ОСЕЛЕДИ СОЛЕНІ

Технічні умови

Видання офіційне

Стандартінформ

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-97 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Порядок розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Міждержавним технічним комітетом зі стандартизації МТК 300 «Рибні продукти, харчові, кормові, технічні та упаковка», Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії (ВНІРО) та Атлантичним науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол № 17 від 1 квітня 2004 р.)

Коротка назва країни по МК (ІСО 3166) 004-97	Код країни за МК (ІСО 3166) 004-97	Скорочене найменування національного органу зі стандартизації
Азербайджан		Азгосстандарт
		Армдержстандарт
Білорусь		Держстандарт Республіки Білорусь
		Вантажстандарт
Казахстан		Держстандарт Республіки Казахстан
Киргизія		Киргизстандарт
		Молдовастандарт
Російська Федерація		Держстандарт Росії
Таджикистан		Т аджі кстан дарт
Туркменістан		Головдержслужба «Туркменстандартлари»
Узбекистан		Узгосстандарт
		Держстандарт України

4 Наказом Федерального агентстваз технічного регулювання та метрології від 14 вересня 2004 р. № 10-ст міждержавний стандарт ГОСТ 815-2004 введений у дію як національний стандарт Російської Федераціїз 1 липня 2005 р.

5 ВЗАМІН ГОСТ 815-88

6 ПЕРЕВИДАННЯ. Січень 2008 р.

Інформація про введення (припинення дії) цього стандарту публікується в покажчику «Національні стандарти».

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику «Національні стандарти», а текст цих змін – в інформаційних покажчиках «Національні стандарти». У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідну інформацію буде опубліковано в інформаційному покажчику «Національні стандарти»

© ІПК Видавництво стандартів, 2004 © Стандартінформ, 2008

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворений, тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

ГОСТ 815-2004

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

СЕЛЕДИ СОЛОНІ Технічні умови

Salted herrings. Specifications

Дата введення - 2005-07-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на солоні оселедці наступних біологічних видів:

азово-чорноморську (донську, дніпровську, дунайську, керченську) – Alosa pontica;

атлантичну – Clupea harengus;

біломорську – Clupea pallasii marisalbi;

каспійський пузанок* - Alosa caspia;

бражніковську* - Alosa brashnikovi;

каспійську чорноспину* - Alosa kesseri kesseri;

тихоокеанську – Clupea pallasii.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 814-96 Риба охолоджена. Технічні умовиГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови ГОСТ 1368-2003 Риба. Довжина та маса ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови

ГОСТ 2874-82** Вода питна. Гігієнічні вимогита контроль за якістю ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка

ГОСТ 7631-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Правила приймання, органолептичні методи оцінки якості, методи відбору проб для лабораторних випробувань

ГОСТ 7636-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Методи аналізу

ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів

ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Пакування та маркування

* Каспійський пузанок, бражниківський оселедець та оселедець каспійська чорноспина довжиною 36 см і менше мають товарну назву «каспійська оселедець».

** На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51232-98.

Видання офіційне

ДЕРЖСТАНДАРТ 13356-84 Ящики дерев'яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови

ГОСТ 13830-97 * Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови ГОСТ 14192-96.

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні харчових продуктівта скляну тару. Технічні умови

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів ГОСТ 26927-86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді ГОСТ 26932-86 Сировина та харчові продукти. Метод визначення свинцю ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення кадмію ГОСТ 26934-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення цинку

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилання за вказівником «Національні стандарти», складеним станом на 1 січня поточного року, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими в поточному році. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Основні параметри та розміри

Довжина чи маса солоних оселедців має відповідати ГОСТ 1368.

Довжина оселедця, не вказана в ГОСТ 1368, повинна бути див.

Атлантичного оселедця, тихоокеанського оселедця:

нерозроблених або оброблених з головою - понад 17,0, тушки, напівтушковані тушки - не менше 12,0;

Біломорського оселедця нерозробленого - понад 13,0.

4 Технічні вимоги

4.1 Солоні оселедці повинні бути виготовлені відповідно до вимог цього стандарту технологічним інструкціямз дотриманням санітарних правил та норм, затверджених у встановленому порядку.

* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000.

4.2 Характеристики

4.2.1 Солоні атлантичні та тихоокеанські оселедці поділяють на жирні та нежирні.

Інші солоні оселедці по жирності не поділяють.

4.2.2 За видами оброблення солоні оселедці виготовляють відповідно до 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Нерозділений - оселедець у цілому вигляді.

Азово-чорноморське та біломорське оселедці виготовляють тільки в нерозробленому вигляді.

4.2.2.2 Зябрений - оселедець, у якого видалені зябра, грудні плавці з прилеглою частиною черевця, хлечиком і частиною нутрощів.

Зябра, ікра або молоки можуть бути залишені.

4.2.2.3 Жаброване - оселедець, у якого видалені зябра або зябра і частина нутрощів, черевце ціле.

4.2.2.4 Напівпотрошений - оселедець, у якого через поперечний розріз черевця у грудних плавців (не більше 3 см) частково видалені начинки.

Ікра або молоко можуть бути залишені.

4.2.2.5 Потрошений з головою - оселедець, розрізаний по черевці між грудними плавцями від калтичка до анального отвору; нутрощі, ікра або молоки видалені; згустки крові зачищені.

Можуть бути: видалені зябра; перерізаний калтичок; зроблений розріз черевця далі анального отвору лише на 2 див.

Потрошеними з головою виготовляють атлантичний та тихоокеанський оселедці.

4.2.2.6 Обезголовлений - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, грудними плавцями і пучком нутрощів без розрізу по черевці.

Можливо: наявність залишків нутрощів, ікри чи молок; видалена голова з грудними плавцями та прилеглою частиною черевця; поперечний надріз черевця у сфері анального отвору.

4.2.2.7 Тушка - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, начинки, ікра або молоки; тонка черевна частина зрізана по прямій лінії від головного зрізу і далі анального отвору; хвостовий плавець видалений разом із прихвостової частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів; згустки крові зачищені.

Шкіра на тушці може бути видалена.

4.2.2.8 Тушка напівпотрошена - обезголовлений оселедець, у якого хвостовий плавець видалений разом із прихвостовою частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів.

Допускається поперечний надріз черевця в області анального отвору.

4.2.2.9 Філе зі шкірою або без шкіри - риба, що розрізає по довжині вздовж хребта на дві половинки; голова, хребет, плечові та великі реберні кістки, кіль черевця, нутрощі, плавці, чорна плівка видалені; згустки крові зачищені.

У філе без шкіри видалена шкіра.

4.2.2.10 Шматочки - оселедець-тушка, напівтушкована тушка, розрізана на поперечні шматочки довжиною не менше 5 см; для продукції, упакованої в банки, - довжиною, що дорівнює внутрішній висоті банки.

4.2.2.11 Інші види оброблення солоних оселедців - за погодженням із споживачем та відповідно до договору на поставку.

4.2.3 За якістю солоні оселедці поділяють на перший та другий сорти. Філе солоного оселедця за сортами не поділяють.

4.2.4 За органолептичними, фізичними та хімічними показниками солоні оселедці повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

Закінчення таблиці 1

найменування показника	Характеристика та норма для сорту
Зовнішні ушкодження	Без зовнішніх пошкоджень.
	Допускаються в одній пакувальній одиниці:
	Поламані зяброві кришки - не більше ніж у 15% риб (по
	Сліди оголошування;
	Збитість луски;
		Пошкодження голови;
	Тріщини, порізи, зриви шкіри	злегка лопнуло черевце:
	без значного оголення	без випадання внутрішнє-
	нутрощів - не більше ніж у	тій - не більше ніж у 30% риб
	12% риб (за рахунком)	(по рахунку)
Обробка	Відповідно до 4.2.2.1-4.2.2.11
Консистенція оселедця:
малосолона	Ніжна, соковита
слабосолона
середньосоленої	Щільна, соковита
міцносоленої
		Допускається трохи
		ослабла або сухувата
Смак та запах	Властиві солоного оселедця, без сторонніх присмаку та запаху.
		Допускається слабкий запах
		окисленого жиру
Масова частка кухонної солі,
%, оселедця:
малосолона	Від 4 до 6 вкпюч.
слабосолона
середньосоленої
міцносоленої
Масова частка жиру для оселедців
атлантичної жирної та тихо-
океанської жирної, %, не менше
Масова частка складових частин
для продукції банках, %, щонайменше:
Наявність сторонніх домішок	Не допускається
(у споживчій тарі)

4.2.5 За показниками безпеки солоні оселедці повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.3 Вимоги до сировини та матеріалів

4.3.1 Сировина та матеріали, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, повинні відповідати вимогам:

Оселедець-сирець - нормативних документів;

Оселедець охолоджений - ГОСТ 814, інших нормативних документів;

Оселедець морозива - нормативні документи;

Оселедець морожений-напівфабрикат - нормативних документів;

Оселедець солона-напівфабрикат - нормативних документів;

Сіль кухонна харчова - ГОСТ 13830;

Вода питна – ГОСТ 2874.

Для виготовлення солоного філе оселедця використовують сировину не нижче за перший сорт (за наявності сортів).

Для виготовлення тушки та шматочків може бути використаний оселедець з механічними пошкодженнями, але за рештою показників якості відповідний вимогам першого сорту. Пошкоджені частини мають бути видалені.

4.3.2 Для виготовлення малосоленої продукції використовують лише морожену рибу.

4.3.3 Сировина та матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, за показниками безпеки повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.4 Маркування

4.4.1 Маркують тару з продукцією - за ГОСТ 7630, банки - за ГОСТ 11771. Маркування повинне містити один режим зберігання.

4.4.2 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

4.5 Упаковка

4.5.1 Солоні оселедці упаковують за ГОСТ 7630:

Бочки дерев'яні заливні за ГОСТ 8777 місткістю не більше 50 дм3;

Бочки дерев'яні сухотарні за ГОСТ 8777 місткістю не більше 50 дм3 із застосуванням плівкових мішків-вкладишів за нормативними документами;

Бочки дерев'яні заливні та сухотарні, вживані, відремонтовані, призначені для повторного використання, за нормативними документами місткістю не більше 50 дм 3 із застосуванням плівкових мішків-вкладишів;

Бочки поліетиленові багатооборотні за нормативними документами місткістю не більше 50 дм3;

Ящики дерев'яні згідно з ГОСТ 13356 або іншими нормативними документами граничною масою продукту 30 кг; в ящики дерев'яні пакують слабосолоні оселедця: атлантичний, каспійський (крім каспійської чорноспини), тихоокеанську;

Відра з полімерних матеріалів за нормативними документами місткістю не більше 20 дм3;

Пакети із полімерних матеріалів за нормативними документами із застосуванням підкладок за нормативними документами або без підкладок фактичною масою нетто;

Термозбіжну плівку за нормативним документом із застосуванням підкладок або без підкладок фактичною масою нетто;

Банки полімерні за нормативними документами місткістю трохи більше 2000 см 3 .

4.5.2 Пакують солоні оселедці в пакети з полімерних матеріалів відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

У пакетах із солоним оселедцем може бути незначна кількість тузлука.

4.5.3 Граничні негативні відхилення маси нетто продукції в одиниці тари відповідно до вимог ГОСТ 8.579.

Граничні відхилення маси нетто в одиниці тари, %:

3 – для продукції до 0,5 кг включно;

1 -для продукції понад 0,5 кг.

4.5.4 Солоний оселедець, фасований у споживчу тару, повинен бути упакований у дерев'яні ящики граничною масою продукту 30 кг або в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 граничною масою продукту 25 кг.

При реалізації в місцях виготовлення можливе пакування фасованого солоного оселедця (у пакетах або термозбіжній плівці) у дерев'яні або полімерні багатооборотні ящики за нормативними документами граничною масою продукту 15 кг.

Дерев'яні ящики перед укладанням в них солоного оселедця (крім банок), з усіх боків вистилають пергаментом ГОСТ 1341 або підпергаментом ГОСТ 1760, або обгортковим папером ГОСТ 8273.

Полімерні та дерев'яні багатооборотні ящики повинні бути закриті кришками, що знімаються.

4.5.5 Солоний оселедець укладають у бочки, ящики, відра рівними щільними взаємоперехрещуються рядами, спинками вниз, останній ряд - спинкою вгору.

Допускається безрядове укладання солоного оселедця за допомогою вібраторів.

Шматочки оселедця укладають: у відра - насипом з розрівнюванням по шарах, у банки - плашмя або поперечним зрізом до денця та кришки.

Філе оселедця упаковують у полімерні пакети під вакуумом із застосуванням підкладок або без них.

Бочки, відра та банки з солоним оселедцем повинні бути залиті тузлуком або сольовим розчином і щільно закупорені.

4.5.6 У кожній пакувальній одиниці має бути солона оселедець одного виду, сорту, одного оброблення, ступеня солоності та жирності, розмірної групи, одного виду споживчої тари та способу її пакування (з вакуумом або без вакууму), однієї дати виготовлення.

4.5.7 У кожній пакувальній одиниці може бути не більше 2 % солоних оселедців (за рахунком) більшого або меншого розміру або маси для риб, що поділяються за довжиною або масою.

4.5.8 Допускається використовувати інші види тари та упаковки, у тому числі закупівлі за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби для контакту з цим видом продукції, відповідні санітарним вимогамта забезпечують безпеку та якість продукції при транспортуванні та зберіганні.

4.5.9 Тара та пакувальні матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для пакування солоних оселедців, повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

Внутрішня поверхня металевих банок і кришок має бути покрита лаком або емаллю, або їх сумішшю, або іншими матеріалами, допущеними до застосування органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5 Правила приймання

5.1 Правила приймання – за ГОСТ 7631*.

5.2 Контроль за вмістом гістаміну, нітрозамінів, пестицидів, поліхлорованих біфенілів, токсичних елементів та радіонуклідів проводять відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5.3 Періодичність мікробіологічного контролю продукції встановлюють відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

5.4 Періодичність визначення масової частки кухонної солі, масової частки жиру, масової частки складових частин, наявності сторонніх домішок встановлює виробник.

6 Методи контролю

6.1 Методи відбору проб - за ГОСТ 7631 *, ГОСТ 26668, інструкції.

Підготовка проб для визначення фізичних та хімічних показників – за ГОСТ 7631, токсичних елементів – за ГОСТ 26929, для мікробіологічних аналізів – за ГОСТ 26669 та інструкції.

Культивування мікроорганізмів – за ГОСТ 26670, приготування розчинів реактивів, фарб, індикаторів та поживних середовищ для мікробіологічних аналізів – за інструкцією.

7 Транспортування та зберігання

7.1 Транспортування

7.1.1 Транспортують солоні оселедці всіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, при температурі від мінус 4 °С до мінус 8 °С.

p align="justify"> Транспортування продукції, призначеної до відправлення в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, здійснюють відповідно до вимог ГОСТ 15846.

7.1.2 Пакетування – за ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основні параметри та розміри пакетів – за ГОСТ 24597.

7.2 Зберігання

7.2.1 Зберігають солоні оселедці, не більше:

При температурі від мінус 2 до мінус 8 °С:

30 діб - шматочки у відрах та банках,

40 діб - малосолона в бочках і відрах,

90 діб – у відрах (крім малосолоних);

При температурі від мінус 4 до мінус 8 °С:

1 міс - слабосолона в ящиках,

6 міс - слабосолона в бочках,

8 міс - середньосолона в бочках;

Фасовані у пакети під вакуумом:

15 діб - філе атлантичних та тихоокеанських оселедців жирних слабо- та середньосолене,

35 діб - оселедці атлантичні та тихоокеанські жирні, біломорські слабо- та середньосолоні;

Фасовані у пакети без вакууму:

15 діб - оселедці атлантичні жирні слабо-і середньосолоні,

5 діб - оселедці тихоокеанські жирні слабо-і середньосолоні;

При температурі від 0 °С до мінус 8 °С:

9 міс - міцносолені в бочках.

Термін зберігання солоних оселедців встановлюють із дати виготовлення.

7.2.2 Термін придатності солоних оселедців встановлює виробник із зазначенням режиму зберігання*.

* Діє біля Російської Федерації.

Додаток А (довідковий)

Перелік нормативних документів, що діють на території Російської Федерації

ГОСТ Р 51232-98 ГОСТ Р 51301-99

ГОСТ Р 51574-2000 СанПіН 2.1.4.1074-2001

СанПіН 2.3.2.1078-2001 СанПіН 2.3.2.1280-2003 СанПіН 3.2.569-96

Вода питна. Загальні вимогидо організації та методів контролю якості

Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)

Сіль поварена харчова. Технічні умови

Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості

Інструкція з пакування харчової рибної продукції в пакети та мішки-вкладиші із плівкових матеріалів. Затверджено Роскомриболовством 22 січня 1996 р.

Інструкція* з санітарно-мікробіологічного контролю виробництва харчової продукціїз риби та морських безхребетних. Затверджено Міністерством охорони здоров'я СРСР 22.02.91 № 5319-91 та Міністерством рибного господарства СРСР 18.11.90

* Діє у країнах Міждержавної ради зі стандартизації, метрології та сертифікації.

УДК 664.951.2:006.354 МКС 67.120.30 Н25 ОКП 92 6902

Ключові слова: солоні оселедці, безпека, технічні вимоги, правила приймання, методи контролю, транспортування та зберігання

Уел. піч. л. 1,40. Уч.-вид. л. 0,95. Тираж 128 прим. Зак. 102

ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ", 123995 Москва, Гранатний пров., 4. vwwv.gostinfo.ru Набрано у ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" на ПЕОМ.

Надруковано у філії ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. "Московський друкар", 105062 Москва, Лялін пров., 6

ГОСТ 815-2004 Оселедець солоний. Технічні умови

Прийнятий 01 квітня 2004 року
Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації

1. ГОСТ 815-2004
2. Група Н25
3. МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
4. ОСЕЛЕДИ СОЛЕНІ
5. Технічні умови
6. Salted herrings.
7. Specifications
8. МКС 67.120.30
9. ОКП 92 6902
10. Дата введення 2005-07-01
11. Передмова
12. Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-97 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"
13. Відомості про стандарт
14. 1 РОЗРОБЛЕН Міждержавним технічним комітетом зі стандартизації МТК 300 "Рибні продукти, харчові, кормові, технічні та упаковка", Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії (ВНІРО) та Атлантичним науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії
15. 2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології
16. 3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол N 17 від 1 квітня 2004 р.)
17. За ухвалення стандарту проголосували:
18. 4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 14 вересня 2004 р. N 10-ст міждержавний стандарт ГОСТ 815-2004 введений у дію безпосередньо як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2005 р.
19. 5 ВЗАМІН ГОСТ 815-88
20. Інформація про введення (припинення дії) цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти".
21. Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти", а текст цих змін - в інформаційних покажчиках "Національні стандарти". У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідну інформацію буде опубліковано в інформаційному покажчику "Національні стандарти"
22. 1 Область застосування
23. Цей стандарт поширюється на солоні оселедці наступних біологічних видів:
24. азово-чорноморську (донську, дніпровську, дунайську, керченську) – Alosa pontica;
25. атлантичну – Clupea harengus;
26. біломорську – Clupea pallasii marisalbi;
27. каспійський пузанок* - Alosa caspia;
28. бражніковську* - Alosa brashnikovi;
29. каспійську чорноспину* - Alosa kesseri kesseri;
30. тихоокеанську – Clupea pallasii.
31. _______________
32. * Каспійський пузанок, бражниківський оселедець та оселедець каспійська чорноспина довжиною 36 см і менше мають товарне найменування "каспійський оселедець".
33. 2 Нормативні посилання
34. У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі міждержавні стандарти та класифікатори:
35. ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту
36. ГОСТ 814-96 Риба охолоджена. Технічні умови
37. ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови
38. ГОСТ 1368-2003 Риба. Довжина та маса
39. ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови
40. ГОСТ 2874-82 Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю
41. ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка
42. ГОСТ 7631-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Правила приймання, органолептичні методи оцінки якості, методи відбору проб для лабораторних випробувань
43. ГОСТ 7636-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Методи аналізу
44. ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови
45. ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови
46. ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів
47. ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Пакування та маркування
48. ДЕРЖСТАНДАРТ 13356-84 Ящики дерев'яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови
49. ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
50. ГОСТ 13830-97 * Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови

________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000. - Примітка "КОДЕКС".


______________
* Діє біля Російської Федерації.


51. Інструкція з пакування харчової рибної продукції в пакети та мішки-вкладиші із плівкових матеріалів. Затверджено Роскомриболовством 22 січня 1996 р.
52. Інструкція* з санітарно-мікробіологічного контролю виробництва харчової продукції з риби та морських безхребетних. Затверджено Міністерством охорони здоров'я СРСР 22.02.91 N 5319-91 та Міністерством рибного господарства СРСР 18.11.90

_______________
* Діє у країнах Міждержавної ради зі стандартизації, метрології та сертифікації.


53. Текст документа звірений за:
54. офіційне видання
55. М.: ІПК Видавництво стандартів, 2004

304.00 ₽

Розповсюджуємо нормативну документацію з 1999 року. Пробиваємо чеки, сплачуємо податки, приймаємо до оплати всі законні форми платежів без додаткових процентів. Наші клієнти захищені Законом. ТОВ "ЦНТІ Нормоконтроль".

Наші ціни є нижчими, ніж в інших місцях, тому що ми працюємо безпосередньо з постачальниками документів.

способи доставки

• Термінова кур'єрська доставка (1-3 дні)
• Кур'єрська доставка(7 днів)
• Самовивіз із московського офісу
• Пошта РФ

Поширюється на солоні оселедці наступних біологічних видів:

біломорську – Clupea pallasil marisalbi;

каспійський пузанок – Alosa caspia;

бражніковську - Alosa brashnikovi;

каспійську чорноспину - Alosa kesseri kesseri;

Перевидання. Січень 2008 р.

1 Область застосування

3 Основні параметри та розміри

4 Технічні вимоги

5 Правила приймання

6 Методи контролю

7 Транспортування та зберігання

Додаток А (довідковий) Перелік нормативних документів, що діють на території Російської Федерації

Цей ГОСТ знаходиться в:

Організації:

01.04.2004	Затверджено		17
14.09.2004	Затверджено		10-ст
	Виданий		2007 р.
	Виданий		2006 р.
	Виданий		2004 р.
	Розроблено
	Розроблено
	Розроблено
	Виданий		2008 р.

стор 1

стор 2

стор 3

стор 4

стор 5

стор 6

стор 7

стор 8

стор 9

стор. 10

стор. 11

стор. 12

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

ГОСТ

МІЖДЕРЖАВНИЙ 815-

стандарт 2004

ОСЕЛЕДИ СОЛЕНІ

Технічні умови

Видання офіційне

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-97 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Порядок розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Міждержавним технічним комітетом зі стандартизації МТК 300 «Рибні продукти, харчові, кормові, технічні та упаковка», Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії (ВНІРО) та Атлантичним науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол № 17 від 1 квітня 2004 р.)

Коротка назва країни no МК (ІСО 3166) 004-97 Код страмю no МК (ІСО 3166) 004-97 Скорочене найменування національного органу зі стандартизації Азербайджан Азгосстандарт Армдержстандарт Білорусь Держстандарт Республіки Білорусь Груестаїдарт Казахстан Держстандарт Республіки Казахстан Киргизія Киргизстандарт Молдовастандарт Російська Федерація Держстандарт Росії Таджикистан Таджик тандарт Туркменістан Головдержслужба «Туркменстандартлари» Узбекистан Узгосстандарт Держстандарт України

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 14 вересня 2004 р. № 10-ст міждержавний стандарт ГОСТ 815-2004 введений у дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2005 р.

6 ПЕРЕВИДАННЯ. Січень 2008 р.

Інформація про введення (припинення дії) цього стандарту публікується в покажчику «Національні стандарти».

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику «Національні стандарти», а текст цих змін – в інформаційних покажчиках «Національні стандарти». У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідну інформацію буде опубліковано в інформаційному покажчику «Національні стандарти»

© ІПК Видавництво стандартів. 2004 © Стандартінформ, 2008

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворено. тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

СЕЛЕДИ СОЛОНІ Технічні умови

Salted herrings. Specifications

Дата введення - 2005-07-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на солоні оселедці наступних біологічних видів:

азово-чорноморську (донську, дніпровську, дунайську, керченську) – Alosa pontica;

атлантичну – Clupea harengus;

біломорську – Clupea pallasii marisalbi;

каспійський пузанок* - Alosa caspia;

бражніковську* - Alosa brashnikovi;

каспійську чорноспину* - Alosa kesseri kesseri;

тихоокеанську – Clupea pallasii.

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

Довжина оселедця, яка не вказана в ГОСТ 1368 . повинна бути, див:

Атлантичного оселедця, тихоокеанського оселедця:

нерозроблених або оброблених з головою – понад 17,0. тушки, тушки напівпотрошеної – не менше 12.0;

Біломорського оселедця нерозробленого – понад 13.0.

4 Технічні вимоги

4.1 Солоні оселедці мають бути виготовлені відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил та норм, затверджених у встановленому порядку.

На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000.

4.2 Характеристики

4.2.1 Солоні атлантичні та тихоокеанські оселедці поділяють на жирні та нежирні.

Інші солоні оселедці по жирності не поділяють.

4.2.2 За видами оброблення солоні оселедці виготовляють відповідно до 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Нерозділений - оселедець у цілому вигляді.

Азово-чорноморське та біломорське оселедці виготовляють тільки в нерозробленому вигляді.

4.2.2.2 Зябрений - оселедець, у якого видалені зябра, грудні плавці з прилеглою частиною черевця, хлечиком і частиною нутрощів.

Зябра, ікра або молоки можуть бути залишені.

4.2.2.3 Жаброване - оселедець, у якого видалені зябра або зябра і частина нутрощів, черевце ціле.

4.2.2.4 Напівпотрошений - оселедець, у якого через поперечний розріз черевця у грудних плавців (не більше 3 см) частково видалені начинки.

Ікра або молоко можуть бути залишені.

4.2.2.5 Потрошений з головою - оселедець, розрізаний по черевці між грудними плавцями від калтичка до анального отвору; нутрощі, ікра або молоки видалені; згустки крові зачищені.

Можуть бути; видалені зябра; перерізаний калтичок; зроблений розріз черевця далі анального отвору лише на 2 див.

Потрошеними з головою виготовляють атлантичний та тихоокеанський оселедці.

4.2 2.6 Обезголовлений - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, грудними плавцями і пучком нутрощів без розрізу по черевці.

Можливо: наявність залишків нутрощів, ікри чи молок; видалена голова з грудними плавцями та прилеглою частиною черевця; поперечний надріз черевця у сфері анального отвору.

4.2.2.7 Тушка - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, начинки, ікра або молоки; тонка черевна частина зрізана по прямій лінії від головного зрізу і далі анального отвору; хвостовий плавець видалений разом із прихвостової частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів; згустки крові зачищені.

Шкіра на тушці може бути видалена.

4.2.2 8 Тушка напівпотрошена - обезголовлений оселедець, у якого хвостовий плавець видалений разом із прихвостовою частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів.

Допускається поперечний надріз черевця в області анального отвору.

4.2.2 9 Філе зі шкірою або без шкіри - риба, розрізана по довжині вздовж хребта на дві половинки; голова, хребет, плечові та великі реберні кістки, кіль черевця, нутрощі, плавці, чорна плівка видалені; згустки крові зачищені.

У філе без шкіри видалена шкіра.

4.2.2.10 Шматочки - оселедець-тушка, напівтушкована тушка. розрізана на поперечні шматочки довжиною щонайменше 5 див; для продукції, упакованої в банки, - довжиною, що дорівнює внутрішній висоті банки.

4.2.2.11 Інші види оброблення солоних оселедців - за погодженням із споживачем та відповідно до договору на поставку.

4.2.3 За якістю солоні оселедці поділяють на перший та другий сорти. Філе солоного оселедця за сортами не поділяють.

4.2.4 За органолептичними, фізичними та хімічними показниками солоні оселедці повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Закінчення таблиці 1

Характеристика та норма для сорту паї крейдування показники Зовнішні ушкодження Без зовнішніх пошкоджень. Допускаються в одній пакувальній одиниці: Поламані зяброві кришки рахунку); Сліди оббивки; Збитість луски. і - не більше ніж у 15% риб (по * пошкодження голови; Тріщини, порізи, зриви шкіри злегка лопнуло черевце: без значного оголення без випадання внутрішньо- нутрощів - не більше ніж у тій - не більше ніж у 30% риб 12% риб (за рахунком) (по рахунку) Обробка Відповідно до 4.2.2.1-4.2.2.1 Консистенція оселедця: малосолона Ніжна.соковита слабосолона середньосоловний Щільна, соковита кріслосоленої Допускається трохи ослабла або сухувата Смак та залах Властиві солоного оселедця, без сторонніх присмаку та запаху. Допускається слабкий запах жиру, що окислюється. Масова частка кухонної солі. %. у оселедці: малосолона Від 4 до 6 Увімкнути. слабосолона середньосоленої Міцносоленої Масова частка жиру для оселедців атлантичної жирної та тихо- океанської жирної. %. не менше Масова частка складових частин для продукції банках. %, не менше: Наявність сторонніх домішок Не допускається (у споживчій тарі)

4.2.5 За показниками безпеки солоні оселедці повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.3 Вимоги до сировини та матеріалів

4.3.1 Сировина та матеріали, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, повинні відповідати вимогам:

Оселедець-сирець - нормативних документів:

Для виготовлення солоного філе оселедця використовують сировину не нижче за перший сорт (за наявності сортів).

Для виготовлення тушки та шматочків може бути використаний оселедець з механічними пошкодженнями, але за рештою показників якості відповідний вимогам першого сорту. Пошкоджені частини мають бути видалені.

4.3.2 Для виготовлення малосоленої продукції використовують лише морожену рибу.

Бочки дерев'яні заливні та сухотарні, вживані, відремонтовані, призначені для повторного використання, за нормативними документами місткістю не більше 50 дм 3 із застосуванням плівкових мішків-вкладишів;

Бочки поліетиленові багатооборотні за нормативними документами місткістю не більше 50 дм3;

Граничні відхилення маси нетто в одиниці тари, %:

3 – для продукції до 0.5 кг включно;

1 – для продукції понад 0.5 кг.

4.5.4 Солоний оселедець, фасований у споживчу тару, повинен бути упакований у дерев'яні ящики граничною масою продукту 30 кг або в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 граничною масою продукту 25 кг.

При реалізації в місцях виготовлення можливе пакування фасованого солоного оселедця (у пакетах або термозбіжній плівці) у дерев'яні або полімерні багатооборотні ящики за нормативними документами граничною масою продукту 15 кг.

Дерев'яні ящики перед укладанням в них солоного оселедця (крім банок), з усіх боків вистилають пергаментом ГОСТ 1341 або підпергаментом ГОСТ 1760, або обгортковим папером ГОСТ 8273.

Полімерні та дерев'яні багатооборотні ящики повинні бути закриті кришками, що знімаються.

4.5.5 Солоний оселедець укладають у бочки, ящики, відра рівними щільними взаємоперехрещуються рядами, спинками вниз, останній ряд - спинкою вгору.

Допускається безрядове укладання солоного оселедця за допомогою вібраторів.

Шматочки оселедця укладають: у відра - насипом з розрівнюванням по шарах, у банки - плашмя або поперечним зрізом до денця та кришки.

Філе оселедця упаковують у полімерні пакети під вакуумом із застосуванням підкладок або без них.

Бочки, відра та банки з солоним оселедцем повинні бути залиті тузлуком або сольовим розчином і щільно закупорені.

4.5.6 У кожній пакувальній одиниці має бути солона оселедець одного виду, сорту, одного оброблення, ступеня солоності та жирності, розмірної групи, одного виду споживчої тари та способу її пакування (з вакуумом або без вакууму), однієї дати виготовлення.

4.5.7 У кожній упаковці може бути не більше 2 % солоних оселедців (за рахунком) більшого або меншого розміру або маси для риб. поділяються на справжньому або масі.

4.5.8 Допускається використовувати інші види тари та упаковки, у тому числі закупівлі за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби для контакту з цим видом продукції, що відповідають санітарним вимогам та забезпечують безпеку та якість продукції під час транспортування. та зберігання.

4.5.9 Тара та пакувальні матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для пакування солоних оселедців, повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

Внутрішня поверхня металевих банок і кришок має бути покрита лаком або емаллю, або їх сумішшю, або іншими матеріалами, допущеними до застосування органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5 Правила приймання

5.2 Контроль за вмістом гістаміну, нітрозамінів, пестицидів, поліхлорованих біфенілів. токсичних елементів та радіонуклідів проводять відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5.3 Періодичність мікробіологічного контролю продукції встановлюють відповідно до інструкції. що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

5.4 Періодичність визначення масової частки кухонної солі, масової частки жиру, масової частки складових частин, наявності сторонніх домішок встановлює виробник.

ГОСТ 7631

7.1 Транспортування

7.1.1 Транспортують солоні оселедці всіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, при температурі від мінус 4 до С до мінус 8 °С.

p align="justify"> Транспортування продукції, призначеної до відправлення в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, здійснюють відповідно до вимог ГОСТ 15846 .

Основні параметри та розміри пакетів - за ГОСТ 24597.

7.2 Зберігання

7.2.1 Зберігають солоні оселедці, не більше:

При температурі від мінус 2 до мінус 8 °С:

30 діб - шматочки у відрах та банках.

40 діб - малосолона в бочках і відрах,

90 діб – у відрах (крім малосолоних);

При температурі від мінус 4 °С до мінус 8 °С:

1 міс - слабосолона в ящиках.

6 міс - слабосолона в бочках.

8 міс - середньосолона в бочках;

Фасовані у пакети під вакуумом:

15 діб - філе атлантичних та тихоокеанських оселедців жирних слабо- та середньосолене,

35 діб - оселедці атлантичні та тихоокеанські жирні, біломорські слабо- та середньосолоні;

Фасовані у пакети без вакууму:

15 діб - оселедці атлантичні жирні слабо-і середньосолоні,

5 діб - оселедці тихоокеанські жирні слабо-і середньосолоні;

При температурі від 0°С до мінус 8°С:

9 міс - міцносолені в бочках.

Термін зберігання солоних оселедців встановлюють із дати виготовлення.

7.2.2 Термін придатності солоних оселедців встановлює виробник із зазначенням режиму зберігання*.

Діє біля Російської Федерації.

Додаток А (довідковий)

Перелік нормативних документів, що діють на території Російської Федерації

Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-волиамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)

Оселедці солоні, ГОСТ 815-2004

Класифікатор Державних Стандартів. ГОСТ 815-2004 - Оселедець солоний. Технічні умови. КГС: Харчові та смакові продукти, Риба та рибні продукти. ГОСТи. Оселедці солоні. Технічні умови. class=text>

ГОСТ 815-2004

Оселедці солоні. Технічні умови

ГОСТ 815-2004
Група Н25

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ОСЕЛЕДИ СОЛЕНІ

Технічні умови

Salted herrings.
Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6902

Дата введення 2005-07-01

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-97 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"
Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Міждержавним технічним комітетом зі стандартизації МТК 300 "Рибні продукти, харчові, кормові, технічні та упаковка", Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії (ВНІРО) та Атлантичним науково-дослідним інститутом рибного господарства та океанографії

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол N 17 від 1 квітня 2004 р.)
За ухвалення стандарту проголосували:

Коротка назва країни по МК (ІСО 3166) 004-97	Код країни з МК (ІСО 3166) 004-97	Скорочене найменування національного органу зі стандартизації
Азербайджан		Азгосстандарт
Вірменія		Армдержстандарт
Білорусь		Держстандарт Республіки Білорусь
Грузія		Вантажстандарт
Казахстан		Держстандарт Республіки Казахстан
Киргизія		Киргизстандарт
Молдова		Молдовастандарт
Російська Федерація		Держстандарт Росії
Таджикистан		Таджикстандарт
Туркменістан		Головдержслужба "Туркменстандартлари"
Узбекистан		Узгосстандарт
Україна		Держстандарт України

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 14 вересня 2004 р. N 10-ст міждержавний стандарт ГОСТ 815-2004 введений у дію безпосередньо як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2005 р.

5 ВЗАМІН ГОСТ 815-88
Інформація про введення (припинення дії) цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти".
Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти", а текст цих змін - в інформаційних покажчиках "Національні стандарти". У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідну інформацію буде опубліковано в інформаційному покажчику "Національні стандарти"

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на солоні оселедці наступних біологічних видів:
азово-чорноморську (донську, дніпровську, дунайську, керченську) – Alosa pontica;
атлантичну – Clupea harengus;
біломорську – Clupea pallasii marisalbi;
каспійський пузанок* - Alosa caspia;
бражніковську* - Alosa brashnikovi;
каспійську чорноспину* - Alosa kesseri kesseri;
тихоокеанську – Clupea pallasii.
_______________
* Каспійський пузанок, бражниківський оселедець та оселедець каспійська чорноспина довжиною 36 см і менше мають товарне найменування "каспійський оселедець".

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі міждержавні стандарти та класифікатори:
ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту
ГОСТ 814-96 Риба охолоджена. Технічні умови
ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови
ГОСТ 1368-2003 Риба. Довжина та маса
ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови
ГОСТ 2874-82 Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю
ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка
ГОСТ 7631-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Правила приймання, органолептичні методи оцінки якості, методи відбору проб для лабораторних випробувань
ГОСТ 7636-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Методи аналізу
ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови
ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови
ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів
ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Пакування та маркування
ДЕРЖСТАНДАРТ 13356-84 Ящики дерев'яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови
ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
ГОСТ 13830-97 * Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51574-2000. - Примітка.

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів
ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання
ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови
ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги
ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів
ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів
ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення ртуті
ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів
ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку
ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді
ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю
ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію
ГОСТ 26934-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення цинку
ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella
ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом
МК (ІСО 3166)004-97 Міждержавний класифікатор країн світу
Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів та класифікаторів за вказівником "Національні стандарти", складеним станом на 1 січня поточного року, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими в поточному році. Якщо документ посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися заміненим (зміненим) стандартом. Якщо посилальний документ скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, яка не стосується цього посилання.

3 Основні параметри та розміри

Довжина чи маса солоних оселедців має відповідати ГОСТ 1368.
Довжина оселедця, не вказана в ГОСТ 1368, повинна бути див.
- атлантичного оселедця, тихоокеанського оселедця:
нерозроблених або оброблених з головою - понад 17,0,
тушки, тушки напівпотрошеної – не менше 12,0;
- біломорського оселедця нерозробленого - понад 13,0.

4 Технічні вимоги

4.1 Солоні оселедці мають бути виготовлені відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил та норм, затверджених у встановленому порядку.

4.2 Характеристики

4.2.1 Солоні атлантичні та тихоокеанські оселедці поділяють на жирні та нежирні.
Інші солоні оселедці по жирності не поділяють.

4.2.2 За видами оброблення солоні оселедці виготовляють відповідно до 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Нерозділений - оселедець у цілому вигляді.
Азово-чорноморське та біломорське оселедці виготовляють тільки в нерозробленому вигляді.

4.2.2.2 Зябрений - оселедець, у якого видалені зябра, грудні плавці з прилеглою частиною черевця, хлечиком і частиною нутрощів.
Зябра, ікра або молоки можуть бути залишені.

4.2.2.3 Жаброване - оселедець, у якого видалені зябра або зябра і частина нутрощів, черевце ціле.

4.2.2.4 Напівпотрошений - оселедець, у якого через поперечний розріз черевця у грудних плавців (не більше 3 см) частково видалені начинки.
Ікра або молоко можуть бути залишені.

4.2.2.5 Потрошений з головою - оселедець, розрізаний по черевці між грудними плавцями від калтичка до анального отвору; нутрощі, ікра або молоки видалені; згустки крові зачищені.
Можуть бути: видалені зябра; перерізаний калтичок; зроблений розріз черевця далі анального отвору лише на 2 див.
Потрошеними з головою виготовляють атлантичний та тихоокеанський оселедці.

4.2.2.6 Обезголовлений - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, грудними плавцями і пучком нутрощів без розрізу по черевці.
Можливо: наявність залишків нутрощів, ікри чи молок; видалена голова з грудними плавцями та прилеглою частиною черевця; поперечний надріз черевця у сфері анального отвору.

4.2.2.7 Тушка - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, начинки, ікра або молоки; тонка черевна частина зрізана по прямій лінії від головного зрізу і далі анального отвору; хвостовий плавець видалений разом із прихвостової частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів; згустки крові зачищені.
Шкіра на тушці може бути видалена.

4.2.2.8 Тушка напівпотрошена - обезголовлений оселедець, у якого хвостовий плавець видалений разом із прихвостовою частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів.
Допускається поперечний надріз черевця в області анального отвору.

4.2.2.9 Філе зі шкірою або без шкіри - риба, що розрізає по довжині вздовж хребта на дві половинки; голова, хребет, плечові та великі реберні кістки, кіль черевця, нутрощі, плавці, чорна плівка видалені; згустки крові зачищені.
У філе без шкіри видалена шкіра.

4.2.2.10 Шматочки - оселедець-тушка, напівтушкована тушка, розрізана на поперечні шматочки довжиною не менше 5 см; для продукції, упакованої в банки, - довжиною, що дорівнює внутрішній висоті банки.

4.2.2.11 Інші види оброблення солоних оселедців - за погодженням із споживачем та відповідно до договору на поставку.

4.2.3 За якістю солоні оселедці поділяють на перший та другий сорти. Філе солоного оселедця за сортами не поділяють.

4.2.4 За органолептичними, фізичними та хімічними показниками солоні оселедці повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

найменування показника	Характеристика та норма для сорту
	першого	другого
Зовнішній вигляд	Поверхня чиста, за кольором властива цьому виду.
	Можуть бути:
	Незначний осад білкових речовин лежить на поверхні;
	Легко видалений жовтуватий наліт на поверхні;
		Потьмяніла поверхня;
		Незначне підшкірне окислення жиру, що не проникло в м'ясо
Зовнішні ушкодження	Без зовнішніх пошкоджень.
	Допускаються в одній пакувальній одиниці:
	Поламані зяброві кришки - не більше ніж у 15% риб (за рахунком);
	Сліди оголошування;
	Збитість луски;
		Пошкодження голови;
	Тріщини, порізи, зриви шкіри, черевце, що злегка лопнуло:
	без значного оголення нутрощів - не більше ніж у 12% риб (за рахунком)	без випадання нутрощів - не більше ніж у 30% риб (за рахунком)
Обробка	Відповідно до 4.2.2.1-4.2.2.11
Консистенція оселедця:
малосолона	Ніжна, соковита
слабосолона
середньосоленої	Щільна, соковита
міцносоленої	Щільна.
		Допускається трохи ослабла або сухувата
Смак та запах	Властиві солоного оселедця, без сторонніх присмаку та запаху.
		Допускається слабкий запах окисленого жиру
Масова частка кухонної солі, %, оселедця:
малосолона	Від 4 до 6 включ.
слабосолона	Св. 6 "8"
середньосоленої
міцносоленої
Масова частка жиру для оселедців атлантичної жирної та тихоокеанської жирної, %, не менше
Масова частка складових частин для продукції банках, %, щонайменше:
тузлука
Наявність сторонніх домішок (у споживчій тарі)	Не допускається

4.2.5 За показниками безпеки солоні оселедці повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.3 Вимоги до сировини та матеріалів

4.3.1 Сировина та матеріали, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, повинні відповідати вимогам:
- оселедець-сирець – нормативних документів;
- оселедець охолоджений - ГОСТ 814, інших нормативних документів;
- оселедець морозива - нормативні документи;
- оселедець морожена-напівфабрикат - нормативних документів;
- оселедець солона-напівфабрикат - нормативних документів;
- сіль кухонна харчова - ГОСТ 13830;
- вода питна – ГОСТ 2874.
Для виготовлення солоного філе оселедця використовують сировину не нижче за перший сорт (за наявності сортів).
Для виготовлення тушки та шматочків може бути використаний оселедець з механічними пошкодженнями, але за рештою показників якості відповідний вимогам першого сорту. Пошкоджені частини мають бути видалені.

4.3.2 Для виготовлення малосоленої продукції використовують лише морожену рибу.

4.3.3 Сировина та матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, за показниками безпеки повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.4 Маркування

4.4.1 Маркують тару з продукцією - за ГОСТ 7630, банки - за ГОСТ 11771. Маркування повинне містити один режим зберігання.

4.4.2 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

4.5 Упаковка

4.5.1 Солоні оселедці упаковують за ГОСТ 7630:
- бочки дерев'яні заливні за ГОСТ 8777 місткістю трохи більше 50 дм;
- бочки дерев'яні сухотарні за ГОСТ 8777 місткістю не більше 50 дм із застосуванням плівкових мішків-вкладишів за нормативними документами;
- бочки дерев'яні заливні та сухотарні, що були у вжитку, відремонтовані, призначені для повторного використання, за нормативними документами місткістю не більше 50 дм із застосуванням плівкових мішків-вкладишів;
- бочки поліетиленові багатооборотні за нормативними документами місткістю трохи більше 50 дм;
- ящики дерев'яні за ГОСТ 13356 чи іншими нормативними документами граничною масою продукту 30 кг; в ящики дерев'яні пакують слабосолоні оселедця: атлантичний, каспійський (крім каспійської чорноспини), тихоокеанську;
- цебра з полімерних матеріалів за нормативними документами місткістю не більше 20 дм;
- пакети з полімерних матеріалів за нормативними документами із застосуванням підкладок за нормативними документами або без підкладок фактичною масою нетто;
- термозбіжну плівку за нормативним документом із застосуванням підкладок або без підкладок фактичною масою нетто;
- банки полімерні за нормативними документами місткістю трохи більше 2000 див.

4.5.2 Пакують солоні оселедці в пакети з полімерних матеріалів відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.
У пакетах із солоним оселедцем може бути незначна кількість тузлука.

4.5.3 Граничні негативні відхилення маси нетто продукції в одиниці тари відповідно до вимог ГОСТ 8.579.
Граничні відхилення маси нетто в одиниці тари, %:
+3 – для продукції до 0,5 кг включно;
+1 – для продукції понад 0,5 кг.

4.5.4 Солоний оселедець, фасований у споживчу тару, повинен бути упакований у дерев'яні ящики граничною масою продукту 30 кг або в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 граничною масою продукту 25 кг.
При реалізації в місцях виготовлення можливе пакування фасованого солоного оселедця (у пакетах або термозбіжній плівці) у дерев'яні або полімерні багатооборотні ящики за нормативними документами граничною масою продукту 15 кг.
Дерев'яні ящики перед укладанням в них солоного оселедця (крім банок), з усіх боків вистилають пергаментом ГОСТ 1341 або підпергаментом ГОСТ 1760, або обгортковим папером ГОСТ 8273.
Полімерні та дерев'яні багатооборотні ящики повинні бути закриті кришками, що знімаються.

4.5.5 Солоний оселедець укладають у бочки, ящики, відра рівними щільними рядами, що взаємоперехрещуються, спинками вниз, останній ряд - спинкою вгору.
Допускається безрядове укладання солоного оселедця за допомогою вібраторів.
Шматочки оселедця укладають: у відра - насипом з розрівнюванням по шарах, у банки - плашмя або поперечним зрізом до денця та кришки.
Філе оселедця упаковують у полімерні пакети під вакуумом із застосуванням підкладок або без них.
Бочки, відра та банки з солоним оселедцем повинні бути залиті тузлуком або сольовим розчином і щільно закупорені.

4.5.6 У кожній пакувальній одиниці має бути солона оселедець одного виду, сорту, одного оброблення, ступеня солоності та жирності, розмірної групи, одного виду споживчої тари та способу її пакування (з вакуумом або без вакууму), однієї дати виготовлення.

4.5.7 У кожній упаковці може бути не більше 2% солоних оселедців (за рахунком) більшого або меншого розміру або маси для риб, що поділяються за довжиною або масою.

4.5.8 Допускається використовувати інші види тари та упаковки, у тому числі закупівлі за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби для контакту з цим видом продукції, що відповідають санітарним вимогам та забезпечують безпеку та якість продукції під час транспортування. та зберігання.

4.5.9 Тара та пакувальні матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для пакування солоних оселедців, повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.
Внутрішня поверхня металевих банок і кришок має бути покрита лаком або емаллю, або їх сумішшю, або іншими матеріалами, допущеними до застосування органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5 Правила приймання

5.1 Правила приймання – за ГОСТ 7631.

5.2 Контроль за вмістом гістаміну, нітрозамінів, пестицидів, поліхлорованих біфенілів, токсичних елементів та радіонуклідів проводять відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5.3 Періодичність мікробіологічного контролю продукції встановлюють відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

5.4 Періодичність визначення масової частки кухонної солі, масової частки жиру, масової частки складових частин, наявності сторонніх домішок встановлює виробник.

6 Методи контролю

6.1 Методи відбору проб - за ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, інструкції.
Підготовка проб для визначення фізичних та хімічних показників – за ГОСТ 7631, токсичних елементів – за ГОСТ 26929, для мікробіологічних аналізів – за ГОСТ 26669 та інструкції.
Культивування мікроорганізмів – за ГОСТ 26670, приготування розчинів реактивів, фарб, індикаторів та поживних середовищ для мікробіологічних аналізів – за інструкцією.

7 Транспортування та зберігання

7.1 Транспортування

7.1.1 Транспортують солоні оселедці всіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, при температурі від мінус 4 °С до мінус 8 °С.
p align="justify"> Транспортування продукції, призначеної до відправлення в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, здійснюють відповідно до вимог ГОСТ 15846.

7.1.2 Пакетування – за ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основні параметри та розміри пакетів – за ГОСТ 24597.

7.2 Зберігання

7.2.1 Зберігають солоні оселедці, не більше:
- при температурі від мінус 2 ° С до мінус 8 ° С:

30 діб - шматочки у відрах та банках,

40 діб - малосолона в бочках і відрах,

90 діб – у відрах (крім малосолоних);
- при температурі від мінус 4 ° С до мінус 8 ° С:

1 міс - слабосолона в ящиках,

6 міс - слабосолона в бочках,

8 міс - середньосолона в бочках;
- фасовані у пакети під вакуумом:

15 діб - філе атлантичних та тихоокеанських оселедців жирних слабо- та середньосолене,

35 діб - оселедці атлантичні та тихоокеанські жирні, біломорські слабо- та середньосолоні;
- фасовані у пакети без вакууму:

15 діб - оселедці атлантичні жирні слабо-і середньосолоні,

5 діб - оселедці тихоокеанські жирні слабо-і середньосолоні;
- при температурі від 0 ° С до мінус 8 ° С:

9 міс - міцносолені в бочках.
Термін зберігання солоних оселедців встановлюють із дати виготовлення.

7.2.2 Термін придатності солоних оселедців встановлює виробник із зазначенням режиму зберігання*.
______________
* Діє біля Російської Федерації.

Введений у дію наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 14 вересня 2004 р. N 10-ст

Міждержавний стандарт ГОСТ 815-2004

"СЕЛЕДИ СОЛОНІ. ТЕХНІЧНІ УМОВИ"

Salted herrings. Specifications

Натомість ГОСТ 815-88

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-97 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

Інформація про введення (припинення дії) цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти".

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти", а текст цих змін - в інформаційних покажчиках "Національні стандарти". У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідну інформацію буде опубліковано в інформаційному покажчику "Національні стандарти"

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на солоні оселедці наступних біологічних видів:

азово-чорноморську (донську, дніпровську, дунайську, керченську) – Alosa pontica;

атлантичну – Clupea harengus;

біломорську – Clupea pallasii marisalbi;

каспійський пузанок* - Alosa caspia;

бражніковську* - Alosa brashnikovi;

каспійську чорноспину* - Alosa kesseri kesseri;

тихоокеанську – Clupea pallasii.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі міждержавні стандарти та класифікатори:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 814-96 Риба охолоджена. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 1368-2003 Риба. Довжина та маса

ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови

ГОСТ 2874-82 Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю

ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка

ГОСТ 7631-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Правила приймання, органолептичні методи оцінки якості, методи відбору проб для лабораторних випробувань

ГОСТ 7636-85 Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Методи аналізу

ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів

ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Пакування та маркування

ДЕРЖСТАНДАРТ 13356-84 Ящики дерев'яні для продукції рибної промисловості. Технічні умови

ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови

ГОСТ 13830-97 Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 26934-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення цинку

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

МК (ІСО 3166) 004-97 Міждержавний класифікатор країн світу

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів та класифікаторів за вказівником "Національні стандарти", складеним станом на 1 січня поточного року, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими в поточному році. Якщо документ посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися заміненим (зміненим) стандартом. Якщо посилальний документ скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, яка не стосується цього посилання.

3 Основні параметри та розміри

Довжина чи маса солоних оселедців має відповідати ГОСТ 1368.

Довжина оселедця, не вказана в ГОСТ 1368, повинна бути див.

Атлантичного оселедця, тихоокеанського оселедця:

нерозділених або оброблених з головою - понад 17, 0,

тушки, тушки напівпотрошеної - не менше 12,0;

Біломорського оселедця нерозділеного - понад 13,0.

4 Технічні вимоги

4.1 Солоні оселедці мають бути виготовлені відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил та норм, затверджених у встановленому порядку.

4.2 Характеристики

4.2.1 Солоні атлантичні та тихоокеанські оселедці поділяють на жирні та нежирні. Інші солоні оселедці по жирності не поділяють.

4.2.2 За видами обробки солоні оселедці виготовляють відповідно до 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Нерозділений - оселедець у цілому вигляді.

Азово-чорноморське та біломорське оселедці виготовляють тільки в нерозділеному вигляді.

4.2.2.2 Зябрений - оселедець, у якого видалені зябра, грудні плавці з прилеглою частиною черевця, хлечиком і частиною нутрощів.

Зябра, ікра або молоки можуть бути залишені.

4.2.2.3 Жаброване - оселедець, у якого видалені зябра або зябра і частина нутрощів, черевце ціле.

4.2.2.4 Напівпотрошений - оселедець, у якого через поперечний розріз черевця у грудних плавців (не більше 3 см) частково видалені начинки.

Ікра або молоко можуть бути залишені.

4.2.2.5 Потрошений з головою - оселедець, розрізаний по черевці між грудними плавцями від калтичка до анального отвору; нутрощі, ікра або молоки видалені; згустки крові зачищені.

Можуть бути: видалені зябра; перерізаний калтичок; зроблений розріз черевця далі анального отвору лише на 2 див.

Потрошеними з головою виготовляють атлантичний та тихоокеанський оселедці.

4.2.2.6 Обезголовлений - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, грудними плавцями і пучком нутрощів без розрізу по черевці.

Можливо: наявність залишків нутрощів, ікри чи молок; видалена голова з грудними плавцями та прилеглою частиною черевця; поперечний надріз черевця у сфері анального отвору.

4.2.2.7 Тушка - оселедець, у якого видалені голова з плечовими кістками, начинки, ікра або молоки; тонка черевна частина зрізана по прямій лінії від головного зрізу і далі анального отвору; хвостовий плавець видалений разом із прихвостової частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів; згустки крові зачищені.

Шкіра на тушці може бути видалена.

4.2.2.8 Тушка напівпотрошена - обезголовлений оселедець, у якого хвостовий плавець видалений разом із прихвостовою частиною на відстані не більше 3 см від основи його середніх променів.

Допускається поперечний надріз черевця в області анального отвору.

4.2.2.9 Філе зі шкірою або без шкіри - риба, що розрізає по довжині вздовж хребта на дві половинки; голова, хребет, плечові та великі реберні кістки, кіль черевця, нутрощі, плавці, чорна плівка видалені; згустки крові зачищені.

У філе без шкіри видалена шкіра.

4.2.2.10 Шматочки - оселедець-тушка, напівтушкована тушка, розрізана на поперечні шматочки довжиною не менше 5 см; для продукції, упакованої в банки, - довжиною, що дорівнює внутрішній висоті банки.

4.2.2.11 Інші види оброблення солоних оселедців - за погодженням із споживачем та відповідно до договору на поставку.

4.2.3 За якістю солоні оселедці поділяють на перший та другий сорти. Філе солоного оселедця за сортами не поділяють.

4.2.4 За органолептичними, фізичними та хімічними показниками солоні оселедці повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

найменування показника	Характеристика та норма для сорту
Зовнішній вигляд	Поверхня чиста, за кольором властива цьому виду.
	Можуть бути:
	Незначний осад білкових речовин лежить на поверхні;
	Легко видалений жовтуватий наліт на поверхні;
		Потьмяніла поверхня;
		Незначне підшкірне окислення жиру, що не проникло в м'ясо
Зовнішні ушкодження	Без зовнішніх пошкоджень.
	Допускаються в одній пакувальній одиниці:
	Поламані зяброві кришки - не більше ніж у 15% риб (за рахунком);
	Сліди оголошування;
	Збитість луски;	Пошкодження голови;
	Тріщини, порізи, зриви шкіри, черевце, що злегка лопнуло:
	без значного оголення нутрощів - не більше ніж у 12% риб (за рахунком)	без випадання нутрощів - не більше ніж у 30% риб (за рахунком)
Обробка	Відповідно до 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Консистенція оселедця:
малосолона	Ніжна, соковита
слабосолона
середньосоленої	Щільна, соковита
міцносоленої
		Допускається трохи ослабла або сухувата
Смак та запах	Властиві солоного оселедця, без сторонніх присмаку та запаху
		Допускається слабкий запах окисленого жиру
Масова частка кухонної солі, %, оселедця:
малосолона	Від 4 до 6 включ.
слабосолона
середньосоленої
міцносоленої
Масова частка жиру для оселедців атлантичної жирної та тихоокеанської жирної, %, не менше
Масова частка складових частин для продукції банках, %, щонайменше:
Наявність сторонніх домішок (у споживчій тарі)	Не допускається

4.2.5 За показниками безпеки солоні оселедці повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.3 Вимоги до сировини та матеріалів

4.3.1 Сировина та матеріали, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, повинні відповідати вимогам:

Оселедець-сирець – нормативних документів;

Оселедець охолоджений - ГОСТ 814, інших нормативних документів;

Оселедець морозива - нормативні документи;

Оселедець морожений-напівфабрикат - нормативних документів;

Оселедець солона-напівфабрикат - нормативних документів;

Сіль кухонна харчова - ГОСТ 13830;

Вода питна – ГОСТ 2874.

Для виготовлення солоного філе оселедця використовують сировину не нижче за перший сорт (за наявності сортів).

Для виготовлення тушки та шматочків може бути використаний оселедець з механічними пошкодженнями, але за рештою показників якості відповідний вимогам першого сорту. Пошкоджені частини мають бути видалені.

4.3.2 Для виготовлення малосоленої продукції використовують лише морожену рибу.

4.3.3 Сировина та матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для виготовлення солоних оселедців, за показниками безпеки повинні відповідати санітарним правилам, нормам та гігієнічним нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

4.4 Маркування

4.4.1 Маркують тару з продукцією - за ГОСТ 7630, банки - за ГОСТ 11771. Маркування повинне містити один режим зберігання.

4.4.2 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

4.5 Упаковка

4.5.1 Солоні оселедці упаковують за ГОСТ 7630:

Бочки дерев'яні заливні за ГОСТ 8777 місткістю не більше 50 дм3;

Бочки дерев'яні сухотарні за ГОСТ 8777 місткістю не більше 50 дм3 із застосуванням плівкових мішків-вкладишів за нормативними документами;

Бочки дерев'яні заливні та сухотарні, вживані, відремонтовані, призначені для повторного використання, за нормативними документами місткістю не більше 50 дм 3 із застосуванням плівкових мішків-вкладишів;

Бочки поліетиленові багатооборотні за нормативними документами місткістю не більше 50 дм3;

Ящики дерев'яні згідно з ГОСТ 13356 або іншими нормативними документами граничною масою продукту 30 кг; в ящики дерев'яні пакують слабосолоні оселедця: атлантичний, каспійський (крім каспійської чорноспини), тихоокеанську;

Відра з полімерних матеріалів за нормативними документами місткістю не більше 20 дм3;

Пакети із полімерних матеріалів за нормативними документами із застосуванням підкладок за нормативними документами або без підкладок фактичною масою нетто;

Термозбіжну плівку за нормативним документом із застосуванням підкладок або без підкладок фактичною масою нетто;

Банки полімерні за нормативними документами місткістю трохи більше 2000 см 3 .

4.5.2 Пакують солоні оселедці в пакети з полімерних матеріалів відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

У пакетах із солоним оселедцем може бути незначна кількість тузлука.

4.5.3 Граничні негативні відхилення маси нетто продукції в одиниці тари відповідно до вимог ГОСТ 8.579.

Граничні відхилення маси нетто в одиниці тари, %:

3 – для продукції до 0, 5 кг включно;

1 – для продукції понад 0, 5 кг.

4.5.4 Солоний оселедець, фасований у споживчу тару, повинен бути упакований у дерев'яні ящики граничною масою продукту 30 кг або в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 граничною масою продукту 25 кг.

При реалізації в місцях виготовлення можливе пакування фасованого солоного оселедця (у пакетах або термозбіжній плівці) у дерев'яні або полімерні багатооборотні ящики за нормативними документами граничною масою продукту 15 кг.

Дерев'яні ящики перед укладанням в них солоного оселедця (крім банок), з усіх боків вистилають пергаментом ГОСТ 1341 або підпергаментом ГОСТ 1760, або обгортковим папером ГОСТ 8273,

Полімерні та дерев'яні багатооборотні ящики повинні бути закриті кришками, що знімаються.

4.5.5 Солоний оселедець укладають у бочки, ящики, відра рівними щільними рядами, що взаємоперехрещуються, спинками вниз, останній ряд - слинкою вгору.

Допускається безрядове укладання солоного оселедця за допомогою вібраторів.

Шматочки оселедця укладають: у відра - насипом з розрівнюванням по шарах, у банки - плашмя або поперечним зрізом до денця та кришки.

Філе оселедця упаковують у полімерні пакети під вакуумом із застосуванням підкладок або без них.

Бочки, відра та банки з солоним оселедцем повинні бути залиті тузлуком або сольовим розчином і щільно закупорені.

4.5.6 У кожній пакувальній одиниці має бути солона оселедець одного виду, сорту, одного оброблення, ступеня солоності та жирності, розмірної групи, одного виду споживчої тари та способу її пакування (з вакуумом або без вакууму), однієї дати виготовлення.

4.5.7 У кожній упаковці може бути не більше 2% солоних оселедців (за рахунком) більшого або меншого розміру або маси для риб, що поділяються за довжиною або масою.

4.5.8 Допускається використовувати інші види тари та упаковки, у тому числі закупівлі за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби для контакту з цим видом продукції, що відповідають санітарним вимогам та забезпечують безпеку та якість продукції під час транспортування. та зберігання.

4.5.9 Тара та пакувальні матеріали, у тому числі закуповуються за імпортом, що використовуються для пакування солоних оселедців, повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

Внутрішня поверхня металевих банок і кришок має бути покрита лаком або емаллю, або їх сумішшю, або іншими матеріалами, допущеними до застосування органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5 Правила приймання

5.1 Правила приймання – за ГОСТ 7631.

5.2 Контроль за вмістом гістаміну, нітрозамінів, пестицидів, поліхлорованих біфенілів, токсичних елементів та радіонуклідів проводять відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

5.3 Періодичність мікробіологічного контролю продукції встановлюють відповідно до інструкції, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

5.4 Періодичність визначення масової частки кухонної солі, масової частки жиру, масової частки складових частин, наявності сторонніх домішок встановлює виробник.

6 Методи контролю

6.1 Методи відбору проб - за ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, інструкції.

Підготовка проб для визначення фізичних та хімічних показників – за ГОСТ 7631, токсичних елементів – за ГОСТ 26929, для мікробіологічних аналізів – за ГОСТ 26669 та інструкції.

Культивування мікроорганізмів – за ГОСТ 26670, приготування розчинів реактивів, фарб, індикаторів та поживних середовищ для мікробіологічних аналізів – за інструкцією.

7 Транспортування та зберігання

7.1 Транспортування

7.1.1 Транспортують солоні оселедці всіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, при температурі від мінус 4°С до мінус 8°С.

p align="justify"> Транспортування продукції, призначеної до відправлення в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, здійснюють відповідно до вимог ГОСТ 15846.

7.1.2 Пакетування – за ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основні параметри та розміри пакетів – за ГОСТ 24597.

7.2 Зберігання

7.2.1 Зберігають солоні оселедці, не більше:

При температурі від мінус 2°С до мінус 8°С:

30 діб - шматочки у відрах та банках,

40 діб - малосолона в бочках і відрах,

90 діб – у відрах (крім малосолоних);

При температурі від мінус 4°С до мінус 8°С:

1 міс - слабосолона в ящиках,

6 міс - слабосолона в бочках,

8 міс - середньосолона в бочках;

Фасовані у пакети під вакуумом:

15 діб - філе атлантичних та тихоокеанських оселедців жирних слабо- та середньосолене;

35 діб - оселедці атлантичні та тихоокеанські жирні, біломорські слабо- та середньосолоні;

Фасовані у пакети без вакууму:

15 діб - оселедці атлантичні жирні слабо-і середньосолоні,

5 діб - оселедці тихоокеанські жирні слабо-і середньосолоні;

При температурі від 0°С до мінус 8°С:

9 міс - міцносолені в бочках.

Термін зберігання солоних оселедців встановлюють із дати виготовлення.

7.2.2 Термін придатності солоних оселедців встановлює виробник із зазначенням режиму зберігання**.

* Каспійський пузанок, бражниківський оселедець та оселедець каспійська чорноспина довжиною 36 см і менше мають товарне найменування "каспійський оселедець".

** Діє біля Російської Федерації.

Додаток А
(довідкове)

Перелік нормативних документів, що діють на території Російської Федерації

ГОСТ Р 51232-98	Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості
ГОСТ Р 51301-99	Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)
ГОСТ Р 51574-2000	Сіль поварена харчова. Технічні умови
СанПіН 2.1.4.1074-2001	Питна вода. Гігієнічні вимоги щодо якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості
СанПіН 2.3.2.1078-2001
СанПіН 2.3.2.1280-2003	Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів
СанПіН 3.2.569-96

Інструкція з пакування харчової рибної продукції в пакети та мішки-вкладиші із плівкових матеріалів. Затверджено Роскомриболовством 22 січня 1996 р.

Інструкція* з санітарно-мікробіологічного контролю виробництва харчової продукції з риби та морських безхребетних. Затверджено Міністерством охорони здоров'я СРСР 22.02.91 N 5319-91 та Міністерством рибного господарства СРСР 18.11.90

______________________________

* Діє у країнах Міждержавної ради зі стандартизації, метрології та сертифікації.