Одна з найстародавніших домашніх бізнес-ідей «вирощування печериць як бізнес», незважаючи на протязі часу, залишається популярною, вигідною та мало витратною. Навіть вирощування печериць у промислових масштабах не перекриває весь попит на цей дивовижний гриб. Тому, вирощування даного гриба в домашніх умовах (вдома, у підвалі, на дачі, в теплиці) є актуальним видом бізнесу з малими витратами часу та праці.
Звичайно, буде неправильно, якщо ми скажемо, що бізнес на вирощуванні печериць підходить будь-кому. Насамперед, як будь-який бізнес, пов'язаний із ризиками втрати врожаю — вирощування грибів — це бізнес для захоплених і розуміючих людей, тому не всі йдуть у грибні фермери.
По-друге, вирощування печериць як бізнес підходить підготовленим людям, які знають про цей гриб все (або швидко поповнюють прогалини у знаннях про цей гриб), проте, від цього бізнес на печерицях не перестає бути бізнесом, який можна розпочати з нуля. Адже знання завжди можна отримати з відкритих джерел.
До речі, для старту такого бізнесу вам знадобиться близько 2500 (дві з половиною тисячі!) рублів. Саме ця сума буде потрібна для організації вашої першої грибниці, яка займе кілька квадратних метрів і приноситиме вам близько 20-25 кг грибів у кожній хвилі врожаю.
Шампіньйон: історія гриба, звідки він пішов, господарське значення у житті людини
Починати вивчення та культивування чудо-грибу печериці потрібно з його дивовижної історії. На загальне подив, печериця це не найменування окремого гриба, а назва цілого роду, де зібрано понад 200 видів. Серед яких є й відверто отруйні (токсичні) представники. Найбільше видове розмаїття печериць спостерігається у степах та лісостепах Євразії, у преріях, пампасах, на луках та відкритих просторах Австралії та Африки.
А ось те, що ми звично називаємо шампіньйоном, коли, наприклад, купуємо цей гриб у магазині, правильно називається « печериця двоспорова». Саме цей гриб культивується у промислових масштабах як їстівний. І це теж дуже цікава історія, про неї трохи нижче.
Розрізняють три різновиди двоспорового печериці: білу, кремову та коричневу, з яких кремова (так звані «королівські» печериці) відома лише в культурі, а решта дві зустрічаються і в природі.
Домовимося, що тут і далі в цій бізнес-ідеї під словом «шампіньйон» маємо на увазі лише культурний, тобто їстівний вид гриба, що вирощується в промисловості. Та й загалом, цей гриб займає до 80% всього обсягу світового виробництва їстівних грибів.
Перші згадки про штучну культивацію печериць зустрічаються в Італії вже у XVII столітті. Там верхній родючий шар ґрунту — дернину з грибницями, зрізану на пасовищах, висаджували в добре насаджені грядки на городах. Потім спосіб прогресував у закритий, коли печериці почали вирощувати у якихось приміщеннях. Як останні відмінно підходили занедбані італійські каменоломні, де цілий рік підтримуються оптимальні умови для зростання печериць — вологість, освітленість, температура.
Популярність цього гриба, разом із культурою його вирощування, швидко поширилася Італією і потрапила до сусідніх країн — Швейцарії та Франції. Французьке «Посібник з садівництва» 1652 року в невеликій нотатці документально свідчить про популярність культури печериці, що в багатьох вирощуються під Парижем. Вже через 50 років, у 1707 році, французький ботанік Жозеф де Турнефорскладає самостійний документ, де визначає правила вирощування цього гриба в домашніх умовах. Тобто можна сказати, що даній бізнес-ідеї не менше 300 років. Дивно!
До 1754 з'являються описи технології вирощування печериць у теплицях, спеціально побудованих для них. Батьківщиною цієї технології можна вважати Швецію.
Що стосується Росії, то печериця відома в ній з середини XVIII століття. Але це були окремі спроби ентузіастів-ботаніків, не йшлося про промислове вирощування. Оскільки вважалося, в суворих природних умовах Росії печериця не росте. Але вже 1780 року в російській газеті «Економічний вісник» публікується стаття Андрія Болтова(Відомий поміщик, ботанік, письменник і мемуарист) «Щось про печериці». Саме з цієї статті починається поширення популярності цього гриба у Росії.
Вже до 20-х років ХІХ століття Росії з'явилася промислова культура вирощування гриба. Для цього використовувалися спеціальні печериці селянина Осініна. А відомий російський городник-новатор та селекціонер Юхим Грачовз 1848 року зайнявся проблемою розведення печериць у Росії. У 1860-1861 у «Віснику Російського товариства садівництва» публікуються його правила та прийоми розведення цього гриба. Методика, розроблена Грачовим, про вирощування печериці за умов російської півночі, досі актуальна і, після деяких сучасних коригувань, успішно використовується і зараз.
Іменитий і відомий Пастерівський інститут у Франції в 1893-1894 розробив методи отримання стерильного міцелію печериці. Це започаткувало селекцію та виведення чистих грибних міцелій. До 1970 року вже 30 країн займалися промисловим вирощуванням печериць.
Довгий час вважалося, що звичний нам культурний печериця (зображений, наприклад, на фотографії у даної бізнес-ідеї) - різновид печериці звичайного, що найбільш широко зустрічається в природі. У 1906 році, після знаходження серйозних відмінностей, культурний печериця виділяється в окремий вид. печериця двоспорова. І тривалий час вважається, що цей вид не зустрічається у природі, а з'явився внаслідок селекції. Тим не менш, у 1930 році були виявлені дикі двоспорові печериці. Тоді як так вийшло, що двоспорові стали домінувати у культурному розведенні? Пояснення досить просте. Дикоросла грибниця, як основа культури грядок, завжди містить кілька схожих видів грибів, наприклад, звичайний, двоспоровий, кільцевий печериці. Але на унавоженном грунті краще і найшвидше ростуть тільки двоспорові види. Вони-то, після культурного розведення, витіснили всі інші гриби. Загалом, причина у гною!
Сорти популярних печериць, які плодоносять найбільше
Всі культивовані гриби, як зрозуміло з тексту вище, вирощуються з чистого міцелію. сайт рекомендує набувати правильного міцелію, перевірених марок.
Міцелій (грибниця) - вегетативна частина гриба, що представляє собою тонкі «павутинки» - гіфи. Міцелій, у первинному поданні, це живий організм, тому він не терпить пересушування і повинен зберігатися в холодильнику.
Найправильніші види міцелію — зерновий живий міцелій та компостний міцелій. Дані види міцелію дуже активні і мають гарну врожайність, проте, купувати їх можна тільки у перевірених продавців. Які можуть гарантувати постійні умови зберігання даного типу «розсади» — за температури не вище +1…7°C.
На ринках та магазинах міста зустрічаються досить дешеві «сухі» типи міцелію. Використання такого «насіннєвого матеріалу» є лотерею за схожістю та врожайністю. Оскільки, якби була перевірена технологія сушіння, з гарантією схожості та врожайності, більшість лабораторій-виробництв міцелію випускали б саме його. Цей спосіб позбавив би виробництва дорогих і об'ємних холодильних установок, необхідні зберігання готового продукту. Але поки що таких універсальних технологій немає. Тому добрий міцелій зберігається тільки в «живому» вигляді і лише в холодильниках.
Список перевірених урожайних та культурних сортів печериць. Список, звичайно, не повний, щорічно з'являються варіації та нові селекції. Але для грибника-новачка він буде досить корисним.
- "Сілван 130" (Sylvan 130). Селективний вид печериць. Виведено в американському дослідницькому інституті. Найвибагливіший гібрид. Утворює плодові тільця різних розмірів, залежно від середовища вирощування. Швидко колонізує компост, відрізняється високою врожайністю та швидкістю сходів. Придатний для вирощування в мішках, ящиках, піддонах та на полицях. Підходить для продажу у свіжому вигляді та консервації.
- "Соміцел" 512, 608 (Somycel 512,608). Декілька штамів гібридних печериць, виведених у Франції. Один із найпопулярніших сортів у Європі. Вирізняється стабільністю врожаю. Витримує велику кількість хвиль урожаю. Вибагливий до умов вирощування. Має плоди з добрими пропорціями середніх розмірів.
- "Хаузер А15" (Hauser A15). Один із останніх штамів на ринку. Дуже популярний у Європі та Америці. Відрізняється від інших штамів – великою врожайністю із збереженням великих розмірів капелюшка. Має дуже щільну структуру, чудовий колір. Сорт не схильний до утворення лусочок на капелюшку, що дуже цінується у преміум-сегменті бізнесу. Сорт легко переносить вирощування та культивування на різних компостах. Відмінно реагує на добрива та підживлення. Останнім часом найпопулярніший сорт на ринку, що призвело до переорієнтації більшості ферм та бізнесу саме на нього.
Не слід боятися, що всі ці лабораторні сорти є штучними гібридами. Тому що тільки такі сорти печериць відрізняються якістю, стійкістю до вирощування та зовнішнім виглядом. «Дикі» сорти, навіть із чистого міцелію — дрібні, непоказні і часом токсичні, тобто не їстівні.
Принципова схема вирощування печериць у домашніх умовах
Висаджувати міцелій потрібно строго за інструкцією, яка обов'язково додається до кожного посівного матеріалу.
Основою вирощування грибів, крім самого міцелію, є субстрат.
Субстрат - спеціально підготовлене середовище для вирощування та культивування грибів. Містить ґрунт, поживні речовини та інші допоміжні елементи.
Субстрат для печериць готують з кінського чи коров'ячого гною (коров'ячий та інші види гною знижують урожайність на 20-25%) та соломи з озимих сортів пшениці. Солому потрібно рясно залити водою, додати сечовину, суперфосфат і розпушувач - гіпс, крейду або пісок. Додати в готову суміш гній. Після цього необхідно почекати 20-25 днів для того, що суміш «згоріла» — згнила і вийшов субстрат. Субстрат необхідно пастеризувати за допомогою впливу температури близько 80°C, це прибере всі інфекції з ґрунту, які можуть нашкодити грибниці.
Після приготування субстрату можна висаджувати міцелії. Міцелій висаджується за допомогою процесу інокуляції- На шар субстрату розподіляється рівним шаром міцелій. Після цього укривається шаром субстрату в 6 см. Цей «пиріг» витримується при температурі +25°C з вологістю щонайменше 85%. Через 14 днів готова «грядка» покривається додатковим ґрунтом (чорнозем + торф + крейда у співвідношенні 1:1:1). Температура у приміщенні знижується до +14°C. Важливо не допускати протягів.
Бізнес на шампіньйонах, кому продавати, скільки можна заробити
Знайти клієнта у «грибному» бізнесі набагато складніше, ніж знайти гриб у сезон. Але не варто опускати руки. Є перевірені схеми збуту готових печериць. Якщо ви не збираєтеся надалі відкривати своє виробництво з переробки грибів (консервування, закуски тощо). Ви можете здавати свою продукцію, свіжий гриб, фірмам посередникам — оптовикам. Вони приймуть ваш товар на реалізацію за 50-75% кінцевої вартості. Надалі, коли виробництво буде налагоджено і ваш товар отримає «ім'я», ви зможете самостійно шукати точки збуту, тобто ставати оптовиком.
Окупність вашого бізнесу досить висока, в перший же врожай ви зможете відбити майже всі вкладені гроші. А циклів в одного посіву міцелію може бути до 8 на рік.
Приблизна виробнича потужність близько 30% від маси субстрату, тобто заклавши в пропорціях міцелій і субстрат — 10 тонн, ви отримаєте близько 3 тонн грибів у перший урожай. Тобто через 1-2 місяці. Один кг грибів оптом зараз коштує близько 115-130 рублів. Легко порахувати 3 тисячі кг печериць можна реалізувати посередникам за 345 тисяч рублів. При цьому жодного обладнання, спеціалізованих приміщень та витрат на енергопостачання.
Вартість готового компосту (з 30% віддачею) для печериць близько 15 рублів за кг, тобто 10 тонн буде коштувати 150 000 рублів і це, якщо не готувати самому. А якщо готувати самому, то додатковий заробіток – продаж готового субстрату. Ви можете приготувати собі 20 тонн ґрунту, 10 тонн продати за 150 тисяч, на решті ґрунту висіяти печериці.
Загалом, за рік можна отримати до 8 хвиль врожаю з однієї закладки. Звичайно, кожна хвиля даватиме менше готових печериць, але все одно це відчутні гроші, до 300 тисяч рублів за «хвилю».
Документальне оформлення просте — печериці не є товаром першої категорії, а отже їм потрібен висновок про санітарну відповідність, сертифікат відповідності та експертизу на відсутність ГМО. Діяльність оформляється згідно з класифікатором.
Відео печериці як бізнес
Вирощування печериць як бізнес – це досить прибутковий вид підприємницької діяльності. Чому? А все тому, що ви маєте гарну нагоду вже за рік покрити всі витрати та отримати прибуток.
Чому печериці?
Печериці – це унікальні гриби, одні з небагатьох, які добре піддаються штучному вирощуванню. У природі вони ростуть на луках, лісових галявинах та в полях.
Шампіньйон дуже легкий у обробці та приготуванні, у нього доступна ціна і він ніколи не буває у дефіциті.
Гриби поєднують у собі велику кількість різноманітних корисних речовин, які необхідні для організму людини – це жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та кілька видів амінокислот. Також присутні сполуки заліза, цинку, калію та фосфору, що позитивно впливає на імунітет людини. До речі, фосфору в грибах така сама кількість, як і в морепродуктах.
Печериці вживають люди, які дотримуються дієти. Наприклад, печериці добре підходять для діабетиків, тому що в них відсутня цукор.
Вирощування печериць, як бізнес. Підготовка
А, щоб почати вирощувати печериці, необхідно разом із міністерством сільського господарства РФ обговорити проектування комплексу норм вирощування грибів.
Приміщення для організації грибного бізнесу підбирається залежно від запланованої кількості продукції. Наприклад, щоб отримати 2-3 тони печериць, приміщення має бути близько 100 квадратних метрів.
Приміщення можна звести самому на своїй ділянці, або ж викупити земельну ділянку і звести на ній приміщення. Також можна розглянути варіанти із придбанням вже готового приміщення, яке використовувалося у виробничих цілях. Останній варіант – це оренда приміщення.
Підібрати варіант, який вас влаштує, необхідно, виходячи з регіону, де ви плануєте виробництва, враховуючи ваш бюджет.
Зверніть увагу, що вартість оренди залежатиме від того, які економічні показники у тому чи іншому регіоні.
Таким чином, розглянувши всі варіанти, можна вибрати найбільш підходящий.
Яке має бути приміщення?
Щоб гриби добре росли і мали привабливий вигляд, необхідно дотримуватись певних технологічних умов як до приміщення, так і до обладнання в приміщенні.
Приміщення повинно мати чотири зони:
- зона для виготовлення компосту;
- зона попередньої пастеризації компосту;
- зона посіву та вирощування міцелію;
- зона вирощування грибів та збирання врожаю.
У випадку, коли ви хочете вирощувати печериці цілий рік, необхідно створити в приміщенні необхідні умови: підтримання температури, водопостачання, каналізацію.
Ферментація компосту повинна відбуватися за температури не нижче 12 і не вище 16 градусів тепла. Під час процесу ферментації компосту виділяються аміачні пари. Тому подбайте про вентиляцію, яка очищатиме повітря.
У зоні, де вирощуватимуться гриби, температура має бути в межах 16 градусів, а вологість має підтримуватися на рівні 80%.
Потім вам потрібно подумати про зону, де пастеризуватиметься компост. Це має бути окреме приміщення, де розміщуватиметься герметична камера. ТАК, є спеціальне обладнання, але його ціна, м'яко скажімо, космічна.
Там, де вирощуватимете міцелій, необхідно підтримувати температуру в межах 25 градусів, а вологість повітря має бути близько 100%.
Друга стадія – витрати. Необхідно придбати ґрунт із порами грибочків (так званий міцелій). Звертайте увагу на компанії, які протягом багатьох років реалізують цей ґрунт.
Після того, як ви підготуєте і посадите міцелій, вам залишиться чекати 2-3 місяці. ЗА цей час вам необхідно доглядати гриби. Урожай можна збирати вже за 3 місяці, кілька разів. Хороший урожай буває другим та третім, потім йде на спад. Якщо все правильно зробити, то після збору першого врожаю можна вийти плюс.
Як підготувати компост самостійно?
Компост – це основна складова, яка сприятиме розвитку вашого бізнесу. Для нього потрібно придбати міцелій. Хорошим рішенням, як альтернатива компосту, є кінський гній.
Інгредієнти:
- сульфат амонію;
- гіпс;
- сечовина;
- соломи.
Для хорошого компосту необхідно всі елементи укласти по порядку шарами. Спочатку замосити солому на добу у воді, а потім укласти її в низ, на дно. Зверху необхідно укласти гній, потім солому і знову гній. І так до 10 шарів, кожен новий з яких потрібно поливати теплою водою. Тепер чекаємо 5 днів, після чого перемішуємо усі шари. У суміш, яка вийде, необхідно додати сечовину та сульфат амонію. Чекаємо ще 5 днів і перемішуємо, а потім додаємо інгредієнти, що залишилися. Даний процес потрібно провести 5 разів, а востаннє додати в суміш алебастр, що утворилася.
Після приготування компосту можна додавати до нього суперечки печериць. На один квадратний метр йде приблизно 600 грам компосту (міцелію) і 400 грам спор печериць.
Необхідно зробити поглиблення, на відстані 25-30 см і в них помістити насіння. Якщо це суперечки – тоді просто посипаємо компост.
Інкубаційний період має підтримуватись температурою 25-28 градусів. Через 2 тижні грибниця почне розростатися і її необхідно обробити сумішшю з вапняку, землі та торфу з пропорцією6-5-2. Щоб не сталося пересихання, необхідно цією сумішшю регулярно зрошувати грибницю.
Збираємо врожай
Зазвичай перший урожай можна збирати через 40-50 днів. Збирати гриби необхідно за температури 24-28 градусів. В іншому випадку гриби почнуть тягнутися вгору і матимуть маленький капелюшок, що позначиться на споживчому попиті.
Нормальний процес зростання грибів має бути при температурі 17-19 градусів.
Збирайте гриби обережно, щоби не пошкодити їх. Тримайте нижню частину гриба та акуратно зрізайте верхню.
Збирайте виключно всі гриби, незалежно від їх розміру, оскільки гриби, що залишилися, почнуть гнити.
За кілька періодів збирання врожаю можна зібрати до 10 кілограмів з одного квадратного метра.
Зберігання врожаю печериць
Не навантажуйте багато грибів у коробки, так як печериці досить чутливі та тендітні грибочки.
Витрати під час створення бізнесу на вирощуванні грибів
Як ми писали раніше, витрати на створення грибного бізнесу залежить від його масштабів.
За умови, якщо ви купите кілька мішків компосту, щоб вирощувати печериці для себе і близьких, то витрати на нього складуть 30-40 тисяч рублів. А якщо ви хочете вирощувати печериці в промислових масштабах, тоді краще мати в кишені півмільйона ... чи ні, краще за мільйон рублів.
- Реєстрація бізнесу коштуватиме вам 30 тисяч рублів;
- Щоб обладнати приміщення для вирощування печериць необхідно витратити близько 200 тисяч рублів, може більше;
- Купівля компосту та міцелію коштуватиме вам 100 тисяч рублів;
- На місяць на утримання приміщення необхідно віддавати 250-300 тисяч рублів.
Таким чином, що ваш бізнес розгорнувся на території 100 квадратних метрів і вдало розвивався, необхідно мати 1 мільйон рублів.
Скільки можна заробити на вирощуванні печериць?
Якщо взяти ту саму територію в 100 квадратних метрів, то з неї може вийти близько 2 тонн печериць (з 10 тонн компосту).
Один кілограм печериць коштує 100 рублів (+-).
Таким чином, перший заробіток може бути 200 000 рублів.
За рік ми отримаємо суму 1 мільйон 200 тисяч рублів за умови, що зберемо в середньому 6 урожаїв.
Збут продукції
Реалізувати зібрані печериці можна як самостійно, так і за допомогою магазинів, з якими потрібно домовлятися.
Висновок
У цій статті ви дізналися про те, як вирощувати печериці для бізнесу та яку суму необхідно вкласти. Вирощування грибів, як бізнес, можна організувати вдома, у гаражі, у підвалі чи льоху. За хорошу роботу та старання ви маєте можливість отримати гарний прибуток.
Ви дізнаєтеся, з чого почати вирощування печериць в домашніх умовах і як таке заняття перетворити на повноцінний бізнес. Яке обладнання знадобиться для виробництва печериць у підвалі чи на дачі?
Почати свою справу з мінімальними витратами і швидкою окупністю мріє кожен підприємець-початківець. Привабливі комерційні перспективи для бізнесменів сільськогосподарського сектору відкривають вирощування печериць.
Для тих, хто любить працювати на землі, є чудова можливість у найкоротші терміни і з невеликим стартовим капіталом виростити прибуткове підприємство, що дає постійний дохід.
Вирощування печериць - хороша ідея для бізнесу або марнування грошей
Печериці люблять у всіх країнах світу. Це смачний, легкий у приготуванні та доступний за ціною продукт. Його легко знайти на полицях супермаркетів у будь-якому населеному пункті.
Історики кажуть, що першими окультурили вирощування печериць селяни з Франції, але промислово вирощувати печериці почали в Англії. Саме там уже на початку XVIII ст. організували перші грибні ферми. Згодом ця практика прижилася і в усьому світі.
А от у Росії про шампіньйонний бізнес всерйоз заговорили лише в 90-х роках, коли в країні почалася економічна криза. Саме тоді люди почали масово займатися вирощуванням грибів, щоб урізноманітнити мізерне меню в умовах тотального дефіциту.
У XXI столітті технологія вирощування удосконалилася, і тепер це ціла сфера сільського господарства, яка лише 2017 року зросла на 25%. Якщо розглядати статистику, то в середньому протягом року кожен громадянин Росії з'їдає понад 1,5 кг грибів. І експерти прогнозують подальше зростання цих показників.
Виходить, що вирощування грибних культур – це рентабельний, перспективний стартап, що швидко окупається. У наступних розділах ми дамо вам ключ до успішного запуску.
Чому вирощувати печериці вигідно – огляд основних переваг
Щоб виростити свої перші гриби, вам не знадобиться ні дороге обладнання, ні великі площі. Їх можна культивувати у квартирі, на дачі, на городі.
Не обов'язково мати якісь глибокі знання, вивчати книги або проходити спеціальне навчання. Технологія вирощування надзвичайно проста і має низку переваг.
Для запуску бізнесу потрібні відносно невеликі гроші
Вирощування печериць не вимагатиме серйозних витрат, а при грамотній організації виробництва та дотриманні всіх технологій вони досить швидко окупляться. Найзначнішою статтею витрат буде устаткування.
Гриби можна вирощувати в будь-яких умовах
Для цього бізнесу не потрібний завод. Як приміщення використовуйте льох або підвал. Головне, щоб вони були в міру теплими та сирими. Восени підійде гараж або парник, взимку – будь-яке інше мінімально опалювальне приміщення.
Весною і до початку літа (до приходу сильної спеки), печериці можна вирощувати на відкритому ґрунті. Це підійде тим, хто має дачну ділянку.
На ринку багато незайнятих ніш
Бізнес тільки починає активно розвиватись. Тому без клієнтів ви не залишитеся точно. Завжди реально збути кілька кілограмів через друзів і знайомих. Плюс ваша ціна вигідно відрізнятиметься від магазинної.
Цей бізнес має високу рентабельність
Врожайність міцелію (грибниці) феноменальна. Правильно налагоджене виробництво та збут приємно здивують обсягами продукції, що реалізується. Не дарма фахівці сільського господарства називають цей бізнес одним із найрентабельніших.
Печериці можна вирощувати цілий рік
Якщо ви щасливий власник будь-якого технічного приміщення, то розводити гриби можете цілий рік, і не має значення, скільки градусів за вікном.
Важливо!У приміщенні під цілорічне вирощування температура повинна бути постійна і складати від +12 до +18°С, а рівень вологості бути в діапазоні 65-85%.
Як вирощувати печериці – 5 основних способів
Є кілька способів розведення плантації. У кожного з них свої переваги та недоліки.
Розберемо найпопулярніші методики з нуля.
Спосіб 1. На землі
Вирощування на відкритому ґрунті – найпростіший спосіб. Все, що потрібно – сформувати спеціальні грибні грядки. Це не всім звична височина, а, навпаки, заглиблення у ґрунті близько 30 см, а насіння замінює міцелій.
- На дно грядки закласти дренаж із шару маленьких каменів.
- Зверху укласти та утрамбувати компост.
- Накрити все плівкою (захищає грибницю від пересихання та зайвого світла).
Спосіб 2. На полицях (Голландська система)
Полочна система нагадує грядкову, але при ній більш ефективно та раціонально використовується весь об'єм приміщення. Спосіб називається голландським, тому що був розроблений та запатентований у «країні тюльпанів». Там вигадали і спеціальний комплект обладнання, який практично повністю автоматизує виробничий техпроцес.
Спосіб 3. У мішках
Один мій знайомий купував наповнені міцелієм мішки та розставляв їх у своїх теплицях. Йому залишалося лише періодично поливати їх та постійно зрізати врожай. Інші використовують приміщення, які «є під рукою»: овочесховища, пташники чи свинарники.
Вирощування у мішках зручний спосіб для мінімізації ризику поширення хвороб та зараження шкідниками.Вирощування в мішках відрізняється не лише мінімальними вкладеннями. Серед плюсів – ефективна боротьба із хворобами та шкідниками. Ви просто викидаєте уражений мішок, інші грибниці залишаються в безпеці.
Спосіб 4. У контейнерах
Для цього способу використовують спеціальні дерев'яні контейнери. Зазвичай вони вже оброблені спеціальним розчином, що перешкоджає виникненню цвілевих грибків та інших захворювань. Таке вирощування також підлягає механізації, правда вартість обладнання вища за звичайне.
Спосіб 5. У брикетах
Брикетний спосіб легко налагодити у будь-якому підсобному приміщенні, а блоки просто зробити самому. Все, що потрібно - спресувати приготований компост і сформувати його в зручні для вас блоки.
Потрібно знати!Товщина компостного шару має бути мінімум 3 см.
Цей спосіб потребує наявності торфу. Так, на один кв. м компосту вам знадобиться його 30 кг. Його укладають вниз шаром 5 см, після чого розпушують і ущільнюють.
З чого почати – технологія вирощування
Технологія полягає у дотриманні деяких важливих умов: темрява, тепло, відсутність перепадів температури, підтримка вологості повітря, добре налагоджена система вентиляції.
Виробництво печериць у домашніх умовах та малих кількостях (для особистих потреб) передбачає вирощування їх на грядках – це не затратна технологія.
Всі операції ручні: для бізнесу (продаж крупними партіями) така технологія не підходить. Розглянемо крок за кроком, як налагодити своє виробництво.
Крок 1. Вибираємо місце для вирощування та знезаражуємо його
Будівництво спеціальної «шампіньйонниці» – досить затратний процес.
У приміщенні для вирощування печериць мають бути створені певні кліматичні умови, від цього залежить успіх вашого підприємства. Якщо спочатку ви обмежені в засобах, або не потребуєте великих масштабів, то зупиніть свій вибір на будь-якій сирій будівлі, що відповідає наступним вимогам:
- достатня вологість;
- правильне постачання повітря (вентиляція);
- регульована теплоподача;
- відсутність шкідливих мікроорганізмів
Про те, як написати грамотний бізнес-план з вирощування грибівчитайте в спеціальній публікації.
Крок 2. Створюємо оптимальний мікроклімат
Урожайність безпосередньо залежить від якості системи кондиціювання та вентиляції. Вона дозволяє регулювати як температурний режим, і вологість повітря.
Охолодження виконують спеціальні холодильні машини чи кондиціонери. А як система опалення найчастіше використовуються водонагрівальні котли.
На великих виробництвах використовують автоматизовані промислові кліматичні установки.
Крок 3. Готуємо субстрат
Так як у звичайному грунті печериці не ростуть, для продуктивного зростання закуповуємо спеціальний живильний субстрат. Все необхідне легко купити в агрофірмах (приклад такого підприємства – Виборжець (СПб)), а також його нескладно приготувати в домашніх умовах.
Є безліч рецептів, але в основному в них використовуються однакові інгредієнти:
- пшенична або житня солома, соняшникова лушпиння;
- гній будь-якого виду;
- гіпс чи алебастр.
Крок 4. Укладаємо ґрунт
Готовим субстратом наповнюють ящики прямокутної форми та злегка його ущільнюють. Це дозволяє розмістити отримані грядки на стелажах, що заощаджує місце.
- ширина – 50 см;
- висота (глибина) – 20 см;
- довжина – довільна.
Крок 5. Проводимо посадку грибниць.
Готові грибниці висаджують у ґрунт. На момент посадки його температура становитиме від +25 до +27 градусів Цельсія.
На квадратний метр грядки зазвичай висаджують близько 250 г міцелію. Його поділяють на фрагменти по 15-20 г і розташовують у ґрунті в шаховому порядку (дистанція між ними має становити приблизно 25 см). Грибницю укладають усередину ґрунту, а зверху накладають 2-сантиметровий шар гнойової маси.
Корисно!Шаховий порядок при посадці грибниць спрощує догляд та збирання врожаю .
Крок 6. Робимо вигонку плодових тіл
Урожай збирають тоді, коли нижня частина капелюшків ще затягнута білою плівочкою і не видно коричневих пластинок. Кожна рослина слід акуратно викручувати з її місця, а не зрізати. Тоді вдасться уникнути попадання патологічних бактерій через зріз ніжки у грибницю. Після збирання місце, де ріс гриб, злегка присипають ґрунтом.
Пам'ятайте!Не можна допускати перезрівання грибів.
Активно печериці ростуть протягом 1-2 тижнів. За ідеальних умов та хорошої якості субстрату за цей період знімають 5-8 урожаїв. Основний урожай буде зібрано у перші три хвилі. Потім здатність грибниці плодоносити різко знижується.
Досвід вирощування печериць у домашніх умовах у відеоформаті:
Яке обладнання знадобиться
Якщо ви хочете відкривати масштабний бізнес, то на початковому етапі грибництво вимагатиме від вас певних вкладень. Але за правильної організації та дотриманні всіх технологічних норм витрати досить швидко окупаються.
Найбільшою статтею витрат виробники називають покупку спеціального обладнання, без якого результативність вашої праці буде надто низькою. Адже у більшості виробничих процесів задіяна спеціальна техніка, завдяки якій забезпечуються необхідні умови для отримання якісної продукції.
Системи кондиціювання та вентиляції
Підтримка правильного мікроклімату – важливий аспект, що впливає на якість та кількість кінцевого врожаю.
Розглянемо основні компоненти кліматичного обладнання:
| № | складники | Функції |
| 1. | Камера змішування | Регулює обсяг вуглекислого газу у приміщенні. Змішує вуличне повітря із спеціальними повітряними масами в камері культивації. Створює оптимальну концентрацію СО2. |
| 2. | Система повітряного очищення | Оснащується двома фільтрами – грубого та тонкого очищення. Перші затримують частинки пилу, другі – різні мікроспори, що містяться у повітрі. |
| 3. | Припливна вентиляція із заслінками | За допомогою заслінок контролює обсяг повітря, що надходить з вулиці. |
| 4. | Калорифери | Сушать повітря при надмірній вологості у літні місяці та обігрівають – у зимові. |
| 5. | Теплообмінники | Ефективно знижують температуру повітря влітку, осушують при надмірній волозі. |
| 6. | Система перерозподілу повітряних потоків | Оскільки печериці погано сприймають прямі повітряні потоки, система з силою виштовхує повітряні маси через рухомі форсунки на підлогу. |
Приклад: Кліматична установка для підтримки оптимальних параметрів повітря 
За допомогою кліматичної системи можна збільшити врожай як кількісно, так і якісно.
Холодильні камери
У грибному господарстві використовують холодильні камери кількох типів. Одні для швидкого охолодження, другі для зберігання продукції.
Перші грибники називають «шокер». Так як гриби стрімко втрачають товарний вигляд, а на їх транспортування та реалізацію потрібен час, виробники збільшують термін зберігання свіжозібраних грибів шляхом поміщення їх на 1 годину в шокер. Температура у ньому від +5 до 0 градусів.
Необхідно знати!Чим довше збираєтеся зберігати продукцію, тим нижчою має бути її температура. При цьому вологість повітря має бути постійною та залишатися в межах 80-85%.
Охолоджену продукцію згодом одразу переміщують у холодильну камеру зберігання.
При цьому:
- заповнюють її лише наполовину, щоб між ємностями залишався вільний простір для безперешкодного руху повітря;
- максимально зберігають продукцію за таких умов 3 дні, оскільки після її товарні якості почнуть знижуватися;
- кількість холодильників визначається їх розмірами та отриманим обсягом за добу, помноженим на 3.
Парогенератори
Парогенератори виконують кілька найважливіших функцій:
- пастеризації субстрату;
- зволоження повітря у камері;
- дезінфекції приміщення після відпрацювання субстрату
Парогенеруюча система складається з двох паропроводів – більшого та меншого діаметрів. Перший потрібен для основної подачі пари, а за допомогою другого зволожується повітря у приміщенні.
Освітлювальні системи
Хоча печериці чудово ростуть і у повній темряві, світло в павільйоні необхідне для співробітників. Найекономічніший варіант – лампи денного світла. Їх встановлюють на стелю по проходу та на стінах поблизу холодильних камер.
Безпека понад усе!При закладці електропроводки враховуйте той факт, що у приміщенні завжди буде сиро. З метою уникнення небезпеки замикання, кабель кріпиться у суворій відповідності до ППБ: використовується захисна гофра, прилади оснащуються силіконовими або гумовими прокладками.
Як визначити рентабельність такого бізнесу
Кожен бізнес має на увазі отримання вигоди. На перший погляд, визначити прибутковість просто. Треба від гаданого прибутку відняти весь комплекс витрат.
Підрахуємо чистий прибуток. Сьогодні печериці продають за ціною від 150 руб. за 1кг. У свою чергу, 100 кв. м посівної площі дають урожай близько чотирьох тонн на рік. Виходить близько 600 000 руб. чи 50 000 крб. в місяць. А якщо вам мало і цього, то збільшуйте посівні площі і знаходьте нові ринки збуту, як у своєму регіоні, так і за його межами.
Але що ж із витратами запитаєте ви? Виділяють набір одноразових та постійних (планових) витрат. Назвемо основні з них:
Одноразові:
| № | Захід | Вартість (тис. руб.) |
| 1. | Реєстрація підприємства | 5 |
| 2. | Купівля обладнання | 60 |
| РАЗОМ: | 65 |
Постійні (на 100 квадратних метрів):
Пам'ятайте!Як і будь-яка інша справа, розведення гриба потребує продуманої логістики та постійного аналізу ситуації на ринку сільгосппродукції.
Виходить, що один раз вклавши 65 тис. руб. і щомісяця 37, наш чистий прибуток з кожних 100 квадратних метрів виробництва досягатиме приблизно: 50 000 - 37 000 = 13 000 рублів. Виходить, що вже через 5 місяців ви починаєте отримувати прибуток.
Можливі ризики
Вирощування грибів має свої ризики, недоліки і підводні камені, які часто ховаються в нюансах. Вони можуть значно знизити рентабельність вашого бізнесу.
Що може негативно вплинути на кінцевий прибуток:
- Особливі кулінарні уподобання людей у вашому регіоні. У різних куточках нашої країни кількість вжитих для харчування покупних грибів відрізняється, іноді значно. Пояснюється це тим, що деякі потенційні споживачі віддають перевагу диким грибам, а інші – з ряду причин рідко або взагалі не вживають їх у їжу.
- Висока конкуренція.Перш ніж почати вирощувати гриби на продаж, докладно вивчіть цей ринок. Раптом виявиться, що конкуренція настільки жорстка, що вийти на прибуток не вийде.
Печериці – невід'ємний інгредієнт для багатьох страв. Саме тому ці гриби займають лідируючу позицію за кількістю продажів серед усього грибного сімейства. Вирощування грибів печериць як бізнес – вигідне вкладення, яке окупається після отримання першого прибутку. Але скільки потрібно сюди вкласти, щоби бізнес приносив гідні гроші? Докладніше про вирощування грибів читайте у статті:
Вирощування грибів печериць як бізнес
Початкові вкладення
Місце
Місце для вирощування печериць має бути вологим, але провітрюваним. Для цього підійде сарай, підвал, гаражний каркас із системою вентиляції або льох. На височині або прямо на підлозі можна розсипати ґрунт, в якому й зростатимуть гриби.
Грунт
Для вирощування печериць ґрунт повинен складатися з відходів сільського господарства, змішаних із соломою у співвідношенні 1:1. Через невисоку вартість печериць, немає сенсу розпочинати бізнес із малих площ. Ми радимо починати не менше ніж із 50м2.
Міцелій
Насіння грибів, або міцелій, можна купити в будь-якому спеціалізованому магазині. Один пакетик міцелію коштує 85 рублів. Для нашої площі 50м2 знадобиться близько 15 пакетів міцелію. Його необхідно акуратно перемішати з ґрунтом, щоб не пошкодити структуру міцелію.
Отже, витрати для 50м2 печериць:
Грунт - 10 000 рублів
Міцелій - 1275 рублів
Оскільки після кожного циклу ґрунт стає непридатним для подальшого вирощування, всю процедуру доведеться повторювати знову і знову. Тому ці 11275 рублів потрібно буде вкладати після закінчення кожного циклу (2-4 місяці).
Варто згадати і про суперечки, що виділяються грибами. Щоб уникнути занепаду здоров'я, скористайтесь респіраторною маскою. Купівля такої маски коштуватиме в середньому 2,5 тисячі рублів.
Урожайність та розрахунок доходу
Врожайність печериць складає близько 10 кг грибів на кожному квадратному метрі за весь цикл. Гриби виростають приблизно за 3 місяці. Тобто кожні 90 днів ви зможете зрізати із площі 50м2 близько 500 кг. Ціна роздрібного продажу печериць складає близько 120 рублів.
Виходить, що ваш дохід за 3 місяці становитиме 60 000 рублів, а прибуток - 48 725 рублів.
Як бачите, вирощування грибів печериць як бізнес не є витратним. Але через невисоку ціну, вам обов'язково знадобиться велика площа для засіву. Так, збільшивши площу в шість разів – до 300м2 – ви отримуватимете близько 97 450 рублів щомісяця.
Продаж печериць
Так як цей бізнес має сенс лише за більших обсягів, знадобиться заздалегідь подумати над каналами збуту. Ці гриби досить швидко псуються, тому важливо знайти постійних оптових покупців. Найчастіше люди, які вирощують гриби в домашніх умовах, співпрацюють безпосередньо із закладами громадського харчування та магазинами.
Звичайно, є й інший спосіб збути велику партію товару за короткий термін. Для цього ви можете найняти людей, які будуть продавати ваші печериці на ринку. Оскільки партія товару досить велика, знадобиться кілька працівників різних ринках.
Паралельно можна залучати й інші способи продажу, комбінуючи всі потрібні відразу. Чим рідше ваш товар псуватиметься і пропадатиме, тим більше буде ваш прибуток.
Висновок
Вирощування печериць стало популярним бізнесом у Росії відносно недавно. Зростаючу популярність цей бізнес завдячує своїми низькими витратами коштів і часу. Але, як ви переконалися, займатися вирощуванням грибів варто лише за можливості працювати з великими обсягами товару.
Вирощування індички. Прибутковий бізнес із мінімальними вкладеннями! Вирощування картоплі на продаж. Вигідний сезонний бізнес.
Історія вирощування печериць налічує понад чотириста років. Робота селекціонерів протягом цього періоду призвела до появи нових продуктивних сортів та інтенсивних технологій, які дають змогу збільшити врожайність у кілька разів. Тим не менш, тривалий час промислове культивування грибів залишалося доступним тільки для великих господарств, здатних придбати дороге кліматичне обладнання або орендувати гірничий виробіток для облаштування ферми.
Сьогодні вирощування печериць як бізнес вже не вимагає від підприємця багатомільйонних інвестицій: популярні методики допускають використання як виробничий майданчик звичайного підвалу чи теплиці. Крім того, на ринку можна зустріти пропозиції, що значно спрощують або зовсім виключають деякі технологічні процеси: наприклад, за помірну плату постачальники готові привезти фермеру-початківцю не тільки субстрат і покривну суміш, а й цілі компостні блоки, попередньо заражені міцелієм.
Особливості бізнесу
Для новачків вирощування печериць в домашніх умовах є складним і відповідальним процесом: на відміну від глива, ці гриби чутливі до змін мікроклімату, концентрації вуглекислого газу, складу поживної суміші та температури води при поливі. Урожайність залежить від безлічі параметрів, більшість з яких можна визначити лише досвідченим шляхом, тому підприємцю доведеться виявити спостережливість, наполегливість, готовність експериментувати та долати наслідки власних помилок.Зрозуміло, технологія вирощування печериць давно відома фермерам: доказом цього є численні підприємства, які успішно культивують гриби як у невеликих, так і в промислових масштабах. З накопиченого ними досвіду можна назвати деякі характерні риси даного бізнесу, як полегшують, і ускладнюючі виробничі процеси.
До безперечних переваг належать такі фактори:
- Вирощування печериць будинку не схильне до впливу сезонності;
- При виробничому циклі тривалістю 8-10 тижнів на рік можна отримати до п'яти врожаїв;
- Дати збирання врожаю визначаються з точністю до двох-трьох днів;
- Як ферму використовують будь-яке доступне приміщення, в якому можна забезпечити необхідні для печериць умови вирощування;
- Сировиною для компосту служать доступні та недорогі відходи тваринництва, звичайна солома, крейда, вапно та поширені мінеральні добрива;
- Відпрацьований компост можна продати дачникам як добрива;
- Як бізнес, вирощування печериць у домашніх умовах не потребує значних капіталовкладень та купівлі складного обладнання;
- Насиченість російського ринку товаром не перевищує 30-35%.
Культивування грибів також супроводжується відомими ризиками: наприклад, надмірна вологість або недостатня вентиляція неминуче призводять до втрати врожаю. Тому фермерам-початківцям доцільніше почати з невеликої плантації і розширювати виробництво в міру накопичення досвіду. Крім того, при реалізації бізнес ідеї вирощування печериць необхідно врахувати таке:
- Термін зберігання упакованої в поліетилен продукції в холодильній камері не перевищує 6-7 днів, після чого плоди всихають та обвітрюються;
- Ближче до осені ринок заповнюється конкуруючими продуктами – різними дикорослими грибами;
- З урахуванням невеликого терміну зберігання продукції ризик втрати непроданої партії надзвичайно великий, тому бізнес вимагає відпрацьованої системи збуту;
- За скромних масштабів виробництва не варто витрачати час на процедуру реєстрації СПД: гриби охоче купують сусіди, знайомі та інші приватні особи, а залишок товару завжди можна продати на ринку як продукцію ЛПГ. Однак при переході до промислового вирощування печериць потрібно оформити підприємство як КФГ чи ІП на системі оподаткування ЄСХН та оформити трудові договори з усіма найманими працівниками.
Крім того, доведеться приділити увагу підготовці певної дозвільної документації:
- Інструкції щодо перевезення та рекомендацій щодо зберігання грибів (готові зразки можна знайти в інтернеті безкоштовно);
- Протоколу радіологічного обстеження грибного цеху (оформляється один раз, на початку роботи ферми) – від 4500 рублів;
- фітосанітарного сертифіката (за потребою, тільки для перевезення продукції через кордон) - від 10000 рублів;
- Сертифіката відповідності (отримують на кожну партію) – 3500 руб.
Види печериць
Розглядаючи, з чого почати вирощування печериць, потрібно насамперед вивчити основні характеристики цих грибів та вибрати відповідний для культивування в домашніх умовах вид. На приватних фермах іноді зустрічаються двокільцеві, польові та лучні печериці, проте абсолютним лідером серед них є двоспоровий, численні промислові штами якого були виведені в американських та європейських лабораторіях.Відповідно до кольору капелюшки сорту печериці двоспорового поділяють на три групи, іменовані расами - білу, кремову або коричневу. Затребуваність білої пояснюється високою врожайністю та товарним зовнішнім виглядом, проте штами цієї раси дуже чутливі до мікрокліматичних умов та якості компосту. Тому як бізнес, вирощування грибів печериць білих сортів буде успішним лише у спеціально обладнаних цехах. Коричневі та кремові штами дещо менш урожайні, але мають при цьому підвищену стійкість до перепадів температури та вологості поряд з гарною опірністю інфекціям, завдяки чому їх можна культивувати на відкритому грунті та в теплицях.
Штучні штами
| Штам | Діаметр капелюшка, мм | Вага, г | Врожайність, кг/м² |
| Біла раса | |||
| Hauser A15 (великий) | 40–55 | 35–45 | 24–26 |
| B-86 (великий) | 35–45 | 28–30 | 15–20 |
| F-1970 (великий) | 35–45 | 25–35 | 15–22 |
| D-13 (великий) | 40–45 | 30–35 | 12–15 |
| D-12 (великий) | 40–45 | 25–35 | 8–12 |
| Somycel 608 (великий) | 35–45 | 30–35 | 18–20 |
| Somycel 512 (середній) | 30–40 | 25–35 | 20–28 |
| Sylvan 130 (середній) | 35–40 | 25–35 | 18–21 |
| Х-20 (середній) | 40–50 | 25–35 | 17–25 |
| Коричнева раса | |||
| N-273 (великий) | 40–55 | 35–50 | 15–18 |
| НДР-2 (середній) | 35–40 | 15–20 | 14–18 |
| А-311 (середній) | 30–40 | 25–35 | 10–14 |
| Кремова раса | |||
| PC-17 (середній) | 40–45 | 25–30 | 10–12 |
| F-1 (середній) | 30–35 | 20–25 | 10–15 |
| КД-2 (дрібний) | 20–30 | 15–20 | 12–16 |
Технології вирощування
Експерименти з вирощування печериць у різних умовах призвели до появи п'яти основних способів культивування, відмінності між якими полягають у необхідних капіталовкладеннях та переліку обладнання, що використовується:
У контейнерах
Ця технологія вирощування печериць у промислових масштабах поширена у США: гриби висаджують у пластикових чи дерев'яних ящиках, забезпечених отворами регулювання температури і вологості компосту. Контейнери встановлюють на стелажах, що спрощує обробку плантації та дозволяє заощадити площу цеху. Достоїнство цього способу – ізольованість, що перешкоджає поширенню захворювань на полицях, а недолік – висока вартість самих ящиків.
У пакетах
Цей спосіб частково нагадує технологію культивування гливи з невеликою відмінністю: мішки з компостом для вирощування печериць не зав'язують і не підвішують, а розставляють на стелажах у відкритому вигляді. Пакетний спосіб характеризується відомими перевагами: по-перше, мішки з відпрацьованим компостом швидко і легко замінюються, а по-друге, інфекція не поширюється за межі пакета. Недолік цього методу лише один - необхідність вручну наповнювати компостом і засівати міцелієм кожен мішок.
На полицях
Так звана голландська технологія вирощування печериць також передбачає використання багатоярусних стелажів, проте компост у цьому випадку насипається безпосередньо на забезпечені бортами полиці. До переваг цього методу відносять можливість механізації і економію площі, а до недоліків - небезпека поширення хвороб по всій полиці.
На блоках
Найпростіший спосіб вирощування печериць, доступний навіть фермеру-початківцю - це культивування грибів на спеціальних брикетах, спресованих з компосту в промислових умовах і заздалегідь заражених міцелієм. Кожен блок вагою 12-20 кг герметично запає в поліетиленову плівку, що дозволяє зберігати їх протягом 10-14 днів і перевозити з мінімальними витратами. Блоки зручно розміщуються на стелажах, а при завершенні плодоношення легко утилізуються.
На грядках
Використовуючи цю технологію, можна зайнятися вирощуванням печериць на дачі у відкритому ґрунті. Для початку необхідно підшукати добре затінений ділянку з вологим ґрунтом: тут викопують невеликі траншеї, які заповнюють компостом. Потім грядки засівають міцелієм і накривають плівкою для захисту від пересихання. На жаль, у таких умовах неможливо регулювати мікрокліматичні умови та запобігати поширенню інфекції, тому врожайність, швидше за все, виявиться невисокою.
Підготовка приміщення
Враховуючи згадану вище чутливість грибів до змін мікроклімату, навряд чи вдасться створити грибну ферму у міській квартирі чи на балконі. Тому на початкових етапах розвитку бізнесу доцільніше використовувати інші методи – наприклад, вирощування печериць у теплиці або у підвалі приватного будинку, де підтримувати температуру та вологість на належному рівні найпростіше. Також можна облаштувати ферму в сараї або в будь-якій іншій споруді, що утеплює: головним критерієм її придатності в даному випадку буде можливість встановлення тут приладів опалення та вентиляції.
При організації виробничого процесу приміщення для вирощування печериць слід поділити на чотири ізольовані зони:
- Кімнату для ферментації компосту;
- Камеру для пастеризації компосту;
- Камеру для інкубації міцелію;
- Камеру плодоношення.
Працюючи на покупному компості від камер ферментації і пастеризації можна відмовитися. Крім того, роботу домашньої ферми краще організувати за однозональною технологією, за якої температура та вологість регулюються в кожній кімнаті незалежно, дозволяючи послідовно використовувати їх для пророщування грибниці та плодоношення.
Процес підготовки приміщення включає заходи щодо його повної дезінфекції та знезараження. Для цього необхідно:
- Обкурити камери димовими сірчаними шашками з наступним провітрюванням;
- Обробити стіни та стелю вапняним розчином у суміші з мідним купоросом;
- За наявності грибних мух обробити приміщення хлорофосом;
- Залити підлогу бетоном для запобігання підвищенню вологості повітря та проникненню в приміщення кротів, щурів, мишей та комах.
Умови вирощування грибів печериць мають на увазі контролювання та регулювання наступних мікрокліматичних параметрів:
- Освітленість. Гриби не потребують штучного або природного освітлення, віддаючи перевагу темряві. Тому кількість світильників у приміщенні визначається комфортністю роботи з грядками: здебільшого достатньо 2–3 Вт на квадратний метр;
- Повітрообмін. Проростання грибниці та плодоношення супроводжуються виділенням вуглекислого газу, що уповільнює розвиток грибів, а ферментація компосту – випаровуванням аміаку. Тому вирощування печериць у підвалі вимагає наявності припливно-витяжної вентиляції, що дозволяє не тільки регулювати співвідношення свіжого та рециркульованого повітря, а й підігрівати або охолоджувати його при необхідності, а також фільтрувати від комах, пилу та суперечку. Потужність вентиляторів вибирається із розрахунку 5–6 повних обсягів камери на годину;
- Температура. У зонах інкубації та плодоношення підтримуються різні температурні режими: у загальному випадку система опалення має на увазі можливість зміни цього параметра в межах 13–26°С. Для зменшення втрат тепла та вирівнювання температури за об'ємом камери приміщення потрібно герметизувати та ретельно утеплити. Що ж до вологості, то тут діапазон регулювання знаходиться в межах 65-95%.
Устаткування
При складанні переліку, що використовується для вирощування печериць обладнання, слід врахувати, що виробничі процеси не обмежуються інкубацією міцелію та плодоношенням. Тому до цього списку доведеться включити не тільки пристрої опалення та вентиляції, а й холодильні камери для тимчасового зберігання врожаю, ручний інструмент і навіть транспорт для доставки продукції та сировини.
Для оснащення ферми, розташованої в підвалі площею 80 м² і що складається з двох камер по 35 м² кожна, у бізнес-плані вирощування печериць необхідно передбачити такі витрати:
Перелік обладнання
| Найменування | Ціна, руб. | Кількість, шт. | сума, руб. |
| Кліматичне обладнання | |||
| Вентилятор, 700 м³/год | 3700 | 4 | 14800 |
| Фільтр тонкого очищення | 1200 | 2 | 2400 |
| Зволожувач повітря, 35 м ² | 2500 | 2 | 5000 |
| Пекти з підігрівом води | 16000 | 1 | 16000 |
| Радіатор теплообмінника водяний | 4500 | 2 | 9000 |
| Термогігрометр | 900 | 1 | 900 |
| Охолоджувач повітря | 22000 | 2 | 44000 |
| Трубопроводи вентиляції та опалення | – | – | 8000 |
| Електроустаткування | |||
| Світильник | 400 | 8 | 3200 |
| Провід та вимикачі | – | – | 5000 |
| кварцева лампа | 3500 | 1 | 3500 |
| Лампа для знищення мух | 1000 | 2 | 2000 |
| Устаткування для поливу | |||
| Бочки для поливу на 200 л | 350 | 2 | 700 |
| Шланги та розпилювачі | – | – | 3000 |
| Насос для води | 2000 | 1 | 2000 |
| Допоміжне обладнання | |||
| Холодильна камера | 13000 | 1 | 13000 |
| Стелаж оцинкований 2х1х0, 8 м | 5000 | 50 | 250000 |
| Ваги малі | 800 | 1 | 800 |
| Тачка садова | 1200 | 2 | 2400 |
| Ручний інструмент | – | – | 2000 |
| Індикаторний папір | 200 | 1 | 200 |
| Автомобіль з термобудкою | 190000 | 1 | 190000 |
| Разом: | 577900 | ||
Підприємцю, який бажає готувати субстрат для вирощування печериць самостійно, доведеться додатково придбати два вентилятори для провітрювання камер пастеризації та ферментації, парогенератор, а також соломорізку для подрібнення компонентів компосту.
Приготування компосту
Спочатку в найпростіших способах вирощування печериць компостом служив чистий кінський гній. Згодом кількість коней значно зменшилася, внаслідок чого фермерам довелося шукати замінників цього інгредієнта. Сьогодні як такі часто використовують гній ВРХ або курячий послід, додаючи до них крейду та гіпс для стабілізації кислотності.
Рецепти компосту
| Компонент | Склад 1 | Склад 2 | Склад 3 |
| Гній кінський, кг | 2000 | – | – |
| Гній ВРХ, кг | – | 2000 | – |
| Курячий послід, кг | – | – | 1280 |
| Солома пшенична, кг | 50 | 2000 | 2000 |
| Сечовина, кг | 5 | 50 | 10 |
| Сульфат амонію, кг | 5 | – | – |
| Суперфосфат, кг | 5 | 40 | – |
| Крейда, кг | 7,5 | 100 | 30 |
| Гіпс, кг | 30 | 170 | 120 |
Влітку для приготування компосту використовують відкритий майданчик, обладнаний навісом. Восени та взимку цю операцію слід проводити в камері ферментації, оснащеної опаленням для підтримки температури на рівні 11–13°С та вентиляцією для відведення парів аміаку.
Для ферментації компосту добре зволожену солому перемішують з гноєм і формують бурт заввишки 1,7-2 м. Протягом тижня температура всередині нього зростає і досягає 65-70°С. Щоб у цьому біохімічному процесі виявилися задіяними всі шари компосту, через кожні 4-5 днів потрібно перебивати - перемішувати зовнішні та внутрішні шари, а потім викладати бурт заново. Після 4-5 перебивок ферментація закінчується. Далі готовий субстрат слід пастеризувати.
За наявності відповідного обладнання компост у ящиках укладають у герметичну камеру пастеризації, де температуру повітря за допомогою парогенератора підвищують до 60-65 ° С, пропарюючи суміш протягом 3-4 годин. На невеликих фермах суміш пастеризують інакше: після останньої перебивки бурт накривають плівкою та не чіпають до зникнення запаху аміаку. За 4-5 днів компост самостійно розігрівається до тих же 65 ° С, внаслідок чого гинуть усі патогенні суперечки та мікроорганізми.
Готовий субстрат викладають на полиці, мішки або в ящики, формуючи рівний шар товщиною 20-30 см. При щільності компосту 500-600 кг/м³ однієї тонни суміші достатньо для заповнення 10 м² полочного простору.
Інокуляція
Постачальників, які займаються вирощуванням міцелію печериць, необхідно знайти заздалегідь. За наявності сумнівів як продукт бажано зробити кілька пробних засівань, щоб переконатися в життєздатності посівного матеріалу: поспіх на цьому етапі може призвести до псування всієї партії субстрату і неминучих супутніх збитків.
Інокуляцію проводять після остигання компосту до температури 23-25°С. Для стандартної грядки висотою 20 см норма витрати зернової грибниці не перевищує 0,5 кг/м2. Засівання найчастіше виконують гніздовим методом: грудки міцелію завбільшки трохи менше волоського горіха поміщають у ямки глибиною 7-8 см, викопані в компості в шаховому порядку з кроком 18-20 см. Потім для збереження вологості ґрунту на належному рівні грядки накривають плівкою або вологими газетами. .
Якщо всі компоненти вибрано правильно, а температура підтримується на рівні 23–25°С, субстрат повністю заростає міцелієм протягом двох тижнів. На цьому етапі вентиляцію включають лише для охолодження повітря в камері інкубації або зниження вологості, оскільки висока концентрація вуглекислого газу сприяє прискореному розвитку грибниці.
Процес вирощування
На етапі проростання міцелію крізь покривний ґрунт у приміщенні підтримують температуру 23–24°С та вологість 90–93%. Через 10-12 діб нитки грибниці показуються на поверхні: у цей момент для стимулювання зав'язування примордій повітря плавно охолоджують до 13-15 ° С і включають вентиляцію.
Коли примордії досягають величини шпилькової головки, вологість знижують до 90-92%, а коли вони розростаються до розмірів горошини - встановлюють на рівні 85-87%. Грядки регулярно поливають невеликими порціями теплої води із розрахунку 0,8–1 л на квадратний метр на день. Для цих цілей найкраще підходить система крапельного поливу, що дозволяє уникнути розмивання та замулювання ґрунту, проте можна використовувати і звичайну лійку.
Збір врожаю
У середньому за 5-7 днів гриби досягають зрілості. Кліматичні умови в камері плодоношення підтримують на колишньому рівні, забезпечуючи якісну вентиляцію: концентрація вуглекислого газу не повинна перевищувати 500–800 ppm. При нестачі свіжого повітря виростають гриби на довгих ніжках з дрібними капелюшками, а при його надлишку шкірка плодів обвітрюється, утворюючи лусочки.
Плодові тіла печериць утворюються хвилеподібно: протягом 2–3 днів вся поверхня грядок покривається молодими грибами, що ростуть, після чого активність грибниці зменшується. Наступна хвиля з'являється приблизно за тиждень; загальна їх кількість може досягати шести-семи. Втім, на грибних фермах використовую лише перші чотири, оскільки частка врожаю від наступних хвиль не перевищує 5–7%.
Врожайність печериці
| Тиждень | Урожай, кг/м² | Загальний урожай, кг/м² |
| 1 | 5,0–5,1 | 5,0–5,2 |
| 2 | 6,1–6,2 | 11,1–11,3 |
| 3 | 3,4–3,5 | 14,5–14,9 |
| 4 | 2,4–2,5 | 16,9–17,4 |
| 5 | 1,4–1,6 | 18,3–19,0 |
| 6 | 1,0–1,3 | 19,3–20,3 |
Печериці збирають виключно вручну, акуратно викручуючи кожен гриб і присипаючи ямку покривною сумішшю. Після збирання врожаю кожної хвилі поверхню грядки очищають від залишків плодових тіл і грудок міцелію, що зрослися, а після закінчення плодоношення - утилізують субстрат і дезінфікують камеру.
Реалізація
Як бізнес, вирощування печериць у домашніх умовах є рентабельним лише за умови повної реалізації продукції з мінімальними втратами. Невеликі партії грибів можна продати знайомим або приватним покупцям на сільськогосподарському ринку, тоді як збут врожаю в кілька тонн передбачає значні зусилля, спрямовані на встановлення контактів з оптовими компаніями, такими як:
- Роздрібні магазини та торговельні мережі. З урахуванням постійного дефіциту якісної продукції розміщення печериць на полицях зацікавлені як невеликі магазини, так і великі супермаркети. Однак підприємцю доводиться не лише витрачати час та ресурси на організацію логістики, а й зазнавати збитків, пов'язаних із поверненням непроданої продукції. Крім того, торгові мережі часто встановлюють високу платню за введення позиції в асортимент;
- Заклади громадського харчування. Ресторани, кафе та їдальні при різних установах купують гриби для приготування страв. Цей спосіб також досить трудомісткий, оскільки доставляти продукцію покупцям потрібно самостійно, а розміри партій не перевищують кількох десятків кілограмів. На щастя, при роботі із закладами громадського харчування можна не побоюватися повернень чи плати за додавання нової позиції до меню;
- Оптові покупці. Багато оптових компаній закуповують сільськогосподарську продукцію для подальшого перепродажу. Для підприємця цей спосіб є найзручнішим, оскільки подібні клієнти не надто вимогливі щодо обсягів партій та наявності повного пакету дозвільної документації. Єдиний недолік тут - це вимушені знижки: оптовики зазвичай не зацікавлені у купівлі печериць за роздрібною ціною.
Інвестиції
Відео на тему
Організація роботи грибної ферми пов'язана з витратами на придбання обладнання, ремонт підвального приміщення, реєстрацію підприємства та розробку інформаційного сайту для покупців.
Капіталовкладення
| Найменування | Ціна, руб. | Кількість | сума, руб. |
| Заливання підлоги бетоном | 3530 | 8 м³ | 28240 |
| Встановлення перегородок | 800 | 20 м | 16000 |
| Реєстрація СПД | – | – | 2000 |
| Протокол радіологічного обстеження | 4500 | 1 шт. | 4500 |
| Розробка сайту | 10000 | 1 шт. | 10000 |
| Устаткування | – | – | 577900 |
| Монтаж обладнання | – | – | 10000 |
| Разом: | 648640 | ||
Також у першому циклі вирощування печериць необхідно закупити та привезти компост, міцелій, дрова чи вугілля для печі, хімікати для дезінфекції приміщення. Ці витрати повторюватимуться й у наступних циклах.
Витрати у циклі
| Найменування | Ціна, руб. | Кількість | сума, руб. |
| Компост | 8000 | 16 т | 128000 |
| Міцелій зерновий, штам А15 | 180 | 80 кг | 14400 |
| Покривний ґрунт | 1500 | 6,4 м³ | 9600 |
| Доставка компосту та ґрунту | – | – | 7500 |
| Вапно | 65 | 4 кг | 260 |
| ПММ | 27 | 100 л | 2700 |
| Дрова для печі | 800 | 1,5 м³ | 1200 |
| Сірчані шашки | 120 | 10 шт. | 1200 |
| Комунальні платежі | 4 | 2880 кВт | 11520 |
| Сертифікат відповідності | 3500 | 1 шт. | 3500 |
| Страхові платежі КФГ чи ІП | 2300 | 2 міс. | 4600 |
| Разом: | 184480 | ||
Доходи та рентабельність
При розрахунку рентабельності бізнесу на вирощуванні печериць з нуля буде використано мінімальне значення врожайності на чотирьох хвилях плодоношення – 17 кг/м². Таким чином, з грядок загальною площею 160 м можна зібрати 2720 кг грибів, оптова ціна на які складе 120-160 руб./кг. Сумарний дохід підприємця у разі досягне 380800 рублів.
Обчислюючи термін окупності, необхідно врахувати, що загальні витрати на запуск підприємства включають не тільки початкові капіталовкладення, а й витрати в першому циклі вирощування печериць. Відповідно, на старті в грибну ферму доведеться інвестувати не менше 833 120 рублів.
Економічні показники
Термін окупності підприємства не перевищить чотирьох з половиною циклів, що за середньої тривалості кожного 2,5 місяця становитиме 11,3 місяці.
Висновок
Бізнес на вирощуванні печериць навряд чи можна назвати простим: урожайність грибної ферми залежить від ретельного дотримання рекомендацій на кожному етапі. Тому підприємцю-початківцю слід почати з малого - наприклад, купити кілька готових блоків, спробувати самостійно приготувати компост, підібрати правильні значення кліматичних параметрів та інтенсивність вентиляції. У міру накопичення знань можна переходити і до масштабніших проектів: наявність практичного досвіду в цьому випадку багаторазово підвищує шанси на успіх підприємства.
15
проголосувало. Оцінка: 4,60
з 5 )
