Az iskolai étkeztetés megszervezésének higiénés követelményei. Étkeztetés megszervezése a Sanpin iskolában az óvodai nevelési intézményekben

Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2008. július 23-i állásfoglalása N 45
"A SanPiN 2.4.5.2409-08 jóváhagyásáról"

Változásokkal és kiegészítésekkel a következőtől:

2. Érvénytelennek való elismerés:

- 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPiN 2.4.2.1178-02 " Higiéniai követelmények a tanulás feltételeihez általában oktatási intézmények", amelyet az állami egészségügyi főorvos határozatával hagyott jóvá Orosz Föderáció, az Orosz Föderáció egészségügyi miniszterének első helyettese, 2002. november 28-i N 44 (bejegyezve az orosz igazságügyi minisztériumnál 2002. december 5-én, regisztrációs szám: N 3997);

- a 2.2.5. , 2.7. , 4. függelék, valamint a SanPiN 2.4.3.1186-03 egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások „Az oktatási és termelési folyamatok megszervezésének egészségügyi és járványügyi követelményei az alapfokú oktatási intézményekben szakképzés", amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának, az Orosz Föderáció egészségügyi miniszterének első helyettesének 2003. január 28-i 2. számú határozata hagyott jóvá (2003. február 11-én bejegyezve az orosz igazságügyi minisztériumban, lajstromszám: 4204) (módosítva).

Információ a változásokról:

Az állásfoglalás kiegészült a 2019. április 20-i (4) bekezdéssel - Oroszország állami egészségügyi főorvosának 2019. március 25-i 6. sz.

4. Állítsa be a SanPiN 2.4.5.2409-08 „A tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei általános oktatási intézményekben, alap- és középfokú szakképzési intézményekben” érvényességi idejét 2023.10.01-ig.

Regisztrációs szám: N 12085

Az általános nevelési-oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakképzési intézményekben a tanulók étkeztetésének megszervezésére egységes egészségügyi és járványügyi követelményeket állapítanak meg.

Ezeket a követelményeket minden, az oktatási intézmények melegétkeztetését biztosító szervezetnek és egyéni vállalkozónak be kell tartania. Ilyen szervezetek lehetnek iskolai étkezdék, felkészítő szervezetek Vendéglátás ahol félkész termékeket készítenek, büfék stb. Mindenük meg kell, hogy legyen szükséges felszereléstételek elkészítéséhez és értékesítéséhez.

A tanulók étkezésének megszervezésére szolgáló helyiségek kialakítása mind az oktatási intézmény főépületében, mind a hozzá kapcsolódó helyiségekben történhet. Az utóbbi esetben fűtött átjáró szükséges egy ilyen helyiségbe. Élelmiszer-helyiségek létesítésekor az élelmiszerek tárolására speciálisan felszerelt raktárakat, valamint egyéb használati helyiségeket kell biztosítani. Biztosítani kell a hulladékártalmatlanítás megszervezését is. A tanulók étkeztetésére szolgáló helyiségekben biztosítani kell az ivóvíz-, hideg-meleg vízellátást, elegendő számú ülőhelyet, tisztálkodási eszközöket, edényeket stb. A tanulók egészséges táplálkozásának biztosításához diéta kialakítása szükséges.

Elkezdődött a tanév, attól függően, hogy mennyire lesznek kedvezőek a feltételek tréningek, munkaügyi képzés, testnevelés, kulturális és nevelőmunka, valamint a táplálkozás és a rekreáció az oktatási intézményekben nemcsak az oktatási folyamat sikerességétől, hanem a tanulók és a tanítók egészségétől is függ. Ennek az egyik oldaláról Nagyszerű munka– Az iskolai étkeztetés megszervezését szeretnénk leállítani.

Sok kérdés merül fel az iskolaigazgatóktól és a vendéglátóktól, hogy ki miért felelős az egészségügyi szabályok és előírások betartása tekintetében.

Az iskolai étkeztetésnek meg kell felelnie a SanPiN 2.4.5.2409-08 követelményeinek. Egészségügyi és járványügyi követelmények a tanulók étkeztetésének megszervezésére általános oktatási intézményekben, alap- és középfokú szakképzésben"és egy szám mások szabályozó dokumentumok:

a szövetségi törvény „Az oktatásról az Orosz Föderációban” 2012. december 29-én kelt 273-FZ sz., 2015-2016.

a szövetségi törvény „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” 1999.03.03., 52-FZ;

a szövetségi törvény „A fogyasztói jogok védelméről” 1992. 02. 07. 2300-1-FZ sz.

a szövetségi törvény "A minőségről és a biztonságról élelmiszer termékek» 2000. január 2-án kelt 29-FZ;

a szövetségi törvény "A műszaki szabályokról" 2000. december 27-én kelt No. 184-FZ;

Műszaki előírások Vámunióélelmiszeripari termékekhez;

SanPiN 2.3.2.1940-05 "Szervezet bébiétel»

SanPiN 2.3.2.1078-01 " Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények»;

SP 1.1.1058-01 " Szervezés és tartás termelésirányítás az egészségügyi szabályok betartásáért és az egészségügyi és járványellenes (megelőző) intézkedések végrehajtásáért»;

SP 2.3.6.1079-01 „A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek termelése és forgalmazása bennük”;

MR 2.4.5.0107-15 „Az óvodai és iskolás korú szervezett csapatokban"

Az oktatási intézmény vezetője felelős a tanulók melegétkezésének megszervezéséért és teljes körű fedezéséért.

Jogalanyok, szervezeti és jogi formától függetlenül, és egyéni vállalkozók, amelynek tevékenysége diákétkeztetés szervezésével kapcsolatos, adja meg a következőket:

A SanPiN 2.4.5.2409-08 elérhetősége minden szervezetben;

Az egészségügyi szabályok követelményeinek betartása a vállalkozás összes alkalmazottja által;

a vízellátó források megfelelő egészségügyi állapota és a bennük lévő víz minősége;

Gyártásellenőrzés szervezése, beleértve a laboratóriumi és műszeres kutatásokat;

Elérhetőség szükséges feltételeket betartani az egészségügyi előírásokat és szabályokat az ételek és termékek elkészítésének és értékesítésének minden szakaszában, garantálva azok minőségét és biztonságát az iskolások egészsége szempontjából;

Egészségügyi okokból munkavállalási engedéllyel rendelkező, higiéniai szakképzésen és minősítésen átesett személyek felvétele;

Személyes elérhetőség orvosi könyvek minden alkalmazott esetében;

Az előzetes, a munkavállalás utáni és az időszakos orvosi vizsgálatok időben történő elvégzése valamennyi munkavállaló által;

Tanfolyami higiénés oktatás és a személyi állomány átképzése a higiénés képzési program szerint legalább kétévente egyszer;

A szövetségi hatóság határozatainak és utasításainak betartása végrehajtó hatalom, a fogyasztói jogok és az emberi jólét védelme területén felügyelet gyakorlására jogosult és területi szervei;

A szükséges dokumentációk napi karbantartása (szabályozási naplók, személyzeti vizsgálati naplók pustuláris és akut légúti megbetegedések esetén, valamint egyéb dokumentumok a SanPiN 2.4.5.2409-08 szerint);

Munkakörülmények megteremtése a munkavállalók számára az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályaival, egészségügyi szabályokkal, higiéniai előírásokkal összhangban;

Szaniterruházat rendszeres központosított mosásának és javításának megszervezése;

A vállalkozás technológiai, hűtő- és egyéb berendezéseinek megfelelő üzemeltetése;

Megfelelő mennyiségű gyártóberendezés, edények, mosó-, fertőtlenítőszerek és egyéb anyagi és technikai felszerelések rendelkezésre állása;

Fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizációs intézkedések végrehajtása;

Elsősegély-készletek rendelkezésre állása egészségügyi ellátásés azok időben történő pótlása;

Egészségügyi és oktatási munka szervezése személyzettel (szemináriumok, beszélgetések, előadások vezetése).

Ki ellenőrzi a gyermekétel minőségét és biztonságosságát az iskolában? Mire kell figyelniük az egészségügyi dolgozóknak?

A tanulók élelmezési minőségének és biztonságosságának ellenőrzését jogi személy vagy egyéni vállalkozó végzi, aki az oktatási intézményben élelmiszert biztosít.

Egészségügyi dolgozók meg kell nézni a szervezet mögött táplálkozás oktatási intézményben, beleértve a beérkező termékek minőségét és elhelyezésük helyességét. A vendéglátó részlegbe beszállított termékeknek meg kell felelniük az élelmiszer-alapanyagokra és élelmiszertermékekre vonatkozó higiéniai követelményeknek, és mellékelni kell a minőségüket és biztonságosságukat igazoló, a gyártás időpontját, a termékek tárolási feltételeit és feltételeit igazoló dokumentációt. Kísérő dokumentum meg kell őrizni a termék értékesítésének végéig.

A beérkező termékek minőségének ellenőrzése érdekében azokat visszautasítják, és az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok elutasítási naplójába az ajánlott formanyomtatványnak megfelelő bejegyzést készítenek.

Az étrend minőségi és mennyiségi összetételének, a felhasznált élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok körének ellenőrzése egészségügyi dolgozó táplálkozás-ellenőrzési naplót vezet . Minden hét végén vagy 10 naponként kiszámolja és összehasonlítja az átlagos napi tápanyagbevitellel (személyenként, egy hét vagy 10 nap átlagában).

Ki veszi a mintát, és lehetséges-e ételt felszolgálni anélkül?

A készételek kiadagolása csak a mintavétel után történik. Az élelmiszer minőségét értékelik visszautasító bizottság, amely legalább a következőkből áll három Emberi :egészségügyi dolgozó, vendéglátó dolgozó és adminisztrációs képviselő oktatási intézmény az érzékszervi mutatók szerint (a mintát közvetlenül azokból a tartályokból veszik, amelyekben az ételt elkészítették). Az eredményt az ajánlott formában rögzítjük a kész kulináris termékek selejtnaplójában. Az adagolt ételek súlyának meg kell egyeznie az elrendezés menüben feltüntetett étel kihozatalával. Nál nél technológia megsértése főzés, valamint Ha az étel nincs kész, nem szabad felszolgálni amíg a megállapított kulináris hiányosságokat meg nem szüntetik.

Ki veszi a napi mintát?

A megfelelés ellenőrzése érdekében technológiai folyamat Az elkészített ételek minden tételéből napi mintát vesznek. A kiválasztást egy vendéglátós (szakács) végzi a SanPiN 2.4.5.2409-08-ra vonatkozó kiválasztási ajánlásoknak megfelelően. Helyességellenőrzés a napi minták kiválasztását és tárolási körülményeit egészségügyi dolgozó.

Meg kell vizsgálnia az egészségügyi dolgozónak az élelmezésben dolgozókat?

Minden nap munkakezdés előtt vizsgálatot végző egészségügyi dolgozó az oktatási intézmény vendéglátó szervezetének alkalmazottai a kéz bőrének és a test nyitott felületeinek pustuláris betegségei, valamint a mandulagyulladás, a felső légutak hurutos jelenségei miatt. A műszak megkezdése előtti vizsgálat eredményét az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően bevezetjük az egészségügyi naplóba.

Milyen kutatásokat kell végezni az iskolai étkezés megszervezése során?

A termékek (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok) tápértékének meghatározásához, valamint az élelmiszer-készítés biztonságosságának és higiéniai követelményeinek való megfelelésének igazolására laboratóriumi és műszeres vizsgálatokat kell végezni. Ezek sorrendje és mennyisége kialakul jogalanyok vagy egyéni vállalkozók, élelmiszerek biztosítása és (vagy) megszervezése, függetlenül a tulajdonformától és a termelési profiltól, az ajánlott nómenklatúra, a laboratóriumi és műszeres vizsgálatok mennyisége és gyakorisága szerint, az SP 1.1.1058-01 „A termelés ellenőrzésének megszervezése és lefolytatása az egészségügyi szabályok betartása, valamint az egészségügyi és járványellenes (megelőző) intézkedések végrehajtása.”

Oktatási intézményben javasolt az egészséges táplálkozás készségeinek, kultúrájának fejlesztésére, az étkezési etika fejlesztésére, a táplálkozásfüggő betegségek megelőzésére, az ételmérgezésekre, ill. fertőző betegségek. Az ilyen munka formái különbözőek lehetnek - előadások, szemináriumok, üzleti játékok, vetélkedők, egészségnapok.

Az ebédlőben ki kell-e helyezni az étlapokat, és be lehet-e vonni a gyerekeket a teremtakarításba, a tanárokat az ételek kiosztásába (adagolásába)?

Menü , amely információkat tartalmaz az ételek mennyiségéről és a kulináris termékek megnevezéséről, naponta kifüggesztve az ebédlőben . Vonatkozó gyermekek , hallgatók jelenléte V termelő helyiségekétkezés szigorúan tilos. A tanulók bevonása a főzéssel, zöldségpucolással, készételek felszolgálásával, kenyérvágással, mosogatással, helyiségtakarítással kapcsolatos feladatokba. nem megengedett .

A SanPiN2.4.5.2409-08 szabványnak megfelelően nem lehet vonzani kulináris termékek elkészítéséhez, adagolásához és elosztásához, berendezések, edények és edények fertőtlenítéséhez és fertőtlenítéséhez személyzet, be munkaköri kötelezettségek amely nem tartalmazza az ilyen típusú tevékenységeket.

A „Kaliningrádi Területi Higiéniai és Járványügyi Központ” Szövetségi Költségvetési Intézmény higiéniai képzési és oktatási osztályának szakemberei készítették a Sanepid Sobesednik 2014. évi 8 (144) számú folyóirat anyagainak felhasználásával.

(általános oktatási intézményekben tanulók szüleinek)

Az iskoláskorú gyermekek egészségének megőrzésében és erősítésében a legfontosabb tényező a racionális és megfelelő táplálkozás. A jó minőségű tápláléknak biztosítania kell a szervezetet olyan anyagokkal, amelyek a különböző szervek és szövetek alapját képezik, megtérítik az energiaköltségeket, elősegítik a gyermekek normális fiziológiai és neuropszichés fejlődését, növelik a teljesítményt, és megteremtik az oktatási tevékenységekhez való megfelelő alkalmazkodás feltételeit.

Az általános oktatási intézményekben az étkeztetésre vonatkozó kötelező követelményeket és ajánlásokat a SanPiN 2.4.5.2409-08 „A tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakképzési intézményekben” (a továbbiakban: SanPiN 2.4.5.2409-08) határozzák meg. SanPiN 2.4. 5.2409-08-nak megfelelően) (az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2008. július 23-i 45. sz. határozatával jóváhagyva, az Orosz Föderáció Igazságügyi Minisztériumában 2008. augusztus 7-én bejegyezve. Nyilvántartási szám 12085).

A 14.1. pont követelményeinek megfelelően. SanPiN 2.4.5.2409-08 Az oktatási intézmény vezetője a felelős a tanulók meleg étkezésének megszervezéséért és teljességéért.

Az oktatási intézmény minden tanulója egészséges táplálkozásának biztosításához legalább két hétre (10-14 napra) mintaétlapot kell összeállítani a mintaétlap összeállításához javasolt forma szerint (záradék). SanPiN 2.4.5.2409-08 6.4).

A szezonalitás, az alaptápanyagok szükséges mennyisége és a napi étrend szükséges kalóriatartalma figyelembevételével hozzávetőleges menü kerül kialakításra, a tanulók korcsoportja szerint (7-11 és 12-18 év) megkülönböztetve (SanPiN 2.4.5.2409 6.6. pont). -08).

Az oktatási intézményekben tanulók számára napi két meleg étkezés (reggeli és ebéd) megszervezése szükséges. A csoportba járó gyerekeknek meghosszabbított nap További délutáni uzsonnát kell szervezni. Az étkezések közötti intervallumok nem haladhatják meg a 3,5-4 órát (a SanPiN 2.4.5.2409-08 6.8 cikkelye).

Figyelembe véve a tanulók életkorát, a mintamenünek meg kell felelnie a jelen egészségügyi szabályoknak az edények adagjainak tömegére vonatkozó követelményeinek (6.9. pont, a SanPiN 2.4.5.2409-08 3. számú melléklete).

Minden nap, napi 2-6 étkezés tartalmazzon húst, tejet, vajat és növényi olaj, rozs- és búzakenyér (minden étkezéshez). Javasoljuk, hogy 2-3 naponta egyszer vegyen bele halat, tojást, sajtot, túrót és erjesztett tejtermékeket (SanPiN 2.4.5.2409-08 6.17. pont).

Két héten belül (10-14 nap) hallgatók oktatási intézmények Javasoljuk, hogy egy teljes élelmiszerkészletet biztosítsanak napi készletekben, naponta személyenként különböző tanulói csoportok számára (6.30. pont, a SanPiN 2.4.5.2409-08 8. számú mellékletének 1. táblázata).

Jegyzet:

* A bruttó tömeg 25%-os hulladékarányra vonatkozik.

** A nettó tömeg egy átlagos érték, amely az eredeti zöldség- és gyümölcsfajtától, valamint az évszaktól függően változhat. Az étlap összeállításánál célszerű ügyelni a természetes táplálkozási előírások betartására a nettó oszlopban megadott adatok szerint.

*** Ideértve az ételek és italok elkészítését is, cukrot tartalmazó ipari termékek (sűrített tej, zselé stb.) felhasználása esetén a cukor mennyiségét a felhasznált késztermékben lévő tartalomtól függően csökkenteni kell.

A tényleges étrendnek meg kell felelnie a jóváhagyott mintamenünek. Kivételes esetekben megengedett egyes termékek, ételek, konyhai termékek másokkal helyettesítése, feltéve, hogy azok megfelelnek a tápértéknek, és az élelmiszer-helyettesítési táblázatnak megfelelően, amit a szükséges számításokkal kell igazolni (6.22. pont, Függelék). 6. sz. SanPiN 2.4.5.2409-08).

Az iskolai étkeztetés jellemzői 2020-ban. Általános információ, vendéglátás és egyes termékek elfogadhatósága.

Kedves olvasóink! A cikk a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szól, de minden eset egyedi. Ha tudni akarod, hogyan pontosan megoldja a problémáját- vegye fel a kapcsolatot tanácsadóval:

A JELENTKEZÉSEKET ÉS HÍVÁSOKAT 24/7 és a hét minden napján.

Ez gyors és INGYEN!

Az oktatási folyamatnak nemcsak a tanulók tanítása szempontjából kell eredményesnek lennie, hanem abból a szempontból is, hogy a tanulókat mindennel ellássák, amire szükségük van, beleértve a táplálkozást is.

A jó minőségű és időben történő étkezés segít elkerülni az egészségügyi problémákat, valamint biztosítja a kényelmes tanulást és a tanulmányi teljesítményt.

Általános szempontok

Az iskolai tanulás folyamata maximális odafigyelést igényel az államtól és a helyi hatóságoktól, hiszen ezen múlik a jövő generációja, képességei, szocializációja.

Ebben a folyamatban a táplálkozás nem kis szerepet játszik, hiszen az iskoláztatás időszakában megy keresztül a gyermek szervezete a fejlődés és a növekedés szakaszain, valamint az egészséges szokások és készségek kialakításán.

A tanulási folyamat jelentős energiaráfordítást igényel. Ugyanakkor a tanulmányok azt mutatják, hogy a tápláló meleg ételek segítenek az iskolásoknak:

1. Küzdj a krónikus fáradtság ellen, amely gyakran előfordul gyermekeknél.
2. Álljon ellen a megnövekedett mentális és fizikai stresszből eredő stressznek.
3. Növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.
4. Pozitívan befolyásolja a tanulmányi teljesítményt.

Az iskolai étkeztetés megszervezése a megfelelő szakbizottság összehívásával kezdődik, melyre augusztusban, a tanévkezdés előtt kerül sor.

Ez a bizottság határozza meg azokat a főbb kérdéseket, amelyek az étkeztetés szempontjából fontosak, egészen a termékek kiválasztásáig, az időzítésig és a döntések meglévő szabványoknak való megfelelésének ellenőrzéséig.

Ami

Az iskolai étkezés megszervezése bizonyos kategóriájú táplálékfelvételt biztosít a tanulók számára a szövetségi és önkormányzati szinten meghatározott, hatályos jogszabályi követelményeknek megfelelően.

Az étkezést úgy kell megszervezni, hogy a tanulók a területi és nemzeti sajátosságok figyelembevételével, valamint a tanulók életkorának figyelembevételével minden, a szervezet számára szükséges összetevőt megkapják.

A termékek mennyisége és választéka a tanuló oktatási intézményben töltött idejétől, életkorától és tényleges leterheltségétől függ.

Ugyanakkor számos olyan termék létezik, amelyek használata szigorúan tilos a gyermekmenü összeállításakor, valamint olyan termékek, amelyek használata javasolt (vagy összetételében megfelelőkkel helyettesíthető).

Elsődleges követelmények

Az iskolai étkezésnek több követelménynek is meg kell felelnie:

Az étrend az edzésváltástól függően változhat. Tehát az első műszakban tanuló diákok számára az iskolai reggelit a második óra után szolgálják fel (az elsőtől az ötödik osztályig, a többiek számára - a harmadik után).

A Rospotrebnadzor új SanPiN-t fejlesztett ki, amely az oktatási intézményekben történő étkeztetés szabályait tartalmazza. Ez a SanPiN mindenekelőtt arról nevezetes, hogy nemcsak iskolákra és szakiskolákra vonatkozik (ahogyan a régi, 2008-ban jóváhagyott szabályok szerint volt), hanem az óvodákra is, ahol az étkezés Ebben a pillanatban az óvodai nevelési-oktatási intézmények tervezésére, fenntartására és fenntartására vonatkozó szabályok szabályozzák.

A Rospotrebnadzor fejlődött új SanPiN, amely a nevelési-oktatási intézményekben történő étkeztetésre vonatkozó szabályokat rögzíti. Ez a SanPiN mindenekelőtt arról nevezetes, hogy nemcsak iskolákra és szakiskolákra vonatkozik (ahogyan a régi, 2008-ban jóváhagyott szabályzat volt), hanem az óvodákra is, amelyek étkezését jelenleg a 2008-ban elfogadott szabályok szabályozzák. az óvodai nevelési intézmények tervezése, karbantartása és kiszolgálása.

Megjegyzendő, hogy már 2014-ben megkezdődött a munka a gyermekétkeztetés megszervezésére vonatkozó egységes követelmények kialakításán. Most a dokumentum, amelynek létrehozásában vezető orosz intézetek vettek részt (beleértve a Babatáplálkozási Kutatóintézetet és az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetét), a vita szakaszán megy keresztül, és már a következőben van. tanévéletbe léptethető.

Tehát miben különböznek az új követelmények a régi SanPiN 2.4.5.2409-08-tól?

Követelmények az oktatási szervezetek élelmiszerárusítóinak elhelyezésére, térrendezésére és tervezési megoldásaira

A 2.7. pontból eltűnt a kis létszámú oktatási szervezetek tanulói létszámára vonatkozó pontosítás. Emellett az új követelmények egyértelműen kimondják, hogy az élelmiszerek tárolására, a tálalásra/étkezésre és a mosogatásra külön helyiség nem csak kijelölhető, hanem annak is kell lennie.

Változott a 2.12. pont is, amely a szilárd háztartási és élelmiszer-hulladék gyűjtésére szolgáló konténerek elhelyezését szabályozza. Ha be SanPiNe 2.4.5.2409-08 A követelmények nem csak magukra a konténerekre vonatkoznak egyértelműen, hanem a hozzájuk tartozó kemény felületű területek méretére is (minden irányban 1 m-rel meg kell haladniuk a konténerek alapját), de az új követelményekben ez a pontosítás eltávolították. Az új dokumentum emellett csökkenti a konténerekkel ellátott telephely és az étkező és egyéb épületek/építmények ablakai/ajtói közötti távolságot (25 méterről 20-ra).

Az oktatási szervezetek élelmiszer-állomásainak egészségügyi és műszaki támogatásának követelményei

A SanPiN 2.4.5.2409-08 3.1. szakasza előírja, hogy az oktatási szervezetek élelmiszerüzletei megfeleljenek a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelményeknek. Az új szabályok megkövetelik az oktatási intézmények étkezési állomásai arra korlátozódik, hogy megfeleljenek a lakó-/középületek tervezési/építési szabványainak. Igaz, azzal a kitétellel, hogy optimális légköri és mikroklíma paramétereket kell biztosítaniuk.

Az új követelmények 3.3 pontja kiegészült a mosdókagylókon és mosókádakon lévő csaptelepekre vonatkozó pontosító követelményekkel (a kialakításuknak meg kell akadályozniuk a kézmosás utáni újraszennyeződést). Ugyanakkor világosan kimondják, hogy a forró víz hőmérséklete az elemzés helyén nem lehet alacsonyabb, mint 65 fok.

Az új SanPiN (3.4) záradékkal egészítette ki a csatornarendszer kialakítását, amely különösen megtiltja a csatornafelszállók elhelyezését az étkezőkben és a termelő/raktár helyiségekben, valamint a kezeletlen anyagok kiürítését. Szennyvíz a környező területre és a nyílt víztestekre. Ezenkívül a személyzet WC-jét és mosdóját olyan eszközökkel látják el, amelyek megvédik a kezet az újbóli szennyeződéstől (pedál, könyökhajtás stb.).

Követelmények a felszerelésre, leltárra, tartályokra és edényekre

A 4.2 SanPiNa a 2008-as kiadás törölte az automata ételadagolókon keresztül történő italértékesítéssel kapcsolatos pontosítást.

A 4.3. pont kiegészül a tésztával való megmunkáláshoz szükséges asztalokra vonatkozó követelménylel – ezeknek speciális bükkfa felülettel kell rendelkezniük.

A 4.13. pont kiegészül a kész edények szigetelt tartályban való tartózkodási idejére vonatkozó előírással - legfeljebb 2 óra.

A higiéniai feltételekre/helyiségek karbantartására és a mosogatásra vonatkozó követelmények

5.9 pont új kiadás kiegészítve a vendéglátó egység munkavégzési tilalmával, ha Mosogatógép nem sikerült, és oktatási szervezet A kézi mosogatáshoz és az eldobható edényekhez nincsenek feltételek.

Az 5.18. bekezdés tisztázza, hogy az általános tisztítás során használt fertőtlenítőszereknek vírusölő hatásúaknak kell lenniük.

Újban a gyermekétkeztetés megszervezésének követelményei Kizárásra került az 5.24. pont, amely megtiltja az oktatási szervezet személyzete által végzett deratizációs és fertőtlenítési munkát.

Az egészséges táplálkozás szervezésének és az étlap összeállításának követelményei

Az új SanPiN 6.8. pontja előírja, hogy egy mintamenüt nem csak az oktatási szervezet vezetőjével, hanem a felhatalmazott szövetségi végrehajtó szervvel, valamint a szövetségi szervvel is jóváhagynak. állami felügyelet a fogyasztóvédelem területén.

Bekerült a 6.20. pont, amely pontosítja, hogy az ételeket a jóváhagyott készletnek megfelelően kell elkészíteni technológiai térképek, amelyek mindegyikének tartalmaznia kell egy számot, egy hivatkozást egy normagyűjteményre, a gyűjtemény szerinti receptszámot, egy főzési technológiát és az étel minőségi mutatóit.

A SanPiN 2.4.5.2409-08 6.25. cikkelye (az új kiadásban ez a 6.23. pont) kiegészül a használat tilalmával elkészült termékek a következő nap.

6.33. szakasz (in új verzió– 6.27) kiegészítve fermentált tejtermékek, oltós keménysajtok, diófélék, szárított gyümölcsök, liszttermékek automata adagolókon keresztül történő értékesítésének engedélyezésével cukrászda(ostya, sütemény, mézeskalács, minipogácsa), cukros édességek (mályvacukor, szelet, cukorka), csokoládé.

A tanulók meleg étellel való kiszolgálásának megszervezése

A 7.3. pont kiegészült az szolgálatot teljesítő gyermekek felszolgálóasztalok öltözködésére vonatkozó előírással - köténybe, sapkába és kényelmes, csúszásmentes cipőbe kell öltözni.

A kulináris termékek gyártási feltételeire/technológiájára vonatkozó követelmények

A 8.8 pont kiegészült azzal a pontosítással, hogy mikor gyermekétkeztetési szervezetek Előnyös a hűtött hús használata. Ha ez nem lehetséges, akkor a leolvasztást és az elsődleges feldolgozást kétféleképpen lehet elvégezni:

• lassú leolvasztás leolvasztóban 0 - +6 fok hőmérsékleten;
• V húsbolt a termelési asztalokon.

Ne olvassa fel az ételt vízben vagy a tűzhely közelében, és ne fagyassza le újra.

Kiegészült a 8.11. ponttal, amely korlátozza a kiolvasztott termékek tárolását 2 órán keresztül.

A személyi higiénia betartásának, a megelőző orvosi vizsgálatoknak és a személyzet szakmai higiénés képzésének követelményei

A SanPiN 2.4.5.2409-08 13.15 szakasza kibővült a következő követelményekkel: kinézet vendéglátósok: az ételek elkészítésekor nemcsak rövidre kell vágniuk a körmüket, és nem kell lakkozniuk, hanem meg kell tagadniuk a műköröm vagy megnyújtott körmök használatát is. A személyzetnek továbbá tilos a munkahelyen személyes használatra szánt gyógyszereket tárolni.

Az egészségügyi szabályok és előírások betartására vonatkozó követelmények

A 14.2. pont rendelkezik a higiéniai képzési programban részt vevő személyek tanfolyami higiénés oktatásának/átképzésének megszervezéséről, legalább évente egyszer (a 2008-ban módosított - legalább 2 évente egyszer).