök értékesítéséből) nem biztosított. Az éves bevétel a tervezett értékesítési mennyiség elérése után 15,9 millió rubel; nettó nyereség adók után - 4,0 millió rubel.

A projekt beruházási költségei - 909 500 rubel, amelyből a projekt kezdeményezőjének saját forrása - 500 000 rubel. A hiányzó mennyiséget 24 hónapos futamidejű banki hitel bevonásával tervezik, évi 18%-os kamattal. A hitel törlesztése járadékfizetéssel történik, hitelszüneti napok - három hónap.

6. táblázat Beruházási költségek

A változó költségek közé tartozik az alapanyagok, a gyártási folyamatban felhasznált villamos energia és a csomagolóanyagok beszerzési költsége (3. táblázat). fix költségek(7. táblázat) tartalmazza a bérleti díjat, a reklámot, kommunális befizetések, értékcsökkenési leírás és egyéb ismétlődő kiadások. Az amortizációs levonások összege az időszakon alapuló lineáris módszerrel kerül meghatározásra jótékony felhasználása befektetett eszközök öt év alatt.

7. táblázat Fix költségek

A részletes pénzügyi tervet a kb. 1.

8. TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS

A projekt eredményességének és befektetési vonzerejének értékelése részletes elemzés alapján történik pénzügyi terv valamint egyszerű és integrált teljesítménymutatók (1. táblázat). A diszkontálási módszert a pénz értékének időbeli változásának elszámolására használják. pénzáramlások. A diszkont ráta 12%.

Az egyszerű (PP) és a kedvezményes (DPP) megtérülési idő 6 hónap. Nettó jelenérték (NPV) - 1,08 millió rubel. belső norma profit (IRR) – 21%. Jövedelmezőségi index (PI) - 1,18. Mindezek a mutatók azt jelzik magas hatásfokés a projekt befektetési vonzereje.

9. GARANCIA ÉS KOCKÁZATOK

A projekt megvalósításához kapcsolódó kockázatok felmérésére belső és külső tényezők elemzését végzik el. A belső tényezők közé tartozik:

• a gyártott termékek minősége, valamint a projekt és a piac követelményei közötti eltérés - különböző okok okozhatják: a technológia be nem tartása, rossz minőségű alapanyagok; folyamatosan figyelemmel kell kísérni a termékek minőségét és meg kell határozni az eltérések okait, majd azonnal meg kell szüntetni azokat

A külső tényezők közé tartozik:

a közvetlen versenytársak hasonló termékekkel való megjelenése a piacon - nem tűnik kritikusnak a projekt szempontjából a projektben alkalmazott egyedi receptúrák és technológiák miatt; be kell a lehető leghamarabb PR-események révén hűséges közönséget építsenek ki







Ma 2718 ember tanul ebben az üzletben.

30 napon keresztül ez a vállalkozás 115030 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz