Kaip atidaryti savo restoraną nuo nulio: būtini dokumentai + būtinos įrangos pasirinkimas + pagrindiniai reklamos metodai + išsamūs finansiniai skaičiavimai.
Kapitalo investicijos: nuo 3 800 080 rublių + 655 000 rublių per mėnesį.
Atsipirkimo laikotarpis restoranui nuo nulio: 2-3 metai.
Paprastai į klausimą kaip atidaryti savo restoraną, ateina tie, kurie rimtai domisi kulinarijos menu.
Meilė savo verslui yra 50% verslo sėkmės.
Likusi dalis priklauso nuo verslininko sunkaus darbo, ryžto ir atsidavimo.
Restoranų verslas yra sunkus iššūkis pradedantiesiems.
Konkurencija jame itin didelė.
Be to, konkurentai, kaip taisyklė, yra „rykliai“, kurie versle dirba dešimt metų.
Tačiau net pradedantieji verslininkai turi galimybę pasisekti.
Tačiau norėdami tai padaryti, turite suprasti, ką reikia padaryti ir kokia tvarka.
Straipsnyje pateikiama pagrindinė informacija, kuri padės jums išdėstyti planą, kaip įgyvendinti savo svajones.
Pagrindiniai dokumentai norint atidaryti restoraną nuo nulio
Nusprendęs atidaryti įstaigą nuo nulio, žengi spygliuotu keliu.
Visų pirma, taip yra dėl dokumentų kiekio.
Reikalingų dokumentų sąraše yra dešimtys punktų, be to, jis gali skirtis priklausomai nuo vietos, kurioje nuspręsite atidaryti įstaigą nuo nulio.
Už tarpininkavimą teks sumokėti nemažą sumą.
Tačiau galimi nuostoliai dėl neteisingai suformuoto dokumentų paketo ar baudų iš tikrinančių institucijų gali būti daug didesni.
Pasiruoškite tam, kad šis etapas užtruks nuo šešių mėnesių iki metų ar net daugiau!
Pažiūrėsime į pagrindinius dokumentus, reikalingus legaliai restorano veiklai:
Restorano atidarymo rinkodaros planas
Jei vertinsime pramonę apskritai, sritis nuolat vystosi.Ir ši tendencija išliks ir ateityje.
Verta pridurti, kad, anot ekspertų, 2017–2020 metais bus ypač „derlingas“ metas norintiems atidaryti įstaigą nuo nulio.
Jau dabar pastebima kainų demokratizavimo tendencija.
Klientai pavargo mokėti beprotiškas kainas už mažas restorano porcijas.
Kartu didėja susidomėjimas naujais eksperimentais, skoniais, deriniais.
Į tokias įstaigas klientai ateina pavalgyti, kad ir kaip banaliai tai skambėtų.
Remiantis šiomis prognozėmis, galima sudaryti būsimojo restorano konkurencinių pranašumų sąrašą, leidžiantį įstaigai patenkinti dabartinius visuomenės poreikius.
Konkurenciniai pranašumai
| Parametras | apibūdinimas |
|---|---|
| Aptarnavimas | Vidutinės klasės restoranai negali vienu metu skirti deramo dėmesio paslaugų kokybei ir nustatyti prieinamų paslaugų kainų. Todėl padorus aptarnavimas restorane jau yra konkurencinis pranašumas. Darbuotojai turi būti išmanantys ir mandagūs, o administracija aiškiai ir greitai reaguoti į iškilusias problemas ir konfliktines situacijas. |
| Atmosfera | Restoranai iš „vakarėlių“ rajonų pamažu grįžta prie savo pirminės funkcijos – vietos, kur galima skaniai ir patogiai pavalgyti. Įstaiga, kurioje sukuriama jauki atmosfera, turės konkurencinį pranašumą. Norint sukurti norimą koncepciją, verta samdyti dizainerį. |
| Nauji patiekalai | Įdomus patiekalų asortimentas – dar viena sėkmės paslaptis. Eksperimentai ne visada reiškia egzotiką, kuri rusų žmonėms dažnai yra kupina skrandžio problemų. Pasaulyje yra milijonai receptų ir šimtai nacionalinių virtuvių rūšių. Taigi kodėl 80% įstaigų siūlo tą patį? |
Restoranų reklamos metodai nuo nulio
Norėdami tvirtai pasakyti apie save restoranų versle, turite apgalvoti reklamos strategiją nuo to momento, kai nusprendžiate atidaryti įstaigą.
Kiekvienam restoranui tai individualu ir priklauso nuo tikslinės auditorijos, įkūrimo temos, vietos regiono ir kitų faktorių.
Pagrindiniai restorano reklamavimo būdai:
Tai navigatorius, kuris kelionės pabaigoje turėtų nuvesti naują klientą prie restorano durų.
Naudokite ženklus, ženklus, piešinius ant asfalto.
Ši parinktis reikalauja didelių investicijų, tačiau duoda gerų rezultatų.
Verta atidaryti savo svetainę, kuri gali sudominti klientus kambario dizaino nuotraukomis, originaliu meniu su prieinamomis kainomis ir kitų lankytojų atsiliepimais.
Instagram puikiai tinka restoranams, nes... gražus patiekalų dizainas yra puikus pasirinkimas nuotraukų turiniui.
Svarbu negailėti vaizdo įrašų kūrimo!
Šią techniką dažniausiai naudoja viešbučiai: jie deda savo logotipą ant rašiklių, bloknotų, žymių.
Psichologiniu požiūriu šis gudrus žingsnis veikia pasąmonę ir verčia reikiamu momentu pasirinkti savo restorano naudai.
Kaip pasirinkti vietą restorano atidarymui?
Kur ir kaip bus pelningiausia atidaryti savo restoraną?Pagrindinis sėkmės raktas yra perpildytoje vietoje.
Juk pelnas tiesiogiai priklauso nuo lankytojų skaičiaus.
Palankiausia vieta bus šalia biurų centrų, gyvenamųjų rajonų, transporto mazgų.
Tačiau tuo pat metu verta manyti, kad esant dideliam srautui, prieinamos kainos turėtų būti „po ranka“.
Žinoma, įstaigos atidarymas miesto centre yra prestižinis ir iš karto pridės „taškų“ jūsų reputacijai.
Tačiau nedaugelis pradedančiųjų verslininkų gali sau leisti žengti tokį brangų žingsnį.
Jei negalite sau leisti išsinuomoti kambario centrinėje vietoje, nesijaudinkite.
Kai įstaiga kardinaliai skiriasi nuo konkurentų, o klientai joje jaučiasi patogiai, žmonės į restoraną ateis net gyvenamuosiuose rajonuose.
Ko reikia norint atidaryti restoraną nuo nulio?
1. Klientų sritis
Norėdami atidaryti gerą restoraną nuo nulio, turite viską apgalvoti iki smulkmenų.
Svarbu absoliučiai viskas: nuo baldų formos iki servetėlių ant stalų spalvos.
Visi šie aspektai turi derėti.
Sutikite, atidaryti gruziniškos virtuvės restoraną ir japoniškai dekoruoti interjerus yra kiek keista. O tai sutrikdo komforto ir jaukumo jausmą.
Norėdami sukurti įstaigos interjero projektą nuo nulio, kreipkitės tik į profesionalius dizainerius.
Jie atsižvelgs į jūsų pageidavimus, taip pat sukurs būsimo restorano 3D eskizą.
2. Įranga
Jei saugiai deleguosite klientų zonos projektavimą specialistui, tuomet virtuvės įrangos klausimą spręsite patys nuo nulio.
Tačiau dar bus patyręs patarėjas – būsimos įstaigos šefas.
Norėdami atidaryti restoraną nuo nulio, turite įsigyti šį įrangos rinkinį:
| vardas | Kaina |
|---|---|
| Iš viso: | 1 600 000 RUB |
| Šildymo įranga (įvairių tipų orkaitės, kaitlentės) | 550 000 |
| Elektrinė ir mechaninė įranga (mėsmalės, maišytuvai, svarstyklės, kombainai ir kt.) | 300 000 |
Įvairių tipų šaldymo kameros  | 400 000 |
Virtuvės baldai (lentynos, lentynos, stalai, praustuvai)  | 300 000 |
Smulki įranga (stalo įrankiai, padėklai, indai)  | 50 000 |
Tai tik apytikslis sąrašas, kaip atidaryti gerą restoraną nuo nulio.
Kiekvienas iš taškų gali būti koreguojamas priklausomai nuo įstaigos formato ir klientų skaičiaus.
Galima nubrėžti vieną visiems būdingą taisyklę: negailėkite įrangos!
Tai yra pagrindinis virtuvės elementas. Sugedus įrangai, procesas akimirksniu sustoja, o tai sukelia didelių nuostolių - finansinių ir moralinių (reputacijos dėme).
Norėdami to išvengti, pirkite įrangą tik iš patikimų, gerbiamų tiekėjų.
Be to, dėl didelės konkurencijos jie yra pasirengę pasiūlyti įvairias premijas (nuolaidas, akcijas, nemokamas paslaugas).
Reikalingas personalas
Vadovas.
Šis žmogus restorane kontroliuoja absoliučiai viską ir daro:
- personalo paieška nuo nulio;
- buhalterinės apskaitos tvarkymas (gali būti deleguotas specialistams);
- įmonės modernizavimo idėjos;
- reklamos strategijos kūrimas ir daug daugiau.
Be pasaulinių problemų, jis sprendžia ir aktualias dienos problemas.
Todėl samdant šį vertingą darbuotoją reikia atkreipti dėmesį į patirtį šioje srityje.
Geriau apsilankykite savo ankstesnėje darbo vietoje - jie tikrai jums viską pasakys.
Šefas.
Šio žmogaus darbas turi būti nepriekaištingas.
Be klasikinių patiekalų, šefas turi mokėti profesionaliai paruošti maistą iš virtuvės, kuriai jūsų restoranas yra orientuotas.
Virėjas taip pat turi turėti lyderio sugebėjimų, nes darbas virtuvėje turi būti organizuotas.
Padavėjai.
Restorano darbuotojai vaidina didžiulį vaidmenį pelningumui.
Padavėjai turi turėti gerą dikciją, nepriekaištingą išvaizdą ir tiksliai orientuotis restorano meniu.
Panagrinėkime visos restorano komandos atlyginimo išlaidas:
| Darbuotojų atlyginimai | Kiekis | Suma (RUB/mėn.)*1 |
|---|---|---|
| Iš viso: | 13 | 385 000 rublių per mėnesį. |
| Vadovas | 1 | 60 000 |
| Vyriausiasis virėjas | 1 | 50 000 |
| Sous virėjas | 1 | 25 000 |
| direktorius | 1 | 100 000 |
| Virtuvės darbininkai | 3 | 20 000 |
| Aptarnaujantis personalas | 6 | 15 000 |
Kaip rasti tiekėją restoranui?
Atidaryti gerą restoraną nuo nulio nėra lengva užduotis.Vienas iš daugelio verslininkų „klupimo akmenų“ yra nestabilus tiekimas.
P.S. Virtuvėje nuolat pritrūksta tam tikrų produktų.
Vėlyvas jų pristatymas sulėtina procesą.
Be to, patiekalo nebuvimas meniu gali nuvilti lankytojus ir sumažinti įstaigos įvertinimą.
Kad išvengtumėte incidentų, atidžiai pasirinkite tiekėją.
Įvertinkite, kiek laiko jis buvo rinkoje, ieškokite atsiliepimų iš kitų įstaigų savininkų.
Įmonės pasirinkimas turėtų būti pagrįstas produkto kokybe, tiekimo sutrikimų nebuvimu ir įmonės kainų politika.
Patarimas: kad būtų saugu, verta susirasti antrą tiekėją!
Kaip atidaryti savo restoraną nuo nulio: išsamus finansinis planas
Tarkime, norime įkurti 50 vietų restoraną, kurio plotas 150–200 m2.
Vienkartinė investicija restorano verslo atidarymui
| Išlaidų elementas | Už m2 | Šiam projektui |
|---|---|---|
| Iš viso: | 3 800 080 RUB | |
| Patalpų nuoma | 210 000 | |
| Dokumentacijos rengimas per tarpininkus | 300 000 | |
| Kreipkitės į dizainerį, kad sukurtumėte restorano interjerą | 2000 | 300 000 |
| Vidaus renovacija | 3000 | 450 000 |
Baldai: foteliai, kėdės, stalai  | 350 000 | |
| Virtuvės reikmenys ir įranga | 1 600 000 | |
Daiktų ir patiekalų patiekimas  | 40 000 | |
Pirminis maisto, alkoholio pirkimas  | 600 000 | |
| Darbuotojų uniforma | 80 000 |
Mėnesinės išlaidos atidarant savo restoraną
Šio verslo pelningumas yra 25–35%.
Tai gana didelis skaičius.
Jei laikysitės nurodyto išlaidų limito, investuodami pajamas į reklamą ir gerindami paslaugų kokybę, už restoraną galėsite atsiskaityti per 2-3 metus.
Iš vaizdo įrašo sužinosite apie sunkumus, kurie gali kilti atidarant restoraną:
Mes apibūdinome pagrindinius dalykus ko reikia norint atidaryti restoraną nuo nulio.
Turėsite sukurti išsamią strategiją konkrečiam atvejui.
Tam prieš įgyvendinant idėją sukuriamas verslo planas su skaičiavimais ir analize.
Jis turi būti sudarytas be klaidų.
Jei kyla abejonių dėl jo teisingumo, reikėtų kreiptis pagalbos į advokatų kontorą.
Ir dar vienas patarimas: vienam žmogui aprėpti visus su restoranu susijusius klausimus beveik neįmanoma.
Atsakomybės sritį suskirstykite į sektorius, kiekvienam skirdami po atsakingą asmenį.
Tai sumažins įmonės įkūrėjo psichologinį ir fizinį stresą.
Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu
Taigi ko reikia norint atidaryti savo kavinę? Kokie turėtų būti pirmieji pradedančio verslininko žingsniai? Ar yra konkrečių rekomendacijų, kaip užtikrinti, kad pasirinktas verslo variantas duotų rezultatą, kurio ieško pradedantysis verslininkas? Atsakymus į šiuos klausimus rasite straipsnyje, į kurį atkreipiame jūsų dėmesį.
Kas yra kavinė?
Pagal GOST R 50762-2007, kavinė yra įmonė, kurios pagrindinis tikslas yra organizuoti lankytojų maitinimą ir poilsį, tiekti ribotą produktų asortimentą, prekiauti specialiais patiekalais, gaiviaisiais ir alkoholiniais gėrimais.
Skirtingai nei restorane, kavinėje yra mažesnis sunkiai paruošiamų patiekalų asortimentas, alkoholinių gėrimų įvairovė kavinėje gerokai nusileidžia restoranui.
Ko reikia norint atidaryti kavinę?
Prieš atidarydami kavinę, turite išsiaiškinti šiuos dalykus:
- produktų asortimentas, kuris savo ruožtu skirstomas į specializuotus, pavyzdžiui, picerijas, ledus, blynus ir nespecializuotus; kavinės, kuriose pirmenybė teikiama nacionalinei virtuvei (japonų, kinų, italų);
- kokių interesų turi aptarnaujami vartotojai - vaikų, meno kavinės, interneto kavinės, klubai;
- vieta (viešieji ar gyvenamieji pastatai, viešbučiai, poilsio zonos, sporto ir pramogų objektai);
- aptarnavimo forma (savitarna ir padavėjai);
- kavinės darbo sezoniškumas (sezoninis ir nuolatinis);
- užimamų patalpų paskirtis ir sudėtis gali būti mobilios arba stacionarios.
Kavinės atidarymui reikalingi dokumentai
Nuo ko pradėti atidaryti kavinę? Žinoma, su leidimais.
- Gauti „Rospotrebnadzor“ leidimą nustatyti objekto vietą, kuris patvirtins oficialų sutikimą įrengti kavinę esamose patalpose.
- Priešgaisrinės saugos institucijų leidimo gavimas. Jei planuojate atidaryti kavinę naujai pastatytame pastate, leidimą galite gauti iškart po pastato eksploatavimo pradžios.
- Yra dokumentų, patvirtinančių, kad įmonė atitinka sanitarinius standartus.
Sanitarinės ir epidemiologinės stoties (SES) vyriausiojo gydytojo leidimas gaunamas prieš 10 dienų, tam reikia pateikti šiuos reikalingus dokumentus:
– patalpų nuomos sutartis; – žaliavų ir gatavų gaminių sudarymas; – valstybinės registracijos pažymėjimas; – darbuotojų atliktos medicininės apžiūros rezultatai. - Galimybė turėti kavinės licenciją:
— mažmeninei prekybai (galioja 1 metus);
— už prekybą alkoholiu ir tabako gaminiais (priklausomai nuo prekybos alkoholiniais gėrimais kavinėse).
- Patento, leidžiančio vykdyti prekybinę veiklą, gavimas, kurio išdavimą vykdo vietos valdžia.
- Steigimo teisinės formos nustatymas: individualus verslininkas (individualus verslininkas), OJSC (atviroji akcinė bendrovė), LLC (ribotos atsakomybės bendrovė). Labai svarbus momentas yra apmokestinimo sistemos apibrėžimas (bendra ir supaprastinta sistema).
Reikalavimai kavinės patalpoms
Vienas iš kavinės sėkmę lemiančių veiksnių – patalpos, kuriose ji įsikurs. Atsižvelgiant į tai, kad kavinė dažniausiai veikia žemų kainų kategorijoje, daug kas priklauso nuo kavinės vietos. Patalpų plotas turi būti ne mažesnis kaip 70 ir ne didesnis kaip 200 kv.m.
Principai, įtakojantys optimalios kavinės vietos pasirinkimą:
- įstaiga turėtų būti kuo arčiau potencialaus vartotojo, šalia jos turėtų būti gyvenamoji zona, patalpos, kuriose dirba daug žmonių, poilsio zonos; be to, kavinė turėtų būti pasiekiama;
- atviros ekonominės klasės kavinės gyvenamuosiuose rajonuose, brangioms įstaigoms pirmenybę teikti miesto centrui, miestiečių prestižą turintiems pastatams;
- jei pastate, kurį norite išsinuomoti, anksčiau buvo ne itin gerą reputaciją turinti kavinė, kuri išgarsėjo nuostolingumu, tuomet neturėtumėte apsispręsti dėl šios galimybės;
- atsižvelgti į kambario technines charakteristikas. Numatomos apkrovos, susijusios su elektros tinklais, vandentiekiu, šildymu, kanalizacija, turi atitikti nurodytus reikalavimus;
- Taip pat reikėtų atsižvelgti į: ar jūsų pasirinktas pastatas nėra miesto planavimo institucijų sąraše, ar paaiškėtų, kad jis bus rekonstruojamas ar atiduodamas į metalo laužą;
- išsiaiškinti, ar buvo atliktas koks nors patalpų pertvarkymas, ar tinkamai atlikta registracija, kaip to reikalauja teisės aktai;
- pasidomėti, ar yra leidimas ant fasado statyti kavinės iškabą, taip pat sužinoti apie galimus reklamos dėjimo ant fasado ir vitrinų apribojimus.
Kokia įranga reikalinga kavinei?
Kad jūsų kavinė veiktų sklandžiai, turite sutelkti dėmesį į kokybišką jos įrangą. Renkantis turėtumėte atsižvelgti tiek į gamintojo reputaciją, tiek į garantijos prieinamumą, taip apsisaugodami nuo didelių išlaidų gedimo atveju. Kavinės įrangos sąrašas gali labai skirtis priklausomai nuo tipo. Tačiau pagrindinis rinkinys yra vienodas visiems.
Būkite pasiruošę, kad orkaitė arba konvekcinė orkaitė bus pats brangiausias pirkinys. Kadangi pagrindiniai kavinėje patiekiami patiekalai gaminami iš pusgaminių, juos iki galo paruošti gali tik galinga orkaitė. Jei leidžia galimybės, geriausia įsigyti įrenginį, kuriame yra keli lygiai.
Esminis kavinės virtuvės atributas – elektrinė viryklė. Nereikėtų sutaupyti, rinkitės kelių degiklių modelį, pageidautina su orkaite.
Šaldomos vitrinos paruoštiems patiekalams. Jie turėtų būti erdvūs ir patrauklūs. Vertikalių ir horizontalių vitrinų pirkimas yra geriausias pasirinkimas, todėl neturėtumėte sutaupyti.
Dozavimo skaitiklis yra būtinas kavinės interjero elementas. Pagrindinė jo kokybė yra paprastas plovimas ir patrauklios išvaizdos išlaikymas.
Papildomi komponentai: kavos aparatas, kepimo paviršiai, mikrobangų krosnelė, tešlos maišytuvas, plovimo vonia.
Personalas
Neatsitiktinai vienas svarbiausių vaidmenų viešajame maitinime skiriamas personalo atrankai. Padavėjai turi būti ne tik tvarkingi ir gražūs, bet ir labai greitai reaguoti į įvairias situacijas bei mokėti ramiai ir profesionaliai išspręsti kilusius konfliktus. Kaip patiekalai vadinasi, kas į juos įtraukta, kokia jų kaina – padavėjas turi žinoti mintinai. Barmenas privalo turėti žinių apie jo siūlomus gėrimus, tai galioja ir jų rūšies, vyno ar alaus kainai.
Nematomas jūsų įstaigos flagmanas neabejotinai yra virėjas. Dėl savo profesinių įgūdžių lankytojas tikrai norės dar kartą sugrįžti į jūsų kavinę. Nuo šefo priklauso ir maisto kokybė, ir gražus patiekalo pateikimas. Priimdami darbuotoją virėju, būtinai paprašykite jo ką nors pagaminti.
Indaplovė taip pat turėtų būti jūsų darbuotojose, tačiau jei įmonė nedidelė, šias pareigas galite sujungti viename asmenyje.
Kavinių klasifikacija
Maitinimo įstaigos teikiamų paslaugų tipas, vieta, materialinė ir techninė įranga, pobūdis ir apimtis yra komponentai, darantys įtaką kavinių kategorijoms: prabanga, aukščiausia, pirma, antra ir trečia. Bendram kavinės tipui būdingas aukščiausias, pirmas ir antrasis; pirmoji ir antroji priskiriamos specializuotoms kavinėms; prabangūs barai turi aukščiausią, pirmą ir antrą kategorijas.
- Į prabangos kategoriją įtraukti barai išsiskiria unikaliu pastato ir patalpų charakteriu, maksimaliu komforto lygiu. Įrangos, baldų ir indų gamyba vykdoma pagal individualius užsakymus.
- Aukščiausiai kategorijai priskiriamos kavinės ir barai, kurių aptarnavimo lygis yra labai aukštas, šiai kategorijai būdingas gaminamų produktų asortimento kompleksiškumas, aukštos klasės interjero dizainas ir moderni techninė įranga.
- Pirmoji kategorija yra skirta kavinėms, kebabinėms, vyno ir alaus barams bei kokteilių barams.
- Antroji įmonių kategorija priskiriama bendrosioms ir dietinėms valgykloms, koldūnų, pieno kavinėms.
- Trečioji kategorija būdinga valgykloms, bufetams ir kitokio tipo įmonėms, esančioms gamybinių patalpų ir įstaigų teritorijoje, jų paslaugomis naudojasi darbuotojai, studentai ir kt.
Leiskite mums išsamiai aptarti kiekvieną iš tipų.
Kavinė (greitas maistas)
Miesto kavinė išplito dėl savo prieinamumo, čia užkandžiausite greitai ir nebrangiai. Meniu išsiskiria greito maisto patiekalų gausa, asortimento pagrindas – pusgaminiai.
Vidutiniškai pietums žmogus išleidžia apie 100 rublių. Stipriausias gėrimas dažniausiai yra alus.
Laisva tekme
Šio tipo įmonės priskiriamos vidutinio lygio įmonėms. Maisto gaminimas namuose yra privalumas. Vidutinė sąskaita yra 150-300 rublių. Kavinėje lankytojui pasiūlomas ne pašildytas, o šviežias patiekalas, jis gaminamas priešais. Gėrimų ir alkoholio turinčių produktų sąrašas čia yra platesnis.
Maitinimo įstaigos „pagrindinis patiekalas“
Apima picerijas, kepsnių restoranus. Tokių įmonių meniu pagrindas yra vienas patiekalas, paruoštas naudojant skirtingus ingredientus ir užpildus. Garnyrai ir užkandžiai laikomi priedais. Sriubų skaičius minimalus. Aptarnavimas yra nepriklausomas ir padavėjas. Vidutinė sąskaita yra 300-400 rublių.
Barai
Šių įstaigų privalumas – išplėstas alkoholio ir kokteilių asortimentas. Paprastai baro skaitiklis yra kambario centre, šalia yra specialios aukštos „baro“ kėdės. Virtuvės asortimente nedideli kiekiai karštų ir šaltų užkandžių, meniu nėra sriubų. Stilingas interjeras - pavyzdžiui, aukštųjų technologijų ar požeminis, su silpnu apšvietimu. Kambarys padalintas į keletą minkštų, tylių zonų.
Vyno ir kokteilių barai
Juos išskiria vaisių patiekimas su vynu ir mišriais gėrimais, meniu – konditerijos gaminiai ir specialūs užkandžiai. Aptarnauja barmenai ir padavėjai.
Diskotekų barai
Dieną jų veikla vyksta kaip įprastoje kavinėje, vakarais čia vyksta diskotekos. Meniu: didelis sumuštinių ir pyragaičių asortimentas, ledai – būtini. Disko baro salės dizainas turėtų būti modernus, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas renkantis apšvietimą ir foninį apšvietimą. Privalomi tokio baro įrangos elementai yra galinga muzikinė įranga, vaizdo registratoriai ir apšvietimo efektų kūrimo įranga.
Minibarai
Dažniausiai jie naudojami kaip pagalbiniai maitinimo taškai, esantys pramogų ir ugdymo įstaigų, traukinių stočių, kino teatrų, viešbučių teritorijoje. Asortimentas minimalus – gėrimai, sumuštiniai, ledai.
Maitinimo įstaigos „pagal paruošimo būdą“
Kavinės-barai
Dažniausiai tai jaukios, elegantiškai dekoruotos 20-50 vietų įstaigos. Skirta įvairiems svečiams. Lankytojas gali pasirinkti arba puodelį kavos, arba sotų patiekalą, įskaitant alkoholį arba bokalą alaus. Asortimentas – klasikinis mišrios virtuvės patiekalų rinkinys. Interjeras turi tam tikrą stilių, kuris akcentuojamas visame kame, įskaitant smulkias detales. Vidutinė sąskaita yra 400-500 rublių.
kavos namai
Tokio tipo kavinės atkeliauja iš Europos ir gerai įsitvirtino Rusijoje. Čia yra didelis įvairių natūralios kavos rūšių pasirinkimas, o desertų meniu – platus. Vyno sąraše gausu likerių ir desertinių vynų.
Baigdamas norėčiau pridėti keletą žodžių apie įstaigos atmosferą. Jūsų sukurtas gerumas ir šilta, jauki atmosfera kavinėje garantuos, kad lankytojas, pajutęs Jūsų požiūrį į jį, taps nuolatiniu Jūsų klientu. Jūsų įmonė tikrai bus sėkminga, jei bus laikomasi pagrindinių rekomendacijų.
Ar straipsnis padėjo? Prenumeruokite mūsų bendruomenes.
Kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio, sužinosite perskaitę šiame straipsnyje pateiktas rekomendacijas. Atskleidžiami teisiniai maitinimo įmonės registravimo aspektai, kuriuos būtina numatyti norint pradėti tinkamai veikti.
Kiek kainuoja atidaryti kavinę ir kaip tai padaryti be pinigų?
Visi įmonės atidarymo skaičiavimai yra susieti su vietų skaičiumi. Taigi pagal SP 118.13330.2012* „Visuomenės paskirties pastatai ir statiniai“ 5.35 punktą minimalus kavinės valgomojo plotas skaičiuojamas pagal 1,6 kvadratinio metro rodiklį. m už 1 vietą lankytojui. Iš šių rodiklių apskaičiuojama:
- dizaino kaina;
- rekonstrukcijos kaina;
- baldų, indų ir technologinės įrangos išlaidos.
Rezultatai prilygs galutinei kavinės atidarymo kainai.
Jei pradinės sumos nėra, tai nėra priežastis atsisakyti idėjos. Tokiu atveju vienintelė išeitis – parengti labai išsamų, kompetentingą ir įtikinamą verslo planą. Ją galite naudoti norėdami susisiekti su privačiais investuotojais (tai gali būti giminaičiai, draugai, pažįstami), paskelbti savo pasiūlymą specializuotose interneto svetainėse ar imti paskolą iš banko.
Kaip atidaryti kavinę: nuo ko pradėti?
Turite pasirinkti kambarį. Čia gali būti 2 būdai:
- Lengviausia, jei pavyksta rasti buvusios kavinės variantą. Tada galėsite išsinuomoti arba nusipirkti, atlikti kosmetinį remontą, atnaujinti sutartis su visomis tiekiančiomis organizacijomis (dėl elektros, šilumos ir vandens tiekimo, kanalizacijos), importuoti savo įrangą ir dirbti.
- Jei patalpų paskirtis kitokia, teks kreiptis į projektavimo įmonę. Ji turi būti savireguliacinės organizacijos (SRO) narė, kuri atlieka apžiūros ir projektavimo darbus. Įprastos projektavimo įmonės negali atlikti tokio darbo. Svarbu. Kartu su projektavimo ir statybos (taip pat SRO narys, bet statybos darbams) organizacijomis jūs pereinate visus etapus, įskaitant:
- dizainas;
- gauti leidimą rekonstrukcijai;
- tiesioginė rekonstrukcija;
- gauti leidimą pradėti eksploatuoti objektą.
Tada iš PTI reikia gauti naują patalpų techninį planą.
Natūralu, kad prieš visą šią ilgą procedūrą būtina sudaryti nuomos sutartį ilgesniam nei 1 metų laikotarpiui ir užregistruoti Rosreestr. Štai ko jums reikia norint atidaryti kavinę, jei ketinate prekiauti alkoholiniais gėrimais. Neturėdami nekilnojamojo turto dokumentų negalite gauti licencijos.
Ką reikia padaryti norint atidaryti kavinę (įsteigti organizaciją ir mokesčių registraciją)
1 etapas
Kavinei geriau registruoti juridinį asmenį, nes tik organizacija turi teisę prekiauti alkoholiu (su tam tikromis išimtimis). Tačiau kai kurie savininkai yra gudrūs ir pačią kavinę registruoja kaip individualų verslininką (siekdami supaprastinti apskaitą ir mokesčių ataskaitų teikimą), o barą – kaip LLC (žr. Kas geriau - individualus verslininkas ar LLC (skirtumai)?).
2 etapas
Norėdami užsiregistruoti, turite parengti ir mokesčių inspekcijai arba daugiafunkciam centrui pateikti dokumentų paketą:
- paraiška (jeigu pareiškėjas ją pateikia asmeniškai, tuomet jos notaro tvirtinti nereikia);
- LLC įstatai ir protokolas 2 egzemplioriais (organizacijai);
- valstybinės rinkliavos mokėjimo kvitas (individualus verslininkas - 800 rublių, LLC - 4000 rublių);
- pasas (jei pateikia atstovas, tada notaro patvirtinta paso kopija);
- notaro patvirtintas atstovo įgaliojimas.
3 etapas
Surašydami dokumentus, užpildykite veiklos rūšį pagal OKVED. Šiuo atveju tai yra:
- 56.10 - restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos. Tai yra bendras blokas, iš kurio organizacija pasirenka konkretų kodą (-us), pvz.:
- 56.10.1 - restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla;
- 10.56.21 - maitinimo įstaigų su išsinešimo paslauga veikla.
4 etapas
Nuspręskite dėl mokesčių. Gali būti:
- pagrindinis mokesčių režimas (OSN);
- specialūs režimai: supaprastinta mokesčių sistema, UTII, vieningas žemės ūkio mokestis ir patentas (tik individualiems verslininkams).
Nėra prasmės čia rekomenduoti priimtiną sistemą be konkrečių rodiklių. Tačiau yra keletas bendrų tendencijų:
Nežinote savo teisių?
- Jei verslas atneša daug pajamų, lengviau pereiti prie fiksuoto režimo - UTII arba patento. Kadangi UTII apskaičiuojamas pagal aptarnavimo salės plotą (nustatomas PTI pasu), o patentas apskaičiuojamas pagal veiklos rūšį. Ir rodikliai nepriklauso nuo uždirbtų sumų.
- Jei pelnas nedidelis, tuomet labiau apsimoka būti pagal supaprastintą mokesčių sistemą, nes mokestis skaičiuojamas nuo pajamų.
Kartu su registracijos dokumentais pateikiamas prašymas nustatyti pasirinktą režimą. Priešingu atveju jį bus galima pakeisti tik po metų.
5 etapas
Teikdami maitinimo paslaugas, kavinės ir individualūs verslininkai gali nenaudoti kasos aparatų (2003 m. gegužės 22 d. įstatymo „Dėl kasos sistemų naudojimo“ Nr. 54-FZ 2 str. 2 d.), o kasos aparatų prašymu. lankytojui išduodamas kvitas (griežta ataskaitų forma) arba čekis pagaminamas naudojant čekių spausdinimo mašiną (CHM). Jo registruoti ir prižiūrėti nereikia.
Tačiau jei kavinėje prekiaujama alkoholiu, tuomet kasos aparato naudojimas yra privalomas.
6 etapas
Gavę visus dokumentus, turėtumėte susisiekti su Rosstat ir gauti pranešimą apie statistikos kodus. Jums to reikės norint atidaryti einamąją sąskaitą.
Nereikia specialiai eiti į nebiudžetinius fondus. Mokesčių inspekcija pati perduos informaciją, o jūs iš jų gausite pranešimus.
Galiausiai padaromas antspaudas (neprivaloma) ir atidaroma einamoji sąskaita.
Kokių dar dokumentų reikia norint atidaryti kavinę?
Be pirmiau minėtų bendrųjų organizacijos valstybinės registracijos, mokesčių sistemos nustatymo ir mokesčių registravimo reikalavimų, yra ir specialių klausimų, susijusių su maitinimo įmonės atidarymu.
Alkoholis paprastai parduodamas kavinėse. Norėdami tai padaryti, jums reikia licencijos mažmeninei prekybai alkoholiniais gėrimais, kurią gauna Rusijos Federaciją sudarančio subjekto (teritorijos, regiono, respublikos ir kt.) administracija, pateikus šiuos dokumentus:
- pareiškimas;
- steigiamųjų dokumentų kopijos ir originalai palyginimui;
- juridinio asmens registracijos pažymėjimo kopija;
- TIN kopija;
- valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas;
- dokumentas, patvirtinantis įstatinio kapitalo buvimą ir visišką sumokėjimą;
- nuosavybės teisės dokumentas arba nuomos sutartis metams ar ilgiau, registruota Rosreestr.
Licencija išduodama ne ilgiau kaip 5 metams. Valstybės rinkliava yra 65 000 rublių. 1 metams.
Vadovaujantis str. 2008-12-26 įstatymo „Dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos vykdant valstybės kontrolę (priežiūrą) ir savivaldybių kontrolę“ Nr. 294-FZ 8 str., viešojo maitinimo paslaugas teikiančios organizacijos privalo apie tai pranešti. Rospotrebnadzor apie savo veiklos pradžią. Pranešimas institucijai siunčiamas asmeniškai arba vertingu laišku su pranešimu ir priedo aprašu.
Be to, kavinėje turi būti padaryta išvada:
- atliekų išvežimo sutartis;
- deratizacijos ir dezinfekavimo sutartys;
- paslaugų sutartis su priešgaisrinę saugą teikiančia organizacija.
Išvardyti dokumentai pateikiami Rospotrebnadzor ir Valstybinės priešgaisrinės priežiūros inspektorių prašymu.
Taigi kavinės atidarymas nuo nulio yra gana sudėtinga procedūra. Pagrindinis bruožas yra užtikrinti, kad patalpos atitiktų sanitarinius standartus ir taisykles. Tačiau tai pagrįsti reikalavimai, nes maitinimo paslaugų kokybė turi įtakos piliečių sveikatai, o tai užkrauna didelę atsakomybę kavinės savininkui.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad internete dažnai yra informacijos apie būtinybę gauti kitus dokumentus, išvadas, leidimus ar licencijas, kurios nėra išvardytos mūsų medžiagoje. Šie duomenys yra pasenę arba nepatvirtinti galiojančių teisės aktų, arba yra diskrecinio pobūdžio, t. y. nėra tiesioginės pareigos gauti papildomų dokumentų.
Restoranų verslas Rusijoje tampa vis populiaresnis. Dabar galite atidaryti būtent tokio tipo kavinę ar barą, apie kurį visada svajojote. Tai gali būti mini kavinė arba greito maisto restoranas. Galbūt norėsite atidaryti konditerijos parduotuvę arba įkurti pirmąją vaikų kavinę rajone.
Pasirinkimų yra daug, tačiau kokius pirmuosius žingsnius reikia imtis norint atidaryti kavinę? Nuo ko pradėti verslo planą ir į ką atkreipti dėmesį, kai tai pirmasis jūsų projektas?
Patalpų pasirinkimas sėkmingam įkūrimui
Pirmas esminis dalykas kuriant įstaigą, kurioje galima užkąsti, yra patalpų pasirinkimas. Nuo to priklausys projekto sėkmė ar nesėkmė. Galite atlikti prabangų remontą, sukurti unikalią atmosferą ir pasamdyti puikų virėją. Bet jei pasirinkta netinkama zona, lankytojų neliks: kavinė ir bilietų kasa diena iš dienos bus tuščios. Deja, tokių pavyzdžių tarp mąstančių yra labai daug
Verslo planas prasideda nuo vietos paieškos. Renkantis paplūdimio galvutę, atkreipkite dėmesį į pagrindinių ryšių sistemų būklę. Atkreipkite dėmesį į kanalizacijos, vandens tiekimo ir šildymo buvimą. Geras pasirinkimas būtų nusipirkti seną valgomąjį, kuriame jau yra virtuvė. Sunkiau ir brangiau pastatyti naują kavinę iš maisto ruošimui nepritaikytų, bet pigesnių patalpų: angarų ir sandėlių.
Dauguma restoranų ir barų atidaromi gyvenamuosiuose rajonuose.
Jei šioje vietoje jau buvo valgykla, užeiga ar restoranas, tada viskas tvarkoje, galite atidaryti kavinę gyvenamajame name. Bet jei nuspręsite atidaryti kavinę pirmą kartą, nuo ko pradėti procesą, kad išvengtumėte daugybės spąstų? Jei muzikos garsai ir virtuvės aromatai taps nekviestais svečiais gyventojų butuose, problemos gali prasidėti labai greitai. Todėl verta iš anksto pasirūpinti geru patalpos zonavimu, garso izoliacija ir išmetimo gaubtu. Jei gyventojams kaimynystėje bus nepatogu, kavinė gali būti tiesiog uždaryta.
Nuomotis ar pirkti?
Nuoma nėra pats geriausias pasirinkimas. Ypač jei kalbame apie didelę kavinę. Nuomos kainos linkusios kilti, o ne dėl geros ekonominės padėties šalyje. Jei staiga nuspręsite kraustytis, remontas ir klientai liks savininkui. Dauguma garbingų, įsitvirtinusių restoranų atidarė savo verslą išpirkdami turtą. Po to įstaigą galima reklamuoti didesniu mastu, suprantant, kad PR kaštai yra investicija į ateitį. Be to, jei projektas dėl kokių nors priežasčių neįvyksta, visada galite išsinuomoti savo patalpas, tačiau subnuomoti yra sunkiau.
Prieš atidarydami turėtumėte susisiekti su specialistais, kad išsiaiškintumėte, ar naudinga atidaryti kavinę, atsižvelgti į visus teisinius reglamentus ir valstybės reikalavimus. Remiantis šiomis rekomendacijomis, sudaromas projekto planas. Gavus kavinės verslo planą, jo pavyzdį reikia pateikti Rospotrebnadzor. Suderinus projektą su valstybinėmis įstaigomis, galima pradėti remonto ir pertvarkymo darbus.
Gero skonio patiekalas
Labai svarbu pasirinkti vieną restorano ar kavinės koncepciją ir stilių. Kokiai auditorijai norite dirbti? Ką norėtumėte matyti tarp savo svečių? Atsakydami į šiuos klausimus galėsite suprasti potencialių lankytojų vertybes ir susikurti tinkamą įvaizdį. Nepamirškite atsižvelgti į savo idėjas, nes dabar įgyvendinama jūsų asmeninė svajonė.
Nesvarbu, kokio lygio restoraną planuojate atidaryti, svarbu rasti savo „uždegimą“, aplink kurį bus kuriama koncepcija. Pagalvokite, koks šis kriterijus išskirs jūsų parduotuvę iš visų kitų? Šis klausimas padės sėkmingai atidaryti kavinę.
Kaip įgyvendinti verslo planą?
Pirmiausia reikia atlikti segmentavimą ir rizikos įvertinimą. Entuziastai dažnai praleidžia šiuos etapus, neįvertinę įmonės silpnybių ir konkurentų stipriųjų pusių. Be to, šiame etape verta paskaičiuoti pinigines išlaidas, išsiaiškinti
Veikiantis kavinės verslo planas yra gero pasiruošimo pavyzdys. To negalima padaryti be tikslaus potencialaus kliento, jo socialinių pajamų, skonio ir gyvenimo būdo portreto.
Šiuo metu sprendžiamas klausimas, kur kavinė gaus pagrindinį pelną: per didelę apyvartą ar didelį antkainį? Jei, tarkime, jūsų tipiškas svečias yra jaunas studentas, mėgstantis leisti laiką su draugais, vartoti traškučius ir šviesų alų, vargu ar jis įvertins brangų gurmanišką maistą. Jis taip pat nesupras pasakiškų kainų už kremą iš 30 ingredientų ir pagal specialų receptą paruoštą žąsų kepenėlę. Toks verslo planavimas greičiausiai baigsis nesėkme, nepaisant to, kad pavyks atidaryti kavinę.
Nuo ko pradėti: dokumentacija ir registracija
Tam jums reikės dokumentų paketo.
Pirma, tik verslininkas gali užsiimti verslu mūsų šalyje. Pirmiausia turite atidaryti LLC arba individualų verslininką.
Antra, surinkite šį dokumentų paketą:
- Rospotrebnadzor išduotas leidimas nustatyti įmonės buvimo vietą;
- gautas priešgaisrinės saugos institucijų leidimas;
- patalpų atitikties sanitariniams standartams patvirtinimas (nuomos sutartis, darbuotojų medicininiai dokumentai, valstybinės registracijos pažymėjimas, leidimas žaliavoms ir komerciniams produktams);
- licencijos prekiauti mažmenine prekyba alkoholiu ir tabaku;
- patentas prekybai tam tikroje teritorijoje (išduotas vietos valdžios institucijų);
- pranešimas apie veiklos pradžią.
2008 m. gruodžio 26 d. Federalinis įstatymas Nr. 294-FZ „Dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos vykdant valstybės kontrolę (priežiūrą) ir savivaldybių kontrolę“ reglamentuoja šią veiklą.
Juridinis asmuo (verslininkas) pateikia reikalingus dokumentus Rospotrebnadzor jo faktinėje vietoje. Užpildytas pranešimas papildomas Vieningo valstybinio juridinių asmenų (verslininkų) registro išrašo kopija, taip pat registracijos mokesčių inspekcijoje pažymėjimo kopija. Šių dokumentų pakanka atidaryti kavinę.
Pradėkime darbą
Net mažiausios maitinimo įstaigos veikla neįsivaizduojama be įrangos. Norint išsivirti puodelį kavos ar pagaminti ledus, reikalinga techninė bazė. Būtina apgalvoti visas detales kambario projektavimo etape.
Visa įranga turi būti kuo funkcionalesnė ir praktiškesnė naudoti, ilgaamžė, atitikti barams, restoranams ir kavinėms keliamus reikalavimus. Priešingu atveju technologija tiesiog neatsipirks.
Šiuolaikiniai įrenginiai leidžia greitai paruošti kokybiškus patiekalus. Tačiau aukštą produktyvumą lemia ne tik galinga įmonės techninė bazė, bet ir personalo gebėjimas su ja dirbti. Įsigijus naują automobilį labai svarbu surengti meistriškumo klasę darbuotojams.
Tinkama įranga padidins verslo pelningumą, o netinkamos mašinos lems nuostolius.
Baldai ir baldai
Tai dar vienas svarbus klausimas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį prieš atidarydami kavinę. Nuo ko pradėti kurti situaciją? Pelningas sprendimas būtų užsisakyti vieno dizaino baldų komplektą. Tačiau tai išskirtinis variantas – visada brangesnis. Galite įsigyti gatavų baldų. Jei kavinė yra pirmoji tokia įmonė, pigūs baldai bus pavyzdys, leidžiantis geriau suprasti įstaigos poreikius. Kitą kartą bus lengviau užsisakyti tinkamus baldus.
Žmogiškasis faktorius: talentingo personalo atranka
Darbuotojų skaičius priklausys nuo įmonės pardavimų apimties. Visi keliai „valgykloje“ nusileidžia virėjai. Jis tarsi kapitonas laive. Šefas turi ne tik paruošti skanius patiekalus, bet ir juos gražiai papuošti. Labai gerai, jei būsimą šefą pažįstate iš anksto, net ir tada, kai kuriate kavinės verslo planą.
Pavyzdys, kai atidaromas verslas pas garsų meistrą, mieste tikrai neliks nepastebėtas.
Ideali virtuvės sudėtis – virėjas, reikiamas virėjų ir indaplovių skaičius. Tokių traukinių turėtų būti du – pamaininio darbo grafikui. Dešinioji savininko ranka – šefas – turi gaminti greitai, nepakenkiant patiekalų kokybei, nes tokiose vietose dažnai užplūsta lankytojų antplūdžiai.
Jei virėjas yra įstaigos siela, tai kita darbuotojų grupė yra jo veidas. Barmenai, padavėjai, administratoriai asmeniškai kreipiasi į klientą. Įspūdis, kurį vietos vadovas daro sveikindamas svečius, gali būti lūžis būsimuose santykiuose.
Jei neturite darbuotojų samdymo patirties, išbandykite šiuos patarimus. Pagalvokite apie savo mėgstamą vietą ir pabandykite pabendrauti su jos savininku apie personalo pasirinkimą. Iš jo sužinokite, kaip atidaryti kavinę. Jo idėjos verslo planas jau gyvuoja tarp įstaigos sienų ir galbūt jo patarimai išgelbės nuo finansinių ir emocinių nelaimių. Sėkminga kolegos patirtis visada yra neįkainojama žmogui, kuris moka mokytis.
Bet kuris savininkas jums pasakys, kad neturėtumėte rinktis darbuotojų pagal tik gerą išvaizdą. Kartais administratoriams, kaip ir padavėjams, tenka atsidurti itin subtiliose situacijose, kai reikia ir ginti įstaigos garbę, ir neprarasti kliento. Čia, žinoma, reikia sumanumo ir išradingumo.Toks žmogus gali klysti, bet neturėtų nuvilti savininko. Gebėjimas taikiai spręsti konfliktus – brangus talentas, todėl mokėkite už tai savo darbuotojams skaičiuodami atlyginimus.
Geras padavėjas yra ir puikus pardavėjas, kuris sugebės pasiūlyti būtent tai, ko nori klientas arba dar nežino, ko nori.
Kad kavinė būtų nebrangi, į ją galima pasikviesti jau susikūrusį kolektyvą ar bent jau gana ilgai kartu dirbusio kolektyvo branduolį. Tai padės padaryti darbo procesą greitą ir harmoningą. Tai svarbus niuansas, nepalankiai skiriantis naujas įstaigas nuo garbingų grandinių.
"Skanaus" diena
Taigi, kai baigtos pagrindinės procedūros ir galima pakviesti svečius, prasideda maisto įsigijimo etapas. Žinoma, jei neinvestavote į reklamą ir nesitikite lankytojų antplūdžio pirmą dieną, tuomet pamažu valgiaraštį galite tobulinti tobulindami virtuvę. Ir vis dėlto jūs atėjote šiuo keliu siekdami sėkmės, o įstaigos sėkmė yra pilna salė. Bakalėjos prekės yra greitai gendančios prekės, tačiau geriau jų apsirūpinti gausiai, nei likti su pilna patalpa ir tuščiais šaldytuvais, aiškinant, kad ką tik sugebėjai atidaryti kavinę.
Nuo ko pradėti pirkimą? Ši problema buvo gana gerai išspręsta kavinių tinklo parduotuvėse. Jie nustatė tiekimą su geriausiais tinklo tiekėjais, o atidarydamas naują prekybos tašką franšizės savininkas jau turės apytikslę sąmatą ir telefono numerius pirkimams derinti. Galite pasinaudoti šia patirtimi patys, ypač jei ketinate atrasti, kur galima įgyti patirties.
„Valgomas“ biudžetas
Didelių miestų, tokių kaip Maskva, geras privalumas – galimybė nemokamai pasiskolinti ar naudotis tam tikra įranga.
Tiekėjai gali pateikti nemokamai Be to, garbingos įmonės, turinčios gilias kišenes, siūlo nemokamus suvenyrinius priedus, kad pritrauktų klientus. Baro puodeliai, peleninės ir net baldai su logotipais. Visa tai bus neįkainojamas indėlis norintiems nebrangiai atidaryti kavinę. Kai kuriuos įrenginius, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelę ar virdulį, galima atsinešti iš namų.
Jei atidarysite kavinę vidutiniame Rusijos mieste, tada pranašumai bus skirtingi. Nereikia investuoti į interjero dizainą ir kiekvieną savaitę paįvairinti meniu. Nereikia pasakiškos reklamos ir žavingo įstaigos įvaizdžio. Tai netgi gali atbaidyti lankytojus, kurie žodį „komfortas“ supranta kitaip nei „metropolitiški dalykai“.
Pirmosios didelės išlaidos bus reklamai, atlyginimams ir maistui. Pirmieji mėnesiai dažniausiai būna nuostolingi, tačiau nenusiminkite, jei jau spėjote atidaryti kavinę. Šioje situacijoje pradėti nuo „finansinės pagalvės“ pašalinimo. Tai suma, kuri iš pradžių buvo numatyta tokiam laikotarpiui. Kai įmonės kursas bus tolygus, išlaidos pirmiausia bus susijusios su remontu ir įrangos atnaujinimu.
Greitas šaukštas: kaip atidaryti greito maisto kavinę?
Jei sprendžiate dėl kavinės tipo, verta paminėti, kad greito maisto paklausa yra labai didelė.
Faktas yra tas, kad tokio tipo maistas tinka skurdesnėms gyventojų grupėms dėl pigių pietų ir biuro darbuotojams, kurie užkandžiauja kelyje. Tai sukuria tam tikrą neryškumą kliento portrete, tačiau iškelia kitus projekto kriterijus.
Greitoji kavinė turėtų būti vietoje, kur daug žmonių. Turite atskirti save nuo konkurento. Norėdami tai padaryti, pakanka atidaryti mini kavinę bent už kampo nuo prekybos centro, kuriame yra konkurentas: svarbiausia, kad žmonių srautai nesikirstų.
Žvelgiant iš teisinės perspektyvos, prašmatnaus restorano atidarymas reikalauja tiek pat darbo, kiek greito maisto užkandinės atidarymas. Tačiau investicijos į antrąją bus dešimtis kartų mažesnės. Tokio verslo savininkas daugiausia investuoja į primityvią virtuvės įrangą ir patalpų nuomą.
Patys mažiausi gurmanai
Vaikai taip pat yra gurmaniško maisto žinovai. Tačiau jie vertina ką nors kita. Kaip savo mieste atidaryti vaikų kavinę ir nesuklysti? Verta pastebėti, kad Rusijoje tai vis dar neužpildyta niša, o Vakaruose kiekvienoje perpildytoje vietoje yra vaikų kavinė, o kiekviename save gerbiančiame restorane – vaikiškas meniu.
Čia, žinoma, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kambario dizainui, kad vaikai jaustųsi patogiai. Geriau pasikviesti dizainerį ir pasitarti su animatoriais, nes jie čia organizuos šventes ir renginius. Galbūt verta pasirinkti vieną stilistinę liniją, pasaką, epochą. Aplinka turi kelti vaikams komforto ir pripažinimo jausmą, o tėvams – pasakišką jausmą.
Gera vieta vaikų restoranui būtų ten, kur šalia yra vaikų darželis, poliklinika ar žaidimų aikštelė. Užtenka padaryti salę su 60 vietų, o meniu užpildyti puošnių formų makaronais, sriubomis ir gardžiais dribsniais – su tokia baze jau galima atidaryti kavinę.
Konditerijos verslas
Tai yra pati palankiausia vieta investicijoms. Norėdami atidaryti užkandžių barą su viena orkaite, pakanka 100 tūkstančių dolerių. Todėl atidaryti kepyklos kavinę yra gana paprasta.
Ši įstaiga savo svečius džiugins šviežiais kepiniais ir karštu gėrimu. Beje, dėl to jie ir ateina į konditeriją – skanūs kepiniai, o tik švieži. Todėl tokio tipo kavinėje reikalingas ne virėjas, o kepėjas.
Verslo pelningumas siekia 30%, investavus 400 tūkstančių dolerių.
Konditerijos parduotuvės yra labai skirtingos. Tai galėtų būti meno tramvajai metro stotyse, kur galima nusipirkti bandelių ir arbatos maišelių. Bet tai galėtų būti ir šimtametę istoriją turintys konditerijos namai, kuriuose gaminami tikri meno kūriniai. Ir žmonės nori mokėti už skanius ir gražius angliavandenius.
Daugelis žmonių restoranų verslą vadina konkurencingiausia ir sunkiausia veiklos sritimi.
Bet tai nereiškia, kad jis yra toks didelis ir neprieinamas, kad absoliutus pradedantysis negali su tuo susidoroti. Svarbiausia yra sistemingai ir tiksliai atlikti savo veiksmus.
Šiais laikais net maži miesteliai yra pasiruošę džiuginti lankytojus didžiule mažų ir didelių restoranų įvairove. Jauna įstaiga galės su jais konkuruoti tik tada, kai bus labai siaura. Pavyzdžiui, jei skanu gaminti kinišką, prancūzišką ar itališką maistą.
Be to, anot patyrusių verslininkų, darbo sėkmei didelę įtaką turi savininko raštingumas ir ryžtas. Bet jei šis verslas jums yra kažkas naujo ir nežinomo, tuomet geriau nesiimti drastiškų ir drastiškų priemonių, o pradėti stebėti lankytojų reakciją į vienos ar kitos papildomos paslaugos įvedimą.
Institucijos sėkmė labai priklauso nuo:
- iš gero profesionalaus virėjo;
- nuo jūsų įstaigoms būdingo pomėgio;
- iš geros vietos.
Bankroto pavojus gąsdina daugelį pradedančiųjų verslininkų ir dėl geros priežasties, nes toks rezultatas toli gražu nėra neįprastas.
Įdomi medžiaga, kaip tinkamai užsiimti tokia veikla, pateikiama šiame vaizdo įraše:
Kur pradėti? Reikalingi dokumentai
Prieš pradėdami tikrinti ir rinkti dokumentus, turite pasirūpinti patalpomis, paruoštomis naudoti.
Maitinimo įstaiga dažniausiai yra . Tokio juridinio asmens steigimo dokumentus turi sudaryti:
- steigėjų sprendimai dėl kūrimo;
- juridinio asmens registracijos pažymėjimas;
- įsakymas dėl direktoriaus skyrimo;
- užsakomųjų;
- TIN gavimo pažymėjimai;
- raidės su statistiniais kodais (OKVED, OKPO, OKFS ir kt.);
- registracijos Privalomojo sveikatos draudimo fonde pažymas;
- registracijos pensijų fonde pažymėjimas;
- einamosios sąskaitos atidarymo sutartis.
Jei buvo pasirinkta tokia forma kaip CJSC arba OJSC, tada papildomai turite pridėti dokumentus apie akcijas. Paprasčiausia organizacinė forma – individualus verslininkas, tačiau kartu sulaukia itin didelio mokesčių inspekcijos dėmesio.
Kalbant apie patalpas, turi būti dokumentiniai įrodymai, kad jos priklauso arba oficialiai nuomojamos.
Įstaigos samprata
Restorano pagrindas turėtų būti įdomi idėja. Bet net jei jo nėra, tai neturėtų būti kliūtis pradėti savo verslą. Svarbiausia, kad sandėlyje būtų išsami koncepcija, kurią sudaro:
- restorano padėties nustatymas;
- išskirtiniai verslo projekto bruožai;
- organizacinės ir personalo valdymo struktūros;
- efektyviai organizuotas zonavimas ir maksimalus patalpų funkcionalumas;
- išsamios priežiūros metodų instrukcijos;
- legendos ir originalus pavadinimas;
- meniu projektas;
- konkurencinė analizė;
- pagrindinių ir papildomų paslaugų sąrašas;
- rekomendacijas dėl reklamos ir skatinimo.
Tinkamos vietos parinkimas, renovacija ir apstatymas
Patalpų pasirinkimas – vienas sudėtingiausių klausimų, nes jam keliami dideli techniniai reikalavimai.
Restoranui tinkamų patalpų net dideliuose miestuose nėra daug, o tos, kurios yra, būna labai greitai užimtos. Žinoma, galite užsiimti statybomis, tačiau dažniausiai restoranų atstovai nesiima tokio brangaus metodo. Jei turite pakankamai pinigų, geriau nusipirkti kambarį - tai yra pelningiausias pasirinkimas.
Jei planuojate nuomotis, turite iš karto pasirašyti sutartį keleriems metams. Tai leis jums apskaičiuoti išlaidas, nes jos kaina tam tikram laikotarpiui bus fiksuota.
Kambario dydis ir forma priklauso tik nuo jūsų pageidavimų, tačiau yra dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- komunikacijos (vandentiekis, elektra, kanalizacija) turi būti nepriekaištingos būklės;
- papildoma garso izoliacija ir vėdinimas, jei įstaiga yra gyvenamajame name;
- bendra patalpų būklė, nes dėl netinkamos apdailos atsiras didelių finansinių išlaidų.
Labiausiai pasiteisinęs variantas, ypač pradedantiesiems, yra patalpų, kuriose anksčiau buvo restoranas, nuoma.
Tvarkant tašką reikia atkreipti dėmesį į baldų derinimą su sienomis ir grindimis, šviestuvus su kitais šviestuvais ir kitus taškus, nuo kurių priklauso reprezentatyvi kambario išvaizda ir susiformavusi nuomonė. Kitas svarbus momentas – šalia esanti kasa ir rūbinė.
Nėra restorano atmosferos negali išsiversti be židinio taško– fontanas, didžiulis akvariumas, originalus baro prekystalis, scena ir t.t. Tai pagrindinis visų salėje esančių stalų orientyras. Beje, teisingas stalų išdėstymas gali turėti tiek teigiamos, tiek neigiamos įtakos įstaigos reputacijai. Lankytojai labiausiai vertina nepastebimą aptarnavimą, o tai galima pasiekti tik esant dideliam atstumui tarp staliukų.
Atliekant remontą ar pertvarkymą, reikia laikytis sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių:
- patalpos aukštis yra ne mažesnis kaip 3 metrai, kad būtų galima įrengti išmetimo zonas;
- visų komunalinių paslaugų, signalizacijos, taip pat aptarnavimo įėjimo buvimas;
- teisingas erdvės paskirstymas, pavyzdžiui, virtuvė turėtų užimti ne mažiau kaip 50% viso ploto;
- privalomas buvimas virtuvėje išdavimo patalpos, šaltų ir karštų parduotuvių;
- racionalus išdėstymas: šaldymo įrenginys neturėtų būti šalia orkaitės ar gruzdintuvės;
- kruopščiai organizuotas žaliavų ir produktų srautas.
Reikalinga įranga virtuvei ir svetainei
Nepriklausomai nuo įstaigos tipo, dėmesio ir dydžio, šiuolaikinis įrangos lygis užtikrina:
- šiluminė įranga - viryklės, kepimo paviršiai, gruzdintuvės, orkaitės, vandens šildytuvai, konvekcinės orkaitės ir kt.;
- elektromechaninė įranga – daržovių pjaustytuvai, žuvies skustuvai, bulvių skustuvai, mėsmalės, pakavimo mašinos;
- indaplovės;
- šaldymo įranga;
- technologinė įranga ir baldai iš nerūdijančio plieno;
- įrengtas baras;
- salės įranga - kėdės, stalai, garso sistemos, kondicionieriai;
- santechnikos gaminiai ir pramoninės lentynos;
- kompiuteriai ir kasos aparatai.
Vienos ar kitos įrangos pasirinkimas labai priklauso nuo kokybės, garantinio laikotarpio, aptarnavimo lygio ir laikotarpio, kainos ir kilmės šalies.
Išskirtinai importuojamos įrangos dominavimas rinkoje užleido vietą aukštos kokybės vietinių gamintojų įrangai, galinčiai konkuruoti su vokiškais, prancūziškais ar itališkais analogais.
Personalas
Bet kuris restoranas negali apsieiti be:
- Barmenas. Nedidelei įstaigai užtenka 1 žmogaus, bet jei yra daug lankytojų ar gausus kokteilių asortimentas, tuomet galite pasisamdyti asistentą.
- Barista, kuri lankytojus gali nustebinti puikia kava.
- Padavėjai. Optimalus lankytojų skaičius vienam darbuotojui – 15 žmonių.
- Vyriausias padavėjas. Ši laisva vieta būdinga didelei įstaigai. Į jo pareigas įeina priėmimo dalis, pirminis užsakymas ir padavėjų darbo koordinavimas.
- Vadovas, kurios darbo pareigos apima organizacinių klausimų sprendimą, valgiaraščių sudarymą, personalo samdymą ir darbo grafikų nustatymą.
- Virtuvės darbuotojai: virėjai ir virėjai.
Dažniausiai restoranai taiko laiku pagrįstą darbo užmokestį. Norint priskirti pamainos laiką konkrečiam darbuotojui, yra specialus grafikas, kurio rengimas turėtų būti grindžiamas:
- reikiamas darbuotojų skaičius;
- lankytojų skaičius;
- personalo kvalifikacija;
- darbuotojų interesus (derinant kelis darbus ar studentus).
Be to, reikia atsižvelgti į kasdienes aplinkybes, kurios kartais lemia tai, kad darbuotojas negali eiti į darbą.
Prekių pirkimas, meniu kūrimas
Naujasis restoranas gali pasikliauti darbo krūvis yra 10-15 proc. Todėl šefas galės savarankiškai nustatyti reikiamą produktų kiekį.
Pradinės baro atsargos, žinoma, barmenui žinomos, tačiau kadangi dauguma alkoholinių produktų yra brangūs, direktorius mieliau kontroliuoja jų vartojimą ir balansą.
Gerame restorane visada turi būti vadinamasis „lentynos“ butelis konjako, kainuojantis mažiausiai 1 tūkstantį dolerių, kurį kas nors tikrai nusipirks bent kartą per metus. O vyno sąrašo asortimentas turėtų svyruoti nuo 50 iki 70 vienetų.
Įstaigos, kuriai būdinga vidutinė kainų politika, meniu turėtų būti šie pagrindiniai elementai:
- karštieji patiekalai: ne mažiau kaip 6 gabaliukai iš mėsos ir žuvies, ne mažiau kaip 3 iš paukštienos;
- keli nekaloringi patiekalai (salotos), kuriuos dažniausiai renkasi moterys.
Restoranų valgiaraščiai dažniausiai yra orientuoti į pelningumo didinimą, todėl restorano savininkas turi stebėti nepopuliarius daiktus ir jų atsikratyti.
Įstaigos reklama
Bet kokia reklama siekia tikslo, daugiau ar mažiau susijusio su paklausos skatinimu. Akcijos kelias priklauso nuo įvairių faktorių: virtuvės krypties, kainų politikos, prekybos zonos dizaino ar aptarnavimo kokybės.
Pagrindinės reklamos rūšys yra reklama, viešinimas ir asmeninis pardavimas.
Paryškinkite:
- Lauko reklama- ženklas, kuris taip pat yra privalomas vietos valdžios reikalavimas kiekvienam restoranui. Norėdami pritraukti klientų, jie taip pat naudoja plokštes, laikiklius ar plastikines žmonių figūras.
- Vidinė reklama, dažnai pateikiami visokie bukletai ir lankstinukai, kuriuose pateikiama informacija apie įkūrimą ir planuojamus ar galimus renginius.
- internetas. Tinkamai sutvarkyta ir reklamuojama svetainė yra labai efektyvus būdas pritraukti potencialius svečius. Svarbiausia griežtai stebėti meniu – lankytojas turi žinoti apie kiekvieną pasikeitimą.
- žiniasklaida. Neįprastas ir ryškus išdėstymas yra puikus reklaminis žingsnis.
- Suvenyriniai gaminiai, pavyzdžiui, degtukai, žiebtuvėliai, dantų krapštukai, akiniai ir kt.
- Nuolaidos verslo pietums, kompleksiniams pietums, dienos specializacijai ir kt.
Kiek tai kainuoja?
Yra daug galimybių atidaryti tokį verslą, ir beveik neįmanoma apibūdinti kiekvieno iš jų išlaidų. Sutelkime dėmesį į variantą, kuris apima paruošto kambario, kuriame yra visa reikalinga įranga, nuomą:
- 15 000 rublių - LLC registracija;
- 6 500 - apmokėjimas už SES darbuotojo, kuris atliks apšvietimo ir triukšmo matavimus, kad būtų laikomasi standartų, darbą;
- 50 000 - įvairių smulkmenų pirkimas: staltiesės, šaukštai, peiliai, skudurai, kibirai ir kt.;
- 300 000 - licencijos, suteikiančios teisę prekiauti alkoholiniais gėrimais, kaina;
- 144 000 - darbuotojų atlyginimai:
- virėjas - 25 000 rublių;
- karštos parduotuvės virėjas (2 žmonės) - 20 000 rublių;
- šaltos parduotuvės virėjas - 8000 rublių;
- šaknies moteris - 5000 rublių;
- valytoja - 5000 rublių;
- indaplovė - 5000 rublių;
- buhalteris - 8000 rublių.
Visą šią sumą (išskyrus buhalterio atlyginimą) dauginame iš 2, nes įstaigos darbo laikas yra vidutiniškai 16 valandų.
- 100 000 - maisto produktai;
- nuoma 1000 rublių už 1 kv. m.;
- Komunalinių paslaugų apmokėjimas;
- reklama.
Atsipirkimo laikotarpis ir apytikslis pelnas
Įstaigos atsipirkimo laikotarpį ir pelningumo lygį įtakoja įvairūs veiksniai: vieta (sėkmingiausias pasirinkimas – didelis mikrorajonas su daugybe biurų), paklausus kokybiškas maistas, platus asortimentas ir dailiai suplanuotas meniu.
Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, restoranas atsipirks per 2-2,5 metų.
Verslo pelningumas beveik visiškai priklauso nuo restorano savininko, kuris turi efektyviai organizuoti procesą, plėtoti nuolatinius klientus ir nuolat pritraukti naujų.
Vertingų kvalifikuotų darbuotojų atranka, nepriekaištingos paslaugos, kompetentingas požiūris į meniu sudarymą, išskirtinio interjero sutvarkymas ir kompetentingo valdymo organizavimas leidžia tikėtis 30–50% pelningumo.
