Tipos de bocadillos y como prepararlos presentación. Presentación "preparación de bocadillos"

Para usar la vista previa de las presentaciones, cree una cuenta para usted ( cuenta) Google e inicie sesión: https://accounts.google.com

Subtítulos de las diapositivas:

Kislitsyna I.A. MBOU escuela secundaria No. 11 Berezniki BUT E R B R O D Y

Objetivos: Introducir la historia del surgimiento de los bocadillos. Sistematizar el conocimiento sobre los tipos de bocadillos. Determinación de la calidad de los sándwiches terminados.

Un poco de historia El bocadillo se inventó en 1553. Su inventor no es cualquiera, sino Nicolás Copérnico. Por extraño que parezca, fue inventado en propósitos médicos. Durante una epidemia de una enfermedad desconocida, Copérnico notó que solo los que comían pan estaban enfermos. Copérnico descubrió que durante el asedio, los defensores solían dejar caer su trozo de pan al suelo, lo recogían, sacudían la basura y... se lo comían. La suciedad no era visible en la superficie del pan, y a Copérnico se le ocurrió la idea de que el pan debería estar untado con mantequilla, es más fácil determinar la contaminación en él. Si la contaminación era visible, se limpiaba junto con el aceite. La enfermedad retrocedió después de un tiempo y la humanidad recibió un sándwich.

Sándwiches Los sándwiches son platos fríos. Se pueden servir para el desayuno, el té de la tarde, la cena, para el té, el café, etc. Son indispensables en una caminata, en un picnic, en una excursión.

El pan ocupa el lugar principal en la nutrición humana. El principal producto para la elaboración de bocadillos es el pan de centeno y de trigo. Para sándwiches con alimentos picantes o grasos, es mejor usar pan de centeno. Los bocadillos con salchicha, queso, lácteos y productos dulces se suelen preparar sobre pan de trigo. Pan

Forma de los sándwiches Los sándwiches pueden tener varias formas: redondas, cuadradas, en forma de rombos, flores, etc., para esto puedes usar cortadores de galletas. De los restos de pan, puede cocinar deliciosas galletas saladas, dulces sin hornear.

De acuerdo con el método de preparación, los sándwiches se dividen en sándwiches fríos y calientes canapés abiertos cerrados simples complejos B u ter b u ter bro d o en bares Canape Tartinki Rolls Sandwich Hamburguesa con queso Hamburguesa Hot dog Pasteles de sándwich

Sándwiches Abiertos Sándwiches Abiertos Simple Complejo Los sándwiches abiertos simples se preparan con una rebanada de pan y un producto. Los sándwiches abiertos complejos se hacen con una rebanada de pan y varios productos.

Bocadillos cerrados Los bocadillos cerrados se preparan con dos o más rebanadas de pan entre las que hay un producto. Dichos sándwiches se preparan solo con alimentos sólidos.

Sándwiches de merienda (canapés) Los canapés son pequeños sándwiches de 3x3 cm de tamaño. El pan y los productos para canapés se cortan en diferentes formas con un cuchillo afilado o cortadores de galletas, se seleccionan según el color y el gusto, y luego se desmenuzan con palitos o brochetas especiales.

Sándwiches calientes Al hacer sándwiches calientes, el pan se tuesta, o puede usar masa quebrada salada en lugar de pan. Los sándwiches calientes se pueden calentar en el microondas o al horno.

Sándwiches - panecillos Panecillo con carne, salchichas y verduras: (imagen de arriba) MÉTODO DE PREPARACIÓN DE LA RECETA: Cortar los extremos del pan, quitar la miga. Picar finamente las carnes ahumadas, el queso, los huevos, los pimientos y los tomates. Frote el aceite con rábano picante, mostaza y combine con alimentos picados, sal. Si lo desea, agregue la miga de un pan, cortado en cubos. Rellena el pan con la mezcla resultante y refrigera para que se endurezca el relleno. Cortar en rodajas antes de servir.

Cómo se sirven los sándwiches Los sándwiches se sirven en un plato, colocándolos en una fila. Se perforan pequeños canapés con pinchos de tenedor, con los que se toma un bocadillo.

Los requisitos para la calidad de los sándwiches terminados deben prepararse inmediatamente antes de servir; los productos incluidos en los bocadillos deben ser frescos; grosor del pan para sándwiches abiertos - 1 - 1,5 cm, para canapés y sándwiches cerrados - 0,5 cm; la comida debe cubrir completamente el sándwich, pero no colgar de él.

Receta de sándwich Galletas saladas con pasta de caballa ahumada Productos: galletas saladas - 20 uds. filete de caballa ahumado - 200 g, mantequilla - 200 g, ralladura de 1 limón, aceitunas sin hueso - 5 piezas, hierbas, pimienta molida. Preparación: picar finamente el filete de caballa o pasarlo por una picadora de carne

Para usar la vista previa de las presentaciones, cree una cuenta de Google (cuenta) e inicie sesión: https://accounts.google.com

Subtítulos de las diapositivas:

hacer sándwiches

¿Quién inventó los sándwiches? El primer sándwich de la historia fue creado por los judíos. Consistía en matzá, maror, jaroset y rábano picante y reemplazó el sacrificio de Pascua. Se difunde un engaño que afirma que Nicolás Copérnico inventó el sándwich en abril de 1520. Supuestamente sucedió durante el asedio del castillo de Olsztyn, cuyo comandante era Copérnico, por parte de los caballeros de la Orden Teutónica. Estalló una epidemia en el castillo y, según la observación de Copérnico, los que comían pan estaban enfermos. Copérnico sugirió que el pan se infecta cuando entra en contacto con objetos extraños, especialmente el suelo. Luego propuso untar mantequilla sobre el pan, en el que, tras una fallida caída al suelo, era fácil notar la suciedad. Con este método, Copérnico supuestamente venció la epidemia.

El significado de los sándwiches Un sándwich (en alemán: Butterbrot - pan con mantequilla) es un plato que es una rebanada de pan, en el que se productos alimenticios(y no necesariamente aceite). existe gran cantidad tipos de sándwiches, desde los clásicos con mantequilla, salchicha o queso hasta creaciones de varias capas de varios tipos de carne, verduras, hierbas y salsas gourmet. Un sándwich se diferencia de un sándwich en que contiene solo una pieza de pan (mientras que en un sándwich, el relleno se intercala entre dos piezas de pan). Los sándwiches son muy utilizados ya que son rápidos de preparar y fáciles de llevar.

Sándwiches abiertos SÁNDWICHES ABIERTOS: pueden ser simples cuando se usa un producto y complejos cuando se usan varios tipos de productos. El pan ligeramente rancio (centeno, blanco, pan crujiente) se unta con varios aceites, pastas, etc. Encima se colocan diversos productos: carne, encurtidos, etc. Y también para espolvorear, puedes usar perejil y eneldo. tipos de bocadillos

Sándwiches cerrados Sándwiches cerrados (bocadillo tipo sándwich). Este sándwich requiere dos rebanadas de pan. Las rebanadas de pan están untadas con mantequilla. Sobre uno de ellos se coloca el relleno, puede ser: tomates, lechuga, carne de ave hervida, chorizo, huevo cocido, etc. El sándwich se cubre con una segunda rebanada de pan. Todo esto se corta con un palo especial o un tenedor-brocheta, desde la parte superior se decoran con rodajas de rábano, pepino, perejil, rodajas de tomate.

El sándwich C recibió su nombre de John Montagu, cuarto conde de Sandwich (1718-1792), ministro y jugador de Londres, de quien se dice que lo inventó en 1762. Durante el juego de cribbage, que se había prolongado durante varias horas, no encontró tiempo para comer. John Montagu ordenó a un sirviente que le sirvieran la comida entre dos rebanadas de pan. A sus amigos jugadores les gustó esta forma de comer sobre la marcha y también pidieron pan de "sándwich". Según otra versión, al mismo Conde de Sandwich le encantaba cazar. Y así, a su sirviente, para que el conde estuviera cómodo durante una larga cacería, se le ocurrió la idea de poner el relleno entre las rebanadas de pan.

Sándwiches de merienda Los SNACKS (CANAPES) son sándwiches pequeños de 3x3 cm de tamaño.Los canapés se pueden preparar a partir de varios productos: mantequilla, huevos duros, queso, queso feta, queso procesado, arenque. También, para los canapés, cortan finas lonchas con un cuchillo bien afilado, recortan todo tipo de figuritas y fríen el pan hasta que se dore. El pan se puede tostar en una sartén, horno o tostadora. Los productos se cortan en rodajas finas y se selecciona una guarnición según el gusto y el color. Los sándwiches se sirven en platillos o en jarrones, dispuestos en una sola capa. Los canapés pequeños se perforan con tenedores, brochetas, con las que toman un sándwich. Si los bocadillos son más grandes, puedes tomarlos con las manos.

Sándwiches de canapé (fr. canapé): sándwiches pequeños que pesan entre 60 y 80 g, ~ 0,5 cm de grosor: sándwiches hechos de pan tostado, cortados en varias bases comestibles (pescado, carne, queso), puestos en brochetas que se pueden enviar a la boca en su conjunto, sin tomar un bocado. Inicialmente, los pinchos comenzaron a usarse no por el deseo de decorar el plato, sino por la conveniencia de servir. Dado que la mayoría de las rebanadas de pan tostado estaban cubiertas con una capa de paté, la brocheta te permitía comer una delicia sin ensuciarte los dedos. Canape es un regalo festivo, más a menudo un buffet.

sándwiches creativos

Sándwiches de cocina Esta es una variante de los sándwiches calientes que puedes hacer en la mañana y complacer a tus seres queridos :)

1. Pan largo 2. Mantequilla 3. Piñas enlatadas 4. Queso que más te guste (tengo "Gouda") Todo listo

Todo se hace de manera muy simple: corte el pan y unte las rebanadas con mantequilla

Ponga piñas enlatadas encima. Si no te gustan las piñas, entonces puedes reemplazarlas con manzanas, también resulta delicioso. Espolvoreamos queso rallado por encima Mandamos nuestros bocadillos al horno durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y esté casi dorado. Y se los servimos calientes para desayunar a nuestros seres queridos :)

Bocadillos rápidos A falta de tiempo o condiciones para la cocción, los bocadillos rápidos son indispensables. Son fríos y calientes, salados y dulces, de varios pisos y de dos capas.

Sándwiches calientes a toda prisa Los sándwiches calientes a toda prisa pueden consistir en queso rallado, rebanadas de salchicha hervida, verduras y una rebanada de pan negro o panecillos. El pan se unta con mantequilla batida y especias (cebolla, perejil, mostaza, ketchup). Luego se colocan encima los productos elegidos para el bocadillo, se espolvorea con queso y se hornea durante 10 minutos en el horno o microondas.

SANDWICHES "ACORDANCE" Tiempo de cocción: hasta 10 minutos Ingredientes: Mini baguettes 2 uds. Salsa roja 2 cucharadas Queso duro, jamón al gusto

Haz cortes en las baguettes. Unta el pan con ketchup en los cortes.

Coloque el jamón dentro y espolvoree con queso. Envuelva los sándwiches en papel de aluminio (deje la parte superior abierta) para que no se deshagan. Cocer en el horno a 190 gr. 15 minutos.

¡Buen provecho!

Descripción de la presentación en diapositivas individuales:

1 diapositiva

Descripción de la diapositiva:

Presentación sobre el tema: “Cocina. Sándwiches" Completado por: estudiante gr. 3121-111 Davletova Gulnaz Presupuestario del estado federal institución educativa más alto educación vocacional"Universidad Nacional de Investigación Tecnológica de Kazán" (FGBOU VPO "KNRTU")

2 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

El pan es uno de los productos más sorprendentes de la naturaleza y el trabajo humano, uno de los tipos de alimentos más antiguos, significativos y confiables de la tierra. El pan se puede usar para hacer varios sándwiches, picatostes y otros productos deliciosos. Sándwich (Butterbrot alemán - pan con mantequilla) - un plato, que es una rebanada de pan, en el que se colocan productos alimenticios adicionales. Hay una gran cantidad de tipos de sándwiches, desde los clásicos con mantequilla, salchichas o queso hasta creaciones de varias capas de varios tipos de carne, verduras, hierbas y salsas gourmet. Hablemos de sándwiches.

3 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Los sándwiches son platos que se sirven antes de una comida. Están muy extendidos, ya que son rápidos de preparar y fáciles de llevar. Su finalidad principal es preparar el organismo para la alimentación, ya que contribuyen a una mejor separación de los jugos digestivos. Cita de bocadillos

4 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

¿Quién inventó los sándwiches? Se difunde un engaño que afirma que Nicolás Copérnico inventó el sándwich en abril de 1520. Supuestamente sucedió durante el asedio del castillo de Olsztyn, cuyo comandante era Copérnico, por parte de los caballeros de la Orden Teutónica. Estalló una epidemia en el castillo y, según la observación de Copérnico, los que comían pan estaban enfermos. Copérnico sugirió que el pan se infecta cuando entra en contacto con objetos extraños, especialmente el suelo. Luego propuso untar mantequilla sobre el pan, en el que, tras una fallida caída al suelo, era fácil notar la suciedad. Con este método, Copérnico supuestamente venció la epidemia.

5 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Productos para la elaboración de bocadillos Los bocadillos se preparan con pan de trigo y de centeno. Cuando se usa pan de centeno, se usan alimentos grasos y alimentos que tienen un olor y sabor pronunciados, como el pescado. Para los bocadillos se utilizan todo tipo de productos: queso, huevos, carne hervida, salchichas, jamón, pescado, pepinos, champiñones, pimientos dulces, encurtidos, hierbas, mantequilla, etc. Muy a menudo usan varias salsas, mayonesas, condimentos.

6 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

7 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Sándwiches abiertos Utilice varios tipos de productos. Complejo Simple Usar solo un tipo de producto.

8 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Sándwiches abiertos Se unta con mantequilla, pastas, quesos fundidos, patés, etc. pan ligeramente duro (de centeno, blanco, crujiente, etc.). Encima se colocan diversos productos: carne, encurtidos, embutidos, etc. También puedes usar perejil y eneldo para espolvorear.

9 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Sándwiches cerrados Para un sándwich cerrado (sándwich), necesita dos rebanadas de pan o un bollo pequeño cortado por la mitad. El pan se unta con mantequilla, se le pone el relleno: tomates, lechuga, carne hervida, chuleta, carne de ave, salchicha, pepino en escabeche, etc. El sándwich se cubre con una segunda pieza de pan. Cheeseburger y hamburgesa son bocadillos cerrados tradicionales americanos (recomendados para comer calientes).

10 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Hecho histórico John Montagu, duque de Sandwich, fue un marinero valiente y un jugador desesperado. Podía jugar durante días y ni siquiera comía en la mesa de juego. Pero las marcas grasientas de los dedos hicieron que las cartas se salpicaran, lo que provocó peleas entre los caballeros. Y luego el duque ordenó servir los aperitivos, poniéndolos entre dos rebanadas de pan. Y así nació el sándwich.

11 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Bocadillos (canapés, tartinki) Bocadillos (canapés). Estos son pequeños sándwiches de 3 x 3 cm.Los canapés se pueden hacer con varios productos: mantequilla, huevos duros, queso, queso, queso procesado, arenque, verduras. También se pueden hacer dulces con mermeladas, conservas, frutas, bayas.

12 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

El pan para canapés se corta con un cuchillo afilado en rodajas finas, se recortan todo tipo de figuritas y se fríe el pan hasta que se dore. El pan se puede tostar en una sartén, horno o tostadora. Los productos se cortan en rodajas finas y se seleccionan según el color y el sabor. Los tartinki son también pequeños bocadillos hechos con pan tostado. Se distinguen de los canapés solo por el hecho de que la carne, el pescado y otros productos se colocan calientes sobre pan tostado. Snack bar (canapés, tartas)

13 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Bocadillos calientes Según el método de preparación, se distinguen los bocadillos fríos y calientes. Los fríos no se cocinan, y los calientes se cocinan en horno o espadas de microondas. A la hora de preparar bocadillos calientes, en lugar de pan, se pueden utilizar mantecadas sin azúcar o masa de hojaldre.

14 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Decoración de sándwiches Los sándwiches se verán más apetitosos si están bellamente decorados. Para la decoración, es bueno usar verduras, verduras y frutas de colores brillantes: tomates, pepinos, zanahorias, aceitunas o aceitunas, así como otros productos. Las decoraciones hechas con crema batida y mantequilla se ven hermosas en un sándwich. Para trabajar, debes usar dispositivos especiales: una variedad de cuchillos de corte, bolsas, rizados.

15 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Requisitos para la calidad de los sándwiches terminados Los sándwiches deben prepararse inmediatamente antes de su uso. Los productos que componen el bocadillo deben ser frescos. Las rebanadas de pan no deben ser demasiado gruesas o delgadas. El pan debe estar completamente cubierto con comida. Los bocadillos deben tener un sabor, color y olor característicos de los productos utilizados. La vida útil de los sándwiches en el refrigerador a una temperatura de 4 a 8 ° C es de 3 horas.

16 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Peligros en el trabajo: Cortes; lesiones en las manos; moretones Antes de comenzar a trabajar, debe preparar todo. herramientas necesarias y accesorios. Qué hacer durante el trabajo: Trabaje solo con un cuchillo bien afilado; Usa el cuchillo con cuidado; Pase el cuchillo (tenedor) solo con el mango hacia adelante; No levante el cuchillo muy por encima de la tabla de cortar. Al final del trabajo, debe lavar, secar y guardar las herramientas y accesorios Normas de seguridad para trabajar con un cuchillo y utensilios de cocina

17 diapositivas

Descripción de la diapositiva:

Reglas de etiqueta En la mayoría de los casos, los sándwiches se consumen durante el desayuno, pero no se excluye su uso durante el almuerzo o la cena. Se sirven en platillos o en jarrones, colocados en una sola capa. Se perforan pequeños canapés con pinchos de tenedor, con los que se toma un bocadillo. Los sándwiches más grandes se pueden tomar de un plato común con las manos o con una espátula. Los sándwiches calientes y grandes se comen con tenedor y cuchillo.

sobre el tema: "Cocinar
sándwiches"
900game.net

sándwiches
Los sándwiches son el tipo de bocadillo más común. Para ellos
preparaciones utilizan pan de centeno o trigo, una panadería
menudencias, hojaldres, bizcochos secos, gastronomía de carnes y pescados, productos culinarios, quesos, requesón, mermelada, mermelada,
huevos, mezclas de mantequilla y aceite, salsas, verduras, frutas y otros
productos para que se combinen bien en sabor y color.
tipos de bocadillos
Los bocadillos son bares abiertos, cerrados y snacks.

Sándwiches abiertos
Sándwiches abiertos simples
preparado a partir de un tipo de producto. De
hogaza de pan blanco cortada una rebanada
10-12 cm de largo y 1-1,5 cm de espesor
(30-40 g) y ponlo
producto preparado.
Para sándwiches abiertos complejos
seleccionar varios tipos de productos,
combinando en color y sabor, decorar con hierbas, aceitunas, mantequilla y otros productos. De una hogaza de pan blanco corte 2 rebanadas de 10-12 cm de largo y
1-1,5 cm de espesor (30-40 g) y poner
ellos comidas preparadas.

Variedades de bocadillos cerrados.

Sándwiches
hamburguesas con queso
Hod - Gran danés
hamburguesas
Agave

Sándwiches cerrados
Sándwiches: el pan se corta a lo largo en tiras estrechas y se engrasa con mantequilla, carne o pescado en rodajas finas, caviar, queso,
ensaladas, tortillas, patés, comidas que maridan al gusto; cubrir con otra tira
pan con mantequilla, ligeramente prensado
tiras de pan y cortadas en trozos de 7-8 de largo
ver Tales sándwiches pueden ser de dos y tres capas, así como combinados.

Sándwiches cerrados

Perritos calientes: use bollos alargados,
se cortan longitudinalmente en dos mitades y
poner salchichas, ketchup, mostaza.

Sándwiches cerrados

Hamburguesas con queso: use un panecillo redondo con
semillas de sésamo, cortadas a lo largo en dos mitades y
le ponen queso, bistec picado, rodajas de tomate, cebolla, lechuga, ajo, condimentos picantes, mayonesa.

Sándwiches cerrados

Hamburguesas: use panecillos redondos con semillas de sésamo, se cortan a lo largo en dos mitades y se colocan en bistec picado, rodajas de tomate,
cebolla, lechuga, ajo, especias picantes, mayonesa,
yogur, crema agria, ketchup, etc.

Sándwiches cerrados

Pita - hecha de masa de levadura
en forma de torta, por la diferencia
temperatura, se forma una bolsa de aire,
relleno de queso tibio
ensalada, carne frita o aves,
jamón y otros productos.

Sándwiches cerrados
Para cocinar
canapés usan pan
sin costras, galletas secas,
hojaldre.
Métodos de cocina:
Primer método: En tiras fritas
pan imponer productos, decorar
aceite, y luego las tiras se cortan en
cuadrados, triángulos, rombos, etc.
La segunda forma: Cortar figuras de pan y
adjunte productos a ellos, recorte
mantequilla o mayonesa.

Productos requeridos
pan y
panadería
productos
pescado y
pez
productos
carne y
carne
productos
huevo
productos
verduras y
fruta
quesos
aceite y
aceite
mezclas
Fruta y
baya
confitería
productos

Pan y productos de panadería
El pan es el alimento más importante.
población en muchos países del mundo. A diario
consumo de pan diferentes paises
es 150-500 g per cápita.
En Rusia, tradicionalmente alto consumo
de pan. En promedio per cápita en
actualmente representa más de 500 g en
día, del cual alrededor del 30% es centeno
(pan negro).
Se corta el pan en rebanadas de 1-1,5 cm de grosor, se unta mantequilla (5-10 g) y se pone la comida de modo que cubra completamente el pan. Si los sándwiches se preparan con alimentos grasos, no se recomienda usar aceite. Para bocadillos con
alimentos grasos (manteca de cerdo, pechuga, lomo), preparar
un sándwich con pan de centeno, con todos los demás tipos de productos, el pan de trigo se usa con mayor frecuencia. pan rebanado
se puede freír hasta que quede crujiente.

Maneras de cortar el pan

Vegetales y frutas
Las frutas y verduras frescas contienen carbohidratos, ácidos orgánicos, taninos, sustancias nitrogenadas y minerales y vitaminas. Ellos
mejorar el apetito, tener valor medicinal,
ya que contienen taninos, colorantes y
pectinas, vitaminas, fitoncidas,
antibióticos, sustancias radioprotectoras
(antirradiantes) y otros compuestos que desempeñan un determinado papel fisiológico
en el cuerpo humano.
Después del procesamiento inicial, las verduras se cortan en trozos simples (círculos,
rodajas, cubos, palitos, pajitas, rodajas) y complejas (espiral,
virutas, bolas) formas, para lo cual utilizan diferentes tipos
cuchillos
Para la preparación de sándwiches, pepinos, berenjenas,
pimiento, tomate, lechuga, cebolla verde, ajo, eneldo, rábano, rábano picante y
otras verduras y frutas.

Carne y productos cárnicos
La carne contiene proteínas - 14.5-23%, grasas - 2-37%,
minerales -0.5-1.3%, agua - 47-75
%, vitaminas A, D, PP, vitaminas B,
sustancias extractivas.
La composición de las proteínas de la carne incluye una serie de elementos esenciales
aminoácidos que necesita el cuerpo humano
para construir y reparar tejidos y grasa
es una fuente de energía.
La carne hervida y frita se corta a través de las fibras una por una.
pieza en un sándwich para que cubran completamente las rebanadas
de pan.
Después de quitar la tripa, la salchicha se corta así: panes de salchicha
diámetro grande - a través de una pieza por sándwich, delgado
panes, salchichas ahumadas y semi-ahumadas - oblicuamente 2-3 delgadas
pedazo.
El jamón (jamón y rollo) se divide en partes, se corta la piel y se
se limpian, luego se cortan en trozos de tal ancho que
rebanadas de pan completamente cubiertas.

Pescado y productos pesqueros
El pescado contiene proteínas - 13-23%, grasas -
hasta 33%, minerales - hasta 2%,
agua - 50-80%, vitaminas A, D, E, B2, B12, PP,
C, extractivos. En la composición de las proteínas
El pescado contiene una serie de aminoácidos esenciales,
necesario para el cuerpo humano
construir nuevas células y tejidos.
El pescado hervido - beluga, esturión estrellado, esturión - se enfría y se corta en
rodajas de 3-4 mm de espesor.
Pescado salado - salmón, salmón, salmón, salmón - primero
limpiar y limpiar la parte del pescado destinada a
cortes, a razón de una pieza por bocadillo. Cortar el pescado en
piezas a partir de la cola.
El arenque se pela, se quita el interior, se corta en
filete, cortado en dos piezas por sándwich.
El caviar prensado se amasa sobre una tabla de mármol o madera y,
nivelando con un cuchillo, dé la forma deseada.

Queso
El queso es un producto proteico alto en calorías,
obtenido por coagulación de la leche con posterior procesamiento y maduración del coágulo; poseer
alto valor nutritivo, ya que contienen
proteínas completas (alrededor del 25%) y grasa láctea
(alrededor del 30%), que es casi completamente (en un 96%)
absorbido por el cuerpo humano. en quesos
contiene minerales (sales de calcio, sodio, etc.), vitaminas A, B, E, B, B2, PP.
Los quesos tienen una rica variedad de sabores, olores,
consistencia, que permite a cada amante
elige tu queso favorito. calorias de queso
varía de 250 a 400 kcal por 100 g La norma fisiológica para el consumo de queso es de 6,6 kg por año.
Los quesos se dividen en trozos grandes, y el queso es rectangular.
las formas se cortan a lo largo y se redondean en sectores. Luego limpian
pelar y cortar el queso en trozos.

Aceite y mezclas de aceite
Mantequilla - leche natural
producto
de
crema
o
cCrea agria
alta en calorías
alimento
producto.
En
oxidación en el cuerpo se libera 1 g de aceite 37,7
kJ, o 9,3 kcal de energía El cuerpo humano
recibe
necesario
graso
ácido,
vitaminas, fosfátidos y otras sustancias. En
consumo reducido de aceite
resistencia del cuerpo al frío y
enfermedades infecciosas.
La mantequilla se ablanda y se bate, se puede agregar 1/3 de
nata (30% natural o batida). para dar aceite
varios colores se le agregan yemas de huevo trituradas,
pasta de tomate, pimiento rojo, verduras finamente picadas, puré de espinacas
etc. Se unta mantequilla capa delgada en la superficie del pan
utilizado como decoración. Para corte decorativo de mantequilla
hay varios dispositivos.

Confitería de frutas y bayas
Confitería - productos alimenticios
producción industrial, en
cuya fabricación utiliza alrededor de 200
tipos de diferentes materias primas. para recibir todo
confitería el azúcar se usa en
combinado con grasas, proteínas, saborizantes y
otras sustancias se caracterizan
sabor agradable, aroma complejo,
aspecto atractivo, alto
valor energético. calorías 100 g
productos es de 300 a 600 kcal.
Para la preparación de sándwiches use frutas y bayas.
mermelada, mermelada, mermelada. La gelatina se corta con un cuchillo en trozos o
varias figuras están recortadas con una muesca. Propagación de mermelada
una capa fina encima de una capa de mantequilla, y confitar
utilizado como decoración.

productos de huevo
Un huevo de gallina contiene proteínas - 12,8%, grasas 11,8%, carbohidratos - 1%, minerales 0,8%. en proteína Gallina, huevo sin grasa y
su yema contiene 32,6%. Grasas y claras de huevo
son biológicamente completos y fácilmente
absorbido por el cuerpo. Los huevos contienen
muchas vitaminas valiosas: A, B, E, K, P, así como
colorantes, enzimas.
Los huevos se hierven durante 10-15 minutos, se pelan y se cortan en trozos.
círculos de 3-4 mm de espesor.

Herramientas utilizadas
Cortar con un cuchillo para rebanar
y carnicero
verduras grandes y
frutas
Cuchillo con curva
y dentado
cuchilla muy
conveniente para separar
pulpa de fruta de
Pieles.
Cocina (normal)
el cuchillo es bueno para cortar
vegetales más pequeños y
frutas
cuchillo con dos
puntos al final
cortar queso y
picos en la punta,
cambiar a
lámina.
cuchillo pequeño
hacer incisiones en
verduras, frutas,
quitar el núcleo.
Especial
mi grande
tijeras
cortar
pájaro.
Acanalado
cortar con un cuchillo
rodajas finas
verduras, frutas, queso
o aceite.
Cocina
tijeras
cortar
carne pequeña
pájaros y
cortando verduras.

Herramientas utilizadas
Tal cortador de huevos
divide elaborado
huevo duro en
círculos delgados.
acanalado
recortar círculos grandes
de pan, queso,
salchichas
cucharas redondas diferentes tamaños cortar bolas
ki de mantequilla y pulpa de fruta.
Con la ayuda de tales
cortador de huevos
se puede cortar
en rebanadas iguales.
Formas recortadas con moldes
mantequilla, queso, verduras.
Usando un cortador de vegetales rizado
hacer
espirales vegetales.

Utensilios usados
Los sándwiches se sirven en un plato plano o en un plato cubierto con
servilleta de papel o lino, lechuga.
Ubicación de bocadillos
simétrico
asimétrico
en forma de pez
huesos

cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de los empleados;
la preparación de sándwiches debe tener lugar en
escritorios individuales;
debe ser estrictamente
cumplir con el etiquetado de corte
tablas, cuchillos, herramientas;
carne, pescado, productos gastronómicos
se preparan con antelación, se almacenan a t de 2° a 6°, se cortan en
limpiar el área de trabajo según sea necesario antes
el lanzamiento de bocadillos;
en el proceso de preparación, la decoración debe ser menos
varias máquinas, y para la decoración - varios inventario,
herramientas.

Requisitos sanitarios para bocadillos

- productos utilizados para hacer bocadillos,
debe almacenarse por separado;
- lechuga, perejil, apio, eneldo y
cebolla verde mantener por adelantado durante 5-10 minutos
agua para una mejor separación de la arena y la tierra, y luego
lavado a fondo en en numeros grandes agua y
escaldado con agua hirviendo;

tocar la comida con las manos, usando para cortar

inventario, herramientas.
- en el proceso de preparación, el registro debe ser menor
tocar la comida con las manos, usando para cortar
diferentes autos, y para la decoración - diferentes
inventario, herramientas.

Decoración sándwich
Pastel de sándwich relleno de
queso y jamón, espolvoreado con mayonesa y
adornado con finos pétalos
jamón, pepino encurtido, picado
huevo y una rodaja de tomate.
Sándwich con mantequilla, sardinas enlatadas, pepinillo y hoja
lechuga.
Canape con caviar y gambas,
decorado con campanas
pepino fresco y zanahorias hervidas,
ramas de vegetación.

Decoración sándwich
Sándwich abierto con mantequilla y paté de carne. Adornado con una hoja de lechuga.
champiñones enlatados, rodajas de pepino fresco, ramita
perejil.
Sándwich abierto con mantequilla de arenque. Decorado con hojas de lechuga
huevos, perejil.
Sándwich con queso blando, tazas
tomate y una loncha de queso.

Decoración sándwich
Sándwich - torre
de pan, queso, jamón, rodajas de huevo y tomate.
Desde arriba se cierra empalado en
brocheta de aceitunas.
bollo de pan
multicapa
sándwich

Decoración sándwich

Decoración sándwich

Requisitos de calidad y vida útil
sándwiches
Productos diseñados para
los sándwiches se cortan delgados
rebanadas no antes de 30-40
min antes de servir. Ya que durante el almacenamiento
apariencia y el sabor de los bocadillos
deteriorarse rápidamente.
Sándwiches terminados terminados
meter en el frigorífico para que el aceite
bien endurecido.
Organizar sándwiches en un plato
necesario para que las figuras y el color
Los productos combinaron maravillosamente.

• 900game.net

• sándwiches

• sándwiches- el tipo de snack más común. Para su elaboración, pan de centeno o de trigo, menudencias de panadería, hojaldre, galletas secas, gastronomía cárnica y pesquera, productos culinarios, quesos, cuajada, mermelada, mermelada, huevos, mezclas de mantequilla y aceite, salsas, verduras, frutas y otros productos para que combinen bien en sabor y color.

• tipos de bocadillos

• sándwiches Hay bares abiertos, cerrados y snacks.

• Sándwiches abiertos

• Para sándwiches abiertos complejos seleccione varios tipos de productos que combinen en color y sabor, decore con hierbas, aceitunas, aceite y otros productos. Se cortan 2 rebanadas de 10-12 cm de largo y 1-1,5 cm de grosor (30-40 g) de una barra de pan blanco y se colocan sobre ellas los alimentos preparados.

• Sándwiches abiertos simples preparado a partir de un tipo de producto. Se corta una rebanada de 10-12 cm de largo y 1-1,5 cm de grosor (30-40 g) de una barra de pan blanco y se coloca sobre ella el producto preparado.

Variedades de bocadillos cerrados.

• hamburguesas con queso

• Sándwiches

• Hod - Gran danés

• hamburguesas

• Sándwiches cerrados

• Sándwiches - el pan se corta a lo largo en tiras estrechas y se unta con mantequilla, se colocan carne o pescado en rodajas finas, caviar, queso, ensaladas, tortillas, patés, productos que se combinan al gusto; cubra con otra tira de pan, untada con mantequilla, presione ligeramente las tiras de pan y córtelas en trozos de 7-8 cm de largo.Dichos sándwiches pueden ser de dos y tres capas, así como combinados.

Sándwiches cerrados

• perritos calientes- usar bollos alargados,
• se cortan longitudinalmente en dos mitades y
• poner salchichas, ketchup, mostaza.

Sándwiches cerrados

• hamburguesas con queso- utilizar un moño redondo con
• semillas de sésamo, cortadas a lo largo en dos mitades y
• poner queso, bistec picado, círculos
• tomate ki, cebolla, lechuga, ajo, picante
• rava, mayonesa.

Sándwiches cerrados

• hamburguesas- use bollos redondos con semillas de sésamo -
• volumen, se cortan longitudinalmente en dos mitades y se insertan
• ahuman bistec troceado, rodajas de tomate,
• cebolla, lechuga, ajo, especias picantes, mayonesa,
• yogur, crema agria, ketchup, etc.

Sándwiches cerrados

• Agave- hecho de masa de levadura
• en forma de torta, por la diferencia
• temperatura, se forma una bolsa de aire,
• relleno de queso tibio
• ensalada, carne frita o aves,
• jamón y otros productos.

• Sándwiches cerrados

• Para cocinar canapés use pan sin costra, galletas secas, hojaldre.

• Métodos de cocina:
• Primera forma: Sobre las tiras de pan tostado se coloca comida, se adorna con mantequilla y luego se cortan las tiras en cuadrados, triángulos, rombos, etc.
• Segunda forma: Se cortan figuras de pan y se les une comida, se terminan con mantequilla o mayonesa.

• Productos requeridos

• pan y
• panadería
• productos

• verduras y
• fruta

• pescado y productos de pescado

• aceite y
• aceite
• mezclas

• huevo
• productos

• carne y productos cárnicos

• confitería de frutas y bayas

• Pan y productos de panadería

• Pan es el alimento más importante de la población de muchos países del mundo. La norma diaria de consumo de pan en diferentes países es de 150-500 g per cápita.
• Rusia tiene tradicionalmente un alto consumo de pan. En promedio, per cápita actualmente representa más de 500 g por día, de los cuales alrededor del 30% es centeno (pan negro).

• Pan cortar en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, untar con mantequilla (5-10 g) y apilar los productos de manera que cubra completamente el pan. Si los sándwiches se preparan con alimentos grasos, no se recomienda usar aceite. Para sándwiches con alimentos grasos (manteca de cerdo, pechuga, lomo), se prepara un sándwich con pan de centeno, con todos los demás tipos de productos, el pan de trigo se usa con mayor frecuencia. El pan de molde se puede tostar hasta que quede crujiente.

Maneras de cortar el pan

• Vegetales y frutas

• en fresco frutas Y verduras contiene carbohidratos, ácidos orgánicos, sustancias tánicas, nitrogenadas y minerales, vitaminas. Mejoran el apetito, tienen valor medicinal, ya que contienen taninos, colorantes y sustancias pectínicas, vitaminas, fitoncidas, antibióticos, sustancias protectoras contra la radiación (antirradiantes) y otros compuestos que cumplen un determinado papel fisiológico en el cuerpo humano.

• Después del procesamiento primario verduras cortados en formas simples (círculos, rodajas, cubos, palitos, pajitas, rodajas) y complejas (espiral, virutas, bolas), para lo cual se utilizan distintos tipos de cuchillos.
• Para preparar sándwiches, se utilizan pepinos, berenjenas, pimientos, tomates, lechuga, cebollas verdes, ajo, eneldo, rábanos, rábano picante y otras verduras y frutas.

• Carne y productos cárnicos

• embutido después de quitar la cáscara, se cortan de la siguiente manera: panes de salchicha de gran diámetro, una pieza por sándwich, panes delgados, salchichas ahumadas y semiahumadas, oblicuamente en 2-3 piezas delgadas.

• jamón(jamón y panecillo) se cortan en trozos, se corta la piel y se limpian, y luego se cortan en trozos de tal ancho que cubran completamente las rebanadas de pan.

• Carne contiene proteínas - 14.5-23%, grasas - 2-37%, minerales - 0.5-1.3%, agua - 47-75%, vitaminas A, D, PP, vitaminas B, sustancias extractivas.
• La composición de las proteínas de la carne incluye una serie de aminoácidos esenciales necesarios para que el cuerpo humano construya y repare los tejidos, y la grasa es una fuente de energía.

• Carne hervida y frita corta las fibras una pieza por sándwich para que cubran completamente las rebanadas de pan.

• Pescado y productos pesqueros

• pescado hervido- beluga, esturión estrellado, esturión - enfriado y cortado en rodajas de 3-4 mm de espesor.

• Pescado salado- salmón, salmón, salmón, salmón - primero se limpia, y se limpia la parte del pescado destinada a cortar, a razón de una pieza por bocadillo. Cortar el pescado en trozos, empezando por la cola.

• arenque pelado, quitando el interior, cortado en filetes, cortado en dos piezas por sándwich.

• caviar prensado amasar sobre una tabla de mármol o madera y, nivelando con un cuchillo, dar la forma deseada.

• EN pez contiene proteínas - 13-23%, grasas - hasta 33%, minerales - hasta 2%, agua - 50-80%, vitaminas A, D, E, B2, B12, PP, C, extractivos. La composición de las proteínas de pescado incluye una serie de aminoácidos esenciales necesarios para que el cuerpo humano construya nuevas células y tejidos.

• Queso - producto proteico alto en calorías obtenido por coagulación de la leche con posterior procesamiento y maduración del coágulo; tienen un alto valor nutritivo, ya que contienen proteínas completas (alrededor del 25%) y grasa láctea (alrededor del 30%), que es absorbida casi en su totalidad (96%) por el cuerpo humano. Los quesos contienen minerales (sales de calcio, sodio, etc.), vitaminas A, B, E, B, B2, PP. Los quesos tienen una rica gama de sabores, olores, texturas, lo que permite a cada amante elegir un queso para probar. El contenido calórico del queso es de 250 a 400 kcal por 100 g La norma fisiológica del consumo de queso es de 6,6 kg por año.

• Queso se dividen en trozos grandes, y el queso rectangular se corta a lo largo, y el queso redondo se corta en sectores. Luego limpian la corteza y cortan el queso en trozos.

• Aceite y mezclas de aceite

• Manteca suavizar y batir, se puede agregar 1/3 de la nata (30% natural o montada). Para darle un color diferente al aceite, se le agregan yemas de huevo trituradas, pasta de tomate, pimiento rojo, verduras finamente picadas, puré de espinacas, etc.. El aceite se extiende en una capa delgada sobre la superficie del pan o se usa como decoración. Hay varios dispositivos para el corte decorativo de mantequilla.

• Manteca- un producto lácteo natural hecho de crema o crema agria, un producto alimenticio alto en calorías. Cuando se oxida en el cuerpo, 1 g de aceite libera 37,7 kJ, o 9,3 kcal de energía.El cuerpo humano recibe los ácidos grasos necesarios, vitaminas, fosfátidos y otras sustancias. Con el uso insuficiente de aceite, disminuye la resistencia del cuerpo al frío y las enfermedades infecciosas.

• Confitería de frutas y bayas

• confitería- productos alimenticios de producción industrial, en cuya fabricación se utilizan alrededor de 200 tipos de diversas materias primas. Para obtener todos los productos de confitería se utiliza azúcar en combinación con grasas, proteínas, saborizantes y otras sustancias. Se caracterizan por un sabor agradable, aroma complejo, apariencia atractiva, alto valor energético. El contenido calórico de 100 g de productos es de 300 a 600 kcal.

• Para la preparación de sándwiches, se utilizan jalea de frutas y bayas, mermelada, confitura. Gelatina corte con un cuchillo en pedazos o corte varias figuras con una muesca. Mermelada Extienda una capa delgada sobre una capa de mantequilla y confitura utilizado como decoración.

• productos de huevo

• Un huevo de gallina contiene proteínas - 12,8%, grasas - 11,8%, carbohidratos - 1%, minerales - 0,8%. No hay grasa en la proteína de un huevo de gallina, y su yema contiene un 32,6%. Las grasas y las proteínas del huevo son biológicamente completas y fácilmente absorbidas por el cuerpo. Los huevos contienen muchas vitaminas valiosas: A, B, E, K, P, así como colorantes y enzimas.

• Huevos hervir durante 10-15 minutos, pelar y cortar en círculos de 3-4 mm de espesor.

• Herramientas utilizadas

• Cuchillo con hoja curva y dentada muy conveniente para separar la pulpa de la fruta de la piel.

• Cuchillo con dos puntas al final cortar el queso y, pinchado en la punta, transferir a un plato.

• Cocina
• tijeras matar carne pájaro pequeño y cortar verduras.

• Tijeras grandes especiales cortar el pájaro.

• cuchillo para cortar cortar y trocear verduras y frutas grandes.

• Cocina(común) cuchillo Adecuado para cortar verduras y frutas más pequeñas.

• cuchillo pequeño hacer cortes en verduras, frutas, quitar el corazón.

• Con un cuchillo corrugado, las verduras, frutas, queso o mantequilla se cortan en rodajas finas.

• Herramientas utilizadas

• Muescas corrugadas tazas grandes recortadas de pan, queso, salchichas

• moldes Recorta figuras de mantequilla, queso, verduras.

• cucharas redondas cortar bolas de diferentes tamaños
• ki de mantequilla y pulpa de fruta.

• Mediante el uso cortador de verduras figurado hacer espirales de verduras.

• Con la ayuda de tales cortadores de huevos el huevo se puede cortar en rodajas iguales.

• Semejante cortador de huevos corta un huevo duro en círculos finos.

• Utensilios usados

• Sirviendo sándwiches para placa plana o plato cubierto con una servilleta de papel o lino, lechuga.

• Ubicación de bocadillos

• simétrico

• asimétrico

• en forma de espina de pescado

• Requisitos sanitarios a los sándwiches

• cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de los empleados;

• la preparación de sándwiches debe realizarse en mesas de trabajo separadas;

• se debe observar estrictamente el marcado de tablas de cortar, cuchillos, herramientas;

• la carne, el pescado, los productos gastronómicos se limpian previamente, se almacenan a t de 2 ° a 6 °, se cortan en un lugar de trabajo limpio según sea necesario antes del lanzamiento de los sándwiches;

• en el proceso de preparación, decoración, debe tocar menos los productos con las manos, utilizando varias máquinas para cortar y varios inventarios y herramientas para la decoración.

Requisitos sanitarios para bocadillos

• - la lechuga, el perejil, el apio, el eneldo y las cebollas verdes se mantienen preliminarmente en agua durante 5-10 minutos para separar mejor la arena y la tierra, luego se lavan a fondo con abundante agua y se escaldan con agua hirviendo;

• - en el proceso de cocción, decoración, debe tocar menos los productos con las manos, utilizando varias máquinas para cortar y decorar: varios inventarios, herramientas.

• los productos utilizados para hacer sándwiches deben almacenarse por separado;

• Decoración sándwich

• Sándwich con mantequilla, sardinas enlatadas, pepinillo y hoja
• lechuga.

• Pastel de sándwich relleno de queso y jamón, cubierto con mayonesa y adornado con finas lonchas de jamón, pepino encurtido, huevo picado y rodaja de tomate.

• Canape con caviar y camarones, decorado con pepino fresco y campanas de zanahoria hervidas, ramitas de verduras.

• Decoración sándwich

• Sándwich abierto con aceite de arenque. Decorado con lechuga, rodajas de huevo, perejil.

• Sándwich con queso tierno, rodajas de tomate y una loncha de queso.

• Un sándwich abierto con mantequilla y paté de carne. Adornado con lechuga, champiñones enlatados, rodajas de pepino fresco, ramita de perejil.

• Decoración sándwich

• Sándwich - una torre de pan, queso, jamón, rodajas de huevo y tomate. Encima se cierra una aceituna troceada en una brocheta.

• METRO sándwich en capas

• Decoración sándwich

• Decoración sándwich

• Los productos destinados a sándwiches se cortan en rodajas finas no antes de 30-40 minutos antes de servir. Dado que la apariencia y el sabor de los sándwiches se deterioran rápidamente durante el almacenamiento.
• Los sándwiches terminados se colocan en el refrigerador para que la mantequilla se endurezca bien.
• Debe colocar los sándwiches en un plato para que las figuras y el color de los productos se combinen a la perfección.

• Requisitos de calidad y vida útil
• sándwiches