Evgeny Smirnov
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Matices empresariales
Competencias gerenciales
La experiencia es la base de las competencias de gestión. La experiencia implica no sólo la presencia de conocimientos teóricos, sino también la capacidad de aplicarlos en campo profesional.
Navegación del artículo
- Tipos de competencias profesionales
- Competencias gerenciales de los gerentes.
- Competencias directivas básicas y especiales
- Métodos para mejorar las competencias.
- Competencias profesionales en diversos campos.
- Competencias profesionales de un abogado.
- Competencias profesionales de un ingeniero.
- Competencias profesionales de un chef.
- Competencias corporativas
- Conclusión
Las competencias directivas son un conjunto de conocimientos, habilidades y características personales que permiten a un directivo afrontar eficazmente las responsabilidades de un líder. De cuanto nivel alto Las competencias laborales demostradas por un gerente específico determinan qué tan competente resolverá las tareas operativas y estratégicas para lograr los objetivos previstos.
La experiencia es la base de las competencias de gestión. La experiencia implica no sólo la presencia de conocimientos teóricos, sino también la capacidad de aplicarlos en el ámbito profesional. Se trata, en primer lugar, de habilidades adquiridas por un especialista en diferentes puestos en diferentes empresas y probadas en la práctica. En otras palabras, las competencias directivas son un indicador clave de la profesionalidad de un directivo, desde el punto de vista de una gestión eficaz.
Tipos de competencias profesionales
Independientemente de si una persona ocupa un puesto de liderazgo o ejecutivo, existen dos grupos clave competencias:
- Competencias básicas– un conjunto de cualidades personales que determinan la eficacia de un especialista en particular en su conjunto. Este grupo incluye las características volitivas, intelectuales, emocionales y comunicativas de una persona.
- Competencias especiales– se trata de una gama de conocimientos, habilidades y habilidades que están directamente relacionados con las actividades profesionales de un especialista en particular. Estas competencias difieren para diferentes puestos. Por ejemplo, la competencia especial de un traductor experto es la habilidad de traducción simultánea, y la competencia especial de una secretaria incluye la preparación y gestión competente del horario de trabajo del gerente.
Todas las competencias de los empleados que reflejen sus capacidades. crecimiento personal, se dividen condicionalmente en dos grupos:
- competencias técnicas de un especialista: conocimientos, habilidades y habilidades profesionales que son necesarios para un empleado que ocupa un puesto específico;
- Competencias conductuales: competencias universales de un empleado, incluidas las características personales que caracterizan la eficacia de una persona en su conjunto.
De otra manera, esta clasificación puede representarse como personal y características funcionales gerente Las competencias personales de un líder son, en muchos sentidos, las inclinaciones iniciales de un especialista. La tarea de un directivo que quiere elevar su nivel profesional es desarrollar su fortalezas y fortalecer a los débiles. Mientras que las competencias funcionales que se dominan fácilmente se obtienen durante la formación y en el proceso de trabajo, las competencias de liderazgo personal de la dirección requieren esfuerzos decididos para desarrollar sus inclinaciones naturales y eliminar las deficiencias en la medida de lo posible.
Competencias gerenciales de los gerentes.
Un directivo profesional es un especialista que debe poseer y aplicar competencias básicas de gestión en su trabajo. Mientras que, por ejemplo, las competencias profesionales de un vendedor de productos electrónicos no requieren habilidades organizativas serias, para un gerente la base es la capacidad de gestionar procesos comerciales y subordinados. Una posición de liderazgo tiene sus propias particularidades, que se reflejan en las competencias. Esta especificidad se presenta a continuación en forma de resúmenes:
- El trabajo de un directivo, a diferencia de otros tipos de intelectuales. actividad laboral, no tiene un plazo específico. Por tanto, el nivel y los indicadores de consecución de resultados intermedios son las principales pautas a la hora de evaluar a un directivo.
- Las estrategias y acciones operativas del gerente se ajustan continuamente bajo la influencia de factores externos. condiciones de mercado. La capacidad de actuar en situaciones atípicas está lejos de ser el último lugar en la lista de competencias de gestión.
- El gerente es responsable de las acciones de sus subordinados, tiene en cuenta los riesgos y aprovecha las oportunidades. Las competencias profesionales de un gerente requieren la capacidad de formar un equipo fuerte y organizar un proceso de trabajo eficaz.
- La cultura corporativa de gestión y el estilo de gestión que practican configuran reputación empresarial compañías. Un gerente en cualquier nivel es un portador. valores corporativos, que afectan directamente a competencias específicas.
Todos estos factores determinan la gama de competencias que debe poseer un gerente. El control sobre el grado de competencia profesional de un especialista lo llevan a cabo el superior inmediato y los especialistas del departamento de recursos humanos, quienes ingresan los parámetros del empleado en tablas especiales y realizan un seguimiento del progreso. Este formato le permite identificar rápidamente lados débiles gerente y desarrollar un programa para eliminarlos.
Competencias directivas básicas y especiales
Las competencias básicas de un gerente incluyen:
- Pensamiento estratégico sistemático. Un líder que no piensa en el futuro y no monitorea las tendencias globales no puede ser eficaz en el largo plazo.
- Conocimiento de los fundamentos del marketing. Comprensión del mercado y el lugar de la empresa en el mercado, capacidad de analizar información y sintetizar soluciones de marketing efectivas con un presupuesto limitado. Breve descripción competencias de marketing.
- Habilidades de gestión financiera. El gerente debe poder distribuir de manera competente los recursos limitados de la empresa y utilizar mecanismos de inversión eficaces para aumentar los ingresos.
- Conocimiento de los procesos productivos, comerciales y logísticos.
- Habilidades en el desarrollo de nuevos productos y servicios.
- Conocimientos en ofimática y administración.
- Comprender y aplicar el perfil Marco legislativo regular un sector empresarial específico.
- Habilidades desarrolladas en comunicación y gestión de personal.
- Comprender y aplicar los fundamentos de la seguridad informática, comercial y económica.
En cuanto a las competencias de gestión especiales, dependen de la industria específica y de las características específicas del puesto desempeñado. Por ejemplo, las competencias del jefe de contabilidad, que en realidad ocupa posición de liderazgo, difieren significativamente de las competencias director comercial o gerente de relaciones públicas.
Las competencias de gestión pueden considerarse no sólo en términos de habilidades básicas y especiales. Una clasificación alternativa es la distribución de las competencias gerenciales según la naturaleza de las acciones del gerente. Esto incluye:
- La visión es la capacidad de pronosticar y pensar a nivel táctico y estratégico, calculando riesgos y aprovechando las oportunidades emergentes.
- Acción: la capacidad de organizar de manera decidida y efectiva sus acciones y las acciones de su equipo para lograr un resultado específico.
- Interacción: la capacidad de formar relaciones efectivas y cómodas con socios, altos directivos, subordinados y otras personas.
Métodos para mejorar las competencias.
Un directivo exitoso mejora sistemáticamente las competencias básicas y especiales. El desarrollo profesional se realiza de varias formas, que convencionalmente se dividen en:
- Métodos de enseñanza tradicionales;
- Métodos de aprendizaje activo;
- En el trabajo de formación.
Los métodos de enseñanza tradicionales se utilizan cuando un especialista necesita transferir un volumen de conocimientos y ayudarle a asimilarlos de una manera Corto plazo. Los métodos de enseñanza tradicionales incluyen:
- conferencias - entrega unidireccional material educativo predominantemente en forma de teoría con mínima retroalimentación;
- Los seminarios son un formato de formación en el que existe una comunicación activa entre el docente y el público asistente;
- Las películas educativas son un formato conveniente que permite la posibilidad de aprender nuevas competencias de forma remota.
Métodos de aprendizaje activo vs. métodos tradicionales, son más eficientes y enfoque individual, permitiéndole aumentar el nivel de competencias en poco tiempo. Esta categoría incluye:
- formaciones: formación teórica condensada con máximo desarrollo de habilidades prácticas;
- la formación informática es una forma programática de presentar y practicar los conocimientos y habilidades adquiridos;
- discusiones en grupo: intercambio oral de experiencias en el contexto de la resolución de un problema específico;
- juegos de negocios: modelar y practicar situaciones que surgen en la práctica profesional;
- Juegos de rol: enseñanza de la comunicación interpersonal mediante la simulación de situaciones de aprendizaje.
Métodos de formación en el puesto de trabajo: práctica completa con adquisición de habilidades de la vida real e intercambio de experiencias. Estos métodos incluyen:
- prácticas temporales en otros departamentos de la empresa para fortalecer vínculos corporativos horizontales;
- elaborar un programa de formación individual basado en los resultados de la observación por parte de terceros del proceso de trabajo del especialista examinado;
- coaching entre pares con elementos de tutoría informal para el intercambio de experiencias entre especialistas en diferentes campos;
- tutoría directa vertical bajo el control de la alta dirección;
- entrenar con búsqueda independiente decisiones con la ayuda de un formador;
- conocido con cultura corporativa y valorar las competencias de un líder.
Existen muchos métodos para mejorar las competencias. Para aprendizaje efectivo Es importante que el desarrollo de nuevos conocimientos y habilidades se produzca ligeramente por delante de las tendencias actuales y esté enfocado al desarrollo integral de la empresa y a las comunicaciones interpersonales efectivas.
Competencias profesionales en diversos campos.
Las competencias personales e intelectuales necesarias de un profesional en cada campo son diferentes. Para mayor claridad, comparemos los conocimientos, habilidades y habilidades necesarios para trabajar de un abogado, ingeniero y chef calificado.
Competencias profesionales de un abogado.
Los principales indicadores de un abogado calificado son competencias profesionales tales como:
- conocimiento de las leyes básicas, su interpretación competente y aplicación en la práctica;
- la capacidad de calificar acontecimientos y hechos desde el punto de vista jurídico;
- habilidades de redacción documentos legales, brindando consultas y redactando dictámenes legales;
- capacidad para tomar decisiones legales y actuar dentro de la ley;
- habilidades para establecer los hechos de los delitos y tomar medidas para restaurar los derechos violados;
- desarrollo profesional sistemático;
- estudio en profundidad de la legislación y la práctica de su aplicación.
Competencias profesionales de un ingeniero.
Un ingeniero debe tener una amplia gama de conocimientos técnicos y una serie de cualidades personales. Sus competencias profesionales incluyen:
- comprensión de la tecnología y los principios de organización de la producción;
- posesión de habilidades analíticas, uso de cálculos matemáticos y económicos;
- mantener documentación comercial y de ingeniería;
- selección de contratistas calificados y interacción efectiva con ellos;
- conocimiento de la documentación reglamentaria y GOST;
- conocimientos avanzados de informática y software;
- responsabilidad y capacidad para tomar decisiones rápidas en situaciones difíciles;
- Altas habilidades de comunicación con subordinados y superiores.
Competencias profesionales de un chef.
El chef, como responsable del funcionamiento del establecimiento, debe poseer una amplia lista de competencias profesionales, las cuales se presentan brevemente a continuación:
- comprensión de los conceptos básicos del merchandising y técnicas culinarias de las cocinas nacionales;
- la capacidad de zonificar correctamente un restaurante de acuerdo con normas sanitarias y principios ergonómicos;
- mantener las finanzas, elaborar presupuestos y evaluar la eficiencia de la cocina y del establecimiento en su conjunto;
- conocimiento de métodos de selección de personal, formación de personal eficaz y establecimiento de comunicaciones con subordinados;
- conocimiento del lado legal negocio de los restaurantes, comprender las reglas y regulaciones para el mantenimiento de la documentación interna.
Competencias corporativas
Una característica especial de las competencias corporativas es que son universales para todos los empleados de la empresa, desde los especialistas ordinarios hasta los altos directivos. Las competencias corporativas están determinadas por los valores de la empresa y su cultura corporativa interna. Por lo tanto, esta categoría incluye habilidades y cualidades personales que todo empleado de la empresa debería tener.
Inicial educación vocacional
“Liceo Vocacional N° 32”
YO APROBÉ
Subdirector de MMR
N.V.Artemyeva
"____" _____________2012
Conjunto de herramientas de control y evaluación.
Según el módulo profesional
PM.04. Cocinar platos de pescado
(Nombre)
profesional basico programa educativo(OPOP) de profesión ONG
260807.01 Cocinero, pastelero
(nombre clave)
REVISADO COMPLETADO
en una reunión de la comisión metodológica por un profesor de disciplinas especiales
O.A.
de "_____"___________ 20_____
Presidente del MK
I.V.Azanova
Krasnokamsk
PASAPORTE
Objetivo:
COM está diseñado para monitorear y evaluar los resultados de dominar el módulo profesional. PM.04.Cocinar platos de pescado. ONG de profesión 260807.01 Cocinero, pastelero entrenamiento básico
Competencias profesionales:
CP 4.1. Procesar pescado con esqueleto óseo.
CP 4.2. Preparar o preparar productos semiacabados a partir de
Pez con esqueleto óseo.
CP 4.3. Preparar y presentar platos sencillos de pescado con esqueletos.
Competencias generales:
OK 1.Comprender la esencia y significado social su profesión en el futuro, muestra un interés constante en ella.
OK 2. Organice sus propias actividades en función del objetivo y los métodos para lograrlo, determinados por el líder.
Aceptar 3.Analizar situación laboral, realizar el control, evaluación y corrección actual y final de las propias actividades, ser responsable de los resultados del trabajo
OK.4.Buscar información necesaria para realizar eficazmente tareas profesionales
OK.5.Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en actividad profesional
OK.6.Trabajar en equipo, comunicarse eficazmente con colegas, directivos y clientes.
OK.7.Prepárate para trabajar sala de producción y mantener su condición sanitaria
TAREAS DEL EXAMINADOR.
Objetivo:
Instrucciones:
según asignaciones.
1 tarea - 20 puntos
Tarea 2 - 30 puntos
Máximo - 50 puntos.
Criterios de evaluación: “Dominado” -
"No dominado" -
_____________________________________________________________________________________
Compilado por: O.A.Oshchepkova
Competencias profesionales
Parte A. Tarea de prueba
Instrucciones
Opción No. 1 .
1. ¿Según qué indicador se considera que la carne de pescado es mejor que la carne de animales domésticos?
A) según el grado de digestibilidad; b) por composición química; c) por composición mineral.
2. ¿Qué sucede con la proteína de pescado bajo tratamiento térmico?
A) es destruido; b) se evapora con vapor; c) la glutina se convierte en una sustancia pegajosa.
3. ¿A qué contribuyen en el proceso de tratamiento térmico las sustancias extractivas que pasan al caldo?
A) mejora del color; b) aumentar el contenido calórico; c) estimulación del apetito.
4. ¿A qué pescado se le retira la membrana oscura de la cavidad abdominal, que se considera venenosa, antes de cortarlo en porciones?
A) posarse; b) Marinka; c) jurel.
5. ¿Qué pescado se pela antes del tratamiento térmico?
A) bagre, bagre, carbonero, platija; b) lucioperca, bagre, sable; c) nototenia, bacalao, merluza.
Complete las oraciones.
6. En cuanto a su composición química, el pescado es ligeramente inferior a la carne de animales domésticos, y en términos de contenido de _____________________________________________________ es superior a la carne.
7 . La grasa de pescado se derrite fácilmente y es absorbida por el cuerpo humano, y la presencia de___________________________________________ aumenta significativamente su valor.
8. Gracias a la presencia gran cantidad yodo, el pescado se considera ___________________________ y ________________________ en la dieta de las personas mayores.
9. Las sustancias extractivas durante el tratamiento térmico pasan al caldo y contribuyen a _____________________________________________________.
10. Completa el siguiente diagrama con los datos que faltan.
Complete las oraciones.
11. Liberan peces que tienen... . La caza furtiva permite conservar el pescado... y su forma.
12. Se vierten trozos de pescado en porciones... con agua, se cierran herméticamente con una tapa, se calientan hasta que hierva y... a una temperatura no inferior a 80 ° C.
13. Los trozos en porciones se sirven calientes o se guardan en una mesa de vapor en caldo, cubriendo el recipiente con una tapa, no más de... min.
14. Utilizado para freír pescado. aceite vegetal, y … .
15. ¿Qué causa que el pescado se ablande durante el tratamiento térmico?
A) el tejido conectivo formado por colágeno, en t = 40 ° C, se coagula y se convierte en glutina, soluble en agua; b) las proteínas se coagulan; c) la glutina forma una gelatina cuando se enfría.
¿Cuál es la masa (g) de pescado servido por ración?
a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
¿Cómo determinar si el pescado frito está listo?
18. ¿Qué nutrientes contiene el pescado?
A) proteínas, grasas, carbohidratos, minerales; b) proteínas, grasas, sodio, fósforo, yodo, azufre, vitaminas A y D; c) proteínas, grasas, azúcares, vitaminas C y del grupo B.
19. ¿Por qué se hierve y escalfa el pescado a t= 85... 90°C?
A) los trozos de pescado en porciones conservan su forma; b) los caldos quedan transparentes; c) la cantidad de grasa emulsionada en el caldo es insignificante.
20. ¿Con qué finalidad se añaden zanahorias, cebollas y raíces de perejil crudas al caldo al cocinar y escalfar pescado?
A) aumentar la actividad de las vitaminas; b) mejorar el gusto y el olfato; c) mejorar el color.
Parte B. Resolver problemas situacionales
Instrucciones
Lea atentamente la tarea.
Responde las preguntas indicadas en la tarea.
Tiempo de finalización del trabajo – 30 minutos.
Ejercicio *
EN 
Trabajas en una pescadería. Al taller llegó perca fresca congelada.
1. ¿Cuál es la peculiaridad del procesamiento de pescado perteneciente a la familia de las percas?
2. ¿Cómo se filetea el pescado con piel?
¿Cómo cortar el filete con piel en porciones para freír de la forma principal?
¿Qué tipo de empanado se utiliza para los productos pesqueros semiacabados?
5. Seleccionar equipos y herramientas para la preparación de productos pesqueros semiacabados.
6. Normas de seguridad al trabajar en una pescadería.
TAREAS DEL EXAMINADOR.
Objetivo: Evaluar la madurez del módulo de PC.
Instrucciones: Analizar la información presentada. Tomar acción
según asignaciones.
Envíe sus resultados con la documentación necesaria especificada en el trabajo.
Total – 2 partes. Parte A: contiene una tarea de prueba de 20 preguntas.
Parte B: contiene una tarea situacional
La tarea se completa correctamente si coincide con la respuesta del modelo.
El criterio para dominar este tipo de actividad no es solo
corrección, sino también el tiempo necesario para completar la tarea.
1 tarea - 20 puntos
Tarea 2 - 30 puntos
Máximo - 50 puntos.
Criterios de evaluación: “Dominado” - el estudiante completa las tareas y obtiene puntuaciones de 35 a 50 puntos
"No dominado" - el estudiante completa las tareas y obtiene una puntuación inferior a 35
________________________________________________________________________________
Compilado por: O.A.Oshchepkova
Competencias profesionales
Parte A. Tarea de prueba
Instrucciones
Lea atentamente la tarea.
Se le pide que responda 20 preguntas.
La prueba contiene tareas para relacionar y seleccionar la respuesta correcta.
El tiempo de finalización de la tarea es de 20 minutos.
Opción No. 2 .
Elige la respuesta correcta
1. ¿Cómo se utilizan los peces pequeños que pesan hasta 200 g?
A) en porciones (redondas); b) enteramente; c) cortar en filetes.
2. ¿Cómo se utilizan los peces de tamaño mediano que pesan entre 1...1,5 kg?
3. ¿Cómo se utilizan los peces grandes que pesan más de 1,5 kg?
A) enteramente; b) redondo (pieza en porciones); c) cortar en filetes.
4. ¿Qué pescado se desolla con una “media”?
A) lota, anguila, eelpout; b) lucio, navaga, tenca; c) platija, bacalao, abadejo.
5.¿Qué pescado, antes de pelarlo, se sumerge en agua hirviendo durante 20 a 30 segundos y se transfiere rápidamente a agua fría?
A) tenca; b) platija; c) lucioperca.
Complete las oraciones.
La cantidad de grasa del pescado depende de su tipo, edad y __________________.
Los pescados como la anguila contienen la mayor cantidad de grasa_________________
El contenido de grasa afecta el sabor del pescado y su ______________________
Los pescados flacos incluyen el bacalao, ___________________________________________________
| Método de descongelación | Pez | Duración de las funciones de descongelación y procesamiento, pérdida de peso. |
| Al aire | Todo tipo de filetes, pescados grandes, esturión, bagre, nototenia y canales especialmente cortadas. | Sin desplegar el papel. Bloques grandes - 24 horas Pescado -4... 10 horas Pérdida de peso 2%. |
| En agua | Escamoso y sin escamas Pequeño Grande | |
| Conjunto | Escama Caballa Jurel Pez butgero | |
| No es necesario descongelar | navaga, __________________ __________________ __________________ | Más fácil de procesar, menos desperdicio, sin deformación, retiene nutrientes |
Complete las oraciones.
11. Para escalfar, el pescado preparado se coloca en una olla equipada con una rejilla. Los eslabones y... el pescado se aseguran a la parrilla.
12. Los eslabones se colocan a la parrilla con piel.... Pescado entero - con la panza.... Trozos en porciones - con piel... o la parte donde estaba la piel.
13. Para escalfar, se cortan trozos de pescado en porciones en un ángulo de 30° para obtener trozos planos, anchos, convenientes para... en una pequeña cantidad de líquido. Los caldos de pescado furtivo se filtran y se utilizan para preparar salsas durante las vacaciones.
14. El pescado frito tiene un pronunciado..., debido a la costra crujiente que se forma en la superficie.
Elija la respuesta correcta.
15. ¿Qué provoca un cambio en su masa y volumen al cocinar y freír pescado?
A) debido a la desnaturalización de proteínas; b) transición de colágeno a glutina; c) compactación de proteínas y liberación de agua.
16.
¿En qué porcentaje cambia la masa del pescado durante el tratamiento térmico?
a) a las 18...20; b) 15...20; c) 20...25.
17. ¿Qué mejora el caldo gracias a las sustancias extractivas que pasan al mismo durante el tratamiento térmico?
A) sabor y aroma; b) estimulación del apetito; c) color del caldo.
18. ¿Cómo cambia la calidad del pescado como resultado de su tratamiento térmico?
A) aumenta la digestibilidad del pescado; b) las bacterias mueren; c) el color del pescado se deteriora.
19. ¿Qué causa el cambio en la masa y el volumen del pescado?
A) la grasa se pierde parcialmente; b) las proteínas se vuelven más densas, exprimiendo la humedad; c) las fibras del tejido se ablandan.
20. ¿Por qué la masa de los trozos de pescado empanizados cambia menos que la de los sin empanizar?
A) no pierde líquido durante la fritura debido a la formación de una costra crujiente; b) el empanizado absorbe la grasa; c) tener una gran superficie de contacto con la superficie de fritura.
Desarrollo de una variedad de platos y productos culinarios se desarrolla de acuerdo con las tendencias actuales en política de surtido empresas de la industria alimentaria en Moscú y aprobadas por los interlocutores sociales de la universidad; (a partir de él se elabora un menú de almuerzo para cada alumno) - noviembre Asignación de temas a los alumnos - diciembre Realización del trabajo de examen escrito (excepto la parte práctica) Diciembre de 2012 - abril de 2013 (verificado por el profesor principal con una nota de 5- sistema de puntos y revisión del trabajo) Demostración de competencias profesionales en la preparación y presentación de platos de menú en un laboratorio de formación en presencia del comité examinador, así como de expertos de entre los empleadores Mayo - junio de 2012 (cada plato se evalúa por separado, luego un se otorga una puntuación global al trabajo). Después de completar el trabajo, los estudiantes componen presentación en computadora y elaborar parte practica PER Demostración de competencias profesionales en la preparación y presentación de platos Presentación de la tesis en presencia de la comisión de certificación, compuesta por la administración, docentes destacados, maestría del colegio, expertos de entre los empleadores - junio de 2013. El estudiante presenta: Presentación de la tesis en presencia de la comisión de certificación, verificada por el PER, diario de práctica industrial, características de la empresa, presentación en computadora
Consta de las evaluaciones PER del examen práctico de práctica industrial, evaluación de respuestas a preguntas durante la defensa del trabajo Al finalizar el examen comisión certificadora asigna al estudiante el rango III-IY de cocinero. Al final del examen, la comisión de certificación asigna al estudiante el rango de cocinero III-IY.
Pagina del titulo Plan - tarea Contenido Introducción (relevancia del tema, nuevas direcciones en la preparación y servicio de platos sobre el tema, breve referencia histórica: origen de los nombres, términos tecnológicos, información del historial de producción platos culinarios su menú, metas y objetivos de trabajo).
2. Preparación de materias primas para el trabajo (reglas de procesamiento, forma de corte para un plato determinado, condiciones de almacenamiento antes de su uso) 3. Tecnología de preparación de platos (secuencia operaciones tecnológicas, características de los regímenes tecnológicos: régimen de temperatura y tiempo. tratamiento térmico) 4. Diseño y servicio de platos de menú (características en el diseño y servicio de platos de menú, temperatura de servicio, requisitos de calidad)
Apéndice del proyecto No. 1
La lista de competencias generales y profesionales especificadas por el Estándar Educativo del Estado Federal para la profesión "Cocinero, pastelero" y complementada por los empleadores:
competencias generales , incluida la capacidad de:
OK 4. Buscar información necesaria para realizar eficazmente tareas profesionales.
OK 5. Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en la actividad profesional.
OK 6. Trabajar en equipo, comunicarse eficazmente con colegas, directivos y clientes.
Requisito de los empleadores:
OK 11. Demostrar una cultura de comunicación y alfabetización en el habla oral.
Un graduado que haya dominado el OBOP NPO debe tener competencias profesionales, correspondiente a los principales tipos de actividades profesionales:
PC 1. Cocinar platos con verduras y champiñones.
PC 1.1. Realizar procesamiento primario, corte y modelado de tipos tradicionales de verduras y frutas, preparación de especias y condimentos.
PC 1.2. Prepare y prepare platos principales y sencillos y guarniciones a partir de tipos tradicionales de verduras y champiñones.
PC 2. Cocinar platos y guarniciones a base de cereales, legumbres y pasta, huevos, requesón, masa.
CP 2.1. Prepare productos de cereales, grasas, azúcar, harina, huevos, leche para preparar platos y guarniciones.
CP 2.2. Prepare y prepare papillas y guarniciones de cereales y arroz, platos sencillos de legumbres y maíz.
CP 2.3. Prepara y decora platos sencillos de pasta y guarniciones.
CP 2.4. Prepare y decore platos sencillos a base de huevos y requesón.
CP 2.5. Prepare y decore platos sencillos de harina a partir de masa con carne picada.
PC 3. Elaboración de sopas y salsas.
CP 3.1. Preparar caldos y decocciones. CP 3.2. Prepara sopas sencillas.
CP 3.3. Prepare componentes individuales para salsas y productos de salsa semiacabados.
CP 3.4. Prepare salsas sencillas frías y calientes.
PC 4. Cocinar platos de pescado.
CP 4.1. Procesar pescado con esqueleto óseo.
CP 4.2. Preparar o preparar productos pesqueros semiacabados con esqueletos óseos.
CP 4.3. Preparar y presentar platos sencillos de pescado con esqueletos de huesos.
PC 5. Cocinar platos de carne y aves de corral
CP 5.1. Preparar productos cárnicos semiacabados. productos de carne y aves de corral.
CP 5.2. Procesar y preparar productos semiacabados básicos de carne, productos cárnicos y aves.
CP 5.3. Prepare y prepare platos sencillos a partir de carne y productos cárnicos.
CP 5.4. Preparar y presentar platos sencillos de aves.
PC 6. Elaboración de platos fríos y snacks.
CP 6.1. Prepare sándwiches y productos delicatessen en tandas.
CP 6.2. Preparar y decorar ensaladas.
CP 6.3. Prepare y presente aperitivos fríos sencillos.
CP 6.4. Preparar y presentar platos fríos sencillos.
PC 7. Elaboración de platos dulces y bebidas.
CP 7.1. Preparar y presentar platos dulces sencillos, fríos y calientes.
CP 7.2. Prepare bebidas calientes sencillas.
CP 7.3. Prepara y decora bebidas frías sencillas.
PC 8. Elaboración de productos de panadería, harina y repostería.
CP 8.1. Preparar y decorar sencillo. productos de panadería y pan.
CP 8.2. Elaborar y decorar productos básicos de repostería de harina.
CP 8.3. Prepara y decora galletas, melindres, melindres.
CP 8.4. Preparar y utilizar productos semiacabados de acabado sencillo y básico en decoración.
PC 8.5. Elabora y decora tartas y bollería clásica nacional.
PC 8.6. Prepara y decora frutas y tartas y bollería ligeras bajas en grasas.
Requisito de los empleadores:
PC 9. Cocinar platos modernos. cocina europea, platos de moda cocina italiana(pizza y más), cocina ucraniana, caucásica y otras cocinas nacionales (borscht ucraniano, albóndigas, dolma, chakhokhbili y más), preparar café según varias recetas (expreso, ristretto, café franco, capuchino, machnatto, turco, napolitano y otros). )
Apéndice del proyecto No. 2
La estructura de la cartera de estudiantes de la Institución Educativa Presupuestaria del Estado NPO PL No. 48
Un resumen:
Nombre completo |
Fecha de nacimiento |
Lugar de nacimiento |
Direccion de casa |
Teléfono |
Institución educativa |
Dirección de la institución educativa |
Grupo de estudio Indicadores de formación |
Información para padres |
Círculos, secciones |
Dominio de la informática (nivel de usuario) |
Asignaturas favoritas |
Pasatiempos (deportes, música, arte etc.) Planes de vida para 2-3 años. |
Periodo de creación de cartera (fecha de inicio y finalización)
B Portafolio de documentos:
Trayectoria individual de formación y desarrollo de PC y OK en la profesión “Cocinero, pastelero”
Competencias | Plazos | Base | tipo de control | Reps. maestro | Calificación |
Certificados de éxito académico.
Nivel | año | Nombre del certificado | número de puntos |
Participación en Olimpiadas
Nivel | año | artículo | resultado | número de puntos |
Participación en congresos científicos y prácticos.
Nivel | año | artículo | Nombre | resultado | número de puntos |
Participación en eventos y concursos en el marco de la educación adicional.
Nivel | año | título del evento | nominación | resultado | número de puntos |
Con Portafolio de Obras
Nivel | año | Nombre | artículo | resultado | número de puntos |
D Portafolio de reseñas
nivel | año | pregunta | Título del documento | número de puntos |
Puntos totales:
Trayectoria individual de formación y desarrollo de PC y OC en la profesión de “Cocinero, pastelero” de un estudiante (ejemplo)
Competencias | Plazos | Base | tipo de control | Reps. maestro | Calificación |
Competencias profesionales | |||||
PC 1.Preparación de platos con verduras y champiñones. | 01.09.1 | Lecciones p/o - | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 2. Elaboración de platos y guarniciones a partir de cereales, legumbres y pasta, huevos, requesón, masa. | 01.12.12. – 27.02.13. | Lecciones p/o – Taller culinario educativo de GBOU NPO PL No. 48. Electiva "Laboratorio del Gusto" Práctica educativa en el café educativo “On Ozernaya” GBOU NPO PL No. 48, Pasantía en “Birch Grove”, Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 3. Elaboración de sopas y salsas. | 01.03.13. – 30.05.13. | Lecciones p/o - Taller culinario educativo de GBOU NPO PL No. 48. Electiva "Laboratorio del Gusto" Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 4. Cocinar platos de pescado. | 01.09.13. – 30.10.13. | Lecciones p/o - Taller culinario educativo de GBOU NPO PL No. 48. Electiva "Laboratorio del Gusto" Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 5.Cocinar platos de carnes y aves. | 01.11.13. – 30.12.13. | Lecciones p/o - Taller culinario educativo de GBOU NPO PL No. 48. Electiva "Laboratorio del Gusto" Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 6.Preparación de platos fríos y snacks. | 11.01.14. – 27.02.14. | Lecciones p/o - Laboratorio "Profi" Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 7. Elaboración de platos dulces y bebidas. | 01.03.14. – 30.05.14. | Lecciones p/o - Taller culinario educativo GBOU NPO PL No. 48 Laboratorio "Profi" Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 8. Elaboración de productos de panadería, harina y repostería. productos. | 01.09.14. – 30.05.15. | Lecciones p/o - Panadería educativa y confitería educativa GBOU NPO PL No. 48 Laboratorio "Profi" Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro p/o | |
PC 9. Preparación de platos modernos de la cocina europea, países de la CEI, caucásica y otras cocinas nacionales. | 01.09.12. – 30.05.15 | Cursos opcionales GBOU NPO PL No. 48 “Estándar europeo”, “Cocina nacional”. Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Examen. Certificación provisional. | Maestro Maestro | |
Competencias generales | |||||
OK 1. Comprenda la esencia y el significado social de su futura profesión, muestre un interés sostenido en ella. | 01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15. | Serie temática de horas de clase “Mi elección es la profesión de “Cocinero”. Ciclo temático horas frescas"¡La profesión de cocinero es interesante!" Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. Serie temática de horas de clase. Mesas redondas con egresados y empresarios. Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. | Presentaciones orales. Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Profesores y maestros de formación. | |
OK 2. Organice sus propias actividades en función del objetivo y los métodos para lograrlo, determinados por el gerente. | 01.09.12. – 30.05.15. |
Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Jefe de Servicio de Marketing. Profesores y maestros de formación. Empleadores. | |
OK 3. Analizar la situación laboral, realizar el seguimiento, evaluación y corrección actual y final de las propias actividades, y ser responsable de los resultados del trabajo. | 01.09.12. – 30.05.15. | Serie temática de horas lectivas “Formación corporativa”. Lecciones p/o. Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. Laboratorio “Investigador”, optativa “Laboratorio del Gusto” | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Jefe de Servicio de Marketing. Profesores y maestros de formación. Jefe del Laboratorio de Investigación, Empleadores. | |
OK 4. Busque la información necesaria | 01.09.12. – 30.05.15. |
Serie temática de horas lectivas “Formación corporativa”. Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Profesores y maestros de formación. | |
para desempeñar eficazmente tareas profesionales. | 01.09.12. – 30.05.15. | Laboratorio "Nuevas Tecnologías de la Información". Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Profesores y maestros de formación. Jefe del laboratorio "NIT" | |
OK 5. Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en la actividad profesional. | 01.09.12. – 30.05.15. | Laboratorio "Nuevas Tecnologías de la Información". Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Profesores y maestros de formación. Jefe del laboratorio "NIT" | |
OK 6. Trabajar en equipo, comunicarse eficazmente con colegas, directivos y clientes. | 01.09.12. – 30.05.15. | Lecciones de educación general, disciplinas especiales, p/o. Serie temática de horas lectivas “Formación corporativa”. Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. Eventos deportivos de la sección de Voleibol | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Maestro p/o Profesores y maestros de formación. Jefe del laboratorio "NIT", empleadores | |
OK 7. Preparar las instalaciones de producción para el trabajo y mantener sus condiciones sanitarias. | 01.09.12. – 30.05.15. | Lecciones p/o. Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Profesores y maestros de formación. Empleadores | |
OK 8. Realizar tareas militares, incluido el uso de los conocimientos profesionales adquiridos (para hombres jóvenes). | 01.09.12. – 30.05.15. | Lecciones de seguridad de vida. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Profesor de seguridad humana, Gerentes grupo creativo “Educación Cívico-Patriótica”, electiva "recluta" | |
OK 9. Dominar nuevos equipos de producción. | 01.09.12. – 30.05.15. | Lecciones p/o. Práctica educativa en el café educativo "On Ozernaya", institución educativa presupuestaria del estado NPO PL No. 48, práctica industrial en "Birch Grove", Tver, autopista Moskovskoe, 14. Laboratorio "Profi" | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | P/o maestros, empleadores | |
OK 10. Realizar investigaciones encaminadas a la optimización. proceso de producción y experimentar buscando y creando nuevas recetas de platos. | 01.09.12. – 30.05.15. | Laboratorio "Profi" Laboratorio "Investigador" | Presentaciones orales. | Responsables del Laboratorio del Sabor, Laboratorio Profi, Laboratorio "Investigador" | |
OK 11. Demostrar una cultura de comunicación y alfabetización en el habla oral. | 01.09.12. – 30.05.15. | Clases de literatura y lengua rusa. Una serie de clases temáticas “Formación Corporativa”. Eventos deportivos de la sección de Voleibol. Interacción en el proceso educativo. | Presentaciones orales. Sistema de puntos acumulativos. | Profesora de lengua y literatura rusa, maestra en pedagogía, subdirectora de gestión del agua |
Apéndice del proyecto No. 3
