Як відкрити шашличну з нуля? Скільки це коштує? Продаж шашлику як бізнес.

Шашличні традиційно користуються популярністю серед росіян: завжди приємно провести час або просто перекусити, насолоджуючись ароматом м'яса з димком і спостерігаючи за віртуозною роботою кухаря. Невелике кафе з меню, яке складається в основному з приготованих на грилі м'ясних страв, обов'язково залучить клієнтів і принесе господарям чималий прибуток.

Як відкрити шашличний бізнес? Почати варто з бізнес-плану та розрахунків витрат, потім знайти підходяще приміщення та розпочати оформлення всіх необхідних документів та дозволів – на вид діяльності, сировину та продукцію, відповідність персоналу певним вимогам. Наступний етап – закупівля та встановлення обладнання, пошук постачальників, найм працівників та розробка меню. Після залишається тільки приступити до роботи, вийти на запланований оборот та отримати заслужений прибуток.

Отримання дозволів від влади

Оформлення необхідних документів триватиме деякий час. Хоча терміни видачі дозволів регламентовані, про всяк випадок додайте до них приблизно 20%,враховуючи всім відомий людський чинник.

Підприємцю-початківцю знадобиться реєстрація в податковій: заявляється або індивідуальна діяльність, або ТОВ (юридична особа). Вибирайте код 55.30 під назвою «Діяльність ресторанів та кафе» та спрощену схему сплати податку, що становить 15% від прибутку. В обох випадках знадобиться паспорт та квитанція; для ТОВ перелік документів розширено. Мито складає 800 руб. для ІП та 4000 руб. для ТОВ.

Росспоживнагляд видає дозвіл на підприємницьку діяльність після того, як сан.-епід. служба (СЕС) складе висновок про продукцію та приміщення, оформивши протягом 60-ти днів (безкоштовно) гігієнічний сертифікат, що діє протягом від 1 до 5 років. На транспортні засоби для перевезення м'яса також потрібний сертифікат від СЕС.

Якщо в шашличній продаватимуть алкоголь, то буде потрібна ліцензія на право торгівлі цими товарами. Усі співробітники повинні мати чинні санітарні книжки.

Особливості бізнесу

По-перше, шашлична відноситься до категорії закладів «однієї страви», де в меню пріоритетне місце належить шашлику та його варіантам – наприклад, м'ясу або рибі на грилі. Значить, кафе навряд чи приверне гурманів і варто звернути увагу на клієнтів простіше,вибираючи місце для шашличної.

По-друге, розраховувати на вегетаріанці та прихильників здорового способу життя теж не варто, а з урахуванням ціни з лав клієнтів «випадають» школярі та студенти.

Третя особливість: якщо ваше кафе – відкритого типу та кухар працює на вулиці, то набирає чинності фактор сезонності послуг. Адже взимку навряд чи хтось погодиться мерзнути в очікуванні замовлення.

Але найслабше місце при відкритті шашличної - бюрократичний етап: підприємство громадського харчування, нехай навіть найменше, не вдасться відкрити без усіляких сертифікатів, які в результаті дозволяють вам нагодувати відвідувачів.

Рентабельність

Шашлична площею близько 100 кв. м. окупається за півтора-два роки.Порахуємо зразкові витрати: закупівля обладнання - 150 тис. руб., Комуналка - до 3 тис. за місяць, на зарплату персоналу піде від 15 тис. руб., Оренда приміщення - близько 50 тис. руб. плюс витрати на закупівлю сировини.

Виробництво: за робочий день (12 годин) один кухар зможе на двох мангалах приготувати 50 кг м'яса чи 170 порцій.У сезон з травня по вересень для невеликого кафе це нормальна відвідуваність, але в період з жовтня по квітень цифри скорочуються мінімум удвічі. За вартості порції 150 руб. отримуємо виторг близько мільйона рублів за рік, включаючи 30% доходу від продажу напоїв та інших пропозицій у меню.

Загальні витрати на сировину та інші товари становитимуть близько 450 тис. руб. на рік; товарообіг, враховуючи сезонність - 11 880 000 руб., Валовий дохід 6 504 000 руб., Чистий прибуток 2 487 000 руб. Рентабельність шашличної – 21%, окупність підприємства – 2 роки.

Де відчинити?

Головне – обране приміщення повинне відповідати вимогам пожежної безпеки, інакше дозволу на роботу не буде. Водопостачання та каналізація, що діють, електрика, вентиляція на кухні – обов'язкові умови для отримання сертифікату від СЕС.

Найкраще розташування для шашличної – поряд з великим потоком людей, не особливо вимогливих до їжі, і які мають час почекати,доки замовлення буде готове. Це можуть бути вокзали та автостанції, ринки або жвава траса, набережні із зоною лучеза та пляжі.

При виборі місця для кафе варто врахувати, що дим від мангалу не всім подобається, і сусідні підприємства можуть вам не зрадіти; тому намагайтеся знайти містечко на відстані за кілька десятків метрів від найближчого колеги-підприємця, чим би він не займався.

Устаткування

Орієнтовні витрати на обладнання для шашличної площею до 100 кв. метрів - від 100 до 150 тис. рублів. Знадобляться:

• мангали та шампури;
• смажена шафа і піч-мікрохвильова піч;
• окремі холодильні камери для зберігання м'яса та холодильник для інших товарів;
• потужна витяжка для кухні;
• обробні столи;
• кухонне начиння, посуд;
• стійка для роздачі;
• столи та стільці.

Заощадити можна, пропонуючи шашлики на винос: тоді не знадобляться меблі для залу, а звичайний посуд можна буде замінити одноразовим, з дешевого картону чи пластику.

Розробка меню та пошук постачальників

Шашлик - основна страва в меню, але приготувати його можна практично з будь-яких продуктів.М'ясо різних сортів та з різних частин туші, курка, риба та креветки, молюски (включаючи равликів), овочі, навіть фрукти та зефір на шампурі як десерт, а піджаристий хліб (природно, кілька сортів) із сиром… Смачно! Додайте всілякі коржики, підрум'янену на вогні поленту - загалом, увімкніть фантазію або пошукайте в інтернеті рецепти від умільців. Головне - відрізнятися від конкурентів, запропонувавши щось оригінальне і недороге, а добра поголоска зробить все, щоб залучити нових клієнтів без рекламних витрат.

Додаткові страви у вигляді випічки, десертів та напоїв здатні принести до 30% загального прибутку!Не варто нехтувати асортиментом соків та газировок, чаєм та кавою, а заморожені десерти – булочки, пиріжки – легко приготувати і вони довго зберігаються. Подумайте над дитячим меню, адже діти завжди наводять за собою батьків та своїх друзів, теж із батьками, і так далі.

Гарніри та салати, соуси та маринади, зелень та лаваш – чудове оформлення для шашликів та додатковий дохід. "Безкоштовні додатки" до основної страви у вигляді міні-нарізки з овочів або пари шматочків лаваша напевно порадують гостей і збільшать замовлення, а вони можуть обійтися в копійки.

Винна карта та коньяки – класика шашличних, у яку чудово вписалися сучасні коктейлі, пиво різних сортів. Купувати алкоголь вигідніше оптом і лише у офіційних дилерів, які гарантують якість.

Пошук постачальників сировини краще починати за рекомендацією, інакше проблеми з можливих переряду перейдуть у неминучість. Солідний м'ясник з репутацією, природно, візьме за свою продукцію дорожче, ніж початківець, зате якість м'яса та наявність справжніх сертифікатів – явний плюс. Хочете заощадити – шукайте фермера, який особисто вирощує худобу чи птицю, та дуже зацікавлений у постійних клієнтах. Торгові мережі на роль постачальника теж підійдуть, але вони по суті перекупники, і ціна однозначно буде вищою, ніж у виробників або великого оптовика.

Головне правило для всього їстівного, що потрапляє у вашу шашличну: він має відповідати всім нормам (санітарним, ветеринарним) і врешті-решт подобатися відвідувачам.

Проблеми

Проблеми бувають завжди, куди ж без них… Основна неприємність підприємця-початківця чатує на старті: оформлення всіляких дозволів та сертифікатів може затягнутися надовго,тому наберіться терпіння і ставтеся до всього філософськи.

Щоб захистити свою нервову систему, ще до ухвалення рішення про відкриття своєї справи обов'язково проконсультуйтеся з людьми, які мають практичний досвід у бізнесі. Дізнаєтеся багато цікавого і потрібного, але, щоб зберегти час, заздалегідь складіть перелік питань, що вас цікавлять.

Друга проблема – знайти нормальних працівників, і ключова фігура – ​​кухар. Якщо це новачок, то в нього маса енергії та оптимізму, але досвіду обмаль. Професіонал може бути чемпіоном з приготування шашликів, але якщо характер у нього неуживливий… Ідеальні варіанти рідкісні, тому вам доведеться багато попрацювати на співбесідах з претендентами, щоб створити свою команду.

Пошук постачальника, сезонність бізнесу – це вже було обговорено. Форс-мажорні обставини завжди можливі, від них ніхто не застрахований, але багато проблем можна вирішити, якщо є фінансові кошти та час.

Підбиваючи підсумок, можна впевнено заявити, що шашлична – це вигідний бізнес. Основні його переваги – невисокі витрати на старті, швидка окупність та позитивні традиції, які підтримує більшість населення, яке формує постійний попит на смачну страву.

Багато підприємців цікавляться, як відкрити шашличну, оскільки цей бізнес при невеликих вкладеннях може приносити гарний прибуток.

Капітальні інвестиції - 750 000 рублів.
Окупність – 15–20 місяців.

Сьогодні не бракує закладів громадського харчування.

Ресторани різних світових кухонь, усілякі тематичні кафе, піцерії, фаст-фуди, бари, паби, кондитерські – клієнту є з чого вибирати.

Але з усього цього списку багато наших співгромадян віддають перевагу шашличним, адже неможливо встояти перед смаком приготованого на грилі м'яса.

Багато підприємців не даремно цікавляться, як відкрити шашличнутому що цей бізнес, при відносно невеликих вкладеннях, може приносити гарний прибуток своєму власнику.

Яку форму вибрати, якщо хочеш відкрити шашличну?

Шашлична – це такий вид закладу громадського харчування, який може існувати у двох формах, з яких підприємцю потрібно вибрати ту, що найбільше підходить йому:

Сезонні шашличні.

Такі заклади ще десятиліття тому переважали у сфері шашличного бізнесу.
Вони працювали лише у теплу пору року.
На вулиці розташовувалися столики під парасольками або під наметом, а поруч розміщувався відкритий мангал і намет, який служив кухнею.
Відкрити шашличну такого типу бізнесменів спонукало те, що шашлична залишалася мобільною, наприклад, її можна було переносити до парків під час національних свят та народних гулянь.
Але був у такого бізнесу й серйозний недолік: узимку ці заклади не працювали, тож власники змушені були зазнавати збитків в очікуванні тепла.

Стаціонарні шашличні.

Сьогодні більшість підприємців, не бажаючи втрачати прибутку та залежати від сезону, вирішують відкрити шашличні стаціонарного типу.
У літній період обладнується літня тераса або столики просто виносяться на вулицю, а в зимовий відвідувачі можуть поласувати шашликом прямо в приміщенні.

Як відкрити шашличну: пам'ятаємо про особливості бізнесу

Шашличний бізнес, як і будь-який інший, має свою специфіку, про яку потрібно пам'ятати, щоб мати можливість у максимально стислі терміни зробити свій стартап прибутковим:

1. Конкуренція в цьому секторі є досить високою, тому ще на етапі «Як відкрити шашличну» слід продумати свої конкурентні переваги:
   • програма лояльності для постійних клієнтів;
   • бездоганне обслуговування;
   • вдале місце розташування;
   • можливість розплатитися не лише готівкою, а й за допомогою картки;
   • наявність доставки;
   • оригінальні рецепти;
   • розумна цінова політика;
   • різноманітні акції, наприклад, «Замов 3 шашлики до 18.00 та отримай четвертий у подарунок» тощо.
2. Будь-який бізнес, навіть шашличний, потребує гарної рекламної кампанії.
   Використовуйте максимальну кількість інструментів, щоб донести інформацію до потенційних клієнтів про свою шашличну, яку хочете відкрити: зовнішню рекламу, ЗМІ, флаєри знижок, візитки, соціальні мережі та інше.
3. Пам'ятайте про те, що м'ясо - продукт, що швидко псується, тому його потрібно правильно зберігати, особливо, в спекотний літній період.
   Якщо хтось із клієнтів у вас отруїться, ваш бізнес швидко прикриє санітарна служба.
4. Не обмежуйте своє меню лише шашликами.
   На мангалі можна готувати птаха, рибу, овочі.
   Як гарніри пропонуйте салати, овочеву нарізку, картопля.
   Обов'язковим пунктом меню будь-якої шашличної є лаваш та кілька видів соусів.
   Пара простих десертів у меню теж не буде зайвою.
   Так ви надасте більший вибір та розширите свою клієнтську базу.
5. Незважаючи на те, що відкрити шашличну простіше, ніж, наприклад, високої кухні, не варто ігнорувати такий важливий етап, як складання бізнес-плану з конкретними розрахунками, що відповідають вартості оренди, комунальних послуг, продуктів, заробітних плат та іншого у вашому регіоні.

1. Як відкрити шашличну: календарний план

Цікавий факт:
Шукати країну, де вперше з'явився шашлик безглуздо. Ще давні люди, навчившись добувати вогонь, їли м'ясо, приготовлене на багатті. Однак, все-таки прийнято вважати, що батьківщина цієї страви - Схід: Іран, Ірак, Ліван, Кавказ.

Коли ви складете бізнес-план «Як відкрити шашличну», то прорахуйте, скільки часу знадобиться на його реалізацію.

Безумовно, найбільш важким та тривалим етапом стане збір усіх документів, дозволів та укладання договорів, бо йдеться про заклад громадського харчування.

На це піде щонайменше два місяці, і те, якщо ви звернетеся за допомогою до кваліфікованого юриста.

Щоб зробити шашличний бізнес успішним, слід подбати про його вдале місцерозташування – на пошук приміщення теж може піти кілька місяців.

А ось інші етапи (закупівля обладнання, найм персоналу, рекламна кампанія) заберуть менше часу.

Якщо ви продумаєте всі деталі, відкрити шашличну зможете за 4-6 місяців.

2. Реєстрація шашличного бізнесу

Для початку вам потрібно юридично оформити свій бізнес, обравши одну з форм (ІП або ТОВ), а також вирішити, за якою саме системою ви платитимете податки.

Після реєстрації в Податковому та Пенсійному фонді та сплати всіх мит, ви можете приступати до оформлення пакету документів, без якого не зможете відкрити шашличну.

Щоб почати працювати, доведеться оформити серйозний пакет документів та виконати три обов'язкові вимоги:

1. Отримати дозвіл від СЕС та Пожежної служби на експлуатацію своєї будівлі.
2. Оформити для своїх співробітників санітарні книжки.
3. Укласти угоду з Росспоживнаглядом, що ви маєте право відкрити шашличну у вибраному вами місці.

Звичайно, якщо ви маєте намір продавати алкоголь у своєму закладі (а без цього не варто намагатися відкрити шашличну, тому що її важко буде перетворити на рентабельну), потрібно отримати спеціальні дозволи на продаж алкоголю в роздріб.

3. Як відкрити шашличну: приміщення та місце розташування

Від того, наскільки вдало ви оберете місце розташування для вашої шашличної, багато в чому залежить рентабельність вашого бізнесу.

Не варто намагатися відкрити шашличну в районі, де вже працює кілька подібних закладів, бо конкуренція буде надто жорсткою і не факт, що ви вийдете переможцем.

Шашличний бізнес не обов'язково варто намагатися відкрити у центрі – там надто дорога оренда та високий рівень конкуренції.

Краще обирати спальні райони із великою кількістю населення.

Щоб не довелося витрачати багато часу на зовнішню рекламу, краще відкрити свою шашличну на жвавій вулиці, а не десь у дворах.

Тим, хто думає, як відкрити шашличну, яка працювала б стаціонарно, потрібне приміщення не менше ніж 80 квадратів.

Цієї площі вистачить на розміщення кухні, невеликого складу, залу для клієнтів, туалету та підсобного приміщення.

Ви можете як купити, так і орендувати приміщення (приймати рішення слід, ґрунтуючись на суму капітальних інвестицій, що у вас є), яке раніше використовувалося для відкриття закладу громадського харчування.

Так вам не доведеться витрачати гроші на його переобладнання, доведеться подбати лише про інтер'єр.

Шашличні люблять відвідувати люди середнього достатку з простими смаками, тому не потрібно створювати у своєму закладі надто екстравагантну обстановку.

Звичайно, ремонт потрібно зробити, щоб відвідувачам було комфортно перебувати усередині, але запрошувати дизайнера для оформлення не потрібно.

Зробіть інтер'єр своєю шашличною простим та лаконічним, зосередившись на якості страв.

4. Обладнання, потрібне щоб відкрити шашличну

Закупівля обладнання – досить складний та дорогий процес, навіть якщо ви вирішили відкрити бюджетний шашличний бізнес, розрахований на людей із невеликим статком.

Вам обов'язково потрібно провести вентиляцію та встановити освітлювальні прилади, придбати столи та стільці для залу, кухонне обладнання та інвентар, мангал, шампура та грати, облаштувати санвузол тощо.

Навіть для того щоб відкрити маленьку шашличну (на 7-8 столиків), потрібно буде витратити на обладнання щонайменше 450 000 рублів:

Стаття витрат	Сума (у руб.)
Разом:	450 000 руб.
Кухонна плита	30 000
Поверхні для кухні	30 000
Мангал	10 000
Холодильники	60 000
Шампура та грати	10 000
Меблі для залу	40 000
Стійка для бару та стелаж для розміщення алкоголю	50 000
Витяжки	50 000
Устаткування санвузла	15 000
Каструлі, сковорідки, обробні дошки, миски та інше	40 000
Посуд для клієнтів (різноманітні тарілки, ножі, виделки, ложки)	40 000
Устаткування для службової кімнати та складу	40 000
Касовий апарат	10 000
Інше обладнання	25 000

5. Персонал, необхідний для того, щоб відкрити шашличну

Якщо ви хочете, щоб ваш заклад працював щодня (а саме так можна отримати максимальний прибуток), потрібно сформувати дві зміни співробітників, які працювали б за зручним для них графіком.

Для обслуговування невеликої шашличної потрібно сформувати зміну з кухаря-шашличника, кухаря, який готуватиме закуски, бармена, офіціантки, посудомийки та поломойки.

Самі ви можете подбати про безперебійну доставку продуктів, ведення бухгалтерії, рекламної кампанії та загальне управління шашличної.

Витрати зарплату персоналу загалом за розміром місті становитимуть близько 180 000 рублів:

6. Закупівля продуктів, без яких не можна відкрити шашличну

Шашлична може стати популярним і відвідуваним місцем у городян, тільки якщо у вас будуть готувати смачні шашлики.

Для того щоб ця страва, що готується на мангалі, була ідеально смачною, потрібно готувати її зі свіжого, а не замороженого м'яса.

З 1 кг м'яса можна приготувати 3 порції шашлику.

Поки ваш бізнес лише стає на ноги, можна купувати продукцію на ринку, домовившись із якимось реалізатором про знижку як оптовому клієнту.

Коли щодня вас відвідуватиме велика кількість клієнтів і вийдете на певні обсяги продажів, то зможете укласти контракт із якимось фермерським господарством на постачання свіжого м'яса, наприклад, раз на два дні.

У будь-якому випадку, вам важливо вирішити, де ви купуватимете м'ясо ще до того, як ви вирішили відкрити шашличну.

Дуже важливо правильно маринувати м'ясо, щоб воно було смачним, соковитим та пряним. Можливо, доведеться поекспериментувати з кількома видами маринаду, провівши опитування серед своїх клієнтів: «Який краще?».

Деякі власники шашличних йдуть на хитрість: набувають вже замаринованого м'яса (воно і зберігається довше, ніж свіже, і витрачатися на інгредієнти для маринівки не доведеться), але це неправильно і не приведе вашого шашличного бізнесу до успіху.

Скільки коштує відкрити шашличну?

Ви й самі розумієте, що неможливо однозначно відповісти на запитання: «Скільки коштує відкрити шашличну?».

Все залежить від того, в якому місті ви хочете відкрити шашличний бізнес і настільки масштабним він буде.

Ми вже підрахували, що тільки на обладнання для невеликої шашличної (максимум – на 10 столиків) доведеться витратити щонайменше 450 000 рублів.

І ця сума актуальна лише для невеликих обласних та районних центрів.

У мегаполісах розцінки будуть набагато вищими.

А ще вас чекають витрати на реєстрацію бізнесу, на ремонт в орендованому приміщенні, на рекламу і т.д.

Загалом, приготуйтеся викласти щонайменше 750 000 рублів, щоб відкрити шашличну:

Врахуйте також, що доведеться витрачати на утримання шашличної щонайменше 300 000 рублів на місяць.

Ця сума йтиме на оренду приміщення, комунальні платежі, виплату заробітної плати персоналу, податки, закупівлю продуктів та інше:

Як приготувати смачний та ароматний шашлик,

дивіться у відеоролику:

Можливий прибуток шашличного бізнесу

Рентабельність шашличного бізнесу, на думку експертів, оцінюється в 17-20%, що призводить нас до думки, що при грамотному веденні шашличного бізнесу капітальні інвестиції в 750 000 рублів можна окупити максимум за півтора-два роки і це з вирахуванням щомісячних витрат на утримання шашли .

Середня вартість однієї порції шашлику – від 200 гривень.

Звичайно, рідко хто обмежується лише шашликом, замовляючи ще лаваш, соус, салат/гарнір і напій.

Тобто середній чек однієї людини – приблизно 400 рублів.

Якщо в день вас буде відвідувати хоча б 30 осіб, то денний виторг становитиме 12 000 рублів, а місячний - близько 360 000 тисяч.

Чистого прибутку з цієї суми вам залишиться 60 000 рублів, якщо відкрити шашличну в невеликому місті.

Не надто багато, але цілком достатньо, щоб зробити свій шашличний бізнес самоокупним за 13 місяців роботи, не рахуючи часу на підготовчий період.

Адже 30 відвідувачів на день – далеко не межа, особливо – у літній період.

Поліпшіть відвідуваність свого закладу, зможете збільшити прибуток.

Шашличний бізнес вважається дуже рентабельним і простим у запуску, тому інтерес підприємців до теми Як відкрити шашличнуне згасає.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

450 000 ₽

Мінімальний стартовий капітал

20 %

Рентабельність

Від 12 міс.

Окупність

Від 650 000 ₽

Чистий прибуток

Велику популярність набувають шашличні – заклади громадського харчування, в меню яких чільне місце займає м'ясо, приготовлене на грилі (шашлик). Найбільш актуальні такі спеціалізовані кафе у великих містах, де переважають багатоповерхові будинки і де багато людей не мають можливості готувати шашлик самостійно. Цей бізнес відрізняється високою рентабельністю та не вимагає великих витрат на організацію.

Як зареєструвати шашличну та оформити дозвільні документи

Як і у випадку з будь-яким іншим закладом громадського харчування, для відкриття шашличної необхідно оформити низку документів. Для початку вам потрібно вибрати відповідну організаційно-правову форму для ведення такого бізнесу. Варіантів у такому разі лише два – зареєструватися як індивідуальний підприємець або відкрити товариство з обмеженою відповідальністю. Найкращою вважається форма ІП, навіть у тому випадку, якщо ви мислите масштабно і плануєте з часом створити цілу мережу шашличних у вашому місті (або навіть за його межами).

Надалі ви завжди зможете за необхідності відкрити ТОВ, а початок вашої підприємницької діяльності як ІП дозволить заощадити час та гроші. Витрати на реєстрацію ІП виявляються у кілька разів нижчими, ніж витрати на організацію ТОВ. При постановці на облік до податкової у списку кодів ЗКВЕД вказуйте код 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе». Заздалегідь визначтеся з формою оподаткування та повідомите про це податкову інспекцію. Оптимальною вважається спрощена форма зі ставкою 15%.

Збільшення продажів без вкладень!

«1000 ідей» - 1000 способів відбудуватися від конкурентів та зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.

Серед інших необхідних документів для ведення такої діяльності вам знадобиться санітарно-епідеміологічний висновок (або гігієнічний сертифікат) та дозвіл на розміщення, які видають у Росспоживнагляді після перевірки вашого закладу. Термін дії санітарно-епідеміологічного висновку може становити від 1 до 5 років, залежно від місця відкриття шашличної та результату перевірок.

В принципі, займатися отриманням сертифікату та дозволу (збором та підготовкою всіх необхідних документів) можна самостійно. На все це піде близько двох місяців. Якщо у вас немає досвіду в оформленні документів та роботі з відповідними інстанціями, краще звернутися за допомогою до посередників. Витрати в цьому випадку виявляться вищими, але ви заощадите чимало власних сил і часу. Крім того, у кожного вашого співробітника, який має відношення до постачання сировини, утилізації відходів виробництва або безпосередньо до процесу виробництва, обов'язково має бути оформлена медична книжка.

Порядок оформлення особистої медичної книжки, проходження гігієнічного навчання, атестації та медоглядів регламентовані такими документами: Федеральний Закон № 52 «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», Федеральний закон № 29 «Про якість та безпеку харчових продуктів», Наказ Міністерства охорони здоров'я Росії № 2 29.06.00 «Про професійну гігієнічну підготовку та атестацію посадових осіб та працівників організацій», Наказ МОЗ Росії № 122 від 14.04.00 «Про особисту медичну книжку та санітарний паспорт на транспортні засоби для перевезення харчових продуктів», а також регіональними постановами.

Медичну книжку можна оформити самостійно. В цьому випадку вартість оформлення медкнижки не перевищить 700 рублів. Можна також скористатися послугами посередників або оформити медичні книжки через організацію, викликавши всіх фахівців для медогляду на території роботодавця.

Як вибрати формат для шашличної

Перед тим як приступати до написання бізнес-плану і, тим більше, організації кафе варто визначитися з форматом вашої шашличної. Донедавна такі заклади працювали здебільшого у форматі сезонного кафе. Як і інші подібні заклади громадського харчування, працювали шашличні лише влітку. Причому для їх відкриття не потрібне було стаціонарне приміщення. Принцип організації такої шашличної схожий на принцип відкриття звичайного кафе. Вона зазвичай розташовується в наметі, поруч із яким встановлюється мангал. Однак зараз найбільш популярними є «стаціонарні» шашличні, які працюють протягом цілого року. Раніше такі заклади розташовувалися переважно на трасах, вздовж проїжджої частини. Зараз вони почали відкриватися і в містах, переважно, в спальних районах.

У форматі стаціонарного кафе є безперечні переваги: ​​його робота не залежить від сезону. Більше того, за цілорічної роботи частково нівелюється фактор сезонності, який ускладнює роботи літніх кафе. Літні шашличні підходять для роботи в режимі кафе, але в них рідко роблять замовлення на винос.

Крім того, при роботі в такому форматі необхідно подбати про наявність туалету або відкривати своє кафе поблизу інших з усіма зручностями. Оренда туалету коштуватиме 5 тисяч рублів на місяць. За будь-якого обраного вами формату роботи шашлична повинна розташовуватися в місці з високою прохідністю. Найкраще, якщо це буде спальний район, поблизу торгових центрів та ринків або на в'їзді/виїзді до міста.

Яке обладнання потрібне для шашличної

Для роботи шашличної знадобиться певне обладнання. Основним є мангал з великою кількістю шампурів, вітрина плюс стійка, яка з одного боку ділить приміщення на дві частини – для прийому замовлення та кухню, з іншого, дозволяє виставляти на продаж супутні товари, холодильник для зберігання м'яса, а також стільці. Останні потрібні не тільки в тому випадку, якщо ви працюєте як кафе, а й тоді, коли ви готуєте шашлик на винос. Ваші клієнти можуть спокійно почекати, доки буде готове їх замовлення. М'ясо на грилі відноситься до таких страв, які потрібно вживати в їжу безпосередньо після виготовлення.

При охолодженні та подальшому нагріванні воно втрачає ряд своїх смакових якостей, тому фахівці рекомендують продумати упаковку для готової страви. Як правило, для транспортування шашлику використовують одноразові контейнери, але вони погано утримують тепло і вимагають додаткової обгортки (наприклад, папір). Також вам знадобляться самі продукти для виготовлення шашликів – м'ясо, спеції, цибуля, а також вугілля для мангалу. М'ясо найвигідніше купувати дрібним оптом у торгових мережах або на базах. В ідеалі, звичайно, було б бажано налагодити постачання безпосередньо з фермерського господарства.

Крім м'яса включіть у свій асортимент ряд додаткових товарів. У жарку пору року можна продавати прохолодні напої та легкі закуски, а в холодну пору року (якщо у вас стаціонарна шашлична, а не літня кав'ярня) – гарячий чай, кава, випічку і т. д. Крім шашлику, можна також виготовляти інші страви з вмістом м'яса, наприклад, шаурми. Але таке розширення асортименту пов'язане із додатковими витратами.

Що потрібно для відкриття шашличної

Для відкриття шашличного номера 1 знадобиться площа від 60 кв. метрів (під час роботи на виніс) або від 100 кв. метрів, якщо передбачаються посадкові місця. З обладнання вам знадобиться мангал, холодильник, мікрохвильова піч, смажена шафа, інвентар, посуд та ін. Загальні витрати на все це становитимуть близько 150 тисяч рублів. Меблі можна зробити самостійно або придбати уживані. Крім того, потрібно буде придбати одноразовий посуд, замовити упаковку, спецодяг для мангальників та продавців тощо.

На цій піде ще близько 200 тисяч рублів. Для роботи у невеликій шашличній знадобиться близько п'яти осіб – два мангальники, кухар на маринади, прибиральниця, продавець. Бухгалтер при цьому може бути таким, що приходить. Середня заробітна плата становитиме від 15 тисяч рублів на людину (точна сума залежить від регіону). Постійні щомісячні витрати становитимуть від 120 тисяч рублів, включаючи вартість оренди.

Прибуток залежить від режиму роботи та асортименту. Одна людина за одну зміну (8-12 годин) може виготовити близько 150 порцій шашлику. Відпускні ціни на шашлик становлять від 650 рублів за кілограм. Рентабельність такого закладу оцінюється у 20%. Терміни окупності становлять від одного року. Але їх можна скоротити, запропонувавши, наприклад, послуги доставки готового шашлику містом (за принципом роботи піцерій). Таким чином, ви зможете охопити не тільки той невеликий район, де знаходиться ваша шашлична, але й практично все місто. Щоправда, організація такої служби доставки вимагатиме додаткових витрат.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Вам потрібні менеджери з прийому замовлень та кур'єри. Крім того, доведеться подбати про спеціальну упаковку для готового шашлику, щоб страва не охолола на шляху до замовника. Не забувайте про рекламу своїх послуг. В даному випадку ефективно працює зовнішня реклама, розповсюдження листівок по району та місту в цілому, візиток з адресою та номером телефону для замовлення, а також власний сайт із контактами та прайсом на продукцію. Згодом варто задуматися про розширення мережі своїх шашличних. Такі заклади можна буде відкрити й в інших районах вашого міста та навіть за його межами.

259 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 111 008 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Бізнес-план пельменний для міста з населенням понад 1 млн. чоловік. Стартові інвестиції – 1 635 000 руб. Чистий прибуток по виходу на планові обсяги продажів – 1,5 млн. руб.

Відкриття своєї кальянної - дуже перспективне починання, особливо у великих містах, але є безліч складнощів на перших етапах, коли потрібно зареєструватися і отримати дозволи на експлуатацію.

Витрати відкриття шашличної складуть 1 101 700 крб. Основних вкладень вимагатиме будівництво будівлі шашличної та закупівля обладнання – 811 700 руб. Термін окупності проекту з початку продажу.

Орієнтовна вартість проекту складе 1552000 руб. Прогнозований вихід на точку беззбитковості з початку проекту - 5 місяців, термін окупності - 16 місяців.

Рентабельність шашличної може бути високою за наявності достатньої кількості відвідувачів. Оптова закупівля свинини, наприклад, коштуватиме 130-150 рублів за кілограм, а кілограм готового шашлику з...

За найскромнішими підрахунками, на відкриття дитячого кафе потрібно 1 мільйон 400 тисяч рублів. При цьому прибутковість такого починання при грамотній організації та достатній кількості відвідувачів буде...

Щоб відкрити своє антикафе, вам буде достатньо стартового капіталу в розмірі 343 тис. рублів, які можна окупити вже через півроку роботи. Чистий прибуток антикафе становитиме 133 тис. рублів.

Бізнес-план з відкриття кафе-пирогової у місті з населенням 1 млн. осіб. Стартові вкладення - 1245 тис. руб. Чистий прибуток за перший рік роботи - 6,6 млн. руб. Термін окупності – 7 місяців.

Витрати на відкриття хінкальної складають: 220-250 тис. рублів - оренда, 30 тис. рублів - комунальні послуги, 250 тис. рублів - фонд заробітної плати плюс поточні витрати.

Розглянемо, як відкрити шашличну з нуля, скільки це коштує сьогодні і чи вигідно займатися подібною справою. І перш ніж реалізувати таку смачну ідею, слід підготуватися до різних складнощів і знати, як їх вирішити. А для бізнесмена-початківця незайвим буде ознайомитися з тим, що саме буде потрібно для організації успішного закладу.

Шашлична відноситься до місць громадського харчування, де основою меню є м'ясна продукція, виготовлена ​​на грилі або мангалі. У нашій країні ці страви користуються великою популярністю, тому при правильному підході ваш заклад завжди притягуватиме відвідувачів.

• Важливі нюанси
• Офіційне оформлення
• Вибір місця
• Що потрібно закупити?
• Сировина та постачальники
• Складання меню
• Приготування
• Персонал
• Фінансові розрахунки
• Відгуки власників

Важливі нюанси

Шашлична як бізнес відрізняється своїми особливостями:

• Цей заклад, до якого навряд чи прийдуть вегетаріанці, прихильники здорового способу життя, дитячі групи та навіть студенти через високу вартість стануть рідкісними відвідувачами.
• Таке кафе орієнтоване на приготування одного виду страви або кількох її різновидів.
• При відкритому типі закладу бізнес буде сезонним і залежатиме від погоди, тому й рентабельність розраховується не по місяцях, а залежно від тривалості літнього періоду.
• У бізнесмена-новачка можуть виникнути складнощі з початковим етапом – бюрократичним процесом оформлення документів.

Якщо впевненості у своїх силах немає, можна скористатися франшизою. При цьому вже досвідчений підприємець, який має цілу мережу шашличних, допоможе у відкритті та становленні вашого закладу. І лише розібравшись у всіх тонкощах, ви зможете з часом створити власний бізнес.

Офіційне оформлення

Щоб розпочати свою справу, потрібно буде зайнятися реєстраційними питаннями. Які саме вимоги пред'являють влада у вашому регіоні до виробництва шашлику та відкриття відповідного закладу, можна уточнити у податковій службі чи адміністрації. Зазвичай передбачається збирання таких документів:

1. Реєстрація ІП чи ТОВ. У першому випадку ви заплатите лише 800 рублів, а час очікування складе не довше тижня. Другий варіант виявиться значно дорожчим (4000 рублів) і час оформлення паперів займе близько місяця, але дасть можливість у майбутньому відкрити цілу мережу своїх закладів громадського харчування.
2. Схема оподаткування вибирається спрощеною, за якою вам достатньо буде платити 15% від загальних доходів. Зверніть увагу, що КВЕД вказується 55.30, що передбачає діяльність ресторанів та кафе.
3. Де б не проводилося виготовлення та продаж шашлику, приміщення повинне відповідати вимогам СЕС (СанПіН 2.3.6.959-00, СП 2.3.6.1079-01 та СНіП 2.04.01-85). Після перевірки місця зберігання продуктів, кухні, транспортних засобів буде видано відповідний дозвіл строком на 1-5 років.
4. Також повідомте і до Росспоживнагляду про початок своєї підприємницької діяльності. Вони повинні проконтролювати якість пропонованої продукції та уточнити місце, де вам дозволено годувати людей.
5. Проконтролювати стан приміщення повинен і Роспажарнагляд. Вони перевіряють наявність запасного виходу, складений план евакуації та якість встановленої протипожежної системи.
6. Кожен співробітник повинен мати медичні книжки. Їх оформляє в індивідуальному порядку сам персонал з регулярною періодичністю (раз на півроку).
7. При укладанні договору з постачальниками не забудьте простежити про наявність сертифікації сировини, що закуповується, та проведення санітарного та ветеринарного контролю.
8. Якщо у вашому закладі передбачається продаж алкоголю, тоді додатково необхідно організувати отримання відповідної ліцензії.

Приготуйтеся до того, що цей процес триватиме деякий час. Тому незайвим буде розпочати його заздалегідь, особливо якщо ви бажаєте відкрити шашличну тільки на певний сезон.

Тут можна завантажити безкоштовно бізнес-план шашличної як зразок.

Вибір місця

Спочатку визначтеся з тим, який формат буде у вашого бізнесу:

• Відкритий – досить орендувати невелику територію у людному місці. Але працює такий заклад лише у теплий період року (влітку чи з квітня по жовтень) та має сильну залежність від погодних умов та клімату регіону. При цьому фінансові витрати виявляються мінімальними та швидко окупаються.
• Закритий – може працювати цілий рік. Передбачає окремі зони для приготування їжі, відпочинку відвідувачів, наявність санвузлів, складів та ін. Даний вид шашличного бізнесу організувати складніше та вимагатиме великих витрат на старті, але дасть можливість отримувати прибуток на постійній основі.

Дуже важливо продумати розташування вашого закладу. Вигідними виявляться такі варіанти:

1. Місця з великою кількістю людей – різні зони відпочинку, на трасі, поблизу промислових будівель, де працює багато працівників, біля вокзалів і автостанцій.
2. Якщо у пріоритеті у вас виявляється доставка шашлику на замовлення, на виніс, то готувати його можна і вдома або в якомусь спальному районі.
3. При сезонному бізнесі актуально розміщувати намет з мангалом недалеко від людних відпочинкових зон – на пляжі, у парку, поблизу водойм тощо.
4. Сучасний варіант шашличної передбачає можливість організувати такий заклад «на колесах», тоді ви стаєте більш вільними в плані вибору місця приготування та продажу страв.

За наявності мангалу на відкритій території важливо простежити, щоб дим від приготованого м'яса не заважав оточуючим, оскільки він не всім подобається. Тому розташовуйте свій заклад у певній віддаленості від інших підприємців та сусідів.

При створенні закритого типу приміщення, потрібно постаратися зробити його відповідно до всіх вимог і стандартів:

• Загальна площа 90 м2, з яких 40 відводиться під зал для відвідувачів (близько 10 столиків), 30 – для кухні, 10 – під санвузол та ще 10 для підсобних приміщень та складу.
• Не забудьте оформити заклад під якусь обрану тематику, створити приємну атмосферу, розставте зручні меблі та проведіть освітлення.
• Однією з найважливіших вимог СЕС є наявність санвузла. Навіть при відкритті намету на відкритому повітрі бажано придбати або орендувати біотуалет.
• Ще однією обов'язковою умовою є наявність водопроводу з гарячою та холодною водою.
• Проведіть каналізацію та встановіть вентиляційну систему.
• Підлога повинна бути неслизькою з міцним і зносостійким покриттям.
• На кухні приділіть увагу обробці стін. На висоту 1,7 м вони мають бути покриті плиткою.
• Якщо ви хочете відкрити свою шашличну в житловій будівлі, то вхід та евакуаційний вихід розташовуються окремо від загального під'їзду. А ось прийом продуктів краще організувати таким чином, щоб він відбувався з того боку будівлі, куди виходить менше вікон мешканців.

Що потрібно закупити?

Очевидно, що ваш заклад запрацює лише за наявності певного обладнання та інвентарю. Благо, для відкриття шашличної потрібно не так уже й багато:

1. Мангал, гриль або електрична шашличниця та шампури в достатній кількості відповідно до очікуваних відвідувачів.
2. Холодильник для зберігання свіжого м'яса, маринаду та ін.
3. Стійка для оформлення та видачі замовлень, що відокремлює зал для відвідувачів та кухню.
4. Меблі (столи, стільці, лавки).
5. Залежно від меню може ще знадобитися смажена шафа, піч або мікрохвильова піч.
6. Гарна витяжка на кухні.
7. Столи для приготування їжі.
8. Кухонне начиння та інше приладдя.
9. Гардеробна стійка або вішалки для одягу.
10. Стелажі для посуду.

Якщо ви будете готувати всю їжу навинос, з доставкою додому клієнту, то більшої частини меблів та обладнання не буде потрібно. Для зменшення початкових вкладень можна придбати частину техніки, що була у використанні.

Сировина та постачальники

Дуже відповідально потрібно підійти до вибору людини чи фірми, де ви купуєте свіже м'ясо чи інші продукти. Робити це бажано вже за готовими рекомендаціями від досвідчених друзів. Але якщо вам нема з ким порадитися, то звертайте увагу на надані сертифікати, що свідчать про високу якість продукції.

Можна співпрацювати з фермерами, які самостійно вирощують тварин або птицю та зацікавлені у постійних клієнтах. При налагоджених контактах із торговельними мережами чи імпортерами можна не турбуватися про якість сировини, але це виявиться дорожчим, ніж працювати безпосередньо з виробниками.

Купувати бажано свіже м'ясо і самостійно його обробляти. Іноді підприємці вважають, що вигідніше купувати вже готовий маринований продукт у відрах, оскільки не потрібні додаткові витрати. Але бажано робити все самому, щоб бути впевненим у свіжості та смакових якостях готового шашлику.

Складання меню

Цей вид бізнесу передбачає, що в асортименті закладу буде лише одна страва. Але навіть у цьому випадку можна зробити деякі відступи та залучити відвідувачів супутніми товарами та різноманітністю готових страв. У меню можна увімкнути варіації самого м'яса:

• шашлик з баранини;
• свинини;
• яловичини;
• курки;
• овочевий;
• рибний та ін.

В якості добавок застосовується піджаристий хліб, коржики, лаваш, прості гарніри, десерти та фрукти для дітей, сир, овочева нарізка, салати, свіжа зелень, соуси та ін. .

Без напоїв у цій справі дуже складно обійтися. Це можуть бути безалкогольні (соки, мінеральна вода, фреші, компоти, чай, кава) та алкогольні варіанти. У другому випадку потрібно подбати про спеціальну ліцензію, але це швидко окупиться, тому що шашлик та будь-яке інше приготовлене м'ясо найчастіше вживається з пивом або міцнішими напоями.

Приготування

До процесу заготівлі шашлику потрібно підійти особливо відповідально. Цим повинна займатися людина, яка добре знається на даній справі. Залежно від смакових якостей готового продукту залежатиме відвідуваність вашого закладу, а отже, і кінцевий прибуток.

При ціноутворенні важливо пам'ятати, що в процесі приготування вага продукту зменшується.

Персонал

Відкриваючи невеликий намет для продажу шашлику на одному мангалі або готуючи його вдома тільки навинос, можна не дбати про наявність персоналу. Але якщо цей окремий заклад або кількість клієнтів перевищує ваші можливості, то краще найняти співробітників.

Для закритого закладу, який працює цілий рік, знадобляться:

1. Кухар, шашличник, мангальщик (можна назвати по-різному) – суть у тому, що готувати м'ясо буде людина, яка вміє це робити, за високої відвідуваності або розширеного меню їх може бути двоє.
2. Офіціанти – один чи два, залежно від розмірів закладу, але можна обійтися без них, якщо скористатися системою самообслуговування.
3. Бармен – під час продажу спиртних напоїв.
4. Прибиральник – у шашличній завжди має бути чисто, акуратно, не буде сміття, а посуд миється вчасно.

Функції адміністратора та бухгалтера можна виконувати самостійно.

Фінансові розрахунки

Щоб визначитися, скільки коштує відкриття шашличної з нуля, потрібно скласти бізнес-план з розрахунками.

Не забудьте врахувати постійні витрати на утримання закладу.

Далі розраховуємо рентабельність. Досвідчені підприємці стверджують, що на двох мангалах за добу можна приготувати 50 кг м'яса, що дорівнює 170 порціям. При середній вартості в 150 рублів загальна виручка за місяць становитиме 765 000. Отже, чистий прибуток - 372 000. У результаті вже за два місяці ви окупите стартові інвестиції.

Відео: як відкрити шашличну – ідея малого бізнесу.

Ринок громадського харчування в нашій країні зараз переживає дуже цікавий період. З одного боку, фаст-фуд і продукція колись гостромодних суші-барів уже «набридли» споживачеві. З іншого – гідної альтернативи, здатної викликати гастрономічне безумство у обивателя, поки що так і не винайдено. Якщо ви зважилися на відкриття власного бізнесу у сфері громадського харчування саме зараз, то у виборі конкретного напряму діяльності вам варто звернути увагу на «вічні» цінності російського їдця. Наприклад, подумати всерйоз про те, як відкрити шашличну. Ідея здалася вам привабливою? Чудово! Ось вам на допомогу кілька порад щодо того, як почати цей прекрасний, прибутковий бізнес у кращих традиціях російського громадського харчування.

Особливості бізнесу

Отже, шашлична – це спеціалізоване кафе "одного блюда". Пріоритетне місце у його меню займає, зрозуміло, шашлик. Як одна із варіацій – м'ясо, приготовлене на грилі. Попри поширену думку, управління власною шашличною не обов'язково має на увазі сезонний бізнес: у великих російських містах вже давно практикується відкриття шашличних, що працюють протягом усього року. Втім, посібник з того, як відкрити літню кафе-шашличну, не надто відрізняється від інструкції зі створення бізнесу, що функціонує цілий рік.

Словом, сміливо визначайтеся з тимчасовими межами роботи вашої шашличної, ну а всі інші ваші події з початку своєї справи будуть безпосередньо пов'язані з основним специфічним моментом «шашличного» бізнесу. Яким? Звичайно, з тією обставиною, що власна шашлична – це підприємство громадського харчування. І не якогось, а російського. Це означає, що без попереднього збору численних документів та довідок дозволу на те, щоб годувати людей, вам не дадуть. Тому варто розпочати своє «шашличне» підприємство саме з бюрократичного етапу.

Які документи потрібні?

Незалежно від того, яким бізнесом ви маєте намір займатися, вам слід зареєструватися як суб'єкт цього самого бізнесу. Якщо ви відкриваєте шашличну, вам краще стати ІП (якщо, звичайно, ви не плануєте одразу створювати розгалужену мережу закладів). При реєстрації ІП обирайте у списку кодів КВЕД пункт 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після того, як ви зареєструєтеся, вам необхідно буде обрати форму оподаткування та повідомити про своє рішення до податкової інспекції. Важливо зробити це своєчасно, оскільки в іншому випадку вам звинувачують режим ОСНТ за умовчанням, а він вкрай невигідний для невеликих підприємств громадського харчування. Поспішіть і зупиніть свій вибір на спрощеній системі оподаткування, зауваживши, що ви вкрай хотіли б віддавати державі 15% від різниці між доходами і витратами: це не дасть вам піти в мінус навіть за найнесприятливішого розкладу.

Тепер вам залишається зовсім небагато – вийти з тіні та легалізуватися як новий діяч ринку громадського харчування. Для цього вам потрібно придбати наступні дозвільні документи:

• санітарно-епідеміологічний висновок (гігієнічний сертифікат) СЕС,
• дозвіл на розміщення закладу громадського харчування у конкретному місці,
• ліцензії на право торгівлі певними категоріями товарів, наприклад, винно-горілчаною продукцією,
• медичні книжки кожного співробітника закладу.

Якщо ви маєте намір самостійно займатися транспортуванням м'яса для вашого шашличного, то для цього вам знадобиться санітарно-епідеміологічний документ ще й на транспорт.

Можливо, на етапі збору документів ви ще не знатимете, де саме розташовуватиметься ваша шашлична і скільки людей у ​​ній працюватиме. Не чекайте натхнення, збирайте документи, що залишилися: оформлення медичних книжок у наші дні – досить швидка процедура, а от отримання дозволу на зайняття бізнесом краще не відкладати.

Пошук відповідного приміщення та вибір обладнання

Критеріїв, якими варто керуватися при виборі приміщення для шашличної, є два. По-перше, це приміщення має повністю відповідати вимогам пожежної безпеки, що висуваються. Крім того, воно обов'язково повинно мати всі необхідні атрибути для роботи кухні, зокрема водопостачання та електрику. По-друге, ваша шашлична має знаходитися в місці з гарною людською прохідністю. Якщо ваші домагання обмежуються бізнес-ідеєю про те, як відкрити шашличну на трасі, то це має бути повноцінна магістраль у кілька смуг. Якщо ви мрієте про свій затишний ресторанчик, то його варто розташувати в центрі міста або мікрорайону.

Що стосується інтер'єру, то тут вам варто сподіватися лише на вашу фантазію та власні уявлення про прекрасне. Іноді найбожевільніша інтер'єрна концепція закладу громадського харчування здатна спонукати приїжджати саме до цього кафе жителів навколишніх міст. А буває і так, що вивірений за всіма канонами мистецтва дизайн залишить байдужими більшість гостей. Загалом, думайте самі.

З обладнання для шашличної вам у будь-якому випадку знадобиться таке:

• витяжка максимальної потужності,
• холодильні шафи (мінімум дві – під м'ясо та інше, а краще три),
• столи,
• стійка для роздачі,
• кухонне начиння, в тому числі мангал і шампури,
• посуд

Якщо не йдеться про те, як відкрити шашличну на виніс, вам знадобляться ще й меблі для залу: столи, стільці, барна стійка, барні табурети – і гардероб.

Трохи про продукти

Навряд чи варто вкотре нагадувати про те, що вибір постачальника м'яса для шашличної здатний визначити всю подальшу долю бізнесу. Шукати постачальника найкраще серед місцевих фермерів, а почати можна й зовсім із ринків. У міру розвитку бізнесу та зростання потреб у м'ясі ви вже зможете вийти на рівень співпраці з найбільшими постачальниками.

Найголовніше: м'ясо має відповідати всім мислимим (санітарним та ветеринарним) і немислимим (подобатися саме вам) нормам. У меншій мірі, але також стосується ця обставина та всіх інших продуктів для вашої шашличної.

Розробка меню

Королем меню у вашому закладі буде, звичайно, шашлик, найімовірніше, з балика та свинячої шийки.

Стабільним успіхом у вітчизняних м'ясоїдів користується також шашлик із кури, баранини, телятини та червоної риби. Але не забувайте і про інші страви. Продумайте склад гарнірів, салатів, десертів.

Окремо обміркуйте подачу шашлику. Якщо як бонус до нього у вашому закладі будуть йти смачні соуси, лаваш, свіжа зелень, то цей фактор неодмінно привабить вдячних гостей.

Подбайте і про алкогольну карту, особливо про винну, адже м'ясо з хорошим вином – це класика, що не меркне з часом. Пам'ятайте і про оформлення столу та про комплектацію кожного столика приправами, серветками та зубочистками.

Фінансове питання

Може, і не в грошах щастя, але при відкритті власної шашличної вкрай бажано знати, на що можна розраховувати. Приблизні розрахунки показують, що шашлична площею 100 м² окупається приблизно за 18-24 місяці.

Товарообіг такого підприємства становить близько 12 мільйонів рублів на рік. У бізнес можна входити з півмільйоном рублів (з них близько 100 тисяч піде на обладнання).