Πιάστε και καπνίστε το δικό σας ψάρι προς πώληση. Ποια έγγραφα χρειάζονται για την πώληση καπνιστών προϊόντων

Συνήθως, από 7 έως 20 είδη τελικών προϊόντων επιλέγονται για ένα κατάστημα καπνίσματος, το οποίο σας επιτρέπει να φέρετε τη συνταγή και την ποιότητα του τελικού προϊόντος στο υψηλό επίπεδο. Κάθε τύπος τελικού προϊόντος μπορεί να πωληθεί σε διαφορετική συσκευασία. Για παράδειγμα, το σκουμπρί κρύου καπνίσματος μπορεί να πωληθεί κατά βάρος, συσκευασμένο σε κενό για ένα ψάρι, σε συσκευασία κενού τεμάχια των 200 gr. και τα λοιπά.

* Συντελεστής απορριμμάτων είναι ο αριθμός με τον οποίο πρέπει να πολλαπλασιαστεί 1 κιλό πρώτης ύλης για να ληφθεί όλη η πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνεται 1 κιλό τελικού προϊόντος (1 κιλό πρώτης ύλης * Συντελεστής απορριμμάτων = Βάρος πρώτης ύλης που απαιτείται για αποκτήστε 1 κιλό τελικού προϊόντος)

** Το κόστος των πρώτων υλών ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, το κόστος του πρέπει να καθοριστεί

*** Κόστος πρώτων υλών - το κόστος των πρώτων υλών σε 1 κιλό τελικών προϊόντων

2. Παράδειγμα ποικιλίας καταστήματος καπνίσματος ψαριών.

Όγκος έκδοσης και μικτό κέρδος ανά ημέρα (κέρδος εξαιρουμένων των γενικών εξόδων ενοικίασης, μισθοί, ηλεκτρική ενέργεια και αναλώσιμα). Για παράδειγμα, πήραμε την παραγωγή κρύου και ζεστού καπνιστού ψαριού, καθώς και αποξηραμένων ψαριών. Εάν εστιάσετε στην ελάχιστη επένδυση στο πρώτο στάδιο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα κιτ για κρύο κάπνισμα και ξήρανση ψαριών - Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Εάν έχετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε ένα καπνιστήριο με μεγάλη γκάμα, τότε αυτό το κιτ μπορεί να συμπληρωθεί με το Izhitsa-GK.

Σχόλια:

1. Αναμένουμε να δουλέψουμε σε μία βάρδια, αντίστοιχα, η παραγωγικότητα του καπνοπωλείου για 8 ώρες θα είναι 240 κιλά. Όταν οργανώνετε εργασίες σε δύο βάρδιες, η παραγωγικότητα του εργαστηρίου μπορεί να αυξηθεί έως και 500 κιλά την ημέρα.
2. Κατά μέσο όρο, από ένα κιλό τελικών προϊόντων, το εργαστήριο κερδίζει 77 ₽
3. Απαιτείται ψυκτικό κατάστημα για την αποθήκευση τελικών προϊόντων με μέγεθος 3x3 μέτρα, ύψος 2,2 μέτρα (9 τετραγωνικά μέτρα, 19,8 κυβικά μέτρα) με καθεστώς θερμοκρασίας 0 - -4 βαθμούς C.

3. Σχέδιο προμηθειών. Προχωράμε από τη συχνότητα προμήθειας πρώτων υλών μία φορά κάθε τρεις ημέρες

Σχόλια:

1. Απαιτούμενος όγκος κεφάλαιο κίνησηςγια την αγορά πρώτων υλών 142 235 ₽
2. Απαιτείται αποθήκευση στο ψυγείο 916 κιλά
3. Το μέγεθος του θαλάμου ψύξης για την αποθήκευση πρώτων υλών είναι 12 m2, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι -18 βαθμούς C.

4. Προδιαγραφές εξοπλισμού για το κατάστημα καπνίσματος ψαριών

5. Αναλώσιμα (κόστος παραγωγής)

Κόστος παραγωγής ανά 1 κιλό τελικών προϊόντων 10,81 ₽

Τιμή Προμήθειεςστο πρώτο στάδιο 78.500,00 ₽

6. Γενικά

Γενικά έξοδα ανά μήνα 171 000 ₽

7. Το ύψος της επένδυσης στο καπνιστήριο

*Ανακαίνιση των χώρων - Το κόστος των επισκευών μπορεί να ποικίλλει πάνω-κάτω. Εξαρτάται από τον βαθμό ετοιμότητας των ενοικιαζόμενων χώρων. Αρχικά, αρκεί να απλώσετε τους τοίχους με λευκά πλακάκια Λευκορωσίας (150 ρούβλια / m2) για ενάμισι μέτρο, να κάνετε αποχέτευση στο πάτωμα στο αλάτι, να μεταφέρετε ηλεκτρισμό σε ηλεκτρικές εγκαταστάσεις και να φτιάξετε ομπρέλες εξαερισμού πάνω από καπνιστήρια.

8. Διασφάλιση του όγκου πωλήσεων του έργου

Τα προϊόντα ενός ιδιωτικού καταστήματος καπνίσματος τοποθετούνται ως προϊόν υψηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με το εργοστασιακό. Επομένως, αξίζει να υπολογίζετε σε πωλήσεις σε αγροτικά και ιδιωτικά καταστήματα, απευθείας από το εργαστήριο, σε τοπικές αγορές, εκθέσεις. Είναι λογικό να πουλάτε online μόνο εάν δεν υπάρχει μπόνους εισόδου και η πληρωμή αναβάλλεται για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.

Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση καπνίσματος, πρέπει να μάθετε όλες τις πληροφορίες σχετικά με τα μυστικά του μαγειρέματος καπνιστών κρεάτων, να δοκιμάσετε πολλές συνταγές και μεθόδους για το μαγείρεμα κρέατος και ψαριών. Το επόμενο σημαντικό βήμα θα είναι η επιλογή του εξοπλισμού με τον οποίο θα οργανωθεί το οικιακό καπνιστήριο. Υπάρχουν δύο επιλογές για να διαλέξετε: είτε αγοράστε μια έτοιμη εγκατάσταση είτε φτιάξτε ένα μίνι καπνιστήριο για ψάρια και κρέας κρύου καπνίσματος με τα χέρια σας.

Σε γενικές γραμμές, κάθε μίνι καπνιστήριο, σύμφωνα με το σχεδιασμό του, είναι μια μικρή εγκατάσταση για κρύο κάπνισμα κρέατος, ψαριών και άλλων προϊόντων, που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα οικιακό καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα, ειδικά αφού σήμερα υπάρχουν πολλές μέθοδοι και τεχνολογίες. Η εγκατάσταση τέτοιου εξοπλισμού δεν απαιτεί πολύ χώρο. Αν έχετε δικό σας διαμέρισμα ή ακόμα ένα ιδιωτικό σπίτι, τότε κάτω από το μίνι καπνιστήριο μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα δωμάτια. Επιπλέον, σε ένα δωμάτιο μπορείτε να τοποθετήσετε όχι μία εγκατάσταση για κρύο κάπνισμα, αλλά τρεις ή τέσσερις ταυτόχρονα. Αυτό, φυσικά, θα αυξήσει κατά πολύ την παραγωγή κρέατος και ψαριού κρύου καπνίσματος, πράγμα που σημαίνει μεγαλύτερο κέρδος.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με προϊόντα καπνίσματος;

Πριν πουλήσετε κρέας κρύου καπνίσματος και ψάρια που παράγονται από τον ίδιο, είναι απαραίτητο να τα δοκιμάσετε και να πάρετε τη γνώμη των άλλων. Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε τα ίδια τα πιάτα, τα οποία προέρχονται, και επίσης δώστε τα στην οικογένεια και τους φίλους σας να δοκιμάσουν. Θα αξιολογήσουν τη γεύση του προϊόντος και θα σας δώσουν τις απαραίτητες συμβουλές. Όταν τα καπνιστά κρέατα θα ανταποκριθούν μόνο θετικά, τότε μπορείτε να βγείτε στην αγορά.

Για να ξεκινήσετε μια μικρή επιχείρηση καπνίσματος, χρειάζεστε:

1. Αγοράστε μια εγκατάσταση. Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές και προμηθευτές προσφέρουν καπνιστές χαμηλού κόστους για μικρές επιχειρήσεις. Επιπλέον, παραδίδουν μίνι καπνιστήρια για κρύο κάπνισμα κρέατος και ψαριών σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας.
2. Αποφασίστε για το μέρος όπου θα σταθεί το καπνιστήριο του σπιτιού. Δεν είναι και τόσο δύσκολο. Εάν δεν έχετε δικό σας κατάλληλο χώρο, μπορείτε να το νοικιάσετε. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν ένα γκαράζ.
3. Επιλέξτε τα προϊόντα που θα καπνίσετε. Εδώ πρέπει να δείξετε τη μέγιστη προσοχή.

Πριν ανοίξετε οποιαδήποτε επιχείρηση, πρέπει να κάνετε έρευνα αγοράς και ανάλυση, προκειμένου να ανακτήσετε το κόστος το συντομότερο δυνατό και να αρχίσετε να αποκομίζετε κέρδη. Παρεμπιπτόντως, η περίοδος απόσβεσης για ένα μεγάλο καπνιστήριο δεν θα είναι περισσότερο από έξι μήνες. Για αυτό χρειάζεστε:

• εξοικειωθείτε με τις τιμές και τον κατάλογο των προϊόντων των ανταγωνιστών.
• μάθετε τα γούστα και τις προτιμήσεις των πελατών.
• να επεξεργαστούν τα χαρακτηριστικά και τις ελλείψεις των προϊόντων των ανταγωνιστών για να βελτιώσουν τα προϊόντα τους και να αποτρέψουν τα λάθη των άλλων.
• βρείτε ένα σημείο πώλησης αγαθών, κατά προτίμηση πολλές επιλογές.

Αυτό θα σας βοηθήσει να πουλήσετε εύκολα ψάρια και κρέας κρύου καπνίσματος και να κερδίσετε από τις πρώτες κιόλας μέρες της δουλειάς.

Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η ποιότητα των προϊόντων που αγοράζεις για την επιχείρησή σου. Μην εμπιστεύεστε αυτά που λένε οι πωλητές θερμική επεξεργασίακρέας και ψάρι. Αυτό είναι το σημείο στο οποίο σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να σωθεί. Επίσης, ο προμηθευτής των προϊόντων πρέπει να έχει άψογες κριτικές και εξαιρετικές συστάσεις. Η κακή ποιότητα θα υπονομεύσει αμέσως τη φήμη σας στην αγορά και τότε θα είναι πολύ δύσκολο να την αποκαταστήσετε. Λόγω της χαμηλής φήμης του πωλητή, οι όγκοι πωλήσεων θα μειωθούν και η επιχείρηση θα χρεοκοπήσει.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το περισσότερο σε μεγάλη ζήτησηκαπνιστό κόκκινο ψάρι χρησιμοποιείται στην αγορά. Γι' αυτό ο προμηθευτής αυτού του προϊόντος είναι απλώς απαραίτητη προϋπόθεση για την ανάπτυξη της επιχείρησης. Η αγορά ωμού κόκκινου ψαριού στα καταστήματα είναι απλά άσκοπη γιατί οι τιμές του είναι υψηλές. Εξαιτίας αυτής της εξαπάτησης, δεν θα μπορείτε να έχετε το επιθυμητό κέρδος. Για καλή δουλειάπρέπει να βρείτε έναν προμηθευτή χονδρικής που θα εισάγει ψάρια για εσάς από μια φάρμα ή ένα εργοστάσιο. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας.

Οι καπνιστές μικρών επιχειρήσεων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να προσέχετε τα προϊόντα κρύου καπνίσματος, ώστε το κρέας ή το ψάρι να έχουν πάντα φρέσκια εμφάνιση και υπέροχη γεύση. Ένα DIY μίνι καπνιστήριο είναι τέλειο για αυτό. Είναι σημαντικό ότι έχοντας ξοδέψει μία φορά, στο μέλλον μπορείτε να κερδίσετε και να αναπτύξετε με επιτυχία την επιχείρησή σας με τα χέρια σας.

Το πιο δύσκολο πράγμα για τους επιχειρηματίες είναι να πάρουν πιστοποιητικό υγιεινής. Αυτή είναι απλώς μια απαραίτητη προϋπόθεση που δεν μπορεί να παρακαμφθεί με κανέναν τρόπο. Αλλά, δυστυχώς, θα πρέπει να συλλέξετε πολλά έγγραφα και να επισκεφθείτε πολλές περιπτώσεις. πριν επιτευχθεί το αποτέλεσμα.

Πρωτογενείς απαιτήσεις

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να αποφασίσετε για το μέγεθος της παραγωγής. Το κάπνισμα μπορεί να γίνει στο εργαστήριο σύμφωνα με την αρχή του μεταφορέα. Μπορείτε να κανονίσετε ένα μικρό οικογενειακή επιχείρηση. Και μπορείτε να τοποθετήσετε τα πάντα στον ιστότοπό σας, εξοχικό σπίτι ή γκαράζ. Η επιλογή της τοποθεσίας επηρεάζεται από το ύψος του κόστους κεφαλαίου και της εμπειρίας.

Για μια μεγάλη επιχείρηση, είναι απαραίτητο να νοικιάσετε, να αγοράσετε ή να ανακατασκευάσετε χώρους που πληρούν τα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο δωμάτιο θα πρέπει να έχει επιφάνεια ​​100 m 2 ή περισσότερο. Να διαθέτει ύδρευση, αποχέτευση, εξαερισμό και να βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 300 μέτρων από κατοικίες και βιομηχανικά κτίρια. Ως επιλογή, η ενοικίαση ενός δωματίου που πληροί ήδη αυτές τις απαιτήσεις είναι κατάλληλη - ένα καφέ ή μια τραπεζαρία.

Τι εξοπλισμό να επιλέξω για το κάπνισμα;

Το κύριο πράγμα για την τεχνολογία του κρύου καπνίσματος είναι ένα καπνιστήριο, πρώτες ύλες για το κάπνισμα, καύσιμα. Ήδη αυτό είναι αρκετό για να παράγετε μικρές μερίδες προϊόντων με τα χέρια σας. Για τον εαυτό σας και για πώληση σε φίλους ή στην αγορά. Για μια αποτελεσματική προσέγγιση στην επιχείρηση, χρειάζεστε έναν ειδικό. καταγραφή εμπορευμάτων. Ακολουθεί ένα δείγμα λίστας εργαλείων και εξοπλισμού:

• επιτραπέζιοι υπολογιστές?
• πλύσιμο λουτρών?
• σανίδες κοπής και μαχαίρια.
• ψυγείο και καταψύκτη?
• Ζυγαριές για πρώτες ύλες και για έτοιμα καπνιστά κρέατα.
• κιβώτια, σχάρες, γάντζοι και σουβλάκια.
• εσωτερική μεταφορά (για φορτία άνω των 30 κιλών) και εξωτερική.
• εξοπλισμός μετρητών και άλλα (βιτρίνες, επικοινωνίες, εξοπλισμός πυρόσβεσης).

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση καπνίσματος;

Ο υπολογισμός του αρχικού κεφαλαίου που απαιτείται για να ανοίξει μια μικρή επιχείρηση καπνιστηρίου είναι πολύ απλός. Ακολουθούν μικροί υπολογισμοί του ποσού που θα απαιτηθεί στο έντυπο κεφάλαιο εκκίνησηςαρχάριος ιδιοκτήτης του δικού του καπνιστηρίου.

Έτσι, συνολικά, ένα σπιτικό καπνιστήριο για την παραγωγή κρέατος και ψαριών, αγορασμένο με το κλειδί στο χέρι ή κατασκευασμένο από τον εαυτό σας, θα απαιτήσει περίπου 80 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά επίσης, πέρα ​​από όλα αυτά, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τη δομή των μίνι καπνιστηρίων και τους τύπους τους. Μόνο αφού μελετήσετε όλες τις αποχρώσεις, μπορείτε να ξεκινήσετε την οργάνωση της επιχείρησής σας.

Τα καπνιστά κρέατα ήταν πάντα πολύ δημοφιλή. Οι μυρωδάτες λιχουδιές είναι καλές ως ορεκτικό και κυρίως πιάτο. Και έτσι το κάπνισμα κρέατος και ψαριού προς πώληση - πολύ καλός τρόποςνα το κάνεις μόνος σου υψηλό εισόδημααπό τη δική σας επιχείρηση.

Πόσα χρήματα μπορείτε να κερδίσετε από ένα καπνιστήριο στο σπίτι;

Ονομάστε το ακριβές ποσό κέρδους σε αυτόν τον τομέα εμπορικές δραστηριότητεςσχεδόν αδύνατον. Μια μεγάλη επιχείρηση με καθιερωμένα κανάλια διανομής και τα δικά της αγροκτήματα μπορεί να λάβει 0,5-0,7 σεντ από κάθε δολάριο που επενδύεται καθαρό κέρδος, και ένα μικρό σπίτι καπνιστηρίου είναι 3-4 φορές μικρότερο.

Για να απαντήσουμε στην ερώτηση σχετικά με το μέγεθος του κέρδους του καπνιστηρίου, παίρνουμε τον μέσο όρο οικονομικούς δείκτεςγια αυτόν τον κλάδο.

• Τα μηνιαία έσοδα της εταιρείας είναι 7.300 $.
• Παρακρατήσεις στον προϋπολογισμό (STS για το 6% των εσόδων) 440 $
• Το κόστος της εταιρείας είναι 4.500 $ το μήνα.
• Καθαρό κέρδος: 7300-4500-440=2360 δολάρια

Για μικρή επιχείρηση, αυτό είναι πολύ καλός δείκτηςαλλά να έχετε επίγνωση των κινδύνων. Η παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας μπορεί να προκαλέσει σοβαρές απώλειες.

Δικαιολογητικά που απαιτούνται για τη νόμιμη λειτουργία του καπνιστηρίου

Το πρώτο οργανωτικό ζήτημα που πρέπει να αποφασίσετε πριν ξεκινήσετε διαδικασία παραγωγής- Αυτή είναι η εγγραφή μιας LLC ή IP. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να λάβετε έγγραφα ατομικός επιχειρηματίας, αλλά αν έχετε ανησυχίες ότι η εταιρεία μπορεί να χρεοκοπήσει ή, εκτός από εσάς, άλλοι ιδρυτές εμπλέκονται στην επιχείρηση, τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε πρακτικά συνεδρίασης, να αναζητήσετε μια νομική διεύθυνση και εγκεκριμένο κεφάλαιο για την LLC.

Αλλά τα περισσότερα σύνθετο ζήτημασε αυτόν τον κλάδο είναι ένας συνεχής έλεγχος των υγειονομικών υπηρεσιών. Πρέπει να έχετε πιστοποιητικά για όλα τα προϊόντα, επιπλέον, εκπροσώπους του SES, μία φορά το μήνα, και μερικές φορές πιο συχνά, να ελέγχετε την παραγωγή σας (κατάσταση του συνεργείου, διαθεσιμότητα ιατρικά βιβλία, συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα κ.λπ.).

Εκτός από τους υπαλλήλους του σταθμού υγιεινής, θα πρέπει να επικοινωνήσετε στενά με εκπροσώπους της πυροσβεστικής επιθεώρησης, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor. Εάν δεν βγάλουν άδεια, δεν θα μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή καπνιστών προϊόντων.

Τα παραπάνω χαρτιά είναι τα κύρια έγγραφα για το άνοιγμα οικιακού καπνιστηρίου. Περισσότερο δεν απαιτούνται άδειες ή άδειες.

Επιλογή φορολογικού καθεστώτος

Ακόμη και στο αρχικό στάδιο της δημιουργίας μιας εταιρείας, πρέπει να λύσετε δύο σημαντικές ερωτήσεις:

• Επιλέξτε έναν κωδικό για τη δραστηριότητά σας σύμφωνα με τον πανρωσικό ταξινομητή.
• Προσδιορίστε το βέλτιστο φορολογικό καθεστώς.

Στην πρώτη ερώτηση: η επεξεργασία κρέατος συμμορφώνεται με τον κώδικα OKVED 10.11.

Οι περισσότεροι επιχειρηματίες σε προσωπική εμπειρίαπεπεισμένοι ότι είναι καλύτερο να εργαστούμε για ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Σας επιτρέπει να επιλέξετε τον τρόπο υπολογισμού των φόρων:

• 6% των εσόδων
• ή 15% των κερδών (προ φόρων).

Η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη για καταστάσεις όπου έχετε τα πάντα ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑ, επιβεβαιώνοντας την εκτέλεση των πράξεων δαπανών.

Έκταση: 24 m2
Θερμοκρασία στο θάλαμο: -7°C

Περιγραφή τεχνολογίας:

Ο θάλαμος χωρίζεται υπό όρους σε δύο μέρη. Το πρώτο μέρος (πάνω) χρησιμοποιείται για την αποθήκευση πρώτων υλών (κατεψυγμένο ή φρέσκο ​​κρέας ή ψάρι). Το δεύτερο μέρος (κάτω) αφορά τελικά προϊόντα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε:
1.

Το κρέας και το ψάρι δεν μπορούν να φυλάσσονται στο ίδιο ψυγείο!
2. Οι πρώτες ύλες σε θερμοκρασία -7C ° μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, αντίστοιχα, στην αποθήκη θα πρέπει
ένα απόθεμα διατηρείται για δύο εβδομάδες, και οι παρτίδες διατηρούνται για τη δαπάνη των πρώτων υλών που προέκυψαν.
3. Ο ψυκτικός θάλαμος δεν επιτρέπεται να είναι μέρος των εγκαταστάσεων και να τοποθετείται σε εξωτερικό χώρο κάτω από θόλο.

2.

Χώρος για αλάτισμα, κοπή και κάπνισμα

Έκταση: 27 m2
Απαιτείται σκάλα αποχέτευσης Λυμάτωνσε δωμάτιο.

Περιγραφή τεχνολογίας:Σε αυτό το δωμάτιο, οι πρώτες ύλες κόβονται, πλένονται και αλατίζονται. Έπειτα κορδώνεται σε σουβλάκια ή στρώνεται σε ψησταριές (για φιλέτο ή για κρέας που καπνίζεται σε οριζόντια θέση). Σουβλάκια ή σχάρες με προϊόντα τοποθετούνται στο κιβώτιο, κρέμονται στο δωμάτιο για 30 λεπτά, μετά το οποίο μεταφέρεται στον θάλαμο ξήρανσης για ξήρανση πριν από το κάπνισμα.

3. Χώρος για κάπνισμα

Έκταση: 27 m2
Θερμοκρασία δωματίου: 18-20C°
Υγρασία: όχι μεγαλύτερη από 60%
Το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με εξαερισμό, καθώς και καμινάδα με διάμετρο 110 mm για το Izhitsa-GK.

Περιγραφή τεχνολογίας:Μετά το στέγνωμα, το τελάρο με το ημικατεργασμένο προϊόν μεταφέρεται στο καπνιστήριο για ζεστό
(Izhitsa-GK) ή κρύο καπνιστό (Izhitsa-1200M2). Μετά το κάπνισμα, τα προϊόντα κρεμιούνται
σταθεροποίηση του χρώματος (χρυσό χρώμα) του καπνιστού προϊόντος, μετά το οποίο το κιβώτιο στο καρότσι μετακινείται στο
τραπέζι συσκευασίας.

Η συνολική μέγιστη κατανάλωση ενέργειας του συνεργείου - 25 kW.
Παραγωγικότητα εργαστηρίου - έως 600 κιλά. έτοιμα προϊόντα ανά ημέρα.

Εγκαταστάσεις και εξοπλισμός ιχθυοπωλείων κρύου καπνιστού

Τα εργαστήρια ψυχρού καπνίσματος διαθέτουν τμήματα εμποτισμού, θερμικής (ξήρανσης και καπνίσματος) και συσκευασίας.
Θήκη εμποτισμούέχει τον απαιτούμενο αριθμό λουτρών στα οποία μουλιάζουν τα ψάρια. Ανάλογα με τη χωρητικότητα των θαλάμων και τη χωρητικότητα των λουτρών εμποτισμού, εγκαθίστανται από 0,7 έως 1,4 λουτρά χωρητικότητας 7-10 q ψαριών το καθένα ανά θάλαμο καπνίσματος. Κατά κανόνα, το τμήμα εμποτισμού είναι εξοπλισμένο με υδραυλικές εγκαταστάσεις.
Το έκλεισε.Η ξήρανση των ψαριών πριν από το κάπνισμα πραγματοποιείται σε κρεμάστρες ή σε θαλάμους ξήρανσης. Οι κρεμάστρες τοποθετούνται σε πύργους ή κάτω από ένα θόλο και τις προστατεύουν μεταλλικά πλέγματα. Το ψάρι κρεμιέται σε 2-6 επίπεδα. Οι επίγειες κρεμάστρες ταιριάζουν σε ύψος από 2,5 έως 4,5 μέτρα. Για καλύτερο φύσημα του ψαριού και γρήγορη ξήρανση, η δομή γίνεται με τη μορφή μακρόστενου σαλμάκου. επιμήκη κατά την κατεύθυνση των ανέμων που επικρατούν.
Φούρνοι καπνίσματος τύπου θαλάμου.Σε ένα κτίριο τοποθετούνται από 3 έως 20 κάμερες. Υπάρχουν φούρνοι καπνιστών τύπου θαλάμου και σήραγγας. Οι θάλαμοι τούνελ εγκαθίστανται σε μηχανοποιημένα εργοστάσια. Οι φούρνοι καπνίσματος τύπου θαλάμου, κατασκευασμένοι στις περιοχές κατανάλωσης σε επιχειρήσεις εμπορίας ψαριών, διαφέρουν κάπως από το σχεδιασμό των θαλάμων της λεκάνης της Κασπίας.
Οι φούρνοι καπνίσματος τύπου θαλάμου της λεκάνης της Κασπίας βρίσκονται σε ξύλινα κτίρια. Το κάτω μέρος κάθε θαλάμου από μέσα είναι επενδεδυμένο με τούβλα ύψους 0,5-0,8 μ. Οι θάλαμοι είναι διατεταγμένοι σε μία ή δύο σειρές (Εικ. 9). Όταν τοποθετούνται σε δύο σειρές, οι θάλαμοι συγκρατούν καλύτερα τη θερμότητα, έχουν υψηλότερους σωλήνες εξάτμισης, γεγονός που οδηγεί σε καλό ρεύμα καπνού και μειώνει τη διαδικασία καπνίσματος. Με μια διάταξη θαλάμων μονής σειράς, ο αερισμός του δωματίου και η απομάκρυνση του καπνού γίνονται καλύτερα ανοίγοντας τα παράθυρα εξαερισμού. Η έκταση των θαλάμων καπνίσματος κυμαίνεται από 30 έως 50 m2. Τα πιο συνηθισμένα μεγέθη κυψελών είναι 6×8 ή 5×8 μ. Το ύψος των κελιών κυμαίνεται από 2,3 έως 3 μ. Κάθε κελί έχει μια πόρτα και τέσσερα ή δύο 0,25×0,4 m μ. κάτω από την οροφή.

Στις επιχειρήσεις επεξεργασίας ψαριών, οι θάλαμοι καπνίσματος είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένοι από τούβλα. Αυτοί οι θάλαμοι, σε σύγκριση με τους θαλάμους της λεκάνης της Κασπίας, είναι μικρότεροι σε έκταση, αλλά πολύ υψηλότεροι.
Το πιο συνηθισμένο μέγεθος φούρνων καπνίσματος τύπου θαλάμου είναι 5×4 ή 6×3 m, ύψος 3,5-4,5 m. Το κάπνισμα σε αυτούς τους θαλάμους πραγματοποιείται σε 4-6 και ακόμη και 8 επίπεδα. Οι θάλαμοι έχουν σωλήνες εξάτμισης που παρέχουν καλό ρεύμα καπνού. Σε αντίθεση με τους θαλάμους στη λεκάνη της Κασπίας, οι θάλαμοι στις επιχειρήσεις εμπορίας ψαριών έχουν παράθυρα εξαερισμού διαστάσεων 0,5 × 0,5 m, που βρίσκονται στο κάτω μέρος, 1 m πάνω από το πάτωμα, γεγονός που επιτρέπει μια ελαφρώς διαφορετική λειτουργία καπνίσματος.
Η προκαταρκτική ξήρανση των ψαριών σε κρεμάστρες, καθώς και η διαδικασία καπνίσματος σε φούρνους καπνίσματος τύπου θαλάμου, εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση του καιρού. Σε κρύο καιρό, η διαδικασία επιμηκύνεται σημαντικά.
Οι μηχανοποιημένες σήραγγες ξήρανσης και καπνίσματος εξαλείφουν την ανάγκη για διαλείμματα μεταξύ των «κοτόπουλων», παρέχουν τεχνητό στέγνωμα και κάπνισμα σε ειδικές σήραγγες, όπου ο καπνός τροφοδοτείται από ειδικούς φούρνους και το ρεύμα παρέχεται από ένα σύστημα ανεμιστήρα. Οι σήραγγες ξήρανσης-καπνίσματος χρησιμοποιούνται ευρέως στις μηχανοποιημένες μεγάλες και μικρές εγκαταστάσεις καπνίσματος που βρίσκονται τόσο σε βιομηχανικές αλιευτικές περιοχές όσο και σε βιομηχανικά κέντρα στις καταναλωτικές περιοχές της χώρας.
Σε θαλάμους ξήρανσης τύπου σήραγγας, τα ψάρια στεγνώνουν με ζεστό αέρα. Οι σήραγγες ξήρανσης έχουν μήκος 16-26 m, με διατομή 1,7 × 1,7 ή 2 × 2 m. Στη σήραγγα ξήρανσης φορτώνονται 10 ή περισσότερα κλουβιά ή καρότσια με ψάρια.
Τα τρόλεϊ κινούνται κατά μήκος σιδηροτροχιών, τα κλουβιά κινούνται κατά μήκος ενός μονοσιδηροδρόμου. Τα ψάρια φορτώνονται στη σήραγγα από τη μία πλευρά και εκφορτώνονται από την αντίθετη πλευρά. Η παροχή αέρα που θερμαίνεται στον θερμαντήρα αέρα πραγματοποιείται από έναν ανεμιστήρα σύμφωνα με τη μέθοδο της αντίθετης ροής, δηλ.

προς την κίνηση των τρόλεϊ (Εικ. 10).

Παρουσία μακριών σηράγγων, συμβαίνει ανομοιόμορφη αφυδάτωση των ψαριών κατά μήκος του ύψους του τρόλεϊ. Στις κάτω σειρές του καροτσιού, το ψάρι στεγνώνει πιο αργά από ότι στις πάνω σειρές. Για να εξαλειφθεί αυτό το μειονέκτημα, ένα από τα μεγαλύτερα ινστιτούτα αλιείας πρότεινε την εγκατάσταση ενός θερμικού πάνελ ακτινοβολίας στο δάπεδο του θαλάμου ξήρανσης.
Πίσω Πρόσφαταστην κατασκευή νέων βιομηχανιών καπνού, άρχισαν να χρησιμοποιούν θαλάμους ξήρανσηςτύπου τούνελ με ταυτόχρονη τοποθέτηση τεσσάρων τρόλεϊ (Εικ. 11). Σε τέτοια στεγνωτήρια, επιτυγχάνεται εντατική και ομοιόμορφη ξήρανση των ψαριών με τη χρήση αντίστροφης κάθετης κίνησης αέρα - από πάνω προς τα κάτω, από κάτω προς τα πάνω, με την κατάλληλη διάταξη ημικυκλικών αεραγωγών κάτω και πάνω από τα καρότσια. Η ξήρανση πραγματοποιείται σύμφωνα με τη μέθοδο αντιρροής με ανακυκλοφορία αέρα.

Καπνιστικοί θάλαμοι τύπου τούνελ με φωτιές εστιώνέχουν μήκος 16 έως 26 m, η διατομή είναι ίδια με τις σήραγγες ξήρανσης, δηλαδή 1,7 × 1,7 και 2 × 2 μ. Κάθε σήραγγα καπνίσματος έχει τουλάχιστον οκτώ φούρνους εστίας (Εικ. 12). Η φόρτωση πριονιδιού στους κλιβάνους πραγματοποιείται μέσω των διαδρόμων που βρίσκονται στο υπόγειο και τρέχουν προς την κατεύθυνση κάθετη προς τις σήραγγες. Ο σωλήνας εξάτμισης τοποθετείται στο τέλος ή στη μέση του τούνελ. Το ψάρι φορτώνεται στους θαλάμους σε καρότσια ή κλουβιά.
Θάλαμοι με απομακρυσμένη γεννήτρια καπνού.Η παρουσία μεγάλου αριθμού κλιβάνων εστιών περιπλέκει τη συντήρηση του θερμικού τμήματος και δεν καθιστά δυνατή τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας του καπνού που εισέρχεται στους θαλάμους και τη χρήση συσκευών αυτόματου ελέγχου. Χρησιμοποιώντας μια απομακρυσμένη γεννήτρια καπνού, αυτά τα μειονεκτήματα μπορούν να εξαλειφθούν. Στο Αστραχάν στο εργοστάσιο ψαριών. Η Krupskaya το 1941 κατασκεύασε ένα μηχανοποιημένο κατάστημα κρύου καπνίσματος με μια κεντρική γεννήτρια καπνού τοποθετημένη σε ξεχωριστό δωμάτιο (Εικ. 13). Η απλούστερη γεννήτρια καπνού είναι κατασκευασμένη από σίδερο λέβητα και έχει σχήμα κόλουρου κώνου: η διάμετρος του κώνου είναι 2 m, το ύψος είναι 1,8 m, η διάμετρος του σωλήνα είναι 0,4 m.
Η παροχή καπνού από τη γεννήτρια στη σήραγγα καπνίσματος πραγματοποιείται σύμφωνα με τη μέθοδο έγχυσης σύμφωνα με το σχήμα που φαίνεται στο σχήμα. 14.

Ως αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου παροχής καπνού, υπήρχε υπερβολική πίεση στη σήραγγα, η οποία οδήγησε σε καπνό σε ολόκληρη την αίθουσα του συνεργείου.
Εάν υπάρχει ξεχωριστή γεννήτρια, η παροχή καπνού πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τη μέθοδο αναρρόφησης, όπως φαίνεται στο σχ. 15, και χρησιμοποιήστε ειδικό αλεξικέραυνο. Στο σχ. Το σχήμα 16 δείχνει ένα διάγραμμα ενός απαγωγέα σπινθήρα που αναπτύχθηκε από τον συγγραφέα. Ο εκτοξευτής καθιστά δυνατή όχι μόνο τη σύλληψη σπινθήρων για λόγους πυρασφάλειας, αλλά και την αύξηση του ρεύματος καπνού από τη γεννήτρια λόγω της εκτόξευσης καπνού.

Επιμελητήρια τύπου Λένινγκραντείναι σήραγγες μήκους 3 μ., πλάτους 1 μ. και ύψους 2 μ. Το ψάρι, που προηγουμένως ήταν αρματωμένο σε ράβδο, τοποθετείται σε πλαίσια που βρίσκονται στον θάλαμο σε 4 επίπεδα. Η εφάπαξ χωρητικότητα κάθε θαλάμου, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, κυμαίνεται από 2,5 έως 5 q. Στον ίδιο θάλαμο πραγματοποιείται τόσο η ξήρανση όσο και το κάπνισμα των ψαριών. Ένα φύλλο κόντρα πλακέ με τρύπες τοποθετείται πάνω από το ψάρι για να κατανέμει ομοιόμορφα τον αέρα σε όλο τον θάλαμο κατά τη διαδικασία ξήρανσης (Εικ. 17). Η ξήρανση πραγματοποιείται με θερμό αέρα που παρέχεται στον θάλαμο μέσω ανεμιστήρα. Ξηρός αέρας διοχετεύεται μέσα από το άνω άνοιγμα Α, ο υγρός αέρας απομακρύνεται από το κάτω άνοιγμα Β. Η παραγωγή καπνού πραγματοποιείται σε ειδικό φούρνο που βρίσκεται δίπλα στον θάλαμο καπνίσματος. Ο φούρνος έχει δύο εστίες που βρίσκονται το ένα πάνω από το άλλο. το κάτω είναι για καυσόξυλα, το πάνω, με σχάρα, είναι για πριονίδι. Τα καυσαέρια μέσω της καμινάδας Β εξέρχονται στον θάλαμο καπνίσματος μέσω μιας σειράς οπών, πλένουν τα ψάρια και ο καπνός των καυσαερίων εξέρχεται από τον θάλαμο μέσω μιας σειράς άλλων οπών.

Στις πόρτες των θαλάμων καπνίσματος τοποθετούνται απορροφητήρες εξάτμισης, μέσω των οποίων απομακρύνεται ο καπνός που εισχωρεί μέσα από τις πόρτες στην αίθουσα του εργαστηρίου. Οι θάλαμοι πύργων χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία κρέατος για το κάπνισμα προϊόντα κρέατος. Το 1938, κατασκευάστηκε ένας θάλαμος τύπου πύργου στο εργοστάσιο καπνίσματος του εργοστασίου ψαριών της Μόσχας. Μικογιάν. Ο θάλαμος είναι ένα φρεάτιο με ύψος 5 ορόφων με επιφάνεια βάσης 30 m2. Δύο ατελείωτες αλυσίδες πλάκας κινούνται μέσα στον θάλαμο, κάνοντας οκτώ στροφές.
Οι αλυσίδες, που βρίσκονται σε απόσταση 2,5 m η μία από την άλλη, οδηγούνται από αστέρια έξι ακτίνων από έναν ηλεκτροκινητήρα 8 kW. Στο υπόγειο υπάρχει ένας θάλαμος καύσης, ο οποίος χωρίζεται από τον θάλαμο καπνίσματος με μεταλλική σχάρα (Εικ. 18) Στα πλαϊνά τοιχώματα του άξονα τοποθετούνται συσκευές θέρμανσης, παρέχοντας την απαραίτητη θερμοκρασία καπνού στο θάλαμο. Ένας σωλήνας εξάτμισης είναι τοποθετημένος στο πάνω μέρος του άξονα.

Τα ψάρια με ταχύτητα αλυσίδας 1,2 m/min περνούν από τον άξονα πολλές φορές από πάνω προς τα κάτω και από κάτω προς τα πάνω, έτσι το τελικό προϊόν αφήνει τον θάλαμο ομοιόμορφο σε ποιότητα και υγρασία.
Τα ψάρια μεγάλου μεγέθους καπνίζονται σε θαλάμους τύπου πύργου Συνολική διάρκειακαπνίζοντας αυτό το ψάρι για 3 ημέρες. Η ημερήσια παραγωγικότητα του θαλάμου είναι 30 κιλά ψάρια. Για 100 εκατό λίτρα τελικών προϊόντων καταναλώνονται 30 κουντόνια πριονίδι και 4 κουντόνια καυσόξυλα.
Τμήμα συσκευασίας.Ένα στεγνό, ζεστό και φωτεινό δωμάτιο με πλάτος 8-10 m και μήκος 15-25 m διατίθεται για το διαμέρισμα συσκευασίας. Η μισή έκταση των εγκαταστάσεων καταλαμβάνεται από τη διαλογή και τη συσκευασία των ψαριών σε δοχεία. Ανάλογα με το μέγεθος της παραγωγής, τοποθετούνται 2-3 τραπέζια διαλογής, το καθένα διαστάσεων 1,5 × 2,5 m και σχάρες για κρεμάστρα κοντάρια με καπνιστά ψάρια. Το άλλο μισό του δωματίου προορίζεται για την επικάλυψη, την ανάρτηση και την επισήμανση κουτιών με τελικά προϊόντα και τη διαμόρφωση μιας παρτίδας βαγονιών.

Το ψάρι είναι ένα υπέροχο προϊόν.Η θρεπτική του αξία είναι υψηλή, περιέχει πολλές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και εύπεπτα λίπη. Οι ανάγκες του σώματός μας σε βασικά μέταλλα όπως φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο μπορούν να καλυφθούν πλήρως από τα προϊόντα ψαριών. Τρόποι αύξησης της διάρκειας ζωής των ψαριών είναι γνωστοί εδώ και πολύ καιρό, αυτοί είναι το αλάτισμα και το κάπνισμα. Η συντηρητική επίδραση του καπνού στα ψάρια είναι τόσο μεγάλη που η επιβλαβής μικροχλωρίδα δεν ανακάμπτει για πολύ καιρό αργότερα. Ο καπνός είναι φυσικό αντισηπτικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής και δίνει στο ψάρι ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ως εκ τούτου, το κάπνισμα ψαριών είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, ειδικά στην ορθόδοξη παράδοση.

Κρύο κάπνισμα.

Για τις λιπαρές ποικιλίες ψαριών (ιππόγλωσσα, γατόψαρο, σκουμπρί, γατόψαρο, μπουρμπότ), χρησιμοποιείται συχνότερα η μέθοδος του κρύου καπνίσματος. Διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασίες καπνού έως και 40 βαθμούς. Το ηλεκτροστατικό πεδίο μειώνει τον τεχνολογικό χρόνο σε 2-3 ώρες. Αυτή η τεχνολογία κρύου καπνίσματος χρησιμοποιείται σε βιομηχανικό περιβάλλον. Δείτε περισσότερα βιομηχανικοί ηλεκτρικοί καπνιστές. Τα μικρά ψάρια (300-500 γρ.) καπνίζονται για δύο ημέρες, και τα μεγάλα ψάρια μέχρι 6 ημέρες. Η απώλεια βάρους του ψαριού σε αυτή την περίπτωση είναι 10-15% του αρχικού.

Τα ψάρια κρύου καπνίσματος μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία 3 βαθμών. μέσα σε μια εβδομάδα αποσυσκευασμένο και σε κενό 4-6 εβδομάδες. Ωστόσο, τις πρώτες τρεις μέρες είναι η πιο γευστική. Μετά από 16 ημέρες αποθήκευσης, το καπνιστό ψάρι χάνει τη γεύση του.
Ψυχρή καπνιστή μυρωδιά.Για 1 κιλό ψάρι πάρτε 100 g αλάτι, 6 g μπαχάρι και 6 g μαύρο πιπέρι. Καθαρίζουμε το μυρωδάτο, βγάζουμε το εσωτερικό του, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μια μέρα σε δροσερό μέρος. Έπειτα, αρματωμένο σε σουβλάκι ή σε γάντζους, το μυρωδάτο καπνίζεται για 20 έως 50 ώρες.
Κρύα καπνιστή ρέγγα.Η εκσπλαχνισμένη ρέγγα από αδύναμο αλάτι πλένεται, στεγνώνει για μια ώρα και καπνίζεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες. Μερικές φορές η ρέγγα δεν εκσπλαχνίζεται, αλλά αυτό χαλάει τη γεύση, εμφανίζεται πικρία. Η ρέγγα καπνίζεται από 6 έως 18 ώρες.
Το κρύο καπνιστό ψάρι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό προϊόν. Δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν στην Ευρώπη. Δείτε το άρθρο πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι κρύα καπνιστή πέστροφα.

Ζεστό κάπνισμα.

Όλα τα είδη ψαριών είναι κατάλληλα για ζεστό κάπνισμα, αλλά τα ψάρια του ποταμού θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμα. πέρκα, κυπρίνος, μπέρμπο, χέλι, τσιπούρα, τάνγκο, μπακαλιάρος. Συνήθως, καπνίζουν σε θερμοκρασία 90-130 βαθμών για 20-120 λεπτά. Πριν από το κάπνισμα, τα μικρά ψάρια (Baltic smelt, capelin) αλατίζονται χωρίς εκσπλαχνισμό και τα μεγάλα εκσπλαχνίζονται. Είναι γρήγορο, αξιόπιστο και εύκολο. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνά επειδή το ψάρι καπνίζεται γρήγορα και αμέσως μετά το κάπνισμα μπορεί να σερβιριστεί χωρίς να κρυώσει. Δείτε άρθρο καπνιστό ψάρι για δείπνο
Κάπνισμα στο σπίτι σε φούρνουςφτιαγμένο σε καυσόξυλα σκλήθρας χωρίς φύλλα με την προσθήκη μικρής ποσότητας αρκεύθου, ξεφλουδισμένη από βελόνες. Πριν στρώσετε το ψάρι, ο φούρνος θερμαίνεται. Το προαλατισμένο ψάρι τοποθετείται στο φούρνο για ψήσιμο. Όταν τα ψάρια είναι έτοιμα, προχωρούν στην τελική φάση του καπνίσματος. Κλείνουν τη βαλβίδα του σωλήνα και σβήνουν τη φωτιά στο φούρνο, γεμίζοντας με πριονίδι σκλήθρου. Η διάρκεια του καπνίσματος εξαρτάται από το σχεδιασμό του φούρνου, είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν οι ιδιότητές του στην πράξη. Το κάπνισμα στο φούρνο διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι είναι εύκολο να χαλάσετε τα ψάρια επιλέγοντας το λάθος ξύλο για το κάπνισμα. Σε καμία περίπτωση μην καίτε κωνοφόρα (έλατο, πεύκο) στο καπνιστήριο. Τα ψάρια θα είναι πικρά. Συνήθως καπνίζονται σε σκλήθρα, λεύκη, ιτιά ή σε κλαδιά οπωροφόρων δέντρων. Υπάρχει μικρό όφελος από τα φύλλα και τα πράσινα κλαδιά· είναι καλύτερο να καπνίζετε σε σάπια κορμούς.
Σπίτι καπνισμένο σε κουτί.Στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου χύνεται πριονίδι, τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος για το λίπος που στάζει, πάνω του τοποθετούνται σχάρες για σφάγια ψαριών. Στη συνέχεια, κλείστε το κουτί με ένα καπάκι, ζεστάνετε και καπνίστε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 130 βαθμών. Μερικές φορές το καπνιστήριο τοποθετείται σε primus ή καυστήρα αερίου. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος καπνίσματος αυξάνεται σε 2 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 90 βαθμούς. Το ζεστό καπνιστό ψάρι γίνεται λιγότερο αλμυρό, συνήθως όχι περισσότερο από 7%. Το καπνιστό ψάρι στο σπίτι δεν είναι σχεδιασμένο για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι ελαφρώς αλμυρό και λιγότερο κορεσμένο με καπνό, επομένως το καλοκαίρι πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα του μαγειρέματος. Το κρέας του σωστά καπνιστού ψαριού ψήνεται ομοιόμορφα, διαχωρίζεται εύκολα από τη φλούδα, εύθρυπτο. Με απρόσεκτο κάπνισμα - το ψάρι είναι πικρό στη γεύση, παχύρρευστο ή καλά ψημένο. Εάν το ψάρι διαλύεται και ρέει λίπος από αυτό, αυτά είναι σημάδια ότι ήταν στο καπνιστή περισσότερο από όσο έπρεπε ή ότι ήταν πολύ ζεστό.

Κονσέρβες καπνίσματος από ψάρια.Συχνά, οι ψαράδες, για να σώσουν τα ψάρια τους, ειδικά τη ζεστή εποχή, αλατίζουν τα ψάρια όσο είναι ακόμα στη θάλασσα. Ο πρέσβης τα πάει καλά. Οι κονσέρβες ψαριών προορίζονται για κάπνισμα αργότερα, στην ακτή. Αν το ψάρι πρόλαβε να αλατίσει πολύ, καλύτερα να το μουλιάζετε σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες.

Εξοπλισμός καπνίσματος.

Τα σχέδια των καπνιστηρίων για ψάρια εξαρτώνται από το σκοπό. Καπνιστήρια στο σπίτιΔιακρίνονται από την πηγή θερμότητας, μπορεί να είναι αέριο, ηλεκτρικό ή ξύλο. Οι τρόποι καπνίσματος σε αυτά καθορίζονται κυρίως από το χρόνο. Στο σπίτι, ή όταν ψαρεύουν, χρησιμοποιούν συχνά καπνιστήρια φτιαγμένα Κάντο μόνος σου. Συνήθως, δεν διαθέτουν μέσα ελέγχου της θερμοκρασίας, οπότε η ετοιμότητα των ψαριών ελέγχεται από δευτερεύουσες πινακίδες. Τα βιομηχανικά καπνιστήρια διακρίνονται από τον όγκο του θαλάμου εργασίας και τη μέθοδο παραγωγής καπνού. Το κρύο κάπνισμα σε αυτά συμβαίνει με τη βοήθεια μιας γεννήτριας καπνού. Οι βιομηχανικοί καπνιστές ψαριών διαφέρουν ως προς τα μέσα ελέγχου της θερμοκρασίας και του χρόνου καπνίσματος, και ως εκ τούτου το κόστος. Οι γραμμές εισαγωγής έχουν υψηλή παραγωγικότητα. Περιλαμβάνουν αυτοματοποιημένα συγκροτήματα επεξεργασίας ψαριών σε μεγάλους όγκους, από 20 τόνους ανά βάρδια. Χρήσεις για μικρές επιχειρήσεις καπνιστήρια με φόρτωση έως 300 κιλάσε βάρδια. Η σειρά καμερών για βιομηχανικό κάπνισμα ψαριών ξεκινά από 50 κιλά.

Το καπνιστό ψάρι συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι ή χαρτόνι, σε υφαντά καπλαμά κουτιά χωρητικότητας έως 30 κιλά. Κατά την επιλογή του τύπου και του μεγέθους των δοχείων για συσκευασία ορισμένοι τύποιΤα καπνιστά ψάρια σε βιομηχανικές συνθήκες καθοδηγούνται από τις απαιτήσεις των προτύπων και των προδιαγραφών.

Ψευδοκάπνισμα με υγρό καπνό.

Οι ειδικοί λένε ότι το 70% των καπνιστών λιχουδιών που πωλούνται δεν έχουν καπνιστεί καθόλου. Οι παραγωγοί συχνά αντικαθιστούν το χρονοβόρο παραδοσιακό κάπνισμα με μούλιασμα των ψαριών σε διάλυμα «υγρού καπνού». Πρόκειται για κατάφωρη εξαπάτηση των αγοραστών. Υπάρχει μια ψευδαίσθηση ότι καπνίζει καπνός, αλλά η καπνιστή γεύση οφείλεται στην παρουσία φαινόλης, η οποία είναι πολύ τοξική. Όταν επεξεργάζονται μπαγιάτικο κρέας ή ψάρι, οι κατασκευαστές μπορεί να υπερβούν τις επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις "υγρού καπνού" για να πνίξουν τη δυσάρεστη γεύση. Υπήρχαν περιπτώσεις όπου, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, ειλικρινά χαλασμένα προϊόντα έπεσαν στον πάγκο. Δείτε το βίντεο κλιπ (6 mb.) για ψευδοκαπνισμα .

Τιμοκατάλογος προϊόντων του Fish Day smoking shop από 01.11.2017

Εγκυρος για αγοραστές χονδρικήςστέφανος ανθέων(ελάχιστο ποσό παραγγελίας 3000 ρούβλια.)

ΤΙΜΗ για υπηρεσίες καπνίσματος και στεγνώματος (πρώτες ύλες παρέχονται από τον πελάτη)*

* η τιμή ισχύει για πρώτες ύλες που προμηθεύονται από τον πελάτη πλήρως προετοιμασμένες για κάπνισμα ή ξήρανση (απψυγμένες, κομμένες, αλατισμένες)

Συσκευασία τελικών προϊόντωνπαράγεται στο δοχείο του Πελάτη ή στο δοχείο του Αναδόχου.

Το κόστος συσκευασίας στο δοχείο του πελάτη είναι δωρεάν, στο δοχείο του εργολάβου 25 ρούβλια / 10 κιλά τελικών προϊόντων. Δοχείο - κυματοειδές κουτί (κυματοειδές δίσκος) μεγέθους 540x390x115. Η συσκευασία σε μικρότερα δοχεία (Corex) διαπραγματεύεται χωριστά.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ υπολογισμού των υπηρεσιών καπνίσματος ή στεγνώματος με συσκευασία στο δοχείο του εργολάβου:

Το βάρος μιας παρτίδας πρώτων υλών που παρασκευάζονται για κάπνισμα ή ξήρανση είναι 45 κιλά

Απώλεια βάρους πρώτων υλών κατά το κάπνισμα ή το στέγνωμα - 7,6 kg (16,8%)

Παραγωγή τελικών προϊόντων - 37,4 kg

Το κόστος της υπηρεσίας για αυτήν την παρτίδα προϊόντων:

Κρύο κάπνισμα: 37,4 * 25 = 935 ρούβλια.

Συσκευασία: για 37,4 κιλά τελικών προϊόντων θα χρειαστείτε 4 κυματοειδές κουτιά = 100 ρούβλια.

Σύνολο: 935 + 100 = 1035 τρίψτε.

Ζεστό καπνιστό ή αποξηραμένο\u003d 37,4 * 35 \u003d 1309 ρούβλια.

Συσκευασία: 37,4 κιλά τελικών προϊόντων θα χρειαστούν 4 κυματοειδές κουτιά = 100 ρούβλια.

Σύνολο: 1309 + 100 = 1409 τρίψτε.

Το καπνιστό ψάρι έχει μεγάλη ζήτηση και ταυτόχρονα είναι καλά αποθηκευμένο σε κανονικές συνθήκες για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτά τα δύο χαρακτηριστικά καθιστούν δυνατή την εξέταση το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, που μπορεί να οργανωθεί στο συντομότερο δυνατό χρόνο και με σχετικά μικρές επενδύσεις.

Τεχνολογικά Χαρακτηριστικά

Η τεχνολογία του καπνίσματος των ψαριών δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Μπορείτε να οργανώσετε τη διαδικασία ακόμη και σε εξωτερικούς χώρους - μερικά τετραγωνικά μέτρα ελεύθερου χώρου θα είναι αρκετά και η απλούστερη συσκευή καπνίσματος είναι πολύ πιθανό να συναρμολογηθεί μόνος σας. Για να γίνει αυτό, αρκεί να έχετε ένα μεταλλικό βαρέλι και αρκετούς σωλήνες μέσω των οποίων ο καπνός θα ρέει στον θάλαμο καπνίσματος. Τα απαραίτητα σχέδια και συμβουλές από έμπειρους τεχνίτες, αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο, όπου υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για το κάπνισμα ψαριών διαφόρων φυλών - από παραδοσιακό, κλασικό, έως πολύ ασυνήθιστο και ακόμη και εξωτικό.

Για να οργανωθεί μια παραγωγή μεγαλύτερης κλίμακας, φυσικά, θα απαιτηθούν περισσότερες προσπάθειες. Θα χρειαστείτε ένα εργαστήριο - ένα δωμάτιο που πληροί τα βασικά υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις παραγωγής. Είναι πολύ δύσκολο να βρεις έτοιμο κατάλληλο χώρο.και η ενοικίαση θα είναι ακριβή. Η κατασκευή του δικού σας εργαστηρίου θα κοστίσει ακόμη περισσότερο, επιπλέον, θα χρειαστεί πολύς χρόνος.

Το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση μεγάλης κλίμακας είναι αδύνατο χωρίς ειδικός εξοπλισμός - ντουλάπια καπνίσματος, που δεν είναι φθηνά. Η συγκεκριμένη τιμή εξαρτάται από τον όγκο των ντουλαπιών, τη μάρκα του κατασκευαστή, καθώς και από την παρουσία ή την απουσία πρόσθετων λειτουργιών και δυνατοτήτων. Αλλά ακόμη τα μοντέλα μέσης απόδοσης κοστίζουν περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.

Θα χρειαστείτε επίσης ψυκτικός εξοπλισμόςγια αποθήκευση πρώτων υλών, λουτρά για αλάτισμα ψαριών, καθώς και ειδικές συσκευέςγια οργάνωση αποθήκευσηςόπως συστήματα ραφιών ή ανάρτησης. Για να καπνίσετε μεγάλους όγκους προϊόντων, θα χρειαστείτε πολύ πριονίδι, κατά προτίμηση οπωροφόρα δέντρα, τα οποία μερικές φορές δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτήσετε τον απαιτούμενο όγκο.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η δυνατότητα σύνδεσης στο δίκτυο, καθώς τα βιομηχανικά καπνιστήρια είναι εξοπλισμένα με ηλεκτρική αντίσταση.

Υπάρχουν μοντέλα στα οποία αυτή η λειτουργία εκτελείται από καυστήρα αερίου, αλλά η λειτουργία τους απαιτεί τη δημιουργία πρόσθετων συνθηκών και είναι πολύ πιο ακριβή.

Εγκρίσεις και άδειες

Αλλά η κύρια δυσκολία δεν είναι καν σε αυτό. Το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση είναι ένα από τα πιο δύσκολα είδη παραγωγής., δεδομένου ότι ο επιχειρηματίας απαιτείται να συμμορφώνεται με έναν μεγάλο αριθμό προτύπων και προϋποθέσεων που προτείνονται από διάφορους εποπτικούς οργανισμούς. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένας υγειονομικός και επιδημιολογικός σταθμός που παρακολουθεί τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα. Θα χρειαστεί επίσης να λάβετε άδεια από οργανισμούς όπως οι Rospotrebnadzor, Rosprirodnadzor και Rostekhnadzor. Δεδομένων των ιδιαιτεροτήτων της σύγχρονης ρωσικής γραφειοκρατίας, αυτό δεν θα είναι καθόλου εύκολο.

Ξεχωριστή συνομιλία - η σχέση με την πυροσβεστική υπηρεσία. Η παραγωγή καπνιστού ψαριού συνδέεται με υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και η χρήση ανοιχτής φωτιάς, επομένως, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι βασικές απαιτήσεις πυρασφάλειας.

Αγορά πρώτων υλών

Η διασφάλιση της παραγωγής καπνιστού ψαριού με πρώτες ύλες είναι το πιο δύσκολο και υπεύθυνο στάδιο. Υπάρχουν δύο σημαντικές πτυχές σε αυτό το θέμα - ο σχηματισμός μιας ποικιλίας και η αναζήτηση κατάλληλων προμηθευτών.

Η ποικιλία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων της περιοχής στην οποία σχεδιάζεται να αναπτυχθεί το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η αγοραστική δύναμη. στοχευμένο κοινό, αλλά εξαρτάται από το επίπεδο κοινωνική ανάπτυξηπεριοχή. Με απλά λόγια, είναι ανόητο να εστιάζεις σε ακριβά θαλάσσια ψάρια εάν σκοπεύεις να πουλήσεις τα προϊόντα σου σε άτομα με μέσο εισόδημα, στις παραδόσεις των οποίων η έμφαση δίνεται στη χρήση των ειδών του ποταμού.

Όσο για τους προμηθευτές, εδώ είναι προτιμότερο να δίνεται προτίμηση στους ντόπιους παραγωγούς. Αυτά μπορεί να είναι ειδικές ιχθυοκαλλιέργειες ή αλιευτικά αρτέλ. Τέτοιες συστάσεις εξηγούνται από το γεγονός ότι η παράδοση των πρώτων υλών από μακριά απαιτεί, πρώτον, πρόσθετο κόστος και, δεύτερον, κατάψυξη, και αυτό ήδη επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση των προϊόντων.

Είναι επίσης σημαντικό να υπολογιστεί σωστά ο όγκος των παραδόσεων και η κανονικότητά τους. Από τη μία πλευρά, δεν είναι επιθυμητό να επιτραπεί χρόνος διακοπής λειτουργίας του εξοπλισμού και προσωπικό εξυπηρέτησης, αλλά ταυτόχρονα, η συσσώρευση περίσσειας πρώτων υλών στις αποθήκες συνεπάγεται επιπλέον κόστος, καθώς και κίνδυνο μερικής απώλειας προϊόντων λόγω αλλοίωσης.

Πωλήσεις προϊόντων

Μεγάλης σημασίας σωστή οργάνωσηπωλήσεις τελικών προϊόντων. Ο κύριος κίνδυνος συνδέεται με το σχηματισμό μεγάλου πλεονάσματος στις αποθήκες, το οποίο, εάν είναι αδύνατο να εξασφαλιστεί τις απαραίτητες προϋποθέσειςΗ αποθήκευση συνεπάγεται σημαντικές οικονομικές απώλειες.

Επιπλέον, συμβαίνει συχνά αυτό πελάτες χονδρικήςμετά από κάποιο χρονικό διάστημα, επιστρέφουν ληγμένα προϊόντα, τα οποία δεν μπορούσαν να πουλήσουν.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις μεγάλες αλυσίδες λιανικής, όπου οι τιμές λιανικής είναι μερικές φορές λίγο υψηλές σε σύγκριση με τα μικρά καταστήματα λιανικής.

Από αυτή την άποψη, οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα την εμπορία καπνιστών ψαριών μέσω μικρών καταστημάτων που ειδικεύονται στην πώληση συγκεκριμένων προϊόντων, για παράδειγμα, διάφορα καπνιστά κρέατα για μπύρα. Η πρακτική δείχνει ότι σε τέτοιες περιπτώσεις ο όγκος επιστροφής των απούλητων αγαθών είναι πολύ χαμηλότερος από ό,τι σε συνεργασία με υπεραγορές δικτύου.

Ετσι, το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρησηέχει πολλά χαρακτηριστικά που αφήνουν το στίγμα τους στην παραγωγική διαδικασία, καθώς και στα θέματα πώλησης τελικών προϊόντων. Όλα αυτά προσθέτουν έναν πονοκέφαλο στον επιχειρηματία, αλλά με μια ικανή προσέγγιση στην οργάνωση της διαδικασίας, αυτές οι δυσκολίες μπορούν να ξεπεραστούν.

Μάλλον όλοι θέλουν να πάρουν πολλά χρήματα από ένα χόμπι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό είναι πραγματικό. Εάν είστε σεφ για πολύ καιρό και το ψάρι είναι το αγαπημένο σας πιάτο, δοκιμάστε να καπνίζετε ψάρια ως επιχείρηση: τεχνολογία, οφέλη, κριτικές επιτυχημένων επιχειρηματιών και οικονομικούς υπολογισμούςσίγουρα θα σας δείξει ότι μια τέτοια ιδέα είναι επιτυχημένη και αρκετά απλή. Θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην επιχείρηση.

Ανάλυση επιχειρηματικής γραμμής

Για να ξεκινήσετε τη δουλειά προετοιμασμένοι και έξυπνοι, αξίζει να αναλύσετε προσεκτικά το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση εκ των προτέρων. Τώρα μια τέτοια παραγωγή πραγματοποιείται αποκλειστικά σε μικρή κλίμακα, επειδή ο ανταγωνισμός των μεγάλων εταιρειών είναι πολύ μεγάλος σε μια ευρεία αγορά.

Ως εκ τούτου, συνιστάται να σκεφτείτε την έννοια ενός ειδικά μίνι καπνιστή, η οποία θα επεκταθεί αργότερα. Εκτός από μια μικρή αλλά επιτυχημένη θέση, ο ιδιοκτήτης είναι ικανοποιημένος με ένα αρκετά μικρό ποσό επενδύσεων που απαιτούνται για να ξεκινήσει.

Αναμφίβολα, θα πρέπει να σκεφτείτε και να καταρτίσετε ένα σαφές και ικανό επιχειρηματικό σχέδιο, ειδικά εάν είστε νέος στην επιχειρηματικότητα. Αν και μικρή επιχείρησηδεν απαιτεί τεράστιες επενδύσεις δυνάμεων και οικονομικών, είναι σημαντικό να ελέγχετε προσεκτικά κάθε στάδιο της επιχειρηματικής οργάνωσης.

Επίσης, ο κύριος υπολογισμός θα πρέπει να πάει στον επαγγελματισμό της εργασίας και στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Όσον αφορά το καπνιστήριο, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε επιλογές ζεστού ή κρύου καπνιστού. Οι επιχειρήσεις που οργανώνονται στο σπίτι, τις περισσότερες φορές επιλέγουν την hot μέθοδο για την ευκολία και την ταχύτητά της.

Οι κίνδυνοι μιας τέτοιας επιχείρησης

Αναμφίβολα, όπως κάθε άλλη, η επιχείρηση καπνίσματος ψαριών έχει τους κινδύνους της, οι οποίοι πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων:

1. Για να μπορείτε να πουλάτε κανονικά όλα τα προϊόντα από την αρχή, αξίζει να ξεκινήσετε από ένα μικρό συνεργείο, γιατί τα προϊόντα τείνουν να αλλοιωθούν.
2. Η ζήτηση για ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά μέτρια, επομένως υπάρχει πιθανότητα να μην μπορείτε να βρείτε τον αγοραστή σας στην αγορά της περιοχής σας.
3. Ολόκληρη η επιχείρηση στο σύνολό της εξαρτάται από την αξιοπιστία του προμηθευτή κρέατος και την ποιότητα της προμήθειας του, εκτός αν φυσικά τα ψάρια τα προμηθευτείτε μόνοι σας.
4. Τους καλοκαιρινούς μήνες, η ζήτηση για το προϊόν αυξάνεται, αλλά αυξάνονται και οι ευπαθείς ιδιότητες του, γεγονός που σας κάνει να ξοδεύετε περισσότερα χρήματα και να προσπαθείτε να πουλήσετε το προϊόν πιο γρήγορα.
5. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται επίσης από την εργασία όχι μόνο του καταστήματος καπνίσματος, αλλά και άλλων εργαζομένων, επειδή τα προϊόντα δεν πρέπει να βρίσκονται έξω από το ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να αποφύγετε διάφορα λάθη, αξίζει να αναλύσετε τη δουλειά των ανταγωνιστών σας. Έτσι μπορείτε να παρατηρήσετε τα προβλήματα άλλων ανθρώπων και τα ενδιαφέροντα, χρήσιμα πλεονεκτήματα. Προσπαθήστε να αξιολογήσετε τη λίστα των υπηρεσιών που προσφέρονται από άλλες επιχειρήσεις, τους πολιτική τιμολόγησης, τα περισσότερα αγορασμένα προϊόντα και καμπάνια μάρκετινγκ.

Εδώ μπορείτε να το κατεβάσετε δωρεάν για να το χρησιμοποιήσετε ως δείγμα.

Ετοιμάζουμε επιχειρηματικά έγγραφα

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η επιχείρηση, φυσικά, με την προετοιμασία της απαραίτητης τεκμηρίωσης. Για την εγγραφή μιας επιχείρησης καπνίσματος, μπορείτε να επιλέξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία. Ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι ο κατάλληλος για ένα μίνι καπνιστήριο με ευκολία αναφοράς και ελάχιστη οικονομική ευθύνη.

Επιπλέον, με έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ένας επιχειρηματίας μπορεί να επιλέξει ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Μετά την εγγραφή μιας επιχείρησης στην εφορία και την επιλογή του απαιτούμενου κωδικού OKVED, ο ιδιοκτήτης του μελλοντικού καπνιστηρίου πρέπει να λάβει άδεια από το SES και την πυροσβεστική επιθεώρηση για να ασκήσει τις δραστηριότητές του στις εγκαταστάσεις της επιλογής σας.

Θα απαιτηθεί επίσης άδεια από τις Rostekhnadzor και Rosprirodnadzor, τα έγγραφα πρέπει να παρέχονται από τον προμηθευτή. Επιπλέον, εργάζεστε και πουλάτε προϊόν διατροφήςΕπομένως, πρέπει να λάβετε ειδικά έγγραφα από την κτηνιατρική υπηρεσία και πιστοποιητικά ποιότητας προϊόντων.

Επιλογή τοποθεσίας για την επιχείρηση

Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε τον ιστότοπο όπου θα οργανωθεί σταθερή παραγωγήκαπνιστό ψάρι. Μιλώντας για μια επιχείρηση στο σπίτι, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ειδικά στις συνθήκες ενός διαμερίσματος θα είναι δυνατή η δημιουργία αποκλειστικά πώλησης για συγγενείς και φίλους, μια πιο κερδοφόρα επιχείρηση απαιτεί τουλάχιστον ένα ξεχωριστό δωμάτιο.

Εκεί πρέπει να τοποθετηθούν όλα. εξοπλισμός παραγωγής, μια αποθήκη πρώτων υλών και μια αποθήκη τελικών προϊόντων, όπου το καθένα θα έχει πολλά ψυγεία. Εάν επιλέξετε μια μίνι παραγωγή, τότε ένα προαστιακό ιδιωτικό κτίριο είναι τέλειο. Επίσημα, για να δημιουργηθεί μια επιχείρηση που πληροί τις απαιτήσεις των αρχών, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες οδηγίες:

• Η έκταση των χώρων δεν είναι μικρότερη από 110 τετραγωνικά μέτρα.
• Τουλάχιστον 300 μέτρα από την πλησιέστερη οικιστική επίσκεψη.
• Σύνδεση με κεντρική παροχή νερούκαι καλή αποχέτευση.
• Διαθέτοντας σταθερό σύστημα ανταλλαγής αέρα.
• Οργάνωση χωριστών χώρων για αποθήκες πρώτων υλών και καπνιστών κρεάτων έτοιμων προς πώληση.

Προσπαθήστε να σκεφτείτε εκ των προτέρων πόσο κερδοφόρα είναι η ιδέα να πάρετε ένα υπάρχον κτίριο που δεν πληροί τις απαιτήσεις, ή νοικιασμένο, αλλά διαθέτει τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Αγοράζουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν δύο μέθοδοι εργασίας με ψάρια - ζεστό και κρύο κάπνισμα. Ανάλογα με την επιλογή που θα επιλέξετε, αγοράζεται ο απαραίτητος εξοπλισμός. Για μια μικρή επιχείρηση επιλέξαμε το ζεστό κάπνισμα, γιατί ακόμη επαγγελματικό εξοπλισμόδεν είναι τόσο ακριβό εδώ. Σε αυτή την περίπτωση, η τεχνολογία παραγωγής απαιτεί την αγορά ξεχωριστής σειράς συσκευών ειδικά για ψάρια ζεστού καπνίσματος.

Αναμφίβολα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη γραμμή με σύνεση για να μην ξοδέψετε χρήματα σε περιττές ευκαιρίες ή χάσετε σημαντικές λειτουργίες. Το καλύτερο για δουλειά θα κάνειεξοπλισμός από την Ευρώπη ικανός να παράγει περίπου 5 τόνους καπνιστών κρέατος την εργάσιμη ημέρα.

Εάν έχετε εμπειρία με διαφορετικοί τρόποιτο κάπνισμα, μπορείτε να επιλέξετε μια γραμμή που έχει πολλές λειτουργίες. Μεταξύ των κυρίων μπορεί να είναι: το κρύο ή ζεστό κάπνισμα, το βράσιμο, το τηγάνισμα και το στέγνωμα. Προσπαθήστε επίσης να βρείτε συσκευές με έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας.

Γενικά, ο οργανισμός χρειάζεται τον ακόλουθο κατάλογο εξοπλισμού:

1. Ψυγεία.
2. Ζυγός.
3. Τραπέζια κοπής.
4. Καρότσια για πρώτες ύλες.

Θα πρέπει επίσης να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό από σανίδες κοπής, μαχαίρια κρέατος, ειδικά δοχεία, σουβλάκια και άλλα πράγματα. Όταν αγοράζετε οποιαδήποτε συσκευή, προσπαθήστε να μάθετε περισσότερα για τον κατασκευαστή και τον πωλητή. Αξίζει να αγοράσετε εάν είναι διαθέσιμο θετική ανταπόκρισηκαι καλή φήμη.

Αναζητούμε έναν αξιόπιστο προμηθευτή πρώτων υλών

Προφανώς, στην παρασκευή καπνιστού ψαριού θα απαιτείται το ίδιο το κρέας ψαριού, το οποίο θα πρέπει να αγοραστεί από προμηθευτή. Όταν επιλέγετε έναν πωλητή, δοκιμάστε, όπως στην περίπτωση ενός πωλητή εξοπλισμού, να ελέγξετε τη φήμη. Μπορείτε, φυσικά, να αξιολογήσετε ανεξάρτητα τα προϊόντα του καθενός, καθώς και να μάθετε υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύονται οι πρώτες ύλες, αλλά αυτό θα χρειαστεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Φροντίστε να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης των προϊόντων και την απαραίτητη τεκμηρίωση με κάθε παράδοση. Είναι καλύτερο να αγοράζετε από ντόπιους ψαράδες ή από ολόκληρες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, γιατί έτσι θα αποδειχθεί ότι θα έχετε ένα φυσικό υγιεινό προϊόν.

Με τη σύναψη συνεργασίας, θα λάβετε κερδοφόρα προμήθεια χονδρικήςποιοτικό κρέας ψαριού με κατάλληλο επίσημη τεκμηρίωσησε αυτόν. Αγοράζοντας το ίδιο ψάρι εμπορικό κέντροή η αγορά θα τελειώσει, πιθανότατα δυστυχώς. Παρεμπιπτόντως, η κερδοφορία θα αυξηθεί αρκετά καλά εάν ψαρεύετε μόνοι σας την καλοκαιρινή περίοδο.

Όσον αφορά τα προϊόντα, εμπορία καπνιστών ψαριών, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα κόκκινα ψάρια. Φυσικά, θα πρέπει να αξιολογήσετε την κατάσταση στην περιοχή σας και να δείτε τι αγοράζεται καλύτερα από τους ανταγωνιστές, αλλά το κόκκινο καπνιστό ψάρι είναι πιθανό να έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση.

Πρόσληψη προσωπικού

Για να καπνίσετε επιτυχώς ψάρια, δεν χρειάζεστε ειδική εκπαίδευση και διπλώματα, αλλά χρειάζεστε δεξιότητες μάγειρα και αγάπη για τη μαγειρική. μεγάλη ποσότηταυπαλλήλους μικρή επιχείρησηεπίσης δεν είναι απαραίτητο, τα καπνιστήρια στο σπίτι λειτουργούν μόνο ως δραστηριότητα του ιδιοκτήτη του έργου, αλλά περισσότερο μεγάλες επιχειρήσειςεξακολουθεί να προσλαμβάνει μια μικρή ομάδα από:

• δύο εργαζόμενοι στο κατάστημα?
• επιστάτης;
• οδηγός με δικό του φορτηγό?
• διευθυντής για εργασία με προμηθευτές και πελάτες.

Ορισμένες από αυτές τις κενές θέσεις μπορεί να αναλάβει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης. Επιπλέον, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης είναι αυτός που χρειάζεται να πραγματοποιήσει συνέντευξη προκειμένου να επιλέξει καταρτισμένους, κατά τη γνώμη του, υπαλλήλους.

Επίσης, ο επιχειρηματίας είναι υποχρεωμένος να συμπληρώνει ανεξάρτητα λογιστικές εκθέσεις κάθε μήνα. Μετά την επέκταση, θα είναι δυνατή η πρόσληψη λογιστή πλήρους απασχόλησης ή η πρόσληψη ενός από το πρακτορείο σε μηνιαία βάση. Εάν στο μέλλον πρόκειται να πουλήσετε αγαθά όχι σε αγοραστές, αλλά μέσω δικό του κατάστημα, θα χρειαστείτε και πωλητή.

Σε μια επιχείρηση που συνδέεται με την πώληση σπιτικών καπνιστών κρεάτων, υπάρχουν δύο κύρια προβλήματα που σχετίζονται με την πώληση αγαθών: υψηλός ανταγωνισμόςΚαι σύντομο χρονικό διάστημαεκπτώσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να καταφύγετε σε οποιαδήποτε μέθοδο και επιλογή που μπορεί να πει για το προϊόν σε ένα πιθανό κοινό, να το διαφημίσει και να προσελκύσει αγοραστές. Αξίζει να εξεταστούν και τα δύο προβλήματα πωλήσεων ξεχωριστά, ξεκινώντας από τον ανταγωνισμό.

Φυσικά, για να γίνετε ηγέτης μεταξύ των ανταγωνιστών, πρέπει να έχετε υψηλότερες κριτικές από τους πελάτες. Δεν αρκεί να έχεις ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, πρέπει επίσης να μπορείς να το διαφημίζεις και να δείχνεις πόσο πολύ εκτιμάται.

Για το σκοπό αυτό δημιουργείται ένας ιστότοπος επαγγελματικών καρτών με περιγραφή της γκάμας των κατασκευασμένων προϊόντων, πληροφορίες για την παραγωγή και πάντα με ξεχωριστό πεδίο κριτικών από άτομα που έχουν ήδη αγοράσει καπνιστά κρέατα. Εάν η διατύπωση από στόμα σε στόμα λειτουργεί στα χωριά, τότε είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι μπορείτε πραγματικά να σας εμπιστευτούν. Φυσικά, οι παραδοσιακές επιλογές διαφήμισης είναι επίσης κατάλληλες, είτε πρόκειται για πανό, είτε για πολυμέσα είτε για πίνακες μηνυμάτων.

Επίσης, μην ξεχνάτε τις μεθόδους υλοποίησης. Εάν αρχίσετε να παράγετε αρκετά μεγάλες παρτίδες, τότε είναι προτιμότερο να τις πουλάτε χύμα σε καταστήματα, εστιατόρια, καταστήματα εστίασης και διάφορα σούπερ μάρκετ. Έτσι, πουλώντας αγαθά ακόμη και σε χαμηλή τιμή, δεν θα καείτε, πουλώντας ήρεμα όλες τις παρτίδες και αποκομίζοντας κέρδος από χάλυβα.

Φυσικά, μπορείτε να πουλήσετε και στο δικό σας σημείο πώλησης. Τα πάρτι θα πρέπει να γίνονται μικρά στην αρχή, αλλά να αυξάνονται με την έλευση του συχνός πελάτης. Στο μέλλον, αξίζει να εγκαταστήσετε πολλά σημεία στις αγορές ή στην πόλη και να προσλάβετε μεμονωμένους διανομείς.

Καθορίζουμε την κερδοφορία του έργου

Για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση προς αυτή την κατεύθυνση, πρέπει να καταλάβετε εάν το κάπνισμα ψαριών είναι πραγματικά κερδοφόρο και πόσα μπορείτε να κερδίσετε από μια τέτοια παραγωγή. Για να γίνει αυτό, καταρτίζεται ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο, το οποίο λαμβάνει επίσης υπόψη το κόστος εκκίνησης, το κόστος κατά τη διάρκεια του έργου και τα τρέχοντα έσοδα.

Η αναλογία αυτών των δεδομένων είναι που καθορίζει πόσο κερδοφόρα είναι η επιχείρηση. Ας δούμε το παράδειγμα μιας μικρής περιφερειακής επιχείρησης για το κάπνισμα ψαριών προς πώληση, την κερδοφορία ενός τέτοιου έργου.

Για ένα χρόνο, ένα τέτοιο έργο θα δαπανήσει περίπου τεσσεράμισι εκατομμύρια ρούβλια για τη συντήρησή του. Λαμβάνω υπ'όψιν μέση τιμήκαπνιστό ψάρι στην αγορά ολόκληρο το χρόνοη εργασία θα ανέλθει σε περισσότερα από πέντε εκατομμύρια ρούβλια. Κατά μέσο όρο, το πρώτο έτος το έργο θα κερδίσει 700 χιλιάδες ρούβλια, αλλά κάθε χρόνο το ποσό θα αυξάνεται μόνο.

Βίντεο: Izhitsa 1200 smoking plant.

Είναι αρκετά εύκολο να οργανωθεί μια μικρή επιχείρηση για την παραγωγή διαφόρων καπνιστών κρεάτων. Αν κρίνουμε από τις κριτικές, το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση φέρνει σταθερό εισόδημα ακόμα και σε περιόδους κρίσης. Υπάρχουν συχνά ψεύτικα προϊόντα υγρού καπνού στην αγορά, οπότε αν προσφέρετε αληθινά ποιοτικά αγαθά, αυτό θα επιτρέψει σε σύντομο χρονικό διάστημα να αναπτυχθεί βάσης πελατών. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς, στον τομέα του καπνίσματος ψαριών.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση καπνίσματος ψαριών

Πριν ανοίξετε τη δική σας παραγωγή, θα πρέπει να κάνετε «αναγνωρίσεις» στην αγορά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αποφασίσετε είναι το μέγεθος της επιχείρησης και οι όγκοι παραγωγής. Το κάπνισμα στο σπίτι ως επιχείρηση μπορεί να μην φέρει πάρα πολλά μεγάλο εισόδημα, αλλά δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα οργάνωσης, κάτι που είναι αρκετά κατάλληλο για να ξεκινήσετε (διαβάστε πώς). Με την πάροδο του χρόνου, όταν η διαδικασία παραγωγής κατακτηθεί και δημιουργηθούν κανάλια πωλήσεων για τα τελικά προϊόντα, είναι δυνατό να μεταβείτε σε μεγαλύτερη μορφή και να ανοίξετε ένα εργαστήριο.

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά των ανταγωνιστών, μελετώντας προσεκτικά τα δημοφιλή προϊόντα και τις υπάρχουσες τιμές. Μπορείτε να ξεχωρίσετε από το υπόβαθρο ήδη αναγνωρισμένων κατασκευαστών με τη βοήθεια της υψηλότερης ποιότητας, των χαμηλότερων τιμών ή μιας πρωτότυπης προσφοράς. Όταν επιλέγετε μία ή την άλλη επιλογή, μην ξεχάσετε να κάνετε υπολογισμούς και να τους απεικονίσετε στο επιχειρηματικό σας σχέδιο. Για να αποφύγετε λάθη κατά τη σύνταξη αυτού του εγγράφου, σας συνιστούμε να διαβάσετε πώς να γράψετε .

Η ομάδα του ιστότοπου World of Business συνιστά σε όλους τους αναγνώστες να παρακολουθήσουν το μάθημα Lazy Investor, όπου θα μάθετε πώς να βάλετε σε τάξη τα προσωπικά σας οικονομικά και να μάθετε πώς να κερδίζετε παθητικό εισόδημα. Χωρίς δελεάσματα, μόνο πληροφορίες υψηλής ποιότητας από έμπειρο επενδυτή (από ακίνητα μέχρι κρυπτονομίσματα). Η πρώτη εβδομάδα προπόνησης είναι δωρεάν! Εγγραφείτε για μια δωρεάν εβδομάδα εκπαίδευσης

Έγγραφα για την υλοποίηση των δραστηριοτήτων

Εάν η επιχείρηση είναι μικρή, τότε η καλύτερη νομική μορφή της επιχείρησής σας θα είναι ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας. Η εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία είναι πολύ πιο εύκολη από νομική οντότητα, και είναι φθηνότερο.

Για να μπορέσει να εφαρμόσει νόμιμα τελικών προϊόντων, θα πρέπει να περάσετε από τη διαδικασία δήλωσης για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις τεχνικός κανονισμός Τελωνειακή ένωση(TR TS) «Σχετικά με την ασφάλεια τρόφιμα". Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με οποιονδήποτε διαπιστευμένο οργανισμό πιστοποίησης και να υποβάλετε έγγραφα κατόπιν ζήτησης και δείγματα προϊόντων. Στο τέλος της διαδικασίας, θα λάβετε μια δήλωση συμμόρφωσης.

Για να αυξήσετε το επίπεδο εμπιστοσύνης των πελατών στα προϊόντα σας, μπορείτε επίσης να αποκτήσετε πιστοποιητικό συμμόρφωσης GOST "Ψάρια κρύου καπνιστού", ωστόσο, ένα τέτοιο έγγραφο δεν είναι υποχρεωτικό, σε αντίθεση με το προηγούμενο.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν σκοπεύετε να ανοίξετε αμέσως ένα κατάστημα για την παραγωγή καπνιστών ψαριών, αξίζει να συλλέξετε έναν αριθμό εγγράφων που πιστοποιούν την καταλληλότητα των χώρων του για την υλοποίηση της δραστηριότητας που έχετε επιλέξει. Αυτά τα έγγραφα περιλαμβάνουν το συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα και το συμπέρασμα τοπικές αρχέςΥπουργείο Εκτάκτων Καταστάσεων σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.

Τι είδους εγκαταστάσεις και εξοπλισμός θα χρειαστούν για την παραγωγή

Ο χώρος παραγωγής πρέπει να βρίσκεται σε ασφαλή απόσταση από κατοικημένες περιοχές. Αυτό θα επιτρέψει όχι μόνο τη λήψη θετικής γνώμης από την πυροσβεστική υπηρεσία, αλλά και την αποφυγή συγκρούσεων με τους γείτονες. Η ενοικίαση γης και κτιρίων συνεπάγεται πρόσθετο κόστος, επομένως είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε τοποθεσίες που βρίσκονται στα περίχωρα της πόλης ή στην ύπαιθρο για να ανοίξετε ένα κατάστημα καπνιστών.

Απαιτήσεις δωματίου:

• η έκταση δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 100 τ. Μ;
• διαθεσιμότητα εξαερισμού, αποχέτευσης και ηλεκτρικής ενέργειας·
• πρόσβαση σε ζεστό και κρύο νερό·
• η διαθεσιμότητα αποδυτηρίων για το προσωπικό, χώρων υγιεινής.

Το κατάστημα καπνίσματος πρέπει να χωριστεί σε ζώνες: για παραγωγή, για παραλαβή πρώτων υλών, για αποθήκευση προϊόντων, για διοικητικούς και οικιακούς σκοπούς. Τώρα ας μιλήσουμε για τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Εξοπλισμός και απόθεμα

Για να οργανωθεί μια μικρή παραγωγή, αρκεί ένας μικρός θάλαμος καπνίσματος χωρητικότητας έως 100 κιλά την ημέρα. Η τιμή μιας τέτοιας μονάδας θα είναι στο επίπεδο των 200 χιλιάδων ρούβλια. Εάν σκοπεύετε να δημιουργήσετε μια σοβαρή παραγωγή, τότε είναι καλύτερο να αποκτήσετε εξοπλισμό με χωρητικότητα έως 500-1000 κιλά την ημέρα. Το κόστος τέτοιων καμερών κυμαίνεται από 200 χιλιάδες έως 2 εκατομμύρια ρούβλια και εξαρτάται από την ποιότητα των υλικών και τη φήμη του κατασκευαστή στην αγορά. Μπορείτε να αγοράσετε μια εγχώρια κάμερα από ανοξείδωτο χάλυβα για 200-300 χιλιάδες ρούβλια.

Το κάπνισμα ως επιχείρηση θα είναι επικερδές, υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχει επαρκής ποικιλία προϊόντων, επομένως οι θάλαμοι πρέπει να επιλέγονται καθολικά. Οι περισσότερες μονάδες είναι κατάλληλες τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα, αλλά είναι σημαντικό να μελετήσετε λεπτομερώς όλες τις τεχνικές αποχρώσεις πριν από την αγορά.

Απαιτήσεις εγκατάστασης:

• στεγανότητα της πόρτας?
• αξιόπιστο σύστημα εξαερισμού.
• τη διαθεσιμότητα ενός αντικαταστάσιμου σετ ανταλλακτικών που υπόκεινται σε περιοδική συντήρηση·
• παρουσία αισθητήρων θερμοκρασίας και πίεσης.

Εκτός από την ίδια την κάμερα, θα χρειαστείτε επίσης πρόσθετο εξοπλισμό και απόθεμα:

• ειδικά τραπέζια για την προετοιμασία πρώτων υλών για το κάπνισμα.
• δοχεία για ξέπλυμα πρώτων υλών.
• ένα σύνολο εργαλείων, συμπεριλαμβανομένων μαχαιριών.
• Ζυγός;
• ψυγεία για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων.
• ένα σετ συνδετήρων για τη στερέωση πρώτων υλών.
• βοηθητικές σχάρες και καρότσια κ.λπ.

Μπορεί να σας αρέσει. Θα σας πούμε ποιο είναι το κύριο κόστος σε μια τέτοια επιχείρηση και πόσα μπορείτε να κερδίσετε από αυτήν.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πρώτες ύλες

Η ποιότητα των πρώτων υλών καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, επομένως ένας αξιόπιστος προμηθευτής είναι ο εγγυητής της επιτυχίας και της ευημερίας της επιχείρησής σας. Για να παρακάμψετε τους αντιπροσώπους και τους κερδοσκόπους, αξίζει να συνάψετε συμβάσεις απευθείας με παραγωγούς - ιχθυοκαλλιέργειες και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Ιδιαίτερη προσοχήΑξίζει να δοθεί προσοχή στην επαλήθευση των πιστοποιητικών για την παραγωγή αλιευτικών προϊόντων. Μία μόνο ελαττωματική παρτίδα αγαθών μπορεί να σας στερήσει όλους τους πελάτες.

Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, οι πρώτες ύλες χάνουν μόνο το 10% περίπου της μάζας τους, επομένως η αποδοτικότητα της επιχείρησης καπνίσματος ψαριών θεωρείται αρκετά υψηλή.

Πώς να αποθηκεύσετε και να πουλήσετε τελικά προϊόντα

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα προϊόντα σε μονάδες ψύξης. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ειδικό δωμάτιο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 5-6 βαθμούς. Επιπλέον, το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο. Στο κατάλληλες συνθήκεςΗ διάρκεια ζωής των καπνιστών κρέατος μπορεί να είναι έως και ένα έτος.

Μπορείτε να πουλήσετε προϊόντα και τα δύο μέσω των δικών σας καταστήματα, και μέσω αλυσίδες λιανικήςΚαι παντοπωλεία. Μια καλή επιλογή είναι η μακροχρόνια συνεργασία με εστιατόρια, μπαρ και άλλες επιχειρήσεις αυτού του τύπου.

Ανακεφαλαίωση

Το κάπνισμα ψαριών μπορεί να φέρει λίγο επιπλέον εισόδημα στην οικογένειά σας και να ξεκινήσετε ίδιας παραγωγής. Το άνοιγμα ενός καταστήματος καπνίσματος συνοδεύεται από την προετοιμασία μιας συγκεκριμένης ντοκιμαντέρ και υλικοτεχνικής βάσης, την οποία εξετάσαμε σε αυτήν την ανασκόπηση. Από την άποψη της τεχνολογικής πολυπλοκότητας, η ίδια η διαδικασία καπνίσματος είναι αρκετά απλή. Το αρχικό κόστος αποδίδει συνήθως μέσα σε 1-1,5 χρόνο. Αλλά αυτή η επιχείρηση έχει επίσης τα μειονεκτήματά της, τα οποία σχετίζονται με τον κίνδυνο «καύσης» σε πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας ή απώλειας τελικών προϊόντων ως αποτέλεσμα παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης.