Обладнання для пекарні міні відгуки. Як з нуля відкрити пекарню

♦ Стартове капіталовкладення у бізнес: 640 000 рублів
♦ Термін окупності пекарні: 18-24 місяців
♦ Рентабельність бізнесу: 50–55%

Ми давно звикли до того, що хліб виробляють на хлібозаводах. Однак зараз швидке зростання демонструє така несподівана на перший погляд галузь, як виготовлення хлібобулочних виробів.

Ідею відкрити пекарнюз ентузіазмом підтримали багато підприємців.

Такий бізнес не тільки дуже естетичний і приносить моральне задоволення своєму власнику, але ще й демонструє високу рентабельність та окупність у стислий термін.

Якщо ви читаєте цю статтю, значить, теж зацікавлені в тому, що потрібно, щоб відкрити свою фірму з нуля в цій сфері.

Отже, розкладемо всі деталі бізнесу «по поличках».

Бізнес план пекарні: планування

Не дарма так багато підприємців цікавиться: як відкрити хлібопекарню. Цей бізнес приносить велику вигоду власникам і досить швидко окупається.

Резюме проекту пекарні

Почати доведеться з такою нелюбою всіма підприємцями паперової тяганини.

Ініціатору бізнесу необхідно буде з нуля створити грамотний проект пекарні та бізнес-план. З ними він вирушає до «хрестового походу» різними інстанціями: пожежна інспекція, товариство охорони праці, санітарно-епідемічна станція, інспекція з охорони навколишнього середовища, інші організації. Всі вони повинні схвалити підготовлену по пекарні документацію.

Причому не варто очікувати, що все пройде швидко та просто. Щодня представники цих інстанцій розглядають десятки проектів. І якби вони не дивлячись схвалювали кожен, у сфері бізнесу почався б справжній хаос!

Потенційні проблеми та весь свій головний біль можна перекласти на фахівців із вирішення таких питань, якщо у вашого бізнесу достатній бюджет для оплати їхніх послуг.

Рекламна кампанія пекарні

Як і будь-який інший вид бізнесу, пекарня не зможе розвиватися та окупатися без залучення постійного потоку клієнтів. Для цього необхідно розробити рекламну кампанію та продумати стратегію просування.

Зверніть увагу на такі варіанти:

• використовуйте сучасні технології максимум: створіть окремий сайт для закладу, просуйте його за допомогою замовлення контекстної реклами, фахівців SMM, можна включити використання соціальних мереж;
• для залучення в бізнес клієнтів за територіальною ознакою застосовують листівки, які поширюють у найближчих точках скупчень людей, а також у поштові скриньки та в закладах суміжної спрямованості;
• найкраща реклама – це надання послуг у закладі на найвищому рівні та за доступними цінами, що привабить клієнтів за допомогою «сарафанного радіо».

Де відкрити пекарню: приміщення

Без чого не обходиться практично жоден із видів бізнесу, то це без питання пошуку відповідного приміщення.

Правильний вибір прискорить процес окупності пекарні, убереже від проблем перевіряючих служб і штрафів, що випливають з них.

Критеріїв не так багато, щоб дотримати їх все було неможливо.

1. Якщо ви плануєте відкривати повноцінну пекарню з нуля, а не міні-версію, приміщення краще взяти в оренду.
   Куплена нерухомість не тільки змусить солідно просісти бюджет, а й у майбутньому завдасть втрат і проблем, якщо раптом бізнес виявиться невдалим і його доведеться продавати.
2. Для отримання дозволу від СЕС потрібно, щоб приміщення пекарні відповідало таким вимогам:
   • крім природної циркуляції повітря, необхідне встановлення системи додаткової вентиляції;
   • у приміщення проводяться каналізація та водопровід;
   • розміщувати у підвальних або напівпідвальних частинах будівлі такий бізнес категорично заборонено;
   • покриття для підлоги не повинно пропускати воду;
   • крім приміщення самої пекарні, потрібно обладнати кімнату для персоналу, підсобку для інвентарю, склад, туалет.
3. Для реалізації випічки доцільно виділити частину приміщень під організацію кафе, в якому продаватимуть продукцію пекарні та гарячі напої.
4. На кількість клієнтів майбутнього закладу вплинуть такі особливості розташування:
   • перебування поблизу конкуруючих організацій;
   • сусідство з точками великого скупчення людей (станції метро, ​​зупинки, переходи, торгові та ділові центри, інші);
   • наскільки легко клієнтам потрапити усередину – вивіска, покажчики, доступність входу;
   • призначення розташованих поблизу будівель (школи, офіси, держустанови).
5. При виборі приміщення для пекарні необхідно звернути увагу на стан електропроводки, наявність аварійного виходу, знати, що було в цій точці раніше.

Постачальники сировини для пекарні

Якісна сировина є запорукою виготовлення в пекарні смачної випічки, яка залучатиме нових клієнтів. Для його постачання варто вибрати дві різні організації, щоб у разі виникнення проблем в одній із них бізнес не зупинився без потрібних інгредієнтів.

• На першому місці за важливістю стоїть, звичайно, борошно.
  На ній не можна економити – замовляйте для закладу найвищий сорт.
  До відкриття купіть великий запас цього розхідника і помістіть на складі.
  Регулярно перевіряйте «засіки» на предмет залишку кількості та дотримання умов зберігання.
  Крім білого борошна, у хлібопекарському бізнесі може знадобитися і цільнозернова, але, як правило, у менших обсягах.
• Інгредієнти, які витрачаються не в таких кількостях, але можуть довго зберігатися, також закупіть для пекарні на користь.
  Це цукор, ванілін, кориця, розпушувач для тіста, дріжджі, сіль.
• А ось такі продукти, що швидко псуються, як молоко, яйця, масло потрібно замовляти невеликими, але регулярними поставками і зберігати в холодильнику при рекомендованій температурі.

Персонал хлібопекарні

Основою будь-якого бізнесу виступають ретельно підібрані до штату співробітники.

Для хлібопекарні перелік працівників має такий вигляд:

Посадові обов'язки управителя зазвичай виконує сам ініціатор бізнесу.

Більшість співробітників має проходити курси підвищення кваліфікації та постійно підвищувати рівень якості бізнесу. Це стосується навіть тих членів команди, які вже мають великий досвід роботи в пекарнях або організаціях із суміжних областей.

Важливо, щоб кожен співробітник пекарні мав дійсну санітарну книжку з усіма необхідними печатками.

Реалізація проекту пекарні

А чи знаєте Ви…
Першу булку хліба було випечено в Єгипті приблизно 8 000 років тому. Папірусні сувої та ієрогліфи на стінах пірамід не зберегли ім'я пекаря, проте відомо, що зробив він відкриття цілком випадково. Забувши ввечері в глиняній печі борошно, розведене з водою, вранці він виявив рум'яну коржик.

Поетапний план реалізації бізнесу

Процес організації бізнесу з випікання хлібобулочних виробів з нуля видається дуже складною справою. Відкриття пекарні стане простішим, якщо розділити весь процес на окремі етапи.

Розглянемо необхідні кроки:

1. Оформлення необхідної для бізнесу документації (реєстрація НП, вибір системи оподаткування бізнесу, реєстрація організації, складання бізнес-плану).
2. Пошук приміщення для пекарні, яке відповідатиме заявленим вимогам.
   У разі організації кафе для реалізації випічки перелік необхідних параметрів збільшується.
3. Проведення власного маркетингового дослідження з бізнесу чи делегація завдання у відповідну фірму.
4. Розробка бізнес проекту майбутньої пекарні.
5. Вибір постачальника обладнання, інвентарю.
   Необхідно визначитися, що знадобиться для старту роботи з нуля, у якому обсязі, укласти договори на постачання.
6. Вибір фірмового дизайну для бізнесу.
   Не варто економити, виконуючи роботу самостійно, хоч би якою простою вона здавалася.
   Як показує практика, «саморобний» стиль зазвичай виглядає дешево і не сприяє розвитку бізнесу, а скоріше навіть відлякує клієнтів.
7. Вибір та замовлення засобів зовнішньої реклами для самої пекарні та кафе.
8. Запуск рекламної кампанії на білбордах, по телевізору та радіо.
9. Вибір меблів для приміщень пекарні та обстановки кафе.
10. Виконує в пекарні ремонтних та оздоблювальних робіт, декор приміщень відповідно до розробленого стилю.
11. Монтаж у пекарні закупленого раніше обладнання.
12. Пошук співробітників у штат, проведення навчання та інструктажу.
13. Старт роботи пекарні.

Цікавий відеоролик про те, як Петербуржець Олександр,

організував у своїй квартирі невелику пекарню.

Як то кажуть, сам собі і начальник, і підлеглий:

Як розрахувати вартість відкриття та просування пекарні?

«Не бійтеся робити помилки, не бійтеся експериментувати, не бійтеся багато працювати. Можливо, у вас нічого не вийде, можливо, обставини будуть сильнішими за вас, але потім, якщо ви не пробуватимете, вам буде гірко і прикро за те, що ви не спробували. Тому що якщо ви спробуєте, у вас є два варіанти: або вийде або ні. А якщо ви нічого не робитимете, то варіант лише один. Тож не бійтеся. Робіть! Пробуйте! Працюйте! Вчіться! Шукайте правильних людей, які вам допомагатимуть. І ще раз працюйте.
Євген Касперський

Витрати на відкриття пекарні

Щомісячні витрати

Виручка від відкриття бізнесу

Як вже було сказано вище, відкриття пекарні привабливе для багатьох діячів бізнесу за рахунок швидкої окупності справи та високого рівня рентабельності. Ще один вагомий плюс – попит на хліб однаковий незалежно від сезону.

Згідно із середньостатистичними показниками, пекарня окупається за 1,5-2 роки роботи.

Рівень рентабельності у своїй становить 50-55%.

Однак якщо обмежити види продукції до одного тільки хліба, показник зменшиться до 20%, а термін окупності розтягнеться до 3 років. Це зайвий раз наголошує на необхідності різноманітності в асортименті та бонусів від функціонування кафе при пекарні.

Завантажити готовий бізнес план пекарнііз гарантією якості.
Зміст бізнес-плану:
1. Конфіденційність
2. Резюме
3. Етапи реалізації проекту
4. Характеристика об'єкту
5. План маркетингу
6. Техніко-економічні дані обладнання
7. Фінансовий план
8. Оцінка ризику
9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій
10. Висновки

Наведені нижче поради допоможуть новачкам у бізнесі зрозуміти, як відкрити пекарнюправильно, щоб вона приносила прибуток і не збанкрутувала.

1. Потрібно вибрати певну спеціалізацію.
   Особливий вид випічки, який виробляє лише ваша пекарня, стане конкурентною перевагою та привабить постійних клієнтів.
2. Для аналізу потенційних клієнтів та маркетингової ситуації щодо обраного місця розташування для відкриття з нуля варто звернутися до спеціалізованої фірми.
   Витрати на послуги окупляться завдяки більш цілеспрямованої роботі пекарні.
3. Реалізувати продукцію можна в магазини роздрібної торгівлі, укласти договори з торговельними мережами або робити постачання окремими фірмами (кафе, ресторани, готелі).
   Але також можна прямо у будівлі хлібопекарні. Тоді покупці з найближчих околиць вишиковуватимуться в чергу за свіжою випічкою, і стануть постійними клієнтами.
4. Зверніть увагу, що постачальники обладнання часто проводять навчальні курси для тих працівників пекарні, які працюватимуть на ньому.
   Не ігноруйте таку можливість та надсилайте підвищувати кваліфікацію навіть тих, хто має великий досвід роботи.
5. Необов'язково наймати бухгалтера та прибиральницю до штату закладу.
   Це можуть бути наймані робітники з погодинною оплатою праці.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Хлібобулочні, кондитерські вироби завжди мають попит, цю продукцію регулярно купують усі верстви населення. Якщо скласти грамотний бізнес-план та правильно організувати справу, пекарня навіть у міні-форматі може стати високорентабельним бізнесом.

Міні-пекарня в домашніх умовах

Пекарню з нуля можна відкрити у кількох форматах:

• цех повного циклу;
• спеціально обладнана частина кухні.

Вибір повинен залежати від очікуваної технології виробництва, масштабу та бажаного асортименту. Міні-пекарня вдома може працювати у повному (включає усі етапи виробництва хліба) чи неповному циклі (коли продукцію печуть із заморожених напівфабрикатів). Якщо буде обраний перший варіант, то знадобиться щонайменше 80-90 м² площі. Пекарні такого формату зазвичай виготовляють фірмові кондитерські вироби, формують широкий асортимент хлібобулочної продукції з продуктивністю 120-150 кг/год. Власники одержують можливість контролювати виробничий процес, самостійно формувати асортимент.

Якщо відкрити пекарню, що працює у форматі неповного циклу, можна без проблем створити широкий асортимент продукції, вони характеризуються безвідходністю, чистотою виробництва. Для роботи буде достатньо 35-40 м². Потужності такого маленького підприємства вистачить для виробництва 0,2-5,0 т хліба на добу. Плюс такої організації роботи ще й у тому, що не потрібно закуповувати сировину для приготування тіста. Користуватися обладнанням просто та зручно, додатково ніякі складні технічні пристрої не потрібні. Також суттєво знижується вплив людського фактора, кількість готової продукції набагато легша контролювати.

Порада: між випічкою із напівфабрикатів та свіжого тіста не відчувається яскраво вираженої різниці у смаку, адже заготовки готуються, як правило, із натуральних інгредієнтів, без підсилювачів смаку.

Міні-пекарні, відкриті в домашніх умовах з нуля, мають багато переваг:

• не вимагають величезних капіталовкладень;
• їх можна відкрити навіть домашньої кухні;
• дозволяють працювати без залежності від посередників, що дозволяє формувати вигідні ціни для клієнтів та досягти високої рентабельності бізнесу;
• укладати прямі договори із постачальниками певної сировини;
• власник отримує більше можливостей залучати потенційних покупців (промоакції, організовувати демонстрації процесу випікання з метою реклами);
• можна вільно варіювати асортимент залежно від інтересів покупця та ресурсів.

Власники, посилаючись на досвід, наголошують на тому, що для забезпечення високої рентабельності справи важливо заздалегідь правильно вибрати розташування торгової точки (прохідність людей має бути високою). Навіть якщо немає стартового капіталу, можна організувати, наприклад, зайнятися дропшиппінгом, написанням текстів на замовлення, виготовленням подарунків, декоративного мила, кондитерських виробів (тортів, кексів) на замовлення.

Як відкрити міні-пекарню з нуля?

Перед тим як відкрити міні-пекарні з нуля вдома, важливо вирішити питання збуту готової продукції та перспектив протидії конкурентам (а їх завжди буде щонайменше 2 – масові виробники, наприклад, хлібозаводи та роздрібні торговці). Також важливо правильно вибрати або ТОВ. Найкращим варіантом вибору системи оподаткування є ЕНВД, альтернатива – УСН 6% чи 15%.

Також знадобиться сертифікат якості та дозвіл на виробничу діяльність, висновок про відповідність приміщення та обладнання вимогам пожежної безпеки, дозвіл екологічної інспекції. Також необхідно буде здати зразки випічки на аналіз до лабораторії. Важливо пам'ятати, що кожен працівник міні-пекарні повинен мати медичну книжку. буде проводитися не частіше ніж 1 раз на 3 роки. План перевірок можна знайти на сайті Генеральної прокуратури РФ або на сайті Управління Росспоживнагляду.

Важливе питання – формування асортименту. Він має бути різноманітним та зацікавити покупців. Щоб підтримувати їх інтерес, потрібно зробити акцент не лише на якості, ціні, а й на формуванні нових смакових якостей, начинок, форм випічки. Масовий продукт рядових магазинів ніколи не зможе на рівних конкурувати з якісною фірмовою продукцією міні-пекарень.

Порада: за відгуками пекарів, домогтися створення нових смаків можна, використовуючи натуральні хлібопекарські суміші. Наприклад, кулінарна добавка з житнього борошна, термічно обробленого солоду надає випічці темного кольору, особливого смаку і аромату. Також суміші продовжують термін зберігання, підвищують якість продукції та дозволяють оптимізувати технологію продукції (суха закваска допомагає хлібу піднятися не за 3, а за 1 годину). До того ж витрати їх зовсім невеликі.

Як відкрити власну міні-пекарню? Алгоритм дій виглядає так: реєстрація міні-пекарні, пошук та підготовка приміщення, вибір та купівля обладнання, пошук персоналу, оформлення дозвільних документів, закупівля сировини, початок роботи. Також знадобляться дозвільні документи і ретельна підготовка всіх етапів. Один із найважливіших аспектів – вибір місця з гарною прохідністю, зручна позиція приміщення.

Якими перевагами мають оперувати власники міні-пекарень у конкурентній боротьбі:

1. Якість та свіжість продукції.
2. Асортименти.
3. Більш вигідна ціна.
4. Якість обслуговування.
5. Дизайнерське оформлення місця продажу (це можна зробити власноруч без великих фінансових витрат).

Щоб відкрити прибутковий бізнес, варто звернути особливу увагу на деякі типові помилки:

• відсутність чіткої стратегії розвитку справи, непослідовність у діях;
• недостатнє фінансування;
• ринок збуту не підготовлений на стартовому етапі;
• відсутність конкурентоспроможних пропозицій покупця.

Яке обладнання потрібне для пекарні?

Відкрити успішну пекарню, що працює за повним циклом, можна тільки за наявності якісного обладнання: кондитерські столи, візки, борошнопросіювач, тістомісильна машина, тістоділитель, формувальна машина для круасанів і багетів, шафа для розстоювання і піч (подова, ротаційна), піддони, сталі, кулінарні інструменти (ножі, щітки, скребки, спеціальний посуд). Також додатково знадобляться різні агрегати, наприклад, витяг з перекидувачем діжі, закочувальна машина.

Для пекарень неповного циклу вистачить менше обладнання. Головне, щоб була шафа для розморожування напівфабрикатів, піч, холодильник для зберігання заготовок.

Устаткування для міні-пекарні - готові комплекти

Перед тим, як відкрити пекарню, важливо вибрати якісне обладнання для міні-пекарні з нуля. Його не обов'язково купувати поштучно, у продажу є готові комплекти. Середня ціна - 2800000-5666768 руб. Міні-пекарні "під ключ" випускають на основі газової, електричної або дизельної печі. До них входить таке обладнання:

• піч (ротаційна газова, електрична або дизельна);
• шафа;
• візок стелажний;
• просіювач сипучих продуктів;
• тістомісильна машина;
• підкатна діжа;
• додаткові (подовий лист, касета хлібних форм) та допоміжні – виробничий стіл зі стільницею, настільні, ваги для підлоги, лотковий візок, хлібний лоток.

Орієнтовна таблиця комунальних витрат пекарень, що працюють на базі готових комплектів обладнання:

Витрати безпосередньо залежать від комплектації обладнання та його потужності.

Скільки коштує відкрити пекарню?

У середньому щоб відкрити міні-пекарню повного циклу з нуля, знадобиться 1500000 руб. за обсягом виробництва 45 000 кг на місяць. Для збільшення обсягів продажу, можливо, знадобляться помічники (основні робітники – 4, спеціалісти – 2, службовці – 2, допоміжні робітники – 4), що робить витрати більшими. Також важливо орієнтуватися у цінах на обладнання, середня ціна:

• піч (900 тис. руб.);
• тістомісна машина (380 тис. руб.);
• розстоєчна шафа (60 тис. руб.);
• тісторозкочувач (30 тис. руб.);
• візок для випічки (15-19 тис. руб.);
• стіл для нарізки тіста (60 тис. руб.);
• мукопросіювач (14-15 тис. руб).

Витрати електроенергію становлять у середньому 75 тис. крб. (18000 кВт) на місяць. Також щомісячні витрати включають оренду приміщення - в районі 10-15 тис. і закупівлю сировини (при обсязі 1500 кг продукції знадобиться близько 500 тис. руб.). Важливо враховувати вартість допоміжних матеріалів (пакувальна плівка, етикетки) - близько 40 тис. Чистий прибуток у рамках такого проекту складатиме близько 125 тис. руб. та окупиться він у середньому через 12 місяців. Чим вища прохідність торгової точки, тим більшим буде прибуток.

Якщо відкрити пекарню на домашній кухні, витрати, звичайно, будуть меншими, закупівлі сировини робляться в нижчих обсягах, але й продуктивність стане нижчою, термін окупності збільшиться.

Пекарський бізнес вважають одним із найбільш високорентабельних. Експерти стверджують, що за будь-якого прогнозу розвитку ринку його рентабельність не може опуститися нижче 25%. Найбільший сегмент цього ринку займає масова продукція (хліб, бублики, сухарі, кондитерські вироби), на другому місці – нетрадиційні пропозиції (лаваш), потім йде дієтична випічка та 5% ринку належить елітній продукції. Саме в останньому сегменті міні-пекарня може заявити про себе найкраще, запропонувавши покупцеві унікальний продукт, та обґрунтовано сформувати високу націнку. У середньому окупити вкладення можна протягом періоду від кількох місяців до 1,5-2 років, залежно від масштабу виробництва, його ресурсів. Пекарні вдома, в які вкладено мінімум капіталу, окуплятимуться трохи довше.

Пекарня як бізнес - відгуки

Денис:
Своя пекарня працює вже сьомий рік. І, незважаючи на труднощі, я задоволений. За час роботи доводилося 3 рази переносити виробництво та змінювати розташування торгової точки. Більшість позицій в асортименті займають печені пиріжки із здобного тіста з різними начинками, вироби із листкового тіста. З легкістю реалізую близько 2500 одиниць за кілька десятків магазинів.

Ігор:
Кілька років тому вдалося відкрити міні-пекарню вдома, але справа не пішла. Розчарувався та вже підраховував втрати. Але за порадою друга на якийсь час закрився, разом із фахівцями склав бізнес-план, виправив промахи і знову запустив виробництво. Ось уже рік працюю на себе та вважаю відкриття міні-пекарні прибутковою справою (якщо підходити до нього грамотно та заздалегідь сформувати ринок збуту).

Наталя:
Своя міні-пекарня у домашніх умовах працює вже другий рік, але залишається актуальною проблема збуту. Начебто все продумувала і прораховувала, а цей момент все-таки до кінця не вирішено. Напевно, варто було надати йому більшої уваги ще на старті і працювати за бізнес-планом, а не наосліп. Але заробітком я все одно задоволена, є багато постійних покупців, які приходять навіть додому.

Можуть організувати лише великі гравці у сегменті певної сфери, які мають чималий капітал. До сьогоднішнього дня ситуація докорінно змінилася, що дозволяє з мінімальними вкладеннями відкрити власну справу. У цьому відношенні виробництво хлібобулочних виробів є не лише одним із найбільш окупних підприємств, а й доступним для організації. І все ж таки для розуміння того, як відкрити пекарню з нуля, необхідно знати певні тонкощі цієї галузі, а також враховувати технологічні та юридичні нюанси. У разі грамотного розрахунку створене підприємство приноситиме високий дохід, вимагаючи мінімальних зусиль щодо підтримки бізнесу.

Реєстраційні питання

Як і у будь-якій галузі, відкривати свою справу необхідно з проходження реєстрації у відповідних органах. Але насамперед слід визначитися із правовим статусом підприємства. Для пекарні доцільно обирати ІП (індивідуальне підприємництво), але важливо, щоб його категорія дозволяла займатися ресторанною діяльністю, до якої належить виготовлення хлібобулочної продукції. Якщо розширити категорію та можливістю роздрібної торгівлі, то можна сміливо думати і про те, з нуля та розширювати її надалі за типом мережевих точок продажу. Це оптимальний варіант, якщо бізнесом керуватиме одна людина без партнерів. Однак якщо планується велике підприємство за участю кількох осіб, краще оформити ТОВ.

Система оподаткування

Далі варто братися до вибору форми оподаткування. За наявності можливості краще віддати перевагу ЕНВД. Даний податковий формат забезпечується муніципалітетами і може застосовуватися до всіх видів діяльності, передбачених законами суб'єктів РФ. Так як ЕНВД може бути недоступним, варто відразу розглянути можливість роботи з податковою системою УСН, яку можуть використовувати всі підприємства з річним оборотом не більше 60 млн. руб.

Як вибрати приміщення для пекарні?

Власну пекарню бажано орієнтувати на можливість роздрібного продажу. Справа в тому, що постачання закладів громадського харчування не завжди є прибутковим для невеликих виробництв, тому що їм доводиться конкурувати з більшими організаціями. Тому є сенс подумати про те, як з нуля у прохідному місці, доступному для максимальної кількості людей. В ідеалі це може бути приміщення поблизу метро, ​​ринків, розважальних і торгових центрів. Але слід мати на увазі, що й вартість оренди таких об'єктів буде вищою. Якщо планується довгострокова робота, то краще заздалегідь обумовити можливість викупу приміщення. При цьому відразу купувати його не варто. Не менш важлива площа приміщення для пекарні. У середньому приватні заклади мають 150-200 м2. Цього достатньо, щоб можна було організувати і виробничий відділ, і зону для кафе чи магазину.

Вимоги СЕС до приміщення

Головна складність організації виробництва продуктів харчування полягає в тому, що до них висуваються високі вимоги наглядових інстанцій. Щоб увійти до цього бізнесу, мало знати, як відкрити пекарню з нуля шляхом забезпечення приміщення спеціальним обладнанням та меблями. Починати роботу можна лише в тому випадку, якщо об'єкт відповідатиме вимогам санітарно-епідеміологічної служби:

• Пекарня не може розташовуватись у підвальному приміщенні.
• Повинне бути підведення гарячої та холодної води.
• Необхідна наявність каналізаційного стоку.
• Обов'язковою є наявність вентиляційної системи.
• Перелік підсобних приміщень повинен включати туалет і склад.

Крім того, санітарно-епідеміологічна служба надалі проводить перевірки виробничого процесу, складаючи за їх результатами укладання. Тільки повний набір дозвільних довідок дозволить остаточно вирішити всі питання, як відкрити пекарню з нуля. Документи, що дозволяють цю діяльність, включають такі висновки:

• Висновок на виробництво, яке можна оформити у Росспоживнагляді. Проте йому потрібні задовільні результати експертизи.
• Висновок на вироби, що випускаються. Оформлення провадиться за тією ж схемою.
• Сертифікат відповідності. Його одержують також на основі перевірок у Федеральному агентстві з метрології.

Устаткування для виробничого процесу

Існують різні підходи до технічного забезпечення виробничих приміщень виготовлення хлібобулочних виробів. Перелік обладнання може змінюватись, але якщо стоїть питання про те, як відкрити свою пекарню-кондитерську з нуля, що дозволяє випускати повний асортимент продукції цієї категорії, то варто передбачити таке:

• Тістомісну установку.
• Мукопросіювач.
• Тісторозкочувач.
• Пекти.
• Стіл для роботи із тестом.
• Шафа розстоєчна.
• Візки для випікання.

Спочатку варто обмежитися даним обладнанням, закупивши його по одному примірнику кожного виду. У майбутньому, виходячи з досвіду роботи та успіхів продажів, можна буде докупити деякі одиниці техніки для виробництва хлібобулочних виробів у великих обсягах.

Устаткування для торгових цілей

Ця категорія технічного оснащення найчастіше сприймається як другорядна. Зазвичай таке значення воно має, якщо підприємство переважно орієнтується на оптовий збут - наприклад, при постачанні інших магазинів та закладів громадського харчування. Проте більшість приватних підприємців у вирішенні питання, як відкрити пекарню-кондитерську з нуля, роблять ставку саме на роздрібний збут. У таких випадках слід забезпечувати торгове приміщення наступним обладнанням:

• Спеціальні вітрини для хлібобулочних та кондитерських виробів.
• Касовий апарат, для якого також знадобиться реєстрація у податковій.
• Сейфи для зберігання грошей та документів.
• Візки та мобільні ящики для переміщення продукції.
• Стелажі для зберігання виробів.

Персонал пекарні

Весь персонал, що займається обслуговуванням пекарні, можна поділити на кілька груп за їхньою діяльністю. Почати варто з головної фігури будь-якого хлібобулочного виробництва – це технолог. Він визначає те, якою буде продукція та частково асортимент підприємства. Далі слідує робочий персонал, до якого входять пекарі. Їхня кількість у невеликому закладі може становити 4-6 осіб. Знову ж таки, якщо вирішується питання щодо того, як відкрити пекарню з нуля для роздрібної торгівлі, то будуть потрібні й офіціанти. Дуже значна і роль бухгалтера. Великі організації для забезпечення його функції укладають договір з аутсорсинговою компанією, однак у невеликій пекарні економніше найняти власного бухгалтера. Також обов'язковий технічний персонал, який займатиметься налагодженням обладнання, його ремонтом і, можливо, вирішуватиме інші суміжні завдання.

Як формувати асортимент?

Незважаючи на зовнішню легкість цього питання, від нього залежить успіх бізнесу. Продумувати асортименти слід ще до початку пошуку приміщення. Те, які вироби варто випускати в конкретному випадку, залежатиме від розташування, технічного оснащення та можливостей пекарні загалом. Звичайно, що ширший асортимент, то краще. Але це не завжди можливо, і спеціалізація на конкретних виробах часто дає чималий дохід. Безпрограшний варіант – це орієнтація на запити потенційних клієнтів. Наприклад, якщо мова йде про те, як відкрити міні-пекарню з нуля в селі, асортимент може включати базовий набір виробів у вигляді 2-3 видів хліба, булочок, ватрушок, пампок, батонів і пиріжків.

У місті аналогічним списком можна обмежитися в районах метро та ринків, де людям важливо швидко перекусити без особливих кулінарних вишукувань. Однак, якщо пекарня з магазином розташовується біля великих торгових центрів, парків або розважальних комплексів, то в асортимент варто включити тістечка, бісквіти, торти, круасани, багети і обов'язково з широким вибором начинок.

Як відкрити міні-пекарню з нуля?

Особливість міні-пекарні полягає в тому, що використовується мінімальний набір обладнання, що дозволяє випускати продукцію для роздрібного продажу. Це оптимальне рішення, якщо фінансові можливості обмежені та організація виробництва планується у невеликому приміщенні.

У відповіді на питання про те, що потрібно, щоб відкрити пекарню з нуля в такому форматі, слід зазначити доцільність організації виробництва з неповним циклом. Такий підхід до технічного забезпечення дозволяє економити кошти на придбанні тістомісильного обладнання. Крім того, сам процес роботи з готовим тестом не вимагає великої площі, що дає можливість використовувати невеликі приміщення. Основні ж виробничі операції полягатимуть у випіканні виробів.

Сировина для виробництва

Для початку важливо відзначити, що виробництво хлібобулочних виробів унеможливлює зберігання вихідних продуктів «про запас». До речі, це стосується і готової продукції, оскільки вона швидко псується і втрачає товарні якості. Спочатку вирішуючи організаційні питання щодо того, як відкрити пекарню з нуля, важливо продумати чітку систему постачання з подальшим використанням сировини без затримок. Рекомендується вибирати великі заводи. Так, борошномельні підприємства забезпечать головні компоненти для тестування. Крім борошна, знадобляться дріжджі, цукор, сіль, олія та інші інгредієнти. До вибору стабілізаторів, загусників та різних харчових добавок варто підходити обережно – їх кількість має бути мінімальною. Бажано наголошувати на натуральні продукти. У довгостроковій перспективі клієнти оцінять якість виробів і стане гарною перевагою перед конкурентами.

Висновок

За всіх складнощів організації виробництва хлібобулочних і цей напрямок у бізнесі є одним із найприбутковіших. Цьому сприяють і порівняно низькі ціни на сировину, що використовується, і той факт, що продукція даної категорії завжди затребувана у населення. Втім, такі вигідні умови діяльності цілком закономірно сприяли формуванню жорсткої конкуренції.

Аромат свіжої випічки, теплий хліб із хрусткою скоринкою – все це навіває дивовижні та приємні спогади з дитинства. А ось власники супермаркетів точно знають, що цей запах ще й змушує відвідувачів здійснювати спонтанні покупки, а тому радо надають площі в оренду під невеликі пекарні. Враховуючи те, що гарячий хліб та смачна здоба швидко розкуповуються, можна з упевненістю стверджувати: цей бізнес може й має бути прибутковим. Як відкрити міні-пекарню? Не так вже й просто. Знадобляться фінансові вкладення, потрібно буде зібрати чималий пакет документів, але отриманий результат того вартий: цей бізнес належить до високорентабельних.

Що і як будемо пекти?

Перше, з чим потрібно визначитися, готуючись до відкриття міні-пекарні – це найбільш зручний формат її роботи. Можна організувати виробництво повного циклу, а можна обмежитись випічкою з використанням напівфабрикатів. Перевага першого способу – широкий асортимент, який можна буде постійно змінювати та доповнювати, однак і вкладення при цьому знадобляться суттєвіші, ніж у другому випадку. Якщо ви оберете другий спосіб організації виробництва, то вибір продукції, яку ви зможете реалізувати покупцям, багато в чому залежатиме від того, що пропонують вам постачальники напівфабрикатів.

Ще одне важливе питання, яке доведеться вирішити, які саме хлібобулочні вироби ви плануєте виготовляти. Для цього потрібно вивчити ринок та відповісти на важливі питання:

• Чи є поблизу інші пекарні?
• Хто займається постачанням хліба до прилеглих магазинів?
• Чи є поруч кав'ярні, кафе, ресторани, кулінарії, яким ви могли б запропонувати випічку?

Важливо знати, що виробництво здоби рентабельніше, ніж випічка звичайного хліба: адже в цьому випадку вам доведеться конкурувати з великими комбінатами, які працюють на цьому ринку давно і почуваються впевнено.

Щоб знайти «своїх» покупців, вашій пекарні не завадить власний стиль і створити його допоможе оригінальна випічка за ексклюзивними рецептами, яку робите тільки ви.

Вибираємо та ремонтуємо приміщення

Міні-пекарню, поєднану з торговим залом, слід розташовувати в людному місці з високою прохідністю. Хороший варіант – на території торгового центру чи супермаркету. Можна розташуватись і в окремому приміщенні, але поряд мають бути транспортні зупинки, офіси, установи, торговельно-розважальні центри. А от конкурентів поблизу бути не повинно – тому до вивчення місцевості потрібно поставитися більш ніж серйозно.

Площа приміщення для виробництва та реалізації продукції може становити 80-150 кв. метрів цього буде достатньо, щоб розмістити все необхідне.

Важливо! За санітарними нормами пекарня в жодному разі не повинна перебувати у підвальному приміщенні.

Наступний етап – ремонт: територію пекарні потрібно привести до суворої відповідності санітарно-епідеміологічним вимогам:

Оформляємо документи

Щоб розпочати діяльність, потрібно зареєструвати підприємство. Найкраща для виробництва та реалізації хлібобулочної продукції форма власності – з (якщо місцеві нормативні акти це дозволяють, то ).

Щоб продавати свою продукцію в роздріб, вам знадобиться касовий апарат, його потрібно придбати та поставити на облік у податковій.

Але на цьому збирання необхідних паперів не закінчується, а тільки починається. Робота з продуктами харчування вимагає дотримання санітарних норм та отримання великої кількості дозвільних документів. В тому числі:

• дозвіл Росспоживнагляду на розміщення харчового виробництва;
• висновок Пожежного нагляду щодо дотримання вимог пожежної безпеки;
• санітарно-гігієнічний висновок на приміщення пекарні та готову продукцію, що виробляється там;
• сертифікати відповідності на всю продукцію, що реалізується;
• сертифікати на продукти;
• затверджена програма виробничого контролю;
• договори на вивіз сміття та утилізацію ламп денного світла;
• договори з відповідними організаціями на проведення дезінсекційних та дератизаційних, а також дезінфекційних заходів щодо приміщення пекарні, його вентиляційної системи, а за потреби та на дезінфекцію автомобіля доставки;
• договір із пральною;
• усі необхідні внутрішні санітарні журнали;
• санітарні книжки для персоналу пекарні.

Закінчивши збір та оформлення всіх документів, можна переходити до наступного етапу.

Купівля обладнання та продуктів

Щоб витримувати всі необхідні технології виробництва, у міні-пекарні потрібно буде встановити таке обладнання:

• просіювач борошна;
• тісторозкочувач;
• холодильна скриня;
• місильну машину;
• формувальну машину;
• шафа для вистоювання;
• піч;
• стелажі для зберігання готової продукції.

Крім цього знадобляться вітрини для торгівлі хлібобулочними виробами та стандартний набір офісних меблів та техніки.

Головна сировина, з якою працює будь-яка пекарня – це, звичайно, борошно найвищого ґатунку. Для її зберігання потрібно створювати особливі умови, так що створювати великі запаси не вийде: доведеться домовлятися з оптовими продавцями про регулярні поставки.

Інші інгредієнти – яйця, молоко, дріжджі, цукор, сіль, спеції, джеми, горіхи тощо. – закуповуються невеликими партіями відповідно до рецептури борошняних виробів.

Персонал міні-пекарні

У цьому бізнесі від персоналу залежить якщо не все, то дуже багато. Випічка - справа дуже непроста, тут потрібно точне дотримання рецептів, дотримання пропорцій, послідовності етапів технологічного процесу. Маленька помилка може призвести до великих неприємностей – псування цілої партії виробів, тому співробітників потрібно запрошувати професійних та відповідальних.

Насамперед це стосується головної людини в пекарні – технолога. Йому належить розробляти рецептуру і контролювати те, наскільки точно вона дотримується. Крім того, знадобляться кілька пекарів – їх кількість може змінюватись, залежно від виробничих потужностей та режиму роботи, зазвичай це 2-4 особи.

Ще будуть потрібні продавці, які працюють позмінно та прибиральниці. Для ведення бухгалтерії можна найняти спеціаліста, але в більшості випадків доцільніше скористатися аутсорсингом.

Якщо ви плануєте розвозити продукцію закладами громадського харчування та торговими точками, вам знадобиться водій, вантажники та пакувальники.

Організація збуту

Організуючи виробничий процес, не можна забувати і пошуках ринків збуту. Щоб залучити роздрібних покупців до магазинчику при пекарні, вам знадобиться яскрава вивіска, рекламні плакати в місцях, де у великій кількості знаходяться ваші потенційні клієнти, листівки та промоутери, які їх роздаватимуть.

Але якщо ви хочете стабільного прибутку, слід пошукати і оптових покупців: кафе, кав'ярні, магазини, офіси, буфети. А ще краще – укласти договори з оптовиками, які викуповуватимуть частину продукції та продаватимуть її у власних торгових точках.

Втім, невелику кав'ярню на два-три столики можна організувати і в пекарні, якщо дозволяє площа, щоб пропонувати відвідувачам теплі булочки та ароматні напої прямо на місці.

Вважаємо доходи та витрати

Щоб відповісти на запитання, скільки коштує відкриття пекарні, підрахуємо всі витрати, одноразові та постійні.

• Ремонт приміщення коштуватиме 150–200 тис. рублів.
• Меблі та обладнання – виробниче та торгове – коштуватиме від 1,2 млн. рублів і вище.
• Оренда, комунальні платежі та зарплата персоналу коштуватимуть 220–250 тис. рублів на місяць.
• Щомісячна закупівля сировини – від 350 тис. рублів і від.

А це означає, що розпочинати відкриття пекарні повного циклу можна, маючи близько півтора мільйона на «разові» вкладення, і понад півмільйона – на щомісячні витрати.

Складаючи бізнес-план міні-пекарні, потрібно враховувати, що за день там може вироблятися від 0,5 до 1,3 тонни готових виробів. Рентабельність випічки здоби та булочок становить 50–60 %, таким чином окупитись пекарня може за півтора-два роки. А ось рентабельність виробництва хліба значно нижча – близько 20 %, так що якщо основним продуктом стане він, про те, щоб повернути вкладені кошти, можна буде говорити лише через три роки.

Якщо вас цікавить максимальна окупність, хліб варто виготовляти лише як доповнення до базового асортименту та виключно за наявності стійкого попиту.

Хлібопекарня як бізнес – можливість реалізувати свої найсміливіші ідеї, тому постає питання, як відкрити своє виробництво, вигідно чи ні самостійно випікати та продавати хліб?

Виробництво хліба та хлібобулочних виробів – процес, який завжди знайде свого споживача. Скільки знаменитих висловлювань присвячено саме цьому ситному та смачному продукту! Люди, які мешкають на просторі колишнього Радянського Союзу, їдять із хлібом абсолютно все – так і смачніше, і ситніше.

Свіжого хліба у великому місті сьогодні знайти досить складно. Більшість людей звикли купувати цей продукт у супермаркетах, де його якість не завжди відповідає необхідним вимогам. Про різноманітність випічки в таких магазинах не варто й говорити – навряд чи ви знайдете свіжу, ще теплу булку, якою зможете порадувати свою родину.

Хлібозавод можна зустріти практично у кожному великому місті і навіть невеликому селищі. Великі підприємства охоплюють велику територію, тому їм набагато складніше дотримуватись усіх переваг своїх споживачів – тут йде наголос на масове виробництво та забезпечення всіх категорій громадян хлібом, який має попит.

При цьому рентабельність очевидна – приватне виробництво та охоплення меншої кількості людей допоможе задовольнити потреби практично кожного, при цьому надати споживачеві право вибору досить великого асортименту. Своя булочна може стати справжнім подарунком як для маленького села, так і для великого міста, де люди давно скучили за свіжою випічкою.

Актуальність та перспективи

Хлібопекарня – процес багатогранний, що вимагає детального вивчення ринку та гарної реклами. Якщо якість вашого продукту буде високою, а розташування магазину зручним, споживач сам зробить гарну рекламу – інформація передаватиметься з вуст в уста, а випадковий перехожий не зможе пройти повз.

Міні-виробництво рентабельне тому, що йому набагато простіше підлаштуватися під безпосередні бажання клієнтів та перебудувати своє обладнання. Випікання хліба може стати лише початком для великого підприємництва – магазин не повинен обмежуватися лише цим продуктом.

Запорукою успішної торгівлі стане асортимент. Кожній людині хочеться побалувати себе не лише простим хлібом, що підходить до будь-якої страви, але й оригінальною випічкою, дієтичними продуктами та кондитерськими виробами. При цьому кількість продукту, що випікається, залежатиме від попиту.

Хлібний бізнес буде успішним у тому випадку, якщо ви правильно підібрали приміщення не тільки для приготування, але й для реалізації продукту, забезпечили його необхідним обладнанням та сировиною, і, звичайно, знайшли пекаря, якого можна вважати майстром своєї справи.

Креативний підхід не зашкодить - експериментуйте, додайте щось своє у виробництво, і незабаром ваш бренд стане впізнаваним, а виробництво виробів вийде на новий рівень.

Як зразок ви можете безкоштовно скачати.

Стартовий капітал та документи

Бізнес із випікання хліба вимагає початкових вкладень – вам доведеться розщедритися на оренду приміщення, придбання обладнання, заробітну плату працівників. Усі витрати залежатимуть від того, які масштаби виробництва ви плануєте. Для невеликої пекарні часто може вистачити і триста тисяч рублів, але при збільшених обсягах сума може зростати у кілька разів.

На початковому етапі важливо розібратися з розрахунками щодо відкриття виробництва. Домашній бізнес вимагатиме набагато меншу суму, ніж повноцінна хлібопекарня. Витрати за рік складатимуться з наступних категорій:

Ви можете зареєструватися як індивідуальний підприємець і відкривати своє підприємство на спрощених умовах, а можете розширити можливості та створити товариство з обмеженою відповідальністю. Планування та витрати мало чим відрізняються, але у кожного виду є свої характерні особливості:

1. Індивідуальний підприємець несе юридичну відповідальність за діяльність підприємства, і у разі високих витрат та низької рентабельності бізнесу з виробництва випічки нестиме серйозні фінансові втрати. Якщо бізнес прибутковий, проект себе виправдовує.
2. Реєстрація особи як індивідуального підприємця відбувається без втручання юристів за короткий термін, а товариство з обмеженою відповідальністю передбачає послуги юриста.
3. як ІП набагато дешевше на етапі реєстрації та оформлення юридичної особи.
4. Пекти бездрожжевий хліб і будь-яку іншу продукцію і промишляти його продажем набагато простіше з оформленням як ТОВ. Так ви легко можете змінити сферу діяльності, практично не обмежуючи свої можливості.
5. Хлібобулочні вироби, вироблені під оформленням ТОВ, матимуть більший інтерес у партнерів.

Так бізнесменові набагато простіше розібратися з оформленням та за бажання ліквідувати бізнес.

Документи

Важливо зібрати такі папери:

• Документи, що підтверджують проходження експертизи та встановлюють відповідність санітарним нормам.
• Сертифікат відповідності, що дозволяє торгівлю хлібобулочними виробами власного виробництва.
• Документи, одержані від пожежної інспекції про пожежну безпеку приміщень.
• Дозволи на постачання та реалізацію сировини, продуктів, хлібопічок, великого виробничого обладнання.

Зібрати пакет документів необхідно одразу після оплати оренди, оскільки це скоротить час до відкриття проекту та дозволить вам реалізувати свої ідеї якнайшвидше.

Вибір напряму

Для того щоб визначитися з видом діяльності та правильно розрахувати свої сили, необхідно заздалегідь подбати про напрямок, у якому ваша компанія функціонуватиме.

Сьогодні міні-пекарня – оптимальний варіант бодай тому, що великі підприємства вже давно зайняли нішу подібної торгівлі. За наявності невеликих витрат можна вивести бізнес більш масштабний рівень, але цього необхідно докладно розробити проект.

Якщо у місті є велике виробництво продукту, а до ваших планів входить випічка аналога, навряд чи ви швидко отримаєте гарний прибуток і зможете забрати клієнта. У такому разі вам доведеться здешевлювати проект, знижувати вартість товару та заробітні плати працівникам.

Одним із популярних напрямків вважається міні-пекарня, яка виготовляє унікальні продукти, що сильно відрізняються від тих, що виробляє велика марка. Наприклад, випічка не обов'язково має бути солодкою – багато хто використовують і сир, і часник, і навіть м'ясні вироби.

Оптимальним варіантом стане поєднання пекарні з кафе або рестораном швидкого харчування, де клієнти зможуть не тільки придбати свіжі булочки, але й поласувати ними в затишній атмосфері. При цьому в меню має бути повноцінний ланч для всіх категорій споживачів, у тому числі для дітей. Не варто забувати про дієтичні продукти.

Приміщення

Починати навіть міні-пекарню з нуля досить складно, оскільки саме з нуля доведеться робити абсолютно все – шукати відповідне за розмірами приміщення, робити в ньому ремонт, проводити необхідні комунікації та підключати обладнання.

Невигідно влаштовувати невелике виробництво у великому приміщенні – якщо у вас залишиться багато приміщення, що не використовується, ви просто витратите додаткові гроші за оренду. Приміщення обов'язково має підходити за розміром та типом.

При цьому варто подумати про побутові місця, де співробітники зможуть провести особистий час в обід, а також роздягальню та санвузол, в якому будуть проведені всі комунікації для миття рук та прибирання волосся.

З маленького приміщення можна зробити продаж через невелике віконце або міні-передпокій - так ви заощадите простір, але зможете виконувати всі функції організації, комфортно обслуговуючи клієнтів. Проект з невеликими печами не вимагає великого простору, але хліб із російської печі та хліб з тандира передбачають окремі зали для виготовлення продукції.

Якісне обладнання, так само як і гарне приміщення, запорука успіху вашої організації. Закуповувати його можна поступово в міру необхідності та можливостей, а можна придбати все й одразу. Проект невеликої пекарні передбачає такі позиції:

Придбати обладнання низької якості не рекомендується, оскільки воно ставить під загрозу не лише продукт, а й пожежну безпеку. Крім перерахованого, доведеться купувати додаткові меблі, вітрини та каси для реалізації продуктів.

Відео: як відкрити пекарню – покрокова інструкція

Персонал

Працівники пекарні та прилеглого магазину – люди, які забезпечать споживача смачним та якісним продуктом, а також ввічливо обслужать у момент покупки. При цьому кожен співробітник повинен добре знати свою справу для того, щоб у майбутньому не виникало непорозумінь. Звертайте увагу на освіту, досвід роботи та наявність санітарної книжки.

Зверніть увагу! Без чинної санітарної книжки фахівці до роботи не допускаються.

Серед ключових співробітників, які мають бути в кожній пекарні, мають бути такі посади:

1. Технолог виробництва.
2. Прибиральниця.
3. Бухгалтер.
4. Пекарі.
5. Вантажник.
6. Пакувальник (опціонально).
7. Водiй.
8. Продавець

Окупність безпосередньо залежить як від технології виробництва, так і від виду продукції, що випускається конкретним підприємством. При цьому не варто економити на рекламі та обладнанні – саме ці фактори гарантують отримання прибутку в короткі терміни. Розрахунок окупності необхідно проводити заздалегідь, щоб не втратити гроші, для цього рекомендується найняти кваліфікованого фахівця.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.