A barbecue a legrosszabb minőségű zöldségeket vagy húsokat is példátlan gasztronómiai magasságokba emelheti. A faszén grill füstjének és tűzének ez a gazdag kombinációja biztosítja sok grillmester elhivatottságát, akik folyamatosan keresik a legkülönfélébb összetevők jobb elkészítési módjait. A nagyszerű barbecue éppúgy a tudomány eredménye, mint a művészet. Lépjen tovább az első pontra, amely számos érdekes technikát részletez, amelyek pillanatok alatt ügyesebbé tesznek a grillezésben.
Lépések
1. rész
Nélkülözhetetlen tippek minden barbecue mester számára- Az alaposabb tisztításhoz használjon kifejezetten grilltisztításra tervezett enzimtisztítókat. Az enzimtermékek gyorsan átvágják a kormot, a hamut és a maradékot anélkül, hogy szappanos utóízt hagynának az ételben, amikor megkóstolja az első adag főtt sertésszeletet.
-
Szokjon rá a szénsütőkkel való munkára. A gázgrillek könnyen használhatók, olcsók, könnyen tisztíthatók – alapvetően nincs velük baj. De ha játszani akarsz Jelen Grill, válassz ajándék grill - faszén. A szénsütőnek legalább 4 előnye van a gázgrillekkel szemben:
Próbáljon vastagabb húsdarabokat főzni. Nem beszélünk túl nagy darabokról – inkább steakről és sertésszeletekről –, de a vastagabb darabok jobban beválik az Ön számára. Miért? A vastag vágások a legjobb grillélményt nyújtják: ropogós, sült kívül és puha, lédús belül. Különösen egy vastag húsdarabnak van ideje megpirulni, amíg belül sül. Ezalatt a vékony steak kívül túl kemény kéreggé válik, belül pedig túlsült. Egy egyszerű axióma: vegyél 2,5-5 cm vastag steakeket.
Általában ne vigyük túlzásba a fűszereket. A só és a bors két ízesítő, amelyeket jobban meg kell ismernie ahhoz, hogy jó grillfőző legyen. Ez kettő szükséges fűszerek a legtöbb hússzelethez. Minden más lényegtelen. Néha a füstös bordákat éppen az orvos rendelte el. És ha jó húst vásárolt, a túl sok őrült fűszer csak elvonja a figyelmet.
Használjon kétlépcsős főzési rendszert, lassan és alacsony lángon főzve. A titka abban rejlik, hogy gazdag, füstös ízt fejlesszünk ki alacsony, közvetett lángon, hosszú ideig tartó főzéssel, amivel a hús majdnem a végére ér. majd fejezze be a főzést úgy, hogy az ételt közvetlen tűzön megsüti. Ehhez az összes szenet (vagy brikettet) a grill egyik oldalára kell halmozni - közvetlen hő -, a másik oldalt pedig üresen kell hagyni - közvetett hő.
Fektessen be a minőségi grillfogókba – de ne aggódjon, ha ki kell szúrnia a húst, hogy megfordítsa. Egy fogó könnyebbé és kevésbé agresszívvé teszi a steak megfordítását. A barbecue világában azonban elterjedt a mítosz, miszerint nem szabad villával átszúrni a húst, amikor megpróbáljuk megfordítani, mert így elveszítjük a felgyülemlett folyadékot. Valójában, ha figyelembe vesszük ezt a jól megalapozott állítást, megértjük, hogy a nedvességveszteség elhanyagolható. És ez azért van így, mert a steak apró vízgömbök ezreiből áll, amelyek mindegyike lével van megtöltve, és a hús villával történő megszúrásával ezeknek a golyócskáknak csak egy kis része törhet el. A lényeg: Amikor csak lehetséges, használjon fogót, de ne aggódjon, ha villával kell megfordítania a steaket.
Mindig használjon hőmérőt a készenlét ellenőrzésére. A hőmérő a legbiztosabb módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a húsdarab megsült-e. Gyors, egyszerű és megbízható. Persze megkóstolhatod a húst az ujjaddal, vagy (még rosszabb) véletlenszerűen megfőzheted, de semmi sem adhat akkora garanciát, mint egy megbízható digitális hőmérő. Íme egy útmutató a hőmérséklet és a készségi fok összehasonlításához:
- 48,8 °C = nyers
- 54,4 °C = félig nyers
- 60°C = Közepesen ritka
- 65,5°C = majdnem kész
- 71,1°C = jól sikerült
-
A húst főzés után 5-10 percig pihentetjük. A hő zsugorítja a hús rostjait, és a levet a központba küldi, ahol nem olyan forró. Ha közvetlenül grillezés után belevágunk egy steakbe, akkor minden leve elfogy. Ha azonban egy ideig pihentetjük a húst, a rostok ismét ellazulnak, és a levet a darabon keresztül visszaengedik. A legjobb, leglédúsabb ebéd érdekében hagyja ülni a húst.
2. rész
További elsajátítandó technikák-
Sajátítsa el a főzés művészetét a hústranszferrel. Csak azért, mert levette a húst a tűzről, nem jelenti azt, hogy azonnal abbahagyta a főzést. Valójában a hús ezután még 15 percig tovább sül, ami körülbelül 10 fokkal megemeli a belső hőmérsékletet. Gyakorlást és kísérletezést igényel, ha elég korán le kell venni a tűzről, hogy elkerüljük a túlsütést, de nem túl korán ahhoz, hogy elázzon.
- A hús vastagsága és hőmérséklete befolyásolja, hogy mennyi megtartott hővel kell megküzdenie, miután levette az ételt a tűzről. A magas hőmérséklet fokozza ezt a hatást. A vastag darabok jobban tartják a hőt, mint a vékonyak, ezért ennek megfelelően tervezzen.
-
Próbáljon meg egy lábas vizet használni a hús hőmérsékletének szabályozásához. Egy serpenyő víz (nem tévesztendő össze a grill csepegtető tálcával) javíthatja a grillezési technikát. A serpenyőben lévő víz elnyeli a hőt, és soha nem haladja meg a 100 °C-ot; ez segít stabilizálni a hőmérsékletet azon a varázslatos 104°C-on, ahol a hús úgy sül meg, hogy az izmok és az inak nem szorulnak meg – a lé a helyén marad, és a hús nem válik keményebbé.
- Helyezzen egy tepsit vízzel közvetlenül a húsra vagy a tűz alá. Ha a serpenyőt helyesen helyezi el, a víz blokkolja a közvetlen hőt, megakadályozza a hús túlsülését, és maga is sugárzó hőforrássá válik.
- Bár a serpenyő feltöltéséhez használhat sört, bort, almabort stb., a legjobb folyadék a víz. A folyadékból kipárolgó és a húshoz érő ízrészecskék annyira aprók, hogy jobb, ha nem pazarolja el az értékes alkoholt, és inkább csak azt isza.
-
Minden cukor alapú szószt a sütés legvégén kell felhasználni. A cukrot tartalmazó szószok nagyon könnyen megégnek, ezért a folyamat korai szakaszában nehéz használni őket – kivéve, ha nagyon alacsony, közvetett lángon főzzük vagy dohányozunk. Ahelyett, hogy a legelején felvenné őket, próbálja meg édes szószokkal a legvégén. Valószínű, hogy semmilyen különbséget nem fog érezni, és a prezentációja azonnal javulni fog.
-
Tanuljon meg dohányozni, vagy használjon dohányzó eszközt. A húsfüstölés régi hagyomány, amely modern csavarral rendelkezik – bocsánat a szójátékért. Füstös aroma és grillhús párosul, mint a burgonya és a hering, mint Petka és Chapaev!
- Ne aggódjon amiatt, hogy beáztatja a faforgácsot, mielőtt a szénre dobja. A fa nem szívja fel könnyen a nedvességet, ezért is építünk belőle hajókat. Ha enyhén nedves faforgácsot dob a tűzre, lehűti a szenet és gyorsabban termel gőz, nem dohányzik.
-
Tartsa a grillt tisztán és jó állapotban. Szokjon rá, hogy minden főzés előtt enyhén mossa le a grillt, és évente egyszer vagy kétszer alaposan tisztítsa meg. A zsír és az olaj felhalmozódhat a rácsok alján, és meleg időben megromolhat és avassá válhat, és kellemetlen szagokat adhat az ételhez. Spatulával és drótkefével kaparja le az ételt és a törmeléket a rács vagy a rudak tetejéről és aljáról. Tisztítsa meg a kemény grillpaneleket kaparóval.
A nyári szezon a végéhez közeledik, de a hús-, csirke- és zöldségszezon folytatódik! Azok, akik általában beérik a grillsütővel, de grillen gondolkodnak, érdemes figyelniük a vidéki áruk értékesítésére - talán most kifizetődőbb lesz grillt venni, mint nyár elején. A szénsütőről pedig részletesen elmeséljük – legutóbb részletesen megismerkedtünk vele.
Mi a különbség a fa és a faszén grillezés között? Melyik előnyösebb?
Az egyetlen különbség a kényelem és az időköltség. A tűzifa gyakran erősen füstöl, és egy órát vagy még tovább kell várni, amíg a lángok alábbhagynak és parázs keletkezik. A faszén sokkal gyorsabban kezd jó hőt termelni, mint a tűzifa, és sokkal kevesebb füstöt termel.
A faszenet kemény fa elégetésével állítják elő, kevés levegővel vagy levegő nélkül. A fában lévő illékony elemek megégnek, ami faszenet eredményez, amely magas égési hőmérsékleten szinte nem termel lángot.
Miben különbözik a faszén brikett a faszéntől?
A faszénbrikettek a faszénnel ellentétben ugyanolyan alakúak és sűrűbb szerkezetűek, ami a préselés eredménye. A brikett sűrített szénből, valamint kötőelemekből és gyors gyulladást elősegítő anyagokból áll.
A faszén brikett majdnem annyi hőt termel, mint a faszén. Előnyük, hogy a brikett mérete és formája azonos. Brikett használatakor egyenletes rétegű égő szenet kapunk, amit a méretben és formában eltérő faszén nem biztosít.
Hogyan gyújtsunk meg parazsat egy faszén grillben?
Építs szénbrikettből vagy faszénből piramist több paraffingolyó köré, majd gyújtsd meg a golyókat. Amint a piramis közepén lévő szénbrikett vagy faszén felforrósodott, grillfogóval kell a tetejére mozgatni a még nem tüzelni kezdett szenet. Amint az összes brikettet világos narancssárga lángba borítja és hamu borítja, és a szén szélei izzani kezdenek, rá kell helyezni a rácsra.
Használjak öngyújtó folyadékot?
Az öngyújtó folyadék kőolaj alapú, ami tönkreteheti a főzött étel ízét. Tudom, hogy egyesek hozzászoktak ehhez a folyadékhoz, és őszintén hiszik, hogy a hamburgernek benzin ízűnek kell lennie. De a többség, köztük én sem, nem is gondolja, hogy ilyesmit lehet használni.
Hogyan határozhatod meg, hogy mennyi faszénre van szükséged a grilledhez?
Minden a grill méretétől és a főzni kívánt ételek számától függ. Egy klasszikus, 55 cm átmérőjű, gömb alakú grill 2/3-os megtöltéséhez és 6 személyes vacsora elkészítéséhez 80-100 normál szénbrikettre lesz szükség. Ha a sütési folyamat több mint 45 percet vesz igénybe, akkor valószínűleg parazsat kell hozzáadnia.
Ha a szenet a rostélyra öntve üregek vannak a parazsatok között, töltse fel őket körülbelül 5-7 cm méretű széndarabokkal. A szénágy átmérője legalább 10 cm-rel nagyobb legyen, mint a szénágy átmérője ételt, különben nem sül egyenletesen.
Miért nem tölti meg az egész rácsot forró szénnel?
Ha az egész rácsot szénnel borítják, akkor a hő csak közvetlen lesz, és az étel közvetlenül felette lesz. Ez akkor jó, ha hamburgert vagy hot dogot készít. De sok ételt közvetlen és közvetett hővel is sütnek (például csirkedarabokat a csonton).
El tudod képzelni, milyen lesz a csirkehús, ha csak közvetlen hőn főzöd? A teteje elszenesedik, míg a csontokon a hús nyersen marad. Egy ilyen étel megfelelő elkészítéséhez először közvetlen hőben kell megsütni a csirkét, majd a főzést közvetett hőben kell befejezni.
Mi a különbség a közvetlen és a közvetett hő között?
Közvetlen hő hatására a forró szén közvetlenül a főtt termék alatt található. Közvetett hő esetén a terméket egy szén nélküli terület fölé helyezik, és a hőforrás a termék egy vagy két külső oldalán található.
A közvetlen melegítés alkalmas apró, zsenge, gyorsan elkészülő húsdarabok - steakek, bárányszeletek, csirkemell -, valamint hamburgerek, halfilé, tenger gyümölcsei, apróra vágott zöldségek. A termikus rezsim hatására a termékek tetején ropogós kéreg képződik, a termék gyorsan megbarnul, csodálatos aromát áraszt, a belseje pedig tökéletesen átsül.
A közvetett melegítés a legjobb a nagy, kevésbé zsenge húsdarabokhoz, amelyek főzése hosszú ideig tart, mint például a lapockák, az egész csirkék és a bordák. Mint már említettük, ezt a hőkezelést nagy húsdarabok, csontos húsok főzésekor is alkalmazzák, előzőleg barnára és közvetlen hő hatására megsütve.
Miért kell egy tálcát szénnel a grillre tenni?
A zsír ebbe a serpenyőbe folyik. Ennek eredményeként a grill kevésbé lesz piszkos a főzés során, és ennek megfelelően tovább tart.
Ha vizet öntünk a serpenyőbe, párásíthatjuk a levegőt a grillben, és az étel kevésbé fog megégni.
Mikor teszed a sütni kívánt ételt a grillre?
Ha a faszénbrikettet vékony hamuréteg borítja (és a faszén a széle körül forró), a szénből származó hő nagyon intenzív lesz. A legtöbb grillezett ételnél ez a hőmérséklet túl magas.
Tetszés szerint rendezze el a szenet, helyezze el a grillrácsot, és zárja le a grill fedelét. Fontos, hogy a grill 10-15 percig felmelegedjen, ekkor a rostély felforrósodik és gyorsan lehet rajta sütni az ételt. Ráadásul, ha a rostély már meleg, könnyen tisztítható. A hő felmelegíti a rácsra tapadt ételmaradékot, így egy speciális kefével könnyen eltávolíthatja.
Hogyan lehet tovább tartani a hőt?
A faszénbrikett használatakor jellemzően 40-60 percenként 40 °C-kal csökken a grill hőmérséklete. A faszén még gyorsabban hűl. Ahhoz, hogy a grill az ajánlott hőmérsékleten tartsa, időnként szenet kell hozzáadnia. A szabványos szénbrikettek körülbelül 20 perc alatt érik el a maximális hőt. Ezért érdemes előre hozzáadni őket, lehetőleg 20-30 perccel a főzés megkezdése előtt.
A természetes faszén és faszénbrikettek gyorsabban égnek, mint a hagyományos grillbrikettek. A faszén elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, ezért korán – 5-10 perccel a főzés megkezdése előtt – tegye a grillre.
A finomszén gyorsabban ég, ezért gyakrabban kell hozzáadni. A nagy szén lassabban lobban fel, de tovább ég. A természetes szén és a belőle készült brikett előnye, hogy még az égés kezdeti szakaszában sem bocsátanak ki idegen szagokat.
A szükséges hőmérséklet fenntartásához grillsütéskor 45-60 percenként 10-15 szénbrikettet vagy megfelelő mennyiségű szenet kell hozzáadni.
Mire használják a grill szellőzőket?
A légáramlást a grill alján és fedelén található szellőzőcsappantyúk szabályozzák. Minél nagyobb a légáramlás, annál erősebb a szénből származó hő, és ezért annál gyakrabban kell hozzáadni. Az égési sebesség csökkentése érdekében a fedél szellőzőnyílását általában félig le kell zárni, magát a fedelet pedig lehetőség szerint zárva kell hagyni. A grill alján lévő szellőzőfedelet sütés közben mindig nyitva kell tartani, nehogy a tűz kialudjon.
A faszén, és különösen a töltőanyaggal préselt faszénbrikett elégetésekor általában bizonyos mennyiségű hamu keletkezik. Ha sok hamu halmozódik fel a grilltálban, az eltömítheti a szellőzőfedelet, és az oxigén áramlása akadályozott lesz. Ezért ügyeljen arra, hogy körülbelül óránként tisztítsa meg a szellőzőnyílásokat a szellőző csappantyú többszöri kinyitásával és zárásával.
Mi a teendő, ha tűz üt ki a grillben?
A szénsütőben a láng leggyakrabban az étel grillre helyezése vagy megfordítása utáni első másodpercekben lobban fel. Ebben az esetben azonnal le kell fedni a grillsütőt, és félig le kell zárni a felső szellőzőnyílást, ezzel csökkentve az oxigén hozzáférését. Néha ezek az intézkedések elegendőek ahhoz, hogy a tűz azonnal elcsituljon.
A láng egy enyhén nyitott szellőzőnyíláson keresztül figyelhető meg. Ha a tűz továbbra is áttör a grillen, nyissa ki a grill fedelét, és helyezze át a főzés alatt álló ételt egy közvetett hőzónába. Általában néhány másodperc múlva, amikor a zsír kiég, a láng alábbhagy. Ezt követően a termék azonnal áthelyezhető az eredeti helyére.
Vita
Nagyon jó dolog, a kérdés az, hogy meddig fog égni? És minden nagyon szép és ízletes, azonnal kebabot akartam
Megjegyzés a "12 kérdés a szénsütőről: hogyan gyújtsunk meg parazsat, és főzzünk húst és csirkét a grillen" cikkhez
10 kérdés a gázgrillről: hogyan kell shish kebabot, steaket, csirkét főzni? Hogyan gyújtsunk meg egy gázgrillt? Mi a teendő, ha gázszagot érez? liszt (mindegyik 220 ml, a készletben 12 kérdés a szénsütőről: hogyan gyújtsuk meg a parazsat, és főzünk húst és csirkét a grillen.
12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét. Tedd közzé a shish kebab receptjét. 12 kérdés a szenes grillről: hogyan gyújtsuk meg a parazsat és főzzünk közöttük, az ételek mennyisége, a napi kalória eloszlása, mindennek az egyensúlya...
Mit jelent „mályvacukrot sütni grillen”? Taníts meg főzni! Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.
Egyszóval a MOKO grillsütő egész évben, bármilyen időjárási viszonyok között használható (repedésektől való félelem nélkül), szabad területre, lombkorona alá, pavilonba, verandára szerelve...
A grillezésről (kérdés). Konyhai eszközök. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.
BBQ a sütőben – lehetséges? Otthoni pikniket szeretnénk tartani, és nem csak a húst sütni, hanem „mintha tűzről” készíteni. Elérhető ez a hatás a sütőben?
És ha parázson süti a halat - grillen, mit tehet, hogy a hal ne ragadjon rá a grillre?
12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét. Hogyan kell főzni a húst, zöldséget, grillezett csirkét. Faszén grill: faszén vagy brikett, öngyújtó folyadék.
12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét. Ha fontos számodra, hogy magad gyújtsd be és tartsd fenn a tüzet, és szereted nézni a forró parazsat és érezni a füst szagát, akkor válassz egy faszén grillet.
Grillezett csirke – hogyan? Taníts meg főzni! Főzés. Kulináris receptek, segítség és tanácsok a főzéshez, ünnepi Grillezett csirke - hogyan? Most egy tűzhelyünk van grillsütővel. 12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét.
Csirke - gázsütőben grillezett. Taníts meg főzni! Főzés. Kulináris receptek, segítség és tanácsok a főzéshez, ünnepi fogások A tűzhelyem híján még soha nem sütöttem grillen... Szombaton főzni kell a kedvesemnek, így célszerű...
Illetve hogyan készítsünk grillezést? Taníts meg főzni! Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.
Először is, mire használható a sütőrács? Vagyis nálam a mikróban van, de csak szendvicseket sütünk rajta, és senki sem fogja beüzemelni a sütőt (vagy fog?
Grillezett csirke – hogyan? Taníts meg főzni! Főzés. Főzési receptek, segítség és tanácsok Adott nekünk egy légkeveréses és grillsütős mikrohullámú sütőt, a férjem most grillcsirkét kér, és 12 kérdés a faszén grillről: hogyan gyújtsunk meg parazsat, hogyan sütjünk húst és csirkét a grillen.
12 Faszén Grill kérdés: Hogyan gyújtsunk parazsat és grillezzünk húst és csirkét. Hogyan határozhatod meg, hogy mennyi faszénre van szükséged a grilledhez? Az is kiderült, hogy a grill használatakor ki kell nyitni a sütő ajtaját.
A neolitikum óta a férfiak felelőssége egyre csak nőtt. Már minden erős hímnek tudnia kell olajat cserélni a motorban és a tapétát a lehető legegyenletesebben kiakasztani, és ez nem számít olyan szent kötelességnek, mint a „házépítés” stb. A lista megnézése után minden értelmes srác felkiálthat a feminizmus igazságtalansága és huncutsága miatt, de itt van a dolog – ezekről a dolgokról tényleg tudnunk kell. Ma ezek olyan létfontosságú készségek, amelyek segítenek, ha nem is minden nap, de egyszer biztosan jól jönnek. Ezt nevezhetjük egyfajta fizetésnek azért, hogy férfiak vagyunk.
Így vagy úgy, ezeknek a készségeknek a többségére csak a problémával való találkozás után gondolunk. Ha egy barátod azt javasolta, hogy ezen a hétvégén menj el a dachába és süss húst a fürdőházban való pihenés és valami ugyanolyan kellemes tevékenység között, akkor ideje elgondolkodni, hogyan és hogyan csináld jól. Bármely vidéki buliban a grillező vagy grillező őszinte tisztelet övezi, mert nagy, sőt szent felelőssége van. Ha elrontja a főzést, hírneve véget ér - többé nem vehet részt ebben a rituális akcióban, és a szemrehányások és felháborodások egész életében kísérteni fognak. Nos, oké, túl messzire mentünk, a lényeg az, hogy ne aggódj, és figyelmesen emlékezz életed egyik legfontosabb utasítására.
Először is meg kell értened, milyen „hangszeren” kell „játszani” a kulináris „kompozíciót”. Van egy fontos alapvető különbség a hagyományos grill és a modern grill között, amely közvetlenül befolyásolja a főzési folyamatot - a fedél. Ennek az egyszerű részletnek köszönhetően a grillező teljesen minden időjárási körülmények között használható, és a sütő funkcióit is kiegészíti. Ráadásul egy sokszor használt grill nem szennyezi be a kezét, szétszedni és összeszerelni sem olyan fáradságos, ráadásul egyértelműen menőbbnek tűnik, sőt, mint minden nyugatról érkezett.
Igen, ott született meg a grillezés hagyománya a háború utáni években. A szó egyébként nagyon franciául hangzik, de ez azzal magyarázható, hogy sok, több évtizeddel ezelőtt rabszolgasorba került afroamerikai beszélt franciául (a forró kontinens gyarmatai nem csak Angliához tartoztak) és az új „műfajt”. ” a főzésben a maga módján hívták - barbe à queue, azaz „hústól farokig”. A szót a fehér amerikaiak megváltoztatták, és most az egész világ pontosan így beszél, és nem másként.
1. Jó grill
Logikus – enélkül biztosan nem fog tudni húst sütni. Először is, győződjön meg arról, hogy ennek a dolognak van szellőzőnyílása az égő szén hőmérsékletének szabályozására. De a legfontosabb dolog az anyag, mert a jövőbeni főzés minősége közvetlenül attól függ. Rozsdamentes acél és jó vastagságú, ez egy jó grill. És persze egy márka, ami nagyon fontos, hiszen a grill a világ legférfiasabb dolga, és megérdemli, hogy legyen saját címe. Ezen a területen több mint fél évszázada - 1952 óta - az egyik vezető szerepet tölt be az amerikai Weber gyártó. Valójában termékei, a többi grillberendezéshez hasonlóan, megtalálhatók az American Grills webáruházban – egyszerűen óriási a választék a szén-, gáz- és elektromos lehetőségek között, ugyanakkor minden szükséges kiegészítő megvan.
2. Tökéletes hús
Egy szent pillanat, amelytől az egész további folyamat függ. Mivel Ön új nálunk, az ideális választás a fiatal hűtött sertéshús. A lényeg az, hogy ne legyen kitéve ismételt fagyasztásnak: ezt szó szerint megnyomva ellenőrizheti - ha a fagyasztás elsődleges, akkor a lyuk gyorsan eltűnik, és ujjfolt marad. Semmi esetre sem lehet a húson túl sok folyadék, például vér és nyálka, és életkora sem érheti el a nyugdíjkorhatárt. És természetesen a szín, amelynek gazdagnak és fényesnek kell lennie, valamint friss illatú - mindez a jó minőség mutatója.
3. Megfelelő pác
Ugyanilyen fontos eljárás, mert ha a hús nem is prémium minőségű, a pác mindent megment - puhábbá és szaftosabbá teszi a darabokat. Ez egy meglehetősen finom dolog, nem mindenkinek, mivel a „mártás” választéka meglehetősen széles. Az alap lehet alkohol, például sör, konyak vagy bor (a folyamat során ne fáradjon bele abba, hogy emlékeztesse magát, hogy ez húshoz való!), vagy gyümölcslé - narancs vagy gránátalma. Ezenkívül szójaszósz és borecet is megfelelő. A sertéshúst érdemes több órán át pácolni - vagyis előre szedni és bepácolni, akár nejlonzacskóban is, de nem alumínium edényben, különben elveszik az íze. Vágja a húst apró darabokra a szemek mentén, és menjen rá.
4. Üzemanyag
Ha fa- és szénbrikett közül választhat, akkor az utóbbit ajánljuk, mert nagyjából egyforma alakúak és méretűek – nem a legfontosabb részlet, de szép. Építs belőlük egy piramist, amely a teljes tartály 70 százalékát kitölti, és helyezz rá néhány paraffingolyót, majd gyújtsd meg. Amikor a közepe forró, csipesszel mozgasd a külső szenet a közepére, hogy azok is fellángoljanak. Amikor már mindegyik tüzes fényes és hamuval borított, folytathatja a lényeget. És semmi esetre se használjon öngyújtó folyadékot: senki sem fogja biztosan értékelni a benzin ízét.
5. Maga a folyamat
Valójában nincs itt semmi bonyolult – minden trükkös dolog mögöttünk van. Mielőtt a húst a grillre helyezné, kenje be növényi olajjal, és magát a terméket hagyja szobahőmérsékleten pihenni. Miután kirakta a darabokat, ne mozgassa őket, amíg barna csíkok nem jelennek meg a rácsról a felületen. Csak ezután fordítsa meg őket egy spatulával - gyorsan és szükségtelen mozdulatok nélkül. A jobb íz érdekében érdemes frissen őrölt durva fekete borsot vagy tengeri sót szórni – ne féljünk túlzásba vinni, mert a fűszerek egy részét még felszívja a tűz. A lényeg az, hogy figyeljük a tüzet: ha túl erős lesz, nem kell vizet fröcskölni. Csak előre ügyeljen a szén egyenletes eloszlására, és nem lesz gond, de ha bármi történik, megengedjük, hogy áthelyezze azt a darabot, amely alatt fellobbant a láng.
6. "Mióta vagy ott?"
A hús készenlétét „szemmel” csak az első tapasztalat (majd a második, harmadik és így tovább) megszerzése után tudja meghatározni. Első alkalommal erősen javasoljuk egy speciális hőmérő vásárlását, amely meghatározza a belső hőmérsékletet. Az ideális indikátorok 68-71°C. Alapvetően tudni fogja, hogy túlsütötte a húst, amikor az összezsugorodik és elveszti érzékenységét, de már késő lesz. Egyes „kézművesek” átszúrják, hogy láthassák a levet, de ez szigorúan tilos, mivel a folyadék nagy mennyiségben gyorsan elpárolog, és csak száraz rostok maradnak a húsban. Amikor leveszi a grillről, hagyja állni körülbelül öt percig, majd tegye vissza 30 másodpercre a grillre – ettől a sertéshús étvágygerjesztőbb és lángosabb lesz. És ne felejtsd el azonnal megtisztítani a rácsot, különben olyan lesz, mint a hajdinatányérnál. Csak körülbelül tíz percet vesz igénybe, de másnap egy órányi szenvedést kímél meg.
Valóság: Egyszerűen elkezd főzni olyan parázson, amely nem érte el az optimális hőmérsékletet. Emiatt a főzés tovább tarthat.
Munka a hibákon: Kérjük várjon. A feketeszén jó meleget adhat, de a jövőben pokoli szintre fog növekedni. A hőmérséklet a grillezés kulcsfontosságú jellemzője, és a parázs felmelegedésére várni azt jelenti, hogy meg kell védeni magát a különféle meglepetésektől.
3. hiba: Nem melegítette elő a grillt.
Elvárás: A tűz forróbb a pokolnál, most már főzhetsz!
Valóság: A tűz elég nagy hőt tud produkálni – ezek infravörös hullámok, amelyeket érezhet, ha a grill közelébe helyezi a kezét. De maga a grill még nem melegedett fel kellőképpen, ami azt jelenti, hogy a húst nem érinti a közvetlenül a grillről érkező hő. Ahelyett, hogy szép, ropogós mintát kapna, a hús hideg grillre kerül, és valószínűleg nehéz lesz letépni. Ahelyett, hogy egyszerűen megfordítaná a steaket, kettészakítja.
Munka a hibákon: Miután a tűz leégett, zárja le a grillsütőt, és hagyja előmelegíteni legalább 10 percig. Forró grillen a hús sokkal kisebb valószínűséggel tapad a rácsokhoz.
A fűtött grillsütők sokkal könnyebben tisztíthatók, így...
4. hiba: Elfelejtette megtisztítani a rácsot.
Elvárás: A tűz mindent elpusztít. Az enyhén megégett étel még ízesebbé válik. Senki nem fogja észrevenni.
Valóság: A csirkét, amit grillezett, a tegnap főzött sertéskarajjal fűszerezték. És a spárgának, amit holnap sütsz, három egész összetevő íze lesz! A maradék addig hógolyózik, amíg az egész szelet vagy a pulyka rá nem tapad.
Munka a hibákon: Csak mossa meg a rácsokat. Csak egy kefére és egy kis mennyiségű tisztítószerre van szüksége.
Mellesleg, a forró grillt sokkal könnyebb tisztítani, mint a már kihűltet (például abban a pillanatban, amikor úgy dönt, hogy a vendégekkel ül)
5. hiba: Túl sok közvetlen hőt használ.
Elvárás: szeretem a húst. A hús szereti a tüzet. Imádok egy nagy darab húst nagy lángon. Minél magasabb a hő, annál jobban sül a darab.
Valóság: Ha a hő túl magas, a steak elkezd elszenesedni, mielőtt a közepén elérné a közepesen ritka szintet. Kétségbeesésében elkezdi mozgatni a darabot a rács körül, de a hőmérséklet mindenhol ugyanaz (és egyenlő a pokolival) 
Dolgozz a hibákon. Oszd el a szenet úgy, hogy két zónád legyen. Ehhez a grillsütő ½ felét teljesen szén nélkül kell hagyni, vagy vékony rétegben kell elosztani. A parenes oldalon megsütjük a húst, a hidegebb oldalon befejezzük a főzést.
6. hiba Túl gyakran nyitja ki és zárja be a fedelet.
Elvárás: Kész van már a hús?... Nem. És most?...Nnno. Talán most?….Nnnno. Általában érti, miről beszélünk. Ez egy ellenállhatatlan vágy, hogy megtudja, mi történik a karajjal.
Valóság: Ha túl gyakran nyitja ki a gázsütőt, ez a hőmérséklet hirtelen csökkenéséhez vezet (hosszabb ideig várjon a húsdarabra A szénsütőnél ennek az ellenkezője igaz – az oxigén segít meggyújtani a parazsat és a húskonzervet). éget.
Munka a hibákon: Legyél türelmes. A tűzhelyen történő főzés lehetővé teszi, hogy legalább másodpercenként megfordítsuk. De a grill fedelének felemelésével megváltoztathatja a hőmérsékletet.
7. hiba: Ön azt hiszi, hogy a fantasztikus lángok ugyanolyan fantasztikus húst készítenek.
Elvárás: Ha az egyetlen különbség az otthoni és a szabadban történő főzés között a nyílt tűzön való főzés, akkor miért nem hagyja, hogy hamburgerei és steakjei jól süljenek el a lángokban? 
Valóság: A nyílt tűz hatására a hús felülete elszenesedik, sajátos színt és ízt kap.
Munka a hibákon: Az égéshez három tényező kombinációja szükséges: üzemanyag, energia és oxigén. A forró széntől meggyulladó olvadó zsír rövid távú lángvillanásokat okoz. A felesleg levágása megoldhatja ezt a problémát, de valószínűleg nem szeretné ezt megtenni egy jól márványozott steaknél vagy szaftos szeletnél. A probléma megoldásának legegyszerűbb módja, ha a húst a grill hideg oldalára helyezzük.
Mi van, ha nincs mozgástér? Két lehetőség maradt. Csökkentse az energia mennyiségét vagy akadályozza meg az oxigén hozzáférését. Adhat hozzá vizet, hogy az energia egy része elpárologjon, de kinek van szüksége felszálló koromra?
Ebben a szakaszban a legegyszerűbb, ha előbb-utóbb megteszi azt, amit amúgy is meg fog tenni – zárja le a fedelet. Néhány másodpercen belül a láng magától kialszik.
Hiba No. 8. A szelepeket díszítésre találták ki.
Elvárás: Mit tehetnek ezek az apróságok egy hatalmas lánggal?
Valóság: A ventilátor helyzetének megváltoztatásával beállíthatja az optimális levegőellátást.
Munka a hibákon: Az oxigénhez való hozzáférés meghatározó tényező a grill használatakor. A túl sok levegő tüzet okoz, de nem elég akadályozza meg az égést. A felső és alsó szelepek beállítása lehetővé teszi a levegő hozzáférésének beállítását. Ha alacsony hőmérsékleten süti a csirkét vagy a bordákat, hagyja lefedve. Grillez egy burgerpogácsát? Nyissa ki a hőmérséklet emelésével (csak ne hagyja, hogy a láng túl forró legyen).
9. hiba: Túl korán adjuk hozzá a szószt!
Elvárás: Minél hamarabb adom hozzá a szószt, annál ízletesebb lesz az étel! Egyszerre több réteget viszek fel!
Valóság: A hús még nem fejezte be a főzést, de a szósz már kezd égni. A vendégei esetlenül próbálják lefejteni a megégett kérget, amiről csirke kellett volna. De a keserűség továbbra is megmarad.
Munka a hibákon: A barbecue szósz nem szívódik be a húsba, akármikor is adjuk hozzá. Ezért a legvégére kell hozzátenni. Ami az édes barbecue szószt illeti, 10 perccel a főzés vége előtt ecsettel kenjük a húsra.
10. hiba: Sokféle ételt főzsz egyszerre.
Elvárás: Van, aki szereti a csirkét, van, aki a kolbászt, és van, aki a hamburgert. Miért nem főz meg mindent egyszerre?
Valóság: A hamburgerpogácsák túlsültek, a csirke még nem sült meg, minden íz egybe keveredik, és nem minden a kívánatos.
Munka a hibákon: Egy dologra készülj fel, de fordíts rá teljes figyelmedet. A hamburgereket és a steakeket magas hőfokon kell sütni, míg a csirkét és a kolbászt alacsony hőmérsékleten. Koncentráljon egy dologra, és csak ezután lépjen a következő termékre. A grill körül elhelyezett harapnivalók pedig segítik a vendégeket, hogy megvárják kedvenc húsukat.
11. számú hiba. Ujjával megállapíthatja, hogy a hús készen van-e.
Elvárás: A tévés srácok is ezt tették, nagyon profin nézett ki. Tudod, nyomd a mutatóujjad a hüvelykujjad tövéhez...
Valóság: Hacsak nem főzött már ezer steaket a karrierje során, ez a módszer valószínűleg nem fog működni.
Munka a hibákon: Felejtsd el. Először is, minden embernek más az ujja, más a tenyere és minden bizonnyal más a tapintási érzése. Másodszor, paradox módon minden steak más. Éves tapasztalat nélkül ez a technika meglehetősen megbízhatatlan. Tudod mi a megbízható? Hőmérő. Használd, és búcsút inthetsz az alul- és túlsült húsnak.
12. hiba: Az étel túl korai felszolgálása.
Elvárás: A hús forró, a vendégek éhesek. Most ételt kell az asztalra tenni!
Valóság: A frissen főtt hús nemcsak megégeti a vendégek száját, de a levét is elveszti, és a vágódeszkára vagy tányérra kerül. 
Dolgozz a hibákon. Vegyük le a húst a grillről, és hagyjuk pihenni néhány percig. Ezalatt a folyadék sűrűbbé válik, és egyenletesen oszlik el a húsban. Azt szeretné, hogy a hús felülete forró legyen? Nem probléma, közvetlenül tálalás előtt grillezzük a húst mindkét oldalon 30 másodpercig. Lédús húst kapunk forró kéreggel.
Útmutató, hogyan legyél igazi férfi: Gyújts egy nagy tüzet. A nagy húsdarabokat nagy lángon főzzük. Puszta kézzel vegye le a steakeket a tűzről, harapja meg, és hagyja, hogy a lé a szakállára csöpögjön.
Útmutató, hogyan lehetsz igazi és okos férfi. Gyújts nagy tüzet. A steakeket nagy lángon sütjük. Puszta kézzel vegye ki a steakeket, és hagyja 10 percig pihenni. Harapd meg és hagyd, hogy a lé a szádba folyjon.
A cikk anyagok alapján készült
Főzés faszén grillen – mi lehet ennél menőbb? Ma az amerikai Grills cég Weber Master-Touch faszén grilljét mutatjuk be. A grill egy elavult kialakítás, amelyen a hús szárad és a zöldségek megégnek, a jövő pedig a fedős faszén grilleké. A fedél a finom grillhús főzésének titka.
Találjuk ki együtt, hogyan működik egy faszén grill, és főzzük meg a világ legjobb márványos marhasteakjeit.
2. Tehát van egy Master-touch modellünk, melynek átmérője 57 cm, tartozékkészlettel. Barátokat és ismerősöket várnak látogatásra, köztük olyan híres bloggereket, mint pl frantsouzov
És skitalet
nem csak a grill, hanem az általam épített ház szakértői értékelésére is. A grillt összeszerelve árulják, én már előző nap összeraktam kb 30 perc alatt. Serge gondosan tanulmányozza az utasításokat, és tanácsokat ad a gyújtással kapcsolatban.
3. A szén meggyújtásához a legkényelmesebb az indítófej használata. Száraz üzemanyagot gyújtunk (elvileg több ív gyűrött újságpapírral is helyettesíthetjük).
4. És szerelje fel az indító aljára, amelybe előzőleg szenet öntöttek. Helyesebb a gyújtáshoz önindítót használni, mert... gyorsabban melegíti fel a szenet, mintha közvetlenül a grillrácson gyújtaná meg. Amint eláll a füst, készen állnak a szenek.
5. Amíg a parazsat meggyújtjuk az előételben, térjünk rá a húsra. Ez az első steak-főzési élményünk, így egyelőre az előzetesen kapott ajánlásokat követjük. Az egyik, hogy a húst egy órával a főzés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Húsnak márványos Primebeef marhahúst vettem a voronyezsi régióból és a lipecki márványhúst. Az első jobban tetszett, és ez annak ellenére, hogy kicsit olcsóbb.
6. Öntse a felforrósított parazsat az alsó grillrácsra.
7. És zárja le a fedelet. A tetején lévő szellőzőnyílások lehetővé teszik a levegő mennyiségének szabályozását, és ezáltal a fedél alatti hőmérséklet szabályozását. A grill első indításakor ajánlatos 30 percig felmelegíteni.
8. Izgalmas pillanat – első steakjeink. Ahogy elmagyarázták nekem, a megfelelően márványozott hús már a boltban a polcon „kész” van, és főzés közben nehéz megromlani. De rossz húsukból nem lesz jó steak. A steakekkel az a helyzet, hogy a főzéshez húson kívül semmi másra nincs szükséged. Néhány perccel a darabok grillre helyezése előtt sózhat és borsozhat (igen, az első steakeknél túl messzire mentem a borssal) - ez van, nem kell mást tennie. Enyhén megkenhetjük olívaolajjal is, hogy ne égjen rá a hús, de szerintem erre nincs szükség.
9. A steak főzése nagyon egyszerű. Először a húsdarabokat mindkét oldalukon kb. 30 másodpercig sütjük nyitott fedél mellett (maximális légáramlás - maximális hőfok), majd mindkét oldalukat csukott fedéllel kb. 5 percig sütjük. A főzési idő a darab vastagságától és a szükséges sütési foktól függ. Isteni finom!
10. Pár perc múlva az összes főtt hús eltűnt. Készítsük el a második adagot. Ez az úgynevezett Ramp Steak, a marhahús részeit még nem nagyon értettem, de 700 rubel kilogrammonkénti áron nagyon megszerettem ezt a húst.
11. Közben a vendégek érdeklődéssel tanulmányozzák az épült házat. Hamarosan zöld pázsit lesz a tetőn, a szokásos lépcső mellé pedig liftet építek.
12. A grillhús mellett bármit főzhet, amit szeret. Dobd bele a felszeletelt cukkinit és a burgonyát.
13. Megint megettük az összes húst, legközelebb.
14. Hihetetlenül finom. A grillezés fő jellemzője, hogy minimális odafigyelést igényel az embertől - bedobsz egy nyers húsdarabot, majd pár perc múlva kiveszed a megfőtt.
15. A grillsütő másik legfontosabb előnye a klasszikus grillsütőhöz képest a hulladékmentes szénhasználat és a hamutisztító mechanizmus. Az alsó tálban három forgó penge található, amelyek egyrészt a légáramlás szabályozására szolgálnak, másrészt lehetővé teszik a tartály hamumentesítését egy speciális tálba. Miután elkészítette az ételt, egyszerűen zárja be az alsó és a felső szellőzőnyílásokat, és az égés leáll. És nem kell semmit sem vízzel feltölteni. Legközelebb újra felhasználhatja az el nem égett szenet.
16. Rövid szünetet tartottunk és a folyóhoz mentünk.
17. És továbblépünk a következő szakaszra - a shish kebab elkészítése nyárson egy speciális tartó segítségével. Az el nem égett szenet vissza lehet tenni az önindítóba és újra meggyújtani.
18. A fedélen egy hőmérséklet-érzékelő található, amely lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását. Melegítsd fel a grillt 270 fokra! Ilyenkor a speciális márkás szenet mondják, hogy ilyen magas hőmérsékletet nem lehet elérni egyszerűbb és olcsóbb szénnel.
19. Bloggerek a tetőn :)
20. A barbecue főzése ugyanolyan egyszerű, mint a steakek. Helyezzük rá a nyársakat, és fedjük le fedővel.
21. Illatos füst kezdett felszállni. Időnként fordítsa meg a nyársakat.
22. Kész! A hús nem ég meg, nem szárad ki, a fedél a széltől is véd. Az ízletes főtt hús mutatója, ha önmagában is ízletes, ketchup és majonéz nélkül.
Összefoglalva, a grill létfontosságú dolog egy vidéki házban. Úgy tűnik, hogy az egész titok a nagy kerek fedélben van, de mi az eredmény!
Általában nos, ez az építkezés, megyek és főzök magamnak még néhány steaket.
