Directorio Unificado de Tarifas y Cualificaciones de Obras y Profesiones de los Trabajadores (UTKS), 2019
Número 51 ETKS
La emisión fue aprobada por Resolución del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia de fecha 05/03/2004 N 30
Fabricante de productos alimenticios semiacabados.
§ 6. Fabricante de productos alimenticios semiacabados de la 1.ª categoría.
Características del trabajo. Realización de trabajos auxiliares en la elaboración de productos alimenticios semiacabados: tamizar harina, pan rallado, preparar lezón, limpiar áreas contaminadas, quitar marcas de carnes y aves, lavar, secar carnes. Desmontaje y limpieza de despojos: eliminación de películas, partes fibrosas, depósitos grasos, magulladuras, etc. Recorte del pecho y cuello de res, ternera, cordero, cerdo y otras canales: separación de tendones, películas, grandes vasos sanguíneos, restos óseos, cartílagos, etc. Cortar la carne y los despojos en trozos de tamaños establecidos y colocarlos en recipientes. Empanar productos semiacabados preparados y colocarlos en bandejas sobre bandejas para hornear. Recogida y entrega de residuos de alimentos.
Debe saber: técnicas para recortar carne y despojar los despojos; ubicación de músculos, grasas y tejidos conectivos de las partes procesadas de la canal; reglas y tipos de empanizado de productos semiacabados; proporción de componentes y reglas para preparar leison; reglas para la recolección, almacenamiento y entrega de desperdicios de alimentos; Reglas para afilar y enderezar cuchillos.
§ 7. Fabricante de productos alimenticios semiacabados de la segunda categoría.
Características del trabajo. Realización de procesos sencillos de procesamiento primario de materias primas en la fabricación de productos semiacabados. Pelado de patatas, verduras, hierbas y frutas a máquina o a mano. Seguimiento del proceso de pelado mecánico de patatas y tubérculos cumpliendo las normas de residuos establecidas. Limpieza adicional de patatas y tubérculos de ojos, manchas y restos de piel después de la limpieza a máquina. Clasificar, calibrar, lavar patatas y tubérculos a máquina o manualmente. Carga de patatas y tubérculos en las máquinas. La vena de la paleta y el borde grueso de las canales de res, ternera, cordero, cerdo y otras canales. Recortar carne. Afilado y enderezado de cuchillos.
Debe saber: normas técnicas para el procesamiento primario de patatas, hortalizas y hierbas a máquina y manualmente, signos de su buena calidad; requisitos para la calidad de los productos semiacabados terminados; Normas de residuos aceptables durante la limpieza y poslimpieza de patatas y tubérculos.
§ 8. Fabricante de productos alimenticios semiacabados de la tercera categoría.
Características del trabajo. mantenimiento dificultad media Procesos de procesamiento primario de materias primas en la fabricación de productos semiacabados. Corte culinario de canales, medias canales y cuartos de ganado mayor y menor en cortes de acuerdo con sus esquemas de corte. Separación de las pancetas de ternera, cordero y cerdo de los lomos. Deshuesado de la parte dorsal-torácica de las canales. Separación de músculo, grasa y tejido conectivo de los huesos, evitando restos de carne en los huesos, grasa y tendones en las cavidades de los huesos, y la presencia de pequeños huesos en la carne. Cortar manteca de cerdo de las canales. Eliminación completa de la carne de los huesos. Vena de la parte sacrolumbar, pata trasera. Cortar hueso con una sierra. Cortar peces pequeños en canales. Procesamiento de canales mediante el método de fijación. Porcionado de despojos. Preparación de masa de chuleta a partir de carne, pescado y verduras, rellenos para albóndigas, albóndigas. Sulfitación de patatas. Lavado de patatas después de la sulfitación. Preparación de una solución de sulfatación, vertiéndola en recipientes en una determinada proporción. Amasar masa de levadura para tartas fritas, tartas horneadas y otros productos, masa para albóndigas, albóndigas. Cortar la masa. Desmontaje de la carne por grados y tipos: lateral, exterior, superior, interior, borde fino, grueso. Clasificación de huesos por tipo. Cortar y picar productos cárnicos semiacabados de pequeño tamaño: stroganoff de ternera, azu, gulash, guiso, pilaf y otros. Cortar el pescado en porciones según el tipo de tratamiento térmico posterior: trozos redondos, filetes con piel, sin piel, con y sin parte vertebral. Triturar, picar, frotar patatas, verduras crudas, encurtidas y hervidas. Formar productos a partir de masa y masa para chuletas de acuerdo con el peso especificado en la receta. Relleno de verduras, preparación de ensaladas, adobos. Pesaje, apilado, envasado de productos semiacabados. Embalaje de huesos tubulares, vertebrales y costales aserrados en una proporción determinada.
Debe saber: esquemas para cortar canales de carne, aves, pescado; la esencia del proceso tecnológico para la producción de productos semiacabados de gran y pequeño tamaño a partir de carne, aves, pescado, despojos, masa picada y para chuletas, patatas peladas, verduras, masa de levadura, masa para albóndigas y albóndigas; métodos de evaluación organoléptica de la calidad de las materias primas; requisitos para la calidad de los productos semiacabados fabricados, condiciones, términos de venta, reglas para su embalaje, almacenamiento y transporte; reglas para el funcionamiento de los equipos utilizados, control de básculas.
§ 9. Fabricante de productos alimenticios semiacabados de la cuarta categoría.
Características del trabajo. mantenimiento procesos complejos procesamiento primario de materias primas en la producción de productos semiacabados a partir de carne, aves, aves de caza y esturión; deshuesado de canales de aves de corral, paletas y partes de la caja torácica de canales de ganado grande y pequeño. Corte de productos semiacabados en porciones a partir de grandes trozos de carne y aves para freír en forma natural (entrecots, filetes de ternera, langets, filetes, escalopes, etc.) y empanizados (filetes de lomo, escalopes, etc.). Cocinar carne para kebabs y masa quenelle. Cortar el esturión en secciones. Cortar enlaces en porciones. Elaboración de galletas de mantequilla y hojaldre (producto semiacabado).
Debe saber: técnicas y reglas para deshuesar canales de aves de corral, partes de paletas y costillas de canales de ganado grande y pequeño, cortar esturión; finalidad culinaria de partes de cadáveres de ganado mayor y menor, esturión; una variedad de productos semiacabados en porciones de carne, aves, esturión, los conceptos básicos del proceso tecnológico de su producción; recetas y tecnología básica para la elaboración de galletas de mantequilla y hojaldre (producto semiacabado).
§ 10. Fabricante de productos alimenticios semiacabados de la quinta categoría.
Características del trabajo. Realización de un procesamiento primario especialmente complejo de carnes, aves y aves de caza en la producción de chuletas rellenas, galantina, panecillos y otros productos semiacabados. Deshuesado de las partes de la cadera y el cuello de canales de ganado vacuno, de la parte delantera y trasera de canales de ganado menor. Clasificación de carne por grado. Corte de canales y medias canales para la elaboración de carnes ahumadas.
Debe saber: tecnología para la fabricación de productos cárnicos y avícolas semiacabados complejos; finalidad culinaria de determinados tipos de carne; reglas para deshuesar las partes de la cadera y el cuello de los cadáveres de ganado, las partes delantera y trasera de los cadáveres de ganado pequeño; estructura anatómica de canales de ganado menor, líneas de articulación de articulaciones, sistema esquelético; normas para el rendimiento de productos semiacabados como porcentaje del peso de la canal, media canal.
Le informamos sobre un ejemplo típico de descripción del trabajo de un fabricante. productos cárnicos semiacabados, muestra 2019/2020. Se puede nombrar a una persona con educación y experiencia laboral para este puesto. No olvide que cada instrucción del fabricante de productos cárnicos semiacabados se entrega en mano contra recibo.
A continuación se proporciona información típica sobre los conocimientos que debe tener un fabricante de productos cárnicos semiacabados. Sobre deberes, derechos y responsabilidades.
Este material forma parte de la enorme biblioteca de nuestro sitio web, que se actualiza diariamente.
1. Disposiciones generales
1. El fabricante de productos cárnicos semiacabados pertenece a la categoría de trabajadores.
2. Se contrata a una persona con __________ educación y __________ años de experiencia laboral para el puesto de fabricante de productos cárnicos semiacabados.
3. Un fabricante de productos cárnicos semiacabados es contratado y despedido por el director de la organización por recomendación del jefe de producción (sitio, taller).
4. El fabricante de productos cárnicos semiacabados deberá conocer:
a) conocimientos especiales (profesionales) para el puesto:
— disposición del equipo reparado;
- propiedades de la carne varios tipos ganado;
— destino de partes de canales para la producción de productos semiacabados naturales;
- tamaños de porciones y requisitos establecidos instrucciones tecnológicas para la producción de productos semiacabados;
b) conocimiento general de un empleado de la organización:
— normas y reglamentos de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,
— reglas para el uso de equipos de protección personal;
— requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizados y para la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo;
— tipos de defectos y formas de prevenirlos y eliminarlos;
— alarma de producción.
5. En sus actividades, el fabricante de productos cárnicos semiacabados se guía por:
- legislación de la Federación de Rusia,
- órdenes e instrucciones director de la organizacion,
- esta descripción del trabajo,
- Reglas internas regulaciones laborales organizaciones,
— __________________________________________________.
6. El fabricante de productos cárnicos semiacabados depende directamente de un trabajador con mayor cualificación, del jefe de producción (obra, taller) y del director de la organización.
7. Durante la ausencia del fabricante de productos cárnicos semiacabados (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sitio , taller) en la forma prescrita, quien adquiere los derechos, deberes correspondientes y es responsable de la ejecución de las funciones que le sean asignadas.
2. Responsabilidades laborales del fabricante de productos cárnicos semiacabados.
Las responsabilidades laborales del fabricante de productos cárnicos semiacabados son:
a) Responsabilidades laborales especiales (profesionales):
— Selección de productos cárnicos semiacabados en piezas grandes para la elaboración de productos cárnicos semiacabados naturales en porciones, piezas pequeñas y empanados en líneas mecanizadas o manualmente.
— Elaboración de productos cárnicos semiacabados en piezas grandes para la elaboración de filetes de ternera, filetes de lomo, escalopes, entrecotes, filetes y chuletas naturales de lomo de cerdo, ternera, cordero, etc.
— Selección y preparación de materias primas para productos cárnicos semiacabados en trozos pequeños, corte de carne para stroganoff de ternera, fritura, gulash, kebab, etc.
b) Responsabilidades laborales generales de un empleado de la organización:
— Cumplimiento de la normativa laboral interna y demás normativa local de la organización,
— reglas y normas internas de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.
— Ejecución dentro contrato de empleoórdenes de los empleados a quienes se les reparó de acuerdo con estas instrucciones.
— Realizar trabajos de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones reparados, limpieza del lugar de trabajo, dispositivos y herramientas, así como su mantenimiento en buenas condiciones;
— Mantener establecido documentación técnica
3. Derechos del fabricante de productos cárnicos semiacabados
El fabricante de productos cárnicos semiacabados tiene derecho:
1. Presentar propuestas para consideración de la gerencia:
– mejorar el trabajo relacionado con las disposiciones de este instrucciones y deberes,
— sobre la responsabilidad material y disciplinaria de los trabajadores que violaron la disciplina productiva y laboral.
2. Solicitud de divisiones estructurales y empleados de la organización la información necesaria para que él pueda cumplir con sus responsabilidades laborales.
3. Conocer los documentos que definen sus derechos y responsabilidades para su cargo, criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.
4. Conocer los proyectos de decisiones de la dirección de la organización relacionados con sus actividades.
5. Requerir que la dirección de la organización brinde asistencia, incluida la provisión de condiciones organizativas y técnicas y el registro. documentos establecidos necesario para el desempeño de sus funciones oficiales.
6. Otros derechos que establece la presente legislación laboral.
4. Responsabilidad del fabricante de productos cárnicos semiacabados
El fabricante de productos cárnicos semiacabados es responsable en los siguientes casos:
1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación de Rusia.
2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.
3. Por causar daño material organizaciones, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.
Descripción del trabajo fabricante de productos cárnicos semiacabados - muestra 2019/2020. Responsabilidades laborales del fabricante de productos cárnicos semiacabados, derechos del fabricante de productos cárnicos semiacabados, responsabilidad del fabricante de productos cárnicos semiacabados.
1. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de la 3ª categoría pertenece a la categoría de trabajadores.
2. Para el puesto de fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría, se acepta una persona con educación secundaria. educación profesional o formación profesional primaria y formación especial y experiencia laboral de al menos un año.
3. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de la tercera categoría es contratado y despedido por el director de la organización tras su nombramiento (cargo).
4. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría deberá conocer:
a) conocimientos especiales (profesionales) para el puesto:
Esquemas para cortar canales de carne, aves, pescado;
Proceso tecnológico para la producción de productos semiacabados de gran y pequeño tamaño a partir de carnes, aves, pescado, despojos, masa picada y para chuletas, patatas peladas, verduras, masa de levadura, masa para albóndigas y albóndigas;
Métodos de evaluación organoléptica de la calidad de las materias primas;
Requisitos para la calidad de los productos semiacabados fabricados, condiciones, plazos de implementación, reglas para su embalaje, almacenamiento y transporte;
Reglas para operar el equipo utilizado, control de básculas;
b) conocimiento general de un empleado de la organización:
Normas y reglamentos de protección laboral, seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,
Reglas para el uso de equipo de protección personal;
Requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizado, para la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo;
Tipos de defectos y formas de prevenirlos y eliminarlos;
Alarma de producción.
5. En sus actividades, un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría se guía por:
Legislación de la Federación de Rusia,
Carta de la organización,
Órdenes e instrucciones del director de la organización,
Con esta descripción de trabajo,
Normativa laboral interna de la organización,
6. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría depende directamente de un trabajador con mayor cualificación y del director de la organización.
7. Durante la ausencia de un fabricante de productos alimenticios semiacabados de la 3ª categoría (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización previa presentación en la forma prescrita. , quien adquiere los derechos, deberes correspondientes y es responsable del desempeño de las funciones que le sean asignadas.
II. Responsabilidades laborales
Las responsabilidades laborales de un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría son:
a) Responsabilidades laborales especiales (profesionales):
Realización de procesos de mediana complejidad de procesamiento primario de materias primas en la fabricación de productos semiacabados.
Corte culinario de canales, medias canales y cuartos de ganado mayor y menor en cortes de acuerdo con sus esquemas de corte.
Separación de las pancetas de ternera, cordero y cerdo de los lomos.
Deshuesado de la parte dorsal-torácica de las canales.
Separación de músculo, grasa y tejido conectivo de los huesos, evitando restos de carne en los huesos, grasa y tendones en las cavidades de los huesos, y la presencia de pequeños huesos en la carne.
Cortar manteca de cerdo de las canales.
Eliminación completa de la carne de los huesos.
Vena de la parte sacrolumbar, pata trasera.
Cortar hueso con una sierra.
Cortar peces pequeños en canales.
Procesamiento de canales mediante el método de fijación.
Porcionado de despojos.
Preparación de masa de chuleta a partir de carne, pescado y verduras, rellenos para albóndigas, albóndigas.
Sulfitación de patatas.
Lavado de patatas después de la sulfitación.
Preparación de una solución de sulfatación, vertiéndola en recipientes en una determinada proporción.
Amasar masa de levadura para tartas fritas, tartas horneadas y otros productos, masa para albóndigas, albóndigas.
Cortar la masa.
Desmontaje de la carne por grados y tipos: lateral, exterior, superior, interior, borde fino, grueso.
Clasificación de huesos por tipo.
Cortar, picar productos cárnicos semiacabados de pequeño tamaño: stroganoff de ternera, azu, gulash, guiso, pilaf y otros.
Cortar el pescado en porciones según el tipo de tratamiento térmico posterior: rodajas, filetes con piel, sin piel, con y sin parte vertebral.
Triturar, picar, frotar patatas, verduras crudas, encurtidas y hervidas.
Formar productos a partir de masa y masa para chuletas de acuerdo con el peso especificado en la receta.
Relleno de verduras, preparación de ensaladas, adobos.
Pesaje, apilado, envasado de productos semiacabados.
Embalaje de huesos tubulares, vertebrales y costales aserrados en una proporción determinada.
b) Responsabilidades laborales generales de un empleado de la organización:
Cumplimiento de la normativa laboral interna y demás normativa local de la organización,
Normas y reglamentos internos de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.
Cumplimiento, en el marco del contrato de trabajo, de las órdenes de los empleados a quienes se les reparó de acuerdo con estas instrucciones.
Realizar trabajos de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones reparados, limpieza del lugar de trabajo, dispositivos, herramientas, así como mantenerlos en buenas condiciones;
Mantener la documentación técnica establecida.
El formulario fue elaborado utilizando actos jurídicos del 28 de mayo de 2010.
Fabricante de productos cárnicos semiacabados.
APROBADO
por orden
desde 00.00.0000 n 00
(nombre de la compañía)
INSTRUCCIONES DE PRODUCCIÓN
fabricante de productos cárnicos semiacabados
1. Provisiones generales
1.1. El fabricante de productos cárnicos semiacabados es un trabajador _____________
(tipo
___________________________________________ y reporta directamente
establecimientos de restauración)
(nombre del puesto del gerente)
1.2. El fabricante de productos cárnicos semiacabados debe saber:
- métodos de evaluación organoléptica de la calidad de las materias primas;
- tecnología para la fabricación de productos semiacabados complejos a partir de aves y carne;
- ubicación de los músculos, grasas y tejidos conectivos de las partes procesadas de la canal;
- estructura anatómica de los cadáveres, líneas de articulación de las articulaciones, sistema esquelético;
- esquemas para cortar canales de carne, aves y pescado;
- finalidad culinaria de partes de cadáveres de ganado mayor y menor, determinados tipos de carne;
- el proceso tecnológico de fabricación de productos semiacabados en piezas grandes y pequeñas a partir de carne, aves, despojos, masa picada y para chuletas, patatas peladas, verduras, masa de levadura, masa para albóndigas y albóndigas;
- técnicas para desmenuzar la carne y despojarla;
- reglas y tipos de empanizado de diversos productos semiacabados;
- técnicas y normas para deshuesar canales de aves de corral, partes de paletas y costillas de animales grandes y pequeños, y cortar esturiones;
- una variedad de productos semiacabados en porciones de carne, aves, esturión y el proceso tecnológico de su producción;
- normas para el rendimiento de productos semiacabados como porcentaje del peso de la canal, media canal;
- la proporción de componentes y reglas para preparar leison;
- recetas y tecnología para la preparación de galletas de mantequilla y hojaldre (producto semiacabado);
- requisitos para la calidad de los productos semiacabados fabricados, condiciones, términos de implementación, reglas para su embalaje, almacenamiento y transporte;
- normas para la recogida, almacenamiento y entrega de residuos de alimentos;
- diseño, principio de funcionamiento y reglas de funcionamiento del equipo objeto de mantenimiento;
- tipos de defectos y formas de prevenirlos y eliminarlos;
- normas y reglamentos sobre protección laboral, saneamiento industrial y seguridad contra incendios;
- reglas para el uso de equipo de protección personal;
- requisitos para la calidad del trabajo realizado;
- requisitos para la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo;
-
_____________________________________________________.
1.3.
__________________________________________________.
2. Responsabilidades
2.1. Fabricante de productos cárnicos semiacabados antes de empezar a trabajar:
- poner en buen estado la ropa sanitaria y el peinado;
- recibe los suministros necesarios (equipos, dispositivos, etc.);
- redacta solicitudes de productos y productos semiacabados;
- recibe de la despensa las materias primas alimentarias y los productos semiacabados necesarios;
- prepara los equipos y dispositivos necesarios (afila y endereza cuchillos);
2.2. Durante la jornada laboral, el fabricante de productos cárnicos semiacabados:
a) prepara materias primas para la elaboración de productos semiacabados (tamiza harina, pan rallado, prepara lezon, limpia áreas contaminadas, elimina marcas de carnes y aves, lava y seca carne);
b) produce:
- corte culinario de canales, medias canales y cuartos de ganado mayor y menor en cortes de acuerdo con sus esquemas de corte;
- separación de las pancetas de ternera, cordero y cerdo de los lomos;
- separación del músculo, la grasa y el tejido conectivo de los huesos, evitando restos de carne en los huesos, grasa y tendones en las cavidades de los huesos, y la presencia de pequeños huesos en la carne;
- cortar manteca de cerdo de las canales;
- aserrar hueso con una sierra;
- limpieza de despojos, eliminación de películas, partes fibrosas, depósitos grasos, magulladuras, etc.;
- recorte de partes de carne de vacuno, ternera, cordero, cerdo y otras canales (separación de tendones, películas, grandes vasos sanguíneos, restos de huesos, cartílagos, etc.);
- desarmar la carne por grados y tipos: lateral, exterior, superior, interior, borde fino y grueso;
- cortar la carne y los despojos en trozos del tamaño establecido y colocarlos en recipientes;
- corte de productos semiacabados en porciones a partir de grandes trozos de carne y aves para freír en forma natural (entrecot, filete de ternera, filetes, filetes, escalopes, etc.) y empanizado (filetes de lomo, escalopes, etc.);
- empanizar los productos semiacabados preparados y colocarlos en bandejas sobre bandejas para hornear;
c) realiza:
- preparación de masa de chuletas a partir de carne, pescado y verduras, rellenos para albóndigas, albóndigas;
- cortar en rodajas y picar productos cárnicos semiacabados de tamaño pequeño (strogonoff de ternera, azu, gulash, estofado, brocheta, pilaf, etc.);
- preparación de galletas de mantequilla y hojaldre (producto semiacabado);
e) pesa, apila y envasa productos semiacabados;
mi)_______________________________________________.
2.3. El fabricante de productos cárnicos semiacabados está obligado a:
- estar en el lugar de trabajo con ropa y calzado sanitarios limpios de la norma establecida;
- mantener mecanismos, dispositivos y equipos en buenas condiciones;
- realizar una formación avanzada al menos una vez cada 5 años;
- someterse a un examen médico (examen) de manera oportuna;
- realizar un curso de formación sanitaria e higiénica, realizar exámenes sobre el mínimo sanitario al menos una vez cada 2 años;
- cuando aumenta la temperatura, aparecen signos de síntomas gastrointestinales
y otras enfermedades infecciosas, supuraciones, cortes, quemaduras, así como
informar todos los casos de infecciones intestinales en la familia
_________________________________________;
(nombre del puesto del gerente)
-
__________________________________________________.
2.4. Fabricante de productos cárnicos semiacabados al final de la jornada laboral:
- limpia el lugar de trabajo;
- entrega de materias primas no utilizadas, productos semiacabados y no vendidos productos terminados a la despensa;
- prepara documentación de informes;
- entrega equipos y dispositivos a las áreas de almacenamiento;
-
__________________________________________________.
3. Responsabilidad
3.1. El fabricante de productos cárnicos semiacabados está sujeto a sanciones disciplinarias.
responsabilidad de conformidad con el artículo 192 del Código del Trabajo de la Federación de Rusia por:
- mala calidad y desempeño inoportuno del trabajo y las funciones,
enumerados en estas instrucciones;
- delitos que se convirtieron en la base para la imposición de ________________
(tipo de empresa
__________________________ multas y otras sanciones administrativas;
Abastecimiento)
-
__________________________________________________.
3.2. El fabricante de productos cárnicos semiacabados soporta el material.
responsabilidad por no garantizar la seguridad de los bienes que le han sido confiados
activos materiales, así como para todos los casos de conducta deshonesta,
dañino _____________________________________________________.
(tipo de establecimiento de restauración)
3.3. La dirección de _____________________________________________ tiene derecho
(tipo de establecimiento de restauración)
responsabilizar solidariamente al fabricante de productos cárnicos semiacabados
en caso de comisión de infracciones administrativas por su culpa que impliquen
aplicación de sanciones.
3.4. Fabricante de productos cárnicos semiacabados por la comisión de delitos.
en el curso de sus actividades, dependiendo de su naturaleza y consecuencias
asume responsabilidad civil, administrativa y penal
en la forma prescrita por la ley.
3.5.
__________________________________________________.
4. Disposiciones finales
4.1. Esta instrucción ha sido desarrollada en cumplimiento de la orden
desde 00.00.0000 N 00 basado en ___________________________________________
(características de calificación arancelaria,
_______________________________________________________________.
otro documento normativo o metodológico)
4.2. El empleado está familiarizado con esta instrucción.
al momento de la admisión (transferencia) para trabajar en la profesión para la que fue desarrollado
instrucciones.
4.3. Se confirma que el empleado ha leído estas instrucciones.
___________________________________________________________________________
(firmado en la hoja de familiarización, que es parte integral de las instrucciones
___________________________________________________________________________
(en la revista para leer las instrucciones); escrito a mano en una copia de las instrucciones,
_____________________________.
mantenido por el empleador)
Esta descripción del trabajo ha sido traducida automáticamente. Tenga en cuenta que la traducción automática no es 100% precisa, por lo que puede haber pequeños errores de traducción en el texto.
Prefacio a la descripción del puesto.
0.1. El documento entra en vigor desde el momento de su aprobación.
0.2. Desarrollador del documento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. El documento ha sido aprobado: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. control periódico de este documento realizarse a intervalos no superiores a 3 años.
1. Disposiciones generales
1.1. El puesto "Productor de productos alimenticios semiacabados, 3.ª categoría" pertenece a la categoría "Trabajadores".
1.2. Requisitos de calificación- formación profesional con la calificación de "trabajador cualificado" en la profesión de fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3.ª categoría o para una profesión tecnológicamente relacionada de cocinero de la categoría con formación en producción habilidades profesionales y habilidades de un fabricante de productos alimenticios semiacabados sin requisitos de experiencia laboral o formación avanzada y experiencia laboral en la profesión de fabricante de productos alimenticios semiacabados de la segunda categoría durante al menos 1 año y certificación de calificación en producción con la asignación de 3ª categoría.
1.3. Conoce y aplica en la práctica:
- esquemas para cortar canales de carne, aves y pescado;
- proceso tecnológico para la producción de productos semiacabados en piezas grandes y partidas a partir de carne, aves, pescado, despojos, masa rectangular y para chuletas, patatas peladas, verduras, masa de levadura, masa para albóndigas y albóndigas;
- métodos de evaluación organoléptica de la calidad de las materias primas;
- requisitos para la calidad de los productos semiacabados, condiciones y términos de su venta, reglas para su embalaje, almacenamiento y transporte;
- reglas de funcionamiento para los tipos relevantes Equipo tecnológico, equipos de producción, herramientas, instrumentos de pesaje, utensilios, su finalidad y uso en proceso tecnológico;
- normas y reglamentos de protección laboral, protección contra incendios, saneamiento industrial e higiene personal.
1.4. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de la tercera categoría es nombrado para el puesto y destituido del cargo por orden de la organización (empresa/institución).
1.5. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría depende directamente de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Un fabricante de productos alimentarios semiacabados de tercera categoría gestiona el trabajo de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Durante su ausencia, un fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría es sustituido por una persona designada en la forma prescrita, quien adquiere los derechos correspondientes y es responsable del correcto desempeño de las funciones que le sean asignadas.
2. Características del trabajo, tareas y responsabilidades laborales
2.1. Realiza el procesamiento primario de materias primas de complejidad media durante la producción de productos semiacabados.
2.2. Desmonta canales, medias canales, cuartos de ganado mayor y menor según esquemas culinarios para su desmontaje.
2.3. Separa ternera, cordero y panceta de cerdo de los lomos.
2.4. Colapsa la parte dorsal-torácica de las canales.
2.5. Separa los músculos, la grasa y los tejidos conectivos de los huesos.
2.6. Elimina la carne de los huesos.
2.7. Corta la manteca de las canales de cerdo.
2.8. Vive en la parte transversal de la entrepierna del cadáver, la pata trasera.
2.9. Rocía huesos.
2.10. Separa peces de especies pequeñas en canales y los procesa mediante el método de fijación.
2.11. Porciones de despojos.
2.12. Prepara masa de chuleta a partir de carne, pescado, verduras, relleno para albóndigas y albóndigas.
2.13. Sulfata las patatas y las enjuaga después de sulfitarlas.
2.14. Prepara una solución de sulfatación y la vierte en determinadas proporciones en recipientes.
2.15. Amasar masa de levadura para tartas y otros productos, masa para albóndigas, albóndigas.
2.16. Procesa la masa.
2.17. Separa la carne por grado y tipo.
2.18. Clasifica los huesos por tipo.
2.19. Corta y pica productos cárnicos semiacabados en trozos pequeños.
2.20. Corta el pescado en porciones según el tipo de tratamiento térmico posterior.
2.21. Tritura, pica, limpia patatas, quesos, verduras encurtidas y hervidas.
2.22. Forma productos a partir de masa y masa de chuletas.
2.23. Rellena verduras, prepara ensaladas, adobos.
2.24. Conoce, comprende y aplica la normativa vigente relativa a sus actividades.
2.25. Conoce y cumple los requisitos de la normativa en materia de protección laboral y ambiente, cumple con normas, métodos y técnicas ejecución segura obras
3. Derechos
3.1. Un fabricante de productos alimenticios procesados de la tercera categoría tiene derecho a tomar medidas para prevenir y eliminar casos de violaciones o inconsistencias.
3.2. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría tiene derecho a recibir todas las garantías sociales previstas por la ley.
3.3. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría tiene derecho a exigir asistencia en el desempeño de sus funciones oficiales y en el ejercicio de sus derechos.
3.4. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría tiene derecho a exigir la creación de las condiciones organizativas y técnicas necesarias para el desempeño de las funciones oficiales y el suministro. equipo necesario e inventario.
3.5. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de la tercera categoría tiene derecho a familiarizarse con los borradores de documentos relacionados con sus actividades.
3.6. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría tiene derecho a solicitar y recibir los documentos, materiales e información necesarios para el cumplimiento de sus funciones laborales y órdenes de gestión.
3.7. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría tiene derecho a mejorar sus cualificaciones profesionales.
3.8. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría tiene derecho a informar todas las infracciones e inconsistencias identificadas en el curso de sus actividades y hacer propuestas para su eliminación.
3.9. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de la tercera categoría tiene derecho a familiarizarse con los documentos que definen los derechos y responsabilidades del cargo desempeñado y los criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.
4. Responsabilidad
4.1. El fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría es responsable del incumplimiento o cumplimiento extemporáneo de las funciones asignadas en esta descripción de funciones y (o) de la no utilización de los derechos otorgados.
4.2. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría es responsable del incumplimiento de la normativa laboral interna, protección laboral, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.
4.3. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría es responsable de revelar información sobre una organización (empresa/institución) que es un secreto comercial.
4.4. El fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría es responsable del incumplimiento o cumplimiento inadecuado de los requisitos internos. documentos reglamentarios organización (empresa/institución) y órdenes legales de gestión.
4.5. El fabricante de productos alimenticios semiacabados de tercera categoría es responsable de las infracciones cometidas en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente.
4.6. Un fabricante de productos alimenticios semiacabados de 3ª categoría es responsable de causar daños materiales a una organización (empresa/institución) dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente.
4.7. El fabricante de productos alimenticios semiacabados de la tercera categoría es responsable del uso ilegal de los poderes oficiales otorgados, así como de su uso para fines personales.
5. Ejemplos de trabajo
5.1. Producción de productos semiacabados en piezas grandes y sueltas a partir de carne, aves, pescado, despojos, masa rectangular y para chuletas, verduras, masa de levadura, masa para albóndigas y albóndigas.
