/>Ľudia sa často chodia do rôznych podnikov najesť, porozprávať, socializovať a len tak relaxovať a relaxovať. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo je to stravovacie zariadenie, ktoré navštevujete? Reštaurácia, kaviareň, bar? Ktorá prevádzka je lepšia? Slovo reštaurácia je francúzskeho pôvodu. Preložené z francúzštiny, slovo reštaurátor, znamená: obnoviť, posilniť. Málokto vie, aký je rozdiel medzi skutočnou reštauráciou a kaviarňou. Reštaurácia musí mať aspoň niekedy živú hudbu a tiež určitú úroveň služieb, ktorých požiadavky sú vo všeobecnosti rovnaké na celom svete. V absolútne každej prevádzke, ktorá sa vydáva za reštauráciu, sa musia pripravovať komplexné jedlá, vrátane tých, ktoré sa objednávajú pre jednotlivého zákazníka, a tiež musí byť možné objednať si alkoholické nápoje alebo cukrovinky. Samozrejme, musí tam byť kuchár alebo celý tím, ale jedlo sa nedá dodať zvonku a nedá sa rýchlo pripraviť.
Reštaurácie majú vysokú úroveň služieb. Reštaurácie majú spravidla veľmi pohodlný a elegantný nábytok. Stoly pokryté typickým ľanovým obrusom reštaurácie. Veľký sortiment príborov. V mnohých reštauráciách má dokonca aj dizajn riadu úžasný štýl. Obrúsky vo všetkých reštauráciách, ako aj obrusy, sú ľanové. Táto skutočnosť je najzreteľnejším rozdielom medzi reštauráciou a kaviarňou. Jedálny lístok v národných reštauráciách je pripravovaný v dvoch jazykoch. Napríklad v čínskej reštaurácii by menu malo byť v čínštine a ruštine. Návštevníkov obsluhujú profesionálni čašníci a vrchní čašníci. Profesionálny čašník si musí vedieť zapamätať objednávku bez toho, aby si ju zapisoval. Vedieť, ako správne nastaviť stôl. A hlavnou vecou je priniesť 6 jedál naraz vo vašich rukách bez podnosu. Oblečení sú v značkovom oblečení s emblémom reštaurácie. Reštaurácia tiež poskytuje kontrolu nad teplotou a vlhkosťou. Je nainštalovaný dobrý ventilačný systém.
Návšteva dobrej reštaurácie vám prinesie veľa radosti. Ale ceny zodpovedajú potešeniu, ktoré dostanete.
/>Kaviareň- slovo je francúzske. Preložené slovo Kaviareň znamená „miesto, kde pijú kávu“. Randiť kaviareň- stravovacie zariadenie, kde si môžete kávu nielen vypiť, ale aj občerstviť. Kaviareň je určená na stravovanie a rekreáciu, možno ju nazvať aj malou reštauráciou s rozdielmi v sortimente a obsluhe. Kaviareň, ktorá je v nižšej cenovej kategórii ako reštaurácia, láka mladých ľudí, ktorí sa prídu najesť, pokecať s priateľmi a pracovať na internete. Kaviareň je atraktívna aj pre ľudí, ktorí si nezvyknú odopierať dobré jedlo počas pracovnej doby. Kaviareň môže ponúkať obsluhu aj samoobsluhu. V prípade samoobsluhy návštevník položí jedlá, ktoré má rád, na tácku, zaplatí a vezme si voľný stôl. Čo sa týka podávania, kaviareň nevyžaduje predservírovanie. Na stole prikrytom obyčajným obrusom sú pomocné (obyčajné) pomôcky - obrúsky, popolník, jedálny lístok, koreniny. Dizajn kaviarne môže mať národné sfarbenie, klasický štýl alebo akúkoľvek fantáziu. Nie sú na ňu kladené také prísne požiadavky ako na štýl reštaurácie, no v každom prípade by mala byť tematická.
Čo sa týka kuchyne, kaviareň by mala mať jednotné menu, ktoré je možné ponúknuť návštevníkovi. Jedálny lístok ponúka všetky kategórie jedál a alkoholických nápojov, pokiaľ to formát kaviarne nezakazuje.
Kam ísť, ak sa chcete len tak od srdca porozprávať v príjemnej atmosfére alebo si pozrieť svoj obľúbený zápas s partiou priateľov? Ak si nechcete objednať príliš neskorú „večeru“, ale len vypiť známy alebo naopak exotický kokteil alebo tradičný pohár piva? Potom je čas ísť do baru - miesta, kde nebudete musieť míňať veľa peňazí, ale bude tam veľa iskru a zábavy, to už vopred predpokladá samotný rozsah barového pultu.
/>Bar je pitná prevádzka, ktorá predáva alkoholické nápoje na okamžitú spotrebu. Nie je zásadný rozdiel medzi takými pitnými zariadeniami ako bar, krčma, salónik, krčma, krčma, jedáleň alebo obchod s alkoholom, pretože účelom všetkých týchto podnikov je získavať obchodný zisk predajom alkoholu. Za zváženie tiež stojí, že bar je miestom oddychu pre tých, ktorí si chcú pokecať s priateľmi pri útulnom stole alebo možno sledovať zručnosť barmana pri miešaní drinkov, alebo sa s niekým jednoducho zoznámiť a vybrať si ako príležitosť. ponuka na ošetrenie kokteilu
V niektorých bary jedlo sa podáva a bar môže byť súčasťou reštaurácie. "bary", ktoré sú súčasťou hotela sú niekedy známe aj pod inými názvami: „dlhé bary“ resp "hotelové salóniky".
Zhrňme si teda naše porovnanie: všetky tieto inštitúcie sú dobré a potrebné, no mali by ste rozumieť a vedieť rozlíšiť, ktorá z akých dôvodov. Po našom porovnaní si teda myslím, že každý z vás bude vedieť ľahko charakterizovať a predurčiť svoj obľúbený podnik na tú či onú formu verejného pobytu. Prajem príjemné chvíle!!!
Dnes si už nedokážeme predstaviť náš život bez takých zábavných podnikov, ako sú bary a kaviarne. Ľudia chodia do kaviarní a reštaurácií, aby sa stretli, porozprávali, občerstvili sa a len tak si oddýchli. Bar alebo kaviareň môžete navštíviť nielen večer, ale aj cez deň, keď sa vám nechce sedieť medzi stenami bytu.
Slovo "bar" má niekoľko definícií. Bar je podnik, kde podávať alkoholické nápoje. Bar je stôl, kde barman pripravuje nápoje, odtiaľ názov „bar“.
Sú tu prevádzky ako krčmy, krčmy, krčmy či vinárne. Medzi nimi nie je prakticky žiadny rozdiel, cieľ je rovnaký - predaj alkoholických nápojov. Okrem alkoholu môžu bary ponúkať občerstvenie, ako aj sledovať barmanove zručnosti pri príprave koktailových nápojov.
Bary sú často doplnkom hotela alebo reštaurácie.
Bary môžu mať svoj vlastný typický pokrm alebo vlastný nápoj, ktorý nikde inde nenájdete. Bary sú zvyčajne pripravené obsluhovať hostí od 12:00 do noci.
Verí sa, že najlepší kokteil sa pripravuje v Novom Mexiku, veľké množstvo ľudí má záujem o kokteil Margarita, ktorý ponúka miestny bar.
Ak sa bavíme o tom, kde piť pivo, tak najlepšie pivo je v Česku. Pražská pivnica U Flecka» najpopulárnejší v Európe.
Najlepší vínny lístok je v bare v Lisabone. Sortiment baru zahŕňa okolo 400 druhov vín.
Krčmy sú typom baru. Zvláštnosťou krčiem je, že alkoholické nápoje sa môžu konzumovať iba v uzavretých priestoroch. Slávne pivovary ovládajú ženy, takže kvalita piva v týchto prevádzkach je oveľa vyššia. Krčmy môžu fungovať aj ako hotely. Krčmy sú obľúbené najmä v anglicky hovoriacich krajinách.
Len ruský človek môže pochopiť, čo je sklenená miestnosť! Ak ľudia nemajú peniaze na reštauráciu, kaviareň alebo bar, môžete bezpečne ísť do obchodu s nápojmi. Toto je druh možnosti rozpočtu pre bar.
Existujú tieto typy barov: mliečne bary, šalátové bary, ovocné bary, disco bary, expresné bary.
Kaviareň je malý podnik s malou miestnosťou, kde si môžete kávu nielen vypiť, ale aj občerstviť. Ceny kaviarne lákajú mladých ľudí, ktorí sa prídu stretnúť s priateľmi a využívajú Wi-Fi. Kaviareň môžu obsluhovať čašníci, ktorí hosťa zoznámia s jedálnym lístkom, prípadne samoobsluha. Kaviareň nepripravuje neobvyklé jedlá, takže ceny sú primerané.
Kaviarne alebo reštaurácie zvyčajne nemajú plne vybavenú kuchyňu, takže hosťom ponúkajú ľahké jedlá.
Dizajn kaviarne môže byť vyrobený v rôznych štýloch, od klasického po národný štýl. Na stoloch je obrus, popolník a koreniny.
Zvyčajne možno kaviarne rozdeliť do niekoľkých skupín: bežné a špecializované kaviarne. Špecializované kaviarne sa delia na:
- Zmrzlináreň. Ponúka minimálne 5 druhov zmrzlín, koktaily, kávu a rôzne džúsy. Vo veľkých kaviarňach môžu hostí obsluhovať čašníci. Zmrzlinu si prevádzka dokáže vyrobiť sama pomocou špeciálneho zariadenia.
- Kaviareň-mliekareň. Minimálne 35 % takýchto potravín je vyrobených z mlieka a mliečnych výrobkov. Predávajú sa tu omelety, pudingy, palacinky atď.
- Detské kaviarne. Zariadenia určené na rekreáciu rodičov s deťmi. Jedálny lístok ponúka mliečne, múčne jedlá a cukrovinky. Kaviareň vyniká svojim dizajnom, kde je detská tématika.
- Kaviarne pre mládež. Obľúbené miesta pre večernú rekreáciu mladých ľudí. Predávajú sa tu hlavné jedlá, občerstvenie, zmrzlina a vína.
Dnes tam mladí ľudia radi chodia bistro. Ľudia v takýchto zariadeniach jedia veľmi rýchlo a výber alkoholických nápojov je malý. Jedálny lístok je obmedzený na sendviče, zmrzlinu, šaláty, kávu, čaj.
Pizzeria je tiež typ kaviarne. Hlavným jedlom tohto podniku je pizza. Jedálny lístok tohto podniku zahŕňa veľký výber pizze, ale aj omáčok a predjedál.
Čoraz obľúbenejšie sú degustačné stoly, kde môžu hostia ochutnať niekoľko rôznych druhov vín.
Rozdiely medzi barom a kaviarňou
- servis. Kaviareň môže ponúkať čašnícke služby, ale bar nemá čašníkov. V bare si hosť zadá objednávku pri barovom pulte, zaplatí a čaká na ňu.
- Interiérový dizajn. Interiér kaviarne má často nejakú tému. Bar sa nezameriava na dizajn miestnosti.
- Ponuka. Kaviareň ponúka svojim návštevníkom jednoduché jedlá, kávu, zmrzlinu a malý výber alkoholických nápojov. Barové menu je obmedzené na občerstvenie k alkoholu.
- Ceny. Niekedy môžu byť ceny v kaviarni nižšie ako v bare, určuje to kategória zariadenia.
Najzaujímavejší bar na svete nájdete v Južnej Afrike. Priestor baru zaberá obrovský baobab, do ktorého sa zmestí asi 15 ľudí. Dosah Baobabu je asi 45 metrov a v pivnici nájdete rôzne druhy pív a vín.
Všetky zariadenia sú potrebné a dobré; bary a kaviarne sú stravovacie organizácie. Pri výbere konkrétneho zariadenia je potrebné vziať do úvahy rozpočet dovolenky, vek hostí a tému dovolenky. A potom si budete veľmi dlho pamätať dobrý čas s blízkymi a toto zariadenie sa stane obľúbeným pre hostí.
Existujú rozdiely. V prvom rade ide o šírku škály poskytovaných služieb. Reštaurácia má najviac. V súlade s tým licencie, požiadavky na priestor, prítomnosť šatníka, javiska, mikroklímového systému, kvalita nábytku a riadu, jedálny lístok - s fotografiami alebo bez nich, počítačovo vytlačený alebo vytlačený, prítomnosť značkových obrúskov vo všeobecnosti , veľa všetkého - rôzne. Hlavné rozdiely sú popísané nižšie v súlade s GOST. A ak chceš podrobne študovať, tak si vygoogli GOST o poskytovaní cateringových služieb alebo ako sa to presne volá.
Okrem toho sú reštaurácie a bary rozdelené do troch tried - „luxusné“, „najvyššie“ a „prvé“. A pokiaľ ide o McDuck, a prečo je to reštaurácia. Právne sa McDuck takmer nepovažuje za reštauráciu, pretože nespĺňa mnohé požiadavky – prítomnosť šatníka, luxusného nábytku, obrusov, jednorazového riadu z porcelánu, skla atď. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o zariadenie rýchleho občerstvenia.
Hlavné body sú nasledovné:
1. Reštaurácia - stravovacie zariadenie so širokým sortimentom komplexne pripravovaných jedál vrátane jedál a výrobkov na objednávku a špecialít; alkoholické, nealkoholické, teplé a iné druhy nápojov, múčne cukrovinky a pekárenské výrobky, tabakové výrobky, kupovaný tovar, s vysokou úrovňou služieb a spravidla v kombinácii s organizáciou rekreácie a zábavy.
Reštaurácie rozlišujú:
Podľa sortimentu predávaných produktov - nešpecializované a špecializované (ryby, pivo, syry atď.; reštaurácie národnej kuchyne alebo kuchyne cudzích krajín);
Podľa umiestnenia - v obytných a verejných budovách vrátane samostatne stojacich budov, hotelových budov, vlakových staníc, kultúrnych, zábavných a športových zariadení, rekreačných oblastí (krajina), v doprave (jedálenský automobil a pod.);
Podľa záujmov spotrebiteľov (klubová reštaurácia, športová reštaurácia, reštaurácia - nočný klub, reštaurácia-salón);
Spôsobmi a formami obsluhy - reštaurácia s obsluhou, reštaurácia s bufetovou obsluhou, stravovacia reštaurácia;
Podľa zloženia a účelu priestorov - stacionárne a mobilné (reštaurácie na námorných a riečnych plavidlách, vo vlakoch).
2. Bar - stravovacie zariadenie vybavené barovým pultom a podľa špecializácie predávajúce alkoholické a (alebo) nealkoholické nápoje, teplé a studené nápoje, koktaily, studené a teplé občerstvenie a jedlá v obmedzenom sortimente a zakúpené tovar.
Pruhy rozlišujú:
Podľa záujmov spotrebiteľov (klubový bar, športový bar).
3. Kaviareň je zariadenie verejného stravovania, ktoré poskytuje stravovanie a (alebo bez) rekreáciu spotrebiteľom, poskytuje obmedzený sortiment stravovacích produktov v porovnaní s reštauráciou, predáva značkové jedlá na mieru, výrobky a alkoholické a nealkoholické nápoje.
Kaviarne sa rozlišujú:
Podľa umiestnenia - v obytných a verejných budovách vrátane samostatne stojacich budov, hotelových budov, vlakových staníc; v kultúrnych, zábavných a športových zariadeniach; v rekreačných oblastiach;
Podľa spôsobov a foriem obsluhy - s obsluhou čašníkom a samoobsluhou;
Podľa času prevádzky - trvalé a sezónne;
Podľa zloženia a účelu priestorov - stacionárne a mobilné (drive-in kaviarne, kočiarne, kaviarne na námorných a riečnych plavidlách atď.).
Cafe v preklade z francúzštiny Cafe znamená „miesto, kde pijú kávu“. Dnes je kaviareň stravovacím zariadením, kde si môžete kávu nielen vypiť, ale aj občerstviť. Kaviareň je miestom verejného stravovania a oddychu. Kaviareň, ktorá je v nižšej cenovej kategórii ako reštaurácia, láka mladších návštevníkov.
Bar je nápojový podnik, ktorý predáva alkoholické nápoje na okamžitú konzumáciu. Medzi zariadeniami ako bar, krčma, salón, krčma alebo krčma nie je žiadny zvláštny rozdiel. Tiež sa verí, že bar je miestom oddychu pre tých, ktorí chcú mať duchovný rozhovor s priateľmi alebo jednoducho niekoho spoznať, pričom si ako príležitosť vyberú ponuku pohostiť ich kokteilom.
Ako sa kaviareň líši od reštaurácie? Táto otázka sa v poslednej dobe stáva čoraz aktuálnejšou. S rozvojom reštauračného biznisu sa hranica medzi týmito pojmami stala takmer neviditeľnou. Vo veľkých mestách Ruska sú na každom kroku podniky otvorené v rámci franšíz západných spoločností. A to vnáša ešte väčší zmätok do terminológie ruského reštauračného biznisu. Ide o to, že napríklad v USA sa akékoľvek zariadenie nazýva reštaurácia. V ruštine má však toto slovo užší význam. V čom sa teda kaviareň líši od reštaurácie?
Etymológia
Pred zodpovedaním otázky, ako sa kaviareň líši od reštaurácie, stojí za to pochopiť pôvod týchto slov. Možno rozdiel medzi podobnými zariadeniami za sto či dvesto rokov vôbec neexistoval?
„Reštaurácia“ je slovo francúzskeho pôvodu. V stredoveku v Európe boli krčmy a krčmy. Cestovatelia sa spravidla zdržiavali v takýchto zariadeniach. Zaplatili malú sumu za jednoduché jedlo, ukojili svoj hlad a vydali sa znova na cestu. Reštaurácie (ako zariadenia, kde si hostia môžu objednať jedno z jedál ponúkaných na jedálnom lístku) vznikli neskôr - v osemnástom storočí. A objavili sa v Paríži, pretože práve z francúzštiny toto slovo migrovalo do nemčiny, angličtiny a samozrejme ruštiny.
Pôvod slova „kaviareň“ nie je ľahké určiť. Podľa jednej verzie to, podobne ako „reštaurácia“, pochádza z francúzštiny. Podľa iného sa „kaviareň“ dostala do reči Európanov z etiópskeho regiónu Caffa. Ale čo to znamená? Väčšina slovníkov hovorí, že kaviareň je miesto, kde sa môžete občerstviť. To znamená, že v takomto zariadení nie je zvykom tráviť veľa času.
Zistili sme pôvod pojmov. V čom sa však kaviareň líši od reštaurácie z komerčného hľadiska?
Rozsah
V jedálnom lístku reštaurácie je široký výber jedál a nápojov. Navyše príprava jedla je tu zložitý proces. V kuchyni reštaurácie pracuje viacero zamestnancov. Jeden pripravuje studené predjedlá a šaláty. Ďalší má na starosti „hot shop“. Nahradiť sa môžu len vo výnimočných situáciách.
Aby ste pochopili rozdiel medzi reštauráciou a kaviarňou, mali by ste sa pozrieť na menu. V prvom podniku to môže byť vážna kniha viazaná v koži. V kaviarni je sortiment jedál často prezentovaný na niekoľkých stranách vo formáte A4.
personál
Čašník nie je len človek, ktorý prijíma objednávku. Ide o špecialistu, ktorého práca si vyžaduje určité zručnosti a znalosti. Čašník musí dobre poznať nielen sortiment jedál, ale vedieť hosťovi povedať, ako sa pripravujú. Nejde len o široký sortiment jedál, ale aj o počet zamestnancov. V sále reštaurácie bývajú minimálne traja čašníci. Kaviareň ich nemusí mať vôbec. V takejto prevádzke často jeden zamestnanec slúži ako čašník a dokonca aj upratovačka.
Interiér
Ak bežnému človeku položíte otázku, aké sú charakteristické rozdiely medzi reštauráciou, kaviarňou a snack barom alebo napríklad pizzeriou, s najväčšou pravdepodobnosťou odpovie, že veľkosťou. A bude mať čiastočne pravdu.
Reštaurácia je zariadenie, ktoré môže zaberať pôsobivú plochu a môže byť umiestnené v dvojpodlažnej alebo dokonca trojposchodovej budove. Kaviareň je často malá miestnosť s barovým pultom. Snack bar môže obsahovať dva alebo tri stoly a vitrínu. Takéto stravovacie zariadenia sa často nachádzajú v obchodných centrách. S plnohodnotnou reštauráciou nemajú veľa spoločného.
Ak hovoríme o vzhľade podniku, potom stojí za zmienku ešte jedna vlastnosť, ktorá v kaviarňach často chýba. zvyčajne navrhnuté v nejakom tematickom štýle. Majiteľ takéhoto zariadenia navyše zabezpečuje, aby zamestnanci plne dodržiavali štandardy služieb.
Aký je legálny rozdiel medzi reštauráciou a kaviarňou? V prvom aj druhom prípade hovoríme o organizácii, ktorá vyrába a predáva kulinárske výrobky. Reštaurácia, kaviareň, denný bar, pizzeria, bar - to všetko sú stravovacie zariadenia. Vlastník takejto organizácie by mal svoju činnosť zaregistrovať na príslušných úradoch podľa určitej schémy. To, čo nazýva svojim podnikom – reštaurácia, kaviareň alebo haluškárstvo – účtovníctvo nijako neovplyvní. To znamená, že z právneho hľadiska nie je rozdiel medzi reštauráciou a kaviarňou.
Na záver treba povedať, že reštauračný biznis je u nás dosť mladý a nemá stabilný rastový trend. Preto zatiaľ neexistuje jasná terminológia.
Dnes v našej krajine existuje obrovské množstvo stravovacích zariadení, ktoré poskytujú občanom obrovský výber chutného a rýchleho jedla: od jednoduchých halušiek až po dnes tak obľúbené sushi a žabie stehienka.
Ako sa to stalo, veď pred desiatimi rokmi u nás okrem halušiek a palaciniek nemohlo bežného človeka nič prekvapiť. Tradíciu jedenia na cestách si naši krajania s najväčšou pravdepodobnosťou požičali z amerického života, ktorý bol pre každého taký lákavý.
Plus-size Američania (ktorí sú podľa štatistík na čestnom prvom mieste v počte ľudí trpiacich nadváhou a obezitou) jednoducho nemôžu žiť bez toho, aby si počas obeda nedali tri-štyri hamburgery alebo cheeseburgery alebo pár sáčkov hranoliek. prestávka.s klasickou Coca-Colou.
Práve Amerika je po celom svete známa tým, že sa tam dá najesť všade a vždy: kdekoľvek a kedykoľvek. Práve Amerika nám dala dnes už svetoznámy McDonald's, ktorý sa dnes stal skutočným lákadlom, a mnohí európski turisti, ktorí navštívia „krajinu veľkých príležitostí“, navštívia predovšetkým toto zariadenie.
Je však mylné domnievať sa, že väčšinu stravovacích zariadení sme si požičali len z Ameriky (ako sa hovorilo za starých sovietskych čias)!
Dnes sa u nás takmer v každom veľkomeste nachádzajú čínske, talianske či francúzske reštaurácie, nemecké krčmy, arabské jedálne a iné „zahraničné“ podniky, ktoré potešia návštevníkov nielen exotickým a nevšedným interiérom, tradíciami rôznych krajín, ale aj kuchyne po celom svete.
Dodávateľmi nápadov pre stravovacie zariadenia v Bielorusku sú dnes úplne iné krajiny, ako napríklad Japonsko, Thajsko, Čína; krajiny takzvaného Starého sveta: Anglicko, Francúzsko, Nemecko, Taliansko, Španielsko; Amerika; Pobaltské krajiny: Estónsko, Litva, Lotyšsko; Škandinávske krajiny: Fínsko, Dánsko. Holandsko, Švédsko, Škandinávia.
S rozvojom systému verejného stravovania sa v našich životoch pevne udomácnili pojmy ako bar, reštaurácia, kaviareň, bistro, snack bar, pizzeria atď. a rozhodne sa nejakým spôsobom navštíviť jeden z týchto podnikov po stáročia, človek jednoducho nevie, kde sa má správať a ako nestratiť tvár v drahej reštaurácii.
A podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť si vlastný podnik, často nevie, akú formu organizácie si vybrať. Bude to bufet alebo kaviareň a aký je zásadný rozdiel v názve?
Najzaujímavejšie je, keď sa podnik volá napríklad kaviareň a obsluha a obsluha je ako v bistre.
S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené nedostatočným povedomím o organizačnej kultúre vyššie uvedených inštitúcií. Takéto problémy vznikajú vo väčšej miere, pretože v školách také predmety ako etika a kultúra správania, žiaľ, už dávno upadli do zabudnutia.
Začnime teda pekne po poriadku. Najnebezpečnejšími, najjednoduchšími a najbežnejšími zariadeniami systému verejného stravovania sú kaviarne a reštaurácie, ktoré sú bežnému človeku bolestne známe.
V zásade takéto prevádzky u nás existujú už dosť dlho, takže v takýchto prevádzkach spravidla nie sú problémy so správaním návštevníkov. Ako sme však už povedali, gastronomický priemysel sa v súčasnosti rozvíja rýchlym tempom, a tak sa dnes trochu zmenilo chápanie kaviarne, ktorú mali naši starí rodičia v stagnujúcich sovietskych časoch.
Takže, aké charakteristické črty organizácie služieb a služieb by ste mali venovať pozornosť pri otváraní kaviarne?
V prvom rade si treba uvedomiť, že v bežných priemerných kaviarňach a jedálňach organizácia práce čašníka nespočíva v upratovaní riadu po návštevách a výmene popolníkov, ak sa rozhodnete, že vo vašej kaviarni sa bude fajčiť, ale aj v zavedení jedálny lístok a starostlivé podávanie jedál, prestretie stola na najvyšší štandard a neustále pribiehanie k ľuďom sediacim pri stole s otázkou „chceli by ste ešte niečo?“, to nie je jeho zodpovednosť.
Po príchode do kaviarne musí návštevník dostať menu, potom si vybrať, čo by chcel „občerstviť“, a nezávisle ísť k pultu a kúpiť si to, čo si vybral.
Návštevníci takýchto prevádzok môžu spravidla počítať len s tým, že sa musia uspokojiť s ľahkými jedlami, ktoré si nevyžadujú obzvlášť starostlivú prípravu, keďže prevádzky ako kaviareň či snack bar spravidla nemajú vlastnú kuchyňu vybavenú všetky požiadavky.
Ďalším podnikom, ktorý je celkom blízko jedálne, sú dnes také módne bistrá, ktoré k nám prišli z európskych krajín. Bistrá sa v zásade príliš nelíšia od kaviarní, môžete ich dokonca nazvať dvojčatami, pretože princíp obsluhy v takýchto zariadeniach je rovnaký ako v kaviarňach alebo bufetoch.
Samotné slovo „bistro“ hneď hovorí o type podniku, ktorý sa za týmto nápisom skrýva. V takomto stravovacom zariadení sa jedlo podáva dostatočne rýchlo, takže návštevník má možnosť úplne výdatne sa občerstviť aj počas relatívne krátkej obedňajšej prestávky.
Pri výbere profilu vašej prevádzky by ste však mali brať do úvahy, že medzi bistrom a kaviarňou sa líši len to, že v bistre pravdepodobne nebudete môcť návštevníkom ponúkať alkoholické nápoje a sledovať ľudí, ktorí tam sedia niekoľko hodín.
Bistrá sú rýchle občerstvenia, takže ponuka v takýchto podnikoch je väčšinou obmedzená na sendviče, jednohubky, hamburgery, cheeseburgery, ľahké šaláty a čaj. kávu, teda produkty, ktoré nevyžadujú dlhú prípravu. V systéme verejného stravovania je bistro na rovnakej úrovni ako kaviarne a bufety.
Ďalším typom kaviarne je dnes taká módna pizzeria. Ide o podnik, ktorý k nám prišiel z Talianska, ktorého hlavným jedlom je pizza. Princíp fungovania takéhoto stravovacieho zariadenia je rovnaký ako v kaviarni, no ponuka jedálneho lístka sa výrazne líši.
Ak sa rozhodnete otvoriť pizzeriu, mali by ste predpokladať, že ponuka pizzerie by mala obsahovať veľké množstvo rôznych druhov pizze, ako aj doplnky k tomuto jedlu: omáčky, koreniny, nápoje, občerstvenie. Okrem toho si budete musieť spočítať náklady na zriadenie vlastnej, špeciálne vybavenej kuchyne.
To znamená, že si budete musieť prenajať vhodné priestory, ktoré budú stáť oveľa viac ako priestory pre bufet. Okrem toho budete potrebovať chladiace zariadenie, aby mala vaša pizzeria vždy prísun čerstvej zeleniny.
Ďalšou možnosťou pre stravovacie zariadenia je bar.
Vo všeobecnosti je slovo „bar“ nemecké slovo, pretože bary pochádzajú z Nemecka a spočiatku to boli len miesta, kde sa pijú pivo a relaxujú s priateľmi. V zásade bol v Bielorusku tiež rovnaký podnik, len sa to volalo menej poeticky a krásne - presklená miestnosť, teda miesto, kde sa pijú najmä alkoholické nápoje.
Služba v takýchto zariadeniach sa spravidla trochu líši od kaviarne alebo snack baru, pretože bar je o krok vyššie ako zariadenia tohto druhu.
Bar je spravidla miesto, kde sa nejedí, ale popíja a občerstvuje. Jedálny lístok by mal pozostávať hlavne z alkoholických nápojov (od nealkoholických a nízkoalkoholických až po poriadne silné) a pochutín k nim. Navyše práve v bare je potrebné ponúknuť úžasnú paletu rôznych druhov koktailov (alko aj nealko), ktoré pôsobivo a šikovne pripraví kvalifikovaný barman priamo pred návštevníkom.
Keďže bar je jeden krok nad kaviarňami, snack barmi a bistrami, musí mať svoj vlastný značkový pokrm – ide o akýsi typický kokteil, ktorý nájdete len vo vašom podniku a nikde inde. Navyše musíte počítať s tým, že zloženie a spôsob prípravy signature drinku treba držať v najprísnejšej tajnosti.
Ak je kaviareň, snack bar alebo bistro miestom, kde sa počas pracovného dňa môžete naraňajkovať, naobedovať, navečerať či len tak občerstviť, potom je bar miestom, kde strávite večer (nie nadarmo tieto prevádzky začínajú fungovať približne od poludnia do neskorej noci).
Barové menu neobsahuje seriózne jedlá, bary spravidla nemajú vlastnú kuchyňu, takže všetko jedlo sa tu skladá z ľahkého občerstvenia, ktoré sprevádza alkoholické nápoje. Aj obsluha v takýchto prevádzkach sa líši od kaviarní a podobných zariadení. Je potrebné počítať s tým, že v pizzerii medzi povinnosti čašníka patrí oboznámenie sa s jedálnym lístkom, obsluha klienta, ako sa hovorí, na mieste, výmena popolníkov, ako aj zaplatenie klientovi a na konci tzv. večer, keď sa klient chystá domov, dostane od čašníka celkový účet.
Klient musí byť opatrný, pretože takéto zariadenia účtujú peniaze za služby (zvyčajne nie viac ako 10% z celkovej sumy objednávky), takže účet bude o niečo vyšší ako suma za to, čo návštevníci vypili a zjedli. Dnes existuje obrovské množstvo typov barov, z ktorých najbežnejší je pivný bar, teda bar, kde hlavným chodom sú rôzne druhy piva a občerstvenie k tomu.
V poslednej dobe sú obzvlášť obľúbené aj takzvané degustačné miestnosti, ktoré umožňujú svojim návštevníkom ochutnať mnoho druhov vín – od tých najjednoduchších až po elitné.
Na najvyššej úrovni systému verejného stravovania je samozrejme reštaurácia.
Reštaurácia je miestom elitného oddychu a dobrého jedla, preto má tento typ stravovacieho zariadenia oveľa viac funkcií a v našom zaradení si reštaurácia právom zaslúži osobitnú pozornosť. V prvom rade sa reštaurácia líši, samozrejme, obsluhou.
Pre každý stôl je k dispozícii samostatný čašník. Dobrá obsluha sa vyznačuje tým, že návštevník, ktorý sa rozhodne objednať si sortiment vybraný z jedálneho lístka, nemusí čakať, kým naňho príde rad, okamžite ho obslúži na najvyššej úrovni, rýchlo a okamžite.
K povinnostiam čašníka v takýchto prevádzkach patrí donáška riadu, zbieranie špinavého riadu a jeho nahrádzanie čistým, výmena popolníkov (ak je dovolené fajčiť) a ďalšie maličkosti, ktoré si v prevádzkach na nižšej úrovni musia návštevníci urobiť sami. Poplatok za služby poskytované čašníkom je tu však oveľa vyšší ako napríklad v bare. Servisný poplatok však nepresahuje 30% z celkovej sumy objednávky.
Druhým rozdielom medzi reštauráciou a ostatnými stravovacími zariadeniami je pestrosť jedálneho lístka. Na to si musíte dať pozor najmä vtedy, ak sa rozhodnete otvoriť si reštauráciu. Každá sebavedomá reštaurácia má spravidla svoju kuchyňu a svojho šéfkuchára, ktorý je mimochodom vyberaný na základe tvrdej konkurencie, takže návštevník musí byť plne poistený proti nekvalitným a chuťovým jedlám.
Okrem toho, ak klientovi nevyhovuje to alebo ono jedlo alebo je nespokojný s kvalitou produktov alebo služieb, môže pokojne zavolať vedúcemu (poverený zástupca správy reštaurácie, povolaný udržiavať poriadok v sále) a Vyjadrite mu svoju nespokojnosť, po čom všetko, čo nebolo uspokojivé, musí byť okamžite odstránené.
Menu v reštaurácii by malo pozostávať z niekoľkých položiek: studené predjedlá, teplé predjedlá, šaláty, prvé chody, druhé chody, exotické jedlá, značkové jedlá (ktoré sú pre každú reštauráciu iné v závislosti od jej špecifík, o ktorých si povieme trochu neskôr ) a dezert .
Samozrejme, je absurdné očakávať od hostí, aby si objednali každé jedlo. Môžete však ponúknuť službu, akou je, že si s klientom vopred telefonicky preberiete všetko, čo by momentálne rád zjedol. Reštaurácia je povinná poskytnúť svojim návštevníkom aj takú službu, ako je rezervácia stolov. To znamená, že klient má istotu, že keď príde, rezervované miesto bude voľné. Pravidlá správania sa v reštaurácii sa tiež trochu líšia od iných stravovacích zariadení.
Dnes je reštaurácia veľmi rôznorodý pojem. Už sme si povedali, že originálnymi dodávateľmi nápadov pre stravovacie zariadenia sú úplne iné krajiny, takže také javy ako čínska či talianska reštaurácia v Bielorusku dnes nie sú ničím výnimočným.
Princíp fungovania takýchto zariadení je rovnaký ako v bežnej reštaurácii, ale špecifiká sú iné. Špecializovaná reštaurácia sa samozrejme vyznačuje predovšetkým kuchyňou. Jedálny lístok tohto podniku ponúka obrovské množstvo exotických jedál, občerstvenia a nápojov. Interiér je tiež veľmi odlišný.
Faktom je, že stravovacie zariadenia tohto typu vyžadujú pomerne luxusný interiér: drahý nábytok, nezvyčajné osvetlenie, drahé jedlá a ďalšie nuansy, ktoré v zariadeniach nižšej úrovne jednoducho chýbajú.
Interiér špecializovaných reštaurácií by mal byť navrhnutý v štýle krajiny, z ktorej je otvorený. Napríklad interiér čínskej reštaurácie sa nebude brať do úvahy v čínskom štýle, ak nebude naplnený nepochopiteľnými hieroglyfmi, ventilátormi a inými atribútmi.
Povedali sme vám teda o klasifikácii stravovacích zariadení. Neustále sa rozvíjajúci a expandujúci potravinársky priemysel však robí túto klasifikáciu jednoducho skromnou, neustále sa objavuje množstvo podobných zariadení, o ktorých môžeme hovoriť donekonečna.
