Кухонні зйомки
Для початку Ганна та Марія завели аккаунт з красивими картинкамидесертів у Instagram. План був такий: зробити привабливий сайт, зняти базовий кондитерський курс із професійним викладачем та продавати його як онлайн-уроки. Анна раніше працювала в бізнес-школі City business school - там якраз запускалися онлайн-курси, і дівчина вирішила, що можна повторити цей формат у ніші кулінарії. «Ми проаналізували, що роблять конкуренти, і зрозуміли, що в московських очних школах навчання дороге, а онлайн не було зовсім. Вирішили, що можемо запускатись», — згадує Ганна.
Перші відео для проекту Bakerschool знімали вдома Ганни Ковальчук і домовилися з постачальником кухонної техніки KitchenAid про бартер. «Ми їм написали про школу, розповіли весь план, сказали, що на відео постійно буде видно їх техніку. Вони погодилися», – каже Ковель. Так дівчата обзавелися професійним міксером, блендером та ін. - Заощадили близько 100 тис. руб.
Ганні довелося терміново робити ремонт власної кухні. На це та підбір обладнання пішло все літо, через що старт зйомок довелося відкласти до вересня. Тим часом дівчата замовили сайт за 300 тис. руб., Розробляли дизайн, складали програму курсу, шукали викладачів.
Знімати почали восени 2015-го. Без урахування витрат на ремонт кухні підприємницям знадобилося близько 1,2 млн руб. — на дизайн, створення сайту, оплату знімальної групи та викладача, закупівлю інгредієнтів та кухонного інвентарю для зйомки. Інвестором проекту виступив друг сімей обох дівчат підприємець Євген Варданянц (зараз йому належить 50% ТОВ «Бейкерскул», Ковель та Ковальчук — по 25%).
Головною складністю стало знайти професійного кондитера. Потрібна була не просто профі, але людина, яка вміла б розповідати та навчати інших. «Ми знайшли суперкруту дівчину, її Instagram на той момент вже мав 50 тис. передплатників, і вона успішно вела очні майстер-класи в одній з кулінарних студій Москви. Але в процесі зйомок виявилося, що вести «живі» майстер-класи та працювати на камеру — далеко не одне й те саме. Ми відзняли півдня і зрозуміли, що це нам не підходить», — згадує Ковель.
Довелося терміново шукати заміну. Знайома порадила звернутися до кондитера Марії Решетникової, педагога за першою освітою. «Маша навчалася у Івана Шишкіна — засновника популярного москвичів кафе Delicatessen і «Юність». І навіть через відео вміла передати любов до своєї справи. У результаті перший базовий курс – десять уроків по 1,5 години – ми зняли з нею», – каже Ковель.
На монтаж та «упаковку» матеріалу пішла вся осінь. У результаті запустилася школа у грудні 2015-го - користувач міг купити в інтернеті доступ до всього циклу відеоуроків за 12 тис. руб. або за одним уроком по 1,5 тис. руб. До відео додавалися тексти рецептів та опис процесу готування, у коментарях до уроку можна було ставити свої запитання Марії.
Перші продажі приніс Instagram, на обліковий запис Bakerschool на той момент було підписано вже понад 12 тис. фоловерів. Перед запуском школи про неї написали модні міські та кулінарні видання (допомогли знайомства Марії Решетникової). Продажі коливалися лише на рівні 150-200 тис. крб. в місяць.
«Перші півроку ми мали проблеми з сайтом — виникало багато технічних неполадок, не було багатьох запланованих раніше розділів, тестів та гарного чату, — згадує Марія Ковель. — Ми зрозуміли, що з тими грошима, які ми вклали, неможливо зробити такий сайт, який ми хотіли спочатку».
У результаті підприємниці працювали «близько нуля» — 15% віддавали кондитеру-викладачеві, платили розробнику на фрілансі, який допомагав вирішувати проблеми із сайтом, багато грошей витрачалося на виробництво фото- та відеоконтенту для просування в соцмережах. Виготовлення одного відеокурсу обходиться зараз у 150-300 тис. руб. На оренду офісу при цьому не витрачалися — працювали чи то з дому, чи то з кафе. Ковель займалася маркетингом, а Ковальчук – оперативним управлінням.
Залік у Instagram
У червні стало зрозуміло, що поточна модель школи не працює, все потрібно терміново переробляти і підхід до навчання, і систему продажів. «Насправді від самого старту ми більше займалися піаром, ніж вибудовуванням продажів. Настав час виправляти помилки», — згадує Ковель.
Почали з «переїзду» на новий сайт, власноруч верстали «посадкові» сторінки, купили акаунт на платформі для онлайн-навчання, найняли менеджера з продажу. Раніше можна було тільки купити курс, а тепер залишити заявку — і ухвалити рішення після спілкування з менеджером. Це у кілька разів збільшило конверсію. Дівчата стали експериментувати з маркетинговими інструментамита налаштували контекстну рекламу.
А головне, тепер курси йшли потоками та стартували у певні дати. Це дисциплінує учнів. Перша група у 30 осіб запустилася 25 травня 2016 року. Щоб відповідати на численні запитання учениць, у компанії сформували відділ кураторів — за конкурсом набрали до команди професійних кондитерівдля щоденної підтримки. У школі працює три куратори з Казані та Ставрополя, які з 9:00 до 22:00 «сидять» у чатах школи Bakerschool «ВКонтакті» та в месенджерах, оперативно відповідаючи на запитання учнів.
Базовий курс працює так: на один урок виділяється один тиждень, протягом якого учень вивчає навчальні матеріали, рецепти. Потім готує до заліку виріб і до п'ятниці-суботи викладає його в Instagram з певним хештегом (причому як виріб, так і в розрізі — тоді видно помилки кондитера). Після цього потрібно здати ще онлайн-тест, а в неділю пройти вебінар з викладачем, аналіз польотів, обговорення помилок. «Викладач попередньо перевіряє домашні завдання в Instagram і ставить «залік», а іноді й не ставить, просить спекти ще раз», — пояснює Марія. З'ясувалося, що багато учнів хочуть сертифікат, нехай навіть ні про який держзразок не йдеться, а суворі викладачі їх дисциплінують.
Зі спілкування з учнями з'ясувалося, що багато з них проходять курси не для розваги, а щоб заробляти — після курсів вони починають продавати десерти через Instagram або відкривають свої заклади. Одна російська дівчина відкрила ресторан на Ямайці і навіть потрапила до місцевої преси – з десертами на острові не дуже добре.
Підхід спрацював: влітку 2016 року продажі Bakerschool зросли до 700 тис. руб. на місяць, а в січні 2017 року виторг перевищив мільйон рублів. Операційний прибуток - близько 200 тис. руб. в місяць. Оборот за минулий рікстановив загалом близько 7 млн руб., весь операційний прибуток витратили на зйомки нових курсів із новими педагогами.
Зараз у Bakerschool є три курси від трьох викладачів: базовий кондитерський (12 тис. руб.), бізнес-курс «Як відкрити кондитерську» (у двох варіантах: за 13 тис. руб. і 18 тис. руб.) і курс з десертів для сироїдів Raw and Vegan (8 тис. руб.). Зараз дівчата знімають ще кілька курсів — з пряників, шоколаду та мусових тортів.
Загалом за час існування школи курси купили 2 тис. осіб. За словами Ковель, сьогодні відвідуваність сайту сягає 1500 осіб на добу, основне джерело залучення клієнтів. контекстна реклама, на другому місці - сарафанне радіо та Instagram. «Покупка одного клієнта, який потім сплатить курс навчання, обходиться нам десь у 1,5 тис. руб. Це дорого», — зізнається Марія. Проте школа не витрачається на оренду — ключову статтю витрат у бізнесі офлайнових кулінарних шкіл.
Онлайн чи офлайн?
У якому напрямі розвиватись далі? Конкуренти Bakerschool балансують між онлайном та офлайном. Наприклад, кулінарна школа Chefshows by Novikov стартувала взимку 2016 як онлайн-проект. «Ми зв'язувалися з шеф-кухарями та запрошували їх записувати відеоуроки. Це був затребуваний формат професійного контенту, який особливо підходить для кондитерів, тому що для десертів дуже важливими є всі деталі», — каже Юлія Митрович, засновник проекту Chefshows by Novikov. Однак потім у проект увійшов Аркадій Новіков, і школа почала проводити очні курси. Це дозволяє залучити нову аудиторію та дорожче продавати свої послуги. "Наше завдання - дати людям можливість або навчитися готувати з нуля, або підвищити свій рівень з професійними шефами", - розповідає Митрович.
«Безумовний плюс онлайн-школи для засновників – відсутність щоденних операційних витрат для великої кількостіучасників, тому що учні навчаються вдома, на своїх же кухнях, – каже Максим Кацев, генеральний директоркулінарної студії Clever. — А головне, онлайн-школам набагато простіше зростати та масштабуватись, досить грамотно розподілити рекламний бюджет. У той час, як офлайн-школі для розвитку потрібне відкриття нових майданчиків. Це завжди складно та дорого».
Натомість офлайнова школа може залучати зовсім іншу аудиторію — це люди, які не так хочуть навчитися готувати, як приходять на курси для розваги. «Мета онлайн-уроку – отримати знання. Кулінарний майстер-клас — інший формат, у процесі якого учасники не лише чогось навчаються, а й наживо спілкуються з шефом та один з одним. Це особлива атмосфера, вечеря за одним столом», – каже Максим.
Московська кулінарна школа Culinaryon, заснована колишніми топ-менеджерами Indesit Алексом Бланком, Джуліо Д'Ерме та їх партнером Вірою Садовіною, у листопаді 2015 року вийшла на ринок Сінгапуру. У Росії, за словами Джуліо Д'Ерме, на корпоративі Майстер-класу припадає 85% виручки школи, але виявилося, що у Сінгапурі не прийнято влаштовувати приватні масштабні свята для друзів. Зазвичай святкування відбуваються у сімейному колі.
Натомість несподівано відкрилися інші можливості: виявилося, що уряд міста-держави щороку видає $500 жителям країни на освіту. Витратити їх можна хоч на курси фотографії, хоч на майстер-класи гри на піаніно. Як виявилось, багатьом цікаво навчитися готувати. "Ми зараз кулінарна школа №1 у Сінгапурі з проведення government classes", - запевняє Джуліо. У планах компанії розширити діяльність у всьому світі, на черзі — Бухарест, Гонконг, Австралія, Таїланд та В'єтнам. Минулого року Culinaryon провели 3 тис. заходів, які відвідали майже 40 тис. осіб.
Засновниці Bakerschool теж розраховують у 2017 році почати проводити майстер-класи в офлайні – це один із найчастіших запитів клієнтів та додаткова можливістьзаробити.
Дякуємо за допомогу у проведенні зйомки компанії SCHMIDT
Знайти рецепт у всесвітньому павутинні, подивитися відеоурок і точно дотримуватися рекомендацій може кожен, але немає гарантії, що вдасться приготувати справді смачний і красивий делікатес, адже дистанційно шеф-кухарем стати неможливо. Практично у кожному місті є безліч людей різного вікута професій, які хочуть навчитися професійно готувати. Якщо мрієте відкрити кулінарні курси для початківців, не сумнівайтеся, ви знайдете охочих прийти та повчитися.
Кулінарія – це не просто процес приготування їжі, а й корисне хобі, унікальна можливість поспілкуватися з друзями чи однодумцями, сфера, яка розвивається поряд із програмуванням, тому всі її тонкощі можна і не встигнути вивчити навіть за життя.
Саме кінестетичні відчуття, інтерактивність та різноманітність у кулінарії приваблюють безліч людей. Кулінарні курси безперечно виправдовують усі очікування таких ентузіастів.
На Заході вони стали популярною розвагою та способом організації дозвілля ще в середині ХХ століття. Телевізійні шоу, майстер-класи у прямому ефірі від всесвітньо відомих шеф-кухарів, серії книг з рецептами на будь-який смак та гаманець, школи, що навчають майстерності приготування страв різних країн– все це було звичним для американців та європейців задовго до того, як щось схоже виникло на пострадянському просторі.
Першовідкривачі
Вперше на території Росії кулінарні курси з'явилися у 90-х роках минулого століття, коли відомий англійський кухар та ресторатор Джеймі Олівер вкотре приїхав до Москви з метою популяризувати здоровий образжиття та домашню їжу.
Після цього він не раз гостював у столиці, організовував майстер-класи, давав інтерв'ю, презентував свої книги з рецептами і навіть відкрив ресторан. Його оригінальну ідею підхопили російські підприємці та кухарі, завдяки чому у великих та маленьких містах країни запросто можна знайти кулінарні курси та навчиться готувати.
Попит народжує пропозицію
Насамперед слід визначитися з профілем кулінарних курсів, адже саме від цього будуть завісити цільова аудиторія, специфіка якої впливає на ваш дохід і ризики. Природно у великих містах попит на такий вид навчання та дозвілля більший, там можна задуматися про унікальні та неординарні курси, які ніхто з конкурентів ще нікому не запропонував.
У маленьких містах навряд чи окупиться ідея відкрити курси бразильської чи індійської кухні на рівні невеликих населених пунктівкреатив у цьому плані зводиться до мінімуму. У мегаполісах подібна екзотика сприйметься із захопленням та інтересом.
Чоловіки та діти теж у справі
Приготування їжі давно перестало бути споконвічно жіночим домашнім обов'язком. Зараз великий інтерес до кулінарії виявляють і чоловіки, які, як правило, стають найвідомішими у світі шеф-кухарями. Дехто вважає, що навіть з тонкою роботою над кондитерськими виробамивони справляються краще.
Кулінарні курси можуть бути розраховані на певну групу людей. Наприклад, до приготування їжі зараз модно долучати дітей, а людей похилого віку знайомити із незвичними для них продуктами та поєднаннями смаків. Найбільш популярними сучасними віяннями вважається вегетаріанські страви, кухні світу, їжа для схуднення та правильне харчування.
Юридичні нюанси
Оформлення необхідних документівта отримання ліцензії для відкриття кулінарних курсів – це важливий етап, який не варто відкладати у довгий ящик. Якщо бажаєте одноосібно юридично володіти подібним бізнесом, спочатку потрібно оформити індивідуальне підприємництво.
Якщо ідея кулінарних курсів належить не одній людині або вам не обійтися без досвіду та підтримки партнерів, бізнес оформляється як ТОВ.
За документами кулінарні курси будуть вважатися недержавними. освітня установа. У такому разі відрахування податків відбувається за спрощеною системою у розмірі 6% від прибутку.
Отримати ліцензію, яка офіційно дозволяє проводити кулінарні курси, можна у Департаменті освіти, куди потрібно прийти з такими документами:
- заяву від власника;
- відомості про засновників, їх документи та статут;
- довідка про постановку на облік у позабюджетних фондах;
- засвідчена копія свідоцтва від реєстрації ТОВ;
- КВЕД та довідка про постановку на облік у податковій;
- документи, що підтверджують кваліфікацію викладачів;
- план навчання;
- інформація про приміщення, де проводитимуться кури;
- дозвіл на роботу від СЕС та пожежної охорони;
- наявність необхідної літератури, що відповідає програмі навчання.
Протягом місяця запит та наданий пакет документів розглядатиме відповідна комісія. Після закінчення цього терміну ви отримаєте офіційний дозвіл або відмову про проведення кулінарних курсів. Оформлення документації необхідно, якщо плануєте надавати постійне платне професійне навчаннядля багатьох людей і видавати їм справжні сертифікати.
Якщо ІП оформляє курси як центр розвитку, то ліцензія не потрібна. Такій формі бізнесу відповідає 2 види коду КВЕД: 93.05 – персональні послуги та 92.51 – установа клубного типу. Оподаткування розраховуватиметься за такою схемою: 7% від чистого та 15% від загального прибутку. Це значно скорочує витрати на бухгалтерію, але відкриття банківського рахунку є обов'язковим. Крім того, слід укласти договір про вивезення сміття.
Важливо!Лише протестувати подібну ідею бізнесу можна за пільговою патентної системиоподаткування. Вона вимагає бухгалтерського обліку, а й отримати значну прибуток у межах не вийде.
Вибір приміщення
Ідеальним місцем для проведення кулінарних курсів буде вже облаштований для приготування їжі заклад, наприклад кафе чи ресторан. Найчастіше саме власники установ розвивають такі бізнес-ідеї. Якщо ви не є, можна домовитися з власником закладу про співпрацю, але в такому випадку доведеться підлаштовуватися під графік і завантаженість ресторану або кафе.
Також можна орендувати приміщення покинутого буфета або їдальні, але це більш витратний у плані фінансів варіант, оскільки швидше за все в приміщенні все одно доведеться робити ремонт. Потужна електромережа, вентиляція та каналізація – це те, що обов'язково має бути у вибраному для курсів місці.
Важливо!Найкраще розташуватися в центрі міста, де зазвичай живе багато людей і куди зручно добиратися з інших районів. Оренда в мегаполісі та маленькому містечкуСуттєво відрізняється за вартістю. Тому відкрити, наприклад, у спальному районі Москви курси може бути більш рентабельно, ніж у її центрі.
Посуд та техніка
Професійна кухня вимагає великих вкладень у обладнання для зберігання, оброблення та приготування продуктів. Мінімальний набір меблів для кулінарних курсів включає столи та стільці, стійки та полиці для різноманітних інгредієнтів. З посуду та інших пристроїв неможливо буде обійтися без обробних дощок, ножів, мисок, каструль, кількох видів сковорідок, віночка, виделок та ложок, лопаток, деко.
З одягу професійному кухарюта його учням потрібні фартухи, ковпаки чи інші головні убори, вогнетривкі рукавиці чи прихватки. Найбільш витратним виявиться придбання техніки, основу якої на кухні складає холодильник, морозильна камера, плита та витяжка. Для поглибленого навчання не обійтися без духової та мікрохвильової печі, міксера, блендера, комбайна, морозива.
Типи та складність обладнання, яке вам знадобиться, безпосередньо завищить від обраного напряму кулінарних курсів. Наприклад, дітям не бажано довіряти роботу за небезпечними електроприладами та газовою плитою.
Увага!Якщо розраховуєте якісно навчати людей та видавати їм сертифікати, купуйте тільки професійні меблі, посуд та техніку у спеціалізованих магазинах. Шановні кухарі-викладачі не погодяться працювати з обладнанням для домашнього використання, що також може знизити ваш авторитет в очах конкурентів та клієнтів.
Люди – запорука успіху
Знайти цікаву людину, яка була б і добрим викладачем, і досвідченим кухарем, складно. Саме від нього залежить, чи прийдуть до вас люди на курси, чи порекомендують вони своїм знайомим, чи будуть вони раді прийти на інші програми з кулінарного навчання.
Кухар-викладач повинен не тільки приділити увагу кожному учневі, але й викладати нудну теорію так, щоб урок здавався захоплюючим уявленням, яке неодмінно хотілося б побачити ще. Не кожен дипломований кулінар вміє швидко піднести знання, висловити власні думки, привернути увагу учнів і знайти до них підхід.
Як правило, у мегаполісах, де безліч відомих кухарів та кваліфікованих кадрів, з підбором персоналу проблем не виникає. У маленьких містах це важче. Захотівши відкрити курси мексиканської кухні, ви можете не знайти спеціаліста та відмовитися від цієї ідеї. Можливо вам самим доведеться готувати кухарів до викладання на курсах.
Просування – справа тонка
У сучасному світіІснує десятки способів, що популяризують ваш бізнес. Яким із них скористатися – вибір за вами. Найбільш швидким і дієвим зараз вважається просування через соціальні мережі, тому що навіть жодна газета у світі не може похвалитися такою кількістю переглядів як пости у Instagram чи Facebook.
Не менш дієвою є контекстна реклама, яка часто привертає увагу користувача пошукових систем. Для детального ознайомлення бажаючих з кулінарними курсами можна створити сайт, де постійно та надалі безкоштовно ви зможете розмістити будь-яку інформацію. Великі банери, листівки та флаєри – це найпростіший та найбюджетніший спосіб просування.
Витратніший, але менш клопіткий варіант підписати договір з рекламним агентством, яке розробить та здійснить схему популяризації вашого бізнесу.
Довгий шлях мільйонера
Коли вкладення окупляться і примножаться, важко сказати, не маючи точних розрахунків і не визначившись з усіма складовими бізнес-ідеї. На прибуток впливає і специфіка курсів, і розташування, і професіоналізм викладачів, і маркетингові ходи. Після приготування розплануйте чітку схему занять.
У групі має бути не більше 10 осіб, щоб кухар встигав кожному приділити увагу та відповісти на їхні запитання. Розклад занять складайте максимально зручний для учнів. Уроки проводяться як у ранкове, так і у вечірнє заняття. Тривалість одного уроку для засвоєння нового матеріалу та практики загалом становить 3 години.
Таких зустрічей може бути 3-4 тижні. Їх вартість визначаєте самі, враховуючи витрати та платоспроможність учнів. VIP-клієнтам можна запропонувати індивідуальні заняття, а за додаткову плату можна здійснити виїзд кухаря-викладача додому.
Важливо!Якщо чітко та грамотно розпланувати витрати та залучити якнайбільше людей, то в ідеалі через 3-4 місяці з'явиться перший стабільний дохід. Для більшого міста це сума становить щонайменше 100 000 рублів, для маленького – 40 000 рублів.
Перспективи та підводні камені
Гарантувати рентабельність певного бізнесу досить важко, бо надто багато факторів на це впливає. Як і будь-який вид діяльності, ідея відкрити кулінарні курси має свої переваги та недоліки.
До плюсів можна віднести:
- попит на освоєння основ професійної кулінарії;
- інтерес потенційних клієнтівдо спілкування з відомими кухарями;
- широкий вибір специфіки курсів;
- висока прибутковість;
- швидка окупність;
- можливість зайняти лідируючу позицію в освітньому бізнесі.
Серед мінусів, які можуть перешкодити вашим планам та значно вплинути на рівень доходу та успішність ідеї, такі:
- наявність великого початкового капіталу;
- відсутність кваліфікованих кухарів, які є талановитими викладачами;
- масштаби міста, в якому будуть проводитись курси.
Їжа буває не тільки їстівною та неїстівною, вона може бути дивовижною. Добре, якщо кулінарними секретами поділилися бабусі, але їхні здібності також можуть бути далекі від досконалості. Чому б вам не відкрити кулінарну школу та не навчити людей готувати правильно та смачно?
Кулінарія перетворилася на новий виддозвілля, що поєднує кілька корисних моментів – спілкування, навчання та смачна вечеря.
Ще наприкінці дев'яностих ідею кулінарної школи привіз до Росії знаменитий кухар Джеймі Олівер. Зараз стало модним готувати під керівництвом професійних кулінарів, і ця концепція продовжує розвиватися. Непомітно і цілком природним чином кулінарія з розряду домашніх обов'язків перейшла дозвілля.
Приготування будь-якої страви в компанії приятелів під наглядом шеф-кухаря стає корисним проведенням часу. Такі майстер-класи дозволяють не лише навчитися готувати, а й приємно поспілкуватися. Цим і пояснюється популярність майстер-класів у великих компаніях, які використовують їх як один із видів корпоративного відпочинку.
Але якщо відволіктися від розважального характеру кулінарних курсів і спуститися на землю, потрібно визнати просту істину – ми харчуємося щодня. Дуже хотілося б, щоб їжа була смачною, корисною та різноманітною. Одноманітне меню перестає радувати так само швидко, як постійне прослуховування однієї й тієї самої, навіть найприємнішої, мелодії. Зовсім не часто така сумна сталість буває викликана фінансовими труднощами, набагато частіше люди просто не вміють готувати. Справжній талант кулінара зустрічається так само рідко, як музичний дар. Але навчитися готувати смачну та здорову їжу під силу кожному.
На загальну радість, в Останнім часом, особливо у великих містах, ситуація змінюється кардинально, завдяки появі шкіл кулінарної майстерності, в яких досвідчені шеф-кухарі навчають охочих до цього вічного мистецтва.
Багато хто хоч раз у житті відвідував якісь навчальні курси. Кулінарні курси працюють за тією самою схемою. Викладачі в особі досвідчених кухарів діляться досвідом та передають свої знання.
Створюємо кулінарний бізнес
Важливо, щоб кухар, який викладає в кулінарній школі, не тільки чудово знав своє ремесло, а й умів знайти підхід до кожного, хто навчається. Нерідко навіть найдосвідченіший професіонал не в змозі передати свої знання, тому що не вміє сформулювати свої думки у легкій для сприйняття формі. Втім, це проблема будь-якого навчального закладу. Отже, підбір педагогічного складу вважатимуться найскладнішим завданням з організацією кулінарної школи. Якщо вам вдалося знайти комунікабельного та високопрофесійного викладача, вважайте, що півсправи зроблено і можна переходити до наступного організаційного етапу.
Необхідно скласти розклад занять та визначити вартість навчання. Графік має бути зручним для всіх, тому передбачте і ранкові, і вечірні заняття.
Ціну можна встановлювати за повний курсабо за одне заняття – вирішуйте самі. Рівень цін безпосередньо залежить від кваліфікації та запитів шеф-кухарів, які погодились викладати.
Зазвичай курси передбачають разові та повні навчальні програми. Разові тривають близько трьох годин, повні – до п'яти днів. Середня вартість разового заняття - від 25 до 3 тисяч рублів. 4-5-денні програми коштують від 25 до 50 тисяч рублів. Ці цифри ми наводимо лише для того, щоб ви могли зорієнтуватися у цінах, встановлювати свої тарифи ви можете, виходячи із власних обставин. Загальна рекомендаціяодна – не намагайтеся заощадити на оплаті роботи кухарів-викладачів, це залежить від успіху вашого бізнесу.
Наступний етап – формування навчальних группо 8-10 осіб. Чим меншою буде група, тим ефективнішим стане навчання у ній. Бажано організувати індивідуальне навчання, можливо, з виїздом додому. Ціна таких послуг, звичайно, вища.
Обов'язково потрібно підшукати підходяще приміщення та закупити обладнання. Клас має бути комфортним для занять, а обладнання – сучасним. Потрібні:
- великі стільниці;
- духовки;
- варильні панелі;
- холодильники та морозилки для зберігання продуктів;
- Столові прилади;
- посуд;
- кухонне приладдя.
Дуже важливо знайти надійних постачальників найякісніших продуктів та організувати рекламну кампанію. Довірити інформування громадськості про кулінарну школу, що знову відкрилася, краще, що добре зарекомендував себе рекламному агентству, Фахівці якого зможуть створити привабливий імідж для Вашого закладу. Тепер потрібно лише чекати на візити та дзвінки людей, які зацікавилися вашими послугами. Бажаємо успіху.
Справжній кулінарний талант має дуже мало людей. Саме тому готувати вишукані та екзотичні страви дано не всім.
Переважно кулінарні знання черпаються з книг або з порад батьків. Проте, навчання кулінарним премудростям за книгами – це заняття важке, та й найчастіше, нецікаве. Куди цікавіше і ефективне навчанняможе дати приватна кулінарна школа на чолі із грамотним професійним викладачем.
Приватна кулінарна школа може бути як самостійним різновидом бізнесу, так і додатковим виглядомбізнесу (у разі, якщо школа при діючому кафе та ресторані). Для просування кулінарної школи у всесвітньому павутинні обов'язково потрібно замовити свій власний сайт, тим більше, що вартість створення сайту повністю буде виправдана новими студентами, які дізнаються про школу з Інтернету.
Напрями навчання можуть бути різними:
- Спільна програма. Вивчення основ кулінарного мистецтва; ознайомлення з особливостями кухонь різних країн;
- Програма, спрямована на підвищення кваліфікації спеціалістів у кулінарній справі;
- Програма навчання дітей.
Заняття зазвичай тривають кілька годин і проводяться 2-3 рази на тиждень. Для максимально позитивного ефектуу групі має бути не більше 10 осіб. Адже тоді у кухаря-викладача буде можливість продемонструвати своє вміння та приділити увагу кожному учню.
Безсумнівно, успіх кулінарної школи залежить від уміння та досвіду викладача, якісного обладнання та приміщення. До речі, організувати добру команду з кухарів-викладачів досить складно. Приміщення має бути зручним, просторим та затишним, обладнане необхідним інвентарем.
На вартість занять впливають місцезнаходження школи, місто. Перед тим, як встановити фіксовану ціну за навчання, необхідно враховувати всі витрати: за оренду приміщення, придбання продуктів харчування, виплату заробітної платиі т.д.
Після того, як після всіх проведених розрахунків та аналізу, вийде вигідне співвідношення витрат до прибутку, можна сміливо розпочинати відкриття кулінарної школи.
Кулінарній школі, як і будь-якому виду бізнесу, знадобиться рекламна кампанія. Розміщення реклами в інтернеті, друкованих виданняхзалучить зацікавлену аудиторію. Додатковими джереламидоходу можуть стати заняття у вихідні дні для дітей та їх батьків, а також приготування та доставка їжі для корпоративних клієнтів.
Особливо актуальними кулінарні школи будуть у великих містахз великою кількістю бажаючих навчитися смачно та професійно готувати. Враховуючи всі нюанси, школа кулінарного мистецтва може стати дуже прибутковим та досить цікавим бізнесом.
Якщо ви абсолютно точно вирішили відкрити щось своє у гастрономічній сфері – будьте готові до низки проблем.
Перша полягає у схожості з іншими та у відсутності своїй відмінної риси. Якщо у dас присутні хоч якісь найменші недоробки щодо унікальності проекту – кидайте цю справу.
Як було у нас: у 2012 році ми з моїм бізнес-партнером Джуліо Д’єрме задумали відкрити кулінарну студію, основою бізнес-моделі якої стали б тематичні майстер-класи для всіх бажаючих. Основна ідея була – у тому, щоб у нашій студії можна було не лише вчитися готувати, а й весело проводити час у добрій компанії. Такий новий, нетривіальний вид дозвілля. Начебто й не ресторан, а поїсти можна. Подібних студій у Москві не було. Міцно зайняти нішу на ринку, я вважаю, нам вдалося, тому що ми відмовилися від академічного підходу в ідеї кулінарних майстер-класів.
Пам'ятайте: якщо ви думаєте про новий проект і не знайшли в результаті моніторингу ринку бізнес-клонів у цій сфері – це перший крок на шляху до успіху.
Продати будинок – побудувати бізнес
Друга проблема – скромний бюджет. Це біда багатьох проектів. Навіть з дуже оригінальною ідеєюнавряд чи щось вдасться зробити без грошей. До речі, мені та моєму бізнес-партнеру довелося продати власні будинки, щоб вистачило на витрати під час запуску. Зрозуміло, нам було де жити, але ризик втратити майно все одно був.
Тому моя порада: намагайтеся будувати бізнес із партнерами, особливо якщо поодинці у вас не вистачає ресурсів.
Зробіть детальний планвитрат – скільки піде на оренду, скільки на ремонт та фірмовий стильта на рекламу. Пропишіть кожен карбованець, а також можливі варіантиекономії.
Варіанти економії на витратах
Дизайн інтер'єру студії ми робили самі, вийшло дешевше та швидше. Перегляньте сайти дорогих дизайн-студій, почитайте в інтернеті про сучасні тенденції, обійдіть за адресами всіх конкурентів, а потім придумайте щось своє.
Ми заощадили на дизайні інтер'єру понад 50 тисяч доларів. Для загального бюджету – солідна надбавка. Та й відчуття від власного внеску у свій бізнес зовсім інші. Крім грошей, треба вкладати сили, всього себе.
Як заощадити на рекламі? Позначаєте цільову аудиторію, шукайте лідерів громадської думки, намагаєтеся довести їм, чого ви насправді варті. Продемонструйте всі плюси проекту, і якщо він справді цікавий публіці, то про нього дізнаються. Так, ми півроку безкоштовно влаштовували майстер-класи для лідерів думок, гастрономічних критиків та журналістів. В результаті витрати виявилися не такими великими, якби ми стали рекламувати себе якимось стандартним способом. Зрозуміло, що можливі витрати ми прорахували заздалегідь.
За перший рік дохід компанії становив 90 млн рублів. У 2014 році ми заробили 165 млн. рублів. У кризовий 2015 ми заробили більше запланованого, а оборот зріс до 215 млн рублів. Крім того, у 2015 році ми вийшли на міжнародний рівень, відкривши другу студію у Сінгапурі. І в 2016 році ми плануємо заробити 300 млн. рублів.
