SUDYTA SILKĖ

Specifikacijos

Oficialus leidimas

Standartinform

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslai, pagrindiniai principai ir pagrindinė tvarka yra nustatyti GOST 1.0-92 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos“ ir GOST 1.2-97 „Tarptautinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui. Kūrimo, priėmimo, taikymo, atnaujinimo ir atšaukimo tvarka “

Apie standartą

1 SUGRĘŽA Tarpvalstybinis techninis standartizacijos komitetas MTK 300 „Žuvies produktai, maistas, pašarai, techninė ir pakuotė“, Visos Rusijos žuvininkystės ir okeanografijos tyrimų institutas (VNIRO) ir Atlanto žvejybos ir okeanografijos tyrimų institutas (AtlantNIRO).

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2004 m. balandžio 1 d. protokolas Nr. 17)

Trumpas šalies pavadinimas pagal MK (ISO 3166) 004-97	Šalies kodas pagal MK (ISO 3166) 004-97	Sutrumpintas nacionalinės standartų institucijos pavadinimas
Azerbaidžanas		Azgosstandart
		Armstate standartas
Baltarusija		Baltarusijos Respublikos valstybinis standartas
		Gruzstandart
Kazachstanas		Kazachstano Respublikos valstybinis standartas
Kirgizija		Kirgizijos standartas
		Moldovos standartas
Rusijos Federacija		Rusijos Gosstandartas
Tadžikistanas		T aji kstan dart
Turkmėnistanas		Pagrindinė valstybinė tarnyba „Turkmenstandartlary“
Uzbekistanas		Uzgosstandartas
		Ukrainos valstybinis standartas

4 Užsakymas federalinė agentūra 2004 m. rugsėjo 14 d. techninio reglamento ir metrologijos Nr. 10-asis tarpvalstybinis standartas GOST 815-2004 buvo priimtas kaip nacionalinis standartas Rusijos Federacija nuo 2005 m. liepos 1 d

5 VIETOJE GOST 815-88

6 PERŽIŪRA. 2008 m. sausio mėn

Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o šių pakeitimų tekstas – informacijos rodyklėse „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus paskelbta informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“

Rusijos Federacijoje šio standarto negalima visiškai ar iš dalies atkurti, dauginti ir platinti kaip oficialų leidinį be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo.

GOST 815-2004

TARPVALSTINIS STANDARTAS

Silkė, SŪDYTA Specifikacijos

sūdytų silkių. Specifikacijos

Pristatymo data - 2005-07-01

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas šių biologinių rūšių sūdytoms silkėms:

Azovo-Juodoji jūra (Donas, Dniepras, Dunojus, Kerčė) – Alosa pontica;

Atlanto – Clupea harengus;

Baltoji jūra – Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijos šapalai* – Alosa caspia;

Bražnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijos juodgalvis* – Alosa kesseri kesseri;

Ramusis vandenynas – Clupea pallasii.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui bet kokios rūšies pakuotėse jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 814-96 Atšaldyta žuvis. Specifikacijos GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos GOST 1368-2003 Žuvis. Ilgis ir svoris GOST 1760-86 Subpargamentas. Specifikacijos

GOST 2874-82** Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė GOST 7630-96 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai, dumbliai ir jų perdirbimo produktai. Ženklinimas ir pakavimas

GOST 7631-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Priėmimo taisyklės, organoleptinės kokybės vertinimo metodai, mėginių ėmimo metodai laboratoriniams tyrimams

GOST 7636-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūrų bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Analizės metodai

GOST 8273-75 vyniojamasis popierius. Specifikacijos

GOST 8777-80 Medinės želė ir sausos statinės. Specifikacijos GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai

GOST 11771-93 Žuvies ir jūros gėrybių konservai. Pakavimas ir ženklinimas

* Kaspijos silkė, Bražnikovskajos silkė ir Kaspijos juodnugarė silkė, kurios ilgis neviršija 36 cm, prekės pavadinimas yra „Kaspijos silkė“.

** Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51232-98.

Oficialus leidimas

GOST 13356-84 Medinės dėžės žuvies pramonės gaminiams. Specifikacijos GOST 13516-86 Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maisto skysčiams. Specifikacijos

GOST 13830-97* Maisto valgomoji druska. Bendrosios specifikacijos GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 23285-78 Transportavimo paketai maisto produktai ir stiklinės taros. Specifikacijos

GOST 24597-81 Supakuotų prekių pakuotės. Pagrindiniai parametrai ir matmenys GOST 26663-85 Transportavimo paketai. Formavimas naudojant pakavimo įrankius. Yra dažni Techniniai reikalavimai

GOST 26668-85 Maisto ir skonio produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai

GOST 26669-85 Maisto ir skonio produktai. Mėginio paruošimas mikrobiologinei analizei

GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodai

GOST 26929-94 Maisto žaliavos ir produktai. Mėginio paruošimas. Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Maisto žaliavos ir produktai. Arseno nustatymo metodas GOST 26931-86 Maisto žaliavos ir produktai. Vario nustatymo metodai GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodas GOST 26933-86 Maisto žaliavos ir produktai. Kadmio nustatymo metodas GOST 26934-86 Maisto žaliavos ir produktai. Cinko nustatymo metodas

GOST 30178-96 Maisto žaliavos ir produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Maisto produktai. Escherichia coli grupės bakterijų (koliforminių bakterijų) aptikimo ir skaičiaus nustatymo metodai

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodas

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodas

Pastaba – naudojant šį standartą patartina tikrinti etaloninių standartų galiojimą pagal indeksą „Nacionaliniai standartai“, sudarytą einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus einamaisiais metais paskelbtus informacijos indeksus. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (modifikuojamas), tada, kai naudojate šį standartą, turėtumėte vadovautis pakeičiančiu (modifikuotu) standartu. Jei nurodytas standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje pateikiama nuoroda į jį, taikoma tiek, kiek tai neturi įtakos.

3 Pagrindiniai parametrai ir matmenys

Sūdytos silkės ilgis arba svoris turi atitikti GOST 1368.

Silkės ilgis, nenurodytas GOST 1368, turi būti cm:

Atlanto silkė, Ramiojo vandenyno silkė:

nepjaustytų ar perpjautų su galva - daugiau kaip 17,0, skerdenų, pusiau išdarytų skerdenų - ne mažiau 12,0;

Baltosios jūros silkė visa – daugiau nei 13,0.

4 Techniniai reikalavimai

4.1 Sūdyta silkė turi būti gaminama pagal šio standarto reikalavimus technologines instrukcijas laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių ir normų.

* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51574-2000.

4.2 Charakteristikos

4.2.1 Sūdytos Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės skirstomos į riebias ir liesas.

Likusios sūdytos silkės pagal riebumą neskirstomos.

4.2.2 Pagal pjovimo rūšis sūdyta silkė gaminama pagal 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Visa – visa silkė.

Azovo-Juodosios ir Baltosios jūros silkė auginama tik nepjaustyta.

4.2.2.2 Pelekuota silkė – silkė, kuriai pašalintos žiaunos, krūtinės pelekai su gretima pilvo dalimi, dubuo ir vidurių dalimi.

Galima palikti žiaunų, kiaušinių arba pieno.

4.2.2.3 Žiauna – silkė, iš kurios pašalintos žiaunos arba žiaunos ir dalis vidurių, pilvas nepažeistas.

4.2.2.4. Pusiau išdarinėta – silkė, kurios viduriai buvo iš dalies pašalinti per skersinį pilvo pjūvį ties krūtinės pelekais (ne daugiau kaip 3 cm).

Galima palikti ikrų arba pieno.

4.2.2.5 Išdarinėta su galva – silkė, perpjauta išilgai pilvo tarp krūtinės pelekų nuo dubens iki išangės; pašalinti vidaus organai, ikrai arba pienas; kraujo krešuliai išvalomi.

Gali būti: pašalintos žiaunos; dangtelis nupjautas; buvo padarytas pjūvis pilvo srityje ne daugiau kaip 2 cm toliau nei išangė.

Išdarinėta galva, gaminama Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkė.

4.2.2.6 Begalvė – silkė, kuriai buvo pašalinta galva, pečių kaulai, krūtinės pelekai ir vidaus organai, be pjūvio išilgai pilvo.

Gali būti: vidurių, ikrų ar pieno likučių buvimas; pašalinta galva su krūtinės pelekais ir gretima pilvo dalimi; skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

4.2.2.7 Skerdena - silkė, iš kurios pašalinta galva su žastikaulio kaulais, viduriai, ikrai arba pienas; plona pilvo dalis nupjaunama tiesia linija nuo galvos dalies ir toliau nuo išangės; uodegos pelekas pašalinamas kartu su uodegos dalimi ne didesniu kaip 3 cm atstumu nuo jo vidurinių spindulių pagrindo; kraujo krešuliai išvalomi.

Galima pašalinti skerdenos odą.

4.2.2.8 Pusiau išdarinėta skerdena – nupjauta silkė, kurios uodegos pelekas pašalintas kartu su uodegos dalimi ne didesniu kaip 3 cm atstumu nuo jos vidurinių spindulių pagrindo.

Leidžiamas skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

4.2.2.9 Filė su oda arba be jos yra žuvis, perpjauta išilgai išilgai stuburo į dvi dalis; galva, stuburas, žastikaulis ir stambūs šonkauliai, pilvo kilis, viduriai, pelekai, pašalinta juoda plėvelė; kraujo krešuliai išvalomi.

Filė be odos buvo pašalinta.

4.2.2.10 Gabalai - silkės skerdena, skerdena pusiau išdarinėta, supjaustyta skersiniais ne trumpesniais kaip 5 cm gabalėliais; gaminiams, supakuotiems į skardines – ilgis, lygus vidiniam skardinės aukščiui.

4.2.2.11 Kiti sūdytos silkės padažo tipai – pagal susitarimą su vartotoju ir pagal tiekimo sutartį.

4.2.3 Pagal kokybę sūdyta silkė skirstoma į pirmą ir antrą rūšį. Sūdytos silkės filė į veisles neskirstoma.

4.2.4 Pagal juslinius, fizinius ir cheminius rodiklius sūdyta silkė turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

1 lentelės pabaiga

Indikatoriaus pavadinimas	Veislės charakteristikos ir norma
Indikatoriaus pavadinimas
Išorinė žala	Jokių išorinių pažeidimų.
	Leidžiama viename pakavimo vienete:
	Sulaužyti žiaunų dangteliai - ne daugiau kaip 15% žuvų (pagal

	Apkabinimo pėdsakai;
	Nuleistos svarstyklės;
		galvos trauma;
	Įtrūkimai, įpjovimai, odos įtrūkimai	šiek tiek išsipūtęs pilvas
	nėra reikšmingo poveikio	be iškritimo vidinis-
	vidaus organų – ne daugiau kaip	tei – ne daugiau kaip 30 % žuvies
	12% žuvų (pagal sąskaitą)	(pagal sąskaitą)
pjaustymas	Pagal 4.2.2.1-4.2.2.11
Silkės konsistencija:
lengvai pasūdyti	Švelnus, sultingas
šiek tiek pasūdyti
vidutinio sūrumo	Tankus, sultingas
stipriai pasūdyti
		Leidžiama šiek tiek
		susilpnėjusi arba sausa
Skonis ir kvapas	Savotiška sūdytai silkei, be pašalinio skonio ir kvapo.
		Leidžiamas lengvas kvapas
		oksiduoti riebalai
valgomosios druskos masės dalis,
%, silkėje:
lengvai pasūdyti	Nuo 4 iki 6 įsk.
šiek tiek pasūdyti
vidutinio sūrumo
stipriai pasūdyti
Masinė riebalų dalis silkei
Atlanto vandenynas riebus ir tylus
vandenyno naftos, %, ne mažiau kaip
Komponentų masės dalis
produktams bankuose, %, ne mažiau kaip:


Pašalinių medžiagų buvimas	Neleidžiama
(vartotojui skirtoje pakuotėje)

4.2.5 Kalbant apie saugos rodiklius, sūdyta silkė turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias sanitarines taisykles, normas ir higienos normas.

4.3 Reikalavimai žaliavoms ir medžiagoms

4.3.1 Sūdytos silkės gamybai naudojamos žaliavos turi atitikti šiuos reikalavimus:

Žalia silkė - norminiai dokumentai;

Atšaldyta silkė - GOST 814, kiti norminiai dokumentai;

Šaldytos silkės – norminiai dokumentai;

Šaldyta silkė – pusgaminis – norminiai dokumentai;

Sūdyta silkė – pusgaminis – norminiai dokumentai;

Maisto valgomoji druska - GOST 13830;

Geriamasis vanduo - GOST 2874.

Sūdytos silkės filė gamybai naudojamos ne žemesnės kaip pirmos rūšies žaliavos (jei yra veislių).

Skerdenų ir gabalų gamybai gali būti naudojama mechaniškai pažeista silkė, tačiau pagal kitus kokybės rodiklius ji atitinka pirmos klasės reikalavimus. Pažeistos dalys turi būti pašalintos.

4.3.2 Mažai sūdytų produktų gamybai naudojama tik šaldyta žuvis.

4.3.3 Sūdytos silkės gamybai naudojamos žaliavos ir medžiagos, įskaitant įsigytas importo būdu, saugos požiūriu turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias sanitarines taisykles, normas ir higienos normas.

4.4 Žymėjimas

4.4.1 Pažymėkite konteinerius su produktais - pagal GOST 7630, skardines - pagal GOST 11771. Ženklinimas turi turėti vieną saugojimo režimą.

4.4.2 Transporto ženklinimas - pagal GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakuotė

4.5.1 Sūdyta silkė pakuojama pagal GOST 7630:

Medinės želė statinės pagal GOST 8777, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm3;

Sausos medinės statinės pagal GOST 8777, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm 3, naudojant plėvelinius įdėklus pagal norminius dokumentus;

Medinės želė ir sausos statinės, naudotos, remontuojamos, skirtos pakartotiniam naudojimui, pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm 3 naudojant plėvelinius įdėklus;

Daugkartinio naudojimo polietileno statinės pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm 3;

Medinės dėžės pagal GOST 13356 arba kitus norminius dokumentus, kurių gaminio svoris ne didesnis kaip 30 kg; silpnai sūdyta silkė supakuota į medines dėžutes: Atlanto, Kaspijos (išskyrus Kaspijos juodadėžę), Ramiojo vandenyno;

Kibirai, pagaminti iš polimerinių medžiagų pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 20 dm 3;

Pakuotės, pagamintos iš polimerinių medžiagų pagal norminius dokumentus, naudojant pagrindą pagal norminius dokumentus arba be pagrindų, kurių faktinis neto svoris;

Susitraukianti plėvelė pagal normatyvinį dokumentą naudojant pagrindą arba be pagrindo, faktinis grynasis svoris;

Bankai polimeras pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 2000 cm3.

4.5.2 Sūdytą silkę supakuokite į polimerinių medžiagų maišus pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias instrukcijas.

Sūdytos silkės pakuotėse gali būti nedidelis sūrymo kiekis.

4.5.3 Didžiausi neigiami produktų grynojo svorio nuokrypiai taros vienete – pagal GOST 8.579 reikalavimus.

Neto svorio ribiniai nuokrypiai konteinerio vienete, %:

3 - produktams iki 0,5 kg imtinai;

1 - produktams, kurių svoris didesnis nei 0,5 kg.

Parduodant gamybos vietose galima supakuotą sūdytą silkę (maišeliuose arba susitraukiančią plėvelę) pakuoti į medines arba polimerines daugkartines dėžutes pagal norminius dokumentus, kurių maksimalus produkto svoris yra 15 kg.

Prieš dedant į jas sūdytas silkes (išskyrus skardines), medinės dėžės iš visų pusių išklojamos pergamentu pagal GOST 1341 arba subpergamentu pagal GOST 1760, arba vyniojamuoju popieriumi pagal GOST 8273.

Plastikinės ir medinės daugkartinio naudojimo dėžės turi būti uždarytos nuimamais dangteliais.

4.5.5 Sūdyta silkė dedama į statines, dėžutes, kibirus tolygiai tankiomis tarpusavyje susikertančiomis eilėmis, atsitraukia, paskutinė eilė – atgal.

Leidžiama sūdytos silkės klojimas be eilių vibratorių pagalba.

Silkės gabaliukai dedami: į kibirus - urmu su išlyginimu sluoksniais, į stiklainius - plokščius arba su skersiniu pjūviu iki dugno ir dangtelio.

Silkės filė supakuota į plastikinius maišelius vakuuminiu būdu su atramomis arba be jų.

Statinės, kibirai ir stiklainiai su sūdyta silke turi būti užpilti sūrymu arba fiziologiniu tirpalu ir sandariai uždaryti.

4.5.6 Kiekviename pakuotės vienete turi būti tos pačios rūšies, veislės, vieno gabalo, druskingumo ir riebumo laipsnio, dydžio grupės sūdytos silkės, vienos rūšies vartotojų pakuotės ir pakavimo būdas (su vakuumu arba be jo), viena pagaminimo data. .

4.5.7 Kiekviename pakuotės vienete gali būti ne daugiau kaip 2% sūdytos silkės (pagal sąskaitą), didesnės ar mažesnės dydžio ar masės, skirtos žuvims, suskirstytos pagal ilgį arba masę.

4.5.8 Leidžiama naudoti kitokio tipo tarą ir pakuotes, įskaitant įsigytas importo būdu arba pagamintas iš importuotų medžiagų, patvirtintas Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijų ir institucijų sąlyčiui su tokio tipo gaminiais, atitinkamas sanitariniai reikalavimai ir užtikrinti gaminių saugą ir kokybę transportavimo ir sandėliavimo metu.

Metalinių skardinių ir dangtelių vidinis paviršius turi būti padengtas laku arba emaliu, arba jų mišiniu, arba kitomis medžiagomis, patvirtintomis valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigų ir įstaigų.

5 Priėmimo taisyklės

5.1 Priėmimo taisyklės - pagal GOST 7631 *.

5.2 Histamino, nitrozaminų, pesticidų, polichlorintųjų bifenilų, toksinių elementų ir radionuklidų kiekio kontrolė vykdoma gaminio gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos institucijomis ir institucijomis.

5.3 Produktų mikrobiologinės kontrolės dažnumas nustatomas pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias instrukcijas.

5.4 Valgomosios druskos masės dalies, riebalų masės dalies, komponentų masės dalies, pašalinių priemaišų nustatymo dažnumą nustato gamintojas.

6 Kontrolės metodai

6.1 Mėginių ėmimo metodai - pagal GOST 7631 *, GOST 26668, instrukcijas.

Mėginių ruošimas fizikiniams ir cheminiams rodikliams nustatyti - pagal GOST 7631, toksinių elementų - pagal GOST 26929, mikrobiologiniams tyrimams - pagal GOST 26669 ir instrukcijas.

Mikroorganizmų auginimas – pagal GOST 26670, reagentų, dažų, indikatorių ir maistinių medžiagų tirpalų ruošimas mikrobiologinėms analizėms – pagal instrukcijas.

7 Transportavimas ir sandėliavimas

7.1 Transportas

7.1.1 Sūdytos silkės gabenamos visomis transporto rūšimis, vadovaujantis Greitai gendančių prekių gabenimo taisyklėmis, esant temperatūrai nuo minus 4 °C iki minus 8 °C.

Gaminių, skirtų gabenti į Tolimosios Šiaurės regionus ir lygiaverčius regionus, gabenimas atliekamas pagal GOST 15846 reikalavimus.

7.1.2 Pakavimas - pagal GOST 23285, GOST 26663.

Pagrindiniai pakuočių parametrai ir matmenys atitinka GOST 24597.

7.2 Sandėliavimas

7.2.1 Sūdytą silkę laikyti ne daugiau kaip:

Esant temperatūrai nuo minus 2 °С iki minus 8 °С:

30 dienų - gabalėliai kibiruose ir stiklainiuose,

40 dienų - lengvai sūdyta statinėse ir kibiruose,

90 dienų - kibirais (išskyrus lengvai sūdytus);

Esant temperatūrai nuo minus 4 °С iki minus 8 °С:

1 mėnuo - šiek tiek sūdyta dėžutėse,

6 mėnesiai - šiek tiek sūdyti statinėse,

8 mėnesiai - vidutiniškai sūdyti statinėse;

Supakuota į maišus vakuume:

15 dienų - Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkių riebalų filė, šiek tiek ir vidutiniškai sūdyta,

35 dienos - Atlanto ir Ramiojo vandenyno riebi silkė, Baltosios jūros mažai ir vidutiniškai sūdyta silkė;

Supakuota į maišus be vakuumo:

15 dienų - Atlanto riebi silkė, šiek tiek ir vidutiniškai sūdyta,

5 dienos - Ramiojo vandenyno silkė, riebi, mažai ir vidutiniškai sūdyta;

Esant temperatūrai nuo 0 °С iki minus 8 °С:

9 mėnesiai – kietai sūdyti statinėse.

Sūdytos silkės tinkamumo laikas nustatomas nuo pagaminimo datos.

7.2.2 Sūdytos silkės tinkamumo laiką nustato gamintojas, nurodydamas laikymo būdą*.

* Galioja Rusijos Federacijos teritorijoje.

A priedas (informacinis)

Rusijos Federacijos teritorijoje galiojančių norminių dokumentų sąrašas

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Geriamas vanduo. Bendrieji reikalavimaiį kokybės kontrolės organizavimą ir metodus

Maisto produktai ir maisto žaliavos. Voltamperometriniai pašalinimo metodai toksiškų elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) kiekiui nustatyti

Maisto valgomoji druska. Specifikacijos

Geriamas vanduo. Higienos reikalavimai vandens kokybei centralizuotos sistemos geriamojo vandens tiekimas. Kokybės kontrolė

Žuvies maisto produktų pakavimo į maišus ir įdėklus iš plėvelinių medžiagų instrukcijos. 1996 m. sausio 22 d. patvirtinta Roskomrybolovstvo.

Instrukcija* sanitarinei ir mikrobiologinei gamybos kontrolei maisto produktai iš žuvų ir jūrų bestuburių. Patvirtinta SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1991 m. vasario 22 d. Nr. 5319-91 ir SSRS Žuvininkystės ministerijos 1990 m. lapkričio 18 d.

* Galioja Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos šalyse.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Raktiniai žodžiai: sūdyta silkė, sauga, techniniai reikalavimai, priėmimo taisyklės, kontrolės būdai, transportavimas ir sandėliavimas

Uel. orkaitė l. 1.40. Uch.-red. l. 0,95. Tiražas 128 egz. Zachas. 102

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Maskva, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Įvesta į FSUE STANDARTINFORM kompiuteryje.

Atspausdinta FSUE "STANDARTINFORM" filiale - tipas. „Maskvos spausdintuvas“, 105062 Maskva, Lyalin per., 6

GOST 815-2004 Sūdyta silkė. Specifikacijos

Priimta 2004 m. balandžio 01 d
Tarpvalstybinė standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo taryba

GOST 815-2004
Grupė H25
TARPTAUTINIS STANDARTAS
SŪDYTA SILKĖ
Specifikacijos
sūdytų silkių.
Specifikacijos
ISS 67.120.30
OKP 92 6902
Pristatymo data 2005-07-01
Pratarmė
Tarpvalstybinio standartizavimo darbo tikslus, pagrindinius principus ir pagrindinę tvarką nustato GOST 1.0-92 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-97 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui". Sukūrimo, priėmimo, paraiškos teikimo, atnaujinimo ir panaikinimo tvarka
Apie standartą
1 SUGRĘŽA Tarpvalstybinis techninis standartizacijos komitetas MTK 300 „Žuvies produktai, maistas, pašarai, techninė ir pakuotė“, Visos Rusijos žuvininkystės ir okeanografijos tyrimų institutas (VNIRO) ir Atlanto žvejybos ir okeanografijos tyrimų institutas (AtlantNIRO).
2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra
3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2004 m. balandžio 1 d. protokolas N 17)
Balsavo už standarto priėmimą:
4 Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros 2004 m. rugsėjo 14 d. įsakymu N 10-asis tarpvalstybinis standartas GOST 815-2004 buvo tiesiogiai įsigaliojęs kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas nuo 2005 m. liepos 1 d.
5 VIETOJE GOST 815-88
Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.
Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama „Nacionalinių standartų“ rodyklėje, o šių pakeitimų tekstas – „Nacionalinių standartų“ informacijos rodyklėse. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus paskelbta informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“
1 naudojimo sritis
Šis standartas taikomas šių biologinių rūšių sūdytoms silkėms:
Azovo-Juodoji jūra (Donas, Dniepras, Dunojus, Kerčė) – Alosa pontica;
Atlanto – Clupea harengus;
Baltoji jūra – Clupea pallasii marisalbi;
Kaspijos šapalai* – Alosa caspia;
Bražnikovskaja * - Alosa brashnikovi;
Kaspijos juodgalvis* – Alosa kesseri kesseri;
Ramusis vandenynas – Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijos silkė, Bražnikovskajos silkė ir Kaspijos juodnugarė silkė, kurios ilgis neviršija 36 cm, prekės pavadinimas yra „Kaspijos silkė“.
2 Norminės nuorodos
Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus ir klasifikatorius:
GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui bet kokios rūšies pakuotėse jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant
GOST 814-96 Atšaldyta žuvis. Specifikacijos
GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos
GOST 1368-2003 Žuvys. Ilgis ir svoris
GOST 1760-86 subpargamentas. Specifikacijos
GOST 2874-82 Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė
GOST 7630-96 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai, dumbliai ir jų perdirbimo produktai. Ženklinimas ir pakavimas
GOST 7631-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Priėmimo taisyklės, organoleptinės kokybės vertinimo metodai, mėginių ėmimo metodai laboratoriniams tyrimams
GOST 7636-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūrų bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Analizės metodai
GOST 8273-75 vyniojamasis popierius. Specifikacijos
GOST 8777-80 Medinės želė ir sausos statinės. Specifikacijos
GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai
GOST 11771-93 Žuvies ir jūros gėrybių konservai. Pakavimas ir ženklinimas
GOST 13356-84 Medinės dėžės žuvies pramonės gaminiams. Specifikacijos
GOST 13516-86 Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maisto skysčiams. Specifikacijos
GOST 13830-97* Maisto valgomoji druska. Bendrosios specifikacijos

________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51574-2000. - Pažymėkite "KODAS".

______________
* Galioja Rusijos Federacijos teritorijoje.

Žuvies maisto produktų pakavimo į maišus ir įdėklus iš plėvelinių medžiagų instrukcijos. 1996 m. sausio 22 d. patvirtinta Roskomrybolovstvo.
Instrukcija* dėl sanitarinės ir mikrobiologinės maisto produktų gamybos iš žuvų ir jūros bestuburių kontrolės. Patvirtinta SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1991 m. vasario 22 d. N 5319-91 ir SSRS Žuvininkystės ministerijos 1990 m. lapkričio 18 d.

_______________
* Galioja Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos šalyse.

Dokumento tekstą tikrina:
oficialus leidinys
M. : IPK Standartų leidykla, 2004 m

304.00 ₽

Norminius dokumentus platiname nuo 1999 m. Perforuojame čekius, mokame mokesčius, priimame visas legalias mokėjimų formas be papildomų palūkanų. Mūsų klientus saugo įstatymas. UAB "CNTI Normokontrolė".

Mūsų kainos mažesnės nei kitur, nes dirbame tiesiogiai su dokumentų teikėjais.

Pristatymo būdai

Greitojo kurjerio pristatymas (1-3 dienos)
Greitas pristatymas(7 dienos)
Atsiėmimas iš Maskvos biuro
Rusijos paštas

Taikoma šių biologinių rūšių sūdytoms silkėms:

Baltoji jūra – Clupea pallasil marisalbi;

Kaspijos šapalas – Alosa caspia;

Bražnikovskaja - Alosa brashnikovi;

Kaspijos juodgalvis – Alosa kesseri kesseri;

Pakartotinis leidimas. 2008 m. sausio mėn

1 naudojimo sritis

3 Pagrindiniai parametrai ir matmenys

4 Techniniai reikalavimai

5 Priėmimo taisyklės

6 Kontrolės metodai

7 Transportavimas ir sandėliavimas

A priedas (informacinis) Rusijos Federacijos teritorijoje galiojančių norminių dokumentų sąrašas

Šis GOST yra:

Organizacijos:

01.04.2004	Patvirtinta	17
14.09.2004	Patvirtinta	10-oji
	Paskelbta	2007 m
	Paskelbta	2006 m
	Paskelbta	2004 m
	Sukurta
	Sukurta
	Sukurta
	Paskelbta	2008 m

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 puslapis

5 puslapis

6 puslapis

7 puslapis

8 puslapis

9 psl

10 psl

11 psl

12 psl

TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA

GOST

INTERSTATE 815-

Standartinis 2004 m

SUDYTA SILKĖ

Specifikacijos

Oficialus leidimas

Pratarmė

Apie standartą

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2004 m. balandžio 1 d. protokolas Nr. 17)

Trumpas šalies pavadinimas Nr. MK (ISO 3166) 004-97	Stramya kodas Nr. MK (ISO 3166) 004-97	Sutrumpintas Nacionalinės standartų institucijos pavadinimas
Azerbaidžanas		Azgosstandart
		Armstate standartas
Baltarusija		Baltarusijos Respublikos valstybinis standartas
		Gruestaidart
Kazachstanas		Kazachstano Respublikos valstybinis standartas
Kirgizija		Kirgizijos standartas
		Moldovos standartas
Rusijos Federacija		Rusijos Gosstandartas
Tadžikistanas		Tadžikų standartas
Turkmėnistanas		Pagrindinė valstybinė tarnyba „Turkmenstandartlary“
Uzbekistanas		Uzgosstandartas
		Ukrainos valstybinis standartas

4 Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros 2004 m. rugsėjo 14 d. įsakymu Nr. 10-asis tarpvalstybinis standartas GOST 815-2004 buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas nuo 2005 m. liepos 1 d.

6 PERŽIŪRA. 2008 m. sausio mėn

Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.

Rusijos Federacijoje šis standartas negali būti visiškai ar iš dalies atkurtas. dauginamas ir platinamas kaip oficialus leidinys be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo

TARPVALSTINIS STANDARTAS

Silkė, SŪDYTA Specifikacijos

sūdytų silkių. Specifikacijos

Pristatymo data - 2005-07-01

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas šių biologinių rūšių sūdytoms silkėms:

Azovo-Juodoji jūra (Donas, Dniepras, Dunojus, Kerčė) – Alosa pontica;

Atlanto – Clupea harengus;

Baltoji jūra – Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijos šapalai* – Alosa caspia;

Bražnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijos juodgalvis* – Alosa kesseri kesseri;

Ramusis vandenynas – Clupea pallasii.

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

Silkės ilgis nenurodytas GOST 1368. turėtų būti, žiūrėkite:

Atlanto silkė, Ramiojo vandenyno silkė:

nenupjauta arba nupjauta galva – daugiau nei 17,0. skerdenos, skerdenos pusiau išdarinėtos - ne mažiau 12,0;

Baltosios jūros silkė nepjaustyta – daugiau nei 13,0.

4 Techniniai reikalavimai

4.1 Sūdyta silkė turi būti auginama pagal šio standarto reikalavimus pagal technologines instrukcijas, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių ir normų.

Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51574-2000.

4.2 Charakteristikos

4.2.1 Sūdytos Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės skirstomos į riebias ir liesas.

Likusios sūdytos silkės pagal riebumą neskirstomos.

4.2.2 Pagal pjovimo rūšis sūdyta silkė gaminama pagal 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Visa – visa silkė.

Azovo-Juodosios ir Baltosios jūros silkė auginama tik nepjaustyta.

4.2.2.2 Pelekuota silkė – silkė, kuriai pašalintos žiaunos, krūtinės pelekai su gretima pilvo dalimi, dubuo ir vidurių dalimi.

Galima palikti žiaunų, kiaušinių arba pieno.

4.2.2.3 Žiauna – silkė, iš kurios pašalintos žiaunos arba žiaunos ir dalis vidurių, pilvas nepažeistas.

4.2.2.4. Pusiau išdarinėta – silkė, kurios viduriai buvo iš dalies pašalinti per skersinį pilvo pjūvį ties krūtinės pelekais (ne daugiau kaip 3 cm).

Galima palikti ikrų arba pieno.

4.2.2.5 Išdarinėta su galva – silkė, perpjauta išilgai pilvo tarp krūtinės pelekų nuo dubens iki išangės; pašalinti vidaus organai, ikrai arba pienas; kraujo krešuliai išvalomi.

Gali būti; pašalintos žiaunos; dangtelis nupjautas; buvo padarytas pjūvis pilvo srityje ne daugiau kaip 2 cm toliau nei išangė.

Išdarinėta galva, gaminama Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkė.

4,2 2,6 Begalvė – silkė, kurios galva su žastikaulio kaulais, krūtinės pelekais ir ryšuliu vidaus organų pašalinta be pjūvio išilgai pilvo.

Gali būti: vidurių, ikrų ar pieno likučių buvimas; pašalinta galva su krūtinės pelekais ir gretima pilvo dalimi; skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

Galima pašalinti skerdenos odą.

4.2.2 8 Pusiau išdarinėta skerdena – nupjauta silkė, kurios uodegos pelekas pašalintas kartu su uodegos dalimi ne didesniu kaip 3 cm atstumu nuo jos vidurinių spindulių pagrindo.

Leidžiamas skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

4.2.2 9 Filė su oda arba be odos – žuvis perpjauta išilgai išilgai stuburo į dvi dalis; galva, stuburas, žastikaulis ir stambūs šonkauliai, pilvo kilis, viduriai, pelekai, pašalinta juoda plėvelė; kraujo krešuliai išvalomi.

Filė be odos buvo pašalinta.

4.2.2.10 Gabalai – silkės skerdena, skerdena išdarinėta iki pusės. supjaustyti skersiniais bent 5 cm ilgio gabalėliais; gaminiams, supakuotiems į skardines – ilgis, lygus vidiniam skardinės aukščiui.

4.2.2.11 Kiti sūdytos silkės padažo tipai – pagal susitarimą su vartotoju ir pagal tiekimo sutartį.

4.2.3 Pagal kokybę sūdyta silkė skirstoma į pirmą ir antrą rūšį. Sūdytos silkės filė į veisles neskirstoma.

4.2.4 Pagal juslinius, fizinius ir cheminius rodiklius sūdyta silkė turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelės pabaiga

	Veislės charakteristikos ir norma
pai dangos indikatoriai
Išorinė žala	Jokių išorinių pažeidimų.
	Leidžiama viename pakavimo vienete:
	Sulaužyti žiaunų dangteliai į sąskaitą); Įvyniojimo pėdsakai; Sulaužytos svarstyklės.	ir - ne daugiau kaip 15% žuvies (už * galvos pažeidimą;
	Įtrūkimai, įpjovimai, odos įtrūkimai	šiek tiek išsipūtęs pilvas
	nėra reikšmingo poveikio	be vidinio prolapso
	vidaus organų – ne daugiau kaip	tei – ne daugiau kaip 30 % žuvies
	12% žuvų (pagal sąskaitą)	(pagal sąskaitą)
pjaustymas	Pagal 4.2.2.1-4.2.2.1
Silkės konsistencija:
lengvai pasūdyti	Švelnus.sultingas
šiek tiek pasūdyti
reiškia saulės	Tankus, sultingas
krelkosalenny	Leidžiama šiek tiek susilpninti arba išdžiūti
Skonis ir salės	Savotiška sūdytai silkei, be pašalinio skonio ir kvapo. Leidžiamas lengvas oksiduotų riebalų kvapas
Valgomosios druskos masės dalis. %. silkėje:
lengvai pasūdyti	Nuo 4 iki 6 ĮJUNGTA
šiek tiek pasūdyti
vidutinio sūrumo
Stipriai pasūdytas
Masinė riebalų dalis skirta Atlanto riebiai ir ramiai silkei
vandenyno aliejus. %. bent jau
Bankuose esančių produktų komponentų masės dalis. %, nemažiau nei:


Pašalinių medžiagų buvimas	Neleidžiama
(vartotojui skirtoje pakuotėje)

4.2.5 Kalbant apie saugos rodiklius, sūdyta silkė turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias sanitarines taisykles, normas ir higienos normas.

4.3 Reikalavimai žaliavoms ir medžiagoms

4.3.1 Sūdytos silkės gamybai naudojamos žaliavos turi atitikti šiuos reikalavimus:

Žalia silkė – norminiai dokumentai:

Sūdytos silkės filė gamybai naudojamos ne žemesnės kaip pirmos rūšies žaliavos (jei yra veislių).

4.3.2 Mažai sūdytų produktų gamybai naudojama tik šaldyta žuvis.

Medinės želė ir sausos statinės, naudotos, remontuojamos, skirtos pakartotiniam naudojimui, pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm 3 naudojant plėvelinius įdėklus;

Daugkartinio naudojimo polietileno statinės pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm 3;

Neto svorio ribiniai nuokrypiai konteinerio vienete, %:

3 - produktams iki 0,5 kg imtinai;

1 - produktams, kurių svoris didesnis nei 0,5 kg.

Plastikinės ir medinės daugkartinio naudojimo dėžės turi būti uždarytos nuimamais dangteliais.

4.5.5 Sūdyta silkė dedama į statines, dėžutes, kibirus tolygiai tankiomis tarpusavyje susikertančiomis eilėmis, atsitraukia, paskutinė eilė – atgal.

Leidžiama sūdytos silkės klojimas be eilių vibratorių pagalba.

Silkės gabaliukai dedami: į kibirus - urmu su išlyginimu sluoksniais, į stiklainius - plokščius arba su skersiniu pjūviu iki dugno ir dangtelio.

Silkės filė supakuota į plastikinius maišelius vakuuminiu būdu su atramomis arba be jų.

Statinės, kibirai ir stiklainiai su sūdyta silke turi būti užpilti sūrymu arba fiziologiniu tirpalu ir sandariai uždaryti.

4.5.7 Kiekviename pakuotės vienete gali būti ne daugiau kaip 2% sūdytos silkės (pagal sąskaitą), didesnės ar mažesnės žuvies dydžio ar svorio. padalintas iš ilgio arba masės.

4.5.8 Leidžiama naudoti kitokio tipo tarą ir pakuotę, įskaitant įsigytą importo būdu arba pagamintą iš importuotų medžiagų, patvirtintas Valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos institucijų ir institucijų kontaktui su šios rūšies gaminiais, atitinkančias sanitarinius reikalavimus. ir užtikrinti gaminių saugą ir kokybę transportavimo ir sandėliavimo metu.

5 Priėmimo taisyklės

5.2 Histamino, nitrozaminų, pesticidų, polichlorintų bifenilų kiekio kontrolė. toksinių elementų ir radionuklidų šalinimas atliekamas gaminių gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigomis ir institucijomis.

5.3 Produktų mikrobiologinės kontrolės dažnumas nustatomas pagal instrukcijas. veikiantys standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

5.4 Valgomosios druskos masės dalies, riebalų masės dalies, komponentų masės dalies, pašalinių priemaišų nustatymo dažnumą nustato gamintojas.

GOST 7631

7.1 Transportas

7.1.1 Sūdytos silkės gabenamos visomis transporto rūšimis, vadovaujantis Greitai gendančių prekių gabenimo taisyklėmis, esant temperatūrai nuo minus 4 °C iki minus 8 °C.

Gaminių, skirtų gabenti į Tolimosios Šiaurės regionus ir lygiaverčius regionus, gabenimas atliekamas pagal GOST 15846 reikalavimus.

Pagrindiniai pakuočių parametrai ir matmenys atitinka GOST 24597.

7.2 Sandėliavimas

7.2.1 Sūdytą silkę laikyti ne daugiau kaip:

Esant temperatūrai nuo minus 2 °С iki minus 8 °С:

30 dienų – gabaliukais kibirėliuose ir stiklainiuose.

40 dienų - lengvai sūdyta statinėse ir kibiruose,

90 dienų - kibirais (išskyrus lengvai sūdytus);

Esant temperatūrai nuo minus 4 °C iki minus 8 °C:

1 mėnuo – šiek tiek pasūdyta dėžutėse.

6 mėnesiai – šiek tiek pasūdyta statinėse.

8 mėnesiai - vidutiniškai sūdyti statinėse;

Supakuota į maišus vakuume:

15 dienų - Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkių riebalų filė, šiek tiek ir vidutiniškai sūdyta,

35 dienos - Atlanto ir Ramiojo vandenyno riebi silkė, Baltosios jūros mažai ir vidutiniškai sūdyta silkė;

Supakuota į maišus be vakuumo:

15 dienų - Atlanto riebi silkė, šiek tiek ir vidutiniškai sūdyta,

5 dienos - Ramiojo vandenyno silkė, riebi, mažai ir vidutiniškai sūdyta;

Esant temperatūrai nuo 0°C iki minus 8°C:

9 mėnesiai – kietai sūdyti statinėse.

Sūdytos silkės tinkamumo laikas nustatomas nuo pagaminimo datos.

7.2.2 Sūdytos silkės tinkamumo laiką nustato gamintojas, nurodydamas laikymo būdą*.

Veikia Rusijos Federacijos teritorijoje.

A priedas (informacinis)

Rusijos Federacijos teritorijoje galiojančių norminių dokumentų sąrašas

Geriamas vanduo. Bendrieji kokybės kontrolės organizavimo ir metodų reikalavimai

Maisto produktai ir maisto žaliavos. Inversijos-okso-amperometriniai metodai toksiškų elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) kiekiui nustatyti

Sūdyta silkė, GOST 815-2004

klasifikatorius Valstybės standartai. GOST 815-2004: Sūdyta silkė. Specifikacijos. KGS: Maisto ir skonio produktai, Žuvis ir žuvies produktai. GOST. Sūdyta silkė. Specifikacijos. class=text>

GOST 815-2004

Sūdyta silkė. Specifikacijos

GOST 815-2004
Grupė H25

TARPVALSTINIS STANDARTAS

SUDYTA SILKĖ

Specifikacijos

sūdytų silkių.
Specifikacijos

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Pristatymo data 2005-07-01

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbo tikslus, pagrindinius principus ir pagrindinę tvarką nustato GOST 1.0-92 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-97 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui". Sukūrimo, priėmimo, paraiškos teikimo, atnaujinimo ir panaikinimo tvarka
Apie standartą

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2004 m. balandžio 1 d. protokolas N 17)
Balsavo už standarto priėmimą:

Trumpas šalies pavadinimas pagal MK (ISO 3166) 004-97	Šalies kodas pagal MK (ISO 3166) 004-97	Sutrumpintas nacionalinės standartų institucijos pavadinimas
Azerbaidžanas		Azgosstandart
Armėnija		Armstate standartas
Baltarusija		Baltarusijos Respublikos valstybinis standartas
Gruzija		Gruzstandartas
Kazachstanas		Kazachstano Respublikos valstybinis standartas
Kirgizija		Kirgizijos standartas
Moldova		Moldovos standartas
Rusijos Federacija		Rusijos Gosstandartas
Tadžikistanas		Tadžikistandas
Turkmėnistanas		Pagrindinė valstybinė tarnyba „Turkmenstandartlary“
Uzbekistanas		Uzgosstandartas
Ukraina		Ukrainos valstybinis standartas

4 Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros 2004 m. rugsėjo 14 d. įsakymu N 10-asis tarpvalstybinis standartas GOST 815-2004 buvo tiesiogiai įsigaliojęs kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas nuo 2005 m. liepos 1 d.

5 VIETOJE GOST 815-88
Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.
Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama „Nacionalinių standartų“ rodyklėje, o šių pakeitimų tekstas – „Nacionalinių standartų“ informacijos rodyklėse. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus paskelbta informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas šių biologinių rūšių sūdytoms silkėms:
Azovo-Juodoji jūra (Donas, Dniepras, Dunojus, Kerčė) – Alosa pontica;
Atlanto – Clupea harengus;
Baltoji jūra – Clupea pallasii marisalbi;
Kaspijos šapalai* – Alosa caspia;
Bražnikovskaja * - Alosa brashnikovi;
Kaspijos juodgalvis* – Alosa kesseri kesseri;
Ramusis vandenynas – Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijos silkė, Bražnikovskajos silkė ir Kaspijos juodnugarė silkė, kurios ilgis neviršija 36 cm, prekės pavadinimas yra „Kaspijos silkė“.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus ir klasifikatorius:
GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui bet kokios rūšies pakuotėse jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant
GOST 814-96 Atšaldyta žuvis. Specifikacijos
GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos
GOST 1368-2003 Žuvys. Ilgis ir svoris
GOST 1760-86 subpargamentas. Specifikacijos
GOST 2874-82 Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė
GOST 7630-96 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai, dumbliai ir jų perdirbimo produktai. Ženklinimas ir pakavimas
GOST 7631-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Priėmimo taisyklės, organoleptinės kokybės vertinimo metodai, mėginių ėmimo metodai laboratoriniams tyrimams
GOST 7636-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūrų bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Analizės metodai
GOST 8273-75 vyniojamasis popierius. Specifikacijos
GOST 8777-80 Medinės želė ir sausos statinės. Specifikacijos
GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai
GOST 11771-93 Žuvies ir jūros gėrybių konservai. Pakavimas ir ženklinimas
GOST 13356-84 Medinės dėžės žuvies pramonės gaminiams. Specifikacijos
GOST 13516-86 Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maisto skysčiams. Specifikacijos
GOST 13830-97* Maisto valgomoji druska. Bendrosios specifikacijos
________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51574-2000. - Pastaba.

GOST 14192-96 Prekių ženklinimas
GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas
GOST 23285-78 Maisto produktų ir stiklinės taros transportavimo krepšiai. Specifikacijos
GOST 24597-81 Supakuotų prekių pakuotės. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 26663-85 Transportavimo paketai. Formavimas naudojant pakavimo įrankius. Bendrieji techniniai reikalavimai
GOST 26668-85 Maisto ir skonio produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai
GOST 26669-85 Maisto ir skonio produktai. Mėginio paruošimas mikrobiologinei analizei
GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai
GOST 26927-86 Maisto žaliavos ir produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodas
GOST 26929-94 Maisto žaliavos ir produktai. Mėginio paruošimas. Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti
GOST 26930-86 Maisto žaliavos ir produktai. Arseno nustatymo metodas
GOST 26931-86 Maisto žaliavos ir produktai. Vario nustatymo metodai
GOST 26932-86 Maisto žaliavos ir produktai. Švino nustatymo metodai
GOST 26933-86 Maisto žaliavos ir produktai. Kadmio nustatymo metodai
GOST 26934-86 Maisto žaliavos ir produktai. Cinko nustatymo metodas
GOST 30178-96 Maisto žaliavos ir produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Maisto produktai. Escherichia coli grupės bakterijų (koliforminių bakterijų) aptikimo ir skaičiaus nustatymo metodai
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodas
GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodas
MK (ISO 3166) 004-97 tarpvalstybinis pasaulio šalių klasifikatorius
Pastaba – naudojant šį standartą, patartina tikrinti etaloninių standartų ir klasifikatorių galiojimą pagal indeksą „Nacionaliniai standartai“, sudarytą einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus einamaisiais metais paskelbtus informacijos indeksus. . Jei informacinis dokumentas yra pakeistas (modifikuotas), tada, kai naudojate šį standartą, turėtumėte vadovautis pakeistu (modifikuotu) standartu. Jei nurodytas dokumentas atšaukiamas nepakeitus, nuostata, kurioje pateikiama nuoroda į jį, taikoma tiek, kiek tai neturi įtakos.

3 Pagrindiniai parametrai ir matmenys

Sūdytos silkės ilgis arba svoris turi atitikti GOST 1368.
Silkės ilgis, nenurodytas GOST 1368, turi būti cm:
– Atlanto silkė, Ramiojo vandenyno silkė:
nepjaustytas arba išpjautas su galva - daugiau nei 17,0,
skerdenos, skerdenos pusiau išdarinėtos - ne mažiau 12,0;
- Baltosios jūros silkė visa - daugiau nei 13,0.

4 Techniniai reikalavimai

4.1 Sūdyta silkė turi būti auginama pagal šio standarto reikalavimus pagal technologines instrukcijas, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių ir normų.

4.2 Charakteristikos

4.2.1 Sūdytos Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės skirstomos į riebias ir liesas.
Likusios sūdytos silkės pagal riebumą neskirstomos.

4.2.2 Pagal pjovimo rūšis sūdyta silkė gaminama pagal 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Visa – visa silkė.
Azovo-Juodosios ir Baltosios jūros silkė auginama tik nepjaustyta.

4.2.2.2 Pelekuota silkė – silkė, kuriai pašalintos žiaunos, krūtinės pelekai su gretima pilvo dalimi, dubuo ir vidurių dalimi.
Galima palikti žiaunų, kiaušinių arba pieno.

4.2.2.3 Žiauna – silkė, iš kurios pašalintos žiaunos arba žiaunos ir dalis vidurių, pilvas nepažeistas.

4.2.2.4. Pusiau išdarinėta – silkė, kurios viduriai buvo iš dalies pašalinti per skersinį pilvo pjūvį ties krūtinės pelekais (ne daugiau kaip 3 cm).
Galima palikti ikrų arba pieno.

4.2.2.5 Išdarinėta su galva – silkė, perpjauta išilgai pilvo tarp krūtinės pelekų nuo dubens iki išangės; pašalinti vidaus organai, ikrai arba pienas; kraujo krešuliai išvalomi.
Gali būti: pašalintos žiaunos; dangtelis nupjautas; buvo padarytas pjūvis pilvo srityje ne daugiau kaip 2 cm toliau nei išangė.
Išdarinėta galva, gaminama Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkė.

4.2.2.6 Begalvė – silkė, kuriai buvo pašalinta galva, pečių kaulai, krūtinės pelekai ir vidaus organai, be pjūvio išilgai pilvo.
Gali būti: vidurių, ikrų ar pieno likučių buvimas; pašalinta galva su krūtinės pelekais ir gretima pilvo dalimi; skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

4.2.2.8 Pusiau išdarinėta skerdena – nupjauta silkė, kurios uodegos pelekas pašalintas kartu su uodegos dalimi ne didesniu kaip 3 cm atstumu nuo jos vidurinių spindulių pagrindo.
Leidžiamas skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

4.2.2.11 Kiti sūdytos silkės padažo tipai – pagal susitarimą su vartotoju ir pagal tiekimo sutartį.

4.2.3 Pagal kokybę sūdyta silkė skirstoma į pirmą ir antrą rūšį. Sūdytos silkės filė į veisles neskirstoma.

4.2.4 Pagal juslinius, fizinius ir cheminius rodiklius sūdyta silkė turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas	Veislės charakteristikos ir norma
	Pirmas	antra
Išvaizda	Paviršius švarus, šiai rūšiai būdinga spalva.
	Gali būti:
	Nežymios baltyminių medžiagų nuosėdos ant paviršiaus;
	Lengvai nuimama gelsva danga ant paviršiaus;
		suteptas paviršius;
		Nedidelė poodinių riebalų oksidacija, nepatenka į mėsą
Išorinė žala	Jokių išorinių pažeidimų.
	Leidžiama viename pakavimo vienete:
	Sulaužyti žiaunų dangteliai - ne daugiau kaip 15% žuvų (iš eilės);
	Apkabinimo pėdsakai;
	Nuleistos svarstyklės;
		galvos trauma;
	Įtrūkimai, įpjovimai, odos įtrūkimai, šiek tiek plyšęs pilvas:
	be reikšmingo vidaus organų poveikio - ne daugiau kaip 12% žuvų (iš eilės)	neprarandant vidurių - ne daugiau kaip 30% žuvų (iš eilės)
pjaustymas	Pagal 4.2.2.1-4.2.2.11
Silkės konsistencija:
lengvai pasūdyti	Švelnus, sultingas
šiek tiek pasūdyti
vidutinio sūrumo	Tankus, sultingas
stipriai pasūdyti	Tankus.
		Leidžiama šiek tiek susilpninti arba išdžiūti
Skonis ir kvapas	Savotiška sūdytai silkei, be pašalinio skonio ir kvapo.
		Leidžiamas lengvas oksiduotų riebalų kvapas
Valgomosios druskos masės dalis, %, silkėje:
lengvai pasūdyti	Nuo 4 iki 6 įsk.
šiek tiek pasūdyti	St. 6 "8"
vidutinio sūrumo
stipriai pasūdyti
Atlanto riebiosios ir Ramiojo vandenyno riebiosios silkės riebalų masės dalis, %, ne mažesnė kaip
Produktų skardinėse komponentų masės dalis, %, ne mažesnė kaip:

sūrymu
Priemaišų buvimas (vartotojo pakuotėje)	Neleidžiama

4.2.5 Kalbant apie saugos rodiklius, sūdyta silkė turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias sanitarines taisykles, normas ir higienos normas.

4.3 Reikalavimai žaliavoms ir medžiagoms

4.3.1 Sūdytos silkės gamybai naudojamos žaliavos turi atitikti šiuos reikalavimus:
- žaliavinė silkė - norminiai dokumentai;
- atšaldyta silkė - GOST 814, kiti norminiai dokumentai;
- šaldyta silkė - norminiai dokumentai;
- šaldyta silkė - pusgaminis - norminiai dokumentai;
- sūdyta silkė - pusgaminis - norminiai dokumentai;
- valgomoji druska - GOST 13830;
- geriamasis vanduo - GOST 2874.
Sūdytos silkės filė gamybai naudojamos ne žemesnės kaip pirmos rūšies žaliavos (jei yra veislių).
Skerdenų ir gabalų gamybai gali būti naudojama mechaniškai pažeista silkė, tačiau pagal kitus kokybės rodiklius ji atitinka pirmos klasės reikalavimus. Pažeistos dalys turi būti pašalintos.

4.3.2 Mažai sūdytų produktų gamybai naudojama tik šaldyta žuvis.

4.4 Žymėjimas

4.4.1 Pažymėkite konteinerius su produktais - pagal GOST 7630, skardines - pagal GOST 11771. Ženklinimas turi turėti vieną saugojimo režimą.

4.4.2 Transporto ženklinimas - pagal GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakuotė

4.5.1 Sūdyta silkė pakuojama pagal GOST 7630:
- medinės želė statinės pagal GOST 8777, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm3;
- medinės sausai supakuotos statinės pagal GOST 8777, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm3, naudojant plėvelinius įdėklus pagal norminius dokumentus;
- medinės želė ir sausos statinės, naudotos, remontuojamos, skirtos pakartotiniam naudojimui, pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm 3 naudojant plėvelinius įdėklus;
- daugkartinio naudojimo polietileno statinės pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 50 dm3;
- medinės dėžės pagal GOST 13356 arba kitus norminius dokumentus, kurių gaminio svoris ne didesnis kaip 30 kg; silpnai sūdyta silkė supakuota į medines dėžutes: Atlanto, Kaspijos (išskyrus Kaspijos juodadėžę), Ramiojo vandenyno;
- kibirai, pagaminti iš polimerinių medžiagų pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 20 dm3;
- polimerinių medžiagų pakuotės pagal norminius dokumentus, naudojant pagrindą pagal norminius dokumentus arba be pagrindų, kurių faktinis neto svoris;
- susitraukianti plėvelė pagal normatyvinį dokumentą naudojant pagrindą arba be pagrindo, faktinis grynasis svoris;
- polimerinės skardinės pagal norminius dokumentus, kurių talpa ne didesnė kaip 2000 cm3.

4.5.2 Sūdytą silkę supakuokite į polimerinių medžiagų maišus pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias instrukcijas.
Sūdytos silkės pakuotėse gali būti nedidelis sūrymo kiekis.

4.5.3 Didžiausi neigiami produktų grynojo svorio nuokrypiai taros vienete – pagal GOST 8.579 reikalavimus.
Neto svorio ribiniai nuokrypiai konteinerio vienete, %:
+3 - produktams iki 0,5 kg imtinai;
+1 - produktams, kurių svoris didesnis nei 0,5 kg.

4.5.4 Sūdyta silkė, supakuota į vartotojų tarą, turi būti supakuota į medines dėžes, kurių produkto svoris ne didesnis kaip 30 kg, arba į gofruotojo kartono dėžes pagal GOST 13516, kai produkto svoris ne didesnis kaip 25 kg.
Parduodant gamybos vietose galima supakuotą sūdytą silkę (maišeliuose arba susitraukiančią plėvelę) pakuoti į medines arba polimerines daugkartines dėžutes pagal norminius dokumentus, kurių maksimalus produkto svoris yra 15 kg.
Prieš dedant į jas sūdytas silkes (išskyrus skardines), medinės dėžės iš visų pusių išklojamos pergamentu pagal GOST 1341 arba subpergamentu pagal GOST 1760, arba vyniojamuoju popieriumi pagal GOST 8273.
Plastikinės ir medinės daugkartinio naudojimo dėžės turi būti uždarytos nuimamais dangteliais.

4.5.5 Sūdyta silkė dedama į statines, dėžutes, kibirus tolygiai tankiomis tarpusavyje susikertančiomis eilėmis, atsitraukia, paskutinė eilė – atgal.
Leidžiama sūdytos silkės klojimas be eilių vibratorių pagalba.
Silkės gabaliukai dedami: į kibirus - urmu su išlyginimu sluoksniais, į stiklainius - plokščius arba su skersiniu pjūviu iki dugno ir dangtelio.
Silkės filė supakuota į plastikinius maišelius vakuuminiu būdu su atramomis arba be jų.
Statinės, kibirai ir stiklainiai su sūdyta silke turi būti užpilti sūrymu arba fiziologiniu tirpalu ir sandariai uždaryti.

4.5.7 Kiekvienoje pakuotėje gali būti ne daugiau kaip 2 % sūdytos silkės (pagal sąskaitą) didesnės ar mažesnės dydžio ar svorio žuvims, klasifikuojamoms pagal ilgį ar svorį.

4.5.9 Sūdytai silkei pakuoti naudojama tara ir pakavimo medžiagos, įskaitant importines, turi būti ilgaamžės, švarios, sausos, be pašalinio kvapo ir pagamintos iš valstybinių sanitarinių ir epidemiologinių tarnybų institucijų ir institucijų patvirtintų sąlyčiui su maistu medžiagų. .
Metalinių skardinių ir dangtelių vidinis paviršius turi būti padengtas laku arba emaliu, arba jų mišiniu, arba kitomis medžiagomis, patvirtintomis valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigų ir įstaigų.

5 Priėmimo taisyklės

5.1 Priėmimo taisyklės - pagal GOST 7631.

5.3 Produktų mikrobiologinės kontrolės dažnumas nustatomas pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias instrukcijas.

5.4 Valgomosios druskos masės dalies, riebalų masės dalies, komponentų masės dalies, pašalinių priemaišų nustatymo dažnumą nustato gamintojas.

6 Kontrolės metodai

6.1 Mėginių ėmimo metodai - pagal GOST 7631, GOST 26668, instrukcijas.
Mėginių ruošimas fizikiniams ir cheminiams rodikliams nustatyti - pagal GOST 7631, toksinių elementų - pagal GOST 26929, mikrobiologiniams tyrimams - pagal GOST 26669 ir instrukcijas.
Mikroorganizmų auginimas – pagal GOST 26670, reagentų, dažų, indikatorių ir maistinių medžiagų tirpalų ruošimas mikrobiologinėms analizėms – pagal instrukcijas.

7 Transportavimas ir sandėliavimas

7.1 Transportas

7.1.1 Sūdytos silkės gabenamos visomis transporto rūšimis, vadovaujantis Greitai gendančių prekių gabenimo taisyklėmis, esant temperatūrai nuo minus 4 °C iki minus 8 °C.
Gaminių, skirtų gabenti į Tolimosios Šiaurės regionus ir lygiaverčius regionus, gabenimas atliekamas pagal GOST 15846 reikalavimus.

7.1.2 Pakavimas - pagal GOST 23285, GOST 26663.
Pagrindiniai pakuočių parametrai ir matmenys atitinka GOST 24597.

7.2 Sandėliavimas

7.2.1 Sūdytą silkę laikyti ne daugiau kaip:
- esant temperatūrai nuo minus 2 °С iki minus 8 °С:

30 dienų - gabalėliai kibiruose ir stiklainiuose,

40 dienų - lengvai sūdyta statinėse ir kibiruose,

90 dienų - kibirais (išskyrus lengvai sūdytus);
- esant temperatūrai nuo minus 4 °С iki minus 8 °С:

1 mėnuo - šiek tiek sūdyta dėžutėse,

6 mėnesiai - šiek tiek sūdyti statinėse,

8 mėnesiai - vidutiniškai sūdyti statinėse;
- supakuoti į maišus vakuume:

15 dienų - Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkių riebalų filė, šiek tiek ir vidutiniškai sūdyta,

35 dienos - Atlanto ir Ramiojo vandenyno riebi silkė, Baltosios jūros mažai ir vidutiniškai sūdyta silkė;
- Supakuota į maišus be vakuumo:

15 dienų - Atlanto riebi silkė, šiek tiek ir vidutiniškai sūdyta,

5 dienos - Ramiojo vandenyno silkė, riebi, mažai ir vidutiniškai sūdyta;
- esant temperatūrai nuo 0 °С iki minus 8 °С:

9 mėnesiai – kietai sūdyti statinėse.
Sūdytos silkės tinkamumo laikas nustatomas nuo pagaminimo datos.

7.2.2 Sūdytos silkės tinkamumo laiką nustato gamintojas, nurodydamas laikymo būdą*.
______________
* Galioja Rusijos Federacijos teritorijoje.

Įsigaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, 2004 m. rugsėjo 14 d. N 10 d.

Tarpvalstybinis standartas GOST 815-2004

"SŪDYTA silkė. SPECIFIKACIJOS"

sūdytų silkių. Specifikacijos

Vietoj GOST 815-88

Pratarmė

Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama „Nacionalinių standartų“ rodyklėje, o šių pakeitimų tekstas – „Nacionalinių standartų“ informacijos rodyklėse. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus paskelbta informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas šių biologinių rūšių sūdytoms silkėms:

Azovo-Juodoji jūra (Donas, Dniepras, Dunojus, Kerčė) – Alosa pontica;

Atlanto – Clupea harengus;

Baltoji jūra – Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijos šapalai* – Alosa caspia;

Bražnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijos juodgalvis* – Alosa kesseri kesseri;

Ramusis vandenynas – Clupea pallasii.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus ir klasifikatorius:

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui bet kokios rūšies pakuotėse jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 814-96 Atšaldyta žuvis. Specifikacijos

GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos

GOST 1368-2003 Žuvys. Ilgis ir svoris

GOST 1760-86 subpargamentas. Specifikacijos

GOST 2874-82 Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė

GOST 7630-96 Žuvys, jūros žinduoliai, jūros bestuburiai, dumbliai ir jų perdirbimo produktai. Ženklinimas ir pakavimas

GOST 7636-85 Žuvys, jūros žinduoliai, jūrų bestuburiai ir jų perdirbimo produktai. Analizės metodai

GOST 8273-75 vyniojamasis popierius. Specifikacijos

GOST 8777-80 Medinės želė ir sausos statinės. Specifikacijos

GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai

GOST 11771-93 Žuvies ir jūros gėrybių konservai. Pakavimas ir ženklinimas

GOST 13356-84 Medinės dėžės žuvies pramonės gaminiams. Specifikacijos

GOST 13516-86 Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maisto skysčiams. Specifikacijos

GOST 13830-97 Valgomoji valgomoji druska. Bendrosios specifikacijos

GOST 14192-96 Prekių ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 23285-78 Maisto produktų ir stiklinės taros transportavimo krepšiai. Specifikacijos

GOST 24597-81 Supakuotų prekių pakuotės. Pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 26663-85 Transportavimo paketai. Formavimas naudojant pakavimo įrankius. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 26668-85 Maisto ir skonio produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai

GOST 26669-85 Maisto ir skonio produktai. Mėginio paruošimas mikrobiologinei analizei

GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai

GOST 26927-86 Maisto žaliavos ir produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodas

GOST 26929-94 Maisto žaliavos ir produktai. Mėginio paruošimas. Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Maisto žaliavos ir produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26931-86 Maisto žaliavos ir produktai. Vario nustatymo metodai

GOST 26932-86 Maisto žaliavos ir produktai. Švino nustatymo metodai

GOST 26933-86 Maisto žaliavos ir produktai. Kadmio nustatymo metodai

GOST 26934-86 Maisto žaliavos ir produktai. Cinko nustatymo metodas

GOST 30178-96 Maisto žaliavos ir produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Maisto produktai. Escherichia coli grupės bakterijų (koliforminių bakterijų) aptikimo ir skaičiaus nustatymo metodai

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodas

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodas

MK (ISO 3166) 004-97 tarpvalstybinis pasaulio šalių klasifikatorius

Pastaba – naudojant šį standartą, patartina tikrinti etaloninių standartų ir klasifikatorių galiojimą pagal indeksą „Nacionaliniai standartai“, sudarytą einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus einamaisiais metais paskelbtus informacijos indeksus. . Jei informacinis dokumentas yra pakeistas (modifikuotas), tada, kai naudojate šį standartą, turėtumėte vadovautis pakeistu (modifikuotu) standartu. Jei nurodytas dokumentas atšaukiamas nepakeitus, nuostata, kurioje pateikiama nuoroda į jį, taikoma tiek, kiek tai neturi įtakos.

3 Pagrindiniai parametrai ir matmenys

Sūdytos silkės ilgis arba svoris turi atitikti GOST 1368.

Silkės ilgis, nenurodytas GOST 1368, turi būti cm:

Atlanto silkė, Ramiojo vandenyno silkė:

nedalytas arba išpjautas su galva - daugiau nei 17, 0,

skerdenos, skerdenos pusiau išdarinėtos - ne mažiau 12,0;

Baltosios jūros silkė nedaloma - daugiau nei 13,0.

4 Techniniai reikalavimai

4.1 Sūdyta silkė turi būti auginama pagal šio standarto reikalavimus pagal technologines instrukcijas, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių ir normų.

4.2 Charakteristikos

4.2.1 Sūdytos Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės skirstomos į riebias ir liesas. Likusios sūdytos silkės pagal riebumą neskirstomos.

4.2.2 Pagal pjaustymo tipus sūdyta silkė gaminama pagal 4.2.2.1 - 4.2.2.11 punktus.

4.2.2.1 Nedalinta – visa silkė.

Azovo-Juodosios ir Baltosios jūros silkė auginama tik nedalinta forma.

4.2.2.2 Pelekuota silkė – silkė, kuriai pašalintos žiaunos, krūtinės pelekai su gretima pilvo dalimi, dubuo ir vidurių dalimi.

Galima palikti žiaunų, kiaušinių arba pieno.

4.2.2.3 Žiauna – silkė, iš kurios pašalintos žiaunos arba žiaunos ir dalis vidurių, pilvas nepažeistas.

4.2.2.4. Pusiau išdarinėta – silkė, kurios viduriai buvo iš dalies pašalinti per skersinį pilvo pjūvį ties krūtinės pelekais (ne daugiau kaip 3 cm).

Galima palikti ikrų arba pieno.

4.2.2.5 Išdarinėta su galva – silkė, perpjauta išilgai pilvo tarp krūtinės pelekų nuo dubens iki išangės; pašalinti vidaus organai, ikrai arba pienas; kraujo krešuliai išvalomi.

Gali būti: pašalintos žiaunos; dangtelis nupjautas; buvo padarytas pjūvis pilvo srityje ne daugiau kaip 2 cm toliau nei išangė.

Išdarinėta galva, gaminama Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkė.

4.2.2.6 Begalvė – silkė, kuriai buvo pašalinta galva, pečių kaulai, krūtinės pelekai ir vidaus organai, be pjūvio išilgai pilvo.

Gali būti: vidurių, ikrų ar pieno likučių buvimas; pašalinta galva su krūtinės pelekais ir gretima pilvo dalimi; skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

Galima pašalinti skerdenos odą.

4.2.2.8 Pusiau išdarinėta skerdena – nupjauta silkė, kurios uodegos pelekas pašalintas kartu su uodegos dalimi ne didesniu kaip 3 cm atstumu nuo jos vidurinių spindulių pagrindo.

Leidžiamas skersinis pilvo pjūvis išangės srityje.

Filė be odos buvo pašalinta.

4.2.2.11 Kiti sūdytos silkės padažo tipai – pagal susitarimą su vartotoju ir pagal tiekimo sutartį.

4.2.3 Pagal kokybę sūdyta silkė skirstoma į pirmą ir antrą rūšį. Sūdytos silkės filė į veisles neskirstoma.

4.2.4 Pagal juslinius, fizinius ir cheminius rodiklius sūdyta silkė turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas	Veislės charakteristikos ir norma

Išvaizda	Paviršius švarus, šiai rūšiai būdinga spalva.
	Gali būti:
	Nežymios baltyminių medžiagų nuosėdos ant paviršiaus;
	Lengvai nuimama gelsva danga ant paviršiaus;
		suteptas paviršius;
		Nedidelė poodinių riebalų oksidacija, nepatenka į mėsą
Išorinė žala	Jokių išorinių pažeidimų.
	Leidžiama viename pakavimo vienete:
	Sulaužyti žiaunų dangteliai - ne daugiau kaip 15% žuvų (iš eilės);
	Apkabinimo pėdsakai;
	Nuleistos svarstyklės;	galvos trauma;
	Įtrūkimai, įpjovimai, odos įtrūkimai, šiek tiek plyšęs pilvas:
	be reikšmingo vidaus organų poveikio - ne daugiau kaip 12% žuvų (iš eilės)	neprarandant vidurių - ne daugiau kaip 30% žuvų (iš eilės)
pjaustymas	Pagal 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Silkės konsistencija:
lengvai pasūdyti	Švelnus, sultingas
šiek tiek pasūdyti
vidutinio sūrumo	Tankus, sultingas
stipriai pasūdyti
		Leidžiama šiek tiek susilpninti arba išdžiūti
Skonis ir kvapas	Savotiška sūdytai silkei, be pašalinio skonio ir kvapo
		Leidžiamas lengvas oksiduotų riebalų kvapas
Valgomosios druskos masės dalis, %, silkėje:
lengvai pasūdyti	Nuo 4 iki 6 įsk.
šiek tiek pasūdyti
vidutinio sūrumo
stipriai pasūdyti
Atlanto riebiosios ir Ramiojo vandenyno riebiosios silkės riebalų masės dalis, %, ne mažesnė kaip
Produktų skardinėse komponentų masės dalis, %, ne mažesnė kaip:


Priemaišų buvimas (vartotojo pakuotėje)	Neleidžiama

4.2.5 Kalbant apie saugos rodiklius, sūdyta silkė turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančias sanitarines taisykles, normas ir higienos normas.

4.3 Reikalavimai žaliavoms ir medžiagoms

4.3.1 Sūdytos silkės gamybai naudojamos žaliavos turi atitikti šiuos reikalavimus:

Žalia silkė – norminiai dokumentai;