Цей зразок призначений для відкриття невеликого кафе в Ульянівській області з метою отримання загальнодержавної допомоги (гранту). Найменування вулиць запозичено умовно. Складаючи готовий приклад бізнес-план кафе, передбачалося, що підприємство перебуватиме в середині п. Новосілки, Мелекеського регіону, Ульяновської області на відстані 10 км від містечка Димитровграда. Цей проект має намір здійснити з метою зниження оподаткування та спрощення економічної звітності. Організатором бізнес-плану є приватний підприємець Іван Іван Іванович.
Цілі
Покрокове відкриття кафе з нуля намічається з метою надання відвідувачам високоякісних послуг у галузі індустрії громадського харчування та реалізації супутніх продуктів. Крім того, послуг з проведення свят та інших подій у приміщенні для людей із посереднім ступенем заробітку.
Створювана організація комплектується новітнім виробничим обладнанням, меблюванням, іншими активами, у тому числі за рахунок власних фінансів підприємця та дотації (гранту) юним суб'єктам маленького підприємництва з бюджету.
№ п/п Найменування Кількість
людина1 Кухар 1 2 Підсобний робітник 1 3 Охоронець 1 4 Бармен 1 5 Адміністратор 1 До асортименту кафе згідно бізнес-плану входитимуть:
- гарячі перші страви;
- гарячі та прохолодні напої;
- салати;
- морозиво, коктейлі;
- десерти, випічка;
- овочеві гарніри;
- сік з свіжих фруктів.
У денний час, в кафе в основному харчуватимуться місцеві жителі, які працюють на території села. На початку статті вже зазначалося, що кількість таких людей збільшуватиметься разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. Крім того, апетитний та ситний обід надаватиметься всім охочим, які проїжджають по трасі Димитрів-Казань.
У вечірній час гостями закладу стануть молоде покоління, яке призначатиме зустрічі у нашому кафе-барі.
У нашому кафе намічається великий вибір різноманітних страв. Різноманітність списку їжі дасть можливість. Більше того, кожен зможе підібрати те, що йому сподобається до смаку.
Передбачуваний вибір страви:
- Салати – (олів'є, скоромний, овочевий, з капусти, кесар, ліана, сирний);
- Закуски – (сирна, ковбасна заготівля, з овочами, рибою тощо);
- Рідкі страви (суп, борщ, розсольник та інше);
- Гарячі страви - (пельмені, манти, котлети, биточки, підсмажена яловичина, стегенця);
- Гарніри до м'яса - (картопля, рис, гречка, макарони, горошок та інше);
- Десерти;
- Алкоголь.
Це список страв у бізнес-плані відкриття кафе з нуля. Надалі вибір планується підвищувати.
Маркетинг план
Календарний план
Основними завданнями відкриття кафе з нуля з метою початку здійснення прибуткової діяльності є:
- Здійснити координаційні дії згідно з рішенням про угоду оренди будівлі;
- Укласти угоду на отримання та монтаж необхідного обладнання. З метою цього планується витратити 5178,66 доларів, придбаних у варіанті грантової допомоги та 258,07 доларів особистих грошей;
- Закупити необхідне устаткування з початку роботи. У цьому періоді слід витратити близько 2071,46 доларів;
- Провести ремонтні роботи;
- Отримати необхідні дозволи на відкриття кафе;
- Укласти контракти для постачання матеріалу та продуктів.
Фінансовий план
Перелік основних етапів реалізації проекту кафе та потреба у фінансових розрахунках для їх реалізації:
№ п/п Найменування етапу проекту дата початку дата закінчення Вартість етапу, дол 1 укладання договору оренди 01.08.17 10.08.18 2 купівля обладнання вересень жовтень 5436,73 3 покупка меблів вересень жовтень 2071,46 4 оздоблення приміщення вересень жовтень 4920,59 5 отримання дозволів вересень жовтень 6 укладання договорів поставки сировини, продукції жовтень 7 початок роботи листопад Разом 12428,78 У прикладі бізнес-плану кафе виходить на собівартість вже після другого місяця роботи з усіх категорій, крім організації комплексних обідів. Така послуга окупиться після відкриття на шостий місяць. Така проблема швидко не вирішується. Закладу потрібен певний час, щоб утвердити свою репутацію та дізнатися про звички споживачів.
Скільки потрібно грошей для відкриття кафе
Для того щоб відкрити таке кафе з нуля необхідно 12428,78 доларів, з них:
- субсидія (фінансова допомога) -5178,66 доларів у вигляді гранту з обласного бюджету;
- особисті кошти – 7250,12 доларів.
№ п/п Найменування Кількість Ціна, дол 1 Машина для перемелювання м'яса 1 391,85 2 Стійка для столового приладдя 1 307,27 3 Прилавок для холодних закусок 1 807,87 4 Марміт перших страв 1 529,95 5 Касова кабіна 1 379,77 6 Марміт других страв 1 719,83 7 Шафа холодильна 1 441,91 8 Ванна мийна 1 75,09 9 Стіл виробничий 1 68,19 10 Плита електрична 1 554,12 11 Шафа гаряча 1 700,85 12 Фрітюрниця 1 113,93 13 Стелаж 1 104,44 14 Скриня Морозильна 1 241,67 Разом 5436,73 Який КВЕД вибрати
- 30 – ресторани та кафе-бар. Виготовлення, реалізацію безпосередньо на ділянці виробництва, реалізація напоїв, надання громадського харчування в залізничних вагонах та судах, здійснення продажів за межами компанії;
- 63 – здійснення продажу товарів у вигляді спеціальних автоматів;
- 40 – робота барів;
- 52 – доставка товару для комунального харчування.
Документи
Насамперед потрібна реєстрація індивідуального підприємця. оформляються безпосередньо на місці майбутнього підприємства, у місцевої влади.
Також необхідно мати:
- Договір на оренду будинку.
- Дозвіл служби санепідемконтролю.
- Довідка з пожежної інспекції.
- Затверджений готовий бізнес-кафе.
- Ліцензії на торгівлю алкогольними та тютюновими виробами.
Ліцензії
Після реєстрації «ТОВ» (або ІП) у податкових органах, можна приступати до сертифікації продукції та отримання ліцензії на торгівлю спиртними напоями (у разі, якщо торгівля ведеться лише пивом та безалкогольними напоями – ліцензія не потрібна). Крім цього, необхідно укласти договір про охорону, оскільки за його відсутності ліцензію не видадуть.
Також необхідно придбати та оформити касовий апарат, укласти договір на його обслуговування. (Згідно з новими вимогами, що набрали чинності 31.03.2017 року, роздрібна торгівля спиртними напоями, навіть при наданні послуг громадського харчування, ведеться лише з використанням касового апарату, зареєстрованого у податковій інспекції, незалежно від системи сплати податків, яку використовують власники підприємства).
Наразі всі дозвільні документи на право діяльності від СЕС (висновок про те, що заклад працюватиме як пункт громадського харчування), пожежної охорони (підтвердження дотримання норм пожежної безпеки, наявності пожежної сигналізації та інших заходів попередження та гасіння пожежі), Росспоживнагляду ( проведення експертизи на відповідність приміщення всім санітарним нормам) – мають бути готові. За розрахунками, середній термін оформлення всіх паперів – близько 2-х місяців.
Перш ніж зайнятися складанням бізнес-плану кафе, слід все обдумати і прийняти остаточне рішення про те, яку нішу в індустрії громадського харчування краще вибрати. Краще один раз інвестувати гроші у правильну ідею, ніж потім опинитися у збитках та стати банкрутом.
Ресторанний бізнес, як і сторіччя тому, залишається високорентабельним вкладенням коштів, якщо підходити до цього бізнесу з усією серйозністю. Про це говорить світова та загальноросійська тенденція до збільшення в середньому на 3% кількості подібних установ. І навіть криза, що торкнулася всіх галузей економіки, лише частково знизила попит на такі послуги. Ресторани, які мають добру репутацію, не залишилися без своїх відвідувачів. Зниження вартості середнього чека відбулося лише короткочасно, повернувшись до докризових значень 2013 протягом півроку. Натомість ресторани, які не сильно «трималися «на плаву» ще до економічної ситуації 2015-16 років, у цей час і зовсім закрилися через відсутність прибутку.
Такі дані свідчать, що велике значення у всіх організаційних заходах має бути приділено бізнес-плану перед відкриттям ресторану. Тільки грамотний проект, що включає розгляд виробничої, фінансової складової, розрахунок окупності дасть уявлення про перспективи подібної ідеї, та визначать кроки, необхідні для досягнення мети.
Важко створити готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, який підходив би під будь-який тип закладу. Це може зробити або сам власник, або консультант, який знається на цьому питанні в кооперації з майбутнім власником. Тут же буде розібрано загальний приклад бізнес-плану для ресторану з виділення найбільш значущих пунктів та розрахунком окупності.
План реалізації проекту:
- Визначити концепцію ресторану та його цільову аудиторію;
- Провести маркетинговий аналіз ринку: основні конкуренти, ємність ринку (на яку максимальну кількість клієнтів можна розраховувати), наявність приміщення у місті чи районі, що підходить для вашого ресторану;
- Скласти докладний бізнес-план ресторану, включивши туди розрахунок початкових і майбутніх витрат, очікуваної виручки по місяцях, визначивши термін, коли підприємство почне приносити прибуток та час окупності бізнес проекту ресторану;
- На основі концепції вирішити, що входитиме до списку пропонованих страв і які додаткові послуги можна буде надавати (особливо це стосується розваг);
- Виробити цінову політику, рівень доходу ресторану (нижній, середній чи високий);
- Взяти в оренду або збудувати будинок під ресторан;
- Вирішити, в якому стилі буде оформлено зал для гостей;
- Провести ремонтні роботи;
- Оформити всі необхідні документи;
- Набрати штат співробітників та організувати їхнє навчання:
- домовитись з постачальниками про постійні закупівлі інгредієнтів для страв;
- Запустити рекламну кампанію.
Кожен із пунктів включає безліч тонкощів і нюансів, відобразити які бажано в індивідуальному бізнес-плані ресторану.
Концепція.
Почнемо з найголовнішого - концепції, від її вибору залежатиме всі наступні кроки. Зазвичай цей пункт відносять до маркетингового плану ресторану, приклад якого ми розглянемо.
Усі підприємства комунального харчування діляться на елітні, орієнтовані середній клас і бюджетні. У них є свої категорії, наприклад, заклади вищого класу (fine-dinning), casual dinning і т.п. Вирішивши, до якого типу належатиме ваш ресторан, легше буде підібрати його різновид. Також зараз модним є відкриття тематичних закладів, що спеціалізуються на певній кухні, наприклад, японській, італійській або одному виді страв, найпоширеніші з них – піцерії. Це робиться, щоб виділитися серед численних конкурентів та знайти свою аудиторію. Але такі формати добре працюють виключно у великих містах, для дрібних підходить різноманітне меню, скажімо, європейська кухня. На такому варіанті і зупинимося у нашому прикладі бізнес-плану ресторану.
Цільова аудиторія - люди середнього і трохи вище середнього достатку. Це можуть бути фахівці, які мають роботу з найму або підприємці малого та середнього бізнесу.
Місце для ресторану.
Вибираючи приміщення, дивіться, щоб воно знаходилося у зоні великого потоку людей, ідеальний варіант – людна вулиця чи торговий центр, де ще немає ресторанів аналогічного плану.
Приміщення під ресторан можна взяти в оренду або самостійно збудувати. Другий варіант дорожчий, але вигідніший, якщо є достатні власні інвестиції або в конкретному місті немає відповідних площ. Ми для своїх розрахунків помешкання візьмемо в оренду. Щоб розрахувати потрібну площу, необхідно прикинути кількість місць та помножити на 5 м2. (відповідно до законодавства РФ).
Допустимо, заклад буде невеликим, на 30 місць. Тобто для зали потрібно 150 м2, плюс виробничі приміщення – не менше 100 м2. Додатково у залі нам потрібна ще площа для розміщення невеликої сцени. Отже, необхідна площа для нашого ресторану становитиме 300 м2.
Відповідно до обраної цільової аудиторії, яка віддає перевагу традиційному оформленню інтер'єру, дизайн обстановки буде класичним. А ось танцполу у ресторані не буде.
Додаткові послуги.
Окрім харчування, заклад згідно з готовим бізнес-планом, проводитиме корпоративні заходи та влаштовуватиме дитячі свята.
Фішкою ресторану стане виконання живої класичної музики, також будуть встановлені два монітори, де без звуку планується показувати старі фільми зі світового кінематографа. У нашому ресторані планується виступ танцівниць (типу вар'єте), можна влаштовувати модні покази, проводити конкурси на різні тематики (наприклад, співи).
Ремонтні роботи.
Відповідно до норм СЕС, у приміщенні має бути відповідне оздоблення, проведена система вентиляції, кондиціювання, працювала каналізація, гаряче та холодне водопостачання. Усі необхідні норми можна дізнатися у відповідній службі. Тим більше, без проведення всіх необхідних заходів ресторан не зможе отримати санітарний паспорт, а також дозволи в Росспоживнагляді та ДПН.
До спектру ремонтних робіт входять:
- Архітектурні та дизайнерські заходи:
- електрика;
- Монтаж систем кондиціювання та вентиляції, гарячого та холодного водопостачання;
- Проведення каналізації;
- Оздоблювальні роботи;
- Встановлення телебачення, відеоспостереження, сигналізації.
Придбання обладнання та інвентарю.
Для приготування страв з меню знадобиться професійна техніка, що включає плити, холодильники, вітрини, пристрої для нарізки та інші специфічні предмети, столові та чайні набори для клієнтів, келихи для різних напоїв, предмети сервірування, посуд для приготування їжі та інше кухонне та господарське обладнання.
Додатково потрібні два LCD телевізори, обладнання для відеоспостереження та сигналізації, апаратура для виконання музичних композицій (мікрофони, підсилювачі звуку, колонки, програвач тощо)
Кожне з перерахованого обладнання треба внести в бізнес-план ресторану з розрахунками за статтею витрат.
Персонал.
Чим елітніше планується заклад, тим більша відповідальність до відбору співробітників. Обов'язково до числа працівників повинні входити:
- Адміністратор (їм може бути власник);
- Шеф повар;
- Кухарі;
- Прибиральниця;
- Гардеробник;
- Офіціанти.
Це лише необхідний мінімум. З розвитком бізнесу кількість бажано збільшити, а спеціалізацію звузити. Наприклад, розділити процес приготування їжі на етапи від заготівлі до готових страв та виділити для кожного готельних співробітників. Добре, якщо у шеф-кухаря буде заступник (су-шеф).
При пропозиції специфічних страв, скажімо з японської або корейської кухні, рекомендовано передбачити окрему людину, яка готує саме такий різновид їжі.
Оформлення діяльності.
Для початку, як і в будь-якому бізнесі, потрібно зареєструвати юридичну особу ТОВ чи ІП та отримати документ про внесення закладу до реєстру.
Наступний крок – одержання цілого спектру дозвільних документів:
- Погодження бізнес проекту ресторану в Росспоживнагляді та пожежній службі;
- Отримання паспорта СЕС про відповідність усім заявленим нормам, ліцензії на торгівлю алкогольними напоями та документами на рекламні вивіски.
При необхідності перепланування приміщення доведеться «домовлятися» з місцевою архітектурою, ДПС, Жилінспекцією та іншими органами.
Реклама.
- Виробництво вивіски та інших рекламних конструкцій, розташованих неподалік закладу;
- Розробку та друк брошур зі спеціальним меню, акціями та інверсними пропозиціями, та, безумовно, контактами та схемою проїзду.
Розрахунок окупності.
Перейдемо безпосередньо до фінансової частини нашого бізнес-плану. Приклад розрахунку ресторану буде представлений нижче. Для початку визначимо основні шляхи руху товарно-грошового потоку.
У ланцюжку присутні лише три ланки: постачальники, сам ресторан і клієнти:
- Постачальники організовують збут своїх товарів ресторану;
- Кухарі закладу з одержаних продуктів готують страви; алкогольні напої або розливаються по келихах, або з них додатково заважають коктейлі;
- Відвідувачі роблять замовлення та розплачуються грошима, які надходять на рахунок ресторану;
- Постачальники одержують свої гроші за відвантажену продукцію перерахуванням від ресторану.
Ось така хитра схема добре показує принцип роботи закладу громадського харчування.
Потрібно пам'ятати, що відкриття ресторану справа не швидка. Може піти часу від півроку до двох років. Все залежить від ваших знань, ваших юристів. Порахуємо заплановані початкові витрати:
- Оформлення діяльності - 300 тис. руб.;
- Дизайн приміщення та технічний проект - 50 тис. руб.;
- Ремонт приміщення та монтаж систем кондиціювання та вентиляції, проведення каналізації та інші заходи – 1 млн. руб.;
- Придбання обладнання та інвентарю - 2 млн. руб.;
- Закупівля меблів - 500 тис. руб.;
- Придбання продуктів харчування та алкогольних напоїв – 100 тис. руб.;
- Вивіска - 20 тис. руб.
Зведемо всі дані у таблицю, доповнивши початкові вкладення оборотними коштами перші два квартали ведення діяльності.
Поточні витрати. Основні витрати підприємства – оренда, зарплата персоналу, комунальні витрати, податки, витрати на продукти та алкоголь, реклама та інші витрати. До інших можна віднести закупівлю миючих засобів, витрати на вивіз сміття, дератизація, дезінфекція, послуги банку. Під час розгляду цієї статті витрат слід забувати про норми експлуатаційних втрат.
Перейдемо до визначення виторгу. Посадкових місць у нашому ресторані 30. Припустимо, перший час заповнення зали складе 100% в обід (бізнес-ланч) з 12 до 15 години та 50% увечері з 18 до 22 години, через півроку обід 300%, вечір 100%. Націнка нашого ресторану – 200%.
|
|
||
|
|
||
|
Усього виручка |
Зіставивши плановану виручку та витрати визначимо прогнозований чистий прибуток.
За нашими розрахунками, щоб запустити наш ресторан крім перерахованих вище коштів на ремонт та обладнання, будуть потрібні оборотні кошти в розмірі близько 1,7 млн рублів. Вільні оборотні кошти з'являться лише за півроку, після пуску ресторану.
Окупність у наших розрахунках вийшла 17 місяців.
Декілька секретів для охочих займатися ресторанним бізнесом.
Як би перспективно не виглядав готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, у кожному випадку необхідно розглядати проект окремо. Починати з ідеї та аналізу ринкової ситуації, оскільки особливості тієї чи іншої території можуть відіграти істотну роль в отриманні прогнозованого прибутку.
Наприклад, значно заощадити можна, і зовсім не включивши в меню барні напої, подаючи концепцію ресторану як «вільну від алкоголю». Швидше за все, це приверне тих, хто рішуче відмовляється від подібних напоїв, серед них багато жінок, студентів та людей похилого віку. З іншого боку, ви втратите основний контингент, який воліє випити келих вина за вечерею.
Важливо пам'ятати, що весь прибуток безпосередньо залежить від того, наскільки задоволений клієнт. За правильної «подачі» заклад у перші дні та тижні відкриття приваблює багато відвідувачів, які бажають подивитися, що за новий ресторан. І вже за першим враженням вони робитимуть висновок, чи ставати вашими постійними клієнтами і рекомендувати ресторан друзям або навпаки розпустити про нього «невтішні відгуки». Тому рівень сервісу незалежно від обставин завжди повинен бути на висоті так само як і якість самих страв.
Найчастіше трапляється, що задоволені відвідувачі знову повертаються до місця, що сподобалися, досить швидко, тобто продемонстрований приклад бізнес плану ресторану з розрахунками не відображає повної картини, а лише приблизно показує, на який мінімум і на який термін можна розраховувати. Є приклади, де такі проекти починали приносити добрий прибуток вже в перший рік.
Висновок. Ресторанний бізнес може бути як виграшним, і збитковим бізнесом. Ресторан не можна відкривати, ґрунтуючись лише на власний смак, ринок сам розставляє пріоритети. Тому нагадуємо ще раз, вивчіть ринок, подивіться, як працюють ваші конкуренти. Вибравши нішу, не заощаджуйте на оздобленні, обладнанні, місцях загального користування. Пам'ятайте приказку – скупий платить двічі. У цьому бізнесі, якщо клієнт пішов незадоволений брудом у туалеті, то більше він уже не повернеться. Останнє, і, мабуть, не менш важливе – кадри. Якщо ваші співробітники будуть похмуро і неохоче приймати замовлення, не знатимуть страви, які є в меню, не зможуть смачно про все розповісти і при цьому, дружелюбно посміхатися, не ставитимуться до клієнта, як до довгоочікуваного гостя, то ніякий дорогий ремонт та інтер'єр не поверне клієнта.
Протягом тривалого часу ми можемо спостерігати, що відкриваються все нові заклади громадського харчування кафе, ресторани. За статистикою багато хто з них закривається на першому році існування.
Причини можуть бути різними. Це і неякісні послуги та неправильний менеджмент. Тому важливо ще на етапі планування скласти відповідально підійти до цієї справи. Складемо фінансовий план, але спочатку розберемо особливості, властиві цьому документу.
Опис проекту
У опис проектубізнес плану вказується: 
- тип кафе, його місцезнаходження, адреса;
- площа приміщення, кількість місць;
- визначається повний перелік обладнання та інвентарю, яке необхідно закупити;
- Персонал. При провадженні діяльності на 1 зміну знадобляться: адміністратор, кухар, офіціант, прибиральник. При змінному кількість одиниць персоналу буде збільшено вдвічі.
Якщо бізнес-план складається для отримання гранту потрібно враховувати актуальність та користь населенню, соціально-економічні показники, можливість організації нових робочих місць.
При складанні плану для інвесторів важливо зробити точні передбачувані розрахунки витрат, доходів, рентабельність та час окупності проекту. Приватних інвесторів насамперед цікавлять саме ці складові.
Аналіз ринку та вибір виду кафе
Під час підготовки до відкриття потрібно провести аналіз ринку та конкуренції. Він допоможе визначити, який тип кафе буде затребуваний у конкретному місті чи районі.
При цьому визначають:
- рівень життя та доходів населення;
- кількість мешканців (співвідношення молоді, працездатного населення та літніх);
- поділ кафе за категоріями;
- місце розташування подібних закладів;
- попит на послуги такого роду.
Провівши такий аналіз, стане можливим проведення цінової політики, визначити тип кафе, підібрати меню.
Наступним кроком стане аналіз діяльності конкурентів. Виявивши помилки в діяльності конкурентів, головне не допускати їхньої появи у себе. Важливо внести "родзинку".
Витрати на відкриття кафе типом закладу. На сьогоднішній день актуальними та затребуваними вважаються такі:
- дитячі кафе;
- інтернет кафе;
- антикафе;
- суші-бари;
- млинці.
Особливості різних типів кафе та приклади їх відкриття розглянуті у наступному відеоматеріалі:
Успіх кафе багато в чому залежить від його грамотного місце розташування. Орієнтуючись на широку аудиторію, потрібно і подбати про те, щоб заклад знаходився в жвавому густонаселеному районі. Таким чином, мега-популярні на сьогодні інтернет кафе та анти кафе навряд чи будуть особливо затребувані у містах з малим населенням, вони найбільш популярні у мегаполісах.
Важливими принципамивважаються: 
- зручні під'їзні шляхи та паркування;
- перебування «на очах», поблизу вокзалів, автобусних зупинок, у торгових центрах.
Відкриваючи, наприклад, молодіжне чи дитяче кафе доцільно подбати у тому, щоб він перебував у центрі місті, парку, неподалік розважальних клубів, інституту тощо. Відповідно і ціна за оренду буде на порядок вищою.
Надання такої послуги як бізнес-ланч буде більш затребуваним поблизу ділових центрів.
Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!
Розробка меню
Для роботи потрібно розробити меню кафе. Бажано підготувати звичайне повсякденне та святкове (банкетне).
Меню повинне відповідати типу кафе.
Залучить відвідувачів до закладу не лише якість приготованих страв, а й їхні назви. Рекомендується уникати банальних назв. Можна внести деяку оригінальністьі в опис, і найменування страв.
Під час створення меню важливо вже на цьому етапі визначити, де саме купуватимуться продуктидля їх виготовлення, вибрати відповідальних постачальників.
Класичне меню включає не більше 40-50 найменувань страв та 30-40 напоїв. Оновити перелік страв можна до свят (Новий рік, Великдень, 8 березня).
Фінансовий план
Отже, з прикладу можна визначити обсяг зразкових вкладень, отримання прибутків і розрахувати рентабельність.
Ціль:відкриття дитячого кафе.
Опис проекту.Вирішено відкрити дитяче кафе на 50 місць у жвавому місці м. Казаньсо середнім чеком 500 рублів з особи. Крім залу будуть підсобні приміщення та кухня.
Цільова аудиторія: діти, мами чи бабусі, сімейні пари з дітьми
Графік роботи:з 9.00 до 21.00.
Аналіз ринку: Приміщення під кафе вибрано неподалік від місця відпочинку людей - парку У цьому районі міста заклади громадського харчування є, проте серед них дитячих кав'ярень немає.
Конкурентні перевагиперед рештою закладів: наявність яскравого дизайну, система знижок постійним відвідувачам, розважальна програма для дітей.
Маркетингова політика. Планується на початковому етапі провести рекламну кампанію. Подальше залучення клієнтів ґрунтується на рекламі в соціальних мережах та роздачі листівок.
Устаткування. Укласти договори на постачання виробничого обладнання та меблів:
Персонал. На початковому етапі планується прийняти на роботу: адміністратора, 2 кухарів, 4 офіціанти, 2 прибиральниці. Бухгалтерські послуги виконуватиме фрілансер-бухгалтер.
Розрахунок прибутку та витрат
Витрати на відкриттяскладуть: 
- Оренда приміщення – 25000 руб/міс.
- Ремонт приміщення -150 000 рублів.
- Придбання декорацій послуги дизайнера – 150000 рублів.
- Рекламна кампанія – 20000 руб.
- Придбання меблів та обладнання 350000 руб.
- Заробітна плата на місяць – 180000 руб.
- Купівля продуктів харчування: 100 000 руб.
Бюджет кафе: для відкриття кафе є власні кошти. Планується отримати грантвід Міністерства економіки у розмірі 200 000 рублів за програмою підтримуй молодих підприємців.
Для беззбиткової роботи кафе середній чек повинен становити щонайменше 500-600 рублів. Тоді окупитисябізнес зможе вже за рік.
Поради щодо заснування такого бізнесу викладені в даному відеоролику:
Маркетинговий план
Залучити відвідувачів допоможе проведення рекламної кампанії. Тут можна скористатися як безкоштовними, і платними методами.
Бажано такі кампанії проводити не лише на початковому етапі, а й згодом регулярно.
Уявімо деякі способи проведення рекламної кампанії:
- плакати;
- візитки;
- реклама на радіо;
- партнерський обмін (наприклад, водій таксі може поширювати серед своїх клієнтів візитки в обмін на рекламу його послуг співробітниками нового кафе);
- створити сторінку в соціальних мережах та рекламувати таким чином свої послуги.
Важливо й передбачити додаткові послугиу прейскуранті кафе. Проведення веселих дитячих свят, корпоративів, весіль принесе додатковий дохід. Добре, якщо для цих цілей використовуватиметься окрема зала, приготована спеціально для цих урочистостей.
Послідовність дій для започаткування цього бізнесу
Для організації бізнесу важливо ще на етапі обов'язково вирішити юридичні питання:
ВАЖЛИВО. При виборі способу здійснення діяльності ІП або ТОВ слід виходити з того, чи планується продаж алкогольної продукції в кафе, оскільки дозвіл на реалізацію можуть отримати лише юридичні особи (ТОВ). Індивідуальним підприємцям ліцензії не видаються.
При підборі приміщенняважливо звернути увагу на:
- вартість оренди;
- планування приміщення, стану;
- кількість входів та виходів;
- наявність зупинки громадського транспорту, віддаленість;
- яким чином використовувалося приміщення раніше;
- чи відповідає він нормам пожежної та санітарної безпеки.
Бажано, вибираючи приміщення для кафе, віддавати перевагу тим, хто знаходиться на перших поверхах.
Дизайн кафедуже важливий. Він повинен відображати його назву та відповідати типу. При цьому бажано звернутися до професійних флористів, дизайнерів. Не варто економити бюджет, адже за грамотного підходу до дизайну закладу всі вкладення легко окупляться.
Витрати обладнання залежать від того, які страви планується готувати. Вони мають бути вказані у бізнес-плані. Повинне бути обладнання для зберігання продуктів і для його приготування.
Так, класичним набором обладнанняможна назвати:
У цей список потрібно включити і необхідні меблі для залу та підсобних приміщень, сантехніку, предмети інтер'єру, світильники тощо).
У бізнес плані переважно розділити обладнання, що купується за категоріями.
Не менш відповідально варто підійти до підбору персоналу. Не треба сподіватися, що з часом вони всьому навчатися. Найкраще найняти професіоналів. Некваліфікований грубий персонал, несмачна їжа готові раз і назавжди позбавити відвідувачів кафе.
Створити кафе нелегко і затратно, але за грамотного підходу вкладені гроші зможуть легко повернутися назад.
Вибираючи галузь, в якій можна реалізувати успішний бізнес, багато підприємців віддають перевагу сфері громадського харчування. Це цілком обґрунтовано.
Відкриття кафе – чудовий спосіб розпочати підприємницьку діяльність.
Такі проекти зазвичай швидко окупаються і в перспективі дають великий прибуток.
Саме тому всілякі кав'ярні, піцерії, коворкінг-центри, кафе з'являються щокроку.
Розберемося, які дії потрібно зробити для відкриття кафе, щоб воно стало популярним. Як відкрити кафе? Складемо приблизний бізнес-план, але для початку розберемося з особливостями цього напряму.
Чому кафе
У Росії сегмент громадського харчування вважається досить вільним, незважаючи на популярність такого бізнесу.
Це пов'язано з тим, що половина закладів закриваються протягом року.
Пояснити ситуацію можна великою конкуренцією, невдалою концепцією закладів чи неякісними послугами.
Ось чому так важливо складати бізнес-план кафе. Тим, хто відповідально підійшов до цього, вдається успішно функціонувати над ринком.
Кожне нове кафе має свої особливості, чим незмінно приваблює відвідувачів, частина яких стає постійними клієнтами.
Причин, що роблять подібний бізнес затребуваним серед новоспечених підприємців, достатньо:
- зростання добробуту населення;
- прагнення сучасного способу життя;
- можливість спілкування у невимушеній комфортній обстановці;
- розвиток офісних центрів та торгово-розважальних комплексів, співробітникам яких необхідно харчуватися;
- інтерес до тематичних закладів;
- існування любителів кулінарних вишукувань, а також холостяків;
- святкування урочистостей.
Планування як основа успіху
Важливо на самому початку чесно оцінити свої сили та можливості.
Адже для того, щоб годувати людей, необхідно буде отримати низку дозвільних документів (ІП, санітарно-епідеміологічної служби, пожежників).
Згодом усі стандарти і норми потрібно неухильно дотримуватися. При «закладанні фундаменту» важливим є грамотний і уважний підхід, інакше додаткових витрат не уникнути.
Організація кафе не має бути наслідком вчорашнього «осяяння» цією ідеєю. Будь-яку справу потрібно прораховувати до дрібниць!
У цьому є секрет вдалого бізнесу. Результат починає формуватися з планування показників: бюджету, обсягів, строків запуску та реалізації проекту.
На цих трьох китах тримається успіх підприємства. Подумайте, в якому розмірі ви готові зробити капіталовкладення в кафе, скільки воно функціонуватиме і за який термін інвестиції окупляться?
Якщо ви здатні відповісти на ці та низку супутніх питань, більше того, розумієте взаємозв'язок між усіма процесами, то ваш проект з відкриття кафе напевно приноситиме вагомий дохід.
Рівень надання послуг у кафе порівняно з рестораном спрощений, тому виконувати надзавдання не потрібно.
Розглянемо у деталях, яким питанням потрібно приділити максимум уваги.
Дозволи та необхідна документація
Організація кафе вимагає обов'язкового вирішення таких юридичних питань:
- реєстрація бізнесу;
- вибір системи оподаткування;
- збір документів (договір оренди; дозвіл на розміщення у конкретному приміщенні закладу громадського харчування; результати проходження персоналом медичного огляду);
- ліцензування (на провадження торговельної діяльності, реалізацію тютюнової та алкогольної продукції);
- реєстрація касових апаратів;
- укладання договорів на: вивезення сміття, пожежну експертизу, пожежну сигналізацію, тривожну кнопку (охорону), дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід;
- одержання висновку СЕС (про відповідність обраного приміщення всім санітарним нормам);
- отримання дозволу на провадження діяльності від органів пожежної безпеки;
- підписання договорів на постачання продукції.
Уникнути документальної складової вам у жодному разі не вдасться, тому підключайте всі сили та зв'язки для вирішення перелічених питань.
Планування відкриття власного кафе має виходити виключно із санітарних норм. Підганяти проект під них – не найкраще рішення.
Усі правила для закладів громадського харчування щодо дотримання санітарних норм відображено у положеннях «Сан Пін 2.3.6.1079-01». Наслідування ним – прояв поваги до клієнтів, які забезпечують ваш заробіток.
Аналіз ринку та конкуренції
Аналіз сегменту громадського харчування дуже важливий. Він допоможе вам зорієнтуватися, який тип кафе найбільш затребуваний, а який буде новинкою. Спочатку необхідно визначити такі параметри:
- загальна кількість населення та частку у ньому молоді та осіб працездатного віку (саме вони складуть основний контингент);
- середній рівень доходів мешканців;
- розбивку числа кафе на нішах;
- територіальну локацію закладів;
- попит та пропозиція на послуги;
- розмір середнього чека.
Зіставивши всі зазначені параметри, ви зможете зрозуміти властиві ринку тенденції, грамотно побудувати цінову політику, сформувати меню та підібрати концепцію закладу.
Потім вивчіть діяльність подібних закладів у своєму місті, проаналізувавши їхні плюси та мінуси, цільову аудиторію.
Недоліки, які припускаються конкурентами, особливо важливі.
Спробуйте їх уникнути, удосконаливши найкращі напрацювання та внеся свої ідеї.
Важливо виявити ті фактори, які визначають відвідуваність закладу в тому чи іншому місці. Якщо маєте вільні кошти, аналіз ринку можна замовити у консалтингових агентств.
У цьому випадку професійна оцінка ніші з детальною деталізацією та прогнозом тенденцій галузі забезпечена. Якщо перспективи вашої ідеї виявляться насправді примарними, подібні компанії підберуть більш вигідний проект.
Вибір типу закладу
Бюджет планується на основі бізнес-плану, виходячи з типу кафе. Орієнтуйтеся як на власні переваги, так і кількість аналогічних закладів.
Дитяче кафе – інтер'єр
Сьогодні на ринку перспективними вважаються кафе:
- дитячі;
- вегетаріанські;
- інтернет кафе;
- з караоке;
- кальянні;
- суші-бари;
- працюючі за франшизою;
- фаст-фуди (передбачають їжу "на винос");
- антикафе (оплачується час перебування, а не вартість страв у меню);
- тематичні (літературні, спортивні, музичні, у національному стилі та інші).
На який би тип закладу не впав ваш вибір, враховуйте специфіку закладів. Наприклад, наявність страв «від шефа» і фірмове маркування столових приладів властиві химерному ресторанному стилю. Не женіться за непотрібною вам розкішшю, це спричинить лише зайві витрати.
А ось пакетики з цукром, на упаковці яких зображені комікси від вашого закладу, буде якраз. Також можна зробити серветки з логотипом чи назвою, спецформу для персоналу чи комплімент від закладу постійним клієнтам.
Пам'ятайте, «родзинка» завжди вітається, і не важливо де – в меню, інтер'єрі чи обслуговуванні.
Вибір розташування
Якщо розраховуєте на широку аудиторію, подбайте про те, щоб розташування кафе було зручним для людей:
- знаходилося у першій зоні видимості;
- сприяло відпочинку (відсутність поблизу жвавих трас і галасливих шосе);
- передбачало паркування та транспортний під'їзд.
Розташування, безумовно, впливає відвідуваність закладу. Вибирати потрібно місця з великою прохідністю (центральні площі, прогулянкові зони, торгово-розважальні комплекси, вокзали та станції метро) або орієнтуватися на основну ідею.
Концепція є важливим фактором у визначенні локації закладу. Розуміння цільової аудиторії допоможе правильно вибрати район, вулицю чи ТРК. Наприклад, молодіжні кафе можна розміщувати поблизу основних місць розваг у місті, кафе для прихильників вегетаріанства біля центрів духовних практик.
У разі основного акценту на бізнес-ланчі, варто вибирати місця поблизу бізнес-центрів у ділових районах міста. У спальному районі можна розраховувати на банкети, поблизу автотранспортних вузлів – на швидкі перекушування.
У центрі міста популярні кав'ярні, адже там зручно зустрітися, щоб переговорити з якоїсь справи хвилин 15-20.
Особливості приміщення та інтер'єру
Приміщення під кафе можна купити, збудувати або орендувати. При виборі враховуються критерії:
- орендна плата чи вартість;
- розміри приміщення;
- наявність залів та підсобних кімнат;
- планування;
- близькість до зупинок громадського транспорту;
- віддаленість від автомобільного, пішохідного трафіку;
- поверховість (переважно перший);
- наявність входів та виходів (переважно з вулиці);
- "лабіринти" всередині приміщення;
- вихід вікон (відмінно, якщо приміщення розташоване на перехресті, вікна виходять на 2 вулиці);
- вид з вікна;
- наявність систем вентиляції;
- відповідність норма (пожежним, СЕС);
- стан електропроводки (яке максимальне навантаження здатне витримати приміщення);
- попереднє призначення експлуатації приміщення;
- необхідність ремонту чи реставрації.
Необхідно чітко розуміти, скільки залів та посадкових місць у них для гостей знадобиться для реалізації вашої ідеї у повному масштабі. Оптимальний варіант згідно із законодавством – площа 280 м²/50 місць.
Не забудьте прорахувати крім площі обідньої зони розміри кухні, туалетних кімнат, місць зберігання запасів, кімнати для персоналу, бухгалтерії, керівництва. Чим точніше план ви намалюєте, тим зрозумілішим для вас та інвесторів він буде, і тим більше шансів втілити проект у життя в первісному вигляді.
Дизайн інтер'єру має відповідати назві кафе та відображати його концепцію. Придумайте якусь «фішку», яка сприятиме залученню клієнтів і зробить заклад пізнаваним на ринку. У цьому можуть допомогти дизайнери, оформлювачі, флористи, маркетологи.
Можна порекомендувати безпрограшний прийом, який приверне увагу гостей – живі квіти на столиках. Це не так дорого, але завжди «працює». Для тематичного кафе ідея має простежуватися абсолютно у всьому: від картин та музичного супроводу до уніформи персоналу та назв страв у меню. Це обов'язкова умова для таких закладів.
Не заощаджуйте бюджет на тому, щоб обіграти ідею. Адже саме цей фактор дозволяє завищити ціни у меню. Пам'ятайте, у правильній атмосфері у клієнта втрачається відчуття часу та реальності, виникає відчуття розслаблення. Цим можна компенсувати недоліки в кухні та сервісі.
Устаткування
Величина передбачуваних витрат на закупівлю обладнання для повноцінної роботи кафе залежить від бізнес-плану, в якому викладено перелік страв, які ви збираєтеся пропонувати відвідувачам.
Деякі продукти повинні зберігатися за певних умов. Для цього можуть знадобитися додаткові камери зберігання. Інші потребують спеціальних пристроїв для переробки. Оцініть усі нюанси приготування страв перед тим, як вносити їх у меню.
Для кафе стандартний набір обладнання включає:
- плити;
- обробні столи;
- гриль;
- холодильні та морозильні камери;
- пароконвектомат;
- мийне обладнання;
- посуд;
- кухонне обладнання (міксери, кавомашина, слайсери, мікрохвильові печі, блендери, тостери та інше).
Підрахуйте також необхідну для оформлення зали кількість меблів, світильників, декоративних елементів, посуду, текстилю, техніки та приладів.
Кошторис (розрахований у бізнес плані) доцільно розділити за типами товарів (обладнання для кухні, меблі, сантехніка, елементи інтер'єру). Це дозволить отримати знижки за обсяг під час постачання продукції.
Персонал
Новий заклад небажано ризикувати репутацією з перших днів, наймаючи некваліфікований персонал. Сподіватися на те, що співробітники всього навчаться безпосередньо на робочому місці, безглуздо.
Несмачна їжа, що не відповідає найменуванню, раз і назавжди відштовхне від вас клієнтів. Не сприяють популярності неввічливий і незграбний персонал, брудний посуд, «несвіжі» зали.
Важливо, щоб співробітники були:
- культурними;
- усміхненими;
- професійними;
- здоровими;
- охайними;
- взаємозамінними.
Для роботи невеликого кафе знадобляться не більше 10 співробітників, які працюють позмінно:
- 2 кухарі;
- 2 офіціанти;
- 2 мийниці;
- 1 бармен-касир;
- 1 адміністратор;
- 1 бухгалтер;
- 1 прибиральниця.
Складаємо меню
Для роботи необхідні базове та банкетне меню, розроблене з урахуванням спеціалізації закладу.
Важливо опрацювати план страв:
- дієтичне меню;
- дитяче меню;
- бізнес-ланчі (комплексні обіди);
- компліменти для гостей;
- алкогольної картки.
Намагайтеся уникати банальних найменувань страв. Внесіть щось незвичне або змінюйте назви.
Широта асортименту вітається. Однак варто дотримуватися міри. Занадто велика кількість страв у меню говорить про те, що вони готуються з напівфабрикатів чи несвіжих продуктів із порушенням санітарних норм.
Крім того, вибирайте лише перевірених постачальників. Випадкові закупівлі за низькими цінами можуть стати великою проблемою.
Стандартне повне меню має містити до 50 страв та до 50 позицій різноманітних напоїв. Цього цілком достатньо. Краще оновлювати його кожен квартал, а також до свят (Хелловін, Великдень, Новий рік тощо).
Реклама та піар
Рекламну кампанію можна провести одноразово, але краще це робити на постійній основі (у такому разі необхідно внести ці витрати у бізнес-план кафе). Проробляючи маркетингову політику, враховуйте дві складові успішного проведення кампанії:
- внутрішній маркетинг (має на увазі забезпечення граничного рівня компетентності та лояльності персоналу);
- зовнішній маркетинг (має на увазі проведення низки заходів щодо формування попиту у потенційних клієнтів).
- білборди;
- плакати;
- рекламні буклети;
- візитки;
- знижкові флаєри;
- рекламу радіо.
Щось можна розповсюджувати у ТРК, офісних центрах, місцях скупчення народу. Непоганий варіант партнерських відносин. Ви розміщуєте візитки таксі у себе, вони навпаки – рекламують вас. При цьому взаємні знижки на послуги один одного дадуть подвійний ефект.
Доречно створити сторінки та групи у соцмережах, а також розмістити інформацію про своє кафе у тематичних каталогах. Звісно, якщо дозволяє бюджет, можна зробити свій сайт. Але пам'ятайте, що його треба просувати. Це затратно та досить складно.
Тому краще відкласти це доти, доки кафе не «розкрутиться». Подумайте про те, як утримати своїх клієнтів. Можливо варто ввести програми лояльності для постійних клієнтів.
Рентабельність
Рентабельність подібних закладів залежить від:- масштабів діяльності;
- розташування об'єкта;
- тематики закладу;
- часу роботи;
- якості "кухні";
- кваліфікації персоналу;
- цінової політики;
- зручності та атмосфери;
- обсягу вкладених інвестицій.
Наприклад, модні нині інтернет-кафе та антикафе мають рентабельність близько 100%! Але затребувані вони лише у мегаполісах.
Дитяче кафе характеризується рентабельністю близько 30%. Обладнання дитячого ігрового майданчика з аніматорами та наймом кондитера здатні збільшити рентабельність такого закладу вдвічі.
Бізнес-план кафе з розрахунками
Наведемо короткий приклад бізнес-плану з відкриття кафе Old Sity.
Ціль:організація компактного кафе чи кондитерської.
Опис проекту.Кафе «Old Sity» розташоване в старій частині міста (що відображено в назві) в орендованому приміщенні з 1 залом (вміщує 40 місць) і 1 кухонною зоною.
У приміщенні функціонувало насамперед кафе, тож витрати на закупівлю обладнання будуть знижені.
Передбачається відкрити заклад із концепцією національної кухні у невисокій ціновій категорії.
Середня ціна чека ймовірно складе - 5,5 $. Цільова аудиторія: студенти, співробітники офісного центру, туристи. Графік роботи: 10-22 щоденно.
Аналіз ринку.Місце популярне для прогулянок у мешканців та гостей міста. Аналогічних закладів досить багато, зі схожою концепцією – лише одне.
Конкурентні переваги будуть отримані за рахунок продовження на час роботи кафе, проведення акцій «страви дня», зниження цін на 5%.
маркетингова політика.Масштабну рекламу буде проведено одноразово. Далі передбачається реклама через соцмережі, реалізацію буклетів, купонів зі знижками та візиток.
Устаткування.Переважна частина обладнання у приміщенні є (в хорошому стані). Необхідно докупити:
- холодильники – 2 шт.;
- мікрохвильова піч – 1 шт.;
- барна стійка – 1 шт.;
- виробничий стіл – 1 шт.;
- нові столи для відвідувачів – 10 прим.;
- крісла у зал – 40 шт.;
- вішалки – 2 шт.
Персонал. За планом передбачається найняти 6 співробітників: адміністратор, кухар, офіціант, бармен, мийниця/прибиральниця, бухгалтер (приходящий).
Фінансові показники.Витрати становитимуть:
- орендна плата - 2 тис. $ / міс.;
- закупівля продукції (у т.ч. алкогольної) - 3 тис. $ / міс.;
- комунальні платежі - 1 тис. $ / міс.;
- косметичний ремонт приміщення - 2 тис. $;
- меблі - 5 тис. $;
- обладнання - 7 тис. $;
- реклама - 1 тис. $;
- фонд заробітної плати - 3 тис. $ / міс. (У т.ч. відрахування).
Передбачаються інвестиції у вигляді 40 тис. $ /міс. Прогнозований чистий прибуток - 3-4,5 тис. $ / міс. Термін повернення інвестицій – 1-1,5 роки. Запланований дохід можливий за 50% завантаження. Рентабельність кафе 30–40%.
Резюме
Багато хто з нас відвідує кафе. Одні бажають перекусити, інші відзначити радісну подію, треті зустрітися з друзями, четверті провести ділові переговори.
Для міських мешканців це норма життя, а для підприємців – цікавий та перспективний вид бізнесу.
Стильне кафе – відкриття
Організація кафе є досить затратною, проте зусилля та вкладені кошти окупляться з лишком, якщо правильно і виважено підійти до цього питання.
Найважливішою складовою є докладний бізнес-план з усіма необхідними розрахунками.
У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Приклад:
Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.
Форма власності: оренда.
Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.
Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.
Розташування:один із центральних районів міста.
Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.
Аналіз ринку
З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.
- Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
- Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
- Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.
Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.
Найбільш затребуваний варіант – "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.
Меню та ціноутворення
Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.
В меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):
- 3-4 види супів;
- 4-5 видів гарнірів;
- 5-6 гарячих страв;
- 5-6 холодних закусок;
- 6-7 салатів;
- 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
- Піца та суші;
- 3-4 види китайської локшини;
- 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
- 4-5 прохолодних напоїв;
- 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.
Маркетингові заходи
Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .
Назва та оформлення
Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.
Інтер'єр має відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко-стиль, кантрі.
Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.
Нюанси облаштування внутрішнього простору:
- Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
- Висота стель – від 3х метрів;
- З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.
Канали просування
Методи стимулювання збуту
Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки до офісу, а також різноманітні акції. Хороший приклад — бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третє замовлення, подарунок від шеф-кухаря при замовленні на певну суму і т.д.
Реєстрація бізнесу
Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати з постачальниками, а така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:
- 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
- 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
- 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних лавок»;
- 56.3. - "Подача напоїв";
- 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».
, знадобляться такі документи та дозволи:
- Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
- Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
- Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
- Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
- Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
- Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
- Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні компанії.
- Договір із позавідомчою охороною. Усередині кафетерію встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
- Програма виробничого контролю, погоджена з Росспоживнаглядом;
- документи про проходження персоналом медогляду;
- Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги зазначені в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.
Організаційні заходи
Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?
Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.
Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.
Виробничий план
Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.
Вимоги до приміщення:
- Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
- Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
- При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в СНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».
Технічна база
Обідня зала
У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Купуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.
- Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
- Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
- Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
- Стійка адміністратора - 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
- Касовий апарат - 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
- Стійки-вішалки у столиків (11 одиниць) - 300 $. Хорека, PremierDecor.
Кухня
- Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 холодильні шафи, морозильна камера – 1500$. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
- Дві електричні плити – 1000-1200$. Convito, LOTUS;
- По дві шафи для варіння та смаження - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
- Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
- Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
- Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кава машина - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Два марміті - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Фрітюрниця - 60 $. ABAT, LOTUS;
- Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
- Електронні ваги – 15$. AKAI, Galaxy;
- Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
- М'ясорубка - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
- Слайсер - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
- Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
- Тістоміс - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
- Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
- 3 підставки для посуду - 16-20 $. TECNOEKA;
- Дві мийки - 120-150 $. HESSEN, RADA;
- Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
- Розноси для їжі (20 шт.) - 30 $. RESTOLA;
- Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
- Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.
Кухонний посуд
- Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
- Котли (2-3 од.) - 90 $. Luxstahl;
- Сковороди (2-3 од.) - 50 $. Luxstahl, BOK;
- Сотейники (3-4 одиниці) - 80 $. Merxteam, Lacor;
- Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
- Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
- Друшляки, сита, млина для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Невиробнича база
- Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
- Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
- Комп'ютер та принтер - 400-500 $;
- Сантехніка для санвузла - 300-400 $;
- Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
- Дзеркало – 30$.
У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.
Персонал
Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.
Усі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).
Стратегія запуску
Необхідно з розрахунку, що на підготовку піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:
- Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
- Ремонт та оздоблення приміщення;
- Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
- Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
- Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
- Наймання персоналу;
- Рекламні заходи
Ризики
Потрібно лише оцінивши можливі ризики та розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?
Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.
Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (зазвичай офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.
Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» та «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад у Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.
Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.
Фінансові розрахунки
Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:
- Реєстрація, дозволи, ліцензування – приблизно 2000$;
- Оренда на рік вперед - 28000 $;
- Ремонт приміщення - 2000 $;
- Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
- Технологічне проектування - 500 $;
- Інженерне проектування - 800 $;
- Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
- Оздоблювальні роботи, купівля предметів декору – 3000$;
- Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
- Перша закупівля продуктів – 1500$;
- Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
- Непередбачені витрати – 1500$.
Разом капітальні вкладення у бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.
Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.
Ефективність та прибутковість
На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.
Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.
