Az elmúlt hónapok általános figyelmét felkeltette a vendéglátók és a vállalati étkeztetők óvatos hozzáállása az elemzők és szakértők előrejelzéseihez a hazai áru- és szolgáltatáspiac fejlesztési módjairól. Ezt a problémát az 1998-as válság és a forgatókönyvet befolyásoló főbb tényezők példáján szeretném elemezni. további fejlődés Az oroszországi HoReCa piac és a szolgáltatási piac későbbi fejlődésének vektorai Vendéglátás. A kevesebb mint 10 éve közétkeztetésben hivatásszerűen foglalkozó vendéglátósok és üzletemberek számára gyakorlatilag érthetetlen az ipar válság utáni fejlődésének problémáinak lényege. Ugyanakkor az oroszországi vendéglátó-ipari piac az 1998-as válság után sokkal több pluszt szerzett, mint mínuszt, és összességében sokat változott, és lendületet kapott a fejlődéshez egy évtizedre. Fontolja meg az éttermi üzletág kilátásait az orosz gazdaság fejlődésének jelenlegi szakaszában. A legnehezebb talán az "arc nélküli" és átgondolt koncepcióval rendelkező éttermek lesznek, amelyek így vagy úgy, országszerte megnyílnak. Még mindig rengeteg olyan étterem létezik, amelyek környezetükben és az éttermi üzletág megértésében a 20. század 80-as évek végének szintjén vannak. Döntéseikkel, mind a kulináris, mind a kiszolgálási, mind a belső téren, annyira felhúzták a fogukat a "popkultúrájukkal" és az arctalanságukkal, hogy a "nehéz" időben semmi esetre sem választják őket. Ha arról beszélünk, hogy az emberek még mindig alaposabban nézik a számla összegét az étteremben, és jobban megválogatják tartózkodásuk helyét, akkor az amatőrök által nyitott vagy lényegében elavult éttermek megszűnnek. munkában. Az általuk elfoglalt területek nem felelnek meg az üzleti valóságnak, az általuk előállított termék erkölcsileg és fizikailag is elavult. Valószínűleg eljött az idő, hogy újra felszereljék őket, és radikálisan megváltoztassák terveiket, és felvázolják az átalakítás stratégiai irányait. A jó, színvonalas gourmet éttermek és a komoly, jó hírű gasztronómiai éttermek valószínűleg lassítják a növekedés ütemét, de mindenesetre talpon maradnak. A vállalkozás azon vágya és képessége, hogy reprezentációs költségekkel rendelkezzen, és mindenféle találkozót, tárgyalást tartson az ügyfelekkel és partnerekkel, legyen hely az ilyen rendezvényekre. A fine dining éttermek akkor jó terméknek számítanak, ha profik és kreatív szakácsok vezetik őket, akik valójában a vásárlókhoz mennek. Mérsékelten a drága és jó minőségű éttermek mindig keresettek Oroszországban, különösen az üzleti környezetben.
Ha Oroszországban megváltozik az olyan alapvető nyersanyagok, mint a hús, hal és tejtermékek felvásárlási árának szerkezete, akkor hirtelen a megfelelő időben megjelenhetnek az "Egészséges táplálkozás" koncepcióját hirdető éttermek. Minden orosz tudja, mi az egészséges táplálkozás, és órákig tud beszélni annak előnyeiről, de a valóságban a kolbászra és a galuskára szavaznak a rubelükkel. Ha megváltozik a helyzet a hús és húskészítmények piacán, vagy az import komponens bármilyen módon megváltozik, akkor a „bio-öko-makrobiotikus” ötletek időben megérkeznek a piacra. A húsárak emelkedése pedig lehetővé teszi, hogy az éttermi vásárlók teljes mértékben megtapasztalják az egészséges életmód örömeit. Erre is fel kell készülni.
A tapas bárok talán a leginkább alábecsült létesítmények az orosz éttermi szolgáltatások piacán. Nagyon elegáns formátum, amelyet már sokféleképpen alkalmaznak a divatos éttermekben és a bankett rendezvényeket lebonyolító modern vendéglátó cégek csomagjaiban. A felváltva vagy borral vagy sherryvel felszolgált, elegáns kis előételek a legnépszerűbb kulináris hagyományok Spanyolországban. Ilyen helyeken szokás sokáig ülni, csevegni, enni-inni. De a szolgáltatásnyújtás formája és módszertana annyira nem feltűnő és stílusos, hogy az ügyfél észre sem veszi, hogyan eszik kétszer-háromszor többet, mint egyszerű étterem, ahol az étlapon a pincérek szolgálják fel teljes étkezéssel, egyéni tányéron. A vállalati és társadalmi étkeztetés a legígéretesebb szegmens a világon szociális programokés a „Nemzeti Projektek”, amelyek hazánk sarokkövévé váltak. Természetesen munkaügyi kollektívák étkeztetése, gyermek- ill iskolai étkezés, étel be egészségügyi intézményekés egyéb költségvetési és állami irányok, láthatóan nagyon aktívan elsajátítják és fejlesztik.
A klubhelyek - a közösségi hálózatok analógjai, amelyek a modern fiatalok virtuális térben való kommunikációs modelljének folytatásává válhatnak, valószínűleg a közeljövőben belépnek az arénába. Nagy mennyiség A fiatalok a kommunikáció hiányát a mindennapi életben sokórás internetes kommunikációs foglalkozásokkal váltják fel osztálytársakkal, kollégákkal és egyszerűen ismeretlen emberekkel. De már megfigyelhető az a tendencia, hogy az ilyen "érdeklődési klubok" egyre gyakrabban kezdték úgy érezni, hogy a virtuális kommunikációt át kell vinni a való életbe. És egyre gyakrabban próbáltak találkozni a közösségi hálózatok és a különböző fórumok tagjaival. Valószínűleg azok az intézmények, amelyek egy ilyen ideológiát tudnak koncepcióik középpontjába helyezni, képesek lesznek felkelteni a potenciális közönség figyelmét.
Tehát a gazdasági válságnak az orosz éttermi piac fejlődésére gyakorolt lehetséges hatásáról szólva szeretném felvázolni a főbb kilátásokat. Az éttermi üzletág, akárcsak a közétkeztetéshez kapcsolódó gazdasági ágazat egésze, a legfejlettebb, legprogresszívebb és legmobilabb az egész szolgáltatási piac ágazatában. Az élelmiszer- és vendéglátóiparban leggyakrabban fiatal és lendületes menedzserek vesznek részt, akik nap mint nap nagy számban dolgoznak. különböző emberek szolgáltatásaik biztosításával. Az élelmiszeriparban dolgozók szinte mindig stressztűrőek, optimisták és pozitívak a gondolataikban. Nem szoktak külső tényezőkre hagyatkozni, de mindig igyekeznek megelőzni az eseményeket. A vendéglátóipari piacon, különösen azon területek szegmenseiben, ahol az okos menedzserek megtanulták, hogyan kell pénzt keresni, nagyon világosan megértik vállalkozásuk összes finom beállítását és jellemzőit, valamint egy adott irányítási modell stratégiai fejlesztésének módjait. A vendéglátók, különösen a tapasztaltak, mindenekelőtt nagyon finom pszichológusok. Ahogy egy amerikai szociológus írta könyvében, a vendéglátóiparban egy tapasztalt pincér 5-7 percnyi kommunikáció után a látogatóval 200 dolláros pontossággal meghatározhatja jövedelmének szintjét. És sok tekintetben egyetértünk abban, hogy ez az iparág a legfüggetlenebb, legkreatívabb és legeredményesebb embereket fogadta be soraiba. Ezen kívül a vendéglátó piac jól informált, mély személyes kapcsolatokés a főbb szereplők megismertetése, valamint a közösségen belüli horizontális kapcsolatok. Az egyesületek és szövetségek, valamint az oroszországi és a FÁK-országokban működő vendéglői egyesületek regionális hálózatai sok állami és szakmai közösség irigykedni fognak hazánkban. Mindezek a tényezők lehetővé teszik, hogy visszafogottan, de mégis optimistán tekintsünk a jövőbe.
Az ország gazdaságfejlesztési programjai leggyakrabban pontosan azokat a területeket írják le, amelyek sok tekintetben magukban foglalják a vendéglátást. Ez a "nemzeti projektek" fejlesztése, a szociális étkeztetés fejlesztése, a turisztikai komplexum rendszereinek és infrastruktúrájának fejlesztése, valamint Oroszország vonzereje a beutazó turizmus számára. Ezek a városi területek és régiók fejlesztésének módszerei, ezek a programok minden orosz életminőségének javítására, számos projektről van szó, mind a sportfejlesztés, mind a tömeges építkezés, mind a főtervezés, mind a városfejlesztés területén Oroszországban. Ezért a vendéglátóipar és a vendéglátóipar abszolút lépést tart a korral, és megfelel az ország ideológiai fejlődésének főáramának.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Hasonló dokumentumok
Az étterem gazdasági tevékenységének irányítási mechanizmusának mérlegelése, jellemzői gazdasági aktivitás vendéglátó egységek. A területek indikátorainak elemzési és tervezési módszerei kereskedelmi tevékenység"Persona" étterem
szakdolgozat, hozzáadva 2008.12.18
Szervezeti struktúraéttermek, üzletágak és személyzetirányítási rendszer. A közétkeztetési vállalkozás gazdasági tevékenységének elemzése, likviditása ill pénzügyi stabilitás. A portaszolgálat munkájának szervezése.
gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2012.08.12
A közétkeztetési egységek termelésének és választékának ismertetése. A társaság tevékenységének jellemzői és annak pénzügyi értékelés. A közétkeztetési vállalkozások munkájának jellemzői a "Ruchey" étterem példáján. Gazdasági mutatók elemzése.
szakdolgozat, hozzáadva 2010.10.21
Az LLC "Argo" étterem "Argo" termelési és technológiai tevékenységeinek elemzése. Általános követelmények a vendéglátó-ipari szolgáltatásokhoz. Elemzése a gazdasági és pénzügyi helyzete vállalkozások. Vagyoni és pénzügyi helyzet felmérése.
szakdolgozat, hozzáadva 2014.12.17
A kereskedelmi és közétkeztetési piac elemzése, fejlődési kilátásai. Az étterem és üzleti folyamatainak jellemzői. A tevékenységek eredményességét jellemző indikátorok elemzése, az alkalmazott szoftvertermékek felhasználása a tevékenységekben.
szakdolgozat, hozzáadva: 2012.12.10
A szállodakomplexum műszaki-gazdasági mutatóinak elemzése. Számítás és kiválasztás kereskedelmi berendezések. A szállodai étterem technológiai számítása és a kiszolgálás megszervezése. Vendéglátó egységek tervezése.
szakdolgozat, hozzáadva 2016.12.29
Általános jellemzők az LLC "ARGO" tevékenysége. Gazdasági jellemzők szervezetek a legfontosabbak gazdasági mutatók az LLC "ARGO" tevékenysége, pénzügyi mutatók vállalkozások 2008-ban. Egyenleglikviditás áttekintése, ajánlások.
gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2010.06.05
Alkalmi éttermek - általában a közepes árkategóriájú éttermek, hangsúlyos téma nélkül; általában a földrajzi közelség alapján választják ki
Kávézók - a földrajzi közelség elve alapján választják ki, hogy falatot együnk, vagy valamire várva töltsünk időt (moziban, találkozón stb.)
Étkezdék - teljes vagy részleges önkiszolgáló létesítmények, amelyek megfizethető árakra összpontosítanak, viszonylag alacsony minőségű élelmiszerrel; általában vállalkozásoknál vagy kereskedelmi klasztereknél jönnek létre a vállalkozások alkalmazottainak kiszolgálására
A gyorsétterem - vendéglátó egységek, amelyek célja a látogatók gyors kiszolgálása, általában megfizethető árakkal rendelkeznek
Gyorskaja - " gyorskaja”, amely a gyors kiszolgálásra összpontosított alacsony árszinten
Szabadidő
Fine dining éttermek - magas árkategóriájú éttermek, amelyek hangulatos légkört, magas színvonalú szolgáltatást és exkluzív menüt kínálnak a látogatóknak; Általában a földrajzi közelség nem számít az ügyfelek számára, a látogatásról szóló döntést az intézmény konyhája iránti elkötelezettség, státusza stb. Általában az emberek sokkal több időt töltenek az ilyen létesítményekben, mint a hétköznapi éttermekben.
Tematikus kávézók, bárok, kocsmák - bizonyos tematikájú, gyakran bőséges menü nélküli, de hangulatos légkört, exkluzív menüt és jó kiszolgálást kínáló létesítmények
vegyes
Kávéházak, cukrászdák - hangulatos légkörű létesítmények, amelyek nem kínálnak széles konyhamenüt, hanem szűk termékkínálatra koncentrálnak; általában a földrajzi közelség alapján választják ki, de a vendég tartózkodási ideje általában hosszabb, mint egy hagyományos kávézóban
A költségvetési szegmens üzletláncai - például megfizethető árakat kínáló japán éttermek, amelyek vonzzák a fiatalokat
Áttekintés a vendéglátás piacáról
Szakértők szerint 2015 volt az elmúlt időszak legnehezebb éve az iparág számára. A főbb befolyásoló tényezők a következők voltak: a lakosság reáljövedelmének csökkenése miatti fogyasztói aktivitás csökkenése, valamint az élelmiszerembargó, amely az árak emelkedéséhez és számos létesítmény jövedelmezőségének csökkenéséhez vezetett.
Az oroszországi közétkeztetés forgalma 2015 végén 5,5%-kal csökkent az előző évhez képest.
1. ábra A közétkeztetési piac forgalmának dinamikája 2006-2016-ban, milliárd rubel, % (Alfa-Bank és RBC adatok)
A legnagyobb esést a közepes árszegmens éttermei mutatták ki - 12,4%. Ennek a szegmensnek a forgalma 2015-ben 396 milliárd rubelt tett ki. Ezt a szegmenst érintették leginkább az ellenszankciók - az élelmiszerimport korlátozásai, amelyek következtében sokuk ára jelentősen megemelkedett. Ennek eredményeként a termékekre való áttérés hazai gyártók, az étlap megváltoztatása, az ételek árának emelkedése. Kívül, gazdasági válság negatívan érintette a középosztályt, amely a fő volt célközönség alkalmi éttermek – az emberek pénzt takarítottak meg, kevesebbet esztek otthonról.
Keressen akár
200 000 dörzsölje. egy hónap, jó szórakozást!
2020-as trend. Intelligens szórakoztató üzlet. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.
Ennek fényében az egyik fő piaci trend a kereslet eltolódása a közepes árszegmensről a költségvetési szegmensre, különösen a gyorséttermek felé. Ezt a tendenciát számos szakértő és piaci szereplő figyeli. A gyorsétterem volt az egyetlen olyan szegmens a piacon, amely a kedvezőtlen gazdasági helyzet hátterében növekedett. 2015-ben reálértéken 5,2%-os volt a növekedés. Az RBC.research a helyhez kötött éttermek piacának méretét becsüli meg gyors kaja 198 milliárd rubelben.
A fine dining szegmens (magas árszegmens) éttermei is nagy stabilitást mutattak a válság során. Itt 2015-ben csak 0,2%-os volt a volumencsökkenés, ami nyilvánvalóan a közönség nagy lojalitásának, valamint a többletérték jelenlétének köszönhető - az emberek nem csak az alapvető táplálkozási szükségletek kielégítésének helyeként tekintenek az ilyen létesítményekre. , hanem a társadalmi státusz megerősítéseként, helyszíne is üzleti tárgyalások stb. Ráadásul a népesség tehetős részének jövedelme jelentősen alacsonyabbra esett, mint a középosztályé.
A legtöbbet az utcai vendéglátóhelyek szenvedték el – a visszaesés 5,5%-os volt. Ennek oka a lakosság kevésbé spontán vásárlása; a közétkeztetésre vonatkozó döntés kiegyensúlyozottabbá vált = általában a pénztárcabarát éttermek, gyorséttermek és étkezdék javára.
Ugyanakkor a menzai szegmens is sokat szenvedett a nagyszámú, a lakosság számára megfizethető áron kínáló pénztárcabarát étterem megjelenése miatt. Ez különösen igaz az étteremláncokra, amelyeknek lehetőségük van csökkenteni az ételek költségeit a nagy volumenű alacsony felvásárlási árak miatt. Ráadásul az étkezde formátum alacsony státusza miatt egyre kevésbé népszerű. A forgalom csökkenése ebben a szegmensben 3,8%-os volt.
Mindezek a piaci változások a piac demokratizálódásáról tanúskodnak - a költségvetési intézmények, köztük a gyorséttermek részesedése a teljes piaci volumenben folyamatosan növekszik. 2015-ben 3,3%-kal nőtt és 21,0%-ot tett ki, 2016 májusától pedig már 21,8%-ot. A piaci szerkezetben való részesedés növekedését a hálózati éttermi projektek is mutatják. Általában demokratikus ár és viszonylag alacsony költségszint jellemzi őket.
Amellett, hogy a gazdasági és szociális problémák, a kormányzati szabályozás is negatív hatással volt a piacra. 2016-ban minden közétkeztetési egységnél bevezették az EGAIS rendszerhez (egységes állami automatizált) való kötelező csatlakozás szabályát. Tájékoztatási rendszer etil-alkohol és alkoholtartalmú termékek termelési volumene és forgalma). A szabályozó (FS RAP) rendelkezése szerint „a városi területeken alkoholtermékek kiskereskedelmi értékesítésével foglalkozó szervezetek kötelesek az Egységes Állami Automatikus Információs Rendszerben adatokat regisztrálni az alkoholvásárlás tényének 2001. 01-től történő megerősítése céljából. /2016”, illetve „ szempontjából kiskereskedelem– 2016.07.01-től”.
A piaci szereplők szerint az Egységes Állami Automatizált Információs Rendszer bevezetésének költsége rendkívül negatív hatással lesz számos vállalkozás jövedelmezőségére, felerősítve az emelkedő árak és a csökkenő látogatói forgalom negatív hatását.
Ennek ellenére a valós helyzet némileg jobbnak bizonyult a szakértők várakozásainál, akik 6,3%-os forgalomcsökkenést jósoltak, míg a valós csökkenés 5,5%-os volt. A szakértők is úgy vélik, hogy a piac még nem érte el a mélypontot, de eddig többé-kevésbé stabilizálódott, alkalmazkodott a válság körülményeihez. Fellendülésről csak akkor beszélhetünk, ha javul az ország általános gazdasági helyzete és nő a fogyasztói bizalom.
2. ábra A fogyasztói árindex változásának dinamikája a élelmiszerek, 2007–2015, % (az Alfa-Bank és az RBC adatai)
3. ábra. Átlagos, egy főre jutó élelmiszerköltség az „otthonon kívül”, dörzsölje. havonta (az Alfa-Bank és az RBC adatai)
Természetesen az élelmiszerembargó adott lendületet a fejlődésnek Mezőgazdaság az országban azonban egy ilyen iparágban nem lehet azonnal látni az eredményeket. Időt és befektetést igényel a korszerűsítés és fejlesztés termelési kapacitás- mind közvetlenül a kezdeti termék előállításába, mind annak feldolgozásába. A közétkeztetési piac számos szereplője komoly nehézségekbe ütközött a hazai beszállítók megtalálása során. Ezek a nehézségek nemcsak az előállított termékek mennyiségével, hanem az importált termékekhez viszonyított minőségével is kapcsolatosak. Ennek ellenére sok piaci szereplő megjegyzi, hogy ma a vásárlások lokalizációja eléri a 85-90%.
Kész ötletek az Ön vállalkozásához
A nemzeti valuta gyengülésének hátterében a hagyományosan devizában rögzített bérleti díjak is emelkedtek, ami sok szereplőt kénytelen volt felmondani a bérbeadókkal kötött szerződéseket és számos projektet bezárni.
A nehéz gazdasági helyzet ellenére számos szereplő meglehetősen komoly fejlesztést tervez a következő egy-két évre. Különösen a nagy gyorséttermi márkák tervezik új formátumok elsajátítását, például mobil értékesítési pontok megnyitását, franchise hálózat aktív fejlesztését, új régiók fejlesztését (Távol-Kelet, 1 millió fő alatti városok), terjeszkedést. a sajátjuk kereskedelmi hálózat stb. Az orosz piac fejlesztése mellett a hazai szereplők egy része külpiacra, köztük az USA-ba, Kínába és Kazahsztánba is belépést tervez.
A piacról és a fogyasztói hangulatról szóló tanulmányok kimutatták, hogy 2015-ben az oroszok jövedelme 4%-kal csökkent. Ugyanakkor nemcsak a vendéglátóipari étkezések, hanem az alapvető árucikkek árai is jelentősen emelkedtek, ami megtakarításra kényszerítette a lakosságot. A kiadáscsökkentés mindenekelőtt a szabadidős szektort érintette, különösen ott, ahol a fő közönség a középosztály volt.
A szociológiai felmérések eredményei szerint az éttermek és kávézók látogatása az oroszok körében a harmadik helyen áll a legnépszerűbb fizetős szabadidős tevékenységek rangsorában, a vásárlás és a mozi mögött. 2016-ban a válaszadók 40,8%-a nyilatkozott prioritásként a vendéglátóhelyek látogatásáról. Ugyanakkor a férfiaknál ez a fajta szabadidő a második helyen áll.
A közétkeztetési intézmények legaktívabb közönsége a 18 és 24 év közötti fiatalok. Az életkor előrehaladtával a válaszadók szerint egyre kevesebbet látogatnak kávézókba, éttermekbe. A legnagyobb szám látogatások a felmérés eredményei szerint Moszkvában és Szentpéterváron figyelhetők meg. Itt minden második válaszadó látogat kávézókba, bárokba és éttermekbe. Az RBC.research felmérése is azt mutatja, hogy a közétkeztetési intézmények látogatóinak többsége egyedülálló és nem házas, illetve gyermektelen.
4. ábra Árnövekedés dinamikája vendéglátó egységekben, 2007 - 2015, % (Alfa-Bank és RBC adatok)
Nemzetközi tanulmányok kimutatták, hogy Oroszországban az egyik legalacsonyabb az étkezésre fordított kiadások aránya a fejlett országok között. 2015-ben a teljes élelmiszer-költségvetésnek csak 10,7%-át tette ki. Összehasonlításképpen: Kanadában az étkezésre fordított kiadások aránya 39%, az Egyesült Államokban pedig 47%. Az oroszországi közétkeztetési piac teljes forgalma 1301 milliárd rubel, Németországban 3400 milliárd rubel, az USA-ban pedig 43468 milliárd rubel. Az elmúlt években azonban minden külföldi országok folyamatos piaci növekedést mutatnak (évi 1%-ról 3%-ra).
A nemzetközi mutatókra, a hazai vendéglátó-ipari piac kapacitására fókuszálva megállapíthatjuk, hogy a piac ma még nem telített és minden növekedési kilátással rendelkezik. Elemzők szerint középtávon világgazdasági sokkok hiányában akár növekedésbe is mehet, és évi 6-8%-os forgalomnövekedést mutathat.
Ha a piac technológiai trendjeiről beszélünk, akkor meg kell jegyeznünk az elektronikus menü népszerűsítését, amely lehetővé teszi egyrészt a pozíciók frissítését az összes példány újranyomtatása nélkül (mint a hagyományos papírmenü esetében), valamint minden pozícióról szélesebb, részletesebb és színesebb leírást ad az ügyfélnek.
Számos intézmény fejleszt saját mobilalkalmazást, amely hatékony eszközként szolgál a lojalitás növelésére. Az intézmények pályázatok segítségével tájékoztatják vásárlóikat kedvezményekről, akciókról, versenyeket tartanak. Az ilyen programokon keresztül lehetséges meghibásodás fizikai adathordozóról - kártyákról törzsvásárlóés mások.
Egyre több létesítmény – mindenekelőtt ez vonatkozik nagy hálózatok- fokozza a jelenlétet a közösségi hálózatokon használja őket a célközönséggel való kommunikáció eszközeként. A főbb irányzatok ebben az irányban: megszerzése Visszacsatolás, a látogatók véleményének nyomon követése a negatív hatások semlegesítése, a figyelem felkeltése érdekében potenciális ügyfelek
VENDÉGLÁTÁS / VENDÉGLÁTÁSI PIAC SZERKEZETE / AZ IPAR FEJLŐDÉSÉNEK KILÁTÁSAI/ VENDÉGLÁTÁS / VENDÉGLÁTÁSI PIAC FELÉPÍTÉSE / AZ IPAR KITEKINTÉSEannotáció tudományos cikk a gazdaságról és az üzletről, tudományos munka szerzője - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoylenko K.V.
Az orosz piac növekedési üteme Vendéglátás(OP) 2012-ben 12,8%-ot tett ki, és pénzben a világátlag előtt áll. Azonban az orosz piacon Vendéglátás továbbra is messze van a telítettségtől, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távol eső régiókban. A cikk bemutatja a piac fejlődésének fő trendjeit Vendéglátás regionális viszonyok között. A munka különböző szakaszaiban a kutatás tárgyai: adatok voltak statisztikai adatszolgáltatás(2007-2013), vállalati piac Vendéglátás Kemerovo (2013). Az elméleti rendelkezések elemzése során a rendszerezés, osztályozás, modellezés, összehasonlítás és általánosítás módszereit alkalmaztam. Kimutatták, hogy Kemerovo városában nincsenek objektív előfeltételei az ipar gyors fejlődésének: a lakosság és a vásárlóerő nem változott jelentősen az évek során. Ugyanakkor a vállalkozások forgalmát Vendéglátás 35%-kal nőtt. A lakosság biztosítása férőhellyel a vállalkozásoknál Vendéglátás ebben az időszakban 55%-kal nőtt, és 2013-ra az átlagos színvonal (40 férőhely 1000 lakosra) 90,5%-át tette ki. Ennek a mutatónak az értéke azt jelzi, hogy a piac Vendéglátás Kemerovo megfigyelte magas verseny, amelyben a vállalkozásoknak szó szerint meg kell küzdeniük minden vendégért, modern szintre kell állítani az irányítási rendszert, bevezetni stratégiai menedzsment. Ennek eredményeként meghatározásra került a piacfejlesztés célja Vendéglátás régióban a város lakói és vendégei igényeinek kielégítése a magas színvonalú ételek és szolgáltatások alapján modern formák a szolgáltatások, a területi és az árak hozzáférhetősége az állampolgárok minden kategóriája számára.
Kapcsolódó témák közgazdasági és üzleti témájú tudományos közlemények, tudományos munkák szerzője - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatiana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoylenko K.V.
-
A Kemerovo régió élelmiszerágazatának fejlődését befolyásoló tényezők azonosítása és elemzése
2015 / Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Shcherbakova Tatyana Andreevna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Novoselov Sergey Vladimirovich -
Integrált megközelítés a közétkeztetési piac potenciális kapacitásának meghatározására
2017 / Kokryatskaya Natalya Semyonovna, Csalán Tatyana V. -
A vendéglátóipar jelenlegi fejlesztési irányai a régióban (a belgorodi régió példáján)
2018 / Vishnevskaya Jekaterina Vladimirovna, Klimova Tatyana Bronislavovna, Semchenko Irina Vladimirovna, Boltenko Jurij Alekszejevics -
Kemerovo város lakosságának preferenciáinak tanulmányozása a vendéglátóipari termékek fogyasztói tulajdonságaival kapcsolatban
2017 / Anastasia Viktorovna Ozhereleva, Mihail Szergejevics Kurakin -
Az élelmiszeripari vállalkozások versenyképességének alakulásának tendenciái Kemerovo város piacán
2019 / G. A. Podzorova, A. A. Sukhanov, T. Yu. Bolshanina -
A közétkeztetés fejlődésének trendjeiről
2015 / Breze Olga Ernstovna, Rumyantseva Elena Evgenievna -
A közétkeztetés fejlődésének trendjei a Mordvin Köztársaságban 2008-2013
2014 / Kolchina Natalya Olegovna -
Az oroszországi közétkeztetési piac fejlődésének marketingelemzése: kerületi, regionális, szegmens szempontok
2015 / Frolov Daniil Petrovich, Kim Igor Dmitrievich -
Az Ivanovo régió vendéglátó-ipari piacának trendjeinek és kilátásainak felmérése
2018 / Vasilcsuk Jevgenyij Sztepanovics, Rukhmanova Nadezhda Anatoljevna -
Elemzés és trendek a közétkeztetés fejlesztésében az Ivanovo régióban
2016 / Kapustin Nyikolaj Alekszejevics, Ershov Borisz Leonidovics, Vasilcsuk Jevgenyij Sztepanovics
A RÉGIÓK VENDÉGLÁTÁSI PIAC ELEMZÉSE ÉS KITEKINTÉSE
Az orosz közétkeztetési piac növekedése 2012-ben 12,8%-os volt, és pénzértékben meghaladta a világátlagokat. Az orosz vendéglátóipari piac fejlettsége azonban még mindig nem elégséges, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távol eső régiókban. Pétervár. Ebben a cikkben bemutatjuk a régiós vendéglátás piacának fő trendjeit. A kutatás különböző szakaszaiban a statisztikai jelentések adatai (2007-2013), a kemerovói vendéglátó-piac (2013) voltak a vizsgálat tárgyai. Az elméleti álláspontok elemzése során a szervezés, osztályozás, modellezés, összehasonlítás és általánosítás módszereit alkalmaztam. Megállapítást nyert, hogy Kemerovóban nincsenek objektív előfeltételei az ipar gyors fejlődésének: a lakosság és fogyasztói képessége az évek során nem változott jelentősen. A közétkeztetés forgalma viszont 35%-kal nőtt. Az étkeztetésben az adott időszakra vonatkozó munkahelyi ellátottság 55%-kal nőtt, és 2013-ra az 1000 lakosra jutó átlagos 40 férőhelyes normatívának 90,5%-a volt. Ez a tény arra utal, hogy Kemerovóban erős a verseny a vendéglátóipari piacon, ami arra ösztönzi a vállalatokat, hogy stratégiai menedzsmentet és modern irányítási rendszereket valósítsanak meg, és szó szerint harcoljanak minden ügyfélért. Ennek eredményeként meghatározásra került, hogy a régió vendéglátó-ipari piacának célja a lakosság és a látogatók igényeinek kielégítése a minőségi étkezési szolgáltatások terén a korszerű látogatottsági, ár- és elhelyezkedési színvonalon minden vendéglátó-kategória számára. állampolgárok.
Az átlagos laikus oldaláról úgy tűnhet, hogy a közétkeztetési intézmények piaca túltelített. A gyorséttermi piac elemzésének hazai és külföldi kutatók által idézett adatai azonban mást sugallnak. A rés továbbra is meglehetősen alkalmazkodó, az iparág éves szinten természetes és értéknövekedést érez.
Ha az oroszhoz fordulunk állami szabvány, a közétkeztetés külön iparágként értendő, amelybe szakosodott vállalkozások tartoznak. A 2010. évi 50647-es norma ugyanakkor nem tesz különbséget a tulajdoni formák és azok hierarchikus szerkezete között. Az oroszországi élelmiszeripar szerkezete a következő:
Iparági kérdések
Annak ellenére, hogy az emberek mindig szükségét érzik élelmiszerre, az iparról kiderül, hogy nem annyira a fogyasztókra, mint a külső tényezőkre nagyon érzékeny. Így a kedvezőtlen válsághelyzet és az élelmiszerembargó áremelésre kényszeríti a vendéglátó vállalkozásokat. Ezt azonban nem mindig lehet beleszámítani a költségekbe elkészült termékek szolgáltatás javítása. Például a kávézók piacának elemzése egyértelműen elmozdulást mutat fogyasztó igényei a középszinttől a nagyobb költségvetés felé. A lakosság jövedelmi szintjének csökkenése egyértelműen befolyásolja az étkeztetési kínálat lefedettségét. Ennek eredményeként - nemcsak a szolgáltatás, hanem a késztermékek minőségének romlása is.
A 2017-es eredményeket összegezve és a 2018-as dinamikával összevetve lehangoló számokat közöl az elemző. Így a vendéglátó forgalom általánosan 5,5 százalékos csökkenést mutatott. Az iparágat az elmúlt hat évben nem jellemezték negatív mutatók. Az ipar kulcsmutatójának alacsony szintjét a közétkeztetési vállalkozások hitelterheinek növekedése magyarázza. Így a kamat a várt 12-ről 25 százalékra emelkedett.
A legnagyobb esést a közepes árszegmens vállalkozásai mutatták. Az ipari szegmens esése az RBC kutatási ügynökség szerint. A kutatás szerint 12,4 százalék volt. Ugyanakkor maguknak a fogyasztóknak a preferenciái is megváltoztak, ma már több mint felük (56%) szívesebben tartózkodik otthon, mintsem kávézóban tölti szabadidejét. A minősítő intézetek adatait megállapítva a helyzet romlása a közétkeztetés minden területén megfigyelhető:
A közétkeztetési vállalkozások fejlődésének fő irányai
A válság idején egész márkák kezdtek elhagyni az orosz piacot. Így az elmúlt két évben olyan láncok tűntek el a kávézók és éttermek kínálatából, mint a Marukame és a Pretzelmaker. Nincs több Wendy's, Great American Cookies és Quiznos. Az oroszországi gyorséttermi piac kutatásának résztvevői szerint az iparág a változások után demokratikusabbá vált. A fogyasztó még az agresszív reklámozás ellenére is aktívan vált át egy gazdaságos élelmiszer-formátumra. Ennek eredményeként a vásárlók fő beáramlása a gyorséttermi ételeket kezdte megtapasztalni. Az orosz fogyasztó fő koncepciója a gyorsabb, olcsóbb és ízletesebb ételek megközelítése lett.
A moszkvai kávézói piac 2017-es elemzésének eredményei szerint az egyes vállalkozások bizonytalanul érzik magukat az iparágban. Ugyanakkor a hálózati társaságok ismét lendületbe jöttek. A szerkezetben és étlapon azonos kávézók fejlődésének további katalizátora volt a franchise megjelenése. Egy bevált és fenntartható üzlet egyetlen formátumban sokakban megjelent orosz régiók. A klubkártyák és az agresszív bónuszrendszer teljesen újjáépítette az orosz fogyasztók hozzáállását az élelmiszerek minőségéhez és formátumához.
Milyen előrejelzések
A közétkeztetésben a vállalkozások számának csökkenése a válság következménye és a piaci kapacitás növekedésének mutatója. Nagyon ígéretes ebből a szempontból vendéglátó üzlet. Ami a vendéglátó cégeket illeti, promóciójukban kiemelt szerepet kap a szálláshely. Az új pontok megnyitása a nagy áteresztőképességű helyeken jelentősen növeli az ügyfelek áramlását. A bárpiac elemzésekor sok elemző megjegyzi az üzletfejlesztés hatékonyságát a közösségi hálózatokban. Itt van ma a potenciális fogyasztó. Csoportokban, hírrovatokban egyre könnyebben teljesíthető az esti terve.
Nagyrészt a franchise-nak köszönhetően a sikeres oroszországi intézmények száma növekedni kezdett. A kész üzleti modellen dolgozó vállalkozások mind az ügyfelek, mind a cégtulajdonosok számára érdekesek. Az orosz és külföldi franchise keretében indított projektek száma Oroszországban meghaladja a 8500-at, az ételkészítő üzletek összlétszáma alapján az étteremláncok aránya már meghaladja az 50 százalékot.
Szerkezet orosz ipar Vendéglátás:
Az elemzők általános előrejelzései arra vezethetők vissza, hogy a következő 50 évben az orosz piac legalább kétszer telített lesz.
Miért hálózati üzlet?
Ilyen gazdasági modell mint franchise, elég jól megfogott orosz piac. A nemzetközi hálózati projektek aktív terjeszkedése lehetővé tette az ilyen projektek fenntarthatóságának gyakorlati bizonyítását a válság idején. Ezenkívül a közétkeztetési vállalkozások tulajdonosai maguk is a befektetés gyors megtérülését figyelik meg, minimális költségek reklámra és promócióra, nagyszámú kész hatékony eszközök, főzési technológiák és egyebek.
A vendéglátó-ipari piac 2018-as elemzése egyértelmű tendenciát mutat az orosz vállalkozók számára a válság leküzdésére. A korábbi vállalkozások visszatérnek az iparágba, aktívan telítődik a szankcióknak és a vásárlói preferenciák változásainak ellenálló éttermekkel. A franchise, mint gazdasági modell, feltétlen érdeklődésre tart számot. A tulajdonosok kapnak kész üzlet olyan termék, amelynél a maximális költségoptimalizálást már elvégezték, a költségek nem tartoznak bele. A fogyasztó pedig egy jól bevált márkát kap, amely bármely városban meglátogatható anélkül, hogy félne a minőségtől vagy a túlzottan magas árujegyzéktől.
📊 Megosztjuk az új trendeket a vendéglátóipari piacon -
