Як відкрити пекарню з нуля? Простий спосіб відкрити міні-пекарню з нуля Як відкрити свою хлібопекарню з нуля.

Успіх будь-якої справи більшою мірою обумовлений наявністю високого попиту на товари. Сфера виробництва хлібобулочних виробів - одна з найбільш популярних на всій території країни. Щоб власне виробництво приносило прибуток, необхідно скласти міні-пекарні із розрахунками. Він дозволить не лише прикинути суму витрат, а й обчислити термін окупності, рентабельність та інші важливі фінансові показники.

Відкриття міні-пекарні з франшизи

Якщо людина ніколи не займалася бізнесом, але хоче відкрити власну пекарню, їй необов'язково займатися цим. Будь-яка сфера підприємництва має свої особливості та складності. Якщо витрачати на це власний час і гроші не хочеться, то можна звернутися до досвідченіших власників пекарень та купити у них франшизу. Такий формат співробітництва має свої особливості:

• рівень прибутковості знизиться через необхідність сплачувати роялті, початковий внесок франчайзеру;
• бізнесмен отримує готовий бренд, під яким він може працювати, витрачаючи менше коштів на рекламу та просування;
• наявність готової технології виробництва (її не доведеться сертифікувати, а працівники фірми франчайзера допоможуть її запровадити);
• ризики знижуються;
• Франчайзер супроводжує своїх франчайзі на всіх етапах співробітництва.

Деякі франшизи припускають наявність зв'язків із постачальниками промислового обладнання, сировини. Це дозволяє заощадити частину коштів. Франчайзер може надавати допомогу у пошуку оптових покупців чи налагодженні роздрібної торгівлі.

Небезпека у відкритті пекарні по франшизі більшою мірою пов'язана з успішністю та порядністю франчайзера. Новачку нелегко знайти гідного партнера.

Якщо йдеться про відкриття пекарні, то варто розглянути насамперед такі популярні російські франшизи:

	Хліб із тандира	Добропек	Брецель
Рік запуску франшизи	2014	2013	2016
Вступний внесок	Відсутнє	500 000 рублів	290 000 рублів
Роялті	15 000 рублів на місяць, починаючи з 4 місяця роботи	5% від отриманої виручки	10 000 рублів на місяць
Стартовий капітал	205 000 - 750 000 рублів	2500000 - 3000000 рублів	1500000 - 2400000 рублів
Можливі напрямки роботи	Роздрібна та оптова торгівля, доставка готової продукції	Роздрібна торгівля	Магазин-пекарня

Ці франшизи стали дуже популярні в Росії через налагоджену бізнес-модель, високу рентабельність, наявність продуманої і готової для впровадження концепції. Але відкриття пекарні з франшизи має свої недоліки:

• відсутність можливості розвивати свою торгову марку;
• наявність рецептів та асортименту продукції, які не можна змінювати;
• обмеження дій підприємця;
• додаткові витрати (особливо відчутні паушальні внески за відомими франшизами, їх вартість може сягати кількох мільйонів рублів).

Для підприємця відкриття міні-пекарні з франшизи може стати першим кроком у бізнесі. Вона допоможе йому набратися досвіду, вивчити всі процеси зсередини. Після закінчення терміну договору франшизи можна буде відкрити власну пекарню, але починати доведеться з нуля.

Розташування

Вибір місця для роботи пекарні є важливим, якщо підприємець планує здійснювати роздрібну торгівлю. Тоді приміщення має бути розташоване у центрі міста. Якщо обсяги не дуже великі, а конкуренція невелика, можна розташуватися і в спальному районі серед багатоквартирних будинків. Це дозволить заощадити на оренді та збільшити розмір кінцевого прибутку.

При відкритті пекарні для оптового продажу все буде ще простіше – достатньо знайти підходяще за площею приміщення в промисловому районі. Враховувати потрібно лише екологічну ситуацію, наявність зручних під'їзних шляхів, віддаленість від оптових покупців (що ближче вони будуть, то більше можна заощадити на доставці продукції).

Виробничі приміщення підприємець може купити чи орендувати. У кожного з цих варіантів є свої плюси та мінуси:

Якщо підприємець планує працювати та розвивати свою пекарню, йому у будь-якому випадку потрібно замислитись про купівлю приміщення. Це відмінний варіант для вкладень із отриманням прибутку. Якщо ж капіталу недостатньо, потрібно обов'язково укладати договір довгострокової оренди, щоб убезпечити себе від переїзду на нове місце найближчим часом.

Вимоги до приміщення міні-пекарні

Вибираючи приміщення для роботи, необхідно оцінювати необхідні виробничі потужності. Для виготовлення 300 кг готової продукції щодня потрібно площа від 50 м 2 . Причому це має бути не одне приміщення, а кілька:

• цех для виробництва тіста/готової продукції;
• 2 складу для зберігання – на одному лежатиме сировина, а на другому – готові вироби, разом їх зберігати не можна;
• санвузол з обладнаною мийкою та туалетом;
• роздягальня для персоналу;
• навантажувальне приміщення;
• офіс.

Перша пекарня «Хлібнична» була відкрита у січні 2016 р. на вул. Блюхера. Сьогодні мережа складається з 14 торгових точок, які працюють у Єкатеринбурзі та Челябінську, у планах компанії – запустити до кінця січня пекарню у Пермі.

Добра справа

До того, як разом з партнером зайнятися розвитком мережі пекарень, постачав обладнання в торгові мережі по всій Росії. Однак через зміни на ринку бізнес довелося залишити. «Ринок рітейлу змінювався, рітейлерів ставало дедалі менше, місцеві мережі потихеньку йшли з ринку, – розповідає пан Казаков. Фактично залишилася можливість працювати лише з двома всіма відомими мережами, а заробити на такому ринку практично неможливо».

У результаті було ухвалено рішення залишити торгівлю обладнанням та обрати новий напрямок. Як розповідає Ілля Казаков, одним із головних критеріїв для майбутнього бізнесу було те, щоб він відповідав не моделі В2В, а моделі B2C, тобто був орієнтований на споживача:

«Суть мого минулого бізнесу була в тому, що спочатку власник несе всі витрати, постачає та монтує обладнання, а отримання розрахунку за договором переноситься на потім, це нормальна практика роботи з мережами.

Виробляти хліб – справа добра. Це не горілкою торгувати, не гроші позичати під 1000%. З моральної точки зору це один із найприємніших бізнесів. Крім того, випічку їдять практично всі: і бабусі, і середній клас, і багаті люди, а отже, ринок збуту великий. Взагалі ринок хліба зараз перебуває в дуже цікавому стані: ми уникаємо централізованого постачання хліба, як це було за радянських часів, і приходимо до ринку споживання свіжого, гарячого хліба».

Ілля Казаков зізнається, що багатим, продаючи хліб, не стати, зате це бізнес, який може потихеньку приносити прибуток щодня, незалежно від погоди у дворі та різноманітних криз, так популярних зараз у нас.

Насправді, заробити на булочках, які коштують 20 рублів, складно. Разом з тим, не залишає відчуття, що багато хто зараз вирішив відкривати пекарні, людям цей бізнес здається простим і легким. Але це не так, думаю, більшість із них працює у нуль.

Чиста математика

Коли бізнес тільки розпочинався, засновники мережі пекарень виходили із чистої математики, вони все прорахували. Навіть зараз при відкритті нових точок власники в жодному разі не покладаються на власні відчуття, а орієнтуються виключно на математичне моделювання.

Головна помилка тих, хто відкриває свою пекарню, у тому, що вони часто дотримуються емоційної складової. Тобто люди бачать, що скрізь є пекарні, думають, що борошно дешеве, що вони спекти булку і озолотяться. Насправді, все не так. Це копітка праця, яка починається ще з моменту, коли в тебе немає жодної пекарні. Завдяки нашій математичній моделі ми можемо розрахувати, скільки ми будемо продавати ще до того, як відкрилися. При цьому приблизно в 90% випадків ми маємо рацію, - розповідає пан Казаков.

Операційний директор мережі пекарень «Хлібнична» розповідає, що особливо популярно відкривати пекарні стало приблизно з 2014 р. Сьогодні на запит «пекарня» ДубльГІС видає 441 організацію. На першому місці федеральна мережа з Іжевська «Хлібниця», яка має 16 торгових точок у Єкатеринбурзі, на другому – «Хлібнична» з 14 пекарнями, замикає трійку лідерів «Європейська пекарня», у якої діє вісім філій у місті.

Конкуренція на нашому ринку є, як і скрізь. Зараз справді така собі мода на пекарні, плюс у людей з'явилася потреба купувати не лише традиційний хліб, який є на полицях у супермаркетах, а й свіжу випічку. На ринку Єкатеринбурга є великі мережеві гравці, які активно запускають пекарні по франшизі. Не варто забувати про те, що деякі супермаркети також торгують свіжою випічкою, хоча хтось із них використовує напівфабрикати.

Бізнес-модель, коли пекарня працює на напівфабрикатах, потребує менше витрат, у цьому випадку потрібно закуповувати менше обладнання. За такою системою працює «». розповідав DK.RU, що постачання замороженої випічки. Ілля Казаков вважає, що зараз пекарням, які працюють на напівфабрикатах, складніше конкурувати на ринку, оскільки цією ж моделлю користуються супермаркети:

У нас у місті була мережа «Пекара» з Омська, вони використовували заморозку, закрилися. На замороженій випічці сьогодні працює багато дискаунтерів і мереж АЗС, там з'являються відділи «Свіжий хліб». І тут, треба сказати, вони не брешуть, продукт дійсно свіжий, питання тільки в технології виробництва і в складі. І якщо пекарня працює на напівфабрикатах, то як їй конкурувати з супермаркетом?

Саме тому у «Хлібничній» одразу вирішили, що замішувати тісто, пекти булки та хліб будуть самі, прямо на місці.

Щоб розробити рецептуру, довелося змінити шістьох технологів: один поставив хліб, інший - тісто на пироги. Сьогодні деякі хліби в пекарні готуються цілодобово:

Є закваски, які мають наполягати добу. Наприклад, закваска для французького багету вирощується 24 години. І ми дотримуємося цієї технології, у цьому наша перевага. Те саме стосується начинок. Якщо у нас пиріжок із брусницею, то ми купуємо заморожену брусницю і кладемо в начинку ягоду, а не джем. У слої з яблуком у нас часточки справжнього яблука, а не китайське дешеве повидло, а в мандариновому пирозі (він сезонний) - мандарини. Якість вкрай важлива для пекарень, не менш ніж вдале розташування.

Економіка пекарні

На ринку пекарень дуже багато франшиз, і в інтернеті легко знайти інформацію про те, скільки коштує розпочати цей бізнес. Одні кажуть, що достатньо вкласти 1,5 млн. руб. у відкриття однієї точки, інші кажуть, що дві, треті стверджують, що потрібно не менше 3 млн руб.

Ілля Казаков розповідає, що, як і в будь-якому бізнесі, при відкритті пекарні можна дійти до двох крайнощів: облаштувати все максимально економно, закупити дешеве обладнання, але тоді це позначиться як випічка. Другий варіант - встановити найдорожче та якісне обладнання, вкласти мільйони в ремонт приміщення, але прогоріти через недостатній прибуток:

Нам у відкриття першої крамниці знадобилося 2,5 млн руб., Сьогодні ми приблизно стільки і витрачаємо на запуск чергової торгової точки. Терміни окупності становлять рік-півтора, – розповідає Ілля Козаков. – Наші колеги по цеху кажуть, що можуть відкрити торгову точку за 1,5 млн руб., але, як ви розумієте, чудес у нашому світі дуже мало. Звичайно, можна поставити смажену шафу за 50 тис. руб., А можна - конвекційну піч за 200-300 тис. руб.

За словами Петра Шнайдера, близько мільйона потрібно на купівлю обладнання - ця найбільша частина витрат, ще 700-800 тис. потрібно закладати на ремонт приміщення плюс закупівля сировини, інвентарю та формування штату співробітників. При цьому зупинятися на відкритті однієї крамниці немає сенсу: як і для будь-якого бізнесу, для пекарень діє правило масштабу: чим більше точок, тим вищий прибуток.

Найдешевший хліб у «Хлібничній» коштує 22 руб. за булку в 300 г, хліб середньої цінової категорії – 30 руб. за 300 г, хліб особливого сорту – 40-50 руб. за булку. Основний прибуток у пекарні формують булочки, пиріжки та пироги з начинкою. Партнер Іллі Казакова Петро Шнайдер розповідає:

Хліб завжди був соціальним продуктом, і це позиція, на якій особливо не заробиш, ціна низька і рентабельність невисока. Бізнес будується на пиріжках, пирігах та іншій випічці. Найприбутковішим товаром минулого року стали паски. Усю ніч пекарі їх відпікали, а до 11-ї години ранку полиці вже були порожні», - додає він.

Франшиза не для всіх

Через півтора роки роботи «Хлібнична» стала готовою до розвитку за франшизою, з грудня 2017 р. власники мережі почали обробляти заявки. Однак підхід до продажу франшизи у підприємців нестандартний, вони, наприклад, не готові ділитися торговими точками в Єкатеринбурзі.

У нас близько 40 запитів на франшизу з різних міст Росії, а також Білорусії та Казахстану. Ми готові ділитися досвідом, але не в Єкатеринбурзі. Потрібно бути чесним: якщо людина збирається відкривати «Хлібничну» у нашому місті, то ми з нею конкуруватимемо, а значить неминуче зіткнемося з конфліктом інтересів. На жаль, навіть у Єкатеринбурзі багато компаній, які своїм франчайзі узгоджують такі місця, які наперед приречені на провал. Достатньо подивитися на вулицю 8 Березня. А нам хочеться, щоби люди заробляли.

Хлібопекарня як бізнес – можливість реалізувати свої найсміливіші ідеї, тому постає питання, як відкрити своє виробництво, вигідно чи ні самостійно випікати та продавати хліб?

Виробництво хліба та хлібобулочних виробів – процес, який завжди знайде свого споживача. Скільки знаменитих висловлювань присвячено саме цьому ситному та смачному продукту! Люди, які мешкають на просторі колишнього Радянського Союзу, їдять із хлібом абсолютно все – так і смачніше, і ситніше.

Свіжого хліба у великому місті сьогодні знайти досить складно. Більшість людей звикли купувати цей продукт у супермаркетах, де його якість не завжди відповідає необхідним вимогам. Про різноманітність випічки в таких магазинах не варто й говорити – навряд чи ви знайдете свіжу, ще теплу булку, якою зможете порадувати свою родину.

Хлібозавод можна зустріти практично у кожному великому місті і навіть невеликому селищі. Великі підприємства охоплюють велику територію, тому їм набагато складніше дотримуватись усіх переваг своїх споживачів – тут йде наголос на масове виробництво та забезпечення всіх категорій громадян хлібом, який має попит.

При цьому рентабельність очевидна – приватне виробництво та охоплення меншої кількості людей допоможе задовольнити потреби практично кожного, при цьому надати споживачеві право вибору досить великого асортименту. Своя булочна може стати справжнім подарунком як для маленького села, так і для великого міста, де люди давно скучили за свіжою випічкою.

Актуальність та перспективи

Хлібопекарня – процес багатогранний, що вимагає детального вивчення ринку та гарної реклами. Якщо якість вашого продукту буде високою, а розташування магазину зручним, споживач сам зробить гарну рекламу – інформація передаватиметься з вуст в уста, а випадковий перехожий не зможе пройти повз.

Міні-виробництво рентабельне тому, що йому набагато простіше підлаштуватися під безпосередні бажання клієнтів та перебудувати своє обладнання. Випікання хліба може стати лише початком для великого підприємництва – магазин не повинен обмежуватися лише цим продуктом.

Запорукою успішної торгівлі стане асортимент. Кожній людині хочеться побалувати себе не лише простим хлібом, що підходить до будь-якої страви, але й оригінальною випічкою, дієтичними продуктами та кондитерськими виробами. При цьому кількість продукту, що випікається, залежатиме від попиту.

Хлібний бізнес буде успішним у тому випадку, якщо ви правильно підібрали приміщення не тільки для приготування, але й для реалізації продукту, забезпечили його необхідним обладнанням та сировиною, і, звичайно, знайшли пекаря, якого можна вважати майстром своєї справи.

Креативний підхід не зашкодить - експериментуйте, додайте щось своє у виробництво, і незабаром ваш бренд стане впізнаваним, а виробництво виробів вийде на новий рівень.

Як зразок ви можете безкоштовно скачати.

Стартовий капітал та документи

Бізнес із випікання хліба вимагає початкових вкладень – вам доведеться розщедритися на оренду приміщення, придбання обладнання, заробітну плату працівників. Усі витрати залежатимуть від того, які масштаби виробництва ви плануєте. Для невеликої пекарні часто може вистачити і триста тисяч рублів, але при збільшених обсягах сума може зростати у кілька разів.

На початковому етапі важливо розібратися з розрахунками щодо відкриття виробництва. Домашній бізнес вимагатиме набагато меншу суму, ніж повноцінна хлібопекарня. Витрати за рік складатимуться з наступних категорій:

Ви можете зареєструватися як індивідуальний підприємець і відкривати своє підприємство на спрощених умовах, а можете розширити можливості та створити товариство з обмеженою відповідальністю. Планування та витрати мало чим відрізняються, але у кожного виду є свої характерні особливості:

1. Індивідуальний підприємець несе юридичну відповідальність за діяльність підприємства, і у разі високих витрат та низької рентабельності бізнесу з виробництва випічки нестиме серйозні фінансові втрати. Якщо бізнес прибутковий, проект себе виправдовує.
2. Реєстрація особи як індивідуального підприємця відбувається без втручання юристів за короткий термін, а товариство з обмеженою відповідальністю передбачає послуги юриста.
3. як ІП набагато дешевше на етапі реєстрації та оформлення юридичної особи.
4. Пекти бездрожжевий хліб і будь-яку іншу продукцію і промишляти його продажем набагато простіше з оформленням як ТОВ. Так ви легко можете змінити сферу діяльності, практично не обмежуючи свої можливості.
5. Хлібобулочні вироби, вироблені під оформленням ТОВ, матимуть більший інтерес у партнерів.

Так бізнесменові набагато простіше розібратися з оформленням та за бажання ліквідувати бізнес.

Документи

Важливо зібрати такі папери:

• Документи, що підтверджують проходження експертизи та встановлюють відповідність санітарним нормам.
• Сертифікат відповідності, що дозволяє торгівлю хлібобулочними виробами власного виробництва.
• Документи, одержані від пожежної інспекції про пожежну безпеку приміщень.
• Дозволи на постачання та реалізацію сировини, продуктів, хлібопічок, великого виробничого обладнання.

Зібрати пакет документів необхідно одразу після оплати оренди, оскільки це скоротить час до відкриття проекту та дозволить вам реалізувати свої ідеї якнайшвидше.

Вибір напряму

Для того щоб визначитися з видом діяльності та правильно розрахувати свої сили, необхідно заздалегідь подбати про напрямок, у якому ваша компанія функціонуватиме.

Сьогодні міні-пекарня – оптимальний варіант бодай тому, що великі підприємства вже давно зайняли нішу подібної торгівлі. За наявності невеликих витрат можна вивести бізнес більш масштабний рівень, але цього необхідно докладно розробити проект.

Якщо у місті є велике виробництво продукту, а до ваших планів входить випічка аналога, навряд чи ви швидко отримаєте гарний прибуток і зможете забрати клієнта. У такому разі вам доведеться здешевлювати проект, знижувати вартість товару та заробітні плати працівникам.

Одним із популярних напрямків вважається міні-пекарня, яка виготовляє унікальні продукти, що сильно відрізняються від тих, що виробляє велика марка. Наприклад, випічка не обов'язково має бути солодкою – багато хто використовують і сир, і часник, і навіть м'ясні вироби.

Оптимальним варіантом стане поєднання пекарні з кафе або рестораном швидкого харчування, де клієнти зможуть не тільки придбати свіжі булочки, але й поласувати ними в затишній атмосфері. При цьому в меню має бути повноцінний ланч для всіх категорій споживачів, у тому числі для дітей. Не варто забувати про дієтичні продукти.

Приміщення

Починати навіть міні-пекарню з нуля досить складно, оскільки саме з нуля доведеться робити абсолютно все – шукати відповідне за розмірами приміщення, робити в ньому ремонт, проводити необхідні комунікації та підключати обладнання.

Невигідно влаштовувати невелике виробництво у великому приміщенні – якщо у вас залишиться багато приміщення, що не використовується, ви просто витратите додаткові гроші за оренду. Приміщення обов'язково має підходити за розміром та типом.

При цьому варто подумати про побутові місця, де співробітники зможуть провести особистий час в обід, а також роздягальню та санвузол, в якому будуть проведені всі комунікації для миття рук та прибирання волосся.

З маленького приміщення можна зробити продаж через невелике віконце або міні-передпокій - так ви заощадите простір, але зможете виконувати всі функції організації, комфортно обслуговуючи клієнтів. Проект з невеликими печами не вимагає великого простору, але хліб із російської печі та хліб з тандира передбачають окремі зали для виготовлення продукції.

Якісне обладнання, так само як і гарне приміщення, запорука успіху вашої організації. Закуповувати його можна поступово в міру необхідності та можливостей, а можна придбати все й одразу. Проект невеликої пекарні передбачає такі позиції:

Придбати обладнання низької якості не рекомендується, оскільки воно ставить під загрозу не лише продукт, а й пожежну безпеку. Крім перерахованого, доведеться купувати додаткові меблі, вітрини та каси для реалізації продуктів.

Відео: як відкрити пекарню – покрокова інструкція

Персонал

Працівники пекарні та прилеглого магазину – люди, які забезпечать споживача смачним та якісним продуктом, а також ввічливо обслужать у момент покупки. При цьому кожен співробітник повинен добре знати свою справу для того, щоб у майбутньому не виникало непорозумінь. Звертайте увагу на освіту, досвід роботи та наявність санітарної книжки.

Зверніть увагу! Без чинної санітарної книжки фахівці до роботи не допускаються.

Серед ключових співробітників, які мають бути в кожній пекарні, мають бути такі посади:

1. Технолог виробництва.
2. Прибиральниця.
3. Бухгалтер.
4. Пекарі.
5. Вантажник.
6. Пакувальник (опціонально).
7. Водiй.
8. Продавець.

Окупність безпосередньо залежить як від технології виробництва, так і від виду продукції, що випускається конкретним підприємством. При цьому не варто економити на рекламі та обладнанні – саме ці фактори гарантують отримання прибутку в короткі терміни. Розрахунок окупності необхідно проводити заздалегідь, щоб не втратити гроші, для цього рекомендується найняти кваліфікованого фахівця.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Багатьом напевно буде цікаво знати, що відкриття міні-пекарні мають рентабельність, що становить приблизно 10-15%, хоча іноді вона може навіть сягати 50%. Одна міні-пекарня може приносити дохід, що дорівнює двом і більше тисячам доларів, щомісяця. Ось чому якщо ви прийняли рішення про відкриття власної пекарні, вам потрібно знати, що прибуток у цій справі визначається лише вами, а також вашими здібностями.

Просто згадайте, що хлібобулочні вироби - найбільш ходовий товар на ринку, на нього завжди є попит, навіть у кризу. Тільки не сподівайтеся на величезні доходи, пекарня як бізнес дуже вигідна і стабільна, тільки на понад прибуток не розраховуйте. "Хоча" якщо відкрити мережу по місту або розробити та продавати готовий бізнес за системою франшизи, у вас є шанс заробити багато, багато грошей.

Як відкрити міні-пекарню

Перед тим як розпочати запуск виробництва, необхідно спочатку пройти узгодження свого проекту в СЕС, екологічній інспекції, пожежній службі, а також агенції з технічного регулювання та метрології.

Вибір приміщення- розмір площі для розміщення виробництва, де ви виготовлятимете головний продукт хліб, визначається вимогами СЕС до приміщення, а також продуктивністю пекарні. Основні вимоги полягають у поділі брудних та чистих виробничих стель. При обсязі виробництва вашої пекарні рівним дві тонни хліба щодня, буде цілком достатньо площі 150-200 квадратних метрів.

Хлібопекарське та кондитерське виробництво

Ви можете отримати приміщення для хлібопекарського цеху декількома способами, будівництвом, викупом чи орендою. Якщо говорити про оренду, то найчастіше для хлібопекарень приміщення орендуються, з наступною можливістю щодо їх викупу. Вартість оренди приміщення площею 200 м2 обійдеться приблизно 500 $ -2000 $ щомісяця.

Остаточна вартість оренди так і викупу є її місцезнаходження та логістика, зручність під'їзду та доставки до клієнта від місця відправлення. Важлива кожна дрібниця, не забувайте про конкурентів, краще заплатити досвідченим маркетологам – потрібно ретельно дослідити ринок, щоб потім не зазнавати збитків.

Не забувайте про СЕС, при виборі приміщення повинні чітко керуватися їхніми вимогами:

• пекарня не повинна бути в підвалі або напівпідвальному приміщенні, це не прийнятно;
• від підлоги до стелі 1,75 м. обов'язково має бути присутня світла керамічна плитка або фарба, все інше побілено;
• водопостачання обов'язково - гаряча та холодна вода, підлога має бути водопроникною;
• приміщення має бути обладнане окремими приміщеннями для персоналу та зберігання продуктів, а також мийка, туалет, душова кімната;
• вентиляція обов'язкова, як природна, так і штучні витяжки хорошої потужності.

Не виключено, що доведеться робити ремонт, щось доробляти, допилювати по ходу справи, а це додаткові витрати.

Устаткування для пекарні

Мінімальним комплектом обладнання, яке має бути в кожній пекарні є, тістомісна машина, шафа розстійна, піч хлібопекарська, тісторозкатки, міксер планетарний, так само прискорять процес тістоділителі, знову ж таки все залежить від ваших амбіцій та інвестицій у бізнес. Вартість всього цього обладнання становить приблизно від 30 000 $. Крім того, доведеться розщедритися на придбанні автомобіля, для розвезення хліба.

Пекарня-початківець може закупити печі вітчизняного виробництва, вартість яких зазвичай набагато дешевше в порівнянні з імпортними, мінусом вітчизняного обладнання може бути зручність експлуатації і функціонал і істотно відрізнятися від закордонного. Наступний крок полягає у правильному виборі сировини. Основна сировина для хлібопекарень це борошно. Для випікання за одну зміну тисячі кілограм хліба потрібно 600-700 кг борошна. Вартість одного кілограма борошна становить приблизно 9-10 рублів.

Персонал для пекарні

Для роботи потрібний персонал. Технолог є головним спеціалістом цього виробництва. Ця людина відповідає за встановлення обладнання, розробку рецептів, а також займається навчанням персоналу. Повз технолога, пекар і помічник пекаря є основним персоналом хлібопекарні, ще потрібен технік і прибиральниця. Їхня мінімальна кількість має становити як мінімум дві людини за зміну.

Крім цього, вам потрібно найняти бухгалтера та водія. Збут продукції початковому етапі може здійснюватися самим директором пекарні чи вами. Беріть працівників з досвідом роботи, від цього залежить ваша репутація та кінцевий результат готової продукції, важливих смакових якостей товару та висока оцінка споживача.

Запуск виробництва

Запуск бізнесу та збут готової продукції - це важливий момент, перед початком запуску необхідно знайти клієнтів укласти договори на доставку товару транспортом. Як варіант, можна налагодити співпрацю з оптовиками, для цього не доведеться купувати або брати в оренду вантажівку, наймати водія. Вивчайте ринок, опануйте маркетинг, для міні-пекарні це єдиний шанс працювати серед конкурентів. Вважається, навіть за 10% рентабельності пекарні, бізнес вдався, на заході 10% вважається хорошим бізнесом. Розширюйте свій асортимент та збільшуйте обсяг продажів, підвищуйте рентабельність міні-пекарні.

Сьогодні ніхто не може бути впевненим у стабільності свого фінансового стану. Ні ті, хто ходить щодня на роботу та отримує щомісяця зарплату, ні ті, хто працює на себе, тобто має власну справу. Слово «криза» міцно увійшло наш лексикон, і кожен черговий його прихід вже давно нікого не дивує. Але, природно, не тішить і знову і знову завдає суттєвого удару по гаманцю. І все ж, хто перебуває у вигіднішому становищі у разі виникнення проблем? Уже точно не наймані працівники, які, у разі скорочення, опиняються на вулиці без гроша в кишені і більш-менш прийнятних перспектив знайти нову роботу. Дорога у разі одна - на біржу праці. Однак найчастіше такий шлях веде у нікуди. У той час як власники власного, хай і невеликого бізнесу, опиняються в більш вигідній ситуації, навіть незважаючи на те, що доходи їх помітно падають. Проте вони є, хай і невеликі. Принаймні сплатити податки і заробити собі на життя завжди можна. Ось тому багато хто на сьогоднішній день замислюється над тим, як відкрити власне підприємство і почати працювати на себе. Щоправда, і у цьому плані є проблеми. Практично всі більш менш вигідні в плані ведення ніші давно зайняті, конкуренція на ринку найжорстокіша, підібрати підходящий варіант, який буде дійсно приносити дохід, досить складно. У такому разі потрібно насамперед звертати увагу на підприємства, які виробляють буквально життєву продукцію, затребувану у будь-які часи та за будь-якої кризи. Наприклад, хліб. І тому сьогодні ми хочемо вам подати докладний бізнес-план цього підприємства. Як відкрити пекарню?

Декілька слів про саму послугу

Перш ніж почати розробляти власний докладний бізнес-план пекарні, потрібно визначитися, чим ви конкретно збираєтеся зайнятися. Тому що такий вид діяльності передбачає кілька варіантів. Це може бути повноцінне підприємство. Тобто ви повністю здійснюватимете весь процес виробництва, починаючи від виготовлення тесту і випічки продукції і до її реалізації. Щодо останнього, тут, працюючи над концепцією майбутнього підприємства, доцільно одразу ж включити до списку та пункту, який передбачає відкриття власних торгових точок. Або ж розробити бізнес-план кафе-пекарні, тобто заклади, де і виробництво, і реалізація продукції відбуватимуться відразу, в одному місці. При цьому варто подумати над тим, щоб включити в асортимент продукції не тільки власну випічку, а й інші страви та напої. Наприклад, сирники, млинці, драники, морозиво, десерти, чай-кава. Відразу скажемо: таке підприємство вимагає наявності досить солідного стартового капіталу, зате й прибутковість його справді вражає.

Другий шлях – робота з напівфабрикатами. У такому разі оптимальний варіант – відкриття міні-пекарні. Бізнес-план потрібно складати з урахуванням того, що ви займатиметеся суто випічкою, купуючи готове тісто і реалізовуючи свою продукцію через посередників. Вкладень знадобиться менше, але й прибутковість підприємства буде не такою високою.

Як третій варіант слід звернути увагу на франшизу. Вклавши деяку суму (іноді дуже суттєву), ви отримаєте вже готове підприємство з розробленою та повністю сертифікованою технологією від розкрученого бренду. Варіант непоганий, але доступний, як правило, лише тим, хто живе у більш менш населеному пункті.

Якщо узагальнити інформацію: експерти рекомендують звертати насамперед увагу на пекарні, які здійснюють повний цикл виробництва. Так, знадобляться вкладення, причому дуже суттєві, але таке підприємство швидше окупається і приносить добрий дохід. Саме тому ми хочемо вам представити бізнес-план пекарні повного циклу виробництва. До речі, використовуючи його як приклад і переробивши, можна, у разі потреби, скласти власну концепцію міні-підприємства.

Декілька слів про бізнес-план

Грамотне планування майбутнього підприємства – основа успіху. Цей стратегічний документ вимагає ретельного опрацювання та врахування всіх умов, у яких працюватиме бізнесмен. І глибоко помиляються ті, хто думає, що достатньо на папірці порахувати витрати на відкриття та спланувати доходи. Звичайно, фінансова складова - основа всього, але далеко не єдиний пункт. Бізнес-план повинен бути докладною інструкцією, стати покроковим керівництвом для майбутнього підприємця. І до нього мають бути включені абсолютно всі пункти, що описують етапи відкриття бізнесу: і юридична складова, і аналіз конкурентів, і питання підбору приміщення та персоналу, і рекламний аспект, і багато іншого. І тому ми хочемо представити вашій увазі бізнес-план пекарні саме в поетапному варіанті. Отже, які ж пункти мають бути у вашому посібнику до дії?

Аналіз конкурентоспроможності майбутнього бізнесу

Розробляючи концепцію підприємства, слід розуміти, що ви далеко не єдина розумна людина у вашому населеному пункті. Швидше за все, у даному сегменті вже давно і досить успішно працює значна кількість підприємців. Крім того, серйозну конкуренцію становитимуть державні хлібобулочні комбінати, продукція яких є на полицях усіх магазинів. Як вижити у такому разі? Треба провести аналіз ринку та розробити власний, унікальний асортимент пекарні, точніше продукції, яку вона випускатиме. Тільки якісна випічка, виготовлена ​​за оригінальною рецептурою, здатна залучити споживача. Банальний хліб-цегла людина може придбати і в торговій точці біля під'їзду, у ваш магазин він точно не поїде. І навіть якщо в цій же точці будуть два види цієї цеглини - ваш і державного виробництва, швидше за все, він віддасть перевагу саме більш звичному і, ймовірно, дешевшому продукту. До речі, саме спираючись на асортимент, потрібно буде розробляти деякі інші пункти бізнес-плану, наприклад закупівлю обладнання, підбір персоналу.

Питання реєстрації підприємства

Після того як ви провели певні розрахунки і дійшли висновку, що справа буде рентабельною і ви її «потягнете», настав час приступати до реєстрації. Без цього кроку ви нічого зробити не зможете, оскільки горезвісний «папірець» досі стоїть на чільному місці будь-якого підприємства. Розробляючи бізнес-план пекарні, вирішіть, як ви будете працювати. Існують дві найбільш прийнятні форми для вашого виду діяльності – ІПП та ТОВ. Перший - менш витратний як у тимчасовому, і фінансовому плані, найбільше підходить у разі, якщо планується створити невелике підприємство із мінімальною кількістю найманого персоналу. Другий вимагає, на додаток до реєстрації, проведення маси заходів щодо створення статуту, юридичної адреси, відкриття рахунку тощо маніпуляцій. Як правило, найчастіше застосовується у тих випадках, коли бізнес засновують кілька людей. Здебільшого підприємці-початківці все ж таки починають із реєстрації саме ІП. Крім того, вам запропонують вибрати вид оподаткування. Експерти рекомендують зупинити свій вибір на ЕНВД (так називають фіксовану ставку єдиного податку).

Відповідне приміщення

Далі необхідно розглянути питання підбору приміщення. Як правило, швидше за все, спочатку доведеться його знімати, проте не зайвим буде включити в договір оренди і пункт про можливість подальшого викупу. До приміщення слід пред'являти спеціальні вимоги. По-перше, місце розташування. Природно, в спальному районі орендна плата буде дешевшою, ніж у центрі, проте часом недоцільно економити на ній - хоча б тому, що якщо у вашу пекарню в день заглядатимуть кілька людей з околиці, бізнес ваш помре буквально через місяць. Тому треба орієнтуватися на наступний фактор: приміщення під пекарню має бути в місці з великою прохідністю, тобто там, де буває велика кількість народу. Але і, природно, не пліч-о-пліч із закладом подібного типу. Друга вимога – площа. Повинна вона складати (за умови, що ви на місці реалізовуватимете продукцію, а це найбажаніше) не менше 150 «квадратів». І оскільки ви збираєтеся виробляти продукти харчування, потрібна наявність у приміщенні каналізації, водопроводу, підсобних приміщень та санвузла. Крім того, складаючи бізнес-план пекарні, не забудьте включити до нього і витрати на ремонт, який, хай і косметичний, швидше за все, доведеться зробити.

Устаткування для пекарні

Так як ви починаєте свій та ще й плануєте власноруч реалізовувати продукцію, вам знадобиться купувати буквально все – починаючи від виробничого та торговельного обладнання та закінчуючи побутовим інвентарем та формою для персоналу. Знадобиться, перш за все, піч, апарат для столу, шафа розстоєчна. Не завадить і морозильна установка. Цей той мінімум, який потрібно придбати спочатку. Далі, у міру зміцнення своїх позицій на ринку, справу можна потихеньку розширювати та докуповувати потрібні агрегати. Крім того, потрібно придбати торгові прилавки, спеціальну вітрину для випікання, а також шафи для зберігання. Так як ця стаття витрат найбільша, то, можливо, слід розглянути питання купівлі агрегатів, що були у використанні. Деколи, до речі, можна придбати дуже якісне обладнання для пекарні за половину ціни.

Персонал

Якщо ви самі - не професіонал у питанні створення хлібобулочної продукції, слід спантеличитися пошуком розумного технолога. Також вам знадобляться безпосередньо пекарі-кондитери (по дві особи на зміну) та два продавці. Що стосується прибиральниці, то спочатку можна розподілити її обов'язки між основним персоналом, за додаткову плату зрозуміло. Бухгалтера теж спершу можна не брати. За наявності деяких знань всі підрахунки можна проводити самостійно або скористатися послугами так званого фахівця.

Дозвільні папери

Після того, як виконані всі попередні пункти, потрібно отримати дозвіл на діяльність від Росспоживнагляду у вигляді відповідного висновку. Крім того, добро на роботу мають надати представники служби пожежного нагляду. А також слід пройти процедуру сертифікації відповідності у федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання. Потрібно пам'ятати і про те, що і пекарі-кондитери, і продавці, і технолог повинні мати медичну книжку, що діє.

Вибір постачальників сировини

Пояснювати, що від вихідної сировини залежить якість, і зовнішній не потрібно навіть дилетанту. Крім того, має своє значення і фінансова сторона питання – закупівлі бажано здійснювати за максимально низькими цінами. Тому питання вибору серйозних, вартих довіри постачальників неодмінно варто серйозно розглянути при складанні бізнес-плану. При цьому потрібно розуміти, що якщо ту ж муку можна закуповувати великими партіями, то продукти, що швидко псуються, на кшталт масла, вершків і т. п., з урахуванням специфіки затіяного виробництва, купувати треба в невеликих кількостях. Тому варто було б знайти хорошого посередника, найкраще приватника, який завжди буде готовий з розумінням ставитися до ваших проблем. До речі, у цьому плані можна дуже вигідно співпрацювати з фермерськими господарствами. Займатися пошуками постачальників рекомендується у процесі виробництва, укладаючи із нею усні домовленості, закупівлі треба здійснювати безпосередньо перед запуском пекарні.

Реклама

Складаючи бізнес-план пекарні, цьому питанню також необхідно приділити увагу. Розгортати масштабну рекламну кампанію особливої ​​необхідності немає, проте деякі кроки зробити все ж таки варто. Приділіть насамперед увагу вивісці та назві. Перша має бути яскравою і привертати увагу, друге ж треба зробити милозвучним і таким, щоб воно і асоціювалося з видом продукції, що випускається, і було незбитим. Погодьтеся, магазин хлібобулочної продукції під назвою «Пампушка» можна знайти буквально в кожному місті. Тому при створенні назви треба попрацювати і постаратися вигадати щось своє, оригінальне. Крім того, хто знає, можливо, якраз у цей момент ви створюєте справжній бренд, який через багато років буде пізнаваний по всій країні.

Виправдовують себе та дають результат такі методи, як роздача листівок, вивіска на рекламних стендах оголошень. Проведення численних акцій у вигляді ранкових чи вечірніх знижок тощо сприятиме роботі сарафанного радіо - тобто задоволені клієнти розповідатимуть про вас знайомим і поставлятимуть таким чином нових покупців.

Фінансова складова

Складаючи бізнес-план, цю його складову слід опрацювати особливо ретельно.

Ви затіяли досить дороге підприємство - відкривається пекарня з нуля, тому, швидше за все, для здійснення задуманого доведеться брати кредит, а тому всі розрахунки треба перевірити та перевірити ще раз. Крім того, підраховуючи, скільки піде грошей на покупку того ж обладнання, слід розуміти, що ні до чого купувати, скажімо, прилавок з натурального дерева, можна обійтися і його пластиковим аналогом спочатку. Те саме стосується і тієї ж, наприклад, печі. Навіщо вам купувати дорогу продукцію відомого бренду? Сьогодні можна купити цілком гідне обладнання російського чи навіть китайського виробника за розумною ціною. Отже, підраховуємо витрати:

• На покупку обладнання піде приблизно 50 000 доларів.
• На різноманітний інвентар та меблі – близько двох.
• Оренда (на місяць) коштуватиме приблизно 2-2.5 тис. доларів.
• Ремонт приміщення – ще 5 тис. доларів.
• Оформлення документації – 500 дол.

Підраховуємо. Одноразово доведеться викласти близько 60 тисяч доларів.

Щомісячні витрати:

• Орендна плата – ті ж 2-2.5 тис. дол.
• Зарплата (пекаря, технолога, продавця - загалом всього обслуговуючого персоналу) вимагатиме щомісяця близько 5 000 доларів.
• Комуналка – 500 доларів.
• Реклама – 300 доларів.

Тобто за місяць доведеться витрачати близько 8-9 тисяч. Плюс витрати на закупівлю сировини. Як показує практика, чистий дохід пекарні після виплати податку становить близько 3-4 тисяч доларів. На думку експертів, даний вид бізнесу здатний окупити себе протягом півтора року.

Зрозуміло, що наведені цифри можна назвати досить усередненими та здатними змінюватись в залежності від місцевості, в якій планується відкривати пекарню. Адже, скажімо, орендна плата в Москві та провінції – поняття різні. Так само як і зарплати. Тим не менш, такий приклад бізнес-плану пекарні цілком можна брати за основу, навіть якщо ви вирішили відкривати справу в невеликому місті. Устаткування має однакову вартість як у столиці, так і в районі. Що ж до деяких інших витрат, їх елементарно можна перерахувати під свою місцевість.

Висновок

Ми постаралися максимально докладно розповісти, як відкрити пекарню з нуля. І можемо зробити висновок, що при правильному підході до справи цей вид бізнесу є цілком рентабельним і здатним приносити нормальний дохід власнику. Однак у разі ухвалення рішення про відкриття такого підприємства необхідно мати на руках ретельно розроблений бізнес-план, який стане запорукою успіху.