/>Az emberek gyakran járnak különféle létesítményekbe enni, beszélgetni, társasági életet folytatni, és csak pihenni és kikapcsolódni. Elgondolkodott már azon, hogy melyik vendéglátó egység, ahová felkeres? Étterem, kávézó, bár? Melyik intézmény a jobb? Szó étterem francia eredetű. Franciából lefordítva a szó restaurátor, azt jelenti: helyreállít, erősít. Kevesen tudják, mi a különbség egy igazi étterem és egy kávézó között. Egy étteremben legalább néha élőzenével, valamint bizonyos szintű szolgáltatással kell rendelkeznie, amelynek követelményei általában ugyanazok az egész világon. Abszolút minden étteremnek mondó létesítményben komplex ételeket kell készíteni, beleértve az egyéni vásárlók számára rendelt ételeket is, és lehetőség van alkoholos italok vagy édességek rendelésére is. Természetesen szakácsnak vagy egész csapatnak kell lennie, de az ételt nem lehet kívülről szállítani, és nem lehet gyorsan elkészíteni.
Az éttermek magas szintű kiszolgálással rendelkeznek. Az éttermekben általában nagyon kényelmes és elegáns bútorok vannak. Az étterem jellegzetes vászonterítőjével letakart asztalok. Evőeszközök nagy választéka. Sok étteremben már az étkészlet dizájnja is csodálatos stílusú. A szalvéták minden étteremben, valamint az asztalterítők vászonból készültek. Ez a tény a legszembetűnőbb különbség egy étterem és egy kávézó között. A nemzeti éttermek menüi két nyelven készülnek. Például egy kínai étteremben az étlapnak kínai és orosz nyelvűnek kell lennie. A látogatókat profi pincérek és főpincérek szolgálják ki. A professzionális pincérnek képesnek kell lennie arra, hogy emlékezzen egy rendelésre anélkül, hogy leírná azt. Tudja, hogyan kell megfelelően megteríteni az asztalt. És a lényeg, hogy egyszerre 6 edényt vigyél a kezedben, tálca nélkül. Az étterem emblémájával ellátott márkás ruhákba vannak öltözve. Az étterem a hőmérséklet és a páratartalom szabályozását is biztosítja. Jó szellőzőrendszer került kiépítésre.
Egy jó étterem látogatása sok örömet okoz. De az árak megfelelnek a kapott örömöknek.
/>Kávézó- a szó francia. A lefordított szó kávézó jelentése "egy hely, ahol kávét isznak". Randizni kávézó- vendéglátó egység, ahol nem csak kávét lehet inni, hanem uzsonnázni is lehet. A kávézó vendéglátásra, kikapcsolódásra szolgál, kis étteremnek is nevezhető, kínálatában és kiszolgálásában eltérésekkel. Az étteremnél alacsonyabb árkategóriájú kávézó vonzza a fiatalokat, akik enni, barátokkal beszélgetni és az interneten dolgozni jönnek. A kávézó azok számára is vonzó, akik nem szoktak megtagadni maguktól a jó ételeket munkaidőben. A kávézó kínálhat pincérszolgálatot és önkiszolgáló szolgáltatást is. Önkiszolgálás esetén a látogató a neki tetsző ételeket tálcára helyezi, kifizeti, és szabad asztalt vesz el. Felszolgálás szempontjából a kávézó nem igényel előtálalást. A közönséges terítővel letakart asztalon segéd (közönséges) edények vannak - szalvéta, hamutartó, asztali menü, fűszerek. Egy kávézó dizájnja lehet nemzeti színezés, klasszikus stílus vagy bármilyen formatervezési fantázia. Nincsenek rá olyan szigorú követelmények, mint az étterem stílusára, de mindenképpen tematikus legyen.
Ami a konyhát illeti, a kávézónak egyetlen menüvel kell rendelkeznie, amelyet fel lehet kínálni a látogatónak. Az étlapon minden étel és alkoholos ital megtalálható, kivéve, ha a kávézó formátuma tiltja.
Hová menjen, ha csak szívből szívhez szóló beszélgetésre vágyik, hangulatos légkörben, vagy megnézheti kedvenc meccsét egy baráti társasággal? Ha nem szeretne túl késői „vacsorát” rendelni, hanem csak egy ismerős, vagy éppen ellenkezőleg, egy egzotikus koktélt vagy egy hagyományos pohár sört inni? Akkor itt az ideje, hogy menjen a bárba - egy olyan helyre, ahol nem kell sok pénzt költenie, de sok csillogás és szórakozás lesz, a bárpult kínálata már előre feltételezi ezt.
/> Bár egy italozó, amely alkoholos italokat árusít azonnali fogyasztásra. Nincs alapvető különbség az olyan ivóhelyek között, mint bár, kocsma, szalon, taverna, taverna, kantina vagy italbolt, mert ezeknek a vállalkozásoknak az a célja, hogy kereskedelmi haszonra tegyenek szert alkohol értékesítésével. Érdemes megfontolni azt is, hogy a bár a kikapcsolódás helye azoknak, akik egy hangulatos asztal mellett szeretnének elbeszélgetni a barátokkal, esetleg megnézni a csapos szeszélyesen italkeverő képességeit, vagy egyszerűen csak megismerkedni valakivel, alkalomként választva. egy ajánlat a koktél kezelésére
Néhány bárokételt szolgálnak fel, és a bár az étterem része lehet. "bárok", amelyek a szálloda részét képezik, néha más néven is ismerik: "long bars" ill "szállodai társalgó".
Összehasonlításunkat tehát összegezzük: mindezek az intézmények jók és szükségesek, de meg kell érteni, és meg kell tudni különböztetni, hogy melyik miért. Összehasonlításunk után úgy gondolom, hogy Önök mindegyike könnyen jellemezheti és előre meghatározhatja kedvenc intézményét a nyilvános tartózkodás egyik vagy másik formájához. Kellemes időtöltést kívánok!!!
Ma már lehetetlen elképzelni életünket olyan szórakoztató intézmények nélkül, mint a bárok és kávézók. Az emberek kávézókba és éttermekbe járnak találkozni, beszélgetni, falatozni és csak pihenni. Egy bárba vagy kávézóba nem csak este, hanem napközben is ellátogathat, amikor nem szeretne lakása falai között ülni.
A "bár" szónak több meghatározása is van. A bár olyan létesítmény, ahol alkoholos italokat szolgálnak fel. A bár egy asztal, ahol a csapos italokat készít, innen ered a „bár” elnevezés.
Vannak olyan létesítmények, mint a kocsmák, tavernák, tavernák vagy borozók. Gyakorlatilag nincs különbség köztük, a cél ugyanaz - az alkoholos italok értékesítése. A bárok az alkohol mellett harapnivalókat is kínálnak, valamint megtekinthetik a csapos koktélital-készítési képességeit.
A bárok gyakran kiegészítik a szállodát vagy éttermet.
A bároknak lehet saját ételük vagy márkás italuk, amely máshol nem található. A bárok jellemzően 12 órától estig állnak a vendégek rendelkezésére.
Úgy tartják, hogy a legjobb koktélt Új-Mexikóban készítik, a helyi bárban kínált Margarita koktélt rengetegen fogyasztják.
Ha arról beszélünk, hogy hol lehet sört inni, akkor a legjobb sör Csehországban van. Prágai söröző Flecknél» a legnépszerűbb Európában.
A legjobb borlap a lisszaboni bárban található. A bár kínálatában mintegy 400 fajta bor található.
A kocsmák egyfajta bár. A kocsmák sajátossága, hogy alkoholos italokat csak zárt térben lehet fogyasztani. A híres sörfőzdéket nők irányítják, így ezekben a létesítményekben a sör minősége sokkal magasabb. A kocsmák szállodaként is működhetnek. A pubok különösen népszerűek az angol nyelvű országokban.
Csak egy orosz ember értheti meg, mi az üvegszoba! Ha az embereknek nincs pénzük étteremre, kávézóra vagy bárra, nyugodtan elmehet egy italboltba. Ez egyfajta költségvetési lehetőség egy bár számára.
A következő típusú bárok léteznek: tejszelet, salátaszelet, gyümölcsszelet, diszkórudat, expresszszeletet.
A kávézó egy kis létesítmény egy kis helyiséggel, ahol nemcsak kávét inni, hanem uzsonnát is lehet. A kávézó árai vonzzák azokat a fiatalokat, akik barátokkal találkoznak és Wi-Fi-t használnak. A kávézóban pincérek szolgálhatnak ki, akik bevezetik a vendéget az étlapba, esetleg önkiszolgáló. A kávézó nem készít szokatlan ételeket, így az árak ésszerűek.
A kávézókban vagy éttermekben jellemzően nincs teljes konyha, így a vendégek könnyű ételeket kínálnak.
A kávézó kialakítása sokféle stílusban elkészíthető, a klasszikustól a nemzeti stílusig. Az asztalokon terítő, hamutartó és fűszerek.
A kávézók általában több csoportra oszthatók: normál és speciális kávézókra. A speciális kávézók a következőkre oszthatók:
- Fagylaltozónkban. Legalább 5 féle fagylaltot, koktélokat, kávét és különféle gyümölcsleveket kínál. A nagy kávézókban pincérek szolgálhatják ki a vendégeket. A létesítmény saját maga is készíthet fagylaltot speciális eszközökkel.
- Kávézó-tejüzem. Az ilyen élelmiszerek legalább 35%-a tejből és tejtermékekből készül. Itt árulnak omlettet, pudingot, palacsintát stb.
- Gyermek kávézók. Gyermekes szülők kikapcsolódását szolgáló létesítmények. Az étlapon tejtermékek, lisztből készült ételek és édességek találhatók. A kávézót a design különbözteti meg, ahol gyermektéma van.
- Ifjúsági kávézók. Népszerű helyek a fiatalok esti kikapcsolódására. Itt főételeket, harapnivalókat, fagylaltot és borokat árulnak.
Ma a fiatalok szeretnek ide járni bisztró. Az ilyen létesítményekben az emberek nagyon gyorsan esznek, és az alkoholos italok választéka kicsi. Az étlap szendvicsekre, fagylaltokra, salátákra, kávéra, teára korlátozódik.
A pizzéria is egyfajta kávézó. Ennek az intézménynek a fő étele a pizza. Az étterem étlapján pizzák, szószok és előételek széles választéka található.
Egyre népszerűbbek a kóstoló asztalok, ahol a vendégek többféle bort kóstolhatnak meg.
A bár és a kávézó közötti különbségek
- Szolgáltatás. Egy kávézó kínálhat pincérszolgálatot, de egy bárban nincsenek pincérek. A bárban a vendég megrendelést ad le a bárpultnál, fizet és vár rá.
- Belsőépítészet. A kávézó belsejének gyakran van valamilyen témája. A bár nem a szoba kialakítására összpontosít.
- Menü. A kávézó egyszerű ételeket, kávét, fagylaltot és alkoholos italok kis választékát kínálja látogatóinak. A bár menüje az alkohol kísérő harapnivalóira korlátozódik.
- Árak. Néha az árak egy kávézóban alacsonyabbak lehetnek, mint egy bárban, ezt a létesítmény kategóriája határozza meg.
A világ legérdekesebb bárja Dél-Afrikában található. A bár területét egy hatalmas baobab fa foglalja el, amely körülbelül 15 fő befogadására alkalmas. A Baobab hatótávolsága körülbelül 45 méter, a pincében pedig különféle sörök és borok találhatók.
Minden létesítmény szükséges és jó, a bárok és kávézók vendéglátó szervezetek. Egy adott létesítmény kiválasztásakor figyelembe kell vennie az ünnep költségvetését, a vendégek életkorát és az ünnep témáját. És akkor nagyon sokáig emlékezni fog a szeretteivel töltött kellemes időtöltésre, és ez a létesítmény a vendégek kedvencévé válik.
Vannak különbségek. Először is, ez a nyújtott szolgáltatások széles skálája. Az étteremben van a legtöbb. Ennek megfelelően az engedélyek, a térkövetelmények, a gardrób, a színpad, a mikroklíma megléte, a bútorok és edények minősége, az étlap - fényképekkel vagy anélkül, számítógéppel vagy nyomtatva, márkás szalvéták megléte, általában , sok minden - változó. A fő különbségeket az alábbiakban ismertetjük a GOST szerint. És ha részletesen szeretne tanulmányozni, akkor a Google GOST-ja a vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtásáról, vagy bármi más néven.
Ezenkívül az éttermeket és bárokat három osztályba sorolják - „luxus”, „legmagasabb” és „első”. És ami a McDuckot illeti, és hogy miért étterem. A McDuck jogilag aligha tekinthető étteremnek, mert nem felel meg sok követelménynek - gardrób, luxusbútorok, terítők, nem eldobható porcelán edények, üveg stb. Valószínűleg ez egy gyorsétterem.
A főbb pontok a következők:
1. Étterem - komplexen elkészített ételek széles választékával, beleértve az egyedi és különleges ételeket és termékeket is tartalmazó vendéglátó egység; alkoholos, üdítő, forró és egyéb italok, lisztes édességek és pékáruk, dohánytermékek, vásárolt áruk magas szintű kiszolgálással, és általában a kikapcsolódás és szórakozás szervezésével kombinálva.
Az éttermek megkülönböztetik:
Az értékesített termékek köre szerint - nem specializált és specializált (hal, sör, sajt stb.; nemzeti konyha éttermei vagy külföldi országok konyhái);
Elhelyezkedés szerint - lakó- és középületekben, beleértve a szabadon álló épületeket, szállodaépületeket, vasútállomásokat, kulturális, szórakoztató és sportlétesítményeket, rekreációs területeket (táj), közlekedésben (étkező autó stb.);
A fogyasztók érdekeinek megfelelően (klub étterem, sport étterem, étterem - éjszakai szórakozóhely, étterem-szalon);
Kiszolgálási módok és formák szerint - étterem pincérszolgálattal, étterem svédasztalos kiszolgálással, vendéglátó étterem;
A helyiségek összetétele és rendeltetése szerint - helyhez kötött és mobil (éttermek tengeri és folyami hajókon, vonatokon).
2. Bár - bárpulttal felszerelt, szakterületétől függően alkoholos és (vagy) alkoholmentes italokat, hideg-meleg italokat, koktélokat, hideg-meleg harapnivalókat, ételeket korlátozott választékban árusító, vásárolt vendéglátó egység. áruk.
A sávok megkülönböztetik:
Fogyasztói érdekeknek megfelelően (klubbár, sportbár).
3. A kávézó a fogyasztók étkeztetését és (vagy anélkül) kikapcsolódását biztosító közétkeztetési intézmény, amely vendéglátóipari termékek étterméhez képest korlátozott választékát biztosítja, márkás, egyedi készítésű ételeket, termékeket, alkoholos és alkoholmentes italokat árusít.
A kávézók megkülönböztethetők:
Hely szerint - lakó- és középületekben, beleértve a szabadon álló épületeket, szállodaépületeket, vasútállomásokat; kulturális, szórakoztató és sportlétesítményekben; rekreációs területeken;
Kiszolgálási módok és formák szerint - pincérszolgálattal és önkiszolgálással;
Működési idő szerint - állandó és szezonális;
A helyiségek összetétele és rendeltetése szerint - helyhez kötött és mobil (behajtó kávézók, kocsikávézók, kávézók tengeri és folyami hajókon stb.).
A kávézó franciául fordítva A Cafe azt jelenti, hogy „egy hely, ahol kávét isznak”. Ma egy kávézó egy vendéglátó egység, ahol nemcsak kávét lehet inni, hanem uzsonnázni is lehet. A kávézó a közétkeztetés és a pihenés helye. Az étteremnél alacsonyabb árkategóriájú kávézó fiatalabb látogatókat vonz.
A bár olyan italozó létesítmény, ahol alkoholos italokat árulnak azonnali fogyasztásra. Nincs különösebb különbség az olyan létesítmények között, mint a bár, kocsma, szalon, taverna vagy taverna. Szintén úgy tartják, hogy a bár a kikapcsolódás helye azoknak, akik szeretnének lelki beszélgetést folytatni a barátaikkal, vagy egyszerűen csak megismerkedni szeretnének valakivel, alkalomként kiválasztva egy koktéllal való megvendégelését.
Miben különbözik egy kávézó az étteremtől? Ez a kérdés az utóbbi időben egyre aktuálisabbá vált. Az éttermi üzletág fejlődésével szinte láthatatlanná vált a határ e fogalmak között. Oroszország nagyvárosaiban minden lépésben nyugati cégek franchise keretében nyitottak vállalkozásokat. Ez pedig még nagyobb zavart okoz az orosz étteremüzlet terminológiájában. Az a helyzet, hogy például az USA-ban minden létesítményt étteremnek neveznek. Az oroszban azonban ennek a szónak szűkebb jelentése van. Szóval, miben különbözik egy kávézó az étteremtől?
Etimológia
Mielőtt válaszolna arra a kérdésre, hogy miben különbözik egy kávézó az étteremtől, érdemes megérteni e szavak eredetét. Talán egyáltalán nem létezett a száz-kétszáz éves különbség a hasonló létesítmények között?
Az "étterem" francia eredetű szó. A középkorban Európában kocsmák és kocsmák működtek. Általában az utazók ilyen létesítményekben szálltak meg. Miután fizettek egy kis összeget egy egyszerű ételért, csillapították éhségüket, és újra útra keltek. Az éttermek (mint olyan létesítmények, ahol a vendégek megrendelhetik az étlapon felkínált ételeket) később - a XVIII. És megjelentek Párizsban, mert ez a szó a francia nyelvből vándorolt át a németbe, az angolba és természetesen az oroszba.
A "kávézó" szó eredetét nem könnyű megállapítani. Az egyik változat szerint az „étteremhez” hasonlóan a franciából származik. Egy másik szerint a „kávézó” az etióp Caffa régióból került be az európaiak beszédébe. De mit jelent ez? A legtöbb szótár azt mondja, hogy a kávézó egy olyan hely, ahol nassolni lehet. Vagyis nem szokás sok időt tölteni egy ilyen létesítményben.
Rájöttünk a fogalmak eredetére. De miben különbözik egy kávézó az étteremtől kereskedelmi szempontból?
Hatótávolság
Az étterem menüje ételek és italok széles választékát tartalmazza. Ráadásul itt az ételkészítés összetett folyamat. Az étterem konyháján több alkalmazott dolgozik. Az egyik hideg előételeket és salátákat készít. Egy másik a „forró boltért” felel. Csak kivételes helyzetekben helyettesíthetik egymást.
Az étterem és a kávézó közötti különbség megértéséhez nézze meg az étlapot. Az első létesítményben ez egy súlyos, bőrkötésű könyv lehet. Egy kávézóban az ételek választékát gyakran több oldalon is bemutatják A4-es formátumban.
Személyzet
A pincér nem csak az a személy, aki rendelést vesz fel. Ez egy olyan szakember, akinek munkája bizonyos készségeket és ismereteket igényel. A pincérnek nemcsak az ételek választékát kell jól ismernie, hanem el kell tudnia mondani a vendégnek, hogyan készül. Nemcsak az ételek széles választékáról van szó, hanem az alkalmazottak számáról is. Az étterem csarnokában általában legalább három pincér tartózkodik. Lehet, hogy a kávézóban egyáltalán nincsenek. Egy ilyen létesítményben egy alkalmazott gyakran pincérként, sőt takarítónőként is szolgál.
belső
Ha egy hétköznapi embernek feltesz egy kérdést, hogy mi a jellemző különbség egy étterem, kávézó és egy snack bár vagy például egy pizzéria között, akkor nagy valószínűséggel azt válaszolja, hogy a méret. És részben igaza lesz.
Az étterem olyan létesítmény, amely lenyűgöző területet foglalhat el, és egy kétszintes vagy akár háromszintes épületben is elhelyezhető. A kávézó gyakran egy kis szoba bárpulttal. A snack bár tartalmazhat két vagy három asztalt és egy vitrint. Az ilyen vendéglátó egységek gyakran a bevásárlóközpontokban találhatók. Kevés közös vonásuk van egy teljes értékű étteremmel.
Ha már a létesítmény megjelenéséről beszélünk, akkor érdemes megemlíteni még egy olyan funkciót, amely gyakran hiányzik a kávézókban. általában valamilyen tematikus stílusban tervezték. Ezenkívül egy ilyen létesítmény tulajdonosa gondoskodik arról, hogy az alkalmazottak teljes mértékben megfeleljenek a szolgáltatási előírásoknak.
Mi a különbség az étterem és a kávézó között jogilag? Mind az első, mind a második esetben kulináris termékeket előállító és értékesítő szervezetről beszélünk. Étterem, kávézó, snack bár, pizzéria, bár - ezek mind vendéglátó egységek. Egy ilyen szervezet tulajdonosának egy bizonyos rendszer szerint regisztrálnia kell tevékenységét az illetékes hatóságoknál. Amit vállalkozásának nevez – étteremnek, kávézónak vagy gombócboltnak –, az semmilyen módon nem befolyásolja a könyvelést. Vagyis jogilag nincs különbség étterem és kávézó között.
Összegzésképpen elmondható, hogy hazánkban az éttermi üzletág meglehetősen fiatal, és nincs állandó növekedési tendenciája. Ezért még nincs egyértelmű terminológia.
Ma hazánkban rengeteg vendéglátó egység található, amelyek ízletes és gyors ételek hatalmas választékát kínálják az állampolgároknak: az egyszerű gombócoktól a ma oly népszerű sushiig és békacombig.
Hogy is történhetett ez, hiszen nálunk tíz évvel ezelőtt a galuskán és palacsintán kívül semmi sem tudta meglepni az átlagembert. Az útközbeni étkezés hagyományát honfitársaink nagy valószínűséggel a mindenki számára oly csábító amerikai életből kölcsönözték.
A molett amerikaiak (akik a statisztikák szerint az első helyet foglalják el a túlsúllyal és elhízással küzdők számában) egyszerűen képtelenek megélni anélkül, hogy ebéd közben ne nassoljanak három-négy hamburgert vagy sajtburgert, vagy pár zacskó sült krumplit. klasszikus Coca-Colával.
Amerika arról híres az egész világon, hogy ott mindenhol és mindig lehet enni: bárhol és bármikor. Amerika adta nekünk a ma már világhírű McDonald's-t, amely mára igazi attrakcióvá vált, és sok európai turista, aki a „nagy lehetőségek országába” látogat, elsősorban ezt az intézményt keresi fel.
Tévedés azonban azt hinni, hogy a vendéglátóhelyek nagy részét csak Amerikából vettük kölcsön (a régi szovjet időkben mondták)!
Ma hazánkban szinte minden nagyvárosban találhatók kínai, olasz vagy francia éttermek, német kocsmák, arab éttermek és egyéb „külföldi” létesítmények, amelyek nemcsak egzotikus és szokatlan enteriőrrel, különböző országok hagyományaival, hanem a különböző országok hagyományaival is megörvendeztetik a látogatókat. konyhák a világ minden tájáról.
Így a fehéroroszországi vendéglátó-ipari létesítmények ötletei beszállítói ma teljesen különböző országok, például Japán, Thaiföld, Kína; az úgynevezett óvilág országai: Anglia, Franciaország, Németország, Olaszország, Spanyolország; Amerika; Balti országok: Észtország, Litvánia, Lettország; Skandináv országok: Finnország, Dánia. Hollandia, Svédország, Skandinávia.
A közétkeztetési rendszer fejlődésével olyan fogalmak szilárdan beépültek az életünkbe, mint bár, étterem, kávézó, bisztró, snack bár, pizzéria stb.. Azonban egy hétköznapi orosz ember, aki őszintén szólva csekély fizetést kap, ill. elhatározza, hogy évszázadokon át felkeresi valamelyik létesítményt, és egyszerűen tanácstalan, hogy hol viselkedjen, és hogyan ne veszítse el arcát egy drága étteremben.
És egy vállalkozó, aki úgy dönt, hogy saját vállalkozást nyit, gyakran nem tudja, melyik szervezeti formát válassza. Falatozó vagy kávézó lesz, és mi az alapvető különbség a névben?
A legérdekesebb az, amikor a létesítményt például kávézónak hívják, és a kiszolgálás és a kiszolgálás olyan, mint egy bisztróban.
Valószínűleg ennek az az oka, hogy a fent említett intézmények szervezeti kultúráját nem ismerik kellőképpen. Az ilyen problémák nagyobb mértékben merülnek fel, mert az iskolákban olyan tantárgyak, mint az etika és a viselkedéskultúra, sajnos már régen feledésbe merültek.
Tehát kezdjük sorban. A közétkeztetési rendszer legártalmatlanabb, legegyszerűbb és legelterjedtebb létesítményei az átlagember számára fájdalmasan ismerős kávézók, vendéglők.
Hazánkban elvileg elég régóta léteznek ilyen létesítmények, így általában nincs probléma a látogatók viselkedésével az ilyen létesítményekben. A vendéglátóipar azonban, mint már elmondtuk, jelenleg rohamos ütemben fejlődik, így a nagyszüleinknek a pangó szovjet időkben birtokolt kávézóval kapcsolatos felfogása mára valamelyest megváltozott.
Tehát a szolgáltatás és szolgáltatásszervezés milyen jellemzőire kell figyelni egy kávézó nyitásakor?
Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy a hétköznapi átlagos kávézókban és éttermekben a pincér munka szervezése nem abból áll, hogy a látogatók után mosogatni kell és hamutartót cserélni, ha úgy dönt, hogy a kávézójában megengedett lesz a dohányzás, hanem annak bemutatása is. az étlap és az ételek gondos tálalása, a legmagasabb színvonalú terítés és állandóan odarohanás az asztalnál ülőkhöz, megkérdezve, hogy „szeretsz még valamit?”, ez nem az ő felelőssége.
Kávézóba érkezve a látogatónak menüt kell kapnia, majd ki kell választania, mit szeretne „falatozni”, és önállóan a pulthoz kell mennie, hogy megvásárolja, amit választott.
Az ilyen létesítmények látogatói általában csak arra számíthatnak, hogy meg kell elégedniük olyan könnyű ételekkel, amelyek nem igényelnek különösebben szorgalmas előkészítést, mivel az olyan létesítmények, mint a kávézó vagy a snack bár, általában nem rendelkeznek saját, felszerelt konyhával. minden követelményt.
Egy másik létesítmény, amely egészen közel van az étkezőhöz, a ma olyan divatos bisztrók, amelyek európai országokból érkeztek hozzánk. A bisztrók elvileg nem különböznek különösebben a kávézóktól, akár ikertestvéreknek is nevezhetjük őket, mivel az ilyen létesítményekben a kiszolgálás elve ugyanaz, mint a kávézókban vagy snackbárokban.
Már maga a „bisztró” szó is a tábla mögött megbúvó létesítménytípusról beszél. Egy ilyen vendéglátó egységben kellően gyorsan felszolgálják az ételt, így a látogatónak egy viszonylag rövid ebédszünetben is lehetősége nyílik egy teljesen tartalmas falatozásra.
A létesítmény profiljának kiválasztásakor azonban figyelembe kell vennie, hogy a bisztró és a kávézó között csak az a különbség, hogy egy bisztróban valószínűleg nem tud alkoholos italokat kínálni a látogatóknak, és több órán keresztül nézni az ott ülő embereket.
A bisztrók gyorséttermek, ezért az ilyen éttermek menüje általában szendvicsekre, szendvicsekre, hamburgerekre, sajtburgerekre, könnyű salátákra és teára korlátozódik. kávé, vagyis olyan termékek, amelyek nem igényelnek hosszas előkészítést. A közétkeztetési rendszerben egy bisztró egy szinten van a kávézókkal és snack bárokkal.
A kávézók másik típusa a pizzéria, ami ma olyan divatos. Ez egy Olaszországból hozzánk érkezett létesítmény, melynek főétele a pizza. Egy ilyen vendéglátó egység működési elve megegyezik egy kávézóéval, de az étlap jelentősen eltér.
Ha úgy dönt, hogy pizzériát nyit, feltételezze, hogy a pizzéria menüjében rengeteg különféle pizzát kell tartalmaznia, valamint az étel kiegészítéseit: szószok, fűszerek, italok, rágcsálnivalók. Ezenkívül ki kell számolnia a saját, speciálisan felszerelt konyha kialakításának költségeit.
Ez azt jelenti, hogy megfelelő helyiséget kell bérelnie, ami sokkal többe kerül, mint egy snack bár helyisége. Ezenkívül hűtőberendezésekre lesz szüksége, hogy pizzériájában mindig legyen friss zöldségkészlet.
A vendéglátó egységek következő lehetősége a bár.
Általánosságban elmondható, hogy a „bár” szó német szó, mivel a bárok Németországból származnak, és eleinte csak sört inni és barátokkal pihenő helyek voltak. Elvileg Fehéroroszországban is volt ugyanaz a létesítmény, csak kevésbé költőien és szépen hívták - üvegszobának, vagyis olyan helynek, ahol főleg alkoholos italokat isznak.
Általános szabály, hogy az ilyen létesítményekben a szolgáltatás némileg eltér egy kávézótól vagy büfétől, mivel a bár egy fokkal magasabban van, mint az ilyen létesítmények.
A bár általában olyan hely, ahol az emberek nem esznek, hanem isznak és falatoznak. Az étlapnak elsősorban alkoholos italokból (az alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmútól a meglehetősen erősig) és a hozzájuk tartozó harapnivalókból kell állnia. Ezen kívül a bárban szükséges a különféle koktélok (alkoholos és alkoholmentes) elképesztő választékát kínálni, amelyeket egy képzett pultos készít el lenyűgözően és ügyesen, közvetlenül a látogató előtt.
Mivel a bár egy lépéssel a kávézók, büfék és bisztrók felett van, saját étellel kell rendelkeznie – ez egy olyan jellegzetes koktél, amely csak az Ön intézményében található, és sehol máshol. Ezenkívül figyelembe kell vennie, hogy az egyedi ital összetételét és elkészítési módját a legszigorúbb titokban kell tartani.
Ha egy kávézó, snack bár vagy bisztró az a hely, ahol a munkanap során reggelizhet, ebédelhet, vacsorázhat vagy csak egy falatot, akkor a bár egy olyan hely, ahol az estét tölti (nem hiába kezdenek dolgozni ezek a létesítmények körülbelül déltől késő estig).
A bármenü nem tartalmaz komoly ételeket, a bároknak általában nincs saját konyhájuk, így itt minden étel az alkoholos italokhoz tartozó könnyű harapnivalókból áll. Az ilyen létesítményekben nyújtott szolgáltatás szintén különbözik a kávézóktól és hasonló létesítményektől. Figyelembe kell venni, hogy a pizzériában a pincér feladatai közé tartozik az étlap megismertetése, az ügyfél – ahogy mondani szokás – a helyszínen történő kiszolgálása, a hamutartók cseréje, valamint az ügyfél fizetése, valamint az étkezés végén. este, amikor az ügyfél hazafelé készül, teljes számlát kap a pincértől.
Az ügyfélnek óvatosnak kell lennie, mivel az ilyen létesítmények pénzt kérnek a szolgáltatásért (általában nem haladják meg a rendelés teljes összegének 10%-át), így a számla valamivel több lesz, mint amennyit a látogatók ittak és ettek. Manapság rengeteg féle bár létezik, amelyek közül a legelterjedtebb a sörbár, vagyis egy olyan bár, ahol a főétel különböző típusú sörökből és rágcsálnivalókból áll.
Ezenkívül az utóbbi időben különösen népszerűvé váltak az úgynevezett kóstolótermek, amelyek lehetővé teszik látogatóik számára, hogy sokféle bort kóstoljanak - a legegyszerűbbtől az elitig.
A közétkeztetési rendszer legmagasabb szintjén természetesen az étterem áll.
Az étterem az elit kikapcsolódás és a finom étkezés helyszíne, ezért az ilyen típusú vendéglátóhelyek sokkal több tulajdonsággal rendelkeznek, és besorolásunkban az étterem joggal érdemel kiemelt figyelmet. Először is, az étterem természetesen a kiszolgálásban különbözik.
Minden asztalhoz külön pincér áll rendelkezésre. A jó kiszolgálást az jellemzi, hogy annak a látogatónak, aki úgy dönt, hogy az étlapról kiválasztott szortimentet rendel, nem kell megvárnia, amíg sorra kerül, azonnal a legmagasabb szinten, gyorsan és azonnal kiszolgálják.
Az ilyen létesítményekben a pincér feladatai közé tartozik az edények kiszállítása, a piszkos edények összegyűjtése és tisztára cseréje, a hamutartók cseréje (ha megengedett a dohányzás) és egyéb apróságok, amelyeket az alacsonyabb szintű létesítményekben a látogatóknak egyedül kell elvégezniük. A pincér által nyújtott szolgáltatások díja azonban itt jóval magasabb, mint például egy bárban. De a szolgáltatási díj nem haladja meg a rendelés teljes összegének 30%-át.
A második különbség az étterem és más vendéglátóhelyek között az étlap változatossága. Erre különösen akkor kell ügyelnie, ha úgy dönt, hogy éttermet nyit. Általános szabály, hogy minden önmagát tisztelő étteremnek van saját konyhája és saját séfje, akit egyébként kiélezett verseny alapján választanak ki, így a látogatónak teljes mértékben biztosítania kell a rossz minőségű és íztelen ételeket.
Ezen túlmenően, ha az ügyfélnek ez vagy az az étel nem ízlett, vagy elégedetlen a termékek vagy a szolgáltatás minőségével, nyugodtan hívhatja a vezetőt (az étterem adminisztrációjának meghatalmazott képviselőjét, aki a terem rendjének fenntartására hivatott) és fejezze ki neki elégedetlenségét, ami után mindent, ami nem volt kielégítő, azonnal meg kell szüntetni.
Az étterem étlapjának több elemből kell állnia: hideg előételek, meleg előételek, saláták, első fogások, második fogások, egzotikus ételek, egyedi ételek (melyek az egyes éttermek sajátosságaitól függően eltérőek, amelyekről egy kicsit később lesz szó ) és desszert .
Természetesen abszurd azt várni, hogy az étkezők minden ételt rendeljenek. Azonban kínálhat olyan szolgáltatást, mint például, hogy telefonon előre megbeszélje az ügyféllel mindazt, amit éppen szeretne enni. Az étteremnek olyan szolgáltatást is biztosítania kell látogatói számára, mint az asztalfoglalás. Ez azt jelenti, hogy az ügyfél biztos abban, hogy amikor megérkezik, a lefoglalt hely szabad lesz. Az étterem magatartási szabályai is eltérnek a többi vendéglátó egységétől.
Ma az étterem nagyon sokrétű fogalom. Korábban már elmondtuk, hogy teljesen más országok eredeti ötletszolgáltatók a vendéglátóhelyek számára, így ma már nem ritkák az olyan jelenségek, mint egy fehéroroszországi kínai vagy olasz étterem.
Az ilyen létesítmények működési elve megegyezik egy hagyományos étteremmel, de a sajátosságok eltérőek. A specializált éttermet természetesen elsősorban a konyhája különbözteti meg. Ennek a létesítménynek az étlapja rengeteg egzotikus ételt, harapnivalót és italt kínál. A belső tér is nagyon eltérő.
Az a tény, hogy az ilyen típusú vendéglátóhelyek meglehetősen fényűző belső teret igényelnek: drága bútorok, szokatlan világítás, drága ételek és egyéb olyan árnyalatok, amelyek egyszerűen hiányoznak az alacsonyabb szintű létesítményekben.
A speciális éttermek belső terét annak az országnak a stílusában kell megtervezni, ahonnan megnyitják. Például egy kínai étterem belső terét nem tekintik kínai stílusnak, ha nincs tele érthetetlen hieroglifákkal, rajongókkal és egyéb attribútumokkal.
Tehát elmondtuk Önnek a vendéglátó egységek besorolását. A folyamatosan fejlődő és bővülő élelmiszeripar azonban ezt a besorolást egyszerűen szűkössé teszi, folyamatosan megjelenik a hasonló létesítmények tömege, amelyekről végtelenül lehet beszélni.
