Lo que necesitas para vender café para llevar. Cómo abrir una cafetería desde cero, el coste del negocio.

En este material:

Cualquiera puede iniciar su propio negocio como empresario individual y abrir una pequeña cafetería desde cero. A primera vista, esta tarea parece difícil, porque tiene muchos matices que es necesario comprender. Pero si resuelve todo, elabora un plan de negocios y decide por dónde empezar, organizar su propio negocio no le llevará mucho tiempo. Además, se recomienda consultar con un abogado y empresario propietario de una cafetería o restaurante.

¿Por dónde empezar a crear un negocio?

En el sentido tradicional, una cafetería es un pequeño y acogedor establecimiento donde poder disfrutar de deliciosos postres, aromáticos cafés u otras bebidas. Hoy en día es frecuente encontrar cafeterías que, además de bebidas, ofrecen diversos platos. Se recomienda que un nuevo emprendedor comience con café y postres, y con el tiempo será posible agregar elementos adicionales al menú, como sándwiches o ensaladas.

Antes de abrir una pequeña cafetería desde cero, es necesario elaborar de manera competente un plan de negocios para calcular los gastos, las ganancias potenciales y el período durante el cual se amortizará.

A continuación, el emprendedor deberá realizar una serie de trabajos para organizar el negocio:

• elegir la zona adecuada de la ciudad donde se ubicará el establecimiento;
• encontrar un local adecuado;
• organizar un interior confortable en una cafetería;
• comprar equipos y utensilios;
• crear un menú;
• encontrar proveedores;
• contratar trabajadores calificados.

Mientras se realiza la búsqueda de un inmueble, al mismo tiempo conviene ocuparse del papeleo. En primer lugar, el futuro propietario del establecimiento debe registrarse como LLC o empresario individual. Puede encontrar la lista de documentos requeridos en el servicio de impuestos. Para abrir una cafetería, es mejor registrar un empresario individual, pero si planea obtener una licencia para vender alcohol, es mejor dar preferencia a una LLC, además, en este caso puede haber varios propietarios del establecimiento. .

Al registrar una cafetería, es necesario decidir la forma de tributación, solo hay 2 de ellos:

1. UTII es un impuesto único sobre la renta temporal. Este formulario no es rentable para las pequeñas empresas, porque... Requiere muchos gastos.
2. STS es un sistema tributario simplificado. Esta opción será más rentable, porque... deberás pagar una única cantidad. Además, se simplificarán los informes y la contabilidad.

Propiedad y su ubicación.

La clave del éxito de una cafetería es su ubicación correctamente elegida. Las tranquilas zonas residenciales de la ciudad y los patios no son completamente rentables para los negocios. Se recomienda elegir calles concurridas, plazas de mercado y centros comerciales. Las ubicaciones ubicadas cerca de estaciones de tren y autobuses, instituciones educativas y aeropuertos serán muy ventajosas. Además de la ubicación, es importante prestar atención a los costos de alquiler y servicios públicos de la propiedad. Como piensas abrir una pequeña cafetería, puedes buscar un local de hasta 100 metros cuadrados. m, pero si el establecimiento, además de postres y bebidas calientes, servirá varios platos, entonces su superficie debe ser de al menos 125 metros cuadrados. m Para ahorrar en el alquiler, puedes organizar una mini cafetería para llevar.

El local seleccionado debe cumplir con los requisitos del cuerpo de bomberos y del SES, por lo que al preparar los documentos es necesario invitar a estos servicios a realizar inspecciones y obtener permisos. Es importante tener en cuenta que antes de las inspecciones, se debe renovar la futura cafetería, crear las condiciones sanitarias adecuadas e instalar el equipo de acuerdo con las normas de seguridad contra incendios. Siempre es necesario mantener el orden y evitar violaciones, porque... Una inspección no programada puede tener lugar en cualquier momento.

Compra de muebles, vajilla y equipo.

Para un establecimiento pequeño no es necesario comprar sofás ni mesas grandes, serían más apropiadas mesas redondas o cuadradas y sillas cómodas. Para colocar la ropa de abrigo, se recomienda adquirir perchas para el suelo y colocarlas entre las mesas. Es imperativo instalar una barra de bar y vitrinas para postres.

Los platos del establecimiento deben ser iguales, además, sería bueno encargar un logo corporativo impreso en tazas y platillos para enfatizar la solidez. Dado que en la cafetería se sirven diferentes bebidas, debe haber una taza especial para cada una de ellas.

La compra de equipos será bastante cara, porque... Para un establecimiento nuevo tendrás que comprar todo de una vez:

• molinillo de café;
• maquina de cafe;
• 2-3 refrigeradores;
• cajero automático;
• filtro de agua;
• mezclador;
• gabinete para hornear.

Se puede comprar equipo adicional según sea necesario.

Personal de trabajo

Es importante seleccionar cuidadosamente a las personas que trabajarán en el servicio de alimentos. No sólo deben ser cualificados, sino también educados, porque los empleados son la cara visible del establecimiento. Para una cafetería pequeña bastarán 2 bartenders, 4 camareros y 2 limpiadoras. No es necesario contratar un contador de forma permanente, puedes recurrir periódicamente a sus servicios, por ejemplo, una vez al mes. Una vez contratados, todos los empleados deben recibir capacitación para aprender el menú, mejorar sus habilidades para preparar café e interactuar con los clientes.

En resumen, conviene calcular la rentabilidad de abrir una cafetería. La inversión inicial en el negocio será de 1 a 2 millones de rublos, dependiendo de la escala del establecimiento, el nivel del alquiler, el costo del equipo, los muebles, etc. Con una organización adecuada del trabajo, se pueden atender entre 100 y 150 invitados por día. , con unos ingresos mensuales de 700.000 rublos. Si tomamos en cuenta los costos de pago de salarios, compra de café y alimentos, el establecimiento se amortizará por completo en solo 2 años y seguirá generando mayores ganancias en el futuro.

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Mi experiencia: cómo abrir una cafetería desde cero y qué se necesita para ello.

Una guía paso a paso sobre cómo abrir una pequeña cafetería, por dónde empezar, cómo proceder, qué permisos se necesitan y, lo más importante, qué tipo de beneficios aporta una pequeña cafetería.

Abrir una cafetería desde cero.

¿Qué se necesita para abrir una cafetería? En primer lugar, debe encontrar una buena habitación en un lugar de paso, es recomendable que esta habitación ya tenga un punto de catering, entonces será mucho más fácil, porque la habitación ya cuenta con todas las comunicaciones necesarias: suministro de agua, alcantarillado, ventilación y cumple con los requisitos de la inspección sanitaria y epidemiológica estatal y del servicio de bomberos. Alquilar una habitación en el centro de la ciudad te costará una media de 1.000 dólares al mes (dependiendo de la ciudad).

Todo lo que necesita en esta etapa es celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario.

Por supuesto, antes de celebrar un contrato de arrendamiento de local, es necesario registrar su actividad comercial, basta con ponerse en contacto con el servicio de impuestos y abrir un empresario individual.

Esta actividad corresponde al código OKVED 55.30 "Actividades de cafeterías y restaurantes". Inmediatamente debe escribir una solicitud para la transición a UTII, esta es la mejor opción para el sistema tributario para una pequeña cafetería.

¡Nota! Un empresario que inicia su negocio por primera vez, de acuerdo con la ley de control estatal, no estará sujeto a inspecciones por parte de las autoridades sanitarias y epidemiológicas estatales durante 3 años. Después de abrir una cafetería, debe notificar a Rospotrebnadzor por escrito dentro de los 5 días.

Pero su cafetería debe cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos para los establecimientos de restauración pública; se puede encontrar una lista completa de requisitos en los documentos reglamentarios de la supervisión sanitaria y epidemiológica estatal.

Cuando el empresario individual ya está abierto y hay local, compramos equipo. Necesitará equipo exclusivamente profesional:

Máquina de café expreso.

Molinillo de café con dosificador.

Soporte con témpera.

Cafetera oriental.

También es recomendable adquirir una cafetera de filtro.

Prensa francesa.

Vitrina refrigerada para postres.

Puedes hornear bollos y croissants en una cafetería, necesitarás un horno.

¡Antes de comprar, pruebe cuidadosamente el equipo de café en persona! Prepare todo tipo de café en el equipo varias veces, la calidad de la bebida de café depende directamente del equipo, las materias primas y la profesionalidad del barista.

Si tiene un presupuesto limitado, no tiene que comprar equipos de café, puede alquilarlos; hay proveedores de café que ofrecen equipos de café en alquiler, siempre que les compre café mensualmente (generalmente al menos 10 kg de granos de café). mensual).

Hablando de materias primas, existe una competencia muy alta entre los productores en el mercado del café, por lo que hay mucho para elegir. Es necesario comprar granos de café periódicamente, encontrar café de alta calidad a un precio asequible y, como opción, tiene la oportunidad de no comprar equipos, sino alquilarlos a proveedores.

Es necesario equipar la cafetería, crear su propio estilo, instalar muebles para equipos, mesas y sillas para los clientes.

Opción para diseño de interiores de cafetería.

Para que entiendas, es muy difícil encontrar una habitación que ya haya sido renovada, normalmente tendrás que hacer las reparaciones tú mismo (a menudo las reparaciones cosméticas son suficientes) el precio es de unos 2000 dólares si contratas a un equipo de trabajadores. Es más rentable hacer las reparaciones usted mismo, gastar solo en materiales (papel tapiz, pintura, etc.). - $1000. Encargamos un cartel para el local a una agencia de publicidad.

Para los muebles de una cafetería, necesitará varias mesas y sillas, varios cuadros y otros elementos decorativos, así como una barra de bar y un par de mesas para equipamiento de café.

Vajilla (tazas, platillos, cucharas) y vajilla desechable para café para llevar.

Para trabajar, en primer lugar, necesitarás un barista experimentado; si deseas dominar esta profesión por tu cuenta, puedes realizar cursos de barista, que no duran más de un mes.

Barista es un especialista en preparar bebidas de café, un barista sabe cómo preparar adecuadamente el café, incluido el latte art.

¿Es rentable abrir una cafetería? Juzgue usted mismo, el coste de preparar una taza de espresso no supera los 0,20 dólares, y el precio de la bebida preparada es, en promedio, 1 dólar, ¡el margen de beneficio del café es más de 5 veces!

La venta de postres y productos horneados aumenta las ventas en un promedio del 30%; el margen de beneficio en los postres es aproximadamente del 100%.

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Una cafetería es un establecimiento de restauración construido por analogía con una cafetería o un restaurante. Dentro del edificio, es necesario brindar comodidad, un ambiente tranquilo y relajado, ofrecer un menú clásico o variado y garantizar precios asequibles para la mayoría de los platos.

Relevancia empresarial

Al iniciar un negocio relacionado con la venta de café, se nota grandes perspectivas que necesita utilizar con éxito. Para organizarlo no es necesario invertir una cantidad importante de dinero.

Pariente de negocios se amortiza rápidamente, no presenta ninguna dificultad en la organización tanto a la hora de desarrollar un plan de promoción como a la hora de trabajar con el personal. Si ingresa correctamente al nicho, el proyecto tiene un gran potencial.

Características clave para abrir una cafetería.

Relativamente pequeña inversión, ya que una pequeña cafetería es diferente, mucho menos, a un restaurante. El área mínima, la necesidad de un número estándar de empleados y las pausas permitidas bastante largas para la compra de productos permiten a los empresarios principiantes organizar un negocio de este tipo. Si tiene un capital inicial pequeño, este tipo de actividad es excelente para aprender a gestionar proyectos de mayor escala.

Levantar lugar para la organización para que en verano puedas imaginar una terraza portátil y poner mesas. De esta forma aumentarás notablemente el número de visitantes, ya que en verano son muchas las personas que quieren visitar este establecimiento, pidiendo café con pequeños postres. Si elige una habitación a la que sólo se puede acceder desde la acera, puede perder una parte importante de sus ganancias.

A menudo, los establecimientos organizados como cafeterías son visitados por estudiantes, grupos de mujeres y también por personas que deciden encargar un almuerzo de negocios. Se recomienda organizar una cafetería. cerca de escuelas, salones de belleza y centros de negocios.

Dependiendo de la ubicación, se determinan las características del menú, así como el costo de ciertos artículos.. Si el establecimiento está ubicado en el mismo centro o cerca de la estación, es necesario preparar platos para que los visitantes puedan llevar comida.

Si decide ubicar un punto en un centro comercial, una parte de la ciudad que es visitada activamente por turistas, preste atención a la composición interior, ya que muchos visitantes querrán tomar un café si se sorprenden con la apariencia del establecimiento.

Si es posible, proponga ¿En qué se diferencia su establecimiento de muchos otros?. La gente viene a las buenas cafeterías no sólo para tomar café o comer, sino también para charlar con colegas, conocidos y, a veces, visitantes de trabajo. Para garantizar la rentabilidad del negocio, es necesario seleccionar de antemano un interior adecuado, encargarse de seleccionar la música y el menú óptimos, y también controlar la correspondencia del uniforme de los camareros con el concepto general del establecimiento.

Crear una cafetería da sus frutos con bastante rapidez, lo que la distingue de organizaciones más grandes. Esta es una de las cualidades más importantes para muchos aspirantes a emprendedores.

Siempre puedes elegir cuál quieres concepto Se van a aplicar cafeterías. A menudo se utiliza un interior y un estilo románticos, y también es popular abrir comida rápida junto con servir café.

Lo que necesitas para abrir una cafetería desde cero: registro comercial, documentos necesarios

Antes de organizar el proceso de trabajo, es necesario registrar la empresa, así como ingresar los datos necesarios para la interacción con la oficina de impuestos.

Para iniciar una actividad empresarial, debe registrar una organización mediante el formulario o. Se le pedirá que proporcione una información específica. Para el funcionamiento de una pequeña cafetería, puedes elegir 55,30.

Una vez cumplimentada la documentación registral y fiscal, llega el momento de presentar una solicitud de cambio de régimen fiscal. Si es posible, aproveche, pero el concepto de cafetería casi nunca predetermina esta oportunidad.

Aproveche una conveniente tasa impositiva del 15% y todos los impuestos se cobrarán únicamente sobre los ingresos. Los gastos deben registrarse, ya que no se tienen en cuenta al calcular los pagos trimestrales.

Si vas a distribuir productos alcohólicos, necesitarás el adecuado. Asegúrese de obtener de antemano la aprobación del departamento de bomberos, así como del SES. Para evitar problemas ya al inicio del proyecto, es necesario redactar previamente acuerdos comerciales importantes, por ejemplo, sobre el suministro de productos y la eliminación de residuos.

Mini cafetería: negocio y sus componentes.

¿Dónde abrir una pequeña cafetería desde cero?

Para que un negocio sea altamente rentable, es necesario organizar una cafetería en lugares bastante concurridos. De esta forma te asegurarás que tu establecimiento será visitado por mucha gente. Sólo queda atraerlos con un excelente servicio y especialidades de los platos.

Sería genial si la cafetería estuviera ubicada. en medio de intersecciones, calles transitadas, cerca de la estación de tren, metro, universidades, centros comerciales, así como mercados populares.

Equipamiento para una mini cafetería.

Si quieres diseñar adecuadamente tu establecimiento, no necesitarás una gran cantidad de equipamiento para una cafetería, pero sí conviene tener un kit de inicio. Pero no debes intentar utilizar utensilios y equipos baratos, ya que al final esto no solo no traerá ahorros, sino que también ahuyentará a muchos visitantes.

Instrumentos básicos:

Diseño de interiores de cafetería.

Para que su cafetería atraiga miradas de admiración, considere cuidadosamente su diseño interior.

Recientemente popular establecimientos temáticos, que tienen café, sirven pizza, se puede pedir sushi y hay un menú infantil suficiente.

Consulte las ofertas de la competencia para hacer no solo el mejor establecimiento, sino también introducir nuevos artículos. Piense en el diseño de las paredes y el techo, llene la habitación con muebles interesantes.

Para que su diseño interior sea atractivo, recurra a profesionales. Ellos van a ayudar servicios de floristería y decoración, si tienes la oportunidad de pagarlos adecuadamente. Puede poner flores frescas en las mesas; aumentarán significativamente el número de visitantes.

Antes de elegir un diseño de interiores, piense en la dirección óptima en la que funcionará el establecimiento. Enumeremos los más populares.

estilo tradicional

Coloque las mesas en varias filas, defina un área donde los visitantes tomarán café y también coloque cómodos sofás por separado. Seleccione con antelación un número suficiente de empleados para que no haya problemas con la disponibilidad de camareros.

El coste de las comidas en estos establecimientos suele ser más elevado que en establecimientos similares. Diversifica el menú, agrega postres. Decorar vitrinas y platos de acuerdo con el concepto general.

Publicidad inteligente para una cafetería

Para hacer popular un establecimiento recién inaugurado y aumentar el tráfico a una cafetería, utilice los siguientes métodos.

• Publicidad exterior. Todo establecimiento debe tener letrero, que atrae la atención de visitantes potenciales al hablar de las ventajas de un lugar de vacaciones en particular.
• promocional existencias, Disponibilidad folletos, folletos, que se distribuyen en el interior del establecimiento o antes de acceder a la cafetería.
• Internet. Actualmente es posible solicitar publicidad en las redes sociales y publicarla en sitios web, previo acuerdo con los socios adecuados.
• llevando a cabo campañas publicitarias en los medios.
• Recuerdos, otros productos que los visitantes recordarán durante mucho tiempo.
• Promoción integrada de una cafetería utilizando imagen especial, formar una opinión positiva entre los residentes de un área o ciudad en particular.

¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?

Para abrir un establecimiento espacioso y confortable, será necesario invertir recursos económicos. Entonces, ¿qué se incluirá en los costos?

• Alquiler de un local adecuado: desde 200.000 rublos.
• Compra de equipo: desde 300.000 rublos.
• Compra de muebles y elementos de diseño de interiores: desde 150.000 rublos.
• Equipo de café para cafetería, electrodomésticos necesarios para preparar otros platos, utensilios adecuados: desde 70.000 rublos.
• Costos primarios de campañas publicitarias: desde 20.000 rublos.
• Bienes que serán necesarios para crear la imagen del establecimiento: desde 10.000 rublos.
• Costos de transporte para el transporte de equipos: desde 30.000 rublos.
• Los salarios de los empleados comienzan desde 250.000 rublos.

¿Es rentable abrir una cafetería?

Rentabilidad de la cafetería: del 250% al 900%— dependiendo del margen de beneficio de los artículos populares.

Recuperación de la inversión: en regiones pequeñas - de 1 año a 3 años, en lugares concurridos - de 6 meses a 1 año. Si el establecimiento se establece rápidamente, la inversión se amortizará en 3 meses.

Para abrir una mini cafetería desde cero, es necesario evaluar de antemano sus puntos fuertes no solo en la formación, sino también en la promoción del establecimiento. Es necesario adquirir equipo profesional adecuado para una cafetería, decorar el interior, seleccionar personal y establecer una gama de productos. Cuando se completen los pagos comerciales y la preparación de la documentación necesaria, podrá realizar las adquisiciones necesarias y comenzar a hacer negocios.

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La cafetería ha ganado gran reconocimiento gracias a sus acogedoras habitaciones, música suave y tranquila, menú y precios razonables.
Están ubicados en pequeñas habitaciones donde reina un ambiente de confort. Los amigos se reúnen allí para charlar, relajarse con la familia y los amantes concertan citas.

¿Qué es una cafetería?

Una cafetería es un pequeño restaurante donde el café y las bebidas a base de café pasan a primer plano.

Diferencias con otros establecimientos.

A diferencia de otros establecimientos, una pequeña cafetería tiene un ambiente especial y tranquilo, que permite a una persona relajarse agradablemente con una taza de café aromático y tonificante. Todo el espacio de la cafetería está impregnado del olor a buen café, que se distingue por su calidad y gran variedad.

A menudo las cafeterías no tienen alcohol ni música en vivo.

Funciones del menú

El menú de la cafetería se compone de platos sencillos que estimulan el consumo de café, todo tipo de postres, dulces y snacks calientes: tortitas y sándwiches.

Por lo general, el número de platos no supera los 20-25 artículos. Porque la ampliación del surtido gracias a platos calientes y ensaladas contribuye a la pérdida de la especificidad de la cafetería. Algunas cafeterías ofrecen varios tipos de té y vino como aperitivo, pero no como bebida principal.

Encuentra tu formato

El interior de este establecimiento es clásico: las mesas tienen manteles almidonados blancos, mantelería, platos y tazas de porcelana. El ambiente es propicio para una relajación tranquila, sin prisas ni complicaciones.

Destaca por su rico surtido de postres elaborados en su confitería. El menú de las cafeterías francesas contiene una lista considerable de snacks fríos, platos calientes y alcohol. Toman café con croissants o tartines recién horneados.

tipo americano de establecimiento

Estas cafeterías son muy democráticas y no tienen ningún estilo especial en su diseño.

Sus características son las siguientes:

• sin platos calientes;
• se ha impuesto una prohibición de fumar;
• no hay alcohol, que ni siquiera se utiliza como componente de las bebidas;
• el servicio se realiza desde el mostrador;
• El interior sigue un diseño minimalista y sobrio.

Sirven espresso, chocolate caliente, frappuccinos, diferentes tipos de almíbar, té.

Cafetería móvil (sobre ruedas)

Lo más adecuado para una cafetería sobre ruedas es un pequeño minibús o minivan, en cuya cabina está instalado el equipo de café. Además del café, el surtido incluye productos de panadería y confitería.

Con una organización adecuada, un punto móvil puede generar ingresos de hasta el 300%. El mejor momento para trabajar es temprano en la mañana.

comercio de comida para llevar

Se refiere a un negocio adecuado para un barista profesional o una persona que sabe preparar un buen café. El beneficio neto del negocio no es alto, ya que el capital de entrada es pequeño.

Para que un negocio se desarrolle en una ciudad pequeña, es necesario elegir el punto adecuado para comerciar. Se considera que los mejores lugares están cerca de tiendas, centros comerciales, parques, universidades y aceras concurridas.

Confitería y minicafetería

Las actividades de la cafetería-confitería están orientadas a la producción y venta de su propio producto. Además de ellos, se incluyen bebidas, café, té y zumos. El producto principal es la repostería: bollería, galletas, tartas, repostería en pequeñas porciones, dulces, helados.

La confitería dispone de servicio de comida para llevar, que representa alrededor del 30% de la facturación total.

En una cafetería, uno de los componentes del menú es la repostería, por lo que una combinación de dos tipos de negocio es bastante aceptable.

Cafetería en un pequeño pueblo.

Una cafetería abierta en una ciudad pequeña es un negocio bastante rentable que genera importantes beneficios.

Las desventajas incluyen:

• número limitado de visitantes;
• bajo poder adquisitivo, por lo que el margen de beneficio del café no es elevado;
• la apertura se lleva a cabo teniendo en cuenta las condiciones locales.

Las ventajas incluyen los siguientes factores:

• la apertura de una acogedora cafetería para una ciudad con poca población será un acontecimiento destacado que contribuirá a despertar el interés de los residentes;
• Los costos de apertura son mucho más bajos debido a las bajas tarifas de alquiler.

En el centro comercial

Una opción beneficiosa para todos sería una cafetería en un centro comercial, donde acude una gran cantidad de personas todos los días. Se ha convertido en una especie de centro cultural y de entretenimiento donde la gente pasa su tiempo libre.

El tentador aroma del café que flota por la habitación no te dejará indiferente, por lo que los clientes acudirán a la cafetería.

La tarifa de alquiler depende de los ingresos de la cafetería y es de aproximadamente 20 %.

Video sobre las características de abrir una cafetería.

¿Qué se necesita para esto?

buscar local

Conviene buscar locales para cafetería cerca de universidades, centros comerciales, oficinas y centros públicos, donde haya mucho tráfico.

Debe cumplir los criterios básicos:

• área de establecimiento – mínimo 100 m2,
• la presencia de una instalación sanitaria,
• El sistema de ventilación debe estar en buenas condiciones.

Es recomendable disponer de dos salas que estén destinadas a diferentes grupos de clientes.(fumadores y no fumadores, habitaciones infantiles y de adultos, pastelería y cafetería, etc.). La mejor opción puede ser una habitación en el primer piso con grandes escaparates, que tenga entrada independiente y una pequeña zona delante de la entrada donde poder poner mesas en verano.

Equipo

Para equipar completamente una cafetería con una inversión mínima, es necesario comprar equipo, cuya lista incluye:

• refrigerador,
• maquina de cafe,
• mezclador,
• molinillo de café,
• escaparate,
• microonda,
• si es necesario, una cámara para hornear,
• congelador.

Encontrar proveedores de equipos no es difícil. Hay sitios web especializados y exposiciones. Los consejos y recomendaciones de restauradores experimentados también serán de gran ayuda en este asunto.

Proveedores de cafe

La calificación de una cafetería depende directamente de la calidad de la bebida, por lo que la elección del proveedor debe tomarse en serio. Al comprar materias primas, es necesario prestar especial atención al color, sabor, sentir el aroma y comprobar el grado de tostado de los granos de café.

Debes comprar varios tipos diferentes de café a la vez.

Realizar una especie de licitación entre proveedores. Verás que sus representantes te inundarán de ofertas, muchas de ellas muy atractivas. Es cierto que, a cambio, es posible que le pidan que "jure lealtad", que les compre productos únicamente a ellos. Pero si la calidad le conviene, ¿por qué no?

¿Cómo abrir una cafetería desde cero?

Registro y documentos

El estado del local está determinado por un conjunto de documentos, pero antes de su tramitación, la empresa debe registrarse en la oficina de impuestos seleccionando la forma de propiedad. Se indica el código OKVED, 55.30 "Actividades de cafeterías y restaurantes".

La recogida de documentos se realiza en función de las características del local:

1. Si anteriormente aquí había un punto de restauración— celebrar un acuerdo con el arrendador;
2. Propiedad comprada– renegociación de contratos con servicios públicos;
3. Se utilizará por primera vez como establecimiento de restauración.— preparar un diagrama de diseño de las redes de servicios públicos, las condiciones técnicas, las conclusiones técnicas y obtener los documentos de aprobación.

Permisos, licencias, patentes.

El inicio de las actividades de la cafetería estará marcado por la comunicación con determinadas autoridades.

Necesitará:

• Notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de sus actividades;
• Obtener permiso de la Autoridad de Seguridad contra Incendios;
• Obtenga permiso del SES para trabajar. Esto va precedido de la presentación de documentos que acrediten la disponibilidad de registros sanitarios para el personal, el cumplimiento del local con las normas de higiene, conclusiones y certificados de los productos utilizados.

Además, necesitarás una licencia de licor si vas a introducirlo en la gama.

Plan de negocios

¿Cuánto cuesta?

A menudo, detrás del deseo contenido en “Quiero abrir una cafetería”, se esconde una pregunta sobre el coste del evento.
El cálculo anterior se realizó para la apertura de una cafetería sin cocina con una superficie de 150 m2, con capacidad para aproximadamente 60 asientos, de los cuales unos 20 m2 están ocupados por la parte de barra.

Este monto no incluye los costos de obtención de permisos y aprobaciones.

¿Es rentable?

Un alto margen de beneficio en café, té y postres, combinado con una buena ubicación de la cafetería, le permite recuperar todo el dinero gastado en dos años y, a partir del tercer año, puede empezar a obtener beneficios netos.

Al dar servicio 150 visitantes por día con un cheque cuyo valor promedio es 160 rublos, en un mes puedes recibir ingresos por valor de 720,0 mil rublos.

trabajo de franquicia

A la pregunta frecuente: “¿cómo abrir una cafetería como franquicia?” Hay una respuesta: debe comprarlo a la empresa seleccionada. El registro de una cafetería bajo franquicia no requiere trámites especiales, se realiza según el procedimiento habitual.

La principal ventaja de un negocio de franquicia es que la empresa matriz ofrece formación y consultas especiales. Como resultado, se amortiza con bastante rapidez, con costos relativamente bajos y un nivel mínimo de riesgo.

Starbucks

Es casi imposible comprar una franquicia de Starbucks porque impone requisitos estrictos a los franquiciados.

La empresa adhiere a un concepto determinado en todo lo referente a la disposición y servicio en los establecimientos. Por tanto, la ubicación del edificio, el local y el estilo de diseño deben corresponderle. Además, la calidad de los productos y componentes del plato, la música en la sala, debe acordarse con la empresa.

chica chocolateada

Para empezar a trabajar en la cadena de cafeterías Shokoladnitsa, el futuro franquiciado necesita invertir una cantidad que varía de 100 mil dólares a 350 mil dólares dependiendo de la ubicación y zona de la cafetería.

El costo de la franquicia es de 70 mil dólares, además de esta cantidad se paga un pago mensual equivalente al 7% de los ingresos por ventas.

A pesar de los costes, con la correcta organización del negocio se pueden obtener beneficios que ascienden a 10-20% de los ingresos brutos de la cafetería en ciudades con poca población. En las grandes ciudades, los beneficios alcanzan hasta 30 mil dólares al mes, por lo tanto, la posible recuperación de la franquicia será de 1 a 3 años.

Cafetería

Requisitos de la empresa para el local:

• el área de una cafetería en un centro comercial debe ser de 60 m2;
• El tamaño del área abierta debe ser de 100 m2.

Para comprar una franquicia es necesario tener un monto mínimo de inversión igual a 80,0 mil dólares. La empresa ofrece un descuento de 50% para los dos primeros proyectos, la tarifa de suma global es 30.0 mil dólares, la regalía es igual a 5 % .
El período de recuperación varía de 18 a 36 meses.

organización del negocio del café

Interior, diseño, estilo personal.

Para crear un interior inusual, es necesario desarrollar su propio estilo, creando una atmósfera extraordinaria y especial que atraiga a los clientes. En el diseño, concéntrese en una decoración cálida, que crea el estilo de la casa, un cierto aislamiento y hogareño, abandonando la pompa excesiva, la alta tecnología y el art deco.

Es mejor mantener la combinación de colores en colores y tonos cálidos. La percepción psicológica de tal paleta es muy propicia para un pasatiempo agradable en un establecimiento de este tipo.

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Métodos de promoción

Los visitantes se sienten atraídos por las cafeterías por su comodidad, estilo sofisticado y buen servicio. Son estas condiciones en las que debes centrarte al promocionar una cafetería. Las siguientes actividades no serán superfluas:

• folletos publicitarios que describen las condiciones y el surtido de la cafetería, publicados en los medios de comunicación,
• varios tipos de promociones, incluso en Internet,
• hermosas y elegantes señales de tráfico,
• Los folletos con un diseño cuidado y elegante ayudarán a promocionar la cafetería y atraer clientes potenciales.

Una buena cafetería de alto estatus, gracias a su concepto especial, que distingue a este establecimiento de miles de similares, puede convertirse no sólo en un negocio rentable, sino también en el trabajo de su vida.

Según una investigación de mercados, el nivel de consumo de café en Rusia crece cada año. Según las previsiones de Euromonitor International, en 2018 los rusos beberán un 45% de café fresco y un 55% de café instantáneo y el volumen del mercado será de 131.000 toneladas de café. Ha surgido una cultura de consumo de café; muchas personas prefieren tomar café fuera de casa.

Sin embargo, la mayoría de la gente no tiene tiempo suficiente para pasar por cafeterías especializadas y el coste de una taza de café no será asequible para todos. En estas condiciones de mercado ha surgido el negocio del “café para llevar”, que permite a la gente disfrutar de su bebida favorita en poco tiempo y por poco dinero.

2. Descripción del negocio, producto o servicio

El negocio de café para llevar es en realidad un establecimiento minorista cuyo servicio principal es la preparación de café natural en vaso de plástico. Gracias a este servicio, el cliente tiene la oportunidad de tomar café mientras viaja, de camino al colegio, al trabajo o a casa.

Hoy en día este tipo de negocio es muy popular y se presenta en varios formatos:

• Puestos de café. Están ubicados cerca de paradas de autobús, estaciones de metro y universidades.
• Un mostrador en un centro comercial o centro de negocios. Debido al alto volumen de tráfico, un centro comercial puede incluso albergar varios puntos de venta similares.

El surtido del establecimiento debe ser bastante variado: desde un simple espresso hasta bebidas especiales con almíbar y aderezos. Como regla general, la línea de productos incluye varios éxitos de café: son la primera elección del comprador, así como bebidas de temporada: café con aditivos, té y cócteles sin alcohol. La experiencia de algunos puntos de venta muestra que el 90% de los ingresos provienen de bebidas "clásicas": espresso, americano, capuchino, café con leche.

Además, muchos quioscos ofrecen adicionalmente al cliente algunos snacks. Sándwiches, rosquillas, muffins, galletas: todo esto se pide por separado, ya que el establecimiento no tiene permiso para preparar alimentos.

Hay dos formas de abrir este tipo de negocio: mediante franquicia o de forma independiente. De media, el coste de una franquicia oscila entre 150.000 y 500.000, dependiendo de la empresa franquiciadora elegida.

El costo de una franquicia generalmente incluye un diseño listo para usar del stand, un libro de marca, esquemas de promoción comercial establecidos, suministro ininterrumpido de ingredientes básicos, consultas sobre la organización de un negocio y el mantenimiento de un sistema de contabilidad de clientes, mapas tecnológicos y recetas de bebidas únicas. , formación profesional en los puntos de venta existentes. Por supuesto, la lista de servicios prestados puede variar según la empresa y el paquete de franquicia elegido. Además de estas inversiones, el franquiciado deberá gastar dinero en registro de empresas, equipos comerciales, reparaciones, costos operativos durante el primer mes de operación y capital de trabajo.

Sin embargo, puedes reducir el costo de adquirir una franquicia si te tomas el tiempo para encontrar la información necesaria para cada etapa del inicio de un negocio. Este enfoque requerirá más tiempo y esfuerzo, pero ahorrará una cantidad decente de dinero.

3. Descripción del mercado de ventas.

El público objetivo del proyecto “coffee to go” son estudiantes y trabajadores que tienen prisa y no quieren perder el tiempo esperando un pedido en una cafetería normal. La categoría de edad oscila entre 17 y 35 años. Además, la mayor parte de los ingresos proviene de las compras realizadas por estudiantes (de 17 a 25 años).

Los competidores de la empresa en la venta de café para llevar son los mismos puntos de venta. Además, hay casos en que los quioscos de café se abren demasiado cerca unos de otros y funcionan con pérdidas hasta que uno de los competidores cierra. Por lo tanto, es importante que no haya otros puestos de café en la ruta prevista por el cliente objetivo. El hecho es que quienes quieren comprar “café para llevar”, por regla general, no acuden constantemente a un determinado punto de venta. La compra de un vaso de café suele ser impulsiva, provocada por la comodidad básica de la ubicación del quiosco.

Los quioscos compiten entre sí según los siguientes parámetros, cada uno de los cuales puede ser una ventaja para su propio negocio:

• Precio. Como regla general, el precio de las bebidas estándar difiere como máximo entre 10 y 15 rublos. Para un cliente que trabaja, esta cantidad no es significativa. Sin embargo, los estudiantes intentan ahorrar en todo. Por tanto, un seguimiento periódico del mercado y mantener el precio “un poco más bajo” permitirá atraer a una parte importante de la audiencia estudiantil.
• Calidad del café. El consumidor moderno es muy selectivo en cuanto al sabor del café. Por tanto, no conviene escatimar en la calidad de los granos de café. Al fin y al cabo, si no se cumplen las expectativas del consumidor sólo una vez, éste no volverá otra vez.
• Ubicacion conveniente. Este es el criterio principal por el cual el cliente elige exactamente dónde comprar café. El punto de venta debe estar ubicado en un área concurrida, centrándose en los indicadores de tráfico del sitio.
• Servicio. Todo el mundo quiere volver al lugar donde recibió un buen servicio. El barista debe ser amable y simpático, y además poder cumplir los deseos incluso del cliente más exigente.
• Surtido de bebidas. Al agregar bebidas de temporada a su variedad, obtendrá clientes adicionales. Por ejemplo, los clientes apasionados por mantener su figura prefieren el café con leche desnatada. También puede "diluir" el surtido ofreciendo cócteles fríos y calientes, varios tipos de té normal y de frutas.
• Surtido de snacks. Si no tienes nada para picar, algunos clientes acudirán a un competidor para no perder el tiempo comprando snacks en otro lugar.
• Promociones vigentes. Realiza promociones que “peguen” al cliente a tu punto. Por ejemplo, cuando compras 5 vasos de café, te regalan el sexto.

4. Ventas y marketing

5. Plan de producción

6. Estructura organizativa

En la primera etapa, para dar servicio a un punto, sólo será necesario contratar dos baristas. Un barista trabaja por turno. Sus responsabilidades incluyen preparar el pedido, atender y pagar al cliente.

Un solicitante de un puesto de barista recibe una formación que dura 3 días completos. La formación consta de secciones:

• Cómo preparar bebidas de café clásicas;
• Cómo preparar bebidas exclusivas, combinar ingredientes;
• Cómo trabajar con un sistema CRM;
• Formación en guiones de ventas.

Después de completar la formación, se realiza un examen. Para aprobarlo, es necesario trabajar en un punto de venta durante un día bajo la supervisión de un gerente. Se tienen en cuenta el tiempo de ejecución del pedido, las opiniones de los clientes sobre el sabor de la bebida, el estricto cumplimiento del guión de ventas, el cálculo correcto y el trabajo con la caja registradora.

Un barista no sólo debe ser educado. Su tarea es atender al cliente en el mínimo de tiempo. Al mismo tiempo, es importante poder escuchar exactamente lo que quiere el cliente y cumplir con precisión sus deseos.

Dado que este trabajo a menudo se considera temporal, para evitar la rotación de personal es necesario pensar en un sistema competente de motivación de los empleados. Por lo general, a los baristas se les paga por horas. El coste medio es de 100 rublos/hora. El turno tiene una duración de 12 horas. Si se abre un punto de venta en un centro comercial/de negocios, el horario de apertura coincidirá con el horario de apertura del centro: de 10.00 a 22.00 horas.

Para controlar el trabajo de un barista, se debe elaborar una lista de verificación que incluya los requisitos básicos para el trabajo: preparación del lugar de trabajo y del equipo, cumplimiento de las normas para preparar y servir bebidas, así como servicio al cliente. Para cada uno de estos artículos, el gerente elabora una lista de criterios precisos y organiza controles una vez al mes con la ayuda de un comprador secreto.

Si el barista recibe una calificación positiva para cada criterio, tiene derecho a una bonificación del 5% de los ingresos.

En el modelo financiero se presenta un cálculo detallado de la parte prima de la nómina y las primas de seguros.

7. Plan financiero