Café para hacer negocios desde cero. Café para llevar: un plan detallado para la apertura

Comenzar su propio negocio es el sueño de muchas personas ambiciosas. Trabajar toda la vida "para tu tío" no está incluido en los planes de los individuos que conocen el valor de su mente y determinación. Y luego, un empresario potencial con una taza de café evalúa repentinamente el lugar de esta bebida en la vida de una persona activa moderna y llega a la conclusión de que este producto en particular debería convertirse en la base de su negocio. Y aquí surge la pregunta más emocionante: ¿cómo abrir una cafetería desde cero? Para hacer esto, tendrá que leer mucha literatura, pedir consejo a los tiburones de negocios y realizar numerosos cálculos. Bueno, para empezar, solo lea este artículo y comprenda si este caso es adecuado para usted. Aquí, se considera un plan de negocios indicativo para una cafetería, qué costos recaerán sobre los hombros del empresario y se describen los pasos para lograr la meta.

Inmersión primaria en la esencia del problema

Un enfoque competente para la realización de la idea de su propio negocio debe comenzar con ciertos pasos. El primero de ellos es la creación de un documento tan importante como un plan de negocios para una cafetería. Los empresarios guiados por ella tienen una serie de ventajas sobre los demás. En primer lugar, este documento contiene respuestas a casi todas las preguntas que surgen en la actividad laboral. En segundo lugar, un plan de negocios bien escrito para una cafetería ayudará al empresario a moverse en el mercado sin problemas, pero con confianza, y no a tirones con subidas bruscas y caídas no menos bruscas. Cuando los recursos están preestablecidos por artículo de gasto e ingreso, es mucho más fácil navegar por el espacio del emprendimiento. Siempre sabrás lo imprescindible y lo que puede esperar.

Documentos, papeles, burocracia...

La actividad empresarial debe registrarse de acuerdo con la legislación vigente del país. Decidir qué forma de negocio es la más preferible en función del volumen de facturación y la rentabilidad de los sistemas fiscales. El desarrollo de un plan de negocios para una cafetería implica escenarios de desarrollo en la forma de un empresario individual o una sociedad de responsabilidad limitada. Formularios disponibles para la contabilidad fiscal - UTII o USN. Se proporcionan los siguientes códigos OKVED para actividades de restaurante: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Para una indicación más precisa de los códigos de actividad, debe buscar en el clasificador. En el futuro, se pueden agregar actividades adicionales a la lista existente. Para empezar, es necesario registrar una persona física o jurídica dedicada a actividades empresariales y escribir una solicitud para elegir la forma de tributación. Todo esto se hace en la autoridad fiscal del lugar de registro.

Pregunta de ubicación

Un plan de negocios para abrir una cafetería debe incluir una serie de secciones importantes. Esto incluye el tema de la ubicación. La ubicación geográfica a veces juega un papel dominante. Debe considerar cuidadosamente la elección del edificio o punto. Si el lugar está desierto, la recuperación será mínima. O incluso el café entrará en territorio negativo solo porque la gente no sabe de su existencia, y no llama la atención porque el letrero está escondido en algún lugar de los patios de las áreas para dormir detrás de un árbol con ramas. Todos los aspectos de la ubicación deben ser considerados en el plan de negocios de la cafetería. Un ejemplo de una elección exitosa es el siguiente:

• al lado de la cafetería hay un gran centro de negocios, un distrito comercial, una institución educativa muy conocida;
• el café está ubicado en una de las calles principales o en la calle por la que pasan las rutas de transporte;
• estaciones de metro, centros comerciales y de entretenimiento se encuentran cerca.

Una opción ideal es aquella en la que se cumplen varias de las condiciones anteriores a la vez. Los estudiantes y oficinistas seguramente pasarán su hora de almuerzo con una taza de café aromático, las personas que compran en el centro comercial se tomarán un descanso de esta tediosa tarea, y los transeúntes que pasean buscarán una institución agradable para pasar el tiempo con calma. conversación. La transitabilidad del punto es una de las principales condiciones para un negocio exitoso.

Unas palabras sobre la habitación y la comodidad.

¿Qué te viene a la mente cuando escuchas la palabra "cafetería"? Esta es una habitación llena de deliciosos olores a horneado y un aroma especial e incomparable de una bebida mágica y reconfortante. Se trata de algo cálido, en tonos chocolate, suave y acogedor. El plan de negocios de la cafetería también implica el desarrollo de un estilo organizativo excepcional, soluciones de diseño específicas que serán el punto culminante de su establecimiento. Las personas deben asociar recuerdos agradables e intenciones de pasar tiempo en algún lugar fuera del hogar con una taza de bebida con sabor a su cafetería. Para eso están las soluciones atmosféricas. Resuelva los colores, texturas, textiles, muebles de salón, acompañamiento musical. Todo esto debe combinarse armoniosamente y depositarse en la memoria del visitante. Debe estar cómodo y acogedor, debe volver a tu cafetería una y otra vez.

Requisitos para el pasillo y los cuartos de servicio.

Un plan de negocios para crear una cafetería debe afectar no solo el caparazón externo del establecimiento que ven los visitantes, sino también los sistemas internos. El incumplimiento de ciertas normas no solo puede reducir la rentabilidad del proyecto, sino que también conlleva numerosas multas por parte de diversas autoridades. Estamos hablando del cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios, las normas sanitarias y el aislamiento acústico si los edificios residenciales están ubicados en habitaciones vecinas. Es necesario dotar de salidas de emergencia accesibles desde el local, un sistema de ventilación y extinción de incendios, colgar circuitos para visitantes y personal, y también realizar una buena insonorización.

Diseñar un sistema de alarma contra incendios le costará a una cafetería al menos 13,000 rublos por metro cuadrado. Pero esta acción se realizará una sola vez. Pero una multa única puede alcanzar los 500.000 rublos. Si se detecta una infracción, la inspección de incendios realizará inspecciones periódicas. Es terrible imaginar cuánto puede resultar en el incumplimiento de las reglas de seguridad contra incendios.

Adquisición del equipo y mobiliario necesarios.

En un principio, la compra de muebles, detalles interiores, equipos, así como equipos de control e informática es la parte más costosa. Sin estos componentes, ninguna cafetería puede funcionar. Un plan de negocios con cálculos debe incluir como mínimo lo siguiente:

• Sillas para una cafetería: el precio promedio de las tiendas de muebles de bar es de 2000 rublos cada una. Se necesitan unas 40 sillas para una docena de mesas. Una cafetería pequeña puede albergar unas 50 mesas.
• Mesas: el precio promedio es de 7.500 rublos.
• Los taburetes de bar también cuestan desde 2000. Necesitas alrededor de 5 de ellos para una habitación pequeña si tienes una barra de bar.
• Una máquina de café para uso profesional costará entre 30 y 50 mil rublos.
• Un molinillo de café profesional cuesta 15.000.
• Refrigeradores para confitería: desde 35,000 rublos. Necesitarán 2-3 piezas.
• El escaparate, según el tamaño, costará un promedio de alrededor de 55 mil rublos.

• Mesas de corte en la cantidad de un par de piezas a un costo promedio de 5,000 rublos.
• Un congelador costará un promedio de 20,000 rublos.
• El lavado costará 20.000 rublos.

Plan de negocio de cafetería: menú

¿En qué se diferencia una cafetería de cualquier otro establecimiento de restauración? Así es, lo más importante en su surtido es el café. En cualquier cafetería hay una selección bastante amplia de variedades, tipos y métodos de preparación de esta bebida. El cliente debe obtener exactamente la bebida que más le gusta: café con leche, moca, capuchino, espresso, etc. Realmente hay muchas especies y variedades.

Una adición natural al café es la confitería. Puede prepararlos usted mismo contratando trabajadores calificados, o puede comprárselos a los gigantes de esta industria. Sin una adición dulce, puede perder una gran cantidad de clientes.

Muchos establecimientos tienen carta de vinos. Este es un menú con bebidas alcohólicas. Las bebidas con título generan buenos ingresos, pero requieren el permiso del propietario del establecimiento para vender bienes sujetos a impuestos especiales.

El menú de primeros y segundos platos se puede compilar a su discreción. En algunas cafeterías, no se proporciona en absoluto.

Problema de personal

El plan de negocio de una cafetería es un ejemplo de actividad emprendedora en la que no se puede prescindir del personal. ¿No preparará café usted mismo, entregará pedidos (y los tomará, por cierto, también) y lavará pisos? Es simplemente imposible que una sola persona haga todo, pero también hay informes financieros y fiscales, que también deben compilarse y enviarse a las autoridades reguladoras a tiempo. Entonces, a continuación hay una lista de trabajadores que deberían estar trabajando en su cafetería:

• Meseros: al menos 2-3 personas por cafetería pequeña. El salario medio es de unos 20.000 rublos.
• Repostero. Salario desde 35.000.
• Barista. Salario alrededor de 35000.
• Mujer de limpieza. Sueldo alrededor de 15000.

Un empresario puede mantener el departamento de contabilidad de la organización de forma independiente. Contratar a un contador costará un promedio de 25 mil rublos.

Al mismo tiempo, no se debe olvidar que, además del salario, el empleador paga deducciones mensuales a los fondos. Resulta la cantidad del 31% del salario de cada empleado.

Desarrollo de políticas de precios

¿Qué determina el nivel de precios? ¿Cómo instalarlo correctamente? Bueno, en primer lugar, debe determinar la audiencia para la que su actividad será interesante. Si tiene una cafetería de clase ejecutiva, los precios pueden ser ligeramente más altos que el promedio del mercado. Solo en este caso, se debe tener en cuenta que el entorno y servicio debe corresponder al pago solicitado.

Una cafetería para las masas de visitantes debe mantener los precios dentro del promedio del mercado. Para determinar la cuenta promedio se utiliza la siguiente fórmula: cuenta promedio = postre + café. En este caso, se tienen en cuenta las variedades más populares de ambos componentes. En la mayoría de las cafeterías, el cheque promedio es de 300 a 500 rublos. Este costo debe tenerse en cuenta.

Los proveedores juegan un papel importante en la determinación de la política de precios. Su tarea es encontrar organizaciones mayoristas con la relación más equilibrada de precio y calidad de los productos.

Campaña de publicidad

A continuación, se considera la necesidad de publicidad. Al inicio de su actividad, un emprendedor simplemente necesita declarar la existencia de su cafetería. ¿Cómo abrir una cafetería desde cero y al mismo tiempo obtener un flujo de visitantes de inmediato? Realizar correctamente una campaña publicitaria. Coloque su anuncio en sitios de carteles, coloque el banner en un lugar bien visible. Las promociones de descuentos y regalos son populares y atraen bien a la clientela. Si la cafetería está ubicada en un lugar concurrido, en las primeras etapas no es recomendable gastar dinero en publicidad. Un cartel que llame la atención es suficiente.

Plan de negocios: cafetería móvil

Las cafeterías móviles están ganando cada vez más popularidad. Tal punto parece un automóvil de pasajeros con un gran maletero, pegado con marcas de identificación. Un empleado de cafetería combina el puesto de conductor, cajero y barista. Las ventajas de una cafetería de este tipo son obvias:

• no atado a un solo lugar, puede trasladarse a zonas donde hay más gente;
• le permite ahorrar en una amplia plantilla de personal de mantenimiento;
• ahorros en alquiler de espacio, pago de servicios públicos;
• No se requieren muebles y la mayor parte del equipo que es tan necesario en un café ordinario.

Al mismo tiempo, se necesita mucho menos para abrir una cafetería de este tipo: registro ante la autoridad fiscal, un automóvil, un conductor barista, una máquina de café y un molinillo de café, una variedad de jarabes y variedades de café. El capital inicial de 1 millón de rublos (incluida la compra de un automóvil) es suficiente para abrir una cafetería de este tipo.

Otra opción económica de cafetería.

En esta sección, veremos otro plan de negocios económico de mini cafetería. El café para llevar ahora no es menos popular que los puntos de venta de automóviles. La organización de una cafetería de este tipo no requiere grandes inversiones en alquiler, mobiliario y personal. Por lo general, se trata de un punto de venta en forma de remolque o una pequeña habitación con una ventana para la venta. Los costos de una cafetería de este tipo son los siguientes:

• Alquilar una habitación: el rango de precios es bastante amplio según la ubicación del punto. En promedio, el monto del alquiler por mes es de aproximadamente 100 mil rublos.
• Cafetera y refrigerador - respectivamente 30-50 mil y 35 mil rublos.
• La compra de materias primas en la primera etapa costará 40 000 rublos (los precios dependen de los proveedores seleccionados).
• El salario de un barista es de 35.000 rublos.

En total, al comienzo de la actividad, es necesario tener al menos 500 000 rublos para cubrir los gastos no planificados. Es mejor si la cantidad es mayor. Hay muchas situaciones no planificadas en nuestro país.

resumiendo

Entonces, para abrir una cafetería estándar en un lugar con un flujo moderado de personas, tendrás que invertir aproximadamente la siguiente cantidad:

• alquiler de locales de 100-150 metros cuadrados - 300.000 rublos;
• arreglo de la sala y compra de muebles - 600,000 rublos;
• arreglo de la cocina y compra de platos - 150,000 rublos;
• registro ante las autoridades fiscales, impresión, trámites - 15.000;
• salario de los empleados por el primer mes de trabajo - 145,000.

Como resultado, obtenemos la cantidad de 1.210.000 rublos. Este es el capital mínimo para abrir una cafetería. Alrededor de 300 mil deben mantenerse en reserva en caso de fuerza mayor.

Según la investigación de mercado, el nivel de consumo de café en Rusia crece cada año. Según la previsión de Euromonitor International, en 2018 los rusos beberán el 45 % de café recién hecho, el 55 % de café instantáneo y el volumen de mercado será de 131 000 toneladas de café. Ha surgido una cultura de consumo de café, muchas personas prefieren tomar café fuera de casa.

Sin embargo, la mayoría de las personas no tienen suficiente tiempo para pasar por cafeterías especializadas, y el costo de una taza de café no será “asequible” para todos. En tales condiciones de mercado, ha surgido el negocio del café para llevar, que permite a las personas disfrutar de su bebida favorita en poco tiempo y por poco dinero.

2. Descripción del negocio, producto o servicio

El negocio de café para llevar es en realidad un punto de venta al por menor, cuyo principal servicio es la preparación de café natural en vaso de plástico. Gracias a esta ración, el cliente tiene la oportunidad de tomar café sobre la marcha, de camino al estudio/trabajo/casa.

Hoy en día, este tipo de negocio es muy popular y se presenta en varios formatos:

• Puestos de café. Situado cerca de paradas de autobús, estaciones de metro, universidades.
• Un mostrador en un centro comercial o centro de negocios. Debido al gran tráfico en un centro comercial, incluso se pueden ubicar varios puntos de venta similares.

El surtido de la tienda debe ser bastante diverso: desde un simple espresso hasta bebidas de marca con jarabes y aderezos. Como regla general, la línea de productos incluye varios éxitos de café: son la primera opción del comprador, así como bebidas de temporada: café con aditivos, té, cócteles sin alcohol. La experiencia de algunos puntos de venta al por menor muestra que el 90% de los ingresos provienen de bebidas "clásicas": espresso, americano, cappuccino, latte.

Además, en muchos quioscos se le ofrece adicionalmente al cliente algo de snacks. Sándwiches, donas, muffins, galletas: todo esto se pide por separado, ya que el establecimiento no tiene permiso para preparar alimentos.

Hay dos formas de abrir este tipo de negocio: a través de una franquicia o de forma independiente. De media, el coste de una franquicia oscila entre los 150.000 y los 500.000, dependiendo del franquiciador elegido.

El costo de una franquicia generalmente incluye un diseño de estante listo para usar, un libro de marca, esquemas de promoción comercial bien establecidos, suministro ininterrumpido de ingredientes básicos, consultas sobre organización comercial y mantenimiento del sistema de contabilidad del cliente, diagramas de flujo y recetas de bebidas únicas, y formación profesional en los puntos de venta existentes. Por supuesto, la lista de servicios prestados puede variar según la empresa y el paquete de franquicia seleccionado. Además de estas inversiones, el franquiciado deberá gastar dinero en registro comercial, equipo de tienda, reparaciones, costos operativos durante el primer mes de operación y capital de trabajo.

Sin embargo, puede reducir el costo de comprar una franquicia si se toma el tiempo para encontrar la información necesaria para cada etapa del inicio de un negocio. Este enfoque requerirá más tiempo y esfuerzo, pero ahorrará una buena cantidad de dinero.

3. Descripción del mercado

El público objetivo del proyecto "café para llevar" son estudiantes y trabajadores que tienen prisa y no quieren perder el tiempo esperando un pedido en una cafetería estándar. La categoría de edad va de los 17 a los 35 años. Además, la mayor parte de los ingresos se compone de compras realizadas por estudiantes (de 17 a 25 años).

Los competidores de la empresa en la venta de café para llevar son los mismos puntos de venta. Además, hay momentos en que los quioscos de café abren demasiado cerca uno del otro y trabajan a pérdida hasta que uno de los competidores cierra. Por lo tanto, es importante que no haya otros puestos de café en la ruta prevista del cliente objetivo. El hecho es que aquellos que quieren comprar "café para llevar", por regla general, no acuden constantemente a un determinado punto de venta. Comprar una taza de café es a menudo impulsivo, causado por la conveniencia elemental de la ubicación del quiosco.

Los quioscos compiten entre sí en los siguientes parámetros, cada uno de los cuales puede convertirse en una ventaja para su propio negocio:

• Precio. Como regla general, el precio de las bebidas estándar difiere en un máximo de 10 a 15 rublos. Para un cliente que trabaja, esta cantidad no es significativa. Sin embargo, los estudiantes tratan de ahorrar en todo. Por lo tanto, el seguimiento regular del mercado y mantener el precio "ligeramente más bajo" le permitirá atraer a una parte importante de la audiencia estudiantil.
• Calidad del café. El consumidor moderno es muy selectivo con el sabor del café. Por lo tanto, no debe ahorrar en la calidad de los granos de café. Después de todo, una vez que no pueda justificar la expectativa del consumidor, no volverá de nuevo.
• La comodidad de la ubicación. Este es el principal criterio por el cual el cliente elige dónde exactamente comprar café. Es necesario ubicar un punto de venta en un lugar concurrido, centrándose en los indicadores de la permeabilidad del objeto.
• Servicio. Todo el mundo quiere volver una vez más al lugar donde fue bien servido. Un barista debe ser amable y benévolo, además de poder cumplir los deseos incluso del cliente más exigente.
• Surtido de bebidas. Al reponer su surtido con bebidas de temporada, obtiene clientes adicionales. Por ejemplo, los clientes interesados ​​en mantener una figura prefieren el café con leche descremada. También puede "diluir" el surtido ofreciendo cócteles fríos y calientes, varios tipos de tés regulares y de frutas.
• Surtido de bocadillos. Si no tienes nada para comer, algunos clientes irán a un competidor para no perder el tiempo comprando bocadillos en otro lugar.
• Acciones activas. Realiza promociones que "fijen" al cliente a tu punto. Por ejemplo, al comprar 5 tazas de café, la sexta es gratis.

4. Ventas y Mercadeo

5. Plan de producción

6. Estructura organizativa

En la primera etapa, para servir un punto, será suficiente que contrate a dos baristas. Un barista trabaja por turno. Sus funciones incluyen preparar el pedido, servir y calcular el cliente.

Un aspirante a barista se somete a una capacitación que dura 3 días completos. La formación consta de secciones:

• Cómo preparar bebidas de café clásicas;
• Cómo preparar bebidas de marca, combinar ingredientes;
• Cómo trabajar con un sistema CRM;
• Formación en guión de ventas.

Después de completar el curso, se toma un examen. Para aprobarlo, debe trabajar durante un día en una tienda minorista bajo la supervisión de un gerente. Se tienen en cuenta el tiempo de entrega del pedido, las opiniones de los clientes sobre el sabor de la bebida, el cumplimiento exacto del guión de ventas, el cálculo correcto y el trabajo con la caja registradora.

Un barista no solo debe ser cortés. Su tarea es servir al cliente en el mínimo tiempo. Al mismo tiempo, es importante poder escuchar exactamente lo que quiere el cliente y cumplir con precisión sus deseos.

Dado que este trabajo a menudo se considera temporal, para evitar la rotación de personal, es necesario pensar en un sistema competente de motivación de los empleados. Por lo general, a los baristas se les paga por hora. El costo promedio es de 100 rublos por hora. El turno dura 12 horas. En el caso de apertura de un punto de venta en un centro comercial/de negocios, la duración del trabajo coincide con la duración del centro: de 10.00 a 22.00 horas.

Para controlar el trabajo de un barista, se debe elaborar una lista de verificación que incluya los requisitos básicos para el trabajo: la preparación del lugar de trabajo y el equipo, el cumplimiento de las normas para preparar y servir una bebida, así como el servicio al cliente. Para cada uno de estos artículos, el gerente compila una lista de criterios precisos y los verifica una vez al mes con la ayuda de un comprador misterioso.

Si para cada criterio el barista recibe una evaluación positiva, entonces tiene derecho a una bonificación en forma de 5% de los ingresos.

En el modelo financiero se presenta un cálculo detallado de la parte de bonificación de la nómina y las primas de seguros.

7. Plan financiero

Según una investigación, en 2017, alrededor del 57 % de los rusos compraban periódicamente café para llevar, y el 22 % lo hacía a diario. Los consumidores más activos de café para llevar fueron las personas de 25 a 44 años, representaron alrededor del 49% de las compras de bebidas. Otros grupos de edad también muestran interés por el café. Esta demanda alta y estable brindó oportunidades para el desarrollo de negocios en el formato de "café para llevar".

Formatos de punto

Los negocios en este segmento se pueden lanzar en los siguientes formatos:

• ventana de pedido,
• quiosco ubicado en la calle,
• mostrador en un centro comercial o de negocios,
• asiento.

Business Coffee para conocer los pros y los contras

Por un lado, tal negocio es más flexible. En primer lugar, el montaje de estructuras de quiosco, bastidores no requiere mucho esfuerzo. Es posible lanzar un punto en un corto período de tiempo: por ejemplo, la red Red Cup, que tiene experiencia en la apertura de empresas, logra hacerlo en 14 días. En segundo lugar, el importe de los costes iniciales es varias veces inferior al de la puesta en marcha de un establecimiento de restauración a gran escala: la mayoría de los formatos de negocio de café para llevar, a saber, la ventanilla de recogida de pedidos, el quiosco y el mostrador, requieren una superficie de 1,5 a 8 m 2 - esto reduce significativamente el alquiler. En tercer lugar, las estructuras se pueden mover a otro lugar más popular.

Por otro lado, se debe prestar especial atención al lugar de la empresa: el lugar "incorrecto" no podrá proporcionar un alto tráfico. Debe concentrarse en ubicaciones cercanas a estaciones de metro, en el camino al trabajo, universidades. Además, hay mucha competencia no solo con puntos en este formato, sino también con establecimientos “de pleno derecho” que venden café para llevar. Tal competencia dicta sus propias reglas: debe vigilar a sus oponentes, ofrecer un producto de calidad, promociones.

Rentabilidad del negocio Café para llevar

Dado que la mayoría de los formatos, a saber, la ventana de emisión de pedidos, el quiosco y el mostrador, requieren un área de 1,5 a 8 m 2, los costos iniciales para abrir un punto serán bajos en comparación con una cafetería a gran escala. El cheque promedio de las empresas de café para llevar es de 100 a 150 rublos, y la facturación mensual es de 100 a 800 mil rublos. La rentabilidad del punto puede llegar al 24-30%. El período de amortización de los negocios en este segmento es de 2 a 12 meses.

¿Necesito una licencia para operar Coffee to go?

Para crear un punto móvil de venta de café lo óptimo es registrar una empresa en el formato IP y seleccionar un esquema de tributación UTII. Tal sistema de impuestos reducirá los costos debido a la pequeña área de la empresa y la pequeña cantidad de empleados. Además, en el marco de UTII, los empresarios individuales no necesitan comprar una caja registradora, lo que le permite imprimir cheques en una máquina de impresión de cheques convencional. El impuesto mensual de un punto en forma de quiosco, mostrador, que ocupa de 1,5 a 8 m 2, oscila entre 3 y 5 mil rublos.

café para llevar plan de negocios

Abrir este negocio requiere los siguientes gastos básicos:

Equipos para negocios Café para llevar

Es necesario comprar una máquina de café profesional: una máquina de café para el hogar no está diseñada para uso comercial debido al pequeño volumen de contenedores para granos, agua y desechos. La elección del equipo se realiza en función del número de pedidos por día. Con una buena ubicación y, en consecuencia, un alto tráfico y una gran cantidad de clientes, se recomienda comprar una máquina de café automática con molienda de granos. Reducirá el tiempo de preparación del pedido.

Cómo elegir una máquina de café para una cafetería

¿Qué más buscar al elegir una máquina de café con un gran flujo de visitantes?

• La funcionalidad de la máquina: cuantos más sabores produce, más opciones tiene el cliente.
• Opción de calentamiento de tazas: le permite no enfriar la porción terminada de la bebida.
• Pantalla: facilitará el mantenimiento de la máquina barista, resalte cuando necesite limpiar el dispositivo, agregar agua o café.
• La función de humedecer previamente los granos mejorará las propiedades gustativas del café.
• Ajuste del grado de molienda (cada tipo de café tiene su propia molienda necesaria, lo que maximiza el sabor de la bebida).

Con poco tráfico, el coste de compra y funcionamiento de una cafetera automática puede no estar justificado, por lo que debes prestar atención a una cafetera de monodosis o cápsulas. Si la máquina no tiene una función de molido de café y se compra un molinillo de café por separado, se recomienda dar preferencia a un molinillo de café con rebabas de metal: los de cerámica funcionan en silencio, pero su vida útil no es larga.

Business Coffee to go: carta y precios

Para una competencia exitosa en el segmento, es necesario proporcionar a los consumidores un café delicioso y de alta calidad, así como seguir las últimas novedades. El menú de las cadenas de café más grandes incluye de 7 a 14 tipos de bebidas calientes, también se brindan bebidas frías (smoothies, frappes), bollería (croissants, cakes, bollos), aditivos (malvaviscos, jarabes, chispas). Se puede proporcionar un menú de temporada.

También vale la pena pensar en el precio al que se ofrecerán los productos. Un precio varias veces superior al de los competidores más cercanos puede reducir el flujo de clientes o aumentar las solicitudes de estos. Un precio demasiado bajo genera dudas de los compradores sobre la calidad de los productos. Por lo tanto, es importante fijar los precios de acuerdo con el principio de la “media áurea” basado en el análisis de la competencia. En 2017, el costo promedio del café fue de 20 a 45 rublos, el precio promedio de un espresso de Moscú fue de 123 rublos, un Americano fue de 145 rublos, un capuchino fue de 194 rublos y un café con leche fue de 216 rublos.

Abre tu cafetería desde cero

La opción "café para llevar" también es utilizada por grandes establecimientos de restauración. A partir de 2017, el 35 % de los consumidores compra café para llevar en McDonald's, el 18 % en Shokoladnitsa y el 12 % en Starbucks. Sin embargo, para abrir una empresa de este tipo, se requiere una gran inversión, desde 1 millón de rublos. Por ejemplo, los costos iniciales de lanzamiento de "Shokoladnitsa" van desde 10 millones de rublos.

Franquicia Business Coffee para llevar

Las cadenas más grandes que venden café para llevar, por regla general, se desarrollan de acuerdo con el sistema de franquicias. Bajo esta forma de sociedad, las empresas otorgan el derecho de uso de su esquema de negocios y marca. A cambio de los secretos de la organización de una red en particular, el empresario paga cuotas. Las inversiones para lanzar una franquicia oscilan entre 150 mil y 1,59 millones de rublos, según el formato de la empresa. La contribución a tanto alzado para el negocio de café para llevar es de 55 a 370 mil rublos. Regalías: del 3% al 6% de los ingresos mensuales o un pago fijo de 2,5 mil rublos.

Las cafeterías han sido durante mucho tiempo un lugar favorito para relajarse, y una taza de café vigorizante por la mañana es popular en todo el mundo. Por eso abrir una cafetería es un negocio rentable.

• 4 formatos de cafetería que están condenados al éxito
• Elegir un concepto de cafetería: la batalla por la originalidad
• ¿Cómo elegir el mejor espacio para una cafetería?
• plan de negocios de cafeteria
• ¿Cuánto dinero se necesita para abrir una cafetería desde cero?

Según estimaciones aproximadas, para preparar una taza de café, debe usar 7-8 g de granos molidos (el costo de una porción es de aproximadamente 10 rublos). El precio promedio de una taza de espresso es de 60 rublos. Es decir, la rentabilidad del negocio es del 500%.

Pero, como cualquier negocio, abrir una cafetería conlleva ciertos riesgos y desafíos. Si elabora correctamente un plan de negocios para una cafetería y realiza bien los negocios, puede convertirse en el propietario de una institución muy prestigiosa y conocida en la ciudad.

4 formatos de cafetería que están condenados al éxito

Hay varios formatos principales de cafeterías que han "echado raíces" en Rusia hoy .

cafetería francesa

Una cafetería tradicional o francesa está diseñada para un pasatiempo tranquilo y relajación. Este es el tipo de negocio más caro. Tales cafeterías requieren un interior clásico, platos caros, servicio con la ayuda de camareros.

Tal cafetería asume la presencia de una cocina, por lo que no solo se sirve café, sino también platos calientes. A pesar de que los precios aquí son mucho más altos que en otros tipos de cafeterías, generan un ingreso constante.

Ventajas:

• Posibilidad de hacer variado el menú;
• Un formato más familiar para los visitantes.

Contras:

• Alta competencia;
• La necesidad de grandes inversiones.

cafetería americana

Las mini cafeterías o cafeterías americanas son diferentes a las tradicionales. No tienen cocina y, en consecuencia, platos calientes. , pero ofrece una amplia gama de cafés y otras bebidas.

Las mini cafeterías suelen tener varias mesas pequeñas donde puedes sentarte. La mayoría de las veces, este tipo de cafetería se encuentra en centros comerciales. El margen sobre los bienes aquí es mucho más alto que en versiones anteriores.

Una mini cafetería también requiere una gran inversión de capital en la etapa inicial.

Ventajas:

• una amplia selección de variedades de café;
• la posibilidad de colocar en centros comerciales.

Contras:

• altos costos asociados;
• falta de comidas calientes.

cafetería exprés

Las cafeterías exprés brindan solo la presencia de un mostrador y el equipo necesario. Además, tales cafeterías pueden ubicarse en pequeños quioscos o locales alquilados, en centros comerciales. Por lo general, el surtido de la institución incluye una variedad de pasteles.

ventajas

• ubicación a poca distancia;
• bajo costo de los bienes

menos

• dificultades para atender a un gran número de visitantes
• la dificultad de elegir un lugar para una cafetería

cafeterías móviles

Para cafeterias moviles este tipo de local no necesita ser alquilado, pero es necesario contar con un medio de transporte desde el cual se podrá comerciar café y repostería.

Ventajas:

• la posibilidad de cambiar de punto de venta;
• baja inversión inicial.

Contras:

• dependencia de las condiciones climáticas;
• altos costos de transporte.

Las cafeterías en todas las regiones son populares entre los diferentes segmentos de la población. Pero antes de hacer un plan de negocios de cafetería, es mejor analizar el mercado en su área. Para hacer esto, es suficiente realizar un seguimiento en Internet o, si es posible, involucrar a un comercializador, lo que está asociado con costos adicionales.

Elegir un concepto de cafetería: la batalla por la originalidad

Si está decidido a escribir un plan de negocios para una cafetería y abrir su propio establecimiento, primero que nada, deberá pensar en el concepto que distinguirá su cafetería de otras empresas de este tipo. Y tendrás que poner mucho esfuerzo e imaginación para atraer a los clientes y hacer que su pasatiempo en tu establecimiento sea agradable e inolvidable.

Los empresarios de muchos países del mundo han encontrado las ideas más originales para sus cafés, que hacen que sus empresas sean las más inusuales.

Así que en "BarbieCafé" (Taiwán), quienes lo deseen se encontrarán en el mundo rosa de Barbie. Todo aquí: el interior, los uniformes de los camareros y los platos (en su mayoría postres) son de color rosa.

A decir verdad, en algunos medios hubo declaraciones muy negativas sobre dicha institución, pero esto no impide que los propietarios funcionen con éxito y obtengan ganancias.

Pero "Alkatraz" (Japón), por el contrario, atrae a los visitantes con su romance extremo y carcelario. Las mesas en el café están separadas por barras, y a los visitantes se les ofrecen platos exclusivos como "Pájaro muerto", "Intestino humano", etc.

En DinnerintheSky (Bélgica) puedes cenar bajo el cielo, y el café en sí es una construcción de grúa, en O’Noir Cafe (Canadá) los camareros ciegos te servirán en completa oscuridad.

En Velokafi (Suiza), las mesas están diseñadas de tal manera que puedes cenar en ellas sin bajarte de la bicicleta.

Por supuesto, al desarrollar un plan de negocios para una cafetería, no es necesario tener ideas súper originales, pero debe tener su propio "entusiasmo". Es el que está diseñado para atraer visitantes a su institución.

Puedes hacer una cafetería en un estilo clásico, con platos caros, candelabros. O, si quieres atraer a los jóvenes y estudiantes en primer lugar, los diseños informales, urbanos o de alta tecnología servirán. Es muy posible detenerse en los nombres originales de platos o uniformes para camareros.

¿Cómo elegir el mejor espacio para una cafetería?

Después de decidir exactamente qué tipo de cafetería abrirá y decidir la idea, debe elegir una habitación. Lo mejor es alquilar una habitación en el centro de la ciudad, en lugares históricos, donde hay mucho tráfico.

Una gran ventaja si hay lugares de entretenimiento, teatros, cines, centros comerciales e instituciones educativas cerca de la cafetería. Las estaciones y los mercados son más adecuados para una cafetería económica.

Es posible que una cafetería ubicada en un área residencial funcione con éxito y genere buenos ingresos, pero solo si está densamente poblada y los residentes no tienen muchas opciones, y las cafeterías y cafeterías más cercanas están ubicadas bastante lejos.

La opción más adecuada si el área de su cafetería es de al menos 100 metros cuadrados. m., y tienen 40 plazas. El precio medio de alquiler de una habitación de 100 m2. para 2017, alrededor de 120 000 rublos por mes, junto con las facturas de servicios públicos. El local alquilado debe contener:

• salón para visitantes;
• cocina;
• baño;
• lavadero.

Puedes elegir una habitación de 60-70 metros cuadrados. m., pero es menos rentable. Lo mejor es alquilar una habitación que originalmente fuera un punto de restauración, así evitarás trámites innecesarios con documentos y problemas con el SES.

plan de negocios de cafeteria

Papeleo

Pero con el papeleo, como con cualquier otro negocio, debe correr, aunque es muy posible mantenerse dentro de 1 a 2 semanas. ¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería? Debe registrar su actividad como empresario individual o LLC, código OKVED 55.30: "Actividades de cafetería y restaurante", seleccione un régimen fiscal especial, UTII o USN. Luego compre una caja registradora y también regístrela con las autoridades fiscales.

Para abrir una cafetería, se requieren los siguientes documentos:

Registro estatal nueva empresa

Contrato de arrendamiento de local(es mejor concluir inmediatamente con 3-6 meses de anticipación).

Conclusión de la estación sanitaria y epidemiológica..

La conclusión del departamento de bomberos..

Licencia para la venta de bebidas alcohólicas(si planea vender alcohol) y licencia de venta de alimentos(Si quieres).

Conclusión de Rospotrebnadzor(a veces es necesario coordinar la receta de los platos).

Proyecto técnico de remodelación del local(si tal evento está planeado).

El papeleo tomará de 10 a 30 mil rublos.

Elegir un interior: 3 reglas que atraerán a los visitantes

La reforma es una de las partes más caras de una inversión. Puede durar un mes y costar al menos 500-600 mil rublos. Pero antes de comenzar, debe pensar detenidamente en el interior, es aún mejor invitar a un diseñador que ofrezca ideas originales y use el espacio con éxito.

No es necesario hacer que una cafetería parezca una construcción de lego, como en "Mocha-Mojo / Studio Mancini /" Chennai en India, o cambiar el aspecto de la cafetería con la ayuda de la iluminación, como en "DreamBags- JaguarShoes / Studio Carnovsky/" Londres, Inglaterra. Pero vale la pena recordar tres reglas que atraerán a los visitantes.

La cafetería debe ser:

• acogedor

La luz suave y difusa, las pequeñas particiones entre las mesas, los sofás suaves cerca de las paredes ayudarán a dar comodidad a la habitación.

• cómodo

Los muebles y las perchas bien arreglados ayudarán a que la cafetería sea cómoda. La barra de bar y las vitrinas deberán ubicarse de manera que sean inmediatamente visibles a la entrada del establecimiento.

• elegante

Adornos con estilo, lámparas de mesa o lámparas, hermosos platos le darán un toque especial a la cafetería.

Vale la pena recordar que la cafetería debe diseñarse con un tema determinado: desde el menú y los muebles hasta el uniforme de los camareros.

Selección de equipos

Ahora tratemos de averiguar qué equipo se necesita para una cafetería y cuánto costará.

Así que tú necesitas:

Para el salón:

• barra de bar;
• mesas;
• sillas;
• sofás;
• televisores;
• equipo musical;
• lámparas, lámparas de mesa, elementos decorativos;
• platos.

Para cocina:

• maquina de cafe(la mejor opción son 2 máquinas de café - equipo italiano profesional de las marcas LaCimbali, Faema, Rancilio);
• molinillo de café;
• refrigerador;
• Lavavajillas;
• armario;
• batidoras y licuadoras;
• lámina;
• horno.

El costo estimado de equipos, muebles, platos y utensilios de cocina será de 730-800 mil rublos. Entre otras cosas, necesitarás comprar detergentes y productos de limpieza y equipamiento para el baño.

Reclutamiento para cafetería.

Hay mini cafeterías donde el propietario y la anfitriona están involucrados en el servicio, pero, como regla, para organizar una cafetería buena y rentable, necesita personal contratado :

• gerente(gerente) - 1;
• contador - 1;
• Guardia de seguridad - 1;
• barista - 1;
• cocinar - 1;
• lavavajillas - 1-2;
• mujer de limpieza - 1;
• camareros - 2-3.

Se requerirá un mínimo de 120-150 mil rublos para un salario. En el caso de que la cafetería tenga un horario de trabajo regular, por ejemplo, de 10:00 a 22:00, puedes organizar el trabajo en un solo turno, pero aún así la mejor opción es trabajar en 2 turnos.

Selección de menú de cafetería - 9 platos principales

En presencia de una cocina, el menú de una cafetería puede ser bastante diverso. En primer lugar, por supuesto, debe haber café y otras bebidas:

• café y bebidas a base de él (6-8 variedades);
• té(5-6 variedades);
• chocolate caliente;
• jugos;
• cocteles;
• ensaladas(es deseable agregar algunas ensaladas nuevas con nombres originales);
• sándwiches(con queso, salchicha, jamón, pescado, puedes ofrecer hamburguesas y hamburguesas con queso):
• platos calientes(varias opciones de platos de carne y pescado);
• Postre(varios tipos de helados, tortas, cheesecake, postres de autor).

La repostería se puede ofrecer tanto de producción propia como importada, según las posibilidades.

Una gran ventaja para su negocio será el servicio "Café para llevar". Además, puede brindar la oportunidad de llevar consigo no solo café, sino también pasteles, ensaladas, sándwiches.

Se requerirán aproximadamente 250-300 mil rublos para café y otros productos.

Publicidad de una cafetería: proporcionamos el 50% del éxito.

Se debe iniciar una campaña publicitaria uno o dos meses antes de la apertura del café, según las capacidades financieras. Puedes empezar con las redes sociales. Algunos reenvíos de VK, por ejemplo, pueden despertar significativamente el interés de los clientes potenciales si prometen sorteos o un menú en la apertura que los competidores no tienen.

El transporte público o las vallas publicitarias son bastante adecuados para la publicidad, pero este placer no es barato. Puede arreglárselas con la publicación de anuncios en las paradas de autobús y otros lugares especialmente diseñados para tales fines, pero la efectividad de dicha publicidad será relativamente pequeña.

Es mejor usar tantas fuentes como sea posible. En las ciudades más pequeñas, el boca a boca puede ser una buena forma de hacerlo, lo que suele ser más productivo que los medios de comunicación locales.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una cafetería desde cero?

Definitivamente es imposible responder a la pregunta de cuánto dinero se necesitará para abrir una cafetería. Mucho dependerá de ti y de tu elección: en qué ciudad decides abrir una cafetería, qué local alquilas, qué tipo de renovación quieres hacer, cuánto invertir en el diseño de la cafetería, qué tan caro es el equipo. decide comprar, cuál será el menú.

descargar plan de negocios de cafeteria

Tal institución dará sus frutos, en el mejor de los casos, en un año y medio o dos. Por lo tanto, antes de abrir una cafetería, calcule cuidadosamente todos los riesgos. Pero, en el caso de que las cosas vayan bien, puedes ganar entre 250 y 350 mil por mes.

Puede ser mejor comenzar con una mini cafetería o una cafetería exprés. Los costos para dichos establecimientos serán 2-3 veces menores y se pagarán en seis meses o un año, pero los ingresos, respectivamente, serán mucho menores.

Esperamos que el plan de negocios de la cafetería presentado con cálculos lo ayude a comenzar su propio negocio.

Aquí veremos un artículo sobre cómo abrir una cafetería, lo que necesita para esto, puede descargar un ejemplo de un plan de negocios para abrirlo.

Una cafetería es un pequeño establecimiento que pertenece a los establecimientos públicos de restauración, pero que se diferencia de ellos por un surtido específico. Además del café obligado, protagonista de la cafetería, el surtido suele incluir productos de repostería que armonizan con éxito con el sabor de la bebida de café. Si el establecimiento está organizado según el formato de comida rápida, puede ofrecer varias opciones de segundos platos, ensaladas y aperitivos fríos.

Plan de negocios

Para usted, hemos preparado un ejemplo detallado y listo para usar de un plan de negocios para una cafetería que abre esta institución desde cero. El archivo contiene todas las cifras y cálculos aproximados que serán necesarios para su negocio.

Gracias a este ejemplo, podrás evaluar tus capacidades.

Instrucciones de cómo abrir

Entonces, consideremos la información sobre cómo abrir una cafetería desde cero punto por punto.

Componemos el menú

Una condición indispensable para una buena cafetería es una rica selección de café, por lo que el surtido debe incluir capuchino, espresso, café con leche, americano, moka, ristretto, que tienen demanda entre los consumidores. El surtido adicional y el menú de la cafetería dependen principalmente del deseo y la imaginación del propietario del establecimiento. Los postres dulces y los bollos son ideales para una taza de café fuerte y aromático. Pero no hay que precipitarse con otros platos, la etapa inicial debe limitarse a un surtido mínimo de dos o tres posiciones.

Puede ofrecer a los visitantes una selección de tazas del tamaño que les guste o jarabes que complementen la bebida con sabor. Los cócteles alcohólicos también pueden ser una opción, incluyendo un ingrediente obligado, por ejemplo, café con licor o coñac.

Documentos para abrir una cafetería.

Primero, debe registrar la empresa en la oficina de impuestos. Para una cafetería, debe elegir una de las dos formas organizativas y legales de propiedad: empresario individual o LLC. El código OKVED se indica 55.30 "Actividad de restaurantes y cafeterías".

Habiendo recibido los documentos de la oficina de impuestos para abrir una cafetería, debe solicitar inmediatamente un cambio en el régimen fiscal, y si es imposible aplicar UTII, entonces se debe dar preferencia al sistema fiscal simplificado del 15%.

No olvide que para vender productos alcohólicos, debe encargarse de la licencia correspondiente.

Ubicación

La rentabilidad de una cafetería, en la que el margen es mayor que en cantinas, cafés e incluso en varios restaurantes, solo es posible si se encuentra en un lugar concurrido. Las mejores opciones incluyen:

• ubicación en el distrito de negocios;
• intersecciones de calles concurridas;
• cerca de estaciones de metro;
• cerca de mercados, estaciones de tren, centros comerciales, universidades.

Las zonas residenciales tranquilas no son de interés para el negocio del café, a pesar de los bajos alquileres.

habitación

Como todos los establecimientos de restauración, las cafeterías están sujetas a estrictos requisitos sanitarios e higiénicos, presentados en la Ley Federal "Reglamento Técnico sobre Requisitos de Seguridad contra Incendios", Resolución del Médico Jefe de Sanidad de la Federación Rusa No. 29 del 31/03/11, así como en SanPiN 2.3.

La capa de insonorización ayudará a evitar problemas cuando el establecimiento esté ubicado en un edificio residencial, proporcionando paz y tranquilidad en los apartamentos de los residentes.

Al organizar una cafetería para 50 asientos, 100-150 m2 son suficientes, se requerirán otros 15-20 m2 para hacer café y comerciar. Es necesario cumplir con los requisitos de seguridad contra incendios para obtener el permiso de la Autoridad de Supervisión de Incendios para realizar actividades. Es necesario tener en cuenta los estrictos requisitos sanitarios y epidemiológicos para cafeterías y establecimientos de restauración similares, que regulan todos los procesos relacionados con los productos en las empresas de restauración: procesamiento, cocción y servicio de platos.

Interior

En una cafetería, el interior es una parte integral de toda la idea de un negocio de café. La unidad en el surtido y el diseño, que expresa la idea clave del negocio, debe estar presente en todo, desde el color de las paredes hasta las variedades de café que se ofrecen. No hay restricciones en la elección del estilo de las cafeterías.

Lo principal a recordar es que es extremadamente importante separar las instalaciones para los representantes de dos campos opuestos: fumadores y no fumadores. También necesitará un sistema eficaz de ventilación y aire acondicionado.

Muebles y equipo

La cafetería terminada contiene, piezas/mil rublos:

• refrigerador - 2-3 / 50 cada uno;
• cafetera - 1/30;
• batidora - 1/3;
• molinillo de café - varios / 15 cada uno;
• escaparate - 1/150;
• lavado - 1/20;
• mesa de corte 1-2 / 10 cada una;
• horno microondas - 1/3;

Y también si es necesario:

• arcón congelador - 1/30;
• gabinete para hornear - 1/60.

Para no mezclar los aromas del café, se necesita un molinillo de café independiente para cada variedad.

Mobiliario para una cafetería con un área de 150 m2, piezas:

• tablas 40-60;
• sillas 130-150;
• barra de bar - 1;
• perchas (1 para 2-3 mesas);
• aparador de camarero - 1;
• artículos de interior;
• batería de cocina.

Proveedores

La imagen de una cafetería se crea por la calidad del café que se ofrece. Al comprar, debe tener cuidado con la forma, el color y el tostado de los granos de café. Es importante comprender el aroma de las materias primas y la bebida que se prepara, para determinar el grado de saturación y sentir la presencia de impurezas. El aroma de los granos realmente buenos es limpio, sin olores adicionales, y su color y tamaño son uniformes en un solo lote. La mejor opción es comprar de tres a cuatro variedades de café para diferentes tipos de bebida.

Personal

El personal de la cafetería con un área de 150 m2:

• director;
• 2 cocineros (trabajo por turnos);
• 4 camareros (trabajo por turnos, 2 por turno);
• 4 baristas (1 por turno);
• 2 cantineros (para la venta de cócteles);
• 2 limpiadores.

Si se supone que la cafetería no solo vende postres comprados, sino que también cocina los suyos, se requerirán los servicios de un tecnólogo.

Para reducir costos, puede contratar un contador y un conductor a tiempo parcial.

Los números y el negocio del café

• 1 taza de espresso - 7 g de café molido.
• 1 kg de frijoles - 140 porciones de café.

Si 1 kg de café crudo cuesta 1,2 mil rublos y el precio de 1 taza de espresso es de 80 rublos, entonces es fácil calcular que los ingresos son de 11,2 mil rublos. ¡Esto significa que la rentabilidad de hacer café puede superar el 800%!

Abrir una cafetería con una sala de 150 metros cuadrados requerirá entre 2000 y 6000 mil rublos. Un nivel de trabajo estable implica un ingreso mensual de alrededor de 1,000 mil rublos. La cafetería, por lo tanto, se amortiza en no más de tres años.