Типовий бізнес-план відкриття ресторану. Бізнес-план відкриття кафе - готовий приклад бізнесу Готовий бізнес план маленького кафе з розрахунками

Бувають ситуації, коли є ідея організації свого підприємства, бажання та можливості її втілити, а для практичної реалізації потрібна лише підходяща схема організації бізнесу. У таких випадках можна орієнтуватись на бізнес-план кафе. Приклад із розрахунками допоможе визначитися з вихідними даними, необхідними для відкриття своєї справи, і спрогнозувати кінцевий результат, якого воно потенційно може привести. Готові приклади можуть зорієнтувати в тенденціях ринку, що стрімко змінюється, запропонувати нестандартну і затребувану діяльність. Також якісний бізнес-план кафе, приклад із розрахунками початкових інвестицій, прибутку та періоду окупності допоможе залучити інвестора для запланованого проекту.

Резюме

Культура споживання кави змінюється від десятиліття до десятиліття. Зараз це не просто стимулюючий напій, а супутник приємного проведення часу в колі друзів та знайомих, колег та коханих. Чому б не зробити каву приводом для насолоди спогляданням творінь сучасного мистецтва?

Крім усього іншого, створення кав'ярні є бізнесом не тільки успішним і прибутковим, але й великим потенціалом для розвитку. Різні сорти, манера подачі та способи супроводу, маса заходів, якими можна урізноманітнити звичайне проведення часу.

Оригінальний інтер'єр, привітний та творчий персонал, виставки та творчі вечори створять особливу атмосферу та культуру, яка залучатиме відвідувачів для приємного відпочинку та духовного розвитку.

У разі успішної реалізації проект може розвиватись за різними напрямками. Є можливість створення вузькоспеціалізованих філій мережі – літературного кафе, театрального, кав'ярні для художників, кав'ярні з живою джазовою музикою тощо.

Пристосувавши до конкретних зовнішніх і внутрішніх умов, певним вихідним значенням бізнес-план, зразок із розрахунками, можна організувати успішний бізнес, вчасно зайняти свою конкурентну позицію та використати весь вкладений потенціал. Однак приклад містить ті описи та розрахунки, які були б спільними для більшості потенційних ринків. Щоб повною мірою описати конкретику, певні умови існування, документ потрібно доповнити аналізом конкуренції, редагувати ціни на сировину та основні засоби, які є актуальними для того регіону, в якому застосовуватиметься готовий бізнес-план кафе.

Опис продукту

Проект націлений на створення літературної кав'ярні «Муракамі», яка має стати «культурним острівцем». Основними цілями, що закладені у готовий бізнес-план кафе, є прищеплення молоді любові до літератури та інтересу до сучасного мистецтва, підтримка молодих талантів та сприяння формуванню культурного суспільства.

Асортимент послуг кав'ярні:

• Високоякісна кава і кава містять напої.
• Проведення фотовиставок.
• Літературні вечори.
• Кросбукінг.

Клієнти кав'ярні зможуть насолодитися якісною кавою та кавовими напоями під акомпанемент розслаблюючої lounge-музики, тричі на тиждень проводитимуться літературні вечори, міні-вистави, фотовиставки або картинні експозиції сучасних художників-авангардистів, що дозволить молодим талантам заявити про себе, а клієнтам кави. сучасними тенденціями мистецтво. Ці заходи не передбачають ні прибутку, ні витрат.

Також кав'ярня пропонує своїм клієнтам взяти участь у громадському русі – кросбукінгу, який передбачає обмін прочитаними книгами. Приміщення кав'ярні оснащене оригінальними стелажами, на яких кожен бажаючий може залишити прочитану книгу та взяти натомість залишену там кимось іншим. Невимушена спокійна атмосфера кав'ярні забезпечує умови для комфортного читання.

Види кави та кавових напоїв, рецептура та ціна:

Основна конкурентна перевага кав'ярні полягає у її спеціалізації, оскільки подібні тематичні заклади недостатньо розвинені в провінційних містах. Можна вважати оригінальним цей бізнес-план кафе (приклад із розрахунками). Каву на виніс також можна включити до асортименту послуг кав'ярні.

Вартість продукції із зростанням обсягів дозволить знизити як постійні питомі витрати, так і змінні за рахунок оптових закупівель сировини. У концепцію ціноутворення кав'ярні закладається затратний метод із торговою надбавкою з урахуванням оригінальності закладу. Акцент робиться на творчу атмосферу та оригінальність заходів.

SWOT-аналіз

Цільова аудиторія

Підприємство орієнтоване на аудиторію з низьким та середнім рівнем достатку, зокрема:

• на творчу молодь та студентів вузів (17-25 років);
• на клієнтів середнього віку, які цікавляться сучасним мистецтвом (26-45 років).

Потенційний клієнт нашої кав'ярні - творча особистість, яка шукає себе, цікавиться тенденціями в мистецтві, шукає натхнення, однодумців чи затишної усамітнення.

Місцезнаходження кав'ярні

Розташування кав'ярні передбачається у торговому центрі неподалік центру міста, неподалік навчальних закладів, у районі скупчення людей. Приміщення за договором буде взято в оренду на 5 років. Вартість оренди становить 180 тис. руб. на рік.

Стимулювання збуту

Стимулювання клієнтів проводитиметься такими методами:

Бізнес-план кафе (зразок з розрахунками) пропонує базові варіанти, які можна всіляко варіювати, прорахувавши витрати та прибуток у фінансовій частині.

Політика ціноутворення

Ціни на продукцію будуть розраховані виходячи з обсягу потенційного попиту, витрат та прибутку. Принципи ціноутворення, відсоток надбавки встановлюється підприємством. Вони відрізняються між собою на різних підприємствах, будь то бізнес-план Unido кафе (приклад з розрахунками), кафе швидкого харчування або будь-яке інше підприємство ресторанного бізнесу.

Обсяг реалізації та ціноутворення на підприємстві буде розрахований таким чином:

Реклама

Одним із першорядних питань при відкритті підприємства є інформування громадськості (зокрема, своїх потенційних клієнтів) про відкриття та згодом про новини, заходи та акції.

• всередині – 1;
• зовні – 1;
• по місту-3.

Вартість розміщення банера – 2 тис. руб.

1 * 2 = 2 тис. (Руб. На рік)

План виробництва

Капітальні вкладення на придбання обладнання за проектом

Щорічний розмір витрат на ремонт, експлуатацію обладнання – 2% від вартості обладнання.

Список необхідного обладнання варіюється від різних видів підприємств ресторанного господарства. Тому, наприклад, щоб реалізувати бізнес-план кафе швидкого харчування, необхідно прорахувати витрати на зовсім інший список основних засобів.

Інвестування за проектом має таку структуру:

Капітальні інвестиції – 290,72 тис. руб.

Інвестиції в оборотні кошти – 114,40 тис. руб.

Загальна сума необхідних інвестицій у проекті - 405,12 тис. крб.

Капітальні інвестиції виробляється з допомогою кредитних ресурсів, інвестиції в оборотні активи - з допомогою власні кошти.

Виробничі потужності

На наявному устаткуванні підприємство може реалізувати щодня:

Статті витрат переважно схожі на підприємствах ресторанного господарства, незалежно від особливостей та запропонованого спектра послуг. Планування витрат за подібними статтями можна застосувати та розрахувати бізнес-план дитячого кафе.

Амортизація для підприємства розраховується шляхом зменшення залишкової вартості

Організаційний план

Керівництво підприємства покладається на директора, який за сумісництвом виконує оскільки підприємство тільки зароджується, обороти спочатку будуть несуттєві, немає коштів та необхідності включати до штату бухгалтера.

Як директор керівник є матеріально відповідальною особою, представляє інтереси підприємства в інстанціях, оформляє розрахунковий рахунок у банку, оформляє договори та інші документи, видає накази, розпоряджається про прийняття та звільнення співробітників, про застосування заохочень чи стягнень.

Як бухгалтер, директор відповідальний за проведення операцій прийому, обліку, видачі та зберігання коштів. Також він веде бухгалтерський облік, перевіряє достовірність одержуваної інформації, проводить контроль за дотриманням законних основ при витрачанні ресурсів. Освіта вища, знання бухгалтерського обліку для підприємства ресторанного бізнесу.

Чисельність виробничого персоналу визначатиметься з функціональної доцільності. Система нарахування заробітної плати побудована на основі посадових окладів, надбавки та премії залежать від фактичного вироблення та досягнення кінцевих результатів. Після досягнення результатів система оплати праці може змінитися і мати у своїй структурі відсоток від реалізації напоїв. Розрахунок кількості персоналу робиться з припущення про те, що кав'ярня розташовуватиметься на периферії або ближче до центру, якщо місце розташування підприємства передбачає великий потік клієнтів, кількість працівників необхідно розширити. Наприклад, якщо планується реалізувати бізнес-план кафе (приклад із розрахунками) для центру зайнятості на трасі.

Режим роботи кав'ярні: З 10:00 до 22:00. Щодня.

Фінансовий план

Кафе (приклад із розрахунками) дає можливість оцінити здатність проекту забезпечувати надходження коштів у достатньому обслуговування кредитних ресурсів обсязі з урахуванням отримання прибутків і періоду окупності. Термін розрахунку бізнес-плану – 5 років.

Усі кошти підприємство планує закуповувати з допомогою кредитних ресурсів. Банк пропонує кредит під 18% річних. Передбачається, що підприємець планує відкрити кафе, розрахований на те, що немає жодних запасів та фінансових результатів від минулої діяльності.

Розрахунок виплати відсотків за кредитом:

Сума переплати користування кредитними ресурсами становить 65,27 тис. крб.

Організація кав'ярні – затратоємний бізнес. Частка змінних витрат у ціні продукції без ПДВ – 80%. Враховуючи заплановану виручку, можна говорити про те, що бізнес матиме великий запас економічної стійкості, оскільки досить низька. Якщо замовника чи інвестора не влаштовують ті показники, які представлені в цьому бізнес-плані, він може на основі прикладу та нормативних документів виконати подібну роботу самостійно, пристосувавши її до практичної реальності, наприклад, прорахувати бізнес-план придорожнього кафе. Приклад із розрахунками служить лише орієнтації.

Запланована виручка від:

Бізнес-план кафе з розрахунками прогнозованого прибутку за інвестиційним проектом демонструє наступні результуючі показники:

Розрахунок дисконтованого грошового потоку та періоду окупності

Розрахунок періоду окупності говорить про те, що з урахуванням дисконтування проект окупиться за 7 років та 7 місяців. Період, який пропонує бізнес-план кафе (зразок з розрахунками), перевищує розрахунковий та є дуже тривалим для підприємств ресторанного господарства, проте необхідно брати до уваги те, що прибуток не є основною метою створення підприємства, головна мета – виховання культурної освіченої молоді та розвиток сучасне мистецтво.

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Приклад:

Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.

Розташування:один із центральних районів міста.

Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.

• Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
• Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
• Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.

Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант – "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.

Меню та ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.

В меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):

1. 3-4 види супів;
2. 4-5 видів гарнірів;
3. 5-6 гарячих страв;
4. 5-6 холодних закусок;
5. 6-7 салатів;
6. 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
7. Піца та суші;
8. 3-4 види китайської локшини;
9. 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
10. 4-5 прохолодних напоїв;
11. 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер'єр має відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко-стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

• Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
• Висота стель – від 3х метрів;
• З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.

Канали просування

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки до офісу, а також різноманітні акції. Хороший приклад — бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третє замовлення, подарунок від шеф-кухаря при замовленні на певну суму і т.д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати з постачальниками, а така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

1. 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
2. 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
3. 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних лавок»;
4. 56.3. - "Подача напоїв";
5. 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

• Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
• Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
• Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
• Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
• Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
• Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
• Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні компанії.
• Договір із позавідомчою охороною. Усередині кафетерію встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
• Програма виробничого контролю, погоджена з Росспоживнаглядом;
• документи про проходження персоналом медогляду;
• Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги зазначені в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.

Організаційні заходи

Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.

Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.

Вимоги до приміщення:

1. Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
2. Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
3. При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в СНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Обідня зала

У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Купуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.

• Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
• Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
• Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
• Стійка адміністратора - 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
• Касовий апарат - 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
• Стійки-вішалки у столиків (11 одиниць) - 300 $. Хорека, PremierDecor.

Кухня

1. Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 холодильні шафи, морозильна камера – 1500$. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
3. Дві електричні плити – 1000-1200$. Convito, LOTUS;
4. По дві шафи для варіння та смаження - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
6. Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
8. Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кава машина - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Два марміті - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Фрітюрниця - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
15. Електронні ваги – 15$. AKAI, Galaxy;
16. Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
18. М'ясорубка - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
20. Слайсер - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
21. Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Тістоміс - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 підставки для посуду - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Дві мийки - 120-150 $. HESSEN, RADA;
27. Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Розноси для їжі (20 шт.) - 30 $. RESTOLA;
29. Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

• Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Котли (2-3 од.) - 90 $. Luxstahl;
• Сковороди (2-3 од.) - 50 $. Luxstahl, BOK;
• Сотейники (3-4 одиниці) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
• Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Друшляки, сита, млина для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

1. Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
2. Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
3. Комп'ютер та принтер - 400-500 $;
4. Сантехніка для санвузла - 300-400 $;
5. Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
6. Дзеркало – 30$.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.

Усі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).

Стратегія запуску

Необхідно з розрахунку, що на підготовку піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:

• Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
• Ремонт та оздоблення приміщення;
• Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
• Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
• Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
• Наймання персоналу;
• Рекламні заходи

Ризики

Потрібно лише оцінивши можливі ризики та розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?

Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (зазвичай офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» та «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад у Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.

Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:

1. Реєстрація, дозволи, ліцензування – приблизно 2000$;
2. Оренда на рік вперед - 28000 $;
3. Ремонт приміщення - 2000 $;
4. Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
5. Технологічне проектування - 500 $;
6. Інженерне проектування - 800 $;
7. Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
8. Оздоблювальні роботи, купівля предметів декору – 3000$;
9. Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
10. Перша закупівля продуктів – 1500$;
11. Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
12. Непередбачені витрати – 1500$.

Разом капітальні вкладення у бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.

Цей зразок призначений для відкриття невеликого кафе в Ульянівській області з метою отримання загальнодержавної допомоги (гранту). Найменування вулиць запозичено умовно. Складаючи готовий приклад бізнес-план кафе, передбачалося, що підприємство перебуватиме в середині п. Новосілки, Мелекеського регіону, Ульяновської області на відстані 10 км від містечка Димитровграда. Цей проект має намір здійснити з метою зниження оподаткування та спрощення економічної звітності. Організатором бізнес-плану є приватний підприємець Іван Іван Іванович.

Цілі

Покрокове відкриття кафе з нуля намічається з метою надання відвідувачам високоякісних послуг у галузі індустрії громадського харчування та реалізації супутніх продуктів. Крім того, послуг з проведення свят та інших подій у приміщенні для людей із посереднім ступенем заробітку.

Створювана організація комплектується новітнім виробничим обладнанням, меблюванням, іншими активами, у тому числі за рахунок власних фінансів підприємця та дотації (гранту) юним суб'єктам маленького підприємництва з бюджету.

№ п/п	Найменування	Кількість людина
1	Кухар	1
2	Підсобний робітник	1
3	Охоронець	1
4	Бармен	1
5	Адміністратор	1

До асортименту кафе згідно бізнес-плану входитимуть:

• гарячі перші страви;
• гарячі та прохолодні напої;
• салати;
• морозиво, коктейлі;
• десерти, випічка;
• овочеві гарніри;
• сік з свіжих фруктів.

У денний час, в кафе в основному харчуватимуться місцеві жителі, які працюють на території села. На початку статті вже зазначалося, що кількість таких людей збільшуватиметься разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. Крім того, апетитний та ситний обід надаватиметься всім охочим, які проїжджають по трасі Димитрів-Казань.

У вечірній час гостями закладу стануть молоде покоління, яке призначатиме зустрічі у нашому кафе-барі.

У нашому кафе намічається великий вибір різноманітних страв. Різноманітність списку їжі дасть можливість. Більше того, кожен зможе підібрати те, що йому сподобається до смаку.

Передбачуваний вибір страви:

• Салати – (олів'є, скоромний, овочевий, з капусти, кесар, ліана, сирний);
• Закуски – (сирна, ковбасна заготівля, з овочами, рибою тощо);
• Рідкі страви (суп, борщ, розсольник та інше);
• Гарячі страви - (пельмені, манти, котлети, биточки, підсмажена яловичина, стегенця);
• Гарніри до м'яса - (картопля, рис, гречка, макарони, горошок та інше);
• Десерти;
• Алкоголь.

Це список страв у бізнес-плані відкриття кафе з нуля. Надалі вибір планується підвищувати.

Маркетинг план

Календарний план

Основними завданнями відкриття кафе з нуля з метою початку здійснення прибуткової діяльності є:

• Здійснити координаційні дії згідно з рішенням про угоду оренди будівлі;
• Укласти угоду на отримання та монтаж необхідного обладнання. З метою цього планується витратити 5178,66 доларів, придбаних у варіанті грантової допомоги та 258,07 доларів особистих грошей;
• Закупити необхідне устаткування з початку роботи. У цьому періоді слід витратити близько 2071,46 доларів;
• Провести ремонтні роботи;
• Отримати необхідні дозволи на відкриття кафе;
• Укласти контракти для постачання матеріалу та продуктів.

Фінансовий план

Перелік основних етапів реалізації проекту кафе та потреба у фінансових розрахунках для їх реалізації:

№ п/п	Найменування етапу проекту	дата початку	дата закінчення	Вартість етапу, дол
1	укладання договору оренди	01.08.17	10.08.18
2	купівля обладнання	вересень	жовтень	5436,73
3	покупка меблів	вересень	жовтень	2071,46
4	оздоблення приміщення	вересень	жовтень	4920,59
5	отримання дозволів	вересень	жовтень
6	укладання договорів поставки сировини, продукції		жовтень
7	початок роботи		листопад
Разом				12428,78

У прикладі бізнес-плану кафе виходить на собівартість вже після другого місяця роботи з усіх категорій, крім організації комплексних обідів. Така послуга окупиться після відкриття на шостий місяць. Така проблема швидко не вирішується. Закладу потрібен певний час, щоб утвердити свою репутацію та дізнатися про звички споживачів.

Скільки потрібно грошей для відкриття кафе

Для того щоб відкрити таке кафе з нуля необхідно 12428,78 доларів, з них:

• субсидія (фінансова допомога) -5178,66 доларів у вигляді гранту з обласного бюджету;
• особисті кошти – 7250,12 доларів.

№ п/п	Найменування	Кількість	Ціна, дол
1	Машина для перемелювання м'яса	1	391,85
2	Стійка для столового приладдя	1	307,27
3	Прилавок для холодних закусок	1	807,87
4	Марміт перших страв	1	529,95
5	Касова кабіна	1	379,77
6	Марміт других страв	1	719,83
7	Шафа холодильна	1	441,91
8	Ванна мийна	1	75,09
9	Стіл виробничий	1	68,19
10	Плита електрична	1	554,12
11	Шафа гаряча	1	700,85
12	Фрітюрниця	1	113,93
13	Стелаж	1	104,44
14	Скриня Морозильна	1	241,67
	Разом		5436,73

Який КВЕД вибрати

• 30 – ресторани та кафе-бар. Виготовлення, реалізацію безпосередньо на ділянці виробництва, реалізація напоїв, надання громадського харчування в залізничних вагонах та судах, здійснення продажів за межами компанії;
• 63 – здійснення продажу товарів у вигляді спеціальних автоматів;
• 40 – робота барів;
• 52 – доставка товару для комунального харчування.

Документи

Насамперед потрібна реєстрація індивідуального підприємця. оформляються безпосередньо на місці майбутнього підприємства, у місцевої влади.

Також необхідно мати:

• Договір на оренду будинку.
• Дозвіл служби санепідемконтролю.
• Довідка з пожежної інспекції.
• Затверджений готовий бізнес-кафе.
• Ліцензії на торгівлю алкогольними та тютюновими виробами.

Ліцензії

Після реєстрації «ТОВ» (або ІП) у податкових органах, можна приступати до сертифікації продукції та отримання ліцензії на торгівлю спиртними напоями (у разі, якщо торгівля ведеться лише пивом та безалкогольними напоями – ліцензія не потрібна). Крім цього, необхідно укласти договір про охорону, оскільки за його відсутності ліцензію не видадуть.

Також необхідно придбати та оформити касовий апарат, укласти договір на його обслуговування. (Згідно з новими вимогами, що набрали чинності 31.03.2017 року, роздрібна торгівля спиртними напоями, навіть при наданні послуг громадського харчування, ведеться лише з використанням касового апарату, зареєстрованого у податковій інспекції, незалежно від системи сплати податків, яку використовують власники підприємства).

Наразі всі дозвільні документи на право діяльності від СЕС (висновок про те, що заклад працюватиме як пункт громадського харчування), пожежної охорони (підтвердження дотримання норм пожежної безпеки, наявності пожежної сигналізації та інших заходів попередження та гасіння пожежі), Росспоживнагляду ( проведення експертизи на відповідність приміщення всім санітарним нормам) – мають бути готові. За розрахунками, середній термін оформлення всіх паперів – близько 2-х місяців.

Перш ніж зайнятися складанням бізнес-плану кафе, слід все обдумати і прийняти остаточне рішення про те, яку нішу в індустрії громадського харчування краще вибрати. Краще один раз інвестувати гроші у правильну ідею, ніж потім опинитися у збитках та стати банкрутом.

Що потрібно для відкриття кафе в Росії: вибір формату кафе + поради щодо підбору приміщення + витрати на обладнання + персонал у кафе + щомісячні витрати + зразковий розрахунок окупності.

Де влітку можна швидко відпочити від спеки і запаху розпеченого асфальту? Де взимку погрітися, а навесні та восени сховатися від дощу?

Звичайно ж, у затишному кафе, в якому можна не лише погріти/охолодити організм, а й поїсти та випити за бесідою з приятелями. Там же можна відзначити кінець робочого тижня чи день народження дитини.

Виходить, кафе - штука універсальна, яка затребувана будь-якої пори року. Отже, якщо є попит, то буде й бізнес, який зможе непогано у цій ніші заробляти.

Що потрібно для відкриття кафе чи невеликого ресторанчика– у нашій статті.

З чого розпочинати запуск свого кафе чи міні-ресторану?

Для відкриття кафе потрібно запам'ятати простий покроковий план:

1. Аналіз місця (район, де розташовуватиметься кафе).
2. Аналіз цільової аудиторії (хто буде вашим основним клієнтом).
3. Підбір формату кафе (під потреби цієї аудиторії).
4. Реєстрація.
5. Підбір персоналу.
6. Закупівля обладнання.
7. Рекламна кампанія.

1) Місце, яке потрібне для відкриття кафе.

Перші три пункти нашого плану можна назвати «аналіз ринку». Те, що потрібно для відкриття кафе чи ресторанчика насамперед – аналіз попиту.

Оскільки цей бізнес стаціонарний, то підбору місця під свій заклад потрібно приділити особливу увагу. Так само як і приміщенню.

Перший і найголовніший показник для традиційних кафе і це органічний трафік: скільки людей проходитиме повз заклад.

Залежно від середнього рівня достатку у вашому регіоні, на один заклад може припадати від 5000 до 20000 осіб.

Тому там, де трафік високий, кафе і ресторанчики стоять буквально один на одному і не прогорають, генеруючи непоганий дохід.

Якщо це центр міста, навколо якого розташовуються станції метро, ​​бізнес-центри, різноманітні ТРЦ тощо, це вкрай вигідне розташування. Але й конкуренція там надзвичайно висока – найімовірніше, найкращі місця вже кимось орендовані.

У спальному районі Москви для окупності одного кафе може бути достатньо 5 - 6 тис. жителів, а ось за межами європейської частини Росії та 20 000 людей можуть не виправдати інвестиції.

Але тут ще багато залежить від формату кафе/міні-ресторану і від того, на яку аудиторію ви розраховуєте.

2) Формат закладу.

Ось 3 приклади різних форматів кафе, розрахованих на різну аудиторію:

1. Літнє кафе.
2. Молодіжне кафе.
3. Кафе – повноцінний ресторан.

Літнє мікрокафе на пару столиків біля невеликої торгової точки може окупитися за тиждень - витрати там мінімальні, особливих дозволів не треба (адже ви не будете там готувати), персонал теж не особливо потрібен (тільки продавець).

Там нічого не готують, а подають тільки пляшкові прохолодні напої та холодні закуски на кшталт чіпсів чи в'яленої риби. Ну, може, бутерброди якісь простенькі. Це найпростіший і найдешевший варіант своєї справи.

Проте літнє кафе має і свої серйозні мінуси.

По-перше, за своєю суттю це тимчасовий заробіток. Якщо у вас є скринька з чіпсами, морозивом і пивом, то поставити столики з тентами не складе ніяких труднощів. Але як самостійний бізнес запускати його не варто.

Так, у теплих країнах це один із найпопулярніших варіантів простого заробітку, але наші зими не сприяють комфортному відпочинку на свіжому повітрі.

Літнє кафе може коштувати 20 000 - 40 000 руб. на місяць, а прибутковість його буде дуже різною. Наприклад, у місцях скупчення людей (на трасі або на тому самому ринку) – стільки ж, але на тиждень. Однак на периферії, там, де немає людського трафіку, воно навряд чи буде надприбутковим.

Крім того, потрібно отримати схвалення у місцевих жителів, адже дешевий алкоголь приваблює не найпрезентабельніший контингент.

Молодіжне кафе із самообслуговуванням або «антикафе» найчастіше на порядок дешевше, ніж класичне – з офіціантами, барменом тощо.

Оскільки такий варіант дуже гнучкий, то вказати точну суму видатків неможливо.

Класичне кафе/міні-ресторан вимагатиме для відкриття три-чотири столики, пару офіціантів, усереднене меню та відсутність додаткових розваг: тільки їжа і нічого більше. Це може бути досить вигідно, якщо є інші місця, де люди працюють або розважаються.

Тим не менш, за сприятливого розташування молодіжне кафе-ресторанчик може бути дуже вигідним бізнесом. Втім, не лише місце визначає його успіх, а й ще дещо.

Що потрібно для відкриття кафе – стандартного такого, без особливих нововведень? Правильно – смачна їжа за помірних цін.

3) Середній чек: шлях до серця клієнта лежить через шлунок.

Наприклад, є два кафе/ресторанчики, в одному середній чек - 200 руб., А в іншому - 900: де сервіс краще? Очевидно, що у дорожчому.

Ось приклад середнього чека для Росії середньої смуги:

Але треба розуміти, що середній чек це як середня температура по палаті.

У традиційного кафе/ресторанчика день поділено на своєрідні відрізки активності та простою. Так, якщо вранці, одразу після відкриття, середній чек може бути в районі 200 грн. (Кава, булочка і салат, наприклад), то до обіду сума може набігти в розмірі 300 - 350 руб. на особу.

До ночі потрібно готуватися більш ґрунтовно, тому що тоді середній чек доходить до 1000 і більше. Особливо, якщо це ніч п'ятниці.

Якщо ви не можете визначитися з тим, яке кафе/ресторанчик відкрити та які ціни виставити, то найміть агента для економічної розвідки. Ця робота непостійна і оплачується відповідно - приблизно 10 000 руб.

Завдання розвідника - пройтися всіма закладами в облюбованому вами районі, подивитися на їх облаштування, почитати меню, спробувати «фірмові» страви і розповісти вам, як зробити краще, дешевше і т.д.

Реєстрація та підготовка приміщення

Якщо ви знаєте, де і для кого відкриватимете кафе/ресторанчик, то саме час офіційно зареєструватися.

Для простоти розрахунків візьмемо найпопулярніший у Росії формат кафе/ресторанчика:

1. Середній чек - 400 руб.
2. Посадкових місць – 50.
3. Місце біля бізнес-центру, район центральний, але не історичний (без туристичного трафіку).
4. Цільова аудиторія – офісні працівники.

Цей заклад відноситься до середнього розряду, тому для його реєстрації буде потрібно статус .

Справа в тому, що деякі ліцензії ІП отримати просто не зможе, особливих труднощів буде при оформленні продажу алкоголю.

Проте нічого непідйомного тут немає. Ось те, що потрібно для відкриття кафе/ресторанчика як ТОВ:

Паралельно із реєстрацією потрібно займатися оформленням приміщення. Справа в тому, що одні дозволи потрібно отримувати до того, як ви орендуєте приміщення для відкриття кафе/ресторанчика, а інші вже після, коли приміщення буде готове до прийому відвідувачів.

Так, коли вже все готово, до вас можуть натрапити перевірки із Санстанції чи пожежної інспекції, а ось ФНП перевіряє ваші документи ще на стадії реєстрації бізнесу.

1. Приміщення для відкриття кафе.

Отже, приміщення під наш формат класичного кафе/міні-ресторану на 50 місць потрібно орендувати площею 150-160 кв.м.

Якщо прийняти, що ціна квадратного метра буде 500 руб., то сумарно потрібно буде викласти близько 80 000 руб. в місяць .

Як ви знаєте, в самому центрі міста оренда буде коштувати на порядок вище, особливо в Москві, але можна і дешевше знайти в спальному районі.

Підшукати вже підготовлене під кафе/ресторанчик приміщення – це великий успіх, тому потрібно бути готовим до масштабного ремонту. Не варто забувати про розцінки на будматеріали, витрати на оздоблення приміщення, оплату робітникам і т.д.

Вважається, що досить якісне оздоблення коштуватиме приблизно 300 руб./кв.м, і стільки ж – послуги майстрів.

Тобто 160 кв.м метрів * на 600 руб. = 96 000 руб.

Однак не все так просто ... 160 кв.м - це базова площа, але ж треба обробляти не підлогу (вірніше, не тільки підлогу), але і стелю, і стіни. Виходить, 96 000 руб. потрібно помножити на три, щоб вийшло 288 тисяч.

З урахуванням інфляції можна сміливо округлити до 300 000 руб. початкових інвестицій у переобладнання приміщення.

Безумовно, можна обійтися косметичним ремонтом, тоді це буде на порядок дешевше, але ж вам це потрібно не для закритого цеху, який ніхто з сторонніх не побачить, вам це потрібно для відкриття кафе, а значить, інтер'єр повинен бути затишним і привабливим для клієнтів.

2. Підготовка залу та кухні для відкриття кафе.

Але ремонт - це далеко не вся робота, яку потрібно зробити для відкриття кафе. Вам потрібно підключити усі комунікації, витяжку, закупити обладнання тощо.

Почати варто з електропостачання, без чого ви не зможете працювати.

Порахувати свої витрати можна досить просто: одна розетка з розведенням та підключенням до мережі коштує приблизно 600 руб. Скільки вам треба розеток – такі витрати. Якщо вони вже є у приміщенні, то стаття витрат знімається з порядку денного.

Далі йдуть водопостачання і каналізація. Так як у вас кафе у вигляді міні-ресторану, то обидва ці пункти надзвичайно важливі як для персоналу, так і для клієнтів. У цьому ключі варто розглядати систему вентиляції та витяжкина кухні.

Всі ці дані щодо комунікацій для зручності краще звести в одну таблицю:

Обладнання, яке потрібне для відкриття кафе

Цей розділ розпочнемо з того, на чому зупинилися раніше – з вентиляції. Так, вентиляційні ходи ми зробили, але щоб усе це працювало, потрібні вбудовані вентилятори. Особливо для кухні, де без вентиляції влітку працювати неможливо.

Для зали, кухні, складу та санвузла вам може знадобитися 4 - 7 вентиляторів, вартість яких може досягати 40 - 45 000 руб.

Зазначимо, що без гарної вентиляції та витяжки на кухні вам не видадуть дозвіл контролюючі органи, тому потрібно для відкриття кафе дуже уважно поставитися до цього розділу.

Далі потрібно розглянути обладнання окремо для залу та кухні, а також для складських приміщень. У першому випадку завдання — гарно подати їжу та напої гостям закладу, а також розважити їх, а у другому – приготувати їжу, зберегти продукти, щоб вони не зіпсувалися тощо.

Із залом все відносно просто. Тут потрібні столи та стільці на 50 персон (плюс запасні), а також допоміжне обладнання та техніка для розваг.

Ось приблизний кошторис того, що потрібно для відкриття кафе стосовно облаштування залу:

Меблі та обладнання для залу	Кількість	Вартість, руб.
Разом		422 500 рублів
Стіл	13 шт.	19 500
Стілець	55 шт.	33 000
Барна стійка	1 шт.	150 000
Лінія для самообслуговування клієнтів	1 шт.	100 000
ТБ	1 шт.	20 000
Система спецефектів («кольорова музика», прожектори)	1 шт.	10 000
Динаміки та мікрофони (аудіосистема)		30 000
Вітрина з функцією охолодження	1 шт.	30 000
Холодильник для напоїв у зал (з прозорими дверцятами).	1 шт	30 000

Меблі та обладнання для складських та виробничих приміщень, які потрібні для відкриття кафе:

Меблі та обладнання для робочих приміщень	Кількість	Вартість, руб.
Разом		269 ​​000 рублів
Виробничий стіл	4 шт.	16 000
Мийка	2 шт.	6 000
Стелажі для овочів та фруктів	2 шт.	8 000
Електроплита	1 шт.	50 000
Холодильник	2 шт.	100 000
Морозилка	2 шт.	40 000
Мікрохвильова піч	4 шт.	28 000
Устаткування для фритюру	1 шт.	15 000
Ваги продуктові	2 шт.	6 000

До цього вам потрібно для відкриття кафе закупити посуд .

Оскільки йдеться про середній заклад на 50 персон, то цей перелік буде величезним:

• варильні котли,
• тарілки для перших та других страв,
• чашки з блюдцями та без,
• келихи (окремо для сухого та червоного вина, для шампанського та коктейлів),
• салатниці,
• каструлі,
• сковороди різного діаметру,
• чарки,
• столові прилади для клієнтів та для працівників кухні.

Сумарна вартість цього буде від 50 000 до 100 000 р., залежно від виробника, розмірів, матеріалу, з якого вони створені і т.д.

Таким чином, витрати на реєстрацію, оформлення приміщення та закупівлю всього необхідного обладнання вам обійдуться приблизно в 1275000 - 2000000 руб.

Чи це багато? Безумовно чимало, але якщо місце підібрано правильно, то початкові зможуть окупитися за півроку-рік.

Однак це ще не все: на нас чекають витрати на повсякденну діяльність, такі як закупівля продуктів, витратних матеріалів, а також оплата працівникам.

Якими будуть витрати після відкриття кафе?

Залу під кафе підготували, обладнання до закладу закупили. Саме час перейматися персоналом та витратними матеріалами.

Персонал нам буде потрібно наступний: 2 кухарі, 2 бармена і 2 або 4 офіціантки. Плюс до цього потрібні два співробітники обслуговування: прибиральниця та вантажник/сантехнік («вузький спеціаліст широкого профілю»).

Оскільки це не повноцінний великий ресторан, то наддосвідчені кухарі вам не потрібні, відповідно, і оклад їх буде скромнішим. У середньому вони отримують 20 – 25 000 руб.

Іншим співробітникам зарплата буде не більше 15 000 – 18 000 крб. (Середня по РФ згідно з Росстатом).

Прибиранням та обслуговуванням приміщень ресторанчика може займатися одна людина: якщо обладнання нове, то мороки з ним буде не дуже багато.

По мінімуму вам доведеться найняти 7 осіб у заклад, а витрати на їхню зарплату становитимуть приблизно 125 000 руб.

Чому так багато? Хіба ж стільки потрібно для відкриття кафе?

Так, саме стільки т.к. кафе працює у дві зміни – ранкову та вечірню. Тому весь персонал однієї зміни треба множити на два. Звідси два кухарі, два бармени тощо.

Не забуваємо і про адміністративний персонал у ваш заклад – бухгалтера та директора. Якщо ви директор, свою частку брати будете з прибутку, тому ми вас не враховуватимемо, а будемо, але його можна взяти на півставки або на аутсорс.

Разом на персонал витрати становитимуть приблизно 150 000 руб. в місяць .

а) Продукти та витратні матеріали.

Потрібно для відкриття кафе та його подальшої безперебійної роботи налагодити логістичні зв'язки з постачальниками продуктів вашої категорії (прийнятні за ціною та якістю).

Усереднені показники витрат на закупівлю м'яса, овочів/фруктів, напоїв (алкогольних та безалкогольних) тощо, становлять приблизно 85 000 – 100 000 грн. в місяць.

Багато залежить від того, місцевий товар виробництва або імпортується з-за кордону, так що потрібно цей процес контролювати.

Крім продуктів, треба заздалегідь виділяти гроші на такі, здавалося б, неочевидні статті витрат, як канцтовари, сміттєві пакети, всілякі ганчірки та мочалки.
На це в місяць йде зазвичай близько 3000 руб., Якщо в кафе високий клієнтський трафік.

Також треба буде в майбутньому звернути увагу на амортизацію обладнання - тарілки та чашки мають властивість битися, стільці ламатися (особливо дешеві), а одяг бруднитися.

Однак це не входить до початкового плану витрат, який у бізнес-плані охоплює перші 6 місяців роботи. Все, що відбудеться в другому півріччі і пізніше, має покриватися безпосередньо з виручки кафе.

б) Інші регулярні платежі.

До регулярних платежів, крім зарплати та витрат на закупівлю продуктів, належать комунальні платежі, оренда приміщення та податки.

Всі їх також найкраще подати у вигляді таблиці:

Загалом готовий – з видатковою частиною ми розібралися. Саме час підбити підсумки і визначити прибутковість.

Вчитися найкраще на чужому досвіді, чи згодні?

Роман Нікітін розповість вам про старт свого бізнесу у цьому відео:

Підсумки бізнес-плану для відкриття кафе

Для початку визначимо стартовий капітал, який потрібний для відкриття кафе.

Як ми вже говорили, він включає як одноразові витрати (ремонт, закупівлю обладнання тощо), так і регулярні (ЗП, комуналка).

Насправді під відкриття закладу у форматі кафе потрібно мати близько 2 000 000 руб. Оскільки завжди є непередбачені витрати, плюс не можна забувати про інфляцію.

Однак практично все буде не зовсім так. Справа в тому, що ваш заклад буде нікому невідомим, і перші три-чотири місяці на пікові показники відвідуваності не варто розраховувати.

Реальна окупність таки настане приблизно через 6 місяців роботи кафе.

Отже, ми розглянули все, що потрібно для відкриття кафе. Бізнес-план вийшов досить докладним, тож тепер залишилася справа за підприємцями.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Сьогодні однією з найперспективніших сфер бізнесу, що швидко розвиваються, є громадське харчування. Ця промисловість має динамічно зростаючим оборотом і загалом позитивної динамікою.

У 2016 році, порівняно з 2015-м, ресторанний ринок показав невелике зростання і перевищив 1350 млрд рублів, за даними Єдиної міжвідомчої інформаційно-статистичної системи (ЄМІСС), яку курує Росстат. У 2017 році зростання продовжується. У той же час російський ринок громадського харчування залишається далеким від насичення, особливо це стосується регіонів, віддалених від Москви та Санкт-Петербурга.

Тому сьогодні відкриття кафе є доцільною та перспективною справою. Перед запуском проекту потрібно провести ретельний аналіз та скласти бізнес-план.

В рамках цієї роботи ми проаналізуємо сімейне кафе з італійською кухнею, де приємно відпочивати і дітям, і батькам.

Чинники успіху:

• Доступні ціни
• Сімейний формат
• Швидке обслуговування
• Зручне розташування
• Сучасний інтер'єр
• Приємна атмосфера

Сума початкових інвестицій складає 3 170 000 карбованців.

Точка беззбитковості досягається на 3 місяць роботи.

Термін окупності становить від 12 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток 366 000 карбованців.

Рентабельність продажів 21 % .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

3. Опис ринку збуту

З кожним роком демографічна ситуація в нашій країні покращується: кількість сімей зростає, народжуваність зростає. У поточному ритмі життя батькам та дітям все важче знаходити час для спільних вечорів. А різноманітність смакових уподобань створює додаткові перешкоди. Таким чином, актуальність цього проекту не можна переоцінити.

Цільова аудиторія у своїй більшості представляє сім'ї з дітьми.

У нестабільній економічній ситуації відбувається перерозподіл клієнтів із одного сегмента до іншого. Таким чином, люди, які раніше відвідували дорогі ресторани, переходять до закладів з нижчою ціновою категорією. А звичка харчуватись у громадських місцях у населення залишається у будь-який час. При дотриманні оптимального співвідношення між ціною та якістю є можливість захопити великий шматок ринку.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Мета проекту – відкриття кафе сімейного формату.

Реєстрація бізнесу

Організація кафе вимагає вирішення наступних питань:

• отримання дозвільних документів у пожежної служби та СЕС;
• оформлення санітарних книжок всім співробітників;

• збори документів (договір оренди; дозвіл на розміщення у конкретному приміщенні закладу громадського харчування; результати проходження персоналом медичного огляду);
• реєстрація касового апарату;
• укладання договорів на: вивезення сміття, пожежну експертизу, пожежну сигналізацію, тривожну кнопку (охорону), дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід;
• підписання договорів на постачання продукції.

Вибір розташування

Великий ТЦ у будь-якому районі міста.

На перші 1-2 місяці великі торгові центри надають орендні канікули. Тобто, під час підготовки приміщення ви будете звільнені від плати за приміщення.

Характеристика приміщення

• Площа: кухня – 40 м2, зал для відвідувачів – 100 м2, ігрова кімната – 60 м2;
• Наявність водо- та електропостачання кухні;
• Вентиляція, кондиціювання, каналізація;
• Місткість: зал - 60 місць, ігрова кімната - 15 дітей.

Інтер'єр приміщення у м'яких тонах із використанням яскравих елементів. Чітке зонування основного залу та кімнати для дітей.

Як ігри можна вибрати як рухливі, так і настільні. Для рухомих можна встановити спорткомплекс або майданчик з м'яким покриттям, гойдалками, лабіринтами та гірками. Серед настільних ігор чудово підійдуть пазли, мозаїки, конструктори.

6. Організаційна структура

Для організації будь-якого виду бізнесу одним із найважливіших факторів є персонал. В рамках цього проекту необхідна команда з 13 осіб:

• Керуючий;
• Кухарі – 2 особи;
• Офіціанти – 4 особи;
• Адміністратор – 2 особи;
• Няні/аніматори - 2 особи;
• Працівники кухні для миття посуду та прибирання – 2 особи.

Бухгалтерія перебуватиме на аутсорсингу.

Особливо важливо звернути увагу на підбір кухарів, адже саме кухня є візитною карткою закладу громадського харчування. Також зверніть увагу на вибір персоналу для роботи з дітьми. Вони повинні мати досвід, бути особливо чуйними, уважними та доброзичливими. Адже саме від настрою дитини залежить якість відпочинку, відповідно і сприйняття вашого кафе батьками.

Головна мета працівників виростити в клієнтах бажання повертатися до вашого закладу знову і знову.

Основні вимоги до персоналу:

• Наявність медичної книжки;
• Досвід роботи;
• Охайність;
• Акуратність;
• Чесність;
• Працьовитість;
• Чуйність;
• Привітність.

Всім працівникам, крім адміністратора та керуючого нараховується фіксована заробітна плата. Преміальна частка заробітної плати - 2%, адміністратора - 1%. Офіціанти одержують чайові.

Детальний розрахунок ФОП з урахуванням преміальної частини та страхових внесків на 24 місяці подано у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Докладний план продажів на 24 місяці, фінансовий результат та прогноз економічних показників ефективності бізнесу представлений у фінансовій моделі.

8. Фактори ризику

Незважаючи на всі очевидні переваги сімейне кафе, як і будь-який вид підприємницької діяльності, має свої ризики.