Щороку у Росії зростає рівень споживання кави. Звичайно, значну частку ринку займає розчинна кава і так звані кавові напої 3 в 1. Але з кожним роком зростає кількість споживачів, які воліють якісну зернову каву та напої, приготовані на її основі.
Але далеко не у всіх бажаючих випити з ранку чашечку якісної кави, що бадьорить, є вдома кавовий апарат, а вже про те, щоб забігти перед роботою в кафе – і мови бути не може. Тому, для більшості любителів якісної кави з ранку є чудовий вихід – купити каву в кав'ярні на кшталт «кави на виніс». А для вас, як майбутнього підприємця – це чудовий шанс відкрити крапку з кавою із собою.
Бізнес план
Щоб планувати бізнес, який у майбутньому приноситиме дохід. Необхідно скласти грамотний бізнес-план кави із собою. У цей план необхідно включити як початкові інвестиції, щомісячні витрати, і планований прибуток. Крім того, потрібно зрозуміти, коли окупиться ваш бізнес.
Отже, почнемо із початкових інвестицій. Що потрібно купити для старту:
- кавомашина для кави на винос, бажано професійна, від 100 тисяч рублів;
- торгова стійка від 70 000 рублів;
- холодильник від 15 тисяч карбованців;
- посуд одноразовий від 10 тисяч рублів;
- барний посуд від 10 тисяч карбованців.
Разом 205 тисяч рублів.
Крім початкових вкладень, вам потрібно буде щомісяця витрачати гроші на таке:
- заробітна плата персоналу близько 30 тисяч рублів щомісяця;
- закупівля продуктів для приготування напою близько 15 тисяч рублів (залежно від продажу);
- оренда площі під роботу близько 10 тисяч карбованців щомісяця;
- податки та збори від 10 тисяч щомісяця;
- реклама та різноманітні акції із залучення клієнтів від 10 тисяч рублів щомісяця.
У сумі на місяць припускаємо витрати у розмірі 75 тисяч рублів. Як видно з розрахунків, витрати на відкриття «візьми каву з собою» досить великі.
Тепер, виходячи з трафіку людей, що проходять повз нашу орендовану точку, розрахуємо прибутковість бізнесу. Згідно з маркетинговими дослідженнями, 1 з 20 осіб, які проходять повз кавовий заклад, купує собі напій. Собівартість якісного зернового "Американо" становить близько 14 рублів, "Капучіно" - близько 17,5 рублів. Середня вартість "Американо" становить близько 60 рублів, а "Капучіно" - 75 рублів. Відповідно на одній склянці "Американо" ви зможете заробити 46 рублів, а порція "Капучіно" зможе принести вам 57,5 рублів, тобто середня виручка з однієї порції складає 51 рубль 75 копійок. Відповідно, щоб покрити ваші щомісячні витрати, ви повинні продавати в день не менше 49 чашок напою, що становить не менше 1470 порцій. Звичайно, для отримання прибутку та окупності вкладень покрити щомісячні витрати мало. Ви повинні виходити з цифри в 100 порцій на день, тоді ваші інвестиції окупляться через 3,5 місяці, а далі ви отримуватимете чистий дохід.
Кав'ярня - заклад громадського харчування, що будується за аналогією до кафе або ресторану. Усередині будівлі потрібно забезпечити затишок, тиху, невимушену атмосферу, надати класичне або різноманітне меню, забезпечити доступну вартість більшості страв.
Актуальність бізнесу
При відкритті бізнесу, пов'язаного з продажем кави, помітні великі перспективи, якими потрібно успішно користуватися. Щоб організувати його, немає потреби у вкладенні значної кількості коштів.
Бізнес щодо швидко окупається, не становить складнощів у організації як із боку розробки плану просування, і під час роботи з персоналом. Якщо грамотно увійти до ніші, проект отримує великий потенціал.
Ключові особливості відкриття кав'ярні
Щодо невеликі вкладенняТак як маленька кав'ярня відрізняється від ресторану. Мінімальна площа, потреба в наявності стандартної кількості співробітників, досить великі допустимі паузи із закупівлею продуктів дозволяють організувати такий бізнес підприємцям-початківцям. Якщо у вас невеликий стартовий капітал, подібний вид діяльності відмінно підходить для того, щоб навчитися вести масштабніші проекти.
Підбирайте місце для організаціїтак, щоб улітку можна було уявити переносну веранду, поставити столики. Так ви значно збільшите кількість відвідувачів, оскільки влітку багато бажаючих відвідати цей заклад, замовивши каву з невеликими десертами. Якщо ви оберете приміщення, до якого здійснюється підхід лише з боку тротуару, можете втратити значну частину прибутку. 
Часто заклади, організовані на кшталт кав'ярень, відвідують студенти, компанії жінок, а також люди, які вирішили замовити діловий обід. Рекомендується організувати кав'ярню поблизу шкіл, салонів краси, а також бізнес-центрів.
Залежно від місця розташування визначаються особливості меню, а також вартість певних позицій. Якщо заклад організований у самому центрі або поблизу вокзалу, необхідно підготувати посуд для того, щоб відвідувачі могли взяти їжу.
Якщо ви вирішили розмістити крапку в ТЦ, частині міста, яка активно відвідується туристами, зверніть увагу на інтер'єрну композицію, оскільки багато відвідувачів захочуть випити кави, якщо будуть здивовані зовнішнім виглядом закладу.
По можливості придумайте, чим ваш заклад відрізняється від багатьох інших. До добрих кав'ярень люди приходять не лише випити кави чи поїсти, а й поспілкуватися з колегами, знайомими, іноді відвідувачі працюють. Щоб забезпечити рентабельність бізнесу, необхідно заздалегідь підібрати відповідний інтер'єр, подбати про вибір оптимальної музики, меню, а також проконтролювати відповідність уніформи офіціантів загальної концепції закладу.
Створення кав'ярні окупається досить швидко, що відрізняє її від масштабніших організацій. Це одне з найважливіших для багатьох підприємців-початківців якостей.
Ви завжди можете самостійно вибрати, яку саме концепціюкав'ярні збираєтеся застосувати. Часто використовується романтичний інтер'єр і стиль, також популярне відкриття фастфуду разом із подачею кави.
Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню з нуля: реєстрація бізнесу, необхідні документи
Перед тим, як організувати робочий процес необхідно зареєструвати підприємство, а також внести необхідні дані для взаємодії з податковою інспекцією.
Для початку підприємницької діяльності необхідно зареєструвати організацію за формою або . Вас попросять вказати конкретний. Для діяльності невеликої кав'ярні можна вибрати 55:30.
Коли реєстраційну та податкову документацію буде оформлено, настане час сформувати заяву на зміну режиму оподаткування. По можливості скористайтеся , проте концепція кав'ярні практично ніколи не визначає дану можливість.
Скористайтеся зручною податковою 15%, причому всі податки нараховуватимуться лише від доходу. Витрати необхідно фіксувати, оскільки вони не враховуються при нарахуванні щоквартальних платежів.
Якщо маєте намір поширювати алкогольну продукцію, знадобиться відповідна . Заздалегідь подбайте про схвалення від пожежної служби, а також СЕС. Щоб уникнути проблем вже при запуску проекту, попередньо оформіть важливі бізнес-угоди, наприклад, про постачання продуктів, вивезення сміття.
Міні-кав'ярня: бізнес та його складові
Де відкрити маленьку кав'ярню з нуля?
Щоб бізнес мав високу рентабельність, необхідно організувати кав'ярню у досить людних місцях. Так ви забезпечите собі гарантію, що ваш заклад буде відвідувати багато людей. Залишиться лише залучити їх відмінним сервісом та особливостями страв.
Відмінно, якщо кав'ярня буде розташована посередині жвавих перехресть, вулиць, неподалік вокзалу, метро, ВНЗ, ТЦ, а також популярних ринків.
Устаткування для міні-кав'ярні
Якщо ви бажаєте правильно оформити заклад, велика кількість обладнання для кав'ярні не буде потрібна, проте стартовий комплект має бути. Але не варто намагатися використовувати дешевий посуд та оснащення, тому що зрештою це не тільки не принесе економії, а й відлякає багатьох відвідувачів.
Основні прилади:
Дизайн інтер'єру кав'ярні
Щоб кав'ярня приваблювала захоплені погляди, ретельно продумайте її внутрішнє оформлення.
Останнім часом популярні тематичні заклади, у яких є кава, подають піцу, є можливість замовити суші, у достатній кількості представлене дитяче меню.
Ознайомтеся з пропозиціями конкурентів, щоб зробити не лише найкращий заклад, а й зробити новинки. Продумайте дизайн стін, стелі, заповніть приміщення цікавими меблями.
Щоб зробити дизайн інтер'єру привабливим, зверніться до професіоналів. Допоможуть послуги флористів, оформлювачівякщо у вас є можливість гідно оплатити їх. Можна поставити живі квіти на столиках – вони значно збільшать кількість відвідувачів.
Перед тим, як вибрати дизайн інтер'єру, подумайте над оптимальним напрямком, у концепції якого працюватиме заклад. Перелічимо найпопулярніші з них.
Традиційний стиль
Поставте столики в кілька рядів, визначте зону, за якою відвідувачі питиму каву, а також окремо поставте зручні дивани. Заздалегідь підберіть достатню кількість працівників, щоб з доступністю офіціантів не було проблем.
Вартість страв у таких закладах зазвичай вища, ніж у аналогічних. Урізноманітнюйте меню, додайте десерти. Оформити вітрини, посуд відповідно до загальної концепції.
Грамотна реклама кав'ярні
Щоб зробити нещодавно відкритий заклад популярним, збільшити відвідуваність кав'ярні, скористайтеся наведеними нижче методами.
- Зовнішня реклама. У кожного закладу обов'язково має бути вивіскаяка привертає увагу потенційних відвідувачів, розповідаючи про переваги конкретного місця для відпочинку.
- Рекламні акції, наявність буклетів, листівок, які лунають усередині закладу або перед входом до кав'ярні
- Інтернет. На даний момент є можливість замовити рекламу в соціальних мережах, розмістити її на сайтах, домовившись із партнерами.
- Проведення рекламних кампаній у ЗМІ.
- Сувеніри, інша продукція, яку відвідувачі запам'ятають надовго.
- Комплексне просування кав'ярні за допомогою особливого іміджу, формування позитивної думкисеред мешканців конкретного району, міста.
Скільки коштує відкрити кав'ярню?
Щоб відкрити просторий, комфортний заклад, буде потрібно вкладати фінансові кошти. Отже, що входить у витрати? 
- Оренда відповідного приміщення - від 200 000 руб.
- Закупівля обладнання - від 300 000 руб.
- Купівля меблів, елементів для дизайну інтер'єру – від 150 000 руб.
- Кавове обладнання для кав'ярні, прилади, необхідні для приготування інших страв, відповідний посуд - від 70 000 руб.
- Первинні витрати на рекламні кампанії – від 20 000 руб.
- Товари, які будуть потрібні для створення іміджу закладу - від 10 000 руб.
- Витрати на транспорт під час перевезення обладнання - від 30 000 руб.
- Зарплата співробітників - від 250 000 руб.
Чи вигідно відкривати кав'ярню?
Рентабельність кав'ярні: від 250% до 900%- Залежно від націнки на популярні позиції.
Окупність: у невеликих регіонах – від 1 року до 3 років, у людних місцях – від 6 місяців до 1 року. Якщо заклад швидко зарекомендує себе, то вкладення окупляться терміном від 3 місяців.
Щоб відкрити міні-кав'ярню з нуля, необхідно заздалегідь оцінити свої сили не лише з формування, а й з просування закладу. Необхідно закупити відповідне професійне обладнання для кав'ярні, оформити інтер'єр, підібрати персонал, встановити асортимент продукції. Коли розрахунки з бізнесу та оформлення необхідної документації будуть закінчені, можна зробити необхідні придбання та розпочати ведення бізнесу.
Чи допомогла стаття? Підписуйтесь у наші спільноти.
Кав'ярня набула великого визнання, завдяки затишним залам, тихій тихій музиці, меню та прийнятним цінам.
Розміщуються вони у невеликих приміщеннях, де витає атмосфера затишку. Вони збираються поспілкуватися друзі, відпочивають із сім'єю, призначають побачення закохані.
Що таке кав'ярня?
Кав'ярнею називається невеликий ресторан, де на перший план висувається кава та кавові напої.
Відмінності від інших закладів
На відміну від інших закладів маленька кав'ярня має особливу умиротворену атмосферу, що дозволяє людині приємно відпочити за чашкою ароматної кави, що бадьорить. Весь простір кав'ярні пронизаний запахом гарної кави, яка відрізняється якістю та величезним вибором.
Часто у кав'ярнях немає алкоголю, живої музики.
Особливості меню
Меню кав'ярні складають страви нескладного приготування, які стимулюють споживання кави, всілякі десерти, кондитерські вироби, гарячі закуски – млинці, бутерброди.
Зазвичай кількість страв не перевищує 20-25 позицій.Тому що розширення асортименту за рахунок гарячих страв та салатів сприяє втраті специфічності кав'ярні. У деяких кав'ярнях пропонують різні сорти чаю, вина як аперитив, але ніяк не основний напій.
Знайти свій формат
Інтер'єр у такому закладі класичний: на столах білі крохмалені скатертини, столова білизна, порцелянові тарілки та чашки. Обстановка сприяє тихому відпочинку, без поспіху і суєти.
Вона вирізняється багатим асортиментом десертів, приготовлених у своєму кондитерському цеху.У меню французьких кав'ярень міститься чималий список холодних закусок, гарячих страв, алкоголь. Вживають каву зі свіжоспеченими круасанами або з тартинками.
Американський тип закладу
Подібні кав'ярні дуже демократичні, без особливої стилістики в оформленні.
Їх особливість у наступному:
- відсутні гарячі страви;
- накладено заборону куріння;
- відсутній алкоголь, який не застосовується навіть як компонент у напоях;
- обслуговування проводиться зі стійки;
- в інтер'єрі дотримуються стриманого мінімалістичного оздоблення.
Подають у ній еспресо, гарячий шоколад, Frappuccinos, різні види сиропу, чай.
Мобільна кав'ярня (на колесах)
Найбільше підходить для кав'ярні на колесах маленький мікроавтобус або мінівен, в салоні якого встановлюється кавове обладнання. В асортименті крім кави включають випічку, кондитерські вироби.
При грамотній організації мобільна точка здатна приносити дохід до 300%.Найкращий час для роботи — ранній ранок.
Торгівля на виніс
Належить до бізнесу, який підходить професійному баристу або людині, яка вміє варити гарну каву. Чистий прибуток від бізнесу не високий, тому що вхідний капітал невеликий.
Щоб бізнес отримав розвиток у невеликому місті, необхідно правильно підібрати точку для торгівлі.Найкращими вважаються місця поблизу магазинів, торгових центрів, парків, ВНЗ та жваві тротуари.
Кондитерська та мінікофейня
Діяльність кафе-кондитерської спрямована на виробництво та продаж власного продукту. Напої, кава, чай, соки йдуть на додаток до них. Основним продуктом є кондитерські вироби: тістечка, печиво, торти, дрібноштучна випічка, цукерки, морозиво.
У кондитерській існує послуга «на винос», що становить близько 30% від обороту.
У кав'ярні одним із складових меню є кондитерські вироби, тому поєднання двох видів бізнесу цілком прийнятне.
Кав'ярня у маленькому місті
Кав'ярня, відкрита в маленькому місті, досить вигідний бізнес, що приносить істотний прибуток.
До недоліків відносяться:
- обмежений контингент відвідувачів;
- низька купівельна спроможність, тому націнка на каву не висока;
- відкриття здійснюється з урахуванням місцевих умов.
До переваг можна зарахувати такі фактори:
- відкриття затишної кав'ярні для міста з невеликою чисельністю стане помітною подією, що сприятиме інтересу мешканців;
- витрати на відкриття набагато менші за рахунок низької плати за оренду приміщення.
В торговому центрі
Безпрограшним варіантом стане кав'ярня у торговому центрі, куди щодня приходить велика кількість людей. Він став культурним центром, де люди проводять вільний час.
Привабливий аромат кави, що витає по залі, не залишить байдужим, тому в кав'ярню заходитимуть клієнти.
Орендна ставка залежить від виручки кав'ярні та складає близько 20 %.
Відео про особливості відкриття кав'ярні
Що для цього потрібно?
Пошук приміщення
Приміщення під кав'ярню треба шукати поблизу ВНЗ, торгово-офісних та громадських центрів, де велика прохідність народу.
Воно має відповідати основним критеріям:
- площа закладу – мінімально 100 м2,
- наявність санітарного вузла,
- система вентиляції має перебувати у хорошому стані.
Бажано мати два зали, які призначені для різних груп клієнтів(курців та некурців, дитячий зал та дорослий, кондитерська та кав'ярня тощо). Найкращим варіантом може стати приміщення на 1 поверсі з великими вітринами, у якого окремий вхід є невеликий майданчик перед входом, де можна поставити столики влітку.
Устаткування
Для повної комплектації кав'ярні з мінімальними вкладеннями необхідно придбати обладнання, до якого входять:
- холодильник,
- кавова машинка,
- міксер,
- кавомолка,
- вітрина,
- мікрохвильова піч,
- за необхідністю шафа для випічки,
- морозильник.
Знайти постачальників обладнання не складно. Існують спеціалізовані сайти, виставки. Порада та рекомендації досвідчених рестораторів теж стануть гарною підмогою у цьому питанні.
Постачальники кави
Рейтинг кав'ярні знаходиться в прямій залежності від якості напою, тому до вибору постачальника слід поставитися серйозно. При покупці сировини необхідно звернути особливу увагу на колір, скуштувати смак, відчути аромат, перевірити ступінь прожарювання зерен кави.
Купувати треба відразу кілька різних сортів кави.
Проведіть своєрідний тендер серед постачальників.Побачите, їх представники завалять вас пропозиціями, багато з яких будуть дуже привабливими. Щоправда, натомість вони можуть попросити вас «поклястися у вірності» – купувати товар тільки у них. Але якщо якість вас влаштує, то чому б і ні?
Як відкрити кав'ярню з нуля?
Реєстрація та документи
Стан приміщення визначає комплект документів, але до оформлення їх треба зареєструвати фірму у податковій інспекції, вибравши форму власності. Вказується код ЗКВЕД, 55.30 «Діяльність кафе та ресторанів».
Збір документів здійснюється в залежності від характеристики приміщення:
- Якщо раніше тут діяла точка громадського харчування- Укладання договору з орендодавцем;
- Викуплено у власність– переукладання договорів із службами комунальних послуг;
- Буде використано як точку громадського харчування вперше- підготувати схему розташування інженерних мереж, технічні умови, технічний висновок та отримати акти погодження.
Дозволи, ліцензії, патенти
Початок діяльності кав'ярні ознаменується спілкуванням із деякими інстанціями.
Вам знадобиться:
- Повідомити про початок діяльності Росспоживнагляд;
- Отримати дозвіл органу Пожежної безпеки;
- Домогтися дозволу СЕС працювати. Цьому передує подання документів, що підтверджують наявність санкнижок у персоналу, відповідності приміщення нормам гігієни, висновок та сертифікати на продукти, що використовуються.
Крім цього, знадобиться ліцензія на алкоголь, якщо ви маєте намір ввести його в асортимент.
Бізнес план
Скільки це коштує?
Найчастіше слідом за бажанням, ув'язненим у «хочу відкрити кав'ярню», ховається не просте питання про вартість заходу.
Наведений розрахунок виконаний на відкриття кав'ярні без кухні площею 150 м2, на якій розміщується приблизно 60 місць, з них близько 20 м2 займає барна частина.
| № | Найменування | вартість тис.руб. | вартість тис. доларів |
| 1 | Оренда приміщення | 300,0 | 8620,7 |
| 2 | Закупівля обладнання | 420,0 | 12069,0 |
| 3 | Закупівля меблів | 180,0 | 5172,4 |
| 4 | Закупівля кухонного начиння та посуду | 50,0 | 1436,8 |
| 3 | Закупівля сировини | 160,0 | 4597,7 |
| 4 | Закупівля супутнього товару | 30,0 | 862,1 |
| 7 | Витрати реклами | 10,0 | 287,4 |
| 8 | Витрати транспортні послуги | 5,0 | 143,7 |
| 9 | Заробітна плата персоналу | 250,0 | 7183,9 |
| Разом | 1405,0 | 40373,6 |
У цю суму не увійшли витрати на отримання дозволів та погоджень.
Чи це вигідно?
Висока націнка на каву, чай, десерти в комбінації з вдалим розташуванням кав'ярні дозволяють окупити всі витрачені кошти за два роки, з третього року почати отримувати чистий прибуток.
При обслуговуванні 150 відвідувачів на деньз чеком, середня вартість якого дорівнює 160 рублів, за місяць можна отримати виручку, що становить 720,0 тис. рублів.
Робота з франшизи
На питання, що часто задається: «як відкрити кав'ярню по франшизі?» є одна відповідь: треба купити її у вибраної компанії. Реєстрація кав'ярні за франшизою не вимагає спеціальних процедур, вона виконується за звичайною схемою.
У бізнесу із франшизою основною перевагою є те, що головна компанія проводить спеціальне навчання, консультації. Внаслідок чого досить швидко вона окупається за відносно низьких витрат і мінімального рівня ризику.
Старбакс
Купити франшизу компанії Старбакс практично неможливо, тому що вона висуває жорсткі вимоги до франчайзі.
Компанія до облаштування та сервісу у закладах дотримується певної концепції у всьому.Тому розташування будівлі, приміщення, стиль оформлення має відповідати їй. Крім цього, якість продуктів та складових страв, музика в залі мають бути узгоджені з компанією.
Шоколадниця
Щоб розпочати роботу в мережі кав'ярень «Шоколадниця» майбутньому франчайзі треба інвестувати суму, яка варіюється від 100 тис. доларів до 350 тис. доларівзалежно від місця розташування та площі кав'ярні.
Вартість франшизи становить 70 тис. доларів, крім цієї суми виплачується щомісячний платіж у розмірі 7% від виторгу продажу.
Незважаючи на витрати при правильній організації бізнесу можна отримувати прибуток, який складає 10-20% від валової виручки кав'ярніу містах із невеликим населенням. У великих містах прибуток досягає до 30 тис. доларів на місяць, отже, можлива окупність франшизи становитиме від 1 до 3 років.
Кава хауз
Вимоги компанії до приміщення:
- площа кав'ярні у торговому центрі має бути 60 м2;
- розміри відкритого майданчика мають бути 100 м2.
Щоб купити франшизу, потрібно мати мінімальну суму для інвестицій рівну 80.0 тис. доларів.Компанія надає знижку у розмірі 50% на перші два проекти, паушальний внесок складає 30,0 тис. доларів, роялті дорівнює 5 %
.
Термін окупності коливається від 18 до 36 місяців.
Організація кавового бізнесу
Інтер'єр, власний стиль
Для створення незвичайного інтер'єру необхідно виробити свій власний стиль, створивши особливу надзвичайну атмосферу, яка приваблює клієнтів. В оформленні орієнтуватися на теплий декор, який створює хаус-стиль, замкнутість і домашній затишок, відмовляючись від зайвої помпезності, хай-тек, ар-деко.
Колірну гаму краще витримати у теплих тонах та відтінках.Психологічне сприйняття такої палітри дуже сприяє приємному проведенню часу в такому закладі.
Заклади громадського харчування мають власну специфіку в документальному оформленні. Дізнайтесь докладно,
Відкриття McDonalds у своєму місті може стати дуже прибутковим заходом. Про витрати та нюанси читайте у цій
Реєстрація підприємства в ЄДРЮЛ обов'язкова для будь-якого підприємства. Що являє собою цей реєстр? Дивіться
Методи просування
Відвідувачів приваблює у кав'ярнях затишок, вишуканий стиль, гарний сервіс. Саме на ці умови необхідно орієнтуватися у просуванні кав'ярні. Не зайвими будуть такі заходи:
- рекламні проспекти з описом умов та асортименту кав'ярні, розміщені у ЗМІ,
- різного виду акції, у тому числі в Інтернеті,
- красиві та елегантні вивіски на вулиці,
- акуратно та вишукано оформлені флаєри сприятимуть просуванню кав'ярні та залученню потенційних клієнтів.
Хороша кав'ярня з високим статусом, завдяки своїй особливій концепції, що виділяє цей заклад із тисяч подібних, здатна стати не лише прибутковим бізнесом, а й справою всього життя.
Багато хто мріє відкрити кав'ярню, щоб заробляти. Ця стаття допоможе перейти від мрії до дій. Ми розповімо, як відкрити кав'ярню з мінімальними вкладеннями.
Визначення концепції
За форматом роботи кав'ярні можна поділити на кілька великих груп:
- «острівець» у торговому центрі;
- точка кави "з собою";
- кав'ярня із посадковими місцями.
«Острівець» у ТЦ
Такий формат зручний тим, що знімає більшу частину питань щодо охорони приміщення, взаємодії з МНС, залучення клієнтського трафіку. Але зазвичай відрізняється найвищою орендною платою за квадратний метр. Часто саме з такого способу стартують ті, хто хоче відкрити свою кав'ярню з нуля.
Для острівця знадобиться щонайменше шість квадратних метрів, що у великих містах може вилитися в сотні тисяч рублів. Для того, щоб розуміти, наскільки ефективно окупатиме себе точка в такому форматі, потрібно визначитися з цільовою аудиторією та вирахувати її присутність у конкретному торговому центрі.
Потім визначитися з конверсією та середнім чеком. Після цього стане видно потенційний виторг кав'ярні. Якщо її вистачає на виплату всіх витрат з огляду на велику оренду, тоді розміщення в ТЦ має сенс.
За досвідом, у маленьких містах у торгових центрах не така висока відвідуваність, а ціни на оренду цілком відповідають великим містам. Обов'язково треба вважати, наскільки ефективно буде розташування з комерційної точки зору. Можливо, привабливий торговий центр насправді виявиться збитковим варіантом.
Крапка кави «з собою»
Точка, що окремо стоїть, у форматі невеликого павільйону, де можна взяти каву «з собою». Зазвичай земля, де розташовується точка, береться у найм у міста. Тут усе залежить від місцевої влади.
Як варіант: шукати оренду приміщення, в якому можна організувати продаж кави із собою через віконний отвір.
Найчастіше проводиться аукціон, переможець якого отримує право оренди землі. На сезон, на рік або на триваліший термін. Все залежить від конкретної ділянки та муніципалітету.
Вартість оренди найчастіше невисока. Але складнощі виникають із підключенням павільйону до енергомереж. Тут процес узгоджень може тривати кілька місяців. Уряд докладає зусиль для того, щоб прискорити процедури погоджень, але зараз вони становлять понад 180 днів і чиновники бадьоро рапортують, що це дуже хороша цифра, адже раніше деякі об'єкти по два-три роки не могли підключитися до електрики, газу чи води.
Тому обираючи такий варіант, потрібно ретельно розраховувати свої сили та ресурси. Багато випадків, коли через бюрократичну тяганину так і не побачили світ хороші проекти.
Розташовувати точку варто на місцях з високою прохідністю, тільки тоді вкладення будуть окупатися.
Покрокова інструкція про те, як відкрити точку "кава з собою" практично збігається з кроками з відкриття кав'ярні в приміщенні.
Кав'ярня з посадковими місцями
Один із найбільш популярних форматів, що вимагає від самого старту пристойних інвестицій. Відмінна особливість кав'ярень з посадковими місцями полягає в тому, що в них можна випити каву не в паперовій склянці, а в добре прогрітій фарфоровій чашці.
Середній чек у них теж вдвічі-втричі вищий, ніж у крапок з кавою «з собою» за рахунок гостей, які прийшли відпочити, випити кави, з'їсти десерт.
Основна складність - це знайти підходяще приміщення, яке перебуватиме біля потоку людського трафіку і при цьому відповідатиме вимогам, що пред'являються об'єктам громадського харчування з боку Росспоживнагляду та Центрів гігієни та епідеміології.
У великих містах така проблема зазвичай не виникає, а в маленькому будьте готові до того, що більшість приміщень виявиться ідеально придатною для торгівлі, але ніяк не для об'єктів громадського харчування.
На прикладі кав'ярні з посадковими місцями ми розглянемо решту моментів ведення кавового бізнесу — з чого почати відкриття кав'ярні з нуля, і як вивести її в прибуток.
Хто ти, наш гість?
Розуміння того, які гості віддадуть перевагу вашому продукту - це майже половина успіху. Дуже важливо розуміти звички вашої цільової аудиторії, її уподобання та інтереси. Загальна картина цільової аудиторії кав'ярні виглядає так:
Ранковий годинник
- студенти, що поспішають на пару;
- офісні працівники, які поспішають у своїх справах.
Обідній годинник
- дівчата зазирнули випити кави. Вони часто відмовляються від десерту фразою "Ми на дієті";
- солідні чоловіки, які вирішили обговорити свої справи. Найчастіше замовляють два класичні американо і залишають гарні чайові;
- студенти, які вирішили перекусити сендвічем та кавою. Дуже добре реагують на всілякі акції та знижки;
- працівники з довколишніх офісів. Часто не залишаються у кав'ярні, а беруть кілька склянок кави із собою;
- мами з дітьми. Зазвичай трапляються на прогулянці, заходять випити кави. Дітям замовляють какао чи молочний коктейль. Часто просять зробити його теплим. Самі воліють латте.
Вечірній годинник
- прогулянки парочки. Дві кави «з собою». Найчастіше капучіно чи латте;
- парочки, що вирішили посидіти у затишному куточку. Ті ж два капучіно або латте, але до них може додатись десерт для дівчини. Хлопці найчастіше довіряють вибір кави дівчині, але якщо самі розуміються, то замовляють американо;
- сім'ї з дітьми. Практично завжди мама з дитиною знайшли кав'ярню, побували кілька разів на день, і витягнувши тата на вечірню прогулянку, вмовляють зайти, випити кави. Платить завжди глава сімейства, у замовленні завжди присутні десерти для кожного члена сім'ї. Якщо обслуговування хороше, залишають чайові та повертаються через місяць.
Як бачите, для кожного типу аудиторії потрібен свій підхід, а часто навіть окремі напої та десерти. Відповідно й акції мають бути для кожної аудиторії окремими.
Визначення цільової аудиторії дасть змогу грамотно вибудовувати маркетингову політику, що призведе до процвітання закладу.
Що вибрати: ТОВ чи ІП?
На цю тему є багато різних статей. Моя думка така: на старті, якщо тільки один власник, варто стати індивідуальним підприємцем, а потім, як тільки бізнес стане на ноги, створити ТОВ.
Для ІП простіше порядок реєстрації, полегшено ведення бухгалтерії, немає особливих складнощів зі звітністю. Але й ІП відповідає за свої дії всім майном.
Що стосується ТОВ все навпаки. Створити трохи складніше, вести та звітувати набагато складніше, ніж ІП, але відповідальність – лише у рамках статутного капіталу.
Товариство з обмеженою відповідальністю варто вибрати, якщо ви не один власник бізнесу. Тоді ця форма організації дозволить чітко прописати відсотки кожного з учасників та не переживати за поділ прибутку.
Форма оподаткування маленької кав'ярні
Якщо у вашому муніципалітеті об'єктам громадського харчування дозволено переходити на Єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), то однозначно варто вибрати цю формуоподаткування.
Плюси:
- Мінімум звітності. Одна декларація раз на квартал.
- Простота підрахунку. Не треба рахувати виручку та збитки, просто визначаєте поставлений дохід від площі закладу, а від нього відсоток податку з усіма коефіцієнтами.
- Відсутня потреба придбання контрольно-касової техніки.
Мінуси:
- Ви сплачуєте податок незалежно від того, працюєте чи ні, заробляєте чи опинилися у збитках.
- Найчастіше поставлений дохід виявляється нижчим від реального. З одного боку, це добре, податків менше платити, з іншого - це заважає при отриманні кредиту в банках.
Вибирати ЕНВД чи ні – вирішувати тільки вам.
Якщо вважаєте, що ця форма оподаткування вам не підходить, тоді можна вибрати спрощену систему оподаткування, доходи мінус витрати.
У цьому випадку буде потрібно касовий апарат з ЕКЛЗ (електронна контрольна стрічка, захищена), за допомогою якої податковий інспектор визначить ваші доходи. Крім цього потрібно з особливою ретельністю вести всі рахунки та накладні.
Податкова любить відмовляти у використанні деяких придбань для зменшення бази оподаткування. Іншими словами, 500 літрів молока, куплених за місяць у найближчому магазині, можуть бути не враховані податковою у витратах з тієї причини, що немає договору між вами та магазином.
В цьому випадку краще включити у витрати графу на зарплату бухгалтера та передаручити йому всі «паперові» питання.
Підбір приміщення для кав'ярні
Майже 90% успіху кав'ярні залежить від її розташування.
Дуже важливо вибирати ті місця, де найбільший потік тих людей, які належать до вашої цільової аудиторії. Бізнес-центри, навчальні заклади, прогулянкові зони – кожен такий об'єкт притягує до себе певну цільову аудиторію, від якої залежить ваш виторг.
Крім прохідності, приміщення має відповідати нормам Санепідемстанції: бути обладнаним туалетом, витяжкою тощо. Крім цього, свої вимоги пред'являє Пожнагляд. Готуючись до відкриття закладу, не полінуйтеся, завітайте до цих організацій та уточніть список вимог. Він часто оновлюється.
Відповідне, на перший погляд приміщення, необхідно ретельно перевірити та підрахувати теоретичну кількість продажів на день. Для цього потрібно зробити кілька зрізів за часом, підрахувавши, скільки людей з тих, хто співвідноситься з цільовою аудиторією, проходить повз майбутню кав'ярню. По годині вранці, в обід та ввечері. Після цього у вас буде середня кількість людей, які щогодини проходять біля вас.
Конверсія, виведена досвідченим шляхом для різних приміщень та типів кав'ярень, варіюється в межах від 1 до 3 відсотків. Взявши приблизно півтора відсотка від кількості людей, що пройшли поряд, ви отримаєте теоретичну кількість продажів на день.
Устаткування для кав'ярні
Для легкого старту кав'ярні є дуже цікавий інструмент. Кавомашину та кавомолку можна не купувати, а взяти в оренду. Компанії - постачальники кави із задоволенням надають обладнання в оренду за умови, що каву ви закуповуватимете тільки у них. У цьому випадку ви заощаджуєте на старті близько 250 тисяч рублів.
Надалі, якщо справи у кав'ярні підуть успішно, є сенс купити власне обладнання. У цьому випадку ви відразу зменшите закупівельну ціну кави і отримаєте можливість розмовляти з постачальниками про інші умови для закупівлі.
Решта обладнання можна вкласти в 150-200 тисяч.
- кавоварка - 0 р.
- кавомолка - 0 грн.
- міксер для молочних коктейлів – 8 000 р.
- льодогенератор - 12 000 грн.
- міні-холодильники для молока - 24 000 грн.
- холодильник для розхідників - 20 000 грн.
- гриль для сендвічів - 12 000 грн.
- вітрина для десертів - 30 000 грн.
- мікрохвильова піч - 5 000 грн.
- піч для десертів - 7000 грн.
- термопот - 4 000 грн.
- система автоматизації - 35 000 грн.
Разом 157 тисяч рублів.
Це все, що потрібно для відкриття невеликої кав'ярні. Додавши до цієї суми ремонт, оренду та закупівлю розхідників, ви зрозумієте, скільки коштує відкрити кав'ярню за вашим планом. Практично це вже бізнес-план із відкриття кав'ярні. Залишається тільки визначитися з рештою статей видатків і почати діяти.
Меблі для кав'ярні
У кав'ярні відразу потрібно визначитися з тим, якими будуть меблі.
За досвідом, найкраще використовувати столи на 4-6 осіб, замість маленьких столиків на двох.
Ми надто пізно зрозуміли, що дівчата, навіть якщо прийшли удвох, посідають чотири місця. Вся справа у жіночих сумочках, яким виділяється окреме місце. Тому краще заздалегідь це передбачити та використати великі столи.
Є правило: якщо ви хочете, щоб гості швидко заходили, брали замовлення та не затримувалися надовго у приміщенні – ставте стільці.
Якщо ви хочете, щоб гість посидів довше і кілька разів зробив замовлення – ставте дивани. Це теж правильно. За столами з диванами більший середній чек, а столи зі стільцями пропускають більше людей.
Меблі потрібно брати немарку, щоб можна було легко відмити від слідів ніг дітей, яких батьки ставлять прямо на диван, від слідів кулькових ручок, які залишають студенти та від кавових плям. Без цього нікуди.
Персонал у кав'ярню
Для роботи невеликої кав'ярні знадобиться два барісти і два офіціанти. На заміні теж потрібно мати як мінімум одного бариста та офіціанта, щоб у разі хвороби та непередбачених обставин у житті когось із співробітників підприємство продовжувало свою роботу.
Підбір персоналу слід розпочинати за два-три тижні до відкриття кав'ярні. Бариста можна залучити із боку або виростити самостійно.
Важливо розуміти, що професія бариста – одна з небагатьох, де від захоплення людини своєю роботою кардинально залежить якість напою.
Як навчати?
Насамперед - теорія. Бариста має вивчити книгу «Біблія бариста», де докладно розказано, які сорти кави бувають, де виростають, як обробляються, як обсмажуються і готуються. Теорія створить основу практики.
Для практичної частини краще запросити того, хто працює бариста. Теоретично можна зрозуміти, як готувати каву, але на практиці самостійно реалізувати отримані знання дуже складно.
Кілька годин практики з людиною, яка знається на способах правильного приготування еспресо та збивання піни, і ваш майбутній бариста повільно і з помилками зможе почати готувати перші пробні партії кави.
Якщо ж людина не виявляє зацікавленості у своїй роботі, робить її правильно, але «без душі», повірте, вона можливо буде готувати смачну каву. Але до нього ніхто не ходитиме.
Для більшості постійних відвідувачів кав'ярень бариста – це чарівник, здатний зібрати напій саме так, як цього хоче гість. Для цього бариста спілкується з гостями, дізнається думки про напої та коктейлі, вносить зміни до меню та винаходить нові напої.
З офіціантами ситуація трохи простіша. Якісний сервіс – це чітке виконання всіх інструкцій та своєрідне «відчуття» гостя, яке приходить із досвідом.
Офіціант, у якого за плечима багато задоволених гостей, завжди відчуває, що гість хоче сказати, замовити та зробити.
Тому здається, що офіціант вгадує думки. Насправді він просто знає, що хочемо замовити на основі наших попередніх замовлень або швидкоплинних фраз, кинутих під час вивчення меню.
Складіть для офіціантів покрокову інструкцію про те, як ви хочете, щоб вони обслуговували гостей. Як вітають, як усміхаються, з якого боку підходять, як подають меню тощо.
Чим докладніше ви все розпишите, тим точніше будуть дії офіціантів, тим якіснішим буде сервіс у закладі.
Чим мотивувати?
Зарплата мотивує лише до певного порога. Понад індивідуальний рівень людина перестає сприймати премію як подяку за видатні досягнення в роботі і вважає її само собою зрозумілою.
Ставте невеликий оклад, додайте преміальну частину, влаштовуйте конкурси між баристами та офіціантами. Чітко пропишіть, що заохочуєте фінансово, а за що позбавляєте грошей.
Щойно будуть встановлені чіткі правила гри, система стабілізується. Але все це – лише грошова мотивація. Вона ефективна, але у короткостроковій перспективі.
Відкривайте нові горизонти
Допомагайте співробітникам рости та розвиватися. Це один із найпотужніших стимулів для молодих людей. Відчуття, що ти не просто працюєш бариста в кав'ярні в містечку чисельністю 700 тисяч чоловік, а постійно розвиваєшся як професіонал у своїй галузі, це підганяє і змушує з кожним днем бути кращим. І саме це прив'язує співробітника до компанії.
Формуйте ефективну команду
Немає нічого гіршого, ніж ходити на роботу, де тебе влаштовує все, окрім колективу. І тут першими втрачають мотивацію майстра. Для них важливо, щоб команда підтримувала одна одну, спільно досягаючи нових результатів.
Часом доводиться звільняти професіоналів високого рівня через те, що вони не змогли порозумітися з командою, іноді доводиться викликати «на килим» кожного бунтаря, намагаючись зрозуміти причини такої поведінки.
Якщо керівнику вистачить сил і терпіння зібрати різних людей в один ефективний ефективний механізм, то ця команда буде здатна працювати практично без участі керівника. Це дуже важливо, зуміти вивести себе із бізнес-процесів. До цього ми ще повернемось.
Постачальники для кав'ярні
У будь-якому бізнесі постачальники відіграють велику роль. У нашому випадку вони безкоштовно постачають обладнання, забезпечують кав'ярню всім необхідним для роботи. Для них кава із собою – це бізнес, де вони заробляють вашими зусиллями.
- обладнання;
- сировину (кава, молоко, вода);
- розхідники (стаканчики, мішалки, пакети, хімія);
- десерти.
Постачальників обладнання краще шукати в інтернеті, а потім дивитись за результатами контекстної реклами. Якщо компанія-постачальник може дозволити собі витрачати бюджет на рекламу в інтернеті, значить знається на сучасних тенденціях і буде з вами на одній хвилі.
Кава для машини підбирається або виходячи з постачальника обладнання, або завдяки корисним контактам на різних заходах, присвячених індустрії гостинності. На таких виставках часто присутні постачальники, які добре зарекомендували себе.
Постачання молока та води варто відбудовувати виходячи з територіальної близькості компаній, що постачають цей вид сировини.
Витратників потрібно багато і найрізноманітніших. Тут є ключовий параметр: співвідношення ціна-якість.
Десерти – це окрема тема. Місцеві кондитерські з одного боку хороші тим, що можуть привезти все свіже та вчасно. З іншого боку, такі ж десерти можна купити значно дешевше в будь-якому магазині вашого міста.
Робити на замовлення тільки для вас певні обсяги буде не кожна кондитерська. Доводиться шукати інших варіантів. Добре в цьому випадку виступають компанії, що займаються постачанням продуктів харчування різні ресторани. У них є дуже багато різноманітних десертів високої якості, які не можна купити в магазині.
Десерти постачаються зазвичай в екстремальному заморожуванні при температурі мінус 18 градусів. Вранці зміна викладає чізкейки, віденські вафлі та інші десерти з морозильника у холодильник. Протягом трьох-чотирьох годин десерти проходять процес дефростації, після чого готові до подачі. Свіжі, красиві та унікальні.
Як просити знижку чи відстрочку
Ніколи не соромтеся запитати, які зараз знижки та акції у постачальника, і яку знижку він може надати. Менеджери часто мають спеціальну граничну систему знижок для кожного типу клієнтів.
Можливо, ви могли б отримувати ті ж таки десерти трохи дешевше, ніж зараз. Навіть десять карбованців на день протягом року перетворюються майже на чотири тисячі. А це дуже непогано.
Аналогічно дізнавайтеся про відстрочку платежу. Своєрідний товарний кредит, при якому ви берете товар на реалізацію, а згодом оплачуєте його. У період становлення кав'ярні відстрочка платежу може дуже стати в нагоді.
Розрахунки
Для того, щоб грамотно скласти меню, необхідно знати собівартість кожного напою та мінімальну ціну, за яку його можна реалізовувати за вашого потенційного рівня відвідуваності.
У кожну чашку закладається оренда, зарплата, податки та інші витрати, тому логічно, що більше чашок на день продається, тим менше у кожному їх відсоток додаткових витрат.
Собівартість чашки кави за сировиною визначається з вартості основних компонентів.
Припустимо, кілограм кави ви купляєте за 1600 рублів. На порцію еспресо йде від 7 до 9 г. У процесі роботи помел може трохи змінюватися, за змінами вологості в приміщенні. Тому для зручності вважатимемо заокруглений варіант – 10 грам.
Отже, для приготування однієї порції еспресо було витрачено зерна на 16 рублів.
Якщо ми хочемо капучино, то додамо до порції еспресо 200 мл збитого молока, яке, за ціною 65 рублів за літр, обійдеться нам в 13 рублів.
Разом собівартість сировини для приготування капучіно 29 рублів.
Тепер у цю вартість потрібно закласти оренду, зарплату та інші витрати. Визначається це підсумовуванням всіх додаткових витрат за місяць та розподілом на кількість чеків за місяць. Продаючи нижче за цю вартість, ви працюєте в збиток.
Потрібно прагнути чи збільшувати кількість чеків, чи знижувати витрати.
Взаємодія з контролюючими інстанціями
Поки ваш бізнес малий і ви не порушуєте закони, можете не переживати, що до вас прийдуть із раптовою перевіркою. Податковий цікаві великі об'єкти з мільйонними оборотами. Але щоб спати спокійно, потрібно виконати низку умов.
Податкова
- своєчасно стати на облік як платник ЕНВД;
- своєчасно подавати декларації та сплачувати податки;
- укласти договори зі своїми співробітниками.
Росспоживнагляд
- повідомити через сайт «Держпослуги» про те, що ви розпочали свою роботу в об'єкті громадського харчування на вашу адресу.
Центр гігієни та епідеміології
- укласти договір для проведення перевірок;
- оплачувати перевірки та усувати невідповідності;
- укласти договір на вивезення та утилізацію сміття.
Три роки перевірки вас не потурбують, тільки якщо хтось не подасть на вас скаргу. У цьому випадку співробітники будь-якого відомства зобов'язані зреагувати та провести позапланову перевірку.
Ви обов'язково повинні бути на ній присутні, разом з вами на ній повинні бути зрозумілі з боку. Уважно ознайомтеся з протоколом перевірки, якщо потрібно, внесіть зауваження та доповнення. Отримайте копію протоколу на руки.
Нещодавно набув чинності закон, згідно з яким за перше порушення підприємців не штрафуватимуть, а видадуть припис усунути порушення. Цей захід має благотворно вплинути на економічний клімат загалом.
Реклама
Щомісяця з бюджету кав'ярні потрібно виділяти щонайменше 10% на рекламу.
На досвід, навіть якщо є класний продукт, але немає реклами, продажів не буде.
Трохи раніше ми говорили про те, що для кожної цільової аудиторії дуже важлива відповідна пропозиція. Тоді відгук на рекламну акцію буде максимальним.
Вибираючи промоутера, обов'язково розкажіть йому, хто є цільовою аудиторією, щоб листівки лунали не всім поспіль, а тим, хто підходить під шаблон. В результаті конверсія з листівок може досягати 3-6%.
Дуже багато людей щодня проходять повз вашу кав'ярню, але не звертають на неї уваги. Ми всі йдемо у своїх думках, висмикнути з яких нас може щось цікаве, яскраве, незвичайне. Саме таким має бути ваш рекламний щит або штендер, розташований біля кав'ярні.
Групи та облікові записи в соціальних мережах дозволяють вашій потенційній аудиторії в комфортних умовах побачити ваше приміщення, асортимент, ознайомитися з цінами та відгуками. За досвідом, понад 30% аудиторії дізналися про нашу кав'ярню завдяки соціальним мережам. Лідером тут виявився Інстаграм, із якого щодня приходило по п'ять-десять людей.
Гості
Для кожного гостя потрібний свій підхід. Хтось вважає за краще, щоб йому не ставили зайвих питань і швидко зробили улюблений напій. Інші постійно сумніваються та пропонують бариста вигадати щось саме для них.
Увага до кожного бажання дає змогу сформувати високоякісний сервіс.
Ось кілька правил чудового сервісу.
- Не прагнете заробити на гості.
Звучить дивно, особливо якщо враховувати, що суть бізнесу – заробляти гроші. Але тут є один важливий момент. Можна одноразово отримати з гостя велику суму і більше не побачити його. А можна вибудовувати довгострокові стосунки. Просто порахуйте, хто більше приносить грошей закладу: гість, який п'ять днів на тиждень щоранку випиває один еспресо за 90 рублів чи гість, який приходить раз на місяць і замовляє на тисячу рублів? Перший гість приносить майже вдвічі більше виручки. А другий може і не прийти вкотре. - Запитуйте гостя .
Дуже неприємно, коли офіціант починає нав'язувати гостю свій вибір. Це відштовхує. Поцікавтеся, які смаки у гостя, що він надає перевагу, а що йому не подобається. На основі його відповідей ви з легкістю підберете відповідний напій та десерт, які задовольнять гостя. - Запам'ятовуйте вибір гостей .
Немає нічого ідеальнішого в роботі закладу, коли гість приходить, бариста запитує: « Як завжди?», і гість із посмішкою киває. Гість почувається тут як удома. І що б йому не пропонувала кав'ярня, розташована по сусідству, він залишиться вірним своїй коханій, бо тут знають, що треба зробити після фрази: « Мені як завжди».
З одного боку все виглядає дуже просто. Але насправді впровадити висококласний сервіс можна лише при грамотній роботі з офіціантами та баристами.
Якщо в колективі створено комфортну атмосферу для роботи, співробітники самі докладатимуть усіх зусиль, щоб гостю було також комфортно, як їм.
Система лояльності
Для того щоб гість став постійним, його потрібно чимось зацікавити.
Не шкодуйте грошей на бонусні картки. Найпростіший спосіб – надати 10% знижку для власників бонусних карток. Але набагато ефективніше діє накопичувальна система балів, коли гість купує якісь напої, збирає бали, підвищує свій рейтинг, обмінює бали на призи та подарунки.
Елементи гри завжди дуже добре спрацьовують у бізнесі, пов'язаному з обслуговування гостей.
Як працювати з негативними відгуками?
Максимально коректно.
Запам'ятайте правило: один задоволений клієнт приведе із собою друга. А один невдоволений відверне від вас кілька десятків людей.
У нашій практиці також були негативні відгуки. Мало зняти заперечення, людина все одно залишиться незадоволеною. Потрібно негатив перетворити на позитив.
Наприклад.
Ганна: " Вчора була в кав'ярні, мені не сподобалося, що капучино, яке принесли, було тепле, а не гаряче. »
У цій ситуації гість неправий. Гарячий капучино подають непрофесіонали, які «спалюють» молоко. Гість звик до цього жахливого напою і вважає, що це правильно, адже великі ресторани готують саме так. Що треба сказати у цій ситуації?
Адміністрація: « Анна, вітайте. На жаль, нам поки що не вдалося переконати стереотип про те, що правильний капучино має бути дуже гарячим. Повірте, ми готуємо каву за всіма світовими правилами, залучаючи для навчання бариста переможців всеросійських чемпіонатів із приготування кави. Щоб переконати вас у цьому, запрошуємо на безкоштовну дегустацію. Ми приготуємо каву двома способами: як готують професійні бариста і так, як звикли подавати в багатьох закладах нашого міста. Порівнявши два напої, Ви зможете зробити об'єктивні висновки, а потім розповісти про це ще одним відгуком. Ми впевнені, що Ви оберете смачнішу каву)) »
Не звинувачуйте гостя в тому, що він не знає, що таке правильна кава. Це не його вина. Краще допоможіть йому скуштувати справді смачну каву, і цей гість стане найзатятішим вашим фанатом, переконуючи всіх, що ви готуєте справді якісну каву.
Бюджет
Статті витрат кав'ярні складаються з кількох категорій: сировина, оренда, зарплата, податки, реклама та інше.
Формувати бюджет варто одразу, з першого дня роботи кав'ярні. Ви відразу зможете відстежити виторг, середній чек, потенційний прибуток, а з нього вже розподіляти кошти за статтями бюджету.
На оренду потрібно відкладати одразу, рівними частками, роблячи цю суму недоторканною.
В іншому випадку ви можете опинитися в ситуації, в якій ми часто знаходилися в нашому проекті. Гроші є, але всі вкладені у товар. Запасів вистачає, а на оренду немає. Щоб цього не сталося, ведіть облік та формуйте закупівлю не з тих коштів, які є у вас на руках, а із суми доступних коштів за вирахуванням оренди, ФОП та іншого.
Спеціалізовану програму для складання бюджету невеликої кав'ярні шукати не треба. Excel ваш найкращий друг. Особливо якщо розберетеся з його базовими формулами типу СУМ, СРЗНАЧ, ЯКЩО і т.д. Витративши один день на складання потужної програми розрахунку бюджету в Excel, ви набагато глибше зрозумієте всі процеси, що протікають у кав'ярні.
Бізнес процеси
У кожному бізнесі є певний порядок дій щодо кожної ситуації. Найчастіше ці принципи передаються словами. Виглядає зазвичай це так:
«Коли гість зайде, підійди та спитай, хоче він одразу щось замовити чи потім».
Компанія, яка націлена на зростання та розвиток заздалегідь прописує всі процеси для кожної із ситуацій. Співробітник повинен чітко знати, що йому потрібно зробити, якщо гість захоче розплатитися карткою за різними рахунками і що відповісти на запитання: «Чому ви не маєте алкоголю». Всі ці ситуації формуються в особливе зведення правил.
Крім цього важливо прописати інструкції для співробітників з відкриття та закриття зміни. Кожен крок має бути докладно описаний, щоб навіть новачок, який уперше працює в кав'ярні, міг розібрати в тому, як йому закрити зміну і здати її тим, хто працюватиме наступного дня.
Якщо ви розумієте, що можете довіряти своїй команді, то є другий спосіб опису бізнес-процесів.
Ви можете скласти базові інструкції щодо того, що потрібно зробити вранці, як замовити постачання або оформити повернення. А далі потрібно зайняти формуванням загального світовідчуття компанії.
Як зробите ви, якщо випадково розіллєте на гостя свою каву? Напевно, вибачтеся, знайдете спосіб замінити йому сорочку і запропонуйте каву за рахунок закладу.
А ваш офіціант зможе вчинити, якщо він допустить такий промах?
Дайте вашим співробітникам певну свободу в діях, і тоді посадові інструкції, що описують буквально кожен крок, просто не знадобляться. Співробітники будуть думати про те, як би ви надійшли в такій ситуації і робитимуть також.
В результаті ви радітимете за те, наскільки ефективно працює ваша команда.
Висновок власника із процесів
Один з найважливіших етапів у житті будь-якого бізнесу – це висновок власника з плинності та рутини.
Якщо без вашої уваги підприємство не працює, всі процеси зупиняються і виторг падає, то це неправильний бізнес.
Завдання керівника - бути над усіма процесами, щоб розуміти куди йде компанія.
Для цього потрібно кілька найважливіших складових:
- команда, яка має повноваження для здійснення поточної діяльності (список постачальників, доступ до певних грошових ресурсів, відпрацьована схема роботи з гостями);
- чітко прописані регламенти діяльності працівників.
Якщо у вашому бізнесі два ці пункти будуть виконані, то ви зможете запустити машину так, щоб вона сама продовжувала підживлювати себе, змушуючи обертатися знову і знову.
Після цього власник має можливість вирішувати глобальні питання розвитку закладу. Він більше не буде занурений у плинність, бізнес справлятиметься самостійно.
На жаль, у Росії власники бізнесу дуже слабо довіряють своїм підлеглим, бачачи в кожному ледаря і потенційного злодія.
У результаті співробітник розуміє, що від нього очікують та починає відповідати очікуванням. А керівник потім заявляє: «Я ж казав, вони всі тупі ледаря, на яких не можна покластися».
Більшість людей люблять, коли їм довіряють новий рівень відповідальності. Це дає відчуття значущості для компанії, допомагає зростати та розвиватися. Віддача від співробітника зростає у рази. Але не всі власники бізнесу це розуміють, тож ситуація змінюється дуже повільно.
Формування франшизи
Будь-який бізнес має чотири варіанти розвитку.
- Вийти на стабільний прибуток та годувати власника протягом кількох років. Потім втратити частину щомісячної виручки і бути закритим, або проданим в інші руки.
- Вийти на окупність і бути проданим в інші руки, відразу принісши первісному власнику пристойну суму, яку він інвестує на власний розсуд.
- Прийти до розширення за допомогою власних ресурсів або продажу франшизи
- Збанкрутувати і закритися.
Ми розглянемо третій варіант.
Важливо зрозуміти кілька речей. Франчайзинг – це логічний етап у розвитку бізнесу, але в той же час франчайзинг – це окремий напрямок бізнесу, абсолютно незалежний від основного закладу.
Іншими словами, не вдасться посадити когось із співробітників дзвонити по телефону та пропонувати всім франшизу. Це окремий напрямок, що вимагає серйозних витрат на етапі «упаковки» бізнесу, його просування, продажу франчайзингового пакету, супроводу франчайзі.
Етапи формування франшизи
- Підготовка бізнесу до «упаковки».
1. Прописання всіх бізнес-процесів та регламентів.
1.2. Підготовка всіх технологічних карт та інструкцій.
1.3. Оформлення всіх рекламних акцій.
1.4. Повне доопрацювання фірмового стилю.
1.5. Реєстрація торгової марки. - "Упаковка" бізнесу у франшизу.
1. Отримання прав на торгову марку.
2.2. Формування книги з операційного управління бізнесом.
2.3. Створення комерційної пропозиції.
2.4. Створення компанії, що управляє. - Просування франшизи.
1. Створення сайту чи розділу на сайті, присвяченого франшизі.
3.2. Просування сайту за допомогою контекстної реклами, тематичних блогів та форумів. - Продаж франшизи.
1. Обробка заявок за допомогою call-центру.
4.2. Укладання договору комерційної концесії.
4.3. Навчання майбутнього франчайзі основ ведення вашого бізнесу.
4.4. Допомога у відкритті об'єкта під вашою торговою маркою. - Супровід франчайзі.
1. Постачання обладнанням та розхідниками через керуючу компанію.
5.2. Допомога у створенні маркетингових заходів.
5.3. Контроль та аналіз виручки, виведення на окупність.
5.5. Просування торгової марки загалом.
Як бачите, формування та продаж франшизи - це окремий напрямок, що вимагає часу, сил та коштів.
На ринку дуже багато неякісних франшизних пропозицій, у яких пропущено більше половини з обов'язкових етапів.
В результаті часто так буває, що людина віддає гроші за франшизний пакет, а отримує просто право використовувати назву та кілька шаблонів для створення рекламних оголошень. Це неправильний підхід, коли страждають усі. Власник торгової марки зазнає іміджевих збитків, а підприємець, який вирішив відкритися під цим брендом - сили, час та гроші.
На закінчення
Відкриття кав'ярні з нуля, формування лояльної аудиторії, відбудова всіх процесів та виведення власника з бізнесу – це непросто.
Потрібно докласти багато сил, щоб запустити навіть такий невеликий бізнес, як маленька кав'ярня. Але це того варте.
Почавши з невеликих вкладень, підприємець може отримати безцінний досвід ведення бізнесу, а потім масштабувати його на більший проект.
Спробуйте і все вийде!
