Единен тарифно-квалификационен справочник на работите и професиите на работниците (UTKS), 2019 г.
Издание № 51 ETKS
Изданието е одобрено с решение на Министерството на труда на Руската федерация от 05.03.2004 г. N 30
Производител на хранителни полуфабрикати
§ 6. Производител на хранителни полуфабрикати от I категория
Характеристики на работата. Извършване на спомагателна работа в производството на хранителни полуготови продукти: пресяване на брашно, галета, приготвяне на лезон, почистване на замърсени места, премахване на марки от месо и птици, измиване, сушене на месо. Разглобяване и почистване на карантии: премахване на филми, жилави части, мастни натрупвания, натъртвания и др. Обрязване на гърдите и шията на говеждо, телешко, агнешко, свинско и други кланични трупове: отделяне на сухожилия, филми, големи кръвоносни съдове, остатъци от кости, хрущяли и др. Нарязване на месо и вътрешности на парчета с установени размери и поставянето им в контейнери. Панирайте готовите полуфабрикати и ги подредете в тави върху тави за печене. Събиране и предаване на хранителни отпадъци.
Трябва да знам:техники за изрязване на месото и отделяне на карантии; разположение на мускулната, мастната и съединителната тъкан на обработените части на трупа; правила и видове паниране на полуфабрикати; съотношение на компонентите и правила за приготвяне на леизон; правила за събиране, съхранение и предаване на хранителни отпадъци; правила за заточване и изправяне на ножове.
§ 7. Производител на хранителни полуфабрикати от 2-ра категория
Характеристики на работата. Провеждане на прости процеси на първична обработка на суровините при производството на полуготови продукти. Машинно или ръчно белене на картофи, зеленчуци, билки и плодове. Мониторинг на процеса на машинно белене на картофи и кореноплодни растения в съответствие с установените стандарти за отпадъци. Допълнително почистване на картофи и кореноплодни от очи, петна и останала кожа след машинно почистване. Сортиране, калибриране, измиване на картофи и кореноплодни машинно или ръчно. Зареждане на картофи и кореноплодни в машини. Вената на лопатката и дебелия ръб на говеждо, телешко, агнешко, свинско и други трупове. Подрязване на месо. Заточване и изправяне на ножове.
Трябва да знам:технически правила за първична обработка на картофи, зеленчуци и билки машинно и ръчно, признаци за тяхното добро качество; изисквания към качеството на готовите полуфабрикати; норми за допустими отпадъци по време на почистване и последващо почистване на картофи и кореноплодни култури.
§ 8. Производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория
Характеристики на работата. Поддържане средна трудностпроцеси на първична обработка на суровините при производството на полуготови продукти. Кулинарно нарязване на трупове, половинки, четвъртинки от едър и дребен добитък на разфасовки в съответствие със схемите им за разфасоване. Отделяне на телешки, агнешки и свински коремчета от филета. Обезкостяване на гръбно-гръдната част на труповете. Отделяне на мускулите, мазнините и съединителната тъкан от костите, избягване на останалото месо по костите, мазнини и сухожилия в кухините на костите и наличието на малки кости в месото. Нарязване на сланина от свински трупове. Пълно отстраняване на месото от костите. Вена на сакролумбалната част, заден крак. Рязане на кост с трион. Рязане на малки риби в трупове. Обработка на трупове по метода на фиксиране. Порциониране на карантия. Приготвяне на котлетна маса от месо, риба и зеленчуци, пълнежи за кнедли, кнедли. Сулфитиране на картофи. Измиване на картофи след сулфитация. Приготвяне на сулфатен разтвор, изливането му в контейнери в определено съотношение. Замесване на тесто с мая за пържени пайове, печени пайове и други продукти, тесто за кнедли, кнедли. Нарязване на тестото. Разглобяване на месото по класове и видове: страна, външна част, горна част, вътрешна, тънък, дебел ръб. Сортиране на костите по вид. Нарязване, нарязване на дребни полуготови месни продукти: говеждо строганов, азу, гулаш, яхния, пилаф и др. Рязане на риба на порции в зависимост от вида на последващата топлинна обработка: кръгли парчета, филета с кожа, без кожа, с и без гръбначна част. Настъргване, нарязване, триене на картофи, сурови, мариновани и варени зеленчуци. Оформяне на продукти от котлетна маса и тесто в съответствие с теглото им, посочено в рецептата. Пълнене на зеленчуци, приготвяне на салати, маринати. Претегляне, подреждане, опаковане на полуфабрикати. Опаковане на изрязани тръбни, гръбначни и ребрени кости в определено съотношение.
Трябва да знам:схеми за рязане на месни трупове, птици, риба; същността на технологичния процес за производство на големи и малки полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, нарязана и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли; методи за органолептична оценка на качеството на суровините; изисквания за качеството на произведените полуфабрикати, условия, срокове за продажба, правила за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране; правила за работа с използваното оборудване, проверка на везни.
§ 9. Производител на хранителни полуфабрикати от 4-та категория
Характеристики на работата. Поддържане сложни процесипървична преработка на суровини при производството на полуфабрикати от месо, птици, дивеч, есетрови риби; обезкостяване на птичи трупове, плешки и гръдни клетки на трупове на едри и дребни животни. Нарязване на порционни полуфабрикати от големи парчета месо и птици за пържене в натурални (антрекоти, бифтекове, лангети, филета, ескалопи и др.) И панирани (рамстекове, шницели и др.) форми. Готвене на месо за кебапчета и кепеле маса. Нарязване на есетрови риби на връзки. Нарязване на връзки на порции. Приготвяне на пясъчно и бутер тесто (полуготов продукт).
Трябва да знам:техники и правила за обезкостяване на птичи трупове, раменни и гръдни части на трупове на едри и дребни животни, разфасоване на есетрови риби; кулинарно предназначение на части от трупове на едър и дребен добитък, есетрови риби; асортимент от порционирани полуфабрикати от месо, птици, есетрови риби, основите на технологичния процес на тяхното производство; рецепти и основна технология за приготвяне на сладкиши и бутер тесто (полуфабрикат).
§ 10. Производител на хранителни полуфабрикати от V категория
Характеристики на работата. Провеждане на особено сложна първична обработка на месо, птици и дивеч при производство на пълнени котлети, галантини, рула и други полуфабрикати. Обезкостяване на тазобедрени и шийни части на трупове на говеда, предни и задни части на трупове на дребни животни. Сортиране на месо по клас. Разфасоване на трупове и половинки за производство на пушени меса.
Трябва да знам:технология за производство на комплексни полуфабрикати от птици и месо; кулинарно предназначение на определени видове месо; правила за обезкостяване на тазобедрената и шийната част на труповете на едрия рогат добитък, предната и задната част на труповете на дребните животни; анатомична структура на дребни трупове на добитък, линии на ставите, костна система; норми за рандеман на полуфабрикати в проценти спрямо теглото на кланичния труп, половин труп.
Предлагаме на вашето внимание типична примерна длъжностна характеристика на производител месни полуфабрикати, образец 2019/2020г. На тази длъжност може да бъде назначено лице с образование и трудов стаж. Не забравяйте, че всяка инструкция на производителя на месни полуфабрикати се издава на ръка срещу разписка.
По-долу е дадена типична информация за знанията, които трябва да притежава един производител на месни полуфабрикати. За задълженията, правата и отговорностите.
Този материал е част от огромната библиотека на нашия уебсайт, която се актуализира ежедневно.
1. Общи положения
1. Производителят на месни полуфабрикати принадлежи към категорията на работниците.
2. Наема се лице с __________ образование и __________ години трудов стаж на длъжност производител на месни полуфабрикати.
3. Производител на полуготови месни продукти се наема и освобождава от директора на организацията по препоръка на ръководителя на производството (обект, цех)
4. Производителят на полуготови месни продукти трябва да знае:
а) специални (професионални) знания за длъжността:
— подреждане на обслужваното оборудване;
- свойства на месото различни видоведобитък;
— предназначение на части от трупове за производство на естествени полуготови продукти;
- установени размери на порциите и изисквания технологични инструкцииза производство на полуфабрикати;
б) общи познания на служител на организацията:
— правила и разпоредби за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита,
— правила за използване на лични предпазни средства;
— изисквания за качеството на извършваната работа (услуги) и за рационалната организация на труда на работното място;
— видове дефекти и начини за тяхното предотвратяване и отстраняване;
— производствена аларма.
5. В своята дейност производителят на месни полуфабрикати се ръководи от:
- законодателството на Руската федерация,
- заповеди и инструкции директор на организацията,
- тази длъжностна характеристика,
- Правилник за вътрешния ред трудови разпоредбиорганизации,
— __________________________________________________.
6. Производителят на месни полуфабрикати се отчита директно на работник с по-висока квалификация, ръководител на производство (обект, цех) и директор на организацията.
7. По време на отсъствието на производителя на полуготови месни продукти (командировка, ваканция, болест и др.), Неговите задължения се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията по предложение на ръководителя на производството (обект , цех) по установения начин, който придобива съответните права, задължения и отговаря за изпълнението на възложените му задължения.
2. Длъжностни задължения на производителя на месни полуфабрикати
Длъжностните задължения на производителя на месни полуфабрикати са:
а) Специални (професионални) трудови отговорности:
— Подбор на едропарчени месни полуфабрикати за производство на натурални порционирани, дребнопарчени и панирани месни полуфабрикати на механизирани линии или ръчно.
— Приготвяне на едропаркови месни полуфабрикати за производство на бифтекове, рамстекове, шницели, антрекоти, филета и натурални котлети от свинско каре, телешко, агнешко и др.
— Подбор и подготовка на суровини за дребни месни полуфабрикати, нарязване на месо за бефстроганов, пържене, гулаш, кебап и др.
б) Общи трудови отговорности на служител на организацията:
— Спазване на вътрешния трудов правилник и други местни разпоредби на организацията,
— вътрешни правила и стандарти за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита.
— Изпълнение в рамките на трудов договорзаповеди на служителите, на които е ремонтиран в съответствие с тези инструкции.
— извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужваното оборудване и комуникации, почистване на работното място, устройства, инструменти, както и поддържането им в добро състояние;
— Поддържане на установено техническа документация
3. Права на производителя на месни полуфабрикати
Производителят на полуготови месни продукти има право:
1. Изпратете предложения за разглеждане от ръководството:
— за подобряване на работата, свързана с предвидените тук инструкции и задължения,
— за привличане към материална и дисциплинарна отговорност на работниците, които са нарушили производствената и трудовата дисциплина.
2. Искане от структурни подразделенияи служителите на организацията информацията, необходима му за изпълнение на своите служебни задължения.
3. Да се запознае с документите, определящи неговите права и отговорности за длъжността му, критерии за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.
4. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на организацията, свързани с нейната дейност.
5. Изискване от ръководството на организацията за оказване на съдействие, включително осигуряване на организационни и технически условия и регистрация установени документинеобходими за изпълнение на служебните задължения.
6. Други права, установени с настоящ трудовото законодателство.
4. Отговорност на производителя на месните полуфабрикати
Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност в следните случаи:
1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, установени от трудовото законодателство на Руската федерация.
2. За престъпления, извършени в процеса на тяхната дейност - в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
3. За причиняване материални щетиорганизации - в границите, установени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
Описание на работатапроизводител на месни полуфабрикати - проба 2019/2020г. Длъжностни задължения на производителя на месни полуфабрикати, права на производителя на месни полуфабрикати, отговорност на производителя на месни полуфабрикати.
1. Производител на полуготови хранителни продукти от 3-та категория принадлежи към категорията на работниците.
2. За длъжността производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория се приема лице със средно образование. професионално образованиеили основно професионално образование и специално обучение и трудов стаж от най-малко една година.
3. Производител на хранителни полуготови продукти от 3-та категория се назначава и освобождава от директора на организацията по номинация (позиция).
4. Производителят на полуготови хранителни продукти от 3-та категория трябва да знае:
а) специални (професионални) знания за длъжността:
Схеми за нарязване на месни трупове, птици, риба;
Технологичен процес за производство на едроразмерни и дребни полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, нарязана и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли;
Методи за органолептична оценка на качеството на суровините;
Изисквания за качеството на произвежданите полуфабрикати, условия, срокове за изпълнение, правила за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране;
Правила за работа с използваното оборудване, проверка на везни;
б) общи познания на служител на организацията:
Правила и разпоредби за защита на труда, безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита,
Правила за използване на лични предпазни средства;
Изисквания за качеството на извършваната работа (услуги), за рационална организация на труда на работното място;
Видове дефекти и начини за тяхното предотвратяване и отстраняване;
Производствена аларма.
5. В своята дейност производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория се ръководи от:
Законодателството на Руската федерация,
Харта на организацията,
Заповеди и инструкции на директора на организацията,
С тази длъжностна характеристика,
Вътрешен трудов правилник на организацията,
6. Производител на хранителни полуготови продукти от 3-та категория се отчита директно на работник с по-висока квалификация и на директора на организацията.
7. По време на отсъствието на производител на полуготови хранителни продукти от 3-та категория (командировка, ваканция, болест и др.), Задълженията му се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията при представяне по предписания начин , който придобива съответните права, задължения и носи отговорност за изпълнението на възложените му задължения.
II. Служебни задължения
Длъжностните задължения на производител 3-та категория на хранителни полуфабрикати са:
а) Специални (професионални) трудови отговорности:
Провеждане на процеси със средна сложност на първична обработка на суровините при производството на полуфабрикати.
Кулинарно нарязване на трупове, половинки, четвъртинки от едър и дребен добитък на разфасовки в съответствие със схемите им за разфасоване.
Отделяне на телешки, агнешки и свински коремчета от филета.
Обезкостяване на гръбно-гръдната част на труповете.
Отделяне на мускулите, мазнините и съединителната тъкан от костите, избягване на останалото месо по костите, мазнини и сухожилия в кухините на костите и наличието на малки кости в месото.
Нарязване на сланина от свински трупове.
Пълно отстраняване на месото от костите.
Вена на сакролумбалната част, заден крак.
Рязане на кост с трион.
Рязане на малки риби в трупове.
Обработка на трупове по метода на фиксиране.
Порциониране на карантия.
Приготвяне на котлетна маса от месо, риба и зеленчуци, пълнежи за кнедли, кнедли.
Сулфитиране на картофи.
Измиване на картофи след сулфитация.
Приготвяне на сулфатен разтвор, изливането му в контейнери в определено съотношение.
Замесване на тесто с мая за пържени пайове, печени пайове и други продукти, тесто за кнедли, кнедли.
Нарязване на тестото.
Разглобяване на месото по класове и видове: страна, външна част, горна част, вътрешна, тънък, дебел ръб.
Сортиране на костите по вид.
Нарязване, нарязване на дребни полуготови месни продукти: говеждо строганов, азу, гулаш, яхния, пилаф и др.
Рязане на риба на порции в зависимост от вида на последващата топлинна обработка: кръгли парчета, филета с кожа, без кожа, с и без гръбначна част.
Настъргване, нарязване, триене на картофи, сурови, мариновани и варени зеленчуци.
Оформяне на продукти от котлетна маса и тесто в съответствие с теглото им, посочено в рецептата.
Пълнене на зеленчуци, приготвяне на салати, маринати.
Претегляне, подреждане, опаковане на полуфабрикати.
Опаковане на изрязани тръбни, гръбначни и ребрени кости в определено съотношение.
б) Общи трудови отговорности на служител на организацията:
Спазване на вътрешния трудов правилник и други местни разпоредби на организацията,
Вътрешни правила и разпоредби за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита.
Изпълнение, в рамките на трудовия договор, на поръчките на служителите, на които е ремонтиран в съответствие с тези инструкции.
Извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужваното оборудване и комуникации, почистване на работното място, устройства, инструменти, както и поддържането им в добро състояние;
Поддържане на изградена техническа документация
Формулярът е изготвен с помощта на законови актове към 28 май 2010 г.
Производител на месни полуфабрикати
ОДОБРЕНО
по поръчка
от 00.00.0000 N 00
(име на компания)
ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО
производител на месни полуфабрикати
1. Общи положения
1.1. Производителят на полуготови месни продукти е работник _____________
(Тип
________________________________________________ и докладва директно
заведения за обществено хранене)
(име на длъжността на мениджъра)
1.2. Производителят на полуготови месни продукти трябва да знае:
- методи за органолептична оценка на качеството на суровините;
- технология за производство на комплексни полуфабрикати от птици и месо;
- разположение на мускулната, мастната и съединителната тъкан на обработените части на трупа;
- анатомична структура на кланични трупове, линии на артикулация на ставите, скелетна система;
- схеми за нарязване на месни трупове, птици, риба;
- кулинарно предназначение на части от трупове на едър и дребен добитък, някои видове месо;
- технологичен процес за производство на полуфабрикати с големи парчета и малки парчета от месо, птици, карантии, нарязана и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли;
- техники за обрязване на месото и отделяне на карантии;
- правила и видове паниране на различни полуфабрикати;
- техники и правила за обезкостяване на птичи трупове, плешки и ребрени части на трупове на едри и дребни животни, рязане на есетрови риби;
- асортимент от порционирани полуфабрикати от месо, птици, есетрови риби, технологичния процес на тяхното производство;
- норми за рандеман на полуфабрикати в проценти спрямо теглото на кланичния труп, половин труп;
- съотношението на компонентите и правилата за приготвяне на улей;
- рецепти и технология за приготвяне на сладкиши и бутер тесто (полуфабрикат);
- изисквания за качеството на произвежданите полуфабрикати, условия, срокове за изпълнение, правила за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране;
- правила за събиране, съхранение и предаване на хранителни отпадъци;
- устройство, принцип на работа и правила за работа на обслужваното оборудване;
- видове дефекти и начини за тяхното предотвратяване и отстраняване;
- правила и разпоредби за защита на труда, промишлена санитария и пожарна безопасност;
- правила за използване на лични предпазни средства;
- изисквания към качеството на извършената работа;
- изисквания за рационална организация на труда на работното място;
-
_____________________________________________________.
1.3.
__________________________________________________.
2. Отговорности
2.1. Производител на месни полуфабрикати преди започване на работа:
- привежда в изправност санитарно облекло и прическа;
- получава необходимите консумативи (оборудване, уреди и др.);
- изготвя заявки за продукти и полуфабрикати;
- получава необходимите хранителни суровини и полуфабрикати от килера;
- подготвя необходимия инвентар и приспособления (точи и изправя ножове);
2.2. През работния ден производителят на месни полуфабрикати:
а) подготвя суровините за приготвяне на полуготови продукти (пресява брашно, галета, приготвя lezon, почиства замърсени зони, премахва следи от месо и птици, измива и изсушава месо);
б) произвежда:
- кулинарно нарязване на трупове, половинки, четвъртинки от едър и дребен добитък на разфасовки в съответствие със схемите им за транжиране;
- отделяне на телешки, агнешки, свински коремчета от бутчета;
- отделяне на мускулите, мазнините и съединителната тъкан от костите, избягване на останалото месо по костите, мазнини и сухожилия в кухините на костите и наличието на малки кости в месото;
- нарязване на сланина от свински трупове;
- рязане на кост с трион;
- почистване на вътрешности, отстраняване на филми, жилави части, мастни натрупвания, натъртвания и др.;
- обрязване на части от говеждо, телешко, агнешко, свинско и други трупове (отделяне на сухожилия, филми, големи кръвоносни съдове, остатъци от кости, хрущяли и др.);
- разглобяване на месо по степени и видове: странична, външна част, горна, вътрешна, тънка, дебел ръб;
- нарязване на месо и карантии на парчета с установени размери и поставянето им в контейнери;
- нарязване на порционни полуфабрикати от едри парчета месо и птици за пържене в натурални (антрекоти, бифтекове, филета, филета, ескалопи и др.) и панирани (рамстекове, шницели и др.) форми;
- паниране на готовите полуфабрикати и поставянето им в тави върху тави за печене;
в) извършва:
- приготвяне на котлетна маса от месо, риба и зеленчуци, пълнежи за кнедли, кнедли;
- нарязване, нарязване на малки полуготови месни продукти (говеждо строганов, азу, гулаш, яхния, кебап, пилаф и др.);
- приготвяне на маслено и бутер тесто (полуфабрикат);
д) претегля, подрежда и опакова полуфабрикати;
д) ________________________________________________.
2.3. Производителят на месни полуфабрикати е длъжен:
- бъдете на работното място в чисто санитарно облекло и обувки по установения стандарт;
- поддържа в изправност механизмите, устройствата и оборудването;
- преминават през обучение най-малко веднъж на всеки 5 години;
- да се подлагат на медицински преглед (преглед) своевременно;
- да преминат курс по санитарно-хигиенно обучение, да полагат изпити по санитарния минимум поне веднъж на всеки 2 години;
- при повишаване на температурата се появяват признаци на стомашно-чревни симптоми
и други инфекциозни заболявания, нагноявания, порязвания, изгаряния, както и
съобщавайте за всички случаи на чревни инфекции в семейството
_________________________________________;
(име на длъжността на мениджъра)
-
__________________________________________________.
2.4. Производител на месни полуфабрикати в края на работния ден:
- почиства работното място;
- предава неизползвани суровини, полуфабрикати и непродадени Завършени продуктидо килера;
- изготвя отчетна документация;
- доставя оборудване и устройства до складови площи;
-
__________________________________________________.
3. Отговорност
3.1. Производителят на месни полуфабрикати се наказва дисциплинарно
отговорност в съответствие с член 192 от Кодекса на труда на Руската федерация за:
- некачествено и ненавременно изпълнение на работата и задълженията,
изброени в тези инструкции;
- престъпления, станали основание за налагане на ________________
(тип предприятие
_________________________ глоби и други административни наказания;
Кетъринг)
-
__________________________________________________.
3.2. Производителят на месни полуфабрикати носи материал
отговорност за неспазване на безопасността на поверените му стоки
материални активи, както и за всички случаи на нечестно поведение,
вреден _____________________________________________________.
(вид заведение за обществено хранене)
3.3. Право има ръководството на ________________________________________________
(вид заведение за обществено хранене)
държат производителя на полуготови месни продукти солидарно отговорен
в случай на извършване на административни нарушения по негова вина, довели до това
прилагане на санкции.
3.4. Производител на месни полуфабрикати за извършване на престъпления
в хода на тяхната дейност, в зависимост от техния характер и последствия
носи гражданска, административнонаказателна и наказателна отговорност
по предвидения в закона ред.
3.5.
__________________________________________________.
4. Заключителни разпоредби
4.1. Настоящата инструкция е разработена в изпълнение на заповедта
от 00.00.0000 N 00 въз основа на ___________________________________________
(тарифно-квалификационни характеристики,
_______________________________________________________________.
друг нормативен или методически документ)
4.2. Служителят е запознат с тази инструкция
при приемане (преместване) на работа по професията, за която е разработен
инструкции.
4.3. Фактът, че служителят е прочел тези инструкции, се потвърждава
___________________________________________________________________________
(подписва се върху запознателния лист, който е неразделна част от инструкцията
___________________________________________________________________________
(в списанието за четене на инструкциите); ръкописно копие на инструкциите,
_____________________________.
съхранявани от работодателя)
Тази длъжностна характеристика е преведена автоматично. Моля, имайте предвид, че автоматичният превод не е 100% точен, така че в текста може да има малки грешки в превода.
Предговор към длъжностната характеристика
0,1. Документът влиза в сила от момента на одобрението.
0,2. Разработчик на документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,3. Документът е одобрен: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,4. Периодична проверка на този документизвършвани на интервали не по-големи от 3 години.
1. Общи положения
1.1. Длъжността "Производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория" е от категорията "Работници".
1.2. Квалификационни изисквания- професионално образование с квалификация „квалифициран работник” по професия производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория или за технологично свързана професия готвач от категория с формиране в производството. професионални уменияи умения на производител на хранителни полуфабрикати без изисквания за трудов стаж или повишаване на квалификацията и трудов стаж по професията производител на хранителни полуфабрикати от 2-ра категория минимум 1 година и удостоверение за квалификацияв производство с присвояване на 3-та категория.
1.3. Познава и прилага на практика:
- схеми за нарязване на месни трупове, птици, риба;
- технологичен процес за производство на едроразмерни и нарязани полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, правоъгълна и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли;
- методи за органолептична оценка на качеството на суровините;
- изисквания за качеството на полуфабрикатите, условията и сроковете за тяхната продажба, правилата за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране;
- правила за експлоатация на съответните типове технологично оборудване, производствено оборудване, инструменти, кантари, прибори, тяхното предназначение и използване в технологичен процес;
- правила и разпоредби за защита на труда, противопожарна защита, промишлена санитария и лична хигиена.
1.4. Производител на хранителни полуготови продукти от 3-та категория се назначава на длъжност и се освобождава от длъжност със заповед на организацията (предприятие / институция).
1.5. Производител 3-та категория на хранителни полуфабрикати се отчита директно на _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Производител 3-та категория на хранителни полуфабрикати ръководи работата на _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. По време на отсъствието си производител на хранителни полуготови продукти от 3-та категория се замества от лице, определено по установения ред, което придобива съответните права и носи отговорност за правилното изпълнение на възложените му задължения.
2. Характеристика на работата, задачите и длъжностните отговорности
2.1. Извършва първична обработка на суровини със средна сложност при производството на полуфабрикати.
2.2. Разглобява трупове, половинки, четвъртини от едър и дребен добитък по кулинарни схеми за тяхното разглобяване.
2.3. Разделя телешкото, агнешкото и свинското коремче от филетата.
2.4. Свива дорзално-гръдната част на труповете.
2.5. Разделя мускулната, мастната и съединителната тъкан от костите.
2.6. Отстранява месото от костите.
2.7. Нарязва сланина от свински трупове.
2.8. Живее в напречната част на чатала на трупа, задния крак.
2.9. Пръска кости.
2.10. Разделя рибата от дребни видове на трупове и ги обработва по метода на фиксация.
2.11. Порции карантии.
2.12. Приготвя котлетна маса от месо, риба, зеленчуци, пълнеж за кнедли и кнедли.
2.13. Сулфатира картофите и ги изплаква след сулфитиране.
2.14. Приготвя разтвор за сулфатиране и го излива в определени пропорции в контейнери.
2.15. Замесва тесто с мая за пайове и други продукти, тесто за кнедли, кнедли.
2.16. Обработва тестото.
2.17. Разделя месото по клас и вид.
2.18. Сортира костите по вид.
2.19. Нарязва и нарязва месните полуфабрикати на малки парчета.
2.20. Нарязва рибата на порции в зависимост от вида на последващата топлинна обработка.
2.21. Нарязва, накълцва, забърсва картофи, сирена, мариновани и варени зеленчуци.
2.22. Формира изделия от котлетна маса и тесто.
2.23. Пълни зеленчуци, приготвя салати, маринати.
2.24. Познава, разбира и прилага действащата нормативна уредба, свързана с дейността му.
2.25. Познава и спазва изискванията на наредбите за защита на труда и заобикаляща среда, отговаря на норми, методи и техники безопасно изпълнениевърши работа
3. Права
3.1. Производител на преработени хранителни продукти от 3-та категория има право да предприема действия за предотвратяване и отстраняване на случаи на нарушения или несъответствия.
3.2. Производителят на хранителни полуготови продукти от трета категория има право да получи всички социални гаранции, предвидени от закона.
3.3. Производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория има право да изисква съдействие при изпълнение на служебните си задължения и упражняване на права.
3.4. Производителят на полуготови хранителни продукти 3-та категория има право да изисква създаването на организационни и технически условия, необходими за изпълнение на служебните задължения и предоставянето на необходимо оборудванеи инвентар.
3.5. Производител на хранителни полуфабрикати от трета категория има право да се запознава с проекти на документи, свързани с неговата дейност.
3.6. Производителят на хранителни полуготови продукти от 3-та категория има право да изисква и получава документи, материали и информация, необходими за изпълнение на служебните си задължения и нареждания на ръководството.
3.7. Производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория има право да повишава професионалната си квалификация.
3.8. Производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория има право да докладва за всички нарушения и несъответствия, установени в процеса на своята дейност, и да прави предложения за тяхното отстраняване.
3.9. Производител на хранителни полуфабрикати от трета категория има право да се запознае с документите, определящи правата и отговорностите на заеманата длъжност и критериите за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.
4. Отговорност
4.1. Производителят на хранителни полуготови продукти от трета категория носи отговорност за неизпълнение или ненавременно изпълнение на задълженията, възложени с тази длъжностна характеристика, и (или) неизползване на предоставените права.
4.2. Производителят на хранителни полуготови продукти от трета категория носи отговорност за неспазване на правилата за вътрешния трудов ред, охраната на труда, безопасността, промишлената санитария и противопожарната защита.
4.3. Производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория носи отговорност за разкриване на информация за организация (предприятие/учреждение), представляваща търговска тайна.
4.4. Производител на хранителни полуфабрикати 3-та категория носи отговорност за неизпълнение или неправилно изпълнение на вътрешни изисквания. нормативни документиорганизация (предприятие/институция) и правни порядки на управление.
4.5. Производителят на хранителни полуфабрикати от трета категория носи отговорност за нарушения, извършени в процеса на своята дейност, в рамките, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство.
4.6. Производителят на хранителни полуготови продукти от трета категория носи отговорност за причиняване на материални щети на организация (предприятие / институция) в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство.
4.7. Производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за неправомерно използване на предоставените му служебни правомощия, както и използването им за лични цели.
5. Примери за работа
5.1. Производство на едроразмерни и насипни полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, правоъгълна и котлетна маса, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли.
