Μυρωδάτο ισπανικό jamon, τρυφερό φιλέτο μινιόν και ιταλικό salchichon - όλα αυτά σταμάτησαν να εισάγονται στη Ρωσία το 2014 λόγω της εισαγωγής του εμπάργκο τροφίμων. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες δεν έχουν ξεχάσει τις υπερπόντιες λιχουδιές και είναι πρόθυμοι να τις αγοράσουν, αρκεί να εμφανιστούν στην πώληση.

Γιατί λοιπόν να μην παίξετε με την αναδυόμενη ανάγκη και να δημιουργήσετε ίδιας παραγωγήςσχετίζεται με την υποκατάσταση των εισαγωγών; Επιπλέον, λίγοι το έχουν πάρει στα σοβαρά.

Ντμίτρι Ακσένοφ

ιδρυτής της εταιρείας "Vyalim meat"

Η αγορά δεν είναι τόσο ανταγωνιστική όσο το τυπικό λιανικό εμπόριο τροφίμων. Θα πω ακόμη περισσότερα: υπάρχουν πολύ λίγοι ανταγωνιστές.

Οι επιχειρήσεις στη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα. Θα απαιτήσει ένα ειδικό δωμάτιο που πληροί τα πρότυπα του Rosportebnadzor, εξοπλισμό και λήψη αδειών.

Κανονίστε την παραγωγή

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να νοικιάσετε ένα δωμάτιο και να το ευθυγραμμίσετε με τα πρότυπα που έχει θεσπίσει η Rospotrebnadzor. Το δωμάτιο πρέπει να είναι πλακάκι, το οποίο να καθαρίζεται εύκολα από τη βρωμιά και να αερίζεται καλά. Απαιτείται θέρμανση και παροχή νερού, καθώς και φυσικός φωτισμός.

Πρέπει επίσης να παρέχετε ηλεκτρικό ρεύμα έκτακτης ανάγκης, το οποίο θα διατηρεί τα φώτα και τα ψυγεία σε λειτουργία. Ο Ντμίτρι Ακσιόνοφ χρειάστηκε 180 χιλιάδες ρούβλια για να ευθυγραμμίσει τις εγκαταστάσεις με αυτές τις απαιτήσεις.

Επίσης, για την παραγωγή jamon και άλλες απολαύσεις, θα χρειαστείτε εξοπλισμό: ψυγεία, ράφια, εξοπλισμός συσκευασίας. Ετοιμαστείτε να ξοδέψετε περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια για την αγορά του. Αν και στην αρχή θα υπάρχει αρκετό τραπέζι κοπής και ένα πλαίσιο για το κρέμασμα του κρέατος. Στην ιδανική περίπτωση, χρειάζεστε ένα ψυγείο, τραπέζια κοπής, Συσκευαστής ηλεκτρικής σκούπας, Κλιματιστικό, Κόφτης (Slicer), Σκελετός λουκάνικου, Καρότσι Κάδου, Νεροχύτης.

Ως αποτέλεσμα, η ενοικίαση χώρων, η επισκευή και η αγορά εξοπλισμού μπορεί να κοστίσει περίπου 800 χιλιάδες ρούβλια, αλλά αυτό δεν είναι το όριο.

Τεκμηρίωση

Σε κάθε παραγωγή τροφίμων μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια το σύνθημα «πρώτα η ασφάλεια». Και για να εγγυηθούν την ασφάλεια των καταναλωτών τους, θα πρέπει να περάσουν ένα τεστ συμμόρφωσης με τα πρότυπα της Rosportrebndzor και να λάβουν όλα τα σχετικά έγγραφα.

Φυσικά, για να ξεκινήσετε, πρέπει πρώτα να καταχωρήσετε την επιχείρησή σας. Για παραγωγή σπασμωδικόςείναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα ​​με την εγγραφή IP.

Θα χρειαστεί επίσης να λάβετε μια δήλωση συμμόρφωσης τεχνικούς κανονισμούς Τελωνειακή ένωση, κτηνιατρικά πιστοποιητικά για την πώληση προϊόντων σε καταστήματα και εστιατόρια και πιστοποιητικό παραγωγής από τη Rospotrebnadzor.

Επιπλέον, ο οργανισμός σας θα πρέπει να αποκτήσει το δικό του πρότυπο - ένα έγγραφο που ρυθμίζει το σύνολο κύκλος παραγωγής. Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί έως και ένας μήνας για να ολοκληρωθεί όλη η τεκμηρίωση.

Πού να βρείτε κρέας;

Πρώτες ύλες μπορείτε να αγοράσετε είτε από ιδιώτες αγρότες είτε από μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα. Με την πρώτη ματιά, τα αγροτικά προϊόντα φαίνεται να είναι προτιμότερα: είναι φυσικά και τα σέβονται ιδιαίτερα οι πιθανοί πελάτες σας.

Υπάρχει όμως ένα «αλλά». Για την παραγωγή των «κυρώσεων» λιχουδιών, κανένα κρέας δεν θα κάνει. Για παράδειγμα, το ξηρό βόειο κρέας Bresaola παρασκευάζεται μόνο από τον λεγόμενο μυ των ματιών - κρέας από το πίσω μέρος του σφαγίου. Τέτοιο κρέας σε μια συνηθισμένη αγελάδα - όχι περισσότερο από 7 κιλά. Με όγκο επεξεργασίας 100 κιλών κρέατος την ημέρα, οι πόροι της φάρμας θα εξαντληθούν πολύ σύντομα. Ως εκ τούτου, αξίζει να συνεργαστείτε μόνο με μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα που μπορούν να σας παρέχουν πλήρως πρώτες ύλες.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ο ποιοτικός έλεγχος του κρέατος

Οι λιχουδιές δεν είναι σε καμία περίπτωση φθηνές, και ως εκ τούτου απλά δεν επιτρέπεται να είναι ανεπαρκούς ποιότητας και νόστιμα.

Πώς να πουλήσετε;

Ο πιο προφανής τρόπος για να πουλήσετε τα προϊόντα σας είναι να τα πουλήσετε σε καταστήματα. Επιπλέον, μπορείτε να συνεργαστείτε απευθείας με εστιατόρια, επιχειρήσεις εστίασης, καθώς και με αγοραστές λιανικής. Για παράδειγμα, τα προϊόντα Vyalim Meat πωλούνται μέσω ηλεκτρονικού καταστήματος με παράδοση σε όλη τη Ρωσία.

Δεν αξίζει να εστιάσουμε μόνο σε έναν τύπο πελάτη. Τελικά, πουλώντας jamon μόνο σε ιδιώτες εμπόρους, δεν θα ανακτήσετε το κόστος παραγωγής του. Αλλά κάθε τύπος πελάτη απαιτεί διαφορετική προσέγγιση: αγοραστές χονδρικήςαπαιτούνται ευνοϊκότερες συνθήκες.

Για πελάτες B2B, μπορείτε να εισαγάγετε ένα σύστημα αφοσίωσης, σύμφωνα με το οποίο αρχικά η τιμή είναι ίδια για όλους, αλλά για την εκπλήρωση ορισμένων προϋποθέσεων, ο πελάτης λαμβάνει έκπτωση. Τέτοιοι όροι μπορεί να είναι ο όγκος της παραγγελίας, το είδος της πληρωμής (προπληρωμή, αναβολή), η καθυστέρηση παράδοσης, καθώς και το ιστορικό παραγγελιών.

Denis Styazhkin και Roman Burlak

Ένα ωραίο πρωί, ξύπνησα από ένα τηλεφώνημα του Ρομάν, ο οποίος ξεκίνησε τη συζήτηση με τη χαρακτηριστική του φράση: «Νταν, θα γίνουμε πλούσιοι! Θα ξεκινήσουμε τη δική μας παραγωγή! Πρέπει να βρεθούμε επειγόντως, θα σας πω όλη την ουσία! Έλα πίσω στο γραφείο σε μια ώρα».

«Τα χρήματα ρέουν σαν ποτάμι σε εμάς!»

«Ο Biltong είναι σπασμωδικός!» Διάβασα διαφορετικές επιχειρηματικές ιδέες για δύο μέρες και βρήκα ένα σχέδιο σύμφωνα με το οποίο θα φτιάξουμε κάμερες για την παραγωγή jerky! Επιπλέον, βρήκα έναν μάγκα που μπορεί να πουλήσει αυτό το κρέας! Είπα και σε έναν φίλο για αυτήν την ιδέα, που του άρεσε πολύ, και είπε ότι θα είναι ο τρίτος στο μοίρασμα μαζί μας! Δηλαδή είναι έτοιμος να επενδύσει στο έργο! Νταν, νιώθω ήδη τα χρήματα να ρέουν προς το μέρος μας! Σύντομα όλη η αγορά αποξηραμένων κρεάτων θα είναι δική μας! αναφώνησε ο Ρομάν με ενθουσιασμό.

- Θα φτιάξουμε κουτιά από ινοσανίδες: ενάμισι μέτρο ύψος και ένα μέτρο πλάτος, στο κάτω μέρος αυτού του θαλάμου υπάρχει μια λάμπα πυρακτώσεως και σε ύψος ενάμιση μέτρου μια πετονιά τεντώνεται σε σειρές, Σε αυτό προσαρμόζονται αγκίστρια ψαριών και θα κρεμάσουμε το κρέας μας σε αυτά. Μια μέρα - και μια παρτίδα κρέατος είναι έτοιμη! Η Ρόμα μίλησε χαρούμενα και πολύ πειστικά.

«Στάσου, Ρομάν, πού θα τα κάνεις όλα αυτά;» Λοιπόν, δηλαδή σε τι δωμάτιο; Ρώτησα.

Γιατί χρειαζόμαστε γραφείο; ρώτησε έκπληκτος ο Μπουρλάκ. Ας ξεκινήσουμε την παραγωγή εδώ. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας στο σπίτι και θα στεγνώσει εδώ. Δεν θα χρειαστεί να το αποθηκεύσουμε, γιατί βρήκα έναν μάγκα που μπορεί να εφαρμόσει αμέσως το biltong μας. Αυτός είναι ένας έμπειρος σύντροφος, εργάστηκε ως αντιπρόσωπος πωλήσεων, προμήθευε jerky, ξηρούς καρπούς και πατατάκια σε κάθε λογής πάγκους μπύρας και μπαρ, έχει μια τεράστια βάση πελατών.

Πηγή: styazshkin.livejournal.com

"Αυτά δεν είναι φέρετρα!"

Αγοράσαμε όλα τα απαραίτητα για την κατασκευή θαλάμων - φύλλα ινοσανίδας, καρφιά, ξυλεία, καθώς και λαμπτήρες, καλώδια και βύσματα για αυτά. Τα έφεραν όλα αυτά στο γραφείο και ο φίλος μας άρχισε να φτιάχνει κάμερες. Όταν το πρώτο κουτί ήταν σχεδόν έτοιμο, ο ιδιοκτήτης του, ονόματι Oleg, πήγε στο γραφείο, ένας άντρας περίπου 45 ετών, ο οποίος τη δεκαετία του '90 κατάφερε να πάρει πολλές αποθήκες και ένα μικρό κτίριο γραφείων και τώρα ζούσε νοικιάζοντάς τα.

Ο Όλεγκ εξεπλάγη πολύ με αυτό που συνέβαινε στη βεράντα - νοικιάσαμε ένα γραφείο από αυτόν ως γραφείο διανομής και τώρα πριονίζουμε μερικά φέρετρα. Ο σύντροφός μας στην αρχή ήθελε να αστειευτεί ότι ο αδερφός του πέθανε και του έφτιαχνε ένα φέρετρο, αλλά είπαμε ότι χρειαζόμασταν αυτά τα τεράστια κουτιά για να αποθηκεύσουμε κονσέρβες, τις οποίες πουλάμε. Ο Όλεγκ προσποιήθηκε ότι πίστευε.

Μέχρι το βράδυ, τα «φέρετρα» ήταν έτοιμα, αγοράσαμε πετονιά, αγκίστρια και εφοδιάσαμε με κρέας - πουλήθηκε ακριβώς στη γωνία του γραφείου μας στην αγορά. Αγοράσαμε μοσχάρι, ελάφι και κοτόπουλο, καθώς και διάφορα καρυκεύματα, ξύδι, αλάτι και μια μεγάλη λεκάνη στην οποία θα τα μαρινάρουμε όλα. Αποφασίσαμε να μαρινάρω στο σπίτι.

Θάλαμοι ξήρανσης

Πηγή: styazshkin.livejournal.com

Τουρσί, ξόδεψε 3 ώρες σε κοσμήματα κόβοντας το κρέας και στριμώχνοντάς το σε ένα μπολ με μαρινάδα. Και το επόμενο πρωί ξεκινήσαμε την παραγωγή μας - βάλαμε λάμπες στις πρίζες στο κάτω μέρος των κουτιών και κρεμάσαμε το κρέας σε γάντζους από πάνω. Κάλυψαν τα κουτιά με φύλλα από ινοσανίδες και περίμεναν. Ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μια μέρα, αν κρίνουμε από τις οδηγίες που βρήκε ο Roman στο Διαδίκτυο.

Γεύσεις Ξυδιού και Καυκάσιων

Μια ώρα αργότερα, το γραφείο γέμισε με άρωμα ξυδιού και καπνιστού κρέατος. Ανοίξαμε το παράθυρο. Δεν βοήθησε. Και μετά από περίπου τρεις ώρες, το άρωμα από το γραφείο μας άρχισε να απλώνεται σε όλο τον όροφο. Αποφασίσαμε ότι δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

Ενώ το κρέας στέγνωνε, καταφέραμε να αγοράσουμε συσκευασίες για τη συσκευασία του, ζυγαριές, καθώς και τυπωμένα ένθετα στον εκτυπωτή, στα οποία ήταν γραμμένη η σύνθεση του προϊόντος, το βάρος και ο κατασκευαστής - Uran LLC μας. Το βράδυ πήγαμε σπίτι, αφήνοντας τα «φέρετρα» με το κρέας. Η συσκευασία είχε προγραμματιστεί για την επόμενη μέρα. τελικών προϊόντωνκαι την άμεση εφαρμογή του, που μας υποσχέθηκε ένας μάγκας με διασυνδέσεις.

Denis Styazhkin και Roman Burlak

Πηγή: styazshkin.livejournal.com

Το πρωί, κοντά στο γραφείο, μας συνάντησαν γνωστοί Καυκάσιοι που διατηρούσαν ένα κατάστημα κοντά, τους προμηθεύσαμε με στιφάδο και τσάι. Μας επιτέθηκαν με ερωτήσεις - το γραφείο μας ήταν στον πρώτο όροφο και το βράδυ, όταν οι Καυκάσιοι επέστρεφαν στο σπίτι από τη δουλειά, παρατήρησαν μια περίεργη λάμψη στα παράθυρα. Ανέβηκαν στο παράθυρο και κρεμάστηκαν σε αυτό για μισή ώρα, κοιτάζοντας ύποπτα φωτεινά φέρετρα και αναρωτιόντουσαν τι θα μπορούσε να είναι.

Ο Ρομάν κι εγώ αποφασίσαμε να αποκαλύψουμε στους Καυκάσιους το μυστικό της παραγωγής μας, με την προϋπόθεση ότι δεν θα το πουν σε κανέναν, ιδιαίτερα στον ιδιοκτήτη Όλεγκ.

«Ήμασταν σε απόγνωση»

Στο μεταξύ, το κουμάρι του ξιδιού είχε ήδη εξαφανιστεί από το πάτωμα του κτιρίου γραφείων, αντί για αυτό υπήρχε ένα ευχάριστο άρωμα αποξηραμένου κρέατος. Μέχρι το μεσημέρι, το κρέας ήταν έτοιμο, το συσκευάσαμε σε σακούλες και καλέσαμε τον «πωλητή» μας, ο οποίος εκείνη την ώρα περιηγήθηκε μόνος του στα σημεία. βάσης πελατώνπροσφέροντας το biltong μας.

Ο μάγκας δεν έπαιξε, αλλά είπε αμέσως ότι τα πράγματα ήταν άσχημα - τίποτα από αυτά καταστήματαδεν θέλει να πάρει το κρέας μας, παρά το γεγονός ότι η τιμή για αυτό είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή άλλων προμηθευτών.

Απλώς τους φέρνουν όλη τη σειρά ταυτόχρονα - ξηρούς καρπούς, πατατάκια, ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του biltong, και προσφέρουμε μόνο κρέας, επιπλέον, χωρίς την κατάλληλη πιστοποίηση, αν και με όλα τα συνοδευτικά έγγραφα (ετοιμάσαμε επίσημα τιμολόγια μέσω του λογιστηρίου μας 1C) .

Πριν ασχοληθεί με το κρέας, ο Ανατόλι κατάφερε να εργαστεί διαχειριστής συστήματος, φωτογράφος και γιατρός. Ως αποτέλεσμα, αφού δοκιμάσετε πολλές ακόμη επιλογές για καλές αποδοχές, θυμήθηκε ένα παλιό χόμπι - την παρασκευή μπαστουρμά - και επέστρεψε σε αυτή τη δραστηριότητα. Τώρα έχει φέρει την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος σε πολύ καλό επίπεδο - μια καλή ροή παραγγελιών, τη δική του θέση και τακτικούς πελάτες.

Ίσως σας ενδιαφέρει περισσότερο ο ρόλος μιας μερικής απασχόλησης

Ξεκινήστε με τα social media

Ο ήρωας του άρθρου άρχισε να φτιάχνει μπαστουρμά το 2008. Αλλά δεν σκέφτηκα τις πωλήσεις - μαγείρευα για μένα και για φίλους.

«Μάλλον, μου βγήκε νόστιμο, ξανά και ξανά όλο και περισσότεροι μου ζητούσαν να το μαγειρέψω για διακοπές. Τον περασμένο Νοέμβριο, ως πείραμα, ρώτησα μέσω των κοινωνικών δικτύων: μήπως κάποιος θέλει να το αγοράσει; Δακτυλογραφημένη ανάρτηση μεγάλο ποσόεπιθυμώντας».

Ο Anatoly, χωρίς να καταλαβαίνει πραγματικά, όρισε την τιμή στα 10 $ ανά κιλό - χωρίς να σκεφτεί ότι το κρέας στεγνώνει κατά την ξήρανση, και αυτό είναι ακόμη χαμηλότερο από το κόστος. Έπρεπε να προσαρμοστεί στα 17 $ αλλά πιθανούς αγοραστέςδεν τρόμαξε, γιατί σε άλλα μέρη πωλείται για 20-25 $. Ο Ανατόλι παραδέχεται ότι εξεπλάγη από μια τέτοια αναταραχή, γιατί. Σκέφτηκα ότι θα ήταν δυνατό να πουλήσω το πολύ μερικά κιλά για τους γνώστες:

«Και οι άνθρωποι ήταν έτοιμοι να αγοράσουν κρέας χωρίς καν να το δοκιμάσουν! Υπήρχαν τόσοι πολλοί αιτούντες (ακόμα και μετά την αύξηση της τιμής) που έπρεπε να κάνουμε άλλη μια παρτίδα. Επειδή δεν υπήρχαν χρήματα, δανείστηκα τα πρώτα $100 για την αγορά πρώτων υλών από την κοπέλα μου.

Σύντομα η δραστηριότητα ξεκίνησε έτσι ώστε χρειάστηκε να διατεθεί μια ξεχωριστή σελίδα στο Facebook για τον μπαστουρμά. Και για τους τακτικούς συνδρομητές, πραγματοποιείται μια απεριόριστη προσφορά: εάν συναντήσετε τον Ανατόλι στην πόλη, βγάλετε μια selfie μαζί του και γράψετε μια ανάρτηση στη σελίδα σας, θα λάβετε έκπτωση 25% στην επόμενη παραγγελία σας.

Σχετικό βίντεο:

Αγοραστές και εισόδημα

Κατά μέσο όρο πουλάει κομμάτια των 800 γραμμαρίων. Στέλνει μέσω ταχυδρομείου - είναι πιο βολικό για αυτόν και τους πελάτες. Λέει ότι σταδιακά μπαίνει στο "συν", αλλά μέχρι στιγμής πολύ λίγο - έως και 100 $ το μήνα. Οι πελάτες του (80%) είναι νεαροί άνδρες: παραγγέλνουν κρέας για τα μισά τους.

Πρώτες ύλες και «κουζίνα»

Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετώπισε ο νεαρός επιχειρηματίας ήταν ότι το κρέας η σωστή ποιότητακαι από λογική τιμήόχι τόσο στα μαγαζιά και τις αγορές μας. Στην αρχή, ο Ανατόλι έπρεπε να ταξιδέψει πολύ στα σημεία πώλησης και να διαλέξει κάθε κομμάτι, κάτι που πήρε πολύ χρόνο. Μετά από αρκετό καιρό βρήκε επαφή με αρκετούς αγροκτήματα: του φέρνουν φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας κατόπιν παραγγελίας.

Κατά κανόνα χρησιμοποιεί σολομό, οσφυϊκή χώρα και το πίσω μέρος του ποδιού.

Παραγωγή αποξηραμένου κρέατος: Είναι απλό

Η τεχνολογία για την παραγωγή τέτοιων λιχουδιών κρέατος είναι αρκετά απλή, αλλά επίπονη.
Η παραγωγή αποξηραμένου κρέατος προβλέπει την ακόλουθη διαδικασία: ένα ωμό κομμάτι βοδινό κρέας αλατίζεται για 4-5 ημέρες, στη συνέχεια μουλιάζεται, στεγνώνει, τυλίγεται σε μπαχαρικά και στεγνώνει σε Ειδικές καταστάσεις. Χρειάζονται δύο εβδομάδες για να παραχθεί μία παρτίδα.

«Όταν φτάνει μια παρτίδα κρέατος (περίπου 35 κιλά), ξεκινώ να το επεξεργάζομαι το πρωί. Γυρίζω φλέβες, ταινίες και ούτω καθεξής. Κατά μέσο όρο, η επεξεργασία διαρκεί δύο ολόκληρες εργάσιμες ημέρες.»

Λέει ότι ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε επαγγελματικό επίπεδο - δεν υπάρχει πλέον αρκετός χώρος στο διαμέρισμα για την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος. Τώρα είναι απασχολημένος αναζητώντας χώρους για το " κρεοπωλείο», στο οποίο μπορεί να εργαστεί. Στο νέο χώρο, σχεδιάζει να επεκτείνει τη γκάμα, να φτιάχνει όχι μόνο μπαστουρμά, αλλά και ζαχαρωτά και άλλα νόστιμα κρεατοσκευάσματα.

Πόδι αρνιού

Το τελευταίο επίτευγμα για το οποίο είναι περήφανος ο Ανατόλι είναι ένα μπούτι αρνιού.

«Κάθε φορά που έβγαινα στην αγορά για κρέας, κοίταζα το πρόβειο κρέας: ήταν ενδιαφέρον να προσπαθήσω να το μαραθώ με κάποιο τρόπο. Τελικά ρίσκαρα. Αυτό που συνέβη δεν μπορεί να ονομαστεί jamon, γιατί δεν είναι χοιρινό, αλλά υπάρχει μια ορισμένη ομοιότητα. Η προετοιμασία διήρκεσε τρεις εβδομάδες, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχαριστημένο».

Για να κατανοήσει τη γνώμη των ανθρώπων για τα προϊόντα, ο Ανατόλι πραγματοποίησε μια παρουσίαση: κάλεσε φίλους και συχνοί πελάτες, αντιμετώπισε και πραγματοποίησε έρευνα.

«Αναρωτιόμουν πώς να στεγνώσει καλύτερα το κρέας - στα κόκαλα ή χωρίς αυτό (τότε αποδεικνύεται πολύ πιο γρήγορα). Σε πολλούς πελάτες άρεσε στο κόκκαλο, γιατί είναι θεαματικό όταν σερβίρεται και οι διαδικασίες τους γίνονται εκεί, ενώ άλλοι το ήθελαν πιο γρήγορο και οικονομικό. Έτσι αποφάσισα να κάνω και τα δύο».

μυστικά μαγειρικής

Ο Ανατόλι πιστεύει ότι ο μπαστουρμάς είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψεις κρέας, γιατί. του φαίνεται κάπως αληθινό και πρωτόγονο. Η συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί ενισχυτικά γεύσης ή πρόσθετη διέγερση. Απλώς φυσικό κρέας, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Ανακάλυψε αρκετά μυστικά της παραγωγής του μπαστουρμά.

Κρέας

Καλό για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Όσο πιο παλιά - τόσο το καλύτερο: η γεύση είναι πιο λαμπερή. Το τεμάχιο πρέπει να είναι μεγάλο, συμπαγές, αλλά όχι πολύ παχύ για να μην απομακρύνεται το φορτίο από αυτό (το κρέας πρέπει να είναι υπό πίεση κατά το στέγνωμα). Όλες οι μεμβράνες και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά - το κρέας πρέπει να είναι χωρίς επιπλέον εγκλείσματα.

Μπαχαρικά

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο ολόκληρα (όχι αλεσμένα), διαφορετικά τα αιθέρια έλαια εξαφανίζονται. Αγοράζει μπαχαρικά χύμα από την αγορά. Είναι καλύτερο να βρείτε τον πωλητή σας, γιατί υπήρξαν περιπτώσεις εξαπάτησης - πουλάνε βρεγμένα ή ανακατεύουν κάτι (στην καλύτερη περίπτωση, ρυζάλευρο). Πρέπει να τα αλέθετε αμέσως πριν τα μαγειρέψετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ). Επιλέξτε μπαχαρικά, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το κρέας. Για παράδειγμα, το λευκό και το μαύρο πιπέρι δείχνουν αμέσως τη γεύση τους, το πιπέρι τσίλι είναι σχεδόν ανεπαίσθητο στην αρχή και μετά καίει έντονα. Φροντίστε να αγοράσετε σαμάν (τριγωνόκρεμα): πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

«Χρησιμοποιήστε λίγο, προσθέτοντας σταδιακά νερό - φουσκώνει εύκολα. Ένα ολόκληρο μπολ μαρινάδας θα βγει από μια κουταλιά μπαχαρικών », εξηγεί ο Ανατόλι.

Πιστεύετε ότι μια τέτοια παραγωγή αποξηραμένου κρέατος μπορεί να φέρει καλό εισόδημα;

Στόχος του έργου είναι η διοργάνωση εργαστηρίου υπέρυθρης ξήρανσης προϊόντων κρέατος.

Τα προϊόντα απευθύνονται σε καταναλωτές με μεσαία και υψηλό επίπεδοεισόδημα. Κύρια κανάλια διανομής - επιχειρήσεις ΤροφοδοσίαΣυμφερούπολη και Νότια Ακτή.

Για την οργάνωση της παραγωγής απαιτείται:

Ανάπτυξη και έγκριση του έργου του εργαστηρίου.

Αγορά τεχνολογικός εξοπλισμός (θάλαμος ξήρανσης, ψυγεία, εργαλεία κοπής, πιάτα).

Κάντε επισκευές και ανακαινίσεις.

Λάβετε άδειες παραγωγής στο SES της Συμφερούπολης.

Οι κύριες απαιτήσεις για το προσωπικό είναι η διαθεσιμότητα των απαραίτητων Επαγγελματικά Προσόντα. Ο συνολικός αριθμός των θέσεων εργασίας που δημιουργήθηκαν, συμπεριλαμβανομένου του εργοδηγού και κτηνίατρος- 5 άτομα.

Δείκτες απόδοσης έργου

Υπολογίστηκε για την περίοδο: 1 ... 12 μήνες.

Το ποσό της αρχικής επένδυσης είναι 152.000 UAH.

Περίοδος αποπληρωμής - 5 μήνες.

Καθαρό παρόν εισόδημα - 30557 UAH/μήνα.

Η κερδοφορία του έργου είναι 43,1%.

Σχέδιο πωλήσεων

Περιγραφή αγοράς

Σήμερα, το πρόβλημα της παραγωγής προϊόντων διατροφής υψηλής ποιότητας είναι αρκετά επίκαιρο. Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, τα οποία είναι αναπόσπαστο μέροςδιατροφή των κατοίκων της πόλης. Τα προϊόντα κρέατος που υπάρχουν σήμερα χωρίζονται υπό όρους σε λουκάνικο και ολόκληρους μυς.

Τα πρώτα περιλαμβάνουν επικαλυμμένα προϊόντα που παρασκευάζονται με άλεσμα και ανάμειξη ωμού κρέατος με μπαχαρικά και πρόσθετα. Το κόστος τους κυμαίνεται από 15 UAH/kg (για βραστά λουκάνικα) έως 150 UAH/kg (για ξηρά και ωμά καπνιστά λουκάνικα). Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί εισαγόμενα λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης που παράγονται στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γερμανία. Το κόστος τους κυμαίνεται από 150 έως 400 UAH/kg. Αυτό το κόστος των λουκάνικων οφείλεται στην υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών, στον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος (40-180 ημέρες) και στη σημαντική απώλεια βάρους στη διαδικασία μαγειρέματος.

Η τακτική ενημέρωση στα μέσα ενημέρωσης σχετικά με τις βλαβερές συνέπειες ορισμένων συστατικών των αλλαντικών έχει οδηγήσει σε μείωση της ζήτησης για αυτά τα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι υποχρεωτικό συστατικό των εγχώριων και εισαγόμενων αλλαντικών, τα οποία, όταν χρησιμοποιούνται τακτικά, προκαλούν ασθένειες του αίματος και επιδεινώνουν τη γενική κατάσταση του οργανισμού.

Τα προϊόντα ολόκληρων μυών μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο τύπους:

1. Ακριβά προϊόντα ξηρής ωρίμανσης (μπέικον, μπαστουρμά, τζαμόν, σέσινα), τα οποία είναι υψηλής ποιότητας και έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη. Το κόστος τέτοιων προϊόντων είναι 150 - 450 UAH / kg.

2. Φθηνά βραστά και μαγειρευτά-καπνιστά προϊόντα (ζαμπόν, σολομός κ.λπ.) που κοστίζουν από 50 έως 130 UAH/kg. Η χαμηλή τιμή τέτοιων προϊόντων οφείλεται στην εισαγωγή διαλυμάτων πρωτεΐνης που συγκρατούν το νερό (με βάση τα προϊόντα σόγιας) στη σύνθεσή τους, τα οποία αυξάνουν την απόδοση του τελικού προϊόντος, μειώνοντας τις καταναλωτικές του ιδιότητες.

Γενικός εγγύησηΤα παραπάνω προϊόντα είναι πολύ πιθανό να παραποιηθούν με την αντικατάσταση του ακατέργαστου κρέατος με φυτικές πρώτες ύλες (προϊόντα σόγιας, γαλακτωματοποιητές, πηκτικά, νιτρικά άλατα). Αυτές οι ουσίες περιέχονται, κατά κανόνα, σε μικρές ποσότητες και είναι δύσκολο να εντοπιστούν, αλλά με τακτική χρήση προκαλούν σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Παρόλα αυτά, η ζήτηση για λουκάνικα και προϊόντα ολόκληρων μυών παραμένει υψηλή λόγω της έλλειψης εναλλακτικών προϊόντων κρέατος με υψηλότερη ποιότητα και αποδεκτή τιμή για τους περισσότερους οικιακούς καταναλωτές.

Αυτό το έργο προβλέπει τη δημιουργία ενός εργαστηρίου υπέρυθρης ξήρανσης για προϊόντα κρέατος, το οποίο θα πρέπει να γίνει εναλλακτική λύση για τα αλλαντικά και τα προϊόντα ολόκληρων μυών. Για την απόκτηση αποξηραμένων προϊόντων υψηλής ποιότητας, προτείνεται η αντικατάσταση των τυπικών διαδικασιών καπνίσματος και ξήρανσης με ξήρανση υπερύθρων. Η ξήρανση με υπέρυθρη ακτινοβολία θα καταστήσει δυνατή τη λήψη προϊόντων με φυσικό χρώμα και γεύση χωρίς τη χρήση χρωστικών ουσιών (νιτρικά και νιτρώδη), ενισχυτικά γεύσης και καρκινογόνες ουσίες που σχηματίζονται κατά το κάπνισμα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η υπέρυθρη ξήρανση μπορεί να μειώσει το χρόνο θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος έως και 10 φορές (από 20 ημέρες σε 2).

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΕΡΓΟΥ

Σκοπός του έργου είναι να οργανώσει μια επιχείρηση για την παραγωγή λιχουδιών κρεάτων ξηρής ωρίμανσης στην πόλη του Νίζνι Νόβγκοροντ. Η κατηγορία τιμής είναι premium. Η υλοποίηση πραγματοποιείται μέσω μη δικτύου παντοπωλεία, τα καταστήματα μπύρα από βαρέλικαι τις εγκαταστάσεις HoReCa του τμήματος υψηλών τιμών. Λόγω της απλής τεχνολογίας κατασκευής, η απουσία ένας μεγάλος αριθμός εξοπλισμός παραγωγής, το έργο έχει χαμηλό επίπεδο επενδυτικού και λειτουργικού κόστους, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την ανταγωνιστικότητά του. Επίσης, η βάση της ανταγωνιστικότητας της εταιρείας είναι η πρωτοτυπία των συνταγών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση από τους ανταγωνιστές.

Στο πλαίσιο της εισαγωγής δυτικών κυρώσεων και αντικυρώσεων, η διαδικασία υποκατάστασης των εισαγωγών εφαρμόζεται με αρκετά επιτυχία. Δεδομένου αυτού του παράγοντα, καθώς και του γεγονότος ότι υπάρχει μικρός αριθμός παρόμοιων προϊόντων στην αγορά σήμερα, το έργο φαίνεται να είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό και ελκυστικό για τον επενδυτή. Οι βασικοί δείκτες απόδοσης φαίνονται στον Πίνακα 1.

Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης του έργου

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

Τα προϊόντα κρέατος είναι ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα διατροφής στον κόσμο. Στη Ρωσία, η διατροφική κουλτούρα, κατά κανόνα, προβλέπει την παρουσία κρέατος σε όλα σχεδόν τα πιάτα: σούπες, πολλές σαλάτες, ζεστά (δεύτερα πιάτα), κρύα ορεκτικά.

Με τον όρο προϊόντα κρέατος εννοούμε τα προϊόντα που παρασκευάζονται από φυσικό κρέας. Το GOST R 52427-2005 παρέχει έναν ορισμό των προϊόντων κρέατος: " προϊόν διατροφής, που παρασκευάζεται με ή χωρίς τη χρήση συστατικών μη κρέατος, στη σύνθεση των οποίων το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος είναι πάνω από 60%».

Διακρίνονται επίσης οι ακόλουθοι όροι:

κρέας και φυτικό προϊόν - κλάσμα μάζας κρέατος από 30% έως 60% συμπεριλαμβανομένων, χρησιμοποιούνται φυτικά συστατικά.

λαχανικά και προϊόντα κρέατος - κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 30% συμπεριλαμβανομένων, χρησιμοποιούνται φυτικά συστατικά.

ανάλογο προϊόντος με βάση το κρέας - προϊόν διατροφής παρόμοιο με προϊόν κρέατος από άποψη οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία κρέατος με χρήση μη κρεατικών συστατικών ζωικής ή/και φυτικής ή/και ορυκτής προέλευσης, με κλάσμα μάζας συστατικών κρέατος που δεν υπερβαίνει τα 5 %.

Το μεγαλύτερο μερίδιο της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία πέφτει στο χοιρινό και τα πουλερικά - περίπου το 80% του συνόλου.

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία είναι η μεγαλύτερη αγορά τροφίμων, μπροστά από τα σιτηρά και γαλακτοκομικές αγορές. Ωστόσο, η συνολική δυναμικότητα της αγοράς μειώθηκε το 2015, συνεχίζοντας την τάση των προηγούμενων ετών. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μελετών Αγροτικής Αγοράς (IKAR), το 2015 ανήλθε σε 1,6 εκατομμύρια τόνους, ποσοστό 1,6% χαμηλότερο από το 2014. Ο ρυθμός μείωσης, ωστόσο, έχει επιβραδυνθεί από 2,8% το 2014. Με βάση τα επίσημα στοιχεία για τον πληθυσμό της Ρωσίας, η μέση κατά κεφαλήν ετήσια κατανάλωση κρέατος στο τέλος του 2015 είναι 72,6 κιλά/άτομο.

Παράλληλα, χάρη στο πρόγραμμα υποκατάστασης των εισαγωγών, το μερίδιο των εγχώριους κατασκευαστές, κάτι που επιβεβαιώνουν τα στοιχεία του IKAR και της Rosstat. Οι εισαγωγές κρέατος στη Ρωσία μειώθηκαν από 1,8 εκατομμύρια τόνους το 2014 σε 1,2-1,3 εκατομμύρια τόνους το 2015 (-33%). Οι κύριοι παράγοντες ήταν: η απαγόρευση των προμηθειών χοιρινού κρέατος από την ΕΕ, η υποτίμηση του ρουβλίου, λόγω της οποίας τα εισαγόμενα προϊόντα αποδείχθηκαν ουσιαστικά μη ανταγωνιστικά.

Σωρευτική παραγωγή κρέατος ρωσικές επιχειρήσειςτο 2015 αυξήθηκε κατά περίπου 5%, ενώ η πτηνοτροφία παρουσίασε τους υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης (+8% σε σύγκριση με το 2014). Η χοιροτροφία αναπτύσσεται με τον ίδιο ρυθμό τα τελευταία χρόνια (+4,5% σε σύγκριση με το 2014). Η παραγωγή βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά (-1,1% έναντι του 2014). Υπάρχει μια τάση για αύξηση του μεριδίου των εταιρικών παραγωγών σε βάρος της μείωσης του μεριδίου των ιδιωτικών θυγατρικές εκμεταλλεύσεις. Ως μέρος του τομέα των πουλερικών, η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας αυξάνεται πιο ενεργά - γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Ρωσία.

Σχήμα 1. Δυναμική ικανότητας αγοράς χοιρινού κρέατος το 2013-2015, εκατομμύρια τόνοι

Σχήμα 2. Δυναμική ικανότητας αγοράς κρέατος πουλερικών το 2013-2015, εκατ. τόνοι

Κερδίστε μέχρι
200 000 τρίψτε. ένα μήνα, διασκεδάζοντας!

Τάση 2020. Έξυπνη επιχείρηση ψυχαγωγίας. Ελάχιστη επένδυση. Χωρίς πρόσθετες κρατήσεις ή πληρωμές. Εκπαίδευση με το κλειδί στο χέρι.

Σχήμα 3. Δυναμική ικανότητας αγοράς βοείου κρέατος το 2013-2015, εκατομμύρια τόνοι

Η δυναμική των τιμών του κρέατος είναι διαφορετική για κάθε τμήμα της αγοράς. Ωστόσο, ο γενικός παράγοντας επιρροής ήταν η μείωση της φερεγγυότητας του πληθυσμού, η οποία οδήγησε στον περιορισμό και ακόμη και σε κάποια μείωση του τιμές χονδρικήςμέχρι το τέλος του 2015 με φόντο την αύξηση του κόστους παραγωγής. Ταυτόχρονα, οι τιμές λιανικής πρακτικά δεν μειώθηκαν. Οι τιμές του βοείου κρέατος, αντίθετα, μειώνονται στο χονδρικό εμπόριο, αυξήθηκαν στο λιανικό εμπόριο.

Οι αρνητικοί οικονομικοί παράγοντες το 2014-2015 οδήγησαν στην απουσία νέων κτηνοτροφικών έργων. Οι επενδύσεις στην ανάπτυξη πραγματοποιήθηκαν μόνο από ήδη υπάρχοντες μεγάλους παράγοντες της αγοράς λόγω των εδραιωμένων σχέσεων με τις τράπεζες, της διαθεσιμότητας σχετικά ρευστοποιήσιμων περιουσιακών στοιχείων και του χαμηλότερου κόστους κεφαλαίου σε σύγκριση με τους νέους παίκτες.

Σύμφωνα με το ΙΚΑΡ, το 2016 αναμένεται να υλοποιηθούν δύο αντίθετες τάσεις στον κλάδο. Αφενός, η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού και πουλερικών θα αυξηθεί, κυρίως λόγω των εγχώριων παραγωγών, με μείωση των εισαγωγών. Από την άλλη, μείωση της καταναλωτικής ικανότητας και μείωση της κατανάλωσης. Η ζήτηση αναμένεται να στραφεί προς τη φθηνότερη πρωτεΐνη - το κρέας κοτόπουλου. Σε αυτό το πλαίσιο, αναμένεται περαιτέρω πτώση των τιμών χονδρικής για άλλα είδη κρέατος, η οποία, με αύξηση του κόστους, ενδέχεται να οδηγήσει στην έξοδο ορισμένων παραγόντων από την αγορά.

Το πλεονέκτημα για τους παραγωγούς μπορεί να είναι η ανάπτυξη των εξαγωγικών αγορών. Δεδομένης της αδύναμης θέσης του ρουβλίου έναντι των παγκόσμιων νομισμάτων, τα ρωσικά προϊόντα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά στις ξένες αγορές. Το 2015, ο όγκος των εξαγωγών έχει ήδη αυξηθεί, φτάνοντας τον στόχο των 100 χιλιάδων τόνων σε βάρος προϊόντος. Ο όγκος των εξαγωγών στις χώρες της Τελωνειακής Ένωσης αυξάνεται, έχουν πραγματοποιηθεί δοκιμαστικές παραδόσεις βοείου κρέατος, κοτόπουλου και κρέατος γαλοπούλας σε χώρες όπως το Μπαχρέιν, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, η Ιορδανία και ορισμένες αφρικανικές χώρες.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του 2016, τα ζώα και τα πουλερικά (σε ζωντανό βάρος) παρήχθησαν κατά 188,6 τόνους περισσότερο από την αντίστοιχη περίοδο του 2014 (+8,4%). Η αύξηση οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής:

χοίροι για σφαγή – κατά 13,6%.

πουλιά - κατά 6,8%.

βοοειδή - κατά 1,9%.

Για τον Ιανουάριο-Μάρτιο 2016 εργοστασιακή παραγωγήΤο βοδινό κρέας αυξήθηκε κατά 11,8% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015. Παραγωγή χοιρινού κρέατος - κατά 12,0%. Παραγωγή κρέατος πουλερικών - κατά 5,9%.

Τον Ιανουάριο-Μάρτιο 2016, οι εισαγωγές κρέατος σε φυσικούς όρους αυξήθηκαν κατά 2,6% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2015. Σε όρους αξίας, αυτό διαμορφώθηκε σε 25,4% λιγότερο.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Εικόνα 4. Δυναμική οικονομικούς δείκτεςβιομηχανίες σύμφωνα με το τμήμα OKVED 15.1 το 2012-2015, χιλιάδες ρούβλια

Όπως δείχνει η ανάλυση της αγοράς, η παραγωγή προϊόντων κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των λιχουδιών κρέατος, είναι ένας πολλά υποσχόμενος τομέας δραστηριότητας. Η πίστη των πελατών στο τμήμα των υψηλών τιμών είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι στα μεσαία και χαμηλά. Η κύρια έμφαση στην ανάπτυξη του έργου δίνεται στην αύξηση της αναγνωρισιμότητας της επωνυμίας και στη διαμόρφωση ενός πιστού κοινού τελικών καταναλωτών.

Οι επιχειρήσεις είναι οργανωμένες σε ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις στην περιοχή βιομηχανικό συγκρότημαστο Νίζνι Νόβγκοροντ. Το Nizhny Novgorod είναι μια πόλη στο Κεντρική Ρωσία, το διοικητικό κέντρο της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας του Βόλγα και της Περιφέρειας Νίζνι Νόβγκοροντ. Σημαντικό οικονομικό, βιομηχανικό, επιστημονικό, εκπαιδευτικό και πολιτιστικό κέντρο. Ο πληθυσμός της πόλης είναι 1,27 εκατομμύρια άνθρωποι.

Η επιχείρηση είναι οργανωμένη «από το μηδέν», το επενδυτικό κόστος κατευθύνεται στην απόκτηση παγίων περιουσιακών στοιχείων και στη σύσταση ταμείου κεφαλαίου κίνησης μέχρι να αποπληρωθεί η επιχείρηση.

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΑΓΩΝΩΝ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ

Η εταιρεία παράγει dry-cured λιχουδιές κρέατοςαπό χοιρινό και βοδινό κρέας σε συσκευασία κενού. Τα προϊόντα συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του GOST 22708-2015 "Καπνιστά και ξηρά λουκάνικα προϊόντα".

Τα προϊόντα κατασκευάζονται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες εγχώριων παραγωγών. Όλες οι πρώτες ύλες διαθέτουν πιστοποιητικά συμμόρφωσης, κτηνιατρικά συμπεράσματα και άλλες απαραίτητες άδειες. Τεχνολογία κατασκευής - το λεγόμενο «σπίτι» χωρίς τη χρήση συντηρητικών, ενισχυτικών γεύσης και άλλων πρόσθετων. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων σε συσκευασία κενού σε θερμοκρασία δωματίου είναι 1 μήνας.

Συσκευασία - μαλακή μεμβράνη πολυαιθυλενίουμε το λογότυπο του κατασκευαστή και όλες τις απαραίτητες σημάνσεις σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας: σύνθεση, διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης, πληροφορίες για τον κατασκευαστή και ούτω καθεξής. Το καθαρό βάρος κάθε μονάδας είναι 350 g (±5%).

Πίνακας 2. Εύρος έργου και περιγραφή προϊόντος

Πίνακας 3 μεταβλητά έξοδακαι τιμή πώλησης

4. ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Το εύρος του έργου δίνεται και οι τιμές υλοποίησης δίνονται στον Πίνακα. 2 και καρτέλα. 3. Κανάλια πωλήσεων:

εγκαταστάσεις του τμήματος HoReCa - εστιατόρια και καφετέριες, που επικεντρώνονται κυρίως σε ένα ευρύ φάσμα αλκοολούχων ποτών, καθώς όλα τα προϊόντα είναι ένα καλό σνακ τόσο για ελαφριά όσο και για ισχυρά αλκοολούχα ποτά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, ως συστατικό ενός "πιάτου με κρέας"

μαγαζιά βαρελίσιας μπύρας με μια σειρά από υψηλές τιμές

εκτός δικτύου Καταστήματα λιανικήςπροϊόντα διατροφής που βρίσκονται στις ελίτ γειτονιές της πόλης

Οι αντιπρόσωποι πωλήσεων προσελκύουν πελάτες και συνεργάζονται μαζί τους σύμφωνα με το καθιερωμένο σχέδιο πωλήσεων.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Το κοινό-στόχος (τελικοί καταναλωτές) είναι κυρίως άνδρες ηλικίας 23-50 ετών, με υψηλό επίπεδο εισοδήματος (από 50.000 ρούβλια), οι οποίοι καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά με διαφορετική συχνότητα.

Χρησιμοποιούνται μικτές μέθοδοι προώθησης: ανεξάρτητη προώθηση από πελάτες, ανεξάρτητη προώθηση της μάρκας από τον κατασκευαστή, κοινή προώθηση. Οι εργασίες προώθησης καθορίζονται ένα μήνα νωρίτερα, σύμφωνα με τον προγραμματισμένο διαφημιστικό προϋπολογισμό.

Οι ακόλουθες δραστηριότητες μπορούν να αποδοθούν σε ανεξάρτητη προώθηση από τον κατασκευαστή:

Η ανταγωνιστικότητα του έργου βασίζεται στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων, η κατασκευή των οποίων χρησιμοποιεί μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, και δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά, βαφές και άλλα πρόσθετα. Το γεγονός αυτό τονίζεται ιδιαίτερα σε όλες τις προωθητικές ενέργειες. Τα χαρακτηριστικά της συνταγής και η τεχνολογία κατασκευής παρέχουν μια πραγματικά πρωτότυπη γεύση προϊόντων με υψηλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Σήμερα, η πόλη παρουσιάζει τα προϊόντα τριών κατασκευαστών, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στους άμεσους ανταγωνιστές του έργου. Τα συγκριτικά χαρακτηριστικά δίνονται στον Πίνακα. 3.

Πίνακας 3. Συγκριτικά χαρακτηριστικά του έργου και των ανταγωνιστών

Η ζήτηση για τα προϊόντα του έργου δεν έχει έντονη εποχικότητα, καθώς οι λιχουδιές κρέατος μπορούν να καταναλωθούν τόσο μόνες τους όσο και ως σνακ για ελαφριά αλκοολούχα ποτά, των οποίων η ζήτηση είναι μεγαλύτερη το καλοκαίρι, και ισχυρά ποτά, για τα οποία η ζήτηση είναι μεγαλύτερη στο χειμώνας. Οι προγραμματισμένοι όγκοι πωλήσεων δίνονται στον Πίνακα. 4.

Πίνακας 4. Προγραμματισμένοι όγκοι πωλήσεων

5. ΣΧΕΔΙΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Η εταιρεία βρίσκεται σε μισθωμένο χώρο εντός του βιομηχανικού συγκροτήματος. Το δωμάτιο έχει εμβαδόν 30 m 2, πληροί όλες τις απαιτήσεις εποπτικά όργανα RF. Όλες οι επικοινωνίες είναι συνδεδεμένες, υπάρχουν άνετοι δρόμοι πρόσβασης.

Η τεχνολογία παραγωγής δεν απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό. Το κρέας παλαιώνεται σε μπαχαρικά και αλάτι ή εμποτίζεται σε ειδική άλμη (για παράδειγμα, "Κονιάκ χοίρος για μπύρα"), μετά την οποία στεγνώνει σε αιωρούμενη κατάσταση. Όλες οι εργασίες εκτελούνται από ειδικούς του έργου χειροκίνητα. Ο κύκλος παραγωγής διαρκεί περίπου 27-30 ημερολογιακές ημέρες. Το σχέδιο παραγωγής καταρτίζεται γραμμή προς γραμμή, λαμβάνοντας υπόψη τους προγραμματισμένους όγκους πωλήσεων.

Αφού το κρέας φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση, κόβεται και συσκευάζεται σε συσκευασία κενού. Τα συσκευασμένα και συσκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε κουτιά από χαρτόνι. Υπάρχουν δύο επιλογές εγκατάστασης:

ανά κατηγορία - εάν τα εμπορεύματα παράγονται σε αποθήκη, σε ένα κουτί υπάρχει ένας τύπος προϊόντος

σύμφωνα με την κάρτα συσκευασίας - εάν τα αγαθά πρόκειται να σταλούν στον πελάτη σύμφωνα με την παραγγελία, η απαιτούμενη ποσότητα εμπορευμάτων διαφορετικών ποικιλιών τοποθετείται στο κουτί

Στην παραγωγή, χρησιμοποιούνται μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες εγχώριων κατασκευαστών. Πρώτη ύλη σε εξάπαντοςπρέπει να έχει όλα τα πιστοποιητικά - συμμόρφωσης, κτηνιατρικά και άλλα. Τα τελικά προϊόντα δύο φορές το μήνα υποβάλλονται σε εθελοντικό επιλεκτικό έλεγχο ποιότητας στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Pishcheprom.

Η παράδοση των τελικών προϊόντων από τον πελάτη πραγματοποιείται στο προσωπικό αυτοκίνητο του υπεύθυνου του έργου. Είναι δυνατή η παράδοση την ημέρα της παραγγελίας, γεγονός που αποτελεί σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

6. ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Η βάση της ομάδας έργου είναι ο εμπνευστής της, ο οποίος εκτελεί τα πάντα διευθυντικές λειτουργίες, καθώς και μια σειρά από άλλα. Για να το κάνει αυτό, διαθέτει όλες τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες στον τομέα της επιχειρηματικότητας και παραγωγή φαγητού. Η συνταγή και η τεχνολογία παραγωγής αναπτύσσονται απευθείας από τον υπεύθυνο του έργου. η τεχνολογία αναγνωρίστηκε ότι συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του έργου και της κανονιστικής τεκμηρίωσης (GOST) με βάση τους ποιοτικούς ελέγχους που πραγματοποιήθηκαν στο Ινστιτούτο Ερευνών Pishcheprom.

Ως οργανωτική και νομική μορφή επιλέχθηκε το IP. Η μορφή φορολογίας είναι το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με αντικείμενο φορολογίας «έσοδα μείον έξοδα», ο συντελεστής είναι 15%. Οργανωτική δομήη επιχείρηση είναι απλή και συνεπάγεται τη γραμμική υποταγή όλων των εργαζομένων στον εμπνευστή του έργου. Εξωτερική ανάθεση λογιστικών.

Δεδομένου ότι ο κύκλος παραγωγής είναι περίπου ένας μήνας, δεν υπάρχουν πωλήσεις τον πρώτο μήνα εφαρμογής. Αυτή η περίοδος μπορεί να θεωρηθεί προπαρασκευαστική. Κατά τη διάρκεια της περιόδου, συνάπτονται συμβάσεις προμήθειας με πελάτες (το έργο εκτελείται από τον υπεύθυνο του έργου), ενώ γίνεται επίσης πρόσληψη προσωπικού. Από τον δεύτερο μήνα ξεκινά το στάδιο της επιχειρησιακής δραστηριότητας.

Πίνακας 5 στελέχωσηκαι μισθοδοσίας

7. ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Το οικονομικό σχέδιο καταρτίζεται για πενταετία και λαμβάνει υπόψη όλα τα έσοδα και τα έξοδα του έργου. Τα έσοδα αναφέρονται στα έσοδα από λειτουργικές δραστηριότητες. άλλα έσοδα (από επενδύσεις, από πώληση παγίων) δεν παρέχονται. Τα ετήσια έσοδα μετά την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων πωλήσεων είναι 15,9 εκατομμύρια ρούβλια. καθαρό κέρδοςμετά από φόρους - 4,0 εκατομμύρια ρούβλια.

Κόστος επένδυσης για το έργο - 909.500 ρούβλια, εκ των οποίων τα ίδια κεφάλαια του υπεύθυνου του έργου - 500.000 ρούβλια. Ο όγκος που λείπει σχεδιάζεται να καλυφθεί με την προσέλκυση τραπεζικού δανείου για περίοδο 24 μηνών με επιτόκιο 18% ετησίως. Η αποπληρωμή του δανείου πραγματοποιείται με πληρωμές προσόδων, πιστωτικές διακοπές - τρεις μήνες.

Πίνακας 6. Επενδυτικό κόστος

Το μεταβλητό κόστος περιλαμβάνει το κόστος αγοράς πρώτων υλών, την ηλεκτρική ενέργεια που χρησιμοποιείται στην παραγωγική διαδικασία και τα υλικά συσκευασίας (Πίνακας 3). πάγια έξοδα(Πίνακας 7) περιλαμβάνουν ενοίκιο, διαφήμιση, κοινοτικές πληρωμές, αποσβέσεις και άλλα επαναλαμβανόμενα έξοδα. Το ποσό των μειώσεων των αποσβέσεων προσδιορίζεται με τη σταθερή μέθοδο με βάση την περίοδο ευεργετική χρήσηπάγια στοιχεία ενεργητικού σε πέντε χρόνια.

Πίνακας 7. Πάγια έξοδα

Ένα λεπτομερές οικονομικό σχέδιο δίνεται στο App. 1.

8. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΠΟΔΟΣΗΣ

Η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και της επενδυτικής ελκυστικότητας του έργου πραγματοποιείται με βάση λεπτομερή ανάλυση οικονομικό σχέδιοκαι απλούς και ολοκληρωμένους δείκτες απόδοσης (Πίνακας 1). Η μέθοδος της προεξόφλησης χρησιμοποιείται για να λογιστικοποιήσει τη μεταβολή της αξίας του χρήματος με την πάροδο του χρόνου. το χρήμα ρέει. Το προεξοφλητικό επιτόκιο είναι 12%.

Η απλή (PP) και η μειωμένη (DPP) περίοδος απόσβεσης είναι 6 μήνες. Καθαρή παρούσα αξία (NPV) - 1,08 εκατομμύρια ρούβλια. εσωτερικός κανόναςκέρδος (IRR) – 21%. Δείκτης κερδοφορίας (PI) - 1,18. Όλοι αυτοί οι δείκτες δείχνουν υψηλής απόδοσηςκαι επενδυτική ελκυστικότητα του έργου.

9. ΕΓΓΥΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ

Για την αξιολόγηση των κινδύνων που συνδέονται με την υλοποίηση του έργου, πραγματοποιείται ανάλυση εσωτερικών και εξωτερικών παραγόντων. Οι εσωτερικοί παράγοντες περιλαμβάνουν:

• ασυμφωνία μεταξύ της ποιότητας των κατασκευασμένων προϊόντων και των απαιτήσεων του έργου και της αγοράς - μπορεί να προκληθεί από διάφορους λόγους: μη συμμόρφωση με την τεχνολογία, χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. είναι απαραίτητο να παρακολουθείται συνεχώς η ποιότητα των προϊόντων και να προσδιορίζονται οι αιτίες των αποκλίσεων και στη συνέχεια να εξαλειφθούν αμέσως

Οι εξωτερικοί παράγοντες περιλαμβάνουν:

η εμφάνιση στην αγορά άμεσων ανταγωνιστών με παρόμοια προϊόντα - δεν φαίνεται κρίσιμη για το έργο λόγω των μοναδικών συνταγών και τεχνολογιών που χρησιμοποιούνται στο έργο. χρειάζεται σε όσο το δυνατόν συντομότεραδημιουργήστε ένα πιστό κοινό μέσω εκδηλώσεων δημοσίων σχέσεων







2718 άτομα μελετούν αυτήν την επιχείρηση σήμερα.

Για 30 ημέρες αυτή η επιχείρηση ενδιαφέρθηκε για 115030 φορές.

Υπολογιστής κερδοφορίας για αυτήν την επιχείρηση