¿Cómo abrir una pizzería desde cero? Instrucciones paso a paso

Pizza, comida rápida, cocina japonesa: sin estos platos es difícil imaginar la vida cotidiana de un habitante de la ciudad moderna. Todos los nuevos cafés, bares, restaurantes abren aquí y allá, parece que crecen instantáneamente de la tierra, como hongos después de la lluvia. Cada año el mercado de los establecimientos de restauración pública crece un 25%. Esta cifra asusta a los aspirantes a empresarios que quieren probar suerte en el negocio de los restaurantes. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las cafeterías-pizzerías no hay líderes claros, grandes jugadores, como, digamos, entre los establecimientos de comida rápida. Al mercado de pizzerías para nuevos jugadores, la entrada es gratuita.

Abrir una pizzería: ¿es rentable y por dónde empezar el proceso?

Si decides que quieres abrir una pizzería desde cero, lo primero que debes hacer es determinar qué tipo de establecimiento será. Las siguientes opciones son posibles: restaurante, cafetería, pizzería, entrega de pizza.

restaurante italiano - el proyecto más complejo y costoso. Es costoso en términos de alquiler, compra o construcción de locales, equipamiento de salas y adquisición de equipos especiales. El menú del restaurante italiano incluye una amplia gama de platos, una gran cantidad de variedades de pizza. Deberá dedicar mucho tiempo y esfuerzo para crear un menú y encontrar proveedores confiables probados, deberá emitir una licencia para vender bebidas alcohólicas, buscar un chef insuperable (idealmente, por supuesto, italiano) y administradores impecables y camareros Pero la solución exitosa de estos problemas le recompensará generosamente. Este mercado no está tan saturado como el mercado de cafeterías y bistrós, donde puedes tomar rápidamente unas rebanadas de pizza. Hay buenas posibilidades de encontrar su círculo de visitantes regulares. Además, el payback del negocio viene en promedio en 1 año.

Café-pizzería - Requiere mucha menos inversión financiera. La demanda de establecimientos de este tipo es enorme, pero la competencia es grande. Puede construir o alquilar una habitación pequeña, un salón en un centro comercial, abrir una cafetería de verano; hay muchas buenas opciones. No requiere una gran cantidad de personal. Pero en este caso, es necesario un análisis extremadamente riguroso del mercado de competidores. El periodo de recuperación medio es de 1,5 años.

Pizzería (pizzería-quiosco) - una dirección popular que se está desarrollando a pasos agigantados. Se trata de una estancia pequeña, que consta únicamente de una cocina y una zona de distribución de productos. Es posible que no haya un salón para visitantes, o que solo se coloquen 2-3 mesas, para aquellos que desean comer algo en el lugar o están esperando que se emita un pedido. En dichos establecimientos, la pizza se prepara frente a los ojos del comprador, en 15 a 20 minutos, o se toman pedidos por teléfono o Internet.

delivery de pizza - puede ser un tipo de negocio independiente o combinado con otros tipos de pizzerías. La opción más fácil de organizar, pero también es la menos rentable de todas. Requiere una campaña publicitaria bien diseñada. Después de todo, los visitantes no podrán conocer la institución con sus propios ojos, se requiere publicidad en los medios, en las entradas, ascensores, captación de promotores, etc.

La primera pizzería se abrió en Nápoles en 1738 y se llamó Antica.

Actualmente, hay alrededor de 500 pizzerías estacionarias en Moscú. La recuperación promedio de una pizzería de cualquier tipo es de 1,5 a 2 años. Con una organización competente, el negocio es rentable, lo principal es abordar su organización con prudencia, consultar con personas con conocimientos, recurrir a especialistas.

Creamos un plan de negocios para una pizzería

Al comenzar a desarrollar su propio concepto, recuerde: el deseo de realizar el modelo ideal de la institución en su mente no es la mejor idea. Como dicen: el sabor y el color ... En primer lugar, vale la pena analizar sus capacidades financieras, luego evaluar la demanda y las preferencias del consumidor masivo, y solo luego compararlo con sus deseos e ideas.

Un plan de negocios de pizzería es necesario no solo para que usted personalmente detalle su idea y encuentre enfoques para su implementación, sino también para proporcionarla a inversores, socios, bancos, si solicita su ayuda.

Estos son los puntos principales que deben escribirse en cualquier plan de negocios:

• El nombre de la institución, su idea principal.
• El público objetivo.
• Ubicación deseada.
• Proyecto de diseño.
• personal de personal
• Menú de pizzería.
• Campaña de publicidad.
• Costos estimados de apertura.
• Desempeño financiero esperado.
• Período de recuperación esperado.

Cabe señalar que si está elaborando un plan de negocios de pizzería para usted, tiene sentido describir en detalle exactamente cuántos y qué tipo de empleados necesitará, qué equipo, muebles y utensilios y en qué cantidad, qué documentos necesita. habrá que redactar. Si es necesario presentar un plan de negocios a inversionistas o acreedores, se deben elaborar los aspectos financieros y legales, brindar cifras, estadísticas y corroborar las propias previsiones.

Selección y restauración.

Por lo general, la selección y renovación del local se inicia después de determinar la idea, el estilo y la audiencia de la pizzería. Sin embargo, este es otro error común de novato. Elegir una habitación puede ser mucho más difícil que idear el concepto de un café. A veces tienes que ajustar tus ideas iniciales de acuerdo con las características del local que lograste encontrar/comprar/alquilar. Considere qué opción se adapta mejor a usted. Comprar una propiedad es una gran inversión única que no está disponible para todos los empresarios. Pero dado que aproximadamente el 40% de todos los costos mensuales se gastan en alquiler, debe determinar claramente qué tipo de propiedad será más rentable y asequible para usted. Además, recuerde: un plazo de arrendamiento de más de un año requiere el registro estatal en la Oficina de Registro de la Ciudad.

La elección de la ubicación de la institución depende de su concepto. Es más rentable abrir restaurantes en las áreas centrales de la ciudad, y los pequeños y acogedores cafés atraerán a familias, estudiantes y trabajadores de oficina. Entonces, las pizzerías tendrán demanda en áreas residenciales, cerca de instituciones educativas, centros de negocios.

Al elegir una habitación, es importante tener en cuenta no solo su ubicación, el tráfico, sino también el cumplimiento normas de diseño interno . Por lo tanto, se necesita una cocina grande, dividida en varios talleres, una sala para guardar las pertenencias personales del personal, un baño separado para los empleados. Una característica importante - energía eléctrica de la habitación . Por ejemplo, para instalar una institución con un metraje de 200-300 metros cuadrados. m un conjunto completo de equipos profesionales, la fuente de alimentación debe ser de al menos 30-40 kW. También hay que tener en cuenta ¿Qué tan ventilada está la habitación? . El sistema de ventilación debe ir necesariamente al techo, es inaceptable colocar una pizzería en el sótano. Si la pizzería se ubicará en un edificio residencial , entonces la habitación debe tener entradas y salidas de emergencia aisladas de la parte residencial del edificio, tener un mayor aislamiento acústico. Se pueden encontrar otros requisitos para la institución en los SNiP y GOST relevantes.

Una vez que haya elegido una habitación donde pueda abrir una pizzería desde cero, debe decidir sobre el diseño: ingeniería y tecnología, desarrollar un proyecto de diseño, pensar en el diseño exterior del establecimiento, letrero.

Elección del equipo

Los equipos, muebles y utensilios se seleccionan según el tipo y las características específicas de la pizzería. Para mayor claridad, aquí hay una lista de los equipos necesarios para abrir una pequeña cafetería-pizzería, diseñada para 20 visitantes, e indicar su costo.

Mesa. Equipo para una pizzería

Por supuesto, la pizza es cada vez más popular, especialmente entre los jóvenes.

Es por eso que a muchos les interesa la cuestión de cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño.

¿Qué papeleo habrá que hacer? ¿Qué equipo se debe comprar? ¿Será rentable tal negocio y qué determina su éxito?

¿Cómo debe ser una pizzería?

Por supuesto, antes de abrir una empresa de este tipo, vale la pena decidir qué formato debería tener su pizzería. Por ejemplo, muchos hombres de negocios abren los llamados restaurantes italianos: el plato principal aquí es la clásica pizza italiana, pero hay otros platos en el menú, así como una amplia variedad de bebidas y cócteles.

Una pizzería tradicional recuerda un poco a la comida rápida. La principal categoría objetivo aquí son los jóvenes y los niños. Por lo tanto, el menú en dicha institución puede reducirse, pero la velocidad y la calidad del servicio, por el contrario, pueden aumentar.

Además, en un pueblo pequeño, sería apropiado abrir comida a domicilio. En tales casos, la producción de pizza, por regla general, se lleva a cabo en un local especialmente alquilado o incluso en el hogar: el plato se entregará directamente a los hogares o al trabajo de los clientes. No tiene que alquilar un espacio de cafetería, agregar nuevos platos y bebidas al menú, contratar personal de servicio, etc. Este es el tipo de negocio menos costoso, pero al mismo tiempo, la ganancia aquí es adecuada.

Por lo tanto, en primer lugar, debe decidir qué es exactamente lo que va a abrir y qué categoría de la población se convertirá en sus clientes habituales; de acuerdo con esto, deberá alquilar y diseñar una habitación, hacer un menú, etc.

¿Cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño? Paquete de documentos requerido

Por supuesto, tendrá que registrarse en la oficina de impuestos y pasar por otras autoridades. ¿Qué se necesita para abrir una pizzería? En primer lugar, regístrese como comerciante individual o abra una sociedad de responsabilidad limitada.

Si planea vender alcohol o productos de tabaco, necesitará una licencia apropiada. Además, la pizzería debe obtener el permiso de la estación sanitaria y epidemiológica, el servicio de bomberos y el servicio de protección laboral.

¿Cuál es el mejor lugar para ubicar un establecimiento?

Si está interesado en preguntas sobre cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño, entonces debe saber que la ubicación juega un papel importante. No debe alquilar una habitación cerca de restaurantes, bares y otros establecimientos de restauración. Lo mejor es abrir una pizzería en una parte concurrida de la ciudad (por ejemplo, en el centro) o en una zona residencial densamente poblada (en tales casos, la mayoría de los clientes visitarán el establecimiento por las noches y los fines de semana).

Cabe señalar que existen ciertos requisitos para los locales utilizados como establecimiento de restauración. En particular, debe haber una cocina totalmente equipada, así como un vestíbulo para clientes, un guardarropa, un vestuario para el personal y una sala para lavar los platos.

Un suministro ininterrumpido de electricidad y agua es imprescindible. Además, necesitará un sistema de ventilación y aire acondicionado.

Elija un estilo interesante para decorar la sala, seleccione los muebles apropiados y otros elementos decorativos. Lo principal es que los visitantes se sientan cómodos y acogedores.

La cantidad requerida de equipo para una pizzería.

Naturalmente, para preparar la comida y recibir visitas, debe prepararse. ¿Cuánto equipo de pizzería necesitas? Por ejemplo, será necesario comprar refrigeradores para almacenar materias primas.

Definitivamente necesitará hornos para una pizzería. En la mayoría de estos establecimientos, se colocan justo en el vestíbulo, detrás de la barra, para que los visitantes tengan la oportunidad de observar la preparación de su plato, y el aroma de la pizza recién horneada se convierte en la mejor publicidad.

Si va a servir otras comidas en pizzerías, necesitará una cocina con el equipo adecuado, en particular, refrigeradores y congeladores, un microondas, una estufa (es deseable que tenga electricidad y gas) y un horno. No te olvides de los utensilios de cocina necesarios y otros accesorios.

En cuanto a la sala, necesitará una barra de bar, así como un hervidor eléctrico para preparar té y otras bebidas calientes. También vale la pena comprar una máquina de café, ya que a muchos visitantes les encanta esta bebida.

Lo mejor es comprar una computadora con el software adecuado; esto facilitará la realización de pedidos, el seguimiento de los gastos, etc. Puede colgar un televisor de plasma en el pasillo; este movimiento atraerá a los visitantes habituales. Además, puede organizar visionados de eventos importantes, como partidos de fútbol.

Otros materiales necesarios y materias primas.

Naturalmente, para cocinar necesitarás productos. Lo más probable es que haya empresas en tu ciudad o en algún lugar cercano que con gusto te proporcionen las materias primas que necesitas para cocinar, como harina, azúcar, helados, bebidas alcohólicas, etc. Es poco probable que encontrar productos te resulte complicado. un problema para ti. Es otra cosa: verduras frescas y otros ingredientes que no están sujetos a almacenamiento a largo plazo.

Si va a dedicarse a la entrega de pizza, entonces debe preocuparse por la vajilla desechable. E incluso si no tiene la intención de entregar comidas, algunos clientes están mucho más dispuestos a llevárselas a casa o trabajar con ellas; no todos tienen el tiempo o el deseo de comer en un lugar público. No se olvide de las tablas de madera especiales en las que se acostumbra servir la pizza. Y, por supuesto, debe tener suficiente vajilla, vasos, copas de vino, tazas, cubiertos, etc.

A un empresario, tarde o temprano, se le ocurre la idea de abrir su propio negocio. Las pequeñas empresas no están asociadas con la producción de bienes o servicios estratégicamente importantes. Aquí, como muestra la experiencia, la organización de puntos de venta de comida rápida genera buenas ganancias, incluso a pesar de la gran competencia.La apertura de su propia pizzería se puede atribuir a este negocio. Con un plan de negocios bien diseñado, la recuperación de la inversión de una empresa de producción de pizza puede ocurrir dentro de un año.

Dónde empezar

Antes de abrir una pizzería, es necesario poner en orden la documentación preliminar:

• Plan de negocios;
• Registro de una empresa;
• Alquiler de locales;
• Compra de equipamiento;
• Reclutamiento;
• Elaboración de un plan de producción;
• Desarrollo de una estrategia de marketing;

Cabe señalar que todos los negocios relacionados con los productos alimenticios están obligados a cumplir con ciertos requisitos de los servicios sanitarios, contra incendios, así como el código fiscal.

¿Qué es un plan de negocios de pizzería?

Independientemente de la naturaleza del negocio que se abre, el plan de negocios tiene varios puntos comunes a todas las empresas:

• Estudiar ideas de negocios;
• Análisis del mercado existente;
• Registro de empresas (tipo de actividad y forma de tributación);
• El formato de la institución y el costo de alquiler del local;
• Lista de equipo;
• gastos de personal;
• Realización de una campaña publicitaria;
• Conclusión sobre la rentabilidad de la empresa.

La elaboración de un plan de negocios detallado ayudará a evaluar completamente los riesgos y las inversiones del negocio abierto.

¿Qué es un plan de producción y por qué es necesario?

Después de elaborar un plan de negocios y ponerlo en práctica, llega el momento de un documento igualmente importante: el plan de producción de la empresa. Este documento describe la organización de las actividades de producción. Esto también incluye el menú básico y una lista de operaciones necesarias para cocinar varios tipos de pizza.

El plan de producción incluye cálculos para la compra de productos, el tiempo de preparación de una cierta cantidad de productos. Los deberes del personal y la organización del trabajo de toda la empresa también se indican aquí.

Podemos decir que el plan de producción es el principal documento de trabajo, de cuyo cumplimiento depende la rentabilidad de la empresa, el cumplimiento de la gama de productos y todo el proceso de producción.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una pizzería?

Para abrir una pizzería, necesita un paquete completo de permisos:

• registro de propiedad intelectual;
• Contrato de arrendamiento de local;
• permiso de SES;
• Permiso de Rospotrebnadzor para colocar una pizzería en esta sala;
• Permiso de bomberos.

Para la inspección fiscal, dependiendo de la forma de tributación, también es necesario preparar y presentar una cartera completa de documentos informativos a tiempo. Además, actualmente existe una ley sobre cajas en línea apta para la ley 54FZ.

Se puede encontrar más información en el portal del servicio de impuestos de la región.

¿Cuáles son las trampas al abrir

Hay trampas al iniciar cualquier negocio. En el caso de abrir una pizzería, aquí el factor humano es de gran importancia. Cumplimiento bastante profesional y concienzudo de los deberes laborales. Luego, debe calcular correctamente la compra de productos frescos para el relleno. De lo contrario, este producto perecedero puede quedar inutilizable.

En el curso del trabajo, ya se sabrá aproximadamente cuántos productos se necesitan en promedio por turno de trabajo.

Es posible que la estrategia de marketing incorrecta no atraiga nuevos clientes, sino que los asuste.

Por separado hay una pregunta con los proveedores de productos. Al principio, todos los productos necesarios se pueden comprar simplemente en pequeñas cantidades en los supermercados o en el mercado.

¿Qué equipo se necesita para abrir?

Una pizzería requiere mucho equipo de producción. Además de hornos y hornos, también necesitas:

• Mesas para cortar productos crudos de varios tipos;
• Equipo de producción de masa;
• Mesas para productos terminados.
• Area de empaque;
• Frigoríficos.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir?

Si hablamos de una mini pizzería, entonces los costos iniciales pueden necesitar alrededor de $ 15 000. Si planea abrir una empresa de pleno derecho, los costos pueden aumentar diez veces o más.

Como regla general, los empresarios novatos toman préstamos de los bancos para abrir un negocio.

Se debe obtener información más detallada de auditores profesionales u otros especialistas.

Compramos una pizzería preparada.

Para ponerse manos a la obra de inmediato, a veces es suficiente comprar una pizzería preparada. En este caso, los costos iniciales pueden ser bastante altos, pero aún significativamente más bajos que la compra de nuevos equipos y el alquiler de locales.

La pizzería terminada ya cuenta con una clientela habitual y un menú promocionado. Pero, como dicen, una escoba nueva barre de una manera nueva. La organización del trabajo, la distribución de responsabilidades de la línea de marketing, el trabajo con los proveedores habrá que empezar de nuevo.

Pros y contras de un negocio ya hecho

Al comprar un negocio ya hecho, junto con él, se adquieren sus ventajas y problemas. Las ventajas son un proceso de producción completamente formado y la presencia de una determinada base de clientes. Las desventajas pueden ser las deudas ocultas de la empresa, la necesidad de contratar a la mayor parte del personal nuevo y reorganizar la línea de marketing.

Pros y contras de una franquicia

La franquicia de pizza en sí es una idea bastante rentable, al igual que la idea de cualquier negocio de comida rápida. Las desventajas incluyen la incapacidad de hacer un pronóstico de la demanda diaria. Esto hace que sea necesario comprar una gran cantidad de alimentos frescos en lotes muy pequeños. También hay mucha competencia, por lo que es necesario organizar el trabajo en varias áreas: un salón de comida rápida, una ventana de entrega de pizza para llevar y entrega de pizza por pedido.

Franquicias populares:

• "Dodó Pizza"
• "Papa Johns"
• "dominó"
• "Pizza Pomodoro"

El monto de las ganancias y el éxito de la pizzería depende de la capacidad del gerente para organizar el proceso de producción y los servicios. Es el servicio el que puede influir en la afluencia de visitantes.

Preguntas populares

¿Pizzería pequeña o grande?

Dependiendo de la disponibilidad de compradores potenciales, se puede calcular el volumen de pizza producido. En la mayoría de los casos, es mejor abrir una mini pizzería y luego desarrollarla alquilando locales de comida rápida y ampliando el área de entrega.

¿Cuál es la rentabilidad de una pizzería?

El retorno de la inversión en una pizzería, con una organización exitosa del negocio, puede ser de aproximadamente un año. De gran importancia es un plan de negocios debidamente elaborado, que ya incluye el porcentaje de rentabilidad esperada, teniendo en cuenta todos los gastos e impuestos.

¿Debo comenzar a enviar de inmediato?

No vale la pena, es mejor centrarse primero en establecer procesos básicos de producción. La entrega trae ganancias a una empresa ya promovida, ya que esta no es la principal fuente de ingresos de una pizzería, sino un tipo de servicio prestado.

En este material:

¿Cómo abrir una pizzería desde cero? Una empresa especializada ayudará a resolver tal problema. Pero puedes hacerlo tú mismo. La pizza es amada por muchos, por lo que tal institución no se quedará sin clientes.

Este negocio puede convertirse en una actividad comercial rentable.

Cerca del 20% es la rentabilidad de este tipo de establecimientos. El índice de rentabilidad aumentará al 60% si se crea un servicio de entrega. Alrededor del 500-700% es un margen de ganancia en la pizza.

Después de aproximadamente 1,5 años, la pizzería comienza a generar ingresos tangibles.

¿Dónde empezar? Para abrir su propia pizzería, debe comprender la competencia en esta área del mercado y la rentabilidad de una actividad empresarial de este tipo.

Se requiere analizar la idea de negocio para abrir una pizzería. En el negocio de los restaurantes, una pizzería es un proyecto exitoso, ya que la recuperación rápida, los bajos costos de producción y la popularidad entre los clientes se consideran rasgos característicos. Analizar las políticas de la competencia en detalle.

Debería estudiarse la cuestión del registro de una empresa ante las autoridades pertinentes. Es importante considerar qué tipo de pago de impuestos, forma de actividad a elegir. Una forma conveniente de impuestos es UTII. Es necesario tomar una decisión con respecto a la forma organizativa de la empresa. Registrar una LLC es la mejor opción. La selección competente del formato del establecimiento, el cálculo del costo del alquiler determinan el éxito de la implementación de su idea de una nueva línea de negocios. Se requieren importantes inversiones financieras para abrir una institución de este tipo.

Concepto de idea de negocio

Para montar una pizzería es imprescindible un plan de negocio.

Existen 2 formatos de dichos establecimientos:

1. En la metrópoli, puedes abrir una pizzería a gran escala. Una cafetería-pizzería en toda regla requiere grandes inversiones. Esta es la opción comercial más cara. En el caso de negocios competentes, una media del 20% es la rentabilidad de este tipo de establecimientos de restauración.
2. Una mini institución especializada que no requiera una gran suma para abrir será apropiada en un área escasamente poblada. La ubicación de tal institución no importa. Solo la preparación de pizza, la creación de un servicio de entrega implica tal opción para ganar.
3. Puede aumentar significativamente sus ingresos si estas 2 opciones se combinan correctamente. Si las cosas van bien, el indicador de rentabilidad aumentará hasta un 50-60%. El servicio de pizza a domicilio supondrá 1/5 de los beneficios de la pizzería.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir una pizzería?

La ubicación de la futura institución es de gran importancia. El alto tráfico de personas es un criterio importante para elegir un área urbana. Hay mucha competencia en el centro de la ciudad.

Puede ahorrar significativamente en el alquiler de una habitación si equipa una habitación común y abre una empresa de catering de este tipo en un área residencial cerca de edificios de gran altura, organiza la entrega de pizza a su hogar.

Aquí hay mucha menos competencia, ya que no suele haber tantos locales de ocio. Esto significa que su futura pizzería tiene todas las posibilidades de convertirse en el lugar favorito de vacaciones para los residentes del área urbana. Una buena solución podría ser abrir una pizzería en el centro de la ciudad.

El empresario deberá pagar un alquiler considerable si la pizzería está ubicada en un moderno complejo comercial y de entretenimiento. Sin embargo, en una zona comercial de este tipo, los consumidores de cualquier edad siempre se sienten atraídos por la pizza deliciosa y económica, por lo que habrá muchos visitantes en este establecimiento de catering.

Cerca de las diversas instituciones educativas, cerca del hospital, puede crear un café estacionario. Durante el almuerzo, los empleados de la institución médica, los pacientes y sus familiares, los estudiantes disfrutarán de una pizza aromática. Se pueden obtener beneficios significativos e ingresos significativos si la pizzería está ubicada cerca de la oficina de una gran empresa.

En la oficina, puede entregar constantemente la pizza ordenada por los empleados. Por una pequeña cantidad de dinero, puede dar un mordisco apretado de pizza a los clientes de la oficina.

Si hay escasez de fondos, los empresarios de nueva creación pueden crear una carpa móvil, un remolque especialmente equipado.

La movilidad es la principal ventaja de este outlet. La venta de pizza preparada con una máquina de pizza permite recibir ingresos significativos. Tal dispositivo electrónico multifuncional para la preparación automática de pasteles aromáticos es una novedad en este segmento del mercado ruso. Cómo elegir una habitación:

1. La organización de diseño ayudará al empresario novato a obtener los permisos necesarios, crear un plan de comunicaciones. Un pequeño establecimiento puede caber en 25 m². Aproximadamente 1/3 de esta área estará ocupada por la cocina.
2. Para abrir un establecimiento de restauración con una superficie útil de unos 100 m² se requiere un importante capital inicial. De 100 a 300 mil rublos, costará alquilar una habitación para una pizzería. Las autoridades de control imponen requisitos estrictos a los establecimientos de restauración. Deben ser conocidos y seguidos estrictamente.

La elección del equipo para una pizzería.

En la etapa inicial, es necesario resolver este importante problema. Es recomendable utilizar la mano de obra de los empleados cuando se realizan operaciones simples en el caso de una pequeña producción en una mini pizzería. Deberá gastar una cantidad considerable para minimizar el trabajo manual en una pizzería-restaurante. El número de equipos se calcula teniendo en cuenta el número de visitantes que se prevé atender.

En el proceso tecnológico se utilizan los siguientes equipos:

• congelador, campana extractora, contenedores de ingredientes, gabinetes refrigerados;
• tablas de cortar, ralladores, cortadores de verduras, cubeta de lavado;
• horno especial, moldes para pizza, herramientas de relleno, peladores de verduras;
• mesa de pizza especial;
• máquina mezcladora de masa, separador de masa, laminadora de masa y tamizadora de harina;
• utensilios para servir a los visitantes.

Los frigoríficos domésticos no son adecuados para la elaboración del plato nacional italiano. Todo el equipo para la producción de pizza costará alrededor de 900 mil rublos.

Reclutamiento

Se requiere pensar en los costos de uniformes, salarios de los empleados de la institución. Para que los clientes de la pizzería estén satisfechos, es importante contratar empleados experimentados, amables y serviciales. Competente, cortés, discreto debe ser un empleado que atiende a los visitantes, por lo que la elección de los camareros debe abordarse con cuidado. La asistencia de la institución dependerá de la calidad, exclusividad de los platos ofrecidos, la habilidad del cocinero. Debe ser un profesional experimentado.

Si se realiza correctamente la apertura de una pizzería se puede obtener una ganancia anual de 50 mil dólares en 2 años.

Una política de precios flexible y un menú bien formado aumentarán las ganancias y acelerarán la recuperación del negocio.

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