• Опис продукції та послуг
• План маркетингу
• Фінансовий план
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план відкриття ресторану в місті з населенням 500 тис. осіб. Служить прикладом при складанні техніко-економічного обґрунтування проекту для схвалення кредиту у банку

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план відкриття ресторану в місті з населенням 500 тис. осіб. Служить прикладом при складанні техніко-економічного обґрунтування проекту схвалення кредиту банку.

Скільки потрібно грошей для відкриття ресторану

Загальна інформація бізнес-плану:

• Населення міста: 500 тис. осіб;
• Розташування об'єкту: 1-ый этаж многоквартирного житлового будинку.
• Тип власності: оренда, 90 тис. руб. в місяць.
• Площа (177м2): кухня — 45м2, зал відвідувачів – 90м2, гардероб – 12м2, підсобне приміщення – 15м2, кімната персоналу – 10м2, вбиральня – 5м2;
• Місткість: 50 місць;
• Режим роботи: 11:00 – 23:00;
• Кількість робочих місць: 10 осіб;
• Джерела фінансування: кошти - 640 тис. крб., позикові кошти (банківський кредит) - 1 400 тис. крб.;
• Загальна вартість проекту: 2,04 млн. рублів.

Показники економічної ефективності реалізації проекту:

• Чистий прибуток за рік = 1263100 рублів;
• Рентабельність бару = 21,5%;
• Окупність проекту = 20 місяців.

Соціальні показники реалізації проекту:

1. Реєстрація нового підприємства комунального харчування;
2. створення додаткових робочих місць;
3. сприяння розвитку інфраструктури громадського харчування міста;
4. Надходження до бюджету міста додаткових податкових платежів.

Яку систему оподаткування вибрати для ресторану

Організаційно-правовою формою організації буде Товариство з обмеженою відповідальністю. Вибір цієї ОПФ обумовлений низкою переваг, зокрема можливістю придбання ліцензії на торгівлю алкогольною продукцією.

Як система оподаткування планується застосування спрощеної системи оподаткування (УСН). Ставка податку складе 15% від прибутку ресторану (найвигідніший варіант оподаткування).

Режим роботи ресторану планується встановити з 11:00 до 23:00.

На даний момент розпочато практичну діяльність з реалізації проекту:

1. Здійснено реєстрацію ТОВ у місцевій ІФНС, дата реєстрації – березень 2014 року.
2. Укладено попередній договір оренди нежитлового приміщення загальною площею 177 м2 у будівлі багатоповерхового будинку.
3. Підготовлено проект-дизайн ресторану, здійснено попередній пошук постачальників обладнання. Наразі триває процедура підготовки дозвільної документації.

Опис продукції та послуг

Основна концепція нашого закладу буде ґрунтуватися на традиційній російській кухні. У ціновому сегменті ресторан розрахований на середній і нижчий за середній рівень доходу. Тобто на широке коло споживачів.

У меню ресторану входитимуть:

• обіди;
• холодні закуски;
• гарячі закуски;
• салати;
• супи;
• гарячі страви;
• страви, виготовлені на відкритому вогні;
• гарніри;
• меню для дітей;
• десерти;
• морозиво та сорбети.

Більшість страв будуть знайомі відвідувачам, оскільки готуються такі страви й у домашніх умовах. Середня націнка на товар у ресторані складатиме близько 250%.

Середній чек закладу складатиме близько 400 рублів.

Керівництво ресторану вестиме ретельний відбір постачальників продуктів. На кожну групу продуктів буде відведено щонайменше 3-х постачальників.

Завантажити бізнес-план ресторану

План маркетингу

У районі, в якому розташовуватиметься заклад, проживає близько 50 тис. жителів. Плюс є кілька великих офісних та торгових центрів. Потенційне коло клієнтів - люди віком від 22 до 60 років із середнім і нижчим за середній рівень доходу. У відсотковому співвідношенні кількість жителів, які відповідають вище зазначеним критеріям, становить близько 15% або 7500 жителів району. З цієї кількості жителів, близько 20% або 1500 осіб, хоча б 1 раз на тиждень відвідують подібні заклади.

З урахуванням того, що окрім нашого ресторану в радіусі 500 метрів розташовано ще 2 серйозні конкуренти, наш ресторан може розраховувати на 30% ринку громадського харчування даного району. У числовому вираженні це близько 500 осіб постійних відвідувачів на тиждень або 2000 осіб на місяць.

Оскільки передбачуваний середній чек нашого закладу дорівнюватиме 400 руб. прогнозована щомісячна виручка складе: 400 руб. * 2000 чол. = 800 000 рублів.

Однак, з урахуванням того, що ресторан, що відкривається, вимагає розкрутки та напрацювання постійних клієнтів, на даний показник доходу заклад вийде лише через 6 місяців роботи:

Запланований річний обсяг виручки складе 7350000 рублів.

• Розробка рекламної вивіски (банеру);
• Роздача листівок, флаєрів;
• Створення сайту - візиткиз описом меню закладу та режиму роботи;
• Реклама у друкованих ЗМІ, журналах;
• Проведення акцій, використання купонів.

Вибір приміщення для ресторану

Приміщення, в якому планується відкриття ресторану російської кухні, відповідає всім нормам СЕС та протипожежної безпеки. Дизайн буде виконаний у світлих тонах, що створюють приємну атмосферу та затишок для відвідувачів.

Яке обладнання вибрати для ресторану

Основне обладнання включатиме:

• Теплове обладнання (конвекційна піч, пароконвектомат, піч для піци, плита, шафа для смаження тощо);
• Холодильне обладнання (холодильна шафа, льодогенератор, шафа шокової заморозки);
• Технологічне обладнання (міксер, овочерізка, м'ясорубка, блендер, соковитискач, кавоварка тощо);
• Нейтральне обладнання (обробний та виробничий стіл, витяжні парасольки);
• Посудомийна машина;
• Терези.

Крім цього, буде придбано кухонний посуд (гастроємності, сковороди, каструлі) та кухонний інвентар (дошки обробні, половники, мірний посуд, лопатки тощо).

З бухгалтером та прибиральницею планується укласти договір надання послуг або залучити для цих цілей сторонню компанію (аутсорсинг). Орієнтовні щомісячні витрати на ці цілі - 12 тис. руб. Керівником ресторану буде сам індивідуальний підприємець. Обов'язково прочитайте статтю: « Як прийняти працівника на роботу - покрокова інструкція»!

Крім цього, планується укласти договори з постачальниками продукції та послуг:

1. Для забезпечення безпеки ресторану буде укладено договір з охоронним підприємством та встановлено «тривожну кнопку» (5 тис. руб.);
2. Продукти харчування та алкогольна продукція поставлятимуться за договорами з оптовими організаціями та виробниками;
3. Планується укладання договору на вивезення сміття та ТПВ з комерційною компанією (5 тис. руб.).

Фінансовий план

На відкриття закладу знадобляться інвестиції у вигляді 2,04 млн. рублів. З них кошти становлять 640 тис. рублів і позикові (банківський кредит) 1 400 тис. рублів.

Основними щомісячними витратами ресторану буде оплата праці (35%). Крім заробітної плати, значними витратами підприємства буде орендна плата - 26% від усіх постійних витрат. На третьому місці за величиною видатків будуть страхові відрахування за працівників у позабюджетні фонди (ПФР та ФСС).

Крапка беззбитковості продажів при середній торговій націнці 250% складе 485 800 рублів на місяць:

Перелік усіх витрат, у тому числі розрахунок валового та чистого прибутку представлений у таблиці - прогноз доходів та витрат:

Скільки можна заробити, відкривши ресторан

Чистий прибуток ресторану за перший рік роботи складе 1263100 рублів. Надалі прибуток тільки збільшуватиметься, оскільки зростатиме і кількість постійних клієнтів закладу. Орієнтовний чистий прибуток закладу на другий рік роботи складе близько 3500000 рублів.

Рентабельність ресторану за розрахунками бізнес-плану становить 21,5%. Окупність проекту настане через 20 місяців роботи закладу, що є добрим показником для такого бізнесу.

Рекомендуємо завантажити бізнес план ресторану, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Покроковий план відкриття ресторану

Бізнес-проект відкриття ресторану складається з наступних етапів:

• Проведення маркетингових досліджень.
• Складання бізнес-плану (включаючи фінансові питання, маркетингову політику фірми та варіанти вирішення форс-мажорних проблем).
• Реєстрацію ТОВ.
• Пошук приміщення, проведення ремонтних робіт та оформлення зали.
• Підбір персоналу.
• Купівля меблів та обладнання.
• Підписання трудових договорів.
• Укладання договорів з постачальниками, охоронною фірмою, комунальними та обслуговуючими підприємствами.

Важливий момент! У ресторані необхідно організувати куточок споживача з книгою відгуків та пропозицій, а також інформацією для клієнтів закладу (телефони держустанов, що контролюють діяльність кафе та ресторанів, законодавчі акти тощо).

Який КВЕД вказати під час реєстрації бізнесу з надання послуг ресторану

Згідно з загальноросійським класифікатором видів комерційної діяльності, даний напрямок бізнесу відноситься до категорії підприємств з КВЕД 55.30 (робота кафе та ресторанів).

Які документи потрібні для відкриття ресторану

Легальна діяльність ресторану в нашій країні можлива лише за наявності наступної документації:

• Свідоцтво про реєстрації бізнесу у податковій інспекції, державних фондах та Росстаті.
• Ліцензії на продаж міцних алкогольних напоїв
• Договору оренди приміщення.
• Узгоджень із СЕС та пожежною інспекцією.
• Дозволи місцевої адміністрації.
• Контрактів із персоналом.
• Договорів із постачальниками та обслуговуючими фірмами.
• Сертифікати та накладні на продукти харчування.

Крім того, у співробітників закладу, які працюють на кухні та спільній залі, мають бути оформлені санітарні книжки.

Чи потрібний дозвіл для відкриття ресторану

Цей напрям комерційної діяльності неможливо навіть уявити без реалізації горілки, віскі, вина та іншої алкогольної продукції. Відповідно до законодавства РФ, для її продажу потрібна відповідна ліцензія. Читайте також дуже корисну статтю

ПР= Для відносної оцінки цього показника слід розрахувати запас фінансової міцності: ЗФП=*100%=8%, Висновок: підприємство може витримати зниження виручки від лише на 8%. Табл.9 - Варіанти розвитку подій Прогноз Фактори ризику Зниження виручки від реалізації (%) Оптимістичний Висока відвідуваність, низька інфляція, відсутність тиску конкурентів, висока платоспроможність населення 2-6 Оптимальний Низькі показники ризику, хороша відвідуваність та виручка. 7-13 Песимістичний Висока інфляція, низька відвідуваність, тиск з боку конкурентів от14 Висновок Ресторанний бізнес є особливим видом бізнесу, де поєднуються мистецтво та традиції, механізми діяльності та досвід маркетологів, філософія обслуговування та концепція формування потенційної аудиторії.

Restcon

Оборот на тиждень (5 міс) День 265 000,00 рублів Вечір 1 212 000,00 рублів Загальний 1 358 000,00 рублів Разом на місяць 5 908 000,00 рублів Банкети: Собівартість продуктів та напоїв 2 100 1135000,00 рублів Господарські потреби 30 000,00 рублів Комунальні платежі 60 000,00 рублів Музичний супровід 150 000,00 рублів Податки 400 000,00 рублів Проплата 80 000,00 рублів 00 000,00 рублів Разом 4 155 000,00 рублів Кількість гостей на банкетах на місяць - 800 Оборот на місяць - 2 160 000,00 рублів Сукупний оборот на місяць 8 068 000,00 рублів Табл.7 - Витрати (5 міс) Прибуток становитиме 3 9 00рублей Аналіз беззбитковості.

Розрахунок прибутковості ресторану.

Як нагодувати клієнта На світовому ресторанному ринку зараз представлені різні кухні. Їх кількість ледве піддається числення, але в Білорусі ресторатори воліють відкривати заклади, що пропонують так звану fusion кухню, для якої характерне додавання легкої екзотичної догани в повній мірі класичні європейські страви. Ресторани з національною кухнею окремо забраної конкретної країни, з відповідним меню та повітрям з'являються значно рідше.

Можливо, саме це і є величезним стратегічним промахом. – У Мінську немає ресторану національної китайської кухні, а вітчизняний ресторан – єдиний у столиці, де пропонуються справжні індійські страви, – каже Вішал Джайн. - У цей же час, ці дві кухні – індійська та китайська – найпоширеніші у всьому світі. Так, в одній лише Німеччині 13 тисяч індійських ресторанів, а в Англії їх понад 45 тисяч.

Формула розрахунку рентабельності підприємства

Увага

Сучасний ресторанний бізнес характеризується стрімким розвитком та високим рівнем конкурентної боротьби за відвідувачів. Тому необхідно розробляти не лише основну стратегію та стиль ресторану, а й дрібні деталі, що надають закладу унікальності та неповторності. Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції та послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу гарантовано успіх у розвитку діяльності ресторану.

Ресторани відіграють досить важливу роль життя людини. Окрім задоволення фізіологічних потреб у харчуванні, «вихід» до ресторану несе важливу соціальну функцію. Ресторани – це одні з небагатьох місць, де працюють усі органи почуттів, що генерують загальне почуття задоволення.

Смак, зір, нюх, тактильні відчуття поєднуються в оцінці страв, обслуговування та атмосфери ресторану.

Фінансове життя

Розраховуємо рентабельність кафе, при відкритті чи зміні концепції. Насамперед, визначаємо, хто ваш потенційний клієнт. Буде ваш заклад для певного кола людей об'єднаними спільними інтересами, передбачається широке коло відвідувачів, а може, це буде закритий заклад. З'ясувавши потреби свого клієнта, переходимо до розробки концепції та дизайну. Що й залучить клієнта надалі. Додайте до меню алкоголь.

Торгівля алкоголем оподатковується в тринадцять відсотків. Але при розрахунку рентабельності кафе не забувайте, що це до п'ятдесяти відсотків доходу на місяць. І не треба заощаджувати на цій статті. Як розрахувати рентабельність кафе з огляду на особливості розширення меню.

Тут питання стоїть у тому, як внісши відповідні зміни у меню, підвищити рентабельність кафе. Багато що залежить від споживача, на якого ви орієнтуєтесь.

Як розрахувати рентабельність кафе

За даними, які надані одним із найбільших банків Росії, грамотно проведена рекламна компанія та висока якість обслуговування дозволяє забезпечити наплив клієнтів, а це дасть можливість виплатити кредит протягом трьох – чотирьох місяців. Обслуговування. Постійні клієнти є лише у тому закладі, де надається якісне обслуговування. Не обов'язково брати людину з досвідом, головне, її почуття такту та готовність працювати.

Перевагу віддають, як правило, молодим людям. Персонал повинен розуміти, що чим краще та швидше обслужений клієнт, тим вищий і його заробіток. Реклама – запорука успіху. Не обов'язково витрачати великі гроші на рекламу. Періодично проводьте рекламну акцію з роздачею флаєрів.
Перш ніж відкрити кафе, анонсуйте цю подію, проведіть акції та дегустації у день відкриття.

Бізнес-план з відкриття кафе, бару чи ресторану

Інфо

Приклад розрахунку рентабельності виробництва Для розрахунку рентабельності виробництва необхідні такі показники: повна собівартість (TC) і прибуток від (ПР). Дані представлені у таблиці. Показник Підприємство 1 Підприємство 2 Розмір, руб. Виручка (TR) 1 500 000 2 400 000 Повна собівартість (TC) 500 000 1 200 000 Прибуток від реалізації можна розрахувати як різницю між виручкою та повною собівартістю.

ПР1=TR-TC=1500000-500000=1 000 000 рублів ПР2=TR-TC=2400000-1200000=1 200 000 рублей Вочевидь, що прибуток і прибуток від другого підприємства вище. У вимірі абсолютних показників ефект другого підприємства вищий. Але чи означає це, що друге підприємство ефективніше? Для відповіді це питання необхідно розрахувати рентабельність виробництва.

Готовий бізнес-план ресторану з розрахунками

Прекрасно продуманий формат, розкручений бренд, уважне обслуговування та якісна кухня – все це – гарантія майбутнього успіху. Середній розрахунок рентабельності ресторану на 60 місць. Початкові витрати Оформлення документів $1 500 технічне оснащення та Ремонт $250 000 доходи та Змінні витрати після закінчення роботи оренда та Комунальні платежі за відсутності права власності $5 000 (а також оренда 180 м2 по $20/м2 = $3 600) харчування $20 000 Реклама $1 500 Господарські витрати $1 000 Валовий виторг $60 000 Прибуток до сплати податків $20 500 Середній термін окупності - 3,5 роки З чого почати? – Починати необхідно з чіткого усвідомлення концепції ресторану, – каже директор компанії «Ресторанний консалтинг» Юрій Ананчук.

Але висока якість продукції та розширення асортименту, безперечно, привабить відвідувачів. В першу чергу, розширте асортимент соків, можливо, варто ввести соки-фреш, так само в меню повинні бути мінеральні води, розчинна і заварна кава, чай. Багатьом закладам не варто відчиняти свою кухню. Доставку гарячих страв можна організувати із сусідніх закладів або маленьких, можливо, сімейних підприємств, які забезпечать ваше кафе гарячою їжею.

Не забудьте так само про можливість розширення асортименту за рахунок напівфабрикатів. Як розрахувати рентабельність кафе з огляду на зовнішні інвестиції. Великі банки зазвичай готові надати кредит як підприємець готовому відкрити кафе, так і при зміні його концепції.

У знаменнику показник, рентабельність якого потрібно визначити – повна собівартість (TC). Повна собівартість складається з усіх витрат підприємства: витрат на матеріали, напівфабрикати, заробітну плату робітників та АУП (адміністративно-управлінського персоналу), електроенергія та інші послуги ЖКГ, цехових та заводських витрат, витрат на рекламу, безпеку тощо. Найбільшу частку у собівартості становлять матеріали, тому основні виробництва називають матеріаломісткими.

Рентабельність собівартості показує, скільки копійок прибутку від реалізації принесе один карбованець, вкладений у собівартість продукції. Або, виміряний у відсотках, цей показник відбиває скільки відсотків ефективно використання виробничих ресурсів. Даний показник можна розрахувати як по всьому підприємству, так і по цехах та типах продукції.

Як розрахувати рентабельність кафе

ФОРМУЛА УСПІХУ РЕСТОРАНУ Всі ми бачимо, якими бурхливими темпами починається ресторанний бізнес у Російській Федерації та Україні, дивлячись на це, багато хто думає про надприбутковість даного бізнесу і відчуває величезне бажання реалізувати себе в цьому сегменті ринку як ресторатор. Усвідомлюючи, що в Білорусі є «не оране поле» для його розвитку. Так з'являється думка – а чому б мені не спробувати! Чому б не інвестувати в такий успішний бізнес.
РЕБРЕНДИНГ, У той час, коли ПОТРІБНА ЗМІНА ІМІДЖУ Вважається, що природа ребрендингу ресторанних проектів, тобто трансформацій концепції, що супроводжуються зміною назви, внутрішньої політики, інтер'єру, меню, стандартів обслуговування, значно частіше має під собою одну з двох баз: посилення ринкової боротьби або зниження (відсутність) прибутковості закладу.

Як розрахувати рентабельність кафе приклад із розрахунками

Ціна дизайнерських послуг у Мінську коливається від $15 до $70 за квадратний метр і залежить від завдань і професіоналізму фахівця, які ставить власник бізнесу. Як стверджують мінські ресторатори, у столиці можна знайти добрих майстрів, яким під силу передати колорит і атмосферу будь-якої, крім того самої екзотичної країни. Але у голови ради директорів ресторану «Тадж» Вішала Джайна власний висновок щодо цього: - Щоб відкрити ресторан національної кухні, необхідно розуміти культуру, майстерність тієї країни, куточок якої потрібно створити.
Тому ми приваблювали індійських експертів і привозили аксесуари та елементи декору з Індії. Я особисто брав участь у створенні дизайну. У результаті ми оформили вітчизняний ресторан у стилі індійського хай-теку, щоб продемонструвати білорусам іншу Індію, а не ту, яку вони звикли бачити в хороших індійських фільмах.

У цій статті хотілося б розповісти про кілька приголомшливих ідей, завдяки використанню яких ви зможете у кілька разів збільшити кількість відвідувачів вашого закладу (кафе, бару, ресторану) та, відповідно, збільшити прибуток. Ну, не поспішатимемо, давайте по порядку.

Отже, у вас є якийсь заклад харчування та відпочинку (кафе, бар, ресторан) і у вашого закладу, як часто буває, недостатньо багато клієнтів. І звичайно, ви хочете збільшити відвідуваність і тим самим збільшити прибуток свого закладу. Про це ви з вами і поговоримо далі:

ІДЕЯ № 1

Щоб відвідувачів побільшало, можна розділити дні чи тижні на кухні різних країн. Справді, одні клієнти обожнюють кухню однієї країни, наприклад, не можуть без борщу, інші - люблять страви іншої країни, наприклад, не можуть без чогось гострого, типу перцю Чилі. Змінюйте щоразу оточення та обстановку вашого ресторану, змінюйте одяг офіціанток та барменів, змінюйте способи запрошення відвідувачів тощо.
Припустимо, ви хочете організувати тиждень страв «Гавайської кухні». На Гаваях, при зустрічі відвідувачів на шию їм вішаються гарні намиста із квітів та фруктів. Чому б вам не зустрічати своїх відвідувачів таким самим жестом? Розвісьте множинні плакати із зображеннями пляжу, океану та пальм. Поставте в центрі кафе - залу пальму в горщику, офіціанток одягніть у гарне відкрите вбрання. Тут уже все залежить від вашого натхнення... Ось побачите, кількість відвідувачів обов'язково зросте!

ІДЕЯ № 2:

Багато хто з вас, швидше за все, знає таку людину, як Артемій Лебедєв - власника однієї з найоплачуваніших веб-студій країни. Гонорари він свої не розкриває, але приголомшливими ідеями підвищення прибутковості бізнесу, ділиться. Крім веб-студії, він має один чудовий ресторан, відвідуваність якого одночасно почала різко падати. Буквально за один день він зміг підвищити прибуток та кількість відвідувачів у два рази! Вартість цієї модернізації склала лише 20 рублів! Яку ж геніальну аферу він провернув, щоб збільшити кількість відвідувачів, майже не витративши ніяких коштів? Він просто... поміняв табличку на вході! Раніше його заклад називався "Ресторан", після цього став називатися "Кафе". Геніальна ідея вже наступного дня принесла йому рекордний прибуток. Він не змінював страв, не змінював обстановку ресторану, не змінював ціни страв, він просто поміняв табличку.

ІДЕЯ № 3:

Створіть власну бізнес-релігію. Такою релігією користуються великі компанії, як IBM, Microsoft і Google. Чому б не скористатися таким методом у ресторанному бізнесі? Диктуйте вашу релігію скрізь, вірте в неї та змушуйте вірити в неї інших!
Компанія Mcdonald's свого часу створила свою власну релігію, тепер - це одне з найбільш відвідуваних місць в Америці. Щороку американці витрачають на їжу близько 110 млн. доларів, набагато більше, ніж на розваги, відпочинок та подорожі. Хто може зробити гамбургери кращим , ніж у компанії Mcdonald's? Швидше за все, багато хто, тільки вони не зможуть їх продати. У цю компанію вірять, а отже довіряють, от і все!

ІДЕЯ № 4:

Зробіть ваш заклад унікальним, не схожим на решту всіх закладів. Найлегший спосіб – придумати талісман закладу. Згадайте, скільки приніс восьминіг Пауль, який пророкує результати футбольних матчів, своєму ресторану? Мільйони! Придумайте свій власний талісман закладу, і ви побачите – люди приходитимуть, щоб подивитися чи сфотографуватись поряд з талісманом! Всі ці ідеї принесуть вам підвищення відвідуваності вашого скромного закладу харчування, але знайте – найбільшого ефекту ви зможете досягти лише тоді, коли ви використовуєте всі ці ідеї разом.

Вдалого вам бізнесу! І пам'ятайте: геніальні ідеї оточують нас усюди. Доповнити геніальність допоможе автоматизація ресторанного бізнесу, яку проведуть фахівці нашої компанії.

Бізнес у Росії. Посібники з відкриття бізнесу у регіонах.
Нам довіряють 700 тисяч підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Як міні-кафе може приносити максі-дохід? У цій статті розуміємося на всіх тонкощах ресторанного бізнесу, плануємо бюджет і ділимося секретами, як заробляти на місяць понад 200 тис. рублів.

Затишне, автентичне кафе може стати улюбленим місцем для зустрічей та дозвілля багатьох людей. Незважаючи на велику кількість подібних закладів, не всі з них знаходять постійних клієнтів і змушені закритися. Виною всьому – неправильне планування, помилки в управлінні та незнання нюансів бізнесу. Щоб уникнути таких промахів, ми підготували докладний посібник з відкриття кафе з нуля.

Аналіз ринку та розробка ідеї

З кожним роком культура комунального харчування розвивається все активніше. Попит на харчування поза домом зростає, а за ним і кількість закладів, різноманітність пропозицій. У результаті формується активний і дуже ємний ринок громадського харчування, якому не страшна навіть фінансова криза. Статистика зазначає, що в період економічної нестабільності росіяни хоч і економлять на їжі поза домом, але не відмовляються від цього зовсім. З чого випливає висновок: сфера громадського харчування дуже актуальна та перспективна.

Перспектива високого та стабільного прибутку наводить на ринок безліч гравців, яким доводиться працювати в умовах жорсткої конкуренції. Проте учасники ресторанного бізнесу знаходять своїх клієнтів, адже гастрономічні уподобання у всіх різні. Ресторани національних кухонь, бари, піцерії, бургерні, пельмові – вибирай, що подобається.

Сьогодні ми вибрали міні-кафе та розповімо, як перетворити 100 кв.м. джерело доходу.

Збільшення продажів без вкладень!

"1000 ідей" - 1000 способів відбудуватися від конкурентів і зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.

Нульовим етапом відкриття міні-кафе має стати визначення концепції. Коли ринок пропонує безліч різних закладів, виділитися та залучити свого клієнта можуть лише ті, хто пропонує цікаву концепцію та готові дивувати.

Визначитись із напрямком допоможе статистика РБК, яка відображає структуру вітчизняного ринку громадського харчування. З цих відомостей зрозуміло, що конкуренція у сфері кафе з національною кухнею буде значно вищою, ніж, наприклад, пельменною. Якщо ви новачок у бізнесі, рекомендуємо вибрати нішу вільніше. Хоча за наявності цікавої ідеї, яка точно «вистрілить», можна закріпитися і в популярному напрямку.

Рисунок 1 – Структура ринку комунального харчування у межах концепцій закладу (дані РБК)

Розробка концепції закладу

Почнемо з вибору кафе концепції. Вирішуючи це питання, слід чітко розуміти, який заклад хоче мати його господар і для кого він хоче відкрити його. Дані позиції є ключовими та визначають майбутній заклад. Саме від них залежатиме:

• визначення цільової аудиторії;
• вибір приміщення;
• меню;
• форма обслуговування відвідувачів;
• територіальне розташування;
• конкурентні переваги.

Простір для фантазії воістину безмежний. Можна наголосити на оригінальній кухні або зробити затишну, креативну обстановку. Можна вибрати певну тематику закладу, вигадати оригінальний спосіб подачі або сервірування страв, обслуговування гостей.

Головне пам'ятати, що будь-яка ідея має бути добре продумана та прорахована.
Концепція ресторану включає всі складові діяльності підприємства: вибір формату закладу, цільова аудиторія, місце розташування, просування, меню, тип обслуговування, необхідне обладнання, технологія виробничих процесів і т.д.

Наприклад, якщо планується відкрити сімейне кафе, то краще розташувати його у спальному районі та розробити дитяче меню. Якщо вибране місце знаходиться поряд з офісним центром або громадським закладом, кафе повинно мати достатню кількість місць і широкий вибір перекусів, при цьому дизайн важливої ​​ролі не відіграє. А якщо планується відкриття тематичного закладу, наприклад, кафе з мотивів фільму, то будуть потрібні суттєві вкладення в оформлення приміщення.

Отже концепція закладу – це єдине ціле, фундамент, на якому будується весь бізнес.

Пошук відповідного місця, планування ремонту приміщення

Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране місце відіграє важливу роль. Пошук приміщення для міні-кафе визначається низкою важливих нюансів. Один з найпоширеніших варіантів – нежитлове приміщення, обладнане на першому поверсі багатоповерхового будинку. Саме його розташування не таке важливе, хоча й має відповідати деяким вимогам. З одного боку хороша прохідність дозволить привернути увагу нових відвідувачів. З іншого, при грамотній організації самого закладу місцезнаходженням можна трохи знехтувати та заощадити на вартості оренди. Головна умова для розташування кафе – зручність та безпека під'їзду чи підходу до закладу.

А ось для приміщення майбутнього кафе вимог більше, його слід підбирати особливо ретельно. Кожне приміщення, призначене для закладу громадського харчування, проходить ретельну перевірку з боку державних органів – санепідемстанція, Росспоживнагляд, пожежна інспекція. Жорсткі вимоги пред'являються до облаштування кухні та вентиляції, дотримання нормативів робочої площі, матеріалів обробки, організації зберігання продуктів і т.д. Крім того, слід оцінювати функціональні можливості приміщення – можливість перепланування, наявність усіх комунікацій (водопостачання та каналізація, електроенергія, газ), які забезпечать безперебійну роботу закладу. Особливу увагу потрібно приділити потужності електрики, оскільки харчове обладнання споживає багато електрики.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще одне питання, що часто ставиться: купувати приміщення або знімати в оренду. Як показує практика, на початковому етапі купувати будівлю недоцільно. Початкові інвестиції краще спрямувати на придбання гарного обладнання, створення привабливого інтер'єру, просування закладу. Однак під час укладання договору оренди рекомендується відразу обумовити можливу купівлю нерухомості у майбутньому. Також зверніть увагу на тривалість терміну оренди. Вам невигідно через рік-два переїжджати в інше місце: по-перше, на переїзд доведеться витратити суттєву суму; по-друге, втрата «розкрученого» місця може позбавити заклад частки клієнтури. Тому варто детально обговорити з орендарем усі нюанси договору.

Площа приміщення залежить від того, наскільки компактно розміщуватимуться клієнти та від загальної місткості. Ми домовилися, що міні-кафе поміститься на 100 кв. З цієї площі потрібно відняти 35 кв.м., які займе кухня, 10 кв.м. - Підсобні приміщення, 3 кв.м. – санвузол. Тобто на зал для відвідувачів у нас залишиться 52 кв. Що можна розмістити на цій площі? Затишна кав'ярня або кондитерська, тематичний заклад з гарним інтер'єром, закусочна типу пельменної або млинцевої у форматі самообслуговування.

Залежно від планування та методу розміщення меблів, у такому приміщенні вільно розмістяться від 20 до 40 осіб.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Середня орендна плата за нормальне приміщення для міні-кафе становить близько 50-70 тис. рублів, залежно від розташування та особливостей приміщення.

Радить звернути увагу на приміщення, в яких раніше були заклади громадського харчування. Це дозволить уникнути зайвих витрат та прискорити процес відкриття кафе. Зараз можна знайти багато варіантів відповідних приміщень, в яких простір розділений на зони, кухня оснащена вентиляцією та витяжками, а зал – системою кондиціювання. Оренда таких приміщень може коштувати трохи дорожче, проте вигоди буде більшою. Це простіше, ніж починати все облаштовувати з нуля.

Також підбираючи приміщення, слід орієнтуватися на те, яким передбачається інтер'єр кафе. Для різних концепцій будуть потрібні різні планувальні рішення.

У процесі ремонту потрібно орієнтуватися, в першу чергу, на зручність та комфорт для відвідувачів. Адже кафе – це місце для відпочинку та приємного проведення часу. І атмосфера має бути відповідною, тому варто приділити увагу інтер'єру закладу. Бажано, щоб кожен столик знаходився у відносній ізоляції один від одного, тому що самотність компанії – це теж свого роду комфорт.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Інтер'єр закладу грає не тільки естетичну роль, а й дозволяє створити «фішки» закладу, що запам'ятовується фірмовий стиль. Це робить інтер'єр дієвим інструментом у просуванні закладу громадського харчування. Створення інтер'єру краще довірити професійному дизайнеру. Тоді вдасться створити в барі унікальний простір, де люди захочуть провести час і куди захочуть повернутись.

Витрати на ремонт можуть бути зовсім різними: все залежить від ідеї, використовуваних матеріалів і тому, чи скористаєтеся послугами дизайнера, чи ні. Саме тому назвати точну суму видатків на ремонт досить складно. Середні витрати на ремонт та оздоблення приміщення – близько 200 тисяч рублів.

Для будь-якого закладу громадського харчування, особливо невеликих кафе, правильно підібране приміщення відіграє важливу роль. Кафе має розташовуватися в багатолюдному місці: ринки, парки, біля торгово-розважальних комплексів або всередині них, поблизу бізнес-центрів, офісних будівель та навчальних закладів на центральних вулицях.

При виборі місця слід враховувати наявність конкурентів поблизу. Вивчаючи конкурентне середовище, потрібно звернути увагу на ціни, послуги, якість обслуговування та меню.

Ось класичний перелік вимог до ідеального розташування кафе, який повинен знати кожен ресторатор:

Вхід з вулиці. Лінія будинків від траси – перша.

Близько до пішохідного чи автомобільного трафіку.

Розташування на перехресті. Мета: вікна кафе виходять одразу на ДВІ вулиці, чим і рекламують заклад. Ідеально якщо при цьому з кожної вулиці Ви ще збудуєте свій окремий вхід.

Близькість до зупинок транспорту.

Гарне оформлення широких вікон. Чим зручніше людині сидячи в кафе дивитися на вулицю з вікна, тим популярніше кафе.

Уникайте "лабіринтів" усередині приміщення. Це чинить неприємний психологічний тиск – дискомфорт. Зал повинен являти собою простий і нехитрий прямокутник, а краще квадрат.

Уникайте приміщень із низькими стелями. Стеля має бути не нижче 3-х метрів. Інші варіанти (в мінус висоти стелі) притягнуть до Вас виключно маргінальну публіку.

Гарний вид з вікна.

Перший поверх.

Збір необхідної документації

Визначившись із приміщенням для майбутнього кафе, потрібно братися до збору всієї необхідної документації. Це процес досить трудомісткий і включає кілька напрямків. Для зручності розглянемо кожне окремо.

Реєстрація організації. Можна оформити ІП чи ТОВ – тут жодних особливих нюансів немає. Як вид діяльності, згідно з новою класифікацією ЗКВЕД, слід обрати 56.10.1 Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування

Оформлення документів на приміщення

Реєстрація касового апарату та постановка його на облік в органах податкової служби.

Отримання дозвільної документації від СЕС та пожежної служби.

Оформлення всієї необхідної документації у санепідстанції, яка потрібна для запуску роботи закладу громадського харчування.

Якщо в кафе не планується продаж алкогольних напоїв, придбання ліцензії не буде потрібно. Якщо ж у меню включено алкоголь, то доведеться оформити відповідний дозвіл. Багато кафе відмовляються від продажу міцного алкоголю, оскільки ліцензія коштує недешево.

Придбання обладнання

Конкретний перелік обладнання залежить від концепції закладу та меню. Наприклад, для суші-бару слід придбати спеціальний стіл сушиста, для піцерії - печі, що стоять на дорозі, і т.д. Тому надати вичерпний перелік обладнання не можна. Однак у таблиці 1 зібрані основні позиції, які можуть стати в нагоді на кухні будь-якого громадського харчування.

Таблиця 1 – Орієнтовний перелік обладнання для міні-кафе

Найменування	Вартість, руб.
Теплове обладнання:
Пароконвектомат
Плита електрична з шафою для смаження.
Холодильне обладнання:
Шафа холодильна
Шафа морозильна
Стіл охолоджується
Льодогенератор
Допоміжне обладнання:
М'ясорубка
Овочерізка
Соковижималка
Кавомашина
Обладнання для чистоти та порядку:
2 мийні ванни
Виробничі пристінні та острівні столи
2 стелажі
Стіл острівний для збирання відходів
Посуд та кухонне начиння:
Кухонний інвентар
Посуд для відвідувачів

Щоб заощадити на устаткуванні, можна придбати його «з рук». Однак із цим слід бути обережним, оскільки є ризик нарватися на недобросовісних продавців та купити обладнання, яке швидко вийде з ладу. Проте на ринку часто можна зустріти пропозиції, коли підприємець, який закриває неприбуткову справу, за мінімальною ціною продає якісне обладнання в комплекті.

Крім того, потрібно придбати меблі. Витрати на меблі та декор міні-кафе становитимуть близько 150 тис. рублів.

Складання меню, організація постачання

На цьому етапі слід визначити склад меню, список страв, їх собівартість та відпускну ціну. Для розрахунку собівартості страви знадобиться технологічна карта, яка також необхідна отримання дозволу від СЕН. У технологічній карті вказується витрата продуктів на порцію та обсяг цієї порції.

Коли меню буде готове, слід визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання. Якими можуть бути категорії постачальників для кафе?

постачальник м'яса, птиці, риби;

постачальник свіжих фруктів, овочів та зелені;

постачальники чаю/кави/напоїв

постачальник бакалійних продуктів.

Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

Оскільки в ресторанній практиці часто зустрічається договір постачання з умовами відстрочення платежу, то початкові інвестиції в оборотний капітал повинні становити не більше 30% загальної собівартості страв першого розрахункового місяця. Докладніше про організацію постачання та роботу з постачальниками кафе та ресторанів можна дізнатися з цієї статті.

Плануємо просування

Реклама двигун торгівлі. Реклама для кафе – це постачальник клієнтів. Тому варто приділити особливу увагу розробці маркетингової стратегії. Вона формуватиметься залежно від концепції закладу, цільової аудиторії та бюджету.

Що повинна включати маркетингова стратегія? Розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю; організація рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава назва, що запам'ятовується, дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 10000 рублів. Яскрава вивіска, включаючи її монтаж, або оформлення вітрини, буде коштувати близько 30000 рублів.

Для просування кафе можна використовувати різні рекламні інструменти: рекламні відеоролики в кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздача візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; реклама у ЗМІ; реклама на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, акції тощо.

Також ефективним методом є реклама у соціальних мережах, орієнтована на молодь. У рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню тощо. Застосування цього рекламного інструменту має здійснюватись при виконанні наступних рекомендацій:

планування акції на будні дні;

збільшення ціни на найпопулярніші пункти меню покриття різниці у витратах;

короткий та зрозумілий слоган для акції;

одна група напоїв чи їжі, що у акції;

відстеження прибутковості акції.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу та бюджету проекту.

У середньому, просування слід закладати близько 50 тис. крб., щоб швидко набрати аудиторію.

Визначення формату обслуговування та підбір персоналу

Перед тим, як визначити необхідну кількість робочого персоналу, слід вибрати формат обслуговування у вашому закладі. Це може бути принцип кафе з меню та офіціантами, самообслуговування з касирами або прообраз традиційної їдальні. Все знову впирається у концепцію закладу.

Для міні-кафе на 30-40 посадкових місць потрібно найняти:

4 офіціанти (змінна робота);

4 кухарі (змінна робота);

2 прибиральника-посудомийника (змінна робота);

адміністратор;

бухгалтер-касир (аутсорсинг).

Кухарі координують роботу кухні, розробляють рецептуру страв та меню, контролюють витрати на продукти, відповідають за приготування страв, зберігання продуктів, працюють на одній або кількох кухонних станціях залежно від розподілу обов'язків.

Офіціанти приймають замовлення в залі, здійснюють обслуговування клієнтів, стежать за чистотою в залі, сервірують стіл, приймають оплату за замовлення, добре орієнтуються в меню та можуть давати рекомендації відвідувачам.

Прибиральники-посудомийники відповідають за використання та утримання посудомийного обладнання, стежать за чистотою посуду, кухні та зали.

Бухгалтер веде фінансовий облік усіх операцій та працює віддалено.

Адміністратор організує робочий процес, наймає та управляє персоналом, відповідає за маркетингову політику, відстежує співвідношення прибутку та збитків, веде прийом та планування бронювання та попередніх замовлень, контролює роботу персоналу. У ролі адміністратора може бути сам власник закладу, щоб скоротити витрати. Коли справи біля кафе підуть на лад, можна делегувати ці повноваження найманому співробітнику.
Слід звернути увагу на те, що кафе працює без вихідних, тому потрібно забезпечити співробітникам змінний графік роботи.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

всі працівники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;

кухарі повинні мати професійну освіту та досвід роботи;

всі працівники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з безпеки при експлуатації обладнання.

Розмір ФОП при такому штаті становитиме близько 220 тис. рублів.

Розрахунок доходів та витрат

На цьому етапі відповідаємо на найважливіше питання – скільки коштує відкрити міні-кафе з нуля? Щоб отримати точний розрахунок, рекомендується розробити бізнес-план, який враховуватиме всі витрати у перерахунку на актуальні ціни для конкретного регіону та певної ідеї.

У таблиці 2 подано початкові витрати на проект. Таким чином, для відкриття міні-кафе знадобиться близько 850 тис. руб.

Таблиця 2. Початкові вкладення відкриття міні-кафе

Окрім початкових витрат, проект має щомісячні витрати, які слід також планувати. Щомісячні витрати поділяються на змінні та постійні витрати. Змінні витрати складаються із витрат на інгредієнти, що використовуються у приготуванні страв, а також оплату спожитих у процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрат можна розраховувати, виходячи із суми середнього чека (1000 руб.) та фіксованої торгової націнки в 250%.

Постійні витрати складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків та амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, з терміну корисного використання основних фондів 5 років.

Таблиця 3. Постійні витрати

Тепер розрахуємо скільки може заробити міні-кафе? При місткості 30-40 осіб та заповнюваності зали 70% за місяць очікується відвідувачів. При середньому чеку 800 руб. / Чол, місячна виручка складе 672 000 руб., А чистий прибуток - приблизно 200 000 руб. За такого рівня прибутку початкові вкладення зможуть окупитися за півроку. При цьому рентабельність становитиме 43%. Для закладів громадського харчування максимальний термін окупності становить 2-2,5 роки. Тому перспектива окупити бізнес протягом першого року є досить оптимістичною.

Облік ризиків

Для будь-якого виду бізнесу властива наявність ризиків. З якими складнощами можна зіткнутися під час відкриття свого закладу? Міні-кафе можуть мати серйозні проблеми, тому слід заздалегідь спрогнозувати їх і розробити заходи щодо їх усунення.

невдалий вибір розташування та приміщення бару. Може бути переоцінений трафік відвідування або недооцінене конкурентне середовище. При виборі приміщення можуть бути втрачені якісь нюанси, які виявляться під час роботи. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки та враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів Оскільки ринок громадського харчування досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, наявність програми лояльності клієнтів, формування конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення чи підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця;

падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації працівників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

поломка обладнання та простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів може виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна шляхом грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна під час навчання персоналу та контролю над його роботою, і навіть регулярному технічному обслуговуванні устаткування;

зниження репутації закладу в колі цільової аудиторії за помилок в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведенні заходів, що коригують.

Склавши докладний бізнес-план, грамотно організувавши роботу на кожному з етапів реалізації проекту та передбачивши основні ризики, можна побудувати прибутковий та перспективний бізнес у сфері громадського харчування.

Як будь-який бізнес, міні-кафе має свої переваги та недоліки. Головна перевага – активізація попиту на їжу поза домом, становлення культури громадського харчування та висока націнка на продукцію, що забезпечує значну прибутковість. Негативним моментом є висока конкуренція на ринку, великий стартовий капітал, складнощі в оформленні документації, необхідність постійної участі власника у бізнес-процесах.

Однак зростання популярності невеликих, автентичних закладів та мода на затишні простори з гарним інтер'єром залишають бізнесменам простір для реалізації свого потенціалу: не лише підприємницького, а й творчого. Запорука успіху – вигадати оригінальну концепцію, яка виділить ваш заклад серед конкурентів. Однак однієї ідеї недостатньо. Реалізація теж має бути на належному рівні, щоб клієнти захотіли до вас повернутися.

Якщо вдасться завоювати свого споживача, вийти на прибуткову роботу міні-кафе може вже через 3-4 місяці після відкриття, а початкові вкладення окупляться протягом року. Міні-кафе здатне заробляти понад 1 млн. рублів на рік.

Отримати актуальні розрахунки для бізнес-плану

У будь-якій ситуації завжди є можливості. На прикладі одного столичного кафе розповімо, як можна за кілька місяців збільшити доходи втричі та залучити відвідувачів, незважаючи на кризу.

На запитання "Як справи?" зараз багато хто відповідає просто – «Криза, ти ж розумієш». Така відповідь від найманого працівника може означати його звільнення чи падіння доходів, від фрілансера – скорочення кількості замовлень, від бізнесмена – зниження прибутку та навіть збитки. Така глобальна криза, природно, торкнулася практично всіх співвітчизників – лише 16% росіян кажуть, що в їхньому житті та гаманці нічого за останні 1,5 роки не змінилося.

Але іноді справи йдуть погано і поза системною кризою – це особисті проблеми фірми, підприємця чи приватної особи. Якщо спочатку все складається зі скрипом і очевидна неефективність, то й у складні часи зовсім доведеться погано. Розвиватися треба завжди. Ось і подивимося, як можна значно збільшити прибуток кафе з мінімальними вкладеннями.

Вихідні дані

Кафе «Чорна кішка» в одному мікрорайоні Москви, поруч ще кілька конкурентів: один із них – мережна точка фаст-фуду, другий – бар, що працює до ранку, та ще кілька невеликих точок громадського харчування, що пропонують свої меню протягом дня.

Справи йшли неважливо в «ЧК», довелося терміново запроваджувати антикризові заходи, точніше заходи, спрямовані на підвищення ефективності роботи. На момент початку експерименту середньоденний виторг становив 10 тисяч рублів, середній чек - 300 рублів, тобто в день приходило близько 30 осіб. З кухнею та цінами все було гаразд, на перший погляд, не виходило лише «заманити» нових клієнтів.

Власники кафе «Чорна кішка» намагалися «розкачати» ситуацію та виділили гроші на рекламу – 75 тисяч рублів одночасно. Витратили їх на роздачу листівок, оголошення в соцмережах та місцевій газеті. По рекламі протягом місяця прийшло лише 2 (!) Клієнти.

Треба було щось змінювати та терміново.

Робочі ідеї для залучення клієнтів до кафе

Керівництво влаштувало мозковий штурм серед співробітників та застосувало їхні ідеї, щоб змінити ситуацію. Обрано було лише ті рішення, які коштували мінімально – зайвих грошей не було. За 2 місяці вдалося збільшити виторг у 3,5 рази, а чистий прибуток зріс у 5 разів. Які ж пропозиції вистрілили?

Бізнес-ланчі з правильним позиціонуванням

Вартість комплексного бізнес-ланчу в кафе – 300 рублів. Не дуже приваблива пропозиція, люди, які поспішають перекусити в обідню перерву, звикли до менших цифр. Тому на штендері було вказано ціни на обід дня «постатейно». Оголошення про те, що в кафе сьогодні борщ по 39 рублів та салат за 59 рублів, привело багато голодних.

А вже всередині вони самі розглянули апетитні фотографії меню, оцінили затишок закладу та брали ще й основну страву з гарніром чи чай-каву з десертом. Загалом усе це коштувало 300 рублів, але клієнт вибирав ті позиції, які його залучали. Хоча середній чек трохи «просів», проте відвідувачів у період ланчу (з 11 до 16 години) стало набагато більше, що дозволило збільшити виручку.

Видатків знадобилося мінімум – потрібно було просто переписати оголошення про бізнес-ланч.

Реклама по сусідству

Поблизу кафе не було офісних та адміністративних будівель, лише салони краси, автосервіс та центр дитячої творчості. Було досягнуто домовленості з цими організаціями про розміщення у них на території реклами кафе – просто невеликі візитки із зазначенням кафе на карті мікрорайону. Чоловіки в очікуванні дружини з б'юті-процедур заглядали в кафе, щоб перекусити; батьки, відводячи дитину на гурток, могли попити каву з десертом та попрацювати на своєму ноутбуці; а автовласники, здаючи машину в ремонт на годину-дві, спокійно «вбивали» час під чайок або теж замовляли щось суттєве з меню.

З видатків – додатковий тираж візиток.

Партнерська програма

Додатково з цими сусідніми фірмами було укладено партнерський договір і всі їхні співробітники по пред'явленню корпоративних бонусних карток отримували знижку 5-10%. Як бонус вони отримували меню бізнес-ланчів на весь тиждень заздалегідь і точно знали, що сьогодні в кафе. Ходили вони на обід іноді поодинці, іноді цілим колективом, але це теж зробило свій внесок у збільшення потоку замовлень, як на обіднє меню, так і на страви з вечірнього меню. Кількість лояльних клієнтів одразу зросла на пару десятків людей.

Витрати – зниження прибутку через знижку для персоналу «дружніх» компаній, що компенсувалося за рахунок оборотів.

Промоутери з купонами

Новий тираж листівок не просто розповідав про кафе поблизу, у ньому з'явилася конкретна пропозиція для потенційного клієнта – купон на одержання двох чашок кави або чаю під час замовлення десерту. Тепер рекламні матеріали не вирушали до найближчої скриньки, з ними до кафе приходили нові клієнти, якщо їх влаштовувала обстановка, інтер'єр, ціни та вибір страв та напоїв, вони згодом неодноразово поверталися.

Витрати - 20-30 рублів (собівартість двох напоїв) на кожного залученого клієнта, який сплатить десерт вартістю 100-150 рублів, а ще може затриматися в кафе на вечерю або взагалі стати постійним відвідувачем.

Через два місяці виторг кафе «Чорна кішка» перевищував мільйон рублів на місяць (приріст 350%). Для маленького закладу на 8 столиків, що працює виключно вдень і без алкоголю, що розмістився в спальному районі серед кількох конкурентів – непоганий результат. Зараз можна випробувати й інші ідеї для збільшення виручки та залучення клієнтів, які дозволять отримати ще більше без істотного зростання витрат на рекламу. Це можливо, як показала практика.