Бізнес-план шашличної. Відкриваємо шашличну

Настала весна, а це означає, що не за горами літо з його відпустками. У цей час десятки тисяч росіян помчать із задушливих міст на заміські дачі. А що може бути приємніше, ніж зупинитися посеред шляху і відпочити в придорожньому кафе, де так чарівно тягнуть до себе соковиті палички шашлику!

На ньому багато підприємців роблять гарні гроші. Якщо у вас є бажання зайнятися власним бізнесом, а в кишені є хоча б 300-400 тисяч на нього, то ми із задоволенням розповімо вам, як відкрити шашличну. Сподіваємося, що це дозволить вам не лише заробити свої перші гроші, а й зробити це легко та із задоволенням.

Що найвигідніше?

Експерти та досвідчені підприємці зазначають, що серед малого бізнесу, до якого, до речі, належать придорожні кафе, особливо рентабельними вважаються саме шашличні. Їх відкривають ще й завдяки тому, що вони не вимагають серйозних вкладень у обладнання, приміщення та персонал. До того ж, від підприємця не потрібні особливі навички та знання, як, наприклад, у ресторанному бізнесі.

У випадку з шашличною все набагато простіше. До того ж на відміну від пафосних ресторанів, шашлична – це демократичніший заклад. Сюди може зайти та скуштувати м'яса будь-яка людина, незалежно від статусу, костюма та добробуту. За рахунок цього і забезпечується постійна притока нехай і невеликих, але все-таки більш-менш стабільних грошей.

Як відкрити шашличну? Які документи необхідні?

Перш ніж розпочинати підприємницьку діяльність, обов'язково продумайте всі свої дії, а краще розпишіть все на папері. Шашлична, бізнес-план якої складений грамотно (з урахуванням можливих негативних подій), неодмінно принесе успіх своєму власнику. Що повинен включати цей документ? Вам слід продумати місце для будівництва або оренди вашого кафе.

Далі необхідно зареєструватися в податковій (ІФНС), сплатити в ній держмита, придбати мінімальний набір обладнання та інші необхідні кошти. Найоптимальніше оформити НП. Для цього необхідно подати до податкової заяви, копію паспорта, сплатити держмито. Її розмір слід уточнювати у податковій інспекції. Залежно від регіону вона коливається від 800 рублів до 1500 рублів.

На другому етапі треба добре облаштувати заклад, організувати безперебійні постачання сировини (для цього укласти відповідні договори), набрати персонал, встановити режим роботи кафе та нарешті визначити ціни на вже готову продукцію. Тепер про все це поговоримо докладніше.

Де розташуватись?

Насамперед треба визначити місце для шашличної. Найкраще – побудувати її на узбіччі центральної траси. Таким чином, ви зможете забезпечити свій заклад постійним потоком клієнтів. Якщо ж фінанси не дозволяють вам займатися будівництвом, знайдіть відповідне придорожнє приміщення, яке ви могли б орендувати на тривалий термін.

Розташовуючись біля дороги, обов'язково продумайте місця для паркування. Бажано, щоб їх вистачало всім: і легковим автомобілям дачників, і важким фурам далекобійників, що проїжджають повз. За визнанням підприємців, не менш рентабельне місце – неподалік автовокзалу чи великого торгового центру.

Збираємо папери

Коли з місцем ви визначитеся і зрозумієте, що бізнес обіцяє гарний прибуток, саме зайнятися документами. Вам насамперед треба зареєструватися у податковій. Там запропонують обрати форму власності. Ви можете відкрити ТОВ, ОсТО або ІП. Все залежить від того, якого розмаху буде ваша справа.

У тому випадку, якщо ви хочете займатися невеликим придорожнім кафе з кількома столиками та малим штатом, досвідчені бухгалтери рекомендують обмежитись ЧП. Якщо ж у планах розкішний заклад у кілька рівнів, з паркуванням та цілим рядом розважально-розважальних бонусів для ваших клієнтів, то вибирайте ОсОО.

Починайте з малого

Хочемо звернути вашу увагу, що від вибору типу комерційної діяльності безпосередньо залежить нарахування податків. Підприємцю-початківцю найкраще зареєструвати ІП. При цьому від вас буде потрібно лише заява, паспорт і квитанція про те, що ви сплатили держмито у розмірі 800 рублів.

До речі, для того, щоб зареєструвати ТОВ, потрібно буде сплатити податок у розмірі 4000 рублів і зібрати цілий перелік додаткових паперів. Крім податкової, вам необхідно буде отримати добро від Росспоживнагляду. Ця державна організація має дати дозвіл на зайняття підприємницькою діяльністю. Щоб його отримати, необхідно подати сертифікати якості відповідного органу.

Тримайте все у чистоті

Санітарно-епідеміологічна служба складає спеціальний висновок після дослідження готового продукту вашої компанії, а потім надає дозвіл на роботу шашличної. Цей документ видається терміном від 1 до 5 років і оформляється протягом 2 місяців. Під час перевірки вашого кафе чиновники звертають увагу на санітарний стан закладу.

Зокрема, їх цікавитиме наявність у працюючого персоналу індивідуальних медкнижок. Далі перевірка торкнеться наявності санітарного вузла у будівлі, техніки приготування страв та умов зберігання сировини. Якщо все буде гаразд, жодних додаткових питань до вас не виникне. При порушеннях може загрожувати адміністративна відповідальність.

Мінімальний набір

Як відкрити шашличну без обладнання? Це просто неможливо. Тому вам потрібно буде придбати морозильне обладнання для зберігання м'яса. Також купіть шампури та мангал. Крім них у наявності обов'язково має бути жаряна шафа, мікрохвильова піч, кілька столів і стільців і стійка-роздача.

Досвідченими підприємцями підраховано, що вартість перерахованого інвентарю та устаткування становить приблизно 150 000 рублів. Якщо ж у ваші плани входить надавати шашлик на замовлення, тоді ви можете скоротити витрати, адже столи і стільці вам просто не знадобляться.

У цьому бізнесі найголовніше – це правильно організувати процес приготування страв та їх продаж. При цьому важливо знайти надійного постачальника м'яса. У його ролі може виступати такий самий НП, як і ви (наприклад, фермер), або солідна структура з розвиненою мережею виробництва та реалізації м'ясної продукції. Перший варіант кращий. Вам буде легше домовитись про вартість.

Немале значення в успішності даного бізнесу матиме меню шашличної. У ньому має бути досить різноманітних страв, щоб клієнт зміг знайти саме те, що він хоче зараз. До речі, окрім продажу смаженого м'яса безпосередньо в кафе, не виключайте можливість реалізовувати шашлик на замовлення.

Можливо, багатьом автомобілістам, які поспішають якнайшвидше повернутися за кермо, такий варіант буде найкращим. Спочатку ви можете пропонувати своїм клієнтам свинину або яловичину. А далі, в міру розкрутки вашої точки, можна вносити різноманітність у вигляді баранини, птиці та риби.

Постарайтеся, щоб за рахунок багатого асортименту та послужливого персоналу ваше кафе-шашличне набуло постійних клієнтів. Для збільшення обороту непогано було б продавати перші, другі страви і прохолодні напої. Якщо ваш заклад розташувався біля дороги, не витрачайтеся на будівництво замків, поставте простий намет, а м'ясні страви готуйте на вулиці. Пахощі будуть притягувати до себе нових відвідувачів.

Креатив

В даний час по всій країні велику популярність набула піца на виклик. Ви дзвоните, замовляєте, вам привозять. Все зручно та просто. То чому б вам не організувати шашлик на виклик? Напевно, від охочих не буде відбою. А для того щоб справа взагалі йшла семимильними кроками, запросіть на роботу досвідченого шашличника.

Людина повинна знати про м'ясо абсолютно і все, і навіть трохи більше. У цій справі важливо навіть те, яке вугілля для шашлику використовується. Говорять, що до них пред'являються особливі вимоги. З одного боку, вони повинні тримати рівномірний жар, з іншого – не висушити ніжні шматочки баранини чи молодої свинини. Вугілля для шашлику важливо підбирати так само трепетно, як і м'ясо.

Скільки грошей потрібно мати для початку?

Давайте прикинемо, як багато коштів буде потрібно для того, щоб відкрити власну справу. Обладнання та обстановка для кафе обійдуться вам у 150 тисяч рублів. На комунальні витрати доведеться щомісяця виділяти 3 тисячі. Оплата праці працівників (залежно від міста) – від 15 тисяч, оренда кафе – від 50 тисяч. Ще треба буде витратитися на придбання м'яса та іншої сировини. Але не переживайте, досвідчені підприємці кажуть, що окупити всі вкладення ви зможете максимум за 2 роки.

Сподіваємося, що ми досить повно відповіли вам на питання про те, як відкрити шашличну, і тепер ви, озброєні знаннями, зможете розпочати свою справу.

Скільки російської людини не годуй суші і «котлетобулками», а її любов до ароматного соковитого шашлику, що димиться, менше не стане. Саме ця обставина і можна перетворити на чудову бізнес-ідею – замислитися над тим, як відкрити шашличну і отримати від цього максимум доходу. А допоможуть і в тому, і в іншому цінні рекомендації від тих, хто став маститим «гуру громадського харчування».

Специфіка бізнесу

Як і будь-який «заклад однієї страви», шашлична – це місце, де у найбільшому асортименті представлений саме шашлик (доповнити меню може м'ясо на грилі). Незважаючи на те, що «у першому наближенні» такий бізнес здається сезонним, це зовсім не так: у більшості великих російських міст можна відшукати шашличні, потік клієнтів у яких не вичерпується протягом усього року. Тому практично однаково вигідно як відкривати літню кафе-шашличну, так і створювати бізнес, що цілий рік функціонує, у цій сфері.

Головна ж особливість відкриття шашличної – та обставина, що це – підприємство громадського харчування, причому вітчизняного. Чому такий важливий останній фактор? Справа в тому, що держава вкрай неохоче дозволяє годувати людей – а тому без попереднього збору великого пакета довідок та документів не відкрити шашличну. Словом, саме з бюрократичного етапу і варто розпочинати підприємство.

Що за документи потрібні для «шашличного» бізнесу?

Перше, що потрібно зробити, – зареєструватися як суб'єкт підприємництва. За бажання відкрити одну (а не відразу мережу їх) шашличну краще стати з відповідним 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе». Що стосується вибору режиму оподаткування («вмененка» або «спрощенка»), то зволікати з цим не варто, інакше держорганом буде поставлено ОСНО, а це далеко не найзручніший і найвигідніший спосіб розрахунку з державою. Ідеальний варіант - зі сплатою єдиного податку, що становить 15% від різниці між доходами і витратами: піти в збиток підприємець, що обрав такий режим, не зможе навіть при найнесприятливіших розкладах.

Після реєстрації – час збирати документи. Список їх невеликий, проте процедура отримання кожного паперу далеко не тимчасова. Ось що треба буде пред'явити до держоргану:

ліцензії на право торгівлі певними категоріями товарів, зокрема винно-горілчаною продукцією;
медкнижки на кожного співробітника закладу;
дозвіл на розміщення закладу громадського харчування у конкретному місці;
санітарно-епідеміологічний висновок (гігієнічний сертифікат) СЕС.

За бажання займатися транспортуванням м'яса для закладу самостійно потрібно подбати ще й про санітарно-епідеміологічний документ на транспорт.

Якщо на етапі старту чітких уявлень про те, скільки персоналу згодом працюватиме у шашличній, ні, відкладати збір документів не варто: з усіх процедур, що передують представленню паперів до держорганів, оформлення медичних книжок – найшвидша. На відміну від процесу збирання іншої дозвільної документації.

Пошук приміщення та закупівля обладнання для шашличної

Що ж потрібно знати, перш ніж розпочати пошуки ідеального приміщення для майбутнього закладу громадського харчування? Об'єктивних критеріїв, яким воно має задовольняти, два:

відповідність усім вимогам пожежної безпеки;
наявність усіх необхідних умов для роботи кухні (електро- та водопостачання).

Ну а з погляду прибутковості шашлична повинна до того ж розміщуватися на місці з високою людською прохідністю. Навіть якщо йдеться про те, як відкрити зовсім невелику шашличну на трасі, це має бути повноцінна автомагістраль у кілька смуг. Ресторан з шашликом як головна страва найдоречніше розташувати в центрі міста (якщо місто невелике) або району (у мегаполісах).

Цікава та приваблива інтер'єрна концепція закладу – один із ключових факторів успіху. Тут поради дати вкрай складно: уявлення про прекрасне у кожного свої. Однак концепція має бути – і її втіленню слід приділити особливу увагу.

Яка б не була шашлична, для її відкриття знадобиться таке обладнання:

холодильні шафи (мінімум дві – під м'ясо, а краще три);
обробні столи;
роздавальна стійка;
посуд та кухонне начиння, у тому числі мангал та шампури;
витяжка (що вище її потужність, то краще).

Якщо бізнес-ідея полягає в тому, як відкрити шашличну винос, то це вичерпний перелік. В іншому випадку знадобиться також гардероб і меблі для залу (барні табурети та стійка, столи, стільці).

«Продуктове» питання

Те, що саме вибір постачальника м'яса визначить усю подальшу долю закладу, навряд чи виявиться несподіваною заявою. А шукати такого найкраще серед місцевих фермерів. На етапі старту за невеликих розмірів закладу можна робити закупівлю і на ринку, а виходити на рівень співпраці з визнаними великими постачальниками – у міру розвитку бізнесу.

Головний критерій – відповідність м'яса всім існуючим санітарним та ветеринарним нормам. Втім, решта продуктів, з яких готуватимуться страви меню, це теж стосується, хай і меншою мірою.

Щодо власне меню, то доцільно приділити максимальну увагу його «головному герою» – шашлику. Найбільший попит має шашлик зі свинячої шийки, трохи меншим (але теж високим) – з кури, баранини, червоної риби. Однак і про інші страви (салати, гарніри, десерти) забувати не можна: їх склад необхідно ретельно продумати. Окремо варто обміркувати подачу основної страви, подбати про привабливі для клієнта бонуси, наприклад, соуси та свіжу зелень. Про те, яку увагу потрібно приділити складання винної карти, навряд чи варто нагадувати. А ось про те, що кожен столик має бути оформлений і укомплектований серветками, сільничкою та перечницею, зубочистками, нагадати, мабуть, є сенс, адже все це необхідно закупити заздалегідь.

Скільки ж коштує відкрити шашличну та на який прибуток можна розраховувати?

Згідно зі статистичними розрахунками, шашлична площею близько ста «квадратів» окупиться за півтора-два роки, при цьому її річний товарообіг становитиме близько 13 мільйонів рублів. А увійти в бізнес можна з порівняно невеликою сумою - близько 600 тисяч рублів, при цьому слід розраховувати на те, що обладнання доведеться витратити близько 150 тисяч рублів.

Шашличні традиційно користуються популярністю серед росіян: завжди приємно провести час або просто перекусити, насолоджуючись ароматом м'яса з димком і спостерігаючи за віртуозною роботою кухаря. Невелике кафе з меню, яке складається в основному з приготованих на грилі м'ясних страв, обов'язково залучить клієнтів і принесе господарям чималий прибуток.

Як відкрити шашличний бізнес? Почати варто з бізнес-плану та розрахунків витрат, потім знайти підходяще приміщення та розпочати оформлення всіх необхідних документів та дозволів – на вид діяльності, сировину та продукцію, відповідність персоналу певним вимогам. Наступний етап – закупівля та встановлення обладнання, пошук постачальників, найм працівників та розробка меню. Після залишається тільки приступити до роботи, вийти на запланований оборот та отримати заслужений прибуток.

Отримання дозволів від влади

Оформлення необхідних документів триватиме деякий час. Хоча терміни видачі дозволів регламентовані, про всяк випадок додайте до них приблизно 20%,враховуючи всім відомий людський чинник.

Підприємцю-початківцю знадобиться реєстрація в податковій: заявляється або індивідуальна діяльність, або ТОВ (юридична особа). Вибирайте код 55.30 під назвою «Діяльність ресторанів та кафе» та спрощену схему сплати податку, що становить 15% від прибутку. В обох випадках знадобиться паспорт та квитанція; для ТОВ перелік документів розширено. Мито складає 800 руб. для ІП та 4000 руб. для ТОВ.

Росспоживнагляд видає дозвіл на підприємницьку діяльність після того, як сан.-епід. служба (СЕС) складе висновок про продукцію та приміщення, оформивши протягом 60-ти днів (безкоштовно) гігієнічний сертифікат, що діє протягом від 1 до 5 років. На транспортні засоби для перевезення м'яса також потрібний сертифікат від СЕС.

Якщо в шашличній продаватимуть алкоголь, то буде потрібна ліцензія на право торгівлі цими товарами. Усі співробітники повинні мати чинні санітарні книжки.

Особливості бізнесу

По-перше, шашлична відноситься до категорії закладів «однієї страви», де в меню пріоритетне місце належить шашлику та його варіантам – наприклад, м'ясу або рибі на грилі. Значить, кафе навряд чи приверне гурманів і варто звернути увагу на клієнтів простіше,вибираючи місце для шашличної.

По-друге, розраховувати на вегетаріанці та прихильників здорового способу життя теж не варто, а з урахуванням ціни з лав клієнтів «випадають» школярі та студенти.

Третя особливість: якщо ваше кафе – відкритого типу та кухар працює на вулиці, то набирає чинності фактор сезонності послуг. Адже взимку навряд чи хтось погодиться мерзнути в очікуванні замовлення.

Але найслабше місце при відкритті шашличної - бюрократичний етап: підприємство громадського харчування, нехай навіть найменше, не вдасться відкрити без усіляких сертифікатів, які в результаті дозволяють вам нагодувати відвідувачів.

Рентабельність

Шашлична площею близько 100 кв. м. окупається за півтора-два роки.Порахуємо зразкові витрати: закупівля обладнання - 150 тис. руб., Комуналка - до 3 тис. за місяць, на зарплату персоналу піде від 15 тис. руб., Оренда приміщення - близько 50 тис. руб. плюс витрати на закупівлю сировини.

Виробництво: за робочий день (12 годин) один кухар зможе на двох мангалах приготувати 50 кг м'яса чи 170 порцій.У сезон з травня по вересень для невеликого кафе це нормальна відвідуваність, але в період з жовтня по квітень цифри скорочуються мінімум удвічі. За вартості порції 150 руб. отримуємо виторг близько мільйона рублів за рік, включаючи 30% доходу від продажу напоїв та інших пропозицій у меню.

Загальні витрати на сировину та інші товари становитимуть близько 450 тис. руб. на рік; товарообіг, враховуючи сезонність - 11 880 000 руб., Валовий дохід 6 504 000 руб., Чистий прибуток 2 487 000 руб. Рентабельність шашличної – 21%, окупність підприємства – 2 роки.

Де відчинити?

Головне – обране приміщення повинне відповідати вимогам пожежної безпеки, інакше дозволу на роботу не буде. Водопостачання та каналізація, що діють, електрика, вентиляція на кухні – обов'язкові умови для отримання сертифікату від СЕС.

Найкраще розташування для шашличної – поряд з великим потоком людей, не особливо вимогливих до їжі, і які мають час почекати,доки замовлення буде готове. Це можуть бути вокзали та автостанції, ринки або жвава траса, набережні із зоною лучеза та пляжі.

При виборі місця для кафе варто врахувати, що дим від мангалу не всім подобається, і сусідні підприємства можуть вам не зрадіти; тому намагайтеся знайти містечко на відстані за кілька десятків метрів від найближчого колеги-підприємця, чим би він не займався.

Устаткування

Орієнтовні витрати на обладнання для шашличної площею до 100 кв. метрів - від 100 до 150 тис. рублів. Знадобляться:

мангали та шампури;
смажена шафа і піч-мікрохвильова піч;
окремі холодильні камери для зберігання м'яса та холодильник для інших товарів;
потужна витяжка для кухні;
обробні столи;
кухонне начиння, посуд;
стійка для роздачі;
столи та стільці.

Заощадити можна, пропонуючи шашлики на винос: тоді не знадобляться меблі для залу, а звичайний посуд можна буде замінити одноразовим, з дешевого картону чи пластику.

Розробка меню та пошук постачальників

Шашлик - основна страва в меню, але приготувати його можна практично з будь-яких продуктів.М'ясо різних сортів та з різних частин туші, курка, риба та креветки, молюски (включаючи равликів), овочі, навіть фрукти та зефір на шампурі як десерт, а піджаристий хліб (природно, кілька сортів) із сиром… Смачно! Додайте всілякі коржики, підрум'янену на вогні поленту - загалом, увімкніть фантазію або пошукайте в інтернеті рецепти від умільців. Головне - відрізнятися від конкурентів, запропонувавши щось оригінальне і недороге, а добра поголоска зробить все, щоб залучити нових клієнтів без рекламних витрат.

Додаткові страви у вигляді випічки, десертів та напоїв здатні принести до 30% загального прибутку!Не варто нехтувати асортиментом соків та газировок, чаєм та кавою, а заморожені десерти – булочки, пиріжки – легко приготувати і вони довго зберігаються. Подумайте над дитячим меню, адже діти завжди наводять за собою батьків та своїх друзів, теж із батьками, і так далі.

Гарніри та салати, соуси та маринади, зелень та лаваш – чудове оформлення для шашликів та додатковий дохід. "Безкоштовні додатки" до основної страви у вигляді міні-нарізки з овочів або пари шматочків лаваша напевно порадують гостей і збільшать замовлення, а вони можуть обійтися в копійки.

Винна карта та коньяки – класика шашличних, у яку чудово вписалися сучасні коктейлі, пиво різних сортів. Купувати алкоголь вигідніше оптом і лише у офіційних дилерів, які гарантують якість.

Пошук постачальників сировини краще починати за рекомендацією, інакше проблеми з можливих переряду перейдуть у неминучість. Солідний м'ясник з репутацією, природно, візьме за свою продукцію дорожче, ніж початківець, зате якість м'яса та наявність справжніх сертифікатів – явний плюс. Хочете заощадити – шукайте фермера, який особисто вирощує худобу чи птицю, та дуже зацікавлений у постійних клієнтах. Торгові мережі на роль постачальника теж підійдуть, але вони по суті перекупники, і ціна однозначно буде вищою, ніж у виробників або великого оптовика.

Головне правило для всього їстівного, що потрапляє у вашу шашличну: він має відповідати всім нормам (санітарним, ветеринарним) і врешті-решт подобатися відвідувачам.

Проблеми

Проблеми бувають завжди, куди ж без них… Основна неприємність підприємця-початківця чатує на старті: оформлення всіляких дозволів та сертифікатів може затягнутися надовго,тому наберіться терпіння і ставтеся до всього філософськи.

Щоб захистити свою нервову систему, ще до ухвалення рішення про відкриття своєї справи обов'язково проконсультуйтеся з людьми, які мають практичний досвід у бізнесі. Дізнаєтеся багато цікавого і потрібного, але, щоб зберегти час, заздалегідь складіть перелік питань, що вас цікавлять.

Друга проблема – знайти нормальних працівників, і ключова фігура – кухар. Якщо це новачок, то в нього маса енергії та оптимізму, але досвіду обмаль. Професіонал може бути чемпіоном з приготування шашликів, але якщо характер у нього неуживливий… Ідеальні варіанти рідкісні, тому вам доведеться багато попрацювати на співбесідах з претендентами, щоб створити свою команду.

Пошук постачальника, сезонність бізнесу – це вже було обговорено. Форс-мажорні обставини завжди можливі, від них ніхто не застрахований, але багато проблем можна вирішити, якщо є фінансові кошти та час.

Підбиваючи підсумок, можна впевнено заявити, що шашлична – це вигідний бізнес. Основні його переваги – невисокі витрати на старті, швидка окупність та позитивні традиції, які підтримує більшість населення, яке формує постійний попит на смачну страву.

Ринок громадського харчування в нашій країні зараз переживає дуже цікавий період. З одного боку, фаст-фуд і продукція колись гостромодних суші-барів уже «набридли» споживачеві. З іншого – гідної альтернативи, здатної викликати гастрономічне безумство у обивателя, поки що так і не винайдено. Якщо ви зважилися на відкриття власного бізнесу у сфері громадського харчування саме зараз, то у виборі конкретного напряму діяльності вам варто звернути увагу на «вічні» цінності російського їдця. Наприклад, подумати всерйоз про те, як відкрити шашличну. Ідея здалася вам привабливою? Чудово! Ось вам на допомогу кілька порад щодо того, як почати цей прекрасний, прибутковий бізнес у кращих традиціях російського громадського харчування.

Особливості бізнесу

Отже, шашлична – це спеціалізоване кафе "одного блюда". Пріоритетне місце у його меню займає, зрозуміло, шашлик. Як одна із варіацій – м'ясо, приготовлене на грилі. Попри поширену думку, управління власною шашличною не обов'язково має на увазі сезонний бізнес: у великих російських містах вже давно практикується відкриття шашличних, що працюють протягом усього року. Втім, посібник з того, як відкрити літню кафе-шашличну, не надто відрізняється від інструкції зі створення бізнесу, що функціонує цілий рік.

Словом, сміливо визначайтеся з тимчасовими межами роботи вашої шашличної, ну а всі інші ваші події з початку своєї справи будуть безпосередньо пов'язані з основним специфічним моментом «шашличного» бізнесу. Яким? Звичайно, з тією обставиною, що власна шашлична – це підприємство громадського харчування. І не якогось, а російського. Це означає, що без попереднього збору численних документів та довідок дозволу на те, щоб годувати людей, вам не дадуть. Тому варто розпочати своє «шашличне» підприємство саме з бюрократичного етапу.

Які документи потрібні?

Незалежно від того, яким бізнесом ви маєте намір займатися, вам слід зареєструватися як суб'єкт цього самого бізнесу. Якщо ви відкриваєте шашличну, вам краще стати ІП (якщо, звичайно, ви не плануєте одразу створювати розгалужену мережу закладів). При реєстрації ІП обирайте у списку кодів КВЕД пункт 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після того, як ви зареєструєтеся, вам необхідно буде обрати форму оподаткування та повідомити про своє рішення до податкової інспекції. Важливо зробити це своєчасно, оскільки в іншому випадку вам звинувачують режим ОСНТ за умовчанням, а він вкрай невигідний для невеликих підприємств громадського харчування. Поспішіть і зупиніть свій вибір на спрощеній системі оподаткування, зауваживши, що ви вкрай хотіли б віддавати державі 15% від різниці між доходами і витратами: це не дасть вам піти в мінус навіть за найнесприятливішого розкладу.

Тепер вам залишається зовсім небагато – вийти з тіні та легалізуватися як новий діяч ринку громадського харчування. Для цього вам потрібно придбати наступні дозвільні документи:

санітарно-епідеміологічний висновок (гігієнічний сертифікат) СЕС,
дозвіл на розміщення закладу громадського харчування у конкретному місці,
ліцензії на право торгівлі певними категоріями товарів, наприклад, винно-горілчаною продукцією,
медичні книжки кожного співробітника закладу.

Якщо ви маєте намір самостійно займатися транспортуванням м'яса для вашого шашличного, то для цього вам знадобиться санітарно-епідеміологічний документ ще й на транспорт.

Можливо, на етапі збору документів ви ще не знатимете, де саме розташовуватиметься ваша шашлична і скільки людей у ній працюватиме. Не чекайте натхнення, збирайте документи, що залишилися: оформлення медичних книжок у наші дні – досить швидка процедура, а от отримання дозволу на зайняття бізнесом краще не відкладати.

Пошук відповідного приміщення та вибір обладнання

Критеріїв, якими варто керуватися при виборі приміщення для шашличної, є два. По-перше, це приміщення має повністю відповідати вимогам пожежної безпеки, що висуваються. Крім того, воно обов'язково повинно мати всі необхідні атрибути для роботи кухні, зокрема водопостачання та електрику. По-друге, ваша шашлична має знаходитися в місці з гарною людською прохідністю. Якщо ваші домагання обмежуються бізнес-ідеєю про те, як відкрити шашличну на трасі, то це має бути повноцінна магістраль у кілька смуг. Якщо ви мрієте про свій затишний ресторанчик, то його варто розташувати в центрі міста або мікрорайону.

Що стосується інтер'єру, то тут вам варто сподіватися лише на вашу фантазію та власні уявлення про прекрасне. Іноді найбожевільніша інтер'єрна концепція закладу громадського харчування здатна спонукати приїжджати саме до цього кафе жителів навколишніх міст. А буває і так, що вивірений за всіма канонами мистецтва дизайн залишить байдужими більшість гостей. Загалом, думайте самі.

З обладнання для шашличної вам у будь-якому випадку знадобиться таке:

витяжка максимальної потужності,
холодильні шафи (мінімум дві – під м'ясо та інше, а краще три),
столи,
стійка для роздачі,
кухонне начиння, в тому числі мангал і шампури,
посуд

Якщо не йдеться про те, як відкрити шашличну на виніс, вам знадобляться ще й меблі для залу: столи, стільці, барна стійка, барні табурети – і гардероб.

Трохи про продукти

Навряд чи варто вкотре нагадувати про те, що вибір постачальника м'яса для шашличної здатний визначити всю подальшу долю бізнесу. Шукати постачальника найкраще серед місцевих фермерів, а почати можна й зовсім із ринків. У міру розвитку бізнесу та зростання потреб у м'ясі ви вже зможете вийти на рівень співпраці з найбільшими постачальниками.

Найголовніше: м'ясо має відповідати всім мислимим (санітарним та ветеринарним) і немислимим (подобатися саме вам) нормам. У меншій мірі, але також стосується ця обставина та всіх інших продуктів для вашої шашличної.

Розробка меню

Королем меню у вашому закладі буде, звичайно, шашлик, найімовірніше, з балика та свинячої шийки.

Стабільним успіхом у вітчизняних м'ясоїдів користується також шашлик із кури, баранини, телятини та червоної риби. Але не забувайте і про інші страви. Продумайте склад гарнірів, салатів, десертів.

Окремо обміркуйте подачу шашлику. Якщо як бонус до нього у вашому закладі будуть йти смачні соуси, лаваш, свіжа зелень, то цей фактор неодмінно привабить вдячних гостей.

Подбайте і про алкогольну карту, особливо про винну, адже м'ясо з хорошим вином – це класика, яка не меркне з часом. Пам'ятайте і про оформлення столу та про комплектацію кожного столика приправами, серветками та зубочистками.

Фінансове питання

Може, і не в грошах щастя, але при відкритті власної шашличної вкрай бажано знати, на що можна розраховувати. Приблизні розрахунки показують, що шашлична площею 100 м² окупається приблизно за 18-24 місяці.

Товарообіг такого підприємства становить близько 12 мільйонів рублів на рік. У бізнес можна входити з півмільйоном рублів (з них близько 100 тисяч піде на обладнання).

Найкращий варіант – відкрити ІПце швидко і недорого. Вагомий плюс - спрощене ведення бухгалтерії.

Код КВЕД 55.30.– «Діяльність ресторанів та кафе».

При потребі такі дозволи:

Висновок СЕС про відповідність закладу санітарним нормам видається на п'ять років, потім продовжується. Для ознайомлення з вимогами СанПіН 2.3.6.959-00;
Дозвіл від Росспоживнагляду на відкриття кафе у вибраному місці;
Довідка від Роспажарнагляду. Необхідні протипожежна система, план евакуації та запасний вихід.

Кожному співробітнику потрібна медкнижка та довідки про проходження основних аналізів для отримання дозволу працювати у сфері громадського харчування.

Якщо плануєте продавати алкогольні напої (дуже актуально для такого закладу), потрібно оформити ліцензію на торгівлю спиртними напоями у Федеральній службі регулювання алкогольного ринку. Вимоги до підприємства наведено у законі № 171-ФЗ.

Вартість отримання всіх дозволів коливається в районі 900-1000$.

Меню та доставка

Основний продукт – шашлик. Популярні шашлики зі свинячої шийки, балика, баранини, курки, червоної риби. Важливо включити в меню гарніри, соуси, салати, десерти, хлібні вироби.

Додаткових клієнтів приносить доставка додому при замовленні певну суму (наприклад, від 1000 рублів).

Приміщення під шашличну

Найкращі місця для розміщення – на трасі, на березі річки чи моря біля парку. Шашличний бізнес потрібно розташувати у жвавому місці – біля проїжджої частини, де люди зупиняються відпочити та перекусити, або у місцях відпочинку. Приміщення має відповідати вимогам СП 2.3.6.1079-01 та СНіП 2.04.01-85.

Необхідна площа- 90 квадратних метрів: 40 кв. м – зал на 10 столиків, 30 – кухня, 10 – санвузол, 10 – підсобні приміщення.

На теплий сезон організуйте літній майданчик перед закладом.

Вартість оренди 1000-1100 дол. на місяць. На ремонт та проведення комунікацій піде близько тисячі доларів.

Основні вимоги до приміщення

Водопровід (гаряча та холодна вода) та каналізація, вентиляційна система;
Наявність санвузла;
Підлога з неслизьким покриттям;
Кухонні стіни облицьовуються плиткою на висоту мінімум 1,7 м;
При розміщенні в житловій будівлі, вхід до та евакуаційний вихід ізолюються від житлової частини. Прийом продуктів організовується з боку будівлі, куди виходить мінімальна кількість вікон.

Устаткування для шашличної

Яке обладнання потрібнедля відкриття шашличної? Ціни вказані у доларах.

Мангал з дахом для смаження влітку на вулиці – 250-300 дол. Хороші виробники – «Кузня стилю», «Огородник»;
Електрична шашличниця для приготування в приміщенні - 140-200 $. Якісні фірми - Sterlingg, Gastrorag;
Витяжна вентиляційна парасолька – 200-300 $. Iterma, ЄвроВентГруп, HiCold;
Виробнича мийка - 70-100 $. RADA, HESSEN;
Два обробні столи - 100-150 $. ATESY, Hicold, Cryspi;
Посудомийна машина - 400-500 $. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Дві холодильні шафи – близько 1000$. Polair, Astra, Аріада;
Кухонне начиння (каструлі, сковороди і т. д.), шампури, дрібний інвентар (обробні дошки, мірний посуд, ножі, терки та ін.) - 800 $. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Два стелажі для посуду – 120-160$. Cryspi, ATESY;
15 комплектів посуду для відвідувачів - 500-600$. Балтік, Tvist. Для продажу шашлику на виніс підійде одноразовий посуд;
11 дерев'яних столиків - 800-900$. Еквівалент, Delacosa;
40 стільців або 20 дерев'яних лав зі спинками - 900-1000 $. Еквівалент, Delacosa, PremierDecor.

Усього обладнання для шашличної потребує вкладень у розмірі 5-6 тисяч дол.

Сировина

Усі продукти повинні мати сертифікати якості. Багато закладів купують уже вимочене м'ясо для економії часу та ресурсів.

Але головна страва в шашличній повинна формувати фірмовий стиль, багато відвідувачів повертаються за смаком, що полюбився.

Тому розробте власний рецепт маринадуі вимочуйте сировину самостійно. На місяць знадобиться 2000-3000 кг м'яса.

Персонал

Невеликому закладу буде достатньо двох офіціантів, двох мангальників, кухарів, прибиральниць. Бухгалтерію віддаємо на аутсорсинг. Зарплатний фонд – 2000-2500 дол. на місяць.

Витрати та прибуток

Скільки коштує відкрити шашличну?Приблизно 18 тисяч доларів з урахуванням оренди приміщення на три місяці вперед та закупівлі сировини на місяць. Щомісячні витрати – 10 тис. дол. Середній чек – 15$. Місячна виручка – від 15 000 $, тобто підприємство зароблятиме не менше 5 тисяч чистими на місяць.

Грамотно організований на шашликах актуальний у будь-якому місті, швидко окупиться і приноситиме гарний дохід.