Munkajelentés

a diákok étkeztetéséről

a 2015-2016-os tanévben

A táplálkozás a gyermekek és serdülők egészségét meghatározó egyik legfontosabb tényező, hozzájárul a betegségek megelőzéséhez, a hatékonyság és teljesítmény növeléséhez, a testi-lelki fejlődéshez, megteremti a feltételeket a fiatalabb nemzedék környezethez való alkalmazkodásához.

A kitűzött célok elérése érdekében koordinációs és ellenőrzési munkát szerveztek a területen iskolai étkezés, intézkedtek az iskolai étkezde szolgáltatási formáinak, tárgyi-technikai bázisának javításáról.

A táplálkozás-szervezési és -minőségi munka során az alábbi eredmények születtek: a tanulók táplálkozási minősége új technológiai előkészítés bevezetésével és a megnövelt táplálkozási és biológiai értékű élelmiszerek tartósításával javult, valamint az 1. sz. ez:

az emésztőrendszeri eredetű betegségekben szenvedő gyermekek morbiditási kockázata csökken; az iskolások kiegyensúlyozott táplálkozása biztosított;

megerősített rendszer termelésirányítás a tárolás, szállítás és értékesítés szakaszában étel az iskola étkezdéjében végső cél minőségi és biztonságos táplálkozás elérése a gyermekek és serdülők számára;

megszervezték az étkezde-elosztó helyiség megfelelő létszámú létszámát.

A tanulók minőségének, egyensúlyának javítása, élelmiszerbiztonságának biztosítása. Iskolánkban jelenleg a CONCORD Nutrition Combine LLC végzi a tanulók étkeztetését modern technológiák felhasználásával az ételek elkészítéséhez és kiszállításához. Az üzem szakképzett személyzete szakszerűen segíti a gyártásellenőrzést.

Az LLC "Combinat nutrition" CONCORD "(199034, Szentpétervár, Hadnagy Schmidt rakpart, 7, lit. B) étkeztetési szolgáltatásokat nyújt a kadétiskola diákjai számára a 1702-P számú állami szerződés alapján, a társvégrehajtó szerződés az OJSC Social North food. A szerződés futamideje 1,5 év. Menü (lásd a mellékletet) az iskolai étkezések minden kategóriájához. Az étlapot az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézetének Babatáplálkozási Osztálya, a Moszkvai Lakosság Egészségügyi és Járványügyi Jólétét Elősegítő Alapítvány és az Oktatási Feltételek Felügyeleti Osztálya dolgozta ki. valamint a Rospotrebnadzor moszkvai irodájának képzése. Minden edény megkapta a megfelelőségi nyilatkozatot.

Az iskola ma már a hagyományos tanulói étkeztetési módot alkalmazza. A vendéglátó dolgozók számára overál viselése kötelező. Ez lehetővé teszi a szükséges egészségügyi és higiéniai előírások betartását. Az élelmiszer-komplexum a legkevesebb további feldolgozást igénylő termékeket, félkész húskészítményeket, hámozott és hermetikusan csomagolt zöldségeket szállít, amelyek nemcsak ízük, hanem tápértékük megőrzését is lehetővé teszik.

Másrészt az ilyen körülmények között történő főzés jelentős létszámot igényel, komplett alapanyag-feldolgozási, főzési, elosztási, gyűjtési, mosogatási berendezéssel kell ellátni. Az iskolai étkezde a szükséges eszközökkel felszerelt. Tisztaságára fokozott figyelmet fordítanak. A mosást és fertőtlenítést az egészségügyi és higiéniai rendszer összes előírásának megfelelően végzik, jóváhagyott fertőtlenítőszereket használnak.

A vendéglátó részleg berendezése

Iskolában dolgozik Mosogatógép edények mosogatásához és forrázásához. Két evőeszközkészlet folyamatosan működik. Ez lehetővé teszi a fertőtlenítési idő egy napra növelését. Az ebédlőben külön helyet szerveztek a diákok kézmosására. A gyermekek és serdülők egészségének megőrzése, erősítése, az iskolás tanulók étrendjének javítása, az étkezés minőségének javítása, a szolgáltatási kultúra fejlesztése, az iskolai menzán az egészségügyi és higiénés rend fenntartása az étkeztetés kiemelt célja.

Az iskola étkezdéjének belső terében információs standot alakítottak ki; fűtő- és hűtőberendezések ellenőrzése, javítása. Étkezési és menzai munka.

Az iskola az iskolások számára napi 3 meleg étkezést ingyenesen szervezett, a kadétiskola tanulóinak 100%-a napi háromszori étkezést biztosít. Az iskolát az OAO Social Nutrition Sever szolgálja ki az OOO Concord Food Plant termékeivel. Vendéglátó egység típusa - menza - elosztó. A tanulók étkeztetése a kidolgozott és jóváhagyott 24 napos menü szerint történik, legalább 15 perces szünetekben. Ebéd - a főórák végén, délutáni uzsonna 16.00 órától.

Az étkezési rendet és a napi menüt az ebédlőben, valamint az iskola honlapján teszik közzé - az oktatási folyamat minden résztvevője és szülei ismerik az egyes napok beosztását és menüjét. Az ebédlői ügyelet szervezett, a tanulók osztályfőnök, nevelő vagy ügyeletes tanár jelenlétében étkeznek. Ivó- és kézmosási rendet szerveznek.

Vissza a tetejére tanév az iskola kiadta az étkeztetéshez szükséges összes megrendelést, bizottságot hoztak létre az étkeztetés szervezésének és minőségének ellenőrzésére, valamint kidolgozták a bizottság munkatervét. Minden szükséges dokumentáció rendelkezésre áll és a követelményeknek megfelelően elkészült. A vendéglátó egység és az étkező higiéniai állapota megfelel az előírásoknak.

A férőhelyek száma 100. A vendéglátó egység és az ebédlő higiéniai állapotának ellenőrzését az étkeztetés szervezését és minőségét ellenőrző iskolai bizottság végzi. A felszerelések és a tisztítószerek meg vannak jelölve. A mosószereket a CONCORD Power Plant LLC kellő időben és megfelelő mennyiségben szállítja. Figyeljük a hűtő- és fűtőberendezések hőmérsékleti rendszerét.

Az élelmiszerek tárolása az egészségügyi előírásoknak megfelelően történik. A főzéshez technológiai térképek rendelkezésre állnak. Az étlap elemzése arra enged következtetni, hogy az ételek választéka változatos. A termékek átvételének és minőségének ellenőrzését a táplálkozás szervezésének és minőségének ellenőrzésével foglalkozó iskolai bizottság végzi.

Az iskolában nagyon fontosnak tartják az ivási rend megszervezésének kérdését. Az iskola étkezdéjében a gyerekek ingyenesen léphetnek be, napközben pedig minden osztályban betartják az ivási rendet. Általános Iskolaés osztálytermek a közép- és középiskolákban.

Az iskola a hagyományos diákétkeztetési módot alkalmazta. 2015 szeptemberében létrehozták és jóváhagyták a szociálisan veszélyeztetett családokból származó diákok tartaléklistáját a többletadagok szétosztására. A fel nem vett részek átadását a naplókban rögzítették. A táplálkozással kapcsolatos minden információ egy táblára került az iskola étkezdéjében.

Svédasztalos termékek fedezete

Az ebédlő teljes körűen biztosított minőségi, megfizethető és változatos büfétermékekkel. Az iskolai büfé fizetős szolgáltatásait naponta mintegy 100 diák veszi igénybe az 1-11. évfolyamon, ami 50%, valamint a tanárok és az iskola dolgozói. Az iskolai büfé választéka mindig is akciós volt: édességek, gyümölcslé, sütemények, gofri, ásvány- és gyümölcsvíz, tea egyedi csomagolásban.

Évente tervezik felmérést készíteni az 1-11. osztályos tanulók, osztályfőnökök, tanulók szülei körében az iskolai étkezde és büfé munkájáról. A felmérés fő célja a tanulók racionális táplálkozásának hatékonyságának növelése, figyelembe véve a szervezet élettani sajátosságait, valamint az étkezde szolgáltatási színvonalának emelése, minőségének javítása. elkészült termékek.

A korábbi felmérések szerint a gyerekek többnyire elégedettek az ételadagokkal, a büféválasztékkal és a kiszolgálás minőségével.

Dokumentáció

Az étkeztetésért felelős személy kijelöléséről szóló rendelet;

Rendelet az élelmiszerek szervezésének és minőségének ellenőrzésére bizottság létrehozásáról;

Az iskola tárgyévi étkeztetési rendje rendelkezésre áll;

Tartaléklista - elérhető;

A jelenlévők, távollévők jegyzőkönyve - rendelkezésre áll, megfelelően karbantartott; Rendelet „A tanulók étkeztetése során a felesleges étkezési adagok felhasználásának rendjéről” – elérhető;

Egészségügyi dolgozó rendelkezésre állása – elérhető;

1702-P számú állami szerződés - elérhető;

Az oktatási intézmény új évre való felkészültségének útlevele - rendelkezésre áll;

A Rospotrebnadzor törvénye az egészségügyi állapotról - elérhető;

A vendéglátó részleg egészségügyi és járványügyi következtetése - rendelkezésre áll;

Vendéglátó céggel kötött szerződés - elérhető;

Ivóvíz-szolgáltató szervezettel kötött megállapodás.

A tanulók táplálkozásának megszervezését és minőségét ellenőrző bizottság munkája

A tanulók étkeztetése nagyon felelősségteljes, ezért az iskola bizottságot hozott létre a tanulók étkeztetésének megszervezésének és minőségének ellenőrzésére. Kidolgozásra került a bizottság munkaterve. A bizottságban a közigazgatás, az iskola szakszervezeti bizottsága, egy egészségügyi dolgozó és az iskola Kormányzótanácsának képviselői voltak.

A bizottság fő tevékenységei a következők:

A fő- és tartaléklisták jóváhagyása;

Control for rendeltetésszerű használatétel;

A reggelik, ebédek és délutáni snackek minőségéért;

A vendéglátó egység egészségügyi állapotára;

A termékek szállítási és értékesítési feltételeinek betartása;

Ügyeletes tanárok és diákok az iskola étkezdéjében.

A bizottság tagjai a nyers- és késztermékek osztályozását végzik, felügyelik az iskolai menza kereskedelem szervezését, a reggeli és ebéd adagok kiadásának ellenőrző súlyának betartását. A diákok táplálkozását mind a bizottság, mind a CONCORD LLC "Food Combine" szakemberei folyamatosan ellenőrzik. A bizottság egész évben megoldja a tanulók időben történő és minőségi étkeztetésének kérdéseit, az értekezletekről jegyzőkönyvet vesz fel (10 perc) és elhelyezésüket az iskola hivatalos honlapján.

Átjárási és étkezési szabályok

Biztonság közszolgálat"Átjárás az iskolába"

Szabályzat az állandó és ideiglenes igazolványok kadétiskolában történő forgalomba hozataláról 2. sz.

Feladatok a 2016-2017-es tanévre:

1. Folytassa a szociális védelemre szorulók minden kategóriájára vonatkozó adatbank létrehozását.

2. Az iskolai védőnővel közösen továbbra is az egészségügyi és higiéniai normák és szabályok betartása érdekében. Figyelemmel kíséri a tanulók egészségi állapotát, a táplálkozási normákat. Az általános iskolás tanulók orvosi vizsgálatának figyelemmel kísérése a másodlagos linkre való átálláshoz.

3. Küzdelem a tisztaságért és a rendért az iskolai étkezdében, az étkezések közbeni általános magaskultúráért.

4. Osztályfőnökökkel és helyettessel együtt. az oktató-nevelő munkáról, hogy folytassák a magatartási kultúra elsajátítását a tanulókban az iskolában.

5. Készíts propagandát egészséges életmódélet a médián keresztül. differenciált munka Val vel hallgatók... aktuális 2015 -2016 nevelési az év ... ja ellenőrzések megtörténtek munka osztályfőnökök Által teljesítés...

Az iskola 2015-2016-os tanévi tevékenységének elemzése. Feladatok az új tanévre

Dokumentum

Tökéletesség szervezetek étel ... 2015 – 2016 uch. év hallgatók 3 ember volt otthon. Sikeresen teljesítettek kiképzés év ... munka a tanulók kreatív képességeinek fejlesztéséhez szükséges feltételek megteremtése felett. Jelentés Által eredmények 2015 -2016 nevelési az év ... ja Által ...

Pénzügyi jelentés a MAO "Oktatási Központ" anyagi és technikai bázisának fejlesztésére szolgáló pénzeszközök beérkezéséről és kiadásáról a 2015-2016-os tanévre (Mukharlyamova Fagima Musovna, a központ igazgatója)

Jelentés

BAN BEN 2016 – 2017 nevelési év(Valeeva Irina Leonidovna, a PDOU kurátora, matematikatanár). Szervezet étel hallgatók V 2016 – 2017 nevelési év(Miniakhmetova...

Az MCU "Gyermekotthon" Remény Szigetének munkái a 2016-2017-es tanévre

Dokumentum

Tovább 2015 -2016 kiképzés év nem szerepeltek. Szeptemberben a tanárok biztosították jelentéseket O munka a nyár folyamán, Által... vissza a tetejére nevelési az év ... ja. Táplálás. Szeptember 2. hete rendezők Által UVR, VR 4 vezérlés szervezetek szolgálatvezénylés Által gyerek...

Az egészséges táplálkozás az szükséges feltétel a fiatalabb generáció egészségének, fertőzésekkel és egyéb káros tényezőkkel szembeni ellenállóképességének, tanulási képességének biztosítása minden életkorban, ezért a gyermekek és serdülők egészségének megóvásának célja táplálkozásuk megszervezésének és minőségének javítása.

Letöltés:

Előnézet:

E.V. Gusarova, igazgatóhelyettes

GBOU Líceum No. 395 of St. Petersburg,

az étkeztetésért felelős

A szociális étkeztetés megszervezésének aktuális kérdései.

Ellátás oktatási intézményben

(munka tapasztalatból)

Az egészséges táplálkozás az utunk az egészséghez, a sikerhez, a tudáshoz!

Az iskolai étkezés megszervezésének javítása ma az egyik leg tényleges problémák a gyermekek egészségének biztosításában. Az erőforrás-takarékosság (az egészség megőrzése és elősegítése) rendszerében kiemelt helyet foglal el a táplálkozás az oktatási intézményekben (továbbiakban - EI), ahol a gyerekek idejük nagy részét töltik, és a tanulók iskolai tartózkodásuk alatti ésszerű táplálkozásának megszervezése. egészségük és tanulási hatékonyságuk megőrzésének egyik kulcstényezője. A teljes értékű és kiegyensúlyozott étrend hozzájárul a betegségek megelőzéséhez, a hatékonyság és a tanulmányi teljesítmény növeléséhez, a gyermekek és serdülők testi és szellemi fejlődéséhez, megteremti a feltételekhez való alkalmazkodásukat. modern élet. Az étkeztetés társadalmi jelentősége, a tanulók szélesebb kontingensének iskolai ebédelhetőségének növelése, az élelmezési fedezet növelése átfogó megoldást igényel.

A fiatalabb generáció egészségét meghatározó egyik fontos tényező az egészséges táplálkozás eszméjének népszerűsítése a társadalomban, felhívva a pedagógus-szülői közösség figyelmét a gyermekek és serdülők egészséges táplálkozásának kérdéseire. Fontos, hogy a gyermek felnőtt felügyelete nélkül tanuljon meg önállóan betartani az étrendet, racionálisan étkezni. A korszerű nevelés-oktatás kiemelt feladatai közé tartozik a tanulóban a helyes táplálkozás szokásának kialakítása, az egészség megőrzése a tanév során.

A közelmúltban számos oktatási intézményben céltudatosan folyik a munka a tanulók táplálkozás-szervezésének javítása érdekében.

A minőségi folyamat megszervezésének egyik elsődleges feltételeszakképzett személy elérhetősége személyzet gyermekétkeztetés biztosítása.

Az oktatási intézményekben általában nincsenek olyan szakemberek a táplálkozás megszervezésében, mint dietetikus, ápoló táplálkozási szakértő. Ezért szükséges saját szakembereink képzésének megszervezése, étkeztetési ismereteik fejlesztése, menükövetelmények, étlap-összeállítások, táplálkozási egyensúly elemzése terén. A logikus gondolkodás képessége, matematikai gondolkodásmód, figyelmesség, mozgékonyság, igényesség – ez a szükséges minimum, amivel rendelkeznie kell egy vendéglátásban részt vevő embernek.

A következő szakember, akitől közvetlenül függ az egészséges táplálkozást biztosító teljes rendszer működésének minőségetermelési igazgató. Itt olyan személyre van szüksége, akinek terméktechnológiai szakember képesítéssel kell rendelkeznie Vendéglátásés képes vezetői funkciók ellátására.

Sajnálatos módon a felvétel során nincs versenyalapú alap, amely lehetővé teszi a felvett személy lelkiismeretességének és becsületességének meghatározását. Valójában a legfontosabb emberekről beszélünk, akiknek professzionalizmusától függ a hasznosság, az ízlés és az ízlés kinézet főtt.

A vendéglátó részleg műszaki személyzetének kiválasztásakor ügyelni kell a személyzet képzésére. Úgy tűnik, hogy sajnos nem mindenki tudta elsajátítani az egészségügyi kezelések és a fertőtlenítés egyszerű szabályait. Ehhez nem elegendőek a higiéniai és járványügyi központok szakemberei által évente tervezett szanimumok, itt komoly munkára van szükség a képzésben, az oktatásban, az ismeretek tesztelésében, a helyes végrehajtás ellenőrzésében. Csak ebben az esetben lehet elkerülni a bajokat és bajokat.

Kötelező munkavállalókra vonatkozó követelményezen a területen iskolai környezetben: barátságosság és kommunikációs készség. Név szerint ismerni a gyerekek többségét, mosolyogva találkozni velük, közérthetően elmondani és elmagyarázni a ma főzött ételek előnyeit és hasznosságát, meggyőzni őket, hogy mindenképp próbálják ki a felszolgált ételből. az asztalon - mindezek a szakemberek szakmai kompetenciái, amelyek nélkül nem lehet hatékony és színvonalas vendéglátói munkáról beszélni.

"A SanPiN 2.4.5.2409-08 jóváhagyásáról" szóló rendelet hatálybalépésével a tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei. oktatási intézmények..." sok intézmény szembesülta példaértékű étlap kialakításának és összehangolásának nehézségeivel. Az intézményeknek lehetőségük van megállapodást kötni egy 14 napos mintaétlap kidolgozására és jóváhagyására szakképzett szakemberekkel. ezt a fajt tevékenységek. De egy ilyen megállapodás megkötése nem zárja ki az iskolai szakemberek részvételét a fejlesztésben. A hallgatói kontingens jellemzőiről csak az intézmény szakemberei rendelkeznek alapos információval, technológiai jellemzők az alapanyagokkal végzett munka során használt berendezések, a személyzet képzettsége és a termékbeszállítókkal való munkakörülmények.

Körülmények Kormányzati szerződések a vendéglátó egységeket gyakran nem figyelik meg, amit a különböző szinteken végzett közös ellenőrzések is megerősítenek.

Az alábbiakban (1. ábra) látható az oktatási intézmény és a „Vállalkozó” közötti interakció diagramja abban az esetben, ha a „Vállalkozó” nem tartja be az állami szerződés feltételeit:

1. ábra. Az oktatási intézmény és a "vállalkozó" közötti interakciós rendszer

Természetesen kiemelten fontosaka gyermekek egészségügyi jellemzői. Fontos figyelembe venni sok mindent: az orvosok által meghatározott orvosi javallatokat, a kísérő betegségek jelenlétét és sajátosságait, a kezelés menetének sajátosságait, ételallergia jelenlétét. Az étrendben a kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és szénhidrátmennyiség mellett gondoskodni kell a gyerekek ízvilágáról is. Ebben az esetben, beszélgetünk nem arról, hogy lehetőséget adjunk a gyerekeknek a választék kiválasztására, ami első ránézésre vonzó feladat, de nem kivitelezhető olyan körülmények között, amelyek megkövetelik a szabályozott természeti normák szigorú betartását, hanem a tapasztalatok, preferenciák és kívánságok figyelembevételéről. a gyerekeké. Mindig tudható, hogy az azonos alapanyagokból készült ételek közül melyiket fogadják el a srácok, mit hívnak „Hurrá!”, és melyik kerül közvetlenül a hulladékgyűjtő asztalra. Meg kell jegyezni, hogy ez a táblázat nem más, mint a főtt ételek minőségének ellenőrzésére szolgáló eszköz. Ha üres, akkor minden ínycsiklandó és ízletes, ha tele van, akkor az ellenkezőjét vegyük figyelembe!

Egy másik "barométer" lehet a minőségi leolvasások elvégzéséhez vendégkönyv srácok a főtt ételek előnyeiről vagy hátrányairól. Nyilvánvaló okokból nem lehet megtagadni bizonyos ételeket a gyermekek étrendjéből. De pontosan azokat biztosítani az étrendben, amelyek még mindig előnyösek a gyermekek számára - ez az intézmény szakembereinek és az iskolai menü kidolgozásában részt vevő szakemberek közös munkájának feladata.

A következő fontos kérdésa vendéglátó egység technológiai eszközökkel való ellátásának kérdése. A mai követelmények normatív dokumentumok nem csak egy kötelező helyiségrendszert biztosít, amelyet kevés olyan oktatási intézmény engedhet meg magának, amelynek „életkora” túllépte a 30 éves határt, hanem ezek mindegyikének biztosítását is. modern felszerelés, ami a folyamatok maximális automatizálását sugallja. Ezenkívül ez egy komoly egészségügyi berendezés, amely biztosítja a nyersanyagok szétválasztását a feldolgozás szakaszában, valamint a készlet és az edények mosását és fertőtlenítését.

A nyersanyagokkal és a hőkezelt termékekkel végzett munka folyamatát nem mindig lehet automatizálni.Nem minden kijelölt terület van felszerelve speciális bútorokkal: rácsok, edénytároló szekrény, tányérszárító állvány. Az edények és edények mosogatásához a területre mosogatógépet kell telepíteni. A késztermékek elkészítéséhez szükséges technológiai berendezéseket nem mindig képviselik az elektromos serpenyők, sütők, elektromos tűzhelyek és légkeveréses sütők.

A vendéglátó egység munkájának megszervezésében nincsenek olyan apróságok, amelyek nem igényelnek kiemelt figyelmet. Itt óriási szerepe van az egész lánc támogatásának technológiai folyamat egészségügyi dolgozók, kezdve a nyersanyagok elutasításának szakaszától az átvételkor a kész étel gyermekeknek történő kiadásának folyamatának ellenőrzéséig. Mindena házassági bizottság tagjaia vezető által jóváhagyott eljárásnak megfelelően jelen kell lenniük a feldolgozás, a könyvjelzők elhelyezése, a kiadás, a gyermekek általi étkezés szakaszaiban.

Az, hogy az étkezési kultúra az emberi kultúra teljes és fontos része, az egészséges életmód nagymértékben múlik rajta, bizonyítást nem igényel. Kezdve ezzelaz étkező díszítése előtt a kötelező evőeszköz-, edénykészlet vonzereje és az elkészített edények esztétikus kialakítása- minden számít, olyan kedvező környezet kialakítását szolgálja, amely esztétikájával és kényelmével vonz.

Az oktatási intézmény minden tevékenysége ma az egészséges életmóddal kapcsolatos készségek kialakítására, a tanulók forrásteremtésére irányul, különböző szakaszaiban az egészséges táplálkozás összetevőinek beépítését jelenti. Az intézmény szakemberei: egészségügyi dolgozók, pedagógusok, pedagógusok kellően komoly figyelmet fordítanak arra, hogy a tanulók szüleivel elmagyarázzák az egészséges táplálkozás szabályait, elveit: szemináriumokat, közös rendezvényeket gyerekekkel, csoportos és egyéni konzultációkat tartanak.

A gyermekek és serdülők étrendjének kialakításakor és a főzés során a következőket kell figyelembe vennia racionális, kiegyensúlyozott, takarékos étrend megszervezésének alapelvei,rendelkezik:

1. az étrend energiaértékének (kalóriatartalmának) megfelelése a gyermekek és serdülők életkorral összefüggő élettani szükségleteinek;
2. a fő tápanyagok bizonyos arányának (egyensúlyának) biztosítása az étrendben grammban;
3. a vitaminok és egyéb nyomelemek hiányának pótlása az iskolások táplálkozásában receptek módosításával és dúsított élelmiszerek használatával;
4. az étrend maximális változatossága (a változatosság megfelelő termékválaszték és különféle főzési módok alkalmazásával érhető el);
5. a termékek technológiai feldolgozása, a kulináris termékek ízének és a tápérték megőrzésének biztosítása;
6. az optimális étrend betartása és az egyes étkezések napi adagjának helyes elosztása a nap folyamán.

A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen feltétele a fiatalabb generáció egészségének, a fertőzésekkel és egyéb káros tényezőkkel szembeni ellenálló képességének, a tanulási képességnek minden életkorban, ezért a gyermekek és serdülők egészségének védelmének célja a szervezettség és a minőség javítása. táplálkozásukról.

A gyerekek életkorukból adódóan alábecsülhetik a helyes táplálkozás fontosságát, elutasíthatják a meleg reggelit (ebédet), ezért nekünk, felnőtteknek minden erőfeszítést a helyes táplálkozás kultúrájának kialakítására kell fordítanunk, mert gyermekeink egészsége végső soron ezen múlik. .

Szöveges keresés

VAL VEL korlátozott idő akciók

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Az általános oktatási intézményekben, az általános és középfokú intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei szakképzés"

A dokumentum neve:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei"
Dokumentum szám:	45
Dokumentum típus:	Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának rendelete
Gazdatest:	Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa
Állapot:	Korlátozott idő jelenlegi
Közzétett:	orosz újság, N 174, 2008.08.19
Elfogadás dátuma:	2008. július 23
Hatályos kezdési dátum:	2008. augusztus 30
Lejárati dátum:	2023. október 01
Felülvizsgálat dátuma:	2019. március 25

A SanPiN 2.4.5.2409-08 jóváhagyásáról

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOS
OROSZ FÖDERÁCIÓ

FELBONTÁS

A SanPiN 2.4.5.2409-08 jóváhagyásáról

____________________________________________________________________
A dokumentum a következőkkel módosított:
Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2019. március 25-i N 6 rendelete (hivatalos internetes jogi információs portál www.pravo.gov.ru, 2019.09.04., N 0001201904090026) (a hatálybalépési eljárásról , lásd az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2019. március 25-i határozatának (1) és (2) bekezdését N 6).

összhangban (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 1999, N 14, 1650. cikk; 2002, N 1 (1. rész), 1. cikk; 2003, N 2, 167. cikk; N 27 (1. rész), Art. 2700., 2004., N 35., 3607., 2005., N 19., 1752., 2006., N 1., 10., 2006., N 52. (1. rész), 1. cikk, 21. cikk, 2007. , N 1 (1 óra), 29. cikk, 2007, N 27, 3213. cikk, 2007, N 46, 5554. cikk, 2007, N 49, 6070. cikk, 2008, N 24, 2801. cikk, Rossiyskaya Gazeta , 2008, N 153) és az Orosz Föderáció kormányának 2000. július 24-i N 554 rendelete az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatáról szóló szabályzat, valamint az állami egészségügyi és járványügyi rendszerezési szabályzat jóváhagyásáról. Találkozó jogszabályok Orosz Föderáció, 2000, N 31, 3295. cikk; 2004, N 8, 663. cikk; 2004, N 47, 4666. cikk; 2005, N 39, 3953. cikk)

Én döntök:

1. Hagyja jóvá a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Az általános oktatási intézményekben, valamint az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményeit” (melléklet).

2. Ismerje fel érvénytelennek:

- a SanPiN 2.4.2.1178-02 „Az oktatási intézményekben való tanulás feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények” sz. egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások 2.3.25, 2.3.26, 2.12. Orosz Föderáció, az Orosz Föderáció egészségügyi miniszterének első helyettese, 2002. november 28-án N 44 (2002. december 5-én az orosz igazságügyi minisztériumban nyilvántartásba véve, N 3997 regisztrációs szám);

- a SanPiN 2.4.3.1186-03 egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások 2.2.5., 2.7. bekezdése, 4. és 7. melléklete "Az oktatási és termelési folyamat megszervezésének egészségügyi és járványügyi követelményei az alapfokú szakképzés oktatási intézményeiben" , az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának, az Orosz Föderáció egészségügyi miniszterének első helyettesének 2003. január 28-i határozatával jóváhagyva, N 2 (bejegyezve az orosz igazságügyi minisztériumban 2003. február 11-én, regisztrációs N 4204) (módosítva).

4. Állítsa be a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Általános oktatási intézményekben, alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei” érvényességi idejét 2023.10.01-ig.
(A tétel 2019. április 20-tól még benne van)

G. Oniscsenko

Bejegyzett
az Igazságügyi Minisztériumban
Orosz Föderáció
2008. augusztus 7
regisztrációs szám: N 12085

Alkalmazás. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményei"

Alkalmazás

JÓVÁHAGYOTT
felbontás
Fő állam
egészségügyi orvos
Orosz Föderáció
2008. július 23-án kelt N 45

Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások

I. Általános rendelkezések és hatály

1.1. Ezeket az egészségügyi és járványügyi szabályokat és előírásokat (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) az 1999. március 30-i N 52-FZ „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló szövetségi törvénnyel összhangban dolgozták ki (a továbbiakban: egészségügyi szabályok). az Orosz Föderáció, 1999, N 14, 1650. cikk, 2002, N 1 (1. rész), 1. cikk, 2003, N 2, 167. cikk, N 27 (1. rész), 2700. cikk, 2004, N 35, 3607. cikk 2005, N 19, 1752. cikk, 2006, N 1, 10., 2006, N 52 (1. rész), 5498. cikk, 2007, N 1 (1. rész), 21. cikk, 2007, N 1 (1) rész), 29; 2007, N 27, 3213 st., 2007, N 46, 5554 u. valamint az oktatási intézményekben, köztük iskolákban, bentlakásos iskolákban, gimnáziumokban, líceumokban, kollégiumokban, kadéttestületekben és más típusú, általános és középfokú szakképzésben (továbbiakban oktatási intézmények) való étkeztetéssel kapcsolatos ételmérgezés.

1.2. Ezek az egészségügyi szabályok egészségügyi és járványügyi követelményeket állapítanak meg az oktatási intézményekben tanuló tanulók étkeztetésére vonatkozóan, függetlenül a tanszéki hovatartozástól és a tulajdonviszonyoktól.

1.3. Ezek az egészségügyi szabályok minden jogi személyre kötelezőek, egyéni vállalkozók amelynek tevékenysége a tanulók melegétkezésének szervezésével és (vagy) biztosításával kapcsolatos.

1.4. Az oktatási intézmények meglévő, épülő és felújított közétkeztetési szervezeteire egészségügyi szabályok vonatkoznak.

1.5. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteiben jogi személyek és egyéni vállalkozók készíthetnek ételeket, tárolhatnak és értékesíthetnek. Más célra való felhasználásuk nem megengedett.

1.6. Ezen egészségügyi szabályok végrehajtásának ellenőrzését az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban az erre felhatalmazott szövetségi szerv végzi. végrehajtó hatalom, a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása, a fogyasztók jogainak védelme és a fogyasztói piac és annak területi szervei területén ellenőrzési és felügyeleti feladatokat ellátva.

II. Oktatási intézmények közétkeztetési szervezetei és elhelyezésük egészségügyi és járványügyi követelményei, tértervezési és tervezési megoldásai

2.1. Az oktatási intézményekben a tanulók étkeztetését a kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk előállításával és értékesítésével kapcsolatos tevékenységet végző közétkeztetési szervezetek biztosítják.

2.2. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezetei a tanulók kiszolgálására:

- alapiskolai vendéglátó szervezetek (iskolai vendéglátó üzemek, iskolai-alapétkezdék stb.), amelyek élelmiszer-alapanyagot vásárolnak, kulináris termékeket állítanak elő, és ezekkel látják el az oktatási intézmények étkezdéit;

- előfőzési közétkeztetési szervezetek, ahol ételek készülnek, ill kulináris termékek félkész termékekből és azok megvalósítása;

- élelmiszer-alapanyaggal vagy félkész termékekkel foglalkozó oktatási intézmények étkezdéi, amelyek a hét napjánként változó menü szerint készítenek és (vagy) árulnak ételeket;

- büfé-forgalmazás, készételek, kulináris, lisztes édességek, pékáruk értékesítésének lebonyolítása.

2.3. Az iskolai étkeztetés alapszervezeteiben, az élelmiszer-alapanyagokkal és (vagy) félkész termékekkel foglalkozó oktatási intézmények étkezdéiben térrendezési megoldásokat kell biztosítani, olyan helyiség- és berendezéskészletet, amely lehetővé teszi a biztonságos és megőrző tápanyag elkészítését. értékét, a kulináris termékeket és annak értékesítését.

2.4. Az adagoló büféknek biztosítaniuk kell a térrendezési megoldásokat, olyan helyiség- és berendezéskészletet, amely lehetővé teszi ételek, kulináris termékek értékesítését, valamint forró italok és egyedi ételek készítését (kolbász, tojás főzés, saláta öntet, késztermékek darabolása). ).

2.5. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezetei számára kialakított helyiségek térrendezési és tervezési megoldásainak meg kell felelniük a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek, kivéve a nyersanyagok, nyers félkész termékek és késztermékek, használt és tiszta edények beáramlását. valamint a látogatók és a személyzet szembejövő forgalma.

2.6. A nevelési-oktatási intézmények tanulóinak közétkeztetése a nevelési-oktatási intézmény főépületében elhelyezett, az épülethez kapcsolódó helyiségekben vagy az oktatási intézmény főépületéhez fűtött átjáróval összekötött különálló épületben történhet.

2.7. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek építése és rekonstrukciója során javasolt figyelembe venni az étkezde becsült termelőkapacitását a legyártott edények és az ebédlő férőhelyeinek számában, hogy biztosítva legyen minden vendég ellátása. tanulók az oktatási intézményben.

Kis létszámú oktatási intézményekben (legfeljebb 50 tanuló) megengedett egy külön helyiség elkülönítése tárolásra élelmiszer termékek, szétosztás és étkezés, étkészlet mosás.

2.8. Annak biztosítása érdekében, hogy minden diák az étkezőben legfeljebb 3 műszakban, bentlakásos iskolákban pedig legfeljebb 2 műszakban, osztályonként külön-külön leszálljon, ajánlott az ebédlő területét a következő ütemben elfoglalni. ülőhelyenként legalább 0,7 négyzetméter.

2.9. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek építése és rekonstrukciója során, a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó hatályos egészségügyi és járványügyi szabályok előírásaival együtt, javasolt az alábbiakról gondoskodni:

- élelmiszerraktárak, ipari és adminisztratív helyiségek elhelyezése a földszinten;

- a zöldségbolt két helyisége (zöldség elsődleges és másodlagos feldolgozására) részeként ipari helyiségek;

- az élelmiszer-alapanyagok, élelmiszerek, konténerek rakodására (szállítására) szolgáló bejáratok előtt a használt járműveknek megfelelő magasságú rakodófelület;

- előtetők a bejáratok és rakodófelületek felett;

- levegő-termikus függönyök az ajtónyílásokon;

- az ebédlő férőhelyeinek száma a nevelési-oktatási intézmény összes tanulójának legfeljebb két műszakban való ülőhelye alapján.

2.10. A közüzemi helyiségek az alagsorban és a pinceszinten helyezhetők el, feltéve, hogy vízszigeteléssel rendelkeznek, megfelelnek a közétkeztetési szervezetek helyiségeinek karbantartására vonatkozó higiéniai követelményeknek.

2.11. Meglévő épületekben a pincében elhelyezett élelmiszertárolók ill pinceszintek, az élelmiszerek tárolási feltételeire vonatkozó követelmények betartása mellett működhet, valamint biztosítja e helyiségek vízszigetelését és a karbantartásukra vonatkozó higiéniai követelmények betartását, a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi szabályok szerint.

2.12. Szilárd háztartási és élelmiszer-hulladék begyűjtésére a területen gazdasági övezet A kemény felületű területekre külön fedéllel ellátott tartályokat kell kialakítani, amelyek mérete minden irányban 1 m-rel meghaladja a konténerek alapterületét. A telek távolsága az étkező ablakaitól és bejárataitól, valamint egyéb épületektől, építményektől, sportpályáktól legalább 25 méter legyen.

2.13. A konténerek központosított ártalmatlanítását és feldolgozását akkor kell biztosítani, ha azok térfogatának legfeljebb 2/3-ig vannak megtöltve. A szemetet égetni tilos.

III. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek egészségügyi és műszaki ellátásának követelményei

3.1. A háztartási és ivóvíz hideg- és melegvíz-ellátási, csatornázási, szellőztetési és fűtési rendszerei a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek megfelelően vannak felszerelve.

3.2. Az élelmiszer-feldolgozás és -főzés technológiai folyamataiban, az étkészletek és konyhai eszközök, berendezések, készletek mosása, a helyiségek fertőtlenítése, a személyi higiéniai szabályok betartása során felhasznált hideg és meleg víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek.

3.3. Minden gyártóüzemben mosogatók, mosókádak vannak beépítve, hideg- és melegvízellátással csaptelepeken keresztül. Gondoskodni kell a melegvíz-ellátás tartalék forrásainak kiépítéséről, a melegvíz folyamatos ellátásáról termelő műhelyekés mosási osztályok a megelőző és javítási munkák időszakában a kazánházakban, kazánházakban és melegvíz-ellátó hálózatokban.

3.4. Az étkező étkezőjében mosdókagylók vannak beépítve 20 férőhelyes 1 csaptelepítéssel. A mosdókagyló mellé elektromos törölközőt (legalább 2 db) és (vagy) eldobható törölközőt kell elhelyezni.

Oktatási intézmények új építésű vagy felújított épületeinél (vagy külön étkezdéknél) javasolt külön helyiségben vagy az étkezde előtti bővített folyosón biztosítani a mosdókagyló beépítését 10 férőhelyenként 1 csaptelepítéssel, beépítés a tanulók növekedési és életkori sajátosságait figyelembe véve a padlótól a mosdó oldaláig 0,5 m magasságban 1-4 évfolyamos tanulók számára, padlótól 0,7-0,8 m magasságban a mosdó oldalára az 5-11. osztályos tanulók számára.

3.5. A távolléttel központosított rendszerek vízellátás, belső vízellátás artézi kútból, kutakból, ásásokból történő vízvétellel ellátott.

Központi szennyvíztisztító létesítmények hiányában a szennyvizet a helyi tisztítóberendezések rendszerébe vezetik, vagy a szennyvíz elvezetésével kezelő létesítmények a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása terén állami ellenőrzés (felügyelet) gyakorlására felhatalmazott területi végrehajtó hatóságokkal egyetértésben.

3.6. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek építése és rekonstrukciója során a meleg (liszt) üzletekben, raktárakban, valamint az expedíciókon javasolt légkondicionáló rendszerek kiegészítő telepítéséről gondoskodni. alapszervezetek táplálás. A megnövekedett nedvesség-, hő-, gázkibocsátást jelentő technológiai berendezéseket és mosófürdőket a maximális szennyezettségű zónában helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni, az általános befúvó és elszívó szellőzőrendszerek mellett.

3.7. Mesterséges világításhoz nedvességálló kivitelű lámpákat használnak. A lámpatesteket nem helyezzük el kályhák, technológiai berendezések, vágóasztalok fölé.

IV. A felszerelésekre, leltárra, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények

4.1. A termelési környezet tárgyát képező berendezéseknek, készleteknek, edényeknek, edényeknek meg kell felelniük a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek, és az élelmiszerrel való érintkezésre az előírt módon engedélyezett anyagokból készülnek.

A termelő, raktár és adminisztratív helyiségek felszerelése a jelen egészségügyi szabályzat 1. számú melléklete szerint javasolt.

4.2. Az ipari helyiségek felszerelésekor előnyben kell részesíteni a modern hűtő- és technológiai berendezéseket.

Legfeljebb 350 ml-es kiszerelésű gyümölcslevek, nektárok, sterilizált tej és tejitalok értékesítése engedélyezett a fogyasztói csomagolásban lévő élelmiszerek automatikus adagolására szolgáló eszközökön keresztül; palackozva vizet inni gáz nélkül, legfeljebb 500 ml űrtartalommal, a termékek tárolási feltételeitől függően.

4.3. A gyártóhelyiségben telepített valamennyi technológiai és hűtőberendezésnek jó állapotúnak kell lennie.

Bármelyik meghibásodása esetén technológiai berendezések módosítani kell az étlapot, és biztosítani kell ezen egészségügyi szabályok követelményeinek betartását a készételek gyártása során.

Minden évben egy új tanév kezdete előtt el kell végezni a felszerelések útlevél jellemzőinek való megfelelőségének műszaki ellenőrzését.

4.4. Az étkezőket étkezőbútorokkal (asztalok, székek, zsámolyok és egyéb bútorok) kell felszerelni olyan bevonattal, amely lehetővé teszi mosó- és fertőtlenítőszerekkel történő kezelésüket.

4.5. Az élelmiszer-feldolgozásra szánt gyártóasztalokat olyan bevonattal kell ellátni, amely ellenáll a mosó- és fertőtlenítőszereknek, és meg kell felelnie az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek.

4.6. Az állványok, élelmiszer-tároló dobozok, edények, berendezések a padlótól legalább 15 cm magasságban legyenek Az állványok, raklapok kialakítása és elhelyezése lehetővé kell tenni a nedves tisztítást. Az alapvető vendéglátó szervezetek raktáraiban többszintes állványok és mechanikus rakodók biztosítása javasolt.

4.7. Az oktatási intézmények étkezdéit elegendő számú étkészlettel és evőeszközzel kell ellátni, ülőhelyenként legalább két garnitúra arányban, a jelen egészségügyi szabályzat előírásai szerinti mosakodás és fertőtlenítés szabályainak betartása érdekében, valamint szekrények tárolására az elosztóvezeték közelében.

4.8. A vendéglátás során olyan porcelánt, cserépedényt és üvegárut (tányérok, csészealjak, csészék, poharak) használnak, amelyek megfelelnek az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek. Az evőeszközöknek (kanalaknak, villáknak, késeknek), a készételek elkészítéséhez és tárolásához használt eszközöknek rozsdamentes acélból vagy higiéniai tulajdonságaik szempontjából hasonló anyagokból kell készülniük.

4.9. Megengedett olyan eldobható evőeszközök és edények használata, amelyek megfelelnek az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek, és engedélyezettek a meleg és (vagy) hideg ételekhez és italokhoz. Az eldobható edények újrafelhasználása nem megengedett.

4.10. Nyers- és késztermékek elkülönített tárolására, technológiai feldolgozására és beosztására hibátlanul külön és speciálisan megjelölt berendezéseket, vágóeszközöket, konyhai eszközöket kell használni:

- hűtőberendezések a következő felirattal: "gasztronómia", "tejtermékek", "hús, baromfi", "hal", "gyümölcs, zöldség", "tojás" stb.;

- termelési táblázatok jelöléssel: "SM" - nyers hús, "SK" - nyers csirke, "SR" - nyers hal, "SO" - nyers zöldségek, "VM" - főtt hús, "VR" - főtt hal, "VO" - főtt zöldségek, "G" - gasztronómia, "Z" - zöldek, "X" - kenyér stb .;

- "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" jelzésű vágóberendezések (vágódeszkák és kések) - főtt csirkék, "VO", "G" , "З", "X", "hering";

- konyhai eszközök a következő jelzéssel: "I tál", "II tál", "III. étel", "tej", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "gabona", "cukor" " ", "vaj", "tejföl", "gyümölcs", "tiszta tojás", "köret", "X", "Z", "G" stb.

4.11. Az edények adagolásához literben és milliliterben mért térfogatjellel ellátott készletet használnak.

4.12. Nem szabad deformált konyhai és étkészletet használni, törött élekkel, repedésekkel, forgácsokkal, sérült zománccal; alumínium evőeszközök; Műanyagból és préselt rétegelt lemezből készült vágódeszkák; vágódeszkák és kisméretű faedények repedésekkel és mechanikai sérülésekkel.

4.13. Meleg készételek és hideg előételek kiszállításánál speciális izoterm edényeket kell használni, amelyek belső felületét olyan anyagokból kell készíteni, amelyek megfelelnek az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek.

4.14. Az élelmiszerek tárolására szolgáló raktárak a relatív páratartalom és a levegő hőmérsékletét mérő készülékekkel, hűtőberendezésekkel - ellenőrző hőmérőkkel vannak felszerelve. Higanyos hőmérők használata nem megengedett.

V. A helyiségek egészségügyi állapotára és karbantartására, valamint a mosogatásra vonatkozó követelmények

5.1. Az ipari helyiségek egészségügyi állapotának és karbantartásának meg kell felelnie a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeinek.

5.2. A közétkeztetési szervezetek termelő és egyéb helyiségeit rendben és tisztán kell tartani. Az élelmiszerek padlón történő tárolása nem megengedett.

5.3. Az étkezőket minden étkezés után ki kell takarítani. Az étkezőasztalokat forró vízzel mossák mosószerek hozzáadásával, speciálisan kijelölt rongyok és a tiszta és használt rongyok számára felcímkézett edények segítségével.

A munka végén a rongyokat 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben áztatják mosószerek hozzáadásával, fertőtlenítik vagy felforralják, öblítik, szárítják és tiszta rongyok tárolására szolgáló tartályban tárolják.

5.4. A konyhai edényeket az edényektől elkülönítve kell mosni.

A mosóhelyiségekben az edények és felszerelések mosogatásának szabályaira vonatkozó utasítások vannak kifüggesztve, feltüntetve a felhasznált mosószerek koncentrációját és mennyiségét, ezen termékek használati utasításának megfelelően, valamint a mosófürdőben lévő víz hőmérsékleti rendszerét.

5.5. A mosó- és fertőtlenítőszereket a gyártó edényeiben, a tanulók számára hozzáférhetetlen helyen, az élelmiszerektől elkülönítve, erre a célra kialakított helyen tárolják.

5.6. A feldolgozási eszközökhöz, a termelési környezet tárgyainak tisztításához és fertőtlenítéséhez az előírt módon engedélyezett mosó-, tisztító- és fertőtlenítőszereket a használati utasításnak megfelelően kell használni.

5.7. Az étkészletek mosására szolgáló mosófürdőket térfogati kapacitással kell ellátni, és polimer és gumi anyagú dugókkal kell ellátni.

A mérőedények a mosó- és fertőtlenítőszerek adagolására szolgálnak.

5.8. A konyhai eszközök kétrészes fürdőben történő mosásakor a következő eljárást kell betartani:



- mosás kefével 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben és mosószerek hozzáadásával;

- 65°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű folyó folyóvízzel történő öblítés;

- kifordított formában szárítás rácsos polcokon, állványokon.

5.9. Az étkészletek speciális mosógépeken történő mosása a működési utasításoknak megfelelően történik.

5.10. Az étkészletek háromrészes fürdőben történő kézi mosásakor a következő sorrendet kell betartani:

- élelmiszer-maradványok mechanikus eltávolítása;

- mosás vízben mosószerek hozzáadásával a fürdő első részében, 45°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten;

- mosás a fürdő második részében 45 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben, és tisztítószerek hozzáadása kétszer kisebb mennyiségben, mint a fürdő első részében;

- öblítse le az edényeket a fürdő harmadik részében 65 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű, folyó forró vízzel, fémháló fogantyúkkal és rugalmas tömlővel zuhanyfejjel;

- edények szárítása rácsokon, polcokon, rácsokon (a szélén).

5.11. A csészéket, poharakat, poharakat az első fürdőben forró vízzel, 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten mosószerekkel mossák; a második fürdőben öblítse le 65 ° C-nál nem alacsonyabb forró folyó vízzel, fogantyús fémhálóval és zuhanyfejjel ellátott rugalmas tömlővel.

5.12. Az evőeszközöket 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízben mossák mosószerekkel, majd folyó vízben öblítik, és kemencében (vagy száraz hőn) 10 percig kalcinálják.

Az evőeszközök tárolására szolgáló kazettákat naponta mosószerekkel dolgozzák fel, majd öblítik és kalcinálják a sütőben.

5.13. A tiszta konyhai eszközöket és eszközöket a padlótól legalább 0,5 m magasságban lévő állványokon kell tárolni; étkészletek - szekrényekben vagy grillen; evőeszközök - speciális dobozokban-kazettákban felfelé fogantyúval, tálcán való tárolásuk ömlesztve nem megengedett.

5.14. A technológiai berendezések fertőtlenítését naponta végezzük, amikor azok szennyeződnek és a munka végén. A munka végén a gyártási asztalokat mosó- és fertőtlenítőszerekkel lemossák, legalább 45 ° C-os forró vízzel lemossák, és száraz, tiszta ruhával szárazra töröljék. A feldolgozási asztalokhoz használt mosó- és fertőtlenítőszerekhez egy speciális jelölésű tartály van kijelölve.

5.15. A vágódeszkákat és a kisméretű fa edényeket a konyhai eszközök mosó részlegében (műhelyében) mossák le legalább 45 ° C-os forró vízzel, tisztítószerek hozzáadásával, öblítsék le legalább 65 ° C-os forró vízzel, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd a bordán lévő rácsokon szárítjuk. A feldolgozás és szárítás után a vágódeszkákat közvetlenül a munkahelyen, a szélén tárolják.

5.16. A használat utáni mosogatókeféket megtisztítják, 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízbe áztatják tisztítószerek hozzáadásával, fertőtlenítik (vagy 15 percig forralják), folyó vízzel mossák, szárítják és speciális tartályban tárolják. Ne használjon penészes és látható szennyeződésű keféket.

Mosogatáshoz tilos mosogatórongy, valamint szivacsos anyag használata, amelynek jó minőségű feldolgozása nem lehetséges.

5.17. Az edények és eszközök fertőtlenítése járványügyi indikációk szerint, a fertőtlenítőszerek használati utasításának megfelelően történik.

5.18. Havonta egyszer minden helyiségben, berendezésben és leltárban általános takarítás, majd fertőtlenítés történik. Virucid hatású fertőtlenítőszerek használata javasolt.

5.19. A kenyér tárolására szolgáló szekrények tisztításakor a morzsákat speciális kefével kell lesöpörni a polcokról, és hetente legalább egyszer alaposan le kell törölni 1% -os ecetsavoldattal.

5.20. Az élelmiszer-hulladékot fedeles konténerekben, erre a célra kialakított helyen tárolják. A tartályokat a térfogat legalább 2/3-ával megtöltve kiürítjük, mosószeres oldattal kimossuk.

Élelmiszer-hulladékot a vendéglátó egység elosztó-, illetve termelőhelyiségén keresztül kivinni tilos.

5.21. Az egyes helyiségcsoportok (alapanyag-műhelyek; hideg-meleg műhelyek; nem hűtött raktárak; hűtőkamrák; kisegítő helyiségek; szaniterek) takarításához külön megjelölt takarítóberendezés van kijelölve. A WC mosására szolgáló leltárt jelző (piros) jelzéssel kell ellátni.

A takarítás végén, a műszak végén minden takarítóeszközt mosó- és fertőtlenítőszerrel le kell mosni, meg kell szárítani és tisztán kell tartani.

5.22. A takarítóeszközök tárolására külön helyiség van kijelölve, zuhany tálcával és mosdóval, hideg- és melegvízellátással. Ilyen helyiség hiányában a takarítóeszközök tárolása külön erre a célra kialakított helyen megengedett. A tisztítóberendezések ipari helyiségekben történő tárolása nem megengedett. A WC-tisztító berendezéseket a többi tisztítóberendezéstől elkülönítve kell tárolni.

5.23. A rovarok és rágcsálók leküzdésére irányuló intézkedéseket szakosodott szervezeteknek kell végrehajtaniuk a deratizációra és a kártevők elleni védekezésre vonatkozó higiéniai követelményeknek megfelelően.

A rovarok bejutásának megakadályozása érdekében az étkezőben lévő ablak- és ajtónyílásokat át kell szűrni.

5.24. A nevelési-oktatási intézmény dolgozói által közvetlenül deratizáló és kártevőirtó munkavégzés nem végezhető.

5.25. Az oktatási intézmény tanulóinak szolgálati ideje alatt a vendéglátó egység működése során javítási munkákat (helyiségek kozmetikai javítása, szaniter- és technológiai berendezések javítása) végezni tilos.

VI. Az egészséges táplálkozás megszervezésének és a hozzávetőleges menü kialakításának követelményei

6.1. A tanulók egészséges táplálkozásának biztosítása, melynek összetevői a táplálkozás optimális mennyiségi és minőségi felépítése, garantált biztonság, a termékek és ételek élettani technológiai és kulináris feldolgozása, élettani alapú étrend, étrend kialakítása.

6.2. A tanulók étrendje előírja a gyermekek napi vagy más meghatározott időtartamú etetésére szolgáló termékkészlet kialakítását.

6.3. A kialakított étrend alapján étlap kerül kidolgozásra, amely magában foglalja az egyes étkezésekhez (reggeli, ebéd, délutáni tea, vacsora) az ételek, kulináris, liszt-, cukrász- és pékáruk jegyzékének kiosztását.

6.4. Az oktatási intézmény minden tanulója egészséges táplálkozásának biztosítása érdekében legalább két hétre (10-14 napra) hozzávetőleges menüt kell összeállítani a hozzávetőleges menü összeállításához javasolt forma szerint (2. melléklet). ezen egészségügyi szabályok), valamint a mennyiségi receptadatokat tartalmazó elrendezési menük.

6.5. Egy mintamenü kialakítása folyamatban van jogalany vagy nevelési-oktatási intézményben étkeztetést biztosító egyéni vállalkozó és a nevelési-oktatási intézmény vezetői és az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet gyakorlására jogosult területi végrehajtó szerv egyeztetik.

6.6. A szezonalitás, az alaptápanyagok szükséges mennyisége és a napi étrend szükséges kalóriatartalma figyelembe vételével példaértékű menüt alakítanak ki, tanulók korcsoportja szerint (7-11 és 12-18 évesek).

A gyakorlati alkalmazásában példaértékű étlap a szocio-demográfiai tényezők, a lakosság nemzeti, felekezeti és területi táplálkozási sajátosságainak figyelembevételével alakítható, figyelemmel az étrend alapvető tápanyag-tartalmára és arányára vonatkozó követelményekre.

6.7. A példaértékű étlap kialakításánál vegye figyelembe: a tanulók általános oktatási intézményben való tartózkodásának időtartamát, korosztályés a tanulók fizikai aktivitása.

6.8. Az oktatási intézmények tanulói számára napi két meleg étkezés (reggeli és ebéd) megszervezése szükséges. Az iskola utáni csoportba járó gyermekek számára további délutáni uzsonnát kell szervezni.

Éjjel-nappali tartózkodás esetén legalább napi ötszöri étkezést kell biztosítani. Lefekvés előtt 1 órával második vacsoraként a gyerekek egy pohár erjesztett tejterméket kapnak (kefir, erjesztett sült tej, joghurt stb.).

Az étkezések közötti intervallumok nem haladhatják meg a 3,5-4 órát.

6.9. Figyelembe véve a mintamenüben szereplő tanulók életkorát, a jelen egészségügyi szabályok követelményeit az edények adagjainak tömegére (az egészségügyi szabályzat 3. melléklete), azok tápanyag- és energiaértékére, az alapvető vitaminok és nyomelemek napi szükségletére a különféle ételekhez. tanulói csoportok oktatási intézményekben (jelen egészségügyi szabályzat 4. számú mellékletének 1., 3. és 4. táblázata), valamint alap- és középfokú szakképzési intézményekben (jelen egészségügyi szabályzat 4. számú mellékletének 2. táblázata).

6.10. A példaértékű menünek tartalmaznia kell az ételek mennyiségi összetételére, energia- és tápértékére vonatkozó információkat, beleértve az egyes ételek vitamin- és ásványianyag-tartalmát. Ügyeljen arra, hogy a receptgyűjteménynek megfelelően linkeket adjon meg a felhasznált ételek és kulináris termékek receptjeihez. A mintamenüben feltüntetett ételek és kulináris termékek megnevezésének meg kell egyeznie a felhasznált receptkönyvekben szereplő nevükkel.

6.11. A készételek gyártása technológiai térképek szerint történik, amelyeknek tükrözniük kell az elkészített ételek és kulináris termékek receptjét és technológiáját. A technológiai térképeket az ajánlásoknak megfelelően kell elkészíteni (jelen egészségügyi szabályzat 5. melléklete).

A főzés technológiai folyamatának leírása, beleértve Az újonnan kifejlesztett ételeknek olyan receptúrát és technológiát kell tartalmazniuk, amely biztosítja az elkészített ételek biztonságát és tápértékét.

6.12. A diákétkeztetés étlapjának kialakításánál előnyben kell részesíteni a frissen készített, ismételt hőkezelésnek nem alávetett ételeket, ideértve a fagyasztott ételek újramelegítését is.

6.13. A mintamenüben ugyanazon ételek vagy kulináris termékek ugyanazon a napon, illetve a következő 2-3 napon belüli megismétlése nem megengedett.

6.14. A példaértékű menünél figyelembe kell venni az egyes étkezések energiaértékének ésszerű elosztását. Napi egy-, két-, három- és négyszeri étkezésnél a kalória százalékos megoszlása ​​étkezésenként a következő legyen: reggeli - 25%, ebéd - 35%, délutáni uzsonna - 15% (második műszakos tanulóknak - max. 20-25%), vacsora - 25%. A tanulók éjjel-nappali tartózkodásával, napi ötszöri étkezéssel: reggeli - 20%, ebéd - 30-35%, délutáni tea - 15%, vacsora - 25%, második vacsora - 5-10%. Napi hat étkezés megszervezésekor: reggeli - 20%, második reggeli - 10%, ebéd - 30%, délutáni tea - 15%, vacsora - 20%, második vacsora - 5%. Megengedett napközbeni eltérés az egyes étkezések kalóriatartalmától 5% -on belül, feltéve, hogy a tápérték átlagos százaléka a hétre minden étkezésre megfelel a fenti követelményeknek.

6.15. A napi étrendben a tápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya 1:1:4 vagy a kalória százalékos aránya 10-15%, 30-32%, illetve 55-60% legyen. kalcium és foszfor aránya, mint 1:1,5.

6.16. A tanulók táplálkozásának meg kell felelnie a takarékos táplálkozás alapelveinek, amely bizonyos főzési módok, például forralás, párolás, párolás, sütés, valamint az irritáló tulajdonságú ételek kizárását jelenti.

6.17. A napi 2-6 étkezésből álló napi adag hús, tej, vaj és növényi olaj, rozs- és búzakenyér (minden étkezéshez). Hal, tojás, sajt, túró, tejtermékek bevitele javasolt 1 alkalommal 2-3 napon belül.

6.18. A reggelinek harapnivalóból, meleg ételből és forró italból kell állnia, ajánlott zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani.

6.19. Az ebédnek tartalmaznia kell egy előételt, egy első fogást, egy második fogást (húsból, halból vagy baromfiból álló főétel) és egy édes ételt. Előételként érdemes uborka, paradicsom, friss vagy savanyú káposzta, sárgarépa, cékla stb. salátát használni, friss fűszernövények hozzáadásával. Előételként adagolt zöldségek megengedettek (elhagyható köret). Az íz javítása érdekében friss vagy szárított gyümölcsöket adhatunk a salátához: almát, aszalt szilvát, mazsolát és dióféléket.

6.21. A vacsora zöldséges (túrós) ételből vagy zabkából álljon; a második főétel (hús, hal vagy baromfi), ital (tea, gyümölcslé, zselé). Ezenkívül ajánlott második vacsoraként gyümölcsöt vagy tejterméket, valamint tejszín nélküli pék- vagy cukrászati ​​termékeket fogyasztani.

6.22. A tényleges étrendnek meg kell felelnie a jóváhagyott mintamenünek. Kivételes esetekben megengedett egyes termékek, ételek, konyhai termékek másokkal helyettesítése, feltéve, hogy azok tápértékükben megfelelnek, és összhangban vannak az élelmiszer-helyettesítő táblázattal (jelen egészségügyi szabályzat 6. számú melléklete), amelyet a szükséges számításokat.

6.24. Az ebédlőben minden nap kifüggesztik az oktatási intézmény vezetője által jóváhagyott menüt, amely tájékoztatást ad az ételek mennyiségéről és a kulináris termékek megnevezéséről.

6.25. Fertőző és tömeges megjelenésének és terjedésének megakadályozására fertőző betegségek(mérgezés) és a kímélő táplálkozás elveinek megfelelően tilos élelmiszereket felhasználni, ételeket és kulináris termékeket készíteni a 7. függelékben meghatározott egészségügyi szabályok követelményeinek megfelelően.

6.26. Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok átvételét az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteiben a megfelelő dokumentumok (például minőségi és élelmiszer-biztonsági bizonyítványok, állat-egészségügyi vizsgálati dokumentumok, gyártó, szállító dokumentumai) jelenlétében kell végrehajtani. származásukat igazoló élelmiszerek, megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat), minőségüket és biztonságukat igazoló élelmiszerek, valamint az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban egy bizonyos élelmiszer-tételhez tartoznak.

A termékek minőségét és biztonságát, valamint az eredményeket igazoló dokumentáció laboratóriumi kutatás a mezőgazdasági termékeket a nevelési-oktatási intézmény vendéglátó szervezetében kell tárolni a mezőgazdasági termékek felhasználásának végéig.

Nem szabad eladni élelmiszer termékek, amely nem rendelkezik jelöléssel, ha az Orosz Föderáció jogszabályai előírják az ilyen jelölés jelenlétét.

6.27. Az élelmiszerek szállítása speciális szállítmányozással történik, amely rendelkezik a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, feltéve, hogy külön szállítják az élelmiszer-alapanyagokat és a hőkezelést nem igénylő kész élelmiszereket. Az egyik használata megengedett jármű heterogén élelmiszertermékek szállítására, a járatok közötti szállítás fertőtlenítőszeres fertőtlenítésével.

6.28. A tanulók táplálkozásában megengedett a mezőgazdasági szervezetekben, oktatási és kísérleti és kerti parcellákban, oktatási intézmények üvegházaiban termesztett növényi eredetű élelmiszer-alapanyagok használata, ha ezeknek a termékeknek a laboratóriumi és műszeres vizsgálatának eredményei vannak, megerősítve. minőségüket és biztonságukat.

6.29. Tavaly betakarított zöldségek (káposzta, hagyma, gyökérnövények stb.) március 1. utáni időszakban csak hőkezelés után szabad felhasználni.

6.30. Két héten belül (10-14 napon belül) az általános oktatási intézmények, valamint az alap- és középfokú szakképzési intézmények tanulói számára ajánlott teljes élelmiszerkészletet biztosítani, napi készletekben, személyenként egy nap arányban. különböző tanulócsoportok számára (az egészségügyi szabályzat 1. és 2. táblázata, 8. melléklet).

A jelen egészségügyi szabályok 8. függelékében megadott ajánlott termékkészletek nem vonatkoznak a szociálisan nem védett tanulói csoportokra (árvák, szülői gondozás nélkül maradt gyermekek, szövetségi állami oktatási intézményekben és egyéb szervezetekben tanuló és oktatott gyermekek), az étkezés megszervezésében, Az Orosz Föderáció jogszabályai által jóváhagyott táplálkozási előírásoknak kell vezérelniük.

6.31. A főétkeztetés mellett lehetőség van a tanulók pótétkeztetésének megszervezésére az oktatási intézmények büféin keresztül, amelyek lisztes édességek és pékáruk, fogyasztói csomagolású élelmiszerek árusítására szolgálnak, szabadon választott feltételekkel és a Sz. ezen egészségügyi szabályok által javasolt kiegészítő étkezések köre (9. melléklet) . A pótétkeztetés körét a nevelési-oktatási intézmény vezetője és (vagy) a nevelési-oktatási intézmény étkeztetési szervezetének vezetője évente a tanév kezdete előtt hagyja jóvá és egyezteti területi hatóságállami egészségügyi és járványügyi felügyelet gyakorlására felhatalmazott végrehajtó hatalom.

6.32. Oxigén koktélok árusítása csak egészségügyi okokból és az oktatási intézmény egészségügyi dolgozójának napi felügyelete mellett történhet.

6.33. Az italok, víz büfékben történő értékesítését fogyasztói csomagolásban, legfeljebb 500 ml-es űrtartalommal kell végezni. A büfében italt kiönteni tilos.

6.34. A meleg ételeket fogyasztói csomagolású termékek kiadásával nem lehet helyettesíteni.

VII. Diákok meleg étkezésének szervezése

7.1. A meleg ételek biztosítják a meleg első és (vagy) második fogás jelenlétét, amelyet kulináris készenlétben tartanak, adagolva és díszítve.

7.2. A tanulók melegétkezését osztályonként (csoportonként) kell megszervezni a szünetekben, legalább 20 percig, a rendnek megfelelően. tréningek. A bentlakásos iskolákban a tanulók étkeztetése a napi rendnek megfelelően történik. A menza minden osztályához (csoportjához) bizonyos étkezőasztalokat kell rendelni.

7.3. A tanulók meleg étellel történő kiszolgálásának megszervezését előzetes terítési asztalok és (vagy) elosztóvezetékek segítségével javasolt elvégezni.

Az előzetes terítést (felszolgálást) ügyeletes pedagógus irányításával 14 éven felüli ügyeletes gyermekek végezhetik.

7.4. Az étkezde ipari helyiségeiben tanulók jelenléte nem megengedett. Főzéssel, zöldségpucolással, készételek kiosztásával, kenyérvágással, mosogatással, helyiségek takarításával kapcsolatos munkákba tanuló bevonása nem megengedett.

7.5. A kulináris termékek elkészítésében, adagolásában és forgalmazásában, a felszerelések, edények és készletek fertőtlenítésében és fertőtlenítésében tilos olyan személyeket bevonni, akiknek a munkakörébe nem tartoznak bele az ilyen jellegű tevékenységek.

VIII. A kulináris termékek előállításának feltételeire és technológiájára vonatkozó követelmények

8.1. A vendéglátó szervezetekben az élelmiszer-alapanyagok feldolgozását és a kulináris termékek elkészítéséhez szükséges összes termelési folyamat végrehajtását a közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeivel összhangban és ezen egészségügyi szabályok követelményeinek figyelembevételével kell végrehajtani.

8.2. A kulináris termékek elkészítésekor, amelyek egy étkészletet, kulináris termékeket és kulináris félkész termékeket tartalmaznak, olyan élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozását kell alkalmazni, amely megőrzi az elkészült ételek tápértékét és biztonságát. A készételeknek és kulináris termékeknek meg kell felelniük az élelmiszerekre vonatkozó higiéniai biztonsági és tápérték-követelményeknek.

8.3. A félkész termékeken (előfőzés) működő oktatási intézmény étkezdéjének magas felkészültségi fokú félkész termékeket kell kapnia, beleértve a hámozott zöldségeket is, amelyekből a minimálisan szükséges technológia eredményeként ételeket vagy kulináris termékeket állítanak elő. tevékenységek.

8.4. Az élelmiszertermékből vagy élelmiszer-termékek kombinációjából készült kulináris félkész terméket, amely a feldolgozás egy vagy több szakaszán átesett anélkül, hogy készen állna, alávetik a szükséges technológiai műveleteket, hogy olyan ételt vagy kulináris terméket kapjanak, amely megfelel a követelményeknek. élelmiszerbiztonság és tápérték.

8.5. A gasztronómiai termékek tápértékének és biztonságának megőrzése érdekében be kell tartani a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi szabályok és ezen egészségügyi szabályok egészségügyi és járványügyi követelményeit.

8.6. A nyers és technológiai feldolgozáson átesett termékekhez különböző gépészeti berendezéseket, készletet kell biztosítani, melyek rendeltetésének megfelelően címkézve vannak. A feldolgozáshoz mechanikus berendezések (húsdaráló, pépesítő stb.) használata nem megengedett különböző típusok termékek (alapanyagok és hőkezelésen átesett termékek), berendezések, mosók, ipari fürdők és egyéb célú készletek.

8.7. Nyers termékek (hámozatlan zöldségek, hús, hal stb.) és félkész termékek feldolgozására nem használható konyhai vagy étkészlet mosására szolgáló mosófürdő, visszaváltható edény, kézmosó mosogató.

8.8. A hús és baromfihús leolvasztását (leolvasztását) és elsődleges feldolgozását a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó egészségügyi szabályokkal összhangban végzik.

8.9. A nyers baromfi feldolgozásához külön asztalok, vágó- és termelőberendezések állnak rendelkezésre.

8.10. A halat ipari asztalokon vagy + 12 ° C-ot meg nem haladó vízben olvasztják fel, só hozzáadásával 7-10 g / 1 liter arányban. A tokhalat és a filét nem ajánlott vízben kiolvasztani.

8.11. A hús, félkész termékek, hal és egyéb termékek nem esnek másodlagos fagyasztásnak, és az elsődleges feldolgozást követően hőkezelésre kell szállítani. A kiolvasztott termékek tárolása nem megengedett.

8.12. A zöldségek elsődleges feldolgozása magában foglalja a válogatást, a mosást és a tisztítást. A meghámozott zöldségeket szűrőedények és hálók segítségével, kis adagokban, legalább 5 percig folyó ivóvízben ismét mossuk. A fehér káposzta feldolgozásakor 3-4 külső levelet el kell távolítani.

8.13. A gyümölcsöket, beleértve a citrusféléket is, az elsődleges zöldségfeldolgozó műhely (zöldségműhely) körülményei között mossák, majd másodszor hideg műhelyben mosófürdőben.

8.14. A tojás feldolgozása külön helyiségben vagy a hús-halüzlet erre kijelölt helyén történik. Erre a célra jelölt fürdőket és (vagy) tartályokat használnak; perforált tartályok használhatók.

A tojások feldolgozását az oldatba való teljes bemerítés feltétele mellett a következő sorrendben hajtják végre:

- I - kezelés 1-2% -os meleg szódaoldatban;

- II - kezelés 0,5%-os klóramin-oldatban vagy más fertőtlenítőszerben megengedett a megállapított sorrendben;

- III - legalább 5 percig folyó vízzel történő öblítés, majd tiszta, megjelölt edénybe helyezés.

8.15. A dara nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket. Használat előtt a gabonaféléket folyó vízzel mossuk.

8.16. A konzervtermékek egyedi csomagolását folyó vízzel mossuk és ronggyal töröljük le.

8.17. Az ételekben lévő vitaminok biztonsága érdekében a tisztított formában főzendő zöldségeket közvetlenül főzés előtt megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük (a répa kivételével). Hámozott burgonyát és egyéb zöldségeket tilos 2 óránál hosszabb ideig tartó hideg vízben áztatással előszüretelni. A salátákhoz főtt zöldségeket legfeljebb 6 órán át hűtőszekrényben tárolják plusz 42 ° C-on.

8.18. Javasoljuk, hogy a hámozott burgonyát, gyökérnövényeket és egyéb zöldségeket legfeljebb 2 órán át hideg vízben tárolja, hogy elkerülje a sötétedést és a kiszáradást.

8.19. A hideg előételek készítésére szánt nyers zöldségeket és zöldségeket, utólagos hőkezelés nélkül, 3% -os ecetsav- vagy 10% -os nátrium-klorid-oldatban ajánlott 10 percig tartani, majd folyó vízzel leöblíteni.

8.20. A gyorsfagyasztott edények csak akkor használhatók, ha a hűtőlánc folytonossága garantált (az élelmiszerek tárolására a gyártó által meghatározott hőmérsékleti rendszer betartása, az edények lefagyasztásától a felmelegítésig). Gondoskodni kell a hőmérsékleti rendszer betartásának dokumentált ellenőrzéséről a keringés minden szakaszában, beleértve. beleértve a hőmérséklet-szabályozást a kész étel tömegében.

A gyorsfagyasztott ételeket a gyártó által meghatározott lejárati idő után nem lehet árusítani.

8.21. A főzéshez használt egyes összetevők és a kulináris félkész termékek sütése nem megengedett. A félkész termékek sütéséhez olyan speciális bevonatú tepsit használjunk, amely megfelel az élelmiszerekkel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek, és nem igényel zsírral (olajjal) kenést.

8.22. Ha olyan kulináris terméket készítenek, amely élelmiszertermék vagy kulináris készenlétbe hozott termékek kombinációja, a következő követelményeket kell betartani:

- főtt húsból, baromfihúsból, halból vagy főtt húsból (baromfiból) történő második fogás gyártása során az első fogásokhoz az adagolt húst 5-7 percig másodlagos főzésnek kell alávetni húslevesben;

- az első fogásokhoz adagolt hús húslevesben tárolható forró tűzhelyen vagy gőzölőasztalon kiosztás előtt (legfeljebb 1 óra);

- az edényeket alkotó összetevők összekeverésekor konyhai eszközöket kell használni anélkül, hogy kézzel érintené a terméket;

- a burgonyapüré (zöldség) gyártása során gépi berendezéseket kell használni;

- a köretekhez és egyéb ételekhez használt vajat először meg kell tenni hőkezelés(olvasztjuk fel és forraljuk fel);

- a tojást forrásban lévő víz után 10 percig főzzük;

- a tojást ajánlott tojásból készült ételek főzéséhez, valamint az ételek összetételének összetevőjeként használni;

- az omletteket és rakott ételeket, amelyek receptje tojást is tartalmaz, sütőben főznek, omlettet - 8-10 percig 180-200 ° C-on, legfeljebb 2,5-3 cm-es réteggel; rakott ételek - 20-30 perc 220-280 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 3-4 cm-es réteggel; a tojástömeget legfeljebb 30 percig tárolják 42 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten;

- a főtt kolbászt, a kolbászt és a kolbászt forralás után legalább 5 percig főzzük;

- a rizs és a tészta köreteit nagy mennyiségű vízben (legalább 1:6 arányban) főzzük utólagos öblítés nélkül;

- A salátákat közvetlenül a kiosztás előtt fűszerezzük.

8.23. A kész első és második fogás ételmelegítőn vagy forró tűzhelyen a gyártás pillanatától számítva legfeljebb 2 óráig, illetve izoterm tartályokban (termózisban) tárolható - olyan ideig, amely biztosítja, hogy a hőmérséklet ne legyen alacsonyabb az adagnál. hőmérséklet, de legfeljebb 2 óra. A tálalási hőmérséklet alá hűlt kész meleg ételek melegítése nem megengedett.

8.24. A meleg ételek (levesek, szószok, italok) a tálalás során legalább 75°C, a főételek és köretek - legalább 65°C, a hideg levesek, italok - 14°C-nál nem magasabbak legyenek.

8.25. A hideg falatokat adagolt formában, hűtött vitrinben kell kitenni és egy órán belül értékesíteni.

8.26. A fogyasztásra kész nyers zöldségételek hűtőszekrényben 42°C-on legfeljebb 30 percig tárolhatók.

8.27. A kiosztás során a friss zöldeket az edényekbe helyezik.

8.28. A salátákat közvetlenül a kiosztás előtt készítik el és öltöztetik. A levetkőzött saláták legfeljebb 3 órán át tárolhatók plusz 42°C-os hőmérsékleten. Öltöztetett saláták tárolása nem megengedett.

A saláták öntetéhez tejföl és majonéz használata tilos. A receptekben szereplő ecetet citromsavval kell helyettesíteni.

8.29. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteiben be kell tartani az élelmiszerek gyártó által megállapított lejárati idejét és tárolási feltételeit, amelyeket a termékek származását, minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumokban feltüntették.

IX. A vitamin- és mikroelemhiány megelőzésének követelményei

9.1. A példaértékű étlap összeállításánál biztosítani kell a vitaminok és ásványi sók étrenddel történő bevitelét a jelen egészségügyi szabályzat 4. számú mellékletében szabályozott mennyiségben.

9.2. A fiziológiai vitaminszükséglet kielégítése érdekében megengedett az étrend további mikrotápanyagokkal való dúsítása, beleértve a vitaminokat és ásványi sókat.

9.3. Az étrend további mikrotápanyagokkal való dúsításához az étlapon speciális, mikrotápanyagokkal dúsított élelmiszerek, valamint instant ipari dúsított italok és a harmadik fogások speciális vitamin- és ásványianyag-premixekkel történő dúsítása használható.

Az egyedi nyomelemek hiányában endemikus régiókban dúsított élelmiszereket és ipari termelésből származó élelmiszer-alapanyagokat kell használni az étrendben.
____________________________________________________________________
2020. január 1-jétől az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2019. március 25-én kelt rendelete N 6, ezen egészségügyi és járványügyi követelmények 9.3. pontja egy új bekezdéssel egészül ki.
____________________________________________________________________

9.4. Az edények dúsítása egészségügyi dolgozó (távollétében más felelős személy) felügyelete mellett történik.

A dúsított élelmiszerek melegítése nem megengedett.

A harmadik fogások vitaminizálását a premixek használati utasításának megfelelően végezzük.

Az instant vitaminitalokat közvetlenül a forgalmazás előtt a mellékelt utasítások szerint készítjük el.

9.5. Az étrend mikrotápanyagokkal történő további dúsításának megszervezésekor szigorúan figyelembe kell venni az étrenddel szállított mikroelemek teljes mennyiségét, amelynek meg kell felelnie a jelen egészségügyi szabályok 4. függelékében foglalt követelményeknek.

9.6. Az étkezések dúsításának helyettesítése multivitamin-készítmények drazsé, tabletta, pasztilla és egyéb formájú kibocsátásával nem megengedett.

9.7. A nevelési-oktatási intézmény adminisztrációja köteles tájékoztatni a tanulók szüleit az intézményben a vitamin- és mikroelemhiány megelőzése érdekében tett intézkedésekről.

X. Az ivási rendszer megszervezésének követelményei

10.1. Az oktatási intézményeknek biztosítaniuk kell a tanulók központosított ellátását vizet inni amely megfelel a központi ivóvízellátó rendszerek vízminőségére vonatkozó higiéniai követelményeknek.

10.2. Az oktatási intézményben az ivási rendszer a következő formákban szervezhető meg: álló ivókutak; tartályokba csomagolt víz.

10.3. A tanulóknak az oktatási intézményben való tartózkodásuk teljes ideje alatt biztosítani kell az ivóvízhez való ingyenes hozzáférést.

10.4. A helyhez kötött ivókutak tervezési megoldásainál egy függőleges vízsugár körül korlátozó gyűrűt kell kialakítani, amelynek magassága legalább 10 cm.

10.5. A palackozott víz felhasználásával történő ivási rendszer megszervezésekor az oktatási intézményben elegendő mennyiségű tiszta edényt (üveg, fajansz - az étkezőben és eldobható poharak - a tantermekben és hálószobákban), valamint külön felcímkézett tálcákat kell biztosítani a tiszta és használt üveg vagy cserépedény; konténerek - használt eldobható edények összegyűjtésére.

10.6. Konténerbe csomagolt ivóvíz mérős palackozású berendezések alkalmazása esetén a tartály szükség szerint, de legalább 2 hetente cseréjét tervezzük.

10.7. Központi vízellátás hiányában helység a tanulók ivási rendjének megszervezése csak edénybe csomagolt víz felhasználásával történik, az ivóvíz palackozási ellenőrzésének megszervezése mellett.

10.8. Az oktatási intézményeknek szállított palackozott víznek rendelkeznie kell eredetét, minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumokkal.

XI. Kis oktatási intézményekben az étkeztetés követelményei

11.1. Kis oktatási intézményekben (legfeljebb 50 tanuló) az étkeztetés céljából megengedett a szobák számát egy helyiségre csökkenteni.

11.2. Az étkezésre szánt helyiségben két zóna található: a technológiai, mosó- és hűtőberendezések elhelyezésére szolgáló zóna, valamint a tanulók étkezési zóna. A minimális felszerelési készlet tartalmazza: elektromos tűzhely sütővel és felette elszívóval, hűtőszekrény, elektromos vízmelegítő, 2 szekciós mosogató a mosogatáshoz. Az étkezőben a tanulóknak meg kell teremteniük a személyes higiéniai szabályok betartásának feltételeit: mosogatót a kézmosáshoz, hideg és meleg vízellátással keverőn keresztül, és csatornába csatlakoztatva; szappan, elektromos törülköző vagy eldobható törölköző.

11.3. A készételek elkészítésének és értékesítésének minősége és biztonságossága érdekében a nevelési-oktatási intézményben meglévő étkeztetési feltételeket figyelembe véve példaértékű menüt kell kialakítani.

XII. A személyzet munkakörülményeire vonatkozó követelmények

12.1. Az oktatási intézmények étkeztetési szervezetei dolgozóinak munkakörülményeinek meg kell felelniük a munkaegészségügy területén érvényes szabályozó dokumentumok követelményeinek.

Az alkalmazottak egészségügyi ellátása a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó hatályos egészségügyi szabályoknak és előírásoknak megfelelően történik az adminisztratív és közüzemi épületekre vonatkozóan.

12.2. Az ipari helyiségek mikroklíma paramétereinek, beleértve a légkondicionáló rendszerek, mechanikus vagy természetes szellőzőrendszerek használatát is, meg kell felelniük a közétkeztetési szervezetek ipari helyiségeinek mikroklímájára vonatkozó követelményeknek.

12.4. A természetes és mesterséges világításnak minden helyiségben meg kell felelnie a közétkeztetési szervezetekre vonatkozó hatályos egészségügyi szabályoknak és előírásoknak.

12.5. Az ipari helyiségek zajszintje nem haladhatja meg a közétkeztetési szervezetek higiéniai előírásait.

XIII. Az oktatási intézmények közétkeztetési szervezeteinek munkatársai által a személyi higiénés szabályok betartására, a megelőző orvosi vizsgálatok lefolytatására és a higiéniai szakképzésre vonatkozó követelmények

13. Az oktatási intézmények tanulói körében a fertőző betegségek előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében az alábbi intézkedéseket kell tenni:

13.1. Az ebédlőben olyan feltételeket kell teremteni, hogy a személyzet betartsa a személyes higiéniai szabályokat.

13.2. Kézmosáshoz minden gyártóműhelyben fel kell szerelni hideg-meleg vizes mosdókagylót keverővel, szappan és egyedi vagy eldobható törülközők elhelyezésére alkalmas eszközzel. Ipari fürdőben kézmosás nem megengedett.

13.3. A személyzetet annak rendszeres cseréje érdekében speciális egészségügyi ruházattal (köpeny vagy kabát, nadrág, fejfedő, könnyű, csúszásmentes munkacipő) kell biztosítani munkavállalónként legalább három garnitúra mennyiségben.

13.4. Az alapvető étkeztetési szervezetekben meg kell szervezni a személyzet speciális egészségügyi ruházatának központosított mosását.

13.5. A menza dolgozói kötelesek:

- tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni;

- elhagy felsőruházat, fejdísz, személyes holmik a háztartási helyiségben;

- alaposan mosson kezet szappannal a munka megkezdése előtt, WC használat után és minden tevékenységváltás előtt;

- rövidre vágott körmöket;

- ételek, gasztronómiai és édesipari termékek készítésénél távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, vágja rövidre a körmöket és ne lakkozzon, ne rögzítse az overallt gombostűvel;

- speciális tiszta egészségügyi ruházatban dolgozzon, cserélje le, ha beszennyeződik; tiszta haj sapka vagy sál alatt;

- ne menjen ki és ne menjen a WC-re speciális egészségügyi ruházatban;

- Ne egyen vagy dohányozzon a munkahelyen.

13.6. Az öltözőkben a személyzet személyes tárgyait és lábbelijét az egészségügyi ruházattól elkülönítve (különböző szekrényekben) kell tárolni.

13.7. A tojások feldolgozása után, feltörés előtt a kezelőknek tiszta egészségügyi ruházatot kell viselniük, szappannal és vízzel kezet kell mosniuk, és jóváhagyott fertőtlenítő oldattal fertőtleníteniük kell.

13.8. Ha megfázásra, gyomor-bélrendszeri megbetegedésre, valamint gennyesedésre, vágásokra, égési sérülésekre utaló jelek mutatkoznak, a munkavállaló köteles erről tájékoztatni az adminisztrációt és orvosi segítséget kérni, valamint a családjában előforduló bélfertőzések minden esetéről.

A bélfertőzésben, gennyes bőrbetegségben, a felső légúti gyulladásos betegségben, égési sebekben vagy sebekben szenvedőket ideiglenesen felfüggesztik a munkából. Csak felépülés, orvosi vizsgálat és orvosi vélemény után engedhetik munkájukat.

13.9. Megfelelő szakmai képesítéssel rendelkező személyek, akik az előképzettséget, munkába bocsátáskor és időszakos orvosi vizsgálatok előírt módon szakmai higiénés oktatás és minősítés. A dolgozók szakmai higiénés oktatását és minősítését legalább kétévente, a szervezetek vezetőinél - évente. A személyzet fertőző betegségek elleni megelőző védőoltását az országos oltási ütemterv szerint javasolt elvégezni.

13.10. Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell egy meghatározott formájú személyes orvosi könyvvel, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok eredményeit, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat, a higiéniai képzésről és bizonyítványról szóló jelölést.

13.11. A menzát elsősegélynyújtó készlettel kell ellátni.

XIV. Az egészségügyi szabályok és előírások betartására vonatkozó követelmények

14.1. A tanulók melegétkezéssel való ellátásának megszervezéséért és teljességéért a nevelési-oktatási intézményvezető a felelős.

14.2. Jogi személyek, szervezettől függetlenül jogi formák valamint az egyéni vállalkozók, akik tevékenysége a meleg étkezés szervezésével és (vagy) biztosításával kapcsolatos, a tanulók egészségének védelmét célzó megelőző intézkedések végrehajtása érdekében:

- ezen egészségügyi szabályok elérhetősége minden szervezetben;

- az egészségügyi szabályok követelményeinek betartása a vállalkozás összes alkalmazottja által;

- a nem központosított vízellátó források megfelelő egészségügyi állapota, ha vannak ilyenek, és az azokban lévő víz minősége;

- a gyártásellenőrzés megszervezése, beleértve a laboratóriumi és műszeres vizsgálatokat is;

- az egészségügyi normák és szabályok betartásához szükséges feltételek az ételek és termékek elkészítésének és értékesítésének minden szakaszában, amelyek garantálják minőségüket és biztonságukat a fogyasztók egészsége szempontjából;

- egészségügyi okokból engedéllyel rendelkező személyek foglalkoztatása, akik szakmai, higiéniai képzésben és minősítésben részesültek;

- személyes elérhetőség orvosi könyvek minden alkalmazott esetében;

- az előzetes beutazás és az időszakos orvosi vizsgálatok minden munkavállaló általi időben történő átadása;

- tanfolyami higiéniai képzés és a higiénés képzési program keretében a személyzet átképzése 2 évenként legalább 1 alkalommal;

- a fogyasztói jogok védelme és az emberi jólét területén felügyelet gyakorlására jogosult szövetségi végrehajtó szerv és területi szervei határozatainak, utasításainak végrehajtása;

- a szükséges dokumentumok napi karbantartása (házassági naplók, személyi vizsgálati naplók pustuláris és akut légúti betegségekre és egyéb dokumentumok, ezen egészségügyi szabályoknak megfelelően);

- a munkavállalók munkakörülményei az Orosz Föderáció hatályos jogszabályainak, egészségügyi szabályoknak, higiéniai előírásoknak megfelelően;

- az egészségügyi ruházat rendszeres központosított mosásának és javításának megszervezése;

A vállalkozás technológiai, hűtő- és egyéb berendezéseinek megfelelő működése;

- elegendő számú gyártóberendezés, edény, mosó-, fertőtlenítő- és egyéb anyagi és technikai felszerelés rendelkezésre állása;

- fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizálási intézkedések végrehajtása;

- Elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása egészségügyi ellátásés azok időben történő pótlása;

- egészségügyi és oktatási munka szervezése a személyzettel szemináriumok, beszélgetések, előadások útján.

14.3. A tanulók táplálkozásának minőségének és biztonságosságának ellenőrzését az oktatási intézményben étkezést biztosító jogi személy vagy egyéni vállalkozó végzi.

14.4. Az egészségügyi dolgozóknak figyelemmel kell kísérniük az általános oktatási intézményben az étkezés megszervezését, beleértve a beérkező termékek minőségét, a termékek helyes lerakását és az elkészített ételek elkészítését.

14.5. A vendéglátó részlegbe bekerülő élelmiszereknek meg kell felelniük az élelmiszer-alapanyagokra és élelmiszertermékekre vonatkozó higiéniai követelményeknek, és mellékelni kell a minőségüket és biztonságosságukat igazoló dokumentumokat, amelyek feltüntetik a gyártás időpontját, a termékek tárolásának feltételeit. Kísérő dokumentum a termékértékesítés végéig meg kell őrizni.

A beérkező termékek minőségének ellenőrzésére osztályozást végeznek, és az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok osztályozási naplójába az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. számú mellékletének 1. nyomtatványa) bejegyzés kerül.

14.6. A készételek kiadása csak mintavétel után történik. Az ételek minőségének értékelését egy legalább három főből álló házassági bizottság végzi: egy egészségügyi dolgozó, egy vendéglátós és egy oktatási intézmény adminisztrációjának képviselője érzékszervi mutatók szerint (a mintát közvetlenül a edények, amelyekben az ételt főzik). A házasságkötés eredményét a „Késztermékek házassági naplójában” rögzítik az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (a jelen egészségügyi szabályok 10. függelékének 2. nyomtatványa). Az adagolt edények súlyának meg kell egyeznie az elrendezés menüben feltüntetett étel teljesítményével. A főzési technológia megsértése, valamint elérhetetlenség esetén az ételt a feltárt kulináris hiányosságok kiküszöböléséig nem lehet felszolgálni.

14.7. Az egészségügyi dolgozó minden nap, a munka megkezdése előtt megvizsgálja egy oktatási intézmény közétkeztetési szervezetének alkalmazottait a kéz bőrének és a test szabad felületeinek pustuláris betegségeinek, valamint a mandulagyulladásnak, a felső felső hurutos jelenségeinek jelenlétére. légutak.

A műszak megkezdése előtt naponta elvégzett vizsgálat eredményeit az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. számú mellékletének 3. nyomtatványa) be kell vezetni az „Egészségügyi Lapba”.

14.8. Az edények dúsítása egészségügyi dolgozó felügyelete mellett, távollétében más felelős személy felügyelete mellett történik. A dúsítás dátumát, időpontját, az adagok számát, a napi adag alapján beadott gyógyszer mennyiségét és az étkeztetésben részesülő gyermekek számát, valamint a mesterségesen dúsított étkezéssel ellátott vitaminmennyiségre vonatkozó információkat a "Fortification Journal of Third and Sweet Meals", az ajánlott űrlapnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. függelékének 4. nyomtatványa).

14.9. Az étrend minőségi és mennyiségi összetételének, a felhasznált élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok körének ellenőrzésére az egészségügyi dolgozó az ajánlott formanyomtatványnak (jelen egészségügyi szabályzat 10. számú mellékletének 6. nyomtatványa) megfelelő „Táplálkozási Ellenőrző Lapot” vezet.

Minden hét végén vagy 10 naponként egy számítást végeznek, és összehasonlítják az átlagos napi táplálékfelvétellel (napi/fő, átlagosan heti vagy 10 naponkénti).

14.10. A különleges tárolási feltételeket igénylő, romlandó élelmiszerek tárolási feltételeinek és határidejének betartásának ellenőrzése érdekében a tárolás hőmérséklet-szabályozását a hűtőberendezések, hőmérővel (a higany kivételével). A hőmérsékleti rendszer időbeni megfigyelésére szolgáló rögzítő eszköz hiányában az információkat az ajánlott formanyomtatványnak megfelelően (jelen egészségügyi szabályzat 10. függelékének 5. nyomtatványa) be kell vinni a "Hűtőberendezések hőmérsékleti rendszerének nyilvántartásába".

14.11. A technológiai folyamat betartásának ellenőrzése érdekében a főtt ételek minden tételéből napi mintát vesznek. A napi mintavételt vendéglátó dolgozó (szakács) végzi a jelen egészségügyi szabályzat 11. számú mellékletében található mintavételi ajánlások szerint. A napi minták helyes kiválasztásának és tárolási körülményeinek ellenőrzését a egészségügyi dolgozó.

14.12. Az élelmiszerek tápértékének (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, kalória, ásványi anyagok és vitaminok) meghatározása és az elkészített ételek biztonságosságának igazolása az élelmiszerekre vonatkozó higiéniai követelményeknek való megfelelés érdekében, valamint a gyártási környezetben lévő tárgyak biztonságának megerősítése élelmiszerrel érintkezésbe kerülő esetekben laboratóriumi és műszeres vizsgálatokat kell végezni.

Az elvégzett laboratóriumi és műszeres vizsgálatok rendjét és körét az étkezést biztosító és/vagy szervező jogi személy vagy egyéni vállalkozó határozza meg, tulajdonostól, termelési profiltól függetlenül az ajánlott nómenklatúra, a laboratóriumi és műszeres vizsgálatok mennyisége és gyakorisága szerint. (E egészségügyi szabályok 12. függeléke).

14.13. Oktatási intézményben az egészséges táplálkozási szokások és kultúra kialakításáról, a táplálékfelvétel etikájáról, az emésztőrendszeri betegségek, ételmérgezések megelőzéséről munka (előadások, szemináriumok, üzleti játékok, vetélkedők, egészségnapok) szervezése javasolt. és fertőző betegségek.

Melléklet 1. Ajánlott minimális felszerelési lista étkezde oktatási intézmények és alapvendéglátó intézmények ipari helyiségeihez

1. számú melléklet

Termelőhelyiség neve	Felszerelés
	Polcok, alsóneműk, közepes és alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények (ha szükséges)
Zöldségbolt (zöldség elsődleges feldolgozása)	Termelő asztalok (legalább kettő), burgonyahámozó és zöldségvágó gépek, mosókádak (legalább kettő), kézi mosogató
Zöldségbolt (zöldség másodlagos feldolgozása)	Gyártó asztalok (legalább kettő), mosókád (legalább kettő), univerzális mechanikus hajtás és/vagy zöldségvágó, hűtőszekrény, kézmosó
hűtőbolt	Gyártó asztalok (legalább kettő), vezérlő mérlegek, közepes hőmérsékletű hűtőszekrények (olyan mennyiségben, amely biztosítja az "árukörnyék" megfigyelését és a szükséges mennyiségű élelmiszer tárolását), univerzális mechanikus hajtás és (és) zöldségvágó, baktériumölő berendezés légfertőtlenítéshez, mosófürdő a nem főtt zöldségek, fűszernövények és gyümölcsök újrafeldolgozásához, mérleg mérleg, mosogató kézmosáshoz
Hús- és halbolt	Termelő asztalok (hús, hal és baromfi darabolásához) - legalább három, vezérlő mérleg, közepes hőmérsékletű és szükség esetén alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények (olyan mennyiségben, amely biztosítja az "árukörnyék" megfigyelését és a tárolást szükséges mennyiségű élelmiszer), elektromos húsdaráló, fedélzet a hús darabolásához, mosófürdő (legalább kettő), mosogató kézmosáshoz Az alapvető vendéglátó egységek húskeverő és szeletkeverő gép jelenlétét biztosítják
Tojásfeldolgozó helyiség	Gyártóasztal, három mosókád (tartály), egy tartály a feldolgozott tojáshoz, egy mosogató kézmosáshoz
lisztbolt	Gyártó asztalok (legalább kettő), tésztakeverő gép, vezérlő mérleg, sütőszekrény, állványok, mosókád, kézi mosogató. Ebben a termelő helyiségben biztosítani kell a feltételeket a liszt szitálásához
Előkészítő bolt	Gyártóasztalok (legalább három), ellenőrző mérlegek, közepes és alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények (olyan mennyiségben, amely biztosítja az "árukörnyék" megfigyelését és a félkész termékek szükséges mennyiségének tárolását), zöldségvágó, mosás fürdők (legalább három), kézmosó mosogató
Hely a kenyér vágására	Gyártóasztal, kenyérszeletelő, kenyértároló szekrény, kézi mosogató
Forró bolt	Gyártó asztalok (legalább kettő: nyers és késztermékekhez), elektromos tűzhely, elektromos serpenyő, sütő (sütő) szekrény, elektromos hajtás késztermékekhez, elektromos bojler, vezérlő mérleg, mosogató kézmosáshoz
Elosztási zóna	Ételmelegítők első, második és harmadik fogásokhoz és hűtőpult (vitrin, szekció)
Mosogatógép mosogatáshoz	Gyártóasztal, mosogatógép, háromrészes fürdő edénymosáshoz, kétrészes fürdőkád - üvegárukhoz és evőeszközökhöz, állvány (szekrény), mosogató kézmosáshoz
Konyhai eszközök mosása	Gyártóasztal, két mosdókád, állvány, kézmosó
Mosótartályok	Kétrészes mosófürdő
A büfé-elosztó termelőterme	Gyártó asztalok (legalább kettő), elektromos tűzhely, hűtőszekrények (legalább kettő), elosztó, ételmelegítővel felszerelt; mosogatógép, kézmosó
Mosogató szekrény-adagoló	Háromrészes fürdő edénymosáshoz, kétrészes fürdőkád - üvegedényekhez és evőeszközökhöz, állvány (szekrény), mosogató kézmosáshoz
Az ebédlő	Gyártóasztal, villanytűzhely, hűtőszekrény, szekrény, mosókád, kézmosó

Melléklet 2. Ajánlott forma az elkészített ételek hozzávetőleges menüjének és tápértékének összeállításához

2. melléklet

Nap: hétfő

Egy hét: első

Évad: őszi tél

Kor kategória: 12 éves és idősebb

Étkezés, étel neve

Az adag súlya

Tápanyagok (g)

Energia tic érték

Vitaminok (mg)

Ásványi anyagok (mg)

A fizetési folyamat befejeződik. A fizetés technikai hiba miatt nem fejeződött be, készpénz fiókjából
nem írták le. Próbáljon várni néhány percet, és ismételje meg a fizetést.

Az óvodáskorú gyermekek megfelelően szervezett táplálkozása és óvodás korú V óvodai feltételek fontos tényező a gyermek növekedésének, fejlődésének, egészségének alakításában, nem csak a Ebben a pillanatban hanem a jövőben is.

Az étkeztetés, az óvodai intézmény típusától és a gyermek tartózkodási idejétől függetlenül a következő elvek alapján történjen:

Megfelelő szervezés diéta;

A táplálékadag megfelelő energiaértéke (legalább 70%), amely megfelel a gyermekek energiafogyasztásának;

Kiegyensúlyozott étrend az összes szükséges élelmiszer-összetevővel (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, makro- és mikroelemek);

A termékek megfelelő technológiai és kulináris feldolgozásának alkalmazása, az ételek magas ízminőségének és a termékek tápértékének megőrzésének biztosítása;

A termékek átvételére és szállítására vonatkozó összes egészségügyi és higiéniai követelmény betartása, tárolásuk helyei és feltételei, kulináris feldolgozása (figyelembe véve az óvodai nevelési intézmények sajátosságait), edények forgalmazása, edények feldolgozása a csoportos cellákban;

Az összes egészségügyi és higiéniai követelmény végrehajtásának napi ellenőrzésének végrehajtása;

A gyermekek egyéni jellemzőinek elszámolása (lehetőség szerint az óvodai nevelési intézményben).

BAN BEN óvodai intézmények Naponta a vezető az egészségügyi dolgozóval közösen menükövetelményt állít össze egy körülbelül 10 napos vagy kéthetes menü alapján. A menü a gyermek napi étrendjében szereplő ételek listája. Az étlap összeállításakor a gyermek különféle tápanyag-szükségleteiből indulnak ki (lásd 24. és 29. melléklet).

A gyermekeknek napi 4-szer kell ételt kapniuk, az étkezések közötti időközök nem haladhatják meg a 4 órát.A reggeli az étrend napi energiaértékének 25%-a, az ebéd 35%, a délutáni tea 15-20%, a vacsora - 25%.

Reggelire gabonapelyheket, zöldségpürét vagy más szilárd ételeket, valamint forró italokat kell adni: tejes tea, kávé, kakaó; vacsorára jobb, ha tejet és növényi ételeket fogyasztanak korlátozott mennyiségű folyadékkal. Az ebédnek tartalmaznia kell az első folyékony ételt, a másodikat - főleg húst vagy halat, a harmadikat pedig egy édes ételt (az adag méretet lásd a 25. mellékletben). Egy napon belül a homogén ételeket nem szabad megismételni. Hét közben ugyanazt a terméket használva változtassa meg az ételek elkészítését belőle: például főtt burgonya, burgonyaszelet, burgonyapüré stb.

A hús- és halételek a legjobbak reggelire és ebédre, a tejes zöldség- és gabonaételek - vacsorára, tej, tejsavas termékek, bogyók, gyümölcsök, édességek, sütemények - délutáni uzsonnára. Ha nincsenek bizonyos termékek, lehetőség van egyenértékűre cserélni (fehérje- és zsírtartalmát tekintve).

A fő termékek lerakásánál és a készételek kiosztásánál az orvos vagy az óvodai nevelési intézmény vezetője van jelen. Gondoskodnak arról, hogy a főzés során a termékek ne veszítsék el értékes tulajdonságaikat, hogy az elkészített étel mennyisége pontosan megfeleljen a jóváhagyott norma szerinti adagok számának.

Evés előtt az óvodások kimennek a WC-be kezet mosni. Ha a terem mellett van, ahol a gyerekek ebédelnek, akkor, miközben kezet mosnak, maguktól leülnek az asztalokhoz, és elkezdik enni a már felszolgált első fogást. Biztosítani kell, hogy azok a tanulók, akik lassan esznek, először mossanak kezet és üljenek asztalhoz. Ha a WC-t folyosó választja el az étkezőtől, a gyerekek kezet mosva, a tanár kíséretében együtt térnek vissza, és egyszerre ülnek le az asztalhoz.

A szobában, ahol a gyerekek esznek, hangulatos légkört kell teremteni. Az asztalokon lévő terítők vagy olajterítők legyenek tiszták, az edények, amelyekben az ételt szolgálják fel, legyenek kicsik, esztétikusak (lehetőleg azonos alakúak és színűek, legalább minden asztalnál).

Az elkészített ételt az elkészítést követően azonnal ki kell osztani. Ez szükséges a benne lévő vitaminok és ízek megőrzéséhez, valamint az ételmérgezés megelőzéséhez. A kész ételt fedő borítja. Az élelmiszerek vitaminizálása naponta történik a vendéglátó egységben vagy csoportban gyermekintézmény közvetlenül az elosztás előtt.

Az elosztáskor az első ételek hőmérséklete körülbelül 70 ° C, a második - legalább 60 ° C, a hideg ételek és a rágcsálnivalók (saláták, vinaigrette) - 10 és 15 ° C között. A fogyasztásra kész ételek kiöntését és kirakását speciális kiöntőkanalakkal vagy kanalakkal, villákkal, spatulákkal kell végezni. Érdemes odafigyelni a kulináris kialakítására: a gyönyörű, tetszetős ételek serkentik az étvágyat, és ezáltal az emésztést is.

Étkezés közben nyugodt, barátságos környezetet kell teremteni, a gyermekekben jó hangulatot kell fenntartani, mivel a gyermek idegrendszerének állapota befolyásolja étvágyát. Nem szabad türelmetlennek lenni, ha a gyerekek lassan esznek, megtiltják, hogy étkezés közben kérdezzenek barátokat, felnőtteket, állandóan megjegyzéseket tegyenek. Ez elvonja a figyelmet, elriasztja a gyerekeket és csökkenti az étvágyukat.

Ha a gyermek megtagad minden egészséges ételt, fokozatosan hozzá kell szoktatnia, kis adagokban adva. Jobb, ha egy ilyen gyermeket olyan gyerekekkel ültetnek, akik szívesen esznek ételt, és ne kényszerítsék a gyermeket, ha nem tudja megenni a teljes adagot, mivel az ajánlott átlagértékek nem erre vonatkoznak. egyéni jellemzőkés a test szükségletei. Ha egy etetésnél nem fejezte be az adagot, ne kényszerítse arra, hogy mindent egyen. Ha a gyermek szisztematikusan kevesebbet eszik, mint a norma, akkor rosszul nő a testsúlya, meg kell mutatni az orvosnak. Lehet, hogy rosszul van, és étrendi változtatásra szorul, ill általános rezsim nap.

A gyerekek gyakran nem eszik meg a nekik kínált ételt, mert belefáradnak az önálló cselekvésbe. A felnőtteknek segíteniük kell őket, és táplálniuk kell őket. A második étel megengedhető, hogy a gyermek kompótot vagy zselét igyon. Ez különösen szükséges azoknál a gyermekeknél, akiknek kevés a nyál, ami megnehezíti az étel rágását, és hosszú késést okoz a szájban. Ne igyon vizet étellel, mert hígítja az emésztőnedvek állagát. Nem szükséges megtanítani a gyerekeket sok kenyeret enni az első és még inkább a második fogásnál (főleg gabonaféléknél, tésztánál). Kenyeret evés után nem tudnak teljesen elfogyasztani más egészséges ételeket tartalmazó adagot.

Gyermekek oktatása a higiénikus étkezési szokásokra

A gyerekeket megtanítják evés előtt kezet mosni, étkezés közben megfelelően ülni (ne dőljenek hátra a székben, ne könyököljenek szét és ne tegyék le az asztalra), evőeszközhasználatot. Az óvodások megtanítják a kés használatát: megfelelően vágott húst, uborkát, paradicsomot. A felnőttek megőrlik a kisebb gyermekek ételeit.

Evés közben a gyerekek ne rohanjanak, ne legyenek elterelve, ne játsszanak az evőeszközökkel, tegyék tele a szájukat étellel és beszéljenek egyszerre stb. A tanár megtanítja őket szalvéta használatára. A csecsemők evés előtt előkéket vesznek fel, nagyobbaknál papírszalvétával ellátott poharat tesznek az asztalra.

Az egészségügyi dolgozó hetente vagy 10 naponként ellenőrzi az 1 gyermekre jutó átlagos napi táplálék-elosztási norma teljesülését, és szükség esetén korrigálja a táplálkozást a következő évtizedben. Az összesített lista eredményei alapján a fő élelmiszer-összetevők kiszámítását a nővér havonta egyszer elvégzi (számolja ki az energiaértéket, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyiségét).

11.Fogyasztás végrehajtása*

12. Jelentések létrehozása és nyomtatása

13. Készítsen és nyomtasson dokumentumokat a HACCP szervezetéről

14. Munka az adatbázissal

MUNKA KÖNYVTÁROKKAL

Dolgozzon könyvtárakkal, dokumentumokkal

Jelölje ki a táblázatok sorait

A szükséges információk megkeresése a könyvtárakban

A könyvtárak kitöltésének eljárása

Könyvtárak kitöltése

"Intézmény" címtár

"Pénznemek" címtár

"Ételkategóriák" címtár

Kézikönyv "A kulináris feldolgozás típusai"

"Menütípusok" könyvtár

Kézikönyv "Az elégedettség típusai"

Kézikönyv "Étkezés"

Referenciakönyv "Mértékegységek"

Kézikönyv "Vitaminok és ásványi anyagok"

Termékcsoport címtár

"Beszállítók" címtár

"Tervezett napok" címtár

"Raktárak" címtár

"Termékek" címtár

Kézikönyv "A vitaminok és ásványi anyagok tartalma"

"Csere" könyvtár

"Táplálkozási szabványok" címtár

Kézikönyv "Fiziológiai normák"

"Maradékok a raktárban" címtár

"Receptgyűjtemények" könyvtár

"Ételek" könyvtár

"Technológiai térképek" címtár

"Kimenetek" könyvtár

"Receptek" könyvtár

"Terv menü" könyvtár

Referenciakönyv "Rögzített tervezett költség"

"Az ételek teljes mennyisége étkezésenként" címtár

"Energiaérték megoszlása ​​(kalóriatartalom)" címtár

Kézikönyv "Szezonális veszteség százalékos aránya"

A fogyasztás bruttó tömeg szerinti kiszámításának módszertana egy adott szezonra

Nyomtatási útmutatók és dokumentumok

Munka sablonokkal Excelben

IMPORT ÉS EXPORT

Adatimportálás

Exportálja az adatokat univerzális XML formátumba

Technológiai térképek importja és exportja

TERVEZETT ÉS TÉNYLEGES ÁRAK KISZÁMÍTÁSA

DOKUMENTÁCIÓ

Általános információk a dokumentumokról

Munka dokumentumnaplókkal és dokumentumokkal

Élelmiszer leírása

Ételrendelés

Az élelmiszer érkezése

Napi menünapló

menü-követelménynapló

Ételfogyasztás

JELENTÉSEK

Késztermék-ellenőrzési napló, Élelmiszer-ellenőrzési napló

Halmozott kimutatások

A menüterv elemzése a táplálkozási előírásoknak való megfelelés érdekében

Az étlapterv kalóriatartalmának megoszlásának elemzése

A gyermeknap tényleges költségének a tervtől való eltérésének elemzése

Diéta ellenőrző lapok

Kémiai összetétel jelentés

Journal of Vitaminization

Az áruk raktári mozgásának naplója

Forgalmi mérleg

A raktárban lévő termékek és áruk egyenlegének nyilvántartása

Fennmaradó termékek a kiválasztott napon

Számla belső mozgásról, áru átadásról

Összeállítási nyilatkozat

Szállítói kártya

Beszállítók forgalmi mérlege

DOKUMENTUMOK A HACCP SZERVEZÉSÉHEZ

MUNKA AZ ADATBÁZISVAL

Hozzon létre egy új adatbázist

Nyissa meg az adatbázist

Mentse el az adatbázist egy másik fájlba

Tömörítse és állítsa vissza az adatbázist

Archiválási és információbiztonsági ajánlások

Az adatbázis másolása cserélhető lemezre (flash meghajtóra)

Adatbázis visszaállítása cserélhető lemezről (flash meghajtóról)

Váltás új adatbázisra

Ellenőrizze az adatbázist

Ha együtt dolgozik elektronikus változat ezt a használati útmutatót lenyomva tarthatja a ctrl, pont egérrel a "Tartalom" részben a kívánt sorraés nyomja meg bal gomb egér – A kézikönyv megfelelő részének elejére kerül. A kézikönyv szövegében tartva megteheti ctrl, vigye az egeret a hivatkozásra, és kattintson a gombra bal gomb Egér – A kézikönyv kívánt részébe kerül.

vezető

számítógépes program « Internátus: Étkezés» a gyermeknevelési intézmények (DVU) dolgozóinak munkáját hivatott automatizálni: árvaházak, bentlakásos iskolák, gyermektáborok stb.

A gyermeknevelési intézmények (DVU) dolgozóinak munkájának elemzése során a legidőigényesebb feladatokat határozták meg: raktáron lévő termékek elszámolása, maradékkalkuláció, ételrendelés, ételek kémiai összetételének kiszámítása, menüterv és menü összeállítása nap, menükövetelmények szerkesztése. A fentiek alapján egy programot dolgoztak ki Internátus: Étkezés».

program" Internátus: Étkezés» az alábbiak szerint tervezték:

· SP 2.4.990-00, 2000.11.01 „Gyermekek és serdülők higiéniája. Higiéniai követelmények az árvák és a szülői gondozás nélkül maradt gyermekek árvaházi és bentlakásos iskolai munkarendjének kialakítására, fenntartására, megszervezésére”;

· SanPin 2.4.1201-03, 2003.03.11. "2003. március 11-i határozat az egészségügyi és járványügyi szabályok és rendeletek hatályba léptetéséről" (jelenleg nem érvényes);

· Az Orosz Föderáció kormányának 2005.11.07-i rendelete №659 „Az árvák és a szülői gondozás nélkül maradt gyermekek, az árvák és a szülői gondozás nélkül maradt gyermekek, a szövetségi állami oktatási intézményekben tanuló és nevelő, valamint a szövetségi állami oktatási intézményben tanuló és nevelkedett kiskorúak anyagi támogatásának normatívájáról – nyílt és zárt típusú és szövetségi speciális szakiskolák közintézmény Szergijev Poszadszkij Árvaház süket vak szövetségi ügynökség az egészségért és a szociális fejlődésért»»

· SanPin 2.4.5.2409-08, 2008.07.23. „Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPiN 2.4.5.2409-08. Egészségügyi és járványügyi követelmények az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakoktatási intézményekben tanulók étkeztetésére ”(jóváhagyva az Orosz Föderáció Állami Főegészségügyi Orvosának július 23-i határozatával 2008 . 45. sz.);

· SanPin 2.4.4.3155-13, 2013.12.27. "A gyermekek rekreációjával és rehabilitációjával foglalkozó helyhez kötött szervezetek rendezésének, fenntartásának és munkaszervezésének egészségügyi és járványügyi követelményei."

· SanPin 2.4.3259-15, 2015.02.09 "Az árvákat és szülői gondozás nélkül maradt gyermekeket ellátó szervezetek eszközére, tartalmára és munkaidejének megszervezésére vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények."

Program egyszerű fejlesztésben, mivel az ismerős felhasználói technikákat és munkamódszereket örökli, szabványos ablaknézetet és felületet.

Program megbízható működik, mivel a programnak vannak mechanizmusai az adatok megbízható tárolására és biztonsági mentésére.

Program testreszabható– Excelben javíthatja a dokumentumsablonokat, bővítve ezzel a program lehetőségeit.

Program dokumentált– ez a használati útmutató nem csak a használattal kapcsolatos információkat tartalmaz kész funkciók hanem technikai jellegű leírás is.

A program jellemzői

1. Választási lehetőség SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, az Orosz Föderáció kormányának 2005.11.07-i 659. sz. rendelete, SanPin 2.4.1201-03, 2003.03.11. (Ez nem működik), SanPin 2.4.3259-15, 2015. február 9.) létrehozásakor Adatbázis(A SanPiN kiválasztása a "Táplálkozási Normák", "Élettani normák", "Vitaminok és ásványi anyagok" kézikönyvek kitöltésétől, valamint az "Étlapterv" dokumentumok kinyomtatásától függ (termékekhez / ételekhez) ill. "Technológiai térképek").

2. Technológiai térképek karbantartása, szerkesztési és új receptek hozzáadásának lehetősége:

· az ételek tápértékének és kémiai összetételének kiszámítása, figyelembe véve a hőfőzés során fellépő veszteségeket;

· a teljes étel másolásának funkciója (név, recept, kimenet);

· automatikus újraszámítás 100 gr-ra. az összetevők beírásakor az edény kimenetéhez;

· az étel az edényben technológiával a receptekbe való összetevőként való hozzáadásának képessége;

· költségszámítási kártyák kinyomtatása hozam szerint vagy 100 gr-onként.

3. Egyedülálló lehetőség bármilyen étel importja és exportja (több mint 8444!) az oldalról, valamint ezen adatok cseréje a sorozat bármely műsora között " Táplálás» (letöltött információk: receptadatok, tápérték (beleértve a kalóriatartalmat is), kémiai összetétel, hozam, tartalom típusa)

4. Szezonális számítás a szükséges számú termék (bruttó).

5. Kiegyensúlyozott menüterv készítése tetszőleges időszakra különféle technológiai térképek és receptek segítségével, annak igazítása és változatos paraméterekkel történő nyomtatása. A program hozzávetőlegesen tervezett menüt tartalmaz.

6. Menük készítése és kinyomtatása minden napra étkezési útmutatók segítségével az elégedett emberek minden kategóriájához, például "7-11 éves gyermekek", "11 éves és idősebb gyermekek"

7. Lehetőség az ételek sorrendjének megváltoztatására az étlapon és a napi menüben.

8. A menükövetelmények összeállítása és kinyomtatása:

· termékek elemzése elégedett emberek típusai szerint;

· a raktáron lévő termékek elérhetőségének ellenőrzése;

· termékek cseréje: recept szerint, "Termékcsere" címtár szerint, raktári egyenleg szerint, részleges csere;

· egy étel kimenetének módosítása ebben a menüben-követelmények;

· az összeg változása– vagy egy termék;

· a termékek romlási ellenőrzése (automatikus leírás) a menükövetelmény kialakítása előtt;

· a raktárból származó termékek fogyasztása (több raktár);

· nyomtatott dokumentum létrehozása a nyomtatási beállításoktól és a sablonválasztástól függően.

9. Termékek nyilvántartása több raktárban:

· termékek szállítására vonatkozó megrendelések automatikus formálása bizonyos időszak az étlaptervnek megfelelően;

· a dokumentumok automatikus újraszámítása érkezés után;

· romlott termékek leírása, beleértve a lejárati időt is;

· a maradék megszámolása;

· jelentések készítése és nyomtatása;

· raktári számviteli adatok kirakása univerzális formátumba XMLtovábbi importáláshoz bármely számviteli programba, beleértve a programot is 1C».

10. Lehetőség a különböző nyomelemek és vitaminok kiválasztására, hogy azok tükröződjenek a számításban.

11. Jelentések készítése és nyomtatása:

· nyers élelmiszertermékek, valamint késztermékek elutasítási naplói;

· Jelentést kémiai összetétel(bruttó és nettó);

· halmozott kimutatások az élelmiszerek átvételéről és fogyasztásáról;

· fuvarlevél belső mozgáshoz, áruszállításhoz;

· étrend-ellenőrző lapok (bruttó és nettó);

· a raktárban lévő termékek és áruk egyenlegének nyilvántartása;

· termékegyenlegek a kiválasztott napon (termékenként, nyugták szerint);

· napló az áruk mozgásáról a raktárban;

· forgalmi mérleg;

· egybevetési nyilatkozat

12. Egy gyermeknap tényleges költségének a tervtől való eltérésének elemzése.

13. A menüterv elemzése a táplálkozási előírásoknak való megfelelés érdekében a SanPin szerint.

14. A harmadik és édes ételek erősítésének naplójának automatikus kialakítása.

15. Az alapelvekre vonatkozó dokumentáció készítése, karbantartása HACCP.

16. Egy étel tervezett költségének automatikus számítása a termék tervezett árának kitöltésekor.

17. "Migráció új adatbázisba". Ezt a módot időről időre kell használni a program teljesítményének növelésére a számviteli információk mennyiségétől függően, például havonta vagy negyedévente egyszer.

18. Technológiai térképek gyűjteményének kiválasztása új adatbázis létrehozásakor.

19. Az adatbázis ellenőrzése, hogy nincs-e ismétlődő rekord megnyitáskor (létrehozás/kitöltés).

20. A programban lévő összes könyvtár szerkeszthető (módosíthat és hozzáadhat adatokat), beleértve a "Pénznem" és a "Receptgyűjtemények" könyvtárakat is.

21. A szükséges információk keresésének funkciója (ételek a címtárban).

22. Két eszköztár a gyakran használt funkciók gyors eléréséhez.

23. Lehetőség az adatbázis automatikus elküldésére a fejlesztőnek.

24. Lehetőség az adatbázis másolására flush, helyreállítása a flash meghajtóról, hogy biztonsági másolatot készítsen vagy átvigye az információkat egy másik számítógépre.

25. Automatikus regisztráció És automatikus frissítés programokat.

26. Egyedülálló képesség az adatbázis integritásának ellenőrzésére.

Amint a befizetés megérkezik, e-mailt küldünk az Ön e-mail címére a program letöltésével kapcsolatos információkkal.

A program letöltéséhez:

· Menjen a fejlesztői webhelyrehttp ://Program Center.RF (https://pbprog. hu) bejelentkezési nevével és jelszavával (amelyet az oldalon történő regisztráció során adott meg);

· Lépjen a "Személyes fiók" fülre;

· Lépjen a " Saját programok» szakaszba;

Program telepítés

program" Internátus: Étkezés» megfelelően kell telepíteni. A program egyszerű másolása egyik lemezről a másikra (a rendszerben lévő egyes összetevők hiányában) nem lesz elég.

Futtassa a telepítőt:

· ha a programot a fejlesztő webhelyéről töltötte le: kattintson duplán a bal egérgombbal a fogadott fájlradvup . alkalmazás;

· ha CD-t kapott: helyezze be a CD-t a meghajtóba, a telepítő automatikusan elindul. Ha a telepítő nem indul el, nyissa meg a " A számítógépem», CDés futtassa a fájlt:dvup . alkalmazás.

1. A megjelenő ablakban a következő névvel: " Beépítés - Étkezés: Vendéglátás» kattints « További" a program telepítésének folytatásához, vagy kattintson a " Megszünteti" - a telepítés megszakításához

2. A következő ablakban olvassa el a licencszerződést, és ha egyetért, jelölje be a " Elfogadom a szerződés feltételeit", majd kattintson a " További».

3. Válassza ki a mappát, ahová a programot telepíteni fogja, és kattintson a " További».

Figyelem: a programnak teljes hozzáférésre van szüksége ahhoz a mappához, ahová telepíteni fogja, ezért javasoljuk, hogy a programot a lemez gyökerébe telepítseVAL VEL ,a "Boarding Nutrition" mappa létrehozásával:C:\internátus.

Jegyzet: nem telepítheti a programot cserélhető meghajtóra (flash meghajtó, cserélhető merevlemez), mert a programvédelmi rendszer elemzi a számítógép paramétereit, és ha más a számítógép, akkor a program nem fog működni.

4. Válasszon ki egy mappát a " Rajt" ahol a telepítőnek parancsikonokat kell létrehoznia, kattintson a " További».

5. Ha a telepítés befejeződött, jelölje be a végrehajtandó műveletek jelölőnégyzeteit, és kattintson a " teljes».

Programösszetevők

A telepítés során a program mappákat hoz létre, és telepíti az összes szükséges fájlt a megfelelő működéshez.

A telepítés során kiválasztásra kerül a mappa, ahol a program található. Javasoljuk, hogy a programot a következő mappába telepítse:C :\Beszállási étkezés.

Ez a mappa a következő fájlokat tartalmazza:

· dvup .alkalmazás- program,

· dvup .mdb– adatbázis (a fájlnevek bármilyenek lehetnek);

· dvup _ biztonsági mentés . mdb, dvup_compact. mdb– az adatbázis másolatai;

· L ÍZSÉN. txt– a licencszerződés szövege;

· ReadMe. txt – Általános információ A programról;

· u nins000. alkalmazás– egy fájl a program eltávolításához;

· unins 000.dat– konfigurációs paraméterek;

· frissítés . alkalmazás– fájl az automatikus programfrissítéshez;

· Használati útmutató .

és létrehozta is almappák:

· Postai irányítószám - az archiváló program elhelyezése,

· Archívum – az adatbázis archív másolatainak elhelyezéséért,

· Dokumentáció - elkészített dokumentumok, jelentések elhelyezésére,

· Importálás – importált fájlok elhelyezéséhez,

· Példák - bemutató nyomtatott dokumentumok,

· Sablonok - sablonok elhelyezésére nyomtatott űrlapok dokumentumokat és jelentéseket

· Export – exportált fájlok elhelyezéséhez,

· Helyettes .

Programindítás

Ha a program megfelelően van telepítve, az asztalon megjelenik a program parancsikonja - "Beszállás: Táplálkozás"és a főmenüben ablakok (Start menü) a telepítő létrehoz egy mappát " étkezési étkezés» (Start/Programok/Beszálló táplálkozás ), amely fájlokat tartalmaz (lásd: " Programösszetevők") és címkék:

· étkezési étkezés – dvup . alkalmazás- a program elindításához.

· Használati útmutató - jelen dokumentum Szó , amely tartalmazza Részletes leírás programok" Internátus: Étkezés».

· Távolítsa el a Boarding Nutrition alkalmazást – eltávolítás. alkalmazás" Internátus: Étkezés».

A program futtatásához a következő parancsot is futtathatja:Start/Programok/Beszállási Táplálkozás/Beszálló Táplálkozás .

Nyitott ajándék Használati útmutató:

Rajt – Programok (Minden program) -étkezési étkezés – Használati útmutató .

A kézikönyvet a program főablakában, az eszköztárban is megnyithatja a gombra kattintvaSúgó – Felhasználói kézikönyv vagy nyomja meg a gombotF1 a billentyűzeten.

Program oldal az interneten:

Megnyithatja a program oldalát a fejlesztő webhelyén (ha van internetkapcsolata), ahol a termék új verzióinak megjelenésével kapcsolatos információk jelennek meg:

itthon–babaház–étkezési étkezés .

Oldal címe:

Demo módban működik

A program munkaverziójának nem regisztrált példánya működik demo mód. A gomb megnyomásával aktiválható Demo mód"az ablakban" Bejegyzés».

Jegyzet: a működő változat mellett van próba verzió program, amely a program képességeinek bemutatására szolgál. A demóverzió letölthető a fejlesztő weboldaláról:

Demo mód az a mód, amelyben már használt elkészült segédkönyvek(termékek, ételkategóriák, feldolgozási módok, technológiai térképek, adagok fajtái, étkezések, táplálkozási normák, élelmiszercsoportok, mértékegységek, vitaminok, helyettesítő termékek, beszállítók, raktárak, élettani normák, készletmérlegek stb.) ill. dokumentáció(terv-menü, menü-igény, megrendelés, nyugta, költség, leírás). Ezek az adatok törölhetők és/vagy módosíthatók. Minden adatbeviteli lehetőséghez hozzáfér, kivéve a dokumentumok nyomtatását. A program bezárása után azonban az Ön által létrehozott adatok nem lesz megmentve. BAN BEN demo mód korlátozások vannak a könyvtárakban létrehozható sorok számára is.

A program regisztrációja nélkül is megismerkedhet minden funkciójával.

Program regisztráció

A program első indításakor a következő ablak jelenik meg: Ellátás: Vendéglátás - Regisztráció»:

Ablak "Beszállás: Táplálkozás - Regisztráció".

A program regisztrációja kétféleképpen történhet:

2 út: a program kézi regisztrációja Internet.

A program automatikus regisztrációjához be kell lépnie a regisztrációs ablakba BelépésÉs Jelszó, amelyet a „Személyes fiók” megadására használ az oldalonhttp ://Program Center.RF (https://pbprog. hu) és kattintson a gombra Bejegyzés:

Program regisztrációs ablak.

A program automatikusan regisztrálásra kerül

Ha bármilyen problémája van a program automatikus regisztrációjával kapcsolatban, kérjük, lépjen kapcsolatba az értékesítési részleggel e-mailben sales@pbprog. hu

· program neve ;

· Rendelésszám (ugyanaz a szám a szerződéshez vagy számlához, számlához, fuvarlevélhez);

· regisztráció oka

· írja le a problémát .

Jegyzet: ://

írja be a program által megadott kódot (az ábrán látható példánkban ez a kód 146 318 062 114 855 , minden számítógépen más lesz a kód! Szóközökkel és szóközök nélkül is beírható):

· kattintson a " Küld»;

· Az oldal újra betöltődik, és látni fogod válaszkód (15 számjegy, példánkban ezek számok 030 371 186 603 309 , a különböző forráskódokhoz is eltérőek lesznek ):

· írja be a válaszkódot a programba, és kattintson a " Bejegyzés". A válaszkód megadása után a program normál (munka) módban fog működni:

Program regisztrációs ablak.

Jegyzet: az oldalon megkapható válaszkódok száma megegyezik a kifizetett program (licenc) példányszámával. Ráadásul a webhelyen kaphat egy biztonsági kódot.

Ha nem tudja megkapni a válaszkódot, forduljon az értékesítési osztályhoz e-mailben sales@pbprog. hu , vagy telefonon, kapcsolatfelvételkor kérjük jelezze:

· program neve ;

· Rendelésszám (amelynek megfelelően a programot vásárolták), ill a licencszerződés számát és dátumát(ugyanaz a szám a szerződéshez vagy számlához, számlához, fuvarlevélhez);

· regisztráció oka - új telepítés, a program újratelepítése a lemez formázása után;

· forrás (15 számjegy).

Jegyzet: ha a megrendeléssel vagy a szerződésszámmal kapcsolatos információ nem ismert, akkor adja meg a szervezet nevét vagy a személy - a program vásárlójának - vezetéknevét, keresztnevét, családnevét. Ebben az esetben nehezebb lesz megtalálni Önt a felhasználói adatbázisban, így késhet a válasz.