Види бутербродів та способи їх виготовлення презентація. Презентація "приготування бутербродів"

Щоб користуватися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис ( обліковий запис) Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Кисліцина І.А. МБОУ ЗОШ № 11 Г. Березники Б У Т Е Р Б Р О Д И

Цілі: Ознайомити з історією виникнення бутербродів Систематизувати знання про види бутербродів. Визначення якості готових бутербродів

Трохи історії Бутерброд було винайдено у 1553 році. Винахідником його є не хтось, а Микола Коперник. Як не дивно винайдений він був у медичних цілях. Під час епідемії невідомої хвороби Коперник зауважив, що хворіли лише ті, хто їв хліб. Коперник з'ясував, що під час облоги, що оборонялися, часто кидали свій шматок хліба на підлогу, піднімали його, обтрушували сміття і... з'їдали. На поверхні хліба бруду не було видно, і Копернику спало на думку, що хліб треба змастити маслом, на ньому легше визначити забрудненість. Якщо забруднення було видно, його зчищали разом із олією. Хвороба через деякий час відступила, а людство отримало бутерброд.

Бутерброди відносяться до холодних страв. Їх можна подати до сніданку, полуденку, вечері – до чаю, кави тощо. Незамінні вони у поході, на пікніку, на екскурсії.

Хліб посідає основне місце у харчуванні людини. Основним продуктом для приготування бутербродів служить житній та пшеничний хліб. Для приготування бутербродів із гострими чи жирними продуктами краще використовувати житній хліб. Бутерброди з ковбасою, сиром, молочними та солодкими продуктами зазвичай готують на пшеничному хлібі. Хліб всьому голова

Бубброброди можуть бути різноманітної форми: круглої, квадратної, у вигляді ромбиків, квіточок і так далі, для цього можна використовувати формочки для печива. З решток хліба можна приготувати смачні сухарики, непечені кондитерські вироби.

За способом приготування бутерброди поділяються на холодні та гарячі б утерброди відкриті закриті канапе прості складні

Відкриті бутерброди Відкриті бутерброди прості складні Прості відкриті бутерброди готують з одним шматочком хліба та одним продуктом. складні відкриті бутерброди готують із одним шматочком хліба та кількома продуктами.

Закриті бутерброди Закриті бутерброди готують із двома та більше скибочками хліба між якими знаходиться продукт. Такі бутерброди готують лише з твердими продуктами.

Закусочні бутерброди Канапе Канапе - це маленькі бутербродики розміром 3х3см. Хліб та продукти для канапе вирізують різними фігурками гострим ножем або формами для печива, підбирають за кольором та смаком, а потім сколюють паличками або спеціальними шпажками.

Гарячі бутерброди При приготуванні гарячих бутербродів хліб обсмажують або замість хліба можна використовувати тісто несолодке. Гарячі бутерброди можна приготувати в мікрохвильовій печі або випікати в духовці.

Рулети з м'ясом, ковбасою та овочами: (знімок вгорі) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РЕЦЕПТУ: У батона відріжте кінці, витягніть м'якуш. Копченості, сир, яйця, перець та помідори дрібно наріжте. Олію розітріть з хріном, гірчицею і з'єднайте з нарізаними продуктами, посоліть. За бажанням додайте м'якуш батона, нарізаний кубиками. Наповніть батон отриманою сумішшю та охолодіть, щоб наповнювач затвердів. Перед подачею наріжте скибочками.

Як подають бутерброди Бутерброди подають на тарілці, розташовуючи в один ряд. Маленькі канапе протикають вилочками-шпажками, за допомогою яких беруть бутерброд.

Вимоги до якості готових бутербродів повинні бути підготовлені безпосередньо перед подачею на стіл; продукти, що входять до складу бутербродів, повинні бути свіжими; товщина хліба для відкритих бутербродів – 1 - 1,5см, для канапе та закритих бутербродів – 0,5см; продукти повинні повністю покривати бутерброд, але не звисати з нього.

Рецепт бутерброду Крекери з пастою з копченої скумбрії Продукти крекери - 20шт. філе копченої скумбрії – 200г., масло вершкове – 200г., цедра 1 лимона – натерти, маслини без кісточок – 5шт., зелень, перець мелений. Приготування: дрібно наріжте філе скумбрії або пропустіть через м'ясорубку

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Приготування бутербродів

Хто винайшов бутерброди? Перший бутерброд в історії було створено юдеями. Він складався з маци, марору, харосета та хрону та замінював великодню жертву. Поширений розіграш, який стверджує, що бутерброд винайшов Микола Коперник у квітні 1520 року. Сталося це нібито під час облоги Ольштинського замку, комендантом якого був Коперник, лицарями Тевтонського ордена. У замку вибухнула епідемія, причому за спостереженням Коперника хворіли ті, хто вживав хліб. Коперник припустив, що хліб заражається при зіткненні зі сторонніми предметами, особливо зі статтю. Тоді він запропонував намазувати хліб олією, на якій після невдалого падіння на підлогу легко було помітити бруд. Таким методом Коперник нібито переміг епідемію.

Значення бутербродів Бутерброд (нім. Butterbrot - хліб з маслом) - страва, що представляє собою скибочку хліба, на яку покладено додаткові харчові продукти(Причому не обов'язково олія). Існує велика кількістьвидів бутербродів - від класичних з олією, ковбасою чи сиром до багатошарових творінь із різних сортів м'яса, овочів, зелені та вишуканих соусів. Від сендвіча бутерброд відрізняється тим, що містить лише один шматок хліба (у той час, як у сендвіча начинка затиснута між двома шматками хліба). Бутерброди широко поширені, оскільки вони швидкі у приготуванні та зручні у перенесенні.

Відкриті бутерброди ВІДКРИТІ БУТЕРБРОДИ можуть бути простими, коли використовується один продукт, і складними, коли використовується кілька видів продуктів. На трохи черствий хліб (житній, білий, хрусткі хлібці) намазують різну олію, пасти і т.п. Зверху укладають різні продукти: м'ясо, соління тощо. А також для посипання можна використовувати зелень петрушки та кропу. Види бутербродів

Закриті бутерброди Закриті бутерброди (бутерброд сандвіч). Для цього бутерброду необхідно дві скибочки хліба. Скибочки хліба намазуються олією. На один з них укладається начинка, це можуть бути помідори, листя салату, відварене м'ясо птиці, ковбаса, зварене в круте яйце і т.д. Зверху бутерброд закривається другою скибочкою хліба. Все це сколюється спеціальними паличкою або вилочкою-шпажкою, з верху прикрашаються скибочками редиски, огірка, зеленню петрушки, часточками помідора.

С ендвіч С андвіч був названий на ім'я Джона Монтегю, 4-го графа Сандвічського (1718-1792), лондонського міністра та гравця, який за легендою у 1762 р. його винайшов. Під час гри в кріббедж, яка тривала вже кілька годин, він не знайшов часу поїсти. Джон Монтегю замовив у слуги, щоб подали їжу між двома скибочками хліба. Його друзям-гравцям сподобався такий спосіб їжі без відриву від гри, і вони теж замовили хліб «по-сандвічськи». За іншою версією, той же граф Сандвіч любив полювати. І ось його слуга, щоб графу було зручно під час довгого полювання, вигадав класти начинку між скибочками хліба.

Закусочні бутерброди ЗАКУСОЧНІ (КАНАПЕ) – це маленькі бутерброди розміром 3х3 см. Канапе можна приготувати з різних продуктів: олію, зварену в круту яйця, сир, бринзу, плавлені сирки, оселедці овочів. Також на канапе нарізають гострим ножем тонкими скибочками, вирізують різні маленькі фігурки і обсмажують хліб до рум'яної скоринки. Хліб можна підсмажити на сковороді, в духовці чи тостері. Продукти нарізають тонкими скибочками та підбирають, за смаком та кольором, гарнір. Бутерброди подають на блюдцях або у вазах, розташовують їх в один шар. Маленькі канапе протикають вилочками – шпажками, за допомогою яких беруть бутерброд. Якщо більше бутерброди, їх можна брати руками.

Бутерброди канапе Канапе (фр. canapé) - крихітні бутерброди вагою 60-80 г, товщиною ~0.5 см - бутербродики з грінок, нарізаних різної та їстівної основи (риби, м'яса, сиру), насаджені на шпажки, які можна відправляти в рот цілі не відкушуючи по шматочку. Спочатку шпажки стали використовувати скоріше не через прагнення прикрасити блюдо, а через зручність подачі на стіл. Так як найчастіше шматочки підсмаженого хліба покривали шаром паштету, то шпажка дозволяла з'їсти частування, не забруднивши при цьому пальців. Канапе – це святкове частування, найчастіше – фуршетне.

Креативні бутерброди

Готуємо бутерброди Це варіант гарячих бутербродів, які ви можете зробити вранці та порадувати ваших близьких та коханих:)

1. Батон 2. Вершкове масло 3. Консервовані ананаси 4. Сир, який вам більше подобається (у мене "Гауда")

Все робиться дуже просто: Нарізаємо батон і намазуємо скибочки олією

Зверху кладемо консервовані ананаси. Якщо ви не любите ананаси, то можна замінити їх яблуками, теж смачно виходить. Зверху посипаємо тертим сиром Відправляємо наші бутерброди в духовку хвилин на 10, поки|доки| сир не розплавиться і мало не зарум'яниться. І ще гарячими подаємо їх до сніданку нашим коханим:)

Бутерброди на швидку руку За відсутності часу або умов приготування їжі бутерброди на швидку руку не заміняються. Вони бувають холодні та гарячі, солоні та солодкі багатоповерхові та двошарові.

Гарячі бутерброди на швидку руку Гарячі бутерброди на швидку руку можуть складатися з тертого сиру, шматочків вареної ковбаси, овочів та скибки чорного хліба або булки. Хліб намазують збитою вершковою олією зі спеціями (цибуля, зелень петрушки, гірчиця, кетчуп). Потім зверху кладуть вибрані для бутерброду продукти, посипають сиром і запікають протягом 10 хвилин у духовці чи мікрохвильовій печі.

БУТЕРБРОДИ «ГАРМОШКА» Час приготування: до 10 хвилин Інгредієнти: Міні-багети 2 шт. Червоний соус 2 ст. Сир твердих сортів, шинка до смаку

На багетах зробити надрізи. У надрізах хліб промазати кетчупом.

Усередину покласти шинку і посипати сиром. Бутерброди загорнути фольгою (верх залишити відкритим) так, щоб вони не розвалилися. Запекти в духовці за 190 гр. 15 хв.

Смачного!

Опис презентації з окремих слайдів:

1 слайд

Опис слайду:

Презентація на тему: Кулінарія. Бутерброди» Виконала: студентка гр.3121-111 Давлетова Гульназ Федеральне державне бюджетне освітня установавищого професійної освіти"Казанський національний дослідницький технологічний університет" (ФДБОУ ВПО "КНІТУ")

2 слайд

Опис слайду:

Хліб - один із найдивовижніших продуктів природи та людської праці, один із найдавніших і найзначніших, найнадійніших видів їжі на землі. З хліба можна приготувати різноманітні бутерброди, грінки та інші смачні вироби. Бутерброд (нім. Butterbrot - хліб з маслом) - страва, що представляє собою скибочку хліба, на яку покладено додаткові харчові продукти. Існує безліч видів бутербродів - від класичних з маслом, ковбасою або сиром до багатошарових творінь з різних сортів м'яса, овочів, зелені та вишуканих соусів. Поговоримо про бутерброди

3 слайд

Опис слайду:

Бутерброди відносяться до страв, які подають перед їдою. Вони дуже поширені, оскільки швидкі у приготуванні і зручні у перенесенні. Основне їх призначення – підготувати організм до їди, оскільки вони сприяють кращому відділенню травних соків. Призначення бутербродів

4 слайд

Опис слайду:

Хто винайшов бутерброди? Поширений розіграш, який стверджує, що бутерброд винайшов Микола Коперник у квітні 1520 року. Сталося це нібито під час облоги Ольштинського замку, комендантом якого був Коперник, лицарями Тевтонського ордена. У замку вибухнула епідемія, причому за спостереженням Коперника хворіли ті, хто вживав хліб. Коперник припустив, що хліб заражається при зіткненні зі сторонніми предметами, особливо зі статтю. Тоді він запропонував намазувати хліб олією, на якій після невдалого падіння на підлогу легко було помітити бруд. Таким методом Коперник нібито переміг епідемію.

5 слайд

Опис слайду:

Продукти для приготування бутербродів Бутерброди готують на пшеничному та житньому хлібі. При використанні ржанового хліба використовують жирні продукти та продукти, що мають різко виражений запах та смак, наприклад риба. Для бутербродів використовують різноманітні продукти: бринзу, сир, яйця, відварене м'ясо, ковбасу, шинку, рибу, огірки, гриби, солодкий перець, соління, зелень, олію тощо. Найчастіше використовують різні соуси, майонези, приправи.

6 слайд

Опис слайду:

7 слайд

Опис слайду:

Відкриті бутерброди Використовують кілька видів продуктів. Складні Прості Використовують лише один вид продуктів.

8 слайд

Опис слайду:

Відкриті бутерброди На трохи черствий хліб (житній, білий, хрусткі хлібці тощо) намазують масло, пасти, плавлені сири, паштети і т.д. Зверху укладають різні продукти: м'ясо, соління, ковбаси і т.д. Також для посипання можна використовувати зелень петрушки та кропу.

9 слайд

Опис слайду:

Закриті бутерброди Для закритого бутерброду (сандвіч) необхідно дві скибочки хліба або невелика, розрізана навпіл булочка. Хліб змащують маслом, на нього укладають начинку: помідори, листя салату, відварене м'ясо, котлету, м'ясо птиці, ковбасу, солоний огірок і т.д. Зверху бутерброд накривають другим шматочком хліба. Чизбургер і гамбургер традиційні американські закриті бутерброди (рекомендується вживати гарячими).

10 слайд

Опис слайду:

Історичний факт Джон Монтагю, герцог Сендвіч був відважним моряком та відчайдушним картежником. Він міг грати цілодобово і навіть не їв за картярським столом. Але жирні сліди від пальців робили карти покропленими, що викликало сварки серед джентльменів. І тоді герцог велів подавати закуски, поклавши їх між двома скибочками хліба. Так народився сендвіч.

11 слайд

Опис слайду:

Закусочні (канапе, тартинки) Закусочні бутерброди (канапе). Це маленькі бутербродики розміром 3 х 3 см. Канапе можна приготувати з різних продуктів: олії, круто зварених яєць, сиру, бринзи, плавлених сирків, оселедця, овочів. Також їх можна зробити солодкими, використовуючи джеми, варення, фрукти, ягоди.

12 слайд

Опис слайду:

Хліб на канапе нарізують гострим ножем тонкими скибочками, вирізають різні маленькі фігурки і обсмажують хліб до рум'яної скоринки. Хліб можна підсмажити на сковороді, в духовці чи тостері. Продукти нарізають тонкими скибочками і підбирають за кольором та смаком. Тартинки – це також маленькі бутерброди із підсмаженого хліба. Їх відрізняє від канапе лише те, що м'ясні, рибні та інші продукти укладають на підсмажений хліб у гарячому вигляді. Закусочні (канапе, тартинки)

13 слайд

Опис слайду:

Гарячі бутерброди За способом приготування розрізняють холодні та гарячі бутерброди. Холодні не піддають тепловій обробці, а гарячі готують у духовці чи мікрохвильовій мечі. При приготуванні гарячих бутербродів замість хліба можна використовувати несолодке піщане або листкове тісто.

14 слайд

Опис слайду:

Прикраса бутербродів Бутерброди виглядатимуть апетитніше, якщо їх красиво прикрасити. Для прикраси добре використовувати зелень, овочі та плоди яскравого забарвлення: помідори, огірки, морква, маслини або оливки, а також інші продукти. Гарно виглядають на бутерброді прикраси із збитих вершків, олії. Для роботи необхідно використовувати спеціальні пристрої: різноманітні різання, мішечки, фігурні ножі.

15 слайд

Опис слайду:

Вимоги до якості готових бутербродів Бутерброди повинні бути підготовлені безпосередньо перед вживанням. Продукти, що входять до складу бутерброду, мають бути свіжими. Скибочки хліба не повинні бути надто товстими або тонкими. Хліб має бути повністю покритий продуктами. Бутерброди повинні мати смак, колір та запах, властиві використовуваним продуктам. Термін зберігання бутербродів у холодильнику при температурі 4 – 8 °С – 3 години.

16 слайд

Опис слайду:

Небезпеки у роботі: Порізи; травми рук; Забиті місця. До початку роботи необхідно підготувати все необхідні інструментита пристосування. Що робити під час роботи: Працювати тільки добре заточеним ножем; Користуватися ножем обережно; Передавати ніж (вилку) лише ручкою вперед; Не піднімати ножа високо над обробною дошкою. Після закінчення роботи потрібно вимити, просушити та прибрати інструменти та пристосування Правила техніки безпеки при роботі з ножем та кухонним приладдям

17 слайд

Опис слайду:

Правила етикету Найчастіше бутерброди вживають під час сніданку, але з виключається їх використання під час обіду чи вечері. Їх подають на блюдцях або у вазах, розташовують в один шар. Маленькі канапе протикають вилочками-шпажками, за допомогою яких беруть бутерброд. Бутерброди побільше можна брати із загальної страви руками чи лопаткою. Гарячі та великі бутерброди їдять за допомогою виделки та ножа.

на тему: «Готування
бутербродів»
900igr.net

Бутерброди
Бутерброди – найпоширеніший вид закуски. Для них
приготування використовують житній або пшеничний хліб, булочну
дрібниця, листкове тісто, сухе печиво, м'ясну та рибну гастрономію, кулінарні вироби, сири, сиркову масу, повидло, джем,
яйця, олія та олійні суміші, соуси, овочі, фрукти та інші
продукти так, щоб вони добре поєднувалися за смаком та кольором.
Види бутербродів
Бутерброди бувають відкриті, закриті та закусочні.

Бутерброди відкриті
Прості відкриті бутерброди
готують із одного виду продукту. Від
батона білого хліба відрізають скибочку
довжиною 10-12 см і товщиною 1-1,5 см
(30-40 г) і кладуть на нього
підготовлений продукт.
Для складних відкритих бутербродів
підбирають кілька видів продуктів,
що поєднуються за кольором і смаком, прикрашають зеленню, маслинами, олією та іншими продуктами. Від батона білого хліба відрізають 2 скибочки довжиною 10-12 см і
товщиною 1-1,5 см (30-40 г) і кладуть на
них підготовлені продукти.

Різновиди закритих бутербродів

Сандвічі
Чізбургери
Хід – доги
Гамбургери
Піта

Бутерброди закриті
Сандвічі - хліб нарізають у довжину вузькими смужками і змащують вершковим маслом, укладають тонко нарізане м'ясо або рибу, ікру, сир,
салати, омлети, паштети, продукти, що поєднуються за смаком; накривають іншою смужкою
хліба, змащеного олією, злегка притискають
смужки хліба та розрізають на шматочки довжиною 7-8
див. Такі бутерброди можуть бути дво- та тришаровими, а також комбінованими.

Бутерброди закриті

Хот-доги - використовують подовжені булочки,
їх розрізають уздовж на дві половинки та
вкладають сосиски, кетчуп, гірчицю.

Бутерброди закриті

Чизбургери - використовують круглу булочку з
кунжутом, розрізають уздовж на дві половинки та
вкладають сир, рубаний біфштекс, кружечки помідорів, цибулю, салат, часник, гострі приправи, майонез.

Бутерброди закриті

Гамбургери використовують круглі булочки з кунжутом, їх розрізають уздовж на дві половинки і вкладають рубаний біфштекс, кружечки помідорів.
цибуля, салат, часник, гострі приправи, майонез,
йогурт, сметану, кетчуп та ін.

Бутерброди закриті

Піта - готують із дріжджового тіста
у формі коржика, за рахунок перепаду
температур утворюється повітряна кишеня,
який наповнюють у теплому вигляді сиром,
салатом, смаженим м'ясом або птицею,
шинкою та іншими продуктами.

Бутерброди закриті
Для приготовлення
канапе використовують хліб
без кірок, сухе печиво,
листкове тісто.
Способи приготування:
Перший спосіб: На підсмажені смужки
хліба накладають продукти, прикрашають
маслом, а потім смужки розрізають на
квадрати, трикутники, ромби тощо.
Другий спосіб: Вирізають із хліба фігурки та
прикріплюють до них продукти, обробляють
олією чи майонезом.

Необхідні продукти
хліб та
хлібобулочні
вироби
риба та
рибні
продукти
м'ясо та
м'ясні
продукти
яєчні
продукти
овочі та
плоди
сири
олія та
масляні
суміші
фруктові та
ягідні
кондитерські
вироби

Хліб та хлібобулочні вироби
Хліб є найважливішим продуктом харчування
населення багатьох країн світу. Щоденна
норма споживання хліба в різних країнах
становить 150-500 р душу населення.
У Росії традиційно високе споживання
хліба. У середньому на душу населення
В даний час припадає більше 500 г в
день, з них близько 30% становить житній
(чорний хліб).
Хліб нарізують скибочками завтовшки 1-1,5 см, змащують вершкове масло (5-10 г) і укладають продукти так, щоб він повністю покривав хліб. Якщо бутерброди готують із жирними продуктами, то не рекомендується використовувати олію. Для бутербродів з
жирними продуктами (шпиг, грудинка, корейка), готують
бутерброд на житньому хлібі, з рештою видів продуктів найчастіше використовують пшеничний хліб. Нарізаний хліб
можна обсмажити до утворення хрусткої скоринки.

Способи нарізки хліба

Овочі та плоди
У свіжих плодах та овочах містяться вуглеводи, органічні кислоти, дубильні, азотисті та мінеральні речовини, вітаміни. Вони
покращують апетит, мають лікувальне значення,
оскільки містять дубильні, фарбувальні та
пектинові речовини, вітаміни, фітон-циди,
антибіотики, променезахисні речовини
(антирадіанти) та інші сполуки, що виконують певну фізіологічну роль
в організмі людини.
Після первинної обробки овочі нарізають простими (кружечки,
скибочки, кубики, брусочки, соломка, часточки) та складними (спіраль,
стружка, кульки) формами, для чого використовують різні види
ножів.
Для приготування бутербродів використовують огірки, баклажани,
перець, томати, салат, цибуля зелена, часник, кріп, редис, хрін та
інші овочі та плоди.

М'ясо та м'ясні продукти
М'ясо містить білки – 14,5-23%, жири – 2-37%,
мінеральні речовини -0,5-1,3%, вода - 47-75
%, вітаміни A, D, PP, вітаміни групи В,
екстрактивні речовини.
До складу білків м'яса входить низка незамінних
амінокислот, необхідних організму людини
для побудови та відновлення тканин, а жир
є джерелом енергії.
Відварене та смажене м'ясо нарізають поперек волокон по одному
шматку на бутерброд так, щоб вони повністю покривали скибочки
хліба.
Ковбасу після видалення оболонки нарізають так: батони ковбаси
великого діаметра - поперек по одному шматку на бутерброд, тонкі
батони, ковбаси копчені та напівкопчені - навскіс по 2-3 тонких
шматка.
Шинку (окіст і рулет) поділяють на частини, зрізають шкіру і
зачищають, після чого нарізають на шматки такої ширини, щоб вони
повністю покривали скибочки хліба.

Риба та рибні продукти
У рибі містяться білки – 13-23%, жири –
до 33%, мінеральні речовини – до 2%,
вода - 50-80%, вітаміни A, D, E, B2, B12, PP,
C екстрактивні речовини. До складу білків
риби входить ряд незамінних амінокислот,
необхідних організму людини для
побудови нових клітин та тканин.
Варену рибу - білугу, севрюгу, осетрину - охолоджують і нарізають на
скибочки завтовшки 3-4 мм.
Малосольну рибу – сьомгу, лососину, кету, балик – спочатку
зачищають, причому зачищають частину риби, призначену для
нарізки, з розрахунку по одному шматку на бутерброд. Нарізують рибу на
шматки, починаючи з хвоста.
Оселедець очищають від шкірки, видаляючи нутрощі, обробляють
філе, нарізають по два шматочки на бутерброд.
Ікру паюсну розминають на мармуровій або дерев'яній дошці та,
вирівнюючи ножем, надають потрібної форми.

Сири
Сири - висококалорійний білковий продукт,
одержуваний згортанням молока з подальшою обробкою та дозріванням згустку; мають
високою харчовою цінністю, тому що містять
повноцінні білки (близько 25%) та молочний жир
(близько 30%), який майже повністю (на 96%)
засвоюється організмом людини. У сирах
містяться мінеральні речовини (солі кальцію, натрію та ін), вітаміни А, В, Е, В, В2, РР.
Сири мають багату смакову гаму, запах,
консистенцію, що дозволяє кожному любителю
підібрати собі сир до смаку. Калорійність сиру
становить від 250 до 400 ккал на 100 г. Фізіологічна норма споживання сиру – 6,6 кг на рік.
Сири ділять на великі шматки, причому сир прямокутний
форми розрізають уздовж, а круглої – на сектори. Потім зачищають
кірку і нарізають сир на шматки.

Олія та олійні суміші
Вершкове масло – натуральний молочний
продукт
з
вершків
або
сметани,
висококалорійний
харчовий
продукт.
При
окисненні в організмі 1 г олії виділяється 37,7
кДж, або 9,3 ккал енергії. Організм людини
отримує
необхідні
жирні
кислоти,
вітаміни, фосфатиди та інші речовини. При
недостатньому вживанні олії знижується
опірність організму дії холоду та
інфекційних захворювань.
Олія вершкове розм'якшують і збивають, можна додати 1/3 частину
вершків (30%-них натуральних чи збитих). Для надання олії
різного кольорудо нього додають протерті яєчні жовтки,
томатну пасту, червоний перець, дрібнорублену зелень, шпинат-пюре
та ін Масло намазують тонким шаромна поверхню хліба або
використовують як прикраси. Для декоративного нарізування олії
існують різні пристрої.

Фруктові та ягідні кондитерські вироби
Кондитерські товари - харчові продукти
промислового виробництва, при
виготовленні яких використовується близько 200
видів різної сировини. Для отримання всіх
кондитерських виробівзастосовується цукор в
поєднанні з жирами, білками, смаковими та
іншими речовинами. Вони характеризуються
приємним смаком, складним ароматом,
привабливим зовнішнім виглядом, високою
енергетичною цінністю. Калорійність 100 г
виробів від 300 до 600 ккал.
Для приготування бутербродів використовують фруктово-ягідне
желе, повидло, конфітюр. Желе розрізають ножем на шматки або
виїмкою вирізують різні фігурки. Повидло намазують
тонким шаром поверх шару вершкового масла, а конфітюр
використовують як прикраси.

Яєчні продукти
Куряче яйце містить білків – 12,8%, жирів 11,8%, вуглеводів – 1%, мінеральних речовин 0,8%. У білку курячого яйцяжир відсутній, а в
жовтку його міститься 32,6%. Жири та білки яйця
є біологічно повноцінними та легко
засвоюються організмом. У яйцях міститься
багато цінних вітамінів - А, В, Е, К, Р, а також
барвники, ферменти.
Яйця відварюють 10 -15 хвилин, очищають від шкаралупи та нарізають на
кружечки завтовшки 3-4 мм.

Використовувані інструменти
Ножем-січкою ріжуть
і обробляють
великі овочі та
фруктів.
Ножем із вигнутим
та зазубреним
лезом дуже
зручно відокремлювати
м'якоть плодів від
шкірки.
Кухонний (звичайний)
ніж зручний для нарізки
дрібніших овочів та
фруктів.
Ножем із двома
вістрями на кінці
нарізають сир і,
наколів на вістря,
перекладають на
тарілку.
Маленьким ножем
роблять надрізи на
овочах, фруктах,
видаляють серцевину.
Спеціальні
ми великими
ножицями
обробляють
птах.
Гофрованим
ножем нарізають
тонкими скибочками
овочі, фрукти, сир
або олія.
Кухонними
ножицями
обробляють
м'ясо дрібне
птахи та
ріжуть зелень.

Використовувані інструменти
Така яйцерізка
ділить зварене
круто яйце на
тонкі кружечки.
Гофрованими
виїмками вирізують великі кружки
з хліба, сиру,
ковбаси
Круглими ложечками різних розміріввирізають кулі
ки з олії та м'якоті фруктів.
За допомогою такої
яйцерізання яйце
можна розрізати
на рівні часточки.
Формами вирізують фігурки з
олії, сиру, овочів.
За допомогою фігурної овочерізки
виготовляють
спіралі з овочів.

Використовуваний посуд
Подають бутерброди на плоскій тарілці або блюді, покритому
паперовою або полотняною серветкою, листям салату.
Розташування бутербродів
симетричне
асиметричне
у формі рибної
кістки

дотримання працівниками правил особистої гігієни;
приготування бутербродів має відбуватися на
окремих робочих столах;
слід суворо
дотримуватись маркування обробних
дощок, ножів, інструментів;
м'ясні, рибні, гастрономічні вироби зачища-
ються заздалегідь, зберігаються при t від 2 ° до 6 °, нарізаються на
чистому робочому місці при необхідності перед
відпусткою бутербродів;
у процесі приготування, оформлення слід менше
різні машини, а для оформлення - різний інвентар,
інструменти.

Санітарні вимоги до бутербродів

- продукти, що використовуються для приготування бутербродів,
слід зберігати порізно;
- листя салату, зелень петрушки, селери, кропу та
Зелена цибулявитримують попередньо 5-10 хвилин
воді для кращого відділення піску та землі, а потім
ретельно миють у велику кількістьводи та
ошпарюють окропом;

торкатися продуктів руками, використовуючи для нарізки

інвентар, інструменти.
- у процесі приготування, оформлення слід менше
торкатися продуктів руками, використовуючи для нарізки
різні машини, а для оформлення - різний
інвентар, інструменти.

Оформлення бутербродів
Бутербродний торт з начинкою
сиру та шинки, политий майонезом та
прикрашений тонкими пелюстками
шинки, солоним огірком, рубаним
яйцем та часточкою помідора.
Бутерброд з олією, консервованими сардинами, корнішоном та листочком
салату.
Канапе з ікрою та креветками,
прикрашені дзвіночками з
свіжого огірка та вареної моркви,
гілочками зелені.

Оформлення бутербродів
Відкритий бутерброд з олією та м'ясним паштетом. Прикрашений листом салату,
консервованими печерицями, кружальцями свіжого огірка, гілочкою
петрушки.
Відкритий бутерброд з оливковою олією. Прикрашений листям салату, кружальцями
яйця, зелень петрушки.
Бутерброд з м'якою бринзою, кухлями.
помідор і скибочка сиру.

Оформлення бутербродів
Бутерброд - башта
з хліба, сиру, шинки, кружечків яйця та помідора.
Зверху його замикає наколота на
шпажку маслина.
Рулет із хліба
Багатошаровий
бутерброд

Оформлення бутербродів

Вимоги до якості та терміни зберігання
бутербродів
Продукти, призначені для
бутербродів ріжуть тонкими
скибочками не раніше, ніж за 30-40
хв до подачі. Бо при зберіганні
зовнішній виглядта смак бутербродів
швидко погіршуються.
Готові оздоблені бутерброди
ставлять у холодильник, щоб масло
добре затверділо.
Розташовувати бутерброди на блюді
потрібно так, щоб фігурки та колір
продуктів гарно поєднувалися.

900igr.net

Бутерброди

Бутерброди- Найпоширеніший вид закуски. Для їх приготування використовують житній або пшеничний хліб, булочну дрібницю, листкове тісто, сухе печиво, м'ясну та рибну гастрономію, кулінарні вироби, сири, сиркову масу, повидло, джем, яйця, олію та олійні суміші, соуси, овочі, фрукти та інші продукти так, щоб вони добре поєднувалися за смаком та кольором.

Види бутербродів

Бутербродибувають відкриті, закриті та закусочні.

Бутерброди відкриті

Для складних відкритих бутербродівпідбирають кілька видів продуктів, що поєднуються за кольором і смаком, прикрашають зеленню, маслинами, маслом та іншими продуктами. Від батона білого хліба відрізають 2 скибочки довжиною 10-12 см і товщиною 1-1,5 см (30-40 г) і кладуть на них підготовлені продукти.

Прості відкриті бутербродиготують із одного виду продукту. Від батона білого хліба відрізають скибочку довжиною 10-12 см і товщиною 1-1,5 см (30-40 г) і кладуть на неї підготовлений продукт.

Різновиди закритих бутербродів

Чізбургери

Сандвічі

Хід – доги

Гамбургери

Бутерброди закриті

Сандвічі -хліб нарізають в довжину вузькими смугами і змащують вершковим маслом, укладають тонко нарізане м'ясо або рибу, ікру, сир, салати, омлети, паштети, продукти, що поєднуються за смаком; накривають іншою смужкою хліба, змащеного маслом, злегка притискають смужки хліба і розрізають на шматочки довжиною 7-8 см. Такі бутерброди можуть бути дво- та тришаровими, а також комбінованими.

Бутерброди закриті

Хот-доги- використовують подовжені булочки,
їх розрізають уздовж на дві половинки та
вкладають сосиски, кетчуп, гірчицю.

Бутерброди закриті

Чізбургери- використовують круглу булочку з
кунжутом, розрізають уздовж на дві половинки та
вкладають сир, рубаний біфштекс, кружаль-
ки помідорів, цибуля, салат, часник, гострі прип-
рави, майонез.

Бутерброди закриті

Гамбургери- використовують круглі булочки з кунжу-
тому, їх розрізають вздовж на дві половинки і вкла-
дають рубаний біфштекс, кружечки помідорів,
цибуля, салат, часник, гострі приправи, майонез,
йогурт, сметану, кетчуп та ін.

Бутерброди закриті

Піта- готують із дріжджового тіста
у формі коржика, за рахунок перепаду
температур утворюється повітряна кишеня,
який наповнюють у теплому вигляді сиром,
салатом, смаженим м'ясом або птицею,
шинкою та іншими продуктами.

Бутерброди закриті

Для приготовлення канапевикористовують хліб без кірок, сухе печиво, листкове тісто.

Способи приготування:
Перший спосіб:На підсмажені смужки хліба накладають продукти, прикрашають олією, та був смужки розрізають на квадрати, трикутники, ромби тощо.
Другий спосіб:Вирізують із хліба фігурки і прикріплюють до них продукти, обробляють маслом або майонезом.

Необхідні продукти

хліб та
хлібобулочні
вироби

овочі та
плоди

риба та рибні продукти

олія та
масляні
суміші

яєчні
продукти

м'ясо та м'ясні продукти

фруктові та ягідні кондитерські вироби

Хліб та хлібобулочні вироби

Хлібє найважливішим продуктом харчування населення багатьох країн світу. Щоденна норма споживання хліба у різних країнах становить 150-500 г душу населення.
У Росії її традиційно високе споживання хліба. У середньому душу населення нині припадає понад 500 р щодня, їх близько 30% становить житній (чорний хліб).

Хлібнарізають скибочками товщиною 1-1,5 см, намазують вершкове масло (5-10 г) і укладають продукти так, щоб він цілком покривав хліб. Якщо бутерброди готують з жирними продуктами, то не рекомендується використовувати олію. Для бутербродів з жирними продуктами (шпиг, грудинка, корейка), готують бутерброд на житньому хлібі, з усіма іншими видами продуктів найчастіше використовують пшеничний хліб. Нарізаний хліб можна обсмажити до утворення хрусткої скоринки.

Способи нарізки хліба

Овочі та плоди

У свіжих плодахі овочахмістяться вуглеводи, органічні кислоти, дубильні, азотисті та мінеральні речовини, вітаміни. Вони покращують апетит, мають лікувальне значення, оскільки містять дубильні, барвники і пектинові речовини, вітаміни, фітонциди, антибіотики, променезахисні речовини (антирадіанти) та інші сполуки, що виконують певну фізіологічну роль в організмі людини.

Після первинної обробки овочінарізають простими (кружечки, скибочки, кубики, брусочки, соломка, часточки) та складними (спіраль, стружка, кульки) формами, для чого використовують різні види ножів.
Для приготування бутербродів використовують огірки, баклажани, перець, томати, салат, цибуля зелена, часник, кріп, редиска, хрін та інші овочі та плоди.

М'ясо та м'ясні продукти

Ковбасупісля видалення оболонки нарізають так: батони ковбаси великого діаметра - поперек по одному шматку на бутерброд, тонкі батони, ковбаси копчені та напівкопчені - навскіс по 2-3 тонких шматка.

Шинку(окіст і рулет) розділяють на частини, зрізають шкіру і зачищають, після чого нарізають на шматки такої ширини, щоб вони повністю покривали скибочки хліба.

М'ясомістить білки - 14,5-23%, жири - 2-37%, мінеральні речовини -0,5-1,3%, вода - 47-75%, вітаміни A, D, PP, вітаміни групи В, екстрактивні речовини.
До складу білків м'яса входить ряд незамінних амінокислот, необхідних організму людини для побудови та відновлення тканин, а жир є джерелом енергії.

Відварене та смажене м'ясонарізають поперек волокон по одному шматку на бутерброд так, щоб вони повністю покривали скибочки хліба.

Риба та рибні продукти

Варену рибу- білугу, севрюгу, осетрину – охолоджують і нарізають на скибочки завтовшки 3-4 мм.

Малосольну рибу- сьомгу, лососину, кету, балик - спочатку зачищають, причому зачищають частину риби, призначену для нарізки, з розрахунку по одному шматку на бутерброд. Нарізують рибу на шматки, починаючи з хвоста.

Оселедецьочищають від шкірки, видаляючи начинки, обробляють на філе, нарізають по два шматочки на бутерброд.

Ікру паюснурозминають на мармуровій або дерев'яній дошці та, вирівнюючи ножем, надають потрібну форму.

У рибімістяться білки – 13-23%, жири – до 33%, мінеральні речовини – до 2%, вода – 50-80%, вітаміни A, D, E, B2, B12, PP, C, екстрактивні речовини. До складу білків риби входить ряд незамінних амінокислот, необхідних організму людини для побудови нових клітин та тканин.

Сири -висококалорійний білковий продукт, що отримується згортанням молока з подальшою обробкою і дозріванням згустку; мають високу харчову цінність, оскільки містять повноцінні білки (близько 25%) і молочний жир (близько 30%), який майже повністю (на 96%) засвоюється організмом людини. У сирах містяться мінеральні речовини (солі кальцію, натрію та ін), вітаміни А, В, Е, В, В2, РР. Сири мають багату смакову гаму, запах, консистенцію, що дозволяє кожному любителю підібрати собі сир за смаком. Калорійність сиру становить від 250 до 400 ккал на 100 г. Фізіологічна норма споживання сиру - 6,6 кг на рік.

Сириділять великі шматки, причому сир прямокутної форми розрізають вздовж, а круглої - на сектори. Потім зачищають кірку та нарізають сир на шматки.

Олія та олійні суміші

Вершкове маслорозм'якшують і збивають, можна додати 1/3 частину вершків (30%-них натуральних або збитих). Для надання олії різного кольору до неї додають протерті яєчні жовтки, томатну пасту, червоний перець, дрібнорублену зелень, шпинат-пюре та ін. Масло намазують тонким шаром на поверхню хліба або використовують як прикрасу. Для декоративної нарізки олії існують різні пристрої.

Вершкове масло– натуральний молочний продукт із вершків чи сметани, висококалорійний харчовий продукт. При окисленні в організмі 1 г олії виділяється 37,7 кДж, або 9,3 ккал енергії. Організм людини отримує необхідні жирні кислоти, вітаміни, фосфатиди та інші речовини. При недостатньому вживанні олії знижується опірність організму до дії холоду та інфекційних захворювань.

Фруктові та ягідні кондитерські вироби

Кондитерські товари- харчові продукти промислового виробництва, для виготовлення яких використовується близько 200 видів різної сировини. Для отримання всіх кондитерських виробів застосовується цукор у поєднанні з жирами, білками, смаковими та іншими речовинами. Вони характеризуються приємним смаком, складним ароматом, привабливим зовнішнім виглядом, високою енергетичною цінністю. Калорійність 100 г виробів від 300 до 600 ккал.

Для приготування бутербродів використовують фруктово-ягідне желе, повидло, конфітюр. Желерозрізають ножем на шматки або виїмкою вирізують різні фігурки. Повидлонамазують тонким шаром поверх шару вершкового масла, а конфітюрвикористовують як прикраси.

Яєчні продукти

Куряче яйце містить білків – 12,8 %, жирів – 11,8 %, вуглеводів – 1 %, мінеральних речовин – 0,8 %. У білку курячого яйця жир відсутній, а жовтку його міститься 32,6 %. Жири та білки яйця є біологічно повноцінними та легко засвоюються організмом. У яйцях міститься багато цінних вітамінів – А, В, Е, К, Р, а також барвники, ферменти.

Яйцявідварюють 10 -15 хвилин, очищають від шкаралупи і нарізають на кружечки завтовшки 3-4 мм.

Використовувані інструменти

Ножем із вигнутим та зазубреним лезомдуже зручно відокремлювати м'якоть плодів від шкірки.

Ножем із двома вістрями на кінцінарізають сир і, наколовши на вістря, перекладають на тарілку.

Кухонними
ножицямиобробляють м'ясо дрібного птахата ріжуть зелень.

Спеціальними великими ножицямиобробляють птах.

Ножом-січкоюріжуть і обробляють великі овочі та фрукти.

Кухонний(звичайний) ніжзручний для нарізки дрібніших овочів та фруктів.

Маленьким ножемроблять надрізи на овочах, фруктах, видаляють серцевину.

Гофрованим ножем нарізають тонкими скибочками овочі, фрукти, сир чи олію.

Використовувані інструменти

Гофровані виїмкивирізають великі гуртки з хліба, сиру, ковбаси

Формочкамивирізують фігурки з олії, сиру, овочів.

Круглими ложкамирізних розмірів вирізають кулі
ки з олії та м'яко-ти фруктів.

За допомогою фігурної овочерізкивиготовляють спіралі із овочів.

За допомогою такої яйцерізанняяйце можна розрізати на рівні дольки.

Така яйцерізанняділить зварене круто яйце на тонкі кружечки.

Використовуваний посуд

Подають бутерброди на плоскій тарілціабо страві, покритий паперовою або полотняною серветкою, листя салату.

Розташування бутербродів

симетричне

асиметричне

у формі рибної кістки

Санітарні вимогидо бутербродів

дотримання працівниками правил особистої гігієни;

приготування бутербродів має відбуватися на окремих робочих столах;

слід суворо дотримуватись маркування обробних дощок, ножів, інструментів;

м'ясні, рибні, гастрономічні вироби зачищаються заздалегідь, зберігаються при t від 2 ° до 6 °, нарізаються на чистому робочому місці при необхідності перед відпусткою бутербродів;

в процесі приготування, оформлення слід менше торкатися продуктів руками, використовуючи для нарізки різні машини, а для оформлення - різний інвентар, інструменти.

Санітарні вимоги до бутербродів

- Листя салату, зелень петрушки, селери, кропу і зелену цибулю витримують попередньо 5-10 хвилин у воді для кращого відділення піску і землі, а потім ретельно миють у великій кількості води і ошпарюють окропом;

- у процесі приготування, оформлення слід менше торкатися продуктів руками, використовуючи різні машини для нарізки, а для оформлення - різний інвентар, інструменти.

продукти, що використовуються для приготування бутербродів, слід зберігати окремо;

Оформлення бутербродів

Бутерброд з маслом, консервованими сардинами, корнішоном і листочком
салату.

Бутербродний торт з начинкою із сиру та шинки, политий майонезом та прикрашений тонкими пелюстками шинки, солоним огірком, рубаним яйцем та часточкою помідора.

Канапе з ікрою та креветками, прикрашені дзвіночками зі свіжого огірка та вареної моркви, гілочками зелені.

Оформлення бутербродів

Відкритий бутерброд з оселедцем.Прикрашений листям салату, кружальцями яйця, зеленню петрушки.

Бутерброд з м'якою бринзою, кухлями помідора та скибочкою сиру.

Відкритий бутерброд з олією та м'ясним паштетом.Прикрашений листом салату, консервованими печерицями, кружальцями свіжого огірка, гілочкою петрушки.

Оформлення бутербродів

Бутерброд - вежа з хліба, сиру, шинки, кружечків яйця та помідора. Зверху його замикає наколота на шпажку маслина.

М багатошаровий бутерброд

Оформлення бутербродів

Оформлення бутербродів

Продукти, призначені для бутербродів, ріжуть тонкими скибочками не раніше, ніж за 30-40 хв до подачі. Так як при зберіганні зовнішній вигляд та смак бутербродів швидко погіршуються.
Готові оброблені бутерброди ставлять у холодильник, щоб масло добре затверділо.
Розташовувати бутерброди на блюді потрібно так, щоб фігурки та колір продуктів гарно поєднувалися.

Вимоги до якості та терміни зберігання
бутербродів