Įmonės, gaminančios pusgaminius. Ko reikia norint atidaryti mėsos pusgaminių gamybos cechą?

Mėsos pusgaminiai yra produktas, kuris yra naudojamas labai paklausus iš pirkėjų. Juos paruošti užtrunka labai mažai laiko, todėl jie yra gera alternatyva „sotiems“ patiekalams. Pusgaminiai turi nemažai specifinių pranašumų gamyboje: jie gali supaprastinti ir palengvinti supirkimo cechų darbą, sutrumpinti mėsos užkandžių paruošimo laiką ir padidinti įmonės našumą. Apie tai, į kokius niuansus reikėtų atsižvelgti atidarant savo mėsos gamyba, mes jums pasakysime šiame straipsnyje.

Bendra informacija

Statistika skelbia, kad mėsos gamyba ir vartojimas bei mėsos gaminiai mūsų šalyje kasmet daugėja. Remiantis prognozėmis, per ateinančius kelerius metus ši rinka tik augs. Didžiausius augimo tempus specialistai pastebi atšaldytų mėsos pusgaminių segmente.

Kas yra pusgaminis? Tai porcijinis gaminys iš smulkintos faršo ar kitos žaliavos su įvairiais priedais. Produktai skirstomi į keletą tipų:

• Pagal perdirbimo būdus išskiriami kapoti, natūralūs pusgaminiai, kukuliai;
• pagal naudojamą mėsos rūšį: jautienos, ėrienos, kiaulienos gaminiai, taip pat triušienos ir paukštienos gaminiai;
• pagal šiluminę būseną – užšaldyta ir atšaldyta.

Be to, pusgaminių gamyba skirstoma į du atskirus segmentus – perdirbtus produktus ir natūralius produktus.

Natūralūs produktai

Šis segmentas, savo ruožtu, susideda iš kelių pogrupių. Tai mėsa su kaulais, kapotos, stambios, smulkios, porcijos, marinuotos ir mėsos rinkiniai. Smulkintam pusgaminiui ruošti naudojami mentės, kaklo, šlaunų raumenys, kuriuose yra kietesnis ir šiurkštesnis jungiamasis audinys. Mėsa sumalama į speciali įranga, po to dedami riebalai, kiaušiniai ir prieskoniai.

Perdirbti produktai

Šiam segmentui daugiausia priklauso kotletų gaminiai. Tai kotletai, kotletai, kotletai ir kita perdirbta malta mėsa ir mėsos gaminiai.

Technologijos

Pažvelkime atidžiau, kaip atliekama gamybos technologija. mėsos pusgaminiai. Šaldytos mėsos žaliavos įmonei tiekiamos blokų pavidalu. Susmulkinama naudojant smulkintuvą. Mėsos ir kaulų separatoriuje paruošta mechaniškai atskirta mėsa dažnai naudojama maltai mėsai.

Mėsą susmulkinus, faršas perkošiamas per trintuvą. Tada suberkite maltą šoninę, atšaldytą vandenį, druską, prieskonius ir kitus priedus. Masė gerai išminkoma smulkintuvu arba pjaustytuvu. Šis prietaisas skirtas minkštų mėsos žaliavų malimui ir pavertimui vienalyte mase.

Paruoštas faršas panardinamas į mašiną, suformuojant pusgaminius. Šiame etape gaminys įgauna tam tikrą formą ir kiekvienos porcijos svorį. Priklausomai nuo pusgaminių gamybos apimties, gaminiui formuoti naudojama sukamoji arba sraigtinė sistema.

Formavimo mašina kotletams suteikia norimą formą, tada gaminiai išdėliojami ant konvejerio. Po to, priklausomai nuo receptūros, produktai siunčiami į glajų mašiną, o po to į kepimo įrangą. Kitas žingsnis – pusgaminio transportavimas į greitojo užšaldymo kamerą arba į spiralinį šaldiklį.

Užšalimo trukmė skiriasi. Pavyzdžiui, 85 gramus sveriantis kotletas greitojo šaldymo kameroje turėtų praleisti apie 2 valandas, tačiau spiralinėje šaldymo įrangoje šis laikas sutrumpėja iki 40 minučių. Pusgaminių gamyba baigiama pakavimo etape. Tam jie naudoja plastikiniai maišeliai, kartonines dėžutes ar kita talpa. Sandėliavimas gatavų gaminių turėtų būti atliekami žemos temperatūros šaldymo kamerose.

Pusgaminių gamybos cecho verslo planas

Savarankiška mėsos pusgaminių gamyba turi prasidėti nuo kūrimo detalus verslo planas. Skaičiavimai ir prognozės turėtų būti pagrįsti duomenimis rinkodaros tyrimai. Būtina atidžiai išstudijuoti pardavimo rinką, žaliavas, įrangos tiekėjų pasiūlymus.

Gamybos pajėgumai

Pirkimas reikalinga įranga mėsos pusgaminių gamybai yra vienas iš svarbių punktų kuriant verslo planą. Jums reikės:

• mėsmalė;
• pjovimo presas;
• pjaustyklė pusgaminiams pjaustyti;
• juostinis pjūklas mėsai pjaustyti;
• formavimo mašina;
• koldūnų ir kotletų ruošimo įranga;
• šaldikliai;
• pakavimo mašinos;
• sandėliavimo kameros (atskirai gataviems produktams ir žaliavoms laikyti);
• svarstyklės;
• Lizingo įranga;
• faršo maišytuvai;
• mėsmalė;
• plovimo vonia;
• peilių ir pjaustymo lentų rinkiniai;
• baktericidinės lempos.

Jei ketinate pradėti ruošti koldūnus, tuomet turėtumėte įsigyti papildomos įrangos pusgaminiams gaminti:

Kambarys ir vieta

Norėdami atidaryti pusgaminių gamybos cechą, kurio produktyvumas yra viena tona gatavų gaminių per pamainą, jums reikia maždaug 16 kvadratinių metrų ploto patalpos. m Be gamybinės zonos, kurioje bus įrengta įranga, būtina turėti patalpą personalui, patalpą žaliavoms laikyti, taip pat tualeto ir dušo patalpas.

Mėsos pusgaminių gamybą rekomenduojama statyti šalia ūkių ir valstiečių ūkiai užsiima gyvulių auginimu. Jie galės tapti aplinkai nekenksmingų žaliavų tiekėjais ir sumažinti gamybos kaštus. transporto išlaidas. Nuomos išlaidos gali būti apie 50 tūkstančių rublių per mėnesį.

Mėsos perdirbimo cechas negali būti įrengtas rūsiuose, kuriuose nėra natūralios šviesos, gyvenamuosiuose pastatuose ir prie jų, patalpose su riboto įrengimo pajėgumu. Taip pat pusgaminių gamybai netinkamos patalpos, kuriose nėra dujų tiekimo ir ribotas lubų aukštis (rekomenduojama – daugiau nei 3 metrai).

Pastatai su sudėtingais architektūriniais ir planavimo sprendimais, vietos, kuriose neįmanoma sukurti srauto-ištraukiamosios ventiliacijos, kur nėra jokio ryšio tarp gamybinės patalpos su atliekų šalinimu taip pat neturėtų būti laikomas dirbtuvėmis.

Personalas

Įrenginiams aptarnauti pakanka 2-3 darbuotojų per pamainą. Be to, jums reikės:

• direktorius;
• direktoriaus pavaduotojai finansiniams ir gamybos klausimams;
• Namų ūkio vadovas;
• buhalteris;
• Virėjas;
• Logistika;
• vyriausiasis technologas;
• HR specialistas;
• kokybės inspektorius;
• IT specialistas;
• valiklis;
• pardavimų ir pirkimų vadybininkai.

Žinoma, pradiniame verslo etape daugelio šių darbuotojų nereikės arba jų darbą gali derinti vienas žmogus. Bet kai sėkmingas vystymasis verslui efektyvus darbas jums reikės papildomos filmuotos medžiagos.

Pelningumas

Mėsos pusgaminių gamybos pelningumas siekia apie 30 proc. Kai kurie verslininkai padidina šį skaičių iki 80 proc. Tai pasiekiama dėl geros originalios receptūros, sukurtos įmonėje, taip pat dėl ​​aukštos kokybės įrangos ir pigių žaliavų. Mėsos pusgaminiai, kurių gamintojai siekia maksimaliai pasipelnyti ir sutaupyti nuo maltos mėsos kiekio gatavame produkte, gali būti nekokybiški ir pakenkti įmonės reputacijai.

Dokumentacija

Dokumentų rinkimas yra viena iš problemų, su kuria gali susidurti naujas verslininkas. Šioje verslo srityje nėra lengva laikytis visų teisinių reikalavimų. Jei neturite patirties, prasminga kreiptis į įrangos tiekėjus. Jie yra pasirengę pateikti visą dokumentų rinkinį ir suteikti įmonei reikiamus gamybos pajėgumus.

Pradėti verslą turėtumėte įregistravę juridinį asmenį. Galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas ( individualus verslininkas) arba LLC. Svarstant pagrindinius dalykus, reikia atsiminti, kad pusgaminių gamybai reikalinga privaloma sanitarinio patikrinimo išvada. Be to, reikia sukurti programą gamybos kontrolė, pagal kurią bus vykdoma gamyba.

Taip pat nepamirškite, kad visų tipų gaminiams būtina gauti atitikties sertifikatus. Standartų sąrašas norint pradėti verslą – nemažas. Tikslinga pasitelkti specialistus, kurie padės surinkti ir paruošti visą reikalingą dokumentaciją.

Pagaliau

Planuojant tokio pobūdžio verslą, pagrindinis uždavinys – rasti platinimo kanalus. Jei tinkamai neapgalvosite šios problemos, galite turėti sandėlį, užpildytą gatavų produktų be galimybės juos parduoti. Tai gali lemti ne tik prekių sugadinimą, bet ir visos gamybos uždarymą.

Atidarydami savo verslą būkite pasiruošę tam, kad pusgaminių gamyboje yra didelė konkurencija. Kai kurie iš pagrindinių yra mažmeninės prekybos tinklai turintys savo perdirbimo cechus. Jei norite parduoti produktus per juos, ilgalaikis bendradarbiavimas yra iš piršto laužtas. Juk jie patys yra gamintojai.

Tačiau be „milžinų“ yra ir mažesnių. prekybos įmonės kurie bus pasirengę dirbti su jumis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į maži miesteliai Ir gyvenvietės, kurioje tinklo įmonės nespėjo atidaryti savo filialų. Taip pat yra specializuotų mėsos parduotuvės, kur žmonės tikslingai perka mėsos gaminius.

Valstybinėje smulkaus ir vidutinio verslo plėtros programoje pusgaminių gamyba yra viena iš prioritetinių sričių. Norėdami atidaryti seminarą, galite gauti valstybės paramą ir finansuoti projektą.

Maistas yra gyvybiškai svarbus žmogaus gyvenimui. Žmonės niekada nenustos pirkti maisto. Nei vienas, nei kitas negalės tam įtakos Financinė padėtis, nei ekonominės padėties šalyje. Kartais nutinka taip, kad reikia ką nors paruošti per trumpą laiką. Tokiose situacijose į pagalbą ateina jau paruošti produktai, kuriems paruošti nereikia daug laiko. Todėl tarp patyrusių ir patyrusių žmonių bus aktualus paruoštas verslo planas mėsos pusgaminių gamybai. Šį projektą galime panaudoti ne tik kaip įrankį savo planams įgyvendinti, bet ir padėsime gauti paskolą iš banko ar pritraukti investicijų.

Mėsos pusgaminių gamybos verslo planas

Tikslas paruoštas verslas Mėsos pusgaminių gamybos planas – atidaryti savo cechą. Ši kryptis pagrįstai gali būti laikoma pelninga. Tai galima paaiškinti tuo, kad paklausa už Šis tipas Produktai. Kadangi daugeliu atvejų daugelis žmonių neturi laiko elementariems kasdieniams dalykams, galime nesunkiai rasti nuolatinių lojalių vartotojų. Mūsų mėsos gaminiai leis per trumpą laiką paruošti skanų patiekalą.

Nors ši rinka yra perpildyta konkurentų, vis dar nėra pakankamai produktų už prieinamą kainą. Būtent tokią poziciją planuojame užimti.

Jei svarstysime Šis projektas ekonominiu požiūriu, tuomet, pirminiais duomenimis, met grynasis pelnas yra pajėgi pasiekti 1 mln 536 tūkst. Jeigu prekiaujame jau paruoštais arba pusgaminiais, tai pilnas jos atsipirkimas per 8 mėnesius.

Mėsos pusgaminių gamyba yra pelningas ir greitai atsiperkantis verslas

Savo verslo pradžios etapai

Norint suvokti šis verslas iš tikrųjų mums reikės maždaug 1 milijono rublių. Būsimo mėsos verslo savininkas dalį lėšų investuos 700 tūkstančių rublių. Trūkstamą sumą planuojame įforminti kaip subsidiją, kuri skiriama smulkiajam verslui remti.

Jei pažvelgsime į šį projektą iš socialinės pusės, tada:

• Bus įregistruota nauja verslo rūšis.
• Padėsime mažinti nedarbą kurdami papildomų darbo vietų. Iš viso planuojame įdarbinti 12 darbuotojų.
• Esame naudingi vietos biudžetui. Kadangi mokėsime įmokas į mokesčių fondą.

Lėšų, kurias reikia atidaryti, suma

Reikalingas pirkimas didelis kiekisįranga. Būtent:

• Įranga koldūnams gaminti – 88 tūkst.350 rublių.
• Speciali kamera gatavų produktų užšaldymui - 153 tūkst.500 rublių.
• SPLIT sistema – 70 tūkstančių 600 rublių.
• Šaldiklio spintelė - 53 tūkst 450 rublių.
• Mėsmalė – 34 tūkst.750 rublių.
• Miltų sijoja – 22 tūkst. 990 rublių.
• Įranga tešlai minkyti - 43 tūkstančiai rublių.
• Šaldytuvo skyrius - 48 tūkstančiai 540 rublių.
• Krūtinė - 24 tūkstančiai 307 rubliai.
• Remonto darbų atlikimas nuomojamose patalpose – 200 tūkst.
• Drabužių darbuotojams ir būtinos įrangos pirkimas - 50 tūkstančių rublių.
• Ryšio laidai – 100 tūkstančių rublių.
• Prekių pusgaminiams paruošti pirkimas – 50 tūkst.
• Nenumatytos išlaidos - 60 tūkstančių 513 rublių.

Taigi, norėdami atidaryti savo mėsos parduotuvę mėsos pusgaminių gamybai, turime turėti 1 mln.

Mokesčių sistemos pasirinkimas

Mes įregistruosime savo būsimą organizaciją kaip draugiją ribotos atsakomybės. Įmonės savininkas veiks kaip organizacijos direktorius. Kaip mokesčių sistemą mes pasirenkame supaprastintą mokesčių sistemą – supaprastintą mokesčių sistemą.

Reikalingų dokumentų sąrašas

Šiuo metu šaldytų pusgaminių gamybos verslo planas pradėtas įgyvendinti taip:

1. Mūsų organizacija baigė registracijos procesą mokesčių inspekcijoje.
2. Įsigijome pastatą, reikalingą dirbtuvėms įrengti. Jo bendro ploto yra 1 tūkstantis 168 kvadratinių metrų. Šiame kambaryje visi statybos darbai. Galiausiai jis visiškai atitinka reguliavimo institucijų reikalavimus.
3. Pradėjome sutarties sudarymo su patikimu ir patikrintu įrangos tiekėju procesą.
4. Taip pat pradėjome sudaryti sutartis su žmonėmis iš skirtingų miestų tiekti jiems parduoti gatavą produkciją.

Pažvelkime į pusgaminių gamybos verslo plano pavyzdį su numatomos asortimento kainos skaičiavimais:

Mėsos pusgaminių asortimentas

• Naminiai koldūnai – 130 rublių už kilogramą.
• Mėgėjiški koldūnai – 110 rublių už kilogramą.
• Rusiški koldūnai – 90 rublių už kilogramą.
• Naminiai kotletai – 110 rublių už kilogramą.
• Mėgėjiški kotletai – 90 rublių už kilogramą.
• Šios kainos yra pagrįstos didmeniniais pirkimais.

Ateityje, kai mūsų organizacija vystysis ir uždirbs pelną, planuojame plėsti ir kitų produktų asortimentą. Mūsų skaičiavimais, kiekvieną dieną parduosime apie 150 kilogramų gatavos produkcijos. Vidutinė kilogramo kaina bus 106 rubliai.

Šiame straipsnyje:

Šaldyti pusgaminiai yra neatskiriama dalis mūsų tautiečių mityboje. Ekspertai šią tendenciją sieja su didėjančiomis piliečių pajamomis ir kylančio gyvenimo lygiu.

Pagrindiniai verslo privalumai – galimybė greitai reaguoti į rinkos poreikius, kas leidžia pagaminti įvairių rūšių kotletus per vieną pamainą. Tuo pačiu metu nereikia perkonfigūruoti įrangos, taip pat atlikti kitų visuotinių pakeitimų mini dirbtuvės darbe.

Organizaciniai aspektai kuriant mini gamyklą

Registracijos veiksmai

Renkantis organizacinė forma verslui rekomenduojama rinktis „už“. individualus verslumas arba ribotos atsakomybės bendrovėms.

Individualaus verslininko registracija kainuos daug pigiau, tačiau didžioji dauguma pagrindiniai tiekėjai Ir mažmeninės prekybos tinklai nori bendradarbiauti tik su juridiniai asmenys. Be to, LLC rizikos dydis yra mažesnis nei fizinio asmens rizikos dydis.

Rengiant organizacinę ir teisinę dokumentaciją, reikia nurodyti šias OKVED kodo klasifikacijas:

• 1511400 – Šaldyti mėsos pusgaminiai.
• 1511410 — Paruošti greitai užšaldyti produktai.
• 1511420 – Natūralūs porcijiniai pusgaminiai.

Prieš pradedant gaminti pirmąją gatavų produktų partiją, būtina išstudijuoti norminius dokumentus:

• GOST R 52674-2006: Mėsos pusgaminiai ir mėsos turintys produktai.
• GOST R 51187-98: Mėsos, maltų pusgaminių, koldūnų, maltos mėsos vartotojų pakuočių ženklinimas.

2. Gatavų gaminių sertifikavimas

Užšaldytiems pusgaminiams taikomas privalomas sertifikavimas.

Taip pat būtina gauti atitikties deklaraciją, taip pat gamybos cecho sanitarinį ir epidemiologinį sertifikatą.

Pusgaminių gamybos technologijos

Kotletų gamybos technologija

Kad kotletai būtų skanūs, mėsa turi būti ne tik kokybiška, bet ir šviežia. Todėl kelių etapų kontrolė yra privalomas kasdienis įvykis. Tiekėjas turi pateikti kiekvieną mėsos partiją veterinariniai dokumentai.

Šaldytų pusgaminių gamybos technologinis procesas susideda iš šių etapų:

• žaliavų paruošimas;
• maltos mėsos ruošimas (4 pav.);
• pusgaminių formavimas (5 pav.);
• sandėliavimas ir pardavimas.

Pirmas etapas gamybos procesas yra iškaulinėjimas, kai mėsa supjaustoma gabalėliais, t.y. atnešė į prekinę būklę.

Specialistas nuo mėsos atskiria gyslas ir kaulus. Kaulinimas yra rankų darbas, todėl vyras gali susitvarkyti su atliekamomis funkcijomis.

Taip pat būtina atidžiai užtikrinti, kad į mėsą nepatektų smulkūs kaulai ir kremzlės. Tai savo ruožtu apsunkins vėliau veną.

Toliau pereiname prie kiaulienos ir jautienos faršo kūrimas, optimalus komponentų santykis, kuriame yra 50/50. Paruošimas atliekamas m partijos maišytuvai, kur visi komponentai dedami pagal pusgaminio receptūrą.

Dažnai įprasta naudoti susmulkintą žalią mėsą, kvietinę duoną, vandenį, svogūnus, prieskonius ir valgomąją druską.. Maišant visi komponentai pradeda tolygiai pasiskirstyti visame masės tūryje.

Pažymėtina, kad gatavo faršo temperatūra neturi viršyti 14ºС. Priešingu atveju pablogės jo bakterinės savybės ir skonis. Griežtai nerekomenduojama naudoti du kartus šaldytos mėsos ar patamsėjusių lašinių. Kai kurie gamintojai aktyviai vartoti baltyminius preparatus augalinės ir gyvūninės kilmės ( sojos, pieno baltymų ir kt.), kiaušinių milteliai ir kiti ingredientai.

Paruoštas faršas iš karto siunčiamas pusgaminių gamybai. Gauta masė automatiškai arba rankiniu būdu dozuojama, formuojama ir sumalama duonos trupiniuose.

Dauguma specializuotos įrangos yra universali ir leidžia pagaminti daug įvairių formų gatavų gaminių, tiesiog keičiant priedus. Pastebėtina, kad panašiai galima pagaminti žuvies ir gana egzotiškų arklienos kotletų.

Dėl papildomų ingredientų ( taukų, svogūnų ir kt.), tada viskas priklauso nuo recepto.

Suformavus gatavą gaminį, kotletai užšaldomi greituoju būdu. Tada jie supakuojami ir siunčiami į laikymo kamerą.

Blynų gamybos technologija

Pramoniniu mastu naudojama tradicinė blynų gamybos schema, kuri, žinoma yra automatizuotas. Įsigijus specializuotą įrangą, galėsite minkyti tešlą, kepti ruošinius, dėti įvairius įdarus, supakuoti, užšaldyti ir laikyti gatavus gaminius.

Pagal receptą blynų gamybai naudojama skysta tešla, kuri gaunama paeiliui dedant miltus, pieną, cukrų ir kiaušinius.

Gamybos procesas susideda iš šių etapų:

1. Pradiniai ingredientai dedami į maišytuvą.

3. Ruošiniai patiekiami ant darbo stalo, kur užpildomi įdaru ir taip pat supakuojami į polietileno pakuotę.

4. Tada suformuotus blynus dedame į šaldytuvą „šokiniam“ užšaldymui. Toks renginys padės išsaugoti produktų maistines ir organoleptines savybes.

5. Produktas supakuotas, o ilgalaikiam saugojimui blynai perkeliami į šaldymo įrenginį.

Šaldytų pusgaminių gamybos verslo planas

Perkame pusgaminių gamybos įrangą

Norint organizuoti gamybos procesą, reikalinga ši įranga:

• miltų sijotuvas – 45 000 rublių (22 pav.);
• faršo maišytuvas 65 000 rublių;
• pramoninė mėsmalė – 30 000 rublių (23 pav.);
• kotletų gamybos linija – 568 000 rublių (24 pav.);
• blynų linija, pavyzdžiui, modelis IPKS-0209(plaktuvas, blynų mašina, greitasis šaldiklis, karštieji ir darbo stalai) – 600 000 rublių (25 pav.);
• šaldymo kamera (žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti) – 150 000 rublių (26 pav.).

Bendros kapitalo išlaidos yra 1 458 000 rublių.

Dėl sijojimo miltai prisotinami deguonimi, iš jų pašalinamos šiukšlės ir visos priemaišos. Galiausiai tai pagerins gautos tešlos savybes.

Būtent šoko užšaldymas suteikia blynams prekinę išvaizdą. Priešingu atveju tešla bus prisotinta įdaro sulčių ir pradės tamsėti.

Daugelis vietinių įmonių specializuojasi pusgaminių gamybos įrangos gamyboje. Todėl pradedantysis verslininkas turi platų pasirinkimą perkant technologinę liniją iš įvairių gamyklų pagal labiausiai pageidaujamą kainą. Pastebėtina, kad naudojama įranga pasižymi naudojimo paprastumu, taip pat ir pačia gaminio gamybos technologija.

Todėl gamybos procesas gali būti nustatytas per gana trumpą laiką, kuris yra apie 2 mėnesius. Pastebėtina, kad naujos įrangos įsigijimo atveju dažniausiai tiekėjas ar gamintojas įsipareigoja atlikti montavimo ir derinimo paslaugas. Tinkamas sureguliavimas sumažins energijos suvartojimą ateityje.

Atsižvelgiant į mini gamyklos funkcionavimą, bus netikslinga kurti galvijų skerdimo cechą. Todėl būtina organizuoti žaliavų tiekimą, ir Ypatingas dėmesys reikia atkreipti dėmesį į jo kokybę, nes nuo to priklausys gatavo produkto skonio savybės ir naujai įkurtos įmonės reputacija.

Mini gamyklos gaminiai bus vidutinės kainos segmente. Jo asortimentas bus pateiktas taip:

• blynai su įvairiais įdarais ( mėsa, varškė ir žuvis);
• susmulkinti mėsos pusgaminiai ( kotletai).

Gamybos plotų parinkimas

Rekomenduojama nuomotis, įsigyti ar pradėti statyti gamybinį pastatą šalia ūkiai– pagrindiniai žaliavų tiekėjai. Taip galite sutaupyti pinigų pristatydami originalius komponentus.

Patalpų, kuriose jie bus patalpinti, plotas gamybos pajėgumų, neturėtų būti mažesnis nei 200 kvadratinių metrų. Taip pat reikia pasirūpinti žaliavų ir gatavų gaminių sandėliavimo sandėlių, darbuotojų gyvenamųjų patalpų sutvarkymu.

Išsirinkus patalpą būtina perplanuoti taip, kad ji atitiko priešgaisrinės priežiūros ir SES reikalavimus(rankų plovimo kriauklių montavimas, tam tikri lubų aukščiai ir kt.).

Gamybos cechas turi būti ne mažesniu kaip 50 metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų. Inžinerinių ir techninių komunikacijų sujungimas ( elektra, vanduo, dujos, kanalizacija) yra būtina sąlyga.

Prieš pradžią gamybinę veiklą apie tai būtina pranešti Rospotrebnadzor teritoriniam skyriui.

Sudarome personalą

Norint eksploatuoti nedidelę mini gamyklą, gamybos procesui aptarnauti pakaks 10 žmonių: 2 darbuotojai stebi blynų liniją, 2 – kotletų liniją, 1 – ruošia žaliavas, 1 – gamina įdarą.

Gataviems pusgaminiams pakrauti ir iškrauti į šaldiklius bei supakuoti galite samdyti 1 specialistą.

Technologas prižiūrės, kaip laikomasi receptūros, o laborantas – kokybę ir atitiktį įmonėje nustatytiems reglamentams bei valstybiniams standartams.

Mėnesinį darbo užmokestį sudarys šios išlaidos:

• direktorius - 15 000 rublių;
• Technologas – 11 000 rublių;
• Laborantas - 10 000 rublių;
• 7 darbuotojai – po 9000 rublių;
• Bendras darbo užmokestis – 42 300 rublių.

Išlaidos ir kiti finansiniai rodikliai

Žaliavų sąnaudos:

• kiaulienos pusskerdena – 180 rub./kg.
• jautienos pusskerdena – 175 rub./kg.
• priedai (duona, svogūnai, prieskoniai, džiūvėsėliai) – 43 rub./kg.

Nustatykime pirmosios partijos gamybos sąnaudas (remiantis 100 kg gatavo produkto).

Taip pat paskaičiuosime 1 kg gamybos savikainą. kotletai:

• Kiaulienos ir jautienos kotletų mėsa - 54% visos dalies (178 rubliai / kg) - 9 612 rublių;
• Žaliaviniai riebalai – 5% (20 rub./kg) – 100 rublių;
• Kvietinė duona – 13% (20 rub./kg) – 260 rub.;
• Duonos trupiniai - 2% (30 rub./kg) - 60 rublių;
• Svogūnai - 3% (22 rubliai / kg) - 44 rubliai;
• Pipirai – 0,1% (90 rub./kg) – 60 rub.;
• Druska – 1% (4 rub./kg) – 4 rub.;
• Vanduo - 22% - 0 rublių.

Iš viso: 10 140 rublių.

1 kilogramo kotletų kaina bus 101 rublis. Jei naudojamas kitoks receptas, gatavo produkto kaina gali skirtis maždaug 10%. Pažymėtina, kad pateiktas receptas yra nurodytas GOST.

Taigi net ir teisės aktų lygmeniu mėsos dalis yra nustatyta 55%, o vandens kiekis – gana didelis (22%).

Numatoma gatavų kotletų gamybos apimtis – 50 kg. viename darbo pamaina, atitinkamai mėnesio produkcija (22 darbo dienos) bus lygi 1 100 000 kg.

Kas mėnesį fiksuotos išlaidos sudarys iš šių skyrių:

• Darbo užmokestis – 42 300 rublių.
• komunalinės paslaugos - 15 000 rublių;
• nuoma - 15 000 rublių;
• transportavimo išlaidos – 10 000 rublių;
• pakuotė ir pakavimo maišeliai – 8000 rublių;
• kitos išlaidos (reklama ir kt.) – 10 000 rublių.

Iš viso: 100 300 rublių.

Pilna kaina= Išeiga per pamainą x Kaina už 1 kg. produktai x Darbo dienų skaičius = 50 rub. x 101 rub. x 22 dienos = 111 100 rublių.

Bendrosios pajamos= Išeiga per pamainą x Mažmeninė kaina 1 kg. x Darbo dienų skaičius = 50 rub. x 400 rub. x 22 dienos = 440 000 rublių.

Mėsos pusgaminių gamybos verslo planas (pavyzdžiui, naudojant kotletus) atrodys taip:

• pajamos – 440 000 rublių;
• savikaina - 111 100 rublių;
• bendrasis pelnas (pajamos-sąnaudos) – 328 900 rublių;
• mėnesinės fiksuotos išlaidos - 100 300 rublių;
• pelnas neatskaičius mokesčių – 228 600 rublių;
• supaprastinta mokesčių sistema – 34 290 rublių;
• grynasis pelnas – 194 310 rublių;
• pardavimų grąža (grynasis pelnas/pajamos) - 44,16 proc.

44% pelningumo rodiklis šiai gamybos sričiai yra gana perspektyvus. Svarbu pažymėti, kad mes svarstėme tik tokio tipo pusgaminių gamybą. Jei įmonė vis dar užsiima gaminant šaldytus blynus, tada dėl pardavimo apimčių augimo, pelningumo lygis.

Esant tokiai normai, per 1,5-2 metus galima susigrąžinti investuotas kapitalo sąnaudas.

Gatavų gaminių pardavimas

Viena iš svarbiausių įmonės veiklos sričių yra produkcijos pardavimo organizavimas. Jei yra platus produktų asortimentas ( įvairių kotletų ir blynų su įdarais), būtų visai tinkama firminių išparduotuvių ar paviljonų atidarymas rinkoje. IN bakalėjos parduotuvės Taip pat galite susitarti dėl prekių šaldymo įranga su įmonės logotipu.

Su nedideliu diapazonu pagaminti produktai pageidautina veikti tiesiogiai per tarpinius didmenininkus.

Perspektyviausia mini gamyklos veiklos sritis yra ilgalaikė bendradarbiavimas su įmonėmis Maitinimas . Šiuo atveju strateginis partneris turės užtikrinti optimaliausią tiekiamos produkcijos kainos ir kokybės santykį, taip pat garantuoti reguliarius pristatymus.

Kalbant apie kavines ir restoranus, jie labiau mėgsta mėsos pusgaminius, o ne blynus. Turite atkreipti dėmesį į šią tendenciją ir toliau dirbti šia kryptimi, palaipsniui plėsdami savo asortimentą.

Tai gali būti vištienos filė gabaliukai su įvairiais įdarais ( kečupas, sūris, kumpis, žolelės ir kt..)

Tai taip pat bus naudinga vienkomponenčių ir vienarūšių gaminių gamyba, kurie nereikalauja praktiškai jokių investicijų (mėsos kukuliai, kukuliai, zrazy, pyragaičiai, šniceliai ir kt.).

Pastebėtina, kad ekonomiškai tikslingiau bus išplėsti asortimentą, jei mini gamykla pasieks savarankiškumo lygį, kai pradės nuosekliai generuoti pelną.

Jei reikia, galite pradėti pardavinėti šaldytą maltą mėsą. Tačiau reikia suprasti, kad mėsos įmonių konkurencija bus didžiulė. Taip pat galite užmegzti bendradarbiavimą su platinimo įmonėmis, kurios specializuojasi prekių pristatyme savarankiškai.

Pusgaminių gamyba: verslo planas savo „mėsos startui“ + 8 praktinių patarimų dėl profesionalų gamybos seminaro organizavimo.

Mėsos pusgaminių gamyba- paklausus verslas. Tai ne tuščia prielaida, o statistikos įrodytas faktas.

Nuolat didėjantį mėsos pusgaminių suvartojimą išprovokuoja prieinama kaina ir paprastas paruošimas.

Konkurencija mėsos gaminių rinkoje labai didelė, t.y. Skaitytojas turėtų atkreipti dėmesį, kad idėja pradėti pusgaminio maisto verslą nėra nauja.

Bet jei esate 100% įsitikinęs savo noru ir esate pasirengęs dėti reikiamas pastangas, turėtumėte pradėti nuo „mėsos“ verslo spąstų ir sukurti verslo planą savo įmonės plėtrai.

Verslo planas: mėsos pusgaminių gamyba

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kodėl būtent mėsos pusgaminiai? Juk daug lengviau gaminti šaldytas daržoves!

Bet... yra vienas labai svarbus argumentas „už“ - mėsos suvartojimas nuolat didėja, o laiko jai ruošti vis mažiau.

Taip pat negalima pamiršti ir kainų politikos: jei marmurinės jautienos filė mignon kepsnys kainuoja maždaug 3000-5000 rublių, tai jo analogas, karbonadas pusgaminys, kainuoja 15 kartų pigiau.

Norint patvirtinti pusgaminių gamybos verslo perspektyvas, pateikiamas mėsos produktų vartojimo augimo vienam gyventojui grafikas:

Jei net po šių žodžių skaitytojui kyla abejonių dėl verslo plėtros pusgaminių pramonėje perspektyvų, lieka paskutinis įtikinamas argumentas – tereikia paanalizuoti savo mitybą.

Kiek procentų bendram naudojimui mėsos gaminiai užima pusgaminius? Ne mažiau kaip 25%, jei esate eilinis Rusijos pilietis su vidutiniu atlyginimu.

Po trumpos motyvacinės įžangos verta pereiti prie pirmosios verslo plano dalies – rinkodaros skatinimo.

Mėsos pusgaminių gamybos rinkodaros planas

Rinkodara vaidina didžiulį vaidmenį plėtojant verslą, ypač kai reklamai reikia parduoti maksimalią sumą konkurencinius pranašumus.

Pusgaminių gamyba yra itin konkurencingas verslo segmentas. Pagrindiniai veikėjai yra dideli mažmeninės prekybos tinklai, turintys savo gamybos patalpas.

Kaip tapti Rusijos mėsos verslo lyderiu?

Atsakymą galima gauti tik po rinkodaros analizė verslui ir nustatyti „laisvąsias zonas“ reklamai.

Tikslinė auditorija

Pirmasis analizės lygis yra tikslinio vartotojo paieška.

Reikia atsakyti į klausimą, kas yra tipiškas pusgaminių pirkėjas:

Jaunimas (18-25 m.)– akivaizdus faktas, kad mokinys neturi daug laisvo laiko maisto ruošimui.

Natūralios mėsos pakaitalas – pusgaminiai.

Jie yra studentų ir aukštųjų mokyklų studentų mitybos pagrindas.

Vadinamoji vidurinioji klasė.

80% dirbančių Rusijos gyventojų atitinka šį apibrėžimą, kuris siejamas su mažu atlyginimu.

Mažos pajamos nepalieka kitos išeities – tik pigūs pusgaminiai.

Galime daryti išvadą: klientų bazę labai platus, apima maždaug 50 % šalies gyventojų.

Taip pat tapo įmanoma nustatyti kryptį kainų politika ir produkto savybės:

• Pusgaminiai pagal kainą turėtų patekti į „vidurinę“ klasę, nes brangūs analogai yra mažiau paklausūs tikslinei auditorijai.

Norint sukurti konkurencinį pranašumą, būtina atkreipti ypatingą dėmesį į receptą.

Vidutinės kainos pusgaminių rinkos apimtis yra labai didelė. Skonis - vienintelis kelias išsiskirti.

Verslo rinkodaros strategija

Antrasis rinkodaros plano žingsnis – produkto reklamavimas ir jo pardavimas rinkoje.

Problemos rinkodaros skatinimas pusgaminiai ir jų sprendimo būdai:

Problemos aprašymas	Sprendimo metodas
Dauguma didelės produkcijos organizuotas mažmeninės prekybos tinklų pagrindu, o tai neleidžia naujokui pasiekti vartotojo.	Nuosavų prekybos vietų paviljonų ir prekybos platformų pavidalu organizavimas. Pradėti reikia nuo mažų pardavimų apimčių ir orientuotis į mažų miestų rinką, kur pagrindinių verslo žaidėjų įtaka mažiau pastebima. Kitas variantas – bendradarbiavimas su jūsų lygio įmonėmis. Naujokai turi vienytis kovoje su monopolija.
Kodėl vartotojas yra įpareigotas pasirinkti jūsų pusgaminius iš šimtų analogų?	Pasiūlyti naujas formatas produktų receptų, nes vartotojų meilę galima laimėti tik turint teisę kainų politika ir nepakartojamo skonio.
Mėsos produktų pristatymo problema	Kiekvienas verslininkas, gaminantis pusgaminius, susiduria su šaldytų ar atšaldytų produktų transportavimo problema. Darbo sritis" marketingo strategija turi būti visiškai uždengtas prekėmis, kurioms transportuoti reikalinga speciali įranga. Yra dvi išeitys: įsigyti brangią įrangą arba kreiptis pagalbos į prekiautojus, kurie turi transportą ir imsis prekių pardavimo.

Taigi, laikas įvertinti visus planuojamus rinkodaros veiksmus.

Norėdami atidaryti mėsos pusgaminių gamybos gamyklą, turite:

• Pasiruoškite prekybos platforma mėsos gaminių prekybai.
• Užmegzkite ryšius su „kolegomis parduotuvėje“, pasitelkite paramą ar net organizuokite bendras rinkodaros kampanijas.
• Pradėkite platinti mėsos pusfabrikačius mažuose miesteliuose, kur konkurencijos lygis leis užimti ląstelę versle.
• Prekiautojų naudojimas padidins rinkodaros apimtį ir supaprastins pusgaminių pardavimo procesą.

Skaitytojas gali paklausti: „Kodėl tiek daug dėmesio skirti rinkodarai?

Be tinkamo požiūrio į mėsos pusgaminių reklamavimą verslas neturi jokių galimybių vystytis!

Pusgaminių gamybos arba 9 pragaro ratų registracija iš SES

Verslo legalizavimas – reikalinga sąlyga sėkmingos veiklos. Svarbu pasirūpinti savalaikiu dokumentų užpildymu ir LLC registracija.

Kodėl jums reikia LLC pusgaminiams gaminti?

Jei turite idėją gaminti pusgaminius, turėtumėte pagalvoti apie pagaminamos produkcijos kiekį.

Ką jums sako terminas „gamykla“?

Į galvą ateina didelės apimties produkcijos nuotraukos, ar ne?

Remiantis tuo, taip pat finansinėmis projekto išlaidomis, pusgaminių gamybos gamyklos neįmanoma priskirti individualiam verslininkui.

LLC registracijai reikalingas dokumentų paketas:

• steigėjų, direktoriaus, vyriausiojo buhalterio paso duomenys;
• Informacija apie fizinė registracija objektas;
• banko išrašas, patvirtinantis LLC atsiskaitomosios sąskaitos atidarymą;
• dirbtuvių patalpų nuomos sutartis;
• SES standartų atitikties sertifikatas;
• valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas;
• nurodytas OKVED veiklos kodas;
• įmonės įstatai;
• banko išrašas apie įdėjimą į LLC sąskaitą įstatinis kapitalas, minimalus dydis- 10 000 rublių;
• paraiška įregistruoti LLC, užpildyta P11001 forma.

Turėdami visą dokumentų paketą, susisiekite su federaline mokesčių paslauga produkcijos registravimo vietoje.

Per 5 darbo dienas Federalinės mokesčių tarnybos atstovai apsvarsto prašymą, o po to apie sprendimą informuoja direktorių.

Apskritai pusgaminių gamybos registracija nesiskiria nuo kitų įmonių.

Tačiau yra keletas ypatumų, iš kurių didžiausias yra SES patikrinimas.

Darbas su SES reikalavimų laikymusi

Norėdami išlaikyti sanitarinės ir epidemiologinės stoties stebėjimą, turite atitikti šiuos reikalavimus:

• Patalpos dirbtuvėms turi būti įrengtos pagal standartus (šis punktas plačiau aptartas skyriuje „Patalpų nuoma gamybai“).
• Darbuotojų mokymas ir higienos kampeliai yra privalomas reikalavimas.
• Speciali darbuotojų uniforma turi atitikti standartus (turi būti chalatas, apsauginiai batai, apsauga nuo pjovimo).
• Tikrinamas darbinių paviršių sterilumas ir švarumas.

Mes neturime pamiršti apie patį produktą.

Mėsos pusgaminiai bus atrinkti mikrobiologiniam tyrimui ir ištirti, ar nėra stafilokokų ir grybelinių organizmų.

Tik jei visi kriterijai visiškai atitinka, LLC gauna SES sertifikatą.

Jei norite organizuoti mėsos gamybą pagal GOST standartus, turite atlikti pakartotinį ir nuodugnesnį patikrinimą.

Patalpų nuoma gamybai

Mėsos pusgaminių gamybos cecho pilnavertei veiklai būtina išsinuomoti dvi patalpas - biurą + dirbtuves (arba tinkamai padalinti patalpas).

Pirmiausia turite pradėti ieškoti biuro, kuris užtikrins vienu metu gamybos įrengimo ir startinės rinkodaros darbus.

Biuro parametrai:

Kriterijus	Reikalingas standartas
Kvadratas	20-25 kv. m.
Klimato kontrolė	Pakanka sumontuoti vidutinio lygio amortizacinę sistemą.
Gyvenimo sąlygos	Reikalingas vanduo, šildymas, elektra, priešgaisrinė sauga.
Interjeras	Interjero dizainas daugiausia yra smėlio spalvos + galite pridėti elementų, primenančių gamybos kryptį.
Baldai	Dvi darbo vietos, kuriose yra atskiras stalas, biuro kėdė ir kompiuteris.
Vieta	Jei biuras yra arti gamybos cecho, šias dvi darbo zonas reikia kuo labiau atskirti, t.y. apsaugoti formaliąją dalį nuo gamybinės dalies. Jei biuras yra atskiroje patalpoje, jis turėtų būti įrengtas kuo arčiau galimų partnerių. Pati geriausia vieta taps dideliu biurų centru.
Kaina	15 000 - 18 000 RUB per mėnesį

Gamybos cecho parametrai

Patalpos mėsos parduotuvei – atskira pokalbio tema, nes SES turi savo požiūrį į gamybos organizavimą. Ji dažnai skiriasi nuo įmonės vadovybės nuomonės.

SES standartai mėsos gamybos cechui:

Dirbtuvės turi būti atokiau nuo gyvenamųjų pastatų patalpose su natūralia šviesa.

Rūsio variantai net neturėtų būti svarstomi.

• Patalpos turi turėti du įėjimus, kurie tinkami naudoti, nepriklausomai nuo oro sąlygų ir metų laiko.

Grindys turi būti betoninės arba padengtos specialia guma.

Šis kriterijus yra susijęs su gamybos specifika, grybelinių infekcijų išsivystymo ir bakterijų įsiskverbimo į gatavus mėsos gaminius galimybę transportavimo metu.

Sienos taip pat turi būti padengtos specialiu gruntu ir guminėmis grindimis.

Vietoj gumos galite naudoti plyteles.

Visi kambario paviršiai reikalauja nuolatinio apdorojimo antiseptikais.

Šiuo atžvilgiu visi minėti reikalavimai atrodo gana pagrįsti.

• Priešgaisrinės saugos sistema – tik aukščiausio lygio , nes gaminant mėsos pusgaminius naudojama specializuota įranga.

Vėdinimo sistema ir vandens tiekimas - svarbiausi kriterijai kontrolė.

Būtina organizuoti nuolatinę prieigą prie išgryninto gryno oro ir aukštos kokybės vandens patalpose.

• Elektra – trijų fazių – 380 V.
• Oro temperatūra 18-22˚С, kurioms reikės naudoti klimato kontrolės sistemas.

Privaloma turėti persirengimo kambarius personalui, higienos kampelius, tinkamai įrengtus vonios kambarius.

Jei parametrai atitinka, SES „apdovanoja“ verslininką leidimu oficialiai vykdyti pusgaminių gamybą.

Gamyklos patalpų nuomos kaina 100 kv. m bus apie 25 000 rublių. + priartinti prie standartų dar 75 000 rublių.

Pusgaminių gamybos procesas

Atėjome prie svarbiausios straipsnio dalies – mėsos pusgaminių gamybos proceso aprašymo ir klasifikavimo.

klasifikacija

Mėsos pusgaminiai skirstomi į tris pagrindines pozicijas:

1. Natūralus.
2. Formuojamas naudojant miltų lukštą.
3. Malta mėsa.

Pažvelkime į kiekvieną klasę išsamiai:

Natūralus – pagamintas iš natūralios mėsos įvairių tipų apdorojimas, kuris buvo užšaldytas ne daugiau kaip vieną kartą.

Yra apribojimų naudoti galvijų patinų mėsą.

Formuojamas su miltų lukštu– Šiai klasei priskiriami pusgaminiai, kuriuose yra mėsos ir tam tikra dalis tešlos.

Pavyzdžiui: pica, koldūnai, manti, belyashi, pyragaičiai.

Malta mėsa yra lengviausiai suprantama pusgaminių klasė.

Jį sudaro smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai, sumaišyti į vienodos konsistencijos masę.

Taip pat yra antrinis klasių skirstymas (daugiausia pagal gaminio dydį ir formą).

Svarbiausia suprasti pagrindinį skirtumą: natūralūs pusgaminiai yra sveiki mėsos gabaliukai, kuriuos galima klasifikuoti kaip tam tikro tipo gyvūnas.

Tiesioginis gamybos procesas

1 ŽINGSNIS: Pusgaminių gamybos procesas prasideda nuo mėsos pjaustymo.

Priklausomai nuo dirbtuvių sąlygų, yra du etapo įgyvendinimo būdai:

1. Jau supjaustytų skerdenų pristatymas įmonėms, numatant susitarimus su tiekėju.
2. Turite savo pjaustymo skyrių ir patyrusį mėsininką, kuris išpjaustys gyvūnų skerdenas.

Jei turite unikalų pusgaminių gamybos receptą, kuriam reikia specialių pjaustymo formų, mėsininko turėjimas tampa būtinybe.

2 ŽINGSNIS. Mėsos gaminio formavimas.

Priklausomai nuo gaminamo pusgaminio klasės, antrasis etapas gali turėti akivaizdžių skirtumų.

Norint pagaminti natūralius pusgaminius, tereikia mėsą supjaustyti reikiamo dydžio gabalėliais.

Priklausomai nuo pjaustymo sudėtingumo ir gaminio tūrio, tai gali padaryti specializuota pjaustyklė, juostinis pjūklas mėsai pjaustyti arba mėsininko peilis.

Koldūnų, kukulių ir kitų tešlos gaminių gamyba antrajame etape apima mėsos pjaustymą į maltą mėsą.

Malta mėsa gaminama naudojant didelio galingumo gamyklines elektrines mėsmales. Taip pat tešlą reikia minkyti gamykliniu tešlos maišytuvu – didelės galios aparatu.

Paskutinė antrojo etapo operacija – gaminio formavimas. Priklausomai nuo pusgaminio, tam gali tikti formavimo mašina su reikiamų priedų komplektu.

3 ŽINGSNIS: užšaldykite.

Mėsos pusgaminių užšaldymas arba vėsinimas atliekamas greitojo šaldymo kameroje, atsižvelgiant į reikiamą produkto išėjimo temperatūrą.

Svarbus dalykas yra tai, kad turite laikytis technologinių gamybos standartų ir neleisti pusgaminio pakartotinai užšaldyti.

Šaldiklio sandėliavimo patalpose turi būti palaikomos tinkamos temperatūros sąlygos, kad būtų palaikoma pastovi prekių būklė.

4 ŽINGSNIS: pusgaminių pristatymas.

Net idealios gamybos linijos veikimas gali būti visiškai sutrikdytas dėl netinkamos transportavimo temperatūros.

Dažnai prekybos tinklai šią situaciją taiso pakartotinai užšaldydami, todėl mėsos gaminiuose gali atsirasti broko.

Tai turi būti atliekama atsižvelgiant į norminius dokumentus specialiame transporte - šaldytuve ar bet kurioje kitoje transporto priemonėje su aušinimo sistema.

Mėsos pusgaminių gamyba – labai plati tema. Natūralu, kad šioje dalyje nebuvo įmanoma paliesti kiekvienos detalės. Bet skaitytojas turi suprasti bendrosios charakteristikos gamyba ir standartizacijos svarba.

Įranga pusgaminiams gaminti

Nustačius pagrindinius gamybos principus, būtina nuspręsti dėl įrangos komplekto. Pasirinkti bazinio įrangos komplekto bet kokių pusgaminių gamybai tikrai neįmanoma.

Cecho įrengimo pavyzdys galėtų būti šaldytų kotletų gamybos organizavimas:

Įrangos pavadinimas	Kiekis (vnt.)	Kaina (RUB/vnt.)
Iš viso:	10	1 000 000 rublių
Juostinis pjūklas mėsai pjaustyti	1	110 000
Formavimo mašina	1	170 000
Srautinio užšaldymo kamera	1	180 000
Pramoninė mėsmalė	1	160 000
Sandėlio šaldiklis	1	200 000
Mėsininko komplektas (darbo stalas, peilių komplektas, kombinezonas)	4	30 000
Maltos mėsos maišytuvas	1	50 000

Nauja mėsos pusgaminių gamybos linija kainuos mažiausiai 1 milijoną rublių, o tai jau yra nemaža suma.

Žinoma, galite įsigyti naudotos įrangos. Tačiau atsižvelkite į tai, kad esant 3 pamainų gamybos grafikui, jis neturi ilgalaikio veikimo galimybių.

Tik jūs galite nuspręsti, ar verta pirkti naują liniją, ar nuolat leisti pinigus komponentams ir ištverti prastovą.

Mėsos pusgaminių gamybos personalas

Personalo samdymas pusgaminių gamybai yra atsakinga užduotis. Darbo proceso rizika yra gana didelė, todėl reikėtų rinktis tik patyrusius žmones.

Jei „taikote“ į naujokus, pateikite tinkamas instrukcijas.

Darbas su mašinomis, peiliais ir net pjūklais mėsai pjaustyti yra pavojingas darbas.

Gamybos organizavimas turėtų apimti nuolatines meistriškumo klases ir įvairius priminimus apie saugos taisyklių laikymąsi.

Pagrindiniai reikalavimai potencialiems darbuotojams:

• Išsilavinimas maisto pramonėje arba patirtis dirbant panašiose pramonės šakose.
• Atsargumas ir dėmesingumas atliekant pavestas užduotis.
• Amžius virš 20 metų. Imtis „vaikų“ mėsai pjaustyti nėra gera idėja.
• Lėtinių ligų nebuvimas ir atitinkamo medicininio patikrinimo pažymėjimo buvimas.

Darbuotojų įdarbinimas mažoms dirbtuvėms + biurui aptarnauti:

Darbo pavadinimas	Kiekis	Atlyginimas (rub.)
Iš viso:	10	198 000 rublių per mėnesį
direktorius	1	30 000
Pardavimų vadybininkas (rinkodara)	1	20 000
Vyriausiasis technologas	1	20 000
Mėsininkas	2	18 000
Gamybos linijos darbuotojas	3	18 000
Buhalteris	1	20 000
Sandėlio darbuotojas	1	18 000

Mėsos pusgaminių gamybos finansinė dalis

Atėjo laikas įvertinti gamybos pelningumą. Visi skaičiavimai atlikti pagal trijų pamainų darbo grafiką ir pagamintos produkcijos kiekius, ne mažiau 500 - 600 kg/d.

Pradedant investicijas

Išlaidos	Suma (rub.)
Iš viso:	1 378 000 rublių
Nuoma	40 000
Pradedamas patalpų remontas	75 000
LLC registracija	15 000
Įranga	1 000 000
Personalas	198 000
Rinkodara	50 000

Apie šaldytų pusgaminių – kotletų gamybos procesą žiūrėkite vaizdo įraše:

Mėnesinės išlaidos

Pusgaminių gamybos pelningumas svyruoja nuo 50% iki 80%, 800 000 rublių pajamų atsipirkimo laikotarpis bus nuo 18 iki 24 mėnesių.

Mėsos pusgaminių gamyba nėra pati didžiausia tinkamas verslas pradedantiesiems verslininkams.

Tai reikalauja didelių investicijų ir atsiperka per dvejus metus. Jei jūsų tikslas yra greitai praturtėti, tai ne geriausias variantas verslumo veikla.

Bet apskritai pusgaminių gamyba – perspektyvus verslas Rusijos rinkoje.

Visas jūsų pastangas ir lūkesčius pateisins stabilios pajamos ir galimybė nuolat tobulėti, jei pradžioje sunkiai dirbsite.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu