Kuvar, poslastičar osnovna obuka stručne kompetencije. Formiranje proizvodno-tehnološke kompetencije budućeg kuhara prehrambene industrije Khamatgaleeva guliya agzamtdinovna Profesionalne kompetencije po zanimanju kuhar

Evgenij Smirnov

# Poslovne nijanse

Liderske kompetencije

Iskustvo je osnova menadžerskih kompetencija. Iskustvo podrazumijeva ne samo dostupnost teorijskih znanja, već i sposobnost njihove primjene stručna oblast.

Navigacija po članku

• Vrste profesionalnih kompetencija
• Menadžerske kompetencije menadžera
• Osnovne i posebne menadžerske kompetencije
• Metode unapređenja kompetencija
• Stručne kompetencije u različitim oblastima
• Stručne kompetencije advokata
• Stručne kompetencije inženjera
• Profesionalne kompetencije kuhara
• Korporativne kompetencije
• Zaključak

Menadžerske kompetencije su skup znanja, vještina i ličnih karakteristika koje omogućavaju menadžeru da se efikasno nosi sa dužnostima lidera. Od koliko visoki nivo konkretan rukovodilac pokazuje poslovne kompetencije, zavisi od toga koliko će kompetentno rješavati operativne i strateške zadatke kako bi ostvario zacrtane ciljeve.

Iskustvo je osnova menadžerskih kompetencija. Iskustvo podrazumijeva ne samo dostupnost teorijskih znanja, već i sposobnost njihove primjene u profesionalnoj oblasti. Prije svega, to su vještine koje stekli specijalisti na različitim pozicijama u različitim kompanijama i testirani u praksi. Drugim riječima, menadžerske kompetencije su ključni pokazatelj profesionalizma menadžera u smislu efektivnog upravljanja.

Vrste profesionalnih kompetencija

Bez obzira na to da li osoba zauzima rukovodeću ili izvršnu poziciju, postoje dvije ključne grupe kompetencije:

• Osnovne kompetencije- skup ličnih kvaliteta koji određuju efikasnost određenog specijaliste u cjelini. Ova grupa uključuje voljne, intelektualne, emocionalne i komunikativne karakteristike osobe.
• Posebne kompetencije- ovo je niz znanja, vještina i sposobnosti koji su direktno povezani sa profesionalnim aktivnostima određenog specijaliste. Za različite pozicije, ove kompetencije se razlikuju. Na primjer, posebna kompetencija stručnog tumača je vještina simultanog prevođenja, a posebne kompetencije sekretara uključuju kompetentno sastavljanje i vođenje rasporeda rada menadžera.

Sve kompetencije zaposlenog, koje odražavaju njegove sposobnosti lični rast, konvencionalno se dijele u dvije grupe:

• tehničke kompetencije specijaliste - stručna znanja, vještine i sposobnosti koje su neophodne zaposleniku na određenom radnom mjestu;
• bihevioralne kompetencije su univerzalne kompetencije zaposlenog, uključujući lične karakteristike koje karakterišu efektivnost osobe u cjelini.

Na drugi način, ova klasifikacija se može predstaviti kao lična i funkcionalne karakteristike menadžer. Lične kompetencije lidera su u mnogim aspektima početne sklonosti specijaliste. Zadatak menadžera koji želi da podigne svoju profesionalnu letvicu je da razvije svoju snage i podignite slabe. Dok se lako savladane funkcionalne kompetencije javljaju tokom obuke i u procesu rada, lične liderske kompetencije menadžmenta zahtijevaju primenu voljnih napora kako bi se razvile njihove prirodne sklonosti i što je više moguće otklonili nedostaci.

Menadžerske kompetencije menadžera

Profesionalni menadžer je specijalista koji u svom radu mora posjedovati i primjenjivati ​​osnovne menadžerske kompetencije. Dok, na primjer, profesionalne kompetencije prodavača elektronike ne zahtijevaju ozbiljne organizacijske vještine, za menadžera je sposobnost upravljanja poslovnim procesima i podređenima osnova osnova. Rukovodeći položaj ima svoje specifičnosti koje se ogledaju u kompetencijama. Ova specifičnost je u nastavku predstavljena u obliku sažetaka:

• Posao menadžera, za razliku od drugih vrsta intelektualaca radna aktivnost, nema određeni vremenski okvir. Stoga su nivo i pokazatelji postizanja srednjih rezultata glavne smjernice u ocjeni menadžera.
• Strategije i operativne akcije menadžera se kontinuirano prilagođavaju pod uticajem eksternih tržišnim uslovima. Sposobnost postupanja u nestandardnim situacijama daleko je od posljednjeg mjesta na listi menadžerskih kompetencija.
• Menadžer je odgovoran za postupke svojih podređenih, uzima u obzir rizike i koristi prilike. Profesionalne kompetencije lidera zahtijevaju sposobnost okupljanja jakog tima i organizovanja efikasnog toka posla.
• Formira se korporativna kultura upravljanja i stil upravljanja koji oni praktikuju poslovnu reputaciju kompanije. Menadžer bilo koje veze je nosilac korporativne vrednosti koje direktno utiču na posebne kompetencije.

Svi ovi faktori određuju raspon kompetencija koje menadžer treba da posjeduje. Kontrolu u kojoj mjeri stručnjak posjeduje određene profesionalne vještine vrše neposredni rukovodilac i stručnjaci odjela za ljudske resurse, koji unose parametre zaposlenika u posebne tabele i prate napredak. Ovaj format vam omogućava da brzo identifikujete slabe strane menadžera i razviti program za njihovo uklanjanje.

Osnovne i posebne menadžerske kompetencije

Osnovne kompetencije menadžera uključuju:

1. Sistemsko strateško razmišljanje. Lider koji ne razmišlja unapred i ne prati globalne trendove nije u stanju da bude efikasan na duži rok.
2. Ovladavanje osnovama marketinga. Razumijevanje tržišta i mjesta kompanije na tržištu, sposobnost analize informacija i sintetiziranja efikasnih marketinških rješenja sa ograničenim budžetom - Kratki opis marketinške kompetencije.
3. Vještine upravljanja finansijama. Menadžer mora biti u stanju pravilno raspodijeliti ograničene resurse kompanije i koristiti efikasne mehanizme ulaganja za povećanje prihoda.
4. Poznavanje proizvodnih, komercijalnih i logističkih procesa.
5. Vještine razvoja za nove proizvode i usluge.
6. Poznavanje poslovanja i administracije.
7. Razumijevanje i primjena profila zakonodavni okvir regulišu određenu poslovnu oblast.
8. Razvijene vještine komunikacije i upravljanja osobljem.
9. Razumijevanje i primjena osnova informacione, komercijalne i ekonomske sigurnosti.

Što se tiče posebnih menadžerskih kompetencija, one zavise od specifične industrije i specifičnosti pozicije na kojoj se nalaze. Na primjer, kompetencije glavnog računovođe koji zapravo zauzima rukovodeću poziciju značajno se razlikuju od kompetencija komercijalnog direktora ili PR menadžera.

Upravljačke kompetencije se mogu razmatrati ne samo u kontekstu osnovnih i posebnih vještina. Alternativna klasifikacija je distribucija menadžerskih kompetencija prema prirodi akcija lidera. Ovo uključuje:

• Vizija je sposobnost predviđanja i razmišljanja na taktičkom i strateškom nivou, uzimajući u obzir rizike i iskorištavanje prilika koje se pojavljuju.
• Akcija je sposobnost da ciljano i efikasno organizujete svoje akcije i akcije svog tima kako biste postigli određeni rezultat.
• Interakcija je sposobnost formiranja efektivnih i ugodnih odnosa sa partnerima, višim menadžmentom, podređenima i drugim ljudima.

Metode unapređenja kompetencija

Uspješan menadžer sistematski unapređuje osnovne i posebne kompetencije. Stručno usavršavanje se provodi na nekoliko načina, koji se uslovno dijele na:

1. Tradicionalne nastavne metode;
2. Aktivne metode učenja;
3. Obuka na radnom mestu.

Tradicionalne nastavne metode koriste se kada specijalista treba da prenese količinu znanja i pomogne da ih asimiluje kratkoročno. Tradicionalne nastavne metode uključuju:

• predavanja - jednosmjerni feed edukativni materijal pretežno u formi teorije sa minimalnim povratnim informacijama;
• seminari - format obuke u kojem postoji aktivna komunikacija između nastavnika i publike;
• edukativni filmovi su pogodan format koji pruža mogućnost daljinskog razvoja novih kompetencija.

Metode aktivnog učenja u poređenju sa tradicionalne metode, odlikuju se većom efikasnošću i individualnim pristupom koji vam omogućava da u kratkom vremenu povećate nivo kompetencija. Ova kategorija uključuje:

• treninzi - sažeta teorijska obuka sa maksimalnim praktičnim razvojem vještina;
• računarska obuka je softverski način predstavljanja i uvježbavanja stečenih znanja i vještina;
• grupne diskusije - usmena razmjena iskustava u kontekstu rješavanja konkretnog problema;
• poslovne igre - modeliranje i razrada situacija koje nastaju u profesionalnoj praksi;
• igre uloga - podučavanje interpersonalne komunikacije modeliranjem situacija učenja.

Metode učenja na radnom mjestu su potpuna praksa sa sticanjem stvarnih vještina i razmjenom iskustava. Ove metode uključuju:

• privremene prakse u drugim odjelima kompanije radi jačanja horizontalnih korporativnih veza;
• izrada individualnog programa obuke zasnovanog na rezultatima posmatranja od strane treće strane o toku rada testiranog specijaliste;
• ravnopravan coaching sa elementima neformalnog mentorstva za razmjenu iskustava između specijalista u različitim oblastima;
• vertikalno direktno mentorstvo pod kontrolom višeg menadžmenta;
• coaching with nezavisna pretraga odluke uz pomoć trenera;
• upoznavanje sa korporativne kulture i vrednosne kompetencije lidera.

Postoji mnogo načina za poboljšanje kompetencija. Za efikasno učenje Važno je da se razvoj novih znanja i vještina odvija blago ispred aktuelnih trendova, fokusira se na sveobuhvatan razvoj kompanije i efektivnu međuljudsku komunikaciju.

Stručne kompetencije u različitim oblastima

Potrebne lične i intelektualne kompetencije profesionalca u svakoj oblasti su različite. Radi jasnoće, uporedimo znanja, vještine i sposobnosti potrebne za rad kao kvalifikovani pravnik, inženjer i kuhar.

Stručne kompetencije advokata

Glavni pokazatelji kvalifikovanog pravnika su profesionalne kompetencije kao što su:

• poznavanje osnovnih zakona, njihovo kompetentno tumačenje i primjena u praksi;
• sposobnost da se događaji i činjenice kvalifikuju sa stanovišta prava;
• vještine crtanja pravni dokumenti, davanje savjeta i izrada pravnih mišljenja;
• sposobnost donošenja zakonitih odluka i postupanja u skladu sa zakonom;
• vještine utvrđivanja činjenica o prekršajima i preduzimanja mjera za vraćanje povrijeđenih prava;
• sistematski profesionalni razvoj;
• dubinsko proučavanje zakonodavstva i prakse njegove primjene.

Stručne kompetencije inženjera

Inženjer mora posjedovati širok spektar tehničkog znanja i niz ličnih kvaliteta. Njegove profesionalne kompetencije uključuju:

• razumijevanje tehnologije i principa organizacije proizvodnje;
• posjedovanje analitičkih vještina, korištenje matematičkih i ekonomskih proračuna;
• vođenje poslovne i inženjerske dokumentacije;
• izbor kvalifikovanih izvođača i efektivna interakcija sa njima;
• poznavanje regulatorne dokumentacije i GOST-a;
• napredne kompjuterske vještine i poseban softver;
• odgovornost i sposobnost brzog donošenja odluka u teškim situacijama;
• Visoke komunikacijske vještine sa podređenima i nadređenima.

Profesionalne kompetencije kuhara

Kuvar, kao osoba koja je odgovorna za rad objekta, mora posjedovati veliku listu stručnih kompetencija, koje su sažete u nastavku:

• razumijevanje osnova merchandisinga i tehnika kuhanja nacionalnih kuhinja;
• sposobnost kompetentnog zoniranja restorana u skladu sa sanitarnim standardima i principima ergonomije;
• upravljanje finansijama, izrada budžeta i evaluacija efikasnosti kuhinje i institucije u cjelini;
• posjedovanje metoda selekcije kadrova, formiranje efikasnog kadra i uspostavljanje komunikacija sa podređenima;
• poznavanje pravne strane restoransko poslovanje razumijevanje pravila i propisa za vođenje interne dokumentacije.

Korporativne kompetencije

Karakteristika korporativnih kompetencija je da su univerzalne za sve zaposlene u kompaniji - od običnog stručnjaka do top menadžera. Korporativne kompetencije određene su vrijednostima kompanije i njenom internom korporativnom kulturom. Stoga ova kategorija uključuje vještine i lični kvaliteti koje svaki zaposleni u kompaniji treba da ima.

Državni budžet obrazovne ustanove

Primarni stručno obrazovanje

"Profesionalni licej №32"

ODOBRI

Zamjenik direktora za MMR

N.V. Artemieva

"____" _____________2012

Skup alata za kontrolu i evaluaciju

Prema stručnom modulu

PM.04. Kuvanje ribljih jela

(ime)

osnovni profesionalni obrazovni program(OPOP) po zanimanju NVO

260807.01 Kuvar, poslastičar

(šifra, ime)

REVIEWED DONE

na sjednici metodičke komisije od strane nastavnika specijalnih disciplina

O.A. Oshchepkova

od "_____" ___________ 20_____

Predsjednik MK

I.V. Azanova

Krasnokamsk

1. 
   PASOŠ

svrha:

KOM je dizajniran za praćenje i evaluaciju rezultata savladavanja stručnog modula PM.04 Kuvanje ribljih jela po zanimanju NVO 260807.01 Kuvar, poslastičar osnovna obuka

Stručne kompetencije:

PC 4.1. Za obradu ribe sa koštanim skeletom

PC 4.2. Za pripremu ili pripremu poluproizvoda od

Riba sa kostima

PC 4.3. Pripremite i ukrasite jednostavna riblja jela koštanim kosturom

Opšte kompetencije:

OK 1. Razumjeti suštinu i društveni značaj njegov buduća profesija pokazati trajno interesovanje za to.

OK 2. Organizujte sopstvene aktivnosti na osnovu cilja i načina za postizanje koje odredi rukovodilac.

OK 3. Analizirajte radna situacija, vrše tekuću i završnu kontrolu, evaluaciju i korekciju sopstvenih aktivnosti, odgovaraju za rezultate svog rada

OK.4 Tražiti informacije potrebne za efikasno obavljanje profesionalnih zadataka

OK.5 Koristiti informacione i komunikacione tehnologije u profesionalna aktivnost

OK.6 Radite u timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžmentom, klijentima

OK.7 Pripremite se za rad proizvodna prostorija i održavati svoje sanitarno stanje

1. 
   ZADACI ZA ISPITNIKA.

Cilj:

Uputstvo:

prema zadacima.

1 zadatak - 20 bodova

2 zadatak - 30 bodova

Maksimum je 50 bodova.

Kriterijumi ocjenjivanja: "Savladao" -

"Nije savladano" -

_____________________________________________________________________________________

Sastavila: O.A. Oshchepkova

Profesionalne kompetencije

Dio A. Test zadatak

Uputstvo

Opcija br. 1 .

1. Po kom pokazatelju se meso ribe smatra boljim od mesa domaće životinje?

A) prema stepenu svarljivosti; b) od strane hemijski sastav; c) po mineralnom sastavu.

2. Šta se dešava sa ribljim proteinima pod termičkom obradom?

A) je uništen b) ispari sa parom; c) prelazi u ljepljivu supstancu glutin.

3. Čemu doprinose ekstrakti tokom procesa termičke obrade, koji prelaze u bujon?

A) poboljšanje boje b) povećanje kalorija; c) stimuliše apetit.

4. Kojoj ribi je uklonjen tamni film trbušne šupljine koji se smatra otrovnim prije nego što se isiječe na porcije?

A) smuđ; b) marinka; c) šura.

5. Kojim ribama se skine koža prije termičke obrade?

A) som, som, ugalj, iverak; b) smuđ, som, sablja; c) nototenija, bakalar, oslić.

Dopuni rečenice.

6. Po svom hemijskom sastavu riba je neznatno inferiornija od mesa domaćih životinja, a po sadržaju ___________________________________ nadmašuje meso.

7 . Riblja mast se lako topi i apsorbuje u ljudskom tijelu, a prisustvo _____________________________________ značajno povećava njenu vrijednost.

8. Zahvaljujući prisustvu veliki broj jodna riba se smatra ___________________________ i __________________________ u ishrani starijih osoba.

9. Ekstraktne materije u procesu termičke obrade prelaze u bujon i doprinose _____________________________________________________.

10. Dopunite sljedeći dijagram s podacima koji nedostaju.

Dodajte prijedloge.

11. Pustili su ribu koja posjeduje... . Krivolovom je moguće sačuvati ribu ... i njen oblik.

12. Porcionirani komadi ribe preliju se ... vodom, dobro zatvoreni poklopcem, zagriju do ključanja i ... na temperaturi ne nižoj od 80 ° C.

13. Porcionirani komadi se puštaju vrući ili čuvaju na grijaču hrane u bujonu, pokrivajući posuđe poklopcem, ne više od ... min.

14. Koristi se za prženje ribe biljno ulje, i … .

15. Zbog čega dolazi do omekšavanja ribe prilikom termičke obrade?

A) vezivno tkivo, koje se sastoji od kolagena, na t = 40°C koagulira i prelazi u glutin, rastvorljiv u vodi; b) proteini se koaguliraju; c) glutin formira gel kada se ohladi.

1. 
   Kolika je masa (g) prodane ribe po porciji?
   a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
2. 
   Kako odrediti spremnost pržene ribe?

a) prisustvom malih vazdušnih mehurića na njegovoj površini; b) probadanje najdebljeg dijela kuharskom iglom; c) ukus, izgled.

18. Koji nutrijenti se nalaze u ribi?

A) proteini, masti, ugljeni hidrati, minerali; b) proteini, masti, natrijum, fosfor, jod, sumpor, vitamini A i D; c) proteini, masti, šećer, vitamini C i grupa B.

19. Zašto se riba kuva i dinsta na t= 85...90°C?

A) porcionirani komadi ribe zadržavaju svoj oblik; b) čorbe ostaju prozirne; c) količina emulgirane masti u bujonu je zanemarljiva.

20. Koja je svrha dodavanja sirove šargarepe, luka, korijena peršuna u čorbu prilikom kuhanja i poširanja ribe?

A) povećati aktivnost vitamina; b) poboljšati ukus i miris; c) poboljšati boju.

Dio B. Rješenje situacijskih problema

Uputstvo

Pažljivo pročitajte zadatak.

Odgovorite na pitanja data u zadatku.

Vrijeme izvršenja zadatka - 30 minuta.

Vježba *

IN Radite u prodavnici ribe. Radionica je dobila svježe smrznute smuđeve.

1. Koja je posebnost prerade ribe iz porodice smuđa?

2. Kako se riba seče na filete sa kožom?

1. 
   Kako se file sa kožom isječe na porcije za prženje na glavni način?
2. 
   Koja vrsta paniranja se koristi za poluproizvode od ribe?

5. Organizirajte radno mjesto kuhari za proizvodnju ribljih poluproizvoda.

5. Preuzimanje opreme i inventara za pripremu ribljih poluproizvoda.

6. Pravila t/b pri radu u ribarnici.

ZADACI ZA ISPITNIKA.

Cilj: Procijenite formiranje PC modula

Uputstvo: Analizirajte dostavljene informacije. Poduzmite akciju

prema zadacima.

Dokumentirajte rezultate potrebnom dokumentacijom navedenom u zadatku.

Ukupno - 2 dijela. Dio A - sadrži testni zadatak od 20 pitanja.

Dio B - sadrži situacijski zadatak

Zadatak je ispravno obavljen ako odgovara modelu odgovora.

Kriterijum za ovladavanje ovom vrstom aktivnosti nije samo

ispravnost, ali i vrijeme za završetak zadatka.

1 zadatak - 20 bodova

2 zadatak - 30 bodova

Maksimum je 50 bodova.

Kriterijumi ocjenjivanja: "Savladao" - student ispunjava zadatke i osvaja od 35 do 50 bodova

"Nije savladano" - učenik ispunjava zadatke i postiže manje od 35 bodova

________________________________________________________________________________

Sastavila: O.A. Oshchepkova

Profesionalne kompetencije

Dio A. Test zadatak

Uputstvo

Pažljivo pročitajte zadatak.

Od vas se traži da odgovorite na 20 pitanja.

U testu se nalaze zadaci za korelaciju, za odabir tačnog odgovora.

Vrijeme za završetak zadatka je 20 minuta.

Opcija br. 2 .

Izaberi tačan odgovor

1. Kako se koristi mala riba do 200 g?

A) porcionirani komadi (okrugli); b) u potpunosti; c) iseći na filete.

2. Kako se koristi riba srednje veličine od 1 ... 1,5 kg?

3. Kako se koriste velike ribe težine preko 1,5 kg?

A) u cijelosti b) okrugli (porcionirani komad); c) iseći na filete.

4. Koje ribe su oguljene "čarapom"?

A) burbot, jegulja, jegulja; b) štuka, navaga, linjak; c) iverak, bakalar, sajda.

5. Koja vrsta ribe se potopi u kipuću vodu na 20 - 30 sekundi prije nego što se oljušti i brzo prebaci u hladnu vodu?

A) linjak; b) iverak; c) smuđ.

Dodajte prijedloge.

1. 
   Količina masti u ribi zavisi od njene vrste, starosti i __________________.
2. 
   Najveću količinu masti sadrži riba kao što je jegulja ___________________
3. 
   Sadržaj masti utiče na ukus ribe i njen ______________________
4. 
   Mršave ribe uključuju bakalar, ________________________________________________

10. Popunite tabelu podacima koji nedostaju.

Metoda odmrzavanja	Riba	Trajanje odmrzavanja i funkcija obrade, gubitak težine
U eteru	Sve vrste fileta, krupna riba, jesetra, som, nototenija i trupovi specijalnog rezanja	Bez otvaranja papira. Veliki blokovi - 24 sata Riba -4...10 sati Gubitak težine 2%
U vodi	Skalirana i bez ljuske Mala Velika
Kombinovano	Squama Skuša Skuša Butgerfish
Ne može se odmrznuti	Navaga, __________________ __________________ __________________	Lakše za rukovanje, manje otpada, nema deformacija, zadržava hranljive materije

Dodajte prijedloge.

11. Za poširanje, pripremljena riba se stavlja u lonac za ribu opremljen rešetkom. Karike i ... ribe su pričvršćene na rešetku.

12. Karike se stavljaju na roštilj sa kožom.... Cijela riba - sa trbuhom.... Porcionirani komadi - sa kožom... ili dijelom gdje je bila koža.

13. Za krivolov, porcionirani komadi ribe seku se pod uglom od 30° kako bi dobili ravni, široki komadi, pogodni za ... u maloj količini tekućine. Čorbe od poširanja ribe se filtriraju i koriste za pravljenje umaka na odmoru.

14. Pržena riba ima izraženu ..., zbog pržene kore koja se formira na površini.

Izaberi tačan odgovor.

15. Zbog čega pri kuvanju i prženju ribe dolazi do promjene njene mase i zapremine?

A) zbog denaturacije proteina; b) prelazak kolagena u glutin; c) zbijanje proteina i oslobađanje vode.

16. Za koliko se procenata menja masa ribe tokom termičke obrade?
a) u 18...20; b) 15...20; c) 20...25.

17. Šta se poboljšava u bujonu zbog ekstraktivnih materija koje prolaze u njega tokom termičke obrade?

A) ukus i miris; b) stimulacija apetita; c) boju čorbe.

18. Kako se mijenja kvalitet ribe kao rezultat termičke obrade?

A) povećava se svarljivost ribe; b) bakterije umiru; c) boja ribe se pogoršava.

19. Zbog čega se mijenja masa i zapremina ribe?

A) djelimično se gubi masnoća; b) proteini se zbijaju, istiskujući vlagu; c) vlakna tkanine omekšaju.

20. Zašto se težina paniranih ribljih komada manje mijenja od one nepanirane?

A) ne gubi tečnost tokom prženja zbog stvaranja hrskave kore; b) paniranje upija masnoće; c) imaju veliku površinu u kontaktu sa površinom za prženje.

Razvoj asortimana jela i kulinarski proizvodi razvijen je u skladu sa aktuelnim trendovima u politici asortimana preduzeća prehrambene industrije u Moskvi i odobren je od strane socijalnih partnera koledža; (iz kojeg se sastavlja jelovnik za ručak za svakog učenika) - novembar Dodjela tema studentima - decembar Pismeni ispitni rad (osim praktičnog dijela) decembar 2012. - april 2013. (provjerava vodeći nastavnik sa ocjenom 5- bodovni sistem i recenziranje rada) Demonstracija stručne osposobljenosti za pripremu i dekoraciju jela na jelovniku u laboratoriji za obuku u prisustvu ispitne komisije, kao i stručnjaka iz reda poslodavaca maj - jun 2012. (svako jelo se ocjenjuje posebno, zatim ukupni daje se ocjena za rad). Nakon završenog rada učenici izrađuju kompjuterska prezentacija i sastaviti praktični dio PER Demonstracija stručne osposobljenosti u kuvanju i prezentaciji jela Prezentacija WRC-a u prisustvu atestacijske komisije koju čine uprava, vodeći nastavnici, magistar koledža, stručnjaci iz reda poslodavaca - jun 2013. Student predstavlja: Prezentaciju WRC-a u prisustvu atestacijske komisije, verifikovan od strane PER, dnevnik industrijske prakse, karakteristike iz kompjuterske prezentacije preduzeća

Sastoji se od PER bodova praktičnog ispita radne prakse evaluacija odgovora na pitanja tokom odbrane rada Na kraju ispita ovjeravajuća komisija dodjeljuje učeniku III-IY kategoriju kuhara. Po završetku ispita, atestna komisija dodjeljuje studentu III-IY kategoriju kuvara.

Naslovna strana Plan - zadatak Sadržaj Uvod (relevantnost teme, novi pravci u pripremi i serviranju jela na temu, kratka istorijska pozadina: porijeklo imena, tehnološkim terminima, podaci iz istorije proizvodnje kulinarski specijaliteti Vaš jelovnik, ciljevi i zadaci rada).

2. Priprema sirovina za rad (pravila obrade, oblik sečenja za dato jelo, uslovi skladištenja pre upotrebe) 3. Tehnologija kuvanja (redosled tehnološke operacije, karakteristike tehnoloških režima - temperaturni i vremenski uslovi termičku obradu) 4. Osmišljavanje i puštanje jela na jelovnik (osobine u dizajnu i serviranju jela na meniju, temperatura serviranja, zahtjevi kvaliteta)

Aneks projekta br.1

Spisak opštih i stručnih kompetencija utvrđenih Saveznim državnim obrazovnim standardom za zanimanje "Kuvar, poslastičar" i dopunjen od strane poslodavaca:

opšte kompetencije uključujući sposobnost da:

OK 4. Tražiti informacije potrebne za efikasno obavljanje profesionalnih zadataka.

OK 5. Koristiti informacione i komunikacione tehnologije u profesionalnim aktivnostima.

OK 6. Radite u timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžmentom, klijentima.

Zahtjevi poslodavca:

OK 11. Pokažite kulturu komunikacije, usmenu pismenost.

Apsolvent koji je savladao NVO OBOR mora imati profesionalne kompetencije koji odgovaraju glavnim vrstama profesionalnih aktivnosti:

PC 1. Kuvanje jela od povrća i gljiva.

PC 1.1. Vrši primarnu preradu, rezanje i oblikovanje tradicionalnih vrsta povrća i voća, pripremu začina i začina.

PC 1.2. Pripremaju i ukrašavaju glavna i jednostavna jela i priloge od tradicionalnih vrsta povrća i gljiva.

PC 2. Kuvanje jela i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine, jaja, svježeg sira, tijesta.

PC 2.1. Pripremite proizvode od žitarica, masti, šećer, brašno, jaja, mlijeko za kuhanje i priloge.

PC 2.2. Pripremite i ukrasite žitarice i priloge od žitarica i pirinča, jednostavna jela od mahunarki i kukuruza.

PC 2.3. Pripremite i ukrasite jednostavna jela od tjestenine i priloga.

PC 2.4. Pripremite i ukrasite jednostavna jela od jaja i svježeg sira.

PC 2.5. Pripremite i ukrasite jednostavna jela od brašna od tijesta mljevenim mesom.

PC 3. Kuvanje supa i umaka.

PC 3.1. Pripremite čorbe i dekocije. PC 3.2. Pripremite jednostavne supe.

PC 3.3. Pripremite pojedinačne komponente za umake i sosove poluproizvode.

PC 3.4. Pripremite jednostavne hladne i ljute umake.

PC 4. Kuvanje ribljih jela.

PC 4.1. Za obradu ribe sa koštanim skeletom.

PC 4.2. Za pripremu ili pripremu poluproizvoda od ribe sa koštanim kosturom.

PC 4.3. Pripremite i ukrasite jednostavna riblja jela koštanim kosturom.

PC 5. Kuvanje jela od mesa i perad

PC 5.1. Pripremiti poluproizvode od mesa, mesnih proizvoda i perad.

PC 5.2. Prerada i priprema osnovnih poluproizvoda od mesa, mesnih prerađevina i peradi

PC 5.3. Pripremite i ukrasite jednostavna jela od mesa i mesnih proizvoda.

PC 5.4. Pripremite i ukrasite jednostavna jela od peradi.

PC 6. Kuvanje hladnih jela i grickalica.

PC 6.1. Pripremite sendviče i delikatese u porcijama.

PC 6.2. Pripremite i ukrasite salate.

PC 6.3. Pripremite i ukrasite jednostavna hladna predjela.

PC 6.4. Pripremite i ukrasite jednostavna hladna jela.

PC 7. Kuvanje slatkih jela i pića.

PC 7.1. Pripremite i ukrasite jednostavna hladna i topla slatka jela.

PC 7.2. Pripremite jednostavne tople napitke.

PC 7.3. Pripremite i poslužite jednostavne hladne napitke.

PC 8. Priprema pekarskih, brašnastih i konditorskih proizvoda.

PC 8.1. Pripremite i aranžirajte jednostavno pekarski proizvodi i hleb.

PC 8.2. Pripremite i ukrasite osnovne poslastice od brašna.

PC 8.3. Pripremite i ukrasite kolačiće, medenjake, medenjake.

PC 8.4. Pripremiti i koristiti u dizajnu jednostavnih i osnovnih završnih poluproizvoda.

PC 8.5. Priprema i ukrašavanje domaćih klasičnih torti i kolača.

PC 8.6. Pripremite i ukrasite voćne i lagane bezmasne torte i kolače.

Zahtjevi poslodavca:

PC 9. Kuvajte modernu evropsku kuhinju, trendi jela Italijanska kuhinja(pica i drugo), ukrajinska, kavkaska i druge nacionalne kuhinje (ukrajinski boršč, knedle, dolma, čakohbili i drugo), skuhati kafu po raznim receptima (espreso, ristretto, franc kafa, kapućino, maccnatto, turska, napuljska i dr. )

Aneks projekta br.2

Struktura portfolija studenata SBEI NPO PL br.48

Sažetak:

Puno ime

Datum rođenja

Mjesto rođenja

Kućna adresa

Telefon

Obrazovne ustanove

Adresa obrazovne ustanove

Studijska grupa Indikatori učenja

Informacije o roditeljima

Šolje, sekcije

Poznavanje rada na računaru (korisnički nivo)

Omiljeni predmeti

Hobiji (sport, muzika, art itd.) Životni planovi za 2-3 godine

Period kreiranja portfelja (datum početka i završetka)

B Portfolio dokumenata:

Individualna putanja formiranja i razvoja PC i OK u profesiji "Kuvar, poslastičar"

Kompetencije	Tajming	Baza	Vrsta kontrole	Rep. nastavnik	Ocjena

Nagrade za akademsku izvrsnost

Nivo	godine	Naziv pisma	bodova

Učešće na olimpijadama

Nivo	godine	predmet	rezultat	bodova

Učešće na naučnim i praktičnim konferencijama

Nivo	godine	predmet	Ime	rezultat	bodova

Učešće na manifestacijama i takmičenjima u okviru dodatne edukacije

Nivo	godine	naslov događaja	nominacija	rezultat	bodova

From Portfolio

Nivo	godine	Ime	predmet	rezultat	bodova

D Pregledni portfolio

nivo	godine	pitanje	Naslov dokumenta	bodova

Ukupno bodova:

Individualna putanja formiranja i razvoja PC i OK u zanimanju "Kuvar, poslastičar" učenika (primjer)

Kompetencije	Tajming	Baza	Vrsta kontrole	Rep. nastavnik	Ocjena
Profesionalne kompetencije
PC 1. Kuvanje jela od povrća i gljiva.	01.09.1	P/o lekcije -	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 2. Kuvanje jela i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenina, jaja, svježi sir, tijesto.	01.12.12. – 27.02.13.	P/o lekcije - Edukativno kulinarska radionica GBOU NPO PL br.48. Opciono "Laboratorija ukusa" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, Internship u "Birch Grove", Tver, Moskovski autoput, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 3. Priprema supa i umaka.	01.03.13. – 30.05.13.	P/o lekcije - Edukativno kulinarska radionica GBOU NPO PL br.48. Opciono "Laboratorija ukusa" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 4. Kuvanje ribljih jela.	01.09.13. – 30.10.13.	P/o lekcije - Edukativno kulinarska radionica GBOU NPO PL br.48. Opciono "Laboratorija ukusa" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 5. Kuvanje jela od mesa i peradi	01.11.13. – 30.12.13.	P/o lekcije - Edukativno kulinarska radionica GBOU NPO PL br.48. Opciono "Laboratorija ukusa" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 6. Priprema hladnih jela i grickalica.	11.01.14. – 27.02.14.	P/o lekcije - Laboratorija "Profi" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 7. Priprema slatkih jela i pića.	01.03.14. – 30.05.14.	P/o lekcije - Edukativno kulinarska radionica GBOU NPO PL br.48 Laboratorija "Profi" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 8. Priprema pekara, brašna i konditorskih proizvoda proizvodi.	01.09.14. – 30.05.15.	P/o lekcije - Edukativno pekarska i edukativna poslastičarnica GBOU NPO PL br.48 Laboratorija "Profi" Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	P/o master
PC 9. Kuvanje modernih jela evropske kuhinje, zemalja ZND, kavkaske i drugih nacionalnih kuhinja	01.09.12. – 30.05.15	Izborni predmeti GBOU NPO PL br. 48 "Evropski standard", "Nacionalna kuhinja". Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Ispit. Privremena certifikacija.	Učitelju Učitelju
Opće kompetencije
OK 1. Shvatite suštinu i društveni značaj svoje buduće profesije, pokažite postojano interesovanje za nju.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Tematski ciklus nastavnih sati "Moj izbor je zanimanje "Kuvar". Tematski ciklus sati nastave“Profesija kuvara je zanimljiva!” Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o. Tematski ciklus časova nastave. Okrugli stolovi sa alumnistima i poslodavcima. Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o.	Usmena izlaganja. Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova. Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Nastavnici i magistri p/o.
OK 2. Organizovati sopstvene aktivnosti, na osnovu cilja i načina za postizanje koje odredi rukovodilac.	01.09.12. – 30.05.15.	Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o. Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Šef službe marketinga. Nastavnici i magistri p/o. Poslodavci.
OK 3. Analiziraju radno stanje, vrše tekuću i završnu kontrolu, evaluaciju i korekciju sopstvenih aktivnosti, odgovaraju za rezultate svog rada.	01.09.12. – 30.05.15.	Tematski ciklus nastavnih sati "Korporativni trening". P/o lekcije. Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14. Laboratorija "Istraživač", izborni predmet "Laboratorija ukusa"	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Šef službe marketinga. Nastavnici i magistri p/o. Rukovodilac laboratorije "Istraživač", Poslodavci.
OK 4. Potražite potrebne informacije	01.09.12. – 30.05.15.	Tematski ciklus nastavnih sati "Korporativni trening". Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Nastavnici i magistri p/o.
za efikasno obavljanje profesionalnih zadataka.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorija "Nove informacione tehnologije". Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Nastavnici i magistri p/o. Šef NIT laboratorije
OK 5. Koristiti informacione i komunikacione tehnologije u profesionalnim aktivnostima.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorija "Nove informacione tehnologije". Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Nastavnici i magistri p/o. Šef NIT laboratorije
OK 6. Radite u timu, efikasno komunicirajte sa kolegama, menadžmentom, klijentima.	01.09.12. – 30.05.15.	Nastava općeg obrazovanja, specijalne discipline, p/o. Tematski ciklus nastavnih sati "Korporativni trening". Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14. Sportske manifestacije Odbojkaške sekcije	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/o master Nastavnici i magistri p/o. šef NIT laboratorije, poslodavci
OK 7. Proizvodni objekat pripremiti za rad i održavati u sanitarnom stanju.	01.09.12. – 30.05.15.	P/o lekcije. Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	Nastavnici i magistri p/o. Poslodavci
OK 8. Obavljanje vojne dužnosti, uključujući i primjenu stečenih stručnih znanja (za dječake).	01.09.12. – 30.05.15.	OBZH lekcije.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	Nastavnik OB, Vođe kreativna grupa "Građansko-patriotsko vaspitanje", izborni "Regrut"
OK 9. Ovladati novom proizvodnom opremom.	01.09.12. – 30.05.15.	P/o lekcije. Praksa obuke u obrazovnom kafiću "On Ozernaya" GBOU NPO PL br. 48, proizvodna praksa u "Birch Grove", Tver, Moskovska magistrala, 14. Laboratorija "Profi"	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	P/O majstori, poslodavci
OK 10. Provesti istraživanje u cilju optimizacije proizvodni proces i postaviti eksperiment za pronalaženje i sastavljanje novih recepata za jela.	01.09.12. – 30.05.15.	laboratorija "Profi", Laboratorija "Istraživač"	Usmena izlaganja.	Rukovodioci laboratorije ukusa, laboratorija "Profi", laboratorija "Istraživač"
OK 11. Pokazati kulturu komunikacije, pismenost usmenog govora.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcije iz književnosti i ruskog jezika. Ciklus tematskih nastavnih sati "Korporativni trening". Sportska sekcija "Odbojka". Interakcija u obrazovnom procesu.	Usmena izlaganja. Sistem akumulacije bodova.	Nastavnik ruskog jezika i književnosti, magistar p/o, zamenik direktora za UVR

Aneks projekta br.3