Представяне на видове сандвичи и начин на приготвяне. Презентация "Приготвяне на сандвичи"

За да използвате визуализацията на презентации, създайте акаунт за себе си ( сметка) Google и влезте: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Кислицына И.А. MBOU средно училище № 11 Березники НО E R B R O D Y

Цели: Да се запознае с историята на появата на сандвичи Да систематизира знанията за видовете сандвичи. Определяне на качеството на готовите сандвичи

Малко история Сандвичът е изобретен през 1553г. Негов изобретател е не кой да е, а Николай Коперник. Колкото и странно да изглежда, той е изобретен през медицински цели. По време на епидемия от неизвестна болест Коперник забелязал, че боледуват само тези, които ядат хляб. Коперник установява, че по време на обсадата защитниците често изпускат парчето хляб на пода, вдигат го, изтръскват боклука и ... го изяждат. Мръсотията не се виждаше на повърхността на хляба и Коперник излезе с идеята, че хлябът трябва да се намаже с масло, по-лесно се определя замърсяването върху него. Ако се виждаше замърсяване, то се почистваше заедно с маслото. След известно време болестта се оттегли и човечеството получи сандвич.

Сандвичи Сандвичите са студени ястия. Могат да се сервират за закуска, следобеден чай, вечеря - за чай, кафе и др. Те са незаменими на поход, на пикник, на екскурзия.

Хлябът заема основно място в храненето на човека. Основният продукт за приготвяне на сандвичи е ръжен и пшеничен хляб. За сандвичи с пикантни или мазни храни е по-добре да използвате ръжен хляб. Сандвичи с колбаси, сирене, млечни и сладки продукти обикновено се приготвят върху пшеничен хляб. Хляб

Форма на сандвичи Сандвичите могат да бъдат с различни форми: кръгли, квадратни, под формата на ромби, цветя и т.н., за това можете да използвате формички за сладки. От остатъците от хляб можете да приготвите вкусни бисквити, неизпечени сладкарски изделия.

Според метода на приготвяне сандвичите се делят на студени и топли сандвичи отворени затворени канапета прости сложни B u ter b u ter bro d o в закусвални Канапе Тартинки Ролс Сандвич Чийзбургер Хамбургер Хот дог Сандвич торти

Отворени сандвичи Отворени сандвичи Simple Complex Обикновените отворени сандвичи се приготвят от една филия хляб и един продукт. сложните отворени сандвичи се правят с една филия хляб и няколко продукта.

Затворени сандвичи Затворените сандвичи се приготвят с две или повече филии хляб, между които има продукт. Такива сандвичи се приготвят само с твърди храни.

Сандвичи за закуска (канапе) Канапетата са малки сандвичи с размери 3х3 см. Хлябът и продуктите за канапета се нарязват на различни форми с остър нож или формички, подбрани по цвят и вкус, след което се настъргват с клечки или специални шишчета.

Топли сандвичи При приготвянето на топли сандвичи хлябът е препечен или вместо хляб можете да използвате солено маслено тесто. Горещите сандвичи могат да се пекат в микровълнова фурна или да се пекат във фурната.

Сандвичи - рула Руло с месо, наденица и зеленчуци: (снимката горе) НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТАТА: Отрежете краищата на питката, отстранете трохите. Нарежете на ситно пушените меса, кашкавала, яйцата, чушките и доматите. Разтрийте маслото с хрян, горчица и комбинирайте с нарязани храни, сол. По желание добавете трохи от блат, нарязан на кубчета. Напълнете питката с получената смес и приберете в хладилник, за да стегне плънката. Нарежете на филийки преди сервиране.

Как се сервират сандвичите Сандвичите се сервират в чиния, като се нареждат на един ред. Малки канапета се надупчват с вилици-шишчета, с които вземат сандвич.

Изисквания за качеството на готовите сандвичи сандвичите трябва да се приготвят непосредствено преди сервиране; продуктите, включени в сандвичите, трябва да са пресни; дебелина на хляба за отворени сандвичи - 1 - 1,5 см, за канапе и затворени сандвичи - 0,5 см; храната трябва напълно да покрива сандвича, но не и да виси от него.

Рецепта за сандвичи Крекери с паста от пушена скумрия Продукти: крекери - 20 бр. филе от пушена скумрия - 200 г, масло - 200 г, настъргана кора от 1 лимон, маслини без костилки - 5 бр., билки, смлян пипер. Приготвяне: филето от скумрия се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка

За да използвате визуализацията на презентации, създайте акаунт в Google (акаунт) и влезте: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Приготвяне на сандвичи

Кой е изобретил сандвичите? Първият сандвич в историята е създаден от евреите. Състоеше се от маца, марор, харосет и хрян и заместваше пасхалната жертва. Разпространява се измама, според която Николай Коперник е изобретил сандвича през април 1520 г. Твърди се, че това се е случило по време на обсадата на замъка Олщин, чийто комендант е бил Коперник, от рицарите на Тевтонския орден. В замъка избухва епидемия и според наблюденията на Коперник тези, които ядат хляб, са болни. Коперник предполага, че хлябът се заразява, когато влезе в контакт с чужди предмети, особено с пода. Тогава той предложи да се намаже с масло хляб, върху който след неуспешно падане на пода беше лесно да се забележи мръсотията. Твърди се, че с този метод Коперник е победил епидемията

Значението на сандвичите Сандвич (на немски: Butterbrot - хляб с масло) е ястие, което представлява филия хляб, върху която допълнително хранителни продукти(и не непременно масло). Съществува голяма сумавидове сандвичи - от класически с масло, наденица или сирене до многопластови творения от различни видове месо, зеленчуци, билки и гурме сосове. Сандвичът се различава от сандвича по това, че съдържа само едно парче хляб (докато в сандвича пълнежът е поставен между две парчета хляб). Сандвичите са широко използвани, тъй като се приготвят бързо и се пренасят лесно.

Отворени сандвичи ОТВОРЕНИ САНДВИЧИ - могат да бъдат прости, когато се използва един продукт, и сложни, когато се използват няколко вида продукти. Леко остарял хляб (ръжен, бял, хрупкав) се намазва с различни масла, пасти и др. Отгоре се слагат различни продукти: месо, кисели краставички и др. А също и за поръсване можете да използвате магданоз и копър. Видове сандвичи

Затворени сандвичи Затворени сандвичи (сандвич сандвич). Този сандвич изисква две филийки хляб. Филийките хляб се намазват с масло. Върху една от тях се слага плънката, може да бъде: домати, маруля, варено птиче месо, луканка, варено яйце и др. Сандвичът се залива с втора филийка хляб. Всичко това се нарязва със специална пръчка или вилица-шиш, отгоре се украсяват с резени репички, краставица, магданоз, резени домати.

C сандвич C сандвич е кръстен на Джон Монтагю, 4-ти граф на Сандвич (1718-1792), лондонски министър и комарджия, за когото се твърди, че го е изобретил през 1762 г. По време на играта на крибидж, която продължаваше няколко часа, той не намери време да се нахрани. Джон Монтагю нареди на един слуга да му сервират храна между две филийки хляб. Неговите приятели геймъри харесаха този начин на хранене в движение и също си поръчаха "сандвич" хляб. Според друга версия, същият граф на Сандвич обичал да ловува. И така неговият слуга, така че графът да се чувства удобно по време на дълъг лов, дойде с идеята да постави пълнежа между филиите хляб.

Сандвичи закуски СНАКСИ (КАНАПЕ) са малки сандвичи с размери 3х3 см. Канапетата могат да се приготвят от различни продукти: масло, твърдо сварени яйца, сирене, сирене фета, топено сирене, зеленчуци от херинга. Също така за канапето те нарязват тънки филийки с остър нож, изрязват всякакви малки фигури и изпържват хляба до златисто кафяво. Хлябът може да се препече в тиган, фурна или тостер. Продуктите се нарязват на тънки филийки и се избира гарнитура по вкус и цвят. Сандвичите се сервират върху чинийки или във вази, подредени на един слой. Малки канапета се набождат с вилици - шишчета, с които вземат сандвич. Ако сандвичите са по-големи, можете да ги вземете с ръце.

Канапе сандвичи (fr. canapé) - малки сандвичи с тегло 60-80 g, ~ 0,5 cm дебелина - сандвичи, направени от препечен хляб, нарязани на различни и годни за консумация основи (риба, месо, сирене), поставени на шишчета, които могат да бъдат изпратени в устата като цяло, без да отхапвате. Първоначално шишчетата започнаха да се използват по-скоро не поради желанието да се украси ястието, а поради удобството на сервиране. Тъй като най-често филиите препечен хляб бяха покрити със слой пастет, шишът ви позволяваше да ядете лакомство, без да изцапате пръстите си. Канапе е празнично лакомство, най-често бюфет.

креативни сандвичи

Готвене на сандвичи Това е вариант на топли сандвичи, които можете да направите сутрин и да зарадвате любимите си хора :)

1. Дълъг хляб 2. Масло 3. Консервирани ананаси 4. Сирене, което ви харесва най-много (аз имам "Гауда") Всичко е готово

Всичко се прави много просто: Нарежете питката и намажете филийките с масло

Отгоре сложете ананаси от консерва. Ако не харесвате ананаси, можете да ги замените с ябълки, също се оказва вкусно. Отгоре поръсете настъргано сирене.Изпращаме нашите сандвичи във фурната за 10 минути, докато сиренето се разтопи и почти покафенее. И ги сервираме топли за закуска на любимите си хора :)

Бързи сандвичи При липса на време или условия за готвене бързите сандвичи са незаменими. Те са студени и горещи, солени и сладки, многоетажни и двуслойни.

Горещи сандвичи набързо Горещите сандвичи набързо могат да се състоят от настъргано сирене, резени варена наденица, зеленчуци и парче черен хляб или кифлички. Питката се намазва с разбито масло и подправки (лук, магданоз, горчица, кетчуп). След това избраните продукти за сандвича се нареждат отгоре, поръсват се със сирене и се запичат за 10 минути във фурна или микровълнова.

САНДВИЧИ "АКОРДАНС" Време за приготвяне: до 10 мин. Продукти: Мини багети 2 бр. Червен сос 2 с.л Твърдо сирене, шунка на вкус

Направете разрези на багетите. Намажете разрезите хляб с кетчуп.

Поставете вътре шунка и поръсете със сирене. Завийте сандвичите във фолио (оставете горната част отворена), за да не се разпаднат. Пече се във фурна на 190 гр. 15 минути.

Добър апетит!

Описание на презентацията на отделни слайдове:

1 слайд

Описание на слайда:

Презентация на тема: „Готварство. Сандвичи" Изпълни: студент гр. 3121-111 Davletova Gulnaz Федерален държавен бюджет образователна институцияпо-висок професионално образование"Казански национален изследователски технологичен университет" (FGBOU VPO "KNRTU")

2 слайд

Описание на слайда:

Хлябът е един от най-удивителните продукти на природата и човешкия труд, един от най-старите и най-значимите, най-надеждните видове храна на земята. От хляба могат да се приготвят различни сандвичи, крутони и други вкусни продукти. Сандвич (нем. Butterbrot - хляб с масло) - ястие, което представлява филия хляб, върху която се поставят допълнителни хранителни продукти. Има огромен брой видове сандвичи - от класически с масло, наденица или сирене до многопластови творения от различни видове месо, зеленчуци, билки и гурме сосове. Да поговорим за сандвичи

3 слайд

Описание на слайда:

Сандвичите са ястия, които се сервират преди хранене. Те са много разпространени, тъй като се приготвят бързо и са лесни за пренасяне. Основната им цел е да подготвят тялото за хранене, тъй като те допринасят за по-доброто отделяне на храносмилателните сокове. Назначаване на сандвичи

4 слайд

Описание на слайда:

Кой е изобретил сандвичите? Разпространява се измама, според която Николай Коперник е изобретил сандвича през април 1520 г. Твърди се, че това се е случило по време на обсадата на замъка Олщин, чийто комендант е бил Коперник, от рицарите на Тевтонския орден. В замъка избухва епидемия и според наблюденията на Коперник тези, които ядат хляб, са болни. Коперник предполага, че хлябът се заразява, когато влезе в контакт с чужди предмети, особено с пода. Тогава той предложи да се намаже с масло хляб, върху който след неуспешно падане на пода беше лесно да се забележи мръсотията. Твърди се, че с този метод Коперник е победил епидемията

5 слайд

Описание на слайда:

Продукти за приготвяне на сандвичи Сандвичите се приготвят върху пшеничен и ръжен хляб. Когато се използва ръжен хляб, се използват мазни храни и храни с подчертан мирис и вкус, като риба. За сандвичи се използват всякакви продукти: сирене, яйца, варено месо, колбаси, шунка, риба, краставици, гъби, сладки пиперки, кисели краставички, билки, масло и др. Много често използват различни сосове, майонези, подправки.

6 слайд

Описание на слайда:

7 слайд

Описание на слайда:

Отворени сандвичи Използвайте няколко вида продукти. Сложно Просто Използвайте само един вид продукт.

8 слайд

Описание на слайда:

Отворени сандвичи Леко остарял хляб (ръжен, бял, хрупкав и др.) се намазва с масло, тестени изделия, топени сирена, пастети и др. Отгоре се слагат различни продукти: месо, туршии, колбаси и др. Може да използвате и магданоз и копър за поръсване.

9 слайд

Описание на слайда:

Затворени сандвичи За затворен сандвич (сандвич) ви трябват две филийки хляб или малка кифличка, разполовена. Хлябът се намазва с масло, върху него се нарежда плънката: домати, маруля, варено месо, котлет, птиче месо, наденица, кисели краставици и др. Сандвичът се залива с второ парче хляб. Чийзбургерът и хамбургерът са традиционни американски затворени сандвичи (препоръчително е да се консумират горещи).

10 слайд

Описание на слайда:

Исторически факт Джон Монтагю, херцог на Сандвич, беше смел моряк и отчаян комарджия. Можеше да играе с дни и дори не яде на масата с карти. Но мазни следи от пръсти направиха картите поръсени, което предизвика кавги сред господата. И тогава херцогът нареди да сервират мезета, като ги сложиха между две филийки хляб. И така се роди сандвичът.

11 слайд

Описание на слайда:

Снек барове (канапе, тартинки) Снек сандвичи (канапе). Това са малки сандвичи с размери 3 х 3 см. Канапетата могат да бъдат направени от различни продукти: масло, твърдо сварени яйца, сирене, сирене, топено сирене, херинга, зеленчуци. Те могат да бъдат направени и сладки, като се използват конфитюри, консерви, плодове, плодове.

12 слайд

Описание на слайда:

Хлябът за канапето се нарязва с остър нож на тънки филийки, изрязват се всякакви малки фигурки и хлябът се запържва до златисто кафяво. Хлябът може да се препече в тиган, фурна или тостер. Продуктите се нарязват на тънки филийки и се подбират по цвят и вкус. Тартинките също са малки сандвичи, направени от препечен хляб. Отличават се от канапетата само по това, че месото, рибата и други продукти се поставят горещи върху препечен хляб. Снек барове (канапе, тарти)

13 слайд

Описание на слайда:

Топли сандвичи Според начина на приготвяне се разграничават студени и топли сандвичи. Студените не се готвят, а топлите се приготвят на фурна или микровълнова фурна. Когато приготвяте горещи сандвичи, вместо хляб можете да използвате неподсладено сладкиши или бутер тесто.

14 слайд

Описание на слайда:

Декориране на сандвичи Сандвичите ще изглеждат по-апетитни, ако са красиво декорирани. За украса е добре да използвате зеленчуци, зеленчуци и ярко оцветени плодове: домати, краставици, моркови, маслини или маслини, както и други продукти. Декорациите от бита сметана и масло изглеждат красиво върху сандвич. За да работите, трябва да използвате специални устройства: разнообразие от режещи, торбички, къдрави ножове.

15 слайд

Описание на слайда:

Изисквания за качеството на готовите сандвичи Сандвичите трябва да се приготвят непосредствено преди употреба. Продуктите, от които се състои сандвичът, трябва да са пресни. Филийките хляб не трябва да са много дебели или тънки. Хлябът трябва да бъде изцяло покрит с храна. Сандвичите трябва да имат вкус, цвят и мирис, характерни за използваните продукти. Срокът на годност на сандвичите в хладилник при температура 4 - 8 ° C е 3 часа.

16 слайд

Описание на слайда:

Опасности при работа: Порязвания; наранявания на ръцете; синини. Преди да започнете работа, трябва да подготвите всичко необходими инструментии приспособления. Какво да правите по време на работа: Работете само с добре наточен нож; Използвайте ножа внимателно; Подавайте ножа (вилицата) само с дръжката напред; Не вдигайте ножа високо над дъската за рязане. В края на работата трябва да измиете, изсушите и приберете инструментите и приспособленията Правила за безопасност при работа с нож и кухненски прибори

17 слайд

Описание на слайда:

Правила на етикета Най-често сандвичите се консумират по време на закуска, но не е изключено използването им по време на обяд или вечеря. Сервират се върху чинийки или във вази, поставени на един слой. Малки канапета се надупчват с вилици-шишчета, с които вземат сандвич. По-големите сандвичи могат да се вземат от общ съд с ръце или шпатула. Топлите и големи сандвичи се ядат с вилица и нож.

на тема: „Готварство
сандвичи"
900game.net

сандвичи
Сандвичите са най-разпространеният вид закуска. За техните
препарати използват ръжен или пшеничен хляб, пекарна
дреболии, бутер тесто, сухи бисквити, месни и рибни гастрономии, кулинарни продукти, сирена, извара, мармалад, конфитюр,
яйца, масло и маслени смеси, сосове, зеленчуци, плодове и други
продукти, така че да се комбинират добре по вкус и цвят.
Видове сандвичи
Сандвичите са отворени, затворени и снек барове.

Сандвичи отворени
Обикновени отворени сандвичи
приготвени от един вид продукт. от
парче бял хляб отрежете
10-12 см дължина и 1-1,5 см дебелина
(30-40 гр.) и сложете върху него
готов продукт.
За сложни отворени сандвичи
изберете няколко вида продукти,
съвпадащи по цвят и вкус, украсете с билки, маслини, масло и други продукти. От един хляб се нарязват 2 филийки с дължина 10-12 см и
1-1,5 см дебелина (30-40 гр.) и се слага
тях приготвени храни.

Разновидности на затворени сандвичи

Сандвичи
Чийзбургери
Ход - дог
Хамбургери
пита

Сандвичите затворени
Сандвичи - хлябът се нарязва на дължина на тесни ивици и се намазва с масло, тънко нарязано месо или риба, хайвер, сирене,
салати, омлети, пастети, подходящи за вкус храни; покрийте с друга лента
намазан с масло хляб, пресован леко
ленти хляб и се нарязват на парчета с дължина 7-8 бр
вижте Такива сандвичи могат да бъдат дву- и трислойни, както и комбинирани.

Сандвичите затворени

Хот дог - използвайте продълговати кифлички,
разрязват се по дължина на две половини и
сложете колбаси, кетчуп, горчица.

Сандвичите затворени

Чийзбургери - използвайте кръгла кифличка с
сусам, разрежете по дължина на две половини и
слагат сирене, нарязана телешка пържола, резени домат, лук, маруля, чесън, пикантни подправки, майонеза.

Сандвичите затворени

Хамбургери - използват се кръгли кифлички със сусам, разрязват се по дължина на две половини и се слагат в нарязана пържола, резенчета домат,
лук, маруля, чесън, люти подправки, майонеза,
кисело мляко, сметана, кетчуп и др.

Сандвичите затворени

Пита - приготвя се от тесто с мая
под формата на торта, поради разликата
температура, образува се въздушен джоб,
пълни с топло сирене
салата, пържено месо или птици,
шунка и други продукти.

Сандвичите затворени
За готвене
канапе използва хляб
без кори, сухи бисквити,
бутер тесто.
Методи за готвене:
Първи метод: На пържени ленти
хляб наложете продукти, украсете
олио, а след това лентите се нарязват
квадрати, триъгълници, ромби и др.
Вторият начин: Изрежете фигури от хляб и
прикрепете към тях продукти, подстрижете
масло или майонеза.

Необходими продукти
хляб и
пекарна
продукти
риба и
риба
продукти
месо и
месо
продукти
яйце
продукти
зеленчуци и
плодове
сирена
масло и
масло
смеси
плодове и
зрънце
сладкарски изделия
продукти

Хляб и хлебни изделия
Хлябът е най-важната храна
население в много страни по света. Ежедневно
консумация на хляб различни страни
е 150-500 г на глава от населението.
В Русия традиционно високото потребление
от хляба. Средно на глава от населението в
в момента представлява повече от 500 g в
ден, от които около 30% е ръж
(черен хляб).
Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1-1,5 см, намазва се с масло (5-10 г) и храната се нарежда така, че да покрие напълно хляба. Ако сандвичите се приготвят с мазни храни, тогава не се препоръчва използването на масло. За сандвичи с
мазни храни (свинска мас, гърди, филе), пригответе
сандвич върху ръжен хляб, с всички други видове продукти най-често се използва пшеничен хляб. нарязан хляб
може да се изпържи до хрупкавост.

Начини за рязане на хляб

Зеленчуци и плодове
Пресните плодове и зеленчуци съдържат въглехидрати, органични киселини, танини, азотни и минерални вещества, витамини. Те
подобряват апетита, имат лечебна стойност,
тъй като съдържат танини, багрила и
пектинови вещества, витамини, фитонциди,
антибиотици, радиозащитни вещества
(антирадианти) и други съединения, които изпълняват определена физиологична роля
в човешкото тяло.
След първоначалната обработка зеленчуците се нарязват на прости парчета (кръгчета,
резени, кубчета, пръчици, сламки, резени) и сложни (спирала,
стърготини, топчета) форми, за които използват различни видове
ножове.
За приготвяне на сандвичи, краставици, патладжани,
пипер, домати, маруля, зелен лук, чесън, копър, репички, хрян и
други зеленчуци и плодове.

Месо и месни продукти
Месото съдържа протеини - 14,5-23%, мазнини - 2-37%,
минерали -0,5-1,3%, вода - 47-75
%, витамини А, D, РР, витамини от група В,
екстрактивни вещества.
Съставът на месните протеини включва редица основни
аминокиселини, необходими на човешкото тяло
за изграждане и възстановяване на тъкани и мазнини
е източник на енергия.
Вареното и пържено месо се нарязва на влакната едно по едно
парче върху сандвич, така че да покрият изцяло филийките
от хляба.
След като се отстрани обвивката, колбасът се нарязва така: кренвирши
голям диаметър - през едно парче на сандвич, тънък
хлябове, пушени и полупушени колбаси - косо 2-3 тънки
парче.
Шунката (шунка и руло) се разделя на части, отрязва се кожата и се
почистени, след което се нарязват на парчета с такава ширина, че да
напълно покрити филийки хляб.

Риба и рибни продукти
Рибата съдържа протеини - 13-23%, мазнини -
до 33%, минерали - до 2%,
вода - 50-80%, витамини A, D, E, B2, B12, PP,
C, екстракти. В състава на протеините
рибата съдържа редица незаменими аминокиселини,
необходими за човешкото тяло
изграждане на нови клетки и тъкани.
Сварената риба - белуга, есетра, есетра - се охлажда и нарязва на
филийки с дебелина 3-4 мм.
Осолена риба - сьомга, сьомга, сьомга, сьомга - първо
почистете и почистете частта от рибата, за която е предназначена
разфасовки, в размер на едно парче на сандвич. Нарежете рибата на
парчета, започващи от опашката.
Херингата се обелва, отстранява се вътрешността, нарязва се
филе, нарязано на две парчета на сандвич.
Пресовият хайвер се омесва върху мраморна или дървена дъска и,
изравняване с нож, придайте желаната форма.

Сирене
Сиренето е висококалоричен протеинов продукт,
получено чрез коагулация на мляко с последваща обработка и узряване на съсирека; притежавам
висока хранителна стойност, тъй като съдържат
пълноценни протеини (около 25%) и млечни мазнини
(около 30%), което е почти напълно (с 96%)
усвоени от човешкото тяло. в сирената
съдържа минерали (соли на калций, натрий и др.), витамини А, В, Е, В, В2, РР.
Сирената имат богата вкусова гама, мирис,
последователност, която позволява на всеки любител
изберете любимото си сирене. Калории на сирене
варира от 250 до 400 kcal на 100 г. Физиологичната норма за консумация на сирене е 6,6 kg годишно.
Сирената се разделят на големи парчета, а сиренето е правоъгълно
формите се разрязват по дължина, а кръглите - на сектори. След това почистват
обелете и нарежете сиренето на парченца.

Масло и маслени смеси
Масло - натурално мляко
продукт
от
сметана
или
сметана
висококалорични
храна
продукт.
При
окисляване в организма 1 g масло се отделя 37.7
kJ, или 9,3 kcal енергия Човешкото тяло
получава
необходимо
мазни
киселина,
витамини, фосфатиди и други вещества. При
намалена консумация на масло
устойчивост на тялото на студ и
инфекциозни заболявания.
Маслото е омекотено и разбито, можете да добавите 1/3 от
сметана (30% натурална или бита). Да даде масло
различни цветовекъм него се добавят пасираните жълтъци,
доматено пюре, червен пипер, ситно нарязани зелени, спаначено пюре
пр. Маслото се намазва тънък слойна повърхността на хляба
използвани като декорация. За декоративно нарязване на масло
има различни устройства.

Сладкарски изделия от плодове и горски плодове
Сладкарски изделия - хранителни продукти
промишлено производство, при
за производството на които се използват около 200
видове различни суровини. Да получи всички
сладкарски изделиязахар се използва в
комбинирани с мазнини, протеини, овкусители и
други вещества. Характеризират се
приятен вкус, комплексен аромат,
привлекателен външен вид, висок
енергийна стойност. Калории 100 гр
продукти е от 300 до 600 kcal.
За приготвяне на сандвичи използвайте плодове и ягодоплодни
желе, сладко, конфитюр. Желето се нарязва с нож на парчета или
различни фигури се изрязват с прорез. Намажете със сладко
тънък слой върху слой масло и конфитюр
използвани като декорация.

яйчни продукти
Пилешкото яйце съдържа протеини - 12,8%, мазнини 11,8%, въглехидрати - 1%, минерали 0,8%. в протеини кокоше яйцебез мазнини и
жълтъкът му съдържа 32,6%. Мазнини и яйчен белтък
са биологично пълноценни и лесно
усвоени от тялото. Яйцата съдържат
много ценни витамини - А, В, Е, К, Р, както и
оцветители, ензими.
Яйцата се варят 10-15 минути, обелват се и се нарязват на парчета.
кръгове с дебелина 3-4 мм.

Използвани инструменти
Нарежете с нож за филийки
и касапин
големи зеленчуци и
плодове.
Нож с извит
и назъбени
острие много
удобно за отделяне
плодова каша от
кожи.
Кухня (обикновена)
ножът е добър за рязане
по-малки зеленчуци и
плодове.
Нож с две
точки в края
нарежете сирене и
шипове на върха,
преминете към
плоча.
малък нож
правете разрези върху
зеленчуци, плодове,
премахнете сърцевината.
Специален
ми голям
ножица
разрязвам
птица.
Гофриран
реже с нож
тънки филийки
зеленчуци, плодове, сирене
или масло.
Кухня
ножица
разрязвам
дребно месо
птици и
рязане на зеленчуци.

Използвани инструменти
Такава резачка за яйца
разделя сварено
твърдо сварено яйце на
тънки кръгове.
велпапе
изрежете големи кръгове
от хляб, сирене,
колбаси
кръгли лъжици различни размериизрежете топки
ки от масло и плодова каша.
С помощта на такива
резачка за яйца
може да се реже
на равни резени.
С формички се изрязват фигури
масло, сирене, зеленчуци.
Използване на къдрава резачка за зеленчуци
направи
зеленчукови спирали.

Използвани прибори
Сандвичите се сервират върху плоска чиния или покрита чиния
хартиена или ленена салфетка, зелена салата.
Местоположение на сандвичи
симетричен
асиметричен
във формата на риба
кости

спазване на правилата за лична хигиена от служителите;
приготвянето на сандвичи трябва да става на
индивидуални настолни компютри;
трябва да бъде строго
спазват етикетирането на рязане
дъски, ножове, инструменти;
месо, риба, гастрономически продукти
приготвят се предварително, съхраняват се при t от 2° до 6°, нарязани на
почистете работната зона, ако е необходимо преди това
освобождаване на сандвичи;
в процеса на подготовка украсата трябва да е по-малко
различни машини, а за декорация - различен инвентар,
инструменти.

Санитарни изисквания за сандвичи

- продукти, използвани за приготвяне на сандвичи,
трябва да се съхранява отделно;
- маруля, магданоз, целина, копър и
зелен лукзадръжте предварително за 5-10 минути
вода за по-добро разделяне на пясъка и земята, а след това
измити старателно в в големи количествавода и
попарени с вряща вода;

докоснете храната с ръцете си, като използвате за рязане

инвентар, инструменти.
- в процеса на подготовка регистрацията трябва да бъде по-малко
докоснете храната с ръцете си, като използвате за рязане
различни коли, а за украса - различни
инвентар, инструменти.

Украса за сандвич
Сандвич торта с плънка
кашкавал и шунка, поръсени с майонеза и
украсени с тънки листенца
шунка, кисела краставица, нарязана на ситно
яйце и резен домат.
Сандвич с масло, сардини от консерва, корнишон и лист
маруля.
Канапе с хайвер и скариди,
украсена със звънчета
прясна краставица и варени моркови,
клони от зеленина.

Украса за сандвич
Отворен сандвич с масло и пастет от месо. Гарнира се с лист маруля
консервирани шампиньони, резени прясна краставица, стрък
магданоз.
Отворен сандвич с масло от херинга. Гарнирани с листа от маруля
яйца, магданоз.
Сандвич с меко сирене, чаши
домат и парче сирене.

Украса за сандвич
Сандвич - кула
от хляб, сирене, шунка, филийки яйца и домат.
Отгоре се затваря набодено
маслинено шишче.
Хлебчета
многопластов
сандвич

Украса за сандвич

Изисквания за качество и срок на годност
сандвичи
Продукти, предназначени за
сандвичите се нарязват на тънко
филийки не по-рано от 30-40
мин. преди сервиране. Тъй като по време на съхранение
външен види вкуса на сандвичите
бързо се влошават.
Готови готови сандвичи
сложете в хладилника, така че маслото
втвърдени добре.
Подредете сандвичите в чиния
трябва, така че фигурите и цвят
Продуктите си паснаха прекрасно.

900game.net

сандвичи

сандвичи- най-често срещаният вид лека закуска. За приготвянето им се използват ръжен или пшеничен хляб, хлебни дреболии, бутер тесто, сухи бисквитки, месна и рибна гастрономия, кулинарни продукти, сирена, извара, конфитюр, конфитюр, яйца, масло и маслени смеси, сосове, зеленчуци, плодове и други продукти така че да се комбинират добре на вкус и цвят.

Видове сандвичи

сандвичиИма открити, затворени и снек барове.

Сандвичи отворени

За сложни отворени сандвичиизберете няколко вида продукти, подходящи по цвят и вкус, украсете с билки, маслини, масло и други продукти. От бял хляб се изрязват 2 филийки с дължина 10-12 см и дебелина 1-1,5 см (30-40 г) и върху тях се нареждат готовите храни.

Обикновени отворени сандвичиприготвени от един вид продукт. От бял хляб се отрязва резен с дължина 10-12 см и дебелина 1-1,5 см (30-40 г) и върху него се нарежда готовият продукт.

Разновидности на затворени сандвичи

Чийзбургери

Сандвичи

Ход - дог

Хамбургери

Сандвичите затворени

сандвичи -хлябът се нарязва по дължина на тесни ивици и се намазва с масло, тънко нарязано месо или риба, хайвер, сирене, салати, омлети, пастети, продукти, които се комбинират на вкус; покрийте с друга лента хляб, намазана с масло, леко натиснете лентите хляб и нарежете на парчета с дължина 7-8 см. Такива сандвичи могат да бъдат дву- и трипластови, както и комбинирани.

Сандвичите затворени

хот дог- използвайте удължени кокове,
разрязват се по дължина на две половини и
сложете колбаси, кетчуп, горчица.

Сандвичите затворени

Чийзбургери- използвайте кръгъл кок с
сусам, разрежете по дължина на две половини и
сложете сирене, нарязана пържола, кръгчета
домати ки, лук, маруля, чесън, пикантно
рава, майонеза.

Сандвичите затворени

Хамбургери- използвайте кръгли кифли със сусам -
обем, те се разрязват по дължина на две половини и се вкарват
пушат нарязан бифтек, резени домати,
лук, маруля, чесън, люти подправки, майонеза,
кисело мляко, сметана, кетчуп и др.

Сандвичите затворени

пита- приготвени от тесто с мая
под формата на торта, поради разликата
температура, образува се въздушен джоб,
пълни с топло сирене
салата, пържено месо или птици,
шунка и други продукти.

Сандвичите затворени

За готвене канапеизползвайте хляб без кори, сухи бисквити, бутер тесто.

Методи за готвене:
Първи начин:Върху препечените ленти хляб, украсени с масло, се поставя храна, след което лентите се нарязват на квадрати, триъгълници, ромби и др.
Втори начин:От хляб се изрязват фигурки и към тях се прикрепя храна, завършва се с масло или майонеза.

Необходими продукти

хляб и
пекарна
продукти

зеленчуци и
плодове

риба и рибни продукти

масло и
масло
смеси

яйце
продукти

месо и месни продукти

сладкарски изделия от плодове и ягодоплодни

Хляб и хлебни изделия

Хлябе най-важната храна за населението на много страни по света. Дневната норма на консумация на хляб в различните страни е 150-500 г на глава от населението.
Русия има традиционно високо потребление на хляб. Средно на глава от населението в момента се падат повече от 500 g на ден, от които около 30% е ръж (черен хляб).

Хлябнарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см, намажете с масло (5-10 г) и наредете продуктите така, че да покрие изцяло хляба. Ако сандвичите се приготвят с мазни храни, тогава не се препоръчва използването на масло. За сандвичи с мазни храни (свинска мас, гърди, филе) се приготвя сандвич върху ръжен хляб, с всички останали видове продукти най-често се използва пшеничен хляб. Нарязаният хляб може да се препече до хрупкавост.

Начини за рязане на хляб

Зеленчуци и плодове

В прясно плодовеИ зеленчуцисъдържа въглехидрати, органични киселини, дъбилни, азотни и минерални вещества, витамини. Те подобряват апетита, имат лечебно значение, тъй като съдържат дъбилни, багрилни и пектинови вещества, витамини, фитонциди, антибиотици, радиационни защитни вещества (антирадианти) и други съединения, които изпълняват определена физиологична роля в човешкия организъм.

След първична обработка зеленчуцинарязва се на прости (кръгове, резени, кубчета, пръчици, сламки, резени) и сложни (спирала, стърготини, топчета) форми, за които се използват различни видове ножове.
За приготвяне на сандвичи се използват краставици, патладжани, чушки, домати, маруля, зелен лук, чесън, копър, репички, хрян и други зеленчуци и плодове.

Месо и месни продукти

наденицаслед отстраняване на черупката се нарязват по следния начин: колбаси с голям диаметър - напречно на сандвич, тънки хлябове, пушени и полупушени колбаси - косо на 2-3 тънки парчета.

шунка(шунка и руло) се нарязват на парчета, кожата се отрязва и почиства, след което се нарязват на парчета с такава ширина, че да покрият изцяло филийките хляб.

месосъдържа протеини - 14,5-23%, мазнини - 2-37%, минерални вещества - 0,5-1,3%, вода - 47-75%, витамини А, D, РР, витамини от група В, екстрактни вещества.
Съставът на месните протеини включва редица незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло за изграждане и възстановяване на тъканите, а мазнините са източник на енергия.

Варено и пържено месонарежете напречно на влакната по едно парче на сандвич, така че да покрият изцяло филийките хляб.

Риба и рибни продукти

варена риба- белуга, звездовидна есетра, есетра - охладени и нарязани на филийки с дебелина 3-4 мм.

осолена риба- сьомга, сьомга, сьомга, сьомга - първо се почистват и се почиства частта от рибата, предназначена за рязане, в размер на едно парче на сандвич. Нарежете рибата на парчета, като започнете от опашката.

Херингаобелени, като се отстранят вътрешностите, нарязват се на филета, нарязват се на две парчета на сандвич.

Пресован хайвермесят се върху мраморна или дървена дъска и като се изравнят с нож се придава желаната форма.

IN рибасъдържа протеини - 13-23%, мазнини - до 33%, минерални вещества - до 2%, вода - 50-80%, витамини A, D, E, B2, B12, PP, C, екстрактни вещества. Съставът на рибните протеини включва редица незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло за изграждане на нови клетки и тъкани.

Сирене -висококалоричен протеинов продукт, получен чрез коагулация на мляко с последваща обработка и узряване на съсирека; имат висока хранителна стойност, тъй като съдържат пълноценни протеини (около 25%) и млечна мазнина (около 30%), която се усвоява почти напълно (96%) от човешкото тяло. Сирената съдържат минерали (соли на калций, натрий и др.), витамини А, В, Е, В, В2, РР. Сирената имат богата вкусова гама, мирис, текстура, което позволява на всеки любител да избере сирене по вкус. Калоричното съдържание на сирене е от 250 до 400 kcal на 100 г. Физиологичната норма на консумация на сирене е 6,6 kg годишно.

Сиренесе разделят на едри парчета, като правоъгълното сирене се разрязва по дължина, а кръглото сирене се нарязва на сектори. След това почистват кората и нарязват сиренето на парчета.

Масло и маслени смеси

Маслоомекнат и се разбиват, може да се добави 1/3 от сметаната (30% натурална или разбита). За да се оцвети маслото, към него се добавят пасирани жълтъци, доматено пюре, червен пипер, ситно нарязани зелени, пасиран спанак и др.. Маслото се намазва на тънък слой върху повърхността на хляба или се използва като украса. Има различни приспособления за декоративно нарязване на масло.

Масло- натурален млечен продукт от сметана или заквасена сметана, висококалоричен хранителен продукт. При окисляване в организма 1 g масло отделя 37,7 kJ, или 9,3 kcal енергия.Човешкият организъм получава необходимите мастни киселини, витамини, фосфатиди и други вещества. При недостатъчна употреба на масло устойчивостта на тялото към настинки и инфекциозни заболявания намалява.

Сладкарски изделия от плодове и горски плодове

сладкарски изделия- хранителни продукти от промишлено производство, при производството на които се използват около 200 вида различни суровини. За получаването на всички сладкарски изделия захарта се използва в комбинация с мазнини, протеини, ароматизатори и други вещества. Характеризират се с приятен вкус, сложен аромат, привлекателен външен вид, висока енергийна стойност. Калоричното съдържание на 100 g продукти е от 300 до 600 kcal.

За приготвянето на сандвичи се използват желе от плодове и плодове, конфитюр, конфитюр. желенарежете с нож на парчета или изрежете различни фигури с прорез. сладкоРазстелете тънък слой върху слой масло и конфитюризползвани като декорация.

яйчни продукти

Пилешкото яйце съдържа протеини - 12,8%, мазнини - 11,8%, въглехидрати - 1%, минерали - 0,8%. В протеина на пилешкото яйце няма мазнини, а жълтъкът му съдържа 32,6%. Мазнините и яйчните протеини са биологично пълноценни и лесно усвоими от организма. Яйцата съдържат много ценни витамини – А, В, Е, К, Р, както и багрила, ензими.

яйцаварят се 10-15 минути, обелват се и се нарязват на кръгчета с дебелина 3-4 мм.

Използвани инструменти

Нож с извито и назъбено остриемного удобно за отделяне на пулпата на плода от кожата.

Нож с два върха на краянарежете сиренето и набодено на върха прехвърлете в чиния.

Кухня
ножицаклане на месо малка птицаи нарежете зелените.

Специални големи ножицинарежете птицата.

нож за рязаненарежете и нарежете големи зеленчуци и плодове.

Кухня(обикновен) ножПодходяща за рязане на по-малки зеленчуци и плодове.

малък ножнаправете разфасовки върху зеленчуци, плодове, отстранете сърцевината.

С гофриран нож зеленчуците, плодовете, сиренето или маслото се нарязват на тънки филийки.

Използвани инструменти

Вълнообразни прорезиизрязани големи халби хляб, сирене, наденица

плесениизрежете фигури от масло, сирене, зеленчуци.

Кръгли лъжициизрежете топки с различни размери
ки от масло и плодова каша.

Като се използва фигурна резачка за зеленчуцинаправете спирали от зеленчуци.

С помощта на такива резачки за яйцаяйцето може да се нареже на еднакви филийки.

Такива резачка за яйцанарязва твърдо сварено яйце на тънки кръгчета.

Използвани прибори

Сервиране на сандвичи за плоска чинияили платопокрити с хартиена или ленена салфетка, маруля.

Местоположение на сандвичи

симетричен

асиметричен

във формата на рибена кост

Санитарни изискваниякъм сандвичи

спазване на правилата за лична хигиена от служителите;

приготвянето на сандвичи да става на отделни работни маси;

трябва стриктно да се спазва маркировката на дъски за рязане, ножове, инструменти;

месото, рибата, гастрономическите продукти се почистват предварително, съхраняват се при t от 2 ° до 6 °, нарязват се на чисто работно място, ако е необходимо, преди пускането на сандвичи;

в процеса на подготовка, декорация, трябва да докосвате продуктите по-малко с ръцете си, като използвате различни машини за рязане и различни инвентар и инструменти за декорация.

Санитарни изисквания за сандвичи

- маруля, магданоз, целина, копър и зелен лук предварително се държат във вода за 5-10 минути за по-добро отделяне на пясък и пръст, след което се измиват обилно с много вода и се попарват с вряща вода;

- в процеса на готвене, декориране, трябва по-малко да докосвате продуктите с ръцете си, като използвате различни машини за рязане, а за декориране - различни инвентари, инструменти.

продуктите, използвани за приготвяне на сандвичи, трябва да се съхраняват отделно;

Украса за сандвич

Сандвич с масло, сардини от консерва, корнишон и лист
маруля.

Сандвич торта с плънка от кашкавал и шунка, намазана с майонеза и гарнирана с тънки филийки шунка, кисела краставица, нарязано яйце и резен домат.

Канапе с хайвер и скариди, украсено с пресни краставици и варени звънчета от моркови, стръкчета зеленина.

Украса за сандвич

Отворен сандвич с масло от херинга.Гарнира се със зелена салата, филийки яйце, магданоз.

Сандвич с меко сирене, резени домат и резен кашкавал.

Отворен сандвич с масло и месен пастет.Гарнирано със зелена салата, шампиньони от консерва, пресни резенчета краставица, стрък магданоз.

Украса за сандвич

Сандвич - кула от хляб, кашкавал, шунка, филийки яйце и домат. Отгоре се затваря нарязана на шиш маслина.

М сандвич на пластове

Украса за сандвич

Украса за сандвич

Продуктите, предназначени за сандвичи, се нарязват на тънки филийки не по-рано от 30-40 минути преди сервиране. Тъй като външният вид и вкусът на сандвичите се влошават бързо по време на съхранение.
Готовите готови сандвичи се поставят в хладилника, така че маслото да се втвърди добре.
Трябва да подредите сандвичи върху чиния, така че фигурите и цвета на продуктите да се съчетаят красиво.

Изисквания за качество и срок на годност
сандвичи