HARINGA SOLENA

Specifikacije

Službeno izdanje

Standardinform

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe“ i GOST 1.2-97 „Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Redoslijed izrade, usvajanja, primjene, ažuriranja i ukidanja"

O standardu

1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta za standardizaciju MTK 300 „Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža“, Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO) i Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (AtlantNIRO)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik br. 17 od 1. aprila 2004. godine)

Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Kod zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde
Azerbejdžan		Azgosstandart
		Armstate standard
Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
		Gruzstandart
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Moldovastandard
Ruska Federacija		Gosstandart Rusije
Tadžikistan		T aji kstan dart
Turkmenistan		Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzgosstandart
		Državni standard Ukrajine

4 Red savezna agencija o tehničkoj regulativi i metrologiji od 14. septembra 2004. godine 10. međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruska Federacija od 01.07.2005

5 UMJESTO GOST 815-88

6 REVIZIJA. januar 2008

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u indeksu "Nacionalni standardi".

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu "Nacionalni standardi", a tekst ovih promjena - u indeksima informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

GOST 815-2004

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

HERINGA, POSOLJENA Specifikacije

slane haringe. Specifikacije

Datum uvođenja - 01.07.2005

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:

Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;

kaspijska sjenka* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;

Pacifik - Clupea pallasii.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 814-96 Ohlađena riba. Specifikacije GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije

GOST 2874-82** Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i proizvodi njihove prerade. Označavanje i pakovanje

GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Pravila prijema, metode organoleptičke ocjene kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja

GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Metode analize

GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 11771-93 Konzervirana riba i proizvodi od morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje

* Kaspijska haringa, bražnikovska haringa i kaspijska haringa dužine 36 cm ili manje imaju trgovački naziv "kaspijska haringa".

** Na teritoriji Ruske Federacije primjenjuje se GOST R 51232-98.

Službeno izdanje

GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode riblje industrije. Specifikacije GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i prehrambene tekućine. Specifikacije

GOST 13830-97* Kuhinjska so za hranu. Opšte specifikacije GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 23285-78 Transportni paketi za prehrambeni proizvodi i staklene posude. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi upakovane robe. Glavni parametri i dimenzije GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Uobičajeni su tehnički zahtjevi

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode za uzgoj mikroorganizama GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje arsena GOST 26931-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje bakra GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma GOST 26934-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje cinka

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija roda Salmonella

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda prema indeksu "Nacionalni standardi", koji je sastavljen od 1. januara tekuće godine, i prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Glavni parametri i dimenzije

Dužina ili težina usoljene haringe mora biti u skladu sa GOST 1368.

Dužina haringe, koja nije navedena u GOST 1368, mora biti, cm:

Atlantska haringa, pacifička haringa:

nerezani ili isječeni sa glavom - više od 17,0, trupovi, polovina bez crijeva - ne manje od 12,0;

Bijela haringa cijela - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa se proizvodi u skladu sa zahtjevima ovog standarda tehnološke upute u skladu sa sanitarnim pravilima i normama odobrenim na propisan način.

* Na teritoriji Ruske Federacije primjenjuje se GOST R 51574-2000.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne.

Preostale slane haringe nisu podijeljene po sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Cijela - cijela haringa.

Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa se proizvodi samo u nerezanom obliku.

4.2.2.2 Haringa peraja - haringa kojoj su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, karlice i dijelom iznutrica.

Mogu ostati škrge, jaja ili mlijeko.

4.2.2.3 Škrge - haringa kojoj su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice - haringa kod koje je iznutrica djelimično uklonjena kroz poprečni rez na trbuhu na prsnim perajima (ne više od 3 cm).

Kavijar ili mlijeko mogu ostati.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od karlice do anusa; uklonjeni unutrašnji organi, kavijar ili mlijeko; krvni ugrušci očišćeni.

Može biti: uklonjene škrge; kapa je izrezana; napravljen je rez na abdomenu ne više od 2 cm dalje od anusa.

Prave se atlantske i pacifičke haringe bez crijeva s glavom.

4.2.2.6 Bezglava - haringa kojoj su uklonjena glava, ramena kosti, prsna peraja i unutrašnjost, bez reza duž trbuha.

Može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mlijeka; uklonjena glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u predelu anusa.

4.2.2.7 Trup - haringa sa koje je uklonjena glava sa kostima humerusa, iznutricama, ikra ili mlijekom; tanki trbušni dio se reže u pravoj liniji od dijela glave i dalje od anusa; repna peraja se uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od osnove njegovih srednjih zraka; krvni ugrušci očišćeni.

Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2.8 Trup sa poluiznutricama - obezglavljena haringa, kod koje se repno peraje uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.

Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2.9 Fileti, sa kožom ili bez nje, su ribe isečene po dužini duž kičme na dve polovine; glava, kičma, humerus i velike rebrene kosti, kobilica trbuha, iznutrica, peraje, crni film uklonjen; krvni ugrušci očišćeni.

Fileti bez kože su skinuli kožu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva, isječen na poprečne komade dužine ne manje od 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste prerade slane haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Po kvalitetu, usoljena haringa se dijeli na prvi i drugi razred. Fileti slane haringe se ne dijele na sorte.

4.2.4 Prema organoleptičkim, fizičkim i hemijskim pokazateljima, usoljena haringa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Kraj tabele 1

Naziv indikatora	Karakteristike i norma za sortu
Naziv indikatora
Vanjska oštećenja	Bez vanjskih oštećenja.
	Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:
	Polomljeni škržni poklopci - ne više od 15% ribe (prema

	Obuhvatiti tragove;
	Spuštene vage;
		povreda glave;
	Pukotine, posjekotine, lomovi kože	blago ispupčen stomak
	nema značajne izloženosti	bez ispadanja unutrašnjeg-
	utrobe - ne više od	tei - ne više od 30% ribe
	12% ribe (po računu)	(po računu)
rezanje	Prema 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistencija haringe:
blago posoljenog	Nežna, sočna
malo posoljenog
srednje slano	Gusto, sočno
jako posoljeno
		Dozvoljeno malo
		oslabljen ili suv
Ukus i miris	Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa.
		Dozvoljen je blagi miris
		oksidovane masti
Maseni udio kuhinjske soli,
%, u haringi:
blago posoljenog	Od 4 do 6 uklj.
malo posoljenog
srednje slano
jako posoljeno
Maseni udio masti za haringe
Atlantik zauljen i tih
oceanska nafta, %, ne manje od
Maseni udio komponenti
za proizvode u bankama, %, ne manje od:


Prisustvo stranih materija	Nije dopusteno
(u potrošačkoj ambalaži)

4.2.5 U pogledu sigurnosnih pokazatelja, usoljena haringa mora biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine i materijale

4.3.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:

Sirova haringa - normativni dokumenti;

Ohlađena haringa - GOST 814, drugi regulatorni dokumenti;

Smrznuta haringa - normativni dokumenti;

Smrznuta haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;

Slana haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;

Kuhinjska so za hranu - GOST 13830;

Voda za piće - GOST 2874.

Za proizvodnju slanog fileta haringe koriste se sirovine koje nisu niže od prvog razreda (ako su dostupne sorte).

Za proizvodnju trupova i komada može se koristiti haringa s mehaničkim oštećenjem, ali prema drugim pokazateljima kvalitete ispunjava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi se moraju ukloniti.

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

4.3.3 Sirovine i materijali, uključujući i one nabavljene iz uvoza, koji se koriste za proizvodnju usoljene haringe, u pogledu sigurnosti moraju biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4 Označavanje

4.4.1 Označite kontejnere sa proizvodima - u skladu sa GOST 7630, limenke - u skladu sa GOST 11771. Označavanje mora sadržavati jedan način skladištenja.

4.4.2 Označavanje transporta - prema GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakovanje

4.5.1 Slana haringa se pakuje prema GOST 7630 u:

Drvene žele bačve prema GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm3;

Suhe drvene bačve prema GOST 8777 kapaciteta ne većeg od 50 dm 3 pomoću filmskih obloga prema regulatornim dokumentima;

Drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne većeg od 50 dm 3 uz korištenje folije;

Bačve od polietilena za višekratnu upotrebu prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne većeg od 50 dm 3;

Drvene kutije u skladu sa GOST 13356 ili drugim regulatornim dokumentima sa ograničenjem težine proizvoda od 30 kg; blago usoljena haringa pakuje se u drvene kutije: atlantska, kaspijska (osim kaspijske crne), pacifička;

Kante izrađene od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima s kapacitetom ne većim od 20 dm 3;

Paketi od polimernih materijala u skladu sa regulatornim dokumentima sa upotrebom podloga u skladu sa regulatornim dokumentima ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;

Skupljajuća folija prema normativnom dokumentu sa podlogom ili bez podloge, stvarna neto težina;

Banke polimera prema regulatornim dokumentima s kapacitetom ne većim od 2000 cm 3.

4.5.2 Pakovanje usoljene haringe u vreće od polimernih materijala u skladu sa uputstvima koja su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

Pakovanja slane haringe mogu sadržavati malu količinu salamure.

4.5.3 Maksimalna negativna odstupanja neto težine proizvoda u jedinici tare - prema zahtjevima GOST 8.579.

Granična odstupanja neto težine u jedinici kontejnera,%:

3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;

1 - za proizvode preko 0,5 kg.

Prilikom prodaje na proizvodnim mjestima moguće je pakirati upakovanu usoljenu haringu (u vreće ili termoskupljajuću foliju) u drvene ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu prema regulatornim dokumentima s maksimalnom težinom proizvoda od 15 kg.

Prije polaganja slane haringe u njih (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom u skladu s GOST 1341 ili podpergamentom prema GOST 1760, ili papirom za umotavanje u skladu sa GOST 8273.

Plastične i drvene kutije za višekratnu upotrebu treba zatvoriti poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Usoljena haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u ravnomjerno guste redove koji se međusobno sijeku, nadole, zadnji red - nazad.

Dozvoljeno je polaganje slane haringe bez reda uz pomoć vibratora.

Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi sa izravnavanjem u slojevima, u tegle - ravno ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.

Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez nosača.

Bačve, kante i tegle sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili fiziološkom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.6 Svaka ambalažna jedinica mora sadržavati usoljene haringe iste vrste, sorte, jednog rezanja, stepena slanosti i sadržaja masti, grupe veličina, jednu vrstu potrošačke ambalaže i način pakovanja (sa ili bez vakuuma), jedan datum proizvodnje .

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% usoljenih haringa (na konto) veće ili manje veličine ili mase za ribu podijeljenu po dužini ili masi.

4.5.8 Dozvoljeno je koristiti druge vrste kontejnera i ambalaže, uključujući one kupljene iz uvoza ili izrađene od uvezenih materijala, odobrene od strane nadležnih organa i institucija državne sanitarne i epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, odgovarajući sanitarni zahtjevi i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

Unutrašnja površina metalnih limenki i poklopaca mora biti prekrivena lakom ili emajlom, ili njihovom mešavinom ili drugim materijalima odobrenim za upotrebu od strane organa i ustanova državne sanitarne i epidemiološke službe.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Pravila prihvatanja - prema GOST 7631 *.

5.2 Kontrola sadržaja histamina, nitrozamina, pesticida, polihlorisanih bifenila, toksičnih elemenata i radionuklida vrši se u skladu sa procedurom koju utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima i institucijama državne sanitarne i epidemiološke službe.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda utvrđuje se u skladu sa uputstvima koja su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti, prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

6 Metode kontrole

6.1 Metode uzorkovanja - prema GOST 7631 *, GOST 26668, uputama.

Priprema uzoraka za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja - prema GOST 7631, toksičnih elemenata - prema GOST 26929, za mikrobiološke analize - prema GOST 26669 i uputstvima.

Uzgoj mikroorganizama - prema GOST 26670, priprema otopina reagensa, boja, indikatora i hranjivih podloga za mikrobiološke analize - prema uputama.

7 Transport i skladištenje

7.1 Transport

7.1.1 Slane haringe se prevoze svim vidovima transporta u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C.

Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

7.1.2 Pakovanje - prema GOST 23285, GOST 26663.

Glavni parametri i dimenzije pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Skladištiti usoljene haringe, ne više od:

Na temperaturama od minus 2 °S do minus 8 °S:

30 dana - komadi u kantama i teglama,

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);

Na temperaturama od minus 4 °S do minus 8 °S:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama,

6 mjeseci - blago soljeno u buradi,

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;

Pakovano u vrećice pod vakumom:

15 dana - filet atlantske i pacifičke haringe masti, blago i srednje slani,

35 dana - Atlantska i Pacifička masna haringa, bijelomorska slabo i srednje slana haringa;

Pakovano u vrećice bez vakuma:

15 dana - atlantske masne haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - pacifička haringa, masna, slabo i srednje slana;

Na temperaturama od 0 °S do minus 8 °S:

9 mjeseci - tvrdo soljeno u bačvama.

Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja slane haringe određuje proizvođač, navodeći način skladištenja *.

* Važi na teritoriji Ruske Federacije.

Aneks A (informativni)

Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi na teritoriji Ruske Federacije

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Pije vodu. Opšti zahtjevi organizaciji i metodama kontrole kvaliteta

Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametričke metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

Kuhinjska so za hranu. Specifikacije

Pije vodu. Higijenski zahtjevi za kvalitetu vode centralizovani sistemi snabdijevanje pitkom vodom. Kontrola kvaliteta

Upute za pakovanje ribljih prehrambenih proizvoda u vrećice i podloge od filmskog materijala. Odobreno od strane Roskomrybolovstva 22. januara 1996.

Uputstvo* za sanitarnu i mikrobiološku kontrolu proizvodnje prehrambeni proizvodi od riba i morskih beskičmenjaka. Odobreno od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 22. februara 1991. br. 5319-91 i Ministarstva ribarstva SSSR-a 18. novembra 1990.

* Važi u zemljama Međudržavnog saveta za standardizaciju, metrologiju i sertifikaciju.

UDK 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Ključne riječi: usoljena haringa, sigurnost, tehnički zahtjevi, pravila prijema, metode kontrole, transport i skladištenje

Uel. pećnica l. 1.40. Uch.-ed. l. 0,95. Tiraž 128 primjeraka. Zach. 102

FSU STANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Ukucano u FSU STANDARTINFORM na računaru.

Štampano u filijali FSU "STANDARTINFORM" - tip. "Moskovska štamparija", 105062 Moskva, Ljalin per., 6

GOST 815-2004 Slana haringa. Specifikacije

Usvojen 1. aprila 2004
Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju

GOST 815-2004
Grupa H25
MEĐUDRŽAVNI STANDARD
HARINGA SOLENA
Specifikacije
slane haringe.
Specifikacije
ISS 67.120.30
OKP 92 6902
Datum uvođenja 2005-07-01
Predgovor
Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Postupak izrade, usvajanja, prijave, obnavljanja i ukidanja
O standardu
1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta za standardizaciju MTK 300 "Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža", Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO) i Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (AtlantNIRO)
2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (zapisnik br. 17 od 01.04.2004.)
Glasali za usvajanje standarda:
4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 14. septembra 2004. N 10, međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu direktno kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2005. godine.
5 UMJESTO GOST 815-88
Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u indeksu "Nacionalni standardi".
Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu "Nacionalni standardi", a tekst ovih promjena - u indeksu informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"
1 područje upotrebe
Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:
Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;
Atlantik - Clupea harengus;
Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;
kaspijska sjenka* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;
Pacifik - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijska haringa, bražnikovska haringa i kaspijska haringa dužine 36 cm ili manje imaju trgovački naziv "kaspijska haringa".
2 Normativne reference
Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde i klasifikatore:
GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza
GOST 814-96 Ohlađena riba. Specifikacije
GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije
GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina
GOST 1760-86 Potpergament. Specifikacije
GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta
GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i proizvodi njihove prerade. Označavanje i pakovanje
GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Pravila prijema, metode organoleptičke ocjene kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja
GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Metode analize
GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije
GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije
GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama
GOST 11771-93 Konzervirana riba i proizvodi od morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje
GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode riblje industrije. Specifikacije
GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije
GOST 13830-97* Kuhinjska so za hranu. Opće specifikacije

________________
* Na teritoriji Ruske Federacije primjenjuje se GOST R 51574-2000. - Napomena "ŠIFRA".

______________
* Važi na teritoriji Ruske Federacije.

Upute za pakovanje ribljih prehrambenih proizvoda u vrećice i podloge od filmskog materijala. Odobreno od strane Roskomrybolovstva 22. januara 1996.
Uputstvo* o sanitarnoj i mikrobiološkoj kontroli proizvodnje prehrambenih proizvoda od ribe i morskih beskičmenjaka. Odobreno od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 22. februara 1991. N 5319-91 i Ministarstva ribarstva SSSR-a 18. novembra 1990.

_______________
* Važi u zemljama Međudržavnog saveta za standardizaciju, metrologiju i sertifikaciju.

Tekst dokumenta ovjerava:
službena publikacija
M. : IPK Izdavačka kuća standarda, 2004

304.00 ₽

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja za plaćanje bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normokontrol".

Naše cijene su niže nego drugdje jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
brza dostava(7 dana)
Preuzimanje iz ureda u Moskvi
Russian Post

Odnosi se na slanu haringu sljedećih bioloških vrsta:

Bijelo more - Clupea pallasil marisalbi;

Kaspijska sjenka - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brashnikovi;

kaspijski crnac - Alosa kesseri keseri;

Ponovno izdanje. januar 2008

1 područje upotrebe

3 Glavni parametri i dimenzije

4 Tehnički zahtjevi

5 Pravila prihvatanja

6 Metode kontrole

7 Transport i skladištenje

Aneks A (informativni) Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi na teritoriji Ruske Federacije

Ovaj GOST je u:

organizacije:

01.04.2004	Odobreno	17
14.09.2004	Odobreno	10-st
	Objavljeno	2007
	Objavljeno	2006
	Objavljeno	2004
	Dizajnirano
	Dizajnirano
	Dizajnirano
	Objavljeno	2008

stranica 1

strana 2

strana 3

strana 4

stranica 5

stranica 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

GOST

INTERSTATE 815-

standard 2004

HARINGA SOLENA

Specifikacije

Službeno izdanje

Predgovor

O standardu

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik br. 17 od 1. aprila 2004. godine)

Kratki naziv zemlje br. MK (ISO 3166) 004-97	Stramya šifra br. MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv Nacionalnog tijela za standarde
Azerbejdžan		Azgosstandart
		Armstate standard
Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
		Gruestaidart
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Moldovastandard
Ruska Federacija		Gosstandart Rusije
Tadžikistan		Tadžikistan standard
Turkmenistan		Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzgosstandart
		Državni standard Ukrajine

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 14. septembra 2004. godine br. 10, međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2005. godine.

6 REVIZIJA. januar 2008

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u indeksu "Nacionalni standardi".

U Ruskoj Federaciji ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati. umnoženo i distribuirano kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

HERINGA, POSOLJENA Specifikacije

slane haringe. Specifikacije

Datum uvođenja - 01.07.2005

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:

Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;

kaspijska sjenka* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;

Pacifik - Clupea pallasii.

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

Dužina haringe nije navedena u GOST 1368. trebalo bi, vidi:

Atlantska haringa, pacifička haringa:

neobrezana ili odrezana sa glavom - više od 17,0. leševi, polovina bez crijeva - ne manje od 12,0;

Bijela haringa nerezana - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i normama odobrenim na propisan način.

Na teritoriji Ruske Federacije važi GOST R 51574-2000.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne.

Preostale slane haringe nisu podijeljene po sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Cijela - cijela haringa.

Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa se proizvodi samo u nerezanom obliku.

4.2.2.2 Haringa peraja - haringa kojoj su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, karlice i dijelom iznutrica.

Mogu ostati škrge, jaja ili mlijeko.

4.2.2.3 Škrge - haringa kojoj su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice - haringa kod koje je iznutrica djelimično uklonjena kroz poprečni rez na trbuhu na prsnim perajima (ne više od 3 cm).

Kavijar ili mlijeko mogu ostati.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od karlice do anusa; uklonjeni unutrašnji organi, kavijar ili mlijeko; krvni ugrušci očišćeni.

Može biti; uklonjene škrge; kapa je izrezana; napravljen je rez na abdomenu ne više od 2 cm dalje od anusa.

Prave se atlantske i pacifičke haringe bez crijeva s glavom.

4.2 2.6 Bezglava - haringa, kod koje je glava s kostima humerusa, prsnim perajama i gomilom iznutrica uklonjena bez reza duž trbuha.

Može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mlijeka; uklonjena glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u predelu anusa.

Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2 8 Trup sa poluiznutricama - haringa bez glave, kod koje se repno peraje uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.

Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2 9 Fileti sa kožom ili bez kože - riba isečena po dužini duž kičme na dve polovine; glava, kičma, humerus i velike rebrene kosti, kobilica trbuha, iznutrica, peraje, crni film uklonjen; krvni ugrušci očišćeni.

Fileti bez kože su skinuli kožu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva. izrezati na poprečne komade dužine najmanje 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste prerade slane haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Po kvalitetu, usoljena haringa se dijeli na prvi i drugi razred. Fileti slane haringe se ne dijele na sorte.

4.2.4 Prema organoleptičkim, fizičkim i hemijskim pokazateljima, usoljena haringa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Kraj tabele 1

	Karakteristike i norma za sortu
Pai indikatori premaza
Vanjska oštećenja	Bez vanjskih oštećenja.
	Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:
	Polomljeni škržni poklopci na račun); Tragovi zamotavanja; Vage polomljene.	i - ne više od 15% ribe (za * oštećenje glave;
	Pukotine, posjekotine, lomovi kože	blago ispupčen stomak
	nema značajne izloženosti	bez prolapsa unutrašnjeg
	utrobe - ne više od	tei - ne više od 30% ribe
	12% ribe (po računu)	(po računu)
rezanje	Prema 4.2.2.1-4.2.2.1
Konzistencija haringe:
blago posoljenog	Tender.juicy
malo posoljenog
srednja solarna	Gusto, sočno
krelkosalenny	Dozvoljeno je blago oslabljeno ili suvo
Ukus i hale	Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa. Dozvoljen je blagi miris oksidirane masti
Maseni udio kuhinjske soli. %. u haringi:
blago posoljenog	4 do 6 UKLJUČENO
malo posoljenog
srednje slano
Jako slano
Maseni udio masti za atlantsku masnu i mirnu haringu
oceansko ulje. %. najmanje
Maseni udio komponenti za proizvode u bankama. %, ne manje od:


Prisustvo stranih materija	Nije dopusteno
(u potrošačkoj ambalaži)

4.3 Zahtjevi za sirovine i materijale

4.3.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:

Sirova haringa - regulatorni dokumenti:

Za proizvodnju slanog fileta haringe koriste se sirovine koje nisu niže od prvog razreda (ako su dostupne sorte).

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

Drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne većeg od 50 dm 3 uz korištenje folije;

Bačve od polietilena za višekratnu upotrebu prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne većeg od 50 dm 3;

Granična odstupanja neto težine u jedinici kontejnera,%:

3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;

1 - za proizvode preko 0,5 kg.

Prije polaganja slane haringe u njih (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom prema GOST 1341 ili podpergamentom prema GOST 1760, ili papirom za umotavanje prema GOST 8273.

Plastične i drvene kutije za višekratnu upotrebu treba zatvoriti poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Usoljena haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u ravnomjerno guste redove koji se međusobno sijeku, nadole, zadnji red - nazad.

Dozvoljeno je polaganje slane haringe bez reda uz pomoć vibratora.

Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi sa izravnavanjem u slojevima, u tegle - ravno ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.

Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez nosača.

Bačve, kante i tegle sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili fiziološkom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% usoljene haringe (na konto) veće ili manje veličine ili težine za ribu. podijeljeno po dužini ili masi.

4.5.8 Dozvoljeno je koristiti druge vrste kontejnera i ambalaže, uključujući one kupljene iz uvoza ili izrađene od uvezenih materijala, odobrene od strane nadležnih organa i institucija Državne sanitarno-epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, koji ispunjavaju sanitarne zahtjeve i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

5 Pravila prihvatanja

5.2 Kontrola sadržaja histamina, nitrozamina, pesticida, polihlorisanih bifenila. toksični elementi i radionuklidi sprovode se po postupku koji utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima i institucijama državne sanitarne i epidemiološke službe.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda određuje se u skladu sa uputstvima. djeluju na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti, prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

GOST 7631

7.1 Transport

7.1.1 Slane haringe se prevoze svim vidovima transporta u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C.

Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

Glavni parametri i dimenzije pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Skladištiti usoljene haringe, ne više od:

Na temperaturama od minus 2 °S do minus 8 °S:

30 dana - komadi u kantama i teglama.

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);

Na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama.

6 mjeseci - blago soljeno u bačvama.

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;

Pakovano u vrećice pod vakumom:

15 dana - filet atlantske i pacifičke haringe masti, blago i srednje slani,

35 dana - Atlantska i Pacifička masna haringa, bijelomorska slabo i srednje slana haringa;

Pakovano u vrećice bez vakuma:

15 dana - atlantske masne haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - pacifička haringa, masna, slabo i srednje slana;

Na temperaturama od 0°C do minus 8°C:

9 mjeseci - tvrdo soljeno u bačvama.

Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja slane haringe određuje proizvođač, navodeći način skladištenja *.

Djeluje na teritoriji Ruske Federacije.

Aneks A (informativni)

Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi na teritoriji Ruske Federacije

Pije vodu. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta

Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Inverziono-ox-amperometrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

Slana haringa, GOST 815-2004

klasifikator Državni standardi. GOST 815-2004: Slana haringa. Specifikacije. KGS: Prehrambeni i aromatični proizvodi, Riba i riblji proizvodi. GOST-ovi. Slana haringa. Specifikacije. class=tekst>

GOST 815-2004

Slana haringa. Specifikacije

GOST 815-2004
Grupa H25

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

HARINGA SOLENA

Specifikacije

slane haringe.
Specifikacije

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Datum uvođenja 2005-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Postupak izrade, usvajanja, prijave, obnavljanja i ukidanja
O standardu

1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta za standardizaciju MTK 300 "Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža", Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO) i Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (AtlantNIRO)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (zapisnik br. 17 od 01.04.2004.)
Glasali za usvajanje standarda:

Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Kod zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde
Azerbejdžan		Azgosstandart
Jermenija		Armstate standard
Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
Georgia		Gružstandard
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzstandart
Moldavija		Moldovastandard
Ruska Federacija		Gosstandart Rusije
Tadžikistan		Tajikstandart
Turkmenistan		Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzgosstandart
Ukrajina		Državni standard Ukrajine

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 14. septembra 2004. N 10, međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu direktno kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2005. godine.

5 UMJESTO GOST 815-88
Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u indeksu "Nacionalni standardi".
Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu "Nacionalni standardi", a tekst ovih promjena - u indeksu informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:
Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;
Atlantik - Clupea harengus;
Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;
kaspijska sjenka* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;
Pacifik - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijska haringa, bražnikovska haringa i kaspijska haringa dužine 36 cm ili manje imaju trgovački naziv "kaspijska haringa".

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde i klasifikatore:
GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza
GOST 814-96 Ohlađena riba. Specifikacije
GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije
GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina
GOST 1760-86 Potpergament. Specifikacije
GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta
GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i proizvodi njihove prerade. Označavanje i pakovanje
GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Pravila prijema, metode organoleptičke ocjene kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja
GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Metode analize
GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije
GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije
GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama
GOST 11771-93 Konzervirana riba i proizvodi od morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje
GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode riblje industrije. Specifikacije
GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije
GOST 13830-97* Kuhinjska so za hranu. Opće specifikacije
________________
* Na teritoriji Ruske Federacije primjenjuje se GOST R 51574-2000. - Bilješka.

GOST 14192-96 Označavanje robe
GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje
GOST 23285-78 Vreće za transport namirnica i staklenih kontejnera. Specifikacije
GOST 24597-81 Paketi upakovane robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi
GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize
GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu
GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama
GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive
GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26931-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje bakra
GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova
GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma
GOST 26934-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje cinka
GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija roda Salmonella
GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
MK (ISO 3166) 004-97 Međudržavni klasifikator zemalja sveta
Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda i klasifikatora prema indeksu "Nacionalni standardi", sastavljenom od 1. januara tekuće godine, i prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. . Ako je referentni dokument zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebate se voditi zamijenjenim (modificiranim) standardom. Ako se referentni dokument poništi bez zamjene, odredba u kojoj je dat link do njega primjenjuje se u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu vezu.

3 Glavni parametri i dimenzije

Dužina ili težina usoljene haringe mora biti u skladu sa GOST 1368.
Dužina haringe, koja nije navedena u GOST 1368, mora biti, cm:
- atlantske haringe, pacifičke haringe:
nerezano ili zaklano sa glavom - više od 17,0,
leševi, polovina bez crijeva - ne manje od 12,0;
- Bijela haringa cijela - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i normama odobrenim na propisan način.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne.
Preostale slane haringe nisu podijeljene po sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Cijela - cijela haringa.
Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa se proizvodi samo u nerezanom obliku.

4.2.2.2 Haringa peraja - haringa kojoj su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, karlice i dijelom iznutrica.
Mogu ostati škrge, jaja ili mlijeko.

4.2.2.3 Škrge - haringa kojoj su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice - haringa kod koje je iznutrica djelimično uklonjena kroz poprečni rez na trbuhu na prsnim perajima (ne više od 3 cm).
Kavijar ili mlijeko mogu ostati.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od karlice do anusa; uklonjeni unutrašnji organi, kavijar ili mlijeko; krvni ugrušci očišćeni.
Može biti: uklonjene škrge; kapa je izrezana; napravljen je rez na abdomenu ne više od 2 cm dalje od anusa.
Prave se atlantske i pacifičke haringe bez crijeva s glavom.

4.2.2.6 Bezglava - haringa kojoj su uklonjena glava, ramena kosti, prsna peraja i unutrašnjost, bez reza duž trbuha.
Može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mlijeka; uklonjena glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u predelu anusa.

4.2.2.8 Trup sa poluiznutricama - obezglavljena haringa, kod koje se repno peraje uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.
Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva, isječen na poprečne komade dužine ne manje od 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste prerade slane haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Po kvalitetu, usoljena haringa se dijeli na prvi i drugi razred. Fileti slane haringe se ne dijele na sorte.

4.2.4 Prema organoleptičkim, fizičkim i hemijskim pokazateljima, usoljena haringa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora	Karakteristike i norma za sortu
	prvo	sekunda
Izgled	Površina je čista, boja karakteristična za ovu vrstu.
	Može biti:
	Neznatan talog proteinskih supstanci na površini;
	Žućkasti premaz na površini koji se lako uklanja;
		tamna površina;
		Lagana oksidacija potkožne masti, nije prodrla u meso
Vanjska oštećenja	Bez vanjskih oštećenja.
	Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:
	Polomljeni škržni poklopci - ne više od 15% ribe (u nizu);
	Obuhvatiti tragove;
	Spuštene vage;
		povreda glave;
	Pukotine, posjekotine, lomovi kože, blago napuknut trbuh:
	bez značajnog izlaganja iznutrica - ne više od 12% ribe (u nizu)	bez gubitka utrobe - ne više od 30% ribe (u nizu)
rezanje	Prema 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistencija haringe:
blago posoljenog	Nežna, sočna
malo posoljenog
srednje slano	Gusto, sočno
jako posoljeno	Gusto.
		Dozvoljeno je blago oslabljeno ili suvo
Ukus i miris	Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa.
		Dozvoljen je blagi miris oksidirane masti
Maseni udio kuhinjske soli, %, u haringi:
blago posoljenog	Od 4 do 6 uklj.
malo posoljenog	6 "8"
srednje slano
jako posoljeno
Maseni udio masti za atlantske uljne i pacifičke uljne haringe, %, ne manje od
Maseni udio komponenti za proizvode u limenkama, %, ne manji od:

rasol
Prisutnost nečistoća (u potrošačkoj ambalaži)	Nije dopusteno

4.3 Zahtjevi za sirovine i materijale

4.3.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:
- sirove haringe - normativni dokumenti;
- ohlađena haringa - GOST 814, drugi regulatorni dokumenti;
- smrznuta haringa - normativni dokumenti;
- smrznuta haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;
- usoljena haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;
- jestiva so - GOST 13830;
- voda za piće - GOST 2874.
Za proizvodnju slanog fileta haringe koriste se sirovine koje nisu niže od prvog razreda (ako su dostupne sorte).
Za proizvodnju trupova i komada može se koristiti haringa s mehaničkim oštećenjem, ali prema drugim pokazateljima kvalitete ispunjava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi se moraju ukloniti.

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

4.4 Označavanje

4.4.1 Označite kontejnere sa proizvodima - u skladu sa GOST 7630, limenke - u skladu sa GOST 11771. Označavanje mora sadržavati jedan način skladištenja.

4.4.2 Označavanje transporta - prema GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakovanje

4.5.1 Slana haringa se pakuje prema GOST 7630 u:
- drvene žele bačve prema GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm3;
- drvene suho upakovane bačve u skladu sa GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm3 koristeći filmske obloge prema regulatornim dokumentima;
- drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta do 50 dm 3 pomoću folije;
- bačve od polietilena za višekratnu upotrebu prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne većeg od 50 dm3;
- drvene kutije u skladu sa GOST 13356 ili drugim regulatornim dokumentima sa ograničenjem težine proizvoda od 30 kg; blago usoljena haringa pakuje se u drvene kutije: atlantska, kaspijska (osim kaspijske crne), pacifička;
- kante izrađene od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne više od 20 dm3;
- pakovanja polimernih materijala prema regulatornim dokumentima sa upotrebom podloga prema regulatornim dokumentima ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;
- skupljajuća folija prema normativnom dokumentu sa podlogom ili bez podloge, stvarna neto težina;
- polimerne limenke prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne više od 2000 cm3.

4.5.2 Pakovanje usoljene haringe u vreće od polimernih materijala u skladu sa uputstvima koja su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.
Pakovanja slane haringe mogu sadržavati malu količinu salamure.

4.5.3 Maksimalna negativna odstupanja neto težine proizvoda u jedinici tare - prema zahtjevima GOST 8.579.
Granična odstupanja neto težine u jedinici kontejnera,%:
+3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;
+1 - za proizvode preko 0,5 kg.

4.5.4 Slane haringe pakirane u potrošačke kontejnere moraju se pakirati u drvene kutije s ograničenjem težine proizvoda od 30 kg ili u kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 s ograničenjem težine proizvoda od 25 kg.
Prilikom prodaje na proizvodnim mjestima moguće je pakirati upakovanu usoljenu haringu (u vreće ili termoskupljajuću foliju) u drvene ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu prema regulatornim dokumentima s maksimalnom težinom proizvoda od 15 kg.
Prije polaganja slane haringe u njih (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom u skladu s GOST 1341 ili podpergamentom prema GOST 1760, ili papirom za umotavanje u skladu sa GOST 8273.
Plastične i drvene kutije za višekratnu upotrebu treba zatvoriti poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Usoljena haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u ravnomjerno guste redove koji se međusobno sijeku, nadole, zadnji red - nazad.
Dozvoljeno je polaganje slane haringe bez reda uz pomoć vibratora.
Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi sa izravnavanjem u slojevima, u tegle - ravno ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.
Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez nosača.
Bačve, kante i tegle sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili fiziološkom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% usoljene haringe (po kontu) veće ili manje veličine ili mase za ribu klasificiranu po dužini ili masi.

4.5.8 Dozvoljeno je koristiti druge vrste kontejnera i ambalaže, uključujući one kupljene iz uvoza ili izrađene od uvezenih materijala, odobrene od strane nadležnih organa i institucija Državne sanitarno-epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, koji ispunjavaju sanitarne zahtjeve i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

4.5.9 Kontejneri i ambalažni materijali, uključujući i uvozni, koji se koriste za pakovanje usoljene haringe, moraju biti izdržljivi, čisti, suvi, bez stranog mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa hranom od strane nadležnih organa i institucija državne sanitarne i epidemiološke službe. .
Unutrašnja površina metalnih limenki i poklopaca mora biti prekrivena lakom ili emajlom, ili njihovom mešavinom ili drugim materijalima odobrenim za upotrebu od strane organa i ustanova državne sanitarne i epidemiološke službe.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Pravila prihvatanja - prema GOST 7631.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda utvrđuje se u skladu sa uputstvima koja su na snazi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti, prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

6 Metode kontrole

6.1 Metode uzorkovanja - prema GOST 7631, GOST 26668, uputama.
Priprema uzoraka za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja - prema GOST 7631, toksičnih elemenata - prema GOST 26929, za mikrobiološke analize - prema GOST 26669 i uputstvima.
Uzgoj mikroorganizama - prema GOST 26670, priprema otopina reagensa, boja, indikatora i hranjivih podloga za mikrobiološke analize - prema uputama.

7 Transport i skladištenje

7.1 Transport

7.1.1 Slane haringe se prevoze svim vidovima transporta u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C.
Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

7.1.2 Pakovanje - prema GOST 23285, GOST 26663.
Glavni parametri i dimenzije pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Skladištiti usoljene haringe, ne više od:
- na temperaturama od minus 2 °S do minus 8 °S:

30 dana - komadi u kantama i teglama,

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);
- na temperaturama od minus 4 °S do minus 8 °S:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama,

6 mjeseci - blago soljeno u buradi,

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;
- pakovano u vrećice pod vakumom:

15 dana - filet atlantske i pacifičke haringe masti, blago i srednje slani,

35 dana - Atlantska i Pacifička masna haringa, bijelomorska slabo i srednje slana haringa;
- Pakovano u vreće bez vakuma:

15 dana - atlantske masne haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - pacifička haringa, masna, slabo i srednje slana;
- na temperaturama od 0 °S do minus 8 °S:

9 mjeseci - tvrdo soljeno u bačvama.
Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja slane haringe određuje proizvođač, navodeći način skladištenja *.
______________
* Važi na teritoriji Ruske Federacije.

Stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 14.09.2004. godine broj 10.

Međudržavni standard GOST 815-2004

"SOLENA HARINGA. SPECIFIKACIJE"

slane haringe. Specifikacije

Umjesto GOST 815-88

Predgovor

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u indeksu "Nacionalni standardi".

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu "Nacionalni standardi", a tekst ovih promjena - u indeksu informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:

Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;

kaspijska sjenka* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;

Pacifik - Clupea pallasii.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde i klasifikatore:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 814-96 Ohlađena riba. Specifikacije

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina

GOST 1760-86 Potpergament. Specifikacije

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta

GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i proizvodi njihove prerade. Označavanje i pakovanje

GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Pravila prijema, metode organoleptičke ocjene kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja

GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i proizvodi njihove prerade. Metode analize

GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 11771-93 Konzervirana riba i proizvodi od morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje

GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode riblje industrije. Specifikacije

GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije

GOST 13830-97 Jestiva kuhinjska so. Opće specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 23285-78 Vreće za transport namirnica i staklenih kontejnera. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi upakovane robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje bakra

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 26934-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje cinka

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija roda Salmonella

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

MK (ISO 3166) 004-97 Međudržavni klasifikator zemalja sveta

Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda i klasifikatora prema indeksu "Nacionalni standardi", sastavljenom od 1. januara tekuće godine, i prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. . Ako je referentni dokument zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebate se voditi zamijenjenim (modificiranim) standardom. Ako se referentni dokument poništi bez zamjene, odredba u kojoj je dat link do njega primjenjuje se u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu vezu.

3 Glavni parametri i dimenzije

Dužina ili težina usoljene haringe mora biti u skladu sa GOST 1368.

Dužina haringe, koja nije navedena u GOST 1368, mora biti, cm:

Atlantska haringa, pacifička haringa:

nepodijeljeno ili zaklano s glavom - više od 17, 0,

leševi, polovina bez crijeva - ne manje od 12,0;

Bijelomorska haringa nepodijeljena - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i normama odobrenim na propisan način.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne. Preostale slane haringe nisu podijeljene po sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Nepodijeljena - cijela haringa.

Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa proizvodi se samo u nepodijeljenom obliku.

4.2.2.2 Haringa peraja - haringa kojoj su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, karlice i dijelom iznutrica.

Mogu ostati škrge, jaja ili mlijeko.

4.2.2.3 Škrge - haringa kojoj su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice - haringa kod koje je iznutrica djelimično uklonjena kroz poprečni rez na trbuhu na prsnim perajima (ne više od 3 cm).

Kavijar ili mlijeko mogu ostati.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od karlice do anusa; uklonjeni unutrašnji organi, kavijar ili mlijeko; krvni ugrušci očišćeni.

Može biti: uklonjene škrge; kapa je izrezana; napravljen je rez na abdomenu ne više od 2 cm dalje od anusa.

Prave se atlantske i pacifičke haringe bez crijeva s glavom.

4.2.2.6 Bezglava - haringa kojoj su uklonjena glava, ramena kosti, prsna peraja i unutrašnjost, bez reza duž trbuha.

Može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mlijeka; uklonjena glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u predelu anusa.

Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2.8 Trup sa poluiznutricama - obezglavljena haringa, kod koje se repno peraje uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.

Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

Fileti bez kože su skinuli kožu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva, isječen na poprečne komade dužine ne manje od 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste prerade slane haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Po kvalitetu, usoljena haringa se dijeli na prvi i drugi razred. Fileti slane haringe se ne dijele na sorte.

4.2.4 Prema organoleptičkim, fizičkim i hemijskim pokazateljima, usoljena haringa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora	Karakteristike i norma za sortu

Izgled	Površina je čista, boja karakteristična za ovu vrstu.
	Može biti:
	Neznatan talog proteinskih supstanci na površini;
	Žućkasti premaz na površini koji se lako uklanja;
		tamna površina;
		Lagana oksidacija potkožne masti, nije prodrla u meso
Vanjska oštećenja	Bez vanjskih oštećenja.
	Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:
	Polomljeni škržni poklopci - ne više od 15% ribe (u nizu);
	Obuhvatiti tragove;
	Spuštene vage;	povreda glave;
	Pukotine, posjekotine, lomovi kože, blago napuknut trbuh:
	bez značajnog izlaganja iznutrica - ne više od 12% ribe (u nizu)	bez gubitka utrobe - ne više od 30% ribe (u nizu)
rezanje	Prema 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Konzistencija haringe:
blago posoljenog	Nežna, sočna
malo posoljenog
srednje slano	Gusto, sočno
jako posoljeno
		Dozvoljeno je blago oslabljeno ili suvo
Ukus i miris	Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa
		Dozvoljen je blagi miris oksidirane masti
Maseni udio kuhinjske soli, %, u haringi:
blago posoljenog	Od 4 do 6 uklj.
malo posoljenog
srednje slano
jako posoljeno
Maseni udio masti za atlantske uljne i pacifičke uljne haringe, %, ne manje od
Maseni udio komponenti za proizvode u limenkama, %, ne manji od:


Prisutnost nečistoća (u potrošačkoj ambalaži)	Nije dopusteno

4.3 Zahtjevi za sirovine i materijale

4.3.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:

Sirova haringa - regulatorni dokumenti;