"Ko je upečatljiviji - ne idite dalje. Iako tu nema ničeg strašnog, sve je vrlo civilizovano", upozorava Dmitrij Averin, šef proizvodnje. Dalje - do nove klaonice poljoprivrednog kompleksa Snov. Oni dojmljivi ostaju, ostali, ponovo obučeni u navlake, kape i pelerine, idu duž dugačke galerije do prostorija gdje počinje proizvodnja mesa.
Teže nego na Zapadu
Ali logično je prvo objasniti kako su novinari završili tamo gdje obično ne vole da vode goste. bjeloruskim preduzećima za preradu mesa zaoštrila su pitanja o sistemu kontrole koji postoji u Bjelorusiji. Međutim, nije bilo sumnje u usklađenost sa zahtjevima tehničkih propisa proizvodnje Snovsky od samog početka. Predsjednik DIK "Agrokombinat "Snov" Nikolaj Radoman uvjerava da nije bilo pitanja ili ograničenja na njihove proizvode iz ruskog odjela.
"Danas je kontrola u Bjelorusiji mnogo teža nego na Zapadu. Kada sam gradio novu klaonicu, tražio sam dobavljače opreme – putovao sam svuda zapadna evropa Radoman kaže. - Takve dolazne kontrole nema nigde. Oni broje novac. Mi, možda, želimo više od svakog preduzeća. Ali danas naši ruski prijatelji to zahtevaju od nas.".
Istovremeno, nastavlja predsjednik, Rusija je mnogo lojalnija svojim proizvođačima. Radoman je govorio o svojoj poseti jednom od mlekarskih preduzeća Nelidovskog okruga u Tverskoj oblasti: " Po izgledu, pakovanju - sve je prelepo, ali kad smo videli kako se sirevi hlade u betonskim kontejnerima 60-ih godina proizvodnje, a crvi na podu... Ne mogu ovo da jedem - ja sam po prirodi, kako kažu Belorusi , "vruća" osoba".
Laboratorija za ispitivanje poljoprivrednog kompleksa zapošljava 20 ljudi, a u nju je uloženo oko 2 miliona dolara. " I tamo smo odveli predsjednika. Samo me nisu odveli na mikrobiološko odeljenje - ja tamo nikad ne idem: nije dozvoljeno“, kaže Radoman.
Laboratorija "Opet" ima sertifikat o akreditaciji, ovde je uveden sistem kvaliteta. Sastoji se od tri odjeljenja: radiološkog, fizičko-hemijskog i mikrobiološkog. Ovdje proučavaju i sirovine, meso životinja za klanje i perad, i poluproizvode, i gotovih proizvoda, govori i. O. šef laboratorije za ispitivanje Natalya Sultanshina.
"Primamo stoku i proveravamo svaku kravu živu – dakle i prije nego što ode na klanje", - napominje vodeći inženjer-radiolog Aleksandar Radoman. Na njegovoj lokaciji se prati aktivnost cezijuma-137 u ulaznim sirovinama i proizvedenim proizvodima. Za osam godina rada, nastavlja specijalista, nije bilo ekscesa. Možda ovo parametar ne treba kontrolisati?" U čistoj smo zoni, ali kontrola mora biti, - siguran je Radoman. - Na kraju krajeva, vrijeme poluraspada svih radionuklida je hiljadu godina.". Selektivno provjerite gotov proizvod.
U fizičko-hemijskom odjeljenju kontroliše se sadržaj masenog udjela soli, vlage, nitrita, fosfora, proteina i masti. Međutim, zabranjen je ulaz u mikrobiološko odjeljenje, koje zauzima poseban sprat. Ali proizvodi u Bjelorusiji su testirani na prisustvo genoma ASF-a, certificiranog u laboratoriji. Za to državna veterinarska služba uzima uzorke, a istraživanja rade Belgosvetcentr i regionalna veterinarska laboratorija. " Imamo pravo da dobijemo protokole samo od nezavisne akreditovane državne veterinarske laboratorije“, objašnjavaju stručnjaci.
Nije bilo slučajeva otkrivanja genoma ASF-a u proizvodima Snovskaya, kažu u preduzeću: zona za ASF je ovdje sigurna, a sva stoka koja ulazi u poljoprivredni kompleks iz drugih područja mora imati potvrdu o dobrobiti područja za ASF.
Ali da bismo shvatili kako veterinarska kontrola funkcionira u praksi, još uvijek moramo doći do klaonice.
35 boraca i šest veterinara
"Tamo je klizavo alat za rezanje, skoro svi lovci rade ručno - nažalost, malo je operacija shvatilo kako optimizirati", - konkretnije nas upućuje Averin. U Snovi postoje dvije klaonice: stočarska i živinarska. Klaonica stoke je uvedena 2013. godine - ovo je potpuno nova zgrada sa evropskim tehnologijama.
Naš prolazak kroz galeriju je već dio ovih tehnologija, uslov za zoniranje. Važno je da se radnici koji rade u "prljavoj" i "čistoj" zoni ne miješaju, objašnjava direktor proizvodnje.
Ovdje radi ukupno 35 boraca, šest veterinara, zanatlija i pomoćnih radnika. U "prljavom" području tokom klanja svinja - samo četiri osobe.
U klaonici postoji šest veterinarskih kontrolnih punktova. Prvi pregled životinje obavit će se i prije nego što uđe na teritoriju fabrike za preradu mesa. Ako je životinja ispravna, ide u bazu prije klanja.
Da bi se eliminisale stresne situacije tokom klanja svinja, za njih se stvaraju uslovi u predklaničkoj bazi, slični uobičajenim uslovima za njihovo držanje: isti podovi, ograde, osvetljenje i mikroklima. " Kvaliteta mesa ovisi o stanju klanja životinje. Da bismo ublažili stres kod svinja, uključimo im tuš, dižu uši, mašu repom - sve to jako vole. Stojimo oko dva sata na bazi pred klanja i onda vršimo klanje. Ovakvim pristupom nema problema sa životinjama - one idu jednim dosjeom u jame“, - kaže Dmitrij Averin.
U kutijama za svaku životinju, pomoću kompjuterskog sistema, odabire se potrebna doza električne energije za omamljivanje - po težini, stanju tijela. " U ovom slučaju nemamo lomove kostiju ili defekte mesa, krvarenje ide dobro, što znači da će sanitarno stanje trupa biti dobro, meso će biti dobro uskladišteno“, objašnjava stručnjak.
Nakon krvarenja, leševi ulaze u tunel. " One prolaze kroz vertikalni tunel i tretiraju se živom parom za uklanjanje vune - posebne vodilice do onih područja trupa gdje se vuna najčvršće drži", - kaže direktor proizvodnje, dok hodamo "prljavom" zonom uz zveckanje opreme. Gledamo rad boraca i pokušavamo rjeđe disati: zrak je vruć, lagano ali neprijatan miris oparenog tela u radionici.Pratitnja nastavlja pricu i gleda u novinare - situacija je neobicna, neko moze da se "oseca lose".
Jedan od fizički najzahtjevnijih poslova je kod transfera, kada se oparena lešina zakači na kuku za transport. " To je težak muški posao koji se dobro plaća. Najviše su borac i dekoštar u fabrici za preradu mesa visoko plaćeni specijaliteti. Plata borca je na nivou šefa radnje. Ali zdravstvene potrebe su zaista odlične. Mnogi ne prežive više od tri do pet godina“, – kaže Averin.
U sljedećoj fazi svinja se odsiječe i otkrivaju limfni čvorovi, koje će pregledati veterinar.
Sledeće tačke veterinarske kontrole: veterinarski pregled grla - na finozu i antraks, veterinarski pregled creva i jetre, zatim samog trupa, a zatim - trihineloskopija. " Naše zakonodavstvo je strože nego u Evropi - tamo se radi selektivno, mi - za svaki leš. Sve dok trup dođe do krajnje tačke transportera, analiza je spremna",- kaže specijalista.
Implementirano na "Snov" novi sistem– transporteri sa trupom i od njega odvojenim jetrom i crijevima kreću se paralelno i istom brzinom. Ukoliko veterinar ima nedoumice na jednoj od kontrolnih tačaka, pritisne dugme „stop“ i tri transportera se zaustavljaju, svi delovi trupa se uklanjaju i šalju na dodatni pregled.
Šef proizvodnje skreće pažnju i na činjenicu da se u novoj radionici svi proizvodi klanja: repne metlice goveda, papke, vuna duvaju pneumatskim transportom. " Ne valjamo kolica po podu, ne širimo prljavštinu“, objašnjava on.
Nakon što se lešina pari, katranje se u posebnoj peći. Transporter na fotoćelijama - trup ulazi u područje mašine, gorionici se pale, trup se obrađuje, ostaci epiderme se spaljuju.
Zatim se na posebnim mašinama za pranje rublja ova epiderma ispere četkama, a trup ulazi u "čistu" zonu. Ovdje je primjetno hladnije - temperatura nije viša od 12 stepeni. " Tamo počinjemo obraditi šupljinu trupa: izvlačimo unutrašnje organe, potrošiti veterinarska kontrola, pregled leševa, crijeva, jetre“, – objašnjava Averin.
Posljednja marka od veterinara - i trup ostavlja za skladištenje u hladnjaku.
Prostorije nove hladnjače dograđene su i puštene u rad prošle godine, u što je uloženo nekoliko miliona dolara. Transporter za hranjenje trupa i transporter hladnjaka su sinhronizovani, a kompjuterski sistem frižidera, preko bar kodova dodeljenih svakom trupu, ga identifikuje unutar svog sistema. Operater postavlja kretanje ovog trupa, koje se u svakom trenutku može identifikovati – sa koje farme, kada je izvršeno klanje.
Aleksandar Nikitišin, zamjenik direktora proizvodnje, Orlovskaya Niva LLC:
Otkad sam diplomirao obrazovne ustanove 2002. godine, sada mi je teško reći gdje diplomci teže da se zaposle. U to vrijeme, nakon diplomiranja, bili smo spremni na bilo koji posao - ponude su bile uglavnom za preduzeća. Prestiž rada zavisi od prestiža preduzeća, bez obzira da li se radi o proizvodnom ili trgovačkom preduzeću. Najvažnije je da posao ne bude neka vrsta tereta, već da donosi zadovoljstvo i rezultate, kako vama tako i menadžmentu. Teško je naći ovakav posao prvi put.
Nikita Misunov, glavni tehnolog u Omega Food Technologies:
Fabrika za preradu mesa ili firma koja prodaje sastojke - što je bolje? Pitanje je zaista relevantno i često se postavlja. Pitali su me više puta i pitao sam se. Ali definitivnog odgovora nema. Po mom mišljenju, svugdje ima i pluseva i minusa, zbog različitih specifičnosti. U prodajnoj firmi posao, po pravilu, uključuje mnogo poslovnih putovanja, čestu komunikaciju sa različitim i često nepoznatim ljudima. Nisu svi zadovoljni ovim formatom. Ali s druge strane, imate priliku da se poboljšate na mnogo načina profesionalno puno putuju, upoznaju različite kompanije i ljude.
Kada radite u jednom preduzeću, način života je monotoniji, ali je odgovornost koju snosite, po mom mišljenju, mnogo veća. Često se javlja po potrebi rad van radnog vremena, dežurstvo ili pojavljivanje na poslu vikendom i praznici, jer proizvodnja je stalno radni "mehanizam" koji nema slobodnih dana i praznika.
Ali, kako kaže jedan moj prijatelj, ubijeđeni proizvodni radnik i, po svemu sudeći, pravi romantičar: „Klanje, krv, polutruni na udicama, pušnice, nepristojno zlostavljanje dekoštara, urlik rezača - to je ono što ja treba!”.
Evgenij Naumov, glavni tehnolog kompanije Remit:
- Remit blisko sarađuje sa vodećim evropskim i ruske kompanije za proizvodnju mješavina za Prehrambena industrija. Ali ne mogu reći da mi ništa ne radimo i da nam dolaze da prave nove artikle kad zovu. Ovo je pogrešno. Prvo, da biste nazvali, morate znati koga i zašto. Sve kompanije proizvode veliki izbor mješavina, ali sve imaju svoje "naglaske" i karakteristike. O njima učimo kroz komunikaciju i razne zajedničke razvoje. Opet, potrebno je pravilno sastaviti projektni zadatak da bi rad bio plodonosan i efikasan.
Nadalje, pri kreiranju novog proizvoda uvijek, prije svega, nastojimo maksimalno iskoristiti pomoćne materijale i mješavine koje imamo na raspolaganju (u lagerskoj nomenklaturi). A ako započnemo bilo koju novu poziciju u skladištu mješavina, onda je ovo potpuno novi aditiv (u smislu okusa ili tehnoloških svojstava). Jer svaka nova pozicija u skladištu znači ostatke, logistiku i „zamrznuti“ novac.
Po meni je prestižno i zanimljivo raditi kao tehnolog u kompaniji u kojoj postoji uigrani tim i jasno definisana misija i vrednosti. Kada postoji zajedničko razumijevanje tima “ko smo na tržištu” i “kakav proizvod imamo”, mnogo je lakše raditi. Uvijek možete provjeriti sa misijom i vrijednostima kompanije kako biste shvatili da li ste na pravom putu ili ne. I , Naravno, kompanija u kojoj ste finansijski visoko cijenjeni izgleda privlačnije.
Što se tiče prioriteta diplomaca specijalizovanih univerziteta, mogu reći samo jedno: oni ne teže posebno proizvodnji.
Aleksej Šitov, Šef odjela prodaje i tehnološkog razvoja AROMAROS-M:
Prestiž određenog djela je prilično subjektivan kriterij. Profesionalni imidž se u pravilu utvrđuje intuitivno, približno. Glavni kriterijum za procenu prestiža danas je posedovanje profesionalnih veština, visoki nivo plate i perspektiva profesionalni razvoj. Rad u firmi koja se bavi samo prodajom dodataka prehrani, ne mogu smatrati prestižnim. Za mene je važna produkcija, učešće u kreativnom procesu. Rad u kompaniji sa intenzivnim znanjem i kreiranje novih proizvoda pruža priliku za profesionalni razvoj.
