Tai mielo smulkaus verslo istorija. Kompoto studija turi dvi direktores – dvi lygiavertes partneres Oksana Kim-Flayosk ir Zauzamira Abisheva. Idėją jie perėjo nepriklausomai vienas nuo kito: vienas Nicoje (Oksanos vyras prancūzas), kitas Almatoje. Kai idėja buvo subrendusi, su savo verslo planais jie atėjo kelių dienų skirtumu pas Askarą Baytasovą, AB „Restoranai“ (didžiausia restoranų įmonė Kazachstano Respublikoje, grupę sudaro daugiau nei 20 įstaigų, įskaitant restoranų tinklą „Del Papa“) generalinį direktorių. , Bochonok “, Augustin, kavos namai „Coffeemania“, Kavinė). Ponas Baytasovas pakvietė merginas susipažinti ir pasižiūrėti, „pasiuostyti“, kaip sako pačios Zauzamira ir Oksana. Jie „pauostė“ ir nusprendė kartu padirbėti prie idėjos įgyvendinimo. Todėl tai ir kompromiso istorija.
Šiek tiek sėkmės
Maisto gaminimas yra viena iš mūsų laikų tendencijų. Kulinarijos studijos kūrėjai sako tai pajutę intuityviai, o tada, plėtodami idėją, suprato, kad dera. „Iš pradžių kilo tokia idėja, o kai eini į Google ir pamatai, kad tai didžiulė tendencija, visi pamišę dėl gaminimo, tada supranti, kad gaminti maistą, būriuotis prie stalo yra madinga“, – prisimena Zauzamira. Idėjos atsiradimas nereiškia jos įgyvendinimo; tačiau čia, kaip kartoja „Compote“ direktoriai, „mūsų idėja pasisekė“: tendenciją pastebėjo ne tik jie, bet ir Askaras Baytasovas, kuris veikė kaip investuotojas į naują verslą.
Abu verslo planai buvo sujungti, o studijos kūrėjai nesusikoncentravo į tai, kad teko kažko atsisakyti. Priešingai, jie rodo, kad iš kiekvieno verslo plano buvo paimta geriausia. Zauzamira Abisheva juokiasi: „Oksana daugiau dėmesio skyrė profesinei, techninei pusei, o aš akcentavau socialinį komponentą: vyno gėrimą, bendravimą, maisto gaminimą kartu. Buvo juokingų momentų, kai skaičiuodavome kiekvieną seansą, nes investuotojas iš mūsų reikalavo ne tik idėjų, bet ir skaičių. O kai skaičiavome, Oksana ir Askaras pasakė: „Kodėl vynas, nuo to klasė brangsta“. Aš pasakiau: „Ne, man reikia vyno. Tai socialinis tepalas“.
Jie greitai perėjo nuo anekdotų prie veiksmų: per tris ar keturias savaites po to, kai Askaras Baytasovas pamatė verslo planus kurti kulinarijos studiją, jis rado jai vietą. Pačiame Almatos centre. „Kai pamatėme kambarį, iš pradžių manėme, kad jis labai labai mažas, 2 kartus mažesnis nei norėjome – tikėjomės minimalaus 80 kvadratinių metrų. Askaras neprimygtinai reikalavo, galėjome ieškoti kažko kito, bet nusprendėme: tebūnie. Ir tai pasirodė geras dalykas. Tai, kad studija tapo intymi, turėjo įtakos formatui. Tai jei būtų buvęs didelis, formatas būtų kitoks: iš pradžių manėme, kad bus du stalai – prie vieno gaminame, prie kito valgome ir atsipalaiduojame. Bet tai skirsto žmones: kas nors gali nutolti, atsisėsti nuošalyje ir pan. O čia turime vieną centrą, už kurio sėdi visi žmonės – jis vienija“, – sako Oksana.
Kulinarijos studijai atidaryti prireikė šešių mėnesių ir maždaug aštuoniasdešimties tūkstančių dolerių (apytikriai šešiasdešimt). Be to, į šią sumą neįeina vidinių išteklių AB „Restoranai“ kūrė Kompotą: pavyzdžiui, teisininkų, išmanančių visus šią rinką reguliuojančių institucijų reikalavimus, pagalba, puikiai išmanančių techninę dalį – nuo kokių šaldytuvų ir indų pirkti, iki kur dėti kombainą – patarimai. orkaitė. „Kai kurie procesai vyko automatiškai, mes, tiesą sakant, juose net nedalyvavome, o jei ne investuotojas ir AB „Restoranai“ sukurta darbo sistema, mums būtų buvę daug sunkiau“, – pripažįsta bendrovės atstovas. režisieriai.
Kulinarijos studija Compote atidaryta praėjusį rugsėjį. „Galėjome palaukti dar porą mėnesių – statybose taip būna visada. Bet mes nustatėme sau griežtas ribas: į atidarymą pakvietėme garsų Rusijos virtuvės šefą Aleksejų Ziminą. Ir jis aiškiai nurodė datą, kada gali atvykti. Beje, jį prisimename su dėkingumu – aišku, kad jis yra žvaigždė, turi beprotišką honorarą. Mes su Ziminu į studiją atvykome vakare prieš atidarymą. Ir pas mus viskas lyg ir tvarkoje, bet dar šiek tiek kvepia dažais, ant palangės stovi laikrodis - nepakabintas; Neaišku, kuri keptuvė yra kuri – dabar tai žinome mintinai, užsimerkę, bet tada dar nebuvo sistemos. Ūkinėje – krūva maisto rytojaus atidarymui: mėsa, daržovės, prieskoniai. Bėgame su Oksana, nežinome už ko griebtis, o kažkuriuo momentu nueinu į galinį kambarį, matau Ziminą: jis ramiai renkasi sau maistą, netardamas nė žodžio, puikiai žino, kas tai yra. mus prieš atidarymą“, – emocingais prisiminimais dalijasi Zauzamira Abisheva ir priduria, kad pirmi trys mėnesiai studijoje buvo labai įtempti.
Maistas kaip pramoga
Kulinarijos studija „Compote“ orientuojasi į tuos, kurie domisi maistu kaip tema, o ne kaip fiziologiniu poreikiu ir nori išleisti pinigus, kad kasdienybė taptų spalvingesnė. Klasikinių meistriškumo kursų, trunkančių 3 valandas, kaina – apie 10–14 tūkst.tenge, „Atviros virtuvės“ formato renginiai kiek pigesni, 7–8 tūkst. Kuo klasikinės meistriškumo pamokos skiriasi nuo atviro socialinio maisto gaminimo? Oksana paaiškina: „Klasikinę meistriškumo klasę veda praktikuojantis šefas, kuris viską paaiškina, o kiekvienam iš dalyvių paruošiamas skirtingas produktų komplektas, kiekvienas ruošia savo. Kalbant apie „atviros virtuvės“ formatą, tai reiškia: grupė žmonių visiems paruošia vieną vakarienę. Vienas iš „atviros virtuvės“ subformatų, kai gamina specialiai pakviesti žinomi žmonės, sportininkai ar muzikantai, o su jais galima atsainiai bendrauti. Zauzamira priduria: „Atvira virtuvė“ gali būti ir pietūs, arba vakarienė, ir tai yra labiau neformalus renginys. Veiklos skirstomos taip, lyg tai būtų jūsų virtuvė, gaminate su draugais: vienas nulupa morkas, kitas susmulkina. Tai yra, operacijos yra paskirstytos visiems. O klasėje tikslas yra išmokyti žmogų taip, kad jis visiškai įsisavintų šio patiekalo gaminimo procesą.“
Kulinarijos studija turi daug veiklos sričių. Be meistriškumo kursų ir „atvirų virtuvių“, čia vyksta užsiėmimai vaikams, privačios meistriškumo pamokos ir uždari kulinariniai renginiai, verslo renginiai kulinarine tema. Galima sakyti, kad kulinarijos studija siūlo ne tiek galimybę įgyti maisto gaminimo įgūdžių (nors, žinoma, tokių irgi yra), o atmosferą ir nuotaiką, kurią sukuria stilingas interjeras, svetingos šeimininkės, pora taurių vyno. , ir, žinoma, skanus maistas. Kompoto vadovai teigia, kad jų lūkesčiai pasiteisino: didžiąją dalį pajamų kulinarijos studija gauna iš tų, kurie ten atvyksta pramogauti – į įmonių ir paprastus vakarėlius, gimtadienius, šeimos šventes, pristatymus.
„Comote“ auditorija yra skirta dvidešimt penkerių ir vyresniems žmonėms. Tačiau pagrindinis lankytojų branduolys vis dar yra nuo trisdešimties iki keturiasdešimties metų. Dažniausiai tai jau nusistovėję ir gana turtingi žmonės. Paklausta, ar tyčia auditorijai yra nustatytas tam tikras kainų filtras, M. Abiševa pažymi, kad „tai nėra per didelė tyčia, bet galėtume šiek tiek sumažinti įprastų atvirų užsiėmimų kainas, nes tai nėra pagrindinis mūsų pajamų šaltinis. . Galų gale pagrindinis šaltinis yra verslo klientai su renginiais, bet mes sąmoningai to nedarome. Kadangi mūsų veiklos pradžioje, kai pamokos buvo 5-6 tūkst. skirtingi žmonės jie atėjo ir paprašė degtinės. Ir jie nesidomėjo tuo, kas čia vyksta“. „Now Compote“ pastebi tendenciją, kad žmonės, negalintys reguliariai lankyti gana brangių kulinarinių meistriškumo kursų, šiais renginiais švenčia kokį nors jiems reikšmingą įvykį: „Pavyzdžiui, jie kviečia merginą čia švęsti santykių pradžios metines. “
Virėjas mėgėjas
Zauzamira Abisheva atkreipia dėmesį į dar vieną dalyką, kodėl kulinarijos studija traukia klientus: „Biuruose dirbantys žmonės dažnai nemato savo darbo rezultato, kurį galima apčiuopti ir paliesti rankomis. Ir kai jie ateina pas mus, tai matosi! Vyras kepa kepsnį - jis jau sklando virš jo kaip aitvaras - niekas neprieina, aš iškepsiu šį kepsnį! Arba jaunas vaikinas padaro kokį sūrio pyragą – ir mato, kad jis idealios formos, kremas geras. Žmonės turi tam tikrą užbaigtumo jausmą – kad viską daro savo rankomis. Tai iš tikrųjų labai svarbu. Maža to, tai tikrai skanu“.
Vienu metu kulinarijos studijoje gali tilpti 13 žmonių, retais atvejais 14 žmonių, jei tai klasikinė meistriškumo klasė, ir 16 žmonių, jei renginys vyksta „atviros virtuvės“ formatu. Registracija į renginius Kompote neužsidaro iki paskutinės akimirkos, nepaisant to, kad maistas perkamas prieš dieną ar dvi. „Žinome, kad jei yra mėsos klasė, tai 80% tikimybė, kad viskas susidėlios net ir paskutinę akimirką. Todėl perkame 13 porcijų 13 žmonių, blogiausiu atveju liks du gaminių komplektai. Jei yra kitos klasės, tai ten perkame 2-3 porcijas, plius užsiregistravusieji. O jei paskutinę akimirką kreipiasi žmonės, visada turime galimybę pridėti dar 2-3 žmones“, – aiškina Zauzamira, o Oksana priduria: „Dabar dirbame pagal schemą – 50% išankstinis apmokėjimas bent per dieną. Anksčiau buvo mokama po fakto, bet praktika parodė, kad yra žmonių, kurie užsiregistruoja ir nepasirodo. Mes turime jiems vietos ir prisiimame nuostolius. Turėjau pereiti prie kitos schemos.
Jei iš pradžių beveik visą savaitę studija buvo užimta meistriškumo kursais ir susitikimais „atviros virtuvės“ formatu, tai dabar užsiėmimų mažiau, o likusios dienos, kaip sakoma „Compote“, „užimtos vakarėliais“. Jei įvertintume bendrą dalyvių skaičių tiek meistriškumo kursuose, tiek įmonių renginiai, pasirodo, nuo kulinarijos studijos atidarymo joje apsilankė apie 3 tūkst. Nuolatiniais klientais tapo 20–30 proc. „Kiekvienas su mumis tikrai paėmė daugiau nei 20 užsiėmimų. Dabar galvojame apie kažkokią lojalumo sistemą, laikas. Tai žmonės, kurie tikrai ištikimi mūsų studijai: jei užsiregistruos, esame 100% tikri, kad jie ateis, ir iš jų nereikalaujame avanso. Ir jei žinome, kad žmogus visada eina pas šį virėją, patys jam skambiname ir pasikalbame – galbūt jis nespėjo pamatyti mūsų naujo grafiko. Beje, ko nors panašaus į klubo korteles nori ir tėvai, nes į vaikiškus kulinarinius užsiėmimus grįžta maždaug pusė mūsų vaikų (amžiaus vidurkis šiose klasėse – 5–6 metai),“ – sako studijos vadovai.
Maisto gaminimas su virtuvės žvaigždėmis
Iš pradžių „Compote“ sulaukė didelio „AB Restaurants“ prekės ženklo šefų palaikymo: „Tai stiprūs šefai, dažniausiai užsieniečiai – reikėjo nuo kažkur pradėti. Nes jei iš karto pradėtume mokėti didelius mokesčius, būtų sunku patraukti komercinę dalykų pusę. Taigi mes turėjome kelių mėnesių pranašumą. Be to, sutarėme ir su kitais virtuvės šefais ne iš „AB Restaurants“ įstaigų, pavyzdžiui, su „Pomodoro“ restoranų įkūrėju ir šefu Giorgio Palazzi. Ir reikia pastebėti, kad Askaras Baitasovas tai priėmė visiškai normaliai“, – sako M. Abiševa.
Kviečiant šefus į viešus meistriškumo kursus studijoje problemų nekyla: „jie mus jau pažįsta“, – teigia Compote. Nepaisant to, kad tokiose klasėse virėjų honorarai yra arba tik simboliniai, arba jų visai nėra. Viešosios meistriškumo pamokos pirmiausia turi įvaizdžio apkrovą ir yra reklaminės prekės restoranams, kuriuose dirba virėjai. Bet jei virėjas pakviečiamas į privatų renginį (o schema dažniausiai atrodo taip: klientas atėjo į atvirą meistriškumo klasę, jam patiko, jis atvedė savo įmonę ar skyrių į komandos formavimą. Ir, kaip taisyklė, sako : „Buvau su tokiu virėju, noriu būtent jo“), tada mokestis čia bus gana nemažas - iki 150–200 tūkst.
Vidinių rezervų kursas
Kulinarijos studija „Compote“ jau tapo gana madinga vieta Almatoje – ko, žinoma, ir norėjo jos kūrėjai. Pasitelkę savo patirtį reklamos srityje, jie aktyviai naudojasi socialiniais tinklais – kruopščiai apgalvoja, kokias nuotraukas talpinti, kad klientai norėtų į jas sugrįžti. „Ir čia yra simbiozė: Oksana atsakinga už nuotraukas, o aš gerai rašau tekstus“, – sako Zauzamira. Kompotas visai nesireklamavo už pinigus: „AB Restaurants įstaigose demonstravome staliukus apie tai, kas yra kulinarijos studija. O dabar ten dėliojame savo tvarkaraštį. Kitu atveju pagrindinis reklamos įrankis yra socialiniai tinklai, kuriuose viską darome patys.“ Be dviejų direktorių, studijoje dirba dar 5 darbuotojai: vykdantysis vadovas, dvi meistriškumo klasės asistentės ir du techniniai darbuotojai, kurie valo patalpas.
Pasak Oksanos Kim-Flayosk ir Zauzamiros Abishevos, jie pasirinko sėkmingą verslo modelį: jiems nereikia nuolatinio padavėjų personalo, nereikia maisto sandėlio: sudarė grafiką ir įsigijo. Žinoma turi fiksuotos išlaidos- pavyzdžiui, nuoma, komunaliniai mokėjimai, darbuotojų, tačiau studija ne tik pasiekė savarankiškumą, bet ir generuoja pajamas. Ir vis dėlto, Oksana ir Zauzamira neketina plėsti savo buvimo Almatos rinkoje atidarydamos dar vieną studiją – jos įsitikinusios, kad jų projektas dabar apima beveik visus pietinės sostinės poreikius. „Galbūt plėsimės operatyviai, turime daug įvairių idėjų plėsti patį verslą – tai gali būti gastronominės ekskursijos, kokie nors renginiai lauke, piknikai ir pan...“ – idėjomis dalijasi Oksana. „Žinoma, norėtume pakviesti keletą žvaigždžių - Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya - ne todėl, kad patys esame ambicingi šiuo klausimu. Tiesiog žinome, kad mūsų publikai to reikia“, – priduria Zauzamira.
Net diskusijų etape kuriant kulinarijos studiją Askaras Baytasovas dviem būsimiems direktoriams pasakė: „Apskaičiuokite verslo planą pagal įprastą ir optimistinį scenarijų“. Tada Oksanai ir Zauzamirai atrodė, kad optimistinis scenarijus yra didžiausia svajonė. Tikrasis Kompotas pasirodė geresnis, nei svajojo apie jį – optimistinis scenarijus jau viršytas 50 proc.
Alena Manakina savo karjerą pradėjo kaip konditerė savo virtuvėje – kaip ir kiti naminių pyragų ir keksiukų kūrėjai, tačiau, skirtingai nei daugelis, ji neapsiribojo savo šedevrų publikavimu „Instagram“, o atidarė savo studiją „Zefirka“. Šiandien Alenai 20, už jos – Amerikos kulinarijos akademijos diplomas, kasdienybė restorano „Samara“ virtuvėje ir Sankt Peterburgo kavinėje, asmeninė krizė svetimame mieste ir kelias į sėkmę. Kalbėjomės apie karjerą, darbą per šventes, meilę saldumynams ir tikėjimą kalnus verčiančia svajone.
Pirmieji desertai ir pirmieji užsakymai
Desertų gaminimu pradėjau domėtis nuo 14 metų: per pažįstamą vasarą įsidarbinau padavėja restorane „Varenye“ ir atsitiktinai atsidūriau konditerijos parduotuvėje – reikėjo darbuotojų, jie pasiūlė padėti. aš. Patirties visai neturėjau, bet kol gaminau pirmuosius triufelius, atsirado susidomėjimas: mėgau gaminti saldumynus, pyragus.
Po vasaros atostogų prasidėjo mokykla, kurį laiką pamiršau savo naują hobį. Prie desertų grįžau tik po metų – ir jau savo namų virtuvėje. Iš pradžių skaičiau Ninos Tarasovos ir tuo metu dar tik populiarėjančio Andy Chef dienoraščius ir tiesiog daug gaminau. Ne visada gerai sekėsi, bet nepaisant to, mama kartas nuo karto pirkdavo bakalėjos ir visada mane palaikė.
Tuo pat metu įkūriau „Instagram“ ir pasivadinau „Zefirka“, nes pradiniame etape zefyrai buvo mano firminis patiekalas. Savo eksperimentų rezultatus pradėjau skelbti socialiniuose tinkluose ir dalyvauti kulinariniuose maratonuose: turėjau paruošti desertą ir jį gražiai nufotografuoti. Vieną iš tokių laimėjau ir dovanų gavau dekoratyvinį šaukštelį – iki šiol saugau kaip atminimą.
Į mokyklą atsinešiau savo desertus, ten atsirado pirmieji klientai - kurso draugo tėtis atsidarė sąskaitą ir užsakė iš manęs tortą kovo 8-ajai. Išėjo visai neblogai, bet vis tiek nemokėjau gaminti be recepto ir į kiekvieną desertą įdėti kažką savo. Kažkada be profesionalų patarimo nusprendžiau gaminti mėlynių meringus, todėl jie net neišdžiūvo orkaitėje. Nuo tos akimirkos supratau, kad svarbu mokėti nukrypti nuo standartų – to taip pat reikia išmokti. Taip atsirado mano šūkis „Eksperimentuok su skoniu“.
Niekada nesijaudinau dėl užsakymų – tiesiog gaminau keksiukus, biskvitus, macaronus, o laikui bėgant žmonės pradėjo juos pirkti. Tada įsigijau naują įrangą ir išmokau gaminti putėsius su blizgiu glaistu, kurie prieš ketverius metus buvo populiarumo viršūnėje. Visus skonių derinius sugalvojau pati, todėl desertai gavosi išskirtiniai ir, manau, dėl to buvo pamėgti.
Ieškoti savęs ir savo studijos
Po 11 klasės nusprendžiau, kad važiuosiu mokytis į Sankt Peterburgą – mane įkvėpė magiška šio miesto atmosfera. Visi bandė mane atkalbėti, o mama net siūlė atidaryti konditerijos parduotuvę Samaroje, bet aš nenorėjau čia likti, nes dvejus metus svajojau persikelti ir tvirtai ėjau į šiaurės sostinę. Nepaisant to, kad paskutiniais metais dažnai praleisdavau mokyklą dėl užtvindytų užsakymų ir vidutiniškai ruošdavausi vieningam valstybiniam egzaminui, vis tiek pavyko įstoti iš biudžeto. Pasirinkau specialybę „Gaminių technologija ir organizavimas Maitinimas„Peterburgo politechnikume, bet greitai nusivylė.
Situacija buvo slegianti – universitetas buvo labiau panašus į prieškambarį, o ne švietimo įstaiga. Mano žinios taip pat paliko daug norimų rezultatų: studijavau aukštąją matematiką, kurios man nereikėjo, bet praktines užduotis Beveik nebuvo įgūdžių, kurie suteiktų kokių nors įgūdžių. Dėl to po trijų mėnesių palikau universitetą ir nusprendžiau stoti į Swissam verslo mokyklą, kur vyrauja praktika su užsienio virtuvės šefais, o virtuvė atitinka šiuolaikinius standartus.
Tėvai mane palaikė, padėjo susimokėti už studijas, o į Kulinarijos fakultetą įstojau, nes svajojau mokytis pas garsiąją konditerę Juliją Bakovą. Noras neišsipildė, nes Julija tuo metu buvo ką tik išėjusi motinystės atostogų, bet bent jau gavau puiki suma praktinių įgūdžių ir susitikimų su virtuvės šefais iš Austrijos ir Vokietijos. Studijų pabaigoje gavau Amerikos kulinarijos federacijos diplomą, tad dabar tikrai nemirsiu skurde ir visada susirasiu darbą.
Lygiagrečiai su studijomis verslo mokykloje įsidarbinau nedidelėje kavinėje „My Sweet Bar“. Ten buvo šaunu: leido eksperimentuoti ir labai vertino mano desertus, o po kurio laiko net paskyrė konditere. Labai mėgau gaminti, todėl beveik visa vitrina buvo užpildyta mano originaliais darbais. Po metų vaikinai persikraustė, išsiplėtė, parduotuvės vitrinos tapo dvigubai didesnės, bet vis tiek susitvarkiau. Ir kažkuriuo metu aš tiesiog supratau, kad darbą kavinėje peraugau.
Nežinojau, ką daryti toliau, todėl nusprendžiau trumpam grįžti į Samarą ir atsikvėpti. Tiesą sakant, galvojau, kad netrukus vėl kur nors važiuosiu, bet staiga „Instagram“ tinkle aptikau įrašą apie internetinę konferenciją „Koncentratas“, kurią veda jaunas verslininkas Ayazas Shabutdinovas. Atsiliepimai apie tai buvo labai teigiami, o kaina buvo tik 3000 rublių. Mane įkvėpė ir nusprendžiau, kad tai labai maža suma už žinių kiekį, kurį pasiimsiu.
Per tris dienas jie man pasakė, kaip organizuoti savo verslą ir pritraukti investicijų. Tai buvo labai naudinga, kad įsigijau tolesnius mokymus, kurie dabar truko šešias savaites. Visą tą laiką aplink mane buvo trokštančių verslininkų, kurie domėjosi tuo, ką darau, atkreipė į mane dėmesį ir bandė užmegzti kontaktą. Po treniruotės supratau, ko noriu iš gyvenimo ir tvirtai nusprendžiau atidaryti savo studiją. Supratau, kad konditerijos menas yra mano misija.
Populiarumas ir prekės ženklo plėtra
Norėjau atnešti žmonėms realios naudos – ir pradėjau išleidęs internetines receptų kolekcijas. Po to išvykau į Maskvą mokytis meistriškumo kurso pas geriausią prancūzų konditerį Cédricą Grolet, o grįžęs vos per mėnesį pritraukiau investicijų, susiradau patalpas Aleksejui Tolstojui ir atidariau savo studiją. Šaldytuvą, šaldiklį, orkaitę, maišytuvą ir kepimo indus perkėliau iš namų, todėl nereikėjo daug išleisti įrangai. Dabar galvoju, kaip paįvairinti interjerą, ir jau priimu užsakymus - darbai įsibėgėja.
Man padeda visavertis kolektyvas – turinio vadybininkai, taikologai ir konditeriai, kurie bendrauja su publika ir ruošia desertus. Netrukus užsakymą bus galima pateikti per Telegramą – rinkitės iš to, kas jau yra sandėlyje, arba susikurkite savo desertą iš atskirų ingredientų.
Maniau, kad tuo metu, kai gyvenau Sankt Peterburge, Samaroje visi mane pamiršo. Tačiau prieš kelias savaites ant krantinės mane sustabdė kažkoks niūrus vyrukas, išsiėmė telefoną ir paklausė: „Kas tu, Zefyrai? Aš linktelėjau, o jis atsakė pasiūlydamas nusifotografuoti. Buvau apstulbusi, nes nesupratau, kaip žmogus gali mane pažinti, o tada paaiškėjo, kad daugelis Samaroje vis dar užsiprenumeravo mano „Instagram“.
Dabar neturiu viršininkų, todėl visai nesijaučiu dirbantis. Net krūva užsakymų švenčių dienomis ir savaitgaliais manęs negąsdina, nes man tai įprastas dalykas. Konditerijos darbui ribų nėra, įskaitant finansines. Jei turite laiko ir noro, galite uždirbti nuo 40 000 rublių per mėnesį ar daugiau. Pagrindinės išlaidos tenka gaminiams. Daugumą ingredientų perku iš „Metro“, o kai kuriuos – iš atskirų tiekėjų. Pavyzdžiui, pupelių pastą užsisakau iš Sankt Peterburgo, bet imu tik belgišką šokoladą.
Jau peraugau tą akimirką, kai stovėjau virtuvėje visiškai viena ir dariau viską savo malonumui. Dabar mėgstu dalintis žiniomis ir pamokyti, kad pagal mano receptus desertus galėtų išbandyti kuo daugiau žmonių. Tuo pačiu tikslu kuriu kolekcijas, vedu internetinius seminarus ir organizuoju internetinę mokyklą. Norėčiau, kad Zephyrka prekės ženklas plistų už Samaros ribų, todėl dabar ieškau vaikinų iš Rusijos, kuriems būtų įdomu dirbti su manimi ir mokytis konditerijos verslo.
Prieš pradėdami domėtis kulinarija, rusas Aleksandras Blankas ir italas Giulio D’Erme spėjo padirbėti vadovais didelėse tarptautinėse kompanijose. Mintys apie kulinarijos studijos kūrimą kilo renkantis vietą poilsiui su draugais. Bandymas buvo sėkmingas: paslauga buvo didelė paklausa. Tada draugai pardavė įmonę ir atidarė didesnę mokyklą. „Culinaryon“ nėra ilgų kursų: pagrindinis dėmesys skiriamas meistriškumo klasėms, kurios gali linksminti būrį tarnautojų po darbo. Į studiją investavę pinigus iš namų pardavimo, partneriai buvo teisūs: per šešis mėnesius jie turėjo išsinuomoti papildomą plotą. Pernai bendrovės apyvarta siekė 160 mln. Verslininkai teigia, kad jų mokykla užima 60 % maisto gaminimo kursų rinkos ir yra didžiausia Europoje. Dabar jų planai – atidaryti studiją Singapūre, Londone ir Niujorke. Kaimas sužinojo, kaip jie tai padarė.
Iš biuro į virtuvę
Aleksandras Blankas: Su Giulio susipažinome maždaug prieš 15 metų, kai jis buvo „Indesit Company“ rinkodaros direktorius Ispanijoje. Aš praktikavau valdymo konsultacijos, mūsų įmonė jiems patarė.
Giulio D'Erme: Vėliau pradėjome dirbti kartu: Aleksandras atėjo į Indesit pardavimų direktoriumi. Taip dirbome ketverius metus. Apskritai kiekvienas iš mūsų turime didelę vadovaujančių pareigų patirtį. Aleksandras specializuojasi finansų srityje (Value Partners, UBS, Finaport), o aš – rinkodaros srityje (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).
Aleksandras: Idėja atidaryti kulinarijos mokykla atėjo pas mus 2006 m. Ji gimė iš to, kad ieškojome vietos, kur galėtume smagiai praleisti laiką su draugais. Bet mūsų klimatas neleidžia ištisus metus vaikščioti parke ir leisti laiką lauke. Todėl poilsis kažkaip susijęs su maistu. Bet mes nenorėjome tiesiog sėdėti restorane. Kulinarijos mokykla mums atrodė kaip tik tinkamas laisvalaikio formatas. Be to, tarp mūsų draugų buvo daug virėjų. Ne tik iš Rusijos, bet ir iš Australijos, JAV, Italijos ir Prancūzijos.
Giulio: Taigi 2006 m., lygiagrečiai su pagrindiniu darbu, įkūrėme italų kulinarijos mokyklą Accademia del Gusto. Tai buvo nedidelis 150 kvadratinių metrų kambarys, kuriame kviestiniai virėjai vedė meistriškumo kursus. Verslas pamažu ėmė plėstis: iš pradžių per metus vykdavo 70 renginių, vėliau – 250. Tačiau vis tiek to nenorėjome: svajojome apie didelę studiją, kuri neapsiribotų viena virtuve. O 2012 metais palikome verslą ir pradėjome naują.
Giulio D'Erme
Aleksandras: Tačiau Accademia del Gusto mums tapo gera mokykla. Iš pradžių net ingredientus pirkome patys. Gerai prisimenu, kaip po darbo eidavome į Metro pirkti bakalėjos. Jau buvo vėlu, o prekybos centras buvo tuščias. Su Giulio pasidalijome pirkinių sąrašą ir sutarėme susitikti po pusvalandžio vaisių ir daržovių skyriuje. Liko nusipirkti tik vieną paskutinį ingredientą. Sąraše buvo parašyta itališkai – porro. Nei aš, nei Giulio nežinojome, kas tai yra. Turėjau seną HTC, per kurį bandžiau prisijungti prie interneto ir sužinoti šio žodžio vertimą. Bet man nepavyko prisijungti prie interneto, kad ir kaip stengiausi. Galiausiai apie 1 valandą nakties paskambinau virėjui ir sužinojau, kad tai porai. Tačiau iškilo nauja problema: žinojome, kaip ji atrodo sriuboje, bet neįsivaizdavome jos nevirtos. Tada mes ieškojome šių paslaptingų žalumynų į gamybos skyrių. Su dideliu sielvartu pavyko rasti pardavėją, kuris mums atvežė porų.
Nuotykiai tuo nesibaigė. Prie kasos įvyko techninis gedimas, todėl atsiskaityti buvo galima tik grynaisiais. Ištuštinome visas kišenes, bet vis tiek trūko 800 rublių. Tada Giulio prisiminė, kad jo pase yra nedidelė suma „tik tuo atveju“. O kai atvažiavome iš Metro, paaiškėjo, kad kulinarijos studijos pastate neveikia liftas ir visą kalną gaminių teks pėsčiomis neštis į 4 aukštą. Skrydžių metu periodiškai sustodavome pailsėti ir žiūrėdavome vienas į kitą žodžiais: „Gera būti verslininku, tiesa?
Naujas projektas
Giulio: Accademia del Gusto leido mums išbandyti rinką. Supratome, kad kulinarijos mokykloms yra paklausa, ir ji gana didelė. Taigi 2012 m. lapkritį verslo centre „Novinsky Passage“ įkūrėme kulinarijos studiją „Culinaryon“. Norėdami atidaryti, mums prireikė apie 1–1,3 milijono dolerių. Norėdami surinkti šią sumą, abu su Aleksandru turėjome parduoti savo namus. Po šešių mėnesių išsiplėtėme ir išsinuomojome papildomą erdvę. Taigi, bendra investicija buvo apie 2,5 milijono dolerių, dabar turime 5 sales meistriškumo klasėms ir 1 konferencijų salę, su bendru plotu 850 kvadratinių metrų.
Prieš atidarydami daug skambindavome potencialiems klientams. Mūsų pagrindinis tikslas buvo pritraukti kuo daugiau įmonių, kad užsisakytų įmonės meistriškumo klasę. Be senų kontaktų, bandėme susipažinti su naujais žmonėmis. LinkedIn čia buvo puiki pagalba. Šiame Socialinis tinklas iš karto aišku kas generalinis direktoriusįmonė ir kas yra HR. Atidarėme lapkritį ir per 40 dienų surengėme 40 renginių.
Suburti komandą nebuvo sunku. Šiuo metu mūsų darbuotojai yra 50 žmonių, įskaitant keturis virėjus ir aštuonis virėjus. Giuseppe D’Angelo tapo prekės ženklo šefu, su juo dirbame 7 metus. Kviestiniai virėjai – apie 50 iš jų – iš įvairių restoranų nuolat veda meistriškumo kursus. Kviečiame daug užsieniečių, kurie moko to, ko specializuojasi. Kartais tenka susidurti su klientais, kurie nori gaminti tik su šefu iš tam tikro restorano. Tokiu atveju mes einame ir susipažįstame su juo. Bet jų vis mažiau, žinome daug. Virėjai labai retai atsisako. Tačiau iš tiesų šis formatas netinka visiems: norint vesti meistriškumo klasę, reikia ne tik mokėti gaminti, bet ir mylėti žmones. O kai kurie virėjai yra mizantropai.
Tarnautojams ir milijardieriams
Aleksandras: Naujoje kulinarijos studijoje įgyvendinome visiškai kitokią koncepciją. Lankytojams norėjome perteikti, kad meistriškumo klasėje galėsite ne tik pasigaminti skanių patiekalų, bet ir smagiai praleisti laiką. Meniu išplėtėme iki aštuonių virtuvių (japonų, ispanų, tajų, prancūzų ir kitų), neapsiribodami vien itališkais.
Visi meistriškumo kursai mūsų studijoje yra suskirstyti į dvi sritis – privačius renginius ir atvirus. Į pastarąjį galite registruotis iki 20 žmonių grupėje. Bilieto kaina svyruoja nuo 2900 iki 4900 rublių. Kiekviena pamoka skirta konkrečiai temai. Pavyzdžiui, makaronų, mėsos ar žuvies patiekalų ruošimo meistriškumo klasė. Per mėnesį vidutiniškai vyksta apie 30 atvirų meistriškumo kursų.
Įmonės meistriškumo klasės scenarijus priklauso nuo kliento. Mūsų užsakymą aptarnaujantis vadybininkas išsiaiškina, koks formatas tinkamiausias, dalyvių skaičių, skonio pageidavimus – viską, ko reikia pasiruošimui.
Giulio: Paprastai renginys trunka nuo trijų iki penkių valandų. Tokioje meistriškumo klasėje žmonių skaičius neribojamas. Didžiausiame kažkada buvo 200 žmonių, o mažiausiajame – tik vienas. Tai buvo banko direktorius, kuris mėnesiui kiekvieną savaitę ateidavo išmokti gaminti kai kuriuos patiekalus su šefu.
Aleksandras: Visas mūsų virtuvės kambarys gali būti transformuotas, jei zonas atskirsime garsą izoliuojančiomis pertvaromis. Taigi kartą vienoje dalyje vyko mergvakaris, pasibaigęs dainomis su Verka Serduchka, tuo pat metu šalia vyko atvira ispanų virtuvės meistriškumo klasė. Kitame kambaryje vyko „Shell“ koncerno aukščiausio lygio vadovų renginys, o kitoje – draugai garsus verslininkas iš Forbes sąrašo paruošė patiekalus kulinariniam vakarui grįžimo į SSRS stiliumi. Taip pat prisimenu meistriškumo klasę, kurią NASA astronautas Terry Werts atėjo pas mus likus dviem savaitėms iki išvykimo į kosmosą. Tai buvo privatus vakarėlis su jo draugais. Visą vakarą jis rodė vaizdo įrašus, kuriuos įrašė be gravitacijos.
Kiekvienoje meistriškumo klasėje dirba virėjas, sous-chef, barmenas, renginių vedėjas, fotografas ir dvi valytojos. Skirtingai nei profesionaliose kulinarijos mokyklose, mūsų dėmesys sutelkiamas ne į virėją, o į klientą. Mes nesame kaip universitetas, kuriame yra profesorius ir studentai, kurie stropiai įrašo vertingas dėstytojo žinias į sąsiuvinį. Pagrindinis tikslas – gerai praleisti laiką, susivienyti ir gaminti skanius patiekalus. Kiekvienam dalyviui įteikiamas iPad, kuriame yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir paaiškinimais. Be to, jei vienas iš svečių nesupranta ar nepakankamai įsitraukė į procesą, tada darbuotojai rūpinasi, kad svečias būtų kuo labiau suinteresuotas.
Giulio: Paprastai viename renginyje gaminami trys ar keturi patiekalai. Prieš pradedant virtuvės darbus, kliento pageidavimu organizuojame furšetą. Daugelis žmonių po darbo ateina pas mus alkani, o pirmojo patiekalo tenka laukti bent valandą. Kai tik kas nors paruošiama, porcijos iškart patiekiamos ir valgomos. Kartais svečiai gamina bendras porcijas ir atskiras porcijas, tada atsiranda galimybė palyginti, kam sekėsi geriau.
Aleksandras: Jei pažvelgsite į restoranų rinką kaip į visumą, tada Maskvoje 30% užima alaus restoranai ir rusiška virtuvė. Rusiškos virtuvės meistriškumo kursai čia nėra labai populiarūs. „Aš jau moku virti koldūnus, bet mano mama gamina geriausius barščius“ - matyt, daugelis taip galvoja. Todėl absoliutus bestseleris, užimantis pusę meistriškumo kursų, yra italų virtuvė.
Atvirose meistriškumo kursuose pirmauja visi su mėsa susiję patiekalai. Vegetarai yra mažuma. Pavyzdžiui, pernai tik 50 žmonių pareiškė norą gaminti „žaliuosius“ patiekalus.
Dažniausiai į meistriškumo kursus ateina moterys: 75 proc. Vyrai – 25 proc. Vidutinis dalyvių amžius – nuo 25 iki 35 metų.
Giulio: Ingredientus meistriškumo klasėms mums atveža tiekėjai. Studijoje dideliuose šaldytuvuose nieko nelaikome, maistas pristatomas ryte, laiku vakariniam ar popietiniam renginiui.
Mes turime daug tiekėjų, viskas priklauso nuo prekės kategorijos. Pavyzdžiui, itališkus skanėstus perkame iš „Dolce&Salato“, daržoves ir žoleles iš „Belaya Dacha“, žuvį tiekia „La Marée“. Anksčiau pirkome australišką mėsą, bet po sankcijų perėjome prie rusiško Miratorg prekės ženklo. Iki embargo pavyko įsigyti 2 tonas įvairių sūrių, dar liko pirkinių iš praėjusių metų.
Vyno srityje dirbame su įvairiomis įmonėmis, įskaitant „Simple“. O nuo šių metų net gaminame savo vyną, kuris gaminamas mums pagal užsakymą Pierazzuoli vyninėje Toskanoje.
Alexandre'as Blancas ir Giulio D'Erme'as
Didžiausias
Aleksandras: Pernai kulinarijos meistriškumo kursuose Maskvoje dalyvavo apie 55 tūkst. žmonių, iš kurių 25 tūkstančiai atvyko pas mus. Esame didžiausia kulinarijos studija ne tik Maskvoje, bet ir visoje Europoje. Mūsų apyvarta pernai siekė 160 milijonų rublių. Šių metų pradžioje visi apėmė panika: euras – 100 rublių, ką daryti? Tačiau nuogąstavimai nepasiteisino ir per pirmąjį pusmetį mums pavyko augti 41 proc. Pavyzdžiui, balandžio mėnesį surengėme 180 renginių. Vasarą, žinoma, tikimės ramybės. Maskvoje, kai tik atsiranda žaluma ir nutirpo sniegas, tai yra priežastis, kodėl niekada neturėtumėte būti patalpoje. Išeikite į gryną orą ir pasimėgaukite šiomis dviem vasaros savaitėmis. Bet ir čia siūlome alternatyvą – pavyzdžiui, kepsninės meistriškumo klasę.
Maskvos rinkoje yra dar apie aštuonias studijas, kuriose vyksta dideli kulinariniai meistriškumo kursai. Tačiau kiekvienas iš jų pasirinko skirtingą klientų, į kuriuos kreipiasi, formatą. Mūsų pačių vertinimu, užimame 60% rinkos, artimiausia konkurentė yra Julijos Vysockos mokykla, turinti 23%. Jų klientai – kulinarinio portalo edimdoma.ru skaitytojai. Jie yra sutelkti į mokymąsi gaminti maistą. Iš esmės visos mokyklos taiko akademinį požiūrį. Norime įskiepyti aistrą gaminti, kad lankytojai, atvykę į „Culinaryon“, norėtų gaminti maistą namuose su šeima.
Giulio: Rugsėjo mėnesį atidarysime kulinarijos studiją Singapūre, kiek vėliau – Niujorke ir Londone. Be to, tuo pat metu plėsimės ir Maskvoje.
Norime atsidaryti tose vietose, kurios yra kiekvieno regiono centras. Jei pažvelgsi į JAV, tai visi žiūri į Niujorką: jei koncepcija atsirado ten, vadinasi, norima ją panaudoti ir kitose vietose. O Singapūras yra vartai į visas Pietryčių Azijos šalis. Be to, ten lengviau atsiverti, yra didesnė koncentracija verslo klientams, ir visi kalba angliškai.
Bet mes netvirtiname, kad atidarysime griežtai pagal savo planą. Pavyzdžiui, susipažinome su verslininku iš Hiustono. Ir jis nori nusipirkti mūsų franšizę, kad atidarytų ją savo mieste. Jis sako, kad jo miestas yra antras po Niujorko pagal įmonių būstinių koncentraciją. Ir ten atsidaryti daug pigiau. Ir jis tikrai teisus. Tai yra, jei sutiksime žmones, kurie turi tokią pat aistrą gaminti, galime nesunkiai pakeisti savo planus.
Virtuvės šaudymas
Pirmiausia Anna ir Maria sukūrė paskyrą gražios nuotraukos desertai Instagrame. Planas buvo toks: sukurti patrauklią svetainę, nufilmuoti pagrindinį konditerijos kursą su profesionaliu mokytoju ir parduoti kaip internetines pamokas. Anna anksčiau dirbo „City“ verslo mokykloje – jie dar tik pradėjo internetinius kursus, o mergina nusprendė, kad šį formatą būtų galima pakartoti kulinarinėje nišoje. „Išanalizavome, ką daro mūsų konkurentai, ir supratome, kad Maskvos dieninėse mokyklose mokslas yra brangus, o interneto paslaugų apskritai nėra. Nusprendėme, kad galime paleisti“, – prisimena Anna.
Pirmieji Bakerschool projekto vaizdo įrašai buvo filmuojami Annos Kovalchuk namuose ir su virtuvės prietaisų tiekėju KitchenAid susitarėme dėl mainų sandorio. „Parašėme jiems apie mokyklą, papasakojome visą planą ir pasakėme, kad jų įranga bus nuolat matoma vaizdo įraše. Jie sutiko“, – sako Kovelas. Taigi merginos gavo profesionalų maišytuvą, blenderį ir pan. – sutaupė apie 100 tūkstančių rublių.
Ana turėjo skubiai atnaujinti savo virtuvę. Tai ir įrangos parinkimas užtruko visą vasarą, todėl filmavimo pradžią teko nukelti iki rugsėjo. Tuo tarpu merginos už 300 tūkstančių rublių užsisakė svetainę, kūrė dizainą, sudarė kursų programą, ieškojo mokytojų.
Filmavimas prasidėjo 2015 metų rudenį. Neatsižvelgiant į virtuvės remonto išlaidas, verslininkams prireikė apie 1,2 mln. — už dizainą, interneto svetainės sukūrimą, apmokėjimą už filmavimo grupę ir mokytoją, medžiagų ir virtuvės įrangos pirkimą filmavimui. Projekto investuotojas buvo abiejų merginų šeimų draugas verslininkas Jevgenijus Vardanyants (dabar jam priklauso 50 proc. Bakerschool LLC, Kovel ir Kovalchuk – po 25 proc.).
Pagrindinis sunkumas buvo rasti profesionalų konditerijos šefą. Reikėjo ne tik profesionalo, o žmogaus, galinčio pasakyti ir pamokyti kitus. „Suradome labai šaunią merginą, jos „Instagram“ tuo metu jau turėjo 50 tūkstančių prenumeratorių ir ji sėkmingai vedė meistriškumo kursus vienoje iš kulinarijos studijų Maskvoje. Tačiau filmavimo metu paaiškėjo, kad vesti „gyvus“ meistriškumo kursus ir dirbti su kamera – toli gražu ne tas pats. Filmavome pusę dienos ir supratome, kad tai mums netinka“, – prisimena Kovelas.
Teko skubiai ieškoti pakaitalo. Draugas patarė susisiekti su konditere Marija Rešetnikova, mokytoju pagal pirmąjį išsilavinimą. „Maša mokėsi pas Ivaną Šiškiną, kavinių „Delikatesas“ ir „Yunost“, populiarių tarp maskvėnų, įkūrėją. Ir net per vaizdo įrašą ji sugebėjo perteikti savo meilę savo darbui. Dėl to su ja nufilmavome pirmąjį pagrindinį kursą – dešimt pamokų po 1,5 valandos“, – pasakoja Kovelas.
Medžiagai sumontuoti ir „supakuoti“ prireikė viso rudens. Dėl to mokykla pradėjo veikti 2015 m. gruodį - vartotojas galėjo nusipirkti prieigą prie visos vaizdo pamokų serijos internete už 12 tūkstančių rublių. arba viena pamoka už 1,5 tūkst. Prie vaizdo įrašo buvo pateikti receptų tekstai ir gaminimo proceso aprašymas, pamokos komentaruose galite užduoti klausimus Marijai.
Pirmuosius pardavimus atnešė „Instagram“, tuo metu „Bakerschool“ paskyra jau turėjo daugiau nei 12 tūkst. Prieš pradedant mokyklą, apie tai rašė madingi miesto ir kulinariniai leidiniai (Marijos Reshetnikovos pažįstami padėjo). Pardavimai svyravo nuo 150 iki 200 tūkstančių rublių. per mėnesį.
„Pirmuosius šešis mėnesius turėjome problemų su svetaine – buvo daug techninių problemų, trūko daug anksčiau suplanuotų sekcijų, testų ir gero pokalbio“, – prisimena Maria Kovel. „Supratome, kad su investuotais pinigais neįmanoma sukurti tokios šaunios svetainės, kokios norėjome iš pradžių.
Dėl to verslininkai dirbo „apie nulį“ - 15% atidavė konditerijos šefui-mokytojui, sumokėjo laisvai samdomam kūrėjui, kuris padėjo išspręsti svetainės problemas, daug pinigų buvo išleista nuotraukų ir vaizdo įrašų turiniui gaminti. reklama socialiniuose tinkluose. Vieno vaizdo kurso gamyba dabar kainuoja 150-300 tūkstančių rublių. Tuo pačiu metu neleidome pinigų biuro nuomai, dirbome arba iš namų, arba iš kavinės. Kovelas buvo atsakingas už rinkodarą, o Kovalčukas – už veiklos valdymą.
Kreditas Instagram
Birželio mėnesį paaiškėjo, kad dabartinis mokyklos modelis neveikia, reikia skubiai viską perdaryti – ir požiūrį į mokymą, ir pardavimo sistemą. „Tiesą sakant, nuo pat pradžių mes daugiau užsiėmėme viešųjų ryšių, o ne pardavimų kūrimu. Atėjo laikas ištaisyti klaidas“, – prisimena Kovelas.
Pradėjome nuo „persikėlimo“ į naują svetainę, patys susikūrėme „nukreipimo“ puslapius, įsigijome paskyrą internetinėje mokymosi platformoje, pasamdėme pardavimų vadybininką. Anksčiau galėjai nusipirkti tik kursus, o dabar gali palikti prašymą ir apsispręsti pabendravęs su vadovu. Tai kelis kartus padidino konversiją. Merginos pradėjo eksperimentuoti rinkodaros įrankiai ir nustatyti kontekstinę reklamą.
Ir svarbiausia, kad dabar kursai atėjo srautais ir prasidėjo tam tikromis datomis. Tai drausmina mokinius. Pirmoji 30 žmonių grupė startavo 2016 metų gegužės 25 dieną. Siekdama atsakyti į daugybę studentų klausimų, įmonė suformavo kuratorių skyrių – jie į komandą rinko konkurso būdu. profesionalūs konditeriai už kasdienę paramą. Mokykloje dirba trys kuratoriai iš Kazanės ir Stavropolio, kurie nuo 9:00 iki 22:00 „sėdi“ Bakerschool pokalbiuose VKontakte ir momentiniuose pasiuntiniuose, operatyviai atsakydami į studentų klausimus.
Bazinis kursas veikia taip: vienai pamokai, kurios metu mokinys mokosi, skiriama viena savaitė mokomoji medžiaga, receptai. Tada paruošia gaminį testavimui ir iki penktadienio-šeštadienio patalpina jį Instagram su tam tikra grotažyme (ir visas produktas, ir skyriuje – tada matosi konditerijos šefo klaidos). Po to turite išlaikyti dar vieną internetinį testą, o sekmadienį praleisti internetinį seminarą su mokytoju, apibendrinimą ir klaidų aptarimą. „Mokytojas iš anksto patikrina namų darbus „Instagram“ tinkle ir išduoda, o kartais jų neišlaiko ir paprašo tai padaryti dar kartą“, – aiškina Maria. Paaiškėjo, kad atestato nori daug mokinių, net jei nekalbama apie jokį valstybinį standartą, o griežti mokytojai juos drausmina.
Iš bendravimo su studentais paaiškėjo, kad daugelis jų lanko kursus ne pramogai, o norėdami užsidirbti – po kursų pradeda prekiauti desertais per „Instagram“ arba atidaro savo įstaigas. Viena rusė Jamaikoje atidarė restoraną ir net pateko į vietinę spaudą – desertai saloje nėra labai geri.
Metodas pasiteisino: 2016 m. vasarą Bakerschool pardavimai išaugo iki 700 tūkstančių rublių. per mėnesį, o 2017 metų sausį pajamos viršijo milijoną rublių. Veiklos pelnas - apie 200 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pernai apyvarta iš viso siekė apie 7 milijonus rublių, visas veiklos pelnas buvo išleistas naujų kursų filmavimui su naujais mokytojais.
Šiuo metu Bakerschool siūlomi trys trijų mokytojų kursai: pagrindiniai konditerijos gaminiai (12 tūkst. rublių), verslo kursai „Kaip atidaryti konditerijos parduotuvę“ (dviejų variantų: už 13 tūkst. rublių ir 18 tūkst. rublių) ir desertų kursai. žaliaviniams maisto gamintojams Raw ir Vegan (8 tūkst. rublių). Dabar merginos filmuojasi dar keliuose kursuose – apie meduolius, šokoladinius ir putėsius pyragus.
Iš viso per mokyklos gyvavimo kursus kursus įsigijo 2 tūkst. Kovelo teigimu, šiandien svetainės lankomumas siekia 1500 žmonių per dieną, pagrindinis klientų pritraukimo šaltinis yra kontekstinė reklama, antroje vietoje yra „iš lūpų į lūpas“ ir „Instagram“. „Įsigyti vieną klientą, kuris vėliau sumokės už mokymo kursą, mums kainuoja apie 1,5 tūkst. Tai šiek tiek brangu“, – prisipažįsta Maria. Tačiau mokykla neišleidžia pinigų nuomai – tai pagrindinė išlaidų dalis neprisijungusių kulinarijos mokyklų versle.
Prisijungę ar neprisijungę?
Kokia kryptimi turėtume vystytis toliau? Bakerschool konkurentai balansuoja tarp prisijungimo ir neprisijungimo. Pavyzdžiui, kulinarijos mokykla „Chefshows by Novikovas“ pradėjo veikti 2016 m. žiemą kaip internetinis projektas. „Susisiekėme su virtuvės šefais ir pakvietėme juos įrašyti video pamokas. Tai buvo populiarus profesionalaus turinio formatas, kuris ypač tinka konditerių gamintojams, nes desertams labai svarbios visos detalės“, – sako projekto „Chefshows by Novikov“ įkūrėja Julia Mitrovic. Tačiau tada Arkadijus Novikovas prisijungė prie projekto, o mokykla pradėjo vesti dieninius kursus. Tai leidžia pritraukti naują auditoriją ir parduoti savo paslaugas už didesnę kainą. „Mūsų tikslas – suteikti žmonėms galimybę arba išmokti gaminti maistą nuo nulio, arba tobulinti savo įgūdžius pas profesionalius virėjus“, – sako Mitrovičius.
„Absoliutus internetinės mokyklos privalumas steigėjams yra kasdienių veiklos išlaidų nebuvimas didelis skaičius dalyvių, nes mokiniai mokosi namuose, savo virtuvėse“, – sako kulinarijos studijos „Clever“ generalinis direktorius Maksimas Katsevas. — O svarbiausia, internetinėms mokykloms daug lengviau augti ir plėstis, užtenka teisingai paskirstyti reklamos biudžetas. Nors neprisijungusiai mokyklai kurti reikia atidaryti naujas svetaines. Tai visada sunku ir brangu“.
Tačiau neprisijungusi mokykla gali pritraukti visiškai kitokią auditoriją – tai žmonės, kurie ne tiek nori išmokti gaminti, o ateina į kursus pasilinksminti. „Internetinės pamokos tikslas – įgyti žinių. Kulinarinė meistriškumo klasė – tai kitoks formatas, kurio metu dalyviai ne tik ko nors išmoksta, bet ir gyvai bendrauja su virtuvės šefu ir tarpusavyje. Tai ypatinga atmosfera, vakarienė prie vieno stalo“, – sako Maksimas.
Maskvos kulinarijos mokykla „Culinaryon“, kurią įkūrė buvę „Indesit“ aukščiausio lygio vadovai Alexas Blancas, Giulio D'Erme ir jų partnerė Vera Sadovina, į Singapūro rinką pateko 2015 m. lapkritį. Rusijoje, pasak Giulio D'Erme, kulinarijoje vyksta įmonių renginiai ir vakarėliai. formato meistriškumo pamokos sudaro 85% mokyklos pajamų, tačiau paaiškėjo, kad Singapūre nėra įprasta organizuoti didelio masto privačius vakarėlius draugams. Paprastai šventės vyksta šeimos rate.
Tačiau netikėtai atsivėrė ir kitos galimybės: paaiškėjo, kad miesto-valstybės valdžia šalies gyventojams mokslui kasmet skiria 500 USD. Ją galite išleisti fotografijos kursams ar fortepijono meistriškumo klasėms. Kaip paaiškėjo, daugelis žmonių domisi išmokti gaminti maistą. „Dabar esame pirmaujanti kulinarijos mokykla Singapūre vyriausybės pamokoms“, – sako Giulio. Bendrovė planuoja plėsti savo veiklą visame pasaulyje, o paskui – Bukareštas, Honkongas, Australija, Tailandas ir Vietnamas. Pernai „Culinaryon“ surengė 3 tūkstančius renginių, kuriuose apsilankė beveik 40 tūkst.
Bakerschool įkūrėjai taip pat tikisi nuo 2017 m. pradėti vesti meistriškumo kursus neprisijungus – tai vienas dažniausių klientų ir užklausų papildoma galimybė uždirbti pinigus.
Norėtume padėkoti SCHMIDT už pagalbą atliekant apklausą.
Marija Sorokina – apie tai, kodėl ji smulkus verslas svarbesnis ir įdomesnis nei gerai apmokamas darbas samdant
Maskvaitė Marija Sorokina moko kitus žmones smagiai ir skaniai gaminti. Ji organizavo kulinarinius meistriškumo kursus Pinch of Cinamon ("žiupsnelis cinamono"), išvyko į savo verslą labai apmokama profesija valdymo konsultantas. Marija nesigaili dėl savo pasirinkimo, nes dabar visą savo laiką skiria aistrai gaminti, iš to uždirba, ir tai jai viskas. "Tikras gyvenimas".
Marija Sorokina, 30 metų, kulinarinių meistriškumo kursų įkūrėja ir vedėja Žiupsnelis cinamono. Gimusi Maskvoje, aukštojoje ekonomikos mokykloje baigė ekonomikos ir įmonių finansų studijas. Ji dirbo finansų auditore ir valdymo konsultante. Ji baigė MBA programą INSEAD verslo mokykloje, kurią baigusi 2012 m. pakeitė veiklos sritį ir organizavo savo kulinarijos kursus. Dabar Marija veda meistriškumo kursus kartu su vyru Andrejus Bugaiskis. 2015 metais buvo išleista Marijos Sorokinos knyga „Kaip pabusti iš karjeros ir pradėti gyventi“.
Pokyčių troškimas
Maskvaitė Marija Sorokina artėja prie studijų baigimo Vidurinė mokykla ekonomika pradėjo formuotis sėkminga karjera. Nuo ketvirto kurso ji dirbo didelės įmonės auditorius, o vėliau vadybos konsultantas. Atlyginimas jai suteikė galimybę negalvoti apie pinigus – jų mergina visada uždirbdavo daugiau nei reikia pragyvenimui.
Tačiau finansinę sėkmę pasiekti buvo sunku, nes reikėjo beveik visiškai atsisakyti „normalaus“ gyvenimo. „Dirbdavau po 12 valandų per dieną, kartais ir savaitgaliais. Profesijoje tai normalu, visi taip gyvena. Nėra laiko ne tik pomėgiams ar asmeniniam gyvenimui, neužtenka laiko net miegui. Darbas suryja absoliučiai visą tavo laiką, esi nuolat pavargęs. Ir jei šis darbas tau nuoširdžiai neįdomus, tai, nepaisant atlyginimo, esi nelaimingas žmogus“, – prisimena Marija Sorokina.
2010 m. ji nusprendė studijuoti MBA INSEAD verslo mokykloje. Mokymai buvo skirti vieneriems metams, o prieš pat išvykstant į Prancūziją, Marija paliko įmonę ketindama baigusi mokymus grįžti į profesiją. Tačiau po pirmojo normalaus miego ir poilsio mėnesio ji suabejojo, ar norės daryti tą patį. Ir tada Marija prisiminė, kad kadaise ji mėgo gaminti.
Nuo konsultantų iki virėjų
Į MBA kursą, kuriame studijavo Maria Sorokina, susirinko apie 400 žmonių iš 80 šalių. Verslo mokykloje veikė daug įdomių būrelių, tačiau kulinarijos klubo nebuvo. Tėvo patarta Marija nusprendė surengti kulinarinį vakarėlį.
Pirmasis renginys buvo skirtas tiesiog įžangai. Marija pakvietė savo bendramokslius susirinkti kartu išsinuomoto namo vestibiulyje ir atsinešti kokį nors patiekalą iš to, ką gamina gimtinėje. Atėjo apie 12 žmonių. Prancūzai atvežė batoną su foie gras (ančių kepenėlių paštetu), jaunas vyras iš Japonijos atvežė keletą salotų, o bendrakursė iš Kinijos – pavasarinių vyniotinių. Marija pati kepė blynus su raudonaisiais ikrais, kuriuos atsinešė iš namų.
Renginys patiko visiems dalyviams, įkvėpęs Mariją tolimesniems veiksmams. Per semestrą ji surengė keletą „kulinarinių susitikimų“ miestelyje, taip pat keletą išvykų į garsiąsias Paryžiaus kavines ir konditerijas. Po 2 mėnesių jos klubą lankė apie 120 žmonių, tai yra daugiau nei ketvirtadalis kursų.
Marija pasakoja, kad tuo metu ji buvo labiau „vadovė“ ar organizatorė, o pagrindinius „kulinarinius“ vaidmenis atliko kiti žmonės.
„Nemokėjau gaminti daugelio patiekalų, bet galėjau rasti žmonių, kurie mokėtų ką nors įdomaus padaryti šioje srityje. Suorganizavau jiems svetainę, pakviečiau svečius, jei reikia, surinkau finansavimą. Galima sakyti: „pirmame lygyje“, aš visa tai išmokau ten.
Patirtis „reklamuojant“ savo renginius per „Facebook“ bendruomenę Marijai buvo ypač naudinga. Su jo pagalba ji skelbė renginius ir rinko į juos dalyvius.
Baigusi studijas Marija Sorokina grįžo į Maskvą ir įsidarbino pagal specialybę tarptautinė kompanija. „Tuo metu dar nebuvau sugalvojusi, kaip užsidirbti iš maisto gaminimo. Tuo pat metu turėjau paskolą studijoms, kurios suma siekė apie 80 tūkstančių eurų, kurią reikėjo grąžinti per 5 metus. Tada pagalvojau, kad naujoje įmonėje galiu iš naujo pamilti savo profesiją ir joje likti. Tačiau labai greitai pradėjau suprasti, kad tai ne pati geriausia geriausia idėja. Teko grįžti prie ankstesnio gyvenimo būdo, kuris man visiškai netiko – be jokių pomėgių ar pomėgių“, – pasakoja Maria.
Pačioje 2012-ųjų pradžioje, per Naujųjų metų šventes, Marija pradėjo lankyti įvairius kulinarinius meistriškumo kursus Maskvos studijose, kurių tuo metu nebuvo labai daug. Vienas jų vyko nedidelėje Taste of Russia studijoje. Pokalbio su jos savininku metu paaiškėjo, kad studiją vakarui galima išsinuomoti už nedidelius pinigus.
Marija nusprendė pasinaudoti proga ir išsinuomojo studiją kulinarijos meistriškumo klasei. Ji pakvietė draugus per „Facebook“, kur paskelbė programą ir dalyvavimo kainą. Marija nustatė žemą kainą – 1500 rublių, kad padengtų nuomą ir maistą. Toje pamokoje gaminome gana paprastą patiekalą – prie jų tinka ispaniškos spurgos ir karštas šokoladas. Į pirmąją Marijos meistriškumo klasę atėjo šeši žmonės: jos draugės, mama ir mamos draugės. Jie visi buvo patenkinti, kaip viskas pasirodė.
Po savaitės įvyko dar viena meistriškumo klasė, šį kartą ispaniškos paeljos tema. Jau atėjo dešimt žmonių, ir tai tapo pirmąja komerciškai sėkminga Sorokino maisto gaminimo pamoka. Ji iškart paskelbė apie kitą pamoką. Tuo metu jos atostogos jau buvo pasibaigusios ir ji išėjo į darbą ketindama mesti. Tuo metu ji jau buvo sumokėjusi paskolą. „Buvau pasirengusi išeiti su „nuliu“ kišenėje, kad galėčiau visapusiškai įsitraukti į savo naują kulinarinį verslą“, – prisimena Maria.
Į maisto gaminimą – stačia galva
Po atleidimo Marija kartą per savaitę vedė kulinarinius meistriškumo kursus toje pačioje mažoje studijoje „Taste of Russia“. Iš pradžių grupes sudarė 12 žmonių, bet greitai jos išaugo iki 16-18 žmonių. Tai pagerino situaciją komerciškai, tačiau su tiek daug dalyvių studija tapo sausakimša. 2012 metų pabaigoje Marija pradėjo ieškoti naujų patalpų.
Iki to laiko išsiplėtė ir meistriškumo kursų meniu: dabar vietoj vieno ar dviejų patiekalų buvo ruošiami keturi–šeši. Rinkdamasi užsiėmimų temą, Marija stengėsi atrinkti patiekalus, kuriuos būtų smagu gaminti ir kuriuos svečiai norėtų (ir galėtų) kartoti namuose. Gaminti užtruko apie dvi valandas, po to visi dalyviai susėdo prie stalo ir kartu vakarieniavo. Pasirinktos temos daugiausia buvo „geografinės“. Pavyzdžiui, jei pagrindinis patiekalas yra katalonų, tai ir užkandžiai bei desertai.
Pirmaisiais mėnesiais pasiruošimas meistriškumo kursams atimdavo daug laiko. Sudarius valgiaraštį reikėjo surašyti receptus ir išsirinkti reikiamus produktus. Apsipirkti 6 patiekalams iš 20 porcijų nebuvo lengva, ypač be automobilio. Kai kurie produktai buvo užsakyti iš internetinių parduotuvių su pristatymu, o kiti turėjo vykti į prekybos centrą ar turgų. Užsiėmimo dieną viską, kas nupirkta, reikėjo atvežti į studiją taksi.
Prieš pat meistriškumo klasę Maria Sorokina paruošė ingredientus (plautas ir nuluptas daržoves, marinuotą mėsą, virtą sultinį), taip pat atrinko puodus, keptuves ir kitą įrangą. Kai kurių patiekalų ruošimą reikėjo „apmokyti“ iš anksto namuose. Be to, dar liko „komercinė“ darbo dalis: parašyti skelbimą, atrinkti nuotraukas, viską skelbti svetainėje ir „Facebook“, o tada prižiūrėti ir stebėti įrašą. Pasiruošimas kiekvienai meistriškumo klasei galiausiai užtruko tris dienas.
Sunkiausia buvo suburti grupes. Marija tam naudojo tik „Facebook“, kur sukūrė grupę Žiupsnelis cinamono. Kiekvienai meistriškumo klasei ji organizavo renginį šioje grupėje ir išsiuntė kvietimus draugams ir pažįstamiems. Kadangi tuo metu registracija buvo vykdoma be išankstinio apmokėjimo, daugelis prisiregistravusiųjų per Facebook tiesiog neatėjo ir apie tai Marijos neįspėjo. Dėl to buvo prarastos vietos klasėse, dėl to buvo pralaimėta. Marija pradėjo raštu patvirtinti susitikimą su kiekvienu dalyviu, o tada papildomai visiems skambino prieš renginį.
„Negalite tiesiog paskelbti apie meistriškumo klasę ir laukti, kas nutiks toliau. Jei ateina du žmonės, tai nuostolis, jei ateina 30 žmonių, jiems vietos neužteks“, – sako Marija. – Skambinimo dėka pavyko sumažinti nenuspėjamumo faktorių. Tačiau nemalonių staigmenų vis tiek įvyko. Daug potencialių klientų, nepaisant mūsų priminimų, jie tiesiog pamiršo, kad užsiregistravo į pamoką. Problema buvo išspręsta įdiegus elektroninio išankstinio apmokėjimo sistemą“.
Partneriai
Naujų patalpų paieškos 2012 metų pabaigoje atvedė Mariją į naują kulinarijos studiją tuo metu Protingas, esantis Danilovskajos manufaktūroje. „Netrukus po atidarymo studijos šeimininkai pakvietė apžiūrėti patalpas. Man tai buvo kažkas neįtikėtino. Ten buvo tiek daug vietos, indų, viryklių – tai buvo rojus žemėje. Mano nuomone, ji vis dar išlieka viena geriausių studijų Maskvoje. Bet aš turiu mažo biudžeto įmonę. Ir supratau, kad tiesiog negaliu sau leisti išsinuomoti studijos už įprastą kainą“, – sako Maria.
Nepaisant to, studijos šeimininkai ją pasitiko pusiaukelėje. Dėl to, kad jos meistriškumo kursai buvo reguliariai rengiami ir „vedami“ nuolatinių klientų, Marijai pavyko susitarti dėl priimtinos nuomos sutarties. Beliko tik įsitikinti, ar nuolatiniams Cinamono žiupsnelio svečiams ten patiks ir ar jiems bus patogu ten patekti. Marija paskelbė apie bandomąją pamoką „Clever“. „Iki šiol prisimenu, kaip svečiai įėjo į studiją, apsidairė, o paskui pasakė, kad nori čia likti visam laikui. Žinoma, likome ir nuo to laiko ten dirbame“, – pasakoja Maria.
Maždaug po metų – 2014-ųjų pradžioje – Maria ir studija „Clever“ perėjo prie glaudesnio bendradarbiavimo ir pradėjo abipusiai reklamuoti vienas kitą. Studija perėmė įrašymą ir mokėjimų priėmimą, dalį pirkimo ir valymo, taip pat aprūpino personalą, reikalingą užsiėmimams didelėje grupėje (administratoriai, padėjėjai, padavėjai). „Clever“ studijos svetainėje buvo pradėti skelbti „Pinch of Cinamon“ užsiėmimai. „Taigi padaugėjo meistriškumo kursų lankomumo, daug lengviau dirbti. Finansiškai nuo nuomos perėjome prie šiuo atveju logiškiau bendrijų, kuriose tiesiog dalijamės bendrų renginių pelnu“, – pasakoja Maria.
Publika
Į Marijos Sorokinos užsiėmimus dažniausiai ateina vidutinio amžiaus žmonės. Apie 80% lankytojų yra moterys. Iš pradžių užsiėmimų dalyviai buvo buvę kolegos Maria yra bankų, konsultacijų ir audito įmonių darbuotojai. Dabar pas ją ateina visai skirtingų profesijų žmonės, norintys smagiai ir skaniai praleisti vakarą. Iš esmės jie mėgsta ir jau moka gaminti.
Kadangi žmonės patys nusprendžia ateiti į meistriškumo klasę ir už tai sumokėti gana didelę kainą, retai sutiksi žmogų, kuris nesidomėtų tuo, kas vyksta.
„Būna, kad pirmą pusvalandį žmonėms sunku atsipalaiduoti. Bet tada visi susipažįsta, dingsta įtampa, pagerėja nuotaika, atmosfera tampa daug linksmesnė.“
Užsiėmimų metu visi dalyviai vienaip ar kitaip dalyvauja gaminant patiekalus. Būna, kad atėjusieji atsisako kai kurių užduočių. Pavyzdžiui, kažkas nenori pjaustyti svogūnų arba kažkas nori atlikti tik tam tikrą dalyką arba tiesiog stebėti procesą. Tokiais atvejais niekas neverčiamas daryti to, ko nenori. Kiekvienas užsiėmimas baigiasi bendra vakariene „su vynu ir pokalbiais“. Marija pažymi, kad tai yra privalomas ir labai svarbus meistriškumo klasės programos elementas.
Daug dalyvių atviros klasės tada jie grįžta rezervuoti privačią meistriškumo klasę – pavyzdžiui, įmonės komandos formavimą, gimtadienį ar mergvakarį. „Tai labai geras formatas – daug smagiau nei tiesiog sėdėti restorane“, – sako kulinarinių meistriškumo kursų „Pinch of Cinamon“ įkūrėja.
Reklamuoti Marija nuo pat pradžių naudojo tik Facebook ir iš lūpų į lūpas. Ji turi savo svetainę, bet ji veikiau vaidina " vizitinė kortelė“, per ją į meistriškumo kursus beveik niekas neužsiregistruoja. Dabar daugelis žmonių sužino apie Marijos pamokas per „Clever“ studiją.
Biudžetas
Maria Sorokina sako, kad jos verslui nieko nereikėjo finansines investicijas. Patalpų ji ilgai nesinuomojo, į remontą ar įrangą neinvestavo, o pinigų reklamai niekada neleido. Visos jos išlaidos – studijos nuoma vakarui, maisto ir transporto pirkimas – buvo padengtos iš kiekvienos meistriškumo pamokos gautų pajamų. Savo veiklos pradžioje Marija svarstė galimybę įkurti studiją savo patalpose. Tačiau tuomet jai tektų beveik visą laiką dirbti administracinį darbą.
„Kai atsiduri patalpų savininku, reikia pagalvoti apie jos užimtumą. Negalėsite nuolatos vesti renginių patys, neužteks laiko ir klientų susidomėjimo. Teks samdyti darbuotojus ir ieškoti nuomininkų. Vykdykite buhalterinę apskaitą, spręskite problemas su valdžios institucijomis, gyvenkite grėsdami nuostoliams dėl „neapmokėtos“ nuomos. Man patinka gaminti, o ne administruoti, ir mesti Geras darbas nedaryti to, kas tau nepatinka“
Dėl perėjimo prie nuosavas verslas Marijos pajamos sumažėjo 5-6 kartus. Pamokos kaina 2012 m. buvo 2000 rublių vienam asmeniui. Jei į meistriškumo klasę atėjo 20 žmonių, pajamos buvo 40 000 tūkstančių rublių. Atskaičiavus nuomą, išlaidas taksi ir maistui, liko 15-20 tūkst. Jei ateidavo 10 žmonių, likdavo nulis. Pamokos vykdavo keturis kartus per mėnesį. Dabar, praėjus trejiems metams, dalyvavimo kaina yra 3900 rublių vienam asmeniui, tačiau išlaidos gerokai išaugo. Meistriškumo kursų programa, studijos įranga ir aptarnavimo lygis joje nepalyginamas su tuo, kas buvo pirmose klasėse senojoje studijoje. Taigi galutinis uždarbis išliko beveik nepakitęs.
Tačiau Maria Sorokina nesigaili dėl „prarasto pelno“. „Bijojau išsiskirti su dideliu atlyginimu, bet kai tik tai atsitiko, jaučiausi daug geriau. O man tai buvo atradimas. Paaiškėjo, kad man nereikia labai daug pinigų, kad būčiau laimingas. Man daug svarbiau, kad turėčiau visavertį gyvenimą ir mėgstamiausias hobis“ – prisipažįsta Marija.
Tėvai palaikė jos norą dirbti sau. „Nors jei jie nebūtų patenkinti, kad dukra atsisako puikios karjeros ir niekur nedingo, aš juos suprasčiau“, – pažymi mergina.
Nuolatinis mokymasis
Marija jokio specialaus kulinarinio išsilavinimo negavo. „Aš nesu virėjas. Mėgstu paprastą naminį maistą. Mokausi gaminti maistą visur, kur einu, iš visų įdomių žmonių, kuriuos sutinku. Restoranuose, kitų žmonių meistriškumo kursuose ar vakarėliuose visada atkreipiu dėmesį, ar jie gerai išeina. Stengiuosi išsiaiškinti visas smulkmenas apie mane dominantį patiekalą. Jei įmanoma, einu į virtuvę, padedu ar stebiu procesą. Kai keliauju, visą parą einu į kavines, restoranus, turgus ir meistriškumo kursus. Tai suteikia neįtikėtinai daug idėjų ir žinių“, – sako ji.
Būdama aukštosios ekonomikos mokyklos studentė, Marija lankė pamokas žurnalo „Gastronom“ kulinarijos mokykloje. Iš pradžių ji lankė kursus, o vėliau keletą mėnesių dirbo mokytojo padėjėja. Tada per vasaros atostogas ji dirbo konditere kavinių tinkle „Coffee House“. Šį darbą ji gavo pokalbio metu parodydama gimtadienio proga kepamų tortų nuotraukas. jaunesnis brolis. „Iš pradžių buvo įdomu, bet maždaug po mėnesio jau lipau siena nuo rutinos. Be to, darbas buvo tikrai fiziškai sunkus, o aš nesu iš ištvermingiausių žmonių“, – aiškina Maria.
Tada, kur tik įmanoma, ji lankė maisto gaminimo kursus. Mokydamasis verslo mokykloje indų kulinarijos pamokas vedžiau iš vieno savo klasės draugo žmonos. Singapūre, kur buvo vienas iš verslo mokyklų miestelių, Marija mokėsi malajų ir tajų virtuvės pagrindų didelėje kulinarijos akademijoje. Grįžusi į Maskvą jai pasisekė sutikti kavinės „Upside Down Cake“ konditerijos šefą Suki Maman. Jis išmokė ją daugelio angliškų pyragaičių receptų ir taip pat davė patarimų, kaip kurti maisto tinklaraštį.
Tačiau mokymosi procesas greičiausiai prasidėjo po mano paties meistriškumo kursų pradžios. „Kai ką nors darai nuo ryto iki vakaro, neišvengiamai labai greitai išmoksti. Skirtumą tarp to, kaip gaminau šio verslo pradžioje, ir to, kaip gaminu dabar, net sunku apibūdinti“, – prisipažįsta Maria.
Perspektyvos
2014 m. Maria Sorokina ištekėjo už kulinarijos tinklaraštininko ir televizijos laidų vedėjo Andrejaus Bugaiskio, kuris tuo metu taip pat vedė savo meistriškumo kursus. „Po kurio laiko susibūrėme ir kartu pradėjome dėstyti meistriškumo kursus. Tai labai išplėtė patiekalų ir temų pasirinkimo galimybes. Jis daug labiau pasitiki tvarkydamas mėsą, žuvį, bet kokį pjaustymą, virdamas sultinį ir sriubas. Esu labiau kompetentingas konditerijoje. Į pamokas pradėjo lankytis daugiau vyrų, nors pagrindinė auditorija išlieka moterys“, – pasakoja Marija.
Dabar Maria ir Andrey pradėjo papildomą meistriškumo kursų seriją nauju formatu. Vietoj geografinių temų ir grynai pramoginio „pristatymo“ vyksta rimtas pokalbis apie pagrindines maisto gaminimo technologijas ir technologijas. Lankytojams paaiškinama, kaip atrinkti ir supjaustyti mėsą, kaip gaminti nežiūrint į receptus. Garas ir toliau plėtos šią kryptį.
Nuo 2015 metų vidurio pora rengia namines vakarienes. Jie vakarais savo namuose (taip pat per Facebook) surenka 8-10 svečių ir paruošia jiems kažkokį teminį meniu. Svečiai nieko negamina, tik ilsisi, valgo ir linksminasi. Tačiau jei nori, visada gauna receptus su visais reikalingais paaiškinimais. Vakarienė (apie šešis patiekalus) žmogui kainuoja 2500 rublių. „Visada siekiame, kad maisto būtų daugiau nei pakankamai. Jei gaminame per daug, atiduodame kartu su savimi. Tai daug geriau, nei jei vieną dieną nebūtų pakankamai maisto“, – sako Maria.
