Кав'ярня – це невеликий заклад, який відрізняється від пунктів особливим асортиментом. Тут відвідувачам надається можливість зробити замовлення, що складається з смачної кави та незвичайної. При цьому кав'ярні, як правило, не пропонують холодні закуски, другі страви або салати.
Якщо ви бажаєте відкрити власну успішну справу, то як один з варіантів варто розглянути можливість відкриття такого закладу. При цьому на початковому етапі вашого заходу має бути складений бізнес-план.
Перші кроки
Підприємцю-початківцю, перш за все, знадобиться розробити бізнес-план кав'ярні. Це документ, який містить відповіді на найактуальніші питання. Щоб розробити бізнес-план кав'ярні, необхідно провести аналіз майбутнього капіталовкладення з використанням розрахунків і гаданих цифр.
Потрібні документи
Підприємцю-початківцю слід зареєструватися в податковій інспекції. Для цього необхідно підібрати відповідну масштабу його майбутньої діяльності організаційно-правову форму. Це може бути ІП чи ТОВ. Під час реєстрації врахуйте, що ваш ОКЕД - 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».
Після отримання всіх необхідних документів, без яких неможливе відкриття кав'ярні, пишіть та подавайте заяву про обраний вами податковий режим. У тому випадку, якщо не буде можливості вести свій бізнес щодо ЕНВД, найвигіднішим варіантом стане УСН (15%).
У тому випадку, якщо ваш заклад братиме на реалізацію алкогольну продукцію, отримайте відповідну ліцензію. Щоб уникнути штрафних санкцій, про неї треба буде подбати заздалегідь.
Місце розташування
Бізнес-план кав'ярні повинен містити розділ, в якому буде описано знаходження вашого закладу. Від вигідного розташування об'єкта чималою мірою залежить успіх всієї справи. В ідеалі кав'ярню потрібно розташувати у найбільш людному місці.
Створення бізнес-плану вашого закладу має включати розгляд найкращих варіантів, серед яких:
- Наявність неподалік станції метро;
- перетин людних вулиць;
- Діловий квартал;
- Знаходження поблизу торгових центрів, а також навчальних закладів, вокзалів чи ринків.
Щодо спальних районів, то приміщення на їх території може бути взяте в оренду за незначну плату. Однак варто врахувати, що рентабельність такого бізнесу буде вкрай низькою. Гарний прибуток принесе міні-кав'ярня. Це малий заклад, де лише кілька посадочних місць. Така точка, як правило, поєднується з магазином, що спеціалізується на продажу кави. Незважаючи на малі площі, її рентабельність здатна перевищити тисячу відсотків.
Приміщення
Бізнес-план кав'ярні вимагатиме також розгляду різних варіантів придатних для вашого закладу приміщень. Цьому розділу необхідно приділити пильну увагу, оскільки до будь-якого об'єкта громадського харчування висуваються жорсткі санітарно-гігієнічні вимоги. Ознайомитися з ними можна у «Технічному регламенті про вимоги пожежної безпеки», а також у постанові головного санітарного лікаря РФ від 31.03.2011 №29. Містяться дані вимоги і в СанПіН 2.3.6.1079-01.
Перерахуємо основні з них:
1. Наявність звукоізоляційного прошарку. Вона гарантує недопущення шуму для мешканців довколишніх будинків.
2. Площа закладу, розрахованого на п'ятдесят посадкових місць, не повинна бути меншою за сто-сто п'ятдесят квадратних метрів. На приготування солодощів та кави має бути відведено п'ятнадцять-двадцять кв.
Знадобиться врахувати й ті вимоги, які пред'являються пожежнаглядом. Тільки при їх виконанні ваша діяльність вважатиметься законною. До уваги мають бути прийняті й вимоги санепіднагляду. Обробка та приготування продуктів, а також подача страв має відбуватися у суворій відповідності до них.
Інтер'єр
План відкриття бізнесу має розглядати всі сторони підприємницької справи, які вплинуть на успіх заходу. При цьому варто врахувати, що популярність, а отже, і прибутковість кожної кав'ярні багато в чому залежить від її інтер'єру. При розгляді цього питання важливо виділити ключову ідею закладу, і аж до найменших нюансів продумати розташування меблів, колірну гаму стін та стель тощо. Варто мати на увазі, що інтер'єр повинен мати поєднання з усіма деталями, і навіть з пропонованим вашим закладом сортами кави, а також з кондитерськими виробами. Дизайн приміщення створить атмосферу затишку та особливий образ закладу. Жодних обмежень на вибір стилю немає. Все залежить лише від ваших ідей, побажань та уподобань.
Бізнес-план з розрахунками та описом усіх деталей має передбачити розмежування приміщення кав'ярні на два сектори. Один із них буде для некурців, а другий – для любителів тютюну. Не варто упускати це питання. Потенційні відвідувачі залишаться вдячними вам за прояв турботи, і із задоволенням ще раз відвідають ваш заклад.
Повинно включати систему кондиціювання і вентиляції. При цьому варто пам'ятати, що вона повинна мати високий рівень ефективності. Тоді клієнти оцінять її.
Обладнання та меблі
Якщо ви складаєте бізнес-плани, готові приклади щодо відкриття подібних закладів допоможуть вам визначитися із покупкою необхідного господарського інвентарю. У що має бути вкладено стартовий капітал? Розділ з придбання обладнання та меблів, який включає вже складений бізнес-план з розрахунками грошових вкладень, дивіться нижче. Отже, знадобиться:
- два або навіть три холодильники по 50 тис. руб. кожен;
- Типу (3 тис. руб.);
- кавоварка (30 тис. рублів);
- Кілька кавомолок професійного типу (по 15 тис. рублів);
- Миття (20 тис. руб.);
- Вітрина (150 тис. руб.);
- один або два обробні столи (по 10 тис. руб.);
- мікрохвильова піч (3 тис. руб.).
Залежно від поставленого перед кавовим завданням можуть бути також придбані:
- Шафа для кулінарної випічки (60 тис. руб.);
- Морозильник (30 тис. руб.).
Варто також врахувати, що кількість кавомолок, що купуються, повинна дорівнювати кількості запропонованих клієнтам сортів кави. Тільки в такому разі аромати зерен не перебиватимуть один одного.
Придбання яких меблів має передбачити бізнес-плани, що складаються? Готові приклади подібних документів для кав'ярні, площа якої 150 кв.м, передбачає купівлю:
- столів (40-60 прим.);
- стільців (130-150 шт.);
- вішалок (одна на 2-3 столи);
- барної стійки;
- Серванта офіціанта.
В обладнання для кав'ярні повинні входити різні предмети інтер'єру, що дозволяють створити приємну обстановку, а також різноманітне кухонне начиння для приготування кондитерських виробів та подачі напоїв.
Меню
Чим ще відрізняється відкриття кав'ярні? Бізнес-план, складений вами, повинен включати перелік тих страв і напоїв, які будуть запропоновані відвідувачам. Клієнти частіше відвідують ті заклади, де в меню є різні види та сорти кави. Пропонувати варто мокко та еспресо, капучино та латте, американо та ристретто, тобто все те, що користується великою популярністю у населення. У меню може бути передбачена наявність різноманітних сиропів. До того ж, слід придбати різних розмірів. У такому разі кожен відвідувач сам обере бажаний для нього обсяг напою.
Наведений вище список є основним для кожної кав'ярні. Подальше меню залежатиме від ваших побажань. У нього можуть бути включені булочки та солодкі десерти, які ідеально поєднуються з міцною кавою. Інші страви першому етапі пропонувати годі було. Розширення асортименту бажано проводити тоді, коли бізнес стане приносити реальні доходи, і ви почнете розширюватися, а також замислитеся про те, щоб створити власну мережу кав'ярень.
Постачальники
Для того, щоб приносити прибуток, кав'ярня має пропонувати клієнтам лише якісний напій. Саме тому вам знадобиться розбиратися в ароматі сировини, правильно оцінювати особливості форми та рівень прожарювання зерен, а також їх колір. Все це дозволить визначити відсутність чи наявність різних домішок у каві.
Аромат зерен має бути ідеально чистим. У ньому не повинні бути присутніми жодні підозрілі нотки. Перевіряти треба всю партію. У якісному товарі всі зерна мають однаковий розмір та колір.
Персонал
Для нормальної організації роботи вашої кав'ярні знадобиться включити до штату такі посади:
- Директора;
- двох кухарів (для роботи у різні зміни);
- чотирьох офіціантів (по два на кожну зміну);
- Двох барменів;
- двох прибиральниць.
Якщо підготовлений вами бізнес-план передбачає приготування власних десертів, то до штату доведеться включити і технолога. Потрібні будуть також бухгалтер та водій, яких для скорочення витрат на персонал можна найняти за сумісництвом.
Цінова політика
При формуванні вартості пропонованих кав'ярнею страв та напоїв слід враховувати:
- собівартість сировини;
- ціну конкурентів на аналогічні напої та кондитерські вироби;
- Покупницький попит.
В основі ціноутворення повинен лежати принцип покриття всіх понесених витрат та отримання достатнього для подальшого розвитку прибутку.
Реклама
Не варто витрачати гроші на масштабне інформування населення про роботу вашої кав'ярні. Незрівнянно більший ефект дасть адресна реклама, розрахована на потенційного клієнта. Наприклад, неподалік того місця, де розташовується мережа кав'ярень, перехожим слід роздавати флаєри. Власник одного з них зможе претендувати на безкоштовну чашку кави.
Завоювати прихильність клієнтів і викликати в них бажання знову і знову відвідувати ваш заклад здатний товариський та вмілий продавець-менеджер. На думку більшості власників кав'ярень, це підвищує ефективність роботи краще, ніж рекламні щити, знижки та безкоштовні цукерки до чашки капучіно.
Сума вкладень та прибутку
Для того щоб відкрити кав'ярню, площа якої дорівнюватиме ста п'ятдесяти квадратним метрам, знадобиться від 2 до 6 млн рублів. За попередніми розрахунками, початковий капітал окупиться приблизно через три роки. Однак варто мати на увазі, що такий період у кожного підприємця свій, і його тривалість залежить від отриманого закладом виторгу.
Бізнес із відкриття власної кав'ярні – справа досить перспективна. Для того щоб зрозуміти це, достатньо розрахувати прибуток, який отримується від однієї чашки приготованого вами ароматного напою. Так, для еспресо знадобиться сім грам меленої кави. Із кілограма сировини вийде сто сорок порцій. За вартості кавових зерен в 1,2 тис. рублів за кілограм прибуток від продажу напою складе 11,2 тис. руб. (ціна однієї чашки – 80 руб.). Розрахунки показують, що доходність вашого підприємства перевищить 800%.
Ті бізнесмени, які відкрили власні кав'ярні та вже отримують непогані прибутки від свого заходу, рекомендують:
1. Не прагнути перетворювати свій заклад на ресторан. Це абсолютно інші турботи та витрати. Саме слово "кав'ярня" означає каву. Тому основний наголос має бути зроблено саме на цьому напої.
2. Подбати про вдале розташування кав'ярні. Не варто забувати про те, що ваш заклад ставитиметься до роздрібної торгівлі. Саме тому вдале місце є основою його успішної роботи. Добре, якщо кав'ярня відкриється у людному районі. Непогано також, якщо у приміщенні будуть великі вікна. Перехожі, що проходять повз, побачивши людей за столиками кав'ярні, неодмінно захочуть зайти і випити чашечку чудового напою.
3. Не захоплюватися супутніми та додатковими товарами. Звичайно, при великому напливі відвідувачів виникає бажання запропонувати їм бутерброди чи сендвічі. Різноманітне меню допоможе отримати більший прибуток. Однак не варто забувати про основне призначення закладу. Люди відвідують його лише для того, щоб насолодитися розмовою та чашкою ароматного напою. Ті, у кого виникає бажання поїсти, йдуть у кафе чи ресторани.
4. Спочатку можна купувати кондитерські вироби на стороні. Тільки потім, повернувши вкладені у справу гроші, варто замислитись про придбання обладнання для облаштування власного цеху для випікання.
5. Набирати до штату взаємозамінних людей. Не варто звертати пильну увагу на вік кандидата та його соціальний стан. Основною умовою для хорошого працівника буде його обов'язковість.
6. Здійснювати особистий контроль роботи закладу. Будь-який бізнес приречений на невдачу, якщо господар не бажає цікавитись його процесом. Навіть процвітаюча кав'ярня неодмінно занепаде, якщо не здійснювати особистий контроль. Зрозуміло, коли з'являється ціла мережа кав'ярень, стежити за їхньою роботою стає дуже складно. У такому разі знадобиться створення чіткої схеми керівництва та налагоджений контакт із керівниками підрозділів.
Багато хто мріє відкрити кав'ярню, щоб заробляти. Ця стаття допоможе перейти від мрії до дій. Ми розповімо, як відкрити кав'ярню з мінімальними вкладеннями.
Визначення концепції
За форматом роботи кав'ярні можна поділити на кілька великих груп:
- «острівець» у торговому центрі;
- точка кави "з собою";
- кав'ярня із посадковими місцями.
«Острівець» у ТЦ
Такий формат зручний тим, що знімає більшу частину питань щодо охорони приміщення, взаємодії з МНС, залучення клієнтського трафіку. Але зазвичай відрізняється найвищою орендною платою за квадратний метр. Часто саме з такого способу стартують ті, хто хоче відкрити свою кав'ярню з нуля.
Для острівця знадобиться щонайменше шість квадратних метрів, що у великих містах може вилитися в сотні тисяч рублів. Для того, щоб розуміти, наскільки ефективно окупатиме себе точка в такому форматі, потрібно визначитися з цільовою аудиторією та вирахувати її присутність у конкретному торговому центрі.
Потім визначитися з конверсією та середнім чеком. Після цього стане видно потенційний виторг кав'ярні. Якщо її вистачає на виплату всіх витрат з огляду на велику оренду, тоді розміщення в ТЦ має сенс.
За досвідом, у маленьких містах у торгових центрах не така висока відвідуваність, а ціни на оренду цілком відповідають великим містам. Обов'язково треба вважати, наскільки ефективно буде розташування з комерційної точки зору. Можливо, привабливий торговий центр насправді виявиться збитковим варіантом.
Крапка кави «з собою»
Точка, що окремо стоїть, у форматі невеликого павільйону, де можна взяти каву «з собою». Зазвичай земля, де розташовується точка, береться у найм у міста. Тут усе залежить від місцевої влади.
Як варіант: шукати оренду приміщення, в якому можна організувати продаж кави із собою через віконний отвір.
Найчастіше проводиться аукціон, переможець якого отримує право оренди землі. На сезон, на рік або на триваліший термін. Все залежить від конкретної ділянки та муніципалітету.
Вартість оренди найчастіше невисока. Але складнощі виникають із підключенням павільйону до енергомереж. Тут процес узгоджень може тривати кілька місяців. Уряд докладає зусиль для того, щоб прискорити процедури погоджень, але зараз вони становлять понад 180 днів і чиновники бадьоро рапортують, що це дуже хороша цифра, адже раніше деякі об'єкти по два-три роки не могли підключитися до електрики, газу чи води.
Тому обираючи такий варіант, потрібно ретельно розраховувати свої сили та ресурси. Багато випадків, коли через бюрократичну тяганину так і не побачили світ хороші проекти.
Розташовувати точку варто на місцях з високою прохідністю, тільки тоді вкладення будуть окупатися.
Покрокова інструкція про те, як відкрити точку "кава з собою" практично збігається з кроками з відкриття кав'ярні в приміщенні.
Кав'ярня з посадковими місцями
Один із найбільш популярних форматів, що вимагає від самого старту пристойних інвестицій. Відмінна особливість кав'ярень з посадковими місцями полягає в тому, що в них можна випити каву не в паперовій склянці, а в добре прогрітій фарфоровій чашці.
Середній чек у них теж вдвічі-втричі вищий, ніж у крапок з кавою «з собою» за рахунок гостей, які прийшли відпочити, випити кави, з'їсти десерт.
Основна складність - це знайти підходяще приміщення, яке перебуватиме біля потоку людського трафіку і при цьому відповідатиме вимогам, що пред'являються об'єктам громадського харчування з боку Росспоживнагляду та Центрів гігієни та епідеміології.
У великих містах така проблема зазвичай не виникає, а в маленькому будьте готові до того, що більшість приміщень виявиться ідеально придатною для торгівлі, але ніяк не для об'єктів громадського харчування.
На прикладі кав'ярні з посадковими місцями ми розглянемо решту моментів ведення кавового бізнесу — з чого почати відкриття кав'ярні з нуля, і як вивести її в прибуток.
Хто ти, наш гість?
Розуміння того, які гості віддадуть перевагу вашому продукту - це майже половина успіху. Дуже важливо розуміти звички вашої цільової аудиторії, її уподобання та інтереси. Загальна картина цільової аудиторії кав'ярні виглядає так:
Ранковий годинник
- студенти, що поспішають на пару;
- офісні працівники, які поспішають у своїх справах.
Обідній годинник
- дівчата зазирнули випити кави. Вони часто відмовляються від десерту фразою "Ми на дієті";
- солідні чоловіки, які вирішили обговорити свої справи. Найчастіше замовляють два класичні американо і залишають гарні чайові;
- студенти, які вирішили перекусити сендвічем та кавою. Дуже добре реагують на всілякі акції та знижки;
- працівники з довколишніх офісів. Часто не залишаються у кав'ярні, а беруть кілька склянок кави із собою;
- мами з дітьми. Зазвичай трапляються на прогулянці, заходять випити кави. Дітям замовляють какао чи молочний коктейль. Часто просять зробити його теплим. Самі воліють латте.
Вечірній годинник
- прогулянки парочки. Дві кави «з собою». Найчастіше капучіно чи латте;
- парочки, що вирішили посидіти у затишному куточку. Ті ж два капучіно або латте, але до них може додатись десерт для дівчини. Хлопці найчастіше довіряють вибір кави дівчині, але якщо самі розуміються, то замовляють американо;
- сім'ї з дітьми. Практично завжди мама з дитиною знайшли кав'ярню, побували кілька разів на день, і витягнувши тата на вечірню прогулянку, вмовляють зайти, випити кави. Платить завжди глава сімейства, у замовленні завжди присутні десерти для кожного члена сім'ї. Якщо обслуговування хороше, залишають чайові та повертаються через місяць.
Як бачите, для кожного типу аудиторії потрібен свій підхід, а часто навіть окремі напої та десерти. Відповідно й акції мають бути для кожної аудиторії окремими.
Визначення цільової аудиторії дасть змогу грамотно вибудовувати маркетингову політику, що призведе до процвітання закладу.
Що вибрати: ТОВ чи ІП?
На цю тему є багато різних статей. Моя думка така: на старті, якщо тільки один власник, варто стати індивідуальним підприємцем, а потім, як тільки бізнес стане на ноги, створити ТОВ.
Для ІП простіше порядок реєстрації, полегшено ведення бухгалтерії, немає особливих складнощів зі звітністю. Але й ІП відповідає за свої дії всім майном.
Що стосується ТОВ все навпаки. Створити трохи складніше, вести та звітувати набагато складніше, ніж ІП, але відповідальність – лише у рамках статутного капіталу.
Товариство з обмеженою відповідальністю варто вибрати, якщо ви не один власник бізнесу. Тоді ця форма організації дозволить чітко прописати відсотки кожного з учасників та не переживати за поділ прибутку.
Форма оподаткування маленької кав'ярні
Якщо у вашому муніципалітеті об'єктам громадського харчування дозволено переходити на Єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), то однозначно варто вибрати цю формуоподаткування.
Плюси:
- Мінімум звітності. Одна декларація раз на квартал.
- Простота підрахунку. Не треба рахувати виручку та збитки, просто визначаєте поставлений дохід від площі закладу, а від нього відсоток податку з усіма коефіцієнтами.
- Відсутня потреба придбання контрольно-касової техніки.
Мінуси:
- Ви сплачуєте податок незалежно від того, працюєте чи ні, заробляєте чи опинилися у збитках.
- Найчастіше поставлений дохід виявляється нижчим від реального. З одного боку, це добре, податків менше платити, з іншого - це заважає при отриманні кредиту в банках.
Вибирати ЕНВД чи ні – вирішувати тільки вам.
Якщо вважаєте, що ця форма оподаткування вам не підходить, тоді можна вибрати спрощену систему оподаткування, доходи мінус витрати.
У цьому випадку буде потрібно касовий апарат з ЕКЛЗ (електронна контрольна стрічка, захищена), за допомогою якої податковий інспектор визначить ваші доходи. Крім цього потрібно з особливою ретельністю вести всі рахунки та накладні.
Податкова любить відмовляти у використанні деяких придбань для зменшення бази оподаткування. Іншими словами, 500 літрів молока, куплених за місяць у найближчому магазині, можуть бути не враховані податковою у витратах з тієї причини, що немає договору між вами та магазином.
В цьому випадку краще включити у витрати графу на зарплату бухгалтера та передаручити йому всі «паперові» питання.
Підбір приміщення для кав'ярні
Майже 90% успіху кав'ярні залежить від її розташування.
Дуже важливо вибирати ті місця, де найбільший потік тих людей, які належать до вашої цільової аудиторії. Бізнес-центри, навчальні заклади, прогулянкові зони – кожен такий об'єкт притягує до себе певну цільову аудиторію, від якої залежить ваш виторг.
Крім прохідності, приміщення має відповідати нормам Санепідемстанції: бути обладнаним туалетом, витяжкою тощо. Крім цього, свої вимоги пред'являє Пожнагляд. Готуючись до відкриття закладу, не полінуйтеся, завітайте до цих організацій та уточніть список вимог. Він часто оновлюється.
Відповідне, на перший погляд приміщення, необхідно ретельно перевірити та підрахувати теоретичну кількість продажів на день. Для цього потрібно зробити кілька зрізів за часом, підрахувавши, скільки людей з тих, хто співвідноситься з цільовою аудиторією, проходить повз майбутню кав'ярню. По годині вранці, в обід та ввечері. Після цього у вас буде середня кількість людей, які щогодини проходять біля вас.
Конверсія, виведена досвідченим шляхом для різних приміщень та типів кав'ярень, варіюється в межах від 1 до 3 відсотків. Взявши приблизно півтора відсотка від кількості людей, що пройшли поряд, ви отримаєте теоретичну кількість продажів на день.
Устаткування для кав'ярні
Для легкого старту кав'ярні є дуже цікавий інструмент. Кавомашину та кавомолку можна не купувати, а взяти в оренду. Компанії - постачальники кави із задоволенням надають обладнання в оренду за умови, що каву ви закуповуватимете тільки у них. У цьому випадку ви заощаджуєте на старті близько 250 тисяч рублів.
Надалі, якщо справи у кав'ярні підуть успішно, є сенс купити власне обладнання. У цьому випадку ви відразу зменшите закупівельну ціну кави і отримаєте можливість розмовляти з постачальниками про інші умови для закупівлі.
Решта обладнання можна вкласти в 150-200 тисяч.
- кавоварка - 0 р.
- кавомолка - 0 грн.
- міксер для молочних коктейлів – 8 000 р.
- льодогенератор - 12 000 грн.
- міні-холодильники для молока - 24 000 грн.
- холодильник для розхідників - 20 000 грн.
- гриль для сендвічів - 12 000 грн.
- вітрина для десертів - 30 000 грн.
- мікрохвильова піч - 5 000 грн.
- піч для десертів - 7000 грн.
- термопот - 4 000 грн.
- система автоматизації - 35 000 грн.
Разом 157 тисяч рублів.
Це все, що потрібно для відкриття невеликої кав'ярні. Додавши до цієї суми ремонт, оренду та закупівлю розхідників, ви зрозумієте, скільки коштує відкрити кав'ярню за вашим планом. Практично це вже бізнес-план із відкриття кав'ярні. Залишається лише визначитися з рештою статей видатків і почати діяти.
Меблі для кав'ярні
У кав'ярні відразу потрібно визначитися з тим, якими будуть меблі.
За досвідом, найкраще використовувати столи на 4-6 осіб, замість маленьких столиків на двох.
Ми надто пізно зрозуміли, що дівчата, навіть якщо прийшли удвох, посідають чотири місця. Вся справа у жіночих сумочках, яким виділяється окреме місце. Тому краще заздалегідь це передбачити та використати великі столи.
Є правило: якщо ви хочете, щоб гості швидко заходили, брали замовлення та не затримувалися надовго у приміщенні – ставте стільці.
Якщо ви хочете, щоб гість посидів довше і кілька разів зробив замовлення – ставте дивани. Це теж правильно. За столами з диванами більший середній чек, а столи зі стільцями пропускають більше людей.
Меблі потрібно брати немарку, щоб можна було легко відмити від слідів ніг дітей, яких батьки ставлять прямо на диван, від слідів кулькових ручок, які залишають студенти та від кавових плям. Без цього нікуди.
Персонал у кав'ярню
Для роботи невеликої кав'ярні знадобиться два барісти і два офіціанти. На заміні теж потрібно мати як мінімум одного бариста та офіціанта, щоб у разі хвороби та непередбачених обставин у житті когось із співробітників підприємство продовжувало свою роботу.
Підбір персоналу слід розпочинати за два-три тижні до відкриття кав'ярні. Бариста можна залучити із боку або виростити самостійно.
Важливо розуміти, що професія бариста – одна з небагатьох, де від захоплення людини своєю роботою кардинально залежить якість напою.
Як навчати?
Насамперед - теорія. Бариста має вивчити книгу «Біблія бариста», де докладно розказано, які сорти кави бувають, де виростають, як обробляються, як обсмажуються і готуються. Теорія створить основу практики.
Для практичної частини краще запросити того, хто працює бариста. Теоретично можна зрозуміти, як готувати каву, але на практиці самостійно реалізувати отримані знання дуже складно.
Кілька годин практики з людиною, яка знається на способах правильного приготування еспресо та збивання піни, і ваш майбутній бариста повільно і з помилками зможе почати готувати перші пробні партії кави.
Якщо ж людина не виявляє зацікавленості у своїй роботі, робить її правильно, але «без душі», повірте, вона можливо буде готувати смачну каву. Але до нього ніхто не ходитиме.
Для більшості постійних відвідувачів кав'ярень бариста – це чарівник, здатний зібрати напій саме так, як цього хоче гість. Для цього бариста спілкується з гостями, дізнається думки про напої та коктейлі, вносить зміни до меню та винаходить нові напої.
З офіціантами ситуація трохи простіша. Якісний сервіс – це чітке виконання всіх інструкцій та своєрідне «відчуття» гостя, яке приходить із досвідом.
Офіціант, у якого за плечима багато задоволених гостей, завжди відчуває, що гість хоче сказати, замовити та зробити.
Тому здається, що офіціант вгадує думки. Насправді він просто знає, що хочемо замовити на основі наших попередніх замовлень або швидкоплинних фраз, кинутих під час вивчення меню.
Складіть для офіціантів покрокову інструкцію про те, як ви хочете, щоб вони обслуговували гостей. Як вітають, як усміхаються, з якого боку підходять, як подають меню тощо.
Чим докладніше ви все розпишите, тим точніше будуть дії офіціантів, тим якіснішим буде сервіс у закладі.
Чим мотивувати?
Зарплата мотивує лише до певного порога. Понад індивідуальний рівень людина перестає сприймати премію як подяку за видатні досягнення в роботі і вважає її само собою зрозумілою.
Ставте невеликий оклад, додайте преміальну частину, влаштовуйте конкурси між баристами та офіціантами. Чітко пропишіть, що заохочуєте фінансово, а за що позбавляєте грошей.
Щойно будуть встановлені чіткі правила гри, система стабілізується. Але все це – лише грошова мотивація. Вона ефективна, але у короткостроковій перспективі.
Відкривайте нові горизонти
Допомагайте співробітникам рости та розвиватися. Це один із найпотужніших стимулів для молодих людей. Відчуття, що ти не просто працюєш бариста в кав'ярні в містечку чисельністю 700 тисяч чоловік, а постійно розвиваєшся як професіонал у своїй галузі, це підганяє і змушує з кожним днем бути кращим. І саме це прив'язує співробітника до компанії.
Формуйте ефективну команду
Немає нічого гіршого, ніж ходити на роботу, де тебе влаштовує все, окрім колективу. І тут першими втрачають мотивацію майстра. Для них важливо, щоб команда підтримувала одна одну, спільно досягаючи нових результатів.
Часом доводиться звільняти професіоналів високого рівня через те, що вони не змогли порозумітися з командою, іноді доводиться викликати «на килим» кожного бунтаря, намагаючись зрозуміти причини такої поведінки.
Якщо керівнику вистачить сил і терпіння зібрати різних людей в один ефективний ефективний механізм, то ця команда буде здатна працювати практично без участі керівника. Це дуже важливо, зуміти вивести себе із бізнес-процесів. До цього ми ще повернемось.
Постачальники для кав'ярні
У будь-якому бізнесі постачальники відіграють велику роль. У нашому випадку вони безкоштовно постачають обладнання, забезпечують кав'ярню всім необхідним для роботи. Для них кава із собою – це бізнес, де вони заробляють вашими зусиллями.
- обладнання;
- сировину (кава, молоко, вода);
- розхідники (стаканчики, мішалки, пакети, хімія);
- десерти.
Постачальників обладнання краще шукати в інтернеті, а потім дивитись за результатами контекстної реклами. Якщо компанія-постачальник може дозволити собі витрачати бюджет на рекламу в інтернеті, значить знається на сучасних тенденціях і буде з вами на одній хвилі.
Кава для машини підбирається або виходячи з постачальника обладнання, або завдяки корисним контактам на різних заходах, присвячених індустрії гостинності. На таких виставках часто присутні постачальники, які добре зарекомендували себе.
Постачання молока та води варто відбудовувати виходячи з територіальної близькості компаній, що постачають цей вид сировини.
Витратників потрібно багато і найрізноманітніших. Тут є ключовий параметр: співвідношення ціна-якість.
Десерти – це окрема тема. Місцеві кондитерські з одного боку хороші тим, що можуть привезти все свіже та вчасно. З іншого боку, такі ж десерти можна купити значно дешевше в будь-якому магазині вашого міста.
Робити на замовлення тільки для вас певні обсяги буде не кожна кондитерська. Доводиться шукати інших варіантів. Добре в цьому випадку виступають компанії, що займаються постачанням продуктів харчування різні ресторани. У них є дуже багато різноманітних десертів високої якості, які не можна купити в магазині.
Десерти постачаються зазвичай в екстремальному заморожуванні при температурі мінус 18 градусів. Вранці зміна викладає чізкейки, віденські вафлі та інші десерти з морозильника у холодильник. Протягом трьох-чотирьох годин десерти проходять процес дефростації, після чого готові до подачі. Свіжі, красиві та унікальні.
Як просити знижку чи відстрочку
Ніколи не соромтеся запитати, які зараз знижки та акції у постачальника, і яку знижку він може надати. Менеджери часто мають спеціальну граничну систему знижок для кожного типу клієнтів.
Можливо, ви могли б отримувати ті ж таки десерти трохи дешевше, ніж зараз. Навіть десять карбованців на день протягом року перетворюються майже на чотири тисячі. А це дуже непогано.
Аналогічно дізнавайтеся про відстрочку платежу. Своєрідний товарний кредит, при якому ви берете товар на реалізацію, а згодом оплачуєте його. У період становлення кав'ярні відстрочка платежу може дуже стати в нагоді.
Розрахунки
Для того, щоб грамотно скласти меню, необхідно знати собівартість кожного напою та мінімальну ціну, за яку його можна реалізовувати за вашого потенційного рівня відвідуваності.
У кожну чашку закладається оренда, зарплата, податки та інші витрати, тому логічно, що більше чашок на день продається, тим менше у кожному їх відсоток додаткових витрат.
Собівартість чашки кави за сировиною визначається з вартості основних компонентів.
Припустимо, кілограм кави ви купляєте за 1600 рублів. На порцію еспресо йде від 7 до 9 г. У процесі роботи помел може трохи змінюватися, за змінами вологості в приміщенні. Тому для зручності вважатимемо заокруглений варіант – 10 грам.
Отже, для приготування однієї порції еспресо було витрачено зерна на 16 рублів.
Якщо ми хочемо капучино, то додамо до порції еспресо 200 мл збитого молока, яке, за ціною 65 рублів за літр, обійдеться нам в 13 рублів.
Разом собівартість сировини для приготування капучіно 29 рублів.
Тепер у цю вартість потрібно закласти оренду, зарплату та інші витрати. Визначається це підсумовуванням всіх додаткових витрат за місяць та розподілом на кількість чеків за місяць. Продаючи нижче за цю вартість, ви працюєте в збиток.
Потрібно прагнути чи збільшувати кількість чеків, чи знижувати витрати.
Взаємодія з контролюючими інстанціями
Поки ваш бізнес малий і ви не порушуєте закони, можете не переживати, що до вас прийдуть із раптовою перевіркою. Податковий цікаві великі об'єкти з мільйонними оборотами. Але щоб спати спокійно, потрібно виконати низку умов.
Податкова
- своєчасно стати на облік як платник ЕНВД;
- своєчасно подавати декларації та сплачувати податки;
- укласти договори зі своїми співробітниками.
Росспоживнагляд
- повідомити через сайт «Держпослуги» про те, що ви розпочали свою роботу в об'єкті громадського харчування на вашу адресу.
Центр гігієни та епідеміології
- укласти договір для проведення перевірок;
- оплачувати перевірки та усувати невідповідності;
- укласти договір на вивезення та утилізацію сміття.
Три роки перевірки вас не потурбують, тільки якщо хтось не подасть на вас скаргу. У цьому випадку співробітники будь-якого відомства зобов'язані зреагувати та провести позапланову перевірку.
Ви обов'язково повинні бути на ній присутні, разом з вами на ній повинні бути зрозумілі з боку. Уважно ознайомтеся з протоколом перевірки, якщо потрібно, внесіть зауваження та доповнення. Отримайте копію протоколу на руки.
Нещодавно набув чинності закон, згідно з яким за перше порушення підприємців не штрафуватимуть, а видадуть припис усунути порушення. Цей захід має благотворно вплинути на економічний клімат загалом.
Реклама
Щомісяця з бюджету кав'ярні потрібно виділяти щонайменше 10% на рекламу.
На досвід, навіть якщо є класний продукт, але немає реклами, продажів не буде.
Трохи раніше ми говорили про те, що для кожної цільової аудиторії дуже важлива відповідна пропозиція. Тоді відгук на рекламну акцію буде максимальним.
Вибираючи промоутера, обов'язково розкажіть йому, хто є цільовою аудиторією, щоб листівки лунали не всім поспіль, а тим, хто підходить під шаблон. В результаті конверсія з листівок може досягати 3-6%.
Дуже багато людей щодня проходять повз вашу кав'ярню, але не звертають на неї уваги. Ми всі йдемо у своїх думках, висмикнути з яких нас може щось цікаве, яскраве, незвичайне. Саме таким має бути ваш рекламний щит або штендер, розташований біля кав'ярні.
Групи та облікові записи в соціальних мережах дозволяють вашій потенційній аудиторії в комфортних умовах побачити ваше приміщення, асортимент, ознайомитися з цінами та відгуками. За досвідом, понад 30% аудиторії дізналися про нашу кав'ярню завдяки соціальним мережам. Лідером тут виявився Інстаграм, із якого щодня приходило по п'ять-десять людей.
Гості
Для кожного гостя потрібний свій підхід. Хтось вважає за краще, щоб йому не ставили зайвих питань і швидко зробили улюблений напій. Інші постійно сумніваються та пропонують бариста вигадати щось саме для них.
Увага до кожного бажання дає змогу сформувати високоякісний сервіс.
Ось кілька правил чудового сервісу.
- Не прагнете заробити на гості.
Звучить дивно, особливо якщо враховувати, що суть бізнесу – заробляти гроші. Але тут є один важливий момент. Можна одноразово отримати з гостя велику суму і більше не побачити його. А можна вибудовувати довгострокові стосунки. Просто порахуйте, хто більше приносить грошей закладу: гість, який п'ять днів на тиждень щоранку випиває один еспресо за 90 рублів чи гість, який приходить раз на місяць і замовляє на тисячу рублів? Перший гість приносить майже вдвічі більше виручки. А другий може і не прийти вкотре. - Запитуйте гостя .
Дуже неприємно, коли офіціант починає нав'язувати гостю свій вибір. Це відштовхує. Поцікавтеся, які смаки у гостя, що він надає перевагу, а що йому не подобається. На основі його відповідей ви з легкістю підберете відповідний напій та десерт, які задовольнять гостя. - Запам'ятовуйте вибір гостей .
Немає нічого ідеальнішого в роботі закладу, коли гість приходить, бариста запитує: « Як завжди?», і гість із посмішкою киває. Гість почувається тут як удома. І що б йому не пропонувала кав'ярня, розташована по сусідству, він залишиться вірним своїй коханій, бо тут знають, що треба зробити після фрази: « Мені як завжди».
З одного боку все виглядає дуже просто. Але насправді впровадити висококласний сервіс можна лише при грамотній роботі з офіціантами та баристами.
Якщо в колективі створено комфортну атмосферу для роботи, співробітники самі докладатимуть усіх зусиль, щоб гостю було також комфортно, як їм.
Система лояльності
Для того щоб гість став постійним, його потрібно чимось зацікавити.
Не шкодуйте грошей на бонусні картки. Найпростіший спосіб – надати 10% знижку для власників бонусних карток. Але набагато ефективніше діє накопичувальна система балів, коли гість купує якісь напої, збирає бали, підвищує свій рейтинг, обмінює бали на призи та подарунки.
Елементи гри завжди дуже добре спрацьовують у бізнесі, пов'язаному з обслуговування гостей.
Як працювати з негативними відгуками?
Максимально коректно.
Запам'ятайте правило: один задоволений клієнт приведе із собою друга. А один невдоволений відверне від вас кілька десятків людей.
У нашій практиці також були негативні відгуки. Мало зняти заперечення, людина все одно залишиться незадоволеною. Потрібно негатив перетворити на позитив.
Наприклад.
Ганна: " Вчора була в кав'ярні, мені не сподобалося, що капучино, яке принесли, було тепле, а не гаряче. »
У цій ситуації гість неправий. Гарячий капучино подають непрофесіонали, які «спалюють» молоко. Гість звик до цього жахливого напою і вважає, що це правильно, адже великі ресторани готують саме так. Що треба сказати у цій ситуації?
Адміністрація: « Анна, вітайте. На жаль, нам поки що не вдалося переконати стереотип про те, що правильний капучино має бути дуже гарячим. Повірте, ми готуємо каву за всіма світовими правилами, залучаючи для навчання бариста переможців всеросійських чемпіонатів із приготування кави. Щоб переконати вас у цьому, запрошуємо на безкоштовну дегустацію. Ми приготуємо каву двома способами: як готують професійні бариста і так, як звикли подавати в багатьох закладах нашого міста. Порівнявши два напої, Ви зможете зробити об'єктивні висновки, а потім розповісти про це ще одним відгуком. Ми впевнені, що Ви оберете смачнішу каву)) »
Не звинувачуйте гостя в тому, що він не знає, що таке правильна кава. Це не його вина. Краще допоможіть йому скуштувати справді смачну каву, і цей гість стане найзатятішим вашим фанатом, переконуючи всіх, що ви готуєте справді якісну каву.
Бюджет
Статті витрат кав'ярні складаються з кількох категорій: сировина, оренда, зарплата, податки, реклама та інше.
Формувати бюджет варто одразу, з першого дня роботи кав'ярні. Ви відразу зможете відстежити виторг, середній чек, потенційний прибуток, а з нього вже розподіляти кошти за статтями бюджету.
На оренду потрібно відкладати одразу, рівними частками, роблячи цю суму недоторканною.
В іншому випадку ви можете опинитися в ситуації, в якій ми часто знаходилися в нашому проекті. Гроші є, але всі вкладені у товар. Запасів вистачає, а на оренду немає. Щоб цього не сталося, ведіть облік та формуйте закупівлю не з тих коштів, які є у вас на руках, а із суми доступних коштів за вирахуванням оренди, ФОП та іншого.
Спеціалізовану програму для складання бюджету невеликої кав'ярні шукати не треба. Excel ваш найкращий друг. Особливо якщо розберетеся з його базовими формулами типу СУМ, СРЗНАЧ, ЯКЩО і т.д. Витративши один день на складання потужної програми розрахунку бюджету в Excel, ви набагато глибше зрозумієте всі процеси, що протікають у кав'ярні.
Бізнес процеси
У кожному бізнесі є певний порядок дій щодо кожної ситуації. Найчастіше ці принципи передаються словами. Виглядає зазвичай це так:
«Коли гість зайде, підійди та спитай, хоче він одразу щось замовити чи потім».
Компанія, яка націлена на зростання та розвиток заздалегідь прописує всі процеси для кожної із ситуацій. Співробітник повинен чітко знати, що йому потрібно зробити, якщо гість захоче розплатитися карткою за різними рахунками і що відповісти на запитання: «Чому ви не маєте алкоголю». Всі ці ситуації формуються в особливе зведення правил.
Крім цього важливо прописати інструкції для співробітників з відкриття та закриття зміни. Кожен крок має бути докладно описаний, щоб навіть новачок, який уперше працює в кав'ярні, міг розібрати в тому, як йому закрити зміну і здати її тим, хто працюватиме наступного дня.
Якщо ви розумієте, що можете довіряти своїй команді, то є другий спосіб опису бізнес-процесів.
Ви можете скласти базові інструкції щодо того, що потрібно зробити вранці, як замовити постачання або оформити повернення. А далі потрібно зайняти формуванням загального світовідчуття компанії.
Як зробите ви, якщо випадково розіллєте на гостя свою каву? Напевно, вибачтеся, знайдете спосіб замінити йому сорочку і запропонуйте каву за рахунок закладу.
А ваш офіціант зможе вчинити, якщо він допустить такий промах?
Дайте вашим співробітникам певну свободу в діях, і тоді посадові інструкції, що описують буквально кожен крок, просто не знадобляться. Співробітники будуть думати про те, як би ви надійшли в такій ситуації і робитимуть також.
В результаті ви радітимете за те, наскільки ефективно працює ваша команда.
Висновок власника із процесів
Один з найважливіших етапів у житті будь-якого бізнесу – це висновок власника з плинності та рутини.
Якщо без вашої уваги підприємство не працює, всі процеси зупиняються і виторг падає, то це неправильний бізнес.
Завдання керівника - бути над усіма процесами, щоб розуміти куди йде компанія.
Для цього потрібно кілька найважливіших складових:
- команда, яка має повноваження для здійснення поточної діяльності (список постачальників, доступ до певних грошових ресурсів, відпрацьована схема роботи з гостями);
- чітко прописані регламенти діяльності працівників.
Якщо у вашому бізнесі два ці пункти будуть виконані, то ви зможете запустити машину так, щоб вона сама продовжувала підживлювати себе, змушуючи обертатися знову і знову.
Після цього власник має можливість вирішувати глобальні питання розвитку закладу. Він більше не буде занурений у плинність, бізнес справлятиметься самостійно.
На жаль, у Росії власники бізнесу дуже слабо довіряють своїм підлеглим, бачачи в кожному ледаря і потенційного злодія.
У результаті співробітник розуміє, що від нього очікують та починає відповідати очікуванням. А керівник потім заявляє: «Я ж казав, вони всі тупі ледаря, на яких не можна покластися».
Більшість людей люблять, коли їм довіряють новий рівень відповідальності. Це дає відчуття значущості для компанії, допомагає зростати та розвиватися. Віддача від співробітника зростає у рази. Але не всі власники бізнесу це розуміють, тож ситуація змінюється дуже повільно.
Формування франшизи
Будь-який бізнес має чотири варіанти розвитку.
- Вийти на стабільний прибуток та годувати власника протягом кількох років. Потім втратити частину щомісячної виручки і бути закритим, або проданим в інші руки.
- Вийти на окупність і бути проданим в інші руки, відразу принісши первісному власнику пристойну суму, яку він інвестує на власний розсуд.
- Прийти до розширення за допомогою власних ресурсів або продажу франшизи
- Збанкрутувати і закритися.
Ми розглянемо третій варіант.
Важливо зрозуміти кілька речей. Франчайзинг – це логічний етап у розвитку бізнесу, але в той же час франчайзинг – це окремий напрямок бізнесу, абсолютно незалежний від основного закладу.
Іншими словами, не вдасться посадити когось із співробітників дзвонити по телефону та пропонувати всім франшизу. Це окремий напрямок, що вимагає серйозних витрат на етапі «упаковки» бізнесу, його просування, продажу франчайзингового пакету, супроводу франчайзі.
Етапи формування франшизи
- Підготовка бізнесу до «упаковки».
1. Прописання всіх бізнес-процесів та регламентів.
1.2. Підготовка всіх технологічних карт та інструкцій.
1.3. Оформлення всіх рекламних акцій.
1.4. Повне доопрацювання фірмового стилю.
1.5. Реєстрація торгової марки. - "Упаковка" бізнесу у франшизу.
1. Отримання прав на торгову марку.
2.2. Формування книги з операційного управління бізнесом.
2.3. Створення комерційної пропозиції.
2.4. Створення компанії, що управляє. - Просування франшизи.
1. Створення сайту чи розділу на сайті, присвяченого франшизі.
3.2. Просування сайту за допомогою контекстної реклами, тематичних блогів та форумів. - Продаж франшизи.
1. Обробка заявок за допомогою call-центру.
4.2. Укладання договору комерційної концесії.
4.3. Навчання майбутнього франчайзі основ ведення вашого бізнесу.
4.4. Допомога у відкритті об'єкта під вашою торговою маркою. - Супровід франчайзі.
1. Постачання обладнанням та розхідниками через керуючу компанію.
5.2. Допомога у створенні маркетингових заходів.
5.3. Контроль та аналіз виручки, виведення на окупність.
5.5. Просування торгової марки загалом.
Як бачите, формування та продаж франшизи - це окремий напрямок, що вимагає часу, сил та коштів.
На ринку дуже багато неякісних франшизних пропозицій, у яких пропущено більше половини з обов'язкових етапів.
В результаті часто так буває, що людина віддає гроші за франшизний пакет, а отримує просто право використовувати назву та кілька шаблонів для створення рекламних оголошень. Це неправильний підхід, коли страждають усі. Власник торгової марки зазнає іміджевих збитків, а підприємець, який вирішив відкритися під цим брендом - сили, час та гроші.
На закінчення
Відкриття кав'ярні з нуля, формування лояльної аудиторії, відбудова всіх процесів та виведення власника з бізнесу – це непросто.
Потрібно докласти багато сил, щоб запустити навіть такий невеликий бізнес, як маленька кав'ярня. Але це того варте.
Почавши з невеликих вкладень, підприємець може отримати безцінний досвід ведення бізнесу, а потім масштабувати його на більший проект.
Спробуйте і все вийде!
Приємна тиха музика, затишна зала, якісне обслуговування, недорогі ціни, різноманітне меню – ось чого так часом не вистачає кожній людині, яка вирішила трохи відпочити. Йдеться про такий милий заклад як кав'ярня. Його не прийнято порівнювати з рестораном, тому що тут подають в основному каву та різні його види. Але якщо господар забажає, то в меню будуть передбачені деякі закуски. Саме чайна атмосфера кав'ярні, а не будь-якого іншого закладу дозволяє приємно бавити час, насолоджуючись ароматом гарячого напою.
Добре бути клієнтом такого закладу, але вдвічі приємніше створювати його. І тут постає питання, що потрібно щоб відкрити кав'ярню в Росії? Такий бізнес має свої особливості, в яких розбиратиметься в рамках цієї статті.
Що потрібно для початку?
Необхідно скласти грамотний. Оскільки в Росії є люди, яким подобається аромат гарячої кави, а серед них знайдуться і справжні цінителі цього напою, то такий бізнес може приносити дуже хороший прибуток. Але це в перспективі, а поки що доведеться проробити деяку роботу:
- вибрати правильне місце розташування своєї майбутньої кав'ярні;
- підібрати необхідне приміщення;
- закупити меблі та обладнання;
- підібрати кваліфікований персонал;
- скласти меню.
Реєстрація бізнесу
Перед тим як відкрити кав'ярню потрібно зареєструватися як індивідуальний підприємець або ТОВ. Для цього потрібно звернутись до податкової інспекції, де можна отримати повний перелік необхідних документів.
З двох варіантів перший краще - оформлення проходить простіше. Ця діяльність не вимагає ліцензування, але якщо планується торгувати алкогольними напоями та цигарками, то на це доведеться оформити ще й ліцензію. ТОВ добре підходить для кількох власників.
Щодо оподаткування, то можна вибрати одну з двох форм:
- ЕНВД;
Добре було б вибрати ЕНВД, але специфіка бізнесу пов'язана з великими витратами, тому, щоб не розоритися оптимальним варіантом, залишається УСН.
Місце має значення
З чого розпочати відкриття кав'ярні у Росії? З вибору потрібного місця. Головне, не поспішати і не зробити помилки інакше замість доходу будуть лише збитки. Варто придивлятися до тих місць, де спостерігається великий людський потік. Це будуть потенційні клієнти. Саме від цього залежатиме рентабельність бізнесу.
Звертати увагу варто на житлові квартали, перетин жвавих провулків, базарні площі. Спальні райони та внутрішні двори не підійдуть! Непогане місце можна знайти біля торгових центрів. Не варто оминати навчальні заклади, вокзали, аеропорти, залізничні станції.
Яке приміщення вибрати?
Підшукуючи місце для своєї кав'ярні, варто паралельно придивлятися до об'єктів нерухомості. Насамперед, потрібно звертати увагу на вільні приміщення, яка у них орендна плата і чи виникнуть труднощі під час облаштування.
При виборі приміщення не варто заощаджувати на просторі, краще робити невеликий запас для подальшого розширення. Оптимальна площа приміщення може бути від 150 м2 та більше. У цьому випадку в кав'ярні зможуть зручно розміститися від 50 до 60 осіб. Невелику частину площі потрібно виділити для приготування напоїв. Якщо меню передбачає їжу, то вона теж готуватиметься тут. Для цього вистачить 20-25 м2.
Якщо немає можливості навіть на це приміщення, варто задуматися, як відкрити міні кав'ярню на виніс. Багато бізнесменів у цьому випадку організують кав'ярню на цокольному поверсі будинку.
Оскільки кав'ярня також вважається закладом громадського харчування, то до приміщення пред'являються деякі вимоги СЕС та пожежної інспекції. А перед тим під час оформлення документів отримати від цих інстанцій дозволи. Ось деякі з цих вимог:
- Якщо кав'ярня знаходиться в житловому будинку, то шум не повинен заважати мешканцям. Для цього необхідно зробити якісну ізоляцію.
- Підвал приміщення має бути оброблений спеціальними вогнетривкими складами.
- У приміщенні має бути обладнана якісна вентиляція.
З більш детальним списком можна ознайомитись безпосередньо в СЕС чи пожежній інстанції. Для відвідувачів, що палять, краще відвести окремі кімнати з покращеною вентиляцією.
До вимог потрібно ставитись серйозно та суворо їх виконувати, щоб при регулярній перевірці не отримувати штрафних санкцій.
Інтер'єр
Внутрішнє оздоблення кав'ярні повинне розташовувати до приємного відпочинку. Кава вважається елітним напоєм, тому інтер'єр має бути відповідним і на ньому не можна економити. Для цього можна залучити професійних дизайнерів, що спричинить збільшення бюджету. А можна підключити фантазію, тим самим заощадивши свої кошти.
Для свого закладу на початковому етапі можна вибрати якийсь тематичний стиль. Американський дизайн має на увазі мінімальну кількість меблів та обслуговування, тоді як для європейського стилю характерна краса у всьому. Можна створити морське узбережжя з приємним бризом або занурити відвідувачів у колоніальну епоху.
Висвітлення також має відповідати стилістиці приміщення. Великі люстри будуть створювати занадто багато світла, тоді як маленькі та акуратні світильники створять м'яке освітлення. Деякі предмети декору урізноманітнюють дизайн інтер'єру. Можна повісити кілька тематичних картин, встановити світильники незвичайної форми, вази, висадити красиві рослини. На стінах можна розмістити книжкові полиці.
Меблі
Головне завдання меблів – забезпечити максимальний комфорт клієнтам. Тому про купівлю звичайних стільців не може бути й мови. Замість них краще придбати невеликі диванчики, крісла чи пуфи. Обов'язково має бути барна стійка щонайменше одна, при необхідності можна встановити кілька. Додатково до неї варто влаштувати вітрину.
Зазвичай у кав'ярнях не буває гардероба, а тому потрібно подбати про придбання вішалок, які слід розташовувати по одній на кожні 2-3 столики. Так одяг буде в безпосередній близькості і в той же час не заважатиме ні клієнту, ні решті. Варто подбати про покупку підставок для мокрих парасольок. У дощову погоду це важлива проблема багатьох подібних закладів.
Посуд
Хороший посуд теж важливий для кав'ярні. Можна придбати чашки з фірмовим логотипом, або ж використовувати посуд різного кольору та форми для створення гарного колориту. Кожен напій вимагає свій тип посуду, тому якщо в закладі готуватимуться капучино, еспресо, латте, то як мінімум три типи чашок повинні бути присутніми.
Устаткування
Більшість бюджету піде на придбання обладнання. Для нової кав'ярні потрібно придбати:
- кавомашину;
- кавомолку;
- холодильник чи морозильник (2-3 шт);
- мікрохвильову піч або шафу для випікання;
- касовий апарат;
- міксер;
- фільтр для води;
- соковитискач.
Іншу потрібну техніку можна купувати за необхідності. На основному устаткуванні економити не потрібно, оскільки кава – це основний продукт і від його якості залежатиме кількість відвідувачів. Якісну продукцію у цій галузі пропонують італійські компанії.
Можна надавати у своєму закладі таку послугу як кава на виніс. Для цього поставити автомат для роздачі напою. Кава на виніс - оптимальний варіант для тих клієнтів, які можуть використати його по дорозі на роботу.
Меню – основа успіху
Окрім продажу кави можна пропонувати різні страви. Тільки треба знайти золоту середину між їжею та напоями. Тільки не перестаратися, все-таки це не їдальня. З напоїв бажано мати широкий асортимент кави та чаю. На початку роботи достатньо пропонувати від 3 до 5 видів десерту та 3 або 4 різновиди салату. Надалі асортимент меню можна розширити, додаючи щось нове замість старого.
Персонал
Як відкрити кав'ярню з нуля без персоналу? Відповідь ніяк. Саме він дає змогу вести повноцінну діяльність. Усі працівники мають бути ввічливими стосовно клієнтів. Щоб скласти гарне меню із закусок та десертів, потрібна допомога кваліфікованого технолога. Навіть якщо випічка закуповуватиметься в магазині. Чи працюватиме він потім чи ні – вирішуватиме вже бізнесмену.
До штату можуть входити:
- бармени (2-4);
- офіціанти (бажано 4 в ідеалі 5);
- прибиральниці (вистачить 2);
- бухгалтер.
Офіціанти повинні добре знатися на сортах кави і знати, як її приготувати. За потреби бухгалтера можна найняти на неповний робочий день. Якщо заклад не дрібний, то не завадить допомога адміністратора та охоронця.
Реклама – найдокучливіша, але найнеобхідніша
Правильна реклама дозволить добре розкрутити кавовий бізнес. Це можна почати робити за місяць чи два до відкриття. І вже першого робочого дня можна зібрати пристойну кількість клієнтів. Хорошу розкрутку можуть дати і самі клієнти, якщо дотримуватись елементарних правил. Насамперед – це якісний сервіс із ввічливими офіціантами, багатий асортимент та багато іншого послужать гарною рекламою для бізнесу.
Підбиття підсумків
Наприкінці можна приблизно підрахувати, скільки коштує відкрити кав'ярню. У такому бізнесі обійтися мінімальними вкладеннями не вдасться. Розмір стартового капіталу може становити від 2 до 3 млн. рублів. У разі успіху прибуток лише за місяць сягатиме 800 тисяч рублів. Це за умови обслуговування 100-150 осіб на добу. Таким темпом кав'ярня може окупитись за 3-4 роки не більше.
Перше актуальне питання для підприємців-початківців, які бажають організувати дохідний бізнес, заснований на зростаючій популярності ароматного напою – як відкрити «Кава з собою»? Покрокова інструкція, бізнес-план, аналіз можливих ризиків, грамотна стратегія - це лише мала дещиця інформації, яка стане в нагоді для розвитку успішного та прибуткового підприємства.
Свіжа, ароматна кава, що бадьорить – смачна альтернатива банальному чаю або коктейлям. Цей напій воліють молоді та креативні студенти та суворі викладачі, успішні бізнесмени та «вільні художники», люди мистецтва та цілеспрямовані офісні працівники. Але галасливий і активний перебіг міського життя не дозволяє сучасним любителям кави засиджуватися в стаціонарних кафе і насолоджуватися кожним відтінком улюблених ласощів.
Мобільні кав'ярні, що пропонують найкращі сорти найсмачнішого напою – це не тільки чудова альтернатива для охочих на пару-трійку хвилин випасти з міської метушні та відпочити за склянкою кави, а й гарна ідея для перспективного стартапу.
“Кава з собою”: про бізнес та ринки збуту
По суті, «Кава з собою» - це торгова точка, що пропонує сервіс з приготування кави в одноразовій паперовій або пластиковій склянці, що дозволяє клієнтам не гаяти час на довгі посиденьки в кафе і ласувати улюбленим напоєм прямо в дорозі - по дорозі на роботу, навчання чи додому. І це основа популярності такого формату кав'ярень, адже сучасні міські жителі просто не мають зайвих хвилин.
Процес реалізації послуги виглядає так:
- Бариста готує замовлений покупцем вид напою за спеціально обладнаною стійкою.
- Сплативши замовлення, клієнт отримує каву в одноразовій склянці з кришкою (цей аксесуар необхідний для збереження температури напою та запобігання його розплескування під час руху), паперове саші з цукром, серветку та дерев'яну або пластикову мішалку.
- Випити кави покупець може у будь-якому комфортному для нього місці.
Формат закладів представлений такими варіантами:
- мобільні фургончики на колесах;
- стаціонарні кіоски зі спецобладнанням;
- "Острівці" в торгових центрах, розважальних комплексах.
В асортименті торгової точки можуть бути представлені різні види товару – від традиційної кавової «класики» (латте, еспресо, капучино, американо), що приносить до 90% виторгу, до фірмових міксів із сиропами, топінгами. У лінійку продуктів необхідно включити популярні серед покупців напої-хіти, а доповнити «палітру» можна сезонними варіаціями кави з добавками, ароматним асортиментом чаю та коктейлями.
Але, незалежно від асортименту, потрібно подбати про якість сировини та закуповувати кавові зерна добрих сортів у перевірених постачальників.
Крім того, багато кав'ярень пропонують покупцям свіжу випічку, наприклад, кекси, пончики, печиво чи сендвічі. Такі закуски замовляються окремо, оскільки цей бізнес передбачає приготування харчових продуктів з урахуванням торгової точки.
Розширення послуг дозволить пропорційно збільшити кількість відвідувачів кав'ярні. Цільова аудиторія проекту дуже широка і не обмежується у віковій категорії (за винятком дітей до 16-17 років) – це і студенти, і офісні працівники, і відпочиваючі, і туристи… Список можна продовжувати нескінченно і це означає, що грамотно та креативно організована торгова точка, швидше за все, не залишиться поза увагою клієнтів.
Переваги та ризики підприємства
Для того, щоб бізнес якомога раніше окупив інвестиції та почав приносити стабільний дохід, власник повинен вивчити всі нюанси, коректно оцінити свої фінансові можливості, зіставити переваги та передбачувані ризики підприємства.
Основними чинниками, що визначають формат кав'ярень «Кава з собою» як вигідний напрямок підприємництва, можна назвати:
- Компактність – для розміщення торгової точки потрібна площа 20 квадратних метрів.
- Немає необхідності капітального ремонту приміщень, радикальних заходів щодо будівництва.
- Мінімальні витрати на облаштування кав'ярні технічним обладнанням.
- Для ефектної реклами не потрібні витратні маркетингові кампанії, досить яскравого тематичного екстер'єру точки та якісного обслуговування.
- Зростаюча популярність і відповідно попит на послуги.
Але є й недоліки, насамперед, це висока конкуренція та людський фактор. Щоб мінімізувати ризики важливо дотримуватися деяких правил:
- Вибрати місце розташування торгової точки з гарною прохідністю людей та відсутністю поблизу кав'ярень-конкурентів.
- Підібрати привітний, доброзичливий та кваліфікований персонал, який надає клієнтам відмінний рівень обслуговування.
- Постійно моніторити ринок і підтримувати цінник трохи нижче, ніж у конкурентів (адекватна політика цін забезпечить зростання кількості відвідувачів і дозволить залишатися в плюсі).
- Стежити за якістю та асортиментом запропонованих клієнтам напоїв.
- Організувати постачання свіжих закусок.
- Пропонувати покупцям вигідні акції (наприклад «Шостий стаканчик кави в подарунок»).
Для бізнесу такого формату існує велика кількість зовнішніх загроз, які можуть завдати шкоди прибутковості підприємства. Це використання невідомих торгових марок продукції, плинність кадрів, супутні товари сумнівної якості, стрімке зростання закупівельної вартості інгредієнтів.
Щоб обійти такі «підводні камені», важливо не робити ставку на дешеве обладнання, низькопробні сорти напоїв та некваліфікований персонал, а також приділяти роботі кав'ярні максимум уваги.
Підприємці-початківці можуть скористатися можливістю купити франшизу відомої торгової марки і почати роботу під її ім'ям. Таким чином, можна мінімізувати ризики втрати фінансів та набратися якісного досвіду у цій сфері діяльності.
Організація бізнесу
Відкрити «Кава на виніс» потрібно після того, як ви ретельно проаналізуєте ринок збуту та позначите цільову аудиторію, оцініть рівень конкуренції та власні фінансові можливості, і на основі отриманої інформації створите докладний план підприємства.
Можливо, об'єктивні причини просто не дозволять зробити бізнес на каві рентабельним, і торгова точка не тільки не вийде у нуль, а й виявиться збитковою.
Щоб у найкоротші терміни створити та запустити «каву на виніс» з нуля, необхідний солідний початковий капітал. Але й без уміння грамотно вести справи та координувати процеси на успіх розраховувати теж не доводиться.
Правильно організувати підприємство та швидко вивести його на точку беззбитковості допоможе така покрокова інструкція:
- Оформлення документів (реєстрація компанії як ІП чи ТОВ, постановка на облік у податкових органах за формою ЕНДВ чи ТОВ).
- Визначення розташування та оренда приміщення/місця на вулиці для бізнесу кави.
- Монтаж стійки та купівля/оформлення у лізинг обладнання для торгової точки.
- Підбір та якщо є необхідність навчання співробітників.
- Організація промоушен-кампанії відкриття точки.
Для відкриття точки «Кава з собою» можна купити готовий бізнес із франшизи одного з відомих брендів. Це дозволить заощадити час і сили, але вимагатиме додаткових фінансових витрат.
Щоб скоротити витрати, можна зайнятися організацією та запуском ефективного та прибуткового підприємства самостійно. Останній варіант забезпечить мінімізацію капіталовкладень. Але за такого підходу потрібно приділяти максимум уваги кожному з етапів створення бізнесу.
Крок 1. Документальна база
Необхідно підготувати такі документи:
- Реєстрація як ІП або ТОВ (залежно від розмірів бізнесу та планів власника на його розвиток) у податковій службі.
- Вибір форми оподаткування (рекомендується форма ЕНВД).
- Дозвіл на надання послуг комунального харчування від санітарної інспекції.
- Висновок служби пожежної безпеки та органів територіального управління (не оформляється для орендованої площі).
Отримання дозволів на початковому етапі не звільняє власників від постійного контролю відповідності торгової точки санітарним нормам та вимогам пожежної безпеки. Відповідні органи щонайменше раз на рік можуть перевіряти стан кав'ярні, наявність сертифікатів на використовувані інгредієнти та підтвердження якості пропонованої продукції.
Крок 2. Розташування
Дуже важливий момент! Вибирайте місце із великою прохідністю потенційних клієнтів. Це, наприклад, офісні квартали, перехрестя жвавих вулиць, довколишні території ВНЗ, станцій метро, зупинок громадського транспорту.
Вдале розташування торгових точок та у великих розважальних та торгових комплексах, аеропортах та вокзалах, у парковій зоні.
Крок 3. Облаштування точки
Випити розчинний напій з пакетика клієнт може практично в будь-якому магазині або продуктовому кіоску, а ось поласувати якісною і натуральною кавою на винос з хороших сортів, та ще й дивовижно смачно приготовленою за допомогою професійної техніки - таке можливо тільки у вашій кав'ярні.
Але для цього мало просто відкрити бізнес, доведеться добряче витратитися на хорошу кавоварку (переважно моделі італійських брендів), потужну кавомолку, блендер, фільтри очищення води. Також знадобляться і вітрини для супутніх товарів, міні-холодильник для молочної продукції, барна стійка та рекламні штендери, система освітлення, конструкція меню тощо.
Запропонувати якісне обладнання можуть і постачальники за умов безкоштовної оренди під час закупівлі великих партій інгредієнтів.
Крок 4. Політика кадрів
Чемний, доброзичливий штат професіоналів своєї справи – це чимала частина загального успіху підприємства. Можна запросити на роботу досвідченого креативного бариста або знайти людей, готових навчатися майстерності приготування смачної кави.
Для ефективної роботи точки достатньо найняти дві людини, які змінюватимуться за зручним системним графіком.
Крок 5. Промоушен
Підприємцеві-початківцю важливо знати не тільки інформацію про те, як відкрити «Кава з собою», але і як грамотно прорекламувати свій бізнес і тим самим залучити більше покупців. Цей пункт не зазнає особливих витрат на масштабні кампанії, є безліч ідей ефективного та недорогого маркетингу.
Наприклад, це може бути креативна назва та логотип бренду, створення сторінок у соцмережах, оригінальні акції («Приведи друга», «Збери лайки», «Зачекинься у нас і отримай смачний бонус» тощо), розміщення банерів по місту , роздача флаєрів та рекламних листівок. Цей список обмежується лише фантазією та фінансовими можливостями власників.
Але окрім загальних організаційних питань та списку того, що потрібно для відкриття торгової точки, бізнесменів цікавить головна інформація – скільки коштує це все і в які терміни підприємство повністю окупить інвестиції.
Відео: як відкрити кав'ярню "Кава з собою"?
Фінансове підґрунтя
Перед складанням бізнес-плану потрібно критично оцінити всі можливі ризики та зробити детальні розрахунки. Розглянемо приблизні обсяги інвестицій з прикладу торгової точки – «острівка» у розважальному центрі.
Враховуючи середню вартість склянки напою в 80 рублів і приблизний розмір добової виручки - 8 000 рублів, торгова точка повністю окупить себе вже через півроку ефективного функціонування. Правильно організований робочий процес та використання якісного обладнання та сировини дозволяють досягти зростання рентабельності до 50-80%.
