2018-12-12
¡Hola mis queridos lectores! Recientemente, me fascinó mucho la idea de crear una pequeña guía culinaria para ti. Quiero recopilar artículos que se puedan combinar bajo el título general "Cómo hacer o cocinar algo". Hoy es otro artículo de esta serie. Veremos cómo cortar un pollo en trozos y cómo hacer un rollo festivo.
Espero que muchos de ustedes ya hayan leído mis artículos en esta serie sobre . Y ahora aprenderemos cómo "extraer" esta misma pechuga de una carcasa entera de pollo crudo. Por supuesto, ahora existe la oportunidad de comprar filetes de pollo por separado. Pero cuesta más que un pollo entero.
¿Somos amas de casa celosas y económicas? De un pollo, cortado en porciones, cocinaremos al menos cuatro platos a la vez. Por ejemplo, sopa con albóndigas - del "esqueleto", ensalada con uvas Tiffany - de carne hervida, retirada del hueso después de hervir el caldo, paprikash de pollo - de muslos y "piernas", pechugas de pollo rellenas - de filete sin hueso.
Opciones para usar partes individuales de un pollo desmontado: ¡el mar! ¿Qué te parecen platos como las chuletas, el jamón cocido (sin utilizar jamón)? Bueno, comencemos a considerar cómo sacrificar un cadáver de pollo. ¡Ir!
Cómo cortar un pollo en trozos - foto paso a paso
Cómo separar patas y alas.
Coloque la pechuga de la carcasa hacia arriba.
Desdoble y estire la pierna de la canal, luego corte la piel entre la pechuga y el "jamón". Haz lo mismo con la otra pierna.
Nota IMPORTANTE
Un cuchillo de chef afilado facilita el corte, mientras que una tabla para cortar carne separada ayuda a evitar la contaminación cruzada
Tome la pierna derecha con la mano izquierda, gírela hacia afuera (hacia la izquierda) con un gesto vigoroso. En este caso, debe girar el porro para que su cabeza salga de la copa.
Corte los músculos y la piel a lo largo de la articulación, separe toda la pierna.
Separe la pierna izquierda girando primero la articulación de la cadera con la mano derecha.
Si es necesario, puede cortar la pierna en dos partes, haciendo una incisión a lo largo de la articulación de la rodilla.
Voltee el cadáver de costado, retire el ala del cuerpo, gire la articulación para que la cabeza salga de su "nido", separe las alas cortando la articulación.
Desafortunadamente, no capturé la separación de las alas en la foto. Espero que mis descripciones de cómo hacerlo correctamente te ayuden a hacerlo correctamente y sin problemas.
Cómo separar el seno
Antes de cortar la pechuga en filetes, debemos quitar toda la piel de la estructura restante. Haga palanca suavemente en la piel con la punta de un cuchillo afilado y retírela por completo.
en una nota
La piel sobrante se puede almacenar en el congelador. Se puede utilizar para hacer terrina de pollo.
Esto es con lo que terminamos como resultado de cortar un pollo entero: el esqueleto junto con la pechuga.
Con dos manos, rompemos vigorosamente la estructura en el medio. Si finalmente no fue posible romperlo, entonces con un cuchillo afilado cortamos lo que no pudimos romper. La parte separada del esqueleto, en la que se encuentra la "cola", está lista para enviarse a cocinar el caldo.
Coloque el resto del pecho hacia abajo. Ahora necesitas cortar la parte del cofre. Retiramos el filete por ambos lados, cortándolo con cuidado a lo largo de las costillas con un cuchillo afilado.
En el camino, palpamos, cortamos y con un movimiento brusco de los dedos sacamos el "arco".
Como resultado, obtenemos un filete completo, que consta de dos partes.
Los restos con las costillas también van al caldo.
Es como en la foto.
Vimos cómo cortar un pollo en trozos para cocinarlo, freírlo y hornearlo posteriormente. Para preparar hermosos panecillos navideños y galantina, a veces necesitamos una piel de pollo entera de una sola pieza. Quitar la piel no es un proceso difícil, pero sí muy laborioso. He seleccionado para ustedes, queridos lectores, un videoclip. Muestra de forma clara, accesible y precisa cómo cortar rápidamente un pollo para un rollo festivo.
Cómo cortar pollo para un rollo festivo - video receta
Bueno, ahora sabemos cómo descuartizar rápidamente un pollo para freír, hervir y otros fines. No sé cómo realizo correctamente el corte, pero es conveniente, económico y muy práctico. Y en el video vimos cómo cortar un pollo de los huesos. Ahora nosotros, como una de las heroínas de Lidia Shukshina, tenemos que cocinar al menos cuatro platos de un pollo. Es cierto que tuvo que cocinar urogallo avellano, obtenido por su suegra, y esto es mucho más difícil.
¡Les deseo a todos, mis queridos lectores, salud y buen humor! Siéntase libre de escribir comentarios - ¡Realmente los espero con ansias! Comparte el artículo en tu en las redes sociales te estare muy agradecido por esto
Siempre tuya Irina. 
Para entrar en ambiente, le sugiero que escuche una composición amada por muchos en una interpretación virtuosa de Peter Benz.
Despacito (Piano Cover) — Peter Bence
Para todos los criadores de pollos de engorde, sacrificarlos es un proceso normal. Los avicultores experimentados afirman que sacrificar pollos no presenta ninguna dificultad, pero el sabor del producto dependerá del método de dicho procedimiento.
El deterioro del pollo ocurre debido a la descomposición y al líquido que contiene alimentos mal digeridos, que fluye cuando se separan los órganos internos del ave. Antes del sacrificio, los pollos se preparan para el procedimiento.
¿Cómo matar correctamente a un pollo en casa?
En primer lugar, las aves para el sacrificio se seleccionan y preparan cuidadosamente, separándolas del rebaño y creando condiciones especiales para mantenerlas. Unas horas antes del sacrificio, se detiene la alimentación de los pollos, pero se les debe dar agua. El líquido normaliza los procesos digestivos y también limpia el tracto gastrointestinal.
Con la falta de agua en el cuerpo del pollo, se reducirá la tasa de digestión de los alimentos. También habrá un aumento en la pérdida general de líquidos, lo que conducirá a la pérdida de peso. aves de corral.
¡Nota! Para limpiar rápidamente el tracto gastrointestinal, los avicultores les dan a los pollos de engorde un laxante, una solución de sal de Glauber. En ausencia de tal sustancia, se recomienda usar salvado o harina de trigo. En la dieta diaria de un pollo, la cantidad de dichos ingredientes debe ser ¼ de la comida.
Para acelerar aún más el proceso de digestión, apague las luces de la sala donde se seleccionan los pollos para el sacrificio. En tales condiciones, el ave comenzará a experimentar desorientación y sus intestinos digerirán la comida más rápido. Debe haber 2-3 bebederos en el piso al lado de las aves.
cortando la cabeza
En la mayoría de los casos, los avicultores en casa recurren al método de cortar las cabezas de las aves con una cuchilla o hacha grande. En el proceso, se cortan la tráquea, los vasos sanguíneos y las arterias del cuello. La muerte de un ave ocurre instantáneamente, por lo que el método de cortar la cabeza se considera relativamente humano.
Se recurre a este método solo si el pollo no se almacena durante 1,5-2 semanas antes de su uso. Cuando se corta la cabeza, los microorganismos entran en la herida, lo que conlleva rápido deterioro producto.
Aturdir
El método de aturdimiento o anestesia de las aves es otro método de sacrificio. El aturdimiento pone al pollo de engorde en estado de shock, su movimiento se detiene durante 5 a 7 minutos: este es el tiempo requerido para el procedimiento de sacrificio. Destripar un ave que ha sido previamente aturdida es un método más avanzado, porque sus músculos están completamente relajados, por lo que la canal se desangra mejor y más rápido.
El método de aturdimiento contribuye a la creación de las condiciones óptimas para el posterior sacrificio del pollo. El agricultor logrará una alta productividad con costo mínimo fuerza física.
Los avicultores han identificado varias formas de aturdir a las aves:
- anestesia eléctrica;
- método mecánico (usar un martillo para golpear el pollo en la cabeza);
- anestesia con dióxido de carbono;
- aturdimiento por drogas (por ejemplo, barbitúrico de sodio).
¡Nota! Se recomienda recurrir al método de aturdimiento si un pollo adulto tiene gran peso o pertenece a una raza grande.
A través del pico
Una forma más humana de sacrificar pollos de engorde se representa mediante la matanza a través de la cavidad bucal (pico), durante la cual se sigue la tecnología de "split". Puede recurrir al aturdimiento previo, que es más adecuado para individuos grandes.
Si las aves de corral se aturden con anticipación, esto ayudará a mejorar la higiene del sitio de sacrificio. Debido al hecho de que la canal se desangra de manera efectiva y rápida, la carne de pollo conservará su presentación. Para aturdir a un pájaro antes de matarlo "en una división", debes golpearlo con la parte posterior de un hacha en la cabeza.
Matar un pájaro a través de su pico requerirá cierta habilidad. Las manos deben tomar el asador por la cabeza para que su pico se dirija hacia el granjero. Inserte unas tijeras afiladas previamente o la hoja de un cuchillo angosto en el pico del pollo de engorde, que debe penetrar en la unión de las venas emparejadas en el cuello.
Después de la incisión, se debe retirar la punta del bisturí y se debe realizar una segunda inyección en el lado derecho. Una inyección a través del músculo palatogloso debe llegar a la parte anterior del cerebro pequeño. Para el sangrado, el cadáver debe colgarse de las patas en cualquier lugar conveniente. Una vez que se completa el proceso, se coloca una almohadilla de algodón en el pico del pollo de engorde para absorber la sangre restante.
método al aire libre
En curso este método El sacrificio de pollos de engorde se toma por la cabeza, el pico se sostiene con una mano y la piel 25 mm debajo de la oreja se corta con un cuchillo afilado. La hoja debe introducirse lo más profundo posible hasta que corte las arterias facial y carótida, así como la vena yugular. La longitud de la incisión debe ser de 15-20 mm.
¡Importante! Antes de matar a un pollo de engorde, debe afilar con cuidado el cuchillo para que atraviese completamente la cabeza del pollo y forme un orificio pasante.
La mejor manera de sacrificar un pájaro con un cono.
Cómo desplumar correctamente un cadáver
Después de sangrar la carcasa del pollo, se despluma inmediatamente. Primero debes arrancarle la cola y las plumas, ya que esto es lo más fácil de hacer, y luego proceder a quitarle las plumas de las patas, el cuello y el pecho.
Las plumas deben arrancarse a lo largo de la línea de su crecimiento. Está estrictamente prohibido capturar la mayoría de las plumas, ya que puede rasgar la delicada piel de la carcasa y se perderá su presentación.
escaldado de canales
Las alas, el cuello y la cabeza de las aves necesariamente se someten a un procesamiento adicional: se escaldan durante 2,5 minutos. Una vez que se completa el escaldado, puede comenzar a arrancar las plumas. Los restos de pelusa y cáñamo se eliminan con un cuchillo afilado.
Eliminación de basura
Después de escaldar y quitar las plumas de pollo, todos los excrementos se eliminan de su ano. Para hacer esto, presione el estómago de la canal, después de insertar un hisopo de algodón en su cavidad bucal, que absorberá la sangre restante. Si, al retirar la basura, cayó sobre las patas del pollo, deben lavarse a fondo, pero no se recomienda encarecidamente mojar completamente la carcasa.
Para eliminar el plumaje delgado, la carcasa del pollo de engorde se chamusca con un quemador de gas o sobre el fuego. Antes de tratar la canal con una llama humeante, debe frotarse harina de trigo para evitar la formación de hollín en la piel.
eviscerado de aves de corral
Antes de proceder, se debe remojar durante 15 minutos en agua a temperatura ambiente. Esto es necesario para que el producto no adquiera un color rosado y no se vuelva burdeos debido a la saturación de los vasos sanguíneos con células sanguíneas.
La separación de los órganos alimentarios y no alimentarios de un pollo de engorde consta de varias etapas:
- Coloque el pollo sobre su espalda.
- alrededor de la cloaca por el método del anillo.
- Siguiendo el anillo, cuyo tamaño alcanza los 5 cm.
- eliminar lentamente órganos internos: primero retire el intestino posterior con el estómago, luego extraiga el resto del interior.
¡Nota! La sección inicial del intestino delgado desde el estómago debe cortarse con sumo cuidado, evitando la formación de rupturas.
¿Cuánto tiempo mantener los pollos de engorde antes del sacrificio?
El avicultor debe determinar el momento del sacrificio de los pollos de engorde, pero el punto de partida para el sacrificio es el aumento de peso. La matanza de aves de corral se inicia después de 85 días desde el momento del nacimiento de los pollos de engorde, su peso corporal debe alcanzar los 3,5-4 kg. No es rentable criar pollos mayores de 85 días, ya que comienza una desaceleración en su desarrollo.
Antes de sacrificar un pollo, es necesario preprocesarlo. Está estrictamente prohibido administrar antibióticos al ave 23 días antes del sacrificio y excluir completamente la grava y los desechos de pescado de la dieta 13 días antes.
Almacenamiento de cadáveres
La carne de ave se almacena en un congelador o refrigerador. Si no hay suficiente espacio libre en el refrigerador, se recomienda transferir la carne al sótano, pero en tales condiciones, el producto no se puede almacenar por más de 7 días. Para proteger el pollo de la formación de podredumbre y moho, se envuelve con una gasa o una toalla de papel, previamente humedecida con una solución de vinagre.
Con el inicio del invierno, los cadáveres de los pollos de engorde se sacan al patio o al balcón, donde pueden reposar durante todo el día. Luego deben empaparse en agua fría y luego sacarse nuevamente.
Se recomienda realizar este procedimiento 2-3 veces, ya que ayuda a conservar el sabor del pollo durante mucho tiempo. Una vez que se completa la congelación, los pollos de engorde se envuelven en una toalla de papel limpia y se colocan en una habitación fresca.
Conclusión
El sacrificio debe abordarse de la manera más responsable y cuidadosa posible. Es necesario seguir las reglas para preparar las aves de corral para el sacrificio, procesar la canal y el posterior almacenamiento de la carne.
La carne de pollo es muy popular debido a sus cualidades dietéticas y su bajo costo. Es bastante fácil de encontrar y comprar en casi cualquier tienda. Una carcasa de un pollo de engorde es suficiente para cocinar 3-4 platos. Después de cortar el pollo, a su criterio, tendrá filetes, jamones o piezas grandes con huesos, así como huesos para caldo. Si lo compra todo por separado, corre el riesgo de pagar de más entre 1,5 y 2 veces por la misma cantidad de producto.
Por lo tanto, comprar una carcasa de pollo entera y cortarla con sus propias manos tiene sentido.
¿Dónde empezar?
y cuchillos El tablero debe encajar todo el cuerpo sobre sí mismo, es decir, es deseable que sea grande, de lo contrario, puede manchar la superficie de trabajo de la mesa con jugo, sangre, grasa subcutánea y otros líquidos que se liberarán, aunque en pequeñas cantidades.
Puedes usar diferentes pollos. Por ejemplo, uno para la operación directa de "descuartizar" el pollo, el segundo para solomillo, para cortar la carne de los huesos, si lo necesitas. Se puede usar un cuchillo de sierra para cortar huesos pequeños.
Cómo descuartizar un pollo
En primer lugar, conviene eliminar los restos de plumas o plumón, que a veces quedan en la piel del pollo. Esto se puede hacer a mano, simplemente arrancando.
Lo mejor es cortar el pollo, al sacrificarlo, a lo largo del cartílago y los tendones. Esto hará que sea mucho más fácil y rápido. No intente picar o cortar huesos.
corte de pollo debería empezar con nalgas. ¿Por qué necesita poner el cadáver con la espalda hacia arriba y tirar de una de las patas hacia un lado? Luego haga una incisión en el punto de unión de la pierna al cuerpo. Sería mejor encontrar el asado, y doblar el jamón para que el asado se partiera un poco, después de lo cual bastaría con cortar el tendón. Y corta la parte carnosa.
Se debe hacer lo mismo con el segundo jamón.
Una pequeña pista sobre de qué lado está la espalda y de qué lado está la pechuga: la pechuga de pollo es muy carnosa y solo hay una capa de grasa y piel en la parte posterior.
Después separar las alas y divida la carcasa de pollo por la mitad.
Si miras hacia adentro, entonces el cofre y la espalda están conectados por costillas. Aproximadamente en el centro, las costillas tienen cartílagos, a lo largo de los cuales se puede hacer una incisión con un ligero movimiento. Por lo tanto, se debe obtener una espalda y un pecho separados.
El exceso de piel del muslo, el lomo y la espalda se puede cortar y usar en sopa o como complemento de un plato de acompañamiento al freír.
Cortar jamones y alitas
Si lo desea, puede cortar toda la pierna en articulaciones, obteniendo dos piezas grandes con un hueso de cada una.
Puedes hacer lo mismo con las alas.
fileteado de pechuga
Del lado de la pechuga de pollo, puedes cortar dos trozos grandes de filete de pollo. Para ver cómo trinchar una pechuga de pollo, haga un corte a lo largo (aproximadamente a la mitad de la pechuga). Entonces verás el hueso, paralelo al cual debes colocar la hoja del cuchillo y separar la carne de él. No será difícil, salvo que la primera vez las piezas pueden resultar descuidadas.
Puede surgir un inconveniente con un hueso en forma de V. Pero con la debida atención, si camina a lo largo de él y encuentra dónde está unido al resto de la carcasa del pollo de engorde, esto no se convertirá en un problema particular. O puedes romperlo suavemente.
Así que tenemos dos piezas grandes de pollo.
Si nos detenemos en esto, pasar 10 minutos, tenemos 2 jamones, alas, 2 filetes, así como la espalda y el pecho, que se pueden cortar más en partes más pequeñas.
Cortar el pollo en un juego de sopa
La parte dorsal del pollo consta de la parte superior con las costillas y la parte inferior con la cola. Puede dividir la espalda por la mitad en el lugar de la "espalda baja", donde terminan las costillas.
Las costillas se cortan fácilmente a lo largo de la columna vertebral, a lo largo del cartílago que las conecta. En la parte inferior de los huesos "pélvicos" también se pueden separar mediante una simple incisión, a lo largo de la columna vertebral. Que también se puede dividir en componentes más pequeños: vértebras.
La parte de la pechuga que queda después de la extracción del filete contiene cartílago, según el cual se puede dividir en componentes más pequeños.
Por lo tanto, de los restos del esternón y la parte posterior del cadáver de pollo, obtenemos un buen juego de sopa.
¡El corte de pollo de engorde está listo!
recetas de pollo picado
Hay muchos tipos diferentes de huesos de pollo que puedes cocinar fácilmente, porque después de cortarlos, tendrás disponible una variedad de partes de la carcasa.
Las piezas grandes con hueso son adecuadas para frituras, guisos y otros platos donde la presencia de hueso no supondrá un inconveniente.
El filete de pollo irá tanto en platos calientes como en varias ensaladas. Se convertirá en la base para la preparación de carne picada, panecillos y rellenos para pasteles. La carne de ave se fríe, tanto en su forma pura como en adobos o empanado.
El conjunto de sopa resultante de trozos de piel, cartílago y huesos será una base excelente para varias sopas.
Esperamos que haya logrado cortar el pollo y que ya no surja la pregunta de cómo hacerlo.
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))
Contenido
La carne de ave es tradicionalmente considerada uno de los platos más populares en muchas cocinas nacionales, y cada uno sabe exactamente cuál es su pieza favorita: ala, pierna, muslo o filete de pechuga. Para que todos estén satisfechos en la mesa, la anfitriona debe poder procesar el cadáver de manera rápida y hábil.
Cómo descuartizar un pollo
Es costumbre cortar el ave en seis, ocho o diez partes; la cantidad exacta depende del tamaño de las porciones que desee servir. Si se horneó o se frió entero, las piernas y los muslos se pueden servir como piernas individuales, y la pechuga se puede cortar en dos o cuatro piezas. El tamaño del pollo no juega el último papel, porque un pepinillo pequeño solo se puede cortar en cuartos.
¿Cómo cortar un pollo en porciones? Si determina con precisión los lugares de articulación de los huesos (articulaciones), no será difícil separar las patas y las alas de la cresta. Para aprender a cortar correctamente un pollo en porciones, lo mejor es trabajar con un cuchillo afilado con una hoja grande. Algunas amas de casa prefieren tijeras culinarias especiales: si corta a lo largo de la articulación, no necesita aplicar fuerza física.
Corte de pollo para barbacoa
El kebab de pollo es menos popular que el kebab de cerdo, pero es popular entre aquellos que prefieren una carne más tierna. Descuartizar un ave para preparar un plato de este tipo requiere tiempo y habilidad. ¿Cómo cortar un pollo en porciones? Hacer esto:
- Enjuague la carcasa.
- Acuéstate sobre tu espalda.
- Separa las alas con un cuchillo afilado. La última falange, extrema, se puede cortar y desechar.
- Cortar la pierna. Corta el muslo del muslo (si la pierna es grande, puedes cortarla en cuatro partes).
- Separe la pechuga de la cresta y córtela en 4 trozos. La espalda y la garganta no se utilizan para barbacoa.
- Perfore las piezas con un pincho con cuidado, paralelas al hueso, y ensártelas firmemente entre sí.
Cómo cortar pollo frito o hervido
Un ave entera cocida se considera un plato de celebración. Para que todos puedan elegir si degustar un ala, carne blanca de pollo o muslos de pollo, los dueños deben saber cortar correctamente el pollo. El algoritmo será simple:
- Coloque la carcasa terminada sobre la espalda.
- Use unas tijeras de cocina afiladas (o un cuchillo) para cortar a lo largo del centro de la pechuga. Inmediatamente puede cortar transversalmente para obtener cuatro porciones preparadas de carne blanca.
- Corta la pierna con cuidado. Los muslos de la parte inferior de la pierna son más fáciles de separar con las manos.
- Corta las alas al final. Puedes dejarles parte del hombro: filete blanco.
Cómo cortar un pollo en trozos para ollas
Muchas recetas implican cocinar aves o carne en una olla, tales platos con la adición de vegetales son especialmente sabrosos. Para que todos los invitados puedan disfrutar caliente, debe cocinar en trozos pequeños. Cada anfitriona puede elegir si comprar muslos o pechugas preparados por separado, o aprender a cortar correctamente un pollo entero. La especificidad de los platos en una olla involucra fragmentos muy pequeños, por lo que deberá cortar el hueso con un hacha especial. El proceso es bastante simple.
Los detalles y matices están en el texto a continuación.
Para aquellos que eligen pollo en los estantes de las tiendas, les aconsejo que elijan pollos refrigerados, pero no congelados. El hecho es que la vida útil de los pollos refrigerados es de 3 a 5 días. Si el pollo no se compra en este momento, se congela, lo que prolonga significativamente su vida útil. Pero sabemos que ahora este pollo no es la primera, sino la segunda frescura.
Además, el pollo enfriado se puede congelar de forma independiente en el congelador. Y si el pollo primero se descongela, se corta y luego se vuelve a congelar, su sabor se deteriorará significativamente.
Comencemos con las piernas. Se debe tirar de la pierna hacia el cuerpo y cortar la piel con un cuchillo, y luego la carne hasta la articulación de la rodilla.
A continuación, el muslo debe girarse hacia un lado para que los dos huesos queden separados. Cortar la pierna del cuerpo. Repita lo mismo con la otra pierna.Ahora necesita separar el muslo de la parte inferior de la pierna, estirando cada pierna y cortándola en la unión de los huesos.
El resultado debe ser las primeras 4 piezas.
Con un cuchillo, corte las costillas a la mitad y separe la pechuga y las alas del fondo del pollo. Una guía para el sitio de la incisión puede ser una vena grasa en forma de línea que separa visualmente la espalda y el seno.
Donde termina esta vena, actuamos "a ojo" y al tacto. Como resultado, deberíamos obtener dos partes: pecho y espalda (desde el “culo” hasta el cuello inclusive)
Algunas amas de casa también sirven la espalda en la mesa, pero te aconsejo que no pierdas el tiempo en bagatelas. Esta parte del pollo es demasiado huesuda, es poco probable que alguno de los invitados esté muy feliz si obtiene esta pieza. Es mejor hervir la espalda y obtener un maravilloso caldo de pollo.
Coloque la pechuga en una tabla de cortar con la piel hacia arriba y corte la piel alrededor del cuello.
Ahora el pecho necesita ser cortado en dos mitades.
