Як відкрити фреш-бар Ось так фрукт: як підприємці заробляють на фреш-барах

Фреш-бар (його називають джус-бар чи смузи-бар) - щодо нове явище над ринком, що виникла хвилі інтересу споживачів до здорового харчування. Являє собою стаціонарний або пересувний пункт громадського харчування, де готують і продають свіжі соки та коктейлі на основі соків. У розвинених європейських країнах смузі-бари мають шалену популярність. У США сукупний річний дохід бізнесменів, зайнятих у цій ніші, становить понад 3,5 мільярда доларів.

Влітку величезна кількість росіян воліє вгамовувати спрагу прохолодним на 100% натуральним соком, тому ідея відкрити фреш-бар обіцяє хороший дохід при відносно невеликих стартових вкладеннях (від 300 до 500 тис. рублів). При цьому напрямок тільки набирає обертів - напевно, лише деякі з торгових центрів вашого міста можуть похвалитися подібними закладами.

Де краще відкрити фреш-бар?

Точку продажу свіжих напоїв можна відкрити на невеликій торговій площі (4-6 м2). Головна умова – висока прохідність потенційних покупців. До цільової аудиторії відносять усіх – від дітей до літніх людей.

Найвигідніші місця – це:

• торгові та бізнес-центри;
• вокзали, аеропорти;
• кінотеатри;
• спортклуби, фітнес-центри;
• салон краси:
• гіпермаркети;
• ринки;
• парки розваг;
• пляжі;
• набережні.

Нерідко на виїзний fresh bar можна натрапити в автосалоні або на будь-якому заході (презентація, виставка). Але найчастіше – у торговому центрі прямо посередині проходу. Соки та коктейлі швидко псуються – протягом півгодини напої втрачають деякі корисні властивості та смак, так що їх готують за фактом – на очах покупця. І тому у зоні з високою прохідністю, де споживачі можуть спостерігати процес приготування смузі, попит на продукцію зростає у рази.

У ТЦ, аеропорті та іншому закритому приміщенні продавати напої можна і взимку, на відкритому повітрі сезон – період з кінця весни до початку осені. Так що або розглядайте бізнес як сезонний або розширюйте асортимент - щоб було що запропонувати будь-якої пори року. Підприємливі бізнесмени прагнуть відкрити одразу мережу точок у різних місцях міста. Інакше велика частка прибутку йтиме утримання однієї точки.

Цікаві ідеї оформлення фреш бару

У будь-якому бізнесі можна і потрібно виявляти творчу жилку, а в цьому – тим паче. Оздоровчий та вітамінний бар стане ще більш прибутковим, якщо миттєво привертатиме увагу споживачів. Досягти цього можна за допомогою креативного оформлення торгового місця.

Варіант перший - хатинка із солом'яним дахом. Стильно та незвичайно. Зробіть дерев'яну конструкцію з прилавком, замовте навіс із соломи – і готове. Яскравості додадуть деталі – на кшталт страви із фруктами, барвистих плакатів із продукцією.

Торгову точку в ТЦ можна оформити штучними пальмами, тропічними квітами та іншими середземноморськими атрибутами. Якщо це мобільний фреш-бар, продавайте напої у фургоні. Зробіть з одного боку вітрину, віконце для спілкування з покупцями це буде дуже оригінально.

Асортимент смузі бару

Основне меню фреш-бару включає свіжі фруктові і овочеві соки, мікси і смузі (густий напій із суміші фруктів, ягід з льодом, молоком або соком). Але на цьому не варто зупинятися – чим більший асортимент запропонуйте, тим краще.

Можна пропонувати покупцям:

• чай, кава, гарячий шоколад;
• молочні коктейлі;
• морозиво;
• мінеральну воду;
• легкі закуски та десерти.

Деякі підприємці пішли ще далі і почали реалізовувати екстракти цілющих трав. Вони позиціонуються як натуральні та ефективніші аналоги біологічно-активних добавок і вітамінних комплексів. А у Японії у фреш-барах продають ще й органічну косметику. Більшість же прагне заробити на поширених фрешах - апельсиновому, грейпфрутовому та яблучному.

Традиційний бар пропонує клієнтам від 20 різних соків як із фруктів, так і з овочів.

Устаткування для фреш-бару

Обладнання – основна стаття витрат. Для традиційної точки знадобляться:

• універсальний соковитискач:
• соковитискач для окремих фруктів (цитрусові, гранати);
• блендер;
• міксер;
• інструменти для чищення фруктів та овочів;
• холодильники;
• Барна стійка;
• генератор льоду;
• вітрина;
• касове обладнання;
• кавоварка;
• робочі шафи.

Бажано закуповувати обладнання у постачальника, який надає послуги сервісного обслуговування. Так ви захистите себе від тривалих простоїв та додаткових витрат на ремонт у разі виходу приладів із ладу.

Якщо площа дозволяє, можна поставити столики та стільці для відвідувачів. Що стосується посуду, зазвичай використовується одноразовий. Іноді застосовують посуд зі скла, але тоді фреш-бар вже відноситься до сфери кейтерингу, а не громадського харчування.

Персонал

Оптимально – найняти двох продавців, які працюватимуть позмінно. Підбір персоналу - не найпростіше завдання, оскільки від якості сервісу залежить прибуток. Віддавайте перевагу відкритим та доброзичливим людям, здатним зацікавити покупця асортиментом та викликати бажання купити. Подбайте про стильну уніформу.

Якихось особливих вимог до персоналу немає. У роботі немає нічого складного, тому можна навчити кожного. Заробітна плата зазвичай формується з окладу та відсотка від продажів (до 10%).

Маркетинг

Покупки у фреш-барах відбуваються спонтанно, тому чітку послідовну рекламну стратегію реалізувати складно. Найважливіша маркетингова складова фреш-бару – оформлення торгової точки. Придумайте оригінальну назву та виготовте яскраву стильну вивіску. Оформіть зону продажу так, щоб вона привертала увагу. Далі «у хід ідуть» подача асортименту та професіоналізм продавця.

Щоб про смузі-бар дізналося якнайбільше людей, можна роздавати рекламні листівки в районі, де він розташовується. Важливо продумати асортименти до дрібниць. Різноманітне меню із затребуваних напоїв – запорука високого доходу.

Документи

Якщо ви працюєте самостійно, краще зареєструватися як індивідуальний підприємець. Така форма бізнесу, як ТОВ, буде потрібна у співпраці з інвесторами чи партнерами.

Після реєстрації ІП або ТОВ потрібно:

• Стати на облік у податковій.
• Вибрати вид діяльності (ЗКВЕД). Класичний - виробництво фруктово-овочевих соків та подача напоїв.
• Отримати ІПН, затверджуєте систему оподаткування.
• Отримати дозвіл від Держпожнагляду.
• Пройти реєстрацію у соціальному, медичному, пенсійному фондах.
• Отримати дозвіл від СЕС.
• Зареєструвати касове обладнання.
• Відкрити банківський рахунок.
• Оформити договір оренди.

Fresh bar у торговому центрі не вимагатиме дозволів від пожежної служби та Санепідемстанції. При відкритті фреш-бару в окремому приміщенні потрібно більше зусиль та витрат. Напевно, доведеться проводити ремонтні та дизайнерські роботи.

Для отримання дозволу до СЕС потрібні такі документи:

• Список товарів, що реалізуються (у 3-х примірниках).
• Санпаспорт на будівлю.
• Санпаспорт на транспорт.
• Договір на проведення дезінсекції та дератизації.
• Журнал проведення дезінфекційних робіт, зареєстрований у СЕС.
• Договір на вивіз сміття.
• Санкнижки кожного працівника.
• Договір оренди будівлі або документ, що підтверджує право власності.
• Свідоцтво про реєстрацію.
• Проект перепланування чи реконструкції приміщення (якщо потрібно).
• Дозвіл Санепідемстанції на відкриття.

Також у СЕС затверджується технологічний проект.

Рентабельність та окупність

Щоб було ясно, чому продаж свіжих соків як бізнес такий привабливий, розглянемо як приклад грейпфрутовий фреш (один із затребуваних).

• Кілограм грейпфрутів загалом коштує 90 рублів.
• Середня ціна склянки грейпфрутового соку в смузі-барі – 150 рублів.
• Середня ціна літра грейпфрутового соку там - 750 рублів.
• На приготування літра соку потрібно 1,5 кг грейпфрутів або 135 рублів.

Прибуток: 750 - 135 = 615 рублів.

Вражає, чи не так?

А тепер представимо докладний бізнес-план фреш бару з розрахунками.

Статті витрат для старту:

Припустимо, за день ви будете продавати 35 свіжих соків і міксів по 150 рублів, 15 коктейлів по 200 рублів, іншої продукції на суму близько 3 000 рублів. Денна прибуток складе 5250 + 3000 + 3000 = 11250 рублів. Місячна – 337 500 рублів.

Щомісячні витрати на сировину, податки, заробітну плату, оренду – 125 000 рублів.

Чистий дохід – 212 500 рублів. Окупність буде досягнуто приблизно за 3 місяці.

Висновок

Головний закон фреш-бізнесу: що ширший асортимент, то вищий прибуток. Перед відкриттям обов'язково потрібно скласти бізнес план з докладним аналізом конкурентного середовища, перспектив розвитку галузі, з даними про початкові інвестиції та щомісячні витрати, розрахунком рентабельності та окупності. Насамперед варто вивчити, які фреш-бари є у вашому місті і саме в тому місці, де плануєте відкрити точку. Два смузі-бари в одному ТЦ – терпимо, але два бари біля входу – вже критично.

Успіх залежить від місця, асортименту та якості сервісу. До переваг бізнесу варто віднести швидку окупність, високу рентабельність, регулярний попит (при торгівлі на закритих майданчиках). Ризики - це упередженість аудиторії в тому, що свіжий сік - дорогий товар класу люкс, а також висока вартість сировини, несумлінність постачальників.

Фреш-бари (їх називають ще джус-барами або смузи-барами) - новий сегмент ринку в нашій країні, який тільки починає свій розвиток.

Схожі заклади з'явилися порівняно недавно на хвилі інтересу покупців до ідеї здорового харчування та способу життя. Сама ідея продавати корисні натуральні та свіжі соки прийшла до нас з Америки.

У барі можуть бути свіжі соки, смузі в змішаних в блендері ягід, фруктів з льодом, мінеральна і газована вода, кава, чай, закуски і десерти.

Але головний акцент робиться на напоях без алкоголю і коктейлях на основі соків. Позицією фреш-бару вважається реалізації здорової їжі та напоїв.

Переваги:

• паушальний внесок - лише 100 000 руб;
• поріг входу від 500 000 руб.;
• роялті у першому та другому місяці 0%;
• далі лише 1% на місяць від обороту;
• окупність вкладень – від 7 місяців;
• неповторний широкоформатний здоровий раціон;
• прямі договори на постачання інгредієнтів;
• на ринку – 5 років;
• стійкий до кризи;
• невелика частка імпорту у продажах;
• стрімка угода без відстрочок;
• дрібні запаси складі;
• запуск за 2-7 тижнів з початку підписання контракту про франчайзинг.

Fresh-бар салону Фреш

Девіз франшизи:

«Ми працюємо з усіма затребуваними та відомими напрямками здорового фастфуду».

Ми допоможемо:

• допоможемо в оцінці розташування майбутнього фреш-бару;
• створимо економічну модель роботи;
• надаємо рекламну допомогу.

Росії та України – це перший крок до початку успішного бізнесу з легким та простим стартом.

Приймати рішення щодо купівлі франшизи необхідно з професійними рекомендаціями розділу:

Про останні новини та тренди бізнесу з франшизою можна прочитати

Для роботи фреш-бару потрібно:

• кавоварка;
• блендер;
• соковитискач для цитрусових та гранатів;
• універсальний соковитискач;
• обладнання для очищення овочів та плодів;
• льодогенератор;
• морозильна шафа;
• меблі для кухні з нержавіючої сталі;
• касовий апарат;
• бак для сміття, це не повний список, але вони обов'язкові.

Фреш-бар "Juicy BAR" - це виготовлення 100% фреш-напоїв у момент вашого замовлення. Рекомендуємо відкривати точки продажу, де є висока прохідність покупців.

Ви повинні розуміти, що відкривши одну точку, багато прибутку спочатку вона не принесе. Якщо ви хочете мати свою мережу фреш-барів, вам потрібно розраховувати свої фінансові можливості на кілька точок. Початок роботи однієї точки обходиться порівняно недорого.

Головне в Juicy BAR мати креативне мислення і не бояться експериментувати.

Відгуки:

Олександр Лонгвінський розповідає:«Спочатку у моєму фреш-барі було просте меню, але зараз при складанні меню ми пішли трохи далі. У нас ви можете замовити не тільки смузі та фреші, але й екстракти цілющих рослин. Екстракти та еліксири, як невелика альтернатива вітамінам. Ця послуга набуває попиту. З франшизою я працюю вже 2 роки, ще не пошкодував про своє вкладення. Окупилося наше підприємство за півроку. При купівлі франшизі орієнтуйтеся на місце, в якому буде розташований бар».

Наталія Якімова:«Хотіла щось змінити у своєму житті. Я довго вибирала, чим зайнятися, і за порадою почала вибирати франшизу, яка буде мені цікава. Вибрала франшизу бару, через вигідні умови та невеликий внесок. Підписавши всі документи, ми відкрилися через три тижні. У своєму місті ми першими відкрили такий бар. Думаю, за місяць наше вкладення окупиться. Я дуже рада своєму проекту».

Фреш-баром називається стаціонарний або мобільний пункт громадського харчування, основний асортимент якого складається з свіжих соків і напоїв, виготовлених на них. Fresh bar як бізнес актуальний через низьку конкуренцію та щодо низьких витрат при організації. Якщо місце обрано правильно, попит цього виду продукції є завжди. Для збільшення прибутку є можливість розширення меню.

Різновиди фреш барів

За місцем розташування фреш бари класифікуються на стаціонарні (у торговому або бізнес-центрі, салоні краси, кінотеатрі, фітнес-центрі, аквапарку, на аеро- або залізничному вокзалі) або мобільні (у кіоску): фреш-бар на пляжі, в парку, на вулиці . Кіоск підходить для літньої торгівлі, оснащений водопроводом, електропроводкою, мінімальною кількістю обладнання (раковиною, ємністю для зберігання сировини, холодильником, соковижималками).

За способом відкриття fresh-bar може бути під своїм брендом або франшизою.

Франшиза фреш-бару пропонує ряд переваг:

• франчайзер надає бізнес-план фреш-бару;
• надається допомога у пошуку торгової площі та оформленні;
• доступні консультації та рекомендації щодо ведення бізнесу.

Найбільший франчайзер – мережа JuiceMaster. Для початку бізнесу франчайзі потрібно мати близько 3-х мільйонів рублів. Під час роботи нараховується роялті 5% від обороту. На даний момент цією пропозицією користуються тільки підприємці-початківці великих міст. Для організації підприємства під власним брендом не потрібно настільки великого обсягу початкового капіталу.

Особливий вид – фреш кафе-бар. Це пункт громадського харчування в окремому приміщенні, який, крім безалкогольних напоїв, продає страви з овочів, морепродуктів, дієтичного м'яса.

Етапи відкриття фреш-бару під своїм брендом

Для організації будь-якого бізнес-проекту потрібен бізнес-план, особливо, якщо необхідно залучити інвесторів. Самостійно скласти бізнес-план фреш-бару реально, якщо планується невелика справа. Зразок є можливість завантажити з інтернету та скоригувати з огляду на конкретні умови. При організації кафе фреш або мережі барів краще для розрахунків залучити фахівців.

Бізнес-план повинен містити дані про рівень конкуренції, аналіз перспектив розвитку, дані про витрати на організацію та збут, прогноз прибутковості, рентабельності та окупності.

Структура документа така сама, як для будь-якого іншого бізнесу:

• резюме;
• опис підприємства та послуги;
• аналіз ринку та методи просування (маркетингова стратегія);
• виробничий план;
• план управління;
• фінансовий план;
• аналіз та оцінка ризиків;
• програми.

Плани та розрахунки найкраще оформити у вигляді таблиць. Після перегляду документа у будь-якої людини має бути повне уявлення про те, як відкрити фреш-бар із нуля.

Вибір місця та оформлення документів

Насамперед необхідно встановити, які види фреш-барів є поблизу. Це важливо для вибору місця розташування. Воно має бути багатолюдним, а люди мають бути заможними — адже продукція не найдешевша. Якщо вдалося домовитися про оренду 4-6 м2 у торговому центрі чи супермаркеті, стабільний дохід забезпечений.

Якщо торгова точка відкривається сама, то найкраще оформити ІП. За наявності сторонніх фінансових вливань не обійтися без оформлення ТОВ. Якщо бар відкривається в торговій точці, то не потрібен дозвіл пожежної служби та СЕС (воно, напевно, є у власника). Відкриття fresh-bar в окремому приміщенні набагато складніше, оскільки може знадобитися ремонт та дизайнерське оформлення.

Після реєстрації необхідно:

• стати на облік у Податковій службі та отримати картку реєстрації;
• отримати свідоцтво про ІПН;
• зареєструватися у соціальному, медичному та пенсійному фонді;
• відкрити у банку рахунок;
• замовити друк (тільки для ТОВ);
• отримати дозвіл від пожежнагляду та СЕС;
• зареєструвати касовий апарат.

Реєстрація займає приблизно тиждень, за умови, що всі документи оформлені правильно.

Асортимент продукції фреш-бару

Меню фреш-бару розробляється в залежності від його виду, але в основі мають бути свіжі соки, напої з них та смузі. Для розширення асортименту можна пропонувати покупцям молочні коктейлі, мінеральні води, чай, натуральну каву. Якщо точка відкривається в бізнес-центрі, збільшити обсяг продажів дозволяють овочеві закуски та десерти із фруктів. При літній вуличній торгівлі варто подумати про морозиво та випічку.

Меню необхідно продумати до розробки бізнес-плану, щоб точно скласти список обладнання та знайти постачальників продуктів. Але необхідно врахувати, що коренеплоди вимагають ретельного чищення та миття, що неможливо на кількох квадратних метрах. У великих містах існує можливість замовляти овочі, що постачаються з документами для надання контролюючим органам.

У Москві існують фреш-бари, які продають екстракти лікарських рослин. Японці доповнюють асортименти органічною косметикою. Але необхідно врахувати, що продаж цих продуктів вимагатиме додаткової торгової площі та наявності консультанта з медичною освітою. Крім того, не варто закуповувати екстракти чи косметику без ретельного вивчення попиту у конкретному регіоні.

Закупівля обладнання

Найістотніша стаття витрат у цьому сегменті бізнесу – спеціальне електроустаткування. Яке купити обладнання для фреш-бару можна визначити тільки після оцінки приміщення і створення точного меню.

Для невеликої точки (до 6 м 2) достатньо мінімального набору:

• стійка фреш-бар;
• демонстраційна вітрина (бажано - з охолодженням);
• декілька холодильних камер (шаф);
• шафи для розміщення інвентарю;
• обладнання для чищення фруктів та овочів;
• соковитискачі для фреш-бару: універсальна, для цитрусових та гранатів;
• міксери;
• блендери;
• термоси;
• витратні матеріали (миючі засоби, серветки).

Якщо в меню включається кава, то потрібна кавоварка, для морозива потрібен генератор льоду, установка для приготування (фризер) та окремий холодильник. Посуд у фреш-барах найчастіше одноразовий паперовий або пластиковий. Виняток – кафе-фреш, для якого краще придбати скляний посуд.

При виборі постачальника електроустаткування необхідно врахувати виробника та можливість замовити сервісне обслуговування. Завантаженість під час роботи висока, тому навіть якісні імпортні апарати швидко виходять з ладу. Важливо також врахувати дизайн торгової точки - обладнання має гармонійно вписатися в нього. Потужність вибирається залежно від обсягу продажу.

Маркетингова стратегія

У більшості торгових точок цього типу покупки спонтанні. Тому необхідно:

• вигадати оригінальний бренд;
• оформити помітну вивіску з прекрасним логотипом;
• нанести логотип на стійку;
• замовити виготовлення рекламних листівок, брендованих серветок, листівок;
• використовувати для реклами можливості радіо та інтернету;
• у день, коли крапка відкривається, роздавати соки безкоштовно;
• вигадати оригінальні назви для продукції.

За високої конкуренції можна встановити ціни нижчі, ніж у конкурентів.

Підбір персоналу та організація роботи

На початку діяльності не бажано надто довіряти персоналу, краще якийсь час попрацювати самому і найняти одного працівника, оскільки бар має бути відкритий понад вісім годин без вихідних. З даних статистики випливає, що найчастіше вибирають акуратних та комунікабельних жінок віком 25-40 років. Обладнання освоюється за кілька годин.

Графік роботи складається залежно від розташування. Якщо бар розташований у торговому або бізнес-центрі, то час роботи такий самий, як у орендодавця. Заробітна плата продавців складається з двох частин: фіксованої (окладу) та відсотків від продажу. Якщо відсутні навички ведення бухгалтерії, навіть на найменшому підприємстві буде потрібно бухгалтер. Штатний потрібен лише для мережі барів.

Показники рентабельності та окупності, перспективи

Основна перевага цього виду бізнесу – доход влітку та взимку практично не відрізняється, якщо точка розташована вигідно. Влітку соком вгамовують спрагу, взимку хочуть отримати додаткову порцію вітамінів. Рентабельність може сягати 70-80%. Такий показник – результат рахунок високої націнки (200-300%).

Прибуток залежить від обсягу продажу та меню. У проходимому місці більше відвідувачів, різноманітність асортименту приваблює різні категорії покупців. Середній рівень окупності країною – 2-3 року. Але в залежності від конкретних умов (місце розташування, меню, якості продуктів та обслуговування, маркетингової стратегії) він може скоротитися до півроку або збільшитись до 4-5 років.

Всі ми з дитинства знаємо, що в овочах та фруктах міститься безліч вітамінів, мінералів, корисних мікроелементів. Вчені всього світу радять щодня вживати свіжі, натуральні, овочі та фрукти, адже вони нормалізують самопочуття та покращують загальний фізичний стан. Але не завжди є можливість з'їсти кілограм яблук, або кілька кілограм апельсинів, щоб отримати необхідну денну норму магнію, кальцію, заліза та ряду вітамінів. Що ж робити? Альтернативою можуть бути свіжі фреші. Півлітра морквяно-яблучного фрешу – це добова норма всього необхідного, що ви можете взяти з моркви та яблука.

Постає питання, якщо фреші такі корисні, то чому всі полиці магазинів заставлені соками, якість яких не викликає довіри? Відповідь проста - всі корисні властивості свіжий сік зберігає максимум 4 години. Чи не рентабельно виробляти його в промислових масштабах. Значно вигідніше виварити фрукти, додати консерванти, запакувати все в гарне впакування і поставити на полиці магазинів. Користі від такого соку практично немає, проте зберігатися він може не один місяць.

Але як бути тим, хто все-таки хоче розпочати бізнес про продаж свіжих соків? З чого можна почати, і чи це реально? У цій статті ми поговори з вами про те, як відкрити фреш бар, що для цього потрібно на які основні моменти потрібно звернути увагу. Також постараємося скласти невеликий бізнес-план фреш бару, розповівши про витрати, необхідні витрати, потенційний прибуток вашого невеликого фреш бару.

Відкриваємо фреш бар: перші кроки у бізнесі

Як ми зрозуміли, на конвеєр виробництво фрешів не поставити. Це дуже специфічний продукт, який затребуваний у первозданному вигляді, без будь-яких обробок, консервантів та інших маніпуляцій. Тому цей бізнес можна реалізувати лише у форматі невеликих точок, розташованих у людних місцях. Подібну точку можна поставити у торговому центрі, супермаркеті, на якихось жвавих вулицях та площах.

Також можете розглянути варіант розвитку цього бізнесу через автомати самообслуговування. У США та Європі все більше і більше набирають популярність не автомати, що продають газування, а ті, які можуть запропонувати Вам за кілька секунд зробити свіжий сік апельсина. Тільки варто розуміти, що вендінговий бізнес (розвиток мережі фреш автоматів) – це дуже дороге задоволення. Щоб отримувати прибуток, необхідно заходити ринку з щонайменше 10-ю машинами. А враховуйте ще й той факт, що фреш – це не кава, і наші люди не звикли її пити багато та часто.

Перший варіант, точка в торговому центрі, реальніший. Тут Вам знадобляться вкладення в рази менше ніж на покупку автоматів, і розвиток власної мережі.

Отже, з чого розпочати відкриття фреш бару?

• Аналіз ринку.Спочатку потрібно зрозуміти, яка пропозиція існує на даний момент. Можете проїхатися найбільшими торговими центрами, дізнатися чи є там точки продажу фреша, подивитися як організована їхня діяльність, ознайомитися з цінами. Якщо ж у супермаркетах ви не знайдете фреш-бари, то це великий плюс. Ніша вільна, і можна її починати потроху заповнювати.

• Вибір місця.Як інший бізнес, успішність фреш бару залежить від правильно обраної точки. Тому потрібно проаналізувати потік людей у ​​тому чи іншому супермаркеті. Навіть в одному торговому центрі, але в різних місцях, фреш бар може приносити суттєво різний прибуток. Вибір місця – це важливий етап відкриття вашого фреш бару. Приділіть йому належну увагу, проведіть детальне дослідження, а не просто орендуйте те місце, яке запропонують.

• Визначтеся із розміром вашого фреш бару.Як правило, фреш бар займає 2-4 квадратні місця. Але якщо точка жирна, то навіть за ці кілька квадратів доведеться віддати хорошу суму грошей. Тому відразу визначтеся з форматом фреш бару, його розміром. Можете прикинути скільки місця потрібно під обладнання, для миття, для продавця. Складіть зразковий креслення робочої зони, щоб мати уявлення про те, скільки місця вам потрібно.

• Підбір обладнання.Тепер настала справа визначитися з тим, які соки ви хочете робити. Виходячи з цього потрібно буде підбирати обладнання. Ми радимо не обмежуватись на якомусь окремому вигляді соків, а вибрати спектр найпопулярніших варіантів: апельсиновий, яблучний, морквяний, грейпфрутовий. Можете також пропонувати менш затребувані: сік з буряка, селери, помідорів та інших овочів. У будь-якому випадку, на початковому етапі знадобиться 2 соковитискачі – для цитрусових, і для всього іншого. Хороші та професійні соковижималки коштують грошей, причому добрих. Але не варто на цьому економити, адже ви купуєте прилад не собі на кухню, з наміром робити фреш пару разів на день, а в бар, де навантаження будуть у десятки разів більшими. Тому купуйте хороше обладнання, щоб вже через місяць не звертатися в сервісні центри.

Речі першої необхідності для фреш бару

Якщо фінанси дозволяють Вам, то можете закуповувати всього і багато. Але не всі бізнесмени-початківці можуть дозволити собі таку розкіш. Тому, необхідно визначитися з тим, що потрібно насамперед у тому, щоб відкрити фреш бар.

• Для початку потрібно отримати дозвіл контролюючих органів на зайняття такого роду діяльністю. Як правило, доведеться звертатися до СЕС, адже продаж фрешу – це, по суті, торгівля продуктами харчування, а на це потрібно отримати дозвіл у СанЕпідемСтанції.

• Говорити про те, що ваша діяльність має бути легальною та законною, думаємо не варто. Але все ж таки нагадаємо, що для ведення бізнесу потрібно бути або індивідуальним підприємцем, або реєструвати юридичну особу

• Від паперової тяганини перейдемо до необхідного обладнання. Вам знадобиться, спочатку, дві соковижималки, стаканчики, пляшечки, різні прикраси, щоб зробити свій фреш більш красивим і привабливим.

• Засоби для миття та дезінфекції, різні засоби для чищення.

• Фрукти та овочі. Також потрібно закупити фруктів та овочів із розрахунку на 2-4 дні.

• Холодильник Обов'язково на точці повинен стояти невеликий холодильник, де зберігатимуться деякі овочі та фрукти. Нехай частина буде на вітринах, але частина й у холодильнику.

• Льодовий генератор. Дуже потрібні фреші з льодом будуть у спекотні літні дні. Просто пити сік мало хто буде, а от якщо ви запропонуєте вгамувати спрагу, та ще й прохолодним напоєм, то це дорогого коштує.

Витрати відкриття фреш бару

Тут все індивідуально, і залежить від вашого регіону. Але давайте приблизно порахуємо, що і скільки буде коштувати.

Перше, що потягне основну статтю витрат – це закурювання обладнання. Звичайно, ви можете знайти соковитискачі і за 10.000 рублів, але чи прослужить вона довго, і чи буде ефективна в умовах роботи фреш бару? Хороші сокомашини коштують добрих грошей. Брати апарат менш ніж за тисячу доларів немає сенсу. Якщо бюджет не урізаний, то варто відразу звернути увагу на хороші компанії виробники - ZUMEX, ZUMMO або ORANFRESH. Їхнє обладнання коштує від 90.000 рублів, але при цьому якість соку буде на найвищому рівні, і ККД Вас порадує. Весь макуха суха, все до останньої краплі в склянці.

Отримання дозволів та сертифікатів, це ще одна стаття витрати. Ми всі розуміємо, що наша система з ніг до голови просякнута корупцією та бюрократією. Ви можете тижнями отримувати необхідні документи, а можете і заплатити, щоб вашу нагоду розглянули швидше. Незнаємо, наскільки потрібно це вписувати у витрати, але факт залишається фактом – платити доведеться, якщо хочете зробити все швидше.

Купівля дрібних необхідних речей - склянки, пляшки, засоби для чищення і т.д. Здається, що це дрібниця, але вона може затягнути на десятки тисяч рублів.

І ще одна суттєва стаття видатків – оренда торгової точки. Ось тут уже важко сказати щось за цінами. Вартість квадратного метра може суттєво відрізнятися в залежності від міста, району, торгового центру, і навіть місця, де ви захочете розмістити свій фреш-бар.

Багато досвідчених бізнесменів зазначають, що немає сенсу відкривати одну точку, адже це не дасть належного прибутку. Якщо хочете працювати по серйозному, то потрібно починати щонайменше з 5-ти точок, згодом додаючи все нові й нові. Відкриття кожної точки, в середньому, коштуватиме 5-10 тисяч доларів. Як бачите, не дешево, але цифри середні і можуть бути в кілька разів меншими.

Потенційний прибуток фреш бару

Прибуток фреш бару – це питання, яке цікавить багатьох. Чи є сенс вкладати 5-10 тисяч доларів, якщо фреш бар роками відбиватиме вкладену суму. Хочемо одразу сказати, що бізнес сезонний і за літній період цілком реально окупити всі вкладення в крапку. Хороший бар, з грамотним маркетингом, з вдалим розміщенням, здатний приносити своєму власнику до 3000 доларів на місяць. Якщо відняти різні витрати, можна сказати, що чистий прибуток цілком може бути близько 2000 доларів. А якщо точок 10, то й сума буде у 10 разів більшою.

Бізнес на продажу свіжих соків – справа цікава і перспективна

І наприкінці цієї статті, хотілося б сказати, що фреш бар – це досить цікавий та перспективний бізнес. Ця ніша ще не заповнена у багатьох містах, і якщо провести гарне дослідження, далі зайнятися рекламою та маркетингом, популяризувати здоровий спосіб життя та правильне харчування (до якого входять свіжі соки), то можна досить добре заробляти на фреш барі. Пам'ятайте, що цей бізнес вимагатиме якогось креативу, нестандартного підходу, постійного розвитку та вдосконалення. Не можна просто відкрити крапку в надії на те, що вона буде вічно приносити стабільний дохід. Без постійного руху наперед нічого не буде.

Бізнес-план фреш-бару з розрахунками передбачає з'ясування та наочне виявлення витрат та можливостей для економії фінансів. Щоб ваші витрати за короткий термін принесли очікуваний прибуток, чудовою підмогою стане приклад такого бізнес-плану, продуманого і розробленого за всіма статтями очікуваних витрат.

Смузі-бар, як ще називають заклад з виготовлення свіжих соків та напоїв з них, передбачається відкрити у невеликому місті з населенням менше мільйона жителів, тому бізнес-план складається з урахуванням середніх показників.

Порівняно з великими містами, інтерес до фреш-напоїв у провінції менший. З іншого боку, ви зможете без перешкод розвивати свій бізнес практично без конкуренції. Надалі ваші бари з продажу напоїв фреш та смузі розташуються у найвідвідуваніших місцях міста. Назва і рекламний слоган, що описує продукцію, покликані зробити мережу ваших фреш-барів відвідувачів, що запам'ятовується.

Фінансовий план

Потенційна прибутковість відкриття фреш-бару є головною цифрою під час планування бізнесу. Оцінювати актуальність бізнесу можна з опитувань населення містах Росії. Ці дані демонструють, що кожен відвідувач бару, який зайшов випити склянку соку, залишає у закладі не більше 200 рублів. Крім того, більшість опитаних людей, які скуштували фреш-напої вперше (майже половина), хотіли б регулярно відвідувати фреш-бар.

Найпесимістичніші прогнози призводять до таких цифр: якщо в день у смузі-бар зайде хоча б 15 відвідувачів, вони залишать у касі приблизно 5000 рублів. Вартість літра соку та кондитерських виробів до нього становить близько 600 рублів, а чистий дохід може становити не менше двох з половиною мільйонів за перші півтора роки.

Покрокова інструкція

При відкритті торгової точки потрібно орієнтуватися на те, що відвідуватимуть бар жителі довколишніх будинків. Якщо обране місце знаходиться у спальному районі міста, бар найкраще відкривати у супермаркетах чи розважальних центрах.

Розпочати процес необхідно з підготовки документів індивідуального підприємця на спрощеній схемі оподаткування. Фінансування проекту здійснюватиметься за рахунок чистого доходу, отриманого від продажу продукції бару у перші 10-14 місяців. Початковий обсяг інвестицій – один мільйон рублів.

Організація виробництва включатиме, крім закупівлі фруктів та інших харчових продуктів:

1. Купівлю необхідного посуду та контейнерів для напоїв – 10 000 руб.
2. Придбання меблів з нержавіючої сталі (ванни, полиць та робочого столу) – 20 000 руб.
3. Придбання барної стійки та стільців - 50 000 руб.
4. Купівлю кавоварки - 90 000 руб.

Як правильно обладнати фреш-бар

Добре підійде для розміщення смузі-бару приміщення, розташоване в центральній частині будівлі, на очах та на проході, при вході в зали, де продається основна продукція магазину. Вас може влаштувати навіть кілька метрів по головній стіні. Фахівці рекомендують вибирати квадратну кімнату, яка набагато зручніша для персоналу та відвідувачів. Асортимент, що продається через скляні двері добре видно з усіх боків, а якісне обладнання і яскраво оформлена вітрина в затишному барі привертають до себе увагу здалеку. Вибирати приміщення потрібно з водопостачанням, тому що завжди є необхідність помити посуд, фрукти та руки перед приготуванням фрешів та десертів.

Асортимент, як показує практика московських фреш-барів, має складатися з урахуванням переваг постійних відвідувачів. У меню бажано, у початковому варіанті, увімкнути соки, каву, морозиво.

Таблиця 1. Меню фреш-бару

Статистика свідчить, що багато відвідувачів вибиратимуть цитрусовий напій на основі апельсинового соку. Цей фреш займає лідируючу позицію у списку продажів у барах столичних міст. Такі коренеплоди, як морква, селера, картопля, буряк, гарбуз та інші овочі краще отримувати в очищеному вигляді.

Цінні властивості фрешу величезні! В одній склянці такого напою вітамінів та мікроелементів міститься чи не стільки ж, скільки в кілограмі яблук чи апельсинів. Але продати продукт потрібно негайно, протягом максимум 4 годин, поки сік зберігає корисні властивості. Виготовляти його на користь недоцільно. Тому закупівлі слід проводити у міру продажу продукції, відносячи витрати на придбання сировини до змін, що змінюються в залежності від сезону. Овочі та фрукти повинні бути свіжими та доставлятися двічі-тричі на тиждень.

Для приготування літра соку потрібно приблизно два з половиною кілограми апельсинів. Для продажу 25 склянок соку щодня необхідно купувати щонайменше 6 ящиків по 15 кг апельсинів. Вартість такої поставки становитиме 10 000 рублів.

Закупівлі кондитерських виробів краще здійснювати у перевірених виробників у невеликих цехах, щоб у виробах було якнайменше консервантів. Булочки, кекси та пиріжки з якісної сировини з фруктовими наповнювачами повинні бути максимально легкими, з великою кількістю фруктів як начинка.

Таблиця 2. Вартість кондитерських виробів

У наступні роки у ваших торгових точках продаватиметься випічка власного виготовлення. Для цього потрібно виділити кошти, щоб відкрити фірмовий цех з виготовлення кондитерських виробів. Це, як показує практика, буде значно вигіднішим за їх покупку на стороні.

Очікуваний приплив відвідувачів, особливо в літній період, сягатиме 20-26 осіб на день. Покупців приваблює насамперед можливість перекусити у торговому центрі після здійснення покупок. На виконання замовлення має йти не більше 5-7 хвилин.

У меню бару входять, крім фрешів та екзотичних напоїв, коктейлі та морозиво, кава та чайна продукція.

Таблиця 3. Устаткування для виготовлення та зберігання соків та смузі

Обов'язки працівників

Професіонали рекомендують відкривати відразу кілька точок по місту, проводячи рекламну кампанію про користь здорового харчування та способу життя. Якщо ви вирішили розпочати справу з організації однієї торгової точки, працювати в ній спочатку можна самому. Необхідно встигати готувати фреші та обслуговувати відвідувачів, виконуючи обов'язки продавця та бармена одночасно.

Але, враховуючи, що вашим завданням буде домовлятися з постачальниками овочів та фруктів, вирішувати питання з контролюючими органами та власником взятого в оренду приміщення, часу на роботу в барі залишатиметься у вас, швидше за все, не буде. Тому виділення грошей на оплату праці найманих співробітників стане ще однією статтею ваших видатків.

Залежно від того, скільки людей відвідуватиме ваш бар щодня, вам знадобиться обладнати робоче місце для продавців. При повному завантаженні з 10 ранку до 22 години найняти в якості персоналу найкраще двох співробітниць. Кожна з них працюватиме один тиждень, звітуючи та здаючи гроші наприкінці своєї зміни. Бухгалтерські звіти для вашого бару складатиме і здаватиме фахівець, який працює на договірній основі. Найкраще наймати досвідчених спеціалістів, які вже працювали раніше у цій сфері діяльності. Для кандидатів буде висунуто такі вимоги при прийомі на роботу:

• Досвід та кваліфікація, знання базових документів для ведення торгових розрахунків.
• Вміння спілкуватися з покупцями, акуратність та порядність.
• Наявність санітарної книжки.
• Комунікабельність та активність.

Як навчання персоналу потрібно буде провести докладний інструктаж. Бажано навчити працівників готувати не лише сік, а й різноманітні десерти з морозива, напої, чай та каву. Штат становитиме 2 особи.

Таблиця 4. Фонд заробітної плати

Рекламна кампанія

Цей аспект підготовки до функціонування вашого смузі-бару включає виготовлення щита біля входу та зовнішньої реклами на будівлі. Щоб вас могли легко знайти, включайте тиху музику та роздавайте листівки біля входу. Добре працює і розміщений електронний рядок, що біжить на двері, який сповіщає про асортимент у вашому барі на сьогодні.

Основні витрати на рекламу плануйте на перші два місяці роботи закладу. Якість напоїв та високе обслуговування клієнтів відіграють свою роль – смузі-бар буде популярним, оскільки маркетингові дослідження показують, що покупець, задоволений відвідуванням вашого бару, приведе з собою ще 4-5 знайомих та друзів. Яскрава листівка із текстом, що запам'ятовується, стане основним носієм реклами при невисокій ціні її виготовлення. На всю рекламну кампанію планується витратити близько 10 000 рублів.

Які ризики

Серед факторів ризику в першу чергу можна назвати такі, як:

• Несподіване зниження купівельної спроможності.
• Підвищення вартості комунальних послуг та оренди приміщення.
• Інфляція, що призводить до подорожчання продуктів та сировини.
• Збільшення суми податків та інші форс-мажорні обставини.
• Падіння купівельного попиту через репутаційні втрати.
• Відсутність зацікавленості покупців у екологічно чистих та здорових продуктах.

Зниження ризиків планується за рахунок ведення рекламної кампанії та формування потреби людей у ​​здоровому харчуванні, а також постійної підтримки високої якості продукції, що продається.

Термін окупності інвестицій становитиме приблизно 18 місяців.

В підсумку

Фреш-бар став дуже популярним місцем у великих містах, де екологічність та потреба у здоровому харчуванні стали справжньою проблемою для великої кількості людей, змушених купувати продукти з неймовірною кількістю літер E у складі. Перш ніж реалізувати ідею в невеликому місті, потрібно з'ясувати, наскільки велика потреба в таких продуктах. Якщо в місті є розвинений приватний сектор, а з весни до осені постійні сільськогосподарські ярмарки, можливо, зайняти місце на ринку буде дуже непросто.