A szárítás szárítással és sózással történő előállítási módszer. Az emberek évezredek óta szárítják a húst. Amikor a mongol törzsek portyázni kezdtek, húst használtak lovaik nyergelésére. A lovas súlyának nyomására a hús összenyomódott, a víz kinyomódott, a termék kiszáradt, és a lóizzadtság miatt sós lett. Ez a módszer hosszú ideig megakadályozta a hús megromlását. Azóta a hús szárításának módjai drámaian megváltoztak. RÓL RŐL modern technológiák szárítás, olvassa el ezt a cikket.
Haszon szaggatottA szárított hús finomságnak számít. A szárítás megőrzi a húskészítmények maximális előnyeit: fehérje, vitaminok, mikroelemek, aminosavak. Az orvosok azt tanácsolják a sportolóknak, hogy fogyasszanak száraz húst. Segít megbirkózni a fáradtsággal és fejleszti az izmokat. Ugyanakkor a szárított hús ellenjavallt a túlsúlytól és a vérnyomástól szenvedők számára, mivel a termék sok sót és fűszereket tartalmaz.
A rántás típusaiA basturma az egyik legelterjedtebb száraz húsfajta. Marhahúsból készült. Főleg olyan részek, mint a lapockák vagy nyakak, sonkák.
Bresaola - pácolt marhabélszín tengeri sóval. A Bresaola íze nem olyan sós, mint a basturma. Kiváló azoknak a sportolóknak, akik izomerőt és állóképességet szeretnének építeni.
A Jamon egy pácolt sertéssonka. Ezt a fajta rántást egy meghatározott sertésfajtából készítik, amelyet speciális technológiával etettek. Kevés koleszterint és sok fehérjét tartalmaz, amitől a jamon egészséges a szervezet számára.
A Speck egy sertés hátsó lábának darabjaiból készült pácolt sonka, amelyet fokhagymával és borókával sóznak. A Specket 20 fokon készítik elő, majd hat hónapig „szellőztetik”.
Sokféle rántás létezik, csak néhányat említettünk.
Létezik különböző módszerekés hússzárítási technológiák. Forró zsírban, szárítóban - meghatározott hosszúságú infravörös sugarak hatására, konvektív technológiával - forró levegőn, szublimációs szárításon, azaz vákuumban és egyéb módszerekkel.
Annak érdekében, hogy a hús száraz legyen, sózzák és a természetes körülményekhez közeli alacsony hőmérsékleten szárítják. Erre van különleges felszerelés- lomha szárítókamrák. Szobahőmérsékleten és 80%-nál nem magasabb páratartalom mellett működnek.
A hús szárítására szolgáló berendezések kínálata nagyon széles. Példaként beszéljünk arról professzionális felszerelés Arredo Inox olasz cég.
A cég többféle rendszert kínál sajtok, húsok, kolbászfélék szárítására és tárolására. A Stagionello rendszert szalámi tárolására, valamint erjesztésre és szárításra tervezték. Érett hús rendszer - hús szárításához és érleléséhez. Ezen felül a cég klímaszabályzós szekrényeket gyárt sajtok, szárított és szárított halak számára.
Az ARREDO INOX berendezések előnyei: intelligens klímaberendezés, nagy választék modellek, minőség-ellenőrzés és menedzsment.
A hús a legtöbb ember étrendjének fontos része. Ezért a hús szárítása nagyon jövedelmező lehet. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg a termékek minőségéről. Itt fontos a technológiai folyamatok ismerete és természetesen a professzionális eszközök rendelkezésre állása.
A projekt célja egy infravörös szárító műhely szervezése húskészítmények számára.
A termékek az átlagos és magas szint jövedelem. Fő értékesítési csatornák – vállalkozások Vendéglátás Szimferopol és a déli part.
A gyártás megszervezéséhez szüksége lesz:
Műhelyterv kidolgozása és jóváhagyása;
megvesz technológiai berendezések (szárító kamra, hűtőszekrények, vágószerszámok, edények);
A helyiségek javítását és rekonstrukcióját végezze el.
Szerezzen engedélyt a gyártásra a szimferopoli SES-től.
A személyzetre vonatkozó alapvető követelmények - a szükséges rendelkezésre állása Szakmai Képesítések. A létrehozott munkahelyek teljes száma, beleértve a boltvezetőt és állatorvos- 5 fő.
Projekt teljesítménymutatói
Időszakra számolva: 1 ... 12 hónap.
A kezdeti befektetés összege 152 000 UAH.
Megtérülési idő - 5 hónap.
Nettó jelenlegi bevétel - 30557 UAH/hó.
A projekt jövedelmezősége 43,1%.
Értékesítési terv
Piac leírása
Ma a jó minőségű élelmiszerek előállításának problémája meglehetősen aktuális. Ez különösen akut a húskészítmények gyártásában, amelyek szerves része a városi lakosok étrendje. A ma létező húskészítményeket hagyományosan kolbászra és egész izomra osztják.
Az elsők közé tartoznak a bevonatos termékek, amelyeket nyers hús aprításával és fűszerekkel és adalékanyagokkal való összekeverésével állítanak elő. Költségük 15 UAH/kg (főtt kolbász esetén) 150 UAH/kg (száraz pácolt és nyers füstölt kolbász) között mozog. Érdemes megemlíteni az importált, Olaszországban, Spanyolországban és Németországban előállított szárazon pácolt kolbászt is. Költségük 150 és 400 UAH/kg között mozog. Ez a kolbászköltség az alapanyagok kiváló minőségének, a hosszú főzési időnek (40-180 nap) és a főzési folyamat során bekövetkező jelentős súlycsökkenésnek köszönhető.
A médiában a kolbász egyes összetevőinek káros hatásairól szóló rendszeres tájékoztatás az ilyen termékek iránti kereslet csökkenéséhez vezetett. Például a hazai és az import kolbász nélkülözhetetlen összetevői a nitrátok és a nitritek, amelyek rendszeres fogyasztása esetén vérbetegségeket okoznak, és rontják a szervezet általános állapotát.
A teljes izomtermékek további két típusra oszthatók:
1. Drága szárazon pácolt termékek (bacon, basturma, jamon, sessina), melyek jó minőségűek, minimális nitrát- és nitrittartalmúak. Az ilyen termékek ára 150-450 UAH/kg.
2. Olcsó főtt és főtt-füstölt termékek (sonka, balyk, stb.), 50-130 UAH/kg áron. Az ilyen termékek alacsony ára annak köszönhető, hogy összetételükbe vízvisszatartó fehérjeoldatokat (szójatermékeken alapuló) vezetnek be, amelyek növelik a késztermék hozamát, csökkentve annak fogyasztói tulajdonságait.
Tábornok jellegzetes tulajdonsága A fent felsorolt termékek nagy valószínűséggel hamisíthatók, ha a hús alapanyagait növényi termékekre cserélik (szójatermékek, emulgeálószerek, koagulátorok, nitrátok). Ezek az anyagok általában kis mennyiségben találhatók és nehezen kimutathatók, de rendszeres használat mellett jelentős károkat okoznak az emberi egészségben.
Ennek ellenére továbbra is nagy a kereslet a kolbász és az egész izomtermékek iránt, mivel hiányoznak az alternatív, jobb minőségű és a legtöbb hazai fogyasztó számára elfogadható árú húskészítmények.
Ez a projekt egy infravörös szárítóműhely létrehozását foglalja magában a húskészítmények számára, amely a kolbász és a teljes izomtermékek alternatívája lesz. A kiváló minőségű szárított termékek előállításához javasolt a füstölés és szárítás szokásos eljárásait infravörös sugárzással történő szárítással helyettesíteni. Az infravörös sugárzással történő szárítás lehetővé teszi természetes színű és ízű termékek előállítását színezőanyagok (nitrátok és nitritek), ízfokozók és dohányzás során képződő rákkeltő anyagok használata nélkül.
Egyes esetekben infravörös szárítás lehetővé teszi a húskészítmények hőkezelési idejének 10-szeres csökkentését (20 napról 2-re).
Alapinformációk.
Sok érv szól amellett, hogy a halszárító üzlet megnyitása jó befektetés. Az alábbiakban bemutatjuk a főbbeket:
1) Az igény ez a termék még a legnehezebb időkben is magas marad;
2) A szárított hal előállítása nem igényel sem ultramodern felszerelést, sem speciális ismereteket és készségeket;
3) Az ilyen cégek jövedelmezősége meglehetősen magas. Átlagosan 20 és 40% között mozog.
És mások. Egyszóval ez a vállalkozás nyereséges. A kérdés továbbra is fennáll - mit kell tenni az építkezéshez, és „mennyibe fog kerülni” egy kezdő vállalkozó számára?
Szoba.
Az Orosz Föderáció törvényei kimondják, hogy a feldolgozóiparban részt vevő összes vállalkozás termelési épületei élelmiszer termékek, kötelező:
1) Lakóépületektől és ipari létesítményektől legalább 300 méter távolságra található;
2) legalább 100 négyzetméteres helyiséggel kell rendelkeznie;
3) Fel kell szerelni fűtési, csatorna- és szellőztető rendszerekkel, légkondicionálással, baktériumölő lámpákkal és edénymosó géppel.
|
|
Ezenkívül a halszárító műhely helyiségeinek rendelkeznie kell fürdőszobával, öltözőkkel a személyzet számára és vízellátó rendszerrel, amely biztosítja a hideg és meleg víz elérését. Mint látható, a követelmények szigorúak. Javasoljuk, hogy lehetőség szerint béreljen olyan helyiséget, ahol korábban élelmiszer-feldolgozó üzem működött. Ha nincs, fel kell bérelnie egy javítócsapatot, és saját kezűleg fel kell szerelnie a kívánt helyiséget.
Átlagosan egy kis (100-120 négyzetméteres) bérlésének költsége termelő helyiségek havi 20 000 és 50 000 ezer rubel között mozog. Ebben az esetben az ár a következőktől függően változik:
1) A régió, ahol az építmény található;
2) A helyiségek állapota;
3) A földesúr kapzsisága.
Fontos - ha megtalálja az Önnek megfelelő helyiséget, kössön hosszú távú szerződést a tulajdonosával. Ellenkező esetben az épület tulajdonosa azonnal megemelheti a bérleti díjat, miután vállalkozása jó nyereséget termel.
Felszerelés.
A halszárító üzlet megnyitásához meg kell vásárolnia:
1) Hűtőkamrák. Használhat néhány hűtőszekrény modellt is;
2) Több nagy tartály a halak kiolvasztásához, sózásához és tisztításához;
3) Egy asztal (lehetőleg több) a nyersanyagok vágásához;
4) Kések, deszkák és egyéb kis szerszámok;
5) füstölő és szárító kamrák;
6) Szeletelő az egyenletes vágásért elkészült termékek;
7) Mérleg;
8) Csomagoló berendezések;
9) Eszközök a halak csontjaitól, bőrétől stb.
10) Kesztyűk, kötények és egyéb személyes biztonsági felszerelések a személyzet számára.
Fontos - nem kell a fentiek mindegyikét egyszerre megvásárolni. Például először a halak kézzel tisztíthatók.
Nyersanyagok.
A szárításhoz a következő halfajtákat használják:
1) Taran;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Rybets;
5) keszeg;
6) csuka;
7) Chekhon.
És a vizek más kövér és félkövér lakói. Friss vagy fagyasztott halat csak megbízható beszállítóktól vásároljon. Ugyanakkor minden egyes nyersanyag-tételt ellenőriznie kell egy technológusnak, aki a műhelyben dolgozik, vagy külsőleg bérel.
Személyzet.
Mindenekelőtt legalább két olyan szakembert kell felvennie, akik tapasztalattal rendelkeznek ezen a területen. Élelmiszeripar. Egy jó takarítót is kell fogadnia, aki tökéletesen tisztán tudja tartani az épületet (különben a cége bezárhat egy SES razzia következtében). Ahogy vállalkozása bővül, mérlegelnie kell a munkaerő-felvételt további munkások, könyvelő, jogász és technológus.
Jogi szempont.
Halszárító üzlet megnyitásához engedélyt kell kérnie a következő hatóságoktól:
1) tűzoltóság;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Állatorvosi szolgálat.
Technikai szempont.
A halfeldolgozás rendkívül összetett és sokrétű folyamat. Részletes információk találhatók róla az interneten, szakkönyvekben stb. Csak annyit tisztázunk, hogy a késztermékek kötegének elkészítése 2 naptól 3 hétig tart (a szárítási technológiától, a használt felszereléstől és a halfajtától függően).
A halszárító üzlettel rendelkező vállalkozóknak lehetőségük van keresni további pénzeszközök halliszt és darált takarmány gyártása. Előállításukhoz csak egy zúzókészülék és hulladék (csontok, fejek, bőr stb.) kell.
Az általunk ismertetett vállalkozás gyakorlatilag nem igényel marketinget. A fő bevétel a tulajdonost illeti meg nagykereskedelmiárut csak néhány személynek.
Fejlődési kilátások.
Az üzlet modernizálásának két módja van:
1) Intenzív - új berendezések beszerzése a költségek csökkentése érdekében. A termékek minőségének javítása (áremelkedésükhöz vezető), árukínálat bővítése;
2) Extenzív - a termelési mennyiség növelése, új műhelyek megnyitása és a régiek bővítése.
Költségek.
1) Berendezés - 400 ezer rubeltől;
2) Bérleti díj - 20-50 ezer rubel;
3) Nyersanyagok vásárlása - 50-200 ezer rubel;
4) A személyzet fizetése - 30 ezer rubeltől;
5) Adók és váratlan kiadások – az adott helyzettől függően.
Jövedelem.
A műhely által gyártott termékek ára jellemzően a következő elv szerint alakul: a termék ára + 30-50% felár. A halak szárítására szakosodott kisvállalkozás nyeresége legalább 60 ezer rubel. De csak akkor, ha:
1) A legyártott termékek legalább 90%-át értékesíteni lehetett;
2) A vállalkozónak nem volt problémája az állammal. szolgáltatások;
3) A szárított hal előállításának és tárolásának folyamata megfelel az összes ipari szabványnak.
Egy jó halszárító műhely átlagosan 4-8 hónap alatt megtérül.
|
|
Olvassa el még:
| Vissza | Előre - Víztisztító rendszerek gyártása, mint üzlet |
A találmány a húsfeldolgozó iparra vonatkozik, és szárított-pácolt termékek előállítására alkalmazható. A termék elkészítésekor a kicsontozott húsalapanyagokat 25-75 mm hosszúságú darabokra vágják, és konyhasóval összekeverik. Tartsa 2-4 C-os hőmérsékleten 12-24 órán keresztül. Merítsük almaecetes oldatba 5 percre. A folyadékot hagyjuk lefolyni, és fűszereket kenünk a hús felületére. A húsdarabokat rácsokra helyezzük és 36-72 órán át szárítjuk (132) C hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett 0,2-0,5 m/s légsebesség mellett. Készterméket kapunk, amelyet műanyag fóliatasakba csomagolunk. A találmány lehetővé teszi a magas érzékszervi jellemzőkkel és hosszú eltarthatósággal rendelkező szárított húskészítmények választékának bővítését. 2 n. és 6 fizetés, 4 asztal.
A találmány a húsfeldolgozó iparra vonatkozik.
Ismertek szárazon pácolt húskészítmények, például basturma, sudzhuk, stroganina (RU 2166262С1, A 23 L 1/31, 2001.10.05.).
Ismert eljárás élelmiszertermékek, például hal és hús szárítására (DE 1099833, 1961.02.16.), amelyben a terméket infravörös besugárzásnak vetik alá kényszerített levegőkeringtetés mellett. A módszert nagy energiafelhasználás jellemzi, ráadásul infravörös besugárzással egyenetlen (felületi) felmelegedés lép fel, ami sokszor nem kívánatos és alkalmatlan a jó minőségű termék előállítására.
A legközelebbi technikai lényegében és elért eredményt egy eljárás szárított hústermékek és ezzel a módszerrel előállított szárított hústermékek előállítására (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 07/20/1998 – 11. példa).
Ez a módszer levegőionok és nagyfeszültségű források használatát foglalja magában, ami a berendezések magas költségével és a munkavállalók egészségét károsító tényezők jelenlétével jár.
A találmány célja magas érzékszervi jellemzőkkel, hosszú eltarthatóságú szárított hústermékek előállítására szolgáló eljárás kidolgozása, valamint a nyers húsanyagokból készült termékek körének bővítése. különféle típusok. Ezt a problémát megoldja az a tény, hogy a szárított húskészítmények előállítása során, beleértve az alapanyag-előkészítést, a sózást, a szárítást és a csomagolást, a csont nélküli hús alapanyagokat 25-75 mm hosszúságú darabokra vágják, a sózást keveréssel végzik. asztali sóval, 2-4°C hőmérsékleten tartva 12-24 órán keresztül, a nyers húst ezenkívül 5 percre almaecetes oldatba áztatjuk, majd hagyjuk lecsöpögni a folyadékot és fűszereket kenünk a hús felületére. , a húst speciális rácsokra fektetjük és 36-72 órán át szárítjuk (132) C hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett 0,2-0,5 m/s légsebesség mellett, majd a késztermékeket műanyag fóliazacskókba csomagoljuk. .
Ebben az esetben a húspép darabjait az izomrostok irányában vágják le, súlyuk 3-7 gramm. Kicsontozott alapanyagként prémium minőségű, 10%-ot nem meghaladó zsírtartalmú marhahús és/vagy sovány sovány sertéshús és/vagy a hasított csirke mellrészéből izolált és fölözött csirkefilé kerül felhasználásra.
Az almaecet oldatot a természetes almaecet 1:1 térfogatarányú vízzel történő hígításával készítik. Fűszerként paprika, és/vagy őrölt pirospaprika, és/vagy „Piroshka” fűszerkeverék és/vagy „saslik” fűszerkeverék és/vagy „Bombay” fűszerkeverék használható.
A találmány által felvetett probléma megoldására második célként a fenti eljárás szerint előállított szárított húskészítményeket javasolunk. Ugyanakkor a késztermékekben az asztali só tömeghányada legfeljebb 14%, a nedvesség pedig legfeljebb 30%.
A találmány műszaki eredménye a termékek magas táplálkozási tulajdonságai, valamint a hosszú eltarthatóság (2-3 hónap). A találmány a következő választékban tette lehetővé termékek előállítását: marhahúsból - előételek Lángoló, Pikáns, Eredeti; sertéshúsból - előételek Illatos, pezsgő, arany; csirkehúsból - snack Delicatessen, Amber, Solnechnaya. Az ízesítő adalékanyagok speciális keverékeit tartalmazó választékot az 1., 2., 3. táblázat tartalmazza. A 4. táblázat tájékoztatást ad a termék tápanyag- és energiaértékéről.
Példa. Szárított sertés rágcsálnivalók. A 10%-nál nem nagyobb zsírtartalmú sovány, nyírt sertéshúst az izomrostok irányában 25–75 mm hosszú darabokra vágják. A 3-7 gramm tömegű darabokat konyhasóval összekeverjük, és 12-24 órán át 2-4 °C-on tartjuk. Érlelés után a nyers húst 5 percre belemerítjük a természetes almaecet 1:1 térfogatarányú vízzel való hígításával kapott almaecet oldatába. Ezután a folyadékot hagyjuk lefolyni, és a recept szerint fűszereket kenünk a felületre (1., 2., 3. táblázat). Helyezze a húsdarabokat speciális rácsokra és szárítsa 36-72 órán keresztül (132) C hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett 0,2-0,5 m/s légmozgási sebesség mellett. A legfeljebb 14% konyhasót és 30% nedvességet tartalmazó késztermékeket műanyag fóliatasakba csomagolják. A felhasznált fűszerkeverékek a következőket tartalmazzák: Piroshka - paprika, kömény, bors, nátrium-glutamát, fűszerkivonatok, konyhasó; Barbecue - bors, hagyma, petrezselyem, fűszerkivonatok, asztali só; Bombay - curry por, bors, petrezselyem.
Ez a találmány lehetővé teszi a termékek választékának bővítését különféle hús-alapanyagokból, amelyek magas érzékszervi tulajdonságokkal és hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. A termékek fenti tulajdonságai csak akkor biztosíthatók, ha minden paraméter teljesül technológiai folyamat tükröződik a követelésekben.
A tápértékre és az energiaértékre vonatkozó információkat számítással nyertük.
Követelés
1. Eljárás szárított hústermék előállítására, beleértve az alapanyagok előkészítését, sózását, szárítását és csomagolását, azzal jellemezve, hogy a csont nélküli hús nyersanyagát 25-75 mm hosszú darabokra vágják, és a sózást asztali sóval keverve végzik. 12-24 órán át 2-4 C-on tartva, a nyers húst ezenkívül 5 percre almaecetes oldatba áztatjuk, majd hagyjuk lecsöpögni a folyadékot és fűszerekkel kenjük be a hús felületét, terítsük ki. a húsdarabokat speciális rácsokon 36-72 órán át szárítjuk (132) C hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett 0,2-0,5 m/s sebességgel, majd a készterméket műanyag fóliazacskóba csomagolják. .
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy a húsdarabokat 3-7 g tömegű izomrostok irányában vágjuk.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy kicsontozott nyersanyagként kiváló minőségű vágott marhahúst és/vagy 10%-nál nem nagyobb zsírszövet-tartalmú sovány sertéshúst használunk, és/vagy a hasított csirke mellrészeitől elválasztott csirkefilé és alacsony zsírtartalmú.
4. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy az almaecetes oldatot természetes almaecet 1:1 térfogatarányú vízzel történő hígításával állítjuk elő.
5. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy édes paprika és/vagy őrölt pirospaprika és/vagy paprika, kömény, bors, mononátrium-glutamát, fűszerkivonatok tartalmú fűszerkeverék alkalmazható. fűszerként.. asztali só.
6. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy borsot, hagymát, petrezselymet, fűszerkivonatokat és konyhasót tartalmazó fűszerkeveréket tartalmazhat.
7. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy curryport, borsot, petrezselymet tartalmazó fűszerkeveréket tartalmazhat.
8. Szárított húskészítmény, azzal jellemezve, hogy az 1-7. igénypontok bármelyike szerint van előállítva, miközben a konyhasó tömeghányada késztermék legfeljebb 14%, a nedvesség pedig legfeljebb 30%.
Hasonló szabadalmak:
A találmány élelmiszeriparra vonatkozik, különös tekintettel antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-adalékanyagok húsba, kolbászba, darált húsba és más élelmiszertermékekbe való bejuttatására azok eltarthatóságának növelése érdekében.
Mielőtt a húsra tért volna, Anatolijnak sikerült dolgoznia rendszergazda, fotós és orvos. Ennek eredményeként számos további lehetőséget kipróbálva jó kereset, eszébe jutott régi hobbija - a basturmakészítés -, és visszatért ehhez a tevékenységhez. Most nagyon jó szintre hozta a szárított hús gyártását – jó rendelési áramlás, saját rés és rendszeres vásárlók.
Lehet, hogy jobban érdekelne egy részmunkaidős munkakör
Kezdje a közösségi hálózatokon keresztülA cikk hőse 2008-ban kezdett basturmát készíteni. De nem az eladásokra gondoltam - magamnak és barátaimnak főztem.
„Azt hiszem, finomra sikerült, újra és újra egyre többen kérték meg, hogy főzzem meg valami ünnepre. Tavaly novemberben kísérletképpen megkérdeztem a közösségi oldalakon keresztül: esetleg valaki meg akarja venni? Beírva nagy mennyiség hajlandó."
Anatolij anélkül, hogy igazán megértette volna, 10 dollárra szabta az árat kilogrammonként – nem gondolva arra, hogy a hús kiszárad a szárítás során, és ez még az önköltség alatt van. 17 dollárra kellett igazítanom, de potenciális vásárlók Ez nem ijesztett meg, mert máshol 20-25 dollárért árulják. Anatolij bevallja, hogy meglepte egy ilyen felhajtás, mert... Arra gondoltam, hogy az ínyenceknek maximum pár kilogrammot el lehet adni:
„És az emberek készek voltak húst venni anélkül, hogy kipróbálták volna! Annyira volt hajlandó (az áremelés után is), hogy újabb adagot kellett készítenünk. Mivel nem volt pénz, az első kezdő 100 dollárt alapanyag vásárlásra kölcsönkértem a barátnőmtől.”
Hamarosan a tevékenység olyan mértékben megindult, hogy a Facebookon külön oldalt kellett kijelölni a basturmának. A rendszeres előfizetőknek pedig egy korlátlan akció: ha találkozol Anatolijjal a városban, készítesz vele egy szelfit és írsz egy bejegyzést az oldaladra, akkor 25% kedvezményt kapsz a következő rendelésedből.
Videó a témában:
Vevők és bevételÁtlagosan 800 grammos darabokat ad el. Postán küldi el - ez kényelmesebb mind neki, mind az ügyfeleknek. Azt mondja, hogy fokozatosan kerül a „pluszba”, de egyelőre csak keveset - havi 100 dollárig. Vásárlói (80%) fiatal férfiak: húst rendelnek a másik felüknek.
Nyersanyagok és „konyha”Az első probléma, amellyel a fiatal vállalkozó szembesült, a hús volt szükséges minőségés által elfogadható áronüzleteinkben és piacainkon nem annyira. Eleinte Anatolijnak sokat kellett utaznia az értékesítési pontokra, és ki kellett választania az egyes darabokat, ami sok időt vett igénybe. Egy idő után többekkel is kapcsolatba került gazdaságok: Friss marhahúst visznek neki előrendelésre.
Általában a balykát, az ágyékot és a láb hátsó részét használja.
Szaggatott készítés: EgyszerűAz ilyenek gyártási technológiája csemege húsok elég egyszerű, de munkaigényes.
A szárított hús előállítása a következő eljárással történik: egy darab nyers marhahúst 4-5 napig sóznak, majd beáztatják, megszárítják, fűszerekben megforgatják és szárítják. különleges körülmények. Egy tétel elkészítése két hétig tart.
„Ha megérkezik egy adag hús (kb. 35 kg), reggel elkezdem feldolgozni. Eltávolítom az ereket, filmeket stb. A feldolgozás átlagosan két teljes munkanapot vesz igénybe.”
Azt mondja, eljött az ideje a professzionális szintre költözésnek - már nincs elég hely a lakásban a szárított hús gyártására. Most azzal van elfoglalva, hogy helyet keres a számára húsbolt”, amelyben dolgozhat. Az új helyen a kínálat bővítését tervezi, nem csak basturmát, hanem jamont és egyéb ínyenc húskészítményeket is készít.
BáránycombA legújabb vívmány, amelyre Anatolij büszke, egy báránycomb.
„Minden alkalommal, amikor a piacra jöttem húst venni, megnéztem a bárányt: érdekes volt megpróbálni valahogy megszárítani. A végén kockáztattam. A történteket nem lehet jamonnak nevezni, mert nem sertéshúsról van szó, de van egy bizonyos hasonlóság. A felkészülés három hétig tartott, de elégedett voltam az eredménnyel.”
Anatolij, hogy megértse az emberek véleményét a termékről, előadást tartott: meghívta barátait az egyik fővárosi étterembe és átlagos vásárlók, étellel kezelt és felmérést végzett.
„Azt tűnődtem, hogyan lehet a legjobban szárítani a húst – csonton vagy anélkül (akkor sokkal gyorsabban kiderül). Sok ügyfélnek ízlett, mert tálalva lenyűgöző, és folyamatok is zajlanak, míg mások gyorsabban és olcsóbban szerették volna. Ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőt megteszem.”
Főzés titkaiAnatolij úgy véli, hogy a basturma ideális módja a húsfőzésnek, mert... valahogy valóságosnak és primitívnek tűnik számára. A recept egyszerű, nem igényel ízfokozókat vagy további stimulációt. Csak természetes hús, semmi extra nélkül. A basturma készítésének számos titkát fedezte fel.
HúsA marhahús jó főzéshez. Minél idősebb, annál jobb: az íze világosabb. A darab legyen nagy, tömör, de ne túl vastag, hogy ne mozduljon el róla a teher (szárítás közben nyomás alatt kell lennie a húsnak). Minden filmet és eret óvatosan el kell távolítani - a húsnak mentesnek kell lennie a felesleges zárványoktól.
Csak egészben (nem őrölve) kell vásárolni, különben az illóolajok erodálódnak. Ő maga ömlesztve vásárol fűszereket a piacon. A legjobb, ha megkeresed az eladót, mert előfordult már megtévesztés – nedveset árulnak, vagy belekevernek valamit (jó esetben rizslisztet). Közvetlenül főzés előtt meg kell őket darálni (használhat kávédarálót). A fűszereket attól függően választjuk ki, hogy milyen fűszeresnek szeretnénk a húst. Például a fehér és a fekete bors azonnal felfedi az ízét, a chili először szinte észrevehetetlen, majd erősen megég. Ügyeljen arra, hogy chamant (görögszéna) vásároljon: meleg vízben kell hígítani a tejföl konzisztenciájára.
„Csak keveset használjon, fokozatosan adva hozzá vizet – könnyen megduzzad. Egy kanál fűszerből egy egész tányér pác lesz” – magyarázza Anatolij.
Gondolja, hogy a szárított hús ilyen előállítása jó bevételt hoz?
