Pracovné materiály cateringového technológa. Študijné programy

Odkaz

Technológ Stravovanie je špecialista na vývoj, výrobu, predaj a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárskych výrobkov, obsluhu zákazníkov a poskytovanie služieb ako technológ v stravovacích zariadeniach.

Dopyt po profesii

Celkom žiadaný

Zástupcovia profesie sú na trhu práce dosť žiadaní. Napriek tomu, že vysoké školy končia veľké množstvo odborníkov v tejto oblasti, mnohé spoločnosti a mnohé podniky vyžadujú kvalifikáciu Technológovia stravovania.

Popis činnosti

Činnosť technológa je práca v oblasti verejného stravovania a pokrýva rozsah povinností v oblasti evidencie potrebnej dokumentácie a účtovníctva. hmotný majetok, zariadenia, suroviny, hotové výrobky, ale aj príprava receptúr nových jedál a technologických máp.

Jedinečnosť povolania

Velmi bezne

Podľa výsledkov prieskumu profesia Technológ stravovania je v súčasnosti veľmi rozšírený, keďže dostatočne dlhé obdobie bol medzi zamestnávateľmi vysoký dopyt po špecialistoch v tejto oblasti. Táto oblasť potrebovala a stále potrebuje špecialistov.

Aké vzdelanie je potrebné

Stredné odborné vzdelanie (vysoká škola, technická škola)

Pracovať v profesii Technológ stravovania Nie je potrebné mať vyššie odborné vzdelanie v príslušnom odbore. Na toto povolanie stačí mať stredoškolské odborné vzdelanie získané na vysokej škole alebo technickej škole, alebo napríklad absolvovať špeciálne kurzy.

Pracovná náplň

Technológ určuje kvalitu výrobkov, vypočítava ich množstvo na získanie hotových jedál. Vytvára menu. Rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a dohliada na ich prácu. Zodpovedá za prevádzkyschopnosť zariadení a kvalitu pripravovaných jedál. Podporuje implementáciu progresívnych technologických procesov vytváranie a zlepšovanie organizácie verejných služieb. Vyvíja programy na zabezpečenie zvyšovania kvality stravovacích služieb. Vykonáva vývoj a schvaľovanie nových receptúr jedál, cukroviniek a kulinárske výrobky s vykonaním príslušných regulačných dokumentov. Pripravuje návrhy na rozšírenie sortimentu a uvedenie nových druhov surovín. Vykonáva prevádzkovú kontrolu nad kvalitou a dodržiavaním technológie varenia. Zúčastňuje sa školení, preškoľovania a zdokonaľovania výrobného personálu podlieha požiadavkám trhové hospodárstvo. Skúma faktory, ktoré sú dôležité pre úspešnú realizáciu poskytovaných služieb, dopyt, dôvody jeho nárastu a poklesu, odlíšenie od kúpnej sily obyvateľstva. Prispieva k vyváženému rozvoju sektora stravovacích služieb, pripravuje návrhy výberu a zmeny smerov rozvoja sortimentu, výroby, ekonomiky a podnikateľská činnosť. Študuje trh s podobnými službami a trendy v jeho vývoji.

Druh práce

Hlavne fyzická práca

Podľa výsledkov prieskumu povolanie Technológ stravovania zahŕňa väčšinou fyzickú prácu. Technológ stravovania musí mať dobrú fyzickú zdatnosť, vysokú silovú vytrvalosť a dobrý zdravotný stav.

Vlastnosti kariérneho rastu

Profesia nie je karieristka. Pracovné príležitosti pre technológov v oblasti stravovania sú obmedzené. Možnosť postupu na pozíciu Team Leader.

Kariérne možnosti

Príležitostí dosť

Drvivá väčšina profesie Technológ stravovania veria, že majú dostatok príležitostí posunúť sa na kariérnom rebríčku. Ak má obyčajný špecialista takýto cieľ, potom je celkom reálne, aby v tejto oblasti zaujal vedúcu pozíciu.

19.02.03 Technológia chleba, cukroviniek a cestovín

organizácia a údržba technologických procesov na výrobu chleba, pekárne, cukroviniek a cestovín.

Suroviny, základné a pomocné suroviny používané na výrobu pečiva, cukroviniek a cestovín;

Polotovary;

Hotové pekárske výrobky, cukrárske výrobky a cestoviny;

Technologické postupy na výrobu pečiva, cukroviniek
a cestoviny;

Zariadenia na výrobu pečiva, cukroviniek
a cestoviny;

Procesy organizácie a riadenia výroby pečiva, cukroviniek a cestovín;

1. Preberanie, skladovanie a príprava surovín na spracovanie.

2. Výroba chleba a pekárenských výrobkov.

3. Výroba cukroviniek.

4. Výroba cestovín.

5. Organizácia práce konštrukčnej jednotky.

6. Výkon práce v jednej alebo viacerých profesiách robotníkov, pozície zamestnancov.

19.02.10 Technológia cateringových produktov

Kvalifikácia: technológ

región odborná činnosť absolventi:

organizácia procesu a prípravy komplexných kulinárskych výrobkov, pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkov pre rôzne kategórie spotrebiteľov a riadenie výroby potravín.

Predmetom odbornej činnosti absolventov sú:

Rôzne druhy výrobkov a surovín, polotovary priemyselnej výroby vrátane vysokého stupňa pripravenosti;

Technologické postupy prípravy komplexných kulinárskych výrobkov, pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkov z rôznych druhov surovín a polotovarov priemyselnej výroby vrátane vysokého stupňa pripravenosti;

Manažérske procesy pre rôzne oblasti gastronomickej výroby;

Primárne pracovné kolektívy organizácií verejného stravovania.

Technológ sa pripravuje na tieto činnosti:

1. Organizácia procesu varenia a prípravy polotovarov pre komplexné kulinárske výrobky.

2. Organizácia procesu varenia a prípravy zložitých studených kulinárskych produktov.

3. Organizácia procesu varenia a prípravy zložitých horúcich kulinárskych produktov.

4. Organizácia procesu varenia a prípravy zložitých pekárenských, múčnych cukrárskych výrobkov.

5. Organizácia procesu varenia a prípravy zložitých studených a teplých dezertov.

6. Organizácia práce konštrukčnej jednotky.

15.02.06 Inštalácia a technická prevádzka strojov a zariadení chladiacich kompresorov

(podľa odvetvia)

Kvalifikácia: technik

Oblasť odbornej činnosti absolventov:

organizovanie a vykonávanie inštalačných prác, technická prevádzka a údržba, oprava a testovanie strojov a zariadení chladiacich kompresorov; organizácia činnosti primárnych pracovných kolektívov.

Predmetom odbornej činnosti absolventov sú:

Chladiace zariadenia a príslušenstvo;

Technická technologická a regulačná dokumentácia;

Technologické procesy na výrobu chladu;

Primárne pracovné skupiny.

Technik sa pripravuje na tieto činnosti:

1. Vykonávanie procesu inštalácie, technickej prevádzky a údržby strojov a zariadení chladiacich kompresorov (podľa odvetvia).

2. Účasť na oprave a testovaní chladiacich zariadení.

3. Účasť na organizácii a plánovaní práce tímu na mieste výroby.

4. Výkon práce v jednej alebo viacerých profesiách robotníkov, pozície zamestnancov.

43.01.09 Kuchár, cukrár

Kvalifikácia: Kuchár, cukrár

Oblasť odbornej činnosti absolventov:

príprava širokej škály jednoduchých a základných kulinárske špeciality,
pekárenské a cukrárske výrobky z múky s prihliadnutím na potreby rôznych kategórií občanov.

Predmetom odbornej činnosti absolventov sú:

Hlavné a doplnkové suroviny na prípravu kulinárskych jedál, pekárenských a cukrárskych výrobkov z múky;

Technologické zariadenia na výrobu potravín a cukroviniek;

Riad a inventár;

Procesy a operácie prípravy jedál.

1. Varenie jedál zo zeleniny a húb.

2. Varenie jedál a príloh z obilnín, strukovín a cestovín, vajec, tvarohu, cesta.

3. Varenie polievok a omáčok.

4. Varenie jedál z rýb.

5. Varenie jedál z mäsa a hydiny.

6. Varenie studenej kuchyne a občerstvenia.

7. Príprava sladkých jedál a nápojov.

8. Príprava pekárenských, múčnych a cukrárskych výrobkov.

19.01.04 Pekár

Kvalifikácia: Pekár, cukrár

Oblasť odbornej činnosti absolventov:

výkon prác na príprave chleba, sušienok, rôzne druhy sušienky, perníky, oblátky, zákusky a torty bez smotany, ostatné výrobky z kusovej cukrárenskej múky.

Predmetom odbornej činnosti absolventov sú:

Základné a doplnkové suroviny a materiály, polotovary a hotové výrobky pekárenská výroba;

Technologické postupy a operácie na prípravu chleba, pekárenských, jahňacích a krekrov, rôznych druhov koláčikov, perníkov, vaflí, pečiva, koláčov, iných výrobkov z kusovej cukrárskej múky;

Recepty na chlieb, pekárske, jahňacie a sušienky, rôzne druhy sušienok, perníky, oblátky, pečivo, koláče, iné výrobky z kusovej cukrárskej múky;

Technologické zariadenia pre pekárenskú výrobu.

Kuchár, cukrár sa pripravuje na tieto činnosti:

1. Rozmnožovanie a pestovanie kvasiniek.

2. Príprava testu.

3. Vykrajovanie cesta.

4. Tepelné spracovanie cesta a povrchová úprava pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkov.

5. Kladenie a balenie hotových výrobkov.

19.01.09 Nastavovač zariadení vo výrobe potravín

(podľa odvetvia)

Kvalifikácia: Nastavovač zariadení v potravinárskej výrobe

Oblasť odbornej činnosti absolventov:

výkon prác na inštalácii, oprave, nastavovaní, údržbe zariadení v potravinárskej výrobe.

Predmetom odbornej činnosti absolventov sú:

Organizačné vybavenie Potravinársky priemysel vrátane strojov, mechanizmov, zariadení, ich komplexov a systémov;

Nástroje;

Zariadenia na údržbu stacionárnych a mobilných zariadení;

Technologické procesy a operácie inštalácie, nastavovania, údržby a opráv zariadení organizácií potravinárskeho priemyslu.

Nastavovač zariadení vo výrobe potravín
(podľa odvetvia)príprava na tieto aktivity:

1. Vykonávanie opráv častí a mechanizmov zariadení potravinárskych organizácií.

2. Montáž, nastavenie, uvedenie do prevádzky strojov, zariadení a technologických liniek organizácií potravinárskeho priemyslu.

3. Údržba, úprava, úprava a oprava existujúcich zariadení organizácií potravinárskeho priemyslu.

43.02.01 Organizácia stravovacích služieb

Kvalifikácia: manažér

(s plnou úhradou školného)

Oblasť odbornej činnosti absolventov:

organizácia obsluhy v stravovacích zariadeniach rôznych typov a tried.

Predmetom odbornej činnosti absolventov sú:

Služby organizácií verejného stravovania;

Procesy, ktoré zabezpečujú poskytovanie služieb organizáciám verejného stravovania;

Výrobky verejného stravovania;

Primárne pracovné skupiny.

Manažér sa pripravuje na tieto činnosti:

1. Stravovanie v zariadeniach spoločného stravovania.

2. Organizácia obsluhy v zariadeniach spoločného stravovania.

3. Marketingové aktivity v stravovacích zariadeniach.

4. Kontrola kvality produktov a stravovacích služieb.

5. Výkon práce v jednej alebo viacerých profesiách robotníkov, pozície zamestnancov.

Podrobnosti Aktualizované: 11.5.2019 17:04 Zverejnené: 5.8.2017 11:42

Za cateringového technológa sa považuje špecialista, ktorý je zodpovedný za vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych produktov vrátane cukroviniek.

História profesie

Jeho počiatky siahajú do staroveku. Počas vykopávok sa archeológom podarilo nájsť potvrdenie, že recepty na rôzne jedlá boli vyvinuté späť na území. Staroveké Grécko, Čína, Babylon a Egypt. Zároveň bol podrobne opísaný proces varenia jedla s uvedením potrebných prísad vrátane korenín.

Na dvoroch panovníkov bola zabezpečená funkcia degustátora, medzi ktorého povinnosti patrilo študovať chuť každého jedla pred jeho podávaním šľachtickým osobám a ich rodinným príslušníkom. Služby takýchto ľudí boli dobre platené. Povolanie však bolo spojené s ohrozením života. Nepriaznivci často nalievali jed do jedál, ktoré mal jesť kráľ alebo niekto z jeho sprievodu. V tomto prípade celý úder odniesol degustátor.

Vlastnosti profesie

Nielen kvalita a chuť jedla, ale aj prestíž inštitúcie, ktorej je zamestnancom, priamo závisia od toho, ako bezchybne sa špecialista vyrovná so svojimi povinnosťami.

Profesia potravinárskeho technológa obdarený mnohými výhodami, ale tiež nie bez nevýhod. Pozitívne aspekty sú: dopyt, dobrý príjem, rešpekt kolegov, vedenia a návštevníkov inštitúcie.

Zoznam mínusov by mal obsahovať nasledujúce položky: práca v podmienkach prudkej zmeny teploty, potreba dlho vykonávané na nohách (plné s rozvojom kŕčových žíl, artritídy alebo reumatizmu), často dochádza k zmene chuti alebo alergickej reakcii na určité produkty.

Povolanie je spojené s nadmerným emočným stresom spôsobeným častými kontrolami regulačných orgánov. Prítomnosť mnohých porušení môže ukončiť ďalšiu kariéru špecialistu.

Zodpovednosti

Hlavné povinnosti technológa sú:

• organizácia výroby (optimálne umiestnenie zariadenia a pokyny na jeho prevádzku);
• vypracovanie jedálneho lístka a technologických máp jedál v ňom uvedených;
• kontrola výťažnosti hotových jedál;
• zlepšenie pracovného toku zavedením pokročilých technológií;
• zodpovednosť za stav kuchynského vybavenia;
• účasť na recertifikácii výrobného personálu;
• kontrola nad dodávkou požadovaných surovín, pracovných nástrojov a pod.

Dôležité vlastnosti

Nevyhnutné vlastnosti, ktoré by mal mať technológ:

• zodpovednosť;
• dobrý čuch;
• presnosť;
• správne rozlíšenie farieb;
• presné očné meradlo;
• vynikajúca pamäť;
• pozornosť;
• odolnosť voči stresu;
• presnosť;
• výkon;
• reprezentatívny vzhľad;
• schopnosť byť vodcom;
• čestnosť;
• družnosť;
• náročnosť;
• slušnosť.

Zručnosti a vedomosti

Profesionál vo svojom odbore, ktorý je povinný poznať vlastnosti a biologickú hodnotu rôznych produktov, znaky ich dobrej kvality, trvanlivosť produktov. Musí byť tiež schopný riadne viesť pracovnú dokumentáciu.

Vyhliadky a kariéra

Technológ stravovania je zamestnanec, ktorého služby nutne potrebujú reštaurácie, kaviarne, bary, pekárne, mäsokombináty a mliekarne, cukrárne a pod.

Dnes sa pozrieme na otázku, ktorú si kladie veľa ľudí.
Inžinier - technológ verejného stravovania.
Technológ stravovania.
Ako sa jedno zamestnanie líši od druhého?
Ktoré úradné funkcie pridelené špecialistom v týchto profesiách?
Ako sa od seba líšia?

Poďme na to!

Najprv vám chcem hneď vysvetliť, že inžinier – technológ alebo technológ v potravinárskom priemysle a inžinier – technológ alebo technológ verejného stravovania sú dve rozdielne oblasti.
Dnes sa pozrieme na catering!
A ako v slávnej karikatúre „Vovka in vzdialené kráľovstvo“, kde má vo svojich asistentoch „dve z rakvy tej istej tváre“ a v našom cateringu je tu technológ a ďalší technológ, len s dodatkom inžinier.
Pravda, aby som vás úplne zmiatol, existuje aj vo verejnom stravovaní a
Technológ - kalkulačka.
Takže náš catering bude chladnejší ako karikatúra, máme "tri z hrude toho istého z tváre"
No vtipy bokom.



inžinier stravovacích služieb
Hlavné funkcie v prevádzke:

technológ,
technológ,
vedúci výroby,
vedúci jedální,
Výskumní pracovníci v podnikoch a v kontrolných a výrobných laboratóriách verejného stravovania.

Špecializovaný inžinier-technológ vyučujú vysoké školy.

Technológ stravovania

Hlavné funkcie v prevádzke:

1. Musí poznať organizáciu výroby, pravidlá umiestňovania zariadení v podniku, zavádza nové zariadenia a školí pracovníkov na prácu s novým zariadením
2. Musí byť oboznámený s plánovaním menu. ponúka nový rad jedál na zvýšenie dopytu.
3. Rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu a kvalitu pripravovaného jedla, kontroluje výstupné štandardy pokrmu.
   4. Vyvíja nové recepty, zostavuje vhodné predpisov, je technologické mapy nové jedlá.
   5. Štúdium nových trendov na trhu stravovania a koordinácia prác v súlade s nimi, zavádzanie progresívnych technológií do výroby.
   6. Sleduje dodržiavanie hygienických noriem, musí poznať všetky základné hygienické dokumenty pre verejné stravovanie.
   7. Zabezpečuje včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom a pod.
   8. Podieľa sa na preškoľovaní a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky moderny.

Špecialisti tohto profilu pracujú:
technológ,
vedúci výroby,
vedúci jedální,
Zamestnanci v kontrolných a výrobných laboratóriách verejného stravovania.
Špeciálny vlak cateringového technológavysoké školy, technické školy.

Cateringový technológ-kalkulátor

Hlavné funkcie v prevádzke:

1. Sledovanie produkcie riadu a dodržiavanie technológie ich výroby.
2. Aktívne sa podieľa na vývoji nových jedál, pracuje na zbierke receptov.
   3. Zhotovuje technologické a výpočtové karty.
3. Kontroluje príjem a spotrebu produktov v podniku interná analýza ich pohyby.
   5. Včas stanovuje ceny za hotové jedlá, berúc do úvahy zmeny v receptúre, vykonajte príslušné zmeny vo výpočtových kartách.
   6. Musí poznať a udržiavať regulačnú a servisnú dokumentáciu, kontrolné denníky, zostavovať správy o komoditách, komunikovať s finančný riaditeľ a účtovník spoločnosti.

Špecialisti tohto profilu pracujú:
Technológ - kalkulačka
technológ,
vedúci výroby,

Technológ - kalkulačka špeciálneho stravovania učívysokých škôl.

Pokryli sme hlavné funkcie v práca trochšpeciality.
Dá sa usúdiť, že:
1. Inžinier technológ vo verejnom stravovaní - špecialista s vys odborné vzdelanie jeho vedomosti sú rozsiahlejšie z hľadiska fyzikálnych, chemických, štrukturálno-mechanických, mikrobiologických zmien vo výrobkoch počas procesu varenia, toto všetko vie skontrolovať a vypočítať. Treba však poznamenať, že takmer všetky tieto výpočty sa vykonávajú v laboratórnych podmienkach. Vo svojich funkčných znalostiach dokáže vykonávať prácu technológa aj technológa – kalkulačky.
2. Technológ spoločného stravovania - špecialista so stredným odborným vzdelaním. Funkčne môže vykonávať prácu technológa – kalkulačky, musí poznať zmeny produktov z hľadiska fyzikálnych a štruktúrno-mechanických zmien produktov pri príprave pokrmu.
3. Technológ - kalkulačka - špecialista so základným odborným vzdelaním. Funkčne vykonáva iba vyššie uvedené práce.

Zaoberali sme sa hlavným funkčné povinnosti tri najžiadanejšie špeciality vo verejnom stravovaní na trhu práce.
Ďalej chcem písať o ŽIVOTE.
V našom modernom svete, život robí svoje úpravy.
Nielen šéf verejného stravovania si nedovolí nafúknuť personál a zvlášť zamestnať šéfa podniku, vedúceho výroby, technológa, kalkulačku. Moderní lídri chcú vidieť jednu osobu, ktorá by vykonávala všetky tieto funkcie.
Preto je prakticky všetka najzodpovednejšia práca v podnikoch verejného stravovania pridelená na plecia odborníkov. A ak ste odborník vyššie vzdelanie, a prácu výskumníka v podnikoch alebo v kontrolných a výrobných laboratóriách verejného stravovania dostane málokto, potom v lepšom prípade pôjdete robiť technológov alebo vedúcich výroby so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami.

A na záver pár tipov:
1. Ak si práve vyberáte svoju cestu v tomto živote a premýšľali ste o cateringu, pripravte sa na vzrušujúcu, bohatú pracovnú aktivitu. Nebudem to nazývať jednoduchým, ale vždy to bude užitočné a potrebné.
2. Ak ste mladý špecialista a máte už diplom inžiniera – technológa alebo technológa. Keď prídete na svoje nové pôsobisko, nezabudnite, že ste prišli do tímu. Netreba mávať diplomom ako ruskou vlajkou. Teoretické znalosti sú jedna vec, ale prax druhá. Dokážte, že ste na túto pozíciu neboli prijatí márne. Ste prijatí, pretože kuchári a zamestnanci kuchyne nemusia vedieť, čo viete. Stále im však musíte dokázať, že to, čo oni, dokážete.
3. Ak pracujete ako technológ alebo manažér niekoľko rokov a už sa vám zdá, že všetko viete a dokážete, tak to tak nie je. Verejné stravovanie sa rozvíja rýchlym tempom. Nové technológie vo varení, nové zariadenia, nové trendy a trendy, to všetko si vyžaduje nové vedomosti a zručnosti. Zlepšite svoje zručnosti.
4. Ak ste pracovali vo verejnom stravovaní všetky svoje pracovná činnosť- nízka poklona ti. Vaša batožina vedomostí je taká veľká a cenná, že je hriech vziať si ju do dôchodku. Učte, nebuďte skúpi na svoje vedomosti, to mladým profesionálom veľmi chýba. Určite ste mali svojho mentora.

No a to je všetko.
Ak sa vám článok páčil a bol pre vás užitočný, zanechajte komentár.
Dostávajte články do pošty tak, že zanecháte svoj e-mail.
Do skorého videnia.