У сьогоднішній статті ми докладно розглянемо організаційні моменти такої послуги, як кава із собою. Бізнес-план дозволить зрозуміти основні етапи розвитку підприємства. Крім цього, ви зможете оцінити рентабельність виробництва та вирахувати початкові капіталовкладення.
Загальна інформація
Кава вважається одним із найпопулярніших напоїв у сучасному світі. Росія не є винятком. У порівнянні з чаєм, кава більш поширена і користується високим попитом. Сортів напою багато, але переважно віддається арабіці. Чорну каву отримують шляхом обсмажування зелених зерен. За рахунок цього він стає неповторним за смаком та кольором. Велика популярність напою спричинила різні ідеї розвитку кавової галузі в сегменті малого бізнесу.
На сьогоднішній день можна на пальцем перерахувати міста, які не мають кав'ярень. Вони, поряд з ресторанами, закусочними та кафе, вважаються одними з найпоширеніших закладів. Кав'ярні належать до сфери обслуговування.
В одній тільки Москві, за підрахунками фахівців, щороку відбувається помітне збільшення споживання кави. Щодня москвичі витрачають близько 30 тис. доларів на покупку цього тонізуючого напою. Експерти стверджують, що з кожним роком ця сума лише збільшуватиметься. Кава витісняє інші напої, такі як чай чи сік.
Територія для проекту «Кава з собою»
Кава-точка, на відміну від звичайної кав'ярні, де відвідувачі можуть пити напої лише у приміщенні закладу, має додатковий плюс – можливість взяти готове замовлення із собою. Справа в тому, що поціновувачів та шанувальників кави дуже багато, але не кожен захоче проводити свій час у кав'ярні.
Декому хочеться насолодитися напоєм в інших умовах: вдома, у парку або на шляху на роботу. Тому багато хто робить вибір на користь того, щоб взяти каву з собою. Бізнес-план проекту повинен включати кілька основних моментів. До них відносяться:
- вибір місця під заклад;
- реєстрація у податковому органі (як ІП чи ТОВ);
- збирання необхідних дозволів (укладання СЕС, пожежна охорона тощо);
- пошук постачальників сировини та обладнання;
- підрахунок основних витрат та ін.
Почніть організовувати свій бізнес із вибору території. Віддайте перевагу жвавим районам міста. Якщо є можливість, то постарайтеся розмістити "каву з собою" у великому магазині або торговому центрі. Прикладом хорошого вибору може стати мережа кафе "Кава Хауз".
Їхні заклади перебувають у місцях великого скупчення людей. Також актуальні кав'ярні в аеропортах, автовокзалах, неподалік навчальних закладів. Вибір місця має велике значення для вашого бізнесу, це забезпечить його стабільність, зростання кількості клієнтів, а отже, більший прибуток.
Дитяче кафе як бізнес
Схожі умови потрібні для того, щоби скласти бізнес-план для дитячого кафе. Основний ухил у цьому виді діяльності потрібно робити на розважальну програму та особливе меню. Чим цікавішим і цікавішим буде організовано дозвілля дітей, тим більша ймовірність того, що батьки приведуть їх сюди знову і порекомендують заклад до відвідування своїм друзям та близьким.
Створюючи бізнес-план кафе для дітей, важливо не помилитися з його пропускною спроможністю. Потрібно враховувати найменші нюанси. Планування кафе має бути розраховане таким чином, щоб на одну особу припадало близько 5 кв. м.
Меблі потрібно закупити спеціально для дітей - зручні, практичні, легкі і привабливі. Якщо обстановку для кав'ярні ви не можете продумати самостійно, то в цьому випадку є сенс запросити грамотного дизайнера, який зробить із приміщення казковий куточок.
Орієнтовні фінансові витрати на облаштування дитячого кафе становлять від 600 тис. до 1 млн. рублів. Середній чек – 500 рублів. Окупність закладу відбувається протягом 6-12 місяців. Якщо вами враховані всі правила розташування, зроблено грамотну рекламу, то можете розраховувати на отримання хороших доходів.
Збір документів та реєстрація
Заклад «Кава з собою», бізнес-план якого ми сьогодні розглядаємо, обов'язково має бути зареєстрований. Для цього бізнесмен стає на облік як ІП (індивідуальний підприємець) або оформляє ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). Зробити це можна у місцевій податковій службі. Варіант реєстрації ІП найкращий, оскільки дозволяє заощадити час і кошти.
Однією з важливих умов, які слід виконати перед відкриттям кав'ярні є отримання висновку від санітарно-епідеміологічної служби. Існує перелік норм, що пред'являються до закладів громадського харчування. Це вимоги:
- до розміщення;
- до організації каналізації та водопостачання;
- до умов роботи у виробничих приміщеннях;
- до утримання та влаштування приміщень;
- до обладнання, посуду та тари, інвентарю;
- до транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів, сировини;
- до виробництва продукції та обробки сировини;
- до роздачі страв та відпуску кулінарних виробів та напівфабрикатів;
- санітарні вимоги до виробництва кондитерських виробів із кремом;
- санітарні вимоги до вироблення м'якого морозива;
- з проведення заходів щодо боротьби з комахами та гризунами;
- санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу;
- до організації виробничого контролю;
- до дотримання санітарних правил.
Усі норми, які мають бути дотримані у закладі громадського харчування, докладно описані у санпіні 2.3.6.1079-01.
Дозвіл пожежної інспекції може знадобитися вам, якщо приміщення будуватиметься з нуля. Якщо ви плануєте працювати за договором оренди, воно вам не буде потрібно. Розраховуйте на те, що раз на рік кав'ярню перевірятимуть органи СЕС та пожежної охорони.
Устаткування
Перед тим, як скласти бізнес-план кафе, слід проаналізувати ринок постачальників обладнання та іншого технічного матеріалу для закладу. Вибирайте професійну техніку. Особливо це стосується кавоварок. Добре зарекомендували себе італійські моделі. Порівняно із звичайними побутовими машинами, вони стоять на порядок дорожче, але це не та стаття витрат, на якій треба заощаджувати. Професійне іноземне обладнання прослужить вам упродовж довгих років. Закупити його нескладно.
За даними досліджень, у 2017 році каву на виніс періодично купували близько 57% росіян, а 22% росіян робили це щодня. Найбільш активними споживачами кави стали люди від 25 до 44 років, на них припало близько 49% покупок напою. Інтерес до кави виявляють інші вікові категорії. Такий високий та стабільний попит дав змогу розвитку бізнесу у форматі «кава на виніс».
Формати точок
Бізнес у цьому сегменті може бути запущений у таких форматах:
- вікно видачі замовлень,
- кіоск, розташований на вулиці,
- стійка в торговому або бізнес-центрі,
- посадочне місце.
Бізнес Кава з собою плюси та мінуси
З одного боку, подібний бізнес є гнучкішим. По-перше, складання конструкцій кіоску, стійки не потребує багато зусиль. Існує можливість запустити крапку за нетривалий період: наприклад, мережа Red Cup, яка має досвід у відкритті підприємств, встигає зробити це за 14 днів. По-друге, величина первинних витрат у рази нижча від запуску повноформатного закладу громадського харчування: більша частина форматів підприємства кави на виніс, а саме вікно видачі замовлень, кіоск і стійка, вимагають площі від 1,5 до 8 м 2 - це значно скорочує орендну плату . По-третє, конструкції можна переміщати в інше, популярніше місце.
З іншого боку, особливу увагу потрібно приділити місцю підприємства – неправильне місце не зможе забезпечити високу прохідність. Орієнтуватися треба на локації поблизу станцій метро, дорогою на роботу, університети. Більше того, існує велика конкуренція не тільки з точками в даному форматі, а й «повноцінними» закладами, які здійснюють продаж кави на винос. Така конкуренція диктує свої правила: треба стежити за опонентами, пропонувати якісний продукт, акції.
Рентабельність бізнесу Кава з собою
Оскільки більшість форматів, зокрема вікно видачі замовлень, кіоск і стійка, вимагають площі від 1,5 до 8 м 2 , те й первинні витрати на відкриття точки будуть невисокі щодо повноформатної кав'ярні. Середній чек підприємств кави на винос - від 100 до 150 рублів, а оборот на місяць становить від 100 до 800 тисяч рублів. Рентабельність точки може сягати 24-30%. Термін окупності бізнесу у цьому сегменті становить від 2 до 12 місяців.
Чи потрібна ліцензія на діяльність Кави із собою?
Для створення мобільної точки з продажу кави оптимальною є реєстрація компанії у форматі ІП та вибір схеми оподаткування ЕНВД. Така система оподаткування дозволить скоротити витрати через невелику площу підприємства та малу чисельність персоналу. Також у рамках ЕНВД для ІП не потрібно купувати касовий апарат, що дозволяє друкувати чеки на звичайній чекодрукувальній машині. Щомісячний податок точки у форматі кіоску, прилавка, що займає від 1,5 до 8 м 2 складає від 3-5 тисяч рублів.
Бізнес-план Кава з собою
Відкриття цього бізнесу вимагає таких основних витрат:
Обладнання для бізнесу Кава з собою
Необхідно купувати професійну кавомашину - кавомашина для будинку не призначена для комерційного застосування через малий обсяг ємностей для зерна, води та відходів. Вибір обладнання здійснюється в залежності від кількості замовлень на день. При вдалому розташуванні та, відповідно, високому трафіку та великій кількості клієнтів рекомендується купувати автоматичну кавоварку з помолом зерна. Вона дозволить скоротити час приготування замовлення.
Як вибрати кавомашину для кафе
На що ще звернути увагу при виборі кавоварки при великому потоці відвідувачів?
- Функціонал машини – що більше смаків вона виробляє, то більший вибір у клієнта.
- Опцію підігріву чашок дозволяє не остуджуватися готової порції напою.
- Дисплей – полегшить процес обслуговування машини бариста, висвітить, коли потрібно почистити прилад, додати воду чи каву.
- Функція попереднього змочування зерен – покращить смакові властивості кави.
- Регулювання ступеня помелу (кожний вид кави має свій необхідний помел, який максимально розкриває смак напою).
При невисокому трафіку витрати на купівлю та експлуатацію автоматичної кавоварки можуть не виправдатися, тому варто звернути увагу на чалдову або капсульну кавоварку. Якщо у машини немає функції помелу кави і купується окрема кавомолка, рекомендується віддавати перевагу кавомолці з металевими жоренами: керамічні працюють безшумно, але термін їх експлуатації не тривалий.
Бізнес Кава з собою: меню та ціни
Для успішної конкуренції в сегменті необхідно надати споживачам якісну, смачну каву, а також стежити за новинками. Меню найбільших мереж із продажу кави включає від 7 до 14 видів гарячих напоїв, також передбачаються холодні напої (смузі, фраппе), випічку (круасани, торти, булочки), добавки (маршмеллоу, сиропи, посипання). Можливе сезонне меню.
Також варто задуматися про ціну, за якою пропонуватиметься продукція. Ціна, яка у рази вища, ніж у найближчих конкурентів, може зменшити потік клієнтів або підвищити запити з їхнього боку. Надто низька ціна викликає у покупців питання якості продукції. Тому важливо призначати ціни за принципом золотої середини на основі конкурентного аналізу. У 2017 році собівартість кави склала в середньому від 20 до 45 рублів, середня ціна московського "еспресо" - 123 рублі, "американо" - 145 рублів, "капучино" - 194 рублі, "латте" - 216 рублів.
Відкрити свою кав'ярню з нуля
Опцію "кава з собою" використовують також і великі заклади громадського харчування. За даними на 2017 рік, 35% споживачів купують каву на винос у «Макдоналдс», 18% - у «Шоколадниці», 12% - у Starbucks. Однак, щоб відкрити подібне підприємство, необхідний високий обсяг інвестицій – від 1 млн рублів. Наприклад, первинні витрати на запуск «Шоколадниці» становлять від 10 млн. рублів.
Бізнес Кава з собою по франшизі
Найбільші мережі з продажу кави, як правило, розвиваються за системою франчайзингу. У рамках цієї форми партнерства компанії надають право використовувати свою бізнес-схему та торговельний знак. В обмін на секрети організації конкретної мережі, бізнесмен сплачує внески. Інвестиції на запуск франшизи становлять від 150 тис. до 1,59 млн рублів залежно від формату підприємства. Паушальний внесок на бізнес «кави на виніс» – від 55 до 370 тис. рублів. Роялті - від 3% до 6% від щомісячної виручки або фіксований платіж від 2,5 тис. руб.
| Бренд | Кількість точок |
Очікувана окупність |
Інвестиції |
Паушальний внесок |
Щомісячний роялті |
| Coffee Like | 301
|
Від 6 місяців | Від 680 тис. руб. |
Від 180 тис. руб. |
4,5% |
| Бадьорий день
|
172
|
Від 5 до 8 місяців |
312 тис. руб. / 490 тис. руб./ 950 тис. руб. |
100 тис. руб. |
0 |
| Go! Кава |
>110
|
|
150 тис. руб. 160 тис. руб. 250 тис. руб. |
55/ 160/
250 тис. руб. |
2,5 тис. руб. |
| Red Cup |
53 | Від 3 до 6 місяців |
490 тис. руб. |
|
10 тис. руб. |
| COFFEE MAKE |
|
Від 4 до 12 місяців |
350 тис. руб. |
|
6% |
| COFFEE AND THE CITY |
>50 | Від 8 місяців |
Кіоск - 1,5 млн. руб. Модуль приміщення – 1,37 млн. руб./ Кава-бар з посадочними місцями – 1,59 млн. руб. |
370 тис. руб. |
6% |
| Take & Wake |
23 | Від 3 до 6 місяців |
Від 560 до 700 тис. руб. |
200 тис. руб. - Москва/ 100 тис. руб. - інші міста |
3% |
Від мрії про бізнес до практики цифр та опрацювання бізнес-плану
Серед інших ідей прийшла тема з відкриттям мікро-кав'ярні: точка, яка торгує лише кавою та лише на виніс. Мале приміщення (4-6 кв м), мінімум обладнання (кавоварка по суті) і всього 1 співробітник на все про все. Відкривати "з нуля" самому можна завжди, але швидше і як ефективніше має бути через франшизи. Пошук у мережі показав кілька однаково молодих вітчизняних мережевих проектів. Аналіз сайту, презентацій та оперативності реакції на запити привів мене до вибору на користь франшизи RC Coffee. Обіцянки їх матеріалів насправді мало чим відрізняються від інших, вражають і надихають (перші два слайди для рясного слиновиділення):
Кому ж не хочеться отримувати 150 тир за 45 днів, та окупність 300 тир інвестицій лише за 3 місяці! Вау! Звісно хочу!
Але давайте конкретніше, а як це реалізувати? У відповідь на запитання надсилають наступний ескіз бізнес-моделі:
Я не коментуватиму естетичну сторону оформлення таблиці (явний неприємний контраст з презентаційними матеріалами і нехай це залишиться на совісті маркетолога компанії), але перегляну таблицю в розрізі власного сприйняття дійсності та аналітики:
І як видно цифри вилазять зовсім інші. ВИХОДИТЬ ЩО:
1) вкласти треба не 300, а від 600 тир (якщо точка з першого місяця вийде на окупність і орендодавець не попросить оренду на три місяці вперед),
2) окупність не 3 місяці, а 2 роки,
3) прибутковість не 150 тир через 45 днів, а 23 тир і лише через два роки та 1 місяць (якщо ти інвестор і тільки); або якщо ти інвестор/адміністратор/продавець в одній особі - то 60 тир на місяць відразу, а й працювати по 12 годин на добу.
Приходить думка про масштабованість! Так! Звичайно! Якщо дохід 1 крапка 23 тир, відкрити відразу 10 точок - і буде дохід 230 тир! Вау! Ось тільки біда - що логістичних, адміністративних та інших турбот на кшталт підбору/навчання/контролю персоналу стане також удесятеро більше. Як і стартового капіталу, потрібно не 300 тир, а 6 мільйонів.
ВИСНОВКИ
Ми говоримо про бізнес та розумність інвестицій, тобто способи заробітку коштів та їх примноження, а не про дорогу гру "у мене свій бізнес". У випадку з кавовими точками ви вкладаєте кошти в ризикований бізнес! Чи зможете продавати та обслуговувати 100 замовлень на день щодня та весь рік? А якщо продавець захворів/пішов у декрет? А якщо вимкнули світло чи розпочали ремонт дороги у вашому районі – скільки триватиме простий? А якщо зросте орендна ставка? І не факт, що ви з першого разу оберете "правильну і прохідну точку" - від локації дуже багато залежить (з розмови з продавцем у подібній точці в Москві - у перший квартал після відкриття вони обслуговують у середньому 30-40 замовлень на день із середнім чеком 120 рублів - тобто рівно половина від беззбитковості).
Так, можна окрім кави почати торгувати чимось ще (булочками та морозивом), але це автоматично підвищує і вимоги до первинних інвестицій та площі/оренди. А отже вступні дані та обіцянки порушені, система не працює. Тож напрямок мені видається малоперспективним. Щомісячний дохід у 20 тир пасивних або 60 тир залучених мене не цікавить. Якщо ситуація буде розвиватися оптимістично і перевищить очікування вдвічі - це буде 40 пасивних чи 120 залучених. Спасибі, не треба;) Я шукаю щось смачніше, жирне та солодке чи пасивне, стабільне та цікаве.
А тим хто все ж таки дуже горить цією ідеєю - порівняйте з альтернативою банківського депозиту: там дохід гарантований близько 10% на рік. І при вкладених 600 – через два роки у вас буде близько 700 тир точно (нехай дохід і з'їсть інфляція). А ось, що у вас буде у разі вкладень у кавочку – невідомо.
Моє рішення та вибір – не банк і не кав'ярня. Я шукаю інших варіантів.
Олексій Кондратьєв
butchmakora.lj.ru
директор агенції Blackver
+7 916 40 40 40 1
PS: Свої коментарі та питання я відправив власникам франшизи і викладатиму оновлення в коментарях до
Перше актуальне питання для підприємців-початківців, які бажають організувати дохідний бізнес, заснований на зростаючій популярності ароматного напою – як відкрити «Кава з собою»? Покрокова інструкція, бізнес-план, аналіз можливих ризиків, грамотна стратегія - це лише мала дещиця інформації, яка стане в нагоді для розвитку успішного та прибуткового підприємства.
Свіжа, ароматна кава, що бадьорить – смачна альтернатива банальному чаю або коктейлям. Цей напій воліють молоді та креативні студенти та суворі викладачі, успішні бізнесмени та «вільні художники», люди мистецтва та цілеспрямовані офісні працівники. Але галасливий і активний перебіг міського життя не дозволяє сучасним любителям кави засиджуватися в стаціонарних кафе і насолоджуватися кожним відтінком улюблених ласощів.
Мобільні кав'ярні, що пропонують найкращі сорти найсмачнішого напою – це не тільки чудова альтернатива для охочих на пару-трійку хвилин випасти з міської метушні та відпочити за склянкою кави, а й гарна ідея для перспективного стартапу.
“Кава з собою”: про бізнес та ринки збуту
По суті, «Кава з собою» - це торгова точка, що пропонує сервіс з приготування кави в одноразовій паперовій або пластиковій склянці, що дозволяє клієнтам не гаяти час на довгі посиденьки в кафе і ласувати улюбленим напоєм прямо в дорозі - по дорозі на роботу, навчання чи додому. І це основа популярності такого формату кав'ярень, адже сучасні міські жителі просто не мають зайвих хвилин.
Процес реалізації послуги виглядає так:
- Бариста готує замовлений покупцем вид напою за спеціально обладнаною стійкою.
- Сплативши замовлення, клієнт отримує каву в одноразовій склянці з кришкою (цей аксесуар необхідний для збереження температури напою та запобігання його розплескування під час руху), паперове саші з цукром, серветку та дерев'яну або пластикову мішалку.
- Випити кави покупець може у будь-якому комфортному для нього місці.
Формат закладів представлений такими варіантами:
- мобільні фургончики на колесах;
- стаціонарні кіоски зі спецобладнанням;
- "Острівці" в торгових центрах, розважальних комплексах.
В асортименті торгової точки можуть бути представлені різні види товару – від традиційної кавової «класики» (латте, еспресо, капучино, американо), що приносить до 90% виторгу, до фірмових міксів із сиропами, топінгами. У лінійку продуктів необхідно включити популярні серед покупців напої-хіти, а доповнити «палітру» можна сезонними варіаціями кави з добавками, ароматним асортиментом чаю та коктейлями.
Але, незалежно від асортименту, потрібно подбати про якість сировини та закуповувати кавові зерна добрих сортів у перевірених постачальників.
Крім того, багато кав'ярень пропонують покупцям свіжу випічку, наприклад, кекси, пончики, печиво чи сендвічі. Такі закуски замовляються окремо, оскільки цей бізнес передбачає приготування харчових продуктів з урахуванням торгової точки.
Розширення послуг дозволить пропорційно збільшити кількість відвідувачів кав'ярні. Цільова аудиторія проекту дуже широка і не обмежується у віковій категорії (за винятком дітей до 16-17 років) – це і студенти, і офісні працівники, і відпочиваючі, і туристи… Список можна продовжувати нескінченно і це означає, що грамотно та креативно організована торгова точка, швидше за все, не залишиться поза увагою клієнтів.
Переваги та ризики підприємства
Для того, щоб бізнес якомога раніше окупив інвестиції та почав приносити стабільний дохід, власник повинен вивчити всі нюанси, коректно оцінити свої фінансові можливості, зіставити переваги та передбачувані ризики підприємства.
Основними чинниками, що визначають формат кав'ярень «Кава з собою» як вигідний напрямок підприємництва, можна назвати:
- Компактність – для розміщення торгової точки потрібна площа 20 квадратних метрів.
- Немає необхідності капітального ремонту приміщень, радикальних заходів щодо будівництва.
- Мінімальні витрати на облаштування кав'ярні технічним обладнанням.
- Для ефектної реклами не потрібні витратні маркетингові кампанії, досить яскравого тематичного екстер'єру точки та якісного обслуговування.
- Зростаюча популярність і відповідно попит на послуги.
Але є й недоліки, насамперед, це висока конкуренція та людський фактор. Щоб мінімізувати ризики важливо дотримуватися деяких правил:
- Вибрати місце розташування торгової точки з гарною прохідністю людей та відсутністю поблизу кав'ярень-конкурентів.
- Підібрати привітний, доброзичливий та кваліфікований персонал, який надає клієнтам відмінний рівень обслуговування.
- Постійно моніторити ринок і підтримувати цінник трохи нижче, ніж у конкурентів (адекватна політика цін забезпечить зростання кількості відвідувачів і дозволить залишатися в плюсі).
- Стежити за якістю та асортиментом запропонованих клієнтам напоїв.
- Організувати постачання свіжих закусок.
- Пропонувати покупцям вигідні акції (наприклад «Шостий стаканчик кави в подарунок»).
Для бізнесу такого формату існує велика кількість зовнішніх загроз, які можуть завдати шкоди прибутковості підприємства. Це використання невідомих торгових марок продукції, плинність кадрів, супутні товари сумнівної якості, стрімке зростання закупівельної вартості інгредієнтів.
Щоб обійти такі «підводні камені», важливо не робити ставку на дешеве обладнання, низькопробні сорти напоїв та некваліфікований персонал, а також приділяти роботі кав'ярні максимум уваги.
Підприємці-початківці можуть скористатися можливістю купити франшизу відомої торгової марки і почати роботу під її ім'ям. Таким чином, можна мінімізувати ризики втрати фінансів та набратися якісного досвіду у цій сфері діяльності.
Організація бізнесу
Відкрити «Кава на виніс» потрібно після того, як ви ретельно проаналізуєте ринок збуту та позначите цільову аудиторію, оцініть рівень конкуренції та власні фінансові можливості, і на основі отриманої інформації створите докладний план підприємства.
Можливо, об'єктивні причини просто не дозволять зробити бізнес на каві рентабельним, і торгова точка не тільки не вийде у нуль, а й виявиться збитковою.
Щоб у найкоротші терміни створити та запустити «каву на виніс» з нуля, необхідний солідний початковий капітал. Але й без уміння грамотно вести справи та координувати процеси на успіх розраховувати теж не доводиться.
Правильно організувати підприємство та швидко вивести його на точку беззбитковості допоможе така покрокова інструкція:
- Оформлення документів (реєстрація компанії як ІП чи ТОВ, постановка на облік у податкових органах за формою ЕНДВ чи ТОВ).
- Визначення розташування та оренда приміщення/місця на вулиці для бізнесу кави.
- Монтаж стійки та купівля/оформлення у лізинг обладнання для торгової точки.
- Підбір та якщо є необхідність навчання співробітників.
- Організація промоушен-кампанії відкриття точки.
Для відкриття точки «Кава з собою» можна купити готовий бізнес із франшизи одного з відомих брендів. Це дозволить заощадити час і сили, але вимагатиме додаткових фінансових витрат.
Щоб скоротити витрати, можна зайнятися організацією та запуском ефективного та прибуткового підприємства самостійно. Останній варіант забезпечить мінімізацію капіталовкладень. Але за такого підходу потрібно приділяти максимум уваги кожному з етапів створення бізнесу.
Крок 1. Документальна база
Необхідно підготувати такі документи:
- Реєстрація як ІП або ТОВ (залежно від розмірів бізнесу та планів власника на його розвиток) у податковій службі.
- Вибір форми оподаткування (рекомендується форма ЕНВД).
- Дозвіл на надання послуг комунального харчування від санітарної інспекції.
- Висновок служби пожежної безпеки та органів територіального управління (не оформляється для орендованої площі).
Отримання дозволів на початковому етапі не звільняє власників від постійного контролю відповідності торгової точки санітарним нормам та вимогам пожежної безпеки. Відповідні органи щонайменше раз на рік можуть перевіряти стан кав'ярні, наявність сертифікатів на використовувані інгредієнти та підтвердження якості пропонованої продукції.
Крок 2. Розташування
Дуже важливий момент! Вибирайте місце із великою прохідністю потенційних клієнтів. Це, наприклад, офісні квартали, перехрестя жвавих вулиць, довколишні території ВНЗ, станцій метро, зупинок громадського транспорту.
Вдале розташування торгових точок та у великих розважальних та торгових комплексах, аеропортах та вокзалах, у парковій зоні.
Крок 3. Облаштування точки
Випити розчинний напій з пакетика клієнт може практично в будь-якому магазині або продуктовому кіоску, а ось поласувати якісною і натуральною кавою на винос з хороших сортів, та ще й дивовижно смачно приготовленою за допомогою професійної техніки - таке можливо тільки у вашій кав'ярні.
Але для цього мало просто відкрити бізнес, доведеться добряче витратитися на хорошу кавоварку (переважно моделі італійських брендів), потужну кавомолку, блендер, фільтри очищення води. Також знадобляться і вітрини для супутніх товарів, міні-холодильник для молочної продукції, барна стійка та рекламні штендери, система освітлення, конструкція меню тощо.
Запропонувати якісне обладнання можуть і постачальники за умов безкоштовної оренди під час закупівлі великих партій інгредієнтів.
Крок 4. Політика кадрів
Чемний, доброзичливий штат професіоналів своєї справи – це чимала частина загального успіху підприємства. Можна запросити на роботу досвідченого креативного бариста або знайти людей, готових навчатися майстерності приготування смачної кави.
Для ефективної роботи точки достатньо найняти дві людини, які змінюватимуться за зручним системним графіком.
Крок 5. Промоушен
Підприємцеві-початківцю важливо знати не тільки інформацію про те, як відкрити «Кава з собою», але і як грамотно прорекламувати свій бізнес і тим самим залучити більше покупців. Цей пункт не зазнає особливих витрат на масштабні кампанії, є безліч ідей ефективного та недорогого маркетингу.
Наприклад, це може бути креативна назва та логотип бренду, створення сторінок у соцмережах, оригінальні акції («Приведи друга», «Збери лайки», «Зачекинься у нас і отримай смачний бонус» тощо), розміщення банерів по місту , роздача флаєрів та рекламних листівок. Цей список обмежується лише фантазією та фінансовими можливостями власників.
Але окрім загальних організаційних питань та списку того, що потрібно для відкриття торгової точки, бізнесменів цікавить головна інформація – скільки коштує це все і в який термін підприємство повністю окупить інвестиції.
Відео: як відкрити кав'ярню "Кава з собою"?
Фінансове підґрунтя
Перед складанням бізнес-плану потрібно критично оцінити всі можливі ризики та зробити детальні розрахунки. Розглянемо приблизні обсяги інвестицій з прикладу торгової точки – «острівка» у розважальному центрі.
Враховуючи середню вартість склянки напою в 80 рублів і приблизний розмір добової виручки - 8 000 рублів, торгова точка повністю окупить себе вже через півроку ефективного функціонування. Правильно організований робочий процес та використання якісного обладнання та сировини дозволяють досягти зростання рентабельності до 50-80%.
Кава на виніс - опис бізнесу + переваги та недоліки + робота з франшизи + покроковий процес як відкрити бізнес.
Капітальні інвестиції: залежно від обраного формату ведення бізнесу – від 390 000 руб.
Термін окупності: від 6 місяців
Рентабельність продажів: 50-60%
Швидкий та насичений ритм життя відкладає відбиток на всіх сферах життя, у тому числі на бізнесі.
І яскравим прикладом цього є порівняно новий для пострадянських країн формат - кава на виніс.
Місцеві підприємці швидко підхопили західну ідею, і багато хто вже зміг переконатися в її вигідності та рентабельності.
Кава на виніс, або як її називають кавою, є затребуваним бізнесом у великих і розвинених містах, де населення веде активний спосіб життя.
Тому для любителів кави це чудова можливість насолодитися ароматним і підбадьорливим напоєм прямо в дорозі, тим самим заощаджуючи свої час і гроші, які вони могли б витратити в .
Отже, сьогодні ми поговоримо про всі нюанси та особливості відкриття такого перспективного та цікавого бізнесу.
Опис бізнесу кави на винос
Що являє собою «кава на винос»?
Цей бізнес спрямований на задоволення потреб мешканців міста, пов'язаних із бажанням випити напій не сидячи у якомусь закладі, а на бігу.
У свою чергу, процес, пов'язаний з реалізацією кави, виглядає таким чином:
- За спеціальною стійкою бариста варить замовлену клієнтом каву.
- Після оплати клієнт отримує напій в одноразовому паперовому чи пластиковому стаканчику, накритому кришкою.
Це необхідно для того, щоб у процесі руху кави не розхлюпувався.
До нього додається цукор у паперовому саші, дерев'яна паличка та серветки. - Далі клієнт у будь-якому бажаному місці може випити кави.
Зараз на ринку існує три формати ведення такого бізнесу:
- мобільні кав'ярні як фургона на колесах;
- обладнані стаціонарні кіоски;
У плані ведення такого бізнесу важливо звертати увагу на два пункти, які є вирішальними:
- вигідне місце розташування;
- якість пропонованої кави та різноманітність асортименту.
Між вибраним місцем, якістю звареної кави та розміром прибутку існує пряма залежність.
Чим більше людей проходитиме повз ваш міні-заклад, і чим смачнішим буде напій, за яким люди захочуть повернутися, тим більше буде виручка.
Багато хто відносить бізнес кави з собою до тих, що не вимагають великих вкладень.
Частково тут є частка правди, адже не потрібно витрачати багато коштів на інтер'єр та ремонт приміщення, обладнання, посуд та персонал.
Але розмір початкових інвестицій залежатиме від обраного формату закладу.
Переваги, недоліки та ризики бізнесу кави на винос
Якщо ви серйозно замислюєтеся про початок бізнесу, пов'язаного з кавою на винос, то повинні знати про його переваги, недоліки та ризики, які можуть вас супроводжувати.
Основні ризики пов'язані:
вибором вигідного розташування
Важливо знайти таке місце, яке забезпечить велику прохідність людей, але при цьому щоб поблизу не розташовувалися конкуренти.
набором персоналу
Хоч у штаті і будуть числитися дві людини, важливо, щоб вони якісно виконували свою роботу та надавали покупцям відмінний сервіс.
встановленою цільовою політикою
Незважаючи на те, що собівартість кави за такого формату бізнесу є невеликою, важливо встановити адекватну ціну за напій, щоб залишатися в плюсі.
Франчайзинг у бізнесі кави з собою
Є два способи відкрити каву із собою:- власними зусиллями;
- придбати.
Не можна сказати, що самостійне відкриття та ведення бізнесу є чимось складним, але багато новачків хочуть перестрахуватися, тому обирають як франчайзинг.
Франчайзинг- це вид співробітництва, за якого одна сторона на певних умовах купує у другої право на використання бренду.
Таким чином, головна компанія надає приватній особі використовувати свій бренд, концепцію і допомогу у веденні бізнесу.
Що стосується франчайзингу у сфері бізнесу «кава на виніс», то зараз існує безліч франшиз, представництва яких можна знайти майже у всіх регіонах РФ, а також на території країн СНД.
Кожна компанія надає свій пакет франшизи, тому єдиного та вірного варіанту умов немає.
Але при будь-якому франчайзері має бути зацікавлений у розвитку своєї мережі, адже це його ім'я та репутація, тому чим супровідніших послуг він готовий надати своїм «підопічних», тим краще.
У таблиці можна ознайомитись із п'ятьма популярними франшизами.
Як видно, кожна з них працює на своїх умовах.
Деякі компанії надають базовий та повний пакети.
Від них залежать як початкові інвестиції, а й подальше супровід франчайзі.
| Coffee Woods | Бадьорий день | Coffee Like | GO!кави | Roils Club | |
|---|---|---|---|---|---|
| Рік заснування | 2014 | 2013 | 2013 | 2014 | 2014 |
| Кількість точок | 57 | понад 130 | 245 | понад 110 | понад 80 |
| Паушальний внесок, руб. | 175 000 | 100 000 чи 490 000 | 300 000 | 140 000 | 150 000 - 1 000 000 |
| Інвестиції, руб. | 200 000 | від 120 000 | від 500 000 | від 65 000 | 90 000 - 250 000 |
| Роялті, руб. | ні | ні | 3% від виторгу | 2200 руб. в місяць | ні |
Як і будь-яке інше співробітництво, франчайзинг має свої переваги та «підводні камені», які необхідно враховувати при виборі способу ведення справ.
| Переваги франчайзингу | Недоліки франчайзингу |
|---|---|
| Вкладення у франшизу значно менше, ніж за самостійного ведення справ. Після укладання угоди франчайзі отримує всі секрети ведення бізнесу від головної компанії. Відкрита точка продажу кави на виніс буде позитивно зустрінута в будь-якому регіоні через популярність франшизи. Баристам надається навчання, пов'язане із приготуванням кави за технологією. Франчайзі працюватиме тільки з певною та якісною кавою. Не потрібно витрачати час на складання бренд-бука, рекламу та пошук постачальників. | Відсутність свободи дій у межах ведення бізнесу. Досить великі розміри вступного внеску та щомісячного роялті. Передбачено штрафні санкції за відступ чи недотримання умов франшизи. Франчайзі не має права експериментувати з сортами та смаками кави. Запропоновані франчайзі ідеї можуть «загубитися» і не дійти до головної компанії через брак часу. |
Як відкрити бізнес кави на винос?
Що стосується питання про те, як відкрити каву на винос, то проходитиме за стандартною схемою: аналіз ринку, вибір місця, реєстрація, закупівля обладнання та витратних матеріалів, набір персоналу та проведення рекламної кампанії.Пройдемося по кожному із цих етапів докладніше.
Аналіз ринку збуту
Цікавий факт:
Кава займає другу позицію у світовому рейтингу товарів, що найбільше продаються. На першій позиції – нафта.
Без аналізу ринку ви ризикуєте відкрити вкрай невигідну справу.
Тому важливо не просто бути готовим вкласти гроші і чекати прибутку, що швидко росте, а й продумати кожен організаційний крок.
До аналізу ринку збуту входити:
Вартість.
Вона має бути адекватною, тобто не потрібно її завищувати та ставити на рівні повноцінних кав'ярень, але й занижувати її теж не варто.
Це пов'язано з тим, щоб усі люди порівнюють ціни, і якщо ваша не особливо відрізнятиметься від тієї, за яку можна купити каву в звичайному автоматі, то клієнти оберуть саме другий варіант.
Вдале місце розташування.
Кава на виніс має бути розташована у зручному, видному, а головне – багатолюдному місці.
Якість та асортимент напою.
Звичайно, кава на виніс – це не повноцінна кав'ярня, де можна насолодитися безліччю сортів кави, але й вибір із 3-4 позицій є дуже маленьким.
Також варто звертати увагу на якість кавових зерен та інших інгредієнтів.
Навіть у такому форматі бізнесу можна проводити різні акції, щоб збільшити виторг за рахунок обсягів.
Наприклад, при покупці 4 склянок кави, п'ята в подарунок, або на другу - знижка 10%.
Оцінка конкуренції
Тут склалася така ситуація: ніша кави на виніс швидко заповнюється, оскільки славиться своєю перспективністю.
По всій країні успішно функціонує безліч франшиз, які вже вибороли частину клієнтури.
Але з огляду на те, що з кожним роком кількість кавоманів зростає, і споживач стає більш розпещеним, тому знаходиться в пошуку ідеального смаку.
Визначення цільової аудиторії
Клієнтами кави на виніс є люди, які поспішають на роботу та навчання: студенти та офісні працівники.
Також до цільової аудиторії можна віднести всіх тих, хто проходить повз міні-кав'ярні.
Аромат свіжозавареної кави благотворно впливає на нюх перехожих, які точно не зможуть встояти перед можливістю насолодитися чашкою смачного напою.
Основний вік споживачів - 17-35 років, але й старших людей не скидаємо з рахунків, адже любов до кави не залежить від кількості прожитих років.
Опис конкурентних переваг
Всі подібні заклади конкурують між собою, тому за цими параметрами потрібно відрізнятись від інших:
Реєстрація
На цьому етапі складається звична ситуація - реєстрація бізнесу в податковій службі як ІП чи ТОВ.
Залежно від можливостей та особистих амбіцій, вибирайте ту форму, яка буде актуальною саме для вас.
Потім слід визначитися з формою оподаткування.
Бізнес кави на виніс не підпадає під ліцензування, але вимагає збирання певних документів:
- дозвіл на ведення діяльності у санітарно-епідеміологічній службі;
- висновок від пожежної інспекції;
- дозвіл від органів територіального управління.
Вибір місця: половина успіху
Від успішно обраного місця залежить половина успіху майбутньої кави на винос.
Це має бути багатолюдний район із гарною прохідністю.
- Для організації кіоску краще вибирати ділові райони міста: поблизу бізнес-центрів, вузів, гімназій.
Також зверніть увагу на вокзали, практично всі люди можуть стати потенційними клієнтами. - Для організації «острівця» в ТРЦ вибирайте видиме місце, щоб виходячи з магазинів люди змогли вас помітити.
- За бажання відкрити мобільну міні-кав'ярню, у вас є шанс спробувати свої сили в різних місцях.
Вибирайте ті самі місця, що і для першого випадку, але також зверніть увагу на зупинки, станції метро, міські парки.
Закупівля необхідного обладнання для кави на винос
Незважаючи на те, що кава на виніс передбачає формат міні-закладу, необхідно придбати спеціальне обладнання, яке використовується у звичайних кафе та ресторанах.
Обладнання має бути професійним, отже, дешево воно не коштує.
Також варто подбати про барну стійку, рекламний штендер та інші моменти.
| Устаткування для кави | Вартість, руб. |
|---|---|
| Разом: | 275 000 руб. |
| Кавомашина | 200 000 |
| Кавомолка | 25 000 |
| Холодильна вітрина невеликого розміру (для зберігання молока, вершків) | 20 000 |
| Фільтр для очищення води | 20 000 |
| Блендер та барний інвентар | 10 000 |
| Устаткування для міні-кав'ярні | Вартість, руб. |
|---|---|
| Разом: | 70500 руб. |
Барна стійка  | 50 000 |
| Штендер | 3000 |
Конструкція з меню  | 2500 |
Касовий апарат  | 10 000 |
Освітлення  | 5 000 |
Що стосується організації бізнесу, пов'язаного з мобільною кав'ярнею, окрім обладнання тут потрібно зробити наступну роботу:
- Придбати новий або вживаний автомобіль.
Найчастіше для цього використовують Citroen Berlingo, Peugeut Partner або FIAT Doblo. - Переобладнати фургон під кав'ярню.
Сюди входить монтаж барної стійки, встановлення обладнання та брендування авто.
Набір персоналу
Другий чинник успіху кави на виніс – це кваліфікований та ввічливий персонал.
Він повинен не просто зварити смачну каву, а й проконсультувати відвідувачів та правильно їх обслужити.
Ви можете взяти людей, які вже мають досвід роботи в цій сфері, або знайти тих, хто готовий навчитися основам приготування кави.
Усього вам знадобиться найняти дві людини, які будуть працювати позмінно.
Реклама кави на винос
Що стосується реклами кави на винос, то вона не вимагає якихось дорогих маркетингових інструментів, але все ж таки потрібно продумати назву свого бренду і задати йому якусь певну концепцію.
Сам ларьок або авто має привертати увагу, тому все ж таки потрібно зробити його стильним і привабливим.
- яскраву вивіску та вказали на тротуарі;
- створення сторінок у соцстетях: Вконтакте та Instagram;
- замовлення розміщення банерів по місту;
- роздачу листівок.
Як відкрити кав'ярню та швидко окупитися, ви дізнаєтеся з відео:
Фінансові показники: початкові вкладення та щомісячні витрати
Щодо вкладень у бізнес, то розмір стартового капіталу залежатиме від обраного формату.
Так, для відкриття стаціонарної точки не потрібно витрачатися на покупку приміщення та його переобладнання, достатньо сплачувати щомісячну оренду.
А ось вкладення у кав'ярню на колесах можуть бути досить великими.
Тут теж є варіант оренди переобладнаного авто, але не завжди можна знайти потрібний варіант.
Тому багато хто воліє купити новий або б/в автомобіль і переобладнати його на свій смак.
| Витрати | Кіоск / «острів» у ТРЦ | |
|---|---|---|
| Разом: | від 390500 руб. | від 1273500 руб. |
| Реєстрація | від 10000 руб. | від 10000 руб. |
| Купівля приміщення | - | - Купівля авто - від 700 000 руб. - Купівля 2 акумуляторів – 8 000 руб. - Брендування та переобладнання авто - 150 000 руб. |
| Устаткування для приготування кави | 270 000 руб. | 275 000 руб. |
| Устаткування для організації | 70500 руб. | 70500 руб. |
| Реклама | 30 000 | 30 000 |
| Покупка уніформи для працівників | 10000 руб. | 10000 руб. |
| Інші витрати | 20 000 | 20 000 |
Щодо щомісячних витрат, то вони також залежать від обраного формату:
| Щомісячні витрати | Кіоск / «острів» у ТРЦ | Мобільна кав'ярня на базі авто |
|---|---|---|
| Разом: | 120 000 руб. | 98000 руб. |
| Орендні платежі | 30 000 руб. | - |
| Паливо | - | 8000 руб. |
| Оплата комунальних послуг | 5000 руб. | 5000 руб. |
| Витратні матеріали (стаканчики, серветки) та інгредієнти | 30 000 руб. | 44 000 руб. |
| Зарплата персоналу | 44 000 руб. | 44 000 руб. |
| Витрати реклами | 8000 руб. | 8000 руб. |
| Інші та непередбачені витрати | 3000 руб. | 3000 руб. |
При середній вартості склянки кави 80 рублів, і за денний виторг у розмірі 8 000 рублів можна окупити вкладені кошти вже за:
- 5-6 місяців при відкритті стаціонарної точки;
- 9-10 місяців під час відкриття автокав'ярні.
За правильної організації бізнесу середня рентабельність кави на виніс становить 50-60%.
У разі збільшення продажів можна підвищити цей показник і до 80%.
Кава на виніс- Це перспективний малий бізнес, який за правильної організації може приносити досить великий прибуток.
Головними критеріями успіху є вигідне місце, привабливий дизайн, якісна та смачна кава та відмінний сервіс.
Не бійтеся експериментувати, запропонуйте своїм клієнтам щось нове та цікаве, проводьте акції, розширюйте асортимент, і тоді каву саме вашої кав'ярні хотітимуть купити по дорозі на роботу, навчання чи зустріч.
Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту
