Kako otvoriti svježi bar. Ovako je voće: kako poduzetnici zarađuju na svježim pločicama

Fresh bar (koji se naziva i juice bar ili smoothie bar) je relativno nov fenomen na tržištu, koji je nastao na valu interesovanja potrošača za zdravu prehranu. To je stacionarni ili mobilni ugostiteljski punkt gdje se pripremaju i prodaju svježe cijeđeni sokovi i kokteli na bazi sokova. U razvijenim evropskim zemljama, smoothie barovi su veoma popularni. U Sjedinjenim Državama, ukupan godišnji prihod biznismena zaposlenih u ovoj niši iznosi preko 3,5 milijardi dolara.

Ljeti veliki broj Rusa radije gasi žeđ hladnim, 100% prirodnim sokom, tako da ideja o otvaranju svježeg bara obećava dobar prihod uz relativno mala početna ulaganja (od 300 do 500 hiljada rubalja ). U isto vrijeme, smjer samo dobiva na zamahu - sigurno se samo nekoliko trgovačkih centara u vašem gradu može pohvaliti takvim objektima.

Gdje je najbolje otvoriti svježi bar?

Na malom prodajnom prostoru (4-6 m²) može se otvoriti prodajno mjesto svježih pića. Glavni uslov je veliki promet potencijalnih kupaca. Ciljna publika uključuje sve - od djece do starijih.

Najprofitabilnija mjesta su:

• trgovački i poslovni centri;
• željezničke stanice, aerodromi;
• kina;
• sportski klubovi, fitnes centri;
• kozmetički saloni:
• hipermarketi;
• tržišta;
• zabavni parkovi;
• plaže;
• nasipi.

Često možete naletjeti na svježi bar na otvorenom u salonu automobila ili na nekom događaju (prezentacija, izložba). Ali najčešće - u trgovačkom centru na sredini prolaza. Sokovi i kokteli se brzo kvare - za pola sata pića gube dio svojih korisnih svojstava i okusa, pa se pripremaju u stvari - pred očima kupca. Stoga, u području s velikim prometom, gdje potrošači mogu promatrati proces pravljenja smoothieja, potražnja za proizvodima značajno raste.

U tržnom centru, aerodromu i drugim zatvorenim prostorijama možete prodavati piće u zimskom periodu, van sezone - period od kasnog proljeća do rane jeseni. Dakle, ili smatrajte da je posao sezonski ili proširite asortiman – tako da ima šta za ponuditi u bilo koje doba godine. Poduzetnički biznismeni nastoje odmah otvoriti mrežu prodajnih mjesta u različitim dijelovima grada. U suprotnom, impresivan dio profita će otići na održavanje jednog boda.

Radoznale svježe ideje za dizajn bara

U svakom poslu možete i trebate biti kreativni, a još više u ovom. Wellness i vitaminski bar postat će još isplativiji ako odmah privuče pažnju potrošača. To se može postići uz pomoć kreativnog dizajna trgovačkog mjesta.

Opcija jedan - koliba sa slamnatim krovom. Moderan i neobičan. Napravite drvenu konstrukciju sa pultom, naručite nadstrešnicu od slame - i gotovi ste. Svjetlost će dati detalji - poput voćnog jela, šarenih plakata sa proizvodima.

Lokal u trgovačkom centru može biti ukrašen umjetnim palmama, tropskim cvijećem i drugim "mediteranskim" atributima. Ako je u pitanju mobilni sokovnik, prodajte piće u kombiju. Napravite izlog s jedne strane, prozor za komunikaciju s kupcima - ovo će biti vrlo originalno.

Smoothie bar asortiman

Glavni meni svježeg bara uključuje svježe cijeđene sokove od voća i povrća, mikseve i smutije (gusti napitak napravljen od mješavine voća, bobičastog voća sa ledom, mlijekom ili sokom). Ali ne treba stati na tome – što više asortimana ponudite, to bolje.

Kupcima možete ponuditi:

• čaj, kafa, topla čokolada;
• milkshake;
• sladoled;
• mineralna voda;
• lagane grickalice i deserte.

Neki poduzetnici otišli su još dalje i počeli prodavati ekstrakte ljekovitog bilja. Pozicionirani su kao prirodni i efikasniji analozi dodataka prehrani i vitaminskih kompleksa. A u Japanu, svježi barovi također prodaju organsku kozmetiku. Većina nastoji zaraditi na običnim svježim sokovima - narandže, grejpa i jabuke.

Tradicionalni bar nudi gostima 20 različitih sokova od voća i povrća.

Fresh bar oprema

Oprema je glavna stavka rashoda. Za tradicionalnu točku trebat će vam:

• univerzalni sokovnik:
• sokovnik za pojedinačno voće (agrumi, šipak);
• blender;
• mikser;
• Alati za čišćenje voća i povrća;
• hladnjaci;
• bar counter;
• generator leda;
• izlog;
• gotovinska oprema;
• aparat za kavu;
• radni ormari.

Preporučljivo je kupiti opremu od dobavljača usluga. Na taj način se štitite od dugih zastoja i dodatnih troškova popravke u slučaju kvara instrumenta.

Ako prostor dozvoljava, možete postaviti stolove i stolice za posjetitelje. Što se tiče pribora, obično se koristi jednokratni. Ponekad se koristi stakleno posuđe, ali tada svježi šank već pripada oblasti ugostiteljstva, a ne ugostiteljstva.

Osoblje

Optimalno - zaposliti dva prodavca koji će raditi u smjenama. Zapošljavanje nije lak zadatak, jer profit direktno zavisi od kvaliteta usluge. Dajte prednost otvorenim i ljubaznim ljudima koji mogu zainteresovati kupca za asortiman i izazvati želju za kupovinom. Vodite računa o modernim uniformama.

Ne postoje posebni zahtjevi za osoblje. U radu nema ništa komplikovano, tako da se svi mogu obučiti. Plate se obično formiraju od plate i procenta od prodaje (do 10%).

Marketing

Kupovina svježih barova se vrši spontano, zbog čega je teško implementirati jasnu, dosljednu strategiju oglašavanja. Najvažnija marketinška komponenta svježeg bara je dizajn prodajnog mjesta. Smislite originalno ime i napravite svijetli stilski znak. Dizajnirajte prodajni prostor na način da privuče pažnju. Dalje se „koristi“ nabavka asortimana i profesionalnost prodavca.

Kako bi što više ljudi saznalo za smoothie bar, možete podijeliti flajere u području gdje se nalazi. Važno je razmisliti o asortimanu do najsitnijih detalja. Raznovrsna ponuda popularnih pića garancija je visokih prihoda.

Dokumentacija

Ako ste samozaposleni, bolje je da se registrujete kao samostalni trgovac. Takav oblik poslovanja kao što je LLC biće potreban u saradnji sa investitorima ili partnerima.

Nakon registracije individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća, potrebno je da:

• Registrirajte se u poreskoj upravi.
• Odaberite vrstu aktivnosti (OKVED). Classic - proizvodnja sokova od voća i povrća i posluživanje pića.
• Uzmite PIB, odobrite sistem oporezivanja.
• Dobiti dozvolu od Državnog vatrogasnog nadzornika.
• Registrirajte se kod socijalnih, zdravstvenih, penzionih fondova.
• Dobijte dozvolu od SES-a.
• Registrirajte kasu.
• Otvorite bankovni račun.
• Sastavite ugovor o zakupu.

Fresh bar u tržnom centru neće zahtijevati dozvole vatrogasne službe i Sanitarne i epidemiološke stanice. Prilikom otvaranja svježeg bara u zasebnoj prostoriji potrebno je više truda i troškova. Vjerovatno će morati izvršiti popravke i dizajnerske radove.

Za dobijanje dozvole u SES-u potrebna su sledeća dokumenta:

• Spisak prodate robe (u 3 primjerka).
• Sanitarni certifikat za zgradu.
• Sanitarni pasoš za transport.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Dnevnik dezinfekcionih radova, registrovan u SES-u.
• Ugovor o prikupljanju otpada.
• Sanitarna evidencija svakog radnika.
• Ugovor o zakupu zgrade ili dokaz o vlasništvu.
• Potvrda o registraciji.
• Projekat preuređenja ili rekonstrukcije prostora (po potrebi).
• Dozvola za otvaranje sanitarne i epidemiološke stanice.

Takođe, u SES-u se odobrava tehnološki projekat.

Profitabilnost i isplativost

Da bi bilo jasno zašto je prodaja svježih sokova kao posao tako primamljiva, uzmite u obzir sok od grejpfruta (jedan od najtraženijih) kao primjer.

• Kilogram grejpfruta košta u prosjeku 90 rubalja.
• Prosječna cijena čaše soka od grejpfruta u smoothie baru je 150 rubalja.
• Prosječna cijena litre soka od grejpfruta na istom mjestu je 750 rubalja.
• Za pripremu litre soka biće potrebno 1,5 kilograma grejpa ili 135 rubalja.

Profit: 750 - 135 = 615 rubalja.

Impresivno, zar ne?

A sada ćemo predstaviti detaljan poslovni plan za svježi bar sa proračunima.

Stavke troškova za početak:

Recimo da ćete u jednom danu prodati 35 svježe cijeđenih sokova i mješavina za 150 rubalja, 15 koktela za 200 rubalja i drugih proizvoda u vrijednosti od oko 3.000 rubalja. Dnevni profit će biti 5.250 + 3.000 + 3.000 = 11.250 rubalja. Mjesečno - 337.500 rubalja.

Mjesečni troškovi za sirovine, poreze, plaće, najam - 125.000 rubalja.

Neto prihod - 212.500 rubalja. Otplata će biti postignuta za oko 3 mjeseca.

Zaključak

Glavni zakon svježeg poslovanja: što je širi asortiman, veći je profit. Prije otvaranja, neophodno je izraditi poslovni plan sa detaljnom analizom konkurentskog okruženja, perspektivama razvoja industrije, podacima o početnim ulaganjima i mjesečnim troškovima, proračunom rentabilnosti i povrata. Prije svega, vrijedi proučiti koji su svježi barovi u vašem gradu i konkretno na mjestu gdje planirate otvoriti punkt. Dva smoothie bara u jednom tržnom centru je podnošljivo, ali dva bara na ulazu su već kritična.

Uspjeh ovisi o lokaciji, dometu i kvaliteti usluge. Prednosti poslovanja uključuju brzu otplatu, visoku profitabilnost, redovnu potražnju (prilikom trgovanja u zatvorenim prostorima). Rizici su predrasude publike da je svježe cijeđeni sok skup luksuzni proizvod, kao i visoka cijena sirovina, nepoštenje dobavljača.

Fresh barovi (nazivaju se i juice barovi ili smoothie barovi) novi su tržišni segment u našoj zemlji koji se tek počinje razvijati.

Slične ustanove nastale su relativno nedavno na valu oduševljenja kupaca idejom zdrave prehrane i načina života. Sama ideja o prodaji zdravih prirodnih i svježih sokova došla nam je iz Amerike.

Bar ima sve prilike za svježe cijeđene sokove, smoothije od bobičastog voća pomiješanog u blenderu, voće sa ledom, mineralnu i gaziranu vodu, kafu, čaj, grickalice i deserte.

Ali glavni fokus je na bezalkoholnim pićima i koktelima na bazi sokova. Pozicija Freš bara se smatra prodajom zdrave hrane i pića.

Prednosti:

• paušalni doprinos - samo 100.000 rubalja;
• ulazni prag od 500.000 rubalja;
• autorske naknade u prvom i drugom mjesecu 0%;
• dalje samo 1% mjesečno od prometa;
• povrat ulaganja - od 7 mjeseci;
• jedinstvena "zdrava" dijeta širokog formata;
• direktni ugovori za nabavku sastojaka;
• na tržištu - 5 godina;
• otporan na krizu;
• mali udio uvoza u prodaji;
• brz dogovor bez odlaganja;
• male zalihe u skladištu;
• lansiranje za 2-7 sedmica od početka potpisivanja ugovora o franšizi.

Fresh-bar salona Fresh

Moto franšize:

“Radimo sa svim popularnim i poznatim oblastima zdrave brze hrane.”

Mi ćemo pomoći:

• pomoći ćemo u procjeni lokacije budućeg svježeg bara;
• kreiraćemo ekonomski model rada;
• pružićemo pomoć u reklamiranju.

Rusija i Ukrajina su prvi korak ka pokretanju uspješnog poslovanja sa lakim i jednostavnim početkom.

Donošenje odluke o kupovini franšize neophodno je uz stručne preporuke sekcije:

Možete čitati o najnovijim vijestima i trendovima u franšiznom poslovanju

Za pokretanje svježeg bara potrebno vam je:

• aparat za kavu;
• blender;
• sokovnik za citruse i šipak;
• univerzalni sokovnik;
• Oprema za guljenje povrća i voća;
• ledomat;
• zamrzivač;
• kuhinjski namještaj od nehrđajućeg čelika;
• bankomat;
• kante za smeće, ovo nije potpuna lista, ali su obavezne.

Fresh bar "Juicy BAR" je proizvodnja 100% svježih pića u trenutku Vaše narudžbe. Preporučujemo otvaranje prodajnih mjesta na kojima postoji veliki promet kupaca.

Morate shvatiti da otvaranjem jednog boda to neće donijeti veliku dobit po prvi put. Ako želite imati svoju mrežu svježih barova, trebali biste izračunati svoje finansijske mogućnosti za nekoliko lokala. Početak rada s jednim bodom je relativno jeftin.

Glavna stvar u "Juicy BAR-u" je imati kreativno razmišljanje i ne plašiti se eksperimentisanja.

Recenzije:

Aleksandar Longvinski kaže:“U početku je moj svježi bar imao jednostavan meni, ali sada smo otišli malo dalje pri sastavljanju jelovnika. Ovdje možete naručiti ne samo smutije i svježe sokove, već i ekstrakte ljekovitog bilja. Ekstrakti i eliksiri kao mala alternativa vitaminima. Ova usluga je tražena. Sa franšizom radim 2 godine, još nisam požalio svoju investiciju. Naša kompanija se isplatila za šest mjeseci. Kada kupujete franšizu, vodite se mjestom gdje će se lokal nalaziti.

Natalya Yakimova:„Želeo sam da promenim nešto u svom životu. Trebalo mi je dosta vremena da biram šta da radim i na savet sam počeo da biram franšizu koja bi mi bila interesantna. Odabrao sam barsku franšizu zbog povoljnih uslova i male naknade. Nakon potpisivanja svih dokumenata, otvorili smo tri sedmice kasnije. U našem gradu smo prvi otvorili takav lokal. Mislim da će nam se investicija isplatiti za mjesec dana. Veoma sam zadovoljan svojim projektom."

Fresh bar je stacionarni ili mobilni ugostiteljski punkt, čiji se glavni asortiman sastoji od svježe cijeđenih sokova i pića od njih. Fresh bar kao posao je relevantan zbog niske konkurencije i relativno niskih troškova organizacije. Ako je mjesto pravilno odabrano, uvijek postoji potražnja za ovom vrstom proizvoda. Za povećanje profita postoji mogućnost proširenja menija.

Sorte svježih pločica

Freš barovi se po lokaciji dijele na stacionarne (u trgovačkom ili poslovnom centru, kozmetički salon, kino, fitnes centar, vodeni park, na aerodromu ili željezničkoj stanici) ili mobilne (u kiosku): svježi bar na plaži, u park, na ulici. Kiosk je pogodan za letnju trgovinu, opremljen vodovodom, elektro instalacijama, minimalnom količinom opreme (sudoper, rezervoar za sirovine, frižider, sokovnici).

Freš-bar prema načinu otvaranja može biti pod sopstvenim brendom ili pod franšizom.

Franšiza juice bara nudi niz prednosti:

• davalac franšize daje novi poslovni plan bara;
• Pruža se pomoć u pronalaženju maloprodajnog prostora i registraciji;
• dostupne su konsultacije i preporuke o poslovanju.

Najveći davalac franšize je JuiceMaster mreža. Da bi započeo posao, korisnik franšize treba da ima oko 3 miliona rubalja. Tokom rada naplaćuje se tantijema od 5% od prometa. Trenutno ovu ponudu koriste samo preduzetnici početnici u velikim gradovima. Za organizaciju preduzeća pod sopstvenim brendom nije potreban tako veliki početni kapital.

Posebna vrsta je svježi cafe-bar. Ovo je ugostiteljski punkt u posebnoj prostoriji, u kojem se, osim bezalkoholnih pića, prodaju jela od povrća, plodova mora i dijetalnog mesa.

Faze otvaranja svježeg bara pod vlastitim brendom

Za organizaciju bilo kojeg poslovnog projekta potreban je poslovni plan, posebno ako je potrebno privući investitore. Realno je da sami napravite poslovni plan za svježi bar ako planirate mali biznis. Uzorak se može preuzeti sa interneta i prilagoditi, uzimajući u obzir specifične uslove. Prilikom organiziranja svježeg kafića ili lanca barova, bolje je uključiti stručnjake za proračune.

Poslovni plan treba da sadrži podatke o nivou konkurencije, analizu perspektiva razvoja, podatke o organizacionim i prodajnim troškovima, prognozu profitabilnosti, isplativosti i povrata.

Struktura dokumenta je ista kao i za bilo koji drugi posao:

• sažetak;
• opis preduzeća i usluge;
• analize tržišta i metode promocije (marketinška strategija);
• plan proizvodnje;
• plan upravljanja;
• finansijski plan;
• analiza i procjena rizika;
• aplikacije.

Planove i proračune je najbolje uraditi u obliku tabela. Nakon pregleda dokumenta, svaka osoba bi trebala imati potpuno razumijevanje kako otvoriti novu traku od nule.

Odabir lokacije i papirologija

Prije svega, morate ustanoviti koje vrste svježih šipki su dostupne u blizini. Ovo je važno za odabir prave lokacije. Trebalo bi da bude gužva, a ljudi imućni – na kraju krajeva, proizvodi nisu najjeftiniji. Ako je bilo moguće dogovoriti zakup 4-6 m 2 u trgovačkom centru ili supermarketu, osiguran je stabilan prihod.

Ako se utičnica otvara sama, onda je najbolje izdati IP. U prisustvu finansijskih ulaganja trećih strana, nemoguće je bez formiranja LLC preduzeća. Ako se lokal otvori na prodajnom mjestu, tada nije potrebna dozvola vatrogasne službe i SES-a (vjerovatno je vlasnik ima). Otvaranje svježeg šanka u zasebnoj prostoriji je mnogo teže, jer može zahtijevati renoviranje i dizajn.

Nakon registracije morate:

• registrirati se u Poreskoj službi i dobiti registracionu karticu;
• dobiti TIN potvrdu;
• prijaviti se u socijalni, zdravstveni i penzioni fond;
• otvoriti bankovni račun;
• naručite pečat (samo za LLC);
• dobiti dozvolu od vatrogasne službe i SES-a;
• registrovati kasu.

Registracija traje oko nedelju dana, pod uslovom da su svi dokumenti ispravno popunjeni.

Asortiman proizvoda Fresh bar

Jelovnik svježeg bara se razvija ovisno o vrsti, ali treba da se bazira na svježim sokovima, napitcima iz njih i smoothiejima. Da biste proširili asortiman, kupcima možete ponuditi milkshake, mineralnu vodu, čaj, prirodnu kafu. Ako se otvori punkt u poslovnom centru, grickalice od povrća i voćni deserti mogu povećati prodaju. Tokom ljetne ulične trgovine vrijedi razmisliti o sladoledu i pecivu.

Jelovnik je potrebno promisliti prije izrade poslovnog plana kako bi se precizno popisala oprema i pronašli dobavljači proizvoda. Ali mora se uzeti u obzir da korijenski usjevi zahtijevaju temeljito čišćenje i pranje, što je nemoguće na nekoliko četvornih metara. U velikim gradovima moguće je naručiti oguljeno povrće koje se isporučuje sa dokumentima za podnošenje regulatornim tijelima.

U Moskvi postoje svježi barovi koji prodaju ekstrakte ljekovitog bilja. Japanci dopunjuju asortiman organske kozmetike. Ali mora se uzeti u obzir da će prodaja ovih proizvoda zahtijevati dodatni prodajni prostor i prisustvo konsultanta sa medicinskom edukacijom. Osim toga, ne biste trebali kupovati ekstrakte ili kozmetiku bez pažljivog proučavanja potražnje u određenoj regiji.

Kupovina opreme

Najznačajnija troškovna stavka u ovom segmentu poslovanja je specijalna električna oprema. Koju opremu kupiti za svježi bar može se odrediti tek nakon procjene prostorija i kreiranja tačnog jelovnika.

Za malu tačku (do 6 m 2) dovoljan je minimalni set:

• svježi barski pult;
• demonstracijska vitrina (po mogućnosti s hlađenjem);
• nekoliko rashladnih komora (ormana);
• Ormari za inventar;
• Oprema za čišćenje voća i povrća;
• sokovnici za svježu pločicu: univerzalni, za agrume i šipak;
• mikseri;
• blenderi;
• termoze;
• potrošni materijal (deterdženti, salvete).

Ako jelovnik uključuje kafu, onda je potreban aparat za kafu, za sladoled je potreban ledomat, penilica (zamrzivač) i poseban frižider. Posuđe u svježim barovima najčešće je papirno ili plastično za jednokratnu upotrebu. Izuzetak je svježi kafić, za koji je bolje kupiti stakleno posuđe.

Prilikom odabira dobavljača električne opreme potrebno je uzeti u obzir proizvođača i mogućnost naručivanja servisa. Opterećenje tokom rada je veliko, pa čak i najkvalitetniji uvozni uređaji brzo pokvare. Također je važno uzeti u obzir dizajn utičnice - oprema se mora skladno uklopiti u nju. Snaga se bira u zavisnosti od obima prodaje.

Marketinška strategija

U većini prodajnih mjesta ovog tipa kupovine su spontane. Stoga je neophodno:

• osmislite originalnu marku;
• dizajnirajte privlačan znak sa prekrasnim logotipom;
• stavite logo na stalak;
• naručiti izradu reklamnih letaka, brendiranih salveta, letaka;
• koristiti mogućnosti radija i interneta za oglašavanje;
• na dan otvaranja punkta besplatno dijelite sokove;
• smisliti originalna imena za proizvode.

Uz visoku konkurenciju, možete postaviti cijene niže od onih konkurenata.

Zapošljavanje i organizacija rada

Na početku aktivnosti nije preporučljivo vjerovati osoblju previše, bolje je da neko vrijeme radite sami i angažujete jednog djelatnika, jer bi bar trebao biti otvoren više od osam sati dnevno. Iz statistike proizilazi da najčešće biraju uredne i društvene žene starosti 25-40 godina. Oprema se savladava za nekoliko sati.

Radno vrijeme varira ovisno o lokaciji. Ako se bar nalazi u trgovačkom ili poslovnom centru, radno vrijeme je isto kao i radno vrijeme iznajmljivača. Plata prodavaca se sastoji iz dva dela: fiksna (plata) i procenat od prodaje. Ako nema knjigovodstvenih vještina, čak i najmanjem preduzeću će biti potreban novi računovođa. Regular je potreban samo za mrežu barova.

Pokazatelji profitabilnosti i povrata, izgledi

Glavna prednost ove vrste poslovanja je da su prihodi ljeti i zimi praktično isti ako je mjesto povoljno locirano. Ljeti utažuju žeđ sokom, zimi žele dobiti dodatnu porciju vitamina. Profitabilnost može doseći 70-80%. Takav pokazatelj je rezultat visoke marže (200-300%).

Zarada zavisi od obima prodaje i menija. Posjetitelja je više na prohodnom mjestu, raznovrsnost asortimana privlači različite kategorije kupaca. Prosječan nivo otplate u zemlji je 2-3 godine. Ali u zavisnosti od specifičnih uslova (lokacija, meni, kvalitet proizvoda i usluga, marketinška strategija), može se smanjiti na šest meseci ili povećati na 4-5 godina.

Svi znamo od djetinjstva da povrće i voće sadrže mnogo vitamina, minerala, korisnih mikroelemenata. Naučnici širom svijeta savjetuju svakodnevnu konzumaciju svježeg, prirodnog, povrća i voća, jer oni normaliziraju dobrobit i poboljšavaju cjelokupno fizičko stanje. Ali nije uvijek moguće pojesti kilogram jabuka, ili nekoliko kilograma narandže, da biste dobili neophodan dnevni unos magnezijuma, kalcijuma, gvožđa i niza vitamina. sta da radim? Svježi sokovi mogu biti alternativa. Pola litre svježe šargarepa-jabuka je dnevna norma svega što vam treba što možete uzeti od šargarepe i jabuke.

Postavlja se pitanje, ako su svježi sokovi toliko korisni, zašto su onda sve police dućana pune sokova čija kvaliteta nije vjerodostojna? Odgovor je jednostavan - svježe cijeđeni sok zadržava sva korisna svojstva najviše 4 sata. Nije isplativo proizvoditi ga u industrijskim razmjerima. Mnogo je isplativije prokuhati voće, dodati konzervanse, sve spakovati u prelijepu ambalažu i staviti na police trgovina. Od takvog soka praktički nema koristi, ali se može čuvati više od mjesec dana.

Ali šta je s onima koji još uvijek žele pokrenuti posao prodaje svježe cijeđenih sokova? Odakle možete početi i da li je to realno? U ovom članku ćemo razgovarati s vama o tome kako otvoriti svježi bar, šta vam je za to potrebno, na koje glavne točke trebate obratiti pažnju. Pokušat ćemo napraviti i mali biznis plan za svježi bar, govoreći o troškovima, potrebnim troškovima i potencijalnoj dobiti vašeg malog svježeg bara.

Otvaranje svježeg bara: prvi koraci u poslu

Kao što smo već shvatili, proizvodnja svježih sokova ne može se staviti na pokretnu traku. Ovo je vrlo specifičan proizvod koji je tražen u svom izvornom obliku, bez ikakvih tretmana, konzervansa i drugih manipulacija. Stoga se ovaj posao može implementirati samo u formatu malih punktova smještenih na mjestima s puno ljudi. Slična tačka se može postaviti u trgovačkom centru, supermarketu, na nekim prometnim ulicama i trgovima.

Možete razmotriti i opciju razvoja ovog posla kroz samouslužne mašine. U SAD-u i Evropi sve popularniji nisu automati za gazirana pića, već oni koji vam mogu ponuditi da za nekoliko sekundi napravite svježe cijeđeni sok od narandže. Samo trebate shvatiti da je vending posao (razvoj mreže svježih automata) vrlo skupo „zadovoljstvo“. Da biste ostvarili profit, morate ući na tržište sa najmanje 10 automobila. A uzmite u obzir i činjenicu da svježa nije kafa, a naši ljudi nisu navikli da je piju puno i često.

Prva opcija, punkt u trgovačkom centru, je realnija. Ovdje će vam trebati višestruko manja ulaganja nego za kupovinu mašina i razvoj vaše mreže.

Dakle, odakle započeti otvaranje svježeg bara?

• Analiza tržišta. Prvo morate razumjeti koja ponuda postoji u ovom trenutku. Možete se provozati najvećim trgovačkim centrima, saznati ima li tamo svježih prodajnih mjesta, pogledati kako su organizirane njihove aktivnosti, upoznati se s cijenama. Ako ne pronađete svježe pločice u supermarketima, onda je ovo veliki plus. Niša je slobodna i možete je početi malo po malo popunjavati.

• Izbor lokacije. Kao ni u jednom drugom poslu, uspjeh svježeg bara ovisi o pravoj tački. Stoga je potrebno analizirati protok ljudi u određenom supermarketu. Čak iu istom trgovačkom centru, ali na različitim mjestima, svježi bar može donijeti značajno različite zarade. Odabir lokacije je vrlo važan korak u otvaranju vašeg svježeg bara. Obratite pažnju na to, dok radite detaljnu studiju, a ne samo iznajmite mjesto koje se nudi.

• Odlučite se za veličinu svoje svježe šipke. U pravilu svježi bar zauzima 2-4 kvadratna mjesta. Ali ako je tačka "debela", onda ćete čak i za ovih nekoliko kvadrata morati platiti dobar iznos novca. Stoga odmah odlučite o formatu svježe trake, njegovoj veličini. Možete procijeniti koliko vam prostora treba za opremu, za rad, za pranje, za prodavca. Napravite grubi crtež radnog prostora da biste dobili predstavu o tome koliko vam je prostora potrebno.

• Izbor opreme. Sada je vrijeme da odlučite kakav sok želite napraviti. Na osnovu toga će biti potrebno odabrati opremu. Savjetujemo vam da se ne ograničavate na određenu vrstu soka, već da odaberete niz najpopularnijih opcija: narandža, jabuka, šargarepa, grejpfrut. Možete ponuditi i manje popularne: sokove od cvekle, celera, paradajza i drugog povrća. U svakom slučaju, u početnoj fazi trebat će vam 2 sokovnika - za agrume i za sve ostalo. Dobri i profesionalni sokovnici koštaju, i to dobri. Ali na ovome ne treba štedjeti, jer uređaj kupujete ne za svoju kuhinju, s namjerom da par puta dnevno pravite svježi sok, već za šank, gdje će opterećenje biti deset puta veće. Stoga kupite dobru opremu tako da nakon mjesec dana ne morate kontaktirati servisne centre.

Sveže namirnice za bar

Ako vam finansije dozvoljavaju, onda možete kupiti sve i mnogo. Ali ne mogu svi biznismeni početnici priuštiti takav luksuz. Stoga morate prije svega odlučiti šta je potrebno da biste otvorili svježi bar.

• Prvo morate dobiti dozvolu od regulatornih tijela da se bavite takvim aktivnostima. U pravilu ćete se morati obratiti SES-u, jer je prodaja svježeg, u stvari, trgovina prehrambenim proizvodima, a za to morate dobiti dozvolu SanEpidemStationa.

• Smatramo da ne vredi govoriti o tome da vaša delatnost treba da bude legalna i legalna. Ali ipak, podsjećamo da za vođenje posla morate biti ili samostalni poduzetnik ili registrovati pravno lice.

• Od papirologije, pređimo na potrebnu opremu. Po prvi put će vam trebati dva sokovnika, šoljice, flaše, razni ukrasi kako bi vaš svježi sok bio ljepši i atraktivniji.

• Sredstva za pranje i dezinfekciju, razna sredstva za čišćenje.

• Voce i povrce. Takođe morate kupovati voće i povrće u trajanju od 2-4 dana.

• Frižider. Obavezno imate mali frižider na mestu gde će se čuvati povrće i voće. Neka neke budu izložene, a neke u frižideru.

• Generator leda. Svježi sokovi sa ledom bit će veoma popularni u vrućim ljetnim danima. Malo ljudi će samo popiti sok, ali ako ponudite da utažite žeđ, pa čak i hladnim pićem, onda to mnogo vrijedi.

Troškovi otvaranja Fresh bara

Ovdje je sve individualno i uvijeno iz vašeg kraja. Ali hajde da otprilike izračunamo šta će i koliko koštati.

Prva stvar koja će povući glavnu stavku rashoda je nabavka opreme. Naravno, možete pronaći sokovnike za 10.000 rubalja, ali hoće li dugo trajati i hoće li biti učinkovit u svježoj pločici? Dobri sokovnici koštaju dobar novac. Nema smisla uzimati uređaj za manje od hiljadu dolara. Ako se budžet ne smanji, onda treba odmah obratiti pažnju na dobre proizvodne kompanije - ZUMEX, ZUMMO ili ORANFRESH. Njihova oprema košta od 90.000 rubalja, ali će u isto vrijeme kvaliteta soka biti na najvišem nivou, a efikasnost će vas zadovoljiti. Ceo kolač je suv, sve do poslednje kapi u čaši.

Pribavljanje dozvola i potvrda je još jedna stavka troška. Svi razumijemo da je naš sistem zasićen korupcijom i birokratijom od glave do pete. Neophodnu dokumentaciju možete primati sedmicama, ili možete platiti kako bi se vaš slučaj brže razmatrao. Ne znamo koliko bi ovo trebalo da bude uključeno u troškove, ali ostaje činjenica da ćete morati da platite ako želite da sve uradite brže.

Kupovina malih potrepština - čaša, flaša, sredstava za čišćenje itd. Čini se da je sve ovo sitnica, ali može se povući na desetine hiljada rubalja.

I još jedna značajna stavka rashoda je zakup maloprodajnog objekta. O cijenama je ovdje teško reći. Cena po kvadratnom metru može značajno da varira u zavisnosti od grada, okruga, tržnog centra, pa čak i mesta gde želite da postavite svež bar.

Mnogi iskusni biznismeni napominju da nema smisla otvarati jednu tačku, jer to neće donijeti pravi profit. Ako želite da radite ozbiljno, onda morate početi sa najmanje 5 poena, dodajući sve više i više tokom vremena. Otvaranje svake tačke u prosjeku će koštati 5-10 hiljada dolara. Kao što vidite, nije jeftino, ali su brojke prosječne i mogu biti nekoliko puta manje.

Potencijalni profit svježe šipke

Profit svježeg bara je pitanje koje zanima mnoge. Ima li smisla ulagati 5-10 hiljada dolara ako će svježa šipka godinama vraćati uloženi iznos. Odmah želimo reći da je posao sezonski, te da je tokom ljetnog perioda sasvim moguće nadoknaditi sva ulaganja do tačke. Dobar svježi bar, sa kompetentnim marketingom, sa dobrim plasmanom, može svom vlasniku donijeti i do 3.000 dolara mjesečno. Ako oduzmete razne troškove, onda možemo reći da bi neto profit mogao biti u području od 2.000 dolara. A ako ima 10 bodova, onda će zbir biti 10 puta veći.

Posao prodaje svježih sokova je uzbudljiv i perspektivan posao.

I na kraju ovog članka želio bih reći da je svježi bar prilično zanimljiv i perspektivan posao. Ova niša još nije popunjena u mnogim gradovima, a ako dobro istražite, zatim se bavite reklamom i marketingom, promovirate zdrav način života i pravilnu prehranu (koja uključuje svježe sokove), onda možete prilično dobro zaraditi na svježoj pločici. Zapamtite da će ovaj posao zahtijevati malo kreativnosti, nestandardnog pristupa, stalnog razvoja i poboljšanja. Ne možete samo otvoriti punkt u nadi da će to zauvijek donositi stabilan prihod. Ništa se neće dogoditi bez stalnog kretanja naprijed.

Poslovni plan za svježi bar sa proračunima uključuje pojašnjenje i vizualno identificiranje troškova i mogućnosti za uštedu novca. Da bi Vaši troškovi u kratkom roku doneli očekivanu dobit, primer ovakvog poslovnog plana, osmišljenog i razrađenog za sve stavke očekivanih troškova, biće odlična pomoć.

Smuti bar, kako se još naziva i lokal sa svežim sokovima i napitcima, trebalo bi da se otvori u malom gradu sa manje od milion stanovnika, pa se poslovni plan pravi uzimajući u obzir proseke.

U poređenju sa većim gradovima, manje je interesovanja za svježa pića u provincijama. S druge strane, moći ćete neometano razvijati svoje poslovanje bez ikakve konkurencije. Vaši barovi u kojima se prodaju svježa pića i smoothieji će se ubuduće nalaziti na najposjećenijim mjestima u gradu. Naziv i reklamni slogan koji opisuju proizvode osmišljeni su kako bi vaš lanac svježih barova učinili nezaboravnim posjetiteljima.

Finansijski plan

Potencijalna isplativost otvaranja svježeg bara glavna je figura pri planiranju poslovanja. Relevantnost poslovanja može se procijeniti na osnovu istraživanja stanovništva u ruskim gradovima. Ovi podaci pokazuju da svaki posjetilac bara koji dođe da popije čašu soka ne ostavi više od 200 rubalja u baru. Osim toga, većina intervjuisanih ljudi koji su prvi put probali svježa pića (skoro polovina) željela bi redovno posjećivati ​​svježi bar.

Najpesimističnije prognoze dovode do ovakvih brojki: ako u smoothie bar dnevno uđe najmanje 15 posjetitelja, na blagajni će ostaviti oko 5.000 rubalja. Trošak litre soka i konditorskih proizvoda za njega je oko 600 rubalja, a neto prihod može biti najmanje dva i po miliona u prvih godinu i po dana.

Korak po korak instrukcije

Prilikom otvaranja maloprodajnog objekta, morate se fokusirati na činjenicu da će stanovnici obližnjih kuća posjetiti bar. Ako se odabrano mjesto nalazi u stambenoj četvrti grada, najbolje je otvoriti bar u supermarketima ili zabavnim centrima.

Potrebno je započeti proces sa pripremom dokumenata za individualnog preduzetnika na pojednostavljenoj šemi oporezivanja. Projekat će se finansirati iz neto prihoda ostvarenog prodajom barskih proizvoda u prvih 10-14 mjeseci. Početna investicija je milion rubalja.

Organizacija proizvodnje će pored otkupa voća i drugih prehrambenih proizvoda uključivati:

1. Kupovina potrebnog pribora i posuda za piće - 10.000 rubalja.
2. Kupovina namještaja od nehrđajućeg čelika (kada, police i radna površina) - 20.000 rubalja.
3. Kupovina šanka i stolica - 50.000 rubalja.
4. Kupovina aparata za kafu - 90.000 rubalja.

Kako pravilno opremiti svježi bar

Prostorija koja se nalazi u centralnom delu zgrade, u perspektivi i na prolazu, na ulazu u hale u kojima se prodaju glavni proizvodi prodavnice, pogodna je za postavljanje smoothie bara. Može vam odgovarati i nekoliko metara duž glavnog zida. Stručnjaci preporučuju odabir kvadratne sobe, što je mnogo pogodnije za osoblje i posjetitelje. Asortiman koji se prodaje kroz staklena vrata jasno je vidljiv sa svih strana, a kvalitetna oprema i vedro uređena vitrina u ugodnom baru privlače pažnju izdaleka. Morate odabrati prostoriju sa dovodom vode, jer uvijek postoji potreba za pranjem suđa, voća i ruku prije pripreme svježih sokova i deserta.

Asortiman, kako pokazuje praksa moskovskih svježih barova, treba napraviti uzimajući u obzir sklonosti redovnih posjetitelja. U jelovniku je poželjno, u početnoj verziji, uključiti sokove, kafu, sladoled.

Tabela 1. Fresh bar meni

Statistike pokazuju da će mnogi posjetioci izabrati piće od citrusa na bazi soka od narandže. Ova svježina zauzima vodeću poziciju na listi prodaje u kafićima glavnih gradova. Korjenaste usjeve poput šargarepe, celera, krompira, cvekle, bundeve i drugog povrća najbolje je dobiti u prečišćenom obliku.

Vrijedna svojstva svježeg su ogromna! Jedna čaša takvog napitka sadrži gotovo isto toliko vitamina i mikroelemenata kao kilogram jabuke ili narandže. Ali proizvod se mora odmah prodati, u roku od najviše 4 sata, dok sok zadržava svoja korisna svojstva. Nije praktično praviti ga za budućnost. Stoga, kupovinu treba obavljati kako se proizvodi prodaju, pripisujući troškove nabavke sirovina onima koji se mijenjaju ovisno o sezoni. Povrće i voće treba da budu sveže i da se dostavljaju dva do tri puta nedeljno.

Za litar soka potrebno je oko dva i po kilograma pomorandže. Da biste prodali 25 čaša soka dnevno, morate kupiti najmanje 6 kutija od 15 kg narandži. Cijena takve isporuke iznosit će 10.000 rubalja.

Konditorske proizvode je bolje kupovati od provjerenih proizvođača u malim radionicama kako bi u proizvodima bilo što manje konzervansa. Lepinje, mafini i pite od visokokvalitetnih sirovina sa voćnim nadjevima treba da budu što lakši, sa većom količinom voća kao nadjevom.

Tabela 2. Troškovi konditorskih proizvoda

U narednim godinama u vašim lokalima će se prodavati domaća peciva. Da biste to učinili, morat ćete izdvojiti sredstva za otvaranje kompanijske radnje za proizvodnju konditorskih proizvoda. To će, kako pokazuje praksa, biti mnogo isplativije od kupovine sa strane.

Očekivani priliv posetilaca, posebno ljeti, dostizaće 20-26 ljudi dnevno. Kupce privlači, prije svega, mogućnost da nakon kupovine pojedu u tržnom centru. Narudžba ne bi trebala trajati više od 5-7 minuta.

Bar meni uključuje, pored svježih sokova i egzotičnih pića, koktele i sladolede, proizvode za kafu i čaj.

Tabela 3. Oprema za proizvodnju i skladištenje sokova i smoothieja

Odgovornosti zaposlenih

Profesionalci preporučuju otvaranje nekoliko punktova po gradu odjednom, provođenje reklamne kampanje o prednostima zdrave prehrane i načina života. Ako se odlučite pokrenuti posao s organizacijom jednog prodajnog mjesta, u početku možete sami raditi u njemu. Potrebno je imati vremena za pripremu svježih sokova i posluživanje posjetitelja, istovremeno obavljajući poslove prodavača i barmena.

Ali, s obzirom da će vaš zadatak biti pregovaranje sa dobavljačima povrća i voća, rješavanje problema s regulatornim tijelima i vlasnikom iznajmljenog prostora, najvjerovatnije nećete imati vremena za rad u šanku. Stoga će izdvajanje novca za plate zaposlenih biti još jedna stavka vaših troškova.

U zavisnosti od toga koliko će ljudi dnevno posjetiti vaš bar, morat ćete opremiti radno mjesto za prodavce. Kada je puna popunjenost od 10 do 22 sata, najbolje je zaposliti dva radnika kao osoblje. Svaki od njih će raditi jednu sedmicu, prijavljivati ​​i predavati novac na kraju svoje smjene. Računovodstvene izvještaje za vaš bar će sastaviti i dostaviti dolazeći specijalista koji radi na osnovu ugovora. Najbolje je angažovati iskusne stručnjake koji su ranije radili u ovoj oblasti. Kandidati će ispunjavati sljedeće uslove za zapošljavanje:

• Iskustvo i kvalifikacije, poznavanje osnovnih dokumenata za obavljanje trgovačkih obračuna.
• Sposobnost komunikacije sa kupcima, tačnost i pristojnost.
• Dostupnost zdravstvene potvrde.
• komunikacija i aktivnost.

Kao dio obuke osoblja, bit će potreban detaljan brifing. Preporučljivo je obučiti zaposlene za pripremu ne samo sokova, već i raznih sladolednih deserta, pića, čaja i kafe. Osoblje će biti 2 osobe.

Tabela 4. Platni spisak

Reklamna kampanja

Ovaj aspekt pokretanja vašeg smoothie bara uključuje postavljanje bilborda na ulazu i vanjsko oglašavanje na zgradi. Da bi vas lakše pronašli, pustite tihu muziku i podijelite flajere na ulazu. Dobro radi i postavljena elektronska oznaka na vratima, koja vas obavještava o asortimanu u vašem lokalu za danas.

Planirajte glavne troškove oglašavanja za prva dva mjeseca rada ustanove. Kvalitet pića i visoka usluga za korisnike će igrati ulogu - smoothie bar će biti popularan, jer istraživanje tržišta pokazuje da će gost koji je zadovoljan posjetom vašem baru sa sobom dovesti još 4-5 poznanika i prijatelja. Svijetli letak sa privlačnim tekstom postat će glavni reklamni medij po niskoj cijeni njegove proizvodnje. Planirano je potrošiti oko 10 hiljada rubalja za cijelu reklamnu kampanju.

Koji su rizici

Među faktorima rizika, na prvom mestu, možemo navesti kao što su:

• Neočekivani pad kupovne moći.
• Povećanje troškova komunalija i zakupa prostora.
• Inflacija, što dovodi do rasta cijena proizvoda i sirovina.
• Povećanje iznosa poreza i drugih okolnosti više sile.
• Pad potražnje potrošača zbog gubitka reputacije.
• Nedostatak interesa potrošača za ekološki prihvatljive i zdrave proizvode.

Smanjenje rizika planira se reklamnom kampanjom i formiranjem potrebe ljudi za zdravom ishranom, kao i stalnim održavanjem visokog kvaliteta prodatih proizvoda.

Period povrata investicije će biti otprilike 18 mjeseci.

Na kraju

Fresh bar je postao veoma popularno mjesto u velikim gradovima, gdje su održivost i potreba za zdravom prehranom postali pravi problem za veliki broj ljudi koji su primorani kupovati proizvode sa nezamislivim brojem E slova u svom sastavu. Prije implementacije ideje u malom gradu, morate saznati kolika je potreba za ovakvim proizvodima ovdje. Ako grad ima razvijen privatni sektor, a poljoprivredni sajmovi su stalni od proljeća do jeseni, može biti vrlo teško zauzeti mjesto na tržištu.