Įmonės
Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros, atliekamos atliekant maitinimo objektų projektavimo (projektavimo normatyvų, projektų rengimo), sklypų paskirstymo, statybos ir paleidimo eksploatuoti, taip pat jų rekonstrukcijos ir modernizavimo darbus, tikslas – užtikrinti aukštą maisto produktų kokybę ir saugą, sukurti optimalios sąlygos darbuotojams, dirbantiems maitinimo įstaigose, išskyrus abipusį neigiamą maisto įmonės ir aplinkinių objektų (įskaitant gyvenamuosius pastatus) įtaką.
Maisto objektų projektavimo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros paskirtis ir tvarka
Remiantis federaliniais teisės aktais, rengiant projektavimo standartus, planuojant maitinimo įstaigų projektus ir nustatant jų sanitarines apsaugos zonas (SPZ), parenkant žemės sklypus statybai, taip pat projektuojant, statant, rekonstruojant, atliekant techninį pertvarkymą, plečiant, maisto objektų, inžinerinės infrastruktūros ir kraštovaizdžio tvarkymo objektų konservavimas ir likvidavimas turi atitikti sanitarines taisykles, statybos kodeksus ir reglamentus, galiojančius techninius reglamentus ir nacionalinius standartus.
Maisto objektų statybos priežiūra yra skirta:
Užtikrinti kokybiškų ir
saugūs maisto produktai;
Užkirsti kelią neigiamam potencialiai pavojingų medžiagų poveikiui
gamybos veiksniai darbuotojų sveikatai;
Užkirsti kelią žalingam maisto objekto poveikiui (dūmams,
suodžiai, dujos, kvapai, triukšmas ir kt.) aplinkai ir sveikatai
gyventojų.
Planavimo ir projektavimo standartų, atitinkančių techninius reglamentus ir standartus nagrinėja įgaliotos federalinės institucijos (įskaitant tarnybą, kuri vykdo valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą), dalyvaujant pirmaujančioms šios srities mokslinių tyrimų institutams. mokslinę veikląį kuriuos įtraukti šie klausimai.
Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros požiūriu, maisto objekto statybos kontrolė turėtų prasidėti projektinės užduoties planavimo etape, siekiant pagrįsti statybos pagrįstumą-406
sąlygos konkrečios maisto įmonės prižiūrimoje teritorijoje. Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą įgaliota vykdyti teritorinė institucija turi dalyvauti priimant 2014 m. valdymo sprendimas dėl statybų pagrįstumo, ypač naudojant tikslinį valstybės finansavimą.
Visi maisto objektų projektai skirstomi į standartinius, individualius, rekonstrukcijos, taip pat rekonstrukcijos ir modernizavimo projektus. Parengti projektai teikiami tvirtinti institucijoms, įgaliotoms vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, juridiniai asmenys(departamentai, organizacijos) arba individualūs verslininkai, statantys objektą, arba jų vardu bendroji projektavimo organizacija. Tuo pačiu užsakovas atskirai nurodo visus nukrypimus nuo galiojančių sanitarinių normų ir taisyklių, padarytų rengiant individualius statybos projektus, rekonstruojant ir modernizuojant įmones, taip pat projektinius sprendinius, kuriems nėra patvirtintų normų ir taisyklių. Šie nukrypimai vertinami atskirai ir išduodama atitinkama išvada, kuri negalioja visam projektui kaip visumai.
Tipinių projektų, parengtų su daliniais nukrypimais nuo galiojančių sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimų, derinimas su institucijomis, įgaliotomis vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, siekiant įvertinti galimybę: I) esamą pastatą pritaikyti maistui. patalpas ar atskiras dirbtuves; 2) esamo objekto veiklos profilio išplėtimas arba keitimas; 3) naujos technologijos diegimas arba esamos technologijos keitimas; 4) naujų maisto produktų gamybos, laikymo ir pardavimo technologinių linijų, agregatų, mašinų ir įrangos projektavimas ir įdiegimas; 5) kapitalinis techninis įrenginių pertvarkymas.
Maisto statybos valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra
Objektai
Pagrindiniai maitinimo įstaigų statybos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įgyvendinimo etapai yra šie:
Atrankinė projekto vystymo kontrolė;
Žemės paskyrimo statybai kontrolė;
Maisto įmonių statybos projekto ekspertizė;
Projekto susiejimas su vietove;
Statybos kontrolė;
Įrenginio paleidimo kontrolė.
Atrankinė projekto vystymo kontrolė. Vargonai ir mokymas
Rusijos valstybinė sanitarijos ir epidemiologijos tarnyba turi pasirinkti
neatidėliotina projektų rengimo kontrolė pagal sanitarines taisykles ir reglamentus visuose standartinės ir individualios konstrukcijos projektavimo etapuose. Mėginių ėmimo planas ir jo tvarka tvirtinami sanitarinės ir epidemiologinės situacijos analizės metu ir priklauso nuo retrospektyvaus įvairių projektavimo ir statybos organizacijų bei statybos užsakovų vientisumo vertinimo retrospektyvaus duomenų.
Žemės paskirstymo statybai kontrolė. Statybos vieta parenkama vadovaujantis žemės teisės aktais, statybos kodeksais ir miesto ir kaimo gyvenviečių planavimo ir plėtros taisyklėmis, gyvenvietės situacijos planu, pramonės ir, jei reikia, žemės ūkio įmonių bendrųjų planų reikalavimais.
Norėdami išspręsti nušalinimo problemą žemės sklypas statyboms teritorinės institucijos, įgaliotos vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, turi atlikti patikrinimą ir ištirti reikiamą dokumentaciją. Šios institucijos, skirdamos vietą maisto įmonės statybai pagal tipinį projektą ir ją susiedamos, sprendžia dėl konkretaus projekto tinkamumo vietos sąlygoms, atsižvelgdamos į žaliavų bazę, klimatą, reljefą, gruntinio vandens lygį ir kt. .
Maisto objektui statyti skirta vieta neturi būti aplinkai nepalanki statomam objektui, o pastarasis neturėtų būti taršos šaltinis. aplinką ir neigiamas poveikis gyventojams (dujų tarša, dulkės, triukšmas, kvapai ir kt.). Remiantis situacijos planu ir techniniais projekto duomenimis, būtina išanalizuoti: 1) teritorijos tinkamumą pačiam objektui įrengti; 2) pastatų ir statinių išdėstymo sklype sąlygos; 3) reikiamą sanitarinės apsaugos zonos dydį; 4) maisto objekto užteršimo skysčiu pavojus ir kietosios atliekos kiti objektai; 5) galimybė sudaryti palankias sąlygas apšvietimui, insoliacijai ir vėdinimui.
Statinio projekte numatytos konstrukcijos turi būti iš vėjo pusės pramonės įmonių, sanitarinių, kanalizacijos, valymo įrenginiai ir įrenginiai, skirti savivaldybės reikmėms ir pavėjuje prie gyvenamųjų pastatų, sveikatos priežiūros įstaigų, kultūros ir bendruomenės objektų.
Sanitarinės apsaugos zonos nustatomos tarp gyvenamųjų pastatų ir maitinimo objektų, tarp maisto objektų ir pramonės įmonių. Reikalingas sanitarinės apsaugos zonos dydis nustatomas priklausomai nuo įmonių klasės ir dažniausiai svyruoja nuo 50...100 m (kepykloms, konditerijos gamykloms, pieninėms - IV ir V klasės) iki 500...1000 m (mėsai). perdirbimo įmonės - 408
šiukšliadėžės, žuvies perdirbimo įmonės, gyvulininkystės kompleksai – I ir II klasės). Naujai statomoms ir rekonstruojamoms įmonėms privaloma laikytis sanitarinės apsaugos zonos dydžio, priklausomai nuo maisto įmonių klasės. Priimtos sanitarinės apsaugos zonos pakankamumas pateisinamas atitinkamais skaičiavimais projektavimo etape, kurie atliekami pagal nustatyta tvarka patvirtintus metodus. Taikant šiuos metodus atsižvelgiama tiek į aplinkos foninę būklę, pagrįstą įvairiais cheminiais, biologiniais, fiziniais ar kitais veiksniais, tiek į galimą specifinį planuojamos statyti įmonės poveikį jai.
I ir II klasės maisto gamybos įrenginių negalima statyti gyvenamosiose teritorijose ir viešosiose poilsio zonose. I ir II klasių įmonių sanitarinės apsaugos zonos dydis gali būti padidintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo ar jo pavaduotojo sprendimu, o III...V klasės įmonėms - vyriausiojo valstybės sprendimu. Rusijos Federacijos subjekto sanitaras arba jo pavaduotojas.
V klasės maisto įmones (parduotuves, kavines), kurioms nereikia papildomų privažiavimų ir sunkiasvorių sunkvežimių eismo, leidžiama statyti gyvenamojoje vietovėje, atsižvelgiant į konkrečius socialinius ir gyvenimo poreikius. Maisto prekėms, neįtrauktoms į sanitarinę klasifikaciją, sanitarinės apsaugos zonos plotį kiekvienu konkrečiu atveju nustato Rusijos Federacijos vyriausiasis valstybinis sanitarijos gydytojas arba jo pavaduotojas.
Statybai parinkta aikštelė turi būti ramios reljefo su nedideliu nuolydžiu, užtikrinančiu kritulių nutekėjimą iš teritorijos. Priešingu atveju jie ieško būdų, kaip nuleisti vandenį. Jei pasirinktos vietovės reljefas yra nelygus, projekte turėtų būti numatytas jo išlyginimas. Požeminio vandens lygis numatytas ne mažiau kaip 0,5 m žemiau rūsio grindų. Priešingu atveju būtina atlikti rūsio hidroizoliaciją arba likvidavimą. Įrenginio vieta zonoje su nuošliaužomis ir uolienų griūties zonose neleidžiama.
20 metų iki statybų pradžios sklypas neturėtų būti naudojamas kapinėms, galvijų kapinynams ar sąvartynams. Dirvožemis neturi būti užterštas patogeniniais mikroorganizmais, helmintų kiaušinėliais ir lervomis, o organinių ir cheminių medžiagų koncentracija viršija didžiausią leistiną koncentraciją. Kartu su aikštele parenkamas vandens tiekimo šaltinis, pageidautina centralizuotas, jei jo nėra, vietinis, taip pat centralizuotas ar vietinis nuotekų surinkimo ir valymo įrenginiai, atliekų išvežimo trasos ir būdai.
Remiantis visos pateiktos žemės sklypo paskirstymo medžiagos išnagrinėjimu ir teritorinių institucijų, įgaliotų vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, specialistų atlikta sklypo apžiūra, jei sprendimas yra teigiamas, sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl paskirstymo. išduodamas žemės sklypas.
Išdavus sanitarinę ir epidemiologinę ataskaitą, vietos valdžia priima sprendimą dėl sklypo skyrimo, o tada vietos valdžios miesto žemės skyrius išduoda statybos leidimą paskirtoje vietoje.
Maisto įmonių statybos projektų ekspertizė. Nagrinėjami individualūs ir tipiniai (su deklaruotais nuokrypiais) statybos projektai. Teikiant projekto dokumentaciją turi būti pateiktas projekto krypties pagrindimas: nukrypimas nuo galiojančių normų ir taisyklių (nurodant) arba nebuvimas. šio projekto patvirtintas normas ir taisykles. Priimti projektai ir lydinčius dokumentus svarsto maisto higienos gydytojas, prireikus įtraukdamas savivaldybės higienos, darbo higienos gydytojus, inžinierius ir kitus higienos tyrimų institutų, projektavimo ir kitų organizacijų specialistus.
Maisto objektų statybos projekte turi būti šios dalys: 1) bendrasis aiškinamasis raštas; 2) bendrasis planas ir transporto komunikacijos; 3) technologiniai sprendimai; 4) darbuotojų organizavimas ir darbo sąlygos, gamybos ir įmonės valdymas; 5) architektūriniai ir konstrukciniai sprendimai; 6) inžinerinė įranga, tinklai ir sistemos; 7) statybos organizavimas; 8) aplinkos apsauga; 9) inžinerinė veikla Civilinė sauga, avarinės prevencijos priemonės.
Aiškinamajame rašte turi būti nurodyta ši informacija: objekto paskirtis, pajėgumas, personalas, maksimalus darbuotojų skaičius per pamainą, technologinio proceso ir įrangos charakteristikos; patalpų sudėtis ir funkcijos, patalpų apdaila, duomenys apie vandentiekį, kanalizaciją, šildymą, vėdinimą, elektros tiekimą, įskaitant šaldymo kamerų išdėstymą ir veikimą, atliekų surinkimo ir išvežimo (išvežimo) organizavimą.
Grafinėje projekto dalyje turėtų būti: pastato fasado brėžiniai, pastato planas, pastato pjūviai, išlyginimo ašys, konstrukcinis tinklelis, taip pat įprasti statybinių medžiagų ir statybinių elementų vaizdai, sanitarinių ir elektros komunikacijų žymėjimai ant meistro. planas, sanitariniai ir techniniai bei elektros prietaisai. Fasadai leidžia apžvelgti pastatą iš visų pusių; pastatų planai – įvertinkite patalpų ir įrangos komplektaciją ir santykinę padėtį
nustatyti patalpų plotą, angų ir praėjimų plotį bei kitus rodiklius; pastatų sekcijos - aukštų skaičius, pastato aukštis, aukštai, patalpos, angos, gruntinio vandens lygis, kylančių ir nusileidžiančių sistemų bei komunikacijų klojimas ir kt.
Bendrasis planas leidžia įvertinti visos teritorijos dydį, atskiras jos aikšteles, pastatų ir statinių atstumą vienas nuo kito, apskaičiuoti užstatymo tankumą ir apželdinimo procentą sklype, privažiavimo kelių vietą. Didelė reikšmė teikiama teisingai atskirų objektų vietai statybvietėje. Taigi gamybines patalpas ar cechus, kuriuose ruošiami greitai gendantys produktai, taip pat sandėliavimo patalpas rekomenduojama orientuoti į šiaurę, šiaurės rytus ar šiaurės vakarus, o valgomojo ir prekybos zonas, taip pat personalo patalpas – į pietus. , pietryčiai ir pietvakariai vakarai. Ekonominė zona turi būti pavėjui nuo gamybinės zonos ir būti ne mažesniu kaip 25...50 m atstumu nuo jos.
Įvairioms maisto įmonėms aikštelė užstatyta nuo 33 iki 50% (pageidautina ne daugiau kaip 35...40%). Pramonės įmonių, kurių sklypo dydis didesnis nei 5 hektarai, teritorijoje turi būti ne mažiau kaip du įvažiavimai (priešingose sklypo pusėse – praėjimas, arba vienoje sklypo pusėje – žiedinė sankryža). Transporto priemonėms ir pėstiesiems skirtos teritorijos zonos turi būti kietos dangos (asfaltas, betonas ir kt.), transporto priemonių plovimo zonos turi būti nelaidžios vandeniui.
Teritorija, kurioje nėra pastatų, praėjimų ir praėjimų, turi būti sutvarkyta krūmais, medžiais ir veja – apželdinimas turi būti ne mažesnis kaip 15 proc. Neleidžiama sodinti medžių ir krūmų, kurie žydėjimo metu išaugina dribsnius, pluoštus ar plaukuotus sėklas, kurios gali užkimšti įrangą ir maisto produktus. Medžius rekomenduojama sodinti išilgai sklypo perimetro, prieš gamybinius ir pagalbinius pastatus, oro paėmimo šachtas, kurias reikia saugoti nuo dulkių, dujų, triukšmo, saulės spindulių, taip pat prieš administracines patalpas, laboratorijas, valgyklas, sveikatos priežiūros patalpas. centrai.
Zonuojant maitinimo objektų teritoriją, dažniausiai išskiriamos dvi zonos – gamybinė ir ekonominė, kurios, esant galimybei, turėtų būti atskirtos. Gamybos plotas skirtas pramoniniams pastatams, maisto žaliavų sandėliams ir gatavų gaminių, taip pat administraciniai pastatai. IN ekonominė zona būtina įrengti kuro, cheminių reagentų, statybinių, degių, lubrikantai, katilinė ant skysčio ir
kietasis kuras, dirbtuvės, garažai, pastogės konteineriams laikyti, šiukšliadėžės, transporto priemonių sanitarinio apdorojimo aikštelė, siurblinės, kiemo tualetai ir kt.
Jei nėra galimybės įmonės prijungti prie centralizuoto vandentiekio ir kanalizacijos sistemos, tuomet aplink artezinį gręžinį ar šachtinio gręžinio gręžinį turi būti skirta sanitarinės apsaugos zona (SZZ) (griežtos apsaugos zona) ir sanitarinės apsaugos zona aplink valymo įrenginius. teritorija kaip savarankiška zona.
Sanitariniai tarpai tarp pastatų ir konstrukcijų, apšviečiamų per langų angas, turi būti ne mažesni kaip aukštis iki aukščiausių priešingų pastatų ir konstrukcijų karnizo viršaus.
Atviri kietojo kuro ir kitų dulkes gaminančių medžiagų sandėliai turi būti įrengti pavėjuje su ne mažesniu kaip 50 m atstumu iki gamybinių pastatų angų ir 25 m iki buitinių patalpų.
Daugumoje maitinimo įstaigų ne arčiau kaip 25 m nuo gyvenamųjų pastatų pramoninių patalpų betoninėse aikštelėse, aptvertose, statyti metalinius vandeniui atsparius konteinerius šiukšlėms ir atliekoms (kurių talpa kaupiasi ne daugiau kaip dvi paras) su sandariais dangčiais leidžiama iš trijų pusių iki 1,5 m aukščio ir viršijant bendruosius konteinerio pagrindo matmenis 1 m visomis kryptimis. Atskiri konteineriai skirti šiukšlėms ir maisto atliekoms surinkti. Kai kuriais atvejais (pavyzdžiui, maisto prekybos organizacijoms) nurodytas atstumas gali būti sumažintas atsižvelgiant į vietos sąlygas, susitarus su institucijomis, įgaliotomis vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą.
Kiekvienos konkrečios gamybos technologiniai sprendimai priklauso nuo gaminių asortimento, žaliavų, pagalbinių medžiagų, pusgaminių sudėties ir kokybės, jų transportavimo, laikymo ir naudojimo sąlygų, gatavos produkcijos paruošimo, laikymo ir transportavimo sąlygų. , žaliavų, pagalbinių medžiagų, pusgaminių, gatavų gaminių kokybės kontrolės organizavimas, gaminiai, įrangos sudėtis, pralaidumas, išdėstymas, aptarnavimo sąlygos, gamybinių patalpų įrengimas, valymo ir sanitarinio apdorojimo kokybės kontrolės organizavimas. patalpas, įrangą, konteinerius, indus, įrankius ir kt.
Projekto technologinės dalies brėžiniuose turi būti pateikti duomenys apie gamybos vietą ir su jais susijusias sandėliavimo bei ūkines patalpas, jų įrangą, pagrindinių žaliavų, gatavos produkcijos, atliekų srautų judėjimą. Vieta gamybos cechai turi užtikrinti atskiro produktų apdorojimo prieš ir po jo nuoseklumą ir srautą
terminis apdorojimas, trumpiausi ir tiesiausi žaliavų ir gatavos produkcijos srautai, t.y. kuo trumpesnis technologinių linijų ilgis. Taip pat svarbu atmesti galimybę priešpriešiniams žaliavų, pusgaminių, atliekų srautams susikirtimo su gatavu gaminiu, pusgaminių, neapsaugotų nuo aplinkos poveikio, gabenimo per erdvę, taip pat takų kirtimo galimybę. gatavo maisto su nešvariais indais, švarių indų su nešvariais indais, personalo ir klientų takai, pirkėjai su būdais susikrauti produktus ir pristatyti juos į prekystalius.
Gamybinės patalpos turi būti sugrupuotos pagal funkcinę paskirtį ir kompaktiškai išdėstytos patogiausiose pastatų dalyse, atsižvelgiant į jų technologinį tarpusavio ryšį, vienodą temperatūrą, drėgmę, apšvietimą maisto perdirbimui. Taigi valgomieji ir paskirstymo kambariai paprastai turi būti išdėstyti tame pačiame lygyje ir tiesiogiai sujungti su karšto ir šalto maisto parduotuvėmis, kuriose plaunami indai; daržovių, mėsos ir žuvies parduotuvėse įmonės veiklos metu Maitinimasžaliavoms - tarp sandėlių ir maisto gaminimo cecho, o daržovių parduotuvės yra arčiau daržovių sandėliuko ir išėjimo į gamybos koridorių.
Kameros maisto atliekoms laikyti turi turėti savarankišką patekimą į kiemą. Ekspedicija, jei įmanoma, turėtų būti kuo toliau nuo pakrovimo zonos, geriausia priešingoje pusėje. Gamybos ir sandėlio patalpos neturėtų būti praeinamos. Gamybos procesai, kuriuos lydi darbo zonos oro užterštumas kenksmingomis emisijomis (dujos, garai, drėgmė, dulkės ir kt.), turėtų būti atliekami izoliuotose patalpose. Tai taip pat taikoma dirbtuvėms, kurios kelia triukšmą ir reikalauja specialių higienos sąlygų. Patalpos maisto ir techninių produktų gamybai turi būti izoliuotos viena nuo kitos.
Aušinimo kameros, kaip taisyklė, turėtų būti suprojektuotos viename bendrame bloke su įėjimu per vestibiulį; Neleidžiama jų statyti šalia patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė. Šaldymo kameros, taip pat patalpos maisto produktams laikyti ir paruošti prekybai negali būti po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakomis.
Technologinės įrangos parinkimas ir išdėstymas turi visiškai atitikti gamybos užduotis. Technologinių ir šaldymo įrenginių išdėstymas turi užtikrinti lengvą prieigą prie jų ir saugos taisyklių laikymąsi darbo vietoje, sudaryti sąlygas stebėti gamybos procesą, žaliavų kokybę,
pusgaminiai, gatavi gaminiai, įrangos plovimas, valymas, dezinfekcija. Technologiniai komponentai, kurie liečiasi su maistu, turi būti pagaminti iš patvirtintų medžiagų. Žaliavoms, gatavai produkcijai, techniniams produktams ir atliekoms vežti turi būti įrengti atskiri šakiniai krautuvai ir kitos transporto priemonės.
Gamybinėse patalpose būtina numatyti optimalius arba priimtinus temperatūros, santykinės drėgmės, oro greičio, spinduliavimo energijos parametrus (atsižvelgiant į klimato zonas, metų laikotarpį ir atliekamų darbų sunkumo bei intensyvumo kategoriją). Oro tarša darbo zonoje neturi viršyti didžiausios leistinos koncentracijos, o triukšmas ir vibracija neturi viršyti sanitarinių taisyklių leidžiamų lygių.
Architektūrinę ir statybinę projekto dalį reprezentuoja aukštų planai ir vertikalios pastatų bei patalpų pjūviai. Patalpų sudėtis ir plotas turi atitikti suprojektuotų patalpų talpą ir užtikrinti sanitarinių taisyklių ir taisyklių laikymąsi. Turi būti reikalingas patalpų komplektas, be kurio neįmanoma organizuoti šios gamybos ir užtikrinti tinkamą jos funkcionavimą. sanitarinis režimas. Visos patalpos turi turėti pakankamą (reikalingą) plotą ir kubatūrą, o maisto pramonės įmonėse gamybinių patalpų tūris kiekvienam darbuotojui turi būti ne mažesnis kaip 15 m 3, plotas - ne mažesnis kaip 4,5 m 2, o patalpos aukštis nuo nuo grindų iki lubų - 3,2m. Tokiu atveju būtina turėti omenyje maksimalų vienoje pamainoje dirbančių žmonių skaičių.
Administracinės ir patogumo patalpos gali būti įrengtos atskiruose pastatuose, priestate arba įmontuotos į pagrindinį gamybinį pastatą. Gamybos cechų darbuotojų buitinės patalpos turėtų būti įrengtos kaip sanitarinės apžiūros patalpos. Praustuvai, dušo tinklai ir kita sanitarinė įranga apskaičiuojama pagal didžiausios pamainos darbuotojų skaičių.
Gamybinių patalpų ir gatavų gaminių sandėliavimo patalpų sienos turi būti lengvai valomos, todėl turi būti išklijuotos plytelėmis iš patvirtintų medžiagų arba padengtos šviesių spalvų aliejiniais arba vandens emulsiniais drėgmei atspariais dažais. Gamybinių patalpų grindys turi būti išklotos patvirtintomis medžiagomis (keraminėmis, metlakh plytelėmis, betonu ir kt.) ir atitikti konkretaus maisto objekto higienos ir eksploatacinius reikalavimus. Lubos pagrindiniuose ir pagalbiniuose gamybos cechuose dengtos vandens emulsiniais dažais arba balintos, dušuose – aliejiniais dažais, kitose patalpose galima atlikti kalkinį balinimą. Jei kambaryje yra iš lubų išsikišusių elementų (sijos, vamzdžiai,
Siekiant kovoti su graužikais, jos apima sandarinimo angas sienose, lubose ir grindyse, aplink techninius įėjimus - plytomis, cementu, cemento-smėlio skiediniu su ilgomis metalo drožlėmis arba plieno lakštais, sandėlio durų apmušimą geležimi, metalinio tinklelio klojimą su ląstelėmis su 12 mm skersmens po grindų lentomis . Taip pat turi būti uždaryti liukai ir ventiliacijos angos. metalinis tinklelis su ląstelėmis, kurių skersmuo ne didesnis kaip 5 mm.
Natūralus apšvietimas turėtų būti gamybos cechuose, valgomojo ir prekybos zonose, kuriose nuolat yra žmonių. Patalpų orientacija turėtų skatinti maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Norint padidinti apšvietimą, sienas, pertvaras, konstrukcijas ir įrangą reikia nudažyti šviesiomis spalvomis. Natūralaus apšvietimo įvertinimas atliekamas apskaičiuojant natūralaus apšvietimo koeficientą (KEO) arba šviesos koeficientą (LC). Daugumoje gamybinių patalpų su natūraliu apšvietimu viršutinis KEO turėtų būti 2...3%, šoninis - 0,4...1%, o SC pramoninėse, komercinėse ir administracinėse patalpose turėtų būti 1:6 - 1:8. , o patalpų gylis prie vienpusio šoninio apšvietimo neturi viršyti dvigubo aukščio nuo grindų iki viršutinio apšvietimo angų krašto.
Sanitarinėje ir techninėje projekto dalyje pateikti duomenys apie vandentiekio ir kanalizacijos sistemas, nuotekų valymo būdus, šildymą, vėdinimą, dirbtinį apšvietimą. Vandens tiekimo anga turi būti izoliuotoje, rakinama patalpoje, turi manometrus ir čiaupus vandens mėginiams paimti, atbulinius vožtuvus, drenažo kanalizaciją. Siekiant išvengti grunto ir vandentiekio linijų užteršimo, vandentiekio vamzdžiai klojami aukščiau nei kanalizacijos vamzdžiai. Šalto klimato regionuose vandens vamzdžiai turi būti klojami žemiau dirvožemio užšalimo lygio, o kanalizacijos vamzdžiai - aukščiau, nes nuotekų temperatūra yra aukštesnė už vandentiekio vandens temperatūrą.
Maisto pramonės įmonės teritorijoje turi būti įrengta lietaus kanalizacija atmosferos krituliams surinkti, taip pat vandens čiaupai įmonės teritorijai valyti.
Aukštų planuose turi būti pateikti duomenys, leidžiantys įvertinti šalto ir karšto vandens skirstomąjį tinklą, šlaitus ir nuotekas nuotekoms surinkti, oro tarpus kanalizacijos tinkle nuotekoms priimti, nuotekų valymo įrenginius.
Karšto vandens tiekimo tinklams būtina naudoti patvirtintas medžiagas, kurios gali atlaikyti aukštesnę nei 65 ° C vandens temperatūrą, nes karšto vandens temperatūra sistemoje neturi būti žemesnė už šią vertę. Vandens kiekis turi visiškai patenkinti visus įmonės poreikius. Vandens poreikis skaičiuojamas pagal technologinius projektavimo standartus ir higienos reikalavimus. Techninis vandentiekis projektuojamas atskirai nuo geriamojo vandens tiekimo. Šių vandentiekio sistemų vamzdynai turi būti nudažyti skirtingomis spalvomis.
Maisto įmonės pastate yra dvi nuotekų sistemos: pramoninėms nuotekoms ir buitinėms nuotekoms (fekalinėms). Gamybos ir sandėliavimo patalpose jie klojami tik paslėpti kanalizacijos vamzdžiai pramoninėms atliekoms. Abiejų sistemų prijungimas prie miesto kanalizacijos vyksta už įmonės pastato ribų ir pakeliui vidaus kanalizacijaįrengti hidraulinius vožtuvus, kad neprasiskverbtų kanalizacijos kvapas.
Sanitarinėje ir techninėje projekto dalyje turi būti detalūs vėdinimo ir šildymo sistemų brėžiniai. Nagrinėjant vėdinimo projektą, būtina atsižvelgti į tiekiamo oro kokybę, jo valymo poreikį, vėdinimo tipą (tiekiamoji, ištraukiamoji, mišri, bendroji mainų, vietinė ir kt.), jos įrangą ir galią. , ir oro padavimo greitis. Visa tai turi būti pagrįsta mikroklimatiniais parametrais ir patalpų oro užterštumo rodikliais, susijusiais su technologiniu procesu bei jiems keliamais sanitariniais ir higienos reikalavimais.
Norint lokalizuoti pavojus patalpose, kuriose išsiskiria kenksmingos medžiagos, aerozoliai, šilumos ir drėgmės perteklius, reikia nustatyti neigiamą disbalansą (t. patalpose, kuriose nėra kenksmingų emisijų, yra teigiamas disbalansas (pritekėjimas vyrauja prieš išmetimą). Dirbtuvėse, kuriose susidaro daug šilumos, turėtų būti įrengtas oro kondicionavimas. Oro aušinimo užuolaidos turi būti suprojektuotos ties krosnių angomis; oro pūtimas – kai darbuotojai nuolat būna prie krosnių, orkaičių ir kitų šildomų įrenginių, kurie generuoja reikšmingą spinduliuotės šilumos kiekį (300 kcal/m2 ir daugiau 1 val.).
Sanitarinės ir sanitarinės įrangos kiekis ir specifinis Techniniai reikalavimai jo eksploatacijai nustato atitinkami sanitariniai ir statybos reglamentai. Optimalus lygiavertis pertraukiamo garso lygis maistiniame augale neturėtų būti
viršyti 70 dBA. Triukšmą skleidžiančiose patalpose būtina numatyti sienų ir lubų apdailą garsą sugeriančiomis medžiagomis 250...300 Hz garso sugerties diapazone.
Jei pateiktas projektas visiškai atitinka galiojančias sanitarines taisykles ir norminius bei techninius dokumentus, išduodama teigiama sanitarinė ir epidemiologinė projekto išvada. Naudojant standartinį projektą, visiškai atitinkantį sanitarinius ir statybos standartus bei reglamentus, vietoj projekto ekspertizės etapo projektas susiejamas su vietove.
Projekto susiejimas su vietove. Naudojant patvirtintus tipinius projektus, „vietinis etaloninis“ projektas turi būti suderintas su teritorinėmis institucijomis, įgaliotomis vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą. Jei individualūs ir rekonstrukciniai projektai visiškai atitinka taisykles ir reglamentus (tai yra atestuota projekto vyriausiojo inžinieriaus), jiems, kaip ir standartiniams, patvirtinimo nereikia. Tačiau jiems, kaip ir standartiniams projektams, „įrišimas“ būtinas.
Georeferencijos metu įvertinama:
Bendrasis sklypo planas;
Vertikalus išdėstymas (nustačius absoliučią geografinę padėtį
pastato pirmojo aukšto fizinės žymės);
Rūsio, rūsio, o kartais ir pirmojo išdėstymas
grindys, priklausomai nuo reljefo;
Pamatų konstrukcijų perdirbimas, susijęs su hidrogeologija
ginės ir topografinės sąlygos;
Prisijungimų prie vandentiekio ir nuotekų tinklų plėtra
centrinis šildymas, dujinimas, elektrifikavimas, komunikacijos; obligacijų
žvejyba prie viadukų, tunelių, kito transporto
struktūros ir komunikacijos;
Išorinių sienų arba juostančio izoliacinio sluoksnio storis
konstrukcijos, laikančiųjų konstrukcijų dengimo sniegu atitikimas
gov ir vėjo apkrovos statybos srityje, skaičius ir tipas
pov šildymo ir vėdinimo įrenginiai, atsakymas
atitinkančios statybos vietovės klimato sąlygas.
Statybos kontrolė. Priežiūros statybos etape tikslas – užtikrinti statomo objekto atitikties projektui kontrolę sanitarinių taisyklių ir reglamentų reikalavimų laikymosi požiūriu. Priežiūra statybos etape vykdoma pagal kalendorinis planas lankymasis statomame objekte ir, kaip taisyklė, apima tris etapus:
Pamatų klojimo teisingumo patikrinimas;
Paslėptos (nepasiekiamos tikrinti) šilumos įgyvendinimo stebėjimas
lo-, hidro- ir garso izoliacijos darbai;
Apdailos darbų kokybės kontrolė ir priemonių įgyvendinimas
aplinkos apsaugos veikla.
Įrenginio paleidimo kontrolė.Įrenginių priėmimas ir paleidimas, baigus juos statyti ar rekonstruoti, yra maisto objektų saugos reikalavimų atitikties įvertinimo forma, būtina gyventojų sanitarinei ir epidemiologinei gerovei užtikrinti. Šią procedūrą privaloma patvirtinti institucijos, įgaliotos vykdyti Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą. Šiuo atveju pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas:
Reikalavimų įvykdymas Didysis planas dalyje zoniro
teritorija, užstatymo tankumas, apželdinimas,
privažiavimo kelių įrengimas, produkcijos pristatymo punktų įrengimas
atliekų šalinimas;
Patalpų išplanavimo ir jų apdailos įrengimų laikymasis
į projektą įtraukti reikalavimai ir charakteristikos;
Pilnas suplanuotos įrangos (techninės
loginės, sanitarinės, transporto) ir kokybės
jo koregavimai;
Vandentiekio, kanalizacijos veikimo patikrinimas,
nelaisvė, vėdinimas, apšvietimas;
Vandens kokybė, oro kokybė uždarose darbo vietose, triukšmas,
vibracija, elektromagnetinė spinduliuotė;
Įgyvendinimo organizacinės ir techninės galimybės
atlikti gamybos kontrolę;
Taršos prevencijos veiklos organizavimas
aplinką.
Maisto objekto priėmimo ir paleidimo metu būtina atlikti bandomąjį važiavimą naudojant visą sumontuotą įrangą (viso technologinio ciklo režimu) ir gaunant bandomąją produktų partiją. Kartu vertinamas ir siūlomų programų įgyvendinimo galimybės. gamybos kontrolė pilnai. Maisto produktų mėginiams taikomas sanitarinis ir epidemiologinis tyrimas, tiriant visus reguliuojamus šios rūšies produktų rodiklius. Tik gavusi patvirtinimą apie pagamintos produkcijos kokybę, Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą įgaliota institucija patvirtina gamybos kontrolės programą ir išduoda leidimą nuolatinei maisto objekto eksploatacijai.
Agropramoninio komplekso naujienos 06.02.2017 1054
Šaltinis: ministerija Žemdirbystė ir Riazanės regiono maistas
Pirmaujančiose regiono maisto ir perdirbimo pramonės įmonėse tęsiami gamybos rekonstrukcijos ir techninio pertvarkymo darbai.
IN LLC Agromilkombinat "Ryazansky" 2016 m. įdiegta automatinė pildymo ir pakavimo linija (Čekija) birių varškės sūrelių pilimui ir pakavimui į maišus, kurių našumas 420 kg/val., vyksta automatizavimo darbai. esama gamyba, modernių vandens valymo technologijų diegimas technologiniais tikslais, katilinės ir kompresorinės modernizavimas. 2016 m. spalį „Agromilkombinat Ryazansky LLC“ gamyklose Suomijos pieno įmonė „Valio“ užsakė gaminti itin pasterizuotą 36% riebumo grietinėlę, kuri naudojama konditerijos gaminiuose, kepimo pramonėje ir viešojo maitinimo srityse. .
Kaime 2016 m. Tarnovo, Šilovskio rajone, baigtas statyti naujas ilgalaikio saugojimo UHT pieno gamybos cechas, įrengus technologinę liniją, kurios našumas – 70 tonų gatavos produkcijos per dieną. Išplėtotos gatavos produkcijos sandėliavimo patalpos, pastatytas 720 m² ploto prekių ir pakavimo medžiagų sandėlis, padidinta talpa inžinerinėms apkrovoms.
Pieno gamykloje 2016 m Vakinskoe Agro LLC Rybnovskio rajone buvo įsisavinti naujai įvesti pieno ir grietinėlės PET buteliuose gamybos pajėgumai. Sukurta pasterizuoto pieno ir grietinėlės gamybos technologija. Taip pat 2016 metais buvo tęsiamas darbas įgyvendinant antrąjį pieno kombinato plėtros perspektyvų etapą – padidinti pieno perdirbimą iki 120 tonų per dieną.
Prekybos ir gamybos kompleksas „Synergy“ 2016 m. liepos mėnesį buvo įgyvendintas investicinis projektas „Mėsos produktų iškaulinėjimo cecho, pakavimo ir sandėlių statyba“, kurio gamybos apimtis – 9000 t/metus pusgaminių. Įgyvendindama minėtą projektą įmonė sukūrė naujas iškaulinėjimo, pakavimo, fasavimo cechus, įrengtas ekspedicinis šaldytuvas, skirtas mėsos gaminiams laikyti skirtingomis temperatūromis, vienu metu talpinanti daugiau nei 250 tonų. Gamybos cechai aprūpinti aukštųjų technologijų importinės ir rusiškos produkcijos įranga. Naudojama įranga leidžia pagaminti 50 tonų gatavos produkcijos per dieną. Šioje gamyboje sukurtas naujas gaminių asortimentas – kiauliena ir jautiena gabalais, taip pat produktai marinuoti.
2016 m. pirmąjį pusmetį Riazhsky rajone pradėjo veikti individualaus verslininko G. A. Timakovos skerdykla. kurių pajėgumas 0,40 tūkst.t per metus.
UAB „Ryazanhleb“ tęsė modernizavimą automatizuojant gamybos procesus. Pradėta 2-oji smulkių gaminių gamybos linija. Atnaujintas automobilių parkas, įsigytas metano dujų pildymo kompleksas (pagamintas Argentinoje). Šiandien įmonė, išlaikydama tradicinę pagrindinių produktų receptūrą (Nareznoj, Borodinsky, Darnitsky kepalai), kuria produktų liniją, orientuotą į paklausos tendenciją svyruoti link skonių įvairovės ir sveikos mitybos (grikių bandelės, 8 grūdai) .
OJSC "Novomichurinsky Bakery" 2016 metais greitai gendančių produktų gamybos apimtis padidino 25 proc.
UAB "RUDO-GAIVINIAI GĖRIMAI" 2016 m. buvo sukurta nauja negazuotų gaiviųjų gėrimų linija avižinių dribsnių pagrindu su natūraliais vaisiais, uogomis ir topinambų sirupu. Becukrių vaisių ir dribsnių desertų asortimentas papildytas topinambų sirupu ir įvairiais įdarais.
Regionas įvaldo įgyvendinamų investicinių projektų pajėgumus UAB "ASTON Krakmolas - Produktai" krakmolo produktų gamybai ir UAB "Ryazanzernoprodukt"- didelė miltų malimo įmonė.
UAB „Ryazanzernoprodukt“ plečia įvairių kokybės charakteristikų pakuotų kepimo miltų asortimentą. 2016 metų pradžioje pradėti gaminti 6 rūšių miltai su naujos pakuotės dizainu, tarp kurių – dviejų rūšių produktai: specialiai tešlai sumalti ir savaime kildinami miltai.
Dėl tokio sistemingo darbo modernizuojant gamybą, maisto ir perdirbimo pramonės įmonės regione, palyginti su 2015 m., savo produkcijos gamybą ir pardavimą padidino 1,4 mlrd. rublių ir pasiekė galutinį 44,1 mlrd.
Nepaisant sunkumų organizuojant valstybės paramą pieno gamintojams, pieno gamybos savininkai randa galimybių didinti perdirbimo apimtis ir mažinti produkcijos savikainą. Tai gali būti naujos statybos arba esamo gamybos įrenginio modernizavimas ir išplėtimas.
Apžvelgsime kai kurias esamos gamybos modernizavimo ypatybes.
Žinome atvejų, kai geri ketinimai modernizuoti visą gamybą ar jos dalį nutrūkdavo laikinai. s nuostolių ir finansinių nuostolių nepasiekus galutinio rezultato ar net lėmė gaminamos produkcijos kokybės pablogėjimą.
„Modernizacija“ gali prasidėti ir įvykti remiantis geriausiais jų ketinimais. Iniciatorius gali būti įmonės vadovybė. Arba į vadovybę gali kreiptis savi darbuotojai – kompetentingi, gerai apmokyti, daug metų dirbantys šioje industrijoje, puikiai išmanantys technologinius procesus, su pasiūlymu didinti gamybos apimtis ir produkcijos kokybę perkant naują, našesnę įrangą. , vietoj senojo, nieko kardinaliai nekeičiant, pagal principą - "pigu, bet linksma". Papildomu argumentu jų naudai bus tai, kad būtent jie surašė ir derino esamos produkcijos statybos technines specifikacijas, ištaisė projektuotojų ir jų technologų klaidas.
Tačiau, kaip vėliau paaiškės, veikiančios gamybos ypatybių išmanymas negali būti sėkmingo modernizavimo garantas. Tam yra priežasčių. Mūsų darbuotojai yra sukaupę didžiulę patirtį, kaip įveikti problemas, susijusias būtent su šia gamyba. Tačiau jie gali neturėti patirties dirbant panašiose, bet skirtingose įmonėse su skirtingu gamybos klaidų rinkiniu.
Modernizuoti galima ne tik taikant paprastą schemą, kai įranga pakeičiama žinoma technologija našesne, bet ir perkant įrangos komplektą su gamybos technologijomis, kurios anksčiau nebuvo naudojamos konkrečioje įmonėje. Pastaruoju atveju darbuotojų sveikas optimizmas gali būti netinkamas.
Pasirinkta, užsakyta, gauta, surinkta, sukonfigūruota nauja linija, tačiau prekės kokybė ar kiekis neatitinka standartų. Į vadovybės klausimą: „Kodėl tai blogai veikia? Kompetentingi darbuotojai neturi aiškaus atsakymo.
Arba perkamas naujas sunkiosios technikos komplektas ir įrengiamas ten tuščioje vietoje prie pagrindinės gamybos. Po kurio laiko ant pastato sienų atsiranda įtrūkimų. Pavėluotas įrangos svorio ir pastato laikančiųjų konstrukcijų galimybių skaičiavimas patvirtina spėjimus - pastato laikančiosios konstrukcijos ir pamatai yra perkrauti ir prasidėjo negrįžtamas pastato sunaikinimo procesas.
Sunku pripažinti, bet visos klaidos buvo padarytos pačioje pradžioje priimant sprendimą modernizuotis savo jėgomis.
„Savomis jėgomis“, neturėdamos praktinės patirties kuriant kitus panašius kūrinius, remdamosi žiniomis iš nežinomų leidimo metų vadovėlių, empiriškai ar pagal užgaidą, parenka įrangą naujai vietai, neatsižvelgdama į technologinį rezervą, parengia naują. technologines schemas, kurios niekada nebuvo jų išbandytos, be būtinų išlygų . Iš pradžių į projektą įtrauktas probleminis taškas gali lemti viso technologinio ciklo sustabdymą be galimybės jį apeiti.
Pagrindinė bet kokios gamybos problema – kvalifikuotų darbuotojų atranka. Atnaujinant savarankiškai, kyla klausimas: kas dirbs su nauja įranga, kas ir kur juos apmokys, kas atsakingas už mokymo kokybę, kaip rezervuojami darbuotojai atleidžiant iš darbo ar susirgus?
Patiems atlikus modernizavimą, iškyla dokumentacijos ir paramos klausimas:
- iš kur bus instrukcijų rinkinys visai surinktai linijai,
- kaip išlaikyti garantijas įrangai, įsigytai mažmeninėje prekyboje, tačiau savarankiškai surinktai į technologinę grandinę, kur yra ribos,
- kaip gaminti paslaugų priežiūra visa linija, koks jo grafikas ir kas tai darys,
- Kas gali skųstis dėl įrangos ar linijos deklaruotų eksploatacinių savybių neatitikimo, jei patys sumontavo?
Įmonės vadovybė, prieš pradėdama modernizaciją „sava ir su darbuotojais“, turi įvertinti visas galimas rizikas ir būti pasiruošusi „nenumatytoms“ išlaidoms. Svarbiausia, kad ši rizika nesibaigtų pasamdžius kompetentingą projektavimo ir montavimo organizaciją, kuri pašalins visas klaidas, o tai tikriausiai bus brangiausia išeitis iš situacijos.
Mūsų įmonė gali atlikti visus gamybos modernizavimo darbus „iki raktų“ principu, pradedant nuo priešprojektinės apžiūros ir baigiant bandomosios produkcijos partijos išleidimu, po kurios imsis serviso priežiūros sutartu garantiniu laikotarpiu.
Jei noras viską daryti „savarankiškai“ yra nenugalimas, tuomet galime pasiūlyti savo ilgametę patirtį ir žinias atlikti priešprojektinį projektavimą, kurio rezultatais vadovybė supras, kur yra būsimos gamybos probleminės sritys. , pamatyti apytikslę įrangos ir technologinių vamzdynų sudėtį, apytiksliai įvertinti kainą, o pats projektas leis su minimaliu laiku s pradėti modernizavimą nemokamai.
Maisto gamybos ir gamyklų modernizavimas
Viso gamybos proceso, kaip ir atskirų jo elementų, automatizavimas yra svarbi konkurencingų prekių gamybos visose pramonės šakose sąlyga. Automatizuotų procesų valdymo sistemų naudojimas leidžia pagerinti gaminamo produkto kokybę ir padidinti produktyvumą, kartu mažinant darbo sąnaudas. Automatizuotas valdymas gali pakelti įmonę į naują pelningumo lygį.
Įmonė STP LLC suprojektuos bet kokio sudėtingumo automatizuotą procesų valdymo sistemą, ją įdiegs vietoje ir atliks paleidimo darbai. Aukštos kvalifikacijos darbuotojai automatizuos atskirų įrenginių, pramonės padalinių ir viso gamybos komplekso darbą. Mūsų specialistai turi didelę patirtį montuojant ir paleidžiant automatizuotas sistemas naudojant moderniausius instrumentus ir technologijas.
Įvairūs pirmaujančių pasaulinių ir vietinių gamintojų prietaisai, jutikliai ir valdikliai naudojami kaip pagrindinės pramonės procesų valdymo priemonės. Mūsų įmonės tiekėjų partneriai yra tokios įmonės kaip: Siemens, Omron, Danfoss, ARIES.
Technologinis proceso valdymas, pagrįstas informacijos rinkimu ir apdorojimu iš pirminių automatizuotos procesų valdymo sistemos elementų, vykdomas naudojant programinę įrangą, paremtą Step7, CxOne, Supervisor. Naudojama gamybos operacijų vizualizavimo funkcija leidžia pagerinti kontrolės kokybę.
Technologinių parametrų kontroliuojamų verčių apskaita ir sisteminimas vykdomas automatiškai. Tam naudojamos kompiuterinės programos, pagrįstos 1C:Enterprise.
Techninio proceso vizualizacijos skydelis
Esamos įrangos suvaržytomis sąlygomis, nenutraukdami gamybos proceso, mes ribotas laikas Su minimaliais laiko nuostoliais dėl gamybos sustabdymo galime išmontuoti seną įrangą ir sumontuoti naują įrangą.
Įsigykite įrangą iš mūsų įmonės
Perkant įrangą jai suteikiama garantija. Mūsų įmonė teikia pogarantinį aptarnavimą. Mes užsiimame įrangos montavimu, taip pat jos derinimu prieš paleidimą ir atliekame būtinus įrenginių testus.
Klientui pageidaujant, galima keisti techninės savybės vyno ir degtinės gaminių išpilstymo linijos, kurios atitiks konkretaus gamybos proceso sąlygas.
Raktažodžiai
MAITINIMAS / KAIMAS / NAUJOS GAMYBOS IR PASLAUGOS TECHNOLOGIJOS/ MAISTO PASLAUGŲ PRAMONĖ / KAIMAS / NAUJOS GAMYBOS IR PASLAUGOS TECHNOLOGIJOSanotacija mokslinis straipsnis apie ekonomiką ir verslą, mokslinio darbo autorės - Svetlana Jurjevna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatjana Michailovna Rybakova
Maitinimas yra viena iš svarbių socialinių ir ekonominių sąlygų visuomenės raidai ir yra skirta tenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinė įmonių užduotis Maitinimas gaminamos produkcijos ir teikiamų paslaugų kokybės gerinimas, kuris gali būti pasiektas kontroliuojant visus techninius, administracinius ir žmogiškuosius veiksnius, turinčius įtakos parduodamų produktų kokybei ir jų saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovės dėl maisto įmonių nutolimo nuo stambių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – parengti įmonių modernizavimo kryptis Maitinimas esantis toli nuo didelių pramonės centrų. Studijų įmonės objektas Maitinimas V kaimo vietovės. Analizuojant teorines pozicijas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai. Konkrečios vartotojų kooperatinės maisto įmonės pavyzdžiu svarstomi jos modernizavimo klausimai, siekiant pagerinti jos darbo efektyvumą ir padidinti gyvenimo komfortą kaimo vietovėse. Rodomi įmonės, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento kaitos ypatumai kaime. Siūloma veikla buvo parengta atsižvelgiant į federalines tikslines programas, skirtas tvariam kaimo vietovių vystymuisi, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, skirtas aukštos kokybės galutiniams produktams gaminti. Maitinimas ir paslaugas vartotojams. Praktinė darbo reikšmė slypi rengiant valgyklos rekonstrukcijos projektą su komercinės ir technologinės įrangos išdėstymu bei produktų asortimento išplėtimu įtraukiant į valgiaraštį naujus patiekalus iš vietinių laukinių žaliavų.
Susijusios temos mokslo darbai ekonomikos ir verslo temomis, mokslinio darbo autorės Svetlana Jurjevna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatjana Michailovna Rybakova
-
Nurodymai, kaip padidinti Mordovpotrebsoyuz viešojo maitinimo organizacijų apyvartą
2016 / Plekhanova E.A., Vorobyova E.G. -
Maitinimo paslaugų rinkos apžvalga Saratovas
2015 / Sycheva Viktorija Olegovna -
Viešojo maitinimo įstaigų išsivystymo lygis ir išsidėstymas Mordovijos Respublikos kaimo vietovėse
2018 / Kitsis Viačeslavas Michailovičius, Vavilova Alina Vladimirovna -
Dėl viešojo maitinimo įmonių konkurencingumo
2007 / Kotelnikova A.V. -
Gamybos diversifikavimas kaip viešojo maitinimo įmonių konkurencingumo didinimo kryptis
2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna -
Inovacijos viešojo maitinimo srityje kaip strateginio valdymo veiksnys
2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatjana Nikolaevna -
Krasnodaro regioninės vartotojų sąjungos viešojo maitinimo organizacijų rinkos analizė ir verslo procesų modeliavimas
2014 m. / Baranovskaja Tatjana Petrovna, Peršakova Tatjana Viktorovna, Vostroknutovas Aleksandras Jevgenievičius, Grubich Tatjana Jurievna -
Maisto sektoriaus plėtros tendencijos Krasnodaro teritorijos turizmo ir poilsio komplekse
2016 / Džumas Tatjana Aleksandrovna, Kružkovas Denisas Aleksandrovičius, Ksenzas Marina Vladimirovna -
Kulinarinių gaminių, skirtų įmonių maitinimui, asortimentas ir maistinė vertė
2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G. -
Prekiniai ir technologiniai pusgaminių, turinčių ilgą galiojimo laiką ir aukštą pasirengimo laipsnį, naudojimo viešojo maitinimo įmonių maisto produktų gamyboje aspektai
2015 / Aleksanjanas Igoris Jurjevičius, Nugmanovas Albertas Khamedas-Kharisovičius, Titova Lyubov Michailovna
Maisto paslaugų pramonė vaidina svarbų socialinį ir ekonominį vaidmenį visuomenės raidoje ir siekia patenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis maitinimo paslaugų įmonių uždavinys – gerinti maisto ir paslaugų kokybę. Ši užduotis gali būti įvykdyta, jei yra vykdoma visų techninių, administracinių ir žmogiškųjų veiksnių, turinčių įtakos maisto produktų kokybei ir saugai, kontrolė. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo didelių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – plėtoti atokiau nuo pramonės centrų įsikūrusių maitinimo paslaugų įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – maitinimo paslaugų įmonė kaime. Teorinės pozicijos buvo analizuojamos sisteminimo, modeliavimo, palyginimo ir apibendrinimo metodais. Konkrečios vartotojų kooperatyvų maitinimo paslaugų įmonės pavyzdžiu buvo nagrinėjamos jos modernizavimo problemos siekiant pagerinti efektyvumą ir komfortą. Pateikiami įmonės formatų modifikacijų, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento ypatumai. Siūloma veikla buvo plėtojama pagal federalines darnaus kaimo vietovių plėtros programas, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, tiekiant vartotojams kokybišką gatavą maisto paslaugų pramonės produkciją. Praktinė darbo reikšmė – valgyklos rekonstrukcijos projekto parengimas, sutvarkant technologinę įrangą ir plečiant gaminamų patiekalų asortimentą dėl naujų patiekalų iš vietinių augalinių žaliavų, įtrauktų į valgiaraštį.
Mokslinio darbo tekstas tema „Maisto įmonių modernizavimo kaimo vietovėse krypčių kūrimas“
- EKONOMIKA -
UDC 642.5:334.73
MAISTO ĮMONIŲ MODERNIZAVIMO KRYPČIŲ KAIMO VIETOVĖSE KŪRIMAS
S.Yu. Glebova*, O.V. Golubas, T.M. Rybakova
Rusijos Federacijos centrinės sąjungos nevyriausybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Sibiro vartotojų bendradarbiavimo universitetas“, 630087, Rusija, Novosibirskas, K. Marx pr., 26
*e-tai: ziYpvi@taI-sh
Redaktoriui gavimo data: 2015-03-23 Priimta publikuoti: 2015-10-04
Viešasis maitinimas yra viena iš svarbių socialinių ekonominių sąlygų visuomenės vystymuisi ir yra skirta tenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis viešojo maitinimo įmonių uždavinys – gerinti gaminamos produkcijos ir teikiamų paslaugų kokybę, kuri gali būti pasiekta kontroliuojant visus techninius, administracinius ir žmogiškuosius veiksnius, turinčius įtakos parduodamų produktų kokybei ir jų saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo stambių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – parengti toli nuo didžiųjų pramonės centrų įsikūrusių viešojo maitinimo įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – viešojo maitinimo įstaiga kaimo vietovėse. Analizuojant teorines pozicijas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai. Konkrečios vartotojų kooperatinės maisto įmonės pavyzdžiu svarstomi jos modernizavimo klausimai, siekiant pagerinti jos darbo efektyvumą ir padidinti gyvenimo komfortą kaimo vietovėse. Rodomi įmonės, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento kaitos ypatumai kaime. Siūlomos veiklos buvo parengtos atsižvelgiant į federalines tikslines programas darniam kaimo vietovių vystymuisi, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, skirtas kokybiškiems gataviems viešojo maitinimo produktams ir paslaugoms pristatyti vartotojams. Praktinė darbo reikšmė slypi rengiant valgyklos rekonstrukcijos projektą su komercinės ir technologinės įrangos išdėstymu bei produktų asortimento išplėtimu įtraukiant į valgiaraštį naujus patiekalus iš vietinių laukinių žaliavų.
Viešasis maitinimas, kaimo vietovės, naujos gamybos ir paslaugų technologijos._
Įvadas
Šiuo metu Rusijoje yra vykdoma federalinė tikslinė programa „Darnus kaimo vietovių vystymas 2014-2017 m. ir laikotarpiui iki 2020 m.“, kurios pagrindiniai tikslai – patogių gyvenimo sąlygų sukūrimas kaimo vietovėse; aukštųjų technologijų darbo vietų kūrimo kaimo vietovėse skatinimas; aktyvinant kaimo vietovėse gyvenančių piliečių dalyvavimą įgyvendinant socialiai reikšmingus projektus; pozityvaus požiūrio į kaimą ir kaimo gyvenimo būdą formavimas ir kt. Šie tikslai bus pasiekti sprendžiant nemažai problemų, tarp jų – didinant gyvenviečių, esančių kaimo vietovėse su socialine ir inžinerine infrastruktūra, integruotos plėtros lygį; skatinti ir populiarinti pasiekimus kaimo plėtros srityje ir kt. .
Viešasis maitinimas vaidina svarbų vaidmenį sprendžiant reikšmingo gyvenimo lygio ir kokybės atotrūkio kaimo vietovėse, palyginti su miestu, mažinimo problemą. Tuo pačiu metu šiuo aspektu yra keletas
problemos – bendros sferos tobulinimo ir plėtros koncepcijos nebuvimas, o ne aukštas lygis naujų technologijų, pagrįstų progresyvių paslaugų formų ir modernios įrangos naudojimu, diegimas ir kt. .
Periferijoje vartotojų visuomenės ir toliau vaidina svarbų vaidmenį, nes tai pirmiausia ne kooperatyvai, o specifinės prekybos organizacijos, veikiančios kaimo vietovėse, įskaitant socialines funkcijas aprūpindamas būtiniausias prekes atokių kaimų gyventojams. Prie pastarųjų priskiriamos ir maitinimo įstaigos.
Tačiau pastaraisiais metais kaimo vietovėse veikiančios valgyklos prarado pirminę prasmę – maitinti dirbančiuosius. IN šiuolaikinėmis sąlygomis jie atlieka daug kitų funkcijų dėl visuomenės vystymosi (pavyzdžiui, laisvalaikis tiek vietos gyventojams, tiek turistams). Pavyzdžiui, vienas iš funkcijų formavimo įrankių yra esamų viešojo maitinimo įmonių rekonstrukcija, diegiant naujas gamybos ir paslaugų technologijas.
Yra kelios rekonstrukcijos sritys: visos įmonės ploto išplėtimas; atskirų gamybos cechų ir patalpų pertvarkymas užtikrinantis srautą technologiniai procesai; keisti esamą įvairių patalpų grupių plotų santykį įmonėje, didinant vienų patalpų plotus, mažinant kitų patalpų plotus; įmonės perkėlimas dirbti su kulinariniais pusgaminiais; patalpų sudėties keitimas įmonės pertvarkymo metu; naujų paslaugų metodų įvedimas konkrečiai įmonei, pavyzdžiui, tam tikrų įmonių perkėlimas į darbą vakare aukštesnėje klasėje. Kartu su rekonstrukcija dažnai atliekamas techninis įmonės pertvarkymas. Vienos ar kitos rekonstrukcijos krypties pasirinkimas priklauso nuo įstaigos savininkui keliamų užduočių ir investicijų, kurias jis pasiruošęs.
Taigi kaimo vietovių viešojo maitinimo įmonių veiklos problemų sprendimo tyrimų atlikimas yra savalaikis ir aktualus.
Darbo tikslas – parengti standartinių maitinimo įstaigų kaimo vietovėse modernizavimo kryptis diegiant modernias gamybos ir paslaugų technologijas viešajame maitinime.
Tyrimo objektas ir metodai
Tyrimo objektas – viešojo maitinimo įstaigos kaimo vietovėse, remiantis Krasnojarsko regioninės vartotojų sąjungos Tasejevskio rajono baseino valgyklos pavyzdžiu.
2010 m. visos Rusijos gyventojų surašymo duomenimis, Taseevo kaime gyveno 8 038 žmonės.
Valgomasis yra kaime. Tasejevas, kuris yra Tasejevskio rajono administracinis centras, esantis 340 km į šiaurės rytus nuo Krasnojarsko. Gamina gatavą produkciją naudodama žaliavas (jos perdirbimui organizuoti supirkimo seminarai - mėsos ir žuvies bei daržovių); mėsos, žuvies ir daržovių pusgaminių terminis apdorojimas karštoje parduotuvėje kartu su šaltu; trumpalaikis žaliavų saugojimas sandėliuose. Valgomojo talpa prieš modernizavimą buvo 60 vietų, po - 100.
Analizuojant teorines pozicijas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai.
Rezultatai ir jų aptarimas
Kaimo vietovių viešojo maitinimo įmonės buvo sukurtos gerokai anksčiau nei rinkos santykiai, turi ilgą veiklos istoriją riboto finansavimo sąlygomis ir buvo statomos daugiausia pagal standartinius viešųjų įmonių projektus.
sovietmečio, atitinkančios SNiP P-L.8-71 „Viešojo maitinimo įstaigos. Projektavimo standartai“ (galioja iki 1990 m.). Pagrindinė tokių valgyklų veikla buvo ir yra karšto maisto tiekimas tiek vietos gyventojams, tiek lankytojams. Viešojo maitinimo produktų gamyba ir tiekimas vykdomas tiesiogiai įmonės salėje arba maitinimo punktuose, skirtuose žemės ūkio darbuotojams, statybininkams ir kt. Papildomos valgyklos paslaugos – banketų ir šventinių vakarų organizavimas tiek viduje, tiek lauke.
Tačiau, mūsų nuomone, šiuo metu viešojo maitinimo įstaigos kaimo vietovėse atlieka daug daugiau funkcijų (kai kurios iš jų pateiktos 1 pav.).
Ekologiškas:
racionaliai panaudoti regiono gamtos išteklių potencialą
Ryžiai. 1. Kaimo vietovių maitinimo įstaigų funkcijos
Viešojo maitinimo įmonių plėtra kaimo vietovėse įmanoma tik nustačius objektyvias kiekvienos konkrečios įmonės problemas ir nustačius jų sprendimo būdus. Taigi, pavyzdžiui, lentelėje. 1 lentelėje pateikti Krasnojarsko regiono Trebsojuzo Taseevsky rajono baseino valgyklos vidaus ir išorės veiksnių, turinčių įtakos jos veiklai, SSGG analizės rezultatai. Nagrinėjami veiksniai dažniausiai būdingi kitoms kaimo vietovėse esančioms viešojo maitinimo įstaigoms.
1 lentelė
SSGG analizės matrica valgyklai kaimo vietovėje
Stiprybės(8) Trūkumai (W)
Ilgametė patirtis įmonėje; - palanki vieta - centre, šalia turgaus; - gamybos plėtrai reikalingų patalpų ir priestatų prieinamumas; - materialinės ir techninės įrangos išsaugojimas; - aukštos kvalifikacijos personalo, galinčio paruošti ne tik masinės gamybos produktus, bet ir sudėtingus porcijinius patiekalus, buvimas; - ilgalaikė darbo su vietinių žaliavų tiekėjais patirtis; - savo papildomos gatavų produktų ir pusgaminių pardavimo vietos buvimas - kooperatinė parduotuvė; - priimtina gatavų gaminių kaina; - autonominės vandens tiekimo sistemos buvimas, įskaitant esamą šulinį valgomojo centre; - konkurentų nebuvimas; - turistinių paslaugų prieinamumas - maža erdvės apyvarta salėje; - maža gamybos apimtis; - žemas aptarnavimo lygis; - ribotas veikimo laikas; - vietinių gyventojų įpročio nevalgyti nebuvimas; - žemas naujų technologijų diegimo lygis, pagrįstas progresyvių paslaugų formų ir modernios įrangos naudojimu; - pastatas yra senas medinis pastatas, kuris apsunkina vėdinimo ir kanalizacijos sistemų kapitalinį remontą; - jaunų aukštos kvalifikacijos darbuotojų trūkumas; - atstumas nuo išplėstinio mokymo vietų ir Priežiūraįranga; - materialinių išteklių trūkumas kapitalo modernizavimo priemonėms vykdyti
Galimybės (O) Grėsmės (T)
Keičiamas įmonės formatas: darbo grafikas; Paslaugos; naujos paslaugų formos; naujas meniu; Naujas dizainas; vartojimo kultūra alkoholiniai produktai; - įmonės rekonstrukcija: vietų skaičiaus didinimas; organizavimo tobulinimas ir naujų darbo vietų kūrimas; galimybė diegti modernias technologijas greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių gamybai; naujų gamybos rūšių atsiradimas; - maitinimo plėtra; - patiekalų iš vietinės laukinės žaliavos asortimento išplėtimas - maža gyventojų perkamoji galia; - ekonomikos ir finansų krizė; - taisyklių, reikalavimų patalpoms pasikeitimai ir kt.; - aukštas gyventojų migracijos lygis
Analizuojant nustatytus veiksnius, nustatomos įmonės modernizavimo kryptys. Taigi aptariamoje valgykloje buvo imtasi atitinkamų priemonių, kad būtų išspręstos įvairios galimybės.
Valgyklos perkėlimas į naują formatą – valgyklą, kuri vakarais veikia kaip kavinė, su nauju pavadinimu. Ši modernizavimo kryptis leido:
1. Padidinti įmonės veiklos laiką. Jei prieš rekonstrukciją valgykla dirbo nuo 9 iki 17 val., tai po rekonstrukcijos - nuo 9 iki 22 val.. Darbo grafiko pakeitimas leidžia vakare pritraukti papildomą vartotojų skaičių, nes įmonė veikia kaip kavinė.
2. Išplėsti teikiamas paslaugas. Vakare lankytojams siūlomos įvairios pramoginės paslaugos (gyva muzika, karaokė, futbolo rungtynių žiūrėjimas, animacija ir kt.); rengti banketus, šventinius vakarus ir kt.
3. Įvesti naujas valgyklos aptarnavimo formas. Prieš rekonstrukciją įmonė lankytojams siūlė tik savitarnos maitinimą per barmeną. Po rekonstrukcijos dienos metu vartotojams suteikiama galimybė greitai išsirinkti patiekalus įdiegtos savitarnos linijos dėka. IN
Vakare platinimas užsidaro ir įmonė pradeda veikti kaip kavinė su padavėjo paslaugomis. Alkoholinius gėrimus per baro prekystalį parduoda barmenas.
4. Sukurkite naują meniu, įtraukdami sudėtingesnius a la carte ir specialius vakarais siūlomus patiekalus.
5. Sukurti naują įmonės dizainą. Po rekonstrukcijos atnaujintas pastato fasadas ir iškaba, pakeistas valgyklų dizainas, įsigyjant naują komfortišką komerciniai baldai, indai ir stalo įrankiai, taip pat baro įranga.
6. Įskiepyti alkoholio vartojimo kultūrą. Vakare papildomai rekomenduojama organizuoti barą su karštų ir šaltų nealkoholinių ir alkoholinių gėrimų prekyba. Rekonstravus ir įrengus baro prekystalį, pasirodžius kvalifikuotam barmenui, lankytojų akivaizdoje su originaliu dizainu ir pateikimu ruošiami įvairūs gėrimai, vyksta teminiai renginiai, susiję su vartojimo istorija ir taisyklėmis, alkoholinių produktų degustacija ir kt. .
Valgomojo rekonstrukcija buvo atlikta pav. pateiktomis kryptimis. 2.
Šaldymo parduotuvė
valgomojo erdvės išplėtimas dėl priestato
Maitinimas kaime
Greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių gamybos dirbtuvės
kiaušinių perdirbimo ir laikymo patalpų pertvarkymas
Pokylių salė su vasaros praėjimu į pagrindinį pastatą ir tualetais
vietoj konditerijos parduotuvės
Nešvarių indų apdorojimo technologinių linijų parinkimas ir
virtuvės reikmenys, atriboti, kur jie laikomi po plovimo, pagerinti skalbėjų darbą, pertvarkyti darbuotojų tualetą
Rekonstrukcija kaip valgomojo modernizavimo kryptis leidžiama:
1. Padidinkite vietų skaičių, įrengdami papildomą pokylių salę.
2. Tobulinti darbo vietų organizavimą šaltose ir karštosiose parduotuvėse, greitai užšaldytų / atšaldytų kulinarijos gaminių, indų ir virtuvės reikmenų plovimo, gatavų gaminių išdavimo parduotuvėje, taip pat suderinti karštosios parduotuvės pertvarkymą su technologinis dizainas.
Prieš rekonstrukciją karštojoje parduotuvėje buvo gaminami ir karšti, ir šalti patiekalai. Dėl valgomojo perėjimo prie naujo formato reikalingos darbo vietos šaltiems užkandžiams ir desertams. Todėl po rekonstrukcijos galima organizuoti šaldymo cechą pagal reglamentuojamą SanPiN 2.3.6.1079-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai bei apyvartai jose“ temperatūros ir. drėgmės sąlygos (šaltuoju periodu 19 -21 °C, oro drėgnumas 60-40%; šiltuoju 20-22 °C).
Dėl valgomojo perėjimo prie naujo formato karštosios parduotuvės paskirtis bus sumažinta ne tik patiekalų ruošimui partijomis, bet ir pagal užsakymą pagamintais porcijiniais patiekalais, o tai lems papildomos gamybos organizavimą. darbo vieta karštiems patiekalams ir užkandžiams porcijuoti ir dekoruoti.
Po rekonstrukcijos taip pat galima sukurti greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių cechą, kuriame organizuojamos 4 darbo vietos: smulkių ir maltų mėsos pusgaminių gamybai, žuvies pusgaminių gamybai. , augalinių pusgaminių gamybai, pusgaminių pakavimui ir užšaldymui intensyvaus šaldymo ir greito šaldymo aparate.
Virtuvės indų plovimas ir indų plovimas įmonėse dažnai derinamas vienoje patalpoje, o tai leidžiama, kai patalpoje yra nedaug vietų. Tačiau darbo sąlygos labai riboja skalbimo mašiną ir švarių indų išdėstymą. Patalpų pertvarkymas leido ne tik padidinti indų plovimo, kartu su virtuvės reikmenų ir įrangos plovimu, plotą, bet ir zonuoti perdirbimo liniją.
valgomojo rekonstrukcija
virtuvės reikmenų ir stalo reikmenų apdorojimo linija su susijusia įranga.
Lankytojų aptarnavimo laikas valgyklose be aptarnavimo stotelės yra 20-30 minučių. Jei lankytojų minia, erdvės apyvarta salėje smarkiai sumažėja, nes aptarnavimą riboja gatavų gaminių trūkumas ir vienu egzemplioriumi atspausdintas meniu, todėl vyresnio amžiaus žmonėms sunku skaityti. Vietų apyvartos kaimo valgyklose tyrimai parodė, kad kasdien apyvarta vidutiniškai yra 3-5, t.y. Prekybos aukštų darbo metu viena vieta apsiverčia 3-5 kartus, tačiau valgyklų norma yra 7-9. Šią apyvartą galima padidinti valgykloje įrengus dozavimo liniją, kurioje visi produktai būtų eksponuojami prieš lankytoją. Tai ne tik pagreitins lankytojo patiekalų pasirinkimo ir lankytojo aptarnavimo procesą, bet ir iš dalies pašalins ilgo valgiaraščio skaitymo poreikį. Montuojant dozavimo liniją reikėtų vadovautis lankytojų judėjimo kryptimi, t.y. nuo įėjimo durų į salę.
Pirmiausia lankytojai pasiima padėklus, duoną ir stalo įrankius, o paskui šaltuosius patiekalus ir užkandžius – ant šaldytuvo prekystalio. Dėl riboto sriubų pasirinkimo sriubų prekystalio nėra. Sriubos bus parduodamos per universalų šildytuvą arba antrojo patiekalo šildytuvą. Sąskaitos lankytojams bus apmokestinamos per kasos modulį. Rekomenduojama dozavimo linijos įrangos išdėstymo tvarka kavinėje-valgomajame parodyta fig. 3.
Vakare (po 17:00) rekomenduojama uždaryti paskirstymo zoną, kad padavėjai galėtų aptarnauti lankytojus. Tai leis įmonei padidinti a la carte patiekalų antkainį ir surengti banketinius renginius nauju formatu su aukštesniu kavinių paslaugų lygiu.
3. Įsigydami greitojo užšaldymo ir pakavimo aparatą, įdiegti modernias technologijas greitai užšaldytų / atšaldytų kulinarinių gaminių Juice & Syp gamybai.
Pusgaminiai gali būti supakuoti į vakuuminius maišelius, substratą ar plėvelę. Užšaldymo būdas priklauso nuo produkto rūšies. Jei užšaldoma urmu gastro konteineriuose, tada pakavimas atliekamas po užšaldymo. Jei pusgaminiai atskirai dedami ant pagrindo, užšaldymas atliekamas plėvele. Šaldymui naudojama plonesnė plėvelė (iki 80 mikronų).
Šios technologijos įdiegimas leidžia ne tik išplėsti įmonių gaminamos produkcijos asortimentą, bet ir racionaliau naudoti žaliavas bei darbo išteklius, nes pailgėja gatavų gaminių ir pusgaminių tinkamumo laikas.
Aušinimas greitajame aušintuvuose gali būti atliekamas naudojant GN kombinuotosios krosnies nerūdijančio plieno gastronominius kaulus. Dėka standartizuotų dydžių, gastronominiai indai yra idealūs tiek greitam vėsinimui, tiek vėlesniam naudojimui atitirpinimo ir regeneracijos procesuose konvekcinėse krosnyse. Į pastarąjį reikėtų atsižvelgti renkantis gamybai greituosius aušintuvus.
Masiniams renginiams organizuoti ir produkcija prekiauti per parduotuvę, užkandinėje užšaldomi/vėsinami pusgaminiai (mėsa, žuvis ir kt.), tokie kaip antrekotas, kepsniai, mėsainiai, kotletai, pagaliukai, dešrelės, koldūnai ir kukuliai; paruoštos sriubos ir pagrindiniai patiekalai, pyragai, duonos ir konditerijos gaminiai; desertai, sultys, pudingai, drebučiai ir kt.
COOK&SYI technologijos tyrimas, atliktas Sibiro vartotojų bendradarbiavimo universitete, parodė, kad šaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių tinkamumo laikas pailgėja 2 kartus. Naujas terminas produktų saugojimas neturėtų prieštarauti SanPiN 2.3.2.1324-03 Higienos reikalavimai iki terminų
maisto produktų tinkamumo ir laikymo sąlygos“, o tai reiškia, kad tokiems produktams turi būti parengti atitinkami techniniai dokumentai.
4. Sukurti naujo tipo gamyba. Pasikeitus įmonės formatui ir atitinkamai atsiradus naujai (padavėjų) aptarnavimo formai, kavinė-kavinė turi dirbti pagal naują gatavos produkcijos gamybos tipą – porcijomis, pagal užsakymą. . Norint tai pasiekti, po rekonstrukcijos, kaip minėta anksčiau, turi būti sukurtos papildomos darbo vietos.
Maitinimo plėtra. Iki rekonstrukcijos valgykloje buvo teikiamas dviejų tipų maitinimas – viduje ir lauke vienoje vietoje, pristatydama gatavą produkciją į renginių vietas. Po rekonstrukcijos, sukūrus greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių cechą, atsirado galimybė vystyti ir kitas jo rūšis (pristatymas į biurus, socialinis maitinimas, mažmeninė ir kt.), taip pat plėsti maitinimo geografiją (pristatymą į atokesnes vietoves).
Plečiamas patiekalų iš vietinių laukinių žaliavų asortimentas. Kaimo gyvenvietėse auga daug laukinės žaliavos, tarp jų ir skilteles paparčiai, kurių pirkimą taip pat vykdo regioninės vartotojų draugijos. Valgomuose sūdytas papartis buvo naudojamas kaip garnyras ir salotų ingredientas. Siekiant išplėsti patiekalų, gaminamų iš/naudojant sūdytą papartį, asortimentą, kavinei sukurti naujų patiekalų receptai ir techniniai bei technologiniai žemėlapiai: daržovių salotos, mėsos solyanka, bulvių sriuba, bulviniai sūrio pyragaičiai, troškinta mėsa puode, zrazy, įdarytas omletas, įdaryti blynai, kepti pyragėliai, ausytės su mėsa, pyragaičiai.
Išvada
Pristatytos viešojo maitinimo įstaigų modernizavimo kaimo vietovėse kryptys (keičiant jo formatą, vykdant rekonstrukciją, plėtojant maitinimą, plečiant patiekalų asortimentą iš vietinės laukinės kilmės žaliavų ir kt.) prisidės prie socialinių ir ekonominių sąlygų kūrimo kaimo vietovėse. tvari kaimo plėtra.
Bibliografija
1. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2013 m. liepos 15 d. dekretas Nr. 598 „Dėl federalinės tikslinės programos „Darnus kaimo vietovių vystymas 2014–2017 m. ir laikotarpiui iki 2020 m.“ [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УъуоЭтК£.
2. Viešojo maitinimo rinkos plėtros regioninėmis sąlygomis analizė ir perspektyvos / L.A. Mayurnikova, T.V. Dilgėlė, N.I. Davydenko ir kt. // Maisto gamybos įranga ir technologija. - 2015. - Nr.1. - P. 141-146.
3. Yanbykh, R. Dėl bendradarbiavimo plėtros kaimo vietovėse koncepcijos laikotarpiui iki 2020 m. / R. Yanbykh // Rusijos ekonominė plėtra. - 2013 m. gegužės-birželio mėn. - T. 20. - Nr. 5. - P. 53-56.
4. Nikulenkova, T.T. Viešojo maitinimo įmonių projektavimas / T.T. Nikulenkova, G.M. Jastina. - M.: KolosS, 2007. - 247 p.
5. Visos Rusijos gyventojų surašymas 2010 m. Krasnojarsko krašto miesto ir kaimo gyvenviečių populiacija [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ session_ap(1_ge8eagsY^/seshsh/payopa1_seshsh_2010/.
6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai bei apyvartai jose [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://base.garant.ru/12125153/.
7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://ivo.garant.ru/SESSUN/PILOT/main.ht1m.
MAISTO PASLAUGŲ PRAMONĖS ĮMONIŲ MODERNIZAVIMO TENDENCIJOS KAME
S.Yu. Glebova*, O.V. Golubas, T.M. Ribakova
Sibiro vartotojų bendradarbiavimo universitetas, 26, Pr. K. Marxas, Novosibirskas, 630087, Rusija
*el. paštas: [apsaugotas el. paštas]
Gauta: 2015-03-27 Priimta: 2015-10-04
Maisto paslaugų pramonė vaidina svarbų socialinį ir ekonominį vaidmenį visuomenės raidoje ir siekia patenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis maitinimo paslaugų įmonių uždavinys – gerinti maisto ir paslaugų kokybę. Ši užduotis gali būti įvykdyta, jei yra vykdoma visų techninių, administracinių ir žmogiškųjų veiksnių, turinčių įtakos maisto produktų kokybei ir saugai, kontrolė. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo didelių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – plėtoti atokiau nuo pramonės centrų įsikūrusių maitinimo paslaugų įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – maitinimo paslaugų įmonė kaime. Teorinės pozicijos buvo analizuojamos sisteminimo, modeliavimo, palyginimo ir apibendrinimo metodais. Konkrečios vartotojų kooperatyvų maitinimo paslaugų įmonės pavyzdžiu buvo nagrinėjamos jos modernizavimo, siekiant pagerinti efektyvumą ir komfortą, problemos. Pateikiami įmonės formatų modifikacijų, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento ypatumai. Siūloma veikla buvo plėtojama pagal federalines darnaus kaimo vietovių plėtros programas, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, tiekiant vartotojams kokybišką gatavą maisto paslaugų pramonės produkciją. Praktinė darbo reikšmė – valgyklos rekonstrukcijos projekto parengimas, sutvarkant technologinę įrangą ir plečiant gaminamų patiekalų asortimentą dėl naujų patiekalų iš vietinių augalinių žaliavų, įtrauktų į valgiaraštį.
Maisto paslaugų pramonė, kaimas, naujos gamybos ir aptarnavimo technologijos._
1. Postanovlenie Pravitel"stva RF nuo 2013 m. liepos 15 d. Nr. 598 "O federal"noj celevoj programa "Ustojchivoe razvitie sel"skih territorij na 2014-2017 year i na period do 2020 year". Prieiga prie: http:// www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (žiūrėta 2015 m. kovo 16 d.).
2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, p. 141-146.
3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na laikotarpį iki 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii, 2013 m. gegužės–birželio mėn., t. 20, Nr. 5, p. 53-56.
4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Maskva, KolosS, 2007. 247 p.
5. Vserossijskaja perepis" naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel"skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Prieiga prie: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_tru /census_and_researching/census/national_census_2010/ (žiūrėta 2015 m. kovo 16 d.).
V. Pramonės tikslinės programos ir pagalbinių priemonių kompleksas problemoms spręsti
Siekiant padidinti maisto pramonės sektorių plėtros efektyvumą, pirmenybė teikiama sektorinių programų kūrimo ir priėmimo praktikai.
Padidinti runkelių-cukraus subkomplekso efektyvumą ir pasiekti Valstybinėje 2008–2012 m. programoje nustatytus cukrinių runkelių gamybos apimties rodiklius, konkrečiai pramonės šakai skirtą runkelių-cukraus subkomplekso plėtros Rusijoje programą. vykdomas 2010 - 2012 m.
Gyvulininkystės produkcijos augimas ir trūkumas moderni gamyba gyvulių skerdimui reikalavo parengti ir patvirtinti 2010–2012 m. pirminio gyvulių perdirbimo plėtros pramonės programą.
Siekiant didinti sūrių ir sviesto vartojimą bei didinti jų gamybos apimtis ir mažinti importą, buvo patvirtinta 2011–2013 metų sviesto ir sūrių gamybos plėtros Rusijoje tikslinė programa. Strateginis programos tikslas – naujoviškai sukurti naują sviesto ir sūrio gamybos technologinę struktūrą, didinant jų konkurencingumą, atsižvelgiant į šiuolaikinius iššūkius ir pasaulinės rinkos grėsmes.
Socialinio stabilumo rėmimas ir socialinės apsaugos užtikrinimas įvairių kategorijų piliečiams paskatins ekonomikos augimą maisto pramonėje ir sudarys sąlygas plėsti vidaus paklausą maisto rinkoje.
Kartu su pramonės gamybos plėtra didelėse žemės ūkio valdose jie gavo tolimesnis vystymas naujos organizacinės formos. Tai visų pirma mažos įmonės, įsikūrusios maži miesteliai ir kaimo gyvenvietės, užsiimančios plačiu žemės ūkio produktų perdirbimu pagal turimus žemės ūkio žaliavų ir laukinių augalų išteklius. Šie kūriniai vaidina gyvybiškai svarbi rolė sprendžiant socialines problemas – didinant užimtumą, kuriant naujas darbo vietas, gerinant šių regionų piliečių gyvenimo kokybę, taip pat sprendžiant tvaraus produktų tiekimo už priimtiną kainą, prieinamą įvairiems gyventojų sluoksniams, problemą.
Mažos įmonės vaidina svarbų vaidmenį miltų malimo ir kepimo pramonėje, vaisių ir daržovių konservų bei žuvies konservų gamyboje. Mažų įmonių miltų gamybos apimtys siekia iki 30 proc. duonos gaminiai- daugiau nei 20 procentų, konservuotų grybų, daržovių ir vaisių - iki 45 - 50 procentų visos produkcijos.
Gyventojų įtraukimas į vartotojų bendradarbiavimo sistemą leis iki 2020 m. iki 2020 m. padidinti smulkiųjų įmonių konservuotų grybų, vaisių ir uogų gamybos dalį iki 60 proc., o duonos gaminių – iki 35 proc. Atsižvelgiant į padidėję reikalavimai iki miltų kokybės, mažų įmonių produkcijos dalis sumažės iki 20 proc.
Nacionalinės inovacijų ir technologinės plėtros rėmimo sistemos sukūrimas, pagrįstas didelio masto technologiniu gamybos atnaujinimu naudojant pažangius mokslo ir technikos pasiekimus, užtikrins ekonomikos perėjimą prie naujoviško vystymosi kelio ir sudarys būtinas sąlygas visapusiškam įgyvendinimui. konkurencinius pranašumus Rusijos maisto gamintojams užtikrinti šalies aprūpinimo maistu saugumą.
Siekiant sustiprinti inovacinės plėtros vektorių maisto pramonėje, planuojama panaudoti naują mechanizmą naudojant technologinę platformą. Verslo, valdžios ir mokslo pastangas apjungianti technologinė platforma padės išspręsti aprūpinimo maistu, sveikos gyventojų mitybos problemas diegiant naujas technologijas ir biotechnologijas, įrangą naujos kartos maisto produktų gamybai, įskaitant ir praturtintus maisto produktais. mineralai ir maistinės medžiagos, funkciniai produktai, specializuotos terapinės ir profilaktinės priemonės. Maisto ir perdirbimo įmonių atliekas planuojama panaudoti energijos ištekliams gaminti, o tai padidins gamybos efektyvumą ir sumažins žalingą įmonių poveikį aplinkai.
Iki 2020 metų turi būti išspręsti antropogeninės apkrovos aplinkai mažinimo klausimai teritorijose, kuriose yra įsikūrusios maisto ir perdirbimo pramonės organizacijos.
Užsibrėžto tikslo siekimas turėtų būti pagrįstas organizacinių ir techninių problemų sprendimu.
Organizacinės užduotys apima:
aplinkosaugos kontrolės sistemos formavimas maisto ir perdirbimo pramonės organizacijose ir informacijos pateikimas;
aplinkosaugos vadybos įgyvendinimas maisto ir perdirbimo pramonės organizacijose;
technologinių įrenginių eksploatavimo metu išmetamų teršalų inventorizacija.
Techniniai iššūkiai apima:
technologijų diegimas naudojant modernius energiją taupančius sprendimus ir įrangą, užtikrinančią visapusišką žemės ūkio žaliavų perdirbimą ir žmogaus sukelto poveikio aplinkai mažinimą;
iš esmės naujų vandens perdirbimo schemų įdiegimas, maksimaliai grąžinant vandenį į gamybą.
Investiciniai projektai, skirti maisto ir perdirbimo pramonei plėtoti, yra glaudžiai susiję su 2013 - 2020 m. valstybės programos kryptimis ir atsižvelgia į veiklos sritis. technologijų platformos apie projektus, susijusius su biopramone, bioresursais ir bioenergetika.
Miltų ir grūdų pramonė
Grūdų gamybą skatinančių priemonių įgyvendinimas siejamas su grūdų perdirbimo apimčių didinimu ir gatavos produkcijos eksporto potencialo didinimu.
Miltų ir javų pramonės organizacijos 2010 metais pagamino 9 823 tūkst. tonų miltų ir 1 235 tūkst. tonų grūdų, kurie visiškai atitinka šalies gyventojų ir susijusių pramonės šakų poreikius bei šalies saugumo parametrus šių rūšių gaminiams. Kartu kyla nemažai problemų, kurias reikia išspręsti siekiant pramonės plėtros.
Esamų malūnų ir javų gamyklų techninė įranga yra žemo lygio. Šalyje yra 112 malūnų, kurių bendras pajėgumas – 7 mln. tonų miltų per metus (malūnai, pastatyti iki revoliucijos), 1917–1945 metais buvo pradėti eksploatuoti 33 malūnai, kurių našumas – 2 mln. 1945–1980 metais buvo pastatyta 8,2 mln. tonų miltų talpos.
Javų gamyboje 30 procentų pajėgumų veikia nuo 1917 m., apie 14 procentų – prieškario įrenginiai. Pusė esamų gamyklų buvo pradėtos eksploatuoti iki praėjusio amžiaus 80-ųjų.
Taigi apie 50 procentų malūnų ir grūdų įmonių dirba 30-40 metų ir yra pasenusios savo technine įranga, naudoja netobulą įrangą ir technologijas, yra imlios daug energijos, nėra automatizuotos, o tai neleidžia gaminti produkcijos su aukštos kokybės rodikliai.
Energiją taupančių technologijų diegimas, užtikrinantis gilų grūdų perdirbimą, didinant gatavos produkcijos derlių iš grūdų žaliavos vieneto;
racionalizuoti miltų ir javų gaminių gamybą, plėsti jų asortimentą ir gerinti kokybę, mažinti grūdinių produktų importą didinant vidaus gamybą;
naujų grūdų gamybos atliekų (lukštenų) perdirbimo technologijų, skirtų pašarų produktams ir žaliavoms farmacijos pramonei gaminti, diegimas.
Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina išspręsti šias pagrindines užduotis:
200 malimo gamyklų pristatymas aukščiausios kokybės ir pirmos rūšies kvietinių miltų praturtinimo vitaminais ir mineraliniais priedais linijų;
350 malūnų modernios technologinės įrangos įdiegimas, pagerinantis grūdų paruošimą malimui ir taip 30 procentų sumažinti grūdų perdirbimo energijos sąnaudas ir 2 procentais padidinti gatavos produkcijos išeigą;
38 linijų, skirtų greitai paruošiamų arba gatavų produktų gamybai, įvedimas grūdų gamyklose;
gyvulininkystės reikmėms pastatytos 22 linijos, skirtos lukštams, kurie yra grūdų gamybos atliekos, perdirbti.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013-2016 m.) numatyta:
įvedimas į 96 malūnus, esančius Belgorode, Voroneže, Lipecke, Maskvoje, Tverėje, Leningrade, Volgogrado sritis ir Krasnodaro teritorijoje linijos, skirtos aukščiausios kokybės ir pirmos rūšies kvietiniams miltams praturtinti vitaminais ir mineraliniais priedais ir iki 2016 m. padidinti spirituotų miltų gamybą iki 1 mln.
modernios įrangos įdiegimas 118 malūnų, užtikrinant grūdų paruošimo malimui technologijų panaudojimą ir dėl to 30 procentų sumažinant grūdų perdirbimo energijos sąnaudas bei 2 procentais padidinant gatavos produkcijos išeigą;
javų gamyklose Belgorodo, Voronežo, Kursko, Tulos ir Rostovo regionuose, Baškirijos Respublikoje ir Tatarstano Respublikoje įdiegimas 18 linijų, skirtų greitai paruošiantiems arba paruoštiems valgyti gaminiams, pagrįstiems išankstiniu virimu, infraraudonųjų spindulių apdorojimu , ekstruzija, taip pat 44 fotoelektroniniai separatoriai ir 44 ekstruderiai;
eksploatuoti esamose gamyklose 10 linijų, skirtų javų auginimo atliekoms (lukštenoms) perdirbti pašarams gaminti (po 30,5 tūkst. t).
Bendra investicijų suma sieks 8453 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos sudarys 5072 mln. skolintų lėšų- 3381 milijonas rublių.
Miltų malimo pramonės modernizavimas leis padidinti grūdų perdirbimo laipsnį, išplėsti gaminamos produkcijos asortimentą, įtraukti antrinius išteklius į ekonominę apyvartą, sumažinti savitąjį energijos išteklių suvartojimą produkcijos vienetui. Dėl to iki 2016 metų pabaigos bus užtikrinta, kad miltų, naudojant šiuolaikines technologijas, gamybos apimtys padidės iki 1,5 mln. t, spirituotų miltų - iki 1 mln. t, grūdinių maisto produktų - iki 300 tūkst. t ir pašarų. gyvuliams - iki 337 tūkst.
Kepyklos pramonė
Kepimo pramonės pramoninę bazę šiuo metu atstovauja 11,5 tūkst. mažų įmonių ir 882 didelės ir vidutinės įmonės ir ji visiškai aprūpina gyventojus pagrindiniu maisto produktu - duona, atitinkančia rekomenduojamų vartojimo standartų lygį. Didelėse ir vidutinėse įmonėse duonos gaminių gamybos apimtis siekia apie 80 proc., mažose – 20 proc.
Atsižvelgiant į socialinę duonos svarbą, konkurencijos plėtra grįstų veiksmingų sąlygų kepimo sektoriaus funkcionavimui sukūrimas sudarys palankias sąlygas kepinių plėtrai ir padidins pramonės investicinį patrauklumą.
Šiuo metu kepimo pramonės plėtrai trukdo šios problemos:
ilgalaikio gamybos turto fizinis nusidėvėjimas (50 - 80 proc.);
mažas gamybos pelningumas (1 - 3 proc.);
priklausomybė nuo užsienio tiekėjų, nes trūksta vietinės kepimo įrangos.
Pramonės plėtros tikslai apima:
duonos ir duonos gaminių kokybės gerinimas;
aprūpinti gyventojus duonos gaminiais tokiais kiekiais ir asortimentais, kurie atitinka nustatytus racionalaus aktyvaus ir sveiko gyvenimo būdo vartojimo standartus.
inovatyviomis technologijomis ir modernia išteklius taupančia įranga pagrįstų kepyklų, cechų ir duonos gaminių kepimo aikštelių rekonstrukcijos ir techninio pertvarkymo įgyvendinimas - 959 technologinių linijų, kurių našumas 24 tonos per dieną, ir 825 linijų, kurių talpa 12, modernizavimas. tonų per dieną;
plėsti gaminamų duonos gaminių asortimentą, tame tarpe diegiant inovatyvias technologijas, didinančias produktų maistinę ir biologinę vertę, naudojant naujos kartos pakavimo medžiagas;
dietinių ir mikroelementais praturtintų duonos gaminių gamybą padidinus iki 300 tūkst.t per metus.
Vykdant kepinių gamybos rekonstrukciją ir modernizavimą, bus sumažintos gamybos sąnaudos, sumažintas savitosios energijos suvartojimas produkcijos vienetui ir užtikrintas minimalus gaminamų duonos gaminių kainų lygis.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013-2016 m.) numatoma modernizuoti kepimo pramonės technologinę bazę, atnaujinant 618 pagrindinių technologinių linijų 287 kepinių organizacijose Belgorode, Brianske, Voroneže, Kurske, Maskvoje, Riazanėje. , Tverė, Leningradas, Nižnij Novgorodo, Orenburgo, Saratovo ir Sverdlovsko sritis, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijos, Baškirijos Respublika, Tatarstano Respublika ir Mordovijos Respublika.
Bendra investicijų apimtis sieks 43 728 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos sudarys 26 236 mln., o skolintos lėšos – 17 492 mln.
Kepimo pramonės modernizavimas leis plėsti gaminamų produktų asortimentą, padidinti duonos gaminių maistinę ir biologinę vertę, sumažinti savitąjį energijos išteklių suvartojimą produkcijos vienetui. Dėl to iki 2016 metų pabaigos ilgalaikio turto atnaujinimo tempas bus padidintas iki 12,2 proc., o dietinių ir mikroelementais praturtintų duonos gaminių metinės gamybos apimtis – iki 130 tūkst.
Žuvies perdirbimo pramonė
Žuvies perdirbimo pramonėje šiuo metu dirba daugiau nei 680 smulkių, vidutinių ir didelės organizacijos.
Reikšmingiausia žuvies perdirbimo bazė yra Tolimųjų Rytų žuvininkystės baseine, kur gamybos pajėgumai siekia 2,4 mln. tonų arba 55 procentus viso pramonės gamybinio potencialo.
Apie 19 procentų gamybos pajėgumų yra Šiaurės baseine. Vakarų ir Kaspijos baseinai sudaro po 12 procentų pramoninio perdirbimo potencialo. Pietų baseino dalis – apie 2 proc.
Tuo pat metu žuvies perdirbimo įrenginių naudojimo lygis šalies pajūrio regionuose yra mažesnis, palyginti su centriniais regionais, nes žuvų perdirbimo dėmesys perkeliamas nuo artumo prie žaliavų atsargų (vandens biologinių išteklių) gatavos produkcijos vartojimo centrų artumas, greičiausiai dėl daugelio pasaulinių veiksnių, įskaitant būtinybę greitai atnaujinti gaminių asortimentą ir plėtoti žaliavų iš vandens biologinių išteklių pristatymo, laikymo ir perdirbimo technologijas.
Konservų gamybos gamybinius pajėgumus išnaudoja 44,8 proc., kulinarijos – 42,1 proc., rūkymo – 23,4 proc., šaldymo – 26 proc.
Žuvies produktų gamyba Rusijos Federacijoje per pastaruosius 5 metus stabilizavosi. 2010 m. visoje žuvininkystės pramonėje buvo pagaminta 4 570,9 tūkst. tonų komercinių maistinių žuvies produktų, įskaitant konservus (palyginti su 2009 m., padidėjo 1,5 proc.). Bendros žuvies produktų produkcijos pagrindas yra maisto produktai (apie 90 proc. visos produkcijos, įskaitant konservus - 5-7 proc.).
Laivuose pagaminama daugiau nei 77 procentai šaldytos žuvies, daugiau nei 50 procentų šviežios ir atšaldytos žuvies, beveik 70 procentų žuvies filė ir 89 procentai jūros gėrybių. Pajūrio žuvų perdirbimo organizacijos daugiausia užsiima antriniu iš žvejybos laivų gaunamų ir importuojamų žaliavų ir pusgaminių perdirbimu, taip pat yra orientuotos į gastronominių produktų (virimo, rūkymo, sūdytos žuvies ir kt.) gamybą. kaip žuvies konservai ir konservai.
Didelė dalis tokių produktų, kaip rūkyta žuvis, kulinarijos gaminiai, aštriai sūdyta žuvis ir konservai, gamybos sutelkta dideliuose pramonės centruose. Tuo pačiu metu nuosavų žaliavų dalis jų gamyboje yra nedidelė, pagrindinė žaliavų ir pusgaminių apimtis jų gamyboje bus tiekiama iš regionų, kuriuose išgaunami vandens biologiniai ištekliai, taip pat iš importo.
Žuvies perdirbimo pramonės plėtros tikslas – plėsti konkurencingų rusiškų žuvies ir jūros gėrybių produktų, turinčių didelę pridėtinę vertę, gamybą ir pardavimą bei tuo pagrindu užtikrinti intensyvų importuojamų produkcijos pakeitimą vidaus rinkoje rusiškais. pagamintus gaminius.
Pasiekti užsibrėžtą tikslą numatoma sprendžiant šias užduotis:
Tolimųjų Rytų federalinės apygardos teritorijoje įvesta ir modernizuojama apie 40 procentų visų perdirbimo pajėgumų (daugiau nei 60 procentų bus konservų gamybos pajėgumai, 30 procentų padidės šaldymo pajėgumai, kuriuos planuojama įrengti pagrindinėje pakrantėje). nurodo sukurti žaliavų rezervus Putino laikotarpiu);
perdirbimo įrenginių įvedimas ir modernizavimas Šiaurės vakarų federalinėje apygardoje (planuojama aprūpinti iki 34 proc. visos Rusijos maistinių žuvies produktų produkcijos, iš kurių apie 50 proc. bus skirta konservų gamybai). Tuo pačiu metu pagrindinę maistinių žuvies produktų gamybos apimtį užtikrins Murmansko ir Kaliningrado sričių žuvininkystės komplekso organizacijos;
Pietų federalinės apygardos pakrančių perdirbimo bazės plėtra, įskaitant žuvies iš vidaus jūrų perdirbimą ir akvakultūrą, kurios gamybą planuojama padidinti iki 2020 m. (iki 4 proc. maisto produkcijos, iš kurių 13 proc. konservuotų maisto produktų). Prioritetinė kryptis šiose srityse – konservavimo ir šaldymo gamybos plėtra;
Centrinės federalinės apygardos žuvininkystės organizacijų perdirbimo bazės plėtra, įskaitant ne mažiau kaip 85 mažų įmonių, kurios visų pirma specializuojasi plataus žuvies gastronomijos produktų gamyboje, sukūrimą. Rajone esančių organizacijų šaldymo pajėgumų plėtra planuojama 25 mažos ir vidutinės talpos šaldytuvų (nuo 10 iki 50 t vienalaikio sandėliavimo) statybos kryptimi, kuri siejama su daugybe mažų žuvies produktų gamybos ir rinkodaros verslo organizacijos.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013 - 2016 m.) numatyta modernizuoti 400 žuvų perdirbimo organizacijų pagrindinį gamybinį turtą.
Intensyviausiais tempais Tolimųjų Rytų federalinėje apygardoje (iš 224 vidutinių ir didelių žuvies perdirbimo organizacijų) planuojama išplėtoti ne mažiau kaip 150 žuvies perdirbimo įmonių, rekonstruojant gamybos patalpas ir modernizuojant įrangą, gerinant kokybės charakteristikas, asortimentą ir apimtis. labai perdirbtos žuvies ir jūros gėrybių produktų produkcijos.
Žuvies perdirbimo organizacijos Murmansko ir Archangelsko regionuose (49 vidutinės ir didelės organizacijos) pasižymi žemu pajėgumų panaudojimu konservų, šaldytų žuvų, žuvies gastronomijos produktų gamybai. Atsižvelgiant į tai, iki 2016 m. pradėjus eksploatuoti 3 naujas žuvies perdirbimo įmones, bus atnaujintos 28 įmonės, veikiančios senąja technologine žuvies žaliavų perdirbimo baze.
Perdirbimo bazės plėtrą Leningrado ir Kaliningrado srityse, taip pat Sankt Peterburge (71 žuvies perdirbimo įmonė) stabdo riboti žaliavos ištekliai. Tolesnė žuvies perdirbimo plėtra šiame regione atsiras dėl sumažėjusių šaldytų pusgaminių – pjaustytų gaminių (filė ir kt.) kiekio bei išaugintų konservų, pagamintų iš importuotų žaliavų, išgaunamų m. Pasaulio vandenynas. Šiaurės vakarų federalinėje apygardoje esamų organizacijų pagrindu planuojama modernizuoti ir įrengti 34 naujas linijas.
Pietų (72 įmonės) ir Volgos (39 įmonės) federalinių apygardų perdirbimo bazės plėtra iki 2016 m. orientuota į 24 vidaus vandenų pramoninių žuvų auginimo produktų perdirbimo įmonių modernizavimą.
Bendra investicijų į žuvų perdirbimo pramonės organizacijas apimtis iki 2020 m. sudarys 36,856 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos - 28,352 mln. rublių, skolintos lėšos - 8,504 mln.
Pramonėje gaminamos produkcijos asortimento ir kokybės gerinimas, darbo našumo didinimas, ilgalaikio turto modernizavimo priemonių pelningumas padidės vidutiniškai 12 procentų, o tai leis išplėsti mokesčių bazę ir užtikrinti viso žuvininkystės komplekso biudžetinį efektyvumą. .
Visuose rajonuose bus užtikrintas gyvų ir atšaldytų žuvies produktų gamybos didinimas tiek kaip žaliava ir pusgaminiai žuvies perdirbimo organizacijoms, tiek gyventojų vartojimui.
Įgyvendinus šį priemonių kompleksą, Rusijoje gaminamų labai perdirbtų vandens biologinių išteklių dalis pasaulinėje rinkoje iki 2016 m. sudarys 0,83 proc., o iki 2020 m. – 0,94 proc. Žuvies ir jūros gėrybių perdirbimo ir konservavimo srityje (neįskaitant smulkaus verslo) ilgalaikio turto atnaujinimo tempas iki 2016 metų sieks 4,9 proc., o iki 2020 metų – 5,8 proc.
Cukraus pramonė
Rusijos cukraus poreikis per metus siekia 5,4 - 5,6 mln. tonų. Šio produkto išteklius sudaro 3,1–3,3 mln. tonų vidaus cukraus gamyba ir 2,1–2,3 mln. tonų žaliavinio cukraus importas.
Rusijos Federacijos cukraus pramonėje yra 79 veikiančios gamyklos, iš kurių 34 gamyklos buvo pradėtos eksploatuoti priešrevoliuciniais ir prieškario laikotarpiais, o didelės dalies cukraus fabrikų įrangos eksploatavimo laikas viršija 20 metų, o mažiau nei trečdalis veikiančios įrangos atitinka šiuolaikinį techninį lygį. Paskutinis cukraus fabrikas buvo pastatytas 1985 m.
Esamų cukraus fabrikų gamybos pajėgumai siekia 305 tūkst. tonų runkelių perdirbimo per dieną ir leidžia per standartinį terminą perdirbti 28-29 mln. tonų cukrinių runkelių, pagaminant iki 4,2 mln. tonų cukraus, per 1 mln. melasos, 20 mln. t minkštimo, iš jų iki 450 tūkst. tonų džiovintų runkelių minkštimo.
Šiuo metu moralinis ir fizinis ilgalaikio turto nusidėvėjimas bei mažas jo atnaujinimo tempas yra sunkiausia sprendžiant praktines cukraus pramonės efektyvumo didinimo problemas, užtikrinant jos konkurencingumą ir darbo našumo augimą.
Dabartinės runkelių ir cukraus subkomplekso būklės analizė rodo, kad yra disbalansas tarp runkelių supirkimo apimčių ir jų perdirbimo gamybos pajėgumų, todėl prarandamos žaliavos ir yra ribojantis veiksnys tolesnei plėtrai.
Pramonės plėtros tikslai apima:
Doktrinoje nustatyto maisto saugumo užtikrinimas, susijęs su cukrumi;
didinant gamybos efektyvumą ir didinant cukraus pramonės konkurencingumą.
Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina išspręsti šias užduotis:
6 cukraus fabrikų, kurių bendras perdirbimo pajėgumas – 49 tūkst. tonų per dieną, statyba Rostovo, Kursko, Tambovo, Lipecko, Riazanės regionuose ir Stavropolio teritorijoje, taip pat inovatyviomis technologijomis pagrįstų cukraus fabrikų rekonstrukcija ir techninis pertvarkymas. ir moderniai išteklius taupančią įrangą ir bendrą gamybos pajėgumų lygį pakeliant iki 406 tūkst. tonų runkelių perdirbimo per dieną;
energijos ir vandens sąnaudų mažinimas, ekvivalentinio kuro sąnaudų mažinimas iki 4,2 procento runkelių masės, įskaitant biodujų gamybos įrenginių, pagrįstų runkelių cukraus gamybos atliekų panaudojimu, paleidimą;
šiuolaikinių cukraus gamybos šalutinių produktų giluminio perdirbimo technologijų diegimas, siekiant padidinti jo panaudojimo efektyvumą ir importą pakeičiančių produktų - aminorūgščių ir pektinų gamybą;
statyti naujas, rekonstruoti ir modernizuoti esamas gatavų ir šalutinių cukraus gamybos produktų saugyklas, užtikrinant ne mažiau kaip 600 tūkst. tonų cukraus, 500 tūkst. tonų džiovintos išspaudos ir 400 tūkst.
išaugo džiovintų runkelių minkštimo ir melasos, kurios yra vertingi pašarų priedai gyvulininkystei, kepinių mielių gamybos pagrindas, citrinos rūgštis, taip pat žaliavos maisto ir perdirbimo, chemijos ir produkcijos produktų gamybai, suvartojimo augimas. farmacijos pramonė;
imtis priemonių pagrindinių ir šalutinių cukraus gamybos produktų eksportui skatinti.
Sparti žaliavos bazės plėtra, susijusi su gamybinių pajėgumų didėjimu runkelių-cukraus subkomplekse artimiausiu metu gali tapti ribojančiu veiksniu didinant cukrinių runkelių cukraus kiekį. Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013–2016 m.) Tambovo, Lipecko, Riazanės, Rostovo regionuose ir Stavropolio teritorijoje bus pastatyti 5 cukraus fabrikai, kurių bendras gamybos pajėgumas – 42 tūkst. tonų runkelių perdirbimo per dieną. , taip pat 32 cukraus fabrikų rekonstrukcija.
Bendra investicijų apimtis sieks 75 300 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos – 22 590 mln. rublių, skolintos lėšos – 52 710 mln.
Modernizuojant cukraus pramonę padidės cukraus gamyba, į ekonominę apyvartą bus įtraukti antriniai ištekliai, sukuriantys pašarų bazę gyvuliams, o savitosios energijos sąnaudos perdirbant 1 toną cukrinių runkelių sumažės iki 4,2 procento kuro ekvivalento. Dėl to iki 2016 metų pabaigos cukraus gamybos apimtys iš rusiškų žaliavų – cukrinių runkelių – bus padidintos iki 4,7 mln.
Pieno pramonė
Pieno produktų gamybą šalyje vykdo daugiau nei 1500 įvairių nuosavybės formų organizacijų, iš kurių 500 yra stambios ir vidutinės.
Vidutinis metinis pieno perdirbimo organizacijų pajėgumas 2010 m.
nenugriebto pieno produktų gamybai - 16 483 tūkst. t (pajėgumų išnaudojimas - 57 proc.);
sūrių ir sūrio gaminių gamybai - 543,9 tūkst. t (naudojimas - 63,4 proc.);
sviesto ir sviesto pastų gamybai - 614,4 tūkst.t (naudojimas - 27,4 proc.).
Visiškai nenugriebto pieno produktų rinka yra aprūpinta vietine produkcija, tačiau vidaus sviesto ir sūrių gamybos neužtenka vidaus paklausai patenkinti. Importuotos produkcijos dalis metiniuose sviesto ir sūrio ištekliuose siekia apie 40 proc.
Nepaisant to, kad pieno perdirbimo organizacijos veikia ribotų žaliavų išteklių sąlygomis, pastaraisiais metais pastebima tendencija didinti nenugriebto pieno produktų ir sūrių gamybą. Taigi 2010 m., palyginti su 2005 m., nenugriebto pieno produktų gamyba išaugo 11,8 procento (iki 10,9 mln. t), sūrių ir sūrio gaminių - 14,9 procento (iki 435 tūkst. t). Tuo pačiu metu tokio daug išteklių reikalaujančio produkto kaip sviestas gamyba sumažėjo 4,9 procento (iki 207 tūkst. t).
Pagrindinės problemos, stabdančios pieno pramonės plėtrą, yra pieno žaliavų gamybos apimčių mažėjimas, gamybos sezoniškumas, mažas specifinė gravitacija aukščiausios kokybės pieno žaliavos, šaldymo agregatų trūkumas pieno ūkiuose, taip pat pieno perdirbimo įmonių ilgalaikio turto fizinis ir moralinis nusidėvėjimas, kurių dauguma buvo pastatyti praėjusio amžiaus 70–80-aisiais ir neatitinka šiuolaikinės energijos. efektyvumo ir aplinkosaugos reikalavimus.
Esama techninė bazė nenumato visapusiško pieno perdirbimo, kad iš antrinių pieno žaliavų būtų gaminami konkurencingi produktai: sausos išrūgos ir pieno cukrus, pieno baltymų koncentratai ir nenugriebto pieno pakaitalai jaunų ūkinių gyvūnų šėrimui, taip pat maistinės ir biologiškai aktyvios medžiagos.
pieno produktų gamybos iš savo žaliavų apimčių didinimas;
didinti gyventojų pieno produktų vartojimą;
pieno ir pieno produktų prekių išteklių importo sumažėjimas.
Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina išspręsti šias užduotis:
didinti pieno žaliavų gamybą ir gerinti jos kokybę, siekiant padidinti kokybiškos gatavos produkcijos gamybą;
64 pieno perdirbimo, sūrių gamybos, nenugriebto pieno produktų, išrūgų perdirbimo ir džiovinimo įrenginių statyba;
gamybos išteklių intensyvumo mažinimas naudojant modernias technologijas, energijos suvartojimo mažinimas ir aplinkosaugos situacijos gerinimo užtikrinimas organizacijų pramonės srityse;
296 veikiančių organizacijų rekonstrukcija ir techninis pertvarkymas;
įtraukimas į antrinių išteklių, gautų gaminant pieno produktus, ekonominę apyvartą;
plečiant gaminių asortimentą diegiant modernias technologijas, didinančias produktų maistinę ir biologinę vertę bei naudojant naujos kartos pakavimo medžiagas.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013–2016 m.), numatoma pastatyti 19 naujų gamyklų ir rekonstruoti 142 esamas pieno perdirbimo, sūrių, sviesto, nenugriebto pieno produktų ir perdirbimo gamyklas Volgoje, Pietų, Centrinės, Šiaurės Vakarų ir Sibiro federalinės apygardos ir išrūgų džiovinimas.
Bendra investicijų apimtis sieks 47 493 mln. rublių, iš kurių įmonių nuosavos lėšos sudarys 14 248 mln. rublių, o skolintos lėšos – 33 245 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos nenugriebto pieno produktų gamybą bus galima padidinti iki 12,5 mln.t, sūrių ir sūrio gaminių – iki 529 tūkst.t, o sviesto – iki 267 tūkst.
Mėsos pramonė
2010 m. mėsos pramonę sudarė apie 3 660 įmonių, esančių visuose Rusijos Federacijos regionuose, iš jų 460 mėsos perdirbimo įmonių, 1 200 mėsos perdirbimo įmonių ir 2 000 mėsos perdirbimo įmonių.
Nepaisant padidėjusių gamybos apimčių mėsos gaminiai, organizacijų vidutinis metinis pajėgumas išlieka žemas, o šių rūšių produktų gamybai:
mėsos - 46,1 proc.;
dešrelės - 63,9 proc.;
mėsos konservų – 47,5 proc.
Didžioji dalis organizacijų veikė nuo praėjusio amžiaus vidurio. Šiuolaikinės gamybinės ir technologinės bazės gyvulių skerdimui trūkumas yra vienas iš ribojančių veiksnių spartėjančiai Rusijos mėsinės galvijininkystės plėtrai ir sudaro sąlygas importuoti didelius importuojamos mėsos kiekius.
Pramonės gamybinės bazės būklė reikalauja išspręsti nemažai problemų, nukreiptų į inovatyvų ir technologinį gamybos atnaujinimą bei investicinių programų diegimą žalios mėsos perdirbimo srityje.
Pramonės plėtros tikslai – importo pakeitimas didinant rusiškos komercinės mėsos gamybos apimtį, remiantis modernių skerdyklų kompleksų sukūrimu, infrastruktūros ir logistikos palaikymo plėtra, prisidedanti prie žaliavų sandėliavimo galimybių (pagal terminų) plėtros ir Produktai.
Integruotas požiūris į įvairaus pobūdžio problemų sprendimą atsispindi 2010–2012 m. gyvulių pirminio perdirbimo plėtros pramonės programoje.
Programa numato investicinių projektų įgyvendinimą didelių statybų šiuolaikinės organizacijos pirminiam gyvulių perdirbimui ir tokių organizacijų pajėgumų didinimui. Siekiant suaktyvinti naminių mėsinių galvijų auginimą, įgyvendinus programą bus užtikrintas pirminio gyvulių perdirbimo pajėgumų padidėjimas 420 tūkst. tonų mėsos su kaulais.
Strategija numato šiuos uždavinius:
statyba modernios patalpos ir pirminio gyvulių perdirbimo organizacijų pajėgumo didinimas iki 2167 tūkst. tonų mėsos su kaulais per metus;
diegti naujus technologinius procesus organizuojant skerdimą, kompleksinį gyvulių ir skerdimo produktų perdirbimą, pagrįstą inovatyviomis išteklius taupančiomis technologijomis, naudojant robotus ir energiją taupančią įrangą bei pakeliant integruotą perdirbimo gylio rodiklį iki 90 - 95 procentų;
plečiant gaminamos produkcijos asortimentą (mėsa skerdenose, skerdenų pusės, gabalai, fasuojama ir fasuojama prekybos tinklams), jos galiojimo terminas ilginamas iki 30 dienų;
šalutinių produktų žaliavų (odų, žarnų, kraujo, kaulų, endokrininių fermentų ir specialių žaliavų ir kt.) gamybai surinkimo ir perdirbimo didinimas. įvairių tipų Produktai;
sumažinti aplinkos apkrovą aplinkai toje vietovėje, kurioje veikia organizacijos.
Numatyta pastatyti 33 modernias gamybines patalpas gyvulių skerdimui ir pirminiam perdirbimui, iš kurių 25 vidutinis pajėgumas yra 80 tonų per pamainą ir 8 - 200 tonų per pamainą. Bus vykdoma 2590 tonų bendros pamainos pajėgumų organizacijų patalpų rekonstrukcija ir modernizavimas.
Kiaulių auginimo plėtrą ribojantis veiksnys yra pirminio gyvulių perdirbimo pajėgumų trūkumas. Strategijos įgyvendinimas vidutiniam laikotarpiui (2013–2016 m.) tokiuose aktyvios gyvulininkystės regionuose kaip Mordovijos Respublika, Baškirijos Respublika, Briansko, Rostovo, Lipecko ir Kursko sritys, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijos numato statybas. 3 pramoniniai įrenginiai, skirti gyvulių skerdimui ir pirminiam perdirbimui, kurių bendras pajėgumas yra 600 tonų mėsos su kaulais per pamainą, 12 įrenginių, kurių bendras pajėgumas yra 960 tonų per pamainą, ir esamų įrenginių modernizavimas, kurių bendras pajėgumas 1290 tonų per pamainą .
Bendra investicijų apimtis sieks 54 400 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos – 16 320 mln. rublių, skolintos lėšos – 38 080 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos bus užtikrinta, kad gyvulių skerdimo ir pirminio perdirbimo pajėgumai per metus būtų padidinti 1 190 tūkst. tonų mėsos su kaulais, padidintas perdirbimo gylis – produkcijos išvežimas. nuo 1 tonos paskerstų gyvulių svorio iki 90 proc., plečiamas gaminamos produkcijos asortimentas ir padidinamas jos tinkamumo laikas iki 30 dienų, antrinių išteklių įtraukimas į ekonominę apyvartą įvairių rūšių produkcijos gamybai.
Vaisių ir daržovių konservų pramonė
Vaisių ir daržovių konservų pramonėje per pastaruosius 10 metų išliko teigiama gamybos apimties augimo dinamika, nepaisant nežymaus tam tikrų rūšių produktų gamybos tempo sulėtėjimo 2008 – 2009 m.
2010 metais vaisių ir daržovių konservų pramonė pagamino 6 963 kubinius metrus konservuotų vaisių ir daržovių (be Kūdikių maistas), arba 108,4 proc., palyginti su 2009 m. Padidėjimą daugiausia lėmė konservuotų vaisių gamyba, įskaitant sulčių produktus, kurie gaminami iš importinių sulčių koncentratų. Konservuotų vaisių gamyba, palyginti su 2009 m., išaugo 14,5 proc. ir siekė 5265 kub.
Daržovių konservų gamyba sumažėjo ir siekė 876 kubinius metrus, arba 90,7 proc., palyginti su 2009 m., o konservuotų pomidorų atitinkamai 822 kubinius metrus arba 95,4 proc.
Pramonėje veikia apie 300 stambių ir vidutinių įmonių, kurių vidutinis metinis gamybos pajėgumas vaisių ir daržovių konservų gamybai 2010 metais buvo 15 903 kubiniai metrai, pajėgumų išnaudojimas – 46 proc.
Vaisių ir daržovių produktų perdirbimo srityje galima išskirti tokias esmines problemas kaip pasenusi materialinė ir techninė bazė bei perdirbimo technologijos (išskyrus naujus pajėgumus), Rusijos žaliavų bazės trūkumas, didelė importuojamų žaliavų dalis. , ir mažas tam tikrų vaisių ir daržovių pramonės sektorių konkurencingumas.
Plėtoti pramonę, planuojama didinti produkcijos konkurencingumą modernizuojant esamus įrenginius ir statant naujas augalininkystės produktų perdirbimo ir konservuotų vaisių ir daržovių gamybos gamyklas bei cechus, taip pat kuriant mūsų savo žaliavų bazę.
Iki 2020 metų planuojama įgyvendinti per 50 investicinių projektų, įskaitant konservuotų vaisių ir daržovių gamybos, sulčių pilstymo, daržovių džiovinimo ir šaldymo, pomidorų pastos iš rusiškų žaliavų gamybos įmonių statybą.
Norint atnaujinti koncentruotų pomidorų gaminių gamybą iš šviežių žaliavų, būtina padidinti jų gamybos apimtis iki 20 tūkst. Tuo tikslu bus pradėta eksploatuoti 10 pomidorų pastos gamybos technologinių linijų, kurių našumas – 12,5 kubinio metro per metus.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013 - 2016 m.), Pietų, Vidurio ir Šiaurės Vakarų federaliniuose rajonuose numatoma pastatyti ir rekonstruoti 26 gamybos įrenginius, kuriuose bus gaminami konservuoti vaisiai ir daržovės, įskaitant pomidorų pastą, žaliuosius žirnelius, uogienes. , kompotai iš rusiškų žaliavų, o taip pat sulčių išpilstymui, daržovių džiovinimui ir šaldymui. Vologdos regione planuojama statyti uogų, daržovių ir grybų perdirbimo gamyklą, gaminančią uogų, vaisių ir daržovių sultis bei tyreles, kurių investicijų suma sieks 1600 mln. rublių, Tatarstano Respublikoje – gamyklos gamybai. konservuotų daržovių ir šaldytų vaisių bei daržovių.
Bendra investicijų apimtis sieks 13 260 mln. rublių, iš kurių įmonių nuosavos lėšos sudarys 3 980 mln. rublių, o skolintos lėšos – 9 280 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos konservuotų vaisių ir daržovių gamyba padidės iki 10 372 mb, konservuotų pomidorų - 1 143 mb, vaisių konservų (įskaitant sultis) - iki 8 136 mb.
Naftos ir riebalų pramonė
Naftos ir riebalų pramonė yra svarbi Rusijos maisto pramonės šaka. 2010 m. jos dalis sudarė 5,3 procento visos pramonės organizacijų parduotos produkcijos, daugiau nei 4 procentus ilgalaikio gamybinio turto ir apie 5 procentus pramonės darbuotojų. Be to, ji yra margarinų, specialios paskirties riebalų konditerijos, kepimo ir pieno pramonei, ledų gamintojams, taip pat rupinių ir pyragų pašarų pramonei tiekėja.
Augalinio aliejaus gamybą vykdo daugiau nei 200 įmonių, kurios 2010 metais pagamino 3 035 tūkst. tonų augalinio aliejaus.
Rusijos naftos gavybos organizacijų pajėgumas perdirbti aliejines sėklas – 9,3 mln. tonų per metus.
Naftos ir riebalų pramonė gali aprūpinti Rusijos vartotojus vietiniais aliejaus ir riebalų produktais, o gyvulininkystės poreikius – aukštos kokybės miltais.
Tačiau pramonėje yra keletas problemų:
nepakankamas žaliavų tiekimas (kasmet pagaminama 8-10,5 mln. t visų rūšių aliejinių augalų sėklų);
maža žaliavos bazės diversifikacija - rapsai ir sojos auginami itin mažai, o aliejiniai linai, kupranugariai ir dygminai auginami nepramoniniais kiekiais;
mažas augalinio aliejaus giluminio apdorojimo įrangos prieinamumas, siekiant užtikrinti tobulėjimą vartotojų savybes Produktai;
prastas elitinės sėklinės medžiagos, įskaitant daug oleino ir palmetino turinčias saulėgrąžas, įvedimas ir modernios žemės ūkio technologijos, užkertančios kelią saulėgrąžų ligoms;
nepakankamas naftos gavybos įmonių techninis aprūpinimas (trečdalis pajėgumų dirba sumažintu efektyvumu), dėl to gavybos nuostoliai siekia iki 10 proc. Tik 66 proc. įrengtos gavybos linijos, apie 35 proc. esamų perdirbimo linijų reikia iš naujo įrengti;
didelis fizinis ir moralinis fasuotų augalinių aliejų, majonezo, mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo padažų, specialios paskirties riebalų gamybos įrangos nusidėvėjimas;
miltų praturtinimo baltymais technologijos trūkumas, o tai mažina aliejaus gamyklų ir paukštininkystės organizacijų – miltų vartotojų – efektyvumą;
nepakankamas pajėgumas gaminti „apsaugotus“ riebalus gyvulių šėrimui;
didelis fizinis muilo gamyklos įrangos nusidėvėjimas.
Pramonės plėtros tikslai yra šie:
aliejinių augalų sėklų auginimo geografijos išplėtimas;
plėsti gaminamų aliejinių augalų sėklų ir jų perdirbimo produktų asortimentą, siekiant aprūpinti gyventojus riebalais ir aliejaus produktais, o gyvulius – augaliniais baltymais, naudojant inovatyvias technologijas;
pramonės aprūpinimas augalinio aliejaus giluminio perdirbimo įranga;
pramonės eksporto potencialo didinimas.
Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina išspręsti šias problemas:
žaliavų tiekimo pramonei gerinimas;
pastatyti 3 naftos gavybos gamyklos su modernia įranga ir infrastruktūra, kurių bendras pajėgumas – daugiau kaip 5 tūkst. tonų aliejinių augalų sėklų perdirbimo per dieną;
24 esamų naftos gavybos gamyklų rekonstrukcija ir modernizavimas naudojant inovatyvias technologijas ir išteklius taupančią įrangą;
esamų aliejinių ir riebalų gamyklų rekonstrukcija ir modernizavimas, siekiant aprūpinti juos moderniomis giluminio augalinio aliejaus ir riebalų perdirbimo linijomis (hidrinimo, peresterifikavimo, frakcionavimo įranga);
2 muilo fabrikų ir 1 muilo drožlių gamybos gamyklos statyba.
Įgyvendinant Strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013 - 2016 m.), Pietų ir Volgos federaliniuose rajonuose numatoma pastatyti 2 naujas aliejaus gamybos gamyklas, kurių bendras pajėgumas per dieną apdirbs 3 tūkst. tonų aliejinių augalų sėklų, taip pat 12 veikiančių naftos gavybos organizacijų rekonstrukcija. Aliejaus gamybos įmonių pajėgumų padidėjimą lemia žaliavos bazės augimas, padidėjus sojų, rapsų, linų, kupranugarių gamybai. Gamybos diversifikavimas leis plėsti gyventojams gaminamų visuomenei reikšmingų produktų asortimentą ir padidinti augalinių baltymų gamybos apimtis, sukurti pašarų bazę gyvulininkystei.
Bendra investicijų apimtis sieks 47 580 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos sudarys 14 274 mln., o skolintos lėšos – 33 306 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos saulėgrąžų aliejaus gamyba padidės iki 3120 tūkst.t, sojų aliejaus - iki 371 tūkst.t, pyragaičių ir visų rūšių aliejinių augalų rupinių - iki 5122 tūkst.t.
Konditerijos pramonė
Konditerijos pramonė yra viena iš svarbios pramonės šakosšalies ūkį, kuriuo siekiama užtikrinti tvarų kokybiškų maisto produktų tiekimą gyventojams tokiais kiekiais ir asortimentu, kuris reikalingas taisyklingai, visapusiškai subalansuotai mitybai fiziologiškai rekomenduojamų vartojimo normų lygiu suformuoti.
Šiuo metu pramonėje yra 1500 organizacijų, esančių beveik visuose Rusijos Federacijos regionuose, įskaitant apie 150 didelių ir vidutinių specializuotų įmonių, pagaminančių 55 procentus visos metinės produktų apyvartos.
Pramonė apibūdinama kaip sėkmingai veikianti Rusijos agrarinės pramonės komplekso grandis, gaminanti konditerijos gaminius, kurios bendras vidutinis metinis gamybos pajėgumas siekia 3,5 mln. tonų, o panaudojimo lygis – 60,5 proc.
2010 metais gamybos apimtis konditerijos gaminiai visoje Rusijoje sudarė 2856 tūkst. tonų, arba 20,1 kg vienam žmogui. Konditerijos gaminių suvartojimas Rusijoje beveik pasiekė europinį lygį. Tuo pačiu metu būtina atkreipti dėmesį į miltinių ir saldžių konditerijos gaminių vartojimo lygių pusiausvyrą.
2010 m. gatavų konditerijos gaminių importo dalis vidaus rinkoje sudarė apie 11 procentų, o pagamintų konditerijos gaminių eksportas – 6,3 procento.
Pastaraisiais metais daugelis konditerijos organizacijų modernizavo gamybą su modernia technologine įranga, kuri sudaro didelę importuojamos įrangos dalį ir įdarbino aukštos kvalifikacijos personalą. Tačiau dėvėti gamybos įranga visai pramonei tai yra 40 proc.
Šiuo metu Rusijos konditerijos gaminių rinka yra beveik prisotinta, gamybos apimčių augimas ateityje daugiausia bus pasiektas dėl dinamiškiausiai augančios konditerijos gaminių su nurodytomis kokybės savybėmis paklausos.
Ateinantis laikotarpis iki 2020 metų pasižymės tam tikrų rūšių gamybos ir procesų srautų pertvarkymu itin efektyviais įrenginiais, leidžiančiais gaminti aukštos, stabilios kokybės produkciją su mažiausiomis gamybos sąnaudomis.
Konditerijos gaminių gamybos apimtis visoje Rusijoje iki 2020 metų sieks 3175 tūkst.
Siekiant gerinti produkcijos kokybę ir konkurencingumą, per metus planuojama pastatyti 5 konditerijos fabrikus, kurių pajėgumas nuo 30 iki 75 tūkst. tonų produkcijos, taip pat rekonstruoti ir modernizuoti 86 veikiančias organizacijas.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013 - 2016 m.) numatoma pastatyti 2 konditerijos fabrikus, kurių bendras pajėgumas iki 100 tūkst. tonų konditerijos gaminių, taip pat rekonstruoti 36 gamyklas, gaminančias aukštos kokybės produkciją. , įskaitant konditerijos gaminius su nurodytomis kokybės savybėmis.
Bendra investicijų apimtis sieks 36 300 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos – 10 900 mln., o skolintos lėšos – 25 400 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos konditerijos gaminių gamyba išaugs iki 3 005 tūkst.
Krakmolo pramonė
2010 m. krakmolo pramonės organizacijos pagamino 492,9 tūkst. t cukringų krakmolo produktų (įvairių rūšių krakmolo sirupų, gliukozės-fruktozės sirupų) ir 145,7 tūkst. t krakmolo. Nustatytiems krakmolo produktams pagaminti buvo perdirbta apie 820 tūkst. t kukurūzų, 150 tūkst. t kviečių ir 30 tūkst. t bulvių.
Vidaus rinkos krakmolo poreikis patenkinamas mažiau nei perpus, krakmolo deficitas – apie 200 tūkst. Ypač reikšmingas yra modifikuoto krakmolo importas, kuris sudaro 75 proc. bulvių krakmolas– apie 80 proc., kristalinė gliukozė – 100 proc.
Remiantis prognozuojamu krakmolo produktų rinkos pajėgumu Rusijos Federacijoje, 2020 metais numatomos perspektyvios visų rūšių krakmolo gamybos apimtys – 320 tūkst. tonų, krakmolo sirupo – 640 tūkst. tonų, gliukozės-fruktozės sirupų – 180 tūkst.
Pasiektos saldžių krakmolo produktų gamybos apimtys iš esmės atitinka šių produktų vidaus rinkos poreikius.
Produkcijos produkcijos padidėjimas pirmaujančiose pramonės įmonėse bus pasiektas modernizuojant gamybą naudojant pažangias vidaus ir užsienio technologijas bei įrangą. Planuojama kurti naujas dideles gamybos patalpas, taip pat ir rytiniuose Rusijos regionuose, kur krakmolo gaminiai praktiškai negaminami, o rinka daugiausia užpildyta importu.
Gliukozės-fruktozės sirupų gamybos plėtra numatoma remiantis itin efektyviu integruotu grūdų krakmolo turinčių žaliavų perdirbimu maksimaliai išnaudojant visus jos komponentus ir pagaminant iki 30 procentų vertingų šalutinių produktų (kukurūzų glitimo). , kukurūzų aliejus, kviečių glitimas, daug baltymų turintis pašaras), kuris leis:
užtikrinti racionalų saldžiųjų medžiagų gamybos iš savo žaliavų balansą;
padidinti Rusijos aprūpinimo maistu saugumą mažinant žaliavinio cukraus importą į Rusiją;
pritraukti naujų žaliavų šaltinių cukraus gamybai ir skatinti vietiniai gamintojai kukurūzai, kviečiai ir kitų rūšių krakmolo turinčios žaliavos;
didinti vertingų baltymingų produktų ir pašarų, gaminamų kaip šalutiniai produktai perdirbant grūdų krakmolo turinčias žaliavas, gamybą.
Atsižvelgiant į numatomus Rusijos Federacijos krakmolo produktų rinkos pajėgumus, iki 2020 metų Rusijos Federacijoje planuojama padidinti gliukozės-fruktozės sirupų gamybos pajėgumus iki 0,5 mln. tūkstančius tonų cukraus. Kartu bendra cukraus turinčių krakmolo produktų gamyba iki 2020 metų bus padidinta iki 1 mln. Taip pat bus sukurti pajėgumai (iki 20 tūkst. tonų) socialinei gamybai reikšmingas tipas produktai – kristalinė gliukozė, įskaitant farmakopėjinės kokybės medicininę gliukozę. Dėl integruoto bulvių perdirbimo planuojama bulvių krakmolo gamybą padidinti iki 15 tūkst.
Įgyvendinant Strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013 - 2016 m.) numatoma statyti krakmolo gamyklą, kurioje būtų pagaminta 180 - 200 tūkst. tonų gliukozės-fruktozės sirupų ir 20 tūkst. tonų kristalinės gliukozės, taip pat rekonstruoti gamybinės patalpos integruotam bulvių perdirbimui ir bulvių krakmolo gamybos padidinimas iki 15 tūkst.
Bendra investicijų apimtis sieks 11 500 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos – 3 450 mln. rublių, skolintos lėšos – 8 050 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos krakmolo gamyba išaugs iki 230 tūkst.t, cukraus produktų – iki 790 tūkst.t.
Druskos pramonė
Druskos pramonė pagal gamybos proceso pobūdį labai skiriasi nuo kitų maisto pramonės šakų, ji prilyginama kasybos pramonei. Gamyba yra glaudžiai susieta su žaliavų baze ir įmanoma tik kai kuriuose ekonominiuose regionuose, kurie yra žaliavų šaltiniai.
Druskos gavyba Rusijos Federacijoje vykdoma 3 pagrindiniais būdais – požeminė (kasyklinė) akmens druskos kasyba, atvira duobė savaime sūdančios druskos kasyba ir sūrymo, gauto išplovus akmens druską iš sūrymo šulinių, garinimas.
Bendras druskos suvartojimas Rusijoje per pastaruosius 5 metus svyravo tarp 4,2–4,6 mln. tonų per metus, įskaitant valgomąją druską – 1,3–1,4 mln. tonų per metus. Pagrindinis druskos vartotojas yra chemijos pramonė, kelių tiesimas, naftos ir dujų sektorius, maisto pramonė sudaro iki 20 procentų visos suvartojamos druskos.
Galia Rusijos įmonės druskos gamyba yra daugiau nei 12 mln. tonų per metus, druskos gamybos ir pardavimo apimtys – 2,6 – 2,8 mln. tonų per metus, arba apie 60 procentų viso rinkos pajėgumo. Tuo pačiu metu Rusijos įmonių dalis kasmet mažėja, o pagrindinių gamybos įrenginių apkrova siekia apie 20 proc.
Druskos gamyboje Rusijos gamintojams ribojantis veiksnys yra didelės transportavimo išlaidos gabenant ją galutiniam vartotojui.
Atsižvelgiant į santykinį bendros Rusijos druskos rinkos apimties stabilumą, pastebimas reikšmingas jos struktūros pokytis. Sumažėjus Rusijos gamybai, auga druskos importas, kuris, palyginti su 2005 m., išaugo 1,3 karto.
Siekiant maksimaliai patenkinti vartotojų ir rinkos poreikius, nuolat vykdomi darbai optimizuojant gaminių asortimentą, gerinant vartotojų savybes, taip pat diegiant naujas pakuočių rūšis. Rusijos gamintojai, gamindami joduotą druską, aktyviai dirba, kad pagerintų tautos sveikatą ir užkirstų kelią jodo trūkumo ligoms.
Siekiant patenkinti gyvulių druskos poreikį, kuriami metodai, kaip gaminti patvaresnius druskos briketus. Praplėstas į druskos briketus dedamų maistinių medžiagų ir vaistinių preparatų asortimentas. Svarbi druskos rinkos plėtros kryptis yra farmakopėjinės druskos, kuri šiuo metu visiškai importuojama į Rusiją iš užsienio, gamybos plėtra.
Siekiant padidinti pramonės konkurencingumą, gamybos pelningumą, produkcijos kokybę ir užtikrinti reikiamą gamybos pajėgumų išnaudojimą, 5 esamose druskos gamybos gamyklose planuojama atlikti rekonstrukciją ir modernizavimą naujomis technologinėmis linijomis ir pakavimo įranga.
Įgyvendinant Strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013 - 2016 m.) numatoma rekonstruoti ir modernizuoti 3 esamas druskos gamybos įmones, naudojant modernias technologines linijas ir pakavimo įrangą.
Bendra investicijų apimtis sieks 7 400 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos – 2 200 mln. rublių, skolintos lėšos – 5 200 mln.
Dėl to iki 2016 metų pabaigos valgomosios druskos gamyba išaugs iki 1 200 tūkst.
Maisto produktų gamyba tam tikrų kategorijų gyventojų maitinimui
Maisto produktų gamyba ikimokyklinio ir mokyklinio amžiaus, vidurinių ir aukštųjų mokyklų studentai, kariškiai, piliečiai, gyvenantys gyventojų socialinės apsaugos įstaigose, sveikatos priežiūros įstaigose, Federalinė bausmių vykdymo tarnyba (toliau – organizuotos grupės), yra specializuota maisto pramonės sritis.
Bendras maisto vartotojų skaičius organizuotose grupėse yra gana stabilus ir yra 70 milijonų žmonių, įskaitant daugiau nei 5 milijonus žmonių - vaikus iš mažas pajamas gaunančių šeimų.
Galimas prekybos maisto produktais, skirtų organizuotoms grupėms maitinti, apyvartos apimtis yra apie 1 trln. rublių per metus sunaudojant apie 18 mln. tonų žemės ūkio žaliavos.
Rusijos Federacijos agrarinės pramonės kompleksui maisto tiekimas organizuotoms grupėms yra svarbi kryptis kuriant tvarią saugių maisto žaliavų ir Rusijos kilmės maisto produktų paklausą, verslininkams tai sukuria tvarias ekonomines paskatas, būtinas kapitalo antplūdžiui. siekiant suformuoti naują žemės ūkio produktų gamybos, perdirbimo, tiekimo ir realizavimo sistemą.žaliavų ir gatavų gaminių.
Pagrindiniai šios srities plėtros tikslai yra šie:
organizuotų grupių maisto produktų pasiūlos didinimas, maisto pramonės organizacijose diegiant modernias energiją taupančias technologijas subalansuotos mitybos gamybai;
didinant subalansuotos mitybos gamybą organizuotoms komandoms.
Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina išspręsti šias užduotis:
įvairaus pasirengimo laipsnio pusgaminių ir gatavų patiekalų gamyklų kūrimas;
gamybos ir logistikos centrų, skirtų maisto daviniams įsigyti ir pristatyti organizacijoms, aprūpinančioms maistą organizuotoms grupėms, kūrimas;
esamų maisto pramonės įmonių, įskaitant kūdikių maistą, tam tikrų rūšių maisto produktų, turinčių nurodytų savybių, gamybos įrenginių rekonstrukcijos ir techninio pertvarkymo vykdymas;
įvairaus pasirengimo laipsnio pusgaminių ir paruoštų patiekalų organizuotoms grupėms pramoninės gamybos užtikrinimas.
Įgyvendinus pavestas užduotis, bus užtikrinta:
Subalansuotos mitybos gamybos pramoniniu pagrindu pajėgumų didinimas organizuotoms grupėms aprūpinti iki 500 tūkst.t per metus;
įvairaus parengtumo pusgaminių, gatavų patiekalų ir tam tikrų rūšių nurodytų savybių maisto produktų gamybos padidėjimas 5,9 procento;
iki 40 gamyklų, skirtų įvairaus pasirengimo laipsnio pusgaminiams ir paruoštiems patiekalams gaminti, paleidimas;
iki 55 gamybos ir logistikos centrų, skirtų maisto daviniams įsigyti ir pristatyti organizacijoms, aprūpinančioms maistą organizuotoms grupėms, paleidimas.
Įgyvendinant strategiją vidutiniam laikotarpiui (2013–2016 m.) numatoma Leningrado, Maskvos ir Tambovo regionai, Krasnodaro krašte ir Mordovijos Respublikoje, pastatyta iki 10 gamyklų pusfabrikačių ir gatavų patiekalų gamybai bei iki 12 gamybos ir logistikos centrų naudojant modernias technologines linijas.
Bendra investicijų apimtis sieks 16 355 mln. rublių, iš kurių organizacijų nuosavos lėšos – 4 907 mln. rublių, skolintos lėšos – 11 448 mln.
Dėl to naujai pristatytose patalpose iki 2016 m. pabaigos gatavų patiekalų ir pusgaminių, skirtų maitinti organizuotas grupes, gamyba sieks 300 tūkst.
VI. Maisto ir perdirbimo pramonės regioninė plėtra
Tokiai šaliai kaip Rusija, kuri turi dideles teritorijas, skirtingas gamtines ir klimato sąlygas bei nevienalytę demografinę sudėtį, būtina atsižvelgti į erdvinio vystymosi veiksnį. Erdvinė plėtra apima tiek vertikalių (centriniai regionai), tiek horizontalius tarpregioninius ekonominius, socialinius ir pramoninius ekonominius santykius. Tvaraus vientisumo ieškojimas esant Rusijos regioninei įvairovei ir didėjančiam nevienodam globalizacijos poveikiui skirtingoms šalies teritorijoms veikia kaip nealternatyvus imperatyvas.
Maisto ir perdirbimo pramonės organizacijų išsidėstymo pobūdžiui įtakos turės šalies teritorijos socialinio-ekonominio išsivystymo nevienalytiškumo ir netolygumo veiksnys, atsižvelgiant į didelę gyventojų tankumo diferenciaciją ir dėl to skirtingus žemės ūkio išsivystymo lygius. gamyba ir maisto gamyba visose teritorijose. Įvairių socialinių kategorijų piliečių pajamų lygis teritorijose labai skiriasi, o tai dėl paklausos maisto rinkoje turi įtakos maisto gamybos apimčiai. Erdvinis nevienalytiškumas neturėtų lemti depresinių zonų atsiradimo ir tvaraus gyventojų aprūpinimo maisto produktais sutrikimo.
Regioninės politikos įgyvendinimas leis suformuoti platų transporto tinklą, kuris užtikrins aukštą tarpregioninės integracijos ir gyventojų teritorinio mobilumo lygį bei savalaikį maisto pristatymą į atokias šalies vietoves.
Subalansuota Rusijos Federacijos teritorinė plėtra yra orientuota į sąlygas, kurios leistų kiekvienam regionui turėti reikiamų ir pakankamai išteklių, kad būtų sudarytos tinkamos piliečių gyvenimo sąlygos, visapusiška plėtra ir regiono ekonomikos konkurencingumo didinimas, atsižvelgiant į šalies ekonomikos vystymąsi. maisto ir perdirbimo pramonėje.
Pagrindinių maisto ir perdirbimo pramonės sektorių teritorinis pasiskirstymas artimiausiu metu reikšmingų pokyčių nepasikeis. Istoriškai ši sistema buvo kuriama atsižvelgiant į šalies regionų demografinę raidą ir žaliavų prieinamumą maisto ir perdirbimo pramonei. Atsižvelgiant į šiuos pagrindinius veiksnius, bus toliau plėtojama maisto ir perdirbimo pramonė.
Tuo pat metu negalime atmesti scenarijų, kai atskiri subsektoriai, orientuoti į naujų produktų rūšių kūrimą naudojant nano ir biotechnologijas, vystysis didelėse metropolinėse zonose, turinčiose didelį mokslinį potencialą ir pakankamą šių produktų rinką.
Europinėje šalies dalyje, kurioje gyvena daugiau nei 80 procentų gyventojų, bus užtikrinta teigiama maisto ir perdirbimo pramonės organizacijų naujos statybos, rekonstrukcijos ir techninio pertvarkymo investicinių procesų plėtros dinamika.
Rusijos Federaciją sudarančių subjektų, kurių teritorijos yra Centrinėje Juodosios Žemės regione, agropramoninio komplekso plėtra pirmiausia yra susijusi su jo pagrindinio konkurencinio pranašumo - derlingų žemių - naudojimu, taip pat su naudojimu. pažangių žemės ūkio technologijų ir žemės ūkio perdirbimo pramonės modernizavimo.
Centriniame Juodosios žemės regione socialiai reikšmingus maisto produktus gaminančios pramonės šakos toliau vystysis. Didelės investicijos turėtų būti nukreiptos į Lipecko, Tambovo ir Riazanės regionų cukraus fabrikų modernizavimą ir naujas statybas, kurių vienetinis pajėgumas bus 8-9 tūkst. tonų runkelių perdirbimo per dieną.
Aktyvią gyvulininkystės plėtrą lydės modernios pirminio gyvulių skerdimo gamybinės patalpos, kurių pajėgumas 100 tonų mėsos per pamainą, taip pat techninis esamų mėsos pramonės pajėgumų pertvarkymas. Svarbi sritis – naujos statybos pieno perdirbimo gamyklos, kuriose per dieną būtų perdirbama 200–500 tonų pieno, teritorijose, esančiose arti gyvulininkystės kompleksų.
Bus perspektyvi plėtros kryptis pramoninės gamybos vaisių ir daržovių produktai, jų perdirbimas naudojant šiuolaikines greitojo užšaldymo technologijas. Ši tendencija plačiai paplitusi užsienyje, o Rusija tokius gaminius importuoja dideliais kiekiais.
Šiaurės vakarų regiono plėtrą lemia Sankt Peterburgo ekonominis ir inovacinis potencialas, priėjimas prie svarbiausių jūrų komunikacijų.
Didelių miestų buvimas šiame regione sudarys sąlygas vystytis mėsos, žuvies ir pieno pramonės rinkoms, kurių produktų tiekimas turi būti užtikrintas. Rusijos gamintojai. Vologdos regione planuojama pastatyti pieno gamyklą, kurios pajėgumas būtų 400 tonų pieno perdirbimo per dieną su pieno miltelių gamyba.
Pietinių Rusijos regionų plėtra grindžiama konkurencinių pranašumų panaudojimu – palankiausiomis gamtinėmis ir klimato sąlygomis žemės ūkiui, dideliu rekreaciniu potencialu, tranzitinėmis pakrantės padėtimis, taip pat reikšmingais demografiniais ištekliais. Tačiau mažo darbo našumo sektorių vyravimas daugumos regionų ekonominėje struktūroje reikalauja inovatyvios plėtros.
Stavropolio teritorijoje ženkliai padidinus bendrą runkelių gamybą, reikės statyti naują cukraus fabriką. Didėjant sojų gamybai Krasnodaro teritorijoje, reikės statyti gamyklas jos perdirbimui, gaminant augalinį aliejų ir sojų miltus, skirtus pašarams gaminti.
Pakrantės ir kalnuotuose regionuose, turinčiuose didelį gamtinį ir rekreacinį potencialą (Dagestano Respublika, Kabardino-Balkarų Respublika, Karačajaus-Čerkeso Respublika, Krasnodaro teritorija ir Stavropolio teritorija), būtina sutelkti pastangas į prioritetinę žemės ūkio plėtrą. turizmas, vyndarystė ir vaisių bei uogų kompleksas.
Regionuose, turinčiuose potencialo plėtoti perdirbamąją pramonę (Astrachanės, Volgogrado ir Rostovo regionai), ekonomine plėtra siekiama įdiegti nauja technologija ir aukštos pridėtinės vertės produktų gamybos technologijas. Tuo pačiu metu didelių miestų aglomeracijų, esančių Rostovo srities pietuose, mokslinių tyrimų ir švietimo potencialas ir Krasnodaro sritis sukuria pagrindą naujosios ekonomikos ir biotechnologijų našių pramonės šakų plėtrai. Šiuose regionuose bus aktyviai plėtojama vaisių ir daržovių gamyba bei pramoninis perdirbimas. Rostovo srityje planuojama pastatyti didelę modernią pirminio kiaulių perdirbimo gamyklą, kurios bendras pajėgumas būtų 1 mln.
Volgos federalinės apygardos ekonominis vystymasis bus pagrįstas didelio pramonės potencialą regiono ir naujų gamybinių patalpų statyba maisto ir perdirbimo pramonėje. Šio rajono teritorijoje planuojama toliau plėtoti pieno pramonę, gaminant platų nenugriebto pieno produktų, sviesto ir sūrių asortimentą. Baškirijos Respublikoje, Tatarstano Respublikoje ir Udmurtijos Respublikoje, taip pat Kirovo srityje galima statyti modernias įmones, kuriose kasdien perdirbama 400–500 tonų pieno.
Maisto ir perdirbimo pramonės plėtra Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionuose labai priklausys nuo vyriausybės politikos skatinti gyventojų augimą šiose teritorijose ir išnaudoti didžiules potencialias galimybes plėtoti žuvininkystės kompleksą, žemės ūkio gamybą ir perdirbimą. eksportuoti žemės ūkio ir žuvies perdirbimo produkciją į Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono šalių rinkas.
Šios srities plėtra vyks modernizuojant esamus įrenginius ir naujai statant pieno ir sūrio gamyklas Altajaus teritorijoje. Vykdant regionines gyvulininkystės plėtros programas bus statomi pirminio gyvulių perdirbimo gamybos įrenginiai.
Altajaus teritorija turi didžiulį potencialą gaminti grūdus ir miltus bei grūdų produktus, kurie gali būti sėkmingai eksportuojami į Azijos ir Ramiojo vandenyno laisvosios prekybos zoną.
Daugelyje Tolimųjų Rytų regionų sėkmingai įgyvendinamos sojos pupelių auginimo apimties didinimo programos, todėl Amūro regione reikia sukurti modernias gamybos patalpas.
Šiuolaikinės transporto infrastruktūros sukūrimas leis artimiausioje ateityje užtikrinti maisto produktų pristatymą iš Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono į Uralo teritoriją, taip padidinant gyventojų aprūpinimo maistu tvarumą.
Sėkmingai veikiančių rinkų ir reguliavimo institucijų sukūrimas, sandėliavimo, transportavimo ir paskirstymo sistemos, naudojant inovatyvias technologijas, leis laiku pristatyti kokybiškus produktus vartotojams.
Didelis išteklių potencialas šioje šalies dalyje ir jo plėtra pareikalaus sukurti palankų investicinį klimatą, pritraukti investicijas į modernios perdirbimo bazės, įskaitant žemės ūkio žaliavas (sojos) kūrimą.
VII. Strategijos įgyvendinimo terminai ir etapai
Atsižvelgiant į didelį maisto ir perdirbimo pramonės indėlį į šalies ekonomiką bei demografinių problemų sprendimą, vyriausybės parama turėtų būti optimizuojamas atsižvelgiant į šalies raidos makroekonominius rodiklius. Perėjimas prie novatoriško vystymosi apima naujų ekonomikos augimo veiksnių, atitinkančių iššūkius, įtraukimą ilgas terminas. Šių veiksnių veikimas užtikrins, kad Rusijos maisto ir perdirbimo pramonė įžengs į tvaraus augimo trajektoriją 3,5–5 procentų ribose per metus.
Perėjimo prie inovatyvaus plėtros ypatumas – pasaulinės konkurencijos sąlygomis pasiekti išsivysčiusių šalių lygį pagal gamybos efektyvumo rodiklius, o tai įmanoma pramonės techninės bazės modernizavimo, prioritetinės pramonės plėtros sąlygomis. orientuota į socialiai reikšmingų maisto produktų gamybą, užtikrinant sparčią pramonės plėtrą, leidžiančią maksimaliai realizuoti Rusijos konkurencinius pranašumus. Šis metodas reikalauja įgyvendinti transformacijų rinkinį, susietą išteklių, laiko ir etapų požiūriu.
Inovatyvią maisto ir perdirbimo pramonės plėtrą 2013 - 2020 metais numatoma vykdyti 2 etapais, kuriuos lems agropramoninio komplekso plėtra ir galimybė pritraukti investicijų į pramonės modernizavimą, taip pat biudžeto paskirstymas. lėšų moksliniams tyrimams ir plėtrai.
Spręstinų užduočių seką lems nemažai veiksnių, turinčių įtakos pramonės sektorių plėtrai. Vidutinės trukmės laikotarpiu pagrindiniai veiksniai yra šie:
formavimas Muitų sąjunga ir Eurazijos ekonominė bendrija (EurAsEC);
Rusijos įstojimas į Pasaulio prekybos organizaciją ir su tuo susijęs tolesnis žemės ūkio maisto produktų rinkos liberalizavimas;
biudžeto apribojimai teikiant valstybės paramą maisto ir perdirbimo pramonei;
griežtinama aplinkos apsaugos reikalavimų laikymosi kontrolė;
laukiama nauja technologinių inovacijų banga pirmaujančiose pasaulio šalyse, susijusi su naujų technologijų diegimu, leidžiančiu perdirbti naudoti netradicines žaliavų rūšis ir gaminti tam tikrų parametrų produktus.
Esant tokioms sąlygoms, per pirmuosius 4 metus (2013–2016 m.) turėtų būti išspręstos šios užduotys:
plėsti greitai apmokamų maisto ir perdirbimo pramonės sektorių, gaminančių visuomenei reikšmingus produktus ir reikalaujančių didelių kapitalo išlaidų, konkurencinius pranašumus;
palankaus investicinio klimato kūrimas trečiųjų šalių investicijoms pritraukti ir bendradarbiavimas vykdant abipuses investicijas EurAsEC viduje, formuojant ekonomines institucijas, skatinančias verslą ir investicinę veiklą;
teisės aktų leidybos ir teisėsaugos praktikos derinimas su EurAsEC šalimis, atskirų šalių standartai su tarptautinius standartus ISO serija, aplinkos apsaugos srities standartų kūrimas;
efektyvios gamybos ir vartojimo atliekų perdirbimo sistemos sukūrimas;
teikianti vidutinio ir žemesnio lygio personalo, gebančio valdyti šiuolaikinius technologinius procesus, mokymo sistemą.
Šių problemų sprendimas sudarys pagrindą pradėti pereiti prie naujos technologinės struktūros, naudojant išteklius tausojančias bio- ir nanotechnologijas, plečiant gamybos diversifikaciją ir laikantis naujų Rusijos Federacijos teisės aktų reikalavimų ekologijos srityje.
Šiame antrajame etape (2017–2020 m.) bus išspręstos šios užduotys:
inovatyvių technologijų diegimas visuose maisto ir perdirbimo pramonės sektoriuose, sprendžiant jų personalo problemą;
tolesnė mokslo, švietimo ir verslo integracija;
plečiant Rusijos įmonių pozicijas pasaulinėse maisto rinkose, taip sukuriant būtinas sąlygas ekonomikos augimui;
intensyvaus techninio gamybos modernizavimo užtikrinimas išteklius tausojančiomis, aplinką tausojančiomis technologijomis;
pagrindinių maisto produktų vartojimo teritorinės diferenciacijos mažinimas ir vartojimo priartinimas iki racionalių standartų.
Iki 2020 metų sukauptas technologijų ir investicijų potencialas, atitinkantis išsivysčiusias šalis, lems maisto ir perdirbimo pramonės darnaus vystymosi tendencijų tąsą, besiremiantį inovatyviu plėtros vektoriumi kaip pagrindine ekonomikos augimo varomąja jėga.
VIII. Organizacinis ir ekonominis Strategijos įgyvendinimo mechanizmas
Strategijos įgyvendinimo organizacinis ir ekonominis mechanizmas lemia jos įgyvendintojų sudėtį, jų tarpusavio sąveikos formas, reguliavimo, teisinio ir ekonominio pobūdžio priemonių, skirtų pavestoms užduotims spręsti, kompleksą.
Strategijos įgyvendinimą užtikrina:
federalinės valdžios institucijos vykdomoji valdžia, Rusijos Federaciją sudarančių subjektų vykdomosios valdžios institucijos ir vietos valdžios institucijos;
atskiros vidutinės ir didelės perdirbimo organizacijos, integruotos dariniai, užsiimantys produktų perdirbimu, taip pat organizacijos, užsiimančios smulkiu perdirbimu;
visuomeninės ne pelno organizacijos (pramonės sąjungos, asociacijos ir sąjungos);
transporto organizacijos, sandėliavimo organizacijos, finansinė ir informacinė parama;
mokslinių tyrimų ir plėtros organizacijos, aukštosios ir vidurinės švietimo įstaigos, tyrimų ir gamybos asociacijos, konsultacinės įmonės ir kt.
Strategijos įgyvendinimo ekonominis mechanizmas yra pagrįstas kainų, finansų, kredito, mokesčių ir muitų bei tarifų politika, kurią nustato esama reguliavimo sistema.
Poreikis pereiti prie novatoriškas tipas vystymuisi visuose valdymo lygiuose reikia sudaryti sąlygas:
organizacijų, dalyvaujančių kuriant ir įgyvendinant inovacinius projektus, funkcionavimas;
vykdant įvairią veiklą finansinės institucijos ir asmenys, investuojantys į inovatyvius projektus, skirtus modernizuoti esamą gamybinę ir techninę bazę bei gaminti naujos kartos produktus;
gamintojų inovatyvių technologijų (bio- ir nanotechnologijų, išteklius tausojančių ir aplinką tausojančių technologijų) diegimas organizacijose.
IX. Mokslinė parama maisto ir perdirbimo pramonės plėtrai
Sėkmingas Strategijoje nustatytų tikslų įgyvendinimas priklauso nuo tvarios maisto ir perdirbimo pramonės plėtros, pagrįstos žiniomis imliais požiūriais ir inovatyviais sprendimais.
Pagrindinės kryptys šioje srityje yra šios:
iš esmės naujų technologijų ir įrangos, užtikrinančios gilų, sudėtingą, energiją ir išteklius taupančių žemės ūkio žaliavų perdirbimą, pagrįstą šiuolaikiniais fizikiniais-cheminiais ir elektrofiziniais metodais (įskaitant membraninius, ekstruzijos-hidrolizinius, hiperbarinius, kavitacijos ir biotechnologinius metodus), kūrimas. aplinkai nekenksminga gamyba socialiai reikšmingi įvairių funkcinių savybių maisto ir pašarų produktai;
kūrimas remiantis naujausi pasiekimai genetika, mikrobiologija, nanotechnologijos ir informatika, šiuolaikiniai maisto kombinatorikos principai, kokybiškai naujų, importą pakeičiančių maisto produktų su tiksliniais sudėties ir savybių pokyčiais gamybos technologijos, naudojant nano- ir mikrokapsules tikslingai biologiškai aktyvių medžiagų tiekimui į masę. plataus vartojimo prekės įvairioms gyventojų amžiaus grupėms, terapinės ir profilaktinės paskirties produktai;
žemės ūkio žaliavų perdirbimo biotechnologinių procesų tobulinimas, naujų rūšių padidintos maistinės ir biologinės vertės produktų gavimas naudojant labai aktyvias rekombinantines ir mutantines padermes bei mikroorganizmų konsorciumus – fermentų, nepakeičiamų aminorūgščių, bakteriocinų, vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų gamintojus;
Biokatalitinių ir biosintetinių technologijų kūrimas funkcinių maisto produktų gamybai naudojant biologiškai aktyvius priedus, turinčius imunomoduliacinį, antioksidacinį ir biokorekcinį poveikį, pre- ir probiotikus, siekiant užkirsti kelią įvairioms ligoms ir sustiprinti apsaugines organizmo funkcijas, sumažinti kenksmingų medžiagų poveikio riziką. , įskaitant gyventojus, gyvenančius zonose aplinkosaugos problemų;
kuriami moksliniai pagrindai gyvūninės ir augalinės kilmės žaliavų nurodytų kokybinių ir funkcinių charakteristikų intravitaliniam formavimuisi, siekiant sukurti diferencijuotas jų perdirbimo ir laikymo technologijas, užtikrinančias stabilią kokybę, sandėliavimo pajėgumus ir minimalius tikslinių produktų nuostolius;
integruotos žaliavų ir gatavų produktų saugos ir kokybės stebėjimo, valdymo, kontrolės, atsekamumo sistemos kūrimas visuose etapuose, įskaitant gamybą, sandėliavimą, transportavimą ir pardavimą;
pagrindinės pramonės perdirbtų produktų gamybos atliekų panaudojimas kaip antrinės žaliavos.
Inovatyvios maisto ir perdirbimo pramonės plėtros tikslu būtina sukurti daugiapakopę personalo mokymo ir perkvalifikavimo sistemą, pagrįstą mokslo institucijų mokslinio ir edukacinio potencialo integravimu.
X. Strategijos įgyvendinimo rizika
Strategijos įgyvendinimą gali apsunkinti daugybė reikšmingų veiksnių, kuriuos būtina numatyti ir iki minimumo sumažinti galimas neigiamas jų pasekmes. Šie veiksniai gali būti suskirstyti į rizikos grupes, tarp kurių yra:
agroekologinė rizika;
makroekonominės rizikos šalies lygiu (politinės, socialinės, užsienio prekybos, rinkos sąlygos);
mikrorizika atskirų gamintojų lygmeniu.
Agroekologinė rizika gali turėti įtakos perdirbamajai pramonei, nes dėl nepalankių oro ir klimato sąlygų, taip pat gamtinių ir žmogaus sukeltų ekstremalių situacijų sumažės perdirbti tiekiamos žemės ūkio žaliavos kiekis ir pablogėtų jų kokybė. Į šią grupę taip pat reikėtų įtraukti riziką, susijusią su gyvulininkyste (paukščių ir kiaulių gripas, afrikinis kiaulių maras, karvių proto liga, snukio ir nagų liga ir kt.) ir su tuo susijusią skerdimą. didelis skaičius gyvuliai ir naminiai paukščiai, vėliau skerdenos pašalinamos.
Dėl to sumažės maisto produktų apimtys ir perdirbimo įmonių gamybos pajėgumai, atsiras maisto trūkumas vidaus rinkoje, bus sumažintas arba uždraustas eksportas ir pažeisti įsipareigojimai pagal eksporto sutartis, padidės importas. žaliavos ir maistas.
Norint sumažinti šias rizikas, reikia didinti augalininkystės ir gyvulininkystės pramonės intensyvumą (nes jų išsivystymo lygis siejamas su žemės ūkio gamybos tvarumu), taip pat sukurti ir išlaikyti reikiamą perkeliamųjų žemės ūkio žaliavų ir gatavo maisto atsargų kiekį. (grūdai, grūdai, pieno milteliai, gyvulinis aliejus, sūriai, konservai ir kt.), o tam, savo ruožtu, reikia turėti reikiamą talpą jų laikymui.
Makroekonominė rizika siejama su Rusijos ekonomikos augimo tempu ir namų ūkių pajamomis, tarifais ir muitais, valiutų kurso ir užsienio prekybos politika, padidėjusia konkurencija pasaulinėje rinkoje ir kt. Šias rizikas galima skirstyti į išorines ir vidines.
Pagrindinės išorės rizikos yra prekybos ir ekonomikos rizika, kurią sukelia liberalizavimas užsienio ekonominė veikla, protekcionizmo masto išplėtimas daugelyje šalių, galimybė įvesti apribojimus žemės ūkio politikos priemonėms, įskaitant vidaus paramą žemės ūkiui, tarifines kvotas ir muitų dydį. Šios rizikos ypač sustiprės Rusijai įstojus į Pasaulio prekybos organizaciją.
Tokios rizikos mažinimas turėtų būti siejamas su didėjančiomis gyventojų pajamomis, kurios leis įsigyti brangesnių ir kokybiškesnių produktų.
Šiai rizikų grupei priklauso ir konkurencija iš Kazachstano, Baltarusijos ir Ukrainos, kurios savarankiškai įeina į užsienio rinką ir konkuruoja tarpusavyje, o tai neleidžia kiekvienai iš šių šalių atsispirti išsivysčiusių užsienio šalių konkurencijai. Sumažinti šią riziką padės greitai pasiekti jų suderinamumą. užsienio prekybos politika EurAsEC rėmuose.
Prekybinė ir ekonominė rizika Strategijos įgyvendinimui – žaliavų ir gatavo maisto importo iš šalių apimties išsaugojimas. toli užsienyje. Pasaulinės maisto kainos nuolat auga, o tai lems produkto vieneto importo savikainą ir jo kainos augimą vidaus rinkoje.
Pasaulinė finansų krizė aiškiai parodė neigiamas valiutos rizikos pasekmes perdirbimo pramonei. Tai pasireiškė skolinantis kredito išteklius iš šalies ir tarptautinių finansinių institucijų didinant jų naudojimo mokesčius ir mažinant investicijų apimtis.
Tarp vidinių makroekonominių rizikų rimčiausia gali būti socialinė, technologinė ir institucinė rizika.
Socialinė rizika siejama su didėjančiomis maisto kainomis, atsilikimu nuo gyventojų pajamų vienam gyventojui augimo, jų perkamosios galios mažėjimu, išliekančiu dideliu atotrūkiu tarp skirtingų socialinių gyventojų grupių ekonominio prieinamumo požiūriu. maistas.
Šios rizikos mažinimas pirmiausia turėtų apimti pagalbą Rusijos prekių gamintojams didinant ir tvarią žemės ūkio produktų gamybą, organizuotų platinimo tinklų formavimą produktų reklamai „nuo lauko iki prekystalio“, prekybos veiklos reguliavimą, kuris padės sumažinti žemės ūkio žaliavų savikaina ir paskirstymo sąnaudos bei maisto kainos.
Antroji šios rizikos mažinimo kryptis turėtų būti sistemos, užtikrinančios vartotojams garantuotą prieigą prie maisto prieinamomis kainomis, sukūrimas. Tai galima padaryti naudojant įvairias formas socialinė pagalba pažeidžiamiems gyventojų sluoksniams, o tai palengvins pramoninės maisto gamybos plėtra, aprūpinti maistu organizuotoms grupėms.
Technologinė rizika apima didelę perdirbimo organizacijų modernizavimo priklausomybę nuo importuojamos įrangos tiekimo. Beveik visose pramonės šakose gamybos technologinės bazės atnaujinimas pirmiausia priklauso nuo technologijų importo, o ne nuo Rusijos raidos.
Jei tokia padėtis išliks, politinės, prekybos ir ekonominės politikos pokyčiai gali tapti reikšmingu veiksniu, stabdančiu šį procesą ir liks šaliai atsilikti nuo išsivysčiusių šalių techninio išsivystymo lygiu, o tai ypač pavojinga dėl objektyvaus būtinybės pereiti prie novatoriškas plėtros tipas.
Technologinės rizikos mažinimui ir inovacijų diegimui gamyboje gali trukdyti silpna mokslinė, metodologinė ir plėtros parama inovacijų kūrimo technologijoms ir įrangai, naujiems maisto produktams kurti ir pan. veikla agropramoninės gamybos srityje.
Institucinė rizika išreiškiama nepakankamu tobulumu teisinė bazė dėl žemės ūkio maisto produktų rinkos reguliavimo ir jos ūkio subjektų santykių, Rusijos ir tarptautinių maisto saugos reikalavimų nesuderinimo.
Mikrorizika atskirų gamintojų lygmeniu yra susijusi su tuo, kad neįmanoma atnaujinti materialinės ir techninės bazės modernizuojant gamybą, nes trūksta būtinų savo finansiniai ištekliai. Pakanka pasakyti, kad 2010 metais kas ketvirta maisto ir perdirbimo pramonės organizacija dirbo nuostolingai, o vidutinis visos pramonės pelningumo lygis siekė 12,2 proc. Tai neleidžia jiems diegti išteklius taupančių technologijų, pasiekti reikiamo žaliavų apdirbimo gylio, spręsti su aplinkos apsauga susijusias aplinkosaugos problemas, į užsienio rinką patekti su konkurencinga produkcija.
Rizika kiekvienam gamintojui gali būti kvalifikuoto personalo, ypač vidutinio lygio darbuotojų, trūkumas, o tai apribos galimybę diegti į gamybą naujoviškų technologijų, taip pat rizika aplinkai dėl nepalankių klimato sąlygų, taip pat gamtos padariniai. ir žmogaus sukeltų ekstremalių situacijų.
XI. Finansavimo šaltiniai
Šiuo metu valstybės parama maisto ir perdirbimo pramonės organizacijoms vykdoma pagal Valstybinę 2008 - 2012 metų programą ir išreiškiama subsidijų teikimu agropramoninio komplekso organizacijoms, neatsižvelgiant į jų teisinę formą nuo 2008 m. federalinis biudžetas kompensuoti dalį išlaidų už paskolas, gautas už:
žemės ūkio žaliavų pirkimas pirminiam ir pramoniniam perdirbimui;
bulvių, daržovių ir vaisių saugyklų, mėsos skerdyklų, ūkinių gyvūnų ir pieno priėmimo ar pirminio perdirbimo punktų statyba, rekonstrukcija ir modernizavimas, įskaitant mėsos ir pieno produktų apdorojimą šaldymu ir sandėliavimą;
Daug baltymų turinčių žemės ūkio kultūrų giluminio perdirbimo įrenginių statyba;
ūkinių gyvulių ir pieno pirminio perdirbimo technologinės įrangos įsigijimas;
mėsos ir pieno pramonės šaldymo perdirbimo ir sandėliavimo įrangos įsigijimas pirminio žemės ūkio žaliavų perdirbimo metu;
pirminio linų žaliavos perdirbimo įrangos pirkimas;
cukraus fabrikų statyba, rekonstrukcija ir modernizavimas.
Finansinius išteklius Strategijos nuostatoms įgyvendinti sudarys privačių investuotojų lėšos ir bankų paskolos.
XII. Strategijos įgyvendinimo stebėsena ir kontrolė
Integruotą strategijos įgyvendinimo valdymą vykdo Rusijos Federacijos žemės ūkio ministerija, kuri:
nustato efektyviausias darbo organizavimo formas ir procedūras Strategijai įgyvendinti;
koordinuoja kitų finansinių metų ir viso Strategijos įgyvendinimo laikotarpio finansavimo apimtis;
koordinuoja Strategijos veiklą įgyvendinančių asmenų darbą;
nustato prioritetus, imasi priemonių pritraukti lėšų iš nebiudžetinių šaltinių Strategijai finansuoti;
užtikrina Strategijos įgyvendinimo kontrolę, įskaitant efektyvų ir kryptingą skirtų finansinių išteklių panaudojimą, Strategijos veiklos kokybę ir jos įgyvendinimo terminų laikymąsi;
renka Strategijos veiklos įgyvendinimo eigos ataskaitas, rengia ir nustatyta tvarka teikia informaciją apie jų įgyvendinimą Rusijos Federacijos Vyriausybei.
Strategijos priemonių įgyvendinimo efektyvumą patartina vertinti naudojant tikslinius rodiklius, leidžiančius stebėti maisto pramonės sektorių plėtros dinamiką per visą Strategijos įgyvendinimo laikotarpį.
Priedas Nr.1
maisto vystymuisi ir
perdirbimo pramonė
iki 2020 m
Maisto ir perdirbimo pramonės plėtros rodikliai
| 2013 metai | 2014 metai | 2015 m | 2016 m | 2017 m | 2018 m | 2019 m | 2020 m | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| I. Miltų ir grūdų pramonė | ||||||||
| Miltų gamyba (tūkst. tonų) | 10020 | 10060 | 10080 | 10100 | 10150 | 10200 | 10250 | 10300 |
| Grūdų gamyba (tūkst. tonų) | 1295 | 1340 | 1350 | 1360 | 1370 | 1380 | 1390 | 1400 |
| II. Kepyklos pramonė | ||||||||
| Ilgalaikio turto atnaujinimo rodiklis (procentais) | 11,5 | 11,7 | 12 | 12,2 | 12,5 | 13 | 14 | 15 |
| Dietinių ir mikroelementais praturtintų kepinių gamyba (tūkst. tonų) | 105 | 110 | 120 | 130 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| III. Cukraus pramonė | ||||||||
| Cukraus gamyba (milijonai tonų) | 4,4 | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 4,8 | 5,2 | 5,3 | 5,4 |
| Ekvivalentinės degalų sąnaudos (procentais) | 4,7 | 4,6 | 4,4 | 4,2 | 4,1 | 4 | 3,8 | 3,7 |
| IV. Pieno pramonė | ||||||||
| nenugriebto pieno produktų gamyba (mln. tonų) | 11,5 | 11,8 | 12,2 | 12,5 | 12,8 | 13 | 13,2 | 13,5 |
| Sūrių ir sūrio gaminių gamyba (tūkst. tonų) | 522 | 522 | 527 | 529 | 531 | 536 | 541 | 546 |
| Sviesto gamyba (tūkst. tonų) | 264 | 264 | 265 | 267 | 270 | 273 | 276 | 280 |
| V. Mėsos pramonė | ||||||||
| Gyvulių skerdimo ir pirminio perdirbimo pajėgumų padidėjimas (tūkst. tonų mėsos su kaulais per metus) | 266 | 301 | 364 | 259 | 259 | 259 | 249 | 210 |
| VI. Vaisių ir daržovių konservų pramonė | ||||||||
| Konservuotų vaisių ir daržovių gamyba (mub) – iš viso | 9485 | 9773 | 10064 | 10372 | 10659 | 10963 | 11276 | 11597 |
| įskaitant: | ||||||||
| konservuotų pomidorų | 1020 | 1083 | 1113 | 1143 | 1148 | 1160 | 1173 | 1185 |
| konservuotų daržovių | 1019 | 1021 | 1052 | 1093 | 1131 | 1171 | 1212 | 1255 |
| konservuoti vaisiai (įskaitant sultis) | 7446 | 7669 | 7899 | 8136 | 8380 | 8632 | 8891 | 9157 |
| VII. Naftos ir riebalų pramonė | ||||||||
| Saulėgrąžų aliejaus gamyba (tūkst. tonų) | 3000 | 3040 | 3080 | 3120 | 3170 | 3200 | 3260 | 3300 |
| Sojų aliejaus gamyba (tūkst. tonų) | 259 | 291 | 328 | 371 | 375 | 390 | 400 | 423 |
| Visų rūšių aliejinių augalų išspaudų ir rupinių (tūkst. tonų) gamyba | 4706 | 4849 | 5018 | 5122 | 5239 | 5317 | 5460 | 5564 |
| VIII. Konditerijos pramonė | ||||||||
| Konditerijos gaminių gamyba (tūkst. tonų) | 2955 | 2965 | 2974 | 3005 | 3040 | 3065 | 3100 | 3175 |
| IX. Krakmolo pramonė | ||||||||
| Krakmolo gamyba (tūkst. tonų) | 180 | 190 | 220 | 230 | 250 | 260 | 280 | 320 |
| Cukraus gaminių gamyba (tūkst.t) | 560 | 650 | 720 | 790 | 840 | 900 | 950 | 1000 |
| X. Druskos pramonė | ||||||||
| Stalo druska (ekstrahavimas) (tūkstantis tonų) |
1150 | 1170 | 1185 | 1200 | 1220 | 1240 | 1260 | 1290 |
| XI. Maisto produktų gamyba organizuotoms grupėms aprūpinti maistu | ||||||||
| Gatavų patiekalų ir pusgaminių gamyba organizuotų grupių maitinimui naujai pradėtuose naudoti objektuose (tūkst. tonų) | 100 | 175 | 250 | 300 | 350 | 400 | 450 | 500 |
| XII. Žuvies perdirbimo pramonė | ||||||||
| Žuvies ir žuvies produktų, perdirbtų ir konservuotų (tūkst. tonų) gamyba | 3886 | 4032 | 4200 | 4345 | 4450 | 4590 | 4826 | 5255 |
| Vidutinis žuvininkystės produktų suvartojimas vienam gyventojui (kg) | 23 | 24 | 24,5 | 25 | 25,3 | 26,2 | 27,1 | 28 |
| Rusijos maistinių žuvies produktų dalis vidaus rinkoje (proc.) | 80,1 | 80,5 | 81 | 81,5 | 82 | 83 | 84 | 85 |
| Maisto produktų, įskaitant gėrimus, ir tabako gamybos indeksas (procentais) | 103 | 103,1 | 103,5 | 104,1 | 104 | 104,1 | 104,3 | 104,3 |
______________________________
*Pagal namų ūkių apklausą.
Priedas Nr.2
maisto vystymuisi ir
perdirbimo pramonė
Rusijos Federacija laikotarpiui
iki 2020 m
Investicijų į daugelio maisto ir perdirbimo pramonės sektorių plėtrą apimtys
(milijonas rublių)
| 2013-2020 – iš viso | Įskaitant | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2013 metai | 2014 metai | 2015 m | 2016 m | 2017 m | 2018 m | 2019 m | 2020 m | ||
| Miltų ir grūdų pramonė | 18360 | 1628 | 1978 | 2399 | 2448 | 2779 | 2186 | 2489 | 2455 |
| Kepyklos pramonė | 98232 | 10608 | 10800 | 11016 | 11304 | 12672 | 13128 | 14328 | 14376 |
| Cukraus pramonė | 136700 | 17600 | 18600 | 20300 | 18800 | 13100 | 15800 | 15900 | 16600 |
| Pieno pramonė | 99700 | 12078 | 12141 | 11688 | 11585 | 12672 | 12788 | 13172 | 13576 |
| Mėsos pramonė | 99150 | 14300 | 14200 | 14900 | 11000 | 11350 | 11100 | 11500 | 10800 |
| Vaisių ir daržovių konservų pramonė | 27110 | 3200 | 3260 | 3300 | 3500 | 3250 | 3430 | 3530 | 3640 |
| Naftos ir riebalų pramonė | 98000 | 13060 | 13660 | 8860 | 12000 | 14800 | 12000 | 12020 | 11600 |
| Konditerijos pramonė | 79900 | 8500 | 8900 | 9200 | 9700 | 10400 | 10900 | 11000 | 11300 |
| Krakmolo pramonė | 25600 | 2500 | 2800 | 3000 | 3200 | 3300 | 3400 | 3600 | 3800 |
| Druskos pramonė | 16300 | 1500 | 1800 | 2000 | 2100 | 2150 | 2200 | 2250 | 2300 |
| Žvejybos pramonė | 36856 | 3386 | 3592 | 3960 | 4389 | 4784 | 5169 | 5638 | 5938 |
| Maisto produktų gamyba organizuotoms grupėms aprūpinti maistu | 41918 | 1873 | 2745 | 5374 | 6363 | 6363 | 6400 | 6400 | 6400 |
| Iš viso | 777826 | 90233 | 94476 | 95997 | 96389 | 97620 | 98501 | 101827 | 102785 |
| Maisto pramonės sektorių investicijų į pagrindinį kapitalą fizinės apimties indeksas (proc.) | 103,1 | 102,7 | 101,8 | 102 | 101,2 | 100,9 | 101,3 | 102,2 | |
Dokumento apžvalga
Patvirtinta Rusijos maisto ir perdirbimo pramonės plėtros strategija iki 2020 m.
Šios pramonės tikslas – užtikrinti garantuotą ir tvarų saugaus ir kokybiško maisto tiekimą šalies gyventojams.
Analizuojama pramonės būklė, jos pagrindinė sisteminės problemos ir jų sprendimo būdai. Nustatyti tikslai, uždaviniai ir strategijos įgyvendinimo terminai.
Taigi iki 2020 metų planuojama įgyvendinti daugiau nei 50 investicinių projektų, tarp jų – statyti vaisių ir daržovių konservų gamybos, sulčių pilstymo, daržovių džiovinimo ir šaldymo įmones. Iki 2016 metų pabaigos vaisių ir daržovių konservų gamyba turėtų išaugti iki 10 372 mb, konservuotų pomidorų - 1 143 mb, vaisių konservų (įskaitant sultis) - iki 8 136 mb.
Plėtojant aliejaus ir riebalų pramonę Pietų federalinėje apygardoje ir Volgos federalinėje apygardoje, planuojama pastatyti 2 naujas aliejaus gamyklas, kurių bendras pajėgumas – 3 tūkst. tonų sėklų perdirbimo per dieną, ir rekonstruoti 12 esamų.
Tam tikros konditerijos pramonės gamybos rūšys ir technologiniai srautai bus iš naujo aprūpinti įranga, kuri leis gaminti aukštos, stabilios kokybės produkciją mažiausiomis sąnaudomis. Per metus planuojama pastatyti 5 konditerijos fabrikus, kurių pajėgumas sieks 30-75 tūkst. tonų produkcijos, dar 86 rekonstruoti ir modernizuoti.
Plėtoti maisto gamybą, aprūpinti mitybą atskiros kategorijos gyventojų reikia šių dalykų. 5,9% padidinti įvairaus pasirengimo pusgaminių, gatavų patiekalų ir tam tikrų rūšių nurodytų savybių maisto produktų gamybą. Pradėti eksploatuoti iki 40 gamyklų, skirtų įvairaus pasirengimo laipsnio pusgaminiams ir paruoštiems patiekalams gaminti.
